kystyby s krompirjem
Kystyby s krompirjem- To so somuni iz nekvašenega testa, polnjeni s pire krompirjem. Kystyby, imenovan tudi kuzimyak, Baškir in Tatar Nacionalna jed. Nadevi za kystyby so lahko krompirjeva, prosena kaša, zelenjava, mak in drugi.
kystyby s krompirjem
Sam prihajam iz Baškirije, vendar doma nismo kuhali kystybyja. Mama ene od mojih prijateljic (Galochka Tadzhibaeva - zdravo, spomnim se tvojega okusnega kystybyja!) jih je naredila tako okusne, da sem se zdaj, ko sem našla več receptov za testo za kystyby, odločila, da sama pripravim ta recept iz otroštva.
Kystyby s krompirjem
Sestavine:
Testo za kystyby z mlekom
150 ml mleka
moka - kolikor je potrebno
pol čajne žličke soli
pol žličke sladkorja
eno jajce
3 žlice. žlico stopljenega masla
Testo za kystyby na kefirju
0,25 litra kefirja
moka - kolikor je potrebno
2 jajci
sol po okusu
1 čajna žlička Sahara
Testo za kystyby na vodi
voda 150 ml
moka - kolikor je potrebno
sladkor 1 žlička
maslo 50 g
jajce 1 kos
sol po okusu
Nisem navedel količine moke v sestavinah - vzemite toliko, da naredite testo, ki se ne lepi na roke, za približno 100 gramov tekočine (voda, kefir ali mleko) je 300 gramov moke;
Polnjenje:
900 g olupljenega krompirja
70 g masla
150 ml mleka
sol po okusu
1 kos čebule
2-3 stroka česna - dodajte po okusu
sveža zelišča - po okusu
Za mazanje:
70 g masla
Kako kuhati kystyby:
V globoko posodo vlijemo toplo mleko (vodo ali kefir), dodamo stopljeno maslo in vse temeljito premešamo in postopoma, v majhnih delih, dodajamo maslu z jajcem. ne zelo trdo testo, vendar se testo ne sme prijeti na roke.
Medtem naredimo nadev. Krompir olupimo, narežemo in skuhamo. Naredimo pire, v pire dodamo vroče mleko, sol in maslo. Krompirjev pire mora biti precej gost, da nadev ne pade ven. Čebulo popražimo in dodamo nadevu. Nadevu lahko po želji dodamo sveža zelišča in česen.
Iz nekvašenega testa razvaljamo tanke ploščate pogače. V suhi ponvi popečemo kruhke. Pazimo, da se kruhki ne ocvrejo preveč, sicer se kystyby na gubah zlomi. Medtem ko se je pekla naslednja lepinja, sem jo uspela namazati z maslom, napolniti gotovega in razviti novega.
Lahko pa ocvrete vse pecivo, vendar tako, da nimajo časa, da se ohladijo in strdijo, jih zložite na kup in jih pokrijte s prtičkom. Vsako torto je treba namazati z maslom.
Tortilje nadevamo tako, da na eno polovico položimo topel pire krompir, ki ga previdno zapremo s prostim robom. Kistice polagamo enega na drugega, da se zmehčajo.
Kystyby je tradicionalna jed tatarske kuhinje. To so tanki somuni iz nekvašenega testa z nadevom. Testo za kystyby v tatarščini narejeno z vodo ali mlekom. Nadev je lahko zelo različen, najpogosteje pa je to pire krompir ali prosena kaša, pa tudi gosti mesna enolončnica.
Na tanko razvaljane kruhke ocvremo v suhi ponvi, nato na polovico vsakega od njih položimo nadev, pokrijemo z drugo polovico in ponovno ocvremo v ponvi, tokrat na maslu ali rastlinskem olju.
Za nekvašeno testo brez jajc boste potrebovali:
- mleko - 500 ml;
- moka - 5 kozarcev;
- sol - ščepec;
- olje za cvrtje.
Sestavine zgnetemo v testo, ki nastane podobno kot za cmoke, sploh če namesto mleka uporabimo vodo. Nato ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo "počivati" 20 ali 30 minut, medtem ko pripravimo nadev. Nato razvaljajte tanke torte, poravnajte robove s ploščo.
Popečemo jih v suhi ponvi, položimo na krožnik in pokrijemo z brisačo, da ostanejo topli. Hladne jih bo težko prepogniti na pol, ko jim dodate nadev, in se lahko zlomijo. Nato tatarsko kystyby ocvremo na olju in postrežemo vroče z juho ali čajem.
Za pripravo testa na kefirju potrebujete:
- kefir - 200 ml;
- jajce - 1 kos .;
- moka - 3 skodelice;
- sol - ščepec.
