Jak prawidłowo marynować łososia kumpla w domu. Jak marynować łososia w domu? Solony łosoś kumpel w domu: przepis

19.10.2019

Solony łosoś kumpel to bardzo smaczna przyprawa do ziemniaków, sałatek i kanapek. Przygotowanie aromatycznej, solonej ryby w domu zajmuje bardzo mało czasu. Jak samemu marynować łososia kumpelskiego?

Prawie zawsze łosoś kumpel jest sprzedawany w postaci głęboko zamrożonej. Zawsze lepiej jest wybrać całą rybę – z głową i wnętrznościami, w takim przypadku istnieje znacznie większe prawdopodobieństwo, że ryba nie jest przeterminowana. Pojemnik, w którym będzie umieszczony łosoś kumpel, musi być szklany lub emaliowany. Nie można solić ani marynować żywności w plastikowych lub metalowych pojemnikach. Do soli potrzebna jest sól kamienna, najpierw mielona, ponieważ ta sól najlepiej uwalnia płyn z ryby.

Rybę należy rozmrażać w temperaturze pokojowej. Nie można go wkładać do ciepłej wody – spowoduje to utratę połowy smaku. Kiedy się rozmrozi, należy go filetować. Odetnij głowę i wyjmij wnętrze. Następnie wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu i ostrożnie usuwamy kręgosłup wraz z żebrami. Wskazane jest, ale nie konieczne, usunięcie skóry w kierunku od ogona do głowy.

Istnieją dwa główne sposoby solenia łososia kumpelskiego - na sucho i w marynacie.

Jak solić łososia kumpel metodą na sucho

Do solenia na sucho przygotuj mieszaninę w filiżance z:

1 łyżka soli,
0,5 łyżki cukru, kolendra,
Dodać do smaku ziarna pieprzu i liście laurowe.

Tą mieszanką nacieramy kawałki filetu ze wszystkich stron i wkładamy do pojemnika na 2-3 dni. Pojemnik powinien znajdować się w lodówce. Aby nadać rybie elastyczność, można posypać ją koniakiem - nie więcej niż 2 łyżki na 1 kg ryby.

Jak marynować łososia w marynacie

Podczas solenia ryb na mokro należy przygotować solankę. Dodaj sól do smaku, ale nie mniej niż 1,5 łyżki stołowej na litr wody, cukier - 1-1,5 łyżki. łyżki. W razie potrzeby dodajemy też octu (ryba z dużą ilością octu będzie marynowana), ale średnio około 1-3 łyżki. łyżki na litr. Dzięki tej metodzie można uzyskać szeroką gamę smaków, zmieniając kombinację przypraw dodanych do solanki.

Na przykład cebula, koperek i goździki, ziarna pieprzu i koperek, czosnek i rozmaryn itp. Czasami do solanki dodaje się 3 łyżki oleju roślinnego. łyżki na 100 ml wody. W takim przypadku ilość octu zwiększa się do 0,5 łyżki. łyżki na 100 ml. woda. Filet rybny umieszcza się w marynacie i przechowuje w lodówce przez 2-3 dni. W przypadku dodania olej roślinny, filet należy najpierw napełnić olejem, a dopiero po 5 minutach - solanką, w przeciwnym razie olej pozostanie na powierzchni wody i nawet nie będzie miał kontaktu z rybą. Przybliżonym znakiem gotowości ryby do wszystkich rodzajów solenia jest lekkie wybielenie jej powierzchni, ale obowiązkowe są 2 dni przetrzymywania.

Solone ryby od dawna stanowią integralną część diety. O ile gospodynie domowe dość często solą śledzie i makrele, o tyle wolą kupować w sklepach czerwone ryby. Jednak bardzo łatwo jest posolić każdy rodzaj czerwonej ryby w domu.

Łosoś i łosoś nie są już tak istotne. Pierwsze miejsce na stole zajmują dania z solonego łososia. Chujowy łosoś solenie domowe Okazuje się, że jest znacznie smaczniejszy i lepszej jakości niż zakupiony nawet w najbardziej elitarnym sklepie. Cena znacznie się różni.

Zawartość kalorii w każdym solonym łososiu kumpelowym wynosi 180-200 kcal na 100 g

Aby łosoś kumpel był smaczniejszy niż w najdroższej restauracji, trzeba zastanowić się, jak go odpowiednio wybrać, przygotować i posolić w domu.

W sklepach i na targach rybnych można znaleźć bardzo piękne filety o jasnym, soczystym kolorze. Jednak piękno nie zawsze świadczy o jakości; ponadto nie można mieć 100% pewności, że jest to właściwy rodzaj ryby.

Wskazane jest zakupienie całej tuszy i samodzielne filetowanie.

Zamrożona tusza

Powinien mieć równomierny kolor, wolny od lodu i uszkodzeń, ciemnych skrzeli i obcych zapachów.

Świeża ryba

Ma różowe skrzela, przejrzyste, nie mętne oczy, czystą skórę bez śluzu, ponadto wysokiej jakości mięso zawsze wraca na swoje miejsce po naciśnięciu tuszy palcem.

Na żywo

Zasady przygotowania łososia kumpelego do solenia

Ryby wysokiej jakości oznaczają 70% sukcesu. Oprócz tego należy jednak odpowiednio rozmrozić, pokroić i dobrać odpowiednie przyprawy, aby nie zakłócić naturalnego smaku ryby.

Rozmrażanie

Rozmrażanie ryb powinno odbywać się naturalnie w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki.

Czerwona ryba jest idealna do solenia. Dzięki niemu przygotujesz doskonałe kanapki, bułki pita, sałatki... Oczywiście pretendentów do domowego solenia jest wielu - łosoś, pstrąg, różowy łosoś. Ale optymalne walory smakowe a w końcu kosztem jest kumpel łosoś.

Jak posolić kumpelę?

Marynowanie łososia w domu jest dość proste. Najpierw musisz wybrać odpowiednią rybę.

Łosoś kumpel najczęściej trafia na półki sklepowe głęboko zamrożony. W takim wypadku lepiej wybrać produkt jednorazowo zamrożony. Łatwo go odróżnić od wielozamrożonych - wg. Ryba powinna być srebrzysta, nieuszkodzona, z prostymi płetwami. Lepiej wybrać całą tuszę, łącznie z głową. Spędzisz więcej czasu na krojeniu, ale będziesz mieć pewność, że ryba nie jest zepsuta.

Na to, jak prawidłowo marynować łososia kumpelskiego, wpływa wiele czynników. Ważne jest wszystko: od materiału pojemnika, w którym następuje solenie, po mielenie soli. Pojemnik do solenia łososia kumpla powinien być plastikowy lub emaliowany. Nie wybieraj metalowych przyborów kuchennych - gotowa ryba może nabrać metalicznego smaku. Sól powinna być kamienna lub najpierw zmielona. Odciąga nadmiar wilgoci z ryby i pozwala jej zasolić się we własnej solance. Optymalna ilość cukru do soli to 1:3. Solony łosoś kumpel okazuje się bardziej suchy niż łosoś. Dlatego podczas gotowania można dodać do ryby odrobinę oliwy z oliwek. Dzięki temu mięso łososia kumpla będzie bardziej soczyste.

