Kystyby (kuzikmyak) je tradicionalna jed tatarske kuhinje, nekvašen kruh, ocvrt na obeh straneh, polnjen s pire krompirjem ali proseno kašo. Upoštevali bomo recept za prvo možnost, saj kystybai s krompirjem velja za klasiko. Priprava bo trajala približno eno uro. Potrebni so le najpreprostejši izdelki.
Sestavine:
- moka - 300 gramov;
- krompir - 500 gramov;
- mleko - 200 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 70 gramov;
- sladkor - 1 žlica;
- čebula– 1 kos;
- sol - po okusu.
Za pripravo kystybyja lahko uporabite predhodno narejen pire, če ni posivel.
Recept za kystyby s krompirjem
1. Krompir operemo, olupimo, narežemo v velikih kosih. Kuhamo v slani vodi do mehkega. Zavremo mleko (100 ml).
2. Vodo odlijemo, krompir pretlačimo v pire s pretlačilko (ne v blenderju), dodamo 1 žlico masla, 100 ml vročega mleka, sol po okusu. Mešajte do gladkega.
3. Oprano, olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke. Na maslu segrejte ponev, prepražite čebulo, dokler ne postane prozorna.
4. Dodajte čebulo v pire krompir, premešajte.
5. Preostalih 100 ml mleka segrejte. Stopite 1 žlico masla.
6. V globoki skledi zmešajte toplo mleko, sladkor, jajce, sol in stopljeno maslo.
7. V drugo skledo presejemo moko.
8. Postopoma dodajte mešanico iz stopnje 6 v moko, gnetite testo, dokler se ne preneha lepiti na roke. Pokrijte z brisačo in pustite 20-30 minut (ne postavljajte v hladilnik, testo za kystybay mora biti sveže).
9. Rahlo pomokajte mizo, položite pripravljeno testo, ga razvaljajte v debelo klobaso, nato pa razrežite na 10-12 kosov.
10. Vsak del razvaljamo v ravno torto s premerom približno 15 cm.
11. V suhi ponvi na obeh straneh popečemo kruhke (1-2 minuti na vsaki strani). Po vsakem kruhu očistite pekač, da odstranite ostanke zažganega testa.
12. Na polovico vročega (obvezno) kruha položimo krompirjev nadev (debelina plasti približno 1 cm), pokrijemo z drugo polovico. Pripravljen kystyby namažite s stopljenim maslom in postrezite.
Kystyby - zelo okusna tradicionalna Tatarska jed, recept, z fotografije po korakih ki vključuje pripravo nekvašenega kruha z razna polnila. Danes si bomo ogledali kystyby s krompirjem in kako ga skuhati res okusno.
Klasičen recept
Začnimo z najpreprostejšim korak za korakom foto recept kystybya s krompirjem, in sicer klasična različica. V tej obliki je nastala in jo vzljubile številne družine pred desetletji.
Sestavine za testo:
pšenična moka - 280 g;
mleko - 100 ml;
maslo - 50 g;
piščančja jajca - 1 kos. ;
sladkor - 1 žlica. l. ;
ščepec soli.
Sestavine za polnjenje:
krompir - 0,5 kg;
mleko - 100 ml;
čebula - 1 kos. ;
maslo - 1,5 žlice. l.
Priprava:
yandex_ad_1 Ko je krompir pripravljen, odcedite vodo in ga, ne da bi se ohladili, pretlačite v pire z mešalnikom ali navadnimi vilicami. Za lažji postopek zavremo mleko in ga po malem dodajamo krompirju, medtem ko ga sekljamo. Maslo malo raztopimo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli in prav tako dodamo pireju.
Naslednja sestavina nadeva je čebula. Olupite in narežite na majhne koščke. V segreto ponev dodajte pol žlice rastlinskega olja in nato samo čebulo. Pražite ga do prozornega. Zmešajte čebulo in končni pire. Nadev je pripravljen.
Zdaj naredimo testo. V čist krožnik razbijemo jajce, prilijemo malo segretega mleka, stopljeno maslo in dodamo kristalni sladkor. Dodamo dobesedno ščepec soli in vse temeljito premešamo v homogeno maso.
