सर्दियों की रेसिपी के लिए उबले हुए चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर तैयार करने की रेसिपी

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर किसी भी व्यंजन के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त है। वहाँ हैं विभिन्न विकल्पवर्कपीस की तैयारी. हम आपको एक साथ कई विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं ताकि आप चुन सकें।

पूर्ण जार को स्टरलाइज़ करना बैक्टीरिया को खत्म करने का एक और तरीका है जो डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तेजी से खराब करने में योगदान देता है।

पूर्ण जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय:

• 0.5 लीटर - 10-15 मिनट;
• 1 लीटर - 20-25 मिनट;
• 3 लीटर - 30-35 मिनट।

कभी-कभी नसबंदी की आवश्यकता के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाया जाता है। इस रेसिपी में मैरिनेड का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जो जड़ वाली सब्जियों के स्वाद के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। पकाने के बाद सब्जियों को अलग से या मैरिनेड के साथ सूप या सलाद में मिलाया जा सकता है।

चुकंदर पकाने की कई रेसिपी हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग में व्यंजन एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा स्वाद पसंद है और आप सब्जी को अचार के रूप में कैसे उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

इस तरह के मसालेदार चुकंदर बोर्स्ट को मसाला देने और एक अलग सलाद के रूप में या इससे सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। बोर्स्ट के लिए चुकंदर की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर है, लेकिन, सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

स्वाद के लिए मसाले मिलाये जा सकते हैं. स्टरलाइज़ेशन के साथ चुकंदर तैयार करने की विधि: 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने की सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 60 मिली टेबल सिरका 9%;
• मिठी काली मिर्च;
• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• चुकंदर सही मात्रा में

बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे पकाएं:

1. चुकंदर धोइये, डालिये ठंडा पानीऔर चूल्हे पर एक उबाल आने के बाद लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। बिना नमक डाले मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है।
2. फिर चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें - आपके लक्ष्य के आधार पर।
3. तैयार साफ जार में, ऑलस्पाइस (2-4 टुकड़े), लौंग (1-2 टुकड़े), तेज पत्ता (1 टुकड़ा) रखें और कटे हुए चुकंदर डालें।

मैरिनेड बनाने की विधि:

1. पानी में सामग्री की बताई गई मात्रा डालें और चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें।
2. मैरिनेड प्राप्त करने के बाद, बीट्स को जार में डालें, ढक दें और रेसिपी विवरण में बताए गए समय के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. रोल करें, पूरी तरह ठंडा होने तक एक साफ तौलिये पर पलटें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई चुकंदर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो चुकंदर;
• 3 बड़े चम्मच सिरका या अधिक (स्वाद के लिए);
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• आधा चम्मच लाल और काली मिर्च;
• 1 चम्मच. धनिया पाउडर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• कम से कम 1 चम्मच. नमक या स्वादानुसार;
• सूरजमुखी तेल के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. हम जड़ वाली सब्जियों को धोते हैं और किसी भी पूंछ या पत्तियों को नहीं काटते हैं।
2. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। इसके लिए कम समयजड़ें केवल थोड़ी उबली होंगी, लगभग ताज़ा।
3. आंच बंद कर दें, पानी निकाल दें और सब्जियों वाले पैन को ठंडे पानी की धार के नीचे रखें। जब तक सब्जियां ठंडी न हो जाएं तब तक पानी को बदलकर ठंडा कर लें।
4. कोरियाई सलाद के लिए हम जड़ वाली सब्जियों को एक विशेष ग्रेटर पर छीलकर स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक कटोरे में रखें, नमक और चीनी छिड़कें, सिरका डालें।
5. मिलाएं और निष्फल जार में रखें। हम सब्जियों से पर्याप्त रस निकलने के लिए आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं।
6. मसाले मिलाये जाते हैं और लहसुन डाला जाता है.
7. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और उबाल आने से पहले उसमें मसाले और लहसुन का मिश्रण डालें।
8. 10 सेकंड के लिए हिलाएँ और भूनें! तलने के तुरंत बाद, जारदार उत्पाद को समृद्ध तेल से भरें।
9. हम जार को तंग बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। यदि आप सलाद को रोल करना चाहते हैं, तो, जार को बाँझ धातु के ढक्कन के साथ बंद करके, सलाद को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें - पानी का तापमान 90 डिग्री तक पहुंचने के बाद।

इसे कैसे तैयार करें ताकि सर्दियों के लिए आपके पास जार में उबले हुए चुकंदर हमेशा मौजूद रहें।

सामग्री:

• पके हुए या उबले हुए चुकंदर - 2-3 पीसी। (700 ग्राम);
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

शीतकालीन विनैग्रेट के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें:

1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें। आप सब्जी को उबालने की बजाय फॉयल में लपेट कर ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक कर सकते हैं.
2. ठंडी चुकंदर को साफ किया जाता है. इसे जल्दी निकालने में जल्दबाजी न करें, यह पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। उत्पाद की तैयारी की जांच करना मुश्किल नहीं है, बस इसे चाकू से छेद दें। यदि कोई नुकीली वस्तु घड़ी की तरह गुजरती है, तो चुकंदर तैयार हैं। अन्यथा, खाना पकाने का समय बढ़ा दें
3. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।
4. चुकंदर को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने के लिए स्टोव पर रखें।
5. अच्छी तरह धो लें कांच का जारबेकिंग सोडा और स्टरलाइज़ करें। जार को चुकंदर से कसकर भरें। कंटेनर के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा या वफ़ल तौलिया रखें और चुकंदर के जार रखें।
6. कांच के कंटेनर के कंधे के स्तर के अनुसार पैन में गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक उबालने के बाद कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सर्दियों के दौरान चुकंदर को जार में ठंडी पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में उबले हुए चुकंदर को स्टोर करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा। अचार वाले चुकंदर अच्छे रहते हैं. कसा हुआ पूरी तरह से किसी भी गर्म व्यंजन का पूरक है और ठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस तरह से तैयार करने से खाना पकाने को कम करने में मदद मिलेगी क्योंकि चुकंदर पहले से ही संसाधित हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं।

हो सकता है कि ये नुस्खा आपके लिए भी "जरूरी" बन जाए. यह आपकी पसंदीदा सब्जियों का उपयोग करके नए व्यंजन आज़माने का समय है!

