>

Recept: Kystyby v tatarščini - Zelo okusen spomin na mojo domovino

Tradicionalna tatarska kuhinja je raznolika izdelki iz moke. Na primer, kystyby - tanke pite s krompirjem ali drugimi nadevi (meso, proso), zložene v ovojnice in izdatno namazane z oljem. Morda boste videli oglase za dostavo na dom, vendar bo kakovost boljša, če jo spečete doma.

Kako kuhati kystyby s krompirjem

Šteje se, da je poceni in enostavno pripraviti kystyby s krompirjem - nacionalne tanke kruhke, polnjene s pire krompirjem. Ta beseda izhaja iz tatarske besede "kystyrga" ali "kystybai", kar pomeni dati notri nadev. Že od antičnih časov so tatarski pastirji jemali s seboj te tanke kruhove, da bi bili dolgo siti. Sodobni kystyby služi kot odlična možnost prigrizka.

Za pripravo boste morali zamesiti testo, skuhati krompir in ga pretlačiti v pire. Po oblikovanju tankih kruhkov jih napolnimo z mletim mesom z dodatkom mesa, čebule ali sira, zelišč in začimb. Preostane le še, da jih popečemo v suhi ponvi in ​​postrežemo z veliko olja.

Testo

Testo za tatarsko kystyby lahko zmešate z mlekom, vodo ali kefirjem. Če uporabite vodo, boste dobili puste nekvašene kruhke, mlečna ali kefirsko-kisla smetana pa jih bo naredila bolj nežne in mehke. Kako pripraviti kystyby testo s krompirjem, vam bo povedal korak za korakom recept. Tekočino za mešanje solimo, začinimo s sodo, vanjo postopoma vnesemo presejano moko in gnetemo, dokler se masa ne preneha lepiti na roke.

Po tem ga samo pokrijemo z brisačo in pustimo za pol ure, da testo počiva in malo vzhaja. Vse kar ostane je, da ga tanko razvaljamo in po cvrtju v ponvi nastale plasti napolnimo s krompirjem, prosom ali mesom - možnosti za nadev je veliko. Vegetarijancem bo všeč, da lahko testo zamesimo brez jajc – kot brezmesno možnost za posebne praznike.

Kystyby s krompirjem - recept s fotografijami korak za korakom

Začetniki v svetu kulinarike bodo zagotovo potrebovali recept za tatarske krompirjeve pite, ki jim bo pomagal narediti nacionalno poslastico. Najbolje je, da uporabite recept s fotografijo, ki jasno in po korakih pojasnjuje, kako in kaj mešati s čim. Odvisno od uporabljenih izdelkov je kystyby narejen s kefirjem, mlekom ali vodo, iz lavaša ali pripravljeno testo.

Na kefirju

  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 130 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: tatarska.

Najlažje je pripraviti kystyby s kefirjem, ker masa testa postane zračna zaradi velika količina plinski mehurčki. Uporabljene sode ne gasimo s kisom, saj jo kislina kefirja sama gasi. Pire za nadev je bolje izdatno začiniti z maslom in popraženo čebulo, da bo okus bolj bogat.

Sestavine:

  • kefir - kozarec;
  • sol - 5 g;
  • soda - ščepec;
  • moka - 60 g;
  • krompir - 1000 g;
  • mleko - pol kozarca;
  • maslo – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Kefir solimo, dodamo sodo, dodamo presejano moko. Mešanico temeljito pregnetite z rokami, dokler ne dobite trde konsistence, ki se ne oprijema rok, pokrijte z brisačo. Odstavite za 20 minut.
  2. Krompir skuhamo v slani vodi, ga zdrobimo, prelijemo z vročim mlekom in stopljenim maslom.
  3. Testo razdelite na dele, razvaljajte v kroge, popecite v ponvi na vsaki strani približno minuto, da dobi zlato rjavo skorjico.
  4. Kruhke položimo enega na drugega in pokrijemo s krpo, da se ne izsušijo. Na vsakega položimo po dve žlici nadeva, prepognemo in namažemo z maslom.

