Najciekawsze sposoby gotowania wątroby wieprzowej. Zdrowe i sycące: smażona wątróbka wieprzowa z cebulą. Wybór przepisów na smażoną wątróbkę wieprzową z cebulą, marchewką i nie tylko

Dla odmiany menu główne czasami używają podrobów, w tym wątroby wieprzowej. Wykorzystywany jest do wyrobu ciast, ciast, zapiekanek i naleśników. Wątróbka wieprzowa to produkt niskokaloryczny, zawierający dużo wapnia, fosforu, żelaza i jodu, czyli całej grupy witamin.

Klasyczny przepis

Składniki:

• Wątroba – 500 g.
• Cebula – 1 szt.
• Majonez – 4 łyżki. łyżki.
• Marchew – 1 szt.
• Olej słonecznikowy, sól, woda.

Jak gotować:

1. Namocz wątrobę w zimnej wodzie. Dwie godziny wystarczą. Po usunięciu żył pokroić w kostkę.
2. Marchew dokładnie umyj, obierz i przetrzyj przez tarkę. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Połóż głęboką patelnię na kuchence, wlej odrobinę oleju, smaż pokrojone warzywa, aż będą do połowy ugotowane.
4. Do smażonych warzyw dodajemy podroby, mieszamy i smażymy. Okresowo mieszaj zawartość.
5. Po dwóch do trzech minutach kolor się zmieni. Oznacza to, że czas dodać na patelnię majonez i gorącą wodę. Woda powinna zakrywać składniki.
6. Pozostaje przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez jedną trzecią godziny. Na koniec dodaj trochę soli.

Nie smaż produktu zbyt mocno, w przeciwnym razie otrzymasz suche i twarde danie. Jeśli nie lubisz majonezu, użyj świeżej kwaśnej śmietany.

Przepis wideo

Jak gotować w powolnej kuchence

Za pomocą multicookera możesz łatwo i szybko przygotować pyszne i zdrowe dania. Podzielę się w klasyczny sposób, co jest tak proste, jak to możliwe, ale pozwala przygotować kulinarne arcydzieło.

Składniki:

• Wątroba – 1 kg.
• Cebula – 200 g.
• Oregano.
• Olej roślinny.
• Pieprz, sól, zatoka.

Przygotowanie:

1. Odetnij film z wątroby, usuń żyły i przewody. Pamiętaj, że twardy film i duże kanaliki wskazują, że składnik jest stary.
2. Po oczyszczeniu namoczyć w mleku. Po dwóch godzinach goryczka zniknie, a włókna zmiękną.
3. Następnie pokroić na równe kawałki, aby równomiernie się upiekły.
4. Obierz i posiekaj średnią cebulę. Pokroić w kostkę lub półpierścienie.
5. Do miski multicookera wlej trochę oleju i rozgrzej go, włączając tryb pieczenia. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około trzy minuty.
6. Po tym czasie wyłożyć wątróbkę, posypać liściem laurowym i oregano. Wszystko dobrze wymieszaj, zamknij pokrywkę, włącz ogień i gotuj przez kwadrans.
7. Gdy timer wyda sygnał dźwiękowy, dodaj sól, ponownie delikatnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut przy zamkniętej pokrywie. Nie ma potrzeby włączania urządzenia, danie dotrze samo.
8. Podawać ze śmietaną i ziołami.

Gotowanie wideo

Metoda gotowania w piekarniku

Wątróbka wieprzowa w piekarniku piecze się bardzo szybko, a przepis, którym się dzielę nie jest skomplikowany. Ziemniaki zapiekane razem z głównym składnikiem nadają się jako dodatek. Gotowe danie podawaj wraz ze świeżymi warzywami.

Ilość składników jest na cztery porcje. Jeśli chcesz różnorodności, powiększ przystawkę. Aby to zrobić, weź jedną marchewkę, kilka pomidorów i dwa kawałki papryka.

Składniki:

• Wątroba – 600 g.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Cebula – 1 głowa.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Pieprz, sól.

Przygotowanie:

1. Przed gotowaniem namocz wątrobę w wodzie na pół godziny. Następnie dokładnie osusz miąższ i usuń folię.
2. Plasterek duże kawałki, sól i pieprz. Nie używam przypraw. Jeśli chcesz, użyj trochę oregano i czarnego pieprzu. Tylko nie przesadź, bo inaczej zepsujesz smak.
3. Obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki, wcześniej dodaj sól. Można dodać przyprawy i zioła używane do pieczenia ziemniaków.
4. Nie ma sensu dodawać dodatkowego sosu, danie będzie już soczyste. Na koniec można dodać trochę kwaśnej śmietany.
5. Polecam pokroić warzywa na duże kawałki. Aby dodać smaku, namocz je w occie. Czosnek jest potrzebny tylko do podania wyśmienity aromat, więc nie trzeba go szlifować.
6. Na blasze do pieczenia ułożyć ziemniaki, warzywa, cebulę, czosnek i podroby. Piec w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200 stopni. Na kilka minut przed przygotowaniem posyp startym serem.

Kiedy odtworzysz ten aromatyczny przysmak w domu, pamiętaj o udekorowaniu go świeżymi ziołami. Pieczona wątróbka wieprzowa świetnie komponuje się z czerwonym winem lub lekkim piwem. Jeśli prowadzisz zdrowy wizerunekżycie, ciesz się smakiem bez alkoholu.

Miękka i soczysta wątróbka na patelni

Każda gospodyni domowa ma swoje własne podejście do przygotowywania świeżych produktów Wątroba wieprzowa na patelni. Dlatego istnieje wiele przepisów. Smażone moją metodą okazuje się smaczne, delikatne, soczyste i bardzo miękkie.