सामग्री: चुकंदर (मात्रा मनमानी है)।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोया जाना चाहिए, नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, ठंडा पानी डाला जाना चाहिए, छीलकर, कद्दूकस किया जाना चाहिए।
2. चुकंदर को कंधों तक निष्फल जार में रखें।
3. उबाल लेकर मैरिनेड तैयार करें।
4. चुकंदरों को गर्म मैरिनेड से भरें और उन्हें तुरंत रोल करें।
5. जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं? यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें चुकंदर पसंद है शुद्ध फ़ॉर्मया अन्य व्यंजनों के लिए इसकी तैयारी का उपयोग करने की योजना बना रहा है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या विनैग्रेट के लिए। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि पारंपरिक रूप से किसी भी चीज के लिए बेकार समझी जाने वाली छोटी जड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है।

पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है चुकंदर को पत्तियों और जड़ों से धोना और छीलना। फिर चुकंदर को पूरी तरह पकने तक पकाएं। इसे थोड़े से पानी के साथ माइक्रोवेव में पकाना हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, इसलिए यह तकनीक हमारी रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी क्योंकि चुकंदर का शोरबा भी काम करेगा।

तैयार चुकंदर को तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए और लगभग बीस मिनट के लिए वहीं छोड़ देना चाहिए। इस बीच, आइए मैरिनेड तैयार करें। शोरबा को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। अब प्रत्येक लीटर तरल के लिए हमें 3 बड़े चम्मच मिलाने होंगे। बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, साथ ही एक लौंग की कली और दो मीठी मिर्च।

वैकल्पिक रूप से, आप 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है। अब हमारे चुकंदर लें, उन्हें छीलें (ठंडे पानी की वजह से जड़ से छिलका पूरी तरह हट जाता है) और उन्हें निष्फल जार में रखें। बेलने के बाद, डिब्बाबंद चुकंदर के सभी डिब्बे को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

सिरके के बिना मैरिनेड

बिना सिरके के जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं? अभी!

• पानी - 1 एल;
• नमक (केवल मोटा अनाज) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (कणिकाओं में) - 1 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

पैन को पानी से भरें. चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें।

क्या आपको लगता है कि सिरके के बिना मैरिनेड बेहतर है?

हाँ, यह इस तरह से अधिक स्वास्थ्यप्रद हैमुझे अंतर नजर नहीं आता

भंडारण

डिब्बाबंद चुकंदर के जार को तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर, या यहां तक ​​कि बालकनी पर स्टोर करना सबसे अच्छा है (सबसे महत्वपूर्ण बात ठंढ से बचना है!)। निष्फल उत्पादों को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें 0 से 25 डिग्री तापमान पर दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए एक अँधेरी पेंट्री है।

इस प्रकार, सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कई रेसिपी हैं। इनमें से कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा होगा, यह आपको चुनना है।

घरेलू डिब्बाबंदी के व्यस्त मौसम के दौरान, कई गृहिणियाँ अवांछनीय रूप से चुकंदर को नजरअंदाज कर देती हैं। और पूरी तरह व्यर्थ! इस स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक सब्जी से आप हर स्वाद के लिए कई तरह की तैयारी कर सकते हैं, और व्यंजनों का हमारा चयन इसमें आपकी मदद करेगा।

स्वादिष्ट और सुगंधित चुकंदर का सलादइसे इसका मधुर नाम संयोग से नहीं मिला। वह अक्सर पाया जा सकता था सोवियत कालस्टोर अलमारियों पर, और यह तुरंत बिक गया। दुर्भाग्य से, अब आपको सुपरमार्केट में सलाद के जार नहीं मिलेंगे, लेकिन आप इसे ताज़ा प्राकृतिक उत्पादों से स्वयं तैयार कर सकते हैं।

चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 600 जीआर. चुकंदर;
• 400 जीआर. ल्यूक;
• 2 बड़े टमाटर;
• 30 जीआर. नमक;
• 60 जीआर. सहारा;
• 100 मिलीलीटर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल (और प्याज तलने के लिए थोड़ा और)।

तैयारी

1. सभी विटामिन बनाए रखने के लिए चुकंदर को बिना डंठल काटे पूरा उबाल लें। ठंडे फलों को छीलकर मध्यम मोटाई के क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, ब्लेंडर या नियमित कद्दूकस का उपयोग करके टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। - प्याज के छल्लों को हल्का भूरा होने तक भूनें.
3. टमाटर की प्यूरी डालें और बिना ढके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज में चुकंदर डालें, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें और परिणामी द्रव्यमान को अगले आधे घंटे तक उबालें। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप डिश में कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
4. तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और कसकर सील करें।

नाजुक और सुगंधित चुकंदर कैवियार अपने असामान्य मीठे स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के लिए वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों के पूरक के रूप में, साथ ही सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

2 किलो चुकंदर से कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो रसदार टमाटर;
• 6 शिमला मिर्च;
• 3 गर्म मिर्च;
• कटा हुआ लहसुन का एक गिलास;
• 50 जीआर. नमक (खाना पकाने के दौरान समायोजित किया जा सकता है);
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास.

