Ena najbolj znanih in priljubljenih vročih ruskih predjedi, julienne, tako kot mnoge druge jedi, ki jih imamo danes radi, prihaja iz Francije. Vendar je za Francoze julienne predvsem način rezanja hrane.
Videti besedo v besedilu recepta julienne(Julienne), izkušena kuharica razume, da je treba hrano narezati na tanke, ne predolge trakove. In vendar se je v ruski kuhinji ta beseda uveljavila kot ime vroče predjedi, pripravljene in postrežene k mizi v posebni posodi - izdelovalec kokotov
Pripomočki za pripravo juliena so dobili svoje ime z razlogom, saj se je julienne sprva imenoval cocotte, kar je namigovalo na to, da je narejen iz piščančjega mesa. In do danes, kljub ustaljeni in ustaljeni zmedi z imeni, klasični julienne je piščančji julienne z bechamay julienne omako.
Na žalost je v naši sodobni vsakdanji domači kuhinji kuhanje juliena vse manj, a že naše babice so to predjed spoštovale in jo pripravljale nemalokrat. Danes se večini od nas zdi priprava juliena preveč težavna in draga. In popolnoma zaman! Kuhanje julienne je enostavno in prijetno, in če na mizo postavite čudovite pekače za kokote z okusnim prigrizkom, boste doživeli zaslužen ponos in uživali v pohvalah svojih najdražjih.
Ugotovimo, kako pravilno kuhati julienne:
Čeprav klasični julienne pripravljeno iz strogega nabora sestavin, vključno s perutnino, začimbami in bešamelom, sodobna kuhinja omogoča veliko širšo paleto izdelkov, vključenih v pripravo tega prigrizka. In to niso le gobe, ki so se trdno ukoreninile v ruskih in francoskih receptih za julienne.
Danes je julienne pripravljen iz perutnine in mesa, rib in morskih sadežev, zelenjave in gob. Današnji kuharji niso preveč strogi pri izbiri omak, v katerih se pečejo julienne. Poleg klasičnega mlečnega bešamela se za pripravo juliena uporabljajo kremni bešamel, bešamel na osnovi juhe in sirova omaka.
Pogosto obstajajo recepti, ki predlagajo zamenjavo bešamel omake s kislo ali gosto smetano. In ta sorta ima svoj poseben čar, ki nam omogoča, da ne le uživamo v poslastici našega najljubšega prigrizka, ampak ga tudi pripravimo v popolnem skladu z našimi osebnimi okusnimi preferencami, pri čemer pustimo prosto pot naši domišljiji in kulinaričnemu znanju.
Spodaj je največ pomembni nasveti in zanimivi recepti, ki bo zagotovo pomagalo, čeprav ne preveč za izkušene gospodinje, in vam bo vedno povedal kako kuhati julienne:
1. Da bi pripravili pravi klasični julienne, še več, za pravilno postrežbo takšnega juliena na mizo boste zagotovo potrebovali posebne porcijske zajemalke z ročaji - izdelovalci kokotov.
Izbira aparatov za cocotte v sodobnih trgovinah s kuhinjsko posodo je zelo širok. Najdete lahko jeklene in bakrene pekače za kokote, keramične in steklene iz posebnega stekla, odpornega na vročino. Prosim plačaj posebna pozornost za klasične izdelovalce cocotte iz nerjavečega jekla. Takšni pekači za kokote so lahki in priročni, enostavni za nego, tanke stene teh pekačev za kokote pa vam bodo omogočile hitro peko julienne, ne da bi se preveč izsušile. Samo poskusite ne pozabiti, da je treba kuhalnike vročih kokotov postreči k mizi, tako da jih postavite na majhen krožnik, pokrit s prtičkom, ročaj aparata za kokote pa naj bo zavit v prtiček ali poseben papirnati okras, ki ščiti vaše goste pred opekline.
2. Pogosto je kamen spotike pri pripravi juliena bešamel omako. Gospodinje se pritožujejo nad nezmožnostjo kuhanja brez grudic, se razburijo in popolnoma opustijo kuhanje juliena. In popolnoma zaman.