Jak prawidłowo marynować łososia kumpelskiego?

Tak więc ryba została wybrana. Pozostaje tylko odpowiednio go posolić.

Najpierw musisz pozwolić tuszy rozmrozić. Następnie przekrój go w poprzek na dwie części. Oddzielamy grzbiet i duże kości. Wymieszaj 1 łyżkę. sól z 0,5 łyżką. Sahara. Do mieszanki dodać przyprawy i ziarna pieprzu do smaku. Kolendra i liście laurowe nadają rybie szczególnie pikantnego smaku. Posyp kawałki ryby pikantną mieszanką i umieść je w pojemniku skórą do góry. Sól przez 2-3 dni. Solony łosoś kumpel Stanie się bardziej elastyczny i delikatny, jeśli posypiesz go koniakiem. Za 1 kg. Ryba zajmuje 2-3 łyżki.

Innym przepisem jest solony łosoś. Rybę pokroić na kawałki o grubości 2-4 cm. Przygotuj solankę. W 1l. dodać 2 łyżki wody. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu. Podgrzej i ostudź. Zalej solanką łososia kumpla. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Przełożyć na zimno na 4-5 dni.

Do marynowania filet rybny Najlepiej trzymać się następnej metody.

Mieszanina:

Filet z łososia kumpel - 1 kg.
Sól - 3 łyżki.
Cukier - 2 łyżki. l.
Mielony pieprz - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Usuń łuski z ryby, jeśli występują. Przetnij na dwie części: przetnij wzdłuż grzbietu w kierunku ogona.
Podziel łososia na dwie połowy, starając się pozostawić żebra na grzbiecie. Filet powinien pozostać na skórze.
Osuszyć mięso łososia i natrzeć mieszanką soli. Rybę ułożyć na talerzu lub tacy, skórą do dołu. Na wierzch połóż drugą część. Obydwa kawałki łososia kolego powinny układać się filet przy filecie.
Wstawić do lodówki na 2-3 dni.

Solony łosoś kumpel w oleju

Mieszanina:

Tuszka rybna - 1 szt.
Gruba sól -3 łyżeczki.
Cukier - 1,5 łyżeczki.
Rafinowany olej roślinny

Przygotowanie:

Ryby nie należy całkowicie rozmrażać. Przecinamy tuszę, usuwamy filet. Pokrój go na szerokie kawałki.
Wymieszaj sól i cukier. Łososia włóż do pojemnika, posyp mieszanką soli i cukru i zalej olejem.
Powinien całkowicie zakrywać rybę. W ten sam sposób ułóż kolejną warstwę filetu. Rybę wkładamy do lodówki na 2-3 dni.

Chum łosoś w zalewie olejowej

Mieszanina:

Łosoś kumpel - 700 gr.
Rafinowany olej roślinny - 100 ml.
Sól - 2 łyżki. l
Cukier - 1 łyżeczka.
Liść laurowy
Czarny pieprz

Przygotowanie:

Kroimy rybę, oddzielamy filet, kroimy na małe porcje. Wymieszaj olej i przyprawy. Dodaj olejowaną solankę do łososia kumpla.
Mieszać. Rybę włóż do czystego słoika i zalej pozostałym olejem. Wkładamy łososia kumpelskiego do lodówki na jeden dzień. Przystawka jest gotowa.

Inny przepis na kumpelego łososia ma tajemniczą nazwę sagudai. Dzięki tej metodzie ryba okazuje się soczysta i delikatna, rozpływająca się w ustach. Sagudai to tradycyjne danie północy Rosji. Można go przygotować z dowolnej ryby z rodziny łososiowatych.

Jak gotować sagudai z łososia kumpla?

Mieszanina:

Filet z łososia Chum - 500 gr.
Średnia cebula - 2 szt.
Olej roślinny - 3 łyżki. l.
70% ocet - 0,5 łyżki. l.
Woda - 100 ml.
Sól, pieprz, liść laurowy - do smaku

Przygotowanie:

Filet pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Posolić i pieprzyć rybę, dodać liść laurowy. Napełnij łososia olejem.
Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę i ocet. Dodaj go do ryby.
Wkładamy łososia do lodówki pod ciśnieniem. Gotowość zależy od koloru ryby - powinna stać się lekko biała.

Najważniejsze jest to, że możesz ugotować rybę według własnego gustu, a nie „dokończyć” kupioną, mocząc ją w mleku lub doprawiając przyprawami. Dodatkowa premia: przysmak będzie kosztować znacznie mniej.

A także solenie ryb to ciekawy i twórczy proces, jak każdy inny nowy krok na ścieżce kulinarnej.

Jeśli po raz pierwszy zdecydujesz się spróbować swoich sił w tego rodzaju gotowaniu, zapraszamy na naszą stronę. Tutaj powiemy Ci szczegółowo, jak marynować łososia kumpla w domu.

Świeże czy mrożone?

Łosoś Chum to dość duża ryba. Kupowanie świeżego, jednometrowego okazu za dziesięć lub dwanaście kilogramów to codzienność wśród mieszkańców Dalekiego Wschodu. Ale do innych regionów kraju połowy rybaków z Pacyfiku wysyłane są do zamrażarek lodówek.

Z reguły łosoś kumpel wchodzi do handlu w postaci dużych steków lub filetów. Jest to wygodne: całe tusze rybne soli się przez około tydzień, a steki i filety – tylko przez kilka godzin.

Musisz rozmrozić delikatne mięso kumpla bez pośpiechu i zamieszania. Żadnej ciepłej wody i, nie daj Boże, gorącego piekarnika!

Rybę należy umieścić w pojemniku o odpowiedniej wielkości i wysłać do lodówki lub piwnicy. Po około dniu mięso się rozmrozi.

Zamrożoną czerwoną rybę można również pokroić ostrym nożem. Następnie dodaj sól i umieść pod obciążeniem. Będzie gotowy za kilka godzin.

Jaka jest sól?

W w tym przypadku znaczenie pytania, które niepokoi początkujących, ma nie tylko znaczenie przenośne, ale także najbardziej bezpośrednie.

Istotą sztuki przyrządzania solonej ryby jest precyzyjne odmierzenie odpowiedniej ilości soli.

Nie będziemy zagłębiać się w skomplikowane technologie fabryczne, stosunek soli do masy produktu i objętość wody w solance.

Proponowana tutaj receptura została opracowana z uwzględnieniem wszystkich wymagań stawianych produktowi wysokiej jakości.