Składniki:

• Wątroba – 1 kg.
• Jajko – 5 szt.
• Mąka – 100 g.
• Rosół z kurczaka – 1,5 szklanki.
• Czosnek – 6 ząbków.
• Olej sezamowy – 25 g.
• Zielona cebula – 80 g.
• Sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Opłucz i osusz wątrobę. Usuń żyły z miąższu, pokrój w kwadraty wielkości Orzech włoski.
2. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Lepiej posiekać czosnek za pomocą maszynki do czosnku.
3. W głębokiej misce wymieszaj czosnek i zielone cebule. Wlać bulion z kurczaka, olej sezamowy, dodać sól, pieprz, dokładnie wymieszać.
4. Powstałą mieszaninę wylać na kawałki. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na dziesięć minut.
5. W osobnej misce ubij jajka. Używam trzepaczki. Jeżeli nie, ubić widelcem.
6. Do osobnej miski przesiej mąkę (ja kupuję najwyższej jakości).
7. Najpierw zwiń podroby w mące, następnie zanurz je w jajkach i włóż na patelnię. Smaż z obu stron przez kilka minut.

To wspaniałe danie przygotowuje się bardzo szybko, co sprawia, że ​​nawet niespodziewany gość nie będzie zaskoczony.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie

Wątroba to cenny produkt uboczny, który powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka. Jeśli ugotujesz go z kwaśną śmietaną, otrzymasz magazyn składników odżywczych, mikroelementów i witamin. Lekarze zalecają spożywanie tego dania osobom cierpiącym na anemię, cukrzycę i inne choroby.

Wątroba jest zdrowa, ale nie każdemu to smakuje, bo często okazuje się sucha i gorzka. Wytrawna konsystencja stanie się delikatna i miękka dzięki kwaśnej śmietanie. Aby uczta była aromatyczna i specyficzna, stosuje się wino, przyprawy i przyprawy.

Składniki:

• Wątróbka wieprzowa – 500 g.
• Śmietana – 250 g.
• Cebula – 3 główki.
• Mąka, sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Odetnij folię, usuń kanały. Namoczyć na dwie godziny w czystej wodzie, aby nie nabrała gorzkiego smaku.
2. Pokroić na kawałki, lekko ubić. Obtocz dokładnie w mące i smaż, aż pojawi się skórka.
3. Na drugiej patelni podsmaż posiekaną cebulę. Następnie ułóż na wierzchu smażoną wątróbkę, dodaj śmietanę, pieprz i sól. Jeśli śmietana jest gęsta, dodaj trochę wody.
4. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Po upływie czasu danie jest gotowe.

Podawać jako danie główne z kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami. Jeśli masz w lodówce świeże zioła, koniecznie wykorzystaj je do dekoracji.

Gotowanie wideo

Podsumowując, zwrócę uwagę na korzyści płynące z wątroby, dam przydatne porady. Świeże podroby zawierają wiele witamin i mikroelementów potrzebnych organizmowi człowieka.

Produkty uboczne mięsne zawierają wiele przydatnych substancji, dlatego dietetycy zalecają włączenie ich do diety. Wieprzowina nie jest zalecana osobom cierpiącym na zapalenie pęcherzyka żółciowego, ale dla innych przyniesie znaczne korzyści więcej korzyści niż krzywda. Ponadto gotuje się szybko i okazuje się sycący. Zależy mi jednak również na tym, żeby było smacznie. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak przyrządzić wątróbkę wieprzową, aby była miękka i soczysta, i chętnie dzielą się swoimi sekretami. Najważniejsze jest, aby wybrać udane przepisy i zapoznaj się z zawiłościami technologii.

Funkcje selekcji i przygotowania

Smaczną wątróbkę wieprzową można przygotować świeżą lub mrożoną, ważne jest jednak, aby wybrać produkt wysokiej jakości, odpowiednio przygotować go do obróbki cieplnej, a następnie smażyć lub dusić, ściśle według technologii.

• Jeśli widzisz kawałek świeżej wątroby leżący w zakrwawionej kałuży, to też tak jest ciemny kolor lub pokryty plamami, wydziela twardą skórkę nieprzyjemny zapach, to powinieneś powstrzymać się od zakupów. Ta wątroba wcale nie jest tak świeża, jak twierdzi sprzedawca, i pyszne danie to nie zadziała, nawet jeśli znajdziesz najlepszy przepis.
• Nie można rozmrażać wątroby w kuchence mikrofalowej - zepsuje się wygląd i jakości, stanie się suchy i poplamiony. Lepiej dać mu możliwość rozmrożenia w lodówce lub, w skrajnych przypadkach, w temperaturze pokojowej.
• Wątroba będzie miękka i soczysta, jeśli przed gotowaniem namoczymy ją w mleku. Można go też ugotować i udusić w mleku, niektórzy tak robią. Nie jest to zbyt ekonomiczne, ale pozwala dawać gotowe danie delikatny kremowy smak, chronią produkt przed wysychaniem.
• Wątróbkę wieprzową można marynować w wodzie lekko zakwaszonej octem. Dobry dodatek do marynaty cebula, seler zielony, biały pieprz mielony. Marynowanie przez godzinę pozbędzie się goryczy właściwej wątrobie wieprzowej.
• Jeśli chcemy, aby wątróbka wieprzowa była miękka i soczysta, nie należy jej poddawać długotrwałej obróbce cieplnej, gdyż grozi to jej wysuszeniem. Całkowity czas gotowania wątroby na patelni wynosi zwykle 10-20 minut.
• Lepiej usmażyć wątrobę na dość dużym ogniu, zanurzając ją we wrzącym oleju. Pozwala to na szybkie utworzenie się skórki, co pomoże zatrzymać wilgoć wewnątrz kawałka mięsa, będącego produktem ubocznym.
• Aby zapobiec nadmiernemu rozpryskiwaniu się oleju, zaleca się przed włożeniem kawałków wątroby do patelni obtoczyć je w mące.
• Aby wątroba wieprzowa była miękka i soczysta, można ją solić tylko ostatni etap przygotowania.

Specyfika przygotowania wątroby wieprzowej może zależeć od konkretnego przepisu, ale ogólne zasady to się nie zmieni.

Jak pysznie usmażyć wątróbkę wieprzową

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• mąka pszenna – 100 g;
• sól dla smaku;
• suszony rozmaryn – 5 g;
• ocet winny (3 proc.) – 20 ml;

Metoda gotowania:

• Wątróbkę wieprzową umyć i osuszyć, usunąć błonę i naczynia. Pokroić na małe kawałki o szerokości 1–1,5 cm.
• Kawałki dobrze obtaczamy w mące.
• Na patelni rozgrzej olej, dodaj kawałki wątroby. Smaż je z obu stron, po 3 minuty z każdej strony, na dużym ogniu.
• Zmniejsz ogień, posyp wątrobę rozmarynem, zalej łyżką wody. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na małym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj trochę soli. Posypać rozmarynem. Wlać ocet. Gdy przestanie skwierczeć, zdejmij patelnię z ognia i połóż wątrobę na talerzach.