तैयारी

1. सभी सूचीबद्ध सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके अलग-अलग पीस लें।
2. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में सारा तेल डालें, चुकंदर डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटर की प्यूरी डालें और कैवियार को और 40 मिनट तक उबालें। सब्जियों में काली मिर्च डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. अंत में लहसुन, नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5. गर्म कैवियार को छोटे निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें। जार को किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर का सलाद

जल्दी और आसानी से तैयार होने वाला सलाद व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। सर्दियों में, यह परिवार के आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा और शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करेगा। ठंड के मौसम में यह सलाद अपरिहार्य है, क्योंकि इसकी संरचना में लहसुन की एक बड़ी मात्रा वायरस का विरोध करने में मदद करेगी।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलो चुकंदर;
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च;
• 2 किलो पके टमाटर;
• 40 जीआर. नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• कटा हुआ लहसुन का एक गिलास;
• 20 मिली सिरका एसेंस।

तैयारी

1. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों (चुकंदर, शिमला मिर्च, टमाटर) को छोटे क्यूब्स में काटें और आगे पकाने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. मक्खन, नमक, चीनी और एसेंस का मिश्रण डालें और एक घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
3. सब्जियों में लहसुन डालें और सलाद को 10 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म चुकंदर सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें और रोल करें।

मसालेदार चुकंदर "अद्भुत"

दो लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम चुकंदर;
• 4 बड़े टमाटर;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• गर्म मिर्च की आधी फली;
• डिल और अजमोद की कई टहनियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 20 जीआर. नमक;
• 40 जीआर. सहारा;
• 10 मिली सिरका एसेंस (70%)।

तैयारी

1. चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. इसी तरह टमाटर को भी काट लीजिये.
3. जड़ी-बूटियों की टहनी, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्लों को एक कीटाणुरहित जार में रखें। जार भर जाने तक ऊपर से चुकंदर, टमाटर और गाजर की परतें बारी-बारी से डालें।
4. पानी में चीनी और नमक के साथ सिरका एसेंस मिलाएं, सब कुछ उबालें और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
5. जार को सील करें. स्नैक को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

कटाई करते समय, बागवान अक्सर चुकंदर के शीर्ष को काट कर फेंक देते हैं। और व्यर्थ! आख़िरकार, इसमें शामिल है विशाल राशिविटामिन और खनिज, सर्दियों में हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। मसालेदार चुकंदर के टॉप गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होंगे, और सब्जी सलाद के पूरक भी होंगे।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चुकंदर के पत्ते;
• छतरियों के साथ डिल की 2 टहनी;
• चेरी और करंट की 2 पत्तियाँ;
• 50 जीआर. कटा हुआ लहसुन;
• 20 जीआर. मोटे नमक।

तैयारी

1. पत्तों को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये बड़े टुकड़ों मेंऔर एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, प्रत्येक परत में नमक डालें और ऊपर से करंट और चेरी के पत्ते, डिल और लहसुन डालें।
2. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।
3. शीर्ष को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. फिर जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम मसालेदार चुकंदर की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। उन चीजों को लेना बेहतर है जिनमें सिरका न हो। एक कोशिश के लायक विभिन्न विकल्प, एक उपयुक्त विकल्प ढूंढें और उसके अनुसार संरक्षित करें। इस तरह के शीतकालीन ट्विस्ट न केवल उत्पाद की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, बल्कि एक महिला के लिए खाना बनाना भी आसान बनाते हैं।

मैरीनेट कैसे करें

कई विकल्प हैं. कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए चुकंदर का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। आपको जड़ वाली सब्जियों को धोना होगा और उन्हें पहले से नमक और सिरके के साथ मिश्रित पानी में रखना होगा। परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात का चयन किया जाता है। औसतन 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल ये सामग्री. सब्जी को मैरिनेड में लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है।

निष्फल जार में तैयारी को संग्रहीत करने के लिए चुकंदर का अचार बनाने की विधि कई लोगों को पसंद आएगी। चुकंदर किसी कैंटीन की तरह निकलते हैं। चुकंदर के अचार को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। - तैयार ट्विस्ट को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद किसी में रख दें सुविधाजनक स्थान. डिब्बाबंदी के लिए, छोटी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बड़ी जड़ वाली सब्जी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी, और पकाने के बाद, जार में फिट करने के लिए काट लें।

स्टरलाइज़ करने के लिए, जार को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के एक पैन में रख दिया जाता है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को उबालने के 10 मिनट बाद निष्फल कर दिया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर को लंबे समय तक जार में संग्रहित किया जाता है।

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के चुकंदर का अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कई छोटी जड़ वाली सब्जियों को चुना जाता है, उबाला जाता है और छीला जाता है। मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल मोटे टेबल नमक को 1 लीटर पानी में मिलाया जाता है और उबाला जाता है, फिर सब्जी के ऊपर डाला जाता है और सर्दियों के लिए लपेटा जाता है। प्रारंभिक गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद चुकंदर लगभग सभी को बरकरार रखेंगे लाभकारी गुण.

तैयारी का विकल्प: प्याज, नमक, चीनी, तेज पत्ता और सिरके का मैरिनेड बनाएं। अगला, पहले से ज्ञात योजना के अनुसार सब कुछ करें। सिरके के साथ चुकंदर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऐसे ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

छोटी जड़ वाली सब्जी को एक सॉस पैन में सिरके और दानेदार चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, बाकी चुकंदर (1.5 किग्रा) डालें। इसे करीब एक घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सब्जी को छीलें, मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। आप चुकंदर का अचार बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं अपना रस. ये सभी सब्जी के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

विभिन्न व्यंजन

क्लासिक चुकंदर:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

सभी सामग्री (मुख्य सामग्री को छोड़कर) मिलाएं, 1 लीटर पानी डालें और उबालें। उबली हुई जड़ वाली सब्जी को सुविधाजनक तरीके से छीलकर काट लें, जार में रखें। सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें (आवश्यक रूप से उबालें) और रोल करें। ये मसालेदार चुकंदर तुरंत खाना पकानायह कई व्यंजनों का आधार बन जाएगा, और इसे एक अलग व्यंजन के रूप में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के चुकंदर विशेष रूप से तीखे होते हैं:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काला और तेज मिर्च- 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 6 पीसी।

मसालेदार चुकंदर (नुस्खा): सब्जी को अच्छी तरह धो लें, जड़ और पत्तियां छोड़ दें। फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबालें। पकाने के बाद, अतिरिक्त निकाल दें और छिलका हटा दें। उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करके चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पहले से तैयार जार में डालें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। पहले से कुचले हुए लहसुन को मसालों के साथ मिलाएं और लगभग 10 सेकंड तक उबालें। जार को रोल करें और उन्हें स्टोर करें। चुकंदर की यह तैयारी किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगी।