Używać sól kamienna tylko z dużymi kryształami, bez dodatków. Jeśli jednak chcesz poczuć smak oceanu, zaopatrz się w gruboziarnistą sól morską.

Postępuj zgodnie z tą procedurą, a odniesiesz sukces.

Jeśli trochę „przegapisz” i ryba okaże się nieco przesolona, nie ma to znaczenia. „Peresol” można moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Przy następnym soleniu weź pod uwagę popełniony błąd.

Przepis nr 1. Kiszona na sucho z cytryną

Będziesz potrzebować:

kilogram filetu (ze skórą);
dwie łyżki soli;
jedna łyżka cukru;
pięć do sześciu groszków ziela angielskiego (mielone);
dwa liście laurowe;
kilka plasterków cytryny.

Przygotuj suchą mieszankę: w misce wymieszaj pieprz, sól i cukier.

Wetrzyj powstałą mieszaninę w rybę. Pierwszą warstwę filetów ułożyć w pojemniku skórą do dołu. Ułożyć liście laurowe i plasterki cytryny. Połóż drugą warstwę skórą do góry. Zamykamy pojemnik, zawijamy go w folię, aby uszczelnić i wysyłamy na zimno.

Gotowe – w 6-8 godzin.

Przepis nr 2. Solenie na oleju z musztardą

kilogram filetu (bez skóry);
dwie łyżki soli;
jedna łyżka cukru;
jedna łyżka soku z cytryny;
jedna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
szklanka sałatki olej słonecznikowy(niewybredny);
jedna łyżka suchej musztardy.

Przygotuj suchą mieszankę pieprzu, musztardy w proszku, soli i cukru.

Wetrzyj powstałą mieszaninę w rybę. Skropić sokiem z cytryny. Układać warstwami w głębokim pojemniku. Napełnij olejem. Zamknij i potrząśnij. Wysyłamy do lodówki.

Gotowe – za 10-12 godzin.

Z reguły solona ryba jest integralną cechą świątecznego stołu. Szczególnie świątecznie będzie wyglądać, jeśli na stole będzie solony łosoś kumpel. Niestety bardzo często ryby solone zakupione w sklepie detalicznym nie spełniają wymaganych cech smakowych. A taka ryba kosztuje dużo pieniędzy. Pod tym względem wiele gospodyń domowych zaczęło samodzielnie solić ryby, a łosoś kumpla nie jest wyjątkiem. Marynowanie łososia w domu, proces ten nie zajmuje dużo czasu ani pieniędzy. Co więcej, nie potrzeba dużo ryb, więc gospodynie domowe wkładają w ten proces wszystkie swoje umiejętności. Ponadto istnieje możliwość eksperymentowania z przepisami, ponieważ jest ich ogromna liczba.

W tym przypadku wiele zależy od upodobań kulinarnych gospodyni domowej i członków jej rodziny. Przecież nie ma towarzyszy w smaku i kolorze: niektórzy wolą pikantne przyprawy, inni wolą klasyczne marynowanie, bez dodatku różnych przypraw. Dlatego główną zaletą domowego solenia jest to, że możesz przygotować produkt według własnego gustu. Poza tym okazuje się, że jest to znacznie bardziej ekonomiczne finansowo.

Jakość produktu końcowego zależy od łososia kumpla, dlatego do tego etapu należy podejść z poważną odpowiedzialnością. Przy wyborze należy kierować się kilkoma zasadami:

Lepiej kupić żywe ryby lub zamrożone. W takim przypadku istnieje szansa na zakup świeżego produktu.
Zamrożony łosoś kumpel musi spełniać następujące kryteria: mieć jednolitą barwę, na powierzchni ryby nie może znajdować się skorupa lodowa ani śnieg, a tusza ryby nie powinna nosić śladów uszkodzeń mechanicznych. Ponadto ryba nie powinna zawierać żadnych obcych aromatów, a skrzela nie powinny mieć ciemnego odcienia.
Kupowane są wyłącznie całe, niepatroszone tusze rybne. Przetworzone ryby nie nadają się do solenia w domu, ponieważ ryba okazuje się sucha, co nie zapewni wymaganego rezultatu.

Soląc w domu, należy wziąć pod uwagę fakt, że nie każdą przyprawę łączy się z rybami, zarówno rzecznymi, jak i morskimi. Jednocześnie istnieją przyprawy, których w ogóle nie należy dodawać do ryb. Najważniejsze, aby nie przytłoczyć smaku ryby przyprawami, chociaż należy wyczuć obecność przypraw.

Przyprawy idealne do solenia łososia

Aby ryba była naprawdę smaczna, należy dodawać tylko te przyprawy, które podkreślają smak ryby. Te przyprawy to:

ziele angielskie (groch);
laur;
sól gruboziarnista do marynowania. Użycie grubej soli zapobiega przesoleniu ryb;
cukier do marynowania, najlepiej cukier buraczany. Suszona pietruszka;
kolendra;
kminek;
gałka muszkatołowa;
musztarda (nasiona).

To główne składniki, które nadadzą rybie niezbędnego, subtelnego i atrakcyjnego smaku.

Przepisy na gotowanie kumpla z łososia w domu

Chociaż technologia jest prosta, gotowy produkt jest całkiem smaczny.

Aby to zrobić, musisz wziąć:

1 kg ryby (łosoś kumpel);
2 łyżki l. gruba sól kamienna;
2 łyżki l. cukier buraczany;
liść laurowy – 1 liść;
cebula – 1 szt.;
ziele angielskie, pieprz czarny – 3 groszki.

Kolejne kroki:

Tusz rybny oczyszcza się i wybiera podroby, po czym kroi na kawałki o grubości 1 cm Sól i cukier miesza się w osobnym pojemniku i dobrze miesza. Obficie obtocz kawałki ryby w tej mieszance. Następnie umieszcza się je szczelnie w 1-litrowym pojemniku warstwami. Między warstwami umieszcza się liście laurowe (posiekane) i ziele angielskie. Napełniony słoik przykrywamy ręcznikiem i przenosimy do zimnego miejsca na 6 godzin, po czym filet wyjmujemy ze słoika i myjemy czystą wodą z kranu. Następnie kawałki ponownie umieszcza się w słoiku w tych samych warstwach, ale między warstwami umieszcza się krążki cebuli. Po tej operacji rybę umieszczoną w pojemniku wysyła się do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie produkt można spożyć.

