डिब्बाबंद सब्जियोंहर जगह बेचा जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए अपने खुद के टमाटर का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर की तैयारीअधिक स्वादिष्ट, ताज़ी सब्जियों से तैयार किया गया और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि आपके पास कोई पसंदीदा खाना पकाने की विधि नहीं है, तो लेख देखें। वह तुम्हें टमाटर का अचार बनाना सिखाएगी विभिन्न तरीकेऔर विभिन्न व्यंजनों में.
नमकीन टमाटर की कैलोरी सामग्री
कैलोरी की मात्रा 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है. इसलिए नाश्ता आहार पोषण के लिए आदर्श है।
नमकीन टमाटरों के फायदे उनकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इनमें बहुत सारे विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं। नमकीन टमाटरों के इन सभी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें बैंगन की तरह ही सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार करने की सिफारिश की जाती है।
टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन टमाटरों के नियमित सेवन से हृदय रोग की संभावना काफी कम हो जाती है।
नमकीन टमाटरों का शरीर पर सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। और याद रखें, शरीर को सबसे अधिक लाभ उन सब्जियों से होता है जिनका अचार सिरके के साथ नहीं बनाया गया हो, जिनका पाचन तंत्र पर प्रभाव लाभकारी नहीं कहा जा सकता है।
सर्दियों के लिए क्लासिक अचार बनाने की विधि
नमकीन टमाटर तैयार करने की क्लासिक तकनीक की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। रहस्य यह है कि यह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने में मदद करता है।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- चीनी – 4 बड़े चम्मच.
- करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ।
- अजवाइन, डिल, अजमोद।
- काली मिर्च, लहसुन.
खाना कैसे बनाएँ:
- टमाटरों, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोकर सुखा लें, फिर तैयार जार में रखें। नीचे कुछ पत्तियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, ऊपर टमाटर, फिर जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
- जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से तरल को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और उबालें। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा सिरका डालें और रोल करें।
- रोल को ऊपर लपेटें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। इसके बाद, आगे के भाग्य की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को ठंड में ले जाएं।
वीडियो रेसिपी
महत्वपूर्ण! अनुभवी शेफ प्रत्येक टमाटर को जार में डालने से पहले उसके तने वाले क्षेत्र में एक छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सरल तकनीक गर्म पानी के संपर्क में आने पर सतह पर दरारें पड़ने से रोकती है।
नमकीन टमाटरों को जार में कैसे पकाएं
अब आइये विचार करें सबसे सरल तरीकानमकीन टमाटर तैयार करना. यह सरल, तेज़ है और इसके लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार स्नैक का स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- टमाटर - 1.5 किलो।
- डिल - 1 गुच्छा।
- मिर्च - 1 पीसी।
- करंट के पत्ते - 2 पीसी।
- नमक - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 2 लीटर.
- अजवाइन और अजमोद.
तैयारी:
- एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को बचे हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे के बाद, नमकीन पानी को छान लें।
- तैयार जार के नीचे हरी सब्जियाँ रखें, ऊपर बिना डंठल वाले धुले हुए टमाटर रखें, जिससे मसालों की परतें बन जाएँ। सावधानी से आगे बढ़ें ताकि फलों पर चोट न लगे।
- टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 2 सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर नमकीन सब्जियों से झाग और मोल्ड हटा दें, ताजा नमक का घोल डालें, जार को रोल करें और ठंडा करें।
आपको इससे सरल नुस्खा नहीं मिल सकता। तैयार स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह हमेशा मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ रहेगा।
हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें
सब्जी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियों के पास बगीचे में कच्चे टमाटर रह जाते हैं। सवाल उठता है कि ऐसी फसल का क्या करें? एक उपाय है - नमकीन बनाना. नमकीन हरे टमाटरों का स्वाद तीखा होता है और इन्हें अचार का अच्छा विकल्प माना जाता है। और नमकीन चुकंदर और काली मिर्च के साथ आपको सब्जियों का एक उत्कृष्ट वर्गीकरण मिलता है।
सामग्री:
- हरे टमाटर - 1 किलो।
- करंट के पत्ते - 7 पीसी।
- डिल - 2 छाते।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- पानी - 1 लीटर.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और पानी से धो लें।
- दो लीटर के जार के नीचे जड़ी-बूटियों का बिस्तर बनाएं और उसके ऊपर टमाटर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च डालें।
- एक बड़े कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और नीचे एक समान पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। - दो मिनट बाद पानी को टमाटर के जार में डालें. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला गया हो।
खाना पकाने का वीडियो
घर पर नमकीन हरे टमाटरों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या कूल पेंट्री है। कॉर्किंग के एक महीने बाद, ऐपेटाइज़र चखने के लिए तैयार है।
एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं
एक बैरल में नमकीन टमाटर का नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास है बड़ा परिवार. यह आपको एक ही बार में ढेर सारी स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने की सुविधा देता है। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त भंडारण स्थान होना चाहिए।
सामग्री:
- टमाटर - 20 किलो।
- नमक - 900 ग्राम।
- लहसुन - 10 कलियाँ।
- सहिजन के पत्ते - 10 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी।
- डिल बीज - 50 ग्राम।
- पानी - 15 लीटर.
तैयारी:
- अपनी सामग्री तैयार करें. टमाटरों को छीलिये, पानी से धोइये, हरी सब्जियाँ धोइये और लहसुन छीलिये।
- बैरल के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों से ढक दें, डिल के बीज और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. बैरल भर जाने तक परतें दोहराएँ। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर बचे हैं। - फटी हुई सब्जियों को सब्जियों के ऊपर रखें. बड़े टुकड़ों मेंसहिजन का पत्ता
- नमक और पानी मिलाकर नमकीन पानी बना लें. परिणामी मिश्रण को टमाटरों के ऊपर डालें, साफ धुंध के टुकड़े से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक वजन रखें। दो दशकों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार है.