Wątróbka wieprzowa przygotowana według tego przepisu wymaga dodatku. W tej jakości możesz podawać gotowane lub pieczone ziemniaki lub puree ziemniaczane. Byłoby miło, gdybyś na czystej patelni podsmażył cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i ułożył ją na gotowym naczyniu.

Wątróbka wieprzowa w śmietanie

• wątróbka wieprzowa – 0,5 kg;
• cebula – 0,25 kg;
• mąka pszenna – 30–40 g;
• śmietana – 0,5 l;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• Liść laurowy- 1 szt.;
• olej roślinny- ile to zajmie?

Metoda gotowania:

• Przygotuj wątrobę, myjąc ją, usuwając wszelki nalot, ponownie płucząc i osuszając papierowymi ręcznikami.
• Kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm lub w słupki o szerokości 1 cm i długości 2–3 cm.
• Wsyp mąkę do plastikowej torby i umieść w niej kawałki wątroby. Dobrze wstrząśnij torebką kilka razy, aż wszystkie kawałki zostaną całkowicie pokryte mąką.
• Obierz i pokrój cebulę na małe kawałki.
• Podgrzej olej roślinny. Włóż do niego cebulę. Smażymy na małym ogniu do miękkości.
• Zwiększ ogień i umieść wątrobę na patelni. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut.
• Dodaj trochę soli i pieprzu. Dodać liść laurowy, zalać śmietaną. Zamieszać.
• Zmniejsz ciepło. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj wątrobę w śmietanie przez 15 minut.

Ten przepis na wątróbkę wieprzową jest najpopularniejszy. A wszystko dlatego, że w ten sposób wątróbka zawsze okazuje się wyjątkowo smaczna, miękka i soczysta.

Wątróbka wieprzowa po Stroganoffie

• wątróbka wieprzowa – 0,5 kg;
• mąka pszenna – 20 g;
• krem – 100 ml;
• cebula – 100 g;
• ostra papryka – 1 strąk;
• smalec – 40–50 ml (można zastąpić olejem roślinnym).

Metoda gotowania:

• Oczyść wątrobę z filmów, dobrze spłucz, pokrój w cienkie plasterki, jak mięso na stroganow wołowy.
• Zanurz wątrobę w mące, umieszczając ją w plastikowej torbie.
• Cebulę pokroić w półpierścienie.
• Na patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy na nim wątróbkę. Smaż bez przykrycia na dużym ogniu przez 5 minut.
• Dodać cebulę i dalej smażyć z nią wątrobę przez kolejne 2-3 minuty.
• Umieść strąk pieprzu na patelni i dodaj sól do wątroby do smaku. Wlać śmietanę.
• Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. 7-8 minut przed gotowaniem usuń pieprz, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt ostre.

Wątróbka typu Stroganoff ma ostry smak. Z jednej strony okazuje się miękki i delikatny, z kremowym posmakiem, z drugiej strony jest dość pikantny. Ten przepis ma wielu fanów i nie jest to przypadek. Wyjątkowy harmonijny smak i soczystość wątroby łatwo wyjaśniają to zjawisko.

Wątróbka wieprzowa duszona z warzywami

• wątróbka wieprzowa – 0,8 kg;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• papryka – 0,6 kg;
• pietruszka – 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek - ile będzie potrzebne;
• cytryna – 0,5 szt.

Metoda gotowania:

• Przygotuj wątrobę jak w poprzednim przepisie. Jedyną rzeczą jest to, że nie trzeba go obtaczać w mące.
• Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
• Marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce do sałatek koreańskich.
• Umyj paprykę i usuń nasiona. Paprykę pokroić w niezbyt małe półpierścienie.
• Smaż wątrobę przez 4-5 minut na wrzącym oleju, dodaj cebulę i marchewkę. Smażymy razem kolejne 3-4 minuty.
• Dodaj pieprz. Smaż jeszcze kilka minut.
• Dodać pół szklanki ciepłej wody, posiekaną natkę pietruszki i dusić na małym ogniu, aż woda prawie całkowicie odparuje.
• Pieprz i dodaj sól, wymieszaj.
• Wycisnąć sok z cytryny, dodać do potrawy, wymieszać.
• Wyłącz ogień i pozostaw na patelni pod przykryciem na 10 minut.

Wątróbkę z warzywami można podawać z puree ziemniaczanym lub w ogóle bez dodatku. Dzięki temu przepisowi ciasto będzie delikatne i soczyste.

Pasztet z wątroby wieprzowej

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• cebula – 150 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• roztopione masło – 100 ml;
• sól morska – 10 g;
• pieprz czarny – 5 szt.

Metoda gotowania:

• Umyj wątrobę. Pokrój na duże kawałki.
• Zagotuj 2 litry mleka lub wody (można je wymieszać na pół).
• Opuść wątrobę i gotuj przez 40-45 minut. Staraj się nie przegapić momentu, w którym wątroba będzie gotowa. W tym momencie po nakłuciu wyleje się z niego klarowny płyn.
• Gotować czysta woda, dodając liść laurowy, cebulę, czosnek, ziarna pieprzu. Gotuj przez 10 minut.
• Wątrobę włóż do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Wyjmij wątrobę, ostudź i usuń film. Przewiń maszynę do mięsa kilka razy.
• To samo zrób z warzywami z bulionu.
• Warzywa połączyć z wątróbką, doprawić solą, dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać.
• Uformować batonik i schłodzić w lodówce.

Pasztet z wątróbek według tego przepisu będzie delikatny i aromatyczny.

Bez większych trudności możesz ugotować wątróbkę wieprzową miękką i soczystą. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z tym, jeśli będzie ściśle przestrzegać zaleceń zawartych w przepisie.