Tehnologija priprave je zelo preprosta: vse sestavine zmešajte in temeljito pregnetite. Nato pokrijemo s prozorno folijo ali brisačo, pustimo počivati, na tanko razvaljamo in spečemo v suhi ponvi. Na polovico položimo nadev, pokrijemo z drugo polovico in ponovno popečemo na olju.
Mehko in nežno osnovo za pecivo lahko dobite z naslednjimi izdelki:
- moka - 300 g;
- mleko - 100 ml;
- maslo - 40 g;
- sol - ščepec;
- sladkor - 1 žlica.
O vodi in mleku:
- mleko - 250 ml;
- voda - 250 ml;
- jajce - 1 kos .;
- moka - 4 skodelice;
- maslo - 50 g;
- sol - ščepec.
Testo s to sestavo je bolj plastično in mehko.
S pecilnim praškom ali sodo:
- mleko - 500 ml;
- jajce - 1 kos .;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- moka - 1 kg;
- sol - 1 žlička;
- soda ali pecilni prašek - 0,5 tsp.
Pecivo postane bolj puhasto s sodo bikarbono ali pecilnim praškom.
Tako je receptov za testo za kystyby v tatarščini kar nekaj in vsem je enostavno slediti, rezultat pa je preprosto čudovit! Je pa seveda veliko odvisno od nadeva.
Polnila za kystyby v tatarščini
Pire krompir:
- krompir;
- mleko;
- sol;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper ali mešanica popra.
Pripravite pire krompir z mlekom in soljo. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve v rastlinskem olju, damo v pire krompir, nato dodamo mleti poper. Dodate lahko tudi drobno sesekljan koper, cilantro ali peteršilj.
Prosena kaša:
- proso žito - 1 skodelica;
- voda - 1,5 skodelice;
- mleko - 2,5 skodelice;
- sol po okusu.
Žito temeljito sperite in odcedite vodo. V kozici zmešamo mleko in vodo, solimo, zavremo in dodamo kosmiče. Dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
Poleg prosa lahko uporabite katero koli drugo žito. Tukaj je recept za pripravo slane kaše, če pa imate raje sladke nadeve, lahko dodate sladkor.
Za pripravo mesne enolončnice za nadev potrebujete naslednje sestavine:
- govedina ali jagnjetina - 500 g;
- zeleni grah v pločevinkah - po okusu;
- konzervirana koruza - po okusu;
- korenje - 1 kos .;
- čebula - 1 kos .;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- sol, poper - po okusu;
- škrob - 1 žlica.
Meso zelo drobno nasekljajte in rahlo prepražite v ponvi z rastlinskim oljem. Solimo, popramo, dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje, pokrijemo s pokrovko in dušimo na šibkem ognju, dokler se ne zmehča. Končani enolončnici dodajte zeleni grah in koruzo. Da nadev ne bi iztekel iz končne jedi, enolončnici dodajte škrob, dobro premešajte in zavrite.
Tako je testo za tatarski kystybai pripravljeno, prav tako nadevi. Ostane le še, da ga razvaljamo, popečemo in dodamo nadeve. Prvič se lahko postopek kuhanja zdi nekoliko delovno intenziven, vendar je na koncu rezultat nenavaden. okusna jed. Poleg tega je zelo nasiten.
Končne izdelke lahko postrežemo z zelenjavno ali mesno juho; to je odličen zajtrk za odrasle in otroke, pa tudi čudovita poslastica za čaj.
Dober tek!
Testo za kystyby v tatarščini je mogoče narediti na različne načine. Praviloma je njegova osnova voda. Vendar pa v nekaterih primerih gospodinje raje pripravijo somune z mlekom.
Posebej je treba opozoriti, da se testo za kystyby nikoli ne gnete z uporabo kefirja, jogurta in drugih kislih izdelkov. Če zanemarite ta nasvet, boste na koncu dobili debele, grobe in goste torte, ki jih je težko žvečiti.
Kystyby testo: recept z vodo
Pri pripravi takšne baze ni nič zapletenega. Testo se gnete enostavno in preprosto, izkaže se nežno in okusno.
Torej, za pripravo kystyby testa s krompirjem bomo potrebovali:
- velika jajca - 2 kosi;
- hladna pitna voda - 1 kozarec;
- srednje velik sladkor - 5-6 g;
- namizna soda - majhen ščepec;
- morska sol - nekaj ščepcev;
- rastlinsko olje - 3 velike žlice;
- snežno bela moka – dodamo toliko, kolikor podlaga vpije.