Narediti gladko bešamel omako ni lahko, je pa zelo preprosto! Skrivnost je zelo vroče mleko in nenehno mešanje.. V kozici z debelim dnom stopimo žlico masla, dodamo žlico in pol moke in med stalnim mešanjem z metlico pražimo dve minuti. Odstavite ponev z ognja in počakajte, da moka in maslo prenehata brbotati. V istem trenutku z enim zamahom vlijemo kozarec zelo vročega mleka in takoj začnemo aktivno vmešavati moko v mleko. Mleka ne vlivajte v tankem curku, zelo pomembno je, da vso tekočino vlijete hkrati! Omako še naprej mešamo z metlico, vrnemo ponev na ogenj in kuhamo omako nekaj minut, dokler se ne zgosti. Čisto na koncu po okusu dosolimo. Po želji lahko mleko nadomestimo s poljubno tekočino. Lahko je smetana, mesna, piščančja ali zelenjavna juha.
3. Poskusimo kuhati klasični julienne s piščancem in gobami .
Ene piščančje prsi operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Operite in narežite na trakove 50 g. sveži šampinjoni. Eno čebulo narežite na četrtine obročev. V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, dodamo čebulo in pražimo, da postekleni, nato dodamo piščanca in gobe. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da popolnoma izhlapi ves sok, ki so ga spustile gobe. Odstranite z ognja.
Posebej pripravimo mlečno ali smetanovo bešamel omako. Skledice za kokote namažemo z maslom, napolnimo z ocvrtim piščancem in gobami ter prelijemo z omako. Po vrhu julienne potresemo z drobno naribanim parmezanom. Pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 10 minut. Postrezite takoj.
4. Izkazalo se je neverjetno okusno in zelo aromatično. julienne iz jurčkov v kisli smetanovi omaki .
Med sezono lahko ta julien pripravite iz svežih gob, v preostalem delu leta pa so odlični zamrznjeni jurčki. Zavremo 500 gr. jurčke v rahlo slani vodi 10 minut. Odlijemo vodo, gobe ohladimo in narežemo na tanke trakove. V ponvi razpustimo žlico masla, dodamo sesekljano čebulo in pražimo, da postekleni. Nato dodamo gobe in vse skupaj pražimo 15 minut.
V manjšo posodo nalijte 200 ml. kislo smetano, dodajte eno žlico moke in dobro premešajte. Gobam prilijemo kislo smetano, solimo in popramo po okusu, premešamo in vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo 10 minut.
Notranjost posodic za kokote natrite s prepolovljenim strokom česna in jih napolnite z julienne. Julienne potresemo z naribanim parmezanom in pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 15 minut.
5. Izpade tudi odlično julienne iz suhih gobV .
Razvrstite, temeljito sperite in nalijte v kozarec hladno vodo 30 gr. posušene gozdne gobe. Zavremo vodo in gobe na srednjem ognju kuhamo tri minute. Gobe odcedimo v cedilu in ponovno splaknemo. Pustimo, da voda odteče, nato pa gobe narežemo na tanke trakove.
Olupite in nasekljajte eno manjšo čebulo in dva stroka česna. V ponvi segrejemo žlico masla, dodamo čebulo in česen ter ju pražimo dve minuti, nato dodamo gobe, zalijemo z dvema žlicama gobove juhe in vse skupaj na zmernem ognju dušimo še pet minut.
Posebej pripravimo kremni bešamel. Ko so gobe pripravljene, dodajte ščepec naribanega muškatnega oreščka, sol in črni poper po okusu. Omako prelijemo čez gobe, premešamo in odstavimo z ognja. Julienne položimo v z maslom namazane modelčke za kokote, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 10 minut.
6. Julienne s puranom vas bo navdušila s svojim nežnim, zelo nežnim okusom in aromo.
V ponvi stopimo dve žlici masla, dodamo eno čebulo, narezano na pol kolobarje, in pražimo, da čebula postekleni. Nato dodajte 300 gr. puranje meso, narezano na tanke trakove. Vse skupaj pražimo še 10 minut. Odstranite z ognja, v ponev nalijte 20 gramov. dober konjak, hitro prižgemo in pustimo, da popolnoma ugasne.
Pripravite kozarec in pol bešamel mlečne omake, začinite z žlico kisle smetane, soljo in muškatnim oreščkom po okusu. Skledice za kokote namažemo z maslom, napolnimo z ocvrtim puranjim mesom, prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 10 minut.
7. Izkazalo se je zelo okusno in aromatično julienne, kuhano s kuhanim govejim jezikom .
V ponvi segrejte eno žlico rastlinskega olja, dodajte eno čebulo, narezano na pol obroče, in pražite, dokler ni prozorna. Nato dodajte 200 gr. sveže šampinjone, narezane na tanke trakove. Vse skupaj pražimo še 10 minut.