Wątroba zwierzęca jest cennym produktem w naszej diecie ze względu na zawarte w niej witaminy, minerały, pierwiastki śladowe oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, niezbędne dla zdrowia, urody i długowieczności. Jednak cenimy wątrobę nie tylko jako ważny składnik odżywczy, ale także jako wykwintny przysmak, wyróżniający się jasnym i oryginalnym smakiem - jeśli oczywiście wątroba zostanie przygotowana prawidłowo, zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni. Niestety wiele gospodyń domowych nie odważa się gotować wątróbki, obawiając się ewentualnego niepowodzenia, gdyż to delikatne mięso może okazać się lekko gorzkie, suche i twarde ze względu na obecność włóknistych nalotów. Porozmawiajmy o tym, jak ugotować w domu niezwykle smaczną, soczystą, miękką i delikatną wątrobę.

Subtelności właściwego wyboru

Główny sekret gotowania pyszna wątroba jest to, że musisz wybrać świeży produkt wysokiej jakości. Dobra wątroba jest elastyczna, miękka, wilgotna, błyszcząca, bez zaschniętych plam i zadrapań, o przyjemnym, lekko słodkim aromacie. Jeśli czujesz kwaśny zapach, nie powinieneś kupować wątroby, ponieważ w tym przypadku najprawdopodobniej ma ona „czcigodny” wiek, który można również określić na podstawie koloru mięsa - im starsze, tym wątroba ciemniejsza. Skrzepy krwi, naczynia krwionośne i zielonkawe plamy, które są oznaką uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, nie mogą znajdować się na powierzchni mięsa - w tym przypadku wątroba będzie bardzo gorzka.

Mięso wysokiej jakości wyróżnia się brązową barwą z bordowym odcieniem, natomiast mięso jasne i żółtawe świadczy o chorobie ptaka. Świeża wątroba wołowa ma kolor wiśniowy, a jeśli zostanie lekko przekłuta nożem lub igłą, pojawia się szkarłatna krew. Dobra wątroba cielęca wyróżnia się nasycony kolor- od brązowego do czerwonego, ale najważniejsze jest to, że nie ma szarego nalotu, charakterystycznego znaku czerstwego mięsa. Kupując mrożoną wątrobę należy zwrócić uwagę, aby na jej powierzchni nie pozostały bryły lodu – należy ją przykryć cienką warstwą lodu, a jeśli kolor mięsa zmienił się na pomarańczowy, oznacza to, że wątroba jest zamrożona. Trudno od razu zrozumieć zawiłości wyboru, ale ten etap jest bardzo ważny, ponieważ smak i przydatność potrawy zależy od świeżości mięsa.

Tajniki przygotowania wątroby do obróbki cieplnej

Jak prawidłowo przyrządzić wątróbkę (wołowinę, wieprzowinę, kurczaka czy indyka), aby była bardzo delikatna, miękka, soczysta i apetyczna? Prawidłowe przygotowanie mięsa do smażenia lub duszenia jest bardzo ważne, ponieważ z wątrobą należy obchodzić się ostrożnie.

Usuń wszystkie naczynia, żyły z wątroby i usuń wątroba wołowa film, chwytając go czubkiem noża i lekko pociągając palcami, nie wykonując gwałtownych ruchów. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, folia zejdzie łatwo i szybko, bez rozrywania, szczególnie jeśli najpierw umieścisz mięso w ciepłej wodzie na dwie minuty. Jest jeszcze jeden sekret przygotowania delikatnej wątroby wołowej – pokroić ją na kawałki, posypać niewielką ilością sody, odstawić na około godzinę, a następnie przepłukać wodą. Ta wątroba rozpływa się w ustach!

Wątroba (zwłaszcza wieprzowa) jest często gorzka, ale można pozbyć się tej goryczy, jeśli po oczyszczeniu mięsa z żyłek i folii zamoczymy je w zimnej wodzie krowie mleko, serwatkę lub słoną wodę przez kilka godzin. Dla pikanterii do płynu można dodać odrobinę cukru, a mięso można namoczyć w całości lub pokroić na kawałki. Mleko działa cuda na wątrobę, a nawet najgrubsze i najtwardsze mięso nabiera aksamitnej miękkości i delikatności. Jeśli nie masz czasu, zamiast moczenia, możesz ugotować wątrobę przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Wielu smakoszy woli marynować wątrobę na zimno przez sześć godzin, nacierając ją czosnkiem i solą.

Wątroba ubita młotkiem staje się jeszcze bardziej miękka i delikatna, ale nie zapomnij umieścić jej w plastikowej torbie, aby się nie rozprzestrzeniła.

Smażyć, gotować, dusić i piec

Wątroba jest nie tylko smażona, duszona, gotowana i pieczona, ale także przerabiana na steki, pasztety, sałatki, naleśniki itp. Uważany za najsmaczniejszy smażona wątroba, ale niektóre gospodynie domowe nie ryzykują gotowania, bojąc się, że go nie ugotują - kto chce żuć suche i pozbawione smaku mięso? Spieszymy, aby cię zadowolić - smażenie wątroby jest łatwe i proste, potrzebujesz tylko umiejętności!

Jak ugotować wątróbkę na patelni bez dodatkowych składników? Mięso namoczone w sodzie i dobrze umyte należy lekko obtoczyć w mące lub sezamie i smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-5 minut, ale nie dłużej, aby nie wyschnąć mięsa. Niech trochę się zagotuje pod pokrywką, poddusimy własny sok i osiągnie gotowość pod wpływem temperatury wewnętrznej. Prawidłowo wysmażona wątróbka okazuje się niesamowicie zwiewna i soczysta, a żeby przygotować twardszą wątróbkę wieprzową, podsmaż ją z marchewką i cebulą, a następnie gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody z cukrem - to złagodzi jej smak i sprawi, że będzie delikatniejsza. Solenie wątroby jest dozwolone tylko pod koniec smażenia, w przeciwnym razie stwardnieje i nawet nie zostanie uratowane. duża liczba marchew.

Wątrobę można duszić z mlekiem, koniakiem, przyprawami (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, curry, goździki), kwaśną śmietaną i koncentrat pomidorowy. Jeśli zdecydujesz się dusić wątróbkę wieprzową, wymagane jest wstępne smażenie, w przeciwnym razie nigdy nie będziesz w stanie pozbyć się irytującej goryczy.