Postopek gnetenja
Kystyby testo, zmešano z vodo, velja ne le za prehransko, ampak tudi za zelo nežno in mehko. Za pripravo uporabite samo hladno tekočino. Vlije se v globoko skledo in nato doda piščančja jajca. Ko sestavine temeljito stepete z navadnimi vilicami (ne z mešalnikom ali blenderjem), eno za drugo vlijete srednje velik sladkor, dodajte malo rastlinsko olje, ščepec sode, morska sol in moko. Mimogrede, zadnjo komponento je treba dodati natanko toliko, kolikor absorbira osnova.
S temeljitim mešanjem sestavin z rokami bi morali dobiti gosto, a hkrati homogeno in mehko testo. Ne sme se lepiti na prste.
Da bi osnova dosegla želeno konsistenco, jo pokrijemo s skledo ali zavijemo v film in pustimo v tej obliki 40-45 minut.
Kako uporabiti?
Testo za kystyby, pripravljeno po zgoraj opisani metodi, je treba razvaljati na veliki deski, posuti z zadostno količino moke. Majhen kos se izreže iz splošne baze in nato potopi v moko. Ko ga položite na sredino deske, ga previdno razvaljate v tanko in enakomerno torto s premerom 13 centimetrov.
Preostalo testo obdelamo na popolnoma enak način.
Cvrtje izdelkov v ponvi
Da bi bilo testo za tatarsko kystyby mehko in okusno, ga ocvrite v ponvi in skrbno spremljajte stopnjo kuhanja lepin, da se ne zažgejo. Suho in čisto posodo postavite na močan ogenj, nato pa vanjo položite enega od izdelkov.
Somuni se ne smejo cvreti predolgo. Samo posušiti jih morate in delno zapeči. V tem primeru se izdelki ne smejo zlomiti. Pravi kystyby je nežen in mehak.
Značilnosti kuhanja
Ko je testo kystyby (iz krompirja so najbolj okusni somuni!) ocvrto, ga je treba pokriti z debelo brisačo. To bo preprečilo stik izdelki iz moke z zrakom, bodo posledično ostali mehki in zelo okusni. Če pustite torte notri odprta oblika, potem se bodo zelo hitro izsušile in se med polnjenjem preprosto zlomile.
Izdelava testa za kystyby
Mehko, elastično testo je le prvi korak na poti gospodinje do uspeha. Če želite dobiti najbolj visokokalorično in okusno kystyby, predlagamo, da kruh ne pripravite na osnovi vode, temveč na mleku. Za to je idealen kravji izdelek z največjo vsebnostjo maščobe.
Torej, da gnetete testo za kysty, morate pripraviti:
Postopek priprave baze
To testo je narejeno tako enostavno in preprosto kot v prejšnjem receptu. V globoko posodo najprej vlijemo sveže polnomastno mleko, nato pa mu dodamo maslo in postavimo na srednji ogenj. Ko se kuhalna maščoba začne topiti, vendar mlečni izdelekše ne zavre, odstranite sestavine s štedilnika in pustite v tej obliki, dokler se ne segrejejo. V tem času se mora maslo popolnoma stopiti.
Medtem ko se mleko ohlaja, morate v ločeni skledi stepati piščančja jajca, potem ko jim dodate morsko sol. Priporočljivo je, da ta postopek izvedete z navadnimi vilicami. Če uporabljate blender, bodo vaše torte morda preveč puhaste.
Takoj, ko se mleko ohladi, mu dodajte stepena jajca in jih dobro premešajte. Ko dobimo homogeno kremno zmes, postopoma dodajamo moko, ki smo jo predhodno večkrat presejali.
S temeljitim mešanjem sestavin bi morali dobiti precej gosto osnovo, ki se ne oprijema dlani.
Po opisanih dejanjih pripravljeno testo dajte v plastično vrečko in pustite na sobni temperaturi pol ure. V tem času mora postati mehkejša in bolj prožna.
Kako oblikovati torte in jih ocvreti v ponvi?
Testo za kystyby, pripravljeno na osnovi mleka, obdelamo na popolnoma enak način kot osnovo na vodi. Razdelimo ga na kose, povaljamo v moki in nato na tanko zvaljamo v okrogel kolač. Nato ga prepražimo v suhi ponvi (do rahlo rjave barve) in tesno pokrijemo z brisačo.
Kako kuhati kystyby?
Ko so vsi kruhki ocvrti, lahko varno začnete oblikovati kystyby. Običajno se za to uporablja pire krompir.
