Эрүүл мэндээ хянаж, хэвийн хэмжээнд байлгахыг хичээдэг хэн бүхэн хоол хүнс тэнцвэртэй байх ёстой гэдгийг мэддэг. Хүний биед өдөр бүр нүүрс ус, өөх тос, уураг, хүнсний эслэг (эслэг), хүчил гэх мэт хэрэгцээтэй байдаг.Хүнсний эслэгийн ашиг тусын талаар олон зүйл мэддэг ч хүнсний эслэг нь шингэдэггүй тул ямар шинж чанартай байдаг нь хүн бүрт тодорхойгүй байдаг. ходоодны ферментээр.

Fiber-д хамаарах органик эслэг юм. Тэдний онцлог нь бодисууд уусдаггүй, харин хоол боловсруулах замаар дамжин бүх хорт бодис, хог хаягдал, хортой бодисыг шингээж, биеэс зайлуулдаг. Эдгээр органик эслэгийг ямар хоолонд агуулдаг, ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг ойлгох нь чухал юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Эслэг нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг - жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, ургамлын навч гэх мэт. Энэ нь гэдэсний хувьд үнэлж баршгүй бөгөөд түүний тусламжтайгаар гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулж, биеийг цэвэрлэж, өтгөн хаталтаас ангижрах боломжтой боловч түүний ашиг тус нь хязгаарлагдахгүй; үүнд. Мөн та энэхүү ашигтай бодисыг хэрэглэснээр дараах ашиг тусыг онцолж болно.

• Цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгох. Органик утаснууд нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь цусны даралт болон зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.
• Сахарын хяналт. бүхий бүтээгдэхүүнүүд өндөр агуулгатайэслэгтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай чихрийн шижин, учир нь идэвхтэй бодисууд цусан дахь сахарын шингээлтийн хурдыг удаашруулдаг.
• -тэй тулалдах илүүдэл жинтэй . Хоолны дэглэм барихдаа эслэг агуулсан хоол хүнс нь хоолны дэглэмийн үндэс байх ёстой. Эслэг нь жингээ хасахад маш чухал ач холбогдолтой өөх тосыг уусгаж, арилгахад тусалдаг.
• Гэдэсний микрофлорын зохицуулалт. Уусдаггүй бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэснээр та ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаанд хүндрэл учруулахаас гадна геморрой, дивертикулит, шулуун гэдэсний хорт хавдар зэрэг өвчний хүндрэлээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

15-55 насны хүмүүст эслэг хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Дараа нь хэрэгцээ нь 10 нэгжээр буурдаг. Жирэмсний үед таны хүнсний хэрэглээ нэмэгдэхийн хэрээр органик эслэгээр баялаг хүнсний хэмжээ нэмэгдэх ёстой. Витамин дутагдал, цус багадалт, хордлого, илүүдэл жин - энэ бүхэн өдөр тутмын цэсэндээ ургамлын гаралтай хоолыг нэмж оруулах шалтгаан болдог.

Норм, илүүдэл, дутагдал

Олон тооны судалгаан дээр үндэслэн ийм дүгнэлт хийж болно өдөр тутмын хэрэгцээбиеийн эслэгийн агууламж 20-40 грамм хооронд хэлбэлздэг. Хэрэв таны цэс бүрэн бус байвал хоолны дэглэмд хөх тарианы хивэг гэх мэт эслэг ихтэй хоол хүнс оруулах хэрэгтэй. 100 грамм бүтээгдэхүүнд 44 г эслэг агуулагддаг. Та мөн эмийн санд үүн дээр суурилсан бэлэн хольц худалдаж авах боломжтой. Хэрэв биед органик бодис дутагдаж байвал энэ нь танд мэдэгдэх болно, гол зүйл бол дохиог цаг тухайд нь анзаарах явдал юм. Хоолны эслэг дутагдах шинж тэмдэг нь:

• биеийн тааламжгүй үнэр нь бие махбодид хог хаягдал, хорт бодис давамгайлж байгааг илтгэнэ;
• даралтын өөрчлөлт, цусны судаснуудтай холбоотой асуудлууд;
• архаг өвчний хурцадмал байдал;
• хурдан жин нэмэх.

Ардын мэргэн ухаан нь бүх зүйл дунд зэрэг сайн гэж хэлдэг. Тиймээс та маш их хэмжээний эслэг агуулсан хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Энэ ашигтай бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр хий үүсэх, гэдэс дүүрэх, гүйлгэх эсвэл өтгөн хатах, дотор муухайрах, бөөлжих, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, микрофлор ​​зэрэг таагүй үр дагаварт хүргэдэг.

Хоолны дэглэмийн асуудал орчин үеийн хүнхоол тэжээлийн тэнцвэргүй байдалд оршдог. Бид маш их иддэг бөгөөд энэ нь бие махбодид хурдан элсэн чихэр болж хувирч, хонго, хэвлий, хажуу, өөх тос хэлбэрээр тогтдог. дотоод эрхтнүүд. Цэсийг тохируулахын тулд та эмийн нэмэлт, хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй, үр тариа, хүнсний ногооны хэрэглээгээ нэмэгдүүлж, эслэгээр баялаг хоол хүнс нэмээрэй, тэдгээрийн жагсаалтыг доороос үзнэ үү.