Tatarske pite s krompirjem in mesom

  • Čas kuhanja: 1,5 ure.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 154 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Tatarska jed kystyby s krompirjem in mesom se izkaže za bolj zadovoljivo, s prijetnim okusom mesa. Skrivnost priprave je v tem, da vroče kruhke napolnimo z mletim mesom, da se po ohlajanju ne zlomijo. Za kystyby lahko vzamete katero koli meso - jagnjetino, svinjino ali govedino. Poslastica bo postala dietna poslastica, če jo napolnite s piščancem, puranom ali zajcem.

Sestavine:

  • voda - 250 ml;
  • moka - 0,7 kg;
  • sladkor - 30 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • maslo - 100 g;
  • krompir - 3 kosi;
  • meso - 300 g;
  • čebula – 2 kos.

Način kuhanja:

  1. Jajca stepemo v vodo, solimo, sladkamo in začinimo z oljem. Dodamo presejano moko, zgnetemo v gosto maso, pustimo, da vzhaja in oblikujemo ploščate kolačke.
  2. Vsak kruhek popecite v vroči suhi ponvi do srednje pečenosti.
  3. Krompir olupimo, skuhamo, zdrobimo. Meso narežemo na kocke, prepražimo skupaj s sesekljano čebulo, premešamo.
  4. Nadev položimo na eno polovico kruha, pokrijemo z drugo in namažemo s stopljenim maslom.
  5. Postrezite s slanimi gobami in kislim zeljem.

Z lokom

  • Čas kuhanja: 1,5 ure.
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 125 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Naslednji recept vam bo povedal, kako kuhati tatarske pite s krompirjem in čebulo. Preprosta, a izjemno okusna kombinacija krompirja in pražena čebula bo kystyby naredil okusno poslastico, zaradi katere si jo boste želeli čim prej poskusiti. Somune je najbolje postreči vroče, da ohranijo vse prednosti in bogastvo okusa. Služijo lahko kot izviren dodatek juham.

Sestavine:

  • pire krompir - 300 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje– 40 ml;
  • zelena čebula– sveženj;
  • moka - 0,6 kg;
  • vrela voda - 200 ml;
  • sol - 10 g;
  • maslo - 70 g.

Način kuhanja:

  1. Čebulo sesekljamo, zeleno čebulo nasekljamo, obe vrsti zlato prepražimo na olju.
  2. Mešanico čebule združite s pirejem.
  3. Moko presejemo, dodamo sol, dodamo olje, vrelo vodo, dobro premešamo. Testo pustimo počivati ​​pod prozorno folijo 25 minut.
  4. Testo razdelite na kose, razvaljajte v kroge, prebodite, da se ne napihne. Popečemo v suhi ponvi z obeh strani, namažemo s stopljenim maslom.
  5. Na eno stran namažemo nadev, drugo pokrijemo.

Z mlekom

  • Čas kuhanja: 1,5 ure.
  • Število porcij: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 135 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Testo za kystyby s krompirjem na mleku je bolj kremasto in nežno. Drugo ime za to jed je kuzikmjak, podobno baškirskim polnjenim pitam. Ocvrt nekvašen kruh je pripravljen neodvisno in se izkaže za mehko in elastično. Za pripravo ni potrebno uporabiti svežega pireja, dovolj bo ostankov prejšnje večerje ali kosila.

Sestavine:

  • krompir - pol kilograma;
  • čebula - 1 kos;
  • mleko - kozarec;
  • maslo - 65 g;
  • moka - 300 g;
  • jajca - 1 kos;
  • sladkor - 30 g;
  • sol - ščepec.

Način kuhanja:

  1. Krompir narežemo v velikih kosih, skuhamo v slani vodi, pretlačimo v pire. Prilijemo vroče mleko in malo stopljenega masla.
  2. Čebulo narežemo na kocke, pražimo na šibkem ognju do prozorno mehkega, zmešamo s pirejem.
  3. Mleko segrejemo, prilijemo stopljeno maslo, sladkamo, solimo in dodamo jajce. Posebej presejte moko, postopoma vlijte mlečno-jajčno mešanico, gnetite testo, pokrijte z brisačo za pol ure.
  4. Oblikujte klobaso, narežite na kose, zvijte v ploščate pogače, pražite vsako minuto na obeh straneh.
  5. Na polovico kroga položimo pire in pokrijemo z drugo polovico.
  6. Pri serviranju namažite.