Odstranite gobe in čebulo z ognja in zmešajte s 300 gr. kuhano goveji jezik, narežemo na tanke trakove. Dodajte eno žlico zelo tanko sesekljanega peteršilja, 100 gr. kislo smetano, sol in poper po okusu. Vse temeljito premešamo, damo v kokotne sklede in potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200⁰, 10 minut.
8. Če ste oboževalec ribje jedi, lahko vam priporočamo, da poskusite Julienne s trsko .
V ponvi segrejemo eno žlico olivnega olja, dodamo eno sesekljano čebulo in pražimo nekaj minut, da postekleni. Nato čebuli dodajte 100 g. sveže šampinjone narežemo na trakove in vse skupaj kuhamo še 8 - 10 minut. Ko so gobe pripravljene, jim dodajte 200 gramov. file polenovke narežemo na manjše kose, premešamo in pokrito kuhamo pet minut.
Posebej pripravimo kremni bešamel, ki ga začinimo s ščepcem muškatnega oreščka, soljo in belim poprom po okusu. Mešanico gob in rib naložimo v s česnom nastrgane kokotaste posodice, vse skupaj prelijemo z omako in potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo v pečici, ogreti na 180⁰, 10 minut.
9. Izvirnik se izkaže za še posebej okusnega. Julienne s školjkami in kozicami .
200 g damo v majhno ponev. zamrznjene koktajlne kozice brez lupine in 200 gr. zamrznjene olupljene školjke. Dodajte 50 ml morskim sadežem. suho belo vino, zavremo in na nizkem ognju pustimo vreti tri minute. Odstranite z ognja in morske sadeže odcedite v cedilu.
V ponvi segrejte dve žlici rastlinskega olja, dodajte eno sesekljano čebulo in pražite, dokler ni prozorna, nato dodajte 200 gramov čebule. sveže šampinjone narežemo na tanke rezine in vse skupaj kuhamo še 10 minut.
Posebej pripravimo kremni bešamel, ki ga po okusu začinimo s soljo in črnim poprom. Skledice za kokote natrite s strokom česna in vanje položite morske sadeže. Prepražene gobe zmešamo z omako in z nastalo mešanico prelijemo morske sadeže. Julienne potresemo z naribanim parmezanom in pečemo v pečici, ogreti na 180⁰, pet minut.
10. Če še niste kupili pekačev za kokote, vendar želite svoje goste prav zdaj pogostiti z okusnim julienom, lahko pripravite pikantno julienne s kozicami neposredno v šampinjonskih klobukih .
V vreli slani vodi tri minute kuhamo 12 večjih gob. Gobe damo v cedilo, pustimo, da voda odteče, nato pa z ostrim nožem previdno odrežemo peclje. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice masla, dodajte eno sesekljano čebulo in pražite, dokler ni prozorno. Nato dodajte stebla gob, narezana na trakove, in 150 gr. olupljene kozice. Vse skupaj pražimo še nekaj minut in nato odstavimo z ognja.
Posebej pripravimo en kozarec smetanova omaka bešamela, dodajte 50 ml. suho belo vino, sol in beli poper po okusu. Omako vlijemo v kozice in gobe, premešamo in vse skupaj na majhnem ognju dušimo tri minute. Šampinjonove klobuke zložimo v pomaščen pekač, jih nadevamo z julienom in potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo v pečici, ogreti na 180⁰, 5 - 7 minut.
Julienne s piščancem in gobami
Na splošno je julienne z gobami uvrščen na seznam najljubših prigrizkov. To je hranljiva jed v zadnjem času Ruske gospodinje ga vse pogosteje strežejo kot nenavadno vročo jed. Še posebej, če recept vključuje uporabo mesa.
Klasični julienne z gobami
Sestavine: čebula, 120 g sira, 60 g polnomastnega masla, sol, 330 g šampinjonov, 40 g bele moke, 1,5 skodelice polnomastnega mleka, ščepec muškatnega oreščka.
- Tanke rezine opranih in olupljenih gob pražimo skupaj s čebulnimi kockami, dokler iz ponve ne izhlapi ves sproščen sok. Maso takoj posolimo in potresemo z muškatnim oreščkom.
- Posebej stopite maslo in ga zmešajte z moko do gladkega. Mleko se tukaj vlije po delih. V tekočini ne sme biti grudic.