Хоолны дэглэмд юу оруулах вэ

Өдөр тутмын цэсийг эмхэтгэхдээ зүйл бүрийг сайтар бодож, анхаарлаа төвлөрүүл өөрийн хүсэл, амтны сонголт, биеийн хэрэгцээ. Жингээ хасах гэж байгаа бараг бүх хүн эслэгээр баялаг хоол хүнсний талаар боддог. Энэхүү хүнсний жагсаалтыг судалснаар та хамгийн их эслэг агуулсан болохыг олж мэдэх боломжтой. Үзүүлсэн сонголтуудын ихэнх нь боломжийн үнэтэй бөгөөд таны ойролцоох дэлгүүрт зарагддаг.

/ 16.05.2018

Аль үр тариа хамгийн их эслэгтэй вэ? Эслэгээр баялаг хоол хүнс, эслэгийн төрөл.

Аюултай папилломоос ҮҮРД сална

Аюултай үр дагаваргүйгээр папиллома, warts арилгах энгийн бөгөөд батлагдсан арга. Яаж гэдгийг олж мэдээрэй >>

Том ширхэгтэй эслэгээр баялаг хоол хүнс

Шилэн утас нь уусдаг (зөөлөн) ба уусдаггүй (барзгар) гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Бидний биед хамгийн их ашиг тус нь глюкозын полимер болох бүдүүн ширхэгтэй утаснууд юм. Тэд ходоод гэдэсний замд задардаггүй, байгалийн жамаар арилдаг, эрчим хүчний эх үүсвэр биш юм. Бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулж, жингээ хасахад тусалдаг ба холестерины синтезийг бууруулдаг. Тиймээс бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь хүн бүрийн хоолны дэглэмд байх ёстой. Өнөөдөр бид ямар хоолонд бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулагддагийг танд хэлэх болно.

Бүдүүн ширхэгтэй эслэгээр баялаг хоол хүнс нь хүний ​​биед өөх тосны эд дэх липаза нийлэгжилтийг хурдасгах, цусан дахь глюкозын хэмжээг зохицуулах, цусны сийвэн дэх холестерины хэмжээг бууруулах, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгох, цөсний хүчлийг зайлуулах, түүнчлэн өөх тос үүсэхээс зайлсхийхэд шаардлагатай байдаг. цөсний чулуу. Үүнээс гадна эслэг нь өтгөн хатах, геморрой үүсэх эрсдлийг бууруулж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.

Бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь онцгой ашиг тусыг авчирдаг эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэнд. Хэрэв шударга сексийн төлөөлөгчид эслэг, бүдүүн ширхэгтэй хоол хүнс тогтмол хэрэглэдэг бол хөхний болон өндгөвчний хорт хавдар үүсэх эрсдэл буурдаг.

Зарим хоол хүнснээс бие махбодид орж ирдэг бүдүүн ширхэгтэй ургамлын эслэг нь ходоодонд задардаггүй, хорт бодис, хортой бодисыг шингээж эхэлдэг; Энэ нь хүнд металл, радионуклид, вирусыг татдаг цахиураас болж үүсдэг.

Бүдүүн ширхэгтэй ширхэгийн биед үзүүлэх ашиг тус үүгээр дуусахгүй. Хэрэв та жингээ барьж, жингээ хасахыг хүсч байвал том ширхэгтэй эслэг агуулсан хоол хүнс таны хоолны дэглэмийн үндэс байх ёстой. Энэ нь зөвхөн илчлэг багатай төдийгүй нүүрс ус, уураг, өөх тосны боловсруулалтыг удаашруулдаг. Ходоодны хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэж, гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Ийм хоолыг тогтмол хэрэглэснээр хоолны дуршлыг бууруулж, ус, натри гадагшлуулж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Ямар хоолонд бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулагддаг: жагсаалт

Том ширхэгтэй эслэгээр баялаг бүтээгдэхүүнд хивэг, бүхэл үрийн хоол, үр тариа, хатуу үр тарианы мюсли, түүнчлэн эрдэнэ шиш, бор будаа орно. Соёолсон үр тариа, хивэг, овъёосны гурилыг салатанд нэмнэ.

Том ширхэгтэй эслэгээр баялаг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ орно. цэцэгт байцаа, шош, брокколи, төмс, хулуу, өргөст хэмх, dill, амтат чинжүү. Тэдгээрийг хальстай нь хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь түүний дотор байдаг дээд хэмжээбүдүүн ширхэгтэй утас. Тиймээс лийр, алим, тоор болон бусад жимсийг хальсалж болохгүй. Дулааны боловсруулалт нь эслэгийн хэмжээнд нөлөөлдөггүй гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ тэдгээрийг түүхийгээр нь хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Том ширхэгтэй эслэгийн хэрэглээний хэмжээ

Бид танд танилцууллаа бүрэн жагсаалтбүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн. Одоо бүдүүн ширхэгтэй ургамлын эслэг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх дүрэм, хэм хэмжээний талаар ярих нь чухал юм.