Na vodi

  • Čas kuhanja: 1,5 ure.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 121 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Kuhanje kystybyja v vodi je še lažje, saj nastane elastično testo, ki se dobro poda k razvaljanju in oblikovanju v kroge – bodoče pite. Nekvašena narava testene mase omogoča ne le polnjenje bodočih ovojnic s pire krompirjem, temveč tudi eksperimentiranje z mletim mesom - z uporabo mesa, sira z zelišči, gobami in zelenjavo.

Sestavine:

  • pire krompir - pol kilograma;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 30 ml;
  • moka - 300 g;
  • voda - pol kozarca;
  • granulirani sladkor - 30 g;
  • jajca - 1 kos;
  • maslo – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte vodo, sladkor, sol, jajce, polovico masla, presejte moko. Pustite vzhajati 15 minut, narežite na kose. Vsakega razvaljamo v tanko ravno torto.
  2. Rezine prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve.
  3. Krompirjev pire zmešamo s popraženo čebulo in stopljenim maslom ter nadevamo v lepinje.
  4. Da se ne zlomijo, jih pred serviranjem pokrijemo z brisačo, postrežemo in napolnimo vroče. Lahko se pogreje v mikrovalovni pečici.

Brez jajc

  • Čas kuhanja: 1,5 ure.
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 111 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Kystyby brez jajc bo všeč vegetarijancem in postnim ljudem, pa tudi tistim, ki želijo shujšati, a ne morejo prezreti okusnega peciva. Nastale nekvašene pite z bogatim, aromatičnim nadevom je najbolje jesti vroče, popiti z mlekom ali čajem. Dobro jih je postreči k glavni jedi ali celo popolnoma nadomestiti večerjo, da se hitro nasitijo.

Sestavine:

  • moka - 300 g;
  • voda - ¾ skodelice;
  • sol - 5 g;
  • sladkor - 10 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • krompir - 850 g;
  • margarina - 130 g;
  • voda - ¾ skodelice.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte vodo, sol, sladkor, maslo, dodajte moko, da zamesite gosto testo. Zavijte v vrečko za 20 minut.
  2. Krompir skuhamo, pretlačimo, posolimo in zalijemo z vrelo vodo.
  3. Testo razvaljamo na tanke kroge, spečemo v ponvi brez olja, površino kruhkov najprej prebodemo z vilicami in napolnimo z vročim pire krompirjem.
  4. Odstranite odvečni pire, zložite enega na drugega, namažite z oljem.
  5. Postrezite kystyby, prerezan na pol. Za dodaten okus lahko ocvrete že napolnjene pite.

Preprost recept

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 126 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Naslednja navodila vas bodo naučila kuhati tatarske kruhke s krompirjem. opis po korakih postopek. S tem receptom se bodo lahko spopadli tudi kuharji začetniki, saj ne bo vzel veliko časa in ne zahteva posebnega znanja. Klasična tatarska jed ne more brez olja pri serviranju, poleg tega je priporočljivo, da končni kruh potresemo z zelišči in česnom.

Sestavine:

  • maslo - 15 g + 50 g za testo;
  • mleko - kozarec;
  • krompir - pol kilograma;
  • čebula– 1 kos;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • sladkor - 20 g;
  • moka - 0,3 kg;
  • jajca – 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte polovico mleka, sladkor, jajce, sol. Prilijemo stopljeno maslo, presejemo moko. Pregnetemo in pustimo 20 minut.
  2. Krompir narežemo na kocke, prelijemo z vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Odlijemo vodo, pretlačimo, združimo s sesekljano čebulo, prepraženo na maslu. Prilijemo vroče mleko in mešamo, da ne nastanejo grudice.
  3. Testo razvaljamo, s krožničkom izrežemo hlebčke, ki jih cvremo na olju dve minuti na vsaki strani.
  4. Nadevamo s pirejem, pokrijemo s kuverto in namastimo.

Iz lavaša

  • Čas kuhanja: pol ure.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 137 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Za tiste, ki si želijo nekaj okusnega originalna jed, recept za pripravo kystybyja iz lavaša s fotografijo bo prišel prav. IN v tem primeruČas je znatno prihranjen zaradi odsotnosti gnetenja testa. Če vzamete okrogel lavaš, boste dobili pite čeburek, če pa velike pravokotne liste, boste dobili polnjene palačinke. Slednjo bo treba za lažjo izvedbo razrezati na več delov.