Szybka technologia solenia łososia kumpelskiego - gotowa w 30 minut

Co jest do tego potrzebne:

1 kg łososia kumpelskiego lub innej czerwonej ryby;
sól – 2 łyżki. łyżki;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
½ części cytryny;
liść laurowy – 1 szt.;
ziele angielskie – 5-6 szt. groszek

Metoda gotowania:

Mięso łososia kumpel oddziela się od kości i myje. Pokroić na kawałki o grubości 4-6 mm i umieścić w głębokim pojemniku. Obtocz kawałki w mieszaninie soli i cukru. Do tej masy dodaje się liść laurowy i ziele angielskie, a na wierzch wyciska się sok z części cytryny. Następnie ponownie ostrożnie wyrzuć kawałki ryby. Pozostaw rybę w temperaturze pokojowej na pół godziny. Po tym okresie kawałki ryby oczyszcza się z nadmiaru soli i przypraw, po czym można podawać ten przysmak gościom.

Dodanie musztardy do głównych składników pozwala uzyskać bardzo ciekawy smak.

Do solenia będziesz potrzebować:

1 kg posiekanego i wypatroszonego łososia kumpel;
gruba sól - 2 łyżki. łyżki;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
nasiona gorczycy – 2 łyżki. łyżki;
woda – 1 l;
liść laurowy – 2 szt.;
ziele angielskie – 6 szt.;

Jak gotować:

Do miski dodać wszystkie przyprawy oprócz musztardy i zalać wodą. Podpalić i zagotować. Gdy tylko marynata się zagotuje, ogrzewanie wyłącza się i mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia do dopuszczalnej temperatury. I dopiero wtedy do schłodzonej marynaty dodaje się nasiona gorczycy. Zamiast ziaren można użyć suchej musztardy. Rybę kroi się na kawałki o grubości do 2 cm. Kawałki ryby umieszcza się losowo w słoiku. Na koniec rybę zalewa się marynatą musztardową i umieszcza w zimnym miejscu. A po 3 godzinach rybę można zjeść.

Takie przepisy są stosowane dość często ze względu na szczególny smak gotowego produktu.

Aby to zrobić, musisz przygotować:

kumpel łosoś – 1 tusza;
sól – 1,5 łyżki. l;
cukier – 1 łyżka. l;
liść laurowy – 2 szt.;
goździki – 5 kwiatostanów;
czosnek – 3 ząbki;
oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.

Technologia gotowania:

Wypatroszyć tuszę i oddzielić mięso od kości. Filet jest cięty duże kawałki i nacieramy mieszanką soli i cukru. Ryba nie powinna być dużo soli. Ząbki czosnku rozgniatamy na mniejsze kawałki i nadziewamy mięsem łososia kumpla. Następnie filet z łososia kumpelowego umieszcza się w misce. Na wierzchu mięsa rybnego umieszcza się goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Następnie filet polewa się oliwą z oliwek. Weź talerz mniejszy od naczynia (rondla) i przykryj rybę, po czym na talerz kładzie się ładunek w postaci 3-litrowego słoika z wodą. Rezultatem będzie obciążenie 3 kg, co wystarczy. W tym stanie ryba jest marynowana przez 1 godzinę. Następnie talerz z ładunkiem jest usuwany, a ryba przykrywa się zwykłą pokrywką i umieszcza w zimnym miejscu na kolejne 60 minut. Po tym czasie produkt zostaje podany na stół.

Kolejny bardzo ciekawy sposób gotowanie bardzo smacznej ryby.

Co jest do tego potrzebne:

ryba (łosoś kumpel) – 1 kg;
czysta woda – 1 l;
gruba sól - 2 łyżki. l;
cukier – 1,5 łyżki. l;
natka pietruszki i koperek - 1 pęczek;
2 szt. liście laurowe;
5 groszku ziela angielskiego;
suszony kminek – 1/2 łyżeczki;
pół cytryny.

Technologia solenia:

Do garnka wlać 1 litr wody i doprowadzić do wrzenia. Wszystkie przyprawy i przyprawy wlewa się do wrzącej wody. Gdy tylko solanka się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Kawałki ryby układamy w przygotowanym (szklanym) pojemniku i posypujemy posiekanymi ziołami (natką pietruszki i koperkiem). Zalej rybę solanką i połóż na niej krążki cytryny. Następnie marynowaną rybę odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Po godzinie usuń plasterki cytryny z naczyń, po czym rybę pozostaw w tym samym miejscu na kolejne 8-12 godzin. Następnie można podawać rybę.

Metoda ta jest niezwykle prosta i nie wymaga specjalnych składników.

Do tej technologii solenia będziesz potrzebować:

tusza rybna;
2 łyżki łyżki soli;
1 łyżka. łyżka cukru.

Rybę pokroić i wypatroszyć, a następnie dokładnie wypłukać. Rybę przekrój wzdłuż grzbietu na dwie części. Każdą część należy natrzeć mieszanką cukru i grubej soli. Włóż dwie połówki ryby do miski i przykryj suchym ręcznikiem. Rybę układa się tak, aby skóra znajdowała się na dole i na górze ryby. Następnie łosoś kumpel umieszcza się w lodówce na trzy dni. Przed podaniem rybę oczyszcza się z nadmiaru soli i cukru i kroi na równe kawałki.

Receptura ta wyróżnia się unikalnym składem, który pozwala uzyskać produkt o doskonałych walorach smakowych.

Aby to zrobić, musisz przygotować:

1 kg czerwonej ryby (łosoś kumpel);
1 cytryna lub 1 łyżka. łyżka octu;
2 łyżki łyżki grubej soli kamiennej;
2 łyżki łyżki cukru;
czosnek 2 ząbki;
cebula 3 szt.;
0,5 szklanki wody;
chrzan (korzeń) – 30 g;
oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki.

Jak gotować

Łosoś kumpel oczyszcza się, usuwając głowę, ogon i płetwy, po czym kroi się go na równe kawałki o grubości 1,5-2 cm. Weź patelnię lub słoik, w którym układane są kawałki ryby. W osobnym pojemniku wymieszaj wodę z pozostałymi składnikami przepisu. Cebula pokroić w krążki, a czosnek w duże kawałki. Chrzan jest tarty. Rezultatem jest mieszanina, z którą wylewa się rybę. Na marynatę wyciśnij sok z 0,5 części cytryny lub zalej octem. Produkt wypełniony marynatą umieszcza się w lodówce na kilka dni. Po tym czasie rybę można spożyć.

Solony łosoś kumpel zawsze będzie ozdobą świątecznego stołu. Ale ryby kupowane w sklepie nie zawsze mają idealny smak. Dlatego wiele gospodyń domowych zaczęło samodzielnie solić łososia. Można to zrobić w domu bardzo szybko, prosto i bez większych wydatków. Istnieje wiele przepisów na solenie łososia kumpla, a także preferencje smakowe.

Niektórzy lubią ryby z cebulą i przyprawami, inni wolą klasyczne marynowanie z minimalnym dodatkiem przypraw. Dlatego idealną opcją, aby nie popełnić błędu, jest samodzielne marynowanie łososia kumpla w domu według własnego gustu. Okazuje się to znacznie bardziej ekonomiczne z finansowego punktu widzenia.