सर्दियों के लिए टमाटरों को एक बैरल में भंडारण करने की विधि का उपयोग प्राचीन काल से कई देशों में किया जाता रहा है। और हर साल इसकी लोकप्रियता बढ़ती जाती है, क्योंकि तैयार उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में उत्तम होता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - सबसे अच्छा नुस्खा
गृहिणियाँ टमाटर को अलग-अलग तरीकों से और प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में मैरीनेट करती हैं तैयार पकवानस्वाद, मिठास और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होता है। मुझे शहद नमकीन आधारित नुस्खा पसंद है। इस तरह से तैयार किए गए अचार वाले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो।
- पानी - 3 लीटर।
- लहसुन - 2 सिर।
- शहद - 180 ग्राम।
- सिरका – 60 मि.ली.
- नमक - 60 ग्राम।
- करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल।
तैयारी:
- टमाटरों को पानी से धो लें, डंठल वाला भाग काट दें और लहसुन की एक कली को छेद में डाल दें।
- मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में रखें। कंटेनरों को तैयार टमाटरों से भरें और ढक्कन से ढक दें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, सिरका और शहद डालें और उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे दृष्टिकोण के बाद, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक लपेटें।
अचार वाले टमाटरों के जार को ठंड में स्टोर करें। शहद का नाश्ता तैयार हो जाएगा और खुल जाएगा स्वाद गुणएक सप्ताह बाद में।
उपयोगी जानकारी
कुछ बारीकियों को छोड़कर, सब्जियों का अचार बनाने की विधियाँ लगभग समान हैं। मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो आपको उत्तम मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे।
- अचार बनाने के लिए "क्रीम" का प्रयोग करें। इन टमाटरों की त्वचा मोटी और मांसल संरचना वाली होती है। इसके अतिरिक्त, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे विरूपण के अधीन नहीं होते हैं।
- खीरे का अचार बनाने के लिए कोई भी कंटेनर उपयुक्त है। टमाटर के मामले में, मैं बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा उत्पाद अपने वजन के नीचे गिर जाएगा। सबसे अच्छा समाधान 3-5 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर है।
- टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर डिल, लहसुन, लाल मिर्च, अजमोद, अजवाइन, सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
- टमाटर सोलनिन से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए 20 डिग्री पर स्नैक 2 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होता है।
सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना- यह एक है सर्वोत्तम तरीकेसब्जी की तैयारी. लैक्टिक एसिड और नमक की मात्रा के कारण, सीवन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि
आवश्यक उत्पाद:लाल मिर्च की फली
- लाल टमाटर - 1.6 किग्रा
- 50 ग्राम हरी डिल
- काले करंट की पत्तियाँ - कुछ टुकड़े
- तारगोन, अजमोद, अजवाइन - 15 ग्राम प्रत्येक
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
नमक - लगभग तीन गिलास
- 10 लीटर पानी
खाना पकाने की विशेषताएं:
नमकीन पानी तैयार करें: रसोई के नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और ठंडे पानी के साथ मिलाएँ। जमने के बाद इसे किसी मोटे कपड़े से छान लीजिए. अचार बनाने के लिए गुलाबी, एक जैसे टमाटर चुनें। उन्हें एक बेसिन में अच्छी तरह से धोएं, पानी को कई बार बदलें। तने काट दें. सभी हरी सब्जियों को धो लें, पानी निकल जाने दें। तल पर मोड़ें, टमाटर रखें। नमकीन पानी डालने के बाद, ऐसे कमरे में स्थानांतरित करें जिसका तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। नायलॉन के ढक्कन से ढकना न भूलें और 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। किण्वन होने के लिए यह समय पर्याप्त है। नमकीन पानी बादल बन जाएगा और आंशिक रूप से सब्जियों में समा जाएगा। सतह से झाग और फफूंद हटा दें, गर्दन तक खारा घोल डालें। अब आप ढक्कनों को जीवाणुरहित रूप से सील कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।
विचार करें और.
सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना - मीठा
आपको चाहिये होगा:मीठी मिर्च - प्रति जार एक टुकड़ा
- सेब - 3 पीसी।
- मुट्ठी भर अंगूर, ब्लैकबेरी और करंट
- टमाटर
- तेजपत्ता के 3 टुकड़े
- 50 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम टेबल नमक
- काली मिर्च - 10 पीसी।
खाना पकाने की विशेषताएं:
सेब को टुकड़ों में काट लें और पहले से तैयार कंटेनर में रख दें। आप मुट्ठी भर काले करंट, ब्लैकबेरी और अंगूर भी मिला सकते हैं - स्वाद तीखा और बहुत दिलचस्प होगा। टमाटरों को कन्टेनर में मोटी परत में रखें। काली मिर्च डालें, 4 भागों में काटें। प्रत्येक पात्र को पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। जार को फिर से उबलते पानी से भरें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें और मैरिनेड तैयार करें। चीनी, काली मिर्च डालें, बे पत्ती, नमक। मैरिनेड को उबालें, कंटेनरों में डालें, तैयार उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। कंटेनर को रोल करें और रोल को उल्टा कर दें।
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सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना
आवश्यक घटक:25 ग्राम तारगोन
- 150 ग्राम लहसुन
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम
- टमाटर - 10 किलो
- मिर्च मिर्च - कई छोटे टुकड़े
नमकीन पानी के लिए:
नमक – 400 ग्राम
- 8 लीटर पानी
तैयार कैसे करें:
नमकीन पानी पहले से तैयार करें: टेबल नमक को पानी में घोलें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, छान लें। ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें। मजबूत टमाटर चुनें: ठंडे पानी से धोएं, डंठल तोड़ दें। लहसुन की भूसी निकाल कर पानी से धो लें. बड़ी लौंग को आधा काट लें. सहिजन की जड़ से छिलका हटाएँ, धोएँ और टुकड़ों में काट लें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को धो लें। घनी परतटमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें। प्रत्येक कन्टेनर में एक काली मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सतह से फफूंदयुक्त झाग हटा दें और अधिक साफ नमकीन पानी डालें। साधारण ढक्कन से बंद करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तेज वर्कपीस, अधिक सहिजन जोड़ें।
विचार करें और.