Ocvrte izdelke enega za drugim odstranimo iz kupa in nato popolnoma potopimo v stopljeno maslo (ali vroče rastlinsko olje). Po tem se na eno stran torte namaže majhna plast pireja. Nadev pokrijemo z drugo polovico izdelka in kystyby se šteje za popolnoma pripravljen.
To jed lahko zaužijemo toplo ali že ohlajeno. Če ne pojeste vsega naenkrat, lahko ostanke pospravite v hladilnik. Priporočljivo je, da kystyby ponovno postrežete, potem ko ga segrejete v mikrovalovni pečici. Hladne izdelke ocvremo tudi v ponvi z dodatkom zelenjave ali masla. Mimogrede, zadnja možnost prednostno. Ti kystyby se izkažejo za zelo okusne, aromatične in hrustljave. Postrežemo jih s sladkim vročim čajem.
Lavash recepti
kystyby s krompirjem recept s fotografijo
50 minut
140 kcal
5 /5 (1 )
Kystyby s krompirjem je nacionalni Tatarska jed. Te ocvrte tortilje spominjajo na mehiške tortilje. Pripravljeni so iz nekvašenega testa, polnjenega s pire krompirjem in praženo čebulo.
Nadev naložimo na en rob vročega kruha in ga pokrijemo z drugo polovico, po vrhu pa premažemo z maslom.
V tem članku vam bom povedal, kako kuhati kystyby s krompirjem, tako da pripravljena jed Bilo je zelo okusno, mehko in nežnega okusa.
Izvedeli boste tudi, kako lahko popestrite tradicionalni nadev iz pire krompirja.
Slastni tatarski somuni kystyby s pire krompirjem
Kuhinjski pripomočki: nož, deska za rezanje, valjar, folija, silikonski čopič, jedilna žlica, krožnik, ponev, lopatica, ponev.
Sestavine
Za test
Za polnjenje
Priprava po korakih
Recept za nežno kystyby testo s krompirjem
Za Tatarski somuni kystyby se pripravlja nekvašeno testo v mleku z dodanim maslom. Mleko lahko zamenjate tekoča kisla smetana ali kefir, z mlekom pa je testo bolj nežno.
Ali si vedel? Če testo pripravite s krompirjevo juho, bo ostalo mehko tudi naslednji dan.
Za pripravo testa bom uporabila mešalnik, brez problema pa ga lahko zgnetete ročno.
Priprava nadeva za kystyby
Medtem ko testo "počiva", bomo pripravili nadev za naše lepinje. Tradicionalna tatarska jed kystyby je pripravljena s krompirjem, vendar bi vam rad ponudil več možnosti polnjenja.
V prvi različici uporabimo samo pire krompir. V drugem - pire s ocvrte gobe, in v tretjem - pire krompir s ocvrto slanino.
- Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke in skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V segreto ponev damo maslo in dodamo čebulo.
- Med mešanjem prepražimo čebulo do zlate barve.
- Nato gobe narežemo na tanke rezine. Jaz bom uporabil šampinjone, vi pa poljubne gobe po svojem okusu.
- Za popestritev okusa gob prepražimo na mešanici oliv in masla. Izberite nerafinirano oljčno olje.
- Gobe damo v segreto ponev z olivnim oljem in maslom ter jih zlato rjavo popečemo.
- Nato na drobno nasekljamo strok česna in ga dodamo rahlo popraženim gobam, da poudarimo njihov okus.
- Gobe skupaj s česnom prepražimo na nizkem ognju, dokler se ne zmehčajo.
- Slanino narežemo na majhne trakove.
- Končano čebulo preložimo na krožnik skupaj z oljem, v katerem smo jo pražili, v izpraznjeni ponvi pa prepražimo slanino.
- Ko je krompir kuhan, odlijemo vodo in ga pretlačimo v pire.
- Pireju dodajte maslo in mleko ter nadaljujte z gnetenjem do gladkega. Če nameravate kolačke pojesti takoj, lahko dodate hladno mleko, če pa delate kolačke, ki jih boste pustili za naslednji dan, dodajte vroče mleko.
- Končni pire posolite po okusu.
- Krompirjevemu pireju dodamo suh koper in mešamo do gladkega. Dodate lahko sveža zelišča, izkazalo se bo tudi zelo okusno.
Kako narediti kystyby s krompirjem
Pomembno! Kruhke nadevamo vroče, da se pri zlaganju ne zlomijo.
Po tem receptu lahko pripravite tatarski kystyby ne le s krompirjem, ampak tudi s proseno kašo. Eksperimentirajte in morda boste našli drugo možnost polnjenja, ki vam bo bolj všeč.
Te slastne kruhke postrezite vroče. Odlično se podajo k vsaki prvi jedi ali čaju.