Jak wybrać dobrego kumpla z łososiem

Do wyboru głównego składnika – łososia kumpla – należy podejść ze szczególną powagą. Istnieje kilka zasad:

Idealną opcją zakupu ryb są żywe lub schłodzone. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że ryba jest świeża.
Zamrożony łosoś kumpel powinien być wybierany według następujących cech: jednolity kolor, brak skorupy lodu lub śniegu na powierzchni, skóra ryby nie powinna być uszkodzona. Ryba nie powinna mieć żadnych obcych zapachów. Skrzela nie powinny być czarne.
Tusza ryby musi być cała (nie patroszona). Gotowe filety rybne nie nadają się do solenia w domu, ponieważ w trakcie solenia mogą wyschnąć i wtedy pożądany efekt nie zostanie osiągnięty.

Nie wszystkie przyprawy i przyprawy dobrze komponują się z rybami. Niektóre przyprawy są idealne tylko do ryb morskich, a inne do ryb rzecznych. Są przyprawy, które w ogóle nie pasują do ryb.

Dlatego ważne jest, aby wziąć to pod uwagę. Ważne, żeby nie przesadzić z dodatkiem przypraw. Mięso powinno mieć lekko pikantny posmak, głównym smakiem powinien być smak ryby.

Przyprawy idealnie komponujące się z łososiem

Ziele angielskie, groszek;
liść laurowy;
Do marynowania lepiej jest używać soli gruboziarnistej (specjalnej do marynat i przetworów). Jest równomiernie rozprowadzony w całym mięsie i prawie niemożliwe jest przesolenie mięsa;
Aby przygotować kumpla z łososia, musisz wziąć zwykły cukier buraczany (duży).
Suszona pietruszka;
Kolendra;
Kminek;
Gałka muszkatołowa dobrze komponuje się z łososiem;
Nasiona gorczycy.

Przepisy na solenie łososia kumpla w domu

Prosty, ale smaczny sposób na marynowanie łososia kumpla

1 kg. kumpel łosoś;
2 łyżki sól kamienna;
2 łyżki Sahara;
1 liść laurowy;
1 cebula;
3 ziarna czarnego pieprzu.

Tuszę wypatroszyć i pokroić na kawałki o wysokości 1 cm. W osobnej misce wymieszaj sól i cukier. Tusze obficie obtaczamy w powstałej masie. Układać ciasno w rzędach w litrowym słoju. Między rzędami ułóż posiekany groszek laurowy i groszek.

Napełnij słoik do góry, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciemne miejsce na 6 godzin w normalnej temperaturze. Po upływie tego czasu wyjmij filet i spłucz nadmiar przypraw pod chłodną bieżącą wodą.

Umieść wszystko ponownie w pojemniku, ale między rzędami umieść półpierścienie cebuli. Wystarczy 1 duża cebula. Wstawić do lodówki na 60 minut i produkt jest gotowy do spożycia.

Ekspresowy przepis na solenie łososia – 30 minut i gotowe!

1 kg czerwonej ryby;
2 łyżki sól;
2 łyżki Sahara;
½ cytryny;
liść laurowy;
5-6 groszków czarnego ziela angielskiego.

Mięso czerwone oddzielić od kości i opłukać. Zmiel na cienkie, szerokie paski (4-6 mm) i włóż do głębokiego pojemnika. Obtocz mięso w mieszaninie cukru i soli. Do tej samej mieszanki dodaj 1-2 liście laurowe i ziele angielskie. Z wierzchu wyciśnij płyn z połowy cytryny.

Zrzuć wszystko dokładnie. Pozostawić w normalnej temperaturze na 30 minut. Po upływie tego czasu opłucz plastry, aby usunąć nadmiar soli i od razu możesz podać gościom.

Jak posolić łososia musztardą

1 kg wypatroszonej tuszy;
2 łyżki gruba sól;
2 łyżki Sahara;
2 łyżki nasiona gorczycy (w razie potrzeby zastąpić suchą mieszanką musztardy);
1 litr wody;
2 liście laurowe;
6 szt. ziarna pieprzu

Na patelnię wsypujemy pieprz, liść laurowy, sól, cukier. Całość zalej 1000 g wody. Doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zdejmij patelnię z ognia. Schłodzić, aż ostygnie.

Dodaj nasiona gorczycy. Tusze pokroić na kawałki o wielkości około 2 cm. Umieścić w słoju (nie ciasno). Zalać płynem musztardowym i odstawić w chłodne miejsce. Po 3 godzinach gotowy produkt jest gotowy do spożycia.

Przepis na pikantnego solonego łososia kumpla

Łosoś kumpel – 1 szt.;
Sól – 1,5 łyżki;
Cukier – 1 łyżka;
5 groszków czarnego ziela angielskiego;
2 liście laurowe;
5 kwiatostanów goździków;
3 ząbki czosnku;
1 łyżka. oliwa z oliwek.

Wypatroszyć tuszę i oddzielić podstawę od kości. Kawałki filetu powinny być duże. Oddzielna część natrzeć mieszanką cukru i soli. Na mięsie nie powinno być dużych nagromadzeń soli. Czosnek pokroić na małe kawałki i włożyć do filetu z łososia. Umieść filet w rondlu.

Na wierzch połóż goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Skropić oliwą z oliwek. Przykryć talerzem o średnicy mniejszej niż rondelek. Połóż na wierzchu ciężarek i zapomnij o nim na 60 minut. Następnie zdejmij talerz i obciążnik i przykryj prostą pokrywką. Pozostawiamy na zimno na kolejną godzinę i możemy podawać.

Chum łosoś w solance

1 kg ryb;
1 litr wody;
2 łyżki gruba sól;
1,5 łyżki. Sahara;
1 pęczek zieleniny (natka pietruszki i koperek);
2 liście laurowe;
5 groszków ziela angielskiego;
½ łyżeczki suchy kminek;
1/2 cytryny.

W rondelku zagotuj 1 litr wody. Do wrzącej wody dodać przyprawy. Ochłodzić powstałą solankę do temperatury 30°. Kawałki ryby włóż do szklanego pojemnika. Grubo posiekaj warzywa i posyp nimi rybę.

Wlać solankę do słoika. Pokrój cytrynę na plastikowe kawałki i włóż do słoika. Rybę odstawiamy na 1 godzinę w chłodne i ciemne miejsce. Po godzinie wyjmij słoik i wyjmij plasterki cytryny. Pozostawiamy na zimno na kolejne 8-12 godzin i podajemy gościom.

Jak solić łososia kumpel metodą na sucho

1 kg tuszy;
2 łyżki sól;
1 łyżka. Sahara;

Wypatroszyć rybę i umyć ją. Odetnij cały nadmiar. Podziel wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy. Natrzyj 2 połówki mieszanką soli i cukru. Umieścić w rondlu i przykryć ręcznikiem kuchennym złożonym w kilku warstwach. Pierwszą połowę ryby ułożyć skórą do dołu, drugą połowę ułożyć na pierwszej połowie skórą do góry.