सर्दियों के लिए जार में टमाटर का सरल अचार
आपको चाहिये होगा:गर्म मिर्च - कई छोटे फल
- 30 ग्राम लहसुन
- 145 ग्राम डिल
- टमाटर - 10 किलो
- शिमला मिर्च शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
8 लीटर पानी
- नमक - ? किलोग्राम
तैयार कैसे करें:
सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें: नमक को थोड़े से पानी में घोलें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। ढक्कन और जार पहले से तैयार कर लें। पके टमाटर चुनें, उन्हें धोएं और डंठल तोड़ दें। लहसुन के छिलके निकाल कर धो लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, आधे भाग में बाँट लीजिये, बीज वाला भाग काट दीजिये. लंबे टुकड़ों में काट लें. एक बेसिन में ताजा डिल धो लें। टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनमें जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और दस दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन पूरा होने के बाद, सतह से किसी भी साँचे या झाग को हटा दें। नया नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें, वार्मर में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।
ब्राउज़ करें और सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना वीडियो. आप इससे बहुत सी उपयोगी बातें सीखेंगे।
दालचीनी रेसिपी
सामग्री:
1.5 चम्मच दालचीनी
- 5 ग्राम तेज पत्ता
- टमाटर - 10 किलो
- 8 लीटर पानी
- आधा किलो नमक
खाना कैसे बनाएँ:
नमकीन पानी पहले से बना लें: इसमें नमक घोल लें। जम जाने के बाद इसे छान लें. मजबूत और लाल टमाटर चुनें. इन्हें धोइये, डंठल काट दीजिये. जार में एक मोटी परत में रखें। लेकिन यह स्वीकार करने लायक नहीं है. प्रत्येक कंटेनर में दालचीनी और तेजपत्ता डालें और टमाटरों की संख्या समान रूप से वितरित करें। नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कम से कम 10 दिनों तक पानी में डूबे रहने दें। ऐसे में कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए।
सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना
आवश्यक घटक:चीनी - 0.2 किग्रा
- काले करंट की पत्तियां - 90 ग्राम
- हरे टमाटर - 10 किलो
- ताजा डिल - 0.2 किग्रा
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
बढ़िया टेबल नमक - 0.25 किग्रा
- पांच लीटर पानी
तैयार कैसे करें:
अचार बनाओ. जमने के बाद इसे छान लें. हरे टमाटर चुनें और उन्हें धो लें. तने काट दें. आप उन्हें सावधानी से फाड़ भी सकते हैं। साग को धो लें. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डुबोएं और दो मिनट के लिए भिगो दें। ब्लैंचिंग उन्हें ठंडे पानी की धारा के नीचे जल्दी से ठंडा करें। यदि आप गर्मी उपचार को छोड़ देते हैं, तो सब्जियां कठोर हो जाती हैं। फलों को एक साफ कंटेनर में घनी परत में रखें। शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक कन्टेनर में चीनी डालिये. नमकीन पानी मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। ताजा नमकीन अवश्य डालें। नायलॉन कैप से सील करने के बाद, किसी ठंडी जगह पर रख दें।
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टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी
सामग्री:
टमाटर का वजन - 10 किलो
- करी पत्ते - 40 टुकड़े
- लाल टमाटर - 10 किलो
खाना कैसे बनाएँ:
अच्छे, पके टमाटरों को धोइये, डंठल और डंठल तोड़ दीजिये. चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें। कंटेनरों के निचले हिस्से में करंट की पत्तियां लगाएं, टमाटरों को व्यवस्थित करें और नमक डालें। फिर से करी पत्ते और सब्जियाँ फिर से रखें। फिर से नमक छिड़कें. सभी कन्टेनर इसी प्रकार भर लीजिये. अधिक पके टमाटर तैयार करें टमाटर का पेस्ट. सबसे पहले सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 20 डिग्री पर एक सप्ताह के लिए रखें। एक बार किण्वन शुरू हो जाए, तो किसी ठंडे स्थान पर चले जाएं।
सर्दियों के लिए जार में चेरी टमाटर का अचार बनाना
आपको चाहिये होगा:
चेरी - 0.6 किग्रा
- जड़ी बूटियों के साथ अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े
- सुगंधित काली मिर्च - 3 पीसी।
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- शिमला मिर्च
मैरिनेड तैयार करने के लिए:
पानी का लीटर
- 0.025 लीटर एसिटिक एसिड
- दो बड़े चम्मच नमक और मसाले
प्रसंस्कृत कंटेनर में 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित मिर्च रखें। चेरी टमाटरों को डंठल के क्षेत्र में चुभाएँ और बड़े टमाटरों से शुरू करते हुए, उन्हें कंटेनरों में रखें। फलों पर अजमोद और मीठी मिर्च की परत लगाएं। मसाले और पानी डालें. डिब्बाबंद भोजन में डालें और इसे ऐसे ही रहने दें? घंटे। वापस सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें। मैरिनेड को सिरके के साथ मिलाएं और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। संरक्षित वस्तुओं को पलट दें, उन्हें पलकों पर रखें, गर्म कपड़े में लपेटें और कई हफ्तों तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए जार में टमाटर का ठंडा नमकीन बनाना
सामग्री:
लाल टमाटर - ? किलोग्राम
- लहसुन की कली - दो टुकड़े
- एसिटिक एसिड - 30 मिली
- टेबल नमक - 15 ग्राम
- चीनी का एक बड़ा चमचा
- पानी - 500 मि.ली
-हरियाली
- एस्पिरिन की गोली
ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को उपचारित कांच के जार में रखें। कंटेनर को पके, साबुत टमाटरों से भरें। उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाया जाना चाहिए। ठंडे फ़िल्टर्ड पानी और मसालों का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और दो मिनट के लिए छोड़ दें। लबालब भरना ठंडा नमकीन पानी. एस्पिरिन की एक गोली को कुचलकर ऊपर से डालें। यह गंदे फफूंद को बनने से रोकेगा।
लौंग के साथ रेसिपी
निम्नलिखित घटक तैयार करें:
डेढ़ किलो टमाटर
- डिल छतरियों की एक जोड़ी
- सुगंधित और काली मिर्च
- ताजा अजमोद की दो टहनियाँ
- दो लौंग की कलियाँ
- एक छोटा चम्मच सरसों
- चेरी और काले करंट की पत्तियाँ
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े
नमकीन पानी पकाने के लिए:
दानेदार चीनी का एक छोटा चम्मच
- 4.2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- दो लीटर पानी
- लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े
खाना कैसे बनाएँ:
मोटी, पूरी त्वचा वाले पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। डंठलों को धोकर तोड़ लीजिए. के साथ बेसिन में साफ पानीचेरी के पत्ते, अजमोद, डिल को धो लें। लहसुन के छिलके निकाल कर धो लीजिये. काली मिर्च की फली को धोइये और सूखे छिलके काट लीजिये. कोशिश करें कि मांस को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा वर्कपीस बेहद तेज हो जाएगा। ढक्कन वाले साफ कंटेनर तैयार करें। एक पर कुछ मसाले रखें। कंटेनरों को टमाटर से भरें. मिर्च को फलों के बीच रखें। ऊपरी परत को सरसों के बीज और हरी मक्खियों से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी भरें, तेज पत्ते डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को ठीक पाँच मिनट तक उबालें। आँच से उतारकर ठंडा करें। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। रोल्स को तीन सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें।
टमाटर का अचार बनाने की कई विविधताएँ हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने लिए किसे चुनते हैं, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से मौलिक होता है। तैयारी में अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और जामुन भी शामिल हो सकते हैं। इससे तैयारियों का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है!
नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी मिलाएं। बस इतना ही! हर आविष्कारी चीज़ सरल है!
साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें।
ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। यह आपको तय करना है कि अचार बनाने के लिए कौन सा टमाटर चुनना है। लाल पके टमाटर अधिक कोमल होंगे और जब आप उन्हें काटेंगे तो उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े लचीले होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर जैसा मीठा स्वाद नहीं रखेंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको बस कोशिश करनी है और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना है। और मेरे लिए, सब कुछ स्वादिष्ट है!
मुझे त्वरित नमकीन टमाटरों की आवश्यकता थी, इसलिए मैंने भिंडी या दुल्का किस्मों के समान छोटे टमाटरों को चुना, और उन्हें लकड़ी के कबाब की सीख से चुभाया।
अचार के लिए तैयार कंटेनर के नीचे (मैंने 10 लीटर का कंटेनर चुना ग्लास जार) हल्के से डिल, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें। लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।
टमाटरों को जार में कसकर रखें, पत्तियों और लहसुन की कई परतें फिर से डालना न भूलें। टमाटरों को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल में शाखाएँ और छतरियाँ होनी चाहिए।
टमाटरों को जार में सबसे ऊपर रखें और ठंडा नमकीन नमकीन पानी भरें।
मैंने रसोई में एक जार में टमाटर की तैयारी की, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, मैं पूरी तरह से भूल गया। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पहले ही ख़त्म हो गए थे।
लेकिन मैं अंतिम फ़ोटो लेने में कामयाब रहा!
मुझे आशा है कि आपको शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे नमकीन टमाटर और लहसुन की मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी!
सादर, परिचारिका स्मरण पुस्तकअन्युता!
टमाटर की तैयारी की सभी तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं और देखने पर बड़ी हो जाती हैं।
आपको रेसिपी पसंद आ सकती है स्वादिष्ट टमाटरकोरियाई में:
सर्दियों में नमकीन टमाटरों का एक जार ठंड के मौसम में किसी भी परिवार के लिए बहुत खुशी की बात होती है। सर्दी की शामें.
जैसे ही क़ीमती जार का ढक्कन खोला जाता है, टमाटर, नमकीन पानी और मसालों की सुगंधित गंध, गर्मी के दिनों की याद दिलाती है, पूरे घर में फैल जाती है।
गृहिणी जितनी अधिक तैयारी करेगी, परिवार उतना ही अधिक संतुष्ट होगा।
नमकीन टमाटरों का उपयोग किसी को सजाने के लिए भी किया जा सकता है उत्सव की मेजनाश्ते के रूप में या अप्रत्याशित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
प्रत्येक अनुभवी गृहिणीसमय के साथ, वह एक गुप्त सामग्री के आधार पर अपनी खुद की विशेष रेसिपी विकसित करती है जो केवल उसे ही ज्ञात है। लेकिन सामान्य नियमअचार सबके लिए एक जैसा ही रहता है. नमकीन टमाटरों का अचार बनाने के तीन मुख्य विकल्प हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा।
नमकीन गर्म विधि टमाटर- पारंपरिक विकल्प. सीज़निंग को साफ, अच्छी तरह से निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। साफ टमाटरों को शीर्ष पर रखा जाता है, फिर उबले हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्थायी भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
ठंडा तरीकानमकीन बनाना- यह मुख्य रूप से टब, बाल्टी, बैरल में तैयारी है। आप इसे बैंक में कर सकते हैं. यहां टमाटर ठंडे नमकीन पानी से भरे हुए हैं। इसके अतिरिक्त, शीर्ष पर एक लकड़ी का गोल बोर्ड रखा जाता है। ऐसे अचार को तहखानों में संग्रहित किया जाता है।
सूखा नमकीन बनानानमकीन पानी की अनुपस्थिति मानता है. टमाटरों को एक टब में परतों में रखा जाता है, उदारतापूर्वक मोटे नमक के साथ कवर किया जाता है, और एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। नमकीन टमाटर कुछ देर के लिए कमरे में रखे रहते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। यह मुख्यतः गर्मियों में अचार बनाने का विकल्प है।
एक तेज़ विकल्प है, सूखा नमकीन बनाना। इसे ही कहते हैं" टमाटर तेज़ हैं" भंडारण सिद्धांत समान है, लेकिन यहां टमाटरों को उनकी सामग्री से खाली कर दिया जाता है और कुचल लहसुन और नमक से भर दिया जाता है और फिर कुछ दिनों के बाद खाया जाता है।
स्वाद टमाटर की विविधता, पकने की अवस्था, कुछ सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। टमाटर आमतौर पर मजबूत और लोचदार होते हैं। टेबल नमक (मोटा) चुनें। लोकप्रिय सीज़निंग में लहसुन, डिल, सरसों, अजमोद, धनिया, तेज पत्ता, सीताफल, हॉर्सरैडिश और ऑलस्पाइस शामिल हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पारंपरिक"
यह नुस्खा अधिकांश गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है जिनके पास कल्पना करने का समय नहीं होता है। नमकीन बनाने का सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय विकल्प।
सामग्री:
मध्यम आकार के टमाटर 1.8-2 किलोग्राम।
डेढ़ लीटर साफ़ पानी.