- Gobe in čebulo damo v modelčke za kokote, na vrh pa stresemo pest naribanega sira. Vse se premeša in prelije z omako.
Klasični julienne z gobami pečemo v dobro segreti pečici 17-20 minut.
Recept za kuhanje piščanca v ponvi
Sestavine: 420 g piščančjega fileja, 330 g šampinjonov, velika žlica moke, poln kozarec polnomastne kisle smetane, 3 žl. žlice naribanega trdega sira, 5 žlic. žlice masla, kozarec mleka, sol, mešanica paprike.
- Za omako na polovici masla prepražimo moko. Sem vlijemo mleko in ko tekočina zavre, dodamo kislo smetano in sol.
- Posebej na preostalem olju popečemo kose piščanca. Nato na pobeljeno meso položimo plošče gob. Sestavine solimo, popramo in dušimo do kuhanja.
- Vsebino ponve iz drugega koraka napolnimo s kremno omako.
- Na vrh se vlije nariban sir.
Po nadaljnjih 6-7 minutah se julienne z gobami v ponvi peče pol ure pri 180 stopinjah.
Kako pripraviti jed v pečici?
Sestavine: 420 g šampinjonov, čebula, pol kozarca kisle smetane, 170-190 g trdega sira, sol, šopek peteršilja.
- Čebulo in gobe narežemo na majhne kocke. Nato jih ocvremo na dobro segreti maščobi do popolne kuhanosti. Zmes takoj solimo. Uporabite lahko katera koli aromatična zelišča.
- V ponev damo kislo smetano. Maso premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo 17-20 minut.
- Vsebino ponve prestavimo v posebne modele.
Julienne kuhamo pri 180-190 stopinjah približno pol ure. Preostane le še okrasitev s sesekljanim peteršiljem.
V tartletih z gobami in piščancem
Sestavine: poln kozarec srednje maščobne kisle smetane, enaka količina mleka, 320 g piščančji file, 180 g šampinjonov, 90 g sira (trdi), velika žlica pšeničnega zdroba, 15-17 tarlet, 40 g masla, jedilna sol, začimbe.
- Tanke rezine gob pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve. Vsa vlaga, ki se sprosti iz ponve, mora izhlapeti.
- Piščanca kuhamo v slani vodi do kuhanja. Ko se ohladi, meso narežemo na trakove ali preprosto razstavimo na vlakna, nato pa ga položimo z gobami. Izdelke potresemo s soljo in izbranimi začimbami.
- Omako pripravimo tako, da v kozici raztopimo maslo in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo moko. Zmes mora biti homogena. Ko zavre, lahko sestavine zalijemo z mlekom. Po naslednjem vrenju omako odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Nato ji dodamo kislo smetano.
- Mešanica gob in piščanca se porazdeli med tartlete. Omaka se vlije na vrh. Koščke potresemo z naribanim sirom.
Pečemo julienne v tartletih z gobami in piščancem v pečici 15-17 minut.
Z dodanim krompirjem
Sestavine: 10-11 kuhanih krompirjev, 470 g šampinjonov, 220 g trdega sira in 130 g topljenega sira, 4-5 strokov česna, 2 čebuli, 2 žlici. žlice moke, 2 jajci, 2 žlici. žlice masla, sol.
- Tanke rezine gob prepražimo skupaj s čebulnimi kockami, dokler se ne zmehčajo.
- Kuhan krompir narežemo na majhne kocke.
- V suhi ponvi nekaj minut prepražimo moko, da zlato porumeni. Nato se tukaj doda maslo. Cvrtje traja, dokler ga moka ne vpije.
- Med mešanjem v ponev vlijemo malo tople vode. Ko tekočina zavre, vanjo vlijemo topljeni sir. Zmes posolimo in odstavimo z ognja. Ko se malo ohladi, ga lahko zapeljete sem. surova jajca. Omako dobro premešamo, dokler ni gladka.
- Kosi krompirja in gob, ocvrti s čebulo, so v enakih količinah položeni na dno loncev. Sestavine na vrhu prelijemo z omako.
- Ostane le še, da kose potresemo z naribanim sirom in postavimo v ogreto pečico za 25-35 minut.
Isti julienne lahko pripravite s piščancem in gobami. V tem primeru skupaj s krompirjem na dno lonca preprosto dodamo koščke kuhanega piščanca.