Posebej presejemo vso moko in jo šele nato začnemo dodajati v testo. Ker je moke veliko, naredite to boljše po delih. Na koncu boste morali testo pregnetiti z rokami, saj bo postalo precej gosto.
Testo odstavimo. Pokrijte ga z brisačo in pustite stati približno 30 minut. Čas je, da razvaljamo testo in naredimo kolačke. Če želite to narediti, mizo malo potresemo z moko in testo razvaljamo v debelo klobaso. Iz teh sestavin boste dobili klobaso, ki jo morate razdeliti na 12 delov.
Po receptu po korakih s fotografijami je kystyby s krompirjem narejen na osnovi ploščatih pogač s premerom približno 15 cm. Zato morate vsakega od 12 delov razvaljati na ta premer. Segrejemo ponev in brez dodajanja olja popečemo vsak kruhek z obeh strani. Na zmernem ognju se bo vsak del kuhal približno 3 minute.
Zbiramo kystyby. Na polovico kruha položimo nadev in ga pokrijemo z drugo polovico. Te torte se ne smejo razviti, zato jih na robovih ni treba dodatno pritrditi s čimer koli.
Pred serviranjem kystyby premažite s stopljenim maslom za še bolj okusen videz.
yandex_ad_2 Kystyby s krompirjem in gobami
Ta recept po korakih s fotografijami je za tiste, ki obožujejo kystyby s krompirjem, a hkrati želijo to jed malo popestriti. Gobe se bodo odlično spopadle s to nalogo. Ta recept je značilen tudi po tem, da ne vsebuje jajc, zato je način priprave testa nekoliko spremenjen.
Sestavine za testo:
moka - 300 g;
voda - 150 ml;
maslo - 50 g;
rastlinsko olje - 1 žlica. l. ;
Sestavine za polnjenje:
šampinjoni - 300 g;
srednje velik krompir - 6 kosov. ;
maslo - 70 g;
čebula - 1 kos. ;
sol - po okusu;
poper - neobvezno.
Priprava:
Za testo najprej zmešamo suhe sestavine, torej moko in ščepec soli. Nato vlijemo vodo in sončnično olje.
Vse temeljito premešajte. Kot rezultat bi morali imeti elastično testo, ki se ne oprijema rok, a hkrati drži obliko. Če je potrebno, da dobite želeno konsistenco, dodajte nekoliko večjo količino moke, kot je navedeno na seznamu izdelkov.
include_poll1771
Običajno traja približno 10 minut, da gnetemo testo za kystyby. Ko se čas izteče, zavijte test živilska folija in pustite počivati, medtem ko naredite nadev.
Za pripravo nadeva najprej poskrbimo za krompir – operemo ga, olupimo, narežemo na poljubno majhne kocke in kuhamo na majhnem ognju. 10 minut po tem, ko voda zavre, krompir rahlo posolimo. Odstranite z ognja in odcedite vodo, ko se krompir popolnoma zmehča.
Šampinjone oplaknemo pod tekočo vodo in jih narežemo po želji, odvisno kakšne kose (velike ali majhne) želimo za nadev.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. V eni ponvi združite gobe in čebulo ter jih prepražite na malo olja, dokler čebula ne zlato porumeni. Gobe po želji solimo in popramo.
Vročemu krompirju dodamo malo masla in ga pretlačimo z vilicami ali mešalnikom na nizki hitrosti. Vendar ne pretiravajte!
Gobovo zmes zmešamo s pire krompirjem, okusimo in po potrebi še solimo. Medtem se je testo že dovolj vzhajalo in lahko se lotite izdelave tort iz njega. To naredite tako, da testo razvaljate v debelo vrv in z nje odščipnete majhne koščke, jih razvaljate na debelino 1,5 mm. Kolač mora biti velik kot krožnik.
Ponovno se premaknemo k štedilniku. Na zmernem ognju segrejte ponev in vsako tortiljo pražite na obeh straneh 2 minuti. Ponev ni treba mazati z rastlinskim oljem. Toda takoj po tem, ko torto odstranite z ognja, jo morate namazati z maslom. Če tega ne storite, se lahko pecivo pri zlaganju zlomi na pol.