Насанд хүрсэн хүн өдөрт 25-40 грамм бүдүүн ширхэгтэй эслэг хэрэгтэй. Өдөр тутмын хэрэгцээ нь биеийн хөдөлгөөн, жин, эрүүл мэндийн байдлаас хамаарна. Ийм хэмжээний том ширхэгтэй эслэг авахын тулд өдөрт 1.5 кг шинэ жимс, хүнсний ногоо идэхэд хангалттай. Энэ бодисыг бие махбодид аажмаар нэвтрүүлэх ёстой гэдгийг анхаарна уу.

Та эслэг болон түүний биед үзүүлэх ашиг тусын талаар олон удаа сонссон байх. Гэхдээ интернетэд ихэвчлэн тархсан энэ бодисын талаархи бүрэн бөгөөд найдвартай мэдээллийг шаардлагатай хэмжээгээр олж авах боломжгүй байдаг. Тиймээс, энэ нийтлэлд бид бэлтгэсэн ашигтай материал, эслэгийн бүх шинж чанар, ашиг тус, шинж чанарыг дээд зэргээр илчилдэг.

Шилэн гэж юу вэ?

Шилэн бол жижиг хэмжээний эслэг хэлбэрээр байдаг тэжээллэг элемент юм. Энэ нь хүний ​​биеийг эрчим хүчний цэнэгээр дүүргэдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч хүний ​​​​биеийн үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой юм.

Голчлон фиброз целлюлоз агуулдаг хоолонд ургамлын төрөл зүйл, бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Энэ элемент нь бусад хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулан бие махбодид ашиг тусын тулд "ажилладаг". Энэ нь хэрэглэсэн өөх тос, түүнчлэн уураг, нүүрс усны шингээлтийг саатуулдаг нь анхаарал татаж байна. Энэ нь ийм хоолны эслэг идэвхтэй байдаг гэсэн үг юм нэмэлт фунтаас салахад тусална.Энэ нь жин нэмэхийг хүсдэг хүмүүст эслэг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэсэн үг юм.

Эслэгийн ашиг тус нь хоол боловсруулах үйл явцыг удаашруулдаг тул нүүрс усыг ферментээр боловсруулалтыг удаашруулдаг. Уусдаг эслэг идэх нь муу холестерины хэмжээг бууруулдаг.

Хоолны эслэгийн төрөл ба тэдгээрийн янз бүрийн бүтээгдэхүүн дэх агууламж

Уусдаггүй эслэг. Үүнд агуулагддаг хивэг, үр тариа(боловсруулаагүй), үр, буурцагт ургамал, самар, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, түүнчлэн төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногооны хальсанд.

Ашигтай шинж чанаруудхоол боловсруулах, хөдөлгөөнийг хурдасгах зорилготой. Ихэнхдээ ийм утаснууд нь өтгөн хатахаас сэргийлж, үүссэн тохиолдолд нөхцөл байдлыг арилгахад ашиглагддаг. Үүнээс гадна тэд биеийн микрофлор ​​дахь тэнцвэрийг үр дүнтэй сэргээдэг.

Уусдаг эслэг. -д агуулагддаг шош, буурцагт ургамал, сэвэг зарам, овъёос, арвай, үзэм, авокадо, жимс, алим, лийр, тоор.

Эслэг агуулсан хүнсний жагсаалт:

Эслэг хэрэглэхийн ашиг тус

1. Холестерол, цусан дахь сахарын хэмжээ хэвийн болно.

2. Микрофлорыг сэргээж, хэвийн байлгана. Үүний зэрэгцээ олон эмгэг төрүүлэгч организмууд үүнд эвгүй байдалд ордог бөгөөд үүний үр дүнд үхдэг

3. Гэдэсний хорт бодисыг гадагшлуулна.

4. Хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаа сайжирна.

5. Жин хасах.

Үүнээс гадна шинжлэх ухааны төлөөлөгчид тэр эслэгийг олж мэдсэн зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдлийг бууруулдаг.Үүнийг хийхийн тулд та өдөрт 210 грамм хэрэглэх хэрэгтэй.

Эслэг нь хүний ​​ходоодонд ферментээр шингэдэггүй, гэдэсний микрофлор ​​болон хоол боловсруулах тогтолцооны ерөнхий үйл ажиллагаанд тустай нийлмэл нүүрс усны нэг төрөл юм. Эслэгээр баялаг хоол хүнс нь гол төлөв ургамлын иш, үр тариа байдаг бөгөөд үнэндээ энэ нь эслэг (эсвэл "хоолны эслэг") нь өтгөн бүтцийг бүрдүүлдэг.

Хэдийгээр эслэг нь бие махбодид бараг шингэдэггүй ч хоол боловсруулах замаар хоол хүнсний механик хөдөлгөөнийг хангах замаар хоол боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (1). Нэмж дурдахад энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, тэнцвэржүүлж, өлсгөлөн, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлж, жингээ хасахад тусалдаг.

Интернетээс олдсон бүтээгдэхүүний шилэн агууламжийн хүснэгтэд та сохроор итгэж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй - тэдгээрийн ихэнх нь бүдүүлэг алдаатай байдаг. Жишээлбэл, ийм хүснэгтэд усан үзэмийг хамгийн их эслэгийн агууламжаар нэгдүгээрт тавьдаг бөгөөд энэ нь хальстай нь хамт иддэг гэсэн хачирхалтай санаа юм.