Przed pieczeniem w piekarniku lepiej jest podsmażyć pokrojoną na kawałki wątróbkę i włożyć do piekarnika na 8 minut. Gotowość sprawdza się nożem - z gotowej wątroby nie wypływa krew ani krwawy płyn. Wątróbkę piecze się zwykle w folii nie dłużej niż 30 minut, ale nie zapomnij dodać małego kawałka smalcu z plasterkiem wątroby - dla miękkości i soczystości. Pamiętaj o głównej zasadzie gotowania wątroby: przekroczenie czasu gotowania powoduje, że delikatne mięso staje się niestrawne i twarde.

Wiedząc, jak można ugotować pyszną wątrobę, nie będzie trudno przygotować świąteczny lunch lub kolację szybka naprawa. Ten iście królewski przysmak można podawać z ziemniakami, warzywami, płatkami zbożowymi, makaronem, sałatką i zwykłą marynowaną cebulą. Odpowiednio przygotowana wątróbka staje się kulinarną i estetyczną przyjemnością, którą chce się gotować wciąż na nowo, dodając niezwykłe przyprawy i składniki. Jeszcze więcej znajdziesz na stronie „Jedz w domu”!

I minerały, a także jest dobrze wchłaniany przez organizm. Jednak wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak lub ze względu na to, że jest twarda i sucha. Rady Lifehackera pomogą wyeliminować wszystkie te niedociągnięcia i zmienić każdą wybredną osobę w miłośnika wątroby.

Tajemnice selekcji, przetwarzania i przygotowania

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać wysokiej jakości świeżą wątrobę. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.

1. Zwróć uwagę na wygląd produktu. Wątroba powinna być elastyczna, miękka, wilgotna i błyszcząca, bez zarysowań i uszkodzeń. Obecność plam i skrzepów krwi jest niedopuszczalna. Mogą wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie nadaje wątrobie gorzki smak.
2. Kolor wątroby nie powinien być ani za jasny, ani za ciemny. Pamiętaj: dobra wątróbka wołowa to dojrzała wiśnia, wątróbka wieprzowa jest czerwonawo-brązowa, wątróbka drobiowa jest jasnobrązowa do brązowawoczerwonej, a wątróbka indycza jest głęboko czerwona.
3. Świeża wątroba ma słodkawy, metaliczny aromat. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
4. Na powierzchni zamrożonej wątroby nie powinno być nadmiaru lodu i nie powinien on mieć pomarańczowego odcienia. Wszystko to sugeruje, że produkt był albo kilkakrotnie zamrażany, albo nadmiernie zamrożony.

Jak gotować miękką wątrobę

1. Najpierw musisz usunąć wszystkie naczynia, żyły i filmy. W przypadku wątroby wołowej jest to dość proste. Aby jednak ułatwić procedurę, możesz trzymać ją w ciepłej wodzie przez kilka minut. Film wątróbki wieprzowej jest cieńszy i trudniejszy do oddzielenia. Spróbuj pozostawić podroby we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie usuń folię, chwytając ją nożem za brzeg.
2. Kwaśna marynata doda wątrobie dodatkowej miękkości. Do jego przygotowania odpowiedni jest sok z limonki lub kilka łyżek octu. Jeden z tych składników zmieszaj z wodą i namocz w niej wątrobę na kilka godzin przed gotowaniem.
3. Soda oczyszczona może również zmiękczyć wątrobę. Wystarczy posypać nią każdy kawałek i odczekać około godziny.
4. Ostatnia metoda jest dla tych, którzy lubią używać siły fizycznej. Aby produkt był bardziej miękki, możesz po prostu uderzyć go młotkiem. Pamiętaj tylko, aby umieścić wątrobę w celofanie, w przeciwnym razie będzie się rozprzestrzeniać.

Jak ugotować pyszną wątrobę

1. Aby zapobiec zgorzknieniu wątroby, zwłaszcza wieprzowej, można ją po pokrojeniu na kawałki namoczyć w mleku. Zalecany czas namaczania wynosi od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko wyeliminuje gorycz, ale także sprawi, że wątroba będzie bardzo miękka.
2. Zamiast moczenia wątrobę można szybko ugotować w lekko osolonej wodzie. Ta sztuczka powinna również pozbyć się goryczy z potrawy.
3. Ale produkty o mocnym, wyraźnym aromacie pomogą zamaskować specyficzny smak wątroby. Dobry wybór będzie zawierać cebulę, czosnek, papryczki chili i aromatyczne zioła, takie jak tymianek czy szałwia.

Jak gotować soczystą wątrobę

1. Najważniejsze, żeby nie przegotować. Aby wątróbka była soczysta, wystarczy smażyć każdą stronę na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut (lub krócej).
2. Jeśli przed smażeniem zanurzysz kawałki wątroby w mące lub cieście, sok na pewno pozostanie w środku.
3. Śmietana lub śmietana to prawdziwi przyjaciele soczystej i miękkiej wątroby. Zaleca się gotować w nich nie dłużej niż 20 minut.
4. Ostatnią pozycją zarówno na liście, jak i podczas gotowania będzie sól. Odprowadza wilgoć, dlatego lepiej dodać ją na samym końcu.

Dania z wątroby

yummly.com

Składniki:

• 900 g posiekanej wątroby wołowej;
• 1 ½ szklanki mleka;
• 60 g masła podzielonego na kawałki;
• 2 duże słodkie cebule;
• 2 szklanki mąki;
• sól;
• pieprz.

Przygotowanie

Delikatnie opłucz wątrobę pod spodem zimna woda, włóż do miski i zalej mlekiem. Powinien całkowicie zakrywać podroby: jeśli podana w przepisie ilość mleka nie wystarczy, zwiększ dawkę.

Wątrobę można namoczyć tylko na czas przygotowywania cebuli, ale najlepiej jest zakończyć tę czynność wcześniej i pozostawić ją na 1-2 godziny.

Połowę ułóż na dużej patelni i rozpuść na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną w krążki cebulę, smażymy do miękkości i odkładamy na talerz.

Na tej samej patelni umieść pozostałe masło. Wyjąć wątrobę z mleka, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i dodaj kawałki wątroby na patelnię.

Smaż wątrobę z obu stron na złoty kolor. Cebulę włóż z powrotem na patelnię, zmniejsz temperaturę do średniej i chwilę trzymaj naczynie na ogniu.