असामान्य व्यंजन

यह सब्जी कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। काकेशस अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। आप वहां आविष्कृत तैयारियों के लिए कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन शैली के चुकंदर। आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - 2 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• स्वादिष्ट - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• उत्सखो-सुनेल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली।

पानी में नमक, चीनी और मसाले डालकर लगभग 2 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार और संक्रमित चुकंदर का अचार डालें, पहले से उबले और कटे हुए चुकंदर के जार को जार में रखे सिरके के साथ पेंच करें, उन्हें लहसुन और गर्म काली मिर्च की परतों के साथ बारी-बारी से डालें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर का अचार:

• सब्जी - 1 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
• उत्सखो-सुनेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 पीसी ।;
• काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार चुकंदर इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: एक सॉस पैन में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, फिर 5 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालकर आंच से उतार लें. सब्जी उबालें, लहसुन काट लें और जड़ी-बूटियाँ काट लें। - सभी मसालों को एक प्लेट में मिलाकर एक जार में रख लें. तेज़ पत्ताऔर काली मिर्च, मैरिनेड से। चुकंदर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले नई परतों में लगाएँ। जब तक जार पूरी तरह भर न जाए तब तक परतें डालना जारी रखें। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें और मोड़ें।

अचार वाली जड़ वाली सब्जियों की रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 500 ग्राम

संरक्षण के लिए, आप किसी भी मात्रा में सब्जी और पानी ले सकते हैं, नमक का अनुपात भी पानी की मात्रा के अनुसार चुना जाएगा। इस चुकंदर मैरिनेड को किसी अतिरिक्त मसाले या सामग्री की आवश्यकता नहीं है। जार में रखी जड़ वाली सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालना चाहिए ताकि यह फलों को लगभग 5 सेमी तक ढक दे, किसी चीज से दबाकर एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब मिश्रण किण्वित होने लगेगा, तो उस पर झाग बन जाएगा, जिसे हटा देना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी। यदि कोई ठंडी जगह नहीं है, तो उत्पाद को निष्फल जार में रखकर किण्वन को धीमा किया जा सकता है।

घर पर चुकंदर का अचार इसके अनुसार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. ये सभी जड़ वाली सब्जी के रंग और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, खाना बनाना आसान बनाते हैं और बदलते नहीं हैं स्वाद गुणमेज पर यह अपूरणीय सब्जी।

सर्दियों के लिए चुकंदर ऐपेटाइज़र एक मूल और है सार्वभौमिक रिक्त. इसका उपयोग सलाद या बोर्स्ट के लिए, सैंडविच पर वोदका या कैवियार के साथ नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों को मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आप क्षुधावर्धक के रूप में चुकंदर में कोई भी सब्जी या यहां तक ​​कि जामुन भी मिला सकते हैं। और सर्दियों के लिए चुकंदर से सलाद तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है। .आखिरकार, इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक हमेशा की तरह ही है। हम सब्जियों को अच्छी तरह से साफ और सुखाते हैं, उन्हें निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

वैसे, यह नसबंदी ही है जो तैयारी में प्रमुख भूमिका निभाती है। डिब्बाबंद सलाद. नसबंदी के लिए कई विकल्प हैं। कुछ लोग जार को ओवन में रखते हैं, कई लोग जार को माइक्रोवेव में संसाधित करते हैं, लेकिन निम्नलिखित कार्य करना बेहतर है - सलाद के साथ जार को तुरंत कीटाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, सलाद को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें। सुनिश्चित करें कि जार एक-दूसरे को या बर्तन के किनारों को न छुएं। नीचे एक तौलिया रखना बेहतर है। जार को ढक्कन से ढक दें और आंच चालू कर दें। जार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए चुकंदर का नाश्ता कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद प्रसिद्ध हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र की जगह ले सकता है। यह जेली वाले मांस और मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 4 कि.ग्रा
• लहसुन - 180 ग्राम
• सहिजन - 400 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सबसे पहले चुकंदर को आधा पकने तक उबालना चाहिए। फिर चुकंदर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर से पीस लें। चुकंदर और लहसुन के साथ पैन को आग पर रखें और चीनी और नमक डालकर उबाल लें। जब चुकंदर उबल जाएं, तो सहिजन डालें, आग पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब आप इसे जार में डाल सकते हैं.

उन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट और सरल रेसिपी जो चुकंदर के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• सिरका9% - 100 मिली

तैयारी:

चुकंदर को धोकर जड़ें काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और सॉस पैन को आग पर रखें। पकने तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर निकाल कर ठंडा करें. जब तक चुकंदर ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए 500 मिलीलीटर पानी में नमक और सिरका मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. हम चुकंदर को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। चुकंदर को जार में रखें और मैरिनेड से भरें। ढक्कनों को रोल करें. चुकंदर को मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

गोभी का अचार बनाने का एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य संस्करण।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• चुकंदर - 0.4 किग्रा
• गाजर - 0.3 किग्रा
• लहसुन - 4 दांत
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका सार - 150 मिलीलीटर

तैयारी:

हम गोभी को पुराने पत्तों और गंदगी से साफ करते हैं। कद्दू को काट लीजिये. चुकंदर को क्यूब्स में काट लें और एक जार में डाल दें। मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जार के नीचे रख दें। पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को एक जार में रखें. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. अगली परत में गाजर रखें। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अगली परत में बिछा दें। फिर चुकंदर, पत्तागोभी और गाजर डालें। जार भर जाने तक परतें दोहराएँ। एक लीटर पानी में सिरका डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार में 2 चम्मच डालें वनस्पति तेल. जार को रोल करें.

बॉन एपेतीत।

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ये रेसिपी आपके मेन्यू में जरूर रहेगी. अगर आप इस सलाद को कम से कम एक बार बनाते हैं. बहुत स्वादिष्ट गोभीचुकंदर के साथ.