Ургамал дахь эслэгийн агууламж нь тариалалтын төрөл зүйл, аргаас хамаарч, бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд (жишээлбэл, бүхэл үрийн талх, гоймон) - үйлдвэрлэлийн тодорхой технологиос хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тийм ч учраас тодорхой тооноос илүү ерөнхий логик дээр анхаарлаа хандуулах нь дээр.

Эслэгээр баялаг хүнсний хүснэгт:

Эслэгээр баялаг хоол хүнс

Хүснэгтээс харахад эслэгээр баялаг хоол хүнс нь хивэг (үндсэндээ үр тарианы хатуу бүрхүүл), маалингын үр, бүхэл үр тариа (жишээлбэл, сувдан арвай, Сагаган, овъёос) - 10-15 г хүртэл агуулдаг. 100 г хуурай бүтээгдэхүүн тутамд эслэг. Үүнээс гадна бүх төрлийн буурцагт ургамал (сэвэг зарам, вандуй гэх мэт) маш их хэмжээний эслэг агуулдаг.

Мөн овъёосны гуриланд агуулагдах эслэг - бета-глюкан нь бие махбодид онцгой ач тустай гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Шинжлэх ухааны судалгааХүнсний бүтээгдэхүүн дэх бета-глюканыг тогтмол хэрэглэх нь өлсгөлөн, цатгалан мэдрэмжийг хэвийн болгохоос гадна цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулдаг гэж тэд хэлэв. Тийм ч учраас.

Хоолны дэглэм дэх эслэгийн өдөр тутмын үнэ цэнэ

Хүүхэд болон насанд хүрэгчдийн өдөр тутмын эслэгийн хэмжээ 20-30 гр (1). Тамирчид өдөрт 40 г хүртэл эслэг шаардагддаг тул илчлэг ихтэй, үүний дагуу хэрэглэсэн хүнсний хэмжээ нэмэгддэг (2). Харамсалтай нь ердийн хотын оршин суугчдын хоолны дэглэмд дор хаяж тал хувь нь эслэг байдаг.

Үүний шалтгаан нь энгийн зүйл юм - төмс, талханд дуртай, чихэрлэг боов, амттан, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн түргэн хоол, зөвхөн хүнсний эслэг төдийгүй витамин, эрдэс бодисоор ч муу. Гэсэн хэдий ч нөхөн сэргээхийг танд дахин сануулъя өдөр тутмын нормЭмийн бэлдмэлийг шахмал хэлбэрээр авах биш харин шинэ ногоо, төрөл бүрийн үр тариа хэрэглэхэд эслэг хэрэгтэй.

Шилэн эсийн дутагдал яагаад аюултай вэ?

Хоолны дэглэм дэх эслэгийн архаг дутагдал нь олон тооны бодисын солилцооны эмгэгийг өдөөдөг - глюкозын хэмжээ нэмэгдэж, өлсгөлөн, хэт их идэх, жин нэмэх зэрэг байнгын мэдрэмжээс эхэлдэг. илүүдэл жин, өтгөн хаталтаар төгсдөг. Гэсэн хэдий ч эслэгийн дутагдал нь хоол тэжээлийн нарийн төвөгтэй эмгэгийн үр дагавар гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Эслэг нь ердийн хүнсний ногоо, үр тарианд агуулагддаг тул эслэгээр баялаг хоол хийх жор хайх, эмийн нэмэлт бүтээгдэхүүн эсвэл үнэтэй "эслэгээр баяжуулсан" бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй. Та үүнийг өөрийн жагсаалтад оруулахад л хангалттай өдөр тутмын хоолны дэглэмбайгалийн хүнсний ногоо, багасгахын зэрэгцээ (элсэн чихэр, цагаан гурилан бүтээгдэхүүн).

Өтгөн хаталтыг эмчлэх эслэг

Хэрэв та хүнсний ногоо, үр тариа иддэггүй, жимс жимсгэнэ зөвхөн элсэн чихэрээр бүрхэгдсэн амттангаар хардаг бол хоол боловсруулах эрхтний асуудал (ялангуяа өтгөн хатах), таргалалт, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин тусах болно. Үүний зэрэгцээ эрүүл хооллолт нь витаминыг шахмал хэлбэрээр авахаас биш байгалийн гаралтай хоол хүнсээр эхэлдэг.

Эмийн санд эслэг агуулсан хүнсний нэмэлтүүд, түүнчлэн төрөл бүрийн спортын нэмэлтүүд, хүнсний эслэг агуулсан нь уламжлалт ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамаагүй доогуур байдаг. Үнэн хэрэгтээ 150-200 гр жинтэй саванд хэдхэн өдрийн турш хангалттай хэмжээний эслэг агуулагддаг боловч багц нь илүү хямд бөгөөд эрүүл мэнд, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход илүү үр дүнтэй байх болно.