डिल 30 ग्राम।
लहसुन 2 कलियाँ।
पिसी हुई दालचीनी (चुटकी)।
चीनी/नमक अनुपात 2/1.
अवयवों की गणना तीन के संबंध में की जाती है लीटर जार(निम्नलिखित व्यंजनों में गणना समान मात्रा के लिए होगी)।
खाना पकाने की विधि:
जार को अच्छी तरह से धोएँ और जीवाणुरहित करें (प्रत्येक नुस्खे पर लागू होता है जिसके लिए जार की आवश्यकता होती है)। प्रत्येक जार के तल पर डिल, लहसुन और एक चुटकी दालचीनी (जमीन) रखें। टमाटरों को धोकर जार में ऊपर तक रख दीजिए.
फिर नमकीन तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी को उबालें, चीनी और टेबल नमक डालें। जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक पकाएं।
इस क्रिया के बाद, टमाटरों को गर्म, लगभग उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा, जार को ढक्कन से थोड़ा ढंकना होगा और 12-16 मिनट तक उबलते पानी के एक कटोरे में स्टरलाइज़ करना जारी रखना होगा। निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। जार को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें। फिर अचार को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए घर का बना नमकीन टमाटर
यह रेसिपी सीज़निंग की संरचना में पिछले संस्करण से भिन्न है, इसलिए स्वाद भी अलग है। टमाटर देखने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. और स्वाद नरम और नाजुक है. यह रेसिपी स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है.
सामग्री:
ताजे पके टमाटर 2 किग्रा.
तेज पत्ता 5 पीसी।
नमक 60 ग्राम.
चीनी - एक बड़ा मिठाई चम्मच.
8 पीसी. कालीमिर्च.
6 पीसी. सारे मसाले।
सूखा डिल.
लहसुन की 3.5 कलियाँ।
सरसों 25 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
चीनी, नमक और सरसों पाउडर को छोड़कर उपरोक्त सभी मसालों को साफ जार में रखें।
धुले, छेद किए हुए टमाटरों को कसकर जार में रखें। एक लीटर उबला हुआ पानी लें, इस पानी में नमक/चीनी पिघलाएं और तुरंत टमाटरों को जार में डालें।
फिर आपको सूती कपड़ा लेना है, उसे जलाना है, सभी जार को इस कपड़े से ढक देना है। सरसों का पाउडर लें और इसे कपड़े पर छिड़कें। यह नमकीन टमाटरों को एक असामान्य स्वाद देगा और उन्हें फफूंदी से बचाएगा।
जार को लगभग 2 सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रहना चाहिए। अगला कदम जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "युवा"
असामान्य नामहरे टमाटरों के उपयोग से यह नुस्खा प्राप्त हुआ। इस अचार का उपयोग अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए सलाद के हिस्से के रूप में, आंखों को प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
नये टमाटर (हरा) 1.8 कि.ग्रा.
काले करंट की पत्ती - 7 पीसी।
पुष्पक्रम के साथ डिल - 3 पीसी।
लहसुन की 5 कलियाँ।
गर्म मिर्च (स्वाद के लिए)।
स्वादानुसार सारा मसाला।
ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - लीटर।
मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. आपको जार के तल पर साग, फिर टमाटर, फिर से साग, गर्म मिर्च और लहसुन डालना होगा। इसी क्रम में परतों में पूरे जार को भरें. आखिरी परतहरियाली फैलानी चाहिए.
नमकीन पानी: में ठंडा पानीनमक घोलें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और जार को ऊपर तक भर दें। पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए।
उसके बाद, कांच के जार को एक टाइट स्टरलाइज्ड ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद कर दें और भंडारण के लिए (किसी अंधेरे, ठंडे कमरे में) ले जाएं। एक या डेढ़ महीने के बाद, नमकीन टमाटर उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "ठंडा"
यह नाम अचार के प्रकार से लिया गया है। तैयारी के लिए बर्तन तीन लीटर का जार होगा, क्योंकि आधुनिक गृहिणियां शायद ही कभी टब का उपयोग करती हैं।
सामग्री:
पके टमाटर 1.6 कि.ग्रा.
नमक/चीनी का अनुपात 3/1.
हॉर्सरैडिश पत्तियां 3 पीसी।
2-3 चेरी के पत्ते।
1-2 करंट की पत्तियाँ।
कटी हुई अजवाइन की पत्ती (स्वादानुसार)।
लहसुन का सिर.
खाना पकाने की विधि:
साफ, सूखे जार के तल पर सहिजन की पत्तियां रखें, फिर फलों को कुचले बिना टमाटरों से कसकर भरें।
भरते समय, टमाटरों को करंट, चेरी, अजवाइन और लहसुन की पत्तियों से समान रूप से ढक दें। फिर एक जार में नमक और चीनी डालें, इसे काफी ठंडा करके भरें उबला हुआ पानीया फ़िल्टर के नीचे से.
जो लोग चाहें वे इसमें एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। जार को एक टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर के दूर शेल्फ पर रख दें।
सर्दियों के लिए अपने रस में नमकीन टमाटर
साधारण सामग्री से नमकीन टमाटरों का एक असामान्य नुस्खा। ऐसे में टमाटर भूरे या भूरे रंग के होने चाहिए गुलाबी रंग.