Ko je postopek cvrtja končan, vsako tortiljo v mislih razdelite na 2 dela in na enega od njih položite nadev.
Zaprite z drugim delom. torej na preprost način oblikujete kystyby s krompirjem, ki ga pripravite pred srečanjem s tem korak za korakom recept Marsikomu je bilo s fotografijo težko.
Kystyby lahko jeste tako hladne kot tople. Če imate raje drugo možnost in so se kruhki že ohladili, lahko jed pogrejete v ponvi ali v pečici na 180 stopinj.
Danes vam želim predstaviti recept "Kystyby". kaj je To je tatarščina narodna jed, pripravljen iz najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov.
Kaj je to - preprosto povedano, to so somuni s pire krompirjem. Kolikor se spomnim, so vedno s pire krompirjem.
In to je eden mojih prvih receptov, ki sem se ga naučila pripravljati, ko sem bila stara 12-13 let. Ker je moja domovina Tatarstan (kjer sem živel v otroštvu in mladosti), sem se to jed naučil kuhati tam, v šoli, pri pouku gospodinjstva.
Tukaj so naši izdelki za test.
Kozarec vsebuje pol mleka in vodo. Po pravici povedano imam na splošno najraje testo narejeno na vodi, drugače pa je zelo bogato z mlekom. A vzemimo polovico – kozarec je poln.
In spodaj na fotografiji so sestavine za nadev.
Lahko začnete s krompirjem. Za pire ga je treba skuhati. Vzel sem 8 srednjih gomoljev - to bi moralo biti dovolj. Lahko jih naredite več - 10 kosov, da zagotovo ne boste kasneje občutili pomanjkanja.
Medtem se lotimo testa. Trajalo bo približno 10 minut.
V skledo stresem 1,5 skodelice moke (potem dodam še po potrebi). In nalijem poln kozarec toplega mleka z vodo - glavna stvar je, da je tekočina topla. Tako se bo naše testo bolje zgnetlo.
Dodam 1 žličko soli in 2-3 žl. žlice rastlinskega olja.
In zamesim testo. Med gnetenjem dodajam še moko. Kot rezultat, dobim samo 2,5 skodelice moke. Testo mora biti mehko in elastično. Še pol kozarca bomo potrebovali za preliv, ko bomo razvaljali kruhke.
Tole imamo. In ga razdelim na približno enake dele velikosti jajca. Imam 7 teh kupčkov.
Nato na maslu prepražim čebulo.
Kuhan krompir spremenim v pire krompir. Dodam malo vode, da naš pire ni presuh, a tudi ne sme biti tekoč. Dodam maslo, ki ga uporabljam tako za cvrtje kot za pasiranje, cca 120 gramov in začimbe.
Ko je pire pripravljen, se lotim priprave lepin.
Ponev takoj pristavim na ogenj - vanjo NE VLIVAJ olja! Kruhke bomo cvreli V SUHI ponvi.
Testo razvaljam na tanjše in ga položim na vročo ponev.
Je zelo hitro, manj kot minuto. Eno stran torte rahlo porjavite in jo takoj obrnite na drugo.
Če se pojavijo mehurčki, jih prebodemo z vilicami, jaz to naredim z lopatko, ker je ponev neoprijemljiva.
Kruh položim na mizo ali posodo. Bolje je, da ne čakamo, da se naša palačinka ohladi, ampak nanjo takoj položimo nadev iz pire krompirja in ga prepognemo na pol. Ker obstaja možnost, da bo torta, ko jo ohlajeno prepognemo, na pregibu počila.
Podobno naredimo s preostalimi kroglicami testa.
Naši kystybys so načeloma že pripravljeni.
Ampak še vedno jih bomo ocvrli rastlinsko olje do hrustljavega. Tudi to je hitra operacija.
To je vse. Zdaj lahko začnete jesti.
Čas kuhanja: PT01H40M 1 h 40 min.
Številne čezmorske jedi so se že dolgo naselile na naših mizah. Tradicionalne kruhke in pite je nadomestil kystyby. Ta jed prihaja iz tatarske kuhinje. Pripravite testo za kystyby v tatarščini zelo preprosto. Pogovorimo se o tem danes.