Жин хасах зориулалттай эслэг

Хурдан нүүрс ус (жишээлбэл, элсэн чихэр) нь цусан дахь глюкозын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэг - энэ нь бие махбодийг их хэмжээний инсулин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг гэж FitSeven аль хэдийн бичсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ ходоодонд эслэг байгаа нь цусан дахь глюкозын шингээлтийг удаашруулж, инсулины түвшинг хэвийн болгоход эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Энгийнээр хэлбэл, та хэдий чинээ их эслэг иднэ төдий чинээ бага илчлэгийг өөх тос болгон хадгалдаг. Нэмж дурдахад хүнсний эслэг нь гэдэс дотрыг дүүргэж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хааж, тархинд цатгалын дохиог илгээдэг бөгөөд энэ нь хэт их идэхээс сэргийлдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь шилэн шахмал уух нь жингээ хасахад тусална гэсэн үг биш юм.

***

Fiber бол чухал бүрэлдэхүүн хэсэгэрүүл хооллолт, өлсгөлөнгийн мэдрэмжинд нөлөөлж, глюкозын хэмжээг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ эслэг нь жингээ хасах эм биш бөгөөд эмийн хүнсний нэмэлт тэжээлүүд болон спортын нэмэлтүүд нь үнэ, хэрэглэхэд хялбар хүнсний эслэгийн байгалийн эх үүсвэрээс (хүнсний ногоо, үр тариа) доогуур байдаг.

Шинжлэх ухааны эх сурвалжууд:

Бид эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, алдартай телевизийн хөтлөгч, сайн мэддэг найз охидоос олон удаа сонссон. шидэт үгБидний биеийг хог хаягдал, хорт бодисоос цэвэрлэж чаддаг "эслэг".

Энэ ямар гайхамшиг вэ? Үнэндээ эслэгийн тухай биш, харин хүнсний эслэгийн тухай ярих нь зөв юм. Хоолны эслэг нь хүний ​​ходоод гэдэсний замд шингэдэггүй нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Илүү нарийн хоол боловсруулах ферментүүдХүн үүнийг шингээх чадваргүй боловч гэдэсний ашигтай микрофлор ​​нь энэ ажлыг маш сайн даван туулдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах бүх эслэгийг целлюлоз, эслэг, гемицеллюлоз, пектин, лигнин, салиа, бохь гэж нэрлэгддэг зургаан төрөлд хуваадаг. Интернэт дэх мэдээлэлд үндэслэн тухайн бүтээгдэхүүнд хэр хэмжээний эслэг, хэр хэмжээний бохь, целлюлоз, пектин агуулагдаж байгааг тодорхойлох боломжгүйд анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна.

Энэ сэдвээр мэргэжилтнүүдэд зориулсан лавлах номыг эмхэтгэсэн байх хүнсний үйлдвэрэсвэл эмч нар, гэхдээ тэдгээрийг сүлжээнд ерөнхийд нь ашиглахаар хэн ч өгөөгүй, боломжтой мэдээлэл нь маш ойролцоо бөгөөд үргэлж найдвартай байдаггүй; Гэхдээ бидний ширээн дээрх хоолонд ямар төрлийн эслэг агуулагдаж байгаа нь маш чухал юм. Тэгээд энд яагаад. Хоолны утас нь найрлага, шинж чанараараа ялгаатай байдаг.

Бүгдийг усанд уусах чадвараар нь дараахь байдлаар ангилдаг.

усанд уусдаг: пектин, бохь, салиа, цардуул - тэд хүнд металл, хорт бодис, радиоизотоп, холестеролыг илүү сайн арилгадаг гэж үздэг.

усанд уусдаггүй: целлюлоз (эслэг), лигнин - эдгээр нь усыг илүү сайн хадгалж, гэдэс дотор зөөлөн уян хатан масс үүсэхийг дэмжиж, ялгаралтыг сайжруулдаг.

Товчоор хэлбэл, эслэг нь ургамлын эсийн мембран, пектин нь ургамлын эсийг холбодог бодис юм. Физиологийн хувьд ялгаа нь ийм байдлаар мэдрэгддэг - хэрвээ хэрэглэсэн хоолонд пектин илүү их байвал хоол боловсруулах хугацаа хойшлогддог. Хэрэв илүү их эслэг (целлюлоз) байвал богиносгодог. Өтгөн хаталтаас болж зовж байсан хүн миний юу яриад байгааг ойлгох болно.

Үнэндээ нэрс нь өөрсдөө ярьдаг - бүдүүн ширхэгтэй эслэг (эслэг) ба зөөлөн хүнсний эслэг (пектин).

Илүү тодорхой болгохын тулд би жишээ өгөх болно: алим. Сайхан, шүүслэг, эрүүл, бусад бла бла. Тоонуудыг харцгаая: 100 гр алимны идэж болох хэсэг нь 0.6 г эслэг, 1 г пектин (дунджаар) агуулдаг. Таны харж байгаагаар эслэг нь пектинээс бараг хоёр дахин бага байдаг. Тиймээс гэдэсний физиологийн бүтцээс (долихосигма, гэдэсний нэмэлт гогцоо г.м. бүдүүн гэдэсний шинжилгээ, ирригографийн үед илрэх эмгэг) өтгөн хаталтанд өртөмтгий зарим хүмүүс алим их идсэний дараа, ялангуяа алимыг огтолсны дараа. хальс, ариун цэврийн өрөөнд зочлох хүслийг алимгүй байснаас ч удаан хүлээх болно. Одоо, хэрэв тэд хальсыг нь дангаар нь идвэл үр нөлөө нь гарах болно - эцэст нь целлюлоз (эслэг) голчлон хальсанд, пектин нь целлюлозонд агуулагддаг.