V počasnem kuhalniku
Sestavine: pol kilograma šampinjonov, čebula, 120 g sira, poln kozarec smetane, 2-3 žlice. žlice masla, velika žlica bele moke, mešanica pisanih paprik, drobna sol. Spodaj je opisano, kako kuhati julienne z gobami v počasnem kuhalniku.
- V programu “Pečenje” na maslu prepražimo naključno narezano čebulo in sveže gobe. Če namesto šampinjonov uporabljate gozdne gobe, jih morate vnaprej skuhati v ločeni posodi. Gobe in čebulo kuhamo 20-25 minut.
- Ko vse odvečna tekočina bo izhlapela iz posode, ji lahko dodamo moko in zmes kuhamo še 6-7 minut.
- Nato v posodo vlijemo smetano, sestavine premešamo, »pametno ponev« zapremo in kuhamo še 10-12 minut.
- Vse kar ostane je, da na poslastico nalijemo sir in ga postavimo na toploto 10 minut.
Jed postrežemo vročo po porcijah.
Preprost julienne z gobami v žemljicah
Sestavine: 2 okrogla pšenična žemljica, 220 g velikih gob piščančje prsi, čebula, 3 žlice. žlice polnomastne kisle smetane, 80 g trdega sira, drobna sol.
- Majhne koščke gob in čebule prepražimo na poljubni maščobi. Ko vsa tekočina, ki je izšla iz hrane, izhlapi, ji lahko dodate majhne koščke piščanca.
- Koščke gob pražimo toliko časa, da iz ponve izhlapi tekočina. Nato tja pošljemo čebulne kocke, ki jih kuhamo do zlate barve. Maso po okusu solimo in ji dodamo na vlakna narezano prsi.
- Na tej stopnji se v ponev vlije moka. Po nekaj minutah lahko sestavine prelijemo s smetano in dodamo kislo smetano. Posoda duši pod pokrovom še 10-12 minut.
- Nazadnje jed potresemo z naribanim sirom.
Dokler ni popolnoma kuhano, ga morate hraniti še 10 minut na majhnem ognju.
Kako kuhati zelo okusen julienne z gobami - skrivnosti, nasveti in recepti s fotografijami in videoposnetki.
Tisti, ki so vsaj enkrat poskusili pravo stvar gobji julienne, ne bo nikoli pozabil svojega edinstvenega okusa in arome.
Obstaja ogromno možnosti za pripravo te poslastice.
V tem članku si bomo ogledali največ okusni recepti kuhanje juliena in jih deli z vami: gobov julien s šampinjoni in gobami, s piščancem, smetano, sirom.
Naučili vas bomo kuhati v tartletih, žemljicah, gobovih klobukih in lončkih.
Julienne z gobami - najboljši recepti
Iz tega članka se boste naučili:
Julien (francoščina) julienne) - poseben način rezanja mlade zelenjave na tanke trakove, ki je prišel iz francoske kuhinje, običajno v poletni sezoni za juhe in solate. V sodobni ruski kuhinji julienne običajno imenujemo jed iz gob, pečenih v smetani (ali bešamelu) pod sirno skorjico (običajno v kokoti), julienne je tudi iz piščanca in morskih sadežev.
- Običajno se julienne pripravlja v aparatih za pripravo kokotov (majhne porcijske sklede z ročajem), vendar se lahko obnesejo tudi lonci, stekleni modeli in celo samo ponev.
- Za pripravo juliennes se običajno uporabljajo mehki in nežni izdelki: gobe, piščančji file, šunka, jezik, ribe.
- V julienne lahko dodate tudi mehko zelenjavo: paradižnik ali jajčevce.
- Za zlato rjavo skorjo julienne potresemo z naribanim sirom ali zmešamo z mletimi drobtinami.
- Običajno pravimo, da se julienne peče v pečici, da se ne zažgejo, se kokotarji postavijo na pekač z vodo, na globino 0,5 cm.
Klasični julienne iz gob s kislo smetano - recept s fotografijo
Sestavine:
- Gobe (lisičke, šampinjoni, jurčki, gobe) – 100, 0
- kisla smetana - 4 žlice,
- čebula - 1 majhna čebula,
- trdi sir - 150,0.
Priprava:
- Gobe operemo in narežemo na trakove.
- Na enak način sesekljajte čebulo.
- Segrejemo v ponvi rastlinsko olje, dodamo gobe in čebulo ter jih pražimo do prozornosti.