Sestavine:

  • okrogel pita kruh - 6 listov
  • krompir - 5 kosov;
  • mleko - 70 ml;
  • maslo – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Krompir skuhamo do mehkega, odlijemo skoraj vso vodo, pretlačimo, dodamo polovico masla in toplo mleko.
  2. Raztopite preostalo maslo, namastite pita kruh in dodajte nadev. Zložite v obliko čebureka.

Kako narediti kystyby s krompirjem - skrivnosti kuhanja jedi

Priprava tatarskih somunov bo še lažja, če poznate nekatere značilnosti. Delijo jih poznavalci te kuhinje:

  • Najokusnejši kruhki so polnjeni z mladim krompirjem;
  • Kuhanje krompirja poteka po pravilih: po vrenju se ogenj pod posodo zmanjša na minimum, da se ohrani konsistenca in okus;
  • Okusno je kombinirati krompir s ocvrto čebulo, zeleno čebulo in naribanim sirom;
  • Da se kystyby ne bi zlomil, ga držite v ponvi največ dve minuti in pokrijte z brisačo;
  • lazy kystyby je narejen iz lavaša oz surovo testo z nadevom, ki ga ocvremo neposredno v ponvi, ima okus po ocvrti piti.

Video

Bi radi uživali v okusnih tatarskih pitah v ponvi? Testo za kystyby - to je ime izvirnih izdelkov - ni muhasto, mehko in nenavadno nežno. Jed je pripravljena v nekaj minutah, kar je glede na naš burni tempo življenja še posebej pomembno.

Klasično testo za kystyby

Tradicionalni recept za tatarsko testo vključuje vodo, mleko oz mešana sestava tekočine v kombinaciji z drugimi komponentami.

Seznam sestavin:

  • ohlajeno jajce;
  • maščobno maslo - 50 g;
  • redni fini granulirani sladkor - 20 g;
  • vrhunska moka - kozarec z diapozitivom;
  • prečiščena voda in mleko - po 120 ml;
  • soda ali drug pecilni prašek;
  • morska sol - 5 g.

Algoritem dejanj:

  1. Za kakovostno testo zagotovo uporabljamo presejano moko, obogateno s kisikom, brez tujih vključkov. Lahko je pšenica, koruza ali mešana v enakih razmerjih.
  2. V skledo vlijemo obe vrsti ohlajene osnove - mleko in vodo. Dodajte sveže jajce, sol, beli sladkor in maslo. Z vilicami mešanico temeljito pretlačite. Nikoli ne uporabljamo blenderja ali mešalnika! Zdaj dodajte majhne porcije moke, pomešane s sodo. Potrebovali boste natanko toliko razsutega izdelka, kolikor ga bo absorbirala tekoča sestava.
  3. Vmesite mehko in elastično testo. Brez kuhinjskih aparatov - samo naše nežne roke, pa tudi dobro in umirjeno razpoloženje. Delamo počasi, a precej aktivno.
  4. Ko testo pride v " samostojno življenje", to pomeni, da se vam ne bo več lepilo na roke, vrnemo ga v posodo. Posode pokrijte s folijo in jih za 45 minut postavite v hladilnik, da "počivajo".

Glavne skrivnosti uporabe testa:

  • Ni ga treba kopičiti za nadaljnjo uporabo: dobimo toliko izdelkov, kolikor jih potrebujemo za okrasitev želenega števila toplih izdelkov.
  • Ko zapečen kolač vzamemo iz ponve, s prtičkom odstranimo preostalo moko.
  • Izdelek premažemo z oljem po, vendar ne pred toplotno obdelavo testa. Pekač mora biti suh!
  • Pečene kolačke zavijemo v brisačo, da ne hrustajo, se ne lomijo pri upogibanju ter so nežni in mehki.
  • Da boste uživali v prijetnem okusu tankega testa, ne pretiravajte s količino nadeva.

Z mlekom

Zdaj pa poglejmo, kako pripraviti testo za kystyby z mlekom in dobiti pecivo, ki je še posebej okusno, zadovoljivo in seveda lepo.