Tatarske kulinarične tradicije
Za pripravo tradicionalnih tatarskih jedi vam ni treba živeti v tej regiji. Domači mojstri pogosto poskušajo presenetiti svoje goste in člane gospodinjstva z nenavadnimi dobrotami. Če ne veste, kako pripraviti testo za kystyby doma, je ta članek samo za vas. Videli boste: ta jed bo postala najljubši prigrizek na vaši mizi.
Kystyby je ocvrt somun, običajno s krompirjevim nadevom. čeprav izkušene gospodinje Nisem nenaklonjena eksperimentiranju, zato so kruhki polnjeni z mesom, dušeno zelenjavo in kosmiči. In nekateri pripravljajo okusne sladice.
Preberite tudi:
Kot že rečeno, kuhati okusna jed Da bi resnično izpolnili kulinarične zahteve tatarske kuhinje, se morate naučiti narediti pravilno testo za kystyby s krompirjem. Zdaj bomo delili nekaj skrivnosti gnetenja:
- Za pripravo testa bomo zagotovo potrebovali visoko kakovostno moko.
- Za osnovo lahko uporabite kefir, mleko, vključno s kozjim mlekom, filtrirano vodo in sirotko.
- Vklopljeno hitra rešitev Testo za tatarske somune pripravimo brez jajc. Mleko morate le zmešati s presejano moko in dodati ščepec fine kristalne kuhinjske soli.
- Zapomnite si eno pravilo: kystyby nikoli ne pripravljamo na osnovi kvasa.
- Puhasto testo lahko pripravimo z dodatkom soda bikarbona ali pecilni prašek.
- Postne kruhke pripravljamo na vodi.
- Po gnetenju pustimo testo počivati na osamljenem mestu.
- Testo razdelite na enake kose in ga nato zelo tanko razvaljajte.
- Premer vsake torte mora ustrezati velikosti ponve.
- Če želite kruhu dati okroglo obliko, uporabite krožnik.
- Somune ocvremo v suhi ponvi, njena površina naj bo vroča.
- Kystybyja ni treba cvreti predolgo.
- Kruhke je bolje polniti še vroče, saj bodo po ohlajanju razpadli.
- Da bo kystyby dlje ohranil svojo mehkobo, vsak kruhek prelijte s stopljenim maslom.
- Za okus lahko testu dodate zelišča ali svoje najljubše začimbe.
Tatarski gostje za našo mizo
Kako včasih želite svoje gospodinjstvo razvajati z okusnimi kulinarične jedi. Vendar ni vedno dovolj časa za peko pite ali sladkarij. slaščice. Lahko pripraviš kystyby. V kombinaciji s krompirjevim nadevom bo ta jed nadomestila polnopravno prilogo, za zajtrk pa boste z veseljem okusili tanke kruhove s skodelico aromatične poživljajoče kave.
Zdaj se bomo naučili pripraviti mehko testo za kystyby. Verjemite mi: ta jed tatarske kuhinje bo zadovoljila tudi najbolj izbirčnega gurmana. Ne bodite leni pri gnetenju testa. Dlje ko delate z osnovo za kystyby, mehkejši in okusnejši bodo somuni. Pravilno zgneteno testo mora biti elastično in nelepljivo.
spojina:
- 250 ml polnomastnega pasteriziranega mleka;
- 1 čajna žlička pecilni prašek;
- 0,3 kg presejane moke visoke kakovosti;
- 170 g masla;
- fina kristalna sol po okusu.
Priprava:
- Kot že rečeno, v klasična različica Krompir se uporablja za polnjenje kystyby.
- Pire nadev pripravite na običajen način.
- Zdaj pa se podrobneje pogovorimo o značilnostih priprave testa.
- V globoki posodi stopite maslo. To lahko storite v mikrovalovni pečici ali v parni kopeli.
- V skledo s stopljenim maslom dodamo mleko. Priporočljivo je, da uporabite mlačno mleko.
- Vse dobro premešamo in dodamo približno 1/25 žličke. drobna kristalna kuhinjska sol.
- Nato mešanici mleka in masla dodajte pecilni prašek.
