Mafinu smalkās gaisīgās struktūras noslēpums ir kārtīgi sakultas olas un liels skaits biezpiens: raudzētā piena “cepamais pulveris” veido apmēram trešo daļu no kopējā mīklas tilpuma. Tā paša iemesla dēļ ceptas preces ilgu laiku saglabājas svaigas.
Pārmērīgi tauki, novēršot atslābināšanu, padarīs mīklu blīvāku, tāpēc jālieto tikai svaigs, bezskābs biezpiens ar zemu tauku saturu.
Gatavos smalkmaizītes var dekorēt ar jautrām karameļu vai šokolādes figūriņām un pasniegt oriģinālos “personalizētos” papīra groziņos ar pārsteigumu: miniatūrie mafini sagādās lielu prieku bērniem.
Sastāvdaļas
- 2 vistas olas
- 50 ml piena
- 200 g biezpiena
- 100 g granulēta cukura
- 0,5 tējk. cepamais pulveris
- 0,5 tējk.
- 25-30 ml augu eļļas
- 2 šķipsniņas sāls
- 250 g miltu
Sagatavošana
1. Nomazgājiet olas ūdenī un sadaliet traukā un pievienojiet granulētu cukuru un sāli. Sakuļ visu saturu gaisīgās putās.
2. Ielejiet augu eļļu un jebkura tauku satura pienu, pievienojiet cepamo pulveri un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi.
3. Tad pievieno jebkura tauku satura neskābu biezpienu. Ja vēlas, to var izberzt caur sietu. Biezpienu iemaisa olu maisījumā. Mums jāsaņem biezpiena biezenis bez kunkuļiem.
4. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tas būs biezs, tāpēc vislabāk to sajaukt ar dakšiņu.
5. Ieeļļojiet silikona veidnes augu eļļa un ielej tajos 2/3 mīklas. Nelesim līdz malai, jo mīkla cepoties palielināsies un var iztecēt no veidnēm.
6. Formas liek uz cepešpannas, un tad cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes 200C, līdz virsma ir zeltaini brūna.
7. Tad nedaudz atdzesē un virsū uzkaisa pūdercukuru. Izņem kēksus no pannām un liek uz šķīvja.
Pasniegsim zeltaini brūnos biezpiena mafinus galdā, neaizmirstot uzvārīt kādu gardu tēju vai kafiju. (10. foto)
Piezīme saimniecei
1. Mafini viegli atdalās papīra veidnes un pergamenta substrāti, pirms cepšanas pārkaisa ar mannu. Saskaroties ar karsto mīklu, graudi mīkstina un pēc tam praktiski nav jūtami. Ja mājas saimniece pārspīlē ar smidzināšanu, viņa pēc kūciņu atdzišanas var noņemt pārpalikumu ar tīru, sausu sūkli vai silikona otu. \
2. Olas ātrāk pārvēršas putās, kad kulšanas process notiek atdzesētā traukā. Un viņiem pašiem jābūt ļoti aukstiem.
3. Zema tauku satura biezpiens kā smalkmaizīšu mīklas sastāvdaļa ir labāks nekā pilna tauku satura biezpiens. Diētisks produkts gandrīz vienmēr elastīgs, nav graudains. Līdz ar to būs iespējams ietaupīt laiku, apejot tā berzēšanas posmu caur sietu. Turklāt tas neiestatīs partiju. Vēl viena priekšrocība ir maizes izstrādājumu kaloriju satura samazināšana.
4. Jebkuri biezpiena produkti, arī šie, būs garšīgi ar dažādiem pildījumiem. Viņi tos vienkārši ievietoja ierobežots daudzums: apmēram viena sasmalcināta žāvēta aprikoze (datetels, plūme) diviem smalkmaizītēm. No svaigām ogām izvēlieties tās, kuras sildot gandrīz neizdala sulu. Slikts risinājums ir avenes, zīdkoka ogas, zemenes. Mazas vīnogas bez kauliem, nedaudz nenobriedušas upenes, mellenes - labi.
No tālāk norādītā produktu skaita silikona veidnes ar diametru 6-7 cm, man sanāk 10 lielas biezpiena kūciņas, kuras, pat ja gribas, nevar apēst daudz, jo tās ir ļoti, ļoti sātīgas, lai arī neticami garšīgas, it īpaši, ja gatavotas ar iekšā šokolādes pildījums (nesatraucies, tas ir elementāri).