Олон эхчүүд асуудалтай тулгардаг: алимыг нэмэлт хоолонд оруулсны дараа нялх хүүхэд нь өтгөнөө хадгалж эхлэв. Гэхдээ ихэнх хүмүүст "алим ба өтгөн хатах" гэсэн хэллэг нь зэрлэг бөгөөд утгагүй мэт санагддаг. Яагаад, алим нь эслэгээр дүүрэн байдаг! Яагаад ажиллахгүй байна вэ? Zucchini нухаш эсвэл өгч үзээрэй луувангийн шүүсмөн сандал нь сайжирна.

Хоолны эслэг юунд зориулагдсан вэ?

Усанд уусдаг эслэг: бохь, пектин нь гэдэс дотор цөсний хүчилтэй холбогддог (ходоодонд желатин гель шиг масс үүсгэдэг), ингэснээр өөхний шингээлтийг бууруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг. Ерөнхийдөө тэд ходоод гэдэсний замаар хоол хүнсний хөдөлгөөнийг удаашруулж, гэдэс дотрыг нь бүрхэж, шархлаа, элэгдэлд орсон тохиолдолд хамгаалдаг. Тиймээс ходоод гэдэсний зам, холецистит, энтероколит зэрэг өвчний хоолны дэглэмд түүхий жимс биш, харин хальсыг нь арилгасан шатаасан жимс идэх нь ашигтай байдаг. Үүнээс гадна бохь, пектин нь хоолны дараа чихрийн шингээлтийг удаашруулдаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг.

Усанд уусдаггүй эслэг: целлюлоз (эслэг) ба лигнин нь гэдэс дотор усыг холбож, улмаар "ходоод гэдэсний хог хаягдлыг" нэмэгдүүлж, гэдэс хурдан хоослоход тусалдаг бөгөөд энэ нь спазмозын колит, геморрой, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар зэрэг өтгөн хаталтын үр дагавраас урьдчилан сэргийлэх болно. шулуун гэдэсний varicose судлууд.

Эмийн санд зарагддаг хүнсний утаснуудын заавраас та ксенобиотик, хүнд металл, цацраг идэвхт изотоп, аммиак, хоёр валентын катионуудыг холбож, биеэс зайлуулахад тусалдаг болохыг олж мэдэх боломжтой. Үнэн хэрэгтээ тэд энтеросорб, хоргүйжүүлэх, антиоксидант нөлөөтэй байдаг.

Гэхдээ хүнсний бүх эслэгийг "эслэг" гэсэн нэрийн дор нэг сойз дор бөөгнөрүүлэх нь буруу юм. Хоол боловсруулах эрхтний асуудалгүй, ходоод гэдэсний зам нь цаг шиг ажилладаг хүмүүсийн хувьд зарим эслэг, тухайлбал эслэгийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь суулгалт, хий үүсэх эрсдэлтэй байдаг.

Хүнд хэр хэмжээний эслэг хэрэгтэй вэ?

Ихэнх орны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүн зүгээр л хүнсний эслэг хэлбэрээр тогтворжуулагч бодис хэрэгтэй гэж үздэг. Зүгээр л зөвшилцөл, граммаар хэр их байна - үгүй. Америкийн хоолны дэглэмийн холбооноос өдөрт 25-30 грамм эслэг хэрэглэх зөвлөмж гаргасан. Оросын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөрт 20-25 гр эслэг идэхийг зөвлөж байна. Энэ бол физиологийн хазайлтгүй дундаж хүний ​​үзүүлэлт юм.

Аливаа өвчний үед эмч нормыг тохируулж болно. Тиймээс зарим тохиолдолд хоолны эслэг, ялангуяа бүдүүн ширхэгтэй (эслэг) хэмжээг өдөрт 40 г хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой (спортын анагаах ухаанд өдөрт 35-50 г эслэг хэрэглэхийг зөвлөж байна). Эсвэл эсрэгээр, хэрэв та хоолны дэглэмийг бичиж авбал ихэнх тохиолдолд буурсан ч гэсэн жирийн хүн(цагаан хоолтон биш) хоол тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд өдөрт хамгийн ихдээ 15-17 г эслэг авдаг - бидний амьдралд хэт их цэвэршүүлсэн хоол хүнс авдаг.

Энгийн хүн амын бүлгүүдэд пектин хэрэглэхийг зөвлөдөг тун нь насанд хүрэгчдэд өдөрт 4 г, хүүхдэд 2 г цацраг идэвхт бодис ихэссэн тохиолдолд пектины хэмжээг өдөрт 15 г хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Бие дэхь илүүдэл пектин нь харшлын урвал үүсгэж, бүдүүн гэдсэнд исгэх, хий үүсэх, уураг, өөх тосны шингэц буурах зэрэг болно. Хоолны эслэг нь зөвхөн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг гэдгийг би аль хэдийн дурдсан уу? Үгүй ээ, чи өөрөө тааварласан. Гэхдээ хүнсний эслэг, эс тэгвээс пектин ба эслэгийн агууламж маш их ялгаатай байдаг.