सामग्री:
छोटे टमाटरउच्च घनत्व 1 किग्रा.
बहुत पके टमाटर 1 किग्रा.
लहसुन का सिर
डिल की 4 शाखाएँ
2 पीसी से गर्म मिर्च।
संरक्षण के लिए मसाला मिश्रण.
नमक अपने विवेक पर (दो बड़े चम्मच से)।
खाना पकाने की विधि:
बहुत पके हुए टमाटरों को एक (इलेक्ट्रिक) मांस ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर का रसएक सॉस पैन में डालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें, पूरी तरह उबाल लें और कई मिनट तक पकाएँ।
गर्म मिर्च और मसालों का आधा हिस्सा एक साफ जार के तल पर रखें। फिर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। बची हुई मिर्च और मसाले ऊपर होने चाहिए. इन सबके ऊपर ताजा गर्म टमाटर का रस डालें।
जार को उस सॉस पैन में रखें जिसमें टमाटर का रस उबाला गया था, नीचे एक मोटा रुमाल रखने के बाद। पैन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार की गर्दन तक न पहुँच जाए। जार को ढक्कन से ढँक दें (ढीला), उबाल आने दें और आँच कम कर दें।
तो, आपको जार को 20-27 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। बाद में, आपको जार को बाहर निकालना होगा, इसे उसी ढक्कन के साथ बंद करना होगा, इसे लपेटना होगा और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखना होगा।
सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर
मसालेदार और सुगंधित नमकीन टमाटर की रेसिपी. स्वाद के सच्चे पारखी लोगों के लिए।
सामग्री:
मजबूत पके टमाटर 1 किग्रा.
लाल सेब 2.5 किग्रा या स्पष्ट सेब का रस 1एल.
अदरक ½ चम्मच.
नमक 3 मिठाई चम्मच।
चीनी का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को सावधानी से एक साफ जार में रखें।
सेब को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें (फिर आपको रस को हाथ से निचोड़ना होगा), परिणामी रस को 2/1 पतला करें (कभी-कभी वे स्टोर से खरीदे गए स्पष्ट रस का उपयोग करते हैं)। अदरक को कद्दूकस कर लें और परिणामी तरल में मिला दें।
एक सॉस पैन में रस को उबाल आने तक गर्म करें, लगभग उबलता हुआ तरल जार में टमाटरों के ऊपर डालें। जार को एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें, पानी उबलना नहीं चाहिए। जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर
इस रेसिपी के लिए टमाटर उपयुक्त हैं विभिन्न किस्में. मुख्य मुद्दा- वे कठोर और घने होने चाहिए।
सामग्री:
लोचदार टमाटर 1 किलो।
बड़ा कच्ची गाजर.
रास्पबेरी के पत्ते.
3 छोटे चम्मच चीनी.
नमक स्वाद अनुसार।
मसाले इच्छानुसार।
खाना पकाने की विधि:
गाजर को कद्दूकस से छान लें। रास्पबेरी के पत्ते, गाजर और टमाटर को एक जार में परतों में रखें।
उसी समय, एक खड़ी नमकीन बनाएं: एक लीटर पानी 100 ग्राम नमक के बराबर है। स्वादानुसार मसाले डालें. नमकीन पानी को 5-8 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और एक जार में डालें, जिससे टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं। शीर्ष पर रास्पबेरी का पत्ता रखें और एक साफ प्लास्टिक ढक्कन के साथ बहुत कसकर कवर करें। भंडारण के लिए जार को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "रोवन के साथ"
के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा असामान्य स्वाद!
सामग्री:
बिना छिलके वाले टमाटर 2 किलो।
रोवन के गुच्छे 1.5 किलोग्राम।
नमकीन पानी के लिए:
आर्टेशियन पानी (फ़िल्टर्ड भी उपयुक्त है) 1 लीटर।
चीनी/नमक का अनुपात 2/1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर और रोवन बेरी को तैयार जार में रखें। छने हुए पानी को उबालें और उसमें नमक/चीनी घोलें। आपको बस उबले हुए नमकीन पानी को जार की सामग्री में जल्दी से डालना होगा। ठंडा होने दें, फिर छान लें, दोबारा उबालें और जार में भर दें। प्रक्रिया को केवल तीन बार दोहराएं। इसके बाद जार को स्क्रू करें, ठंडा करें और लंबे समय के लिए तहखाने में रख दें।
- सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना पहली नज़र में कोई मुश्किल काम नहीं है। हालाँकि, इस व्यवसाय की भी अपनी तरकीबें और तरकीबें हैं, जिनकी मदद से गृहिणी न केवल समय, बल्कि मेहनत भी बचा सकती है।
- जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
- स्क्रू करते समय, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए ढक्कनों को यथासंभव कसकर लगाएं। पलकें स्वयं कड़ी होनी चाहिए।
- पकाने से पहले टमाटरों को गर्म पानी में धो लें.
- टमाटरों को रखने से पहले, उन्हें फटने से बचाने के लिए आधार पर छेद करने की सलाह दी जाती है। इससे स्वाद भी अच्छा हो जाएगा.