सामग्री:

• लहसुन - 120 ग्राम
• चुकंदर - 1 किलो
• पत्ता गोभी - 2 किलो
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• सिरका - 100 मिली
• चीनी

तैयारी:

हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और डंठल काट देते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें. चुकंदर छीलें और लहसुन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन को बारीक काट लीजिये. सलाद को एक जार में डालें। एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी उबालें, उसमें सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें।

बॉन एपेतीत।

निश्चित रूप से इस सलाद का नाम इस तथ्य से आया है कि यह व्यंजन किसी पर भी प्रेम औषधि की तरह काम करता है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं;

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो
• लाल टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• कच्ची चुकंदर - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• चीनी - 250 ग्राम
• सिरका - 40 मिली
• लहसुन - 2 सिर

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें. तीन चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्म नाश्ते को जार में रखें। रोल करें और कंबल से लपेटें।

बॉन एपेतीत।

बहुत अच्छा विकल्पअचार बनाने के लिए. नुस्खा 500 मिलीलीटर जार के लिए है।

सामग्री:

• चेरी - 250 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
• हरा प्याज - 2 डंठल
• मिर्च मिर्च - 1 चम्मच।
• डिल
• अजमोद
• सेब का सिरका - 50 मिली
• तेज पत्ते - 2 पीसी।
• बरबेरी - स्वाद के लिए
• चीनी
• जुनिपर - 4 जामुन
• काली मिर्च

तैयारी:

चेरी टमाटरों को सीखों से छेदें और उन्हें 500 मिलीलीटर पानी के साथ सॉस पैन में रखें। मिर्च, सिरका, नमक और चीनी डालें। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें. - इसी बीच बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. लहसुन को छील लें. प्याज को लंबे टुकड़ों में काट लें. हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें 4 भागों में काटते हैं। जब टमाटरों का अचार बन जाए तो उनमें से टूथपिक निकाल लीजिए. जिस मैरिनेड में टमाटर हैं उसमें चुकंदर मिलाएं। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. आधा लीटर पानी उबालें, फिर आंच से उतार लें, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां और सिरका डालें। चेरी टमाटर, प्याज, लहसुन, टमाटर, जामुन को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम जार को मोड़ते हैं।

बॉन एपेतीत।

यह स्नैक किसी भी गृहिणी के लिए बहुत मददगार साबित होगा। इस ऐपेटाइज़र का उपयोग बोर्स्ट और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। बहुत सुविधाजनक।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• नींबू - 1 पीसी।
• तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

चुकंदर को उबालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर तेल, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी डालें। चुकंदर को नींबू के रस के साथ निचोड़ लें। 15 मिनट तक पकाएं. सलाद को जार में रखें।

यह बहुत सुविधाजनक है! गर्मियों में ताज़ी कटी हुई सब्ज़ियों के साथ बोर्स्ट का सीज़न करें। और आपकी पसंदीदा डिश बनाने में कम समय लगता है.

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 400 मिली

तैयारी:

सब्जियों को छीलकर काट लें. मिर्च और गाजर स्ट्रिप्स में। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सब्जियों को एक पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। वनस्पति तेल, नमक डालें। खाना पकाने के एक घंटे बाद, सलाद को निष्फल जार में रखें।

हम जार को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत।

बहुत स्वादिष्ट नाश्तासैंडविच और बहुत कुछ के लिए।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• मसाले
• बे पत्ती

तैयारी:

चुकंदर को आधा पकने तक उबालें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - फिर सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तेज़ पत्ता, चीनी, नमक, तेल और मसाले डालें। 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को जार में रखें। हम मोड़ते हैं और इंसुलेट करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सर्दियों में ताजी सब्जियों के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत रसदार सलाद।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• कद्दू - 1.8 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• सिरका 6% - 100 मिली
• लहसुन - 150 मि.ली
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• अजमोद - 2 गुच्छे

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लीजिए. मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर। कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें. लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। साग को बारीक काट लीजिये. एक लीटर पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें। सब्ज़ियों को एक पैन में इकट्ठा करें और मैरिनेड डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें। उसी समय, हम जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।

पलकों को स्टरलाइज़ करना ज़रूरी है, क्योंकि धूल और गंदगी, जो पहले कभी नहीं देखी गई, भी उन पर जम जाती है मानव आँख के लिए, इसलिए इन्हें पानी में उबालने में आलस न करें।

सलाद को जार में रखें और बेल लें।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए चुकंदर को स्टोर करने के लिए ठंडा कमरा नहीं है, तो आप यह ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• मसालेदार खीरे - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम
• तेल - 200 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 100 ग्राम

तैयारी:

चुकंदर को नरम होने तक उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें. टमाटर, खीरे, मिर्च और चुकंदर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जियों को पैन में डालकर आग पर रख दीजिए. नमक और चीनी डालें. 10 मिनट पकाने के बाद तेल डालें. अगले 20 मिनट तक पकाएं, लहसुन डालें। 20 मिनट बाद सिरका डालें. आंच से उतारकर गर्म जार में रखें।

बॉन एपेतीत।

इस सलाद का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसे ट्राई करें, आपको भी यह पसंद आएगा.

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• ब्लैककरंट - 250 ग्राम
• सिरका - 9% - 70 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• दालचीनी - स्वाद के लिए
• लौंग - स्वादानुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चुकंदर को साफ करते हैं और धोते हैं। क्यूब्स में काटें. चुकंदर और किशमिश को जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें. पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें, मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और इसे सलाद के ऊपर डालें। जार को एक बड़े कटोरे में रखें। जार को कंधों तक पानी से भरें और आंच चालू कर दें। ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे रोल करते हैं और इसे इंसुलेट करते हैं।

बॉन एपेतीत।

मसालेदार चुकंदर न केवल सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित तैयारी है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• सिरका - 50 मिली
• चीनी - 10 ग्राम
• काली मिर्च.