Sestava izdelka:

  • kmečko maslo - 60 g;
  • piščančje jajce;
  • vrhunska moka (po možnosti pšenična) - do 400 g;
  • kozje mleko (možno je tudi kravje) - 200 ml;
  • granulirani sladkor - 25 g;
  • ščepec soli.

Na mizo najprej razporedimo vse sestavine, namenjene za pripravo testa: morajo biti pri sobni temperaturi.

Postopek priprave:

  1. V vodni kopeli segrejte naravno maslo, maščobo vlijte v globoko skledo. Stepemo jajce, dodamo sol, droben sladkor in mleko. Dodajte vse izdelke enega za drugim, vsakič temeljito premešajte sestavo.
  2. Nato začnemo uvajati presejano moko. To počnemo v majhnih porcijah, tako da ima tekoča mešanica čas, da absorbira celotno sestavo. Zamenjamo žlico za roke, zgnetemo elastično maso, mehko, "kot ušesna mečica." Med profesionalnimi kuharji obstaja izraz. Figurativno, a zelo natančno!
  3. Ko je testo dobro obdelano in se ne lepi na roke, ga pustite pol ure, pokrito s filmom, da se izdelek ne izsuši.

Lavash recepti

kystyby s krompirjem recept s fotografijo

50 minut

140 kcal

5 /5 (1 )

Kystyby s krompirjem je nacionalna tatarska jed. Te ocvrte tortilje spominjajo na mehiške tortilje. Pripravljajo se iz nekvašeno testo polnjene s pire krompirjem in praženo čebulo.

Nadev naložimo na en rob vročega kruha in ga pokrijemo z drugo polovico, po vrhu pa premažemo z maslom.
V tem članku vam bom povedal, kako kuhati kystyby s krompirjem, tako da pripravljena jed Bilo je zelo okusno, mehko in nežnega okusa.

Izvedeli boste tudi, kako lahko popestrite tradicionalni nadev iz pire krompirja.

Slastni tatarski somuni kystyby s pire krompirjem

Kuhinjski pripomočki: nož, deska za rezanje, valjar, folija za živila, silikonski čopič, jedilna žlica, krožnik, ponev, lopatica, ponev.

Sestavine

Za test

Za nadev

Priprava po korakih

Recept za nežno kystyby testo s krompirjem

Za Tatarski somuni Kystyby pripravi nekvašeno testo v mleku z dodatkom masla. Mleko lahko zamenjate tekoča kisla smetana ali kefir, vendar z mlekom testo postane bolj nežno.

Ste vedeli? Če testo pripravite s krompirjevo juho, bo ostalo mehko tudi naslednji dan.

Za pripravo testa bom uporabila mešalnik, brez problema pa ga lahko zgnetete ročno.

Priprava nadeva za kystyby

Medtem ko testo "počiva", bomo pripravili nadev za naše lepinje. Tradicionalna tatarska jed kystyby je pripravljena s krompirjem, vendar bi vam rad ponudil več možnosti polnjenja.

V prvi različici uporabimo samo pire krompir. V drugem - pire s ocvrte gobe, in v tretjem - pire krompir s ocvrto slanino.

  1. Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke in skuhamo v slani vodi do mehkega.

  2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

  3. V segreto ponev damo maslo in dodamo čebulo.

  4. Med mešanjem prepražimo čebulo do zlate barve.
  5. Nato gobe narežemo na tanke rezine. Jaz bom uporabil šampinjone, vi pa poljubne gobe po svojem okusu.

  6. Za popestritev okusa gob prepražimo na mešanici oliv in masla. Izberite nerafinirano oljčno olje.
  7. Gobe ​​damo v segreto ponev z oljčnim oljem in maslom ter jih zlato rjavo popečemo.

  8. Nato drobno nasekljamo strok česna in ga dodamo rahlo popraženim gobam, da poudarimo njihov okus.

  9. Gobe ​​skupaj s česnom prepražimo na nizkem ognju, dokler se ne zmehčajo.
  10. Slanino narežemo na majhne trakove.

  11. Končano čebulo preložimo na krožnik skupaj z oljem, v katerem smo jo pražili, v izpraznjeni ponvi pa prepražimo slanino.
  12. Ko je krompir kuhan, odlijemo vodo in ga pretlačimo v pire.