Lai pagatavotu biezpiena smalkmaizītes veidnēs, mums būs nepieciešams:
- 200 g biezpiena (nav ar zemu tauku saturu, jo treknāks, jo garšīgāks)
- 230 g cukura
- 230 g miltu
- 100 g laba sviesta
- 3 olas
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 1 tāfelīte jūsu iecienītākās šokolādes
Biezpiena kūciņas silikona veidnēs, recepte:
- Rūpīgi samaļ cukuru un sviestu, izmantojot putotāju vai mikseri.
- Pievienojiet biezpienu un kārtīgi samaisiet, īpaši, ja biezpiens ir graudains. Biezpiena kēksiņi izdosies garšīgi jebkurā gadījumā, neatkarīgi no biezpiena struktūras, tikai kārtīgi maisot, mīkla būs viendabīgāka un gaisīgāka.
- Sakuļ olas.
- Pamazām pievieno miltus ar tajos iepriekš iemaisītu cepamo pulveri, ar dakšiņu vai mikseri kārtīgi samīca mīklu. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes istabas temperatūrā.
- Silikona formiņas iesmērē ar augu eļļu un piepilda ar biezpiena mīklu gandrīz līdz augšai, 4/5 tilpuma (biezpiena mīkla smalkmaizītēm, īpaši ar treknu biezpienu, cepeškrāsnī īpaši ātri neuzceļas).
- Ja plānots biezpiena smalkmaizītes ar šokolādes pildījumu, kā manā gadījumā, tad vispirms silikona veidnes piepilda līdz pusei ar biezpiena mīklu, tad centrā iedur uz pusēm pārlauztas šokolādes šķēles un virsū liek apmēram tikpat daudz mīklas kā apakšā (manās veidnēs ar a. 7 cm diametrā šī ir ēdamkarote mīklas veidnes apakšā un ēdamkarote mīklas uz pielipušās šokolādes).
- Uz cepešpannas izliktās silikona formiņas ar topošajiem biezpiena mafiniem liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos apmēram 30 minūtes. Tiem, kam ir mazas formiņas, pārbaudiet savu cupcakes stāvokli daudz agrāk.
- Gatavību var diezgan droši noteikt ar koka sērkociņu vai zobu bakstāmo, tikai nebāziet to pašā centrā, pretējā gadījumā jūs iekļūsit šokolādē.
Biezpiena kūciņu gatavošana silikona veidnēs ir ļoti vienkārša un ātra (kopā 45 minūtes), prieks. Biezpiena mīkla kēksiem sanāk ļoti maiga, gaisīga, irdena un sātīga, mmm... Un pat ar šokolādes pildījumu!
Uzmanīgi izņemiet kūciņas no silikona veidnēm, kamēr tās vēl ir karstas. lai biezpiena mīkla neizžūtu un paliek maiga (silikons mīklai atdod savu siltumu uz ilgu laiku, tāpēc šo brīdi nevajadzētu ilgi aizkavēt).
Es esmu pārliecināts, ka jums patiks šī biezpiena smalkmaizīšu recepte, kas ir izkausējusi vairāk nekā vienu no maniem ķēmīgajiem draugiem, kas ieradās laicīgi pēc tējas.
Veiksmi jums virtuvē un dzīvē.
Ar cieņu Marija Nosova.
Smaržīgie smalkmaizītes ar biezpienu un rozīnēm tiek pagatavotas vienkārši un ātri cepeškrāsnī, sastāv tikai no vienkāršām, pieejamām sastāvdaļām un tiek ēstas ar prieku. Biezpiena cepumi izrādās maigi, ar mitru un garšīgu centru, un citrona miziņa un vanilīns piešķir unikālu aromātu. Biezpiena smalkmaizītes vislabāk var pagatavot silikona veidnēs, un receptes ar fotogrāfijām palīdzēs pagatavot biezpiena gardumus pat iesācējam pavāram.
Recepte ar fotogrāfiju palīdzēs pagatavot cienastu pirmajā reizē. Lai pagatavotu biezpiena smalkmaizītes, varat to izmantot kā mājās gatavots biezpiens, un biezpiena masu iepakojumos.
| Gatavošanas laiks | 30 minūtes |
| Pasīvais laiks | 70 minūtes |
| Porcijas |
|
|
|
Mafinu gatavošanas soļi
Biezpiens jāizberž caur sietu vai jāsadrupina ar blenderi, lai izjauktu visas lielās daļiņas.
2. Izskalojiet rozīnes, sašķirojiet tās un noņemiet netīrumus. Liek ogas nelielā bļodiņā un uz 15 minūtēm aplej ar karstu ūdeni, pēc tam nokāš un nosusina uz papīra dvieļa. 