- Vse sestavine dobro premešamo, lahko si pomagamo z metlico.
- Zdaj postopoma začnemo dodajati presejano moko.
- Da bi moko čim bolj nasičili s kisikom, je priporočljivo, da jo večkrat presejemo.
- Zdaj pa gnetimo. Najprej zgnetemo testo z lopatko. Takoj, ko se začne gostiti, ga položimo na delovno površino in nadaljujemo z gnetenjem.
- Delovne površine ne pozabimo posuti s presejano moko.
- Končano testo mora biti zmerno elastično in nelepljivo.
- Pustite, da testo počiva 10-15 minut, nato pa nadaljujte s pripravo peciva.
- Celotno maso testa razdelite na enake kose in razvaljajte v zelo tanke plasti.
- Medtem ko izvajamo vse pripravljalne korake, ponev postavimo na zmeren ogenj in dobro segrejemo njeno površino.
- Ploščato torto položite na suho, čisto površino ponve.
- Popecite ga na obeh straneh do zlato rjave barve.
- Takoj, ko je kruhek ocvrt, ga damo na posodo in takoj nadevamo.
- Če želite ohraniti mehkobo, pecivo na obeh straneh namažite s stopljenim ali zmehčanim maslom.
Kystyby so okusni tatarski kruhki s pire krompirjem, ki bodo marsikoga zagotovo spomnili na okus iz otroštva. Njegovo testo je pripravljeno in zameseno zelo preprosto, tako kot za pite brez kvasa.
Skrivnost priprave te jedi je v tem, da razvaljamo zelo tanko testo in ga ocvremo v suhi ponvi. Priprava kystybyja je zelo enostavna, če pravilno sledite navodilom. tehnologija korak za korakom. Kot rezultat bomo dobili podlago, ki se ne zlomi in jo je enostavno zaviti.
Imel sem srečo, da sem dobil recept za kystybya s tatarskim krompirjem od mojega prijatelja kuharja, ki je bil usposobljen za kuhanje tradicionalne različice somuna.
Kystyby somun s krompirjem
Kuhinjski aparati in pripomočki: strojček za pire, nož za drobno sekljanje, valjar za testo, čopič za mazanje pekov, trilitrski lonec, 2 kuhinjski krpi.
Sestavine
Kako izbrati sestavine
- Za recept za nežno testo za kostyby s krompirjem moramo vzeti pšenično moko iz mehkih sort pšenice. Prav tako ne smemo pozabiti, da je nakup moke v plastični vrečki nesprejemljiv. Navsezadnje v plastiki preprosto ne more dihati, kar povzroča gnilen vonj.
- Doma, če želite preveriti kakovost moke, jo poskusite. Ne sme imeti kislega, zelo sladkega ali grenkega okusa. Izberemo manjše krompirje brez zunanjih napak in lukenj. Za pire potrebujemo okrogle gomolje z belo lupino in belo pulpo, saj so drobljivi, mehki in se zelo hitro razkuhajo.
- Vzamemo večjo čebulo, brez nepotrebne poškodbe lupine, s šibko aromo "čebule". Prav tako je bolje vzeti lažjo zelenjavo, saj jo odlikuje pikantna pikantnost.
Priprava po korakih
- Najprej vzamemo 1 kg krompirja, ga temeljito operemo in olupimo. Nato narežemo na kocke in pošljemo v trilitrski lonec napolnjeno z 2 litroma vode. Stavimo na velik požar in zavrite. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 20 minut. Po preteku časa dodamo lovorjev list in 0,5 žlice. l. sol. Kuhamo še 3 minute.
- Medtem ko se krompir kuha, čebulo narežemo na kocke in jo zlato rjavo prepražimo na maslu (50 g) (približno 4 minute).
- Zavremo 200 ml mleka. Ne pozabite nenehno mešati, sicer lahko mleko uhaja. Iz končnega krompirja odlijemo vodo in ga s pretlačilom krompirja pretlačimo v pire.
- Dodamo kuhano mleko in ponovno stepamo.
- Prepraženo čebulo vlijemo v krompir in dobro premešamo.