Pozostały czas gotowania zależy od Twoich upodobań, ale nadal nie należy zbytnio smażyć wątroby. Wystarczająco, aby ładnie się zarumieniło na zewnątrz i pozostało lekko różowe w środku.

yummly.com

Składniki:

• 400 g wątróbki drobiowej;
• 300 g miękkiego masła;
• Oliwa z oliwek;
• 2 szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka liści szałwii;
• 1 szczypta muszkatołowca (gałka muszkatołowa);
• 1 mały kieliszek brandy;
• sól morska;
• świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Połowę masła umieść w żaroodpornym rondlu i postaw na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie odcedź ghee do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia. Do pasztetu potrzebne jest wyłącznie klarowane żółte masło, lekkie pozostałości można wyrzucić.

Obierz drobno i czosnek. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Cebulę i czosnek podsmaż na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i przełóż na talerz.

Wytrzyj powierzchnię patelni ręcznikiem papierowym, zwiększ ogień i dodaj wątróbki wraz z większością liści szałwii. Smaż wątróbkę z każdej strony przez dwie minuty, aby była rumiana na zewnątrz i pozostała różowa w środku. Jeśli go rozgotujesz, straci delikatną konsystencję, a pasztet stanie się ziarnisty.

Dodaj brandy. Uważaj: alkohol może się zapalić. Wątrobę posolić, popieprzyć i dusić około minuty.

Zdejmij wątrobę z ognia i umieść ją wraz z cebulą i czosnkiem w robocie kuchennym. Zmiksuj składniki na puree, następnie dodaj bułkę tartą i większość ghee. Kontynuuj szlifowanie, aż będzie gładkie.

Pasztet przekładamy do przygotowanego pojemnika, posypujemy po wierzchu listkami szałwii i za pomocą łyżki zalewamy pozostałym roztopionym masłem. Włóż naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie pasztet można zjeść. Chociaż, jeśli integralność wierzchniej warstwy oleju nie zostanie naruszona, przysmak z wątroby można przechowywać nawet do dwóch tygodni.

commons.wikimedia.org

Składniki:

• 500–600 g wątroby wieprzowej;
• 3 łyżki słoniny;
• 1 szalotka;
• 500 g świeżych grzybów leśnych;
• 3 łyżki oliwy lub masła;
• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 gałązka tymianku;
• 2 liście szałwii;
• 2 łyżki wytrawnego sherry;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• 100 ml gęstej śmietany.

Przygotowanie

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj słoninę, a gdy się rozpuści, dodaj wątrobę. Smaż ze wszystkich stron, aż się zarumieni brązowy.

Usmażoną wątrobę wraz z posiekaną szalotką włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut. Gdy wątroba będzie już stwardniała (lub gdy termometr spożywczy w najgrubszym miejscu będzie wskazywał 55°C), zdejmij ją z ognia i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem.

Gdy wątroba ostygnie, zacznij przygotowywać gulasz grzybowy. Umieścić duży rondel na średnim ogniu, rozgrzej w nim olej i dodaj. Kiedy staną się trochę bardziej brązowe i nadmiar płynu Gdy odparuje, na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie, aż grzyby zmiękną. Następnie dodaj tymianek i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj i wlej na patelnię sherry i białe wino.

Zwiększ ogień do dużego i poczekaj, aż połowa płynu wyparuje z patelni. Dodać bulion i powtórzyć poprzedni krok. Gdy gulasz zgęstnieje, wlać śmietanę na patelnię i wymieszać. Spróbuj potrawy, dodaj sól i jeśli to konieczne, dodaj więcej przypraw.

Wypoczętą i lekko ostudzoną wątrobę pokroić w cienkie kawałki. Przełóż je na ciepły talerz i posyp ragu z grzybami.

Smacznego!

Wiedza o gotowaniu wątróbki przyda się każdej gospodyni domowej, ponieważ jest to ulubiony produkt wielu osób, charakteryzujący się zdrowym składem i wysoką wartością odżywczą. Różnorodność dań podrobowych pobudza wyobraźnię, dlatego warto nauczyć się gotować najsmaczniejsze z nich, aby zadziwić gości na wakacjach lub domowników na wakacjach. dni powszednie.

Sekrety gotowania wątroby

Dla większości kucharzy gotowanie wątroby jest procesem trudnym, ale wynika to z niemożności wybrania i przetworzenia produktu. Powinieneś dowiedzieć się, jak ugotować wątrobę, aby okazała się miękka - zalej mlekiem lub roztworem sody. Różnorodność opcji, które można przygotować z wątroby, jest świetna - tutaj i proste dania jak sałatki, przekąski w postaci pasztetów, ciast czy naleśników z sosem.

Jako drugie danie można przygotować pieczeń, duszona wątroba z warzywami, ziemniakami, grzybami. Można go smażyć, duszić, piec lub gotować, a następnie skręcać. Możesz użyć wątroby wieprzowej, wołowej lub drobiowej; instrukcja podpowie Ci, jak przygotować każdą z nich. Rodzaje podrobów wyróżniają się bogatym smakiem z lekką nutą delikatności i specyficznym aromatem. Jak szybko i smacznie przygotować pyszne przekąski, przeczytaj poniżej.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Dla każdego kucharza ważne będzie wybranie wątroby, aby przygotować pyszne jedzenie w domu. Każdy świeży produkt charakteryzuje się przyjemnym słodkawym aromatem, brakiem uszkodzeń, dużymi naczyniami, elastyczną i gładką powierzchnią:

• Wątróbka drobiowa ma brązowo-bordową barwę, błyszczącą powierzchnię i słodkawy aromat. Zamrożone podroby nie powinny być pomarańczowe i mieć grubą warstwę glazury.
• Wątróbka cielęca ma barwę jasnobrązową, konsystencję wilgotną, elastyczną, bez szarego nalotu.
• Wątróbka wołowa ma kolor dojrzałej wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworząc biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.
• Wątróbka wieprzowa jest koloru brązowego, o gładkiej powierzchni bez plam.