Хоолны эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн

Хүнсний ногоо

Жимс ба жимс

Үр тариа, үр тариа, буурцагт ургамал

Самар, үр

Пектиний бодисын хэмжээ янз бүрийн шалтгааны улмаас өөр өөр байж болно. Эхнийх нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний сортын чанар юм. Лийрийг сайтар ажиглаарай, тэдгээр нь ямар ялгаатай болохыг санаарай - нимгэн арьстай (хурлын лийр), зузаан арьстай (хятад лийр). Мөн хадгалалтын явцад жимсэнд агуулагдах пектинийн хэмжээ багасдаг тул шинэ жимс, ногоо идэх нь эрүүл мэндэд тустай.

Эслэгийн хэмжээ нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь одоо алдартай вандуйны жишээнээс тодорхой харагдаж байна. Цагаан вандуйн вандуй деси гэсэн хоёр төрөл худалдаалагдаж байна шар, хуурай бохир шар эсвэл саарал, хүрэн дэгдээхэйн кабули (Энэтхэгт алдартай) хар хүрэн, хуурай бараг хар өнгөтэй. Пектин ба эслэгийн агууламж, түүнчлэн ерөнхий агуулганүүрс ус (цагаан вандуйд бараг 1.5 дахин их цардуул байдаг) нь маш өөр байдаг. Нэмж дурдахад хүнсний эслэгийн хэмжээ болон нийт нүүрс усны агууламж нь хальсалсан вандуй (бүрхүүлгүй) эсвэл хальсгүй вандуй зэргийг аягандаа хэрэглэж байгаа эсэхээс хамаарна. Би энэ өгүүллийг зөвхөн орос хэлээр биш, жишээ нь Сархад Ж.Агричийн "Хүнсний буурцагт ургамлын хоолны эслэгийн танилцуулга" гэх мэт лавлах номноос шууд утгаараа цуглуулсан. Боть. 23, Үгүй. 3, 2007.

Дашрамд хэлэхэд, пектин, эслэгээс гадна зарим бүтээгдэхүүн нь бусад хүнсний эслэг - салиа - янз бүрийн бодис агуулдаг химийн найрлага, гол төлөв полисахаридууд, гэхдээ пектинтэй ойрхон байдаг. Тэд гэдэс доторх бусад хортой бодисыг сонгон шингээж, доторх ялзрах процессыг бууруулж, салст бүрхэвчийг эдгээж, илүүдэл холестеролыг биеэс зайлуулдаг. Тэдний эх үүсвэр нь голчлон маалингын үр (6-12%), салст нь хөх тарианы үр тарианд бас байдаг.

Дүгнэж хэлье:Эслэгээр баялаг, ерөнхийдөө хүнсний эслэг нь голчлон буурцагт ургамал, самар, үр, ялангуяа маалингын үр, бүхэл үрийн гурил, дараа нь хүнсний ногоо (ялангуяа сонгино, лууван, манжин), жимс (ялангуяа авокадо, хатаасан жимс), жимс (ялангуяа цангис) юм. , бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд). Түүнчлэн, жимс жимсгэнэ нь хальсанд хамгийн их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг.

Та шанцай гэх мэт зарим амтлагчийг хямдруулж болохгүй. Энэ нь хүнсний эслэгээр маш их баялаг юм. Энэ нь хичнээн хэмжээний пектин агуулдаг, хэр их хэмжээний эслэг агуулдаг талаар би олж мэдсэнгүй, бид зөвхөн 100 грамм дахь эслэгийн нийт хэмжээ 53 грамм байдаг бөгөөд энэ нь хагасаас илүү юм. Тиймээс шанцай нь зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүнийг баяжуулдаг амт чанар, гэхдээ бас бүтцийн хувьд.

Хангалттай эслэг авахын тулд хэр их, юу идэх хэрэгтэй

Залгах шаардлагатай тоо хэмжэээслэг 25-35 гр, та маш их ногоо, жимс жимсгэнэ идэх хэрэгтэй, жишээлбэл, 1 кг алим эсвэл 1 кг лийр, эсвэл 1 кг лууван, эсвэл 1 кг байцаа эсвэл 1 кг хулуу, 1.5 кг чангаанз, эсвэл 2 кг амтат гуа. Та жимс жимсгэнэ идэж болно - ердөө хагас кг үхрийн нүд! Гэхдээ та өдөр бүр тийм их идэхгүй.

Манай хүнсний эслэгийн гол нийлүүлэгчдийн нэг бол талх - хөх тариа (100 гр талханд 8.3 гр эслэг), үр тариа (8 гр эслэг), эмчийн ороомог (хивэгтэй - 13 гр эслэг), үр тариа (овъёос - цувисан овъёос) юм. , Сагаган - 10-11 гр эслэг). Гэхдээ та хэр их талх идэж байгаагаа тоолоорой? Нэг зүсэм талх 20-30 гр жинтэй, нэг том таваг овъёосны гурил ердөө 40 гр үр тариа жинтэй. Сагагантай том аяганд ердөө 8 грамм эслэг агуулагддаг.