- जुलाई प्रथम फल का महीना है। ऐसा माना जाता है कि इसी समय टमाटर विटामिन से भरपूर होते हैं। इसलिए जुलाई में टमाटरों में नमक डालने की सलाह दी जाती है।
- यदि आप टमाटर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देंगे या बस इसे गर्म भाप पर रख देंगे तो टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाएगा।
- यदि पर्याप्त खट्टापन नहीं है और आपको सिरके का स्वाद पसंद नहीं है, तो प्राकृतिक साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें मिलाएँ। एसिड अतिरिक्त रूप से उन रोगाणुओं के विकास को रोकेगा जो नमकीन पानी में बादल पैदा करते हैं।
- यदि आपको अचार बनाने के लिए छोटे टमाटर काटने हैं, तो आप उन्हें ढक्कन से बंद कर सकते हैं और बीच में चाकू चला सकते हैं।
- नमकीन टमाटरों को लगातार ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- नमकीन टमाटर खाने के बाद आमतौर पर नमकीन पानी बच जाता है। आप इसका उपयोग स्वादिष्ट बेक किए गए सामान (बन्स, पाई) या सूप (रसोलनिक) के लिए आटा तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
आइए सबसे सरल से शुरू करें, क्योंकि कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं त्वरित व्यंजन. तो, दो-लीटर जार में तैयारी तैयार करने के लिए, आपको 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, और इसके साथ कुछ तेज पत्ते, उतनी ही संख्या में डिल की टहनियाँ और 2 गुना अधिक लहसुन की कलियाँ। 6 काले और ऑलस्पाइस फल भी तैयार करें। नमकीन पानी के लिए आपको 25 ग्राम दानेदार चीनी और नमक, 60 ग्राम शहद और 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका की आवश्यकता होगी। टमाटरों को धोएं, कांटे या टूथपिक से छेद करें और संरक्षण के लिए अन्य सामग्री के साथ एक जार में रखें।
अगला, हम नमकीन पानी बनाते हैं, जिसके लिए आपको एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालना होगा, उसमें नमक और चीनी डालना होगा। जब वे घुल जाएं, तो परिणामी भराई को एक जार में डालें और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें ताकि काली मिर्च, तेजपत्ता या लहसुन जार से पानी में न मिल जाए (कंटेनर की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देना बेहतर है)। तरल को फिर से उबाल लें, इसमें शहद मिलाएं और जब यह घुल जाए तो गैस बंद कर दें और सिरका डालें। जार को फिर से टमाटर से भरें, रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
टमाटर का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करना
दूसरी रेसिपी है टमाटर का ठंडा अचार बनाना तेज़ तरीके सेसर्दियों के लिए, यानी बिल्कुल भी उबाले बिना। हम तीन-लीटर जार के आधार पर उत्पाद लेते हैं: 2 किलोग्राम छोटे टमाटर, 4-5 लहसुन लौंग, छाता डिल की 3 शाखाएं और इतनी ही संख्या में तेज पत्ते। इसके अलावा, सुगंध और तीखेपन के लिए आपको लगभग 10 मटर काले या ऑलस्पाइस, अजवाइन और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, प्रति 1.5 लीटर पानी में 25 ग्राम चीनी और नमक, 80 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका लें, सब कुछ मिलाएं और ठोस घटकों के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
धुले हुए टमाटरों को एक जार में रखें, जिसके तल पर पहले से ही आधा लहसुन और डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च और विभिन्न मसालेदार जड़ी-बूटियाँ रखी हुई हैं। जब सभी फल पंक्तियों में कसकर, लेकिन भीड़भाड़ वाले न हों, रखे जाएं, तो बचा हुआ लहसुन और डिल ऊपर से डाल दें। फिर ठंडी फिलिंग वहां भेजी जाती है, जिसके बाद हम कंटेनर को बंद करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं। अगर आप तुरंत तैयारी कर लें एक बड़ी संख्या की, उन्हें ठंडे तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है। यह संरक्षण कम से कम 3 सप्ताह तक रखा जाता है, लेकिन इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत है सरल व्यंजन, लेकिन हम आगे सबसे दिलचस्प चीजों पर गौर करेंगे।
अपने आप में भी, ये लाल, पीले या डिब्बाबंद वाले बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन भरने से तीखापन आ जाता है, इसलिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजन पेश करते हैं। पहले के अनुसार आपको टमाटर, लहसुन और अजमोद की आवश्यकता होगी. हम आपको सामग्री की संख्या तक सीमित नहीं करते हैं, क्योंकि, एक नियम के रूप में, टमाटर खत्म होने तक संरक्षण आंख से किया जाता है। हम मानते हैं कि दो लीटर के जार में लगभग 1 किलो फल और एक लीटर भरावन फिट होगा। लहसुन की कलियाँ और अजमोद को काट कर मिला लें, फिर, टमाटरों को धोने के बाद, प्रत्येक के ऊपर एक छेद कर दें, कोर का हिस्सा पकड़ लें। वहां स्लाइस को भरावन के रूप में डालें।
अब हम नमकीन बनाते हैं, जिसके लिए हम पानी उबालते हैं और प्रति लीटर 50 ग्राम नमक और 40 ग्राम शहद डालते हैं। जब सभी सामग्रियां घुल जाएं, तो भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें, फिर कंटेनरों को गर्म पानी से भरें और 10 मिनट इंतजार करने के बाद, उन्हें वापस पैन में डालें और उबालें। नमकीन पानी को फिर से जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन से लपेटें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दें।
भरवां टमाटर
सावधान रहें, यदि उलटे कांच के कंटेनर में गर्दन से नीचे तक बुलबुले मुड़कर उठते हैं, तो इसका मतलब है कि ढक्कन को कसकर नहीं लपेटा गया है, इसे खोलने और संरक्षण प्रक्रिया को फिर से दोहराने की सिफारिश की जाती है;
दूसरा नुस्खा आपको और भी बेहतर स्वाद के साथ टमाटर तैयार करने की अनुमति देगा; ट्विस्ट के लिए आपको प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के लिए लगभग 1.5 किलो घने टमाटर की आवश्यकता होगी (ताकि फल काफी ढीले रहें)। भरने के लिए हम 1.5 किलो गाजर और उतनी ही मात्रा में मिठाइयाँ लेते हैं शिमला मिर्च, लहसुन के 5 मध्यम सिर, अजमोद का एक छोटा गुच्छा और गर्म मिर्च की 1-2 फली (स्वाद के लिए)। स्टफिंग के लिए आवश्यक सभी सामग्री को काट कर मिला लीजिये. हमने धुले और डंठल वाले टमाटर के फलों को किनारे से एक तिहाई हिस्से में काटा और उनमें भरावन भर दिया।
हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और प्रत्येक जार के तल पर अजमोद डालते हैं (आप काटने से बची टहनियों का उपयोग कर सकते हैं), एक दर्जन काले या ऑलस्पाइस मटर और कई तेज पत्ते। टमाटरों को कन्टेनरों में रखिये. हम एक नमकीन बनाते हैं, जिसके लिए हम 5 लीटर पानी लेते हैं, इसे उबालते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं (संकेतित मात्रा 3 के लिए पर्याप्त है) तीन लीटर जार), और आधे घंटे के बाद हम इसे पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं। पानी में 125 ग्राम नमक और 2 गुना अधिक चीनी, साथ ही डेढ़ गिलास 9% सिरका घोलें। हम कंटेनरों को फिर से भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं, उन्हें गर्दन नीचे करके रखते हैं।
यहां हम ऐसे व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें शायद ही आम कहा जा सकता है। और सबसे पहले, हम टमाटर और सेब की तैयारी करने का सुझाव देते हैं। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 किलो टमाटर और 4-5 मध्यम आकार के खट्टे सेब की आवश्यकता होती है। फलों को धोना चाहिए और उनके डंठल भी हटा देने चाहिए. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, प्रत्येक के तल पर लहसुन की 4-5 कलियाँ और डिल की 2-3 टहनियाँ (छतरियाँ) डालते हैं, आप तेज पत्ते, लौंग और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। फलों को कंटेनर में रखें. - अब पानी को उबालें और डिब्बों में भर लें. 10 मिनट बाद इसे पैन में डालें, उबाल आने तक दोबारा गैस पर रखें और 25 ग्राम चीनी और नमक डालें, इनके घुलने का इंतजार करें और जार में डालें, कोशिश करें कि नमकीन पानी किनारे तक चढ़ जाए। गरदन। रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए हटा दें।
टमाटर और सेब की तैयारी
न्यूनतम सामग्री के साथ अगला नुस्खा दालचीनी के साथ टमाटर है, जो गृहिणियों द्वारा बहुत कम (और व्यर्थ में) अभ्यास किया जाता है। तो, 5 किलोग्राम टमाटर के लिए हम 10 तेज पत्ते और 1.5 चम्मच पिसा हुआ दालचीनी पाउडर लेते हैं। बस, तैयारी के लिए नमकीन पानी के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं है, जिसमें प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। हम तीन-लीटर जार को कीटाणुरहित करते हैं, फिर आपको टमाटरों को धोकर कंटेनरों में रखना होगा। अब पानी को उबालें और जार में डालें, 20 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और दालचीनी के साथ तेज पत्ता डालकर इसे 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम जार को नमकीन पानी से भरते हैं और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें पलट देते हैं और कंबल के नीचे रख देते हैं।
लेकिन निम्नलिखित व्यंजनों को केवल सशर्त रूप से अचार कहा जा सकता है। संरक्षण के लिए नमक आवश्यक है और इसलिए इसे अवश्य डालना चाहिए, लेकिन इसके कारण स्नैक्स का स्वाद मीठा हो जाएगा उच्च सामग्रीसहारा। तो, सबसे पहले, आइए जिलेटिन में टमाटर बनाएं। आपको छोटे हरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.6 किलो, लहसुन की कुछ कलियाँ, गर्म मिर्च की एक फली और एक तेज पत्ता (इच्छानुसार मात्रा) भी तैयार करें। नमकीन पानी के लिए, प्रति लीटर पानी में आपको 80 ग्राम चीनी और 25 ग्राम नमक, 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और 1.5 बड़े चम्मच सूखा जिलेटिन लेना होगा।
जिलेटिन में टमाटरों का संरक्षण
टमाटरों को धोकर, डंठल तोड़ कर आधा या चौथाई भाग में काट लेना चाहिए। फिर हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और टमाटर के स्लाइस को तैयारी के लिए अन्य सामग्री के साथ कंटेनर में रखते हैं। अब हम नमकीन बनाते हैं. सबसे पहले, एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन के दानों को घोलें, इसे भविष्य के नमकीन पानी में डालें, चीनी और नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर थोड़ा ठंडा करें, डालें सेब का सिरकाऔर तुरंत टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। जार को गर्म पानी के एक पैन में लकड़ी के स्टैंड या मुड़े हुए तौलिये पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पास्चुरीकृत करें।. अब स्वादिष्ट कटे हुए मसालेदार हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए लपेटकर उल्टा ठंडा किया जाता है।
और अंत में, बहुत असामान्य नुस्खा, जिसके लिए आपको 4 तीन-लीटर जार, लगभग 6.5 किलोग्राम टमाटर और गाजर के शीर्ष के 4 गुच्छा की आवश्यकता होगी, जो अपने आप में गैर-मानक है। लेकिन नमकीन पानी के लिए घटकों का अनुपात और भी अधिक मूल है: 5 लीटर पानी के लिए आपको 350 मिलीलीटर 6% सिरका, 125 ग्राम नमक और 2.5 पहलू चीनी लेना होगा। टमाटर और ऊपरी भाग को धोकर सुखा लेना चाहिए। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और प्रत्येक के तल पर गाजर के साग की पूरी टहनी रखते हैं, प्रति कंटेनर एक गुच्छा। हम वहां टमाटर रखते हैं, फिर पानी उबालते हैं और इसे कंटेनर में डालते हैं, इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देते हैं।
अगला कदम खुद ही फिलिंग तैयार करना है। सभी डिब्बों से तरल को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और सभी सामग्रियों को इसमें डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। चीनी और नमक घुलने तक इसे 3 मिनट से ज्यादा धीमी गैस पर न रखें, फिर इसे कंटेनर में डालें, इस प्रकार सर्दियों के लिए शीर्ष के साथ एक मीठा मसालेदार टमाटर प्राप्त करें। जो कुछ बचा है वह जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना है, जो पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में थे, और आप जार को कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रख सकते हैं, उन्हें उल्टा करना न भूलें। अब आपके पास सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पकाया हुआ एक मीठा नाश्ता है।
9% सिरका बनाने के लिए, आपको 70% सार को 1 से 7 भागों में पतला करना होगा, और 6% के लिए शेयरों का अनुपात 1:11 है। लेकिन ट्विस्ट के लिए एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह टेबल विनेगर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।