Ile gotować

Czas gotowania wątroby zależy od rodzaju i obróbki podrobów. Musisz gotować wątrobę przez nie więcej niż 20 minut - smażyć z cebulą i zalać śmietaną do smaku. Jeżeli planowane jest smażenie, zaleca się gotować wątróbkę drobiową przez 10 minut, wątróbkę wieprzową, którą należy wcześniej namoczyć w mleku lub wodzie, przez 20 minut, a wątróbkę wołową przez 10 minut. Aby uzyskać jednolite smażenie lub duszenie, kucharze powinni najpierw pokroić duży kawałek w cienkie plasterki.

Dania z wątróbki - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dziś dla każdego kucharza nie jest trudno znaleźć niezbędne przepisy z wątroby. Lepiej wybrać przepis krok po kroku, jak gotować wątrobę, z ilustracjami wizualnymi, zdjęciami lub filmami. Różnorodność opcji przekąsek wątrobowych jest zaskakująca - są kotlety, ciasta, pieczenie w piekarniku, duszenie w powolnej kuchence. Podroby dobrze jest łączyć z soczystymi warzywami - marchewką, cebule i napełnij go kwaśną śmietaną lub śmietaną. Domowy przepis wątroby przydadzą się każdemu.

Przepis na kotlety z wątróbki krok po kroku

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 167 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.

Szybko przygotowuje się kotlety z wątróbki, które idealnie nadają się na lunch lub kolację, podawane z puree ziemniaczanym lub owsianką, makaronem i sosem. Świeże warzywa sprawdzają się także jako dodatek do kotletów z dowolnej wątroby. Wątróbka drobiowa jest odpowiednia dla dziecka, a wątróbka wieprzowa lub wołowa, najpierw namoczona w mleku, jest odpowiednia dla osoby dorosłej.

Składniki:

• wątroba – 0,75 kg;
• cebula – 20 g;
• marchewka – 40 g;
• jajka – 70 g;
• skrobia ziemniaczana – 25 g;
• Olej słonecznikowy – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Zmiel wątrobę z cebulą i marchewką, dodaj jajka i skrobię.
2. Smażymy na natłuszczonej patelni z obu stron na złoty kolor.

Ciasto wątrobowe

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 308 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na ciasto wątrobowe nadaje się jako obfita przekąska. Wygląda jak prawdziwy majstersztyk cukierniczy, ale w rzeczywistości staje się doskonałym pożywieniem mięsnym świąteczny stół. Goście będą zaskoczeni, gdy zobaczą to przed sobą, a jeszcze bardziej zachwyceni bogatym, apetycznym smakiem niesamowitego jedzenia. Aby danie dobrze się namoczyło, przed podaniem włóż je do lodówki na 6 godzin.

Składniki:

• ser twardy – 50 g;
• mąka pszenna - szklana;
• jajka – 3 szt.;
• mleko - szklanka;
• wątróbka wieprzowa – pół kilo;
• olej słonecznikowy – 50 ml;
• majonez – 2 opakowania;
• koperek – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę obierz z folii, zmiel w blenderze, dodaj mąkę, jajka i sól.
2. Wlać mleko, aby uzyskać gęste ciasto. Przygotuj kilka ciast na patelni.
3. Nasmaruj ciastka majonezem, złóż w ciasto, posyp tartym serem i posiekanym koperkiem.
4. Po 6 godzinach naparu podawać, krojąc na porcje.

zupa

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 64 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Zupa z wątróbek drobiowych jest pożywna, ale dietetyczna, więc warto ją podawać na stole w przypadku utraty wagi. Aby ten pierwszy zadowolił nawet dziecko, należy wziąć wątróbkę drobiową, która ma delikatniejszą konsystencję. Dodatek cukinii, kalafiora i ziemniaków dodaje potrawom korzyści i witamin, a gotowane płatki ryżowe nadają pożądaną gęstość. Zrobienie takiej zupy puree nie jest takie proste.

Składniki:

• ziemniaki – 200 g;
• cukinia – ½ szt.;
• marchew – 1 szt.;
• kalafior – 0,3 kg;
• ryż – 40 g;
• wątróbka z kurczaka– 150 gramów;
• oliwa z oliwek – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, zmiel blenderem.
2. Ziemniaki, marchewkę, ryż gotujemy, kalafior, cukinia na pół godziny. Zmiel blenderem.
3. Obie masy połączyć, powoli zagotować, doprawić oliwą i solą.
4. W razie potrzeby można rozrzedzić gęstą zupę bulionem wołowym lub dodać do niej śmietanę.

Wątróbka drobiowa smażona w śmietanie

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 146 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulą w śmietanie jest w wielu rodzinach uważana za tradycyjną. To pożywne drugie danie doskonale odżywia organizm, dodaje sił i energii. Wątróbkę w tej wersji najlepiej łączy się z prostymi dodatkami - ryżem, kaszą gryczaną, kaszą perłową, łatwo ją przygotować dietetycznie z warzywami; Wyraźny smak mięsa z kremową śmietanką równoważony jest ostrością cebuli.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 1 kg;
• cebula – 50 g;
• śmietana - szklanka;
• olej roślinny – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju na złoty kolor, dodajemy wątrobę, mieszamy i gotujemy do połowy ugotowana.
2. Dopraw kwaśną śmietaną, solą, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sałatka

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 115 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Można szybko przygotować sałatkę z wątróbką, która dzięki połączeniu grzybów, fasoli i tradycyjnych warzyw zyskuje bogaty smak. doświadczona gospodyni domowa. Można podawać na ciepło lub na gorąco, ale nawet po schłodzeniu jest bardzo smaczna i nie traci swoich walorów. Sosem może być klasyczny majonez, niskotłuszczowa śmietana lub jogurt naturalny z czosnkiem i siekanymi ziołami.

Składniki:

• fasola czerwona – 200 g;
• wątróbka drobiowa – pół kilo;
• cebula – 150 g;
• marchewka – 200 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• pieczarki konserwowe – 150 g;
• śmietana – 75 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć i podsmażyć na patelni z masłem.
2. Osobno ugotować wątrobę i fasolę, mięso pokroić w paski.
3. Pieczarki pokroić i wymieszać wszystkie składniki.
4. Doprawiamy solą, śmietaną i pieprzem.