- Nato jih zmešamo s kislo smetano, damo v modelčke za kokote, potresemo z naribanim sirom.
- Postavite v pečico, da se peče približno 5 minut.
Julienne iz gob s piščancem in smetano
Sestavine:
- Piščančji file -300,0
- Ocvrte gobe - 100,0
- Maslo - 80,0
- Kisla smetana -1 skodelica
- Majoneza - 1 kozarec
- Nariban sir - 40,0
Priprava:
- Piščančji file rahlo popecite in narežite na trakove.
- Kuhane gobe prepražimo in prav tako narežemo na trakove.
- Zmešajte gobe in piščanca, prelijte kislo smetano in majonezo.
- Mešanico segrevajte na ognju 4 minute.
- Pekače za kokote namažemo z maslom in napolnimo s pripravljeno mešanico.
- Po vrhu potresemo nariban sir.
- Pekač za kokote postavimo v pečico do zlato rjave barve.
Gobov julienne v žemlji
Sestavine:
- kuhan jezik (šunka, piščančji file) - 300,0
- šampinjoni - 200,0
- čebula - 1 srednji kos
- sir - 80,0
- 0,5 skodelice smetane
- moka - 2 žlici
- majhne ržene žemlje
Priprava:
- Gobe narežite na rezine, čebulo na tanke pol obroče in prepražite na rastlinskem olju, dodajte sol in poper.
- Jezik narežemo na majhne trakove.
- V segreti ponvi presušimo moko, da bež barve, v curku prilijemo smetano in dobro premešamo, da nastane omaka.
- Sir naribamo na drobno strgalo.
- S tankim nožem žemljicam odrežemo spodnji del in odstranimo drobtine.
- Jezik in gobe zmešajte s čebulo in dodajte del krušnih drobtin.
- Žemljo nadevamo s pripravljeno mešanico in prelijemo s smetanovo omako.
- Po vrhu potresemo sir.
- Žemljice postavimo v ogreto pečico za 5 - 7 minut, da zlato porjavijo.
Na enak način lahko pečete julienne v že pripravljenih tartletih ali klobukih surovih gob.
Julienne v ponvi
Če nimate kuhalnice za kokote ali loncev in ne veste, v čem bi še lahko spekli julienne, ga skuhajte v navadni ponvi.
Najprej morate v ponvi prepražiti čebulo. V ta namen mu odstranite lupino, ga drobno sesekljajte in dajte v ponev. Pražite v rastlinskem olju, dokler čebula ne postane zlato rjava.
Medtem ko se čebula praži, lahko operemo gobe in jih poljubno narežemo na rezine ali koščke.
Hitreje je gobe ocvreti v ločeni ponvi, ne na velik požar. Ne pražimo dolgo, saj se šampinjoni hitro skuhajo. Končane gobe prenesemo v obliko, v kateri bomo pripravili naš julienne. To je lahko globok pekač ali pekač.
Čebula se je popražila, dobila zlato barvo, zdaj pa ji v ponvi dodamo smetano in dušimo, dokler se rahlo ne zgosti. Če nimate smetane, se ne razburjajte, namesto nje lahko dodate polnomastno kislo smetano ali celo mleko. Če uporabljamo mleko, potem moramo v ponev dodati malo moke ali koruznega škroba (pomembno za Dukan julienne), približno 1 žlico. Zgoščevalec bo vpil odvečno tekočino. Zdaj lahko vse skupaj solimo in popramo. Če imate radi jed pikantno, dodajte še več mletega črnega in rdečega popra.
Skupaj smetano ali mleko s čebulo na šibkem ognju dušimo pet minut. Julienne omaka je pripravljena. Popražene šampinjone naložimo v model (kokotarnice ali lončke), v katerih bomo v pečici pekli gobove juliene in jih razporedimo v enakomerno plast. Končano omako prelijemo tako, da popolnoma pokrije gobe.
Zdaj morate trdi sir naribati na grobem ali srednjem ribniku, po vrhu pa potresemo gobe in omako.
Pekač postavimo v dobro segreto pečico in pečemo toliko časa, da se nariban sir stopi in zlato rjavo zapeče. To bo trajalo približno deset minut.
Julien je pripravljen. Ker ne vsebuje mesnih sestavin, ga lahko uživamo vročega in toplega. Jed postavimo na mizo in uživamo v njenem izvrstnem okusu.