- V globoki posodi stepemo jajce. 50 g masla raztopimo in vlijemo v skledo. Dodajte tudi 130 ml mleka, 1 žlico. l. sladkorja in 0,5 žličke. sol. Vse skupaj dobro premešamo.
- Z dodajanjem 400 g moke v majhnih delih gnetite testo (dokler se ne preneha lepiti na roke). Ko je končano, pustite stati 20 minut.
- Iz testa naredimo klobaso in jo razdelimo na 16 enakih delov. Zvaljajte jih v kroglice.
- Kroglice potopite v moko in jih z valjarjem razvaljajte v ploščato torto (posipajte z moko).
- Pecivu odstranimo odvečno moko in ga v suhi ponvi z obeh strani zlato rjavo zapečemo (približno 2 minuti).
- S čopičem namažite kystyby s preostalim maslom. Pokrijte z brisačo.
- Nadevajte posodo. Na polovico kruha položite pire krompir (2 žlici) in ga previdno pokrijte z drugo.
- To operacijo izvedemo s preostalimi kystybys. Ostane le še priprava jedi za serviranje.
Kuharski video
Več o tem, kako narediti kystyby s krompirjem, lahko izveste iz videoposnetka. Z njegovo pomočjo je veliko lažje iti skozi vse faze priprave, kot če to storite sami. Kaj lahko rečemo o nekaterih tankostih in skrivnostih, ki so prikazane v videoposnetku recepta za kystybya s krompirjem.
Kako okrasiti in postreči jed
- Najboljši način za okrasitev tatarske jedi kystyby s krompirjem je s pomočjo zelenja. Za to uporabimo solato in peteršilj. Uporabite lahko tudi čebulo, česen, češnjev paradižnik, koriander in koper.
- Kljub temu, da smo se naučili pripraviti kystyby s krompirjem, moramo nato ugotoviti, kako ga postreči. To naredite tako, da kruhke položite na velik krožnik in jih namažete z maslom. Jed je treba jesti vroče, poplakniti z močnim čajem.
- Na enak način okrasimo in postrežemo - moldavske placinte -.
- Ne pozabite postopoma dodajati moke v testo, da ne bo pretesno
- Testo za jed mora biti sveže. V nobenem primeru tega ne storite vnaprej.
- Med peko palačink po vsaki palačinki s papirnato brisačo previdno odstranimo suho moko iz ponve.
- Surovih somunov kystybya pred peko ne premažite z oljem.
- Previdno pečemo. Visoka temperatura bo posodo zažgala, nizka temperatura pa bo testo popolnoma izsušila.
- Končane torte obvezno zavijte v brisačo, da ostanejo mehke in se ne zlomijo, ko jih upognete.
- Pire krompir je treba narediti ročno, ne z uporabo mešalnika. V nasprotnem primeru bo nadev postal gumijast.
- Kystyby je treba kuhati le, ko je vroče.
V ponvi na vodi in moki spečemo tudi klasične kruhke.
Druge možnosti kuhanja
- Med kuhanjem lahko najprej eksperimentiramo s kruhom. Lahko ga naredite ne samo z mlekom, ampak tudi z vodo, kefirjem ali sploh brez jajc. Tukaj vsak izbere možnost glede na svoje želje. Vendar pa je tradicionalna različica pripravljena z mlekom.
- To testo je odlično tudi za "sirne kruhke".
- Spremenite nadev. Ko smo ugotovili, kako narediti kystyby s krompirjem, pojdimo na drug nadev. To jed lahko pripravimo po drugem tradicionalnem receptu, skupaj s proseno kašo.
- Poskusimo tudi napolniti somun zelenjavni nadev. Za to bo primerna katera koli zelenjava, ki jo najdete. Narežemo jih in tako dušimo zelenjavna enolončnica. Po želji lahko jed še malo popestrimo s feferonom.
- Lahko pripravite sladko kystyby. Vse, kar potrebujemo, je, da kozarec pretlačenega maka poparimo v mleku in zmešamo z zdrobljenim orehi in med. Sladko maso namažemo na vroče lepinje in postrežemo.
Zapiši nam v komentarje, če ti je bilo všeč kystyby recept s krompirjem. In delite tudi svoje možnosti za pripravo testa in polnjenje jedi.