  13. Pireju dodajte maslo in mleko ter nadaljujte z gnetenjem do gladkega. Če nameravate kolačke pojesti takoj, lahko dodate hladno mleko, če pa delate kolačke, ki jih boste pustili za naslednji dan, dodajte vroče mleko.

  14. Končni pire posolite po okusu.
  15. Krompirjevemu pireju dodamo suh koper in mešamo do gladkega. Dodate lahko sveža zelišča, izkazalo se bo tudi zelo okusno.

Kako narediti kystyby s krompirjem


Pomembno! Kruhke nadevamo vroče, da se pri zlaganju ne zlomijo.


Po tem receptu lahko pripravite tatarski kystyby ne samo s krompirjem, ampak tudi s proseno kašo. Eksperimentirajte in morda boste našli drugo možnost polnjenja, ki vam bo bolj všeč.

Te slastne kruhke postrezite vroče. Odlično se podajo k vsaki prvi jedi ali čaju.

Video recept

Predlagam, da si ogledate video, v katerem boste podrobneje videli, kako pripraviti kystyby s krompirjem po tem receptu.

Kystyby. Tatarska kuhinja

Potrebovali boste:

Testo:
Pšenična moka Premium - 300-400 g
Mleko - 130 ml
Maslo 50 g
Piščančje jajce - 1 kos.
Sladkor 1 žlička.
Sol 0,5 žličke.

Video vsebuje video vložke iz naslednjih epizod:

Kremna šampinjonova juha - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Azu v tatarščini. A ne le osnove - ampak veličastne osnove! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Profiteroli (testo za profiterole, eklerje) in krema https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Pravi tiramisu Zelo preprost in zelo okusen https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Goveja rebra v vinski omaki https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Video katalog - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Bodite prepričani, da pojdite na sezname predvajanja kanala - tam boste našli omako za cezarjevo solato in samo cezarjevo solato, tam lahko izberete recept za nekaj okusnega za večerjo, na seznamu predvajanja "Solate" je (kdo bi si mislil) okusne solate, na seznamu predvajanja »Juhe in juhe« boste našli najboljši recept za ukrajinski boršč, popolnoma neverjetno kremno šampinjonovo juho, na seznamu predvajanja Testenine pa je zelo preprosti recepti– testenine carbonara, testenine marinara, testenine z gobami in kremne omake, ter odlične italijanske lazanje z bešamelom in bolognesem. Pobrskajte po kupih teh videoposnetkov - všeč vam bo!
COOLinary PROpaganda na družbenih omrežjih:
Dnevnik v živo - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Licenca Creative Commons
Delo »Kystyby. Tatarska kuhinja", ki jo je ustvaril avtor Dmitry Fresco, je objavljen pod pogoji licence Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Na podlagi dela https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Dovoljenja, ki presegajo obseg te licence, so morda na voljo na fresco.espan @ gmail dot com.

Delo uporablja:
glasbeni fragment s spletnega mesta http://audionautix.com/, ki ga distribuira avtor Jason Shaw pod pogoji licence Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

glasba iz YouTube knjižnice

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Kystyby je najstarejša tradicionalna tatarska jed iz testa z nadevom. To je kruh iz nekvašenega testa, ocvrt v suhi ponvi, polnjen s pire krompirjem ali gosto proseno kašo. In ta polnjeni somun je izdatno začinjen z gheejem ali maslom. Kystyby lahko služi kot popolnoma samostojna jed (seveda obstaja tako obilen nadev), na primer postrežen z bogato mesno juho ali preprosto z zelenjavno solato. Kystyby postrežemo tudi s sladkim čajem, kot navadno nesladko pito.
Od zgodovinarjev sem prebral, da so kystyby prvotno pripravljali s proseno kašo, od začetka 20. stoletja pa so ga začeli delati s krompirjevim nadevom.