तैयारी:

हम चुकंदर को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, सिरका, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड में चुकंदर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें। अचार वाले चुकंदर को जार में रखें और मैरिनेड से भरें। पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम जार को रोल करते हैं।

यदि आप चुकंदर को उबलते पानी में अधिक समय तक रखेंगे, तो चुकंदर अपना सुंदर रंग खो देंगे।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 0.5 किग्रा
• चुकंदर - 1.5 कि.ग्रा
• सेब का रस - 1.2 लीटर
• शिसांद्रा के पत्ते - 10 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम

तैयारी:

हम चुकंदर धोते हैं और उन्हें 1 घंटे तक पकाने के लिए उबलते पानी में डालते हैं। छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सेब के रस में नमक और चीनी घोल लें. चुकंदर और आलूबुखारा को जार में रखें। भरें सेब का रस. लौंग और लेमनग्रास की पत्तियाँ डालें। आइए जार को पास्चुरीकृत करने के लिए एक गहरे कटोरे में रखें। 15 मिनट तक उबालें.

बॉन एपेतीत।

सर्दियों के लिए एक सरल और बहुत ही रोचक सलाद बड़ी मात्राविभिन्न सब्जियां.

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 250 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम
• लहसुन - 75 ग्राम
• तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 100 मिली

तैयारी:

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। प्याज को क्यूब्स में काट लें. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।

हम टमाटर भेजते हैं बड़ा सॉस पैन. मक्खन, नमक, चीनी डालें। टमाटरों को उबाल लें। - जब टमाटर उबल जाएं तो बाकी सब्जियां डाल दें. अच्छी तरह मिलाएँ और 40 मिनट तक पकाएँ। - अब लहसुन, काली मिर्च और सिरका डालें.

15 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें।

चुकंदर का सूप जल्दी बनाने के लिए बनायें उपयोगी तैयारीसर्दियों के लिए! बहुत सरल और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी - चुकंदर के लिए ड्रेसिंग।

सूप मसाला, सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा जिसकी मैं पेशकश करता हूं, यह बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का एक स्वादिष्ट सेट है। चुकंदर को उनकी खाल में उबालें; उन्हें पहले से उबली हुई बाकी सामग्री में मिलाना होगा, इस तरह चुकंदर का चमकीला रंग बेहतर ढंग से संरक्षित रहेगा। इसे बनाने में 2 घंटे का समय लगेगा, ऊपर दी गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा.

• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग का आधार कसा हुआ गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ भूनना है प्याज. एक मोटे तले वाले गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सभी जैतून का तेल गर्म करें (इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

पके हुए लाल टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उनका छिलका उतार दें और टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ग्रेटर की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। भूनने पर टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- अब कटी हुई मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें. मिर्च का स्वाद अवश्य लें, यदि मिर्च बहुत तीखी है तो आधी फली ही काफी है।

चुकंदर को छिलके सहित नरम होने तक (40 मिनट - 1 घंटा) उबालें, छीलें, बारीक कद्दूकस करें और फ्राइंग पैन में डालें।

चुकंदर के बाद, मीठी बेल मिर्च रखें, बड़ी स्ट्रिप्स में काटें और बीज डालें।

मोटा नमक और दानेदार चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार गर्म चुकंदर सूप को गर्म, निष्फल जार में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई हवा न रह जाए। ऊपर से जैतून के तेल की एक परत डालें; यह अतिरिक्त रूप से सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखेगा और सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

जार को कसकर बंद करें, 95 डिग्री के तापमान पर 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (500 ग्राम जार के लिए समय दर्शाया गया है)।
हम वर्कपीस को एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। +2 से +7 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें और सर्दियों में आप झंझट से मुक्त हो जाएंगे। सुगंधित शोरबा पकाएं, आलू और पत्तागोभी डालें, साथ ही ड्रेसिंग के रूप में तैयारी का एक जार डालें और बस, सूप तैयार है। और रसोई में कैसी सुगंध आएगी! और क्या रंग है! अब थोड़ी सी कोशिश से आपको सर्दियों में अतिरिक्त मेहनत से मुक्ति मिल जाएगी। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को तलने, छीलने, काटने या बहुत सारे बर्तन गंदे करने की जरूरत नहीं है। सर्दियों में, दिन पहले से ही छोटे होते हैं, इसलिए आप रसोई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं, लेकिन सुगंधित बोर्स्ट से गर्म होने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा। सरल प्रयोग करें घरेलू नुस्खा सुगंधित तैयारीअभी बोर्स्ट और चुकंदर सूप के लिए, ताकि बाद में आप बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकें।

• गाजर 800 ग्राम
• टमाटर 1 किलो
• लाल चुकन्दर 1.2 कि.ग्रा
• लहसुन 150 ग्राम
• प्याज 1 किलो
• साग 300 ग्राम
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेंधा नमक 150 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 400 मि.ली

सामग्री का वजन नुस्खा में पहले से ही शुद्ध रूप में दर्शाया गया है, इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। सारी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.

टमाटरों को काट लें, आप उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डाल सकते हैं।

गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैं लाल चुकंदर का उपयोग करता हूं; वे बोर्स्ट को एक सुंदर रंग और मीठा स्वाद देते हैं।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन सब्जियों को ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है, फिर आंसू नहीं आएंगे.

शिमला मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें और साग (अजमोद या डिल) काट लें। कठोर हरे तनों का प्रयोग न करें।

एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार (मुझे उनमें से 12 मिले), अधिमानतः आधा लीटर में डालें, और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

नसबंदी के लिए ड्रेसिंग को पानी के एक पैन में रखें, उबलने के क्षण से 20 मिनट गिनें और रोल करें। ऐसा एक जार 3-4 लीटर पैन के लिए चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर के सूप में नमक डालने से पहले उसका स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होती है।

पकाने की विधि 3: पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

आइए चुकंदर तैयार करके घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना शुरू करें। चुकंदरों को धोएं, ऊपरी परत और पूंछ से छीलें, और फिर चमकदार सब्जी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

इसके बाद, टमाटरों को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, लेकिन पहले उन्हें इसके लिए तैयार करें। - सबसे पहले टमाटरों को पानी से धो लें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद ही टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

तैयार चुकंदर और टमाटर को एक आम गहरे कंटेनर में मिलाएं, फिर उनमें वनस्पति तेल मिलाएं। इसके बाद, सब्जियों को मध्यम आंच पर रखें और उबालने के बाद सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे तीस मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबलती हुई तैयारी में कटी हुई गर्म मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियाँ डालें। इन सामग्रियों के बाद, मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तीस मिनट के बाद, सब्जी की तैयारी को स्टोव से हटा दें और इसे निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। जब वर्कपीस गर्म हो, तो उन्हें हमेशा गर्म कंबल के नीचे उल्टा कर देना चाहिए। बाद में, ठंडे किए गए जार को सर्दियों की आपूर्ति के भंडारण के लिए किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है। सार्वभौमिक चुकंदर निर्माता सर्दियों के लिए तैयार है!