Wstawić do lodówki na 3 dni. Przed podaniem połowę ryby usuń z nadmiaru soli (jeśli występuje) i pokrój na porcje.

Jak marynować łososia w marynacie

1 kg czerwonej ryby;
1 cytryna (lub 1 łyżka octu);
2 łyżki gruba sól;
2 łyżki Sahara;
2 ząbki czosnku;
3 głowy zwykła cebula;
½ szklanki wody;
Chrzan (korzeń) – 30 g;
Oliwa z oliwek – 2 łyżki;

Oczyść łososia z całego nadmiaru. Oddziel płetwy, głowę i ogon. Pokroić w plastry o wysokości 1,5-2 cm. Złóż w duży słój lub rondelek. Oddzielnie wymieszaj wodę i wszystkie pozostałe składniki. Cebulę pokroić w pierścienie. Czosnek w dużych kawałkach. Chrzan zetrzeć na drobnej tarce.

Powstałą mieszaniną polej rybę. Polać wierzch octem lub wycisnąć sok z cytryny. Łososia włóż do marynaty i włóż do lodówki na 2 dni. Po upływie tego czasu ryba jest gotowa do spożycia.

Aby ułatwić oddzielenie filetu od ości, należy rozpocząć odcinanie ryby od kręgosłupa.
Jeśli przesoliłeś rybę, musisz ją namoczyć w zwykłej wodzie. zimna woda na 1-2 godziny (w zależności od stopnia słoności).
Aby nie przesadzić z przyprawami, wystarczy dodać szczyptę.

– to nie jest trudna sprawa. Najważniejsze jest to, że możesz posolić rybę dokładnie tak, jak lubisz. Każda gospodyni domowa ma swój własny, specjalny przepis na przetwory i marynaty.

Jak smacznie marynować łososia w domu - najlepsze przepisy

Solona czerwona ryba musi być zawsze obecna na każdym świątecznym stole. Solony łosoś kumpel jest szczególnie smaczny; jego mięso jest bardzo delikatne i ma niską zawartość tłuszczu. Aby takim przysmakiem zadowolić swoich bliskich i przyjaciół, nauczymy Cię, jak solić łososia w domu, jak to zrobić bardzo łatwo, szybko, pewnie i bardzo smacznie. Samo solenie takich ryb jest znacznie bardziej opłacalne niż kupowanie gotowego solonego łososia, a smak takich ryb w niczym nie ustępuje rybom ze sklepu.

Jak wybrać łososia kumpelego do marynowania?

Do przygotowania takiej ryby będziemy potrzebować: plastikowego lub emaliowanego pojemnika do przygotowania ryby, noża, soli lub cukru do marynowania, nożyczek kulinarnych, oliwy z oliwek i przypraw według własnego uznania, ucisku.

Kupujemy świeżego łososia kumpla w sklepie lub na targu. Do soli lepiej jest wziąć schłodzonego łososia kumpelskiego, ale odpowiedni jest również mrożony, najważniejsze jest to, że nie można go poddawać wielokrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu. Nie trzeba też brać pokrojonej ryby, wystarczy łosoś w całości – z podrobami i głową.
Jeśli kupiłeś mrożonego łososia do soli, pozostaw go do naturalnego rozmrożenia.

Przepis na solony łosoś

Podczas rozmrażania łososia kumpla w domu możesz przygotować specjalną mieszankę do marynowania. Aby to zrobić, musisz wziąć sól (koniecznie grubo zmieloną), idealnie nadaje się do wchłonięcia nadmiaru płynu, do posolenia łososia, potrzebujesz także cukru granulowanego. 3 części soli na 1 część granulowanego cukru to idealna proporcja. Aby posolić łososia, dokładnie wymieszaj sól z piaskiem.
Do solenia 1 kg łososia kumpla potrzebne będą około 3 łyżki tej mieszanki. Jeśli jednak istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do wagi ryby, lepiej jest ją niedosolić niż przesolić.

Jak posolić łososia w domu - przepis

Po rozmrożeniu łososia kumpel należy go pokroić. Na początek, żeby posolić łososia, odcinamy głowę, nie wyrzucamy, bo z głowy można zrobić pyszną zupę rybną. Za pomocą nożyczek odcinamy rybie płetwy, rozdzieramy brzuch i oczyszczamy wnętrze. Jeśli masz szczęście, możesz natknąć się na kawior lub mlecz. W końcu można je również solić. Mleko soli się razem z tuszą, a kawior soli się osobno. Aby posolić tuszę łososia kumpla, przecinamy ją po lewej i prawej stronie kręgosłupa i usuwamy kości. Jeśli ryba jest bardzo duża, możesz podzielić ją na pół.
Aby posolić tuszę łososia, otwórz ją i posyp mieszanką marynującą. Mieszankę należy nakładać równomiernie. Jeśli lubisz tłustą rybę, możesz dodać do niej kilka kropli oliwy z oliwek. Można także dodać przyprawy według własnego uznania, np. pieprz, liść laurowy itp. Jeśli zdecydujemy się na posolenie łososia przyprawami, należy je równomiernie rozmieścić w całym pojemniku z rybą.
Posolonego łososia włóż do pojemnika. Na górze kładziemy ucisk (na przykład trzy litrowy słoik wodą), odstawić na 2 godziny, a następnie wstawić rybę do chłodu. A w ciągu jednego dnia w domu ryba będzie gotowa i będzie można ją zjeść.

Czerwona ryba jest idealna do solenia. Dzięki niemu przygotujesz doskonałe kanapki, bułki pita, sałatki... Oczywiście pretendentów do domowego solenia jest wielu - łosoś, pstrąg, różowy łosoś. Ale łosoś kumpel jest nadal optymalny pod względem smaku i kosztów.

Jak posolić kumpelę?

Marynowanie łososia w domu jest dość proste. Najpierw musisz wybrać odpowiednią rybę.

Łosoś kumpel najczęściej trafia na półki sklepowe głęboko zamrożony. W takim wypadku lepiej wybrać produkt jednorazowo zamrożony. Łatwo go odróżnić od wielozamrożonych - wg wygląd. Ryba powinna być srebrzysta, nieuszkodzona, z prostymi płetwami. Lepiej wybrać całą tuszę, łącznie z głową. Spędzisz więcej czasu na krojeniu, ale będziesz mieć pewność, że ryba nie jest zepsuta.

Jak prawidłowo marynować łososia kumpelskiego?

Tak więc ryba została wybrana. Pozostaje tylko odpowiednio go posolić.