Yunus Akhmetzyanov (ustvarjalec prve celotne knjige o Tatarska kuhinja) Našla sem še dva nadeva, ki sta bila zame povsem nenavadna - iz konoplje (ja, to je starodavna jed) in iz maka. Težko ga bom ponovil iz konoplje, enostavno ga ni kje dobiti, vendar sem mak dal na svoj seznam. Takšnega nadeva še nisem videl nikjer in tudi če je na internetu, je to neumno kopiran recept iz Akhmetzyanove knjige. Po pravici povedano mi niti po opisu ni bil ravno všeč, poskusil bom razviti svoj makov nadev, če bo šlo, ga prinesem in pokažem.
Kaj naj drugega rečem o testu – saj je ta jed običajna, vsakdanja in je čisto možno, da je bila včasih hrana revežev, gospodinje so kuhale iz tistega, kar je bilo pri hiši. Zato ni natančnega recepta, nekateri delajo testo na vodi, drugi na mleku ali kisli smetani in ga gnetejo na kefirju. V testo morate dodati maščobo - nekateri dodajo stopljeno maslo, drugi dodajo rastlinsko olje, vendar tako ali tako ni slabo. Tudi mnoge gospodinje imajo deljena mnenja o tem, ali v testo dodati jajce? Poskusila sem z jajcem in brez. Prišla sem do zaključka (to je spet moje osebno mnenje), da je bolje brez jajc. Navsezadnje mi mama ni zaman rekla: "kyzym (hči), ne dajaj jajca v testo, zaradi tega postane trdo."
Glede polnila. Nadev mora biti tako okusen, da bi ga želeli jesti tudi samo z žlico. Potem boste dobili najbolj okusno in uspešno kystyby.

Prinesel sem dve vrsti kystyby - z dvema različnima komponentama testa in s z različnimi nadevi. Takoj bom rekel - obe vrsti sta 100% okusni, toda moji najljubši so testo z vodo in brez jajc (izkaže se zelo nežno in tanko, ne maram debelega testa) in nadev iz pire krompirja!) In tudi - ne varčujte z maslom, kruhke obilno in iz srca namažite, da bodo najbolj slastni!)
P.S.: nadeve lahko pripravite večer prej in jih nato pogrejete v mikrovalovni pečici, tako si boste naslednji dan olajšali delo.
In preostali nepojeden kystyby lahko naslednji dan ocvrete v ponvi z maslom do zlato rjave barve - zelo okusno bo!)

Kystyby s pire krompirjem (testo na vodi)

Kaj potrebujete:
Testo (donos 16 kosov):
Topla voda - 250 ml,
Maslo - 70 gr.,
Sladkor - 1 žlička,
Sol - 0,5 žličke,
Soda bikarbona (nekaj ščepcev) - 1/3 žličke,
Moka - 400 gr.
Maslo ali stopljeno maslo (za mazanje peciv) - 150 g.

Nadev (pire krompir):
Krompir (velik 9-10 kosov) - 1,5-1,8 kg,
Mleko - 200 ml,
Maslo - 100 gr.,
Čebula - 1 kos,
Sol. Mlet črni poper - po okusu,
Jajce (surovo) - 1 kos.

Kako kuhati:
Najprej vam svetujem, da olupite krompir in ga skuhate. Medtem ko se krompir kuha, lahko naredite testo.

Testo:
Moko presejemo v skodelico, dodamo sol, sladkor, soda bikarbona- vse premešati.
V skodelico moke vlijemo vodo in stopljeno maslo (ne vroče, sobne temperature) in zgnetemo testo. Testo mora biti mehko (kot uhelj) in ne lepljivo. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo vsaj 20 minut.
Končano testo razdelite na 2 dela. Delali bomo z enim delom, drugega bomo vrnili v film.
Odrezan del testa razdelimo na 8 enakih kosov, velikosti oreha. Kose pokrijemo s kuhinjsko krpo, oz film za živila da se ne zračijo in izsušijo.
Na štedilnik pristavimo suho ponev z debelimi stenami, da se segreje. Najbolje je, če je litoželezna.
Na mizi, posuti z moko, na tanko razvaljamo kos testa s premerom približno 20 cm, nato pa v suhi ponvi spečemo eno za drugo. Cvremo na obeh straneh do svetlo rjave barve. Poskusite to storiti hkrati – medtem ko se ena cvre, prevrnite na drugo, tako vam bo šlo hitreje.

Ocvrte kruhke zložimo na večji krožnik, vsakega posebej namažemo s stopljenim maslom ter pokrijemo s folijo za živila in kuhinjsko krpo, da se ogrejejo in zmehčajo. To naredimo z vsemi kruhki in drugim preostalim delom testa.