Video recept
Predlagam, da si ogledate video, v katerem boste podrobneje videli, kako pripraviti kystyby s krompirjem po tem receptu.
Kystyby. Tatarska kuhinja
Boste potrebovali:
Testo:
Pšenična moka Premium - 300-400 g
Mleko - 130 ml
Maslo 50 g
Piščančje jajce - 1 kos.
Sladkor 1 žlička.
Sol 0,5 žličke.
Video vsebuje video vložke iz naslednjih epizod:
Kremna šampinjonova juha - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3
Azu v tatarščini. A ne samo osnov – ampak veličastnih osnov! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25
Profiteroli (testo za profiterole, eklerje) in krema https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22
Pravi tiramisu Zelo preprost in zelo okusen https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25
Goveja rebra v vinski omaki https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Video katalog - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1
Bodite prepričani, da pojdite na sezname predvajanja kanala - tam boste našli omako za cezarjevo solato in samo cezarjevo solato, tam lahko izberete recept za nekaj okusnega za večerjo, na seznamu predvajanja "Solate" je (kdo bi si mislil) okusne solate, na seznamu predvajanja »Juhe in juhe« boste našli najboljši recept za ukrajinski boršč, popolnoma neverjetno kremno šampinjonovo juho, na seznamu predvajanja Testenine pa je zelo preprosti recepti– testenine carbonara, testenine marinara, testenine z gobami in kremne omake, ter odlične italijanske lazanje z bešamelom in bolognese. Pobrskajte po kupih teh videoposnetkov - všeč vam bo!
COOLinary PROpaganda na družbenih omrežjih:
Dnevnik v živo - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611
Licenca Creative Commons
Delo »Kystyby. Tatarska kuhinja", ki jo je ustvaril avtor Dmitry Fresco, je objavljen pod pogoji licence Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Na podlagi dela https://youtu.be/uNy-N27p6_0
Dovoljenja, ki presegajo obseg te licence, so morda na voljo na fresco.espan @ gmail dot com.
Delo uporablja:
glasbeni fragment s spletnega mesta http://audionautix.com/, ki ga distribuira avtor Jason Shaw pod pogoji licence Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),
glasba iz YouTube knjižnice
https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg
Kystyby (kuzikmyak) je tradicionalna jed tatarske kuhinje, nekvašen kruh, ocvrt na obeh straneh, polnjen s pire krompirjem ali proseno kašo. Upoštevali bomo recept za prvo možnost, saj kystybai s krompirjem velja za klasiko. Priprava bo trajala približno eno uro. Potrebni so le najpreprostejši izdelki.
Sestavine:
- moka - 300 gramov;
- krompir - 500 gramov;
- mleko - 200 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 70 gramov;
- sladkor - 1 žlica;
- čebula – 1 kos;
- sol - po okusu.
Za pripravo kystybyja lahko uporabite predhodno narejen pire, če ni posivel.
Recept za kystyby s krompirjem
1. Krompir operemo, olupimo, narežemo v velikih kosih. Kuhamo v slani vodi do mehkega. Zavremo mleko (100 ml).
2. Vodo odlijemo, krompir pretlačimo v pire s pretlačilko (ne v blenderju), dodamo 1 žlico masla, 100 ml vročega mleka, sol po okusu. Mešajte do gladkega.
3. Oprano, olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke. Na maslu segrejte ponev, prepražite čebulo, dokler ne postane prozorna.
4. Dodajte čebulo v pire krompir, premešajte.
5. Preostalih 100 ml mleka segrejte. Stopite 1 žlico masla.
6. V globoki skledi zmešajte toplo mleko, sladkor, jajce, sol in stopljeno maslo.
7. V drugo skledo presejemo moko.
8. Postopoma dodajte mešanico iz stopnje 6 v moko, gnetite testo, dokler se ne preneha lepiti na roke. Pokrijte z brisačo in pustite 20-30 minut (ne postavljajte v hladilnik, testo za kystybay mora biti sveže).
9. Rahlo pomokajte mizo, položite pripravljeno testo, ga razvaljajte v debelo klobaso, nato pa razrežite na 10-12 kosov.
10. Vsak del razvaljamo v ravno torto s premerom približno 15 cm.
11. V suhi ponvi na obeh straneh popečemo kruhke (1-2 minuti na vsaki strani). Po vsakem kruhu očistite pekač, da odstranite ostanke zažganega testa.
12. Na polovico vročega (obvezno) kruha položimo krompirjev nadev (debelina plasti približno 1 cm), pokrijemo z drugo polovico. Pripravljen kystyby premažite s stopljenim maslom in postrezite.