Styl Stroganowa w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 130 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis, który jest popularny od kilku stuleci, uważany jest za tradycyjny dla kuchni rosyjskiej. Współczesne gospodynie domowe zyskały przewagę w przygotowywaniu przekąsek dzięki obecności multicookera, który sprawi, że żywność będzie miała idealną konsystencję, zapobiegnie jej przypaleniu oraz zachowa całą soczystość i aromat dodanych przypraw.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,75 kg;
• mleko – 2 łyżki;
• śmietana - szklanka;
• masło – 50 g;
• cebula – 2 szt.;
• zielona cebula - pęczek;
• koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę pokroić w paski, zalać mlekiem, odcedzić po 35 minutach.
2. Cebulę pokroić w krążki, smażyć w trybie multi-cook w temperaturze 160 stopni przez 5 minut. Dodać wątrobę, mieszając, gotować 6 minut, zalać śmietaną.
3. Doprowadź do miękkości, dodaj sól i pieprz. Udekoruj posiekanymi ziołami.

Przepis na wątróbkę wołową na patelni

• Czas gotowania: 35 min.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 188 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Jeszcze jeden klasyczny przepis jest na patelni, która okazuje się równomiernie smażona i apetyczna. Ta opcja oznacza, że ​​z wątroby można przygotować coś pysznego, co sprawi radość wszystkim członkom rodziny, a nawet zaskoczy gości, podając im taką przekąskę bezpośrednio na patelni o małej średnicy. Przepis na wątrobę powie Ci o tajnikach przygotowania domowego dania.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,6-0,7 kg;
• cebula – 40 g;
• oliwa z oliwek – 60 ml;
• mąka – 40 g;
• czosnek – 5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę pokroić na kawałki, przebić folię spożywczą, pieprz, obtaczamy w mące, smażymy z każdej strony po 2 minuty, doprawiamy solą.
2. Na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, na wierzch połóż wątrobę i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem na 5 minut.

Łeb

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 215 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pasztet z gotowanej wątroby wołowej będzie smacznym smarowidłem na kanapki. Można go jeść z żytem lub chleb pszeniczny jako przekąska lub jako przekąska do herbaty lub kawy rano do śniadania. Dla dziecka taka opcja będzie podwójnie użyteczna – nasyci organizm witaminami i doda mu energii na nadchodzący dzień w szkole. Przepis powie Ci, jak prawidłowo ugotować wątrobę wołową i jak zrobić z niej domowy pasztet na przekąskę.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,55 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę namocz na 10 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aby pozbyć się goryczy.
2. Marchewkę ugotuj, cebulę posiekaj i smaż na złoty kolor.
3. Opłucz wątrobę, gotuj przez 15 minut, ostudź, usuń przewody i folię.
4. Wszystkie składniki wymieszać i dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Sól i pieprz.

Z grzybami w sosie śmietanowym

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 105 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby to zadziałało miękka wątroba pod sosem śmietanowym wypełniony jest bogatą śmietaną lub śmietaną, duszoną z przyprawami i grzybami. Okazuje się to niesamowite pyszna przekąska, dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, gotowanym makaronem lub płatkami zbożowymi. Najlepiej przygotować podroby z kurczaka, ponieważ okazują się wyjątkowo delikatne i niezbyt kaloryczne.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,6 kg;
• pieczarki – 200 g;
• cebula – 200 g;
• woda – 50 ml;
• marchewka – 100 g;
• śmietana – 250 ml;
• mąka – 40 g;
• chmiel-suneli – 10 g;
• koperek – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej patelnię, podsmaż posiekaną cebulę, plasterki grzybów, startą marchewkę, aż wilgoć odparuje.
2. Dodać wątrobę, po 5 minutach doprawić solą, przyprawami i mąką. Zalewamy śmietaną i wodą, dodajemy posiekany koperek. Dusić przez 15 minut.

Z ziemniakami w piekarniku

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 71 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka pieczona w piekarniku z ziemniakami i innymi warzywami okazuje się smaczna i aromatyczna. Danie 2 w 1 – przystawkę i danie główne – łatwo przygotować w niecałą godzinę, nie licząc moczenia. Do przystawki nadają się dowolne warzywa - cebula, cukinia, marchewka. W razie potrzeby możesz dodać zielone fasolki, bakłażany i pomidory. Aby uzyskać apetyczną skórkę, gotowe danie można posypać tartym serem.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,25 kg;
• ziemniaki – 200 g;
• cukinia – 200 g;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 50 g;
• woda – 250 ml;
• mleko – pół szklanki;
• olej słonecznikowy– 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wlać mleko na wątrobę na godzinę.
2. Cebulę i cukinię pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na tarce.
3. Lekko podsmaż wszystkie warzywa, dodaj wątrobę. Po kilku minutach smażenia dodać wodę, sól i pieprz i zamknąć pokrywką.
4. Wstawić do piekarnika na 25 minut w temperaturze 195 stopni.

Głównym pytaniem dla kucharzy jest to, jak pysznie ugotować wątrobę, aby okazała się miękka i bez goryczy. Szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w gotowaniu podają następujące sekrety prawidłowego przygotowania podrobów:

1. Moczenie w mleku, kwaśnej śmietanie, kefirze przez godzinę lub w słabym roztworze sody i wody przez 2-3 godziny pomoże usunąć gorycz i specyficzny smak wątroby.
2. Aby produkt nie był twardy, suchy i gumowaty, należy go na koniec posolić.
3. Przed gotowaniem wątróbkę wołową należy oczyścić z błony - przepłukać zimną wodą, zalać ciepłą wodą na kilka minut, zrobić nacięcie w folii i rozdzielić kciukiem.
4. Folia wieprzowa jest jeszcze łatwiejsza do usunięcia, ponieważ jest cienka. Podroby myje się, parzy wrzącą wodą, a po cięciu folię usuwa się palcami z jednej strony.
5. Duże żyły i naczynia mogą nadawać gorycz. Ostry nóż, który należy umieścić wzdłuż naczyń i przewodów, pomoże je usunąć.
6. Aby kawałki wątroby były delikatne i miękkie, lepiej przygotować je w cienkich plasterkach o grubości do 1,5 cm.
7. Soczystą wątróbkę można przygotować smażąc po 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. Aby uzyskać apetyczną skórkę, kawałki zwija się w mąkę.
8. Podroby dobrze komponują się z jabłkami.

Wideo