Ta recept ne zahteva posebnih stroškov, je enostaven za pripravo in veliko užitka. Vsaka, tudi začetnica gospodinja, lahko hitro pripravi julienne. Lahko okrasijo katero koli praznična miza, odličen pa je tudi kot prigrizek. In če imate precej veliko družino, potem lahko julienne preprosto pripravite v ponvi in povečate deleže. In če gobe vnaprej ocvrete in zamrznete, bo kuhanje naslednjič vzelo zelo malo časa.
Kot vedno se veselim vaših komentarjev in dopolnitev recepta.
Anyuta vam želi prijeten apetit in dobre recepte.
Julien – Francoska jed, ki se običajno pripravlja za praznike. Recepti zahtevajo omako iz kisle smetane, zato je visoko kalorična. Francoski kuharji narezano zelenjavo za juho in solato imenujejo julienne. Običajno kuhamo v majhnih ponvah, skledah ali kokotarjih - kovinskih oblikah.
Uporabljajo se sveže, zamrznjene, konzervirane ali posušene gobe. Tistega iz pločevinke preprosto postavite v cedilo in počakajte, da tekočina odteče. Zamrznjeno - odtajanje, izpiranje, stiskanje. Kuhanje iz posušenega se zmanjša na namakanje in stiskanje. Gobe narežemo na tanke rezine, tako da ima jed estetski videz videz in harmoničnega okusa.
Pogumni kuharji eksperimentirajo s sestavinami. Tako se je meso pojavilo v julienu. Najboljša možnost velja za piščanca. Meso narežemo na trakove in dodamo skupaj s čebulnimi obročki. Vsi recepti zahtevajo uporabo kisle smetane ali bešamela.
Klasičen recept
Sestavine narežemo na tanke trakove. Za gobe so najbolj primerni jurčki, šampinjoni in lisičke.
Sestavine:
- Šampinjoni - 500 g.
- Čebula - 2 glavi.
- Kisla smetana - 200 ml.
- Trdi sir– 300 g.
- Sol, rastlinsko olje, poper.
Kako kuhati:
- V segreto ponev damo na drobno sesekljano čebulo skupaj s sesekljanimi šampinjoni in pražimo do mehkega. Vsebino preložimo v pekač za kokote, ki ga napolnimo do 60%.
- Poskrbite za nadev. Primeren je nadev na osnovi bešamela ali kisle smetane. Razmislil bom o obeh možnostih, vi pa izberite tisto, ki vam je všeč.
- Prva možnost. Zmešajte kislo smetano z majonezo. Če ga nimate, ga nadomestite z mešanico moke in jajc.
- Druga možnost. Za bešamel v suhi ponvi prepražimo moko, da rjav odtenek. Nato zmešamo s svežim mlekom in maslom.
- Končano omako dodajte gobam in zavrite. Na koncu julienne potresemo z mešanico sira in drobtin, pustimo v pečici 5 minut, da nastane zlato rjava skorjica.
Video recept
Okusen julienne z gobami in piščancem
Ta kulinarična mojstrovina ni priljubljena le med Francozi. Ustavite se v kateri koli restavraciji, kjer vam bodo z veseljem ponudili okusen, dišeč in izviren julienne.
Za recepte je značilna enaka tehnologija in stalen nabor osnovnih sestavin. S preizkušanjem in eksperimentiranjem je mogoče zlahka manipulirati z značilnostmi. Rezultat bo fantastičen in le bigus se lahko kosa s to mojstrovino.
Običajno je kuhati julienne z gobami in piščancem v proizvajalcih kokotov. Če takšne posode ni na voljo, jih nadomestimo s ponevjo.
Sestavine:
- Piščančji file - 200 g.
- Šampinjoni - 100 g.
- Trdi sir - 50 g.
- Kisla smetana - 200 ml.
- Moka - žlica.
- Zelena čebula, poper, olje, sol.
Priprava:
- Oprane šampinjone narežemo na prosta oblika. File narežemo na majhne koščke. Nato dodajte sestavine v ponev.
- Priporočam cvrenje gob in mesa na močnem ognju. Med kuhanjem vsebino nenehno mešamo, sicer se zažge. Počakajte, da se gobe in meso skuhajo.
- V ponev damo kislo smetano in moko, solimo in popramo, premešamo. Po petih minutah dodamo sesekljano zelena čebula.
- Vse kar ostane je, da z nastalo maso napolnimo modelčke in po vrhu potresemo z naribanim sirom. Nato julienne za deset minut postavite v pečico. Temperatura ni pomembna. Glavna stvar je, da se sir topi.