पकाने की विधि 4: सर्दियों की तैयारी - गोभी के साथ चुकंदर का सूप

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल- 300 मि.ली

रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें। चुकंदर, गाजर और प्याज छीलें। पत्तागोभी से पहली पत्तियाँ हटा दें।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अपने व्यंजनों में मैंने एक से अधिक बार कहा है कि यदि आपके पास श्रेडर वाला फूड प्रोसेसर है, तो काम बहुत तेज होगा। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपका सहायक एक चाकू होगा।

चुकंदर और गाजर को बड़े दाँतेदार ब्लेड वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

हमने टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया, वे आकार में बहुत छोटे नहीं होंगे, बाद में सब कुछ पक जाएगा। अजमोद को बारीक काटने की सलाह दी जाती है।

अजमोद को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ही समय में एक गहरे सॉस पैन में रखें, अंत से 15 मिनट पहले इसे डालें। नमक छिड़कें और तेल डालें, पैन को स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबालने के बीच में चीनी डालें और पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें और बंद कर दें। परिणाम एक आकर्षक सुगंध के साथ सुखद लाल रंग का एक वनस्पति द्रव्यमान है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5, सरल: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई चुकंदर की ड्रेसिंग एक उत्कृष्ट तैयारी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। बोर्स्ट पकाते समय, इस ड्रेसिंग को खाना पकाने के अंत में जोड़ने की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन ऐपेटाइज़र के रूप में अपने आप में स्वादिष्ट है। मैंने धीमी कुकर में ड्रेसिंग तैयार की - बहुत सुविधाजनक! बेशक, आप सॉस पैन में पका सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 750 ग्राम के 2 जार मिलेंगे।

• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा चुकंदर - 0.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 25-30 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप.

कटोरे में वनस्पति तेल, पानी और एक तिहाई सिरका डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, मल्टी-कुकर प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" पर सेट करें, ढक्कन बंद करें। यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो सब्जियों को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और सुनिश्चित करें कि वे चलती रहें। फिर सब्जियों में मीट ग्राइंडर में घुमाए हुए टमाटर, नमक, चीनी, बचा हुआ सिरका, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालकर मिलाएं।

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, भरपूर रंग वाले चुकंदर ड्रेसिंग के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (कदम दर कदम)

• 500 ग्राम गोभी;
• 5 टमाटर;
• 2 चुकंदर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

कटाई के लिए सब्जियों को छाँटें, केवल पकी, मजबूत, साबुत, बिना दाग या क्षति के ही चुनें। इन्हें धोकर साफ कर लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए. काटने का एक अन्य रूप भी संभव है, जिससे आप परिचित हैं।

सफेद पत्तागोभी लें. सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की यह रेसिपी सेवॉय गोभी का उपयोग करती है - यह थोड़ी अधिक कोमल होती है और थोड़ी तेजी से पकती है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

टमाटरों को वेजेज में काटें और टमाटर बनाने के लिए फूड प्रोसेसर में रखें।

टमाटरों को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लीजिए.

पानी और टमाटर प्यूरी की जगह आप प्राकृतिक का उपयोग कर सकते हैं टमाटर का रस. यदि टमाटर घर के बने हैं, बगीचे से लाए गए हैं, तो थोड़ी कम चीनी मिलाना बेहतर है - ऐसे टमाटर आमतौर पर मीठे होते हैं।

मीठी मिर्च को छीलकर डंठल हटा दीजिये. मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काटें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप सब्जियों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उबालने का समय बढ़ाना होगा।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

20 मिनट के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें, हिलाएं और 2 मिनट के बाद सब्जियों को आंच से उतार लें।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जार, ढक्कन की तरह रोगाणुरहित होने चाहिए। सब्जियों को जार में रखें.

जार को बाँझ ढक्कन के साथ जितना संभव हो सके कसकर कस लें या उन्हें रोल कर दें। पलट दें और लपेट दें।

जब बोर्स्ट ड्रेसिंग ठंडी हो जाए, तो इसे आगे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (फोटो के साथ)

• चुकंदर - 1.3 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 30 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

यहां सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, टेबल नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग के लिए उपयुक्त होगी, हम कोई भी परिष्कृत तेल लेते हैं (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं), अर्थात, गंधहीन, ताजा लहसुन को सूखे से बदला जा सकता है (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), हम टेबल सिरका के साथ बदलते हैं वाइन या सेब का सिरका समान अनुपात में, यदि % समान हो।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सब्जियों को छीलना और काटना है। निश्चित रूप से आप कोई भी चुन सकते हैं सुविधाजनक तरीकापीसना, लेकिन मैं पुरजोर अनुशंसा करता हूं कि इसे वैसा ही करें जैसा मैं नीचे लिख रहा हूं। मेरा विश्वास करें, जिस बोर्स्ट में चुकंदर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, वह उस बोर्स्ट से कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है जिसमें सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। आलसी मत बनो, शायद तुम बाद में मुझे धन्यवाद दोगे। तो, सबसे सुविधाजनक तरीका सभी सब्जियों को छीलना और फिर उनका वजन करना है - मैं सामग्री में द्रव्यमान को बिल्कुल इसी रूप में इंगित करता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं। मिर्च से बीज और भीतरी सफेद नसें हटा दें। बस टमाटरों को धो लें और उन्हें अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको एक साथ दो कंटेनरों में सब्ज़ियाँ पकाने की सलाह देता हूँ। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर), साथ ही एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक बर्तन का उपयोग करेंगे तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लेंगे. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गर्म होने दें। इस बीच, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम, पारभासी और फिर सुंदर भूरा होने और सुखद सुगंध आने तक तलें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, शिमला मिर्च काट लें। मैंने इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काटा है और अगर आप चाहें तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. पैन में बचा हुआ 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और काली मिर्च भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और हल्का भूरा हो गया है. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि पैन में जितना संभव हो उतना तेल रहे - हम इसमें गाजर भी भून लेंगे।

प्याज के बाद काली मिर्च आ गई। जब यह तैयार हो जाएगा, नरम हो जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा तो आपको इसकी गंध सुनाई देगी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से भी निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। पैन में काफी तेल बचा होगा - हम इसमें चुकंदर भून लेंगे.