3. Nomazgājiet citronu un noņemiet miziņu. Centieties nepieskarties baltajai daļai, pretējā gadījumā ceptiem izstrādājumiem būs rūgta garša.
3. Mīksto sviestu apvieno ar cukuru un sakuļ gaisīgā masā. Pievieno biezpienu un turpina putot līdz gludai.
Kūciņas saskaņā ar šo recepti ir mēreni saldas, nekrītošas. Ja jums garšo saldie cepumi, biezpiena smalkmaizīšu receptē varat pievienot vairāk granulētā cukura.
4. Pa vienai pievieno olas, katru reizi kārtīgi saputojot mīklu. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka ceptas preces izrādās pūkainas un maigas.
5. Miltus izsijā, sajauc ar cepamo pulveri un vaniļu, un tad nelielās porcijās iemaisa mīklā. 
Tai jābūt diezgan biezai, biezākai par pankūku mīklu.
6. Pievieno tvaicētas rozīnes, citrona miziņu un vēlreiz sakuļ. 
Ielieciet mīklu cepešpannā un ar mitru karoti vai rokām izlīdziniet virsmu. Kūku ar biezpienu var cept vienā lielā veidnē vai mazākās silikona veidnēs - 7-10 cm diametrā.
Pateicoties īpašajai struktūrai, silikona veidnēm nav nepieciešama eļļošana, tās nelīp pie sienām un ir viegli noņemamas. Jāatceras, ka silikons ir mīksts materiāls, tāpēc desertus ir aizliegts griezt tieši veidnē
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Nosūtiet gabalus cept cepeškrāsnī 40 minūtes, līdz izveidojas apetīti rosinoša zeltaini brūna garoza. Ja panna ir liela, šaura vai augsta, var paiet nedaudz ilgāks laiks, līdz panna cepeškrāsnī pilnībā izcepsies. 
8. Gatavos biezpiena mafinus ar rozīnēm izņemam no cepeškrāsns, atdzesējam, noskrūvējam silikona veidnes maliņas, uzmanīgi apgriežam un liekam kārumu uz šķīvja. Nekādā gadījumā neizņemiet kūku, kamēr tā vēl ir karsta, pretējā gadījumā smalkā struktūra var izjukt. 
Biezpiena kūciņas silikona veidnēs ir gatavas! Cepeškrāsnī pagatavots gardums sanāk garšīgs, mīksts, ar smaržīgu, nedaudz mitru centru – lielisks papildinājums omulīgai mājas tējas ballītei. Cits oriģinālās receptes lasīt kēksus.
Video recepte
Es vēršu jūsu uzmanību uz vienkāršu un ātra recepte garšīgi, maigi biezpiena smalkmaizītes. Ja vēlaties, ceptiem izstrādājumiem varat pievienot rozīnes vai žāvētas aprikozes, kā arī apelsīna vai citrona miziņu. Izmantojot šo recepti, var cept vienu lielu biezpiena kūku īpašā formā vai daudzas mazas, atšķirība būs gatavošanas laikā - mazajās, protams, cepumi būs gatavi ātrāk. Man labāk patīk gatavot mazos biezpiena smalkmaizītes silikona formiņās, jo cepumi pie tām nekad nelīp, un nav papildus jāieeļļo ar eļļu.
Receptē iekļauto sviestu var aizstāt ar margarīnu. No norādītā daudzuma iegūst 18 gab. Sastāvdaļu daudzumu sadalīju ar 2 un šoreiz gatavoju uz pusi mazāk kēksiņu, pievienojot 1 olu.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens 400 g
- Sviests (vai margarīns) 200 g
- Cukurs 1 glāze
- Olas 3 gab.
- Ciete 100 g
- Soda 1 tējk.
- Kviešu milti 150 g
- Rozīnes vai žāvētas aprikozes - pēc izvēles 50 g
- Citrona vai apelsīna miziņa - pēc izvēles
Recepte biezpiena smalkmaizīšu pagatavošanai:
1. Ar mikseri saputo sviestu un cukuru.
2. Pievieno biezpienu un turpina visu maisīt kopā ar mikseri.
3. Pievienojiet olas un vēlreiz turpiniet maisīt maisījumu.
4. Pievienojiet izsijātu cieti kopā ar soda. Pievienojot mīklai, cieti uzreiz izsijāju.
5. Pamazām pievieno izsijātus miltus un kārtīgi samīca mīklu. Šajā posmā to nav īpaši ērti darīt ar mikseri, jo... Masa izrādās diezgan bieza. Ja ir, labāk ir ņemt īpašus mīklas maisīšanas piederumus vai darīt to manuāli.