Najpierw musisz pozwolić tuszy rozmrozić. Następnie przekrój go w poprzek na dwie części. Oddzielamy grzbiet i duże kości. Wymieszaj 1 łyżkę. sól z 0,5 łyżką. Sahara. Do mieszanki dodać przyprawy i ziarna pieprzu do smaku. Kolendra i liście laurowe nadają rybie szczególnie pikantnego smaku. Posyp kawałki ryby pikantną mieszanką i umieść je w pojemniku skórą do góry. Sól przez 2-3 dni. Solony łosoś kumpel stanie się bardziej elastyczny i delikatny, jeśli posypiesz go koniakiem. Za 1 kg. Ryba zajmuje 2-3 łyżki.

Do solinia filetów rybnych najlepiej zastosować następującą metodę.

Mieszanina:

Filet z łososia kumpel - 1 kg.
Sól - 3 łyżki.
Cukier - 2 łyżki. l.
Mielony pieprz - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Usuń łuski z ryby, jeśli występują. Przetnij na dwie części: przetnij wzdłuż grzbietu w kierunku ogona.
Podziel łososia na dwie połowy, starając się pozostawić żebra na grzbiecie. Filet powinien pozostać na skórze.
Osuszyć mięso łososia i natrzeć mieszanką soli. Rybę ułożyć na talerzu lub tacy, skórą do dołu. Na wierzch połóż drugą część. Obydwa kawałki łososia kolego powinny układać się filet przy filecie.
Wstawić do lodówki na 2-3 dni.

Solony łosoś kumpel w oleju

Mieszanina:

Tuszka rybna - 1 szt.
Gruba sól -3 łyżeczki.
Cukier - 1,5 łyżeczki.
Rafinowany olej roślinny

Przygotowanie:

Ryby nie należy całkowicie rozmrażać. Przecinamy tuszę, usuwamy filet. Pokrój go na szerokie kawałki.
Wymieszaj sól i cukier. Łososia włóż do pojemnika, posyp mieszanką soli i cukru i zalej olejem.
Powinien całkowicie zakrywać rybę. W ten sam sposób ułóż kolejną warstwę filetu. Rybę wkładamy do lodówki na 2-3 dni.

Chum łosoś w zalewie olejowej

Mieszanina:

Łosoś kumpel - 700 gr.
Rafinowany olej roślinny - 100 ml.
Sól - 2 łyżki. l
Cukier - 1 łyżeczka.
Liść laurowy
Czarny pieprz

Przygotowanie:

Kroimy rybę, oddzielamy filet, kroimy na małe porcje. Wymieszaj olej i przyprawy. Dodaj olejowaną solankę do łososia kumpla.
Mieszać. Rybę włóż do czystego słoika i zalej pozostałym olejem. Wkładamy łososia kumpelskiego do lodówki na jeden dzień. Przystawka jest gotowa.

Inny przepis na kumpelego łososia ma tajemniczą nazwę sagudai. Dzięki tej metodzie ryba okazuje się soczysta i delikatna, rozpływająca się w ustach. Sagudai to tradycyjne danie z północy Rosji. Można go przygotować z dowolnej ryby z rodziny łososiowatych.

Jak gotować sagudai z łososia kumpla?

Mieszanina:

Filet z łososia Chum - 500 gr.
Średnia cebula - 2 szt.
Olej roślinny - 3 łyżki. l.
70% ocet - 0,5 łyżki. l.
Woda - 100 ml.
Sól, pieprz, liść laurowy - do smaku

Przygotowanie:

Filet pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Posolić i pieprzyć rybę, dodać liść laurowy. Napełnij łososia olejem.
Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę i ocet. Dodaj go do ryby.
Wkładamy łososia do lodówki pod ciśnieniem. Gotowość zależy od koloru ryby - powinna stać się lekko biała.

Jak marynować łososia kumpelskiego? To pytanie zadaje sobie wiele osób. W końcu obecność włączona świąteczny stół solona czerwona ryba to tradycja naszej rosyjskiej uczty. W ferie Niedrogie odmiany ryb są szczególnie poszukiwane wśród naszej populacji, na przykład taką rybą jest łosoś kumpel. Ma przyjemny smak i bardzo delikatne mięso.
Solony łosoś kumpel to jedno z pysznych i wspaniałych dań, które z łatwością można przygotować w domu. Jednocześnie możesz solić łososia kumpla mrożonego lub świeżego. I zapewniam cię, że nie okaże się gorszy niż kupiony w sklepie. Najważniejszą rzeczą podczas solenia jakiejkolwiek ryby, nie tylko łososia kumpelowego, jest całkowite przestrzeganie instrukcji dotyczących solenia ryb.

Wyobraź sobie, jak na śniadanie lub kolację podasz gotowane ziemniaki z czerwoną rybą, którą sam solołeś. I jak zdumieni będą goście, którzy skosztowali solonego łososia na Twojej świątecznej uczcie!

Kupuję łososia kumpelego do solenia.

Marynowanie łososia kumpelskiego jest dość proste, nawet w domu. Ale do solenia najpierw musisz wybrać odpowiednią rybę.
Aby Twoja ryba była smaczna po posoleniu, oczywiście musisz ją kupić na świeżo. Aby to zrobić, udaj się do supermarketu lub na najbliższy targ po świeże (można też kupić mrożone, ale jeszcze nie rozmrożone) i całe tusze ulubionej czerwonej ryby, na przykład łososia, pstrąga, łososia kumpelskiego lub różowego łosoś. Najważniejsze, aby nie brać pokrojonej ryby bez płetw i głowy: wykonaj całą tę pracę przy krojeniu ryby lepiej w domu się. Cóż, dokonałeś zakupu i jesteś szczęśliwym posiadaczem świeżej lub świeżo mrożonej czerwonej ryby.

Przygotowanie do solenia łososia kumpla.

Jeśli kupiłeś mrożonego łososia, pozostaw go do rozmrożenia na kilka godzin, ale pod żadnym pozorem nie próbuj wkładać go do kuchenki mikrofalowej - wszystko to powinno wydarzyć się naturalnie. W międzyczasie, gdy łosoś się rozmraża, przygotuj wszystko, co potrzebne do posolenia ryby: nóż do krojenia i nacisk, mieszankę do marynowania i nożyczki kulinarne, pojemnik do solenia ryb. Do pojemnika do solenia łososia można używać zarówno plastikowych pojemników, jak i emaliowanych naczyń. Lepiej nie używać metalowych przyborów kuchennych, ponieważ solona ryba nabierze wtedy charakterystycznego metalicznego smaku.

Do krojenia ryb najlepiej jest wziąć ostry i średniej wielkości nóż, natomiast do usuwania płetw lepiej posłużyć się nożyczkami kulinarnymi.