जब प्याज और मिर्च पक रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) पतले भूसे के रूप में गाजर पसंद है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम और भूरा होने तक भूनें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और अंत में हमारा मुख्य चरित्र- चुकंदर! उसके साथ भी सब कुछ सरल नहीं है - आप ग्रेटर से काम नहीं चला सकते। हम चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लेंगे। कब का? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मानें। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियां काटने में आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक कठिन और कठिन काम है, बल्कि भोजन काटने का उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप दावा कर सकते हैं कि आपका चाकू कौशल 5+ है? खैर, आगे बढ़ें और अपने कौशल में सुधार करें। चुकंदर की छड़ियों को एक सॉस पैन में रखें (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी तेज़ आंच पर भूनें।

पकने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन, फिर से, छोटे चुकंदर उन चुकंदरों की तुलना में बहुत तेजी से नरम हो जाते हैं जो पहले से ही बेसमेंट में या स्टोर काउंटर पर कई महीनों से पड़े हुए हैं। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें. वैसे, चुकंदर को बरकरार रखने के लिए समृद्ध रंग, हमें बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड चाहिए, जिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिला देते हैं। हालाँकि, यह एक संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजर पहले से ही ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम और अच्छी तरह से भूरे रंग की हैं। आँच बंद कर दें और इसे सीधे फ्राइंग पैन में पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

चुकंदर की उम्र के आधार पर, भूनने में अलग-अलग समय लग सकता है। मैंने इसके लिए समय नहीं निकाला, लेकिन मेरा बच्चा लगभग 20 मिनट के बाद काफी नरम हो गया।

इस दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटरों को काटा - मैंने बस उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा। त्वचा को हटाना है या नहीं - आप स्वयं निर्णय लें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (डंठल के विपरीत तरफ) क्रॉस-आकार का कट बनाएं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद टमाटरों को निकाल कर एक बाउल में रख लीजिए बर्फ का पानी- त्वचा सचमुच अपने आप खिसक जाती है। और फिर हम टमाटरों को काटते हैं और उन्हें बीट्स में मिलाते हैं। पैन को ढक्कन से बंद करें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि टमाटर आंशिक रूप से शुद्ध हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। हिलाना मत भूलना.

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ ताजा लहसुन या बारीक कटा हुआ डालें। ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबलने दें। नमक और चीनी चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार मसाला डालें। मैं ड्रेसिंग में ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं उन्हें चुकंदर के सूप में ही (खाना पकाने के अंत में) मिलाता हूँ।

दो या तीन मिनट और हमारी सुगंधित चुकंदर ड्रेसिंग सर्दियों के लिए ढकने के लिए तैयार है।

ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब ड्रेसिंग स्वयं तैयार की जा रही होती है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक मैं स्टोव पर ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक उबालूंगा। उबलते चुकंदर की ड्रेसिंग को जार में रखें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गलीचे में लपेट दें। इस स्थिति में, वर्कपीस को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 पूर्ण जार और एक अधूरा जार मिलता है। हर चीज की गणना की जाती है - दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक अधूरे जार का तुरंत उपयोग किया जाएगा। वैसे, ड्रेसिंग का एक आधा लीटर जार 4-लीटर पैन के लिए पर्याप्त है (बिल्कुल वही जो नुस्खा में इस्तेमाल किया गया था)।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर का सूप - तैयारी

इसमें चुकंदर, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च शामिल हैं। सर्दियों में आपको इसे तलने की ज़रूरत नहीं है, बस इस तैयारी के कुछ चम्मच बोर्स्ट के साथ पैन में डालें। इस ड्रेसिंग को मेज पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

• गाजर 3 टुकड़े
• प्याज 3 टुकड़े
• नमक 1 चम्मच
• चुकंदर 2 टुकड़े
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल 90 ग्राम
• दानेदार चीनी 1.5 चम्मच
• मीठी मिर्च 3 टुकड़े
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें. कच्ची, लंगड़ी सब्जियाँ लें। खाना पकाने के लिए आपको मोटे तले वाले पैन और छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

चुकंदर और गाजर छील लें. प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

चाकू की सहायता से प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपको बोर्स्ट में इस घटक का स्वाद पसंद है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चुकंदर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

एल्युमिनियम पैन में गाजर, मिर्च, चुकंदर और प्याज़ रखें।

चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। लाल जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चतीखापन, नमक और दानेदार चीनी के लिए।

तुरंत सूरजमुखी का तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और गरम करें। फिर ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। हर 8-10 मिनट में. मिश्रण को हिलाएं क्योंकि यह तले पर चिपक जाता है।

लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से निचोड़ लें।

सबसे पहले जार को पानी और डिटर्जेंट से धो लें। फिर 4-5 मिनट तक गर्म भाप पर रखें।

कंटेनर निकालें और एक तौलिये पर रखें। जार सूखकर ठंडे होने चाहिए।

लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तौलिए या रुमाल पर सुखा लें।

सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें। फिर आंच बंद कर दें और जार निकाल लें.

बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे कंटेनर में रखें। मिश्रण को चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि यह अधिक कसकर फिट हो जाए।

अपने हाथों से कसकर ठीक करें लोहे का ढक्कन. आपको जार को उल्टा नहीं करना है, बल्कि बस उन्हें चारों तरफ से तौलिये से ढक देना है। इसे लगभग एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। परिणाम एक रसदार और सुंदर चुकंदर ड्रेसिंग है।