Ja jums ledusskapī ir biezpiens un jūs nezināt, ko no tā pagatavot, tad padomājiet par biezpiena mafiniem. Tādas mājās gatavota cepšana Tas patiks absolūti visiem ģimenes locekļiem. Jūs varat to pagatavot, pievienojot riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes.
Biezpiena kūciņas
Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, mums būs nepieciešams:
- Sviests - 150 g.
- Biezpiens - 250 g.
- Vistas olas - 3 gab.
- Cepamais pulveris - tējkarote.
- Kanēlis, augu eļļa.
Katliņā vajag izkausēt sviestu. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru. Tur pievienojiet biezpienu un sviestu. Un tad, nepārtraukti maisot, pievieno miltus.
Var pievienot kanēli vai riekstus, žāvētus augļus. Mīklai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei.
Jūs varat cept biezpienu no silikona. Ieeļļojiet visas šūnas ar suku. Un tad jūs varat tos pildīt ar mīklu. Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180 grādiem. Formas liek plīts un cep apmēram pusstundu.
Tagad siera kūkas ir gatavas. Garšīgi un aromātiski, nav kauns tos piedāvāt viesiem. Un visi radinieki tos novērtēs. Un jūs dzirdēsiet daudz komplimentu, kas jums adresēti.
Pildījums biezpiena kūkai
Mēs izdomājām, kā izcept biezpiena kūciņas silikona veidnēs. Receptes ir pilnīgi atšķirīgas. Tās galvenokārt atšķiras pēc pielietojuma dažādi pildījumi cepšanai. Patiešām, šeit ir vieta jūsu iztēlei. Var ņemt pilnīgi visas ogas: zemenes, jāņogas, kazenes, avenes, mellenes. Ļoti garšīgi ar riekstiem, marmelādi, cukurotiem augļiem, šokolādes konfektes. Un neaizmirstiet par žāvētiem augļiem: žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, rozīnēm. Tie visi lieliski sader ar maigo biezpiena mīklu. Tiek izmantoti arī svaigi augļi (āboli, ananāsi, bumbieri, banāni). Atcerēsimies par vārītu iebiezināto pienu.
Viņi pat gatavo kombinētos pildījumus, piemēram, šokolādi ar ķiršiem vai šokolādi ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Kopumā ir daudz iespēju. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles un garšas vēlmēm.
Biezpiena kūciņas ar krējumu un sīrupu
Gatavais cepums ir garšīgs un nesabojāts, ar vieglu biezpiena aromātu, tie ir nedaudz mitri un maigi. Biezpiena kūciņas silikona veidnēs tiek pagatavotas ātri un vienkārši. Tie ir lieliski piemēroti brokastīm ar tēju vai kafiju. Un bērniem tie īpaši patiks. Var arī saukt palīgā gatavošanā, jo viņi mīl fantazēt un varēs piedāvāt ko oriģinālu.
Tātad, piedāvājam absolūti brīnišķīgu sīrupā mērcētu biezpiena kūciņu recepti.
Ēdienu gatavošanas recepte
Biezpiena mafinu gatavošanu sākam, miksera traukā sajaucot sviestu (50 g), cukuru (180 g), sāli pēc garšas un divas olas. Var pievienot apelsīna miziņu. To visu kārtīgi sakuļ, un tad pievieno biezpienu (100 g) un samaisa līdz gludai.
Izsijā miltus (180 g) caur sietu un pievieno paciņu cepamā pulvera. Pēc tam šo maisījumu ielej mīklā un kārtīgi samaisa.
Tagad ielieciet iegūto masu veidnēs. Katrā kēksā ir jānoslīcina zemeņu, aveņu vai kazenes (ogas un augļus ņem atbilstoši sezonai). Vai arī varat izmantot saldētu pārtiku. Un novietojiet tos tieši aukstumā.
Sīrups kēksiņu mērcēšanai
Biezpiena kūciņas ir garšīgas un sulīgas, ja tās mērcē sīrupā. Lai to pagatavotu, ņem puslitru ūdens, uzkarsē, pievieno cukuru (80 g) un jebkuru ogu ievārījumu vai biezeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 100 g konjaka vai amaretto.
Gatavās biezpiena kūciņas bagātīgi pārlej ar sīrupu, jo tām jābūt kārtīgi izmērcētām. Tā kā cepamā mīkla ir ļoti gaisīga, tā labi uzsūc mitrumu, palielinot apjomu.