Хүүхдүүд ялангуяа эслэгээр дутагддаг, ялангуяа хүнсний ногооны салат, үр тарианы талх, буурцагт ургамал идэх нь хэцүү байдаг. Самар, хатаасан жимс хэмнэдэг.
Хэрэв та амьдралын хэв маягаа эргэн харж, илүү их хоол идэж эхэлбэл эслэгээр баялаг, нэг тийм ч таатай бус мөч гарч ирнэ - нүүрс ус, өөх тосны хэмжээ, нийт калорийн хэмжээ нэмэгдэх. Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ, хатаасан жимс нь хүнсний эслэгээс гадна их хэмжээний элсэн чихэр, самар дахь өөх тосыг агуулдаг.

Ижил алиманд пектин, эслэгээс гадна 100 гр жин тутамд 10 гр элсэн чихэр, чавганд 38 гр элсэн чихэр байдаг. Хүний нүүрс усны дундаж норм нь 250-450 гр (жин, жингээс хамаарч) бие махбодийн үйл ажиллагаа). Нөхцөл байдал самар, үртэй адил байна - та өөх тосыг давж болно, норм нь өдөрт ойролцоогоор 40-50 гр байдаг.

Би өдрийн хоолны төлөвлөгөөг гаргахыг хичээсэн тогтмол бүтээгдэхүүн, ингэснээр үүнийг их бага хэмжээгээр норм хэмжээнд ойртуулна. Үнэнийг хэлэхэд, энэ нь тийм ч хялбар биш юм! Хатуу шүүж болохгүй ойролцоо хувилбарөдөрт 5-6 хоолонд хуваагдах ёстой:

• 120 гр (5-6 зүсмэл) хөх тарианы талх,
• 200 гр зуслангийн бяслаг 5%,
• 200 гр чанасан урт үр тариа,
• 200 гр чанасан гоймон,
• 100 гр чанасан тахианы булан,
• 200 гр тосгүй шарсан ягаан хулд,
• 200 гр шинэ өргөст хэмх (1 өргөст хэмх),
• 150 гр шинэ улаан лооль (1 жижиг),
• 10 гр ургамлын тос (халбага),
• 100 гр мандарин (2 жижиг),
• 500 гр алим (2 том эсвэл 3 дунд),
• 60 гр элсэн чихэр (цай эсвэл кофенд 10 халбага),
• 20 ширхэг (20 гр) бүйлс.

Нийт: 130 гр уураг, 44.6 гр өөх тос, 275 гр нүүрс ус, үүнээс 39 гр эслэг, нийт 2054 ккал. 2000 калори (+/- 50) эрчим хүчний хэрэгцээтэй хүн долоо хоногт 3 удаа амралт зугаалга хийдэг. хүч чадлын сургалтжингээ хасах гэж оролддоггүй. Солих боломжтой ургамлын тосөтгөн, хачир дээрээ нэмээд өөх тос, илчлэгийг хэтрүүлэхгүйн тулд хүнсний ногоог түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй болно.

Хоолны дэглэм: дээрх жагсаалтаас бүх алимыг хасаад, нэг таваг чанасан сэвэг зарам (200 гр) нэмээд: 140 гр уураг, 43 гр өөх тос, 210 гр нүүрс ус, үүнээс 39 гр эслэг, нийт 1811 ккал - илүү фитнесс сонголт - бага зэрэг илчлэг дутагдалтай, цөөн нүүрс ус нь өөх тосыг багасгахад тусална.

Өөр нэг хоолны дэглэмийн сонголт: бид элсэн чихэрийг бүрмөсөн арилгаж, 100 гр чавга (нуургүй 1 ширхэг 8-10 гр жинтэй), дараа нь үзэн ядсан сэвэг зарамыг халуун ногоотой (тосгүй эсвэл тосгүй) шатаасан 300 гр төмсөөр сольж болно. дусал тосоор). Бид: 134 гр уураг, 44 гр өөх тос, 224 гр нүүрс ус, үүнээс 38.6 гр хүнсний эслэг, нийт 1849 ккал авдаг.

Заримдаа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэх хүсэл, боломж байхгүй үе байдаг. Ихэнхдээ энэ нь жингээ хасах үйл явц юм. Энд нүүрс ус (заримдаа өөх тос) таслагдана. Мөн тэд үүнийг маш их хэмжээгээр таслав - өдөрт 100 гр-аас бага. Гэхдээ дараа нь хоолны эслэгийн хэмжээ огцом буурч, шууд утгаараа 2-4 г хүртэл буурч, энэ нь "өтгөний" тогтмол байдлыг ноцтой зөрчихөд хүргэдэг. Ийм тохиолдолд эслэг ихтэй тусгай бүтээгдэхүүнүүд аврах ажилд ирдэг: улаан буудай, овъёос, хөх тарианы хивэг (25-55 гр эслэг), маалингын гурил (25 гр эслэг), шар буурцагны гурил (14 гр эслэг).

Гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүн тус бүрийг тусдаа нийтлэлд зориулах нь зүйтэй болов уу...