- Pripravljena jed Postrezite toplo. Če se pojedina začne kasneje, stopite zamrznjen sir v pečici ali mikrovalovni pečici.
Če nimate piščanca, ga nadomestite z raco ali puranom. V vsakem primeru se bo izkazalo okusno. Če v kuhinjskem arzenalu nimate modelčkov za porcije, uporabite navaden pekač in ga pred serviranjem razdelite na porcije.
Originalna različica s krompirjem
Težko je reči, komu se je porodila ideja o dodajanju krompirja v julienne, vendar se je ta kulinarični korak izkazal za uspešnega. Zahvaljujoč tej preprosti sestavini se je poslastica izkazala za bolj okusno in zadovoljivo. Udobno se namestite in berite naprej, če želite izvedeti, kako doma poustvariti mojstrovino. Tako preprosto je kot kuhanje lososa.
Sestavine:
- Krompir - 10 kosov.
- Gobe - 500 g.
- Trda - 200 g.
- Topljeni sir– 1 paket.
- Čebula - 3 glave.
- Česen – 3 stroka.
- Jajca - 2 kos. .
- Moka, sol, začimbe, maslo, rastlinsko olje.
Priprava:
- Gobe prepražimo ali skuhamo. Če ne veste, kako to storiti, preberite članek o tem, kaj storiti z gobami. Krompir skuhamo, olupimo in narežemo na kocke.
- Na olju prepražimo olupljeno in nasekljano čebulo, da postane prozorna. Nato združite z gobami.
- Na kuhalnik pristavimo drugo ponev. Brez dodajanja olja nekaj minut pražimo moko. Glavna stvar je, da postane zlata.
- Moki dodamo žlico masla in ob hitrem mešanju pražimo, da se vpije. Nadaljujte z mešanjem, vlijte malo vrele vode in zavrite. Rezultat bo gosta masa.
- Ko omaka zavre, dodamo topljeni sir in vse premešamo. Vse kar ostane je, da dodate sol in začimbe. Po vrenju ugasnite ogenj. Ko se omaka ohladi, dodamo jajca in vse premešamo.
- Na dno pekača položimo krompir. Na vrhu naredite plast ocvrte gobe in sesekljan česen, nato prelijemo z omako. Potresemo z naribanim sirom in pekač postavimo v pečico.
- Pečemo pri 180 stopinjah pol ure. Ko se naredi dišeča skorjica, julienne vzemite iz pečice, ga položite in postrezite.
Tudi gurmani imajo radi to poslastico. Skrivnost priljubljenosti je v okusu, hitrosti priprave in nizki ceni. Ena pomanjkljivost je vsebnost kalorij, ki lahko škoduje vaši postavi.
Kako kuhati v loncih
Sprva francosko poslastico pripravljamo v kokotarjih, primerne pa so tudi kompaktne glinene posode, v katerih skuhamo krompir ali ajdo. Pri serviranju kokotarjev na ravnih krožnikih, lončkov pa na lesenih podstavkih.
Sestavine:
- Gobe - 500 g.
- Kisla smetana - 200 ml.
- Trdi sir - 300 g.
- Čebula - 2 glavi.
- sončnično olje, sol, poper.
Priprava:
- Na olju prepražimo čebulo, narezano na pol obročke, do zlato rjave barve. Nato v ponev dodamo na rezine narezane gobe. Ko so pripravljeni, jih prelijemo s kislo smetano.
- Če nastane veliko tekočine, dodamo žlico moke, premešamo in dušimo dve do tri minute. Na koncu dodamo sol in poper.
- Z nastalo osnovo napolnimo lončke in nanje položimo nariban sir. Preostane le še, da ga damo v pečico za 5-10 minut na 180 stopinj.
Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči ali začinimo s provansalskimi zelišči. Kot prilogo uporabite krutone.
Zgodovina julienne
Kljub lepemu francoskemu imenu ima mojstrovina ruske korenine. Francozi julienne imenujejo način rezanja zelenjave in živil. Postavlja se vprašanje: zakaj? Ruska jed imaš tuje ime?
Prej so kuharji pogosto rezali gobe po metodi julienne. Kasneje so opazili, da so bili obiskovalci bolj pripravljeni naročiti »julienne gobe« kot »gobe v kisli smetani«. Posledično je v imenu ostala beseda, ki izvira iz Francije.