Być może najbardziej ważny punkt Kluczem do solenia czerwonej (i właściwie każdej) ryby jest przygotowanie specjalnej mieszanki do solenia. Aby to zrobić, weź gruboziarnistą sól (w przeciwieństwie do drobno zmielonej soli, lepiej wchłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu pozwala na solenie łososia „w własny sok" Weź też trochę cukru. Weź go w proporcji 3:1 (weź 3 części soli i 1 część cukru). Przygotuj mieszankę marynującą biorąc pod uwagę, że na 1 kg ryby potrzeba około 3 łyżek tej mieszanki. Możesz w tym celu zważyć swoją rybę, ale zwykle wszystko to robi się na oko. Oczywiście ryba nie będzie przyjmować nadmiaru soli, ale na podstawie własne doświadczenie Powiem Wam – lepiej jednak nie przesadzać z solą.

Podczas solenia łososia kumpla możesz go użyć jako dodatkowych składników, ale według własnego uznania, liście laurowe(weź 3-4 liście laurowe na tuszę łososia kumpla), czarne ziele angielskie (weź 5-6 groszku) lub możesz użyć specjalnych przypraw do gotowania ryb, ponieważ są one swobodnie sprzedawane w sklepach spożywczych. Jednocześnie najważniejsze jest, aby nie przesadzić z przyprawami.

Do ucisku możesz użyć zwykłych dwóch lub trzylitrowe słoiki wypełniony wodą.

Cięcie kumpla łososia.

Po przygotowaniu mieszanki do marynowania przyszedł czas na krojenie łososia. Przede wszystkim ostrym nożem odetnij głowę ryby. Łeb ryby możesz później wykorzystać do przygotowania pysznej zupy rybnej. Za pomocą nożyczek kulinarnych odcinamy rybie płetwy, a następnie przecinamy rybi brzuch i wyjmujemy z niego wszystkie wnętrzności.
Jeśli kupiłeś samicę łososia kumpel, możliwe, że będziesz miał szczęście i znajdziesz kawior w jego wnętrznościach. W takim przypadku należy go ostrożnie wyjąć i po zalaniu wrzącą wodą w celu dezynfekcji umieścić w ciepłej, osolonej wodzie (w przeliczeniu na 2 łyżki soli na pół litra wody) na 8-9 minut. A jeśli w środku jest mleko (od samca), to ostrożnie wytrzyj je ze wszystkich resztek podrobów rybnych i posol je razem z tuszą rybną. W takim przypadku najpierw przetrzyj mleko odrobiną przygotowanej mieszanki marynującej.

Wróćmy jednak do naszych ryb. Usuń całe wnętrze ryby przez nacięty brzuch. Tuszkę nacinamy nożyczkami po prawej i lewej stronie kręgosłupa, jakby oddzielając kręgosłup ryby od pozostałych kości. Po tym wszystkim powinieneś pozostać z tuszą rybną z niewielkim zestawem kości, które będziesz musiał ostrożnie usunąć. Zwykle robi się to rękami; można je dość łatwo usunąć. Tak pociętą tuszkę łososia, ale pozbawioną kości, głowy i wnętrzności, można w przypadku dużych rozmiarów przeciąć na dwie części. Ale możesz zostawić małego łososia takiego, jaki jest.

Solenie łososia kumpla

Łosoś kumpel został przygotowany i pokrojony. Teraz możesz zacząć go solić. Proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze tutaj jest przestrzeganie środków podczas stosowania mieszanki trawiącej. A jeśli zdarzy się, że po posoleniu łosoś kumpel okaże się nieco przesolony, nie stanowi to problemu. Zawsze możesz doprowadzić go do pożądanego stanu. Wystarczy namoczyć go na chwilę w wodzie.

Składniki do solenia łososia kumpla:

Tuszka łososia Chum – 1 szt

Gruba sól - 3 łyżeczki

Cukier - 1,5 łyżeczki

Groszek czosnkowy i czarny ziele angielskie - według własnego gustu

Liść laurowy

Rafinowany olej roślinny

Po przekrojeniu łososia kumpla pozostaniesz z tuszą rybną pokrytą skórą.

Otwórz i posyp równomiernie przygotowaną mieszanką marynującą. Umieść czarny groszek ziele angielskie, ząbki czosnku i liście laurowe bezpośrednio podczas umieszczania łososia w pojemniku do solenia. Ułożoną rybę przykryj uciskiem i pozostaw w ciepłym miejscu na dwie do trzech godzin, np. w kuchni, a następnie odstaw w chłodne miejsce.

Po 24 godzinach nasz łosoś zostanie posolony i będzie można podawać go na swój stół.
Wskazówki dotyczące solenia łososia kumpelskiego i innych czerwonych ryb.

Zanim posolisz łososia, przeczytaj przydatne wskazówki, które z pewnością mogą przydać się w Twojej pracy:

do solenia nie używaj przyborów aluminiowych ani żelaznych;
używaj przypraw do solenia ryb z umiarem, w przeciwnym razie po prostu zaburzą smak samego łososia kumpla;
do solenia ryb uformuj duże kawałki, wtedy łatwiej będzie je pokroić przed podaniem;
grzbiet, płetwy, główkę można wykorzystać do przygotowania zupy rybnej (nie trzeba ich wyrzucać);
Ciśnienie stosowane podczas solenia łososia ułatwi jego równomierne i szybkie solenie.

Solony łosoś kumpel lub różowy łosoś nie okazuje się tak tłusty jak pstrąg czy łosoś. Dlatego podczas solenia doprawia się je lekko oliwą lub olejem roślinnym.

Przydatne właściwości łososia kumpla.

Pomimo tego, że łosoś kumpel zawiera pewną ilość tłuszczu, można go śmiało zaliczyć do produktu dietetycznego. Zawartość kalorii w łososiu kumpelskim- to tylko 127 kcal na 100 gramów produktu. A to uwzględnia fakt, że większość z nich pochodzi z substancji bardzo przydatnych dla naszego organizmu. Ale zawartość kalorii w takim produkcie jak „Solony łosoś Chum” na 100 gramów produktu wynosi 184 kcal. Zawiera łosoś Chum duża liczba białka, co niewątpliwie prowadzi do dość szybkiego nasycenia organizmu człowieka. Włączając do swojej diety łososia kumpel, unikniesz w ten sposób przejadania się i zbilansujesz swoją dietę. Dobroczynne właściwości łososia uzupełnia fakt, że tłuszcze zawarte w tej rybie są łatwo przyswajalne przez nasz organizm i doskonale wpływają na kondycję paznokci, włosów i skóry.

Jak jeszcze przydatny jest kumpel łosoś? Istnieje opinia, że regularne spożywanie tej ryby pozwala zapobiec rozwojowi choroby Alzheimera. Również jego skład korzystne właściwości w celu normalizacji funkcjonowania dróg żółciowych i przewodu żołądkowo-jelitowego, a także w celu prawidłowego funkcjonowania narządu takiego jak wątroba.

Patrzeć przepis wideo Jak marynować łososia kumpla.