Krējuma sagatavošana dekorēšanai
Atliek tikai izrotāt biezpiena kūciņas ar krēmu. Lai to pagatavotu, ņem krējumu (150 g), uzkarsē, pievieno nedaudz citrona un apelsīna miziņas un kakao sviestu (17 g). Tad pievieno balto šokolādi (50 g) un biezpienu (100 g). Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, pēc tam saputo ar blenderi līdz viendabīgai masai un atkal pievieno krējumu (200 g). Gatavajam krēmam vajadzētu pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Pēc tam jums tas ir jāpārspēj vēlreiz.
Un tagad jūs varat dekorēt biezpiena kūkas ar krējumu un zemenēm.
Vēl viena kūciņu recepte
Ja tomēr nolemjat palutināt ģimeni un viesus garšīgi konditorejas izstrādājumi, tad vēlamies jums piedāvāt vēl vienu biezpiena kūciņu recepti. Pilnīgi noteikti parastais komplekts sastāvdaļas un vienkāršā šīs receptes pagatavošanas tehnoloģija ir burtiski valdzinoša.
Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Olas - 4 gab.
- Biezpiens - 0,4 kg.
- pūdercukurs - 200 g.
- Vanilīns, cepamais pulveris.
- Sviests - 100 g.
Izmantojot mikseri, jums ir nepieciešams lēnām sakult olas ar pulveri. Jums ir tiesības pašam regulēt pūdercukura daudzumu. Pēc tam masai pievieno eļļu, kas piešķirs maigumu. Pēc tam pievienojiet biezpienu, vanilīnu un cepamo pulveri. Var pievienot arī kanēli. Visu masu sakuļ ar mikseri, lai mīklai būtu pēc iespējas viendabīgāka struktūra.
Silikona veidnes ieziež ar sviestu (sviests būs jāizkausē), un tad izklāj mīklu. Ja vēlaties iegūt kūciņai cirtainu virsu, tad maisījumu labāk izklājiet caur lielu maisiņu. Veidnes nedrīkst pildīt līdz pašai augšai, jo cepoties mīkla izaugs. Ceptu izstrādājumu virspusi var ieziest ar dzeltenumu. Tas piešķirs tai skaistu krāsu.
Ļoti svarīgi ir veidnes ar mīklu ievietot karstā cepeškrāsnī. Kēksiņus cep simts astoņdesmit grādu temperatūrā piecdesmit minūtes. Kad tie ir gatavi, tie jāatstāj atdzist pašās veidnēs, tad vēlāk būs vieglāk izņemt. Cepumus varat pasniegt ar iebiezināto pienu vai šķidru šokolādi.
Kūciņu veidi
Ja runājam par biezpiena cepšana, tad vēlos atgādināt, ka kūciņas var cept ne tikai mazu bulciņu formā. Tiek pārdotas arī silikona veidnes liela izmēra. Un jūs varat pagatavot vienu vai vairākus lielus smalkmaizītes no vienas un tās pašas mīklas, izmantojot to pašu recepti. Tas viss ir atkarīgs no situācijas. Reizēm ir ērta cepšana porcijās, un reizēm atbilstošāk izskatīsies liela kūciņa, jo to tāpat var mērcēt sīrupos, sagriezt atsevišķās daļās un apliet ar krējumu. Tas izrādīsies lieliski saldais deserts. Kopumā jūs varat eksperimentēt ar cupcakes un pagatavot kaut ko interesantu un neparastu.
Ļoti garšīgs un brīnišķīgs deserts izdosies, ja liela kūciņa iekšpusi pildīs ar vairāku veidu augļiem un ogām, pievienojot rīvētu šokolādi, kas izkusīs un izmērcēs poraino mīklu. Sagriežot, šāda delikatese izrādīsies spilgta un skaista. Un gatavā kūka garšos neticami maiga un mitra, pateicoties augļu sīrupam un šokolādei. No augšas to var dekorēt ar žāvētiem augļiem. Kopumā vienkāršus konditorejas izstrādājumus var pārvērst gandrīz par kūku. Un tajā pašā laikā jūs netērēsit daudz laika un pūļu ēdiena gatavošanai.
Pēcvārda vietā
Tātad, mēs runājām par to, kā pagatavot biezpiena smalkmaizītes. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs izprast šādu produktu cepšanas tehnoloģiju un to dekorēšanas iespējas. Mēģinot pats pagatavot šādus cepumus, sapratīsi, ka tas nepavisam nav grūti, un vienmēr varēsi iepriecināt ģimeni ar pašceptām kūciņām.