Polnjenje:
Krompir skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča.
Čebulo narežemo na majhne kocke in jo prepražimo na stopljenem maslu do mehkega. Na majhnem ognju dušimo, da se čebula ne razkuha, ampak je mehka in rahlo zlate barve.
Kuhan krompir odcedimo, dodamo na maslu popraženo čebulo, vroče mleko, sol in črno mleti poper po okusu zmečkajte v pire.
Na koncu v vroč pire razbijemo eno surovo jajce in ga takoj ponovno pretlačimo. Surovo jajce bo pire krompirju dodal puhastost.

Montaža:
Vzamemo eno torto naenkrat, na eno polovico damo 2 žlici. nadev, namažemo, po vrhu pokrijemo z drugo polovico kruha, po vrhu spet namažemo s stopljenim maslom in položimo na drug večji krožnik. Položite dva kosa drug poleg drugega v kup. Vroče, pripravljene kystyby pokrijte z veliko skodelico ali folijo za živila in na vrhu brisačo.

In pred serviranjem jih lahko položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico na 160 stopinj. 15 minut. Najpomembneje je, da ne varčujete z maslom, saj se vanj prepojijo in postanejo mehki, nežni in okusni.

Kystyby s proseno kašo (testo na mleku)

Testo (donos 16 kosov):
Mleko - 250 ml,
Jajce - 1 kos,
Maslo - 70 gr.,
Sladkor - 1 žlička,
Sol - 0,5 žličke,
Soda bikarbona - 1/3 žličke,
Moka - 500 gr.,
Stopljeno maslo (za mazanje končnih peciv) - 150 g.

Če naredite to testo brez jajc, uporabite 400 gramov moke.

Nadev (viskozna prosena kaša):
Proso - 200 gr (1 kozarec - 250 ml.),
Voda - 500 ml. (2 kozarca),
Mleko - 500 ml. (2 kozarca),
Sol - 1 žlička. (ali po okusu)
Sladkor - 1-1,5 tsp. (ali po okusu)
Maslo - 100 gr.

Testo pripravimo popolnoma enako, kot je napisano zgoraj, tehnika sestavljanja pa je enaka. Tukaj bom samo opisal, kako kuhati viskozno proseno kašo.

Proso stresemo v cedilo, splaknemo pod tekočo vodo in prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo.
Proso položite v ponev z debelimi stenami (po možnosti v nerjavečem jeklu ali kotlu, samo ne kuhajte v emajliranem, sicer se bo zažgalo do dna in ponev bo težko oprati)
Proso prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, postavimo na močan ogenj, pustimo, da zavre in popolnoma vpije vodo, nenehno mešamo.
Ko proso vpije vso vodo, zmanjšamo ogenj, prilijemo vroče mleko, premešamo, po okusu dodamo sol in sladkor.
Kašo kuhamo na majhnem ognju 25-30 minut, jo pokrijemo s pokrovko in nenehno mešamo, da se prime dna. Na koncu, 5 minut pred pripravljenostjo, dodajte maslo in premešajte. Ko je kaša pripravljena, ugasnite ogenj, tesno zaprite pokrov in pustite še dvajset minut.
Če se odločite, da boste proseni nadev pripravili vnaprej zvečer, naslednji dan ne bo več lepljiv. Pri segrevanju kaše dodamo malo mleka, da ne postane suha.

Kystyby so okusni tatarski kruhki s pire krompirjem, ki bodo marsikoga zagotovo spomnili na okus iz otroštva. Njegovo testo je pripravljeno in zameseno zelo preprosto, tako kot za pite brez kvasa.

Skrivnost priprave te jedi je v tem, da razvaljamo zelo tanko testo in ga ocvremo v suhi ponvi. Priprava kystybyja je zelo enostavna, če pravilno sledite navodilom. tehnologija korak za korakom. Kot rezultat bomo dobili podlago, ki se ne zlomi in jo je enostavno zaviti.

Kystyby recept s tatarskim krompirjem sem imel srečo, da sem ga dobil od prijatelja kuharja, ki se je izučil za kuhanje tradicionalne različice somuna.

Kystyby somun s krompirjem

Kuhinjski aparati in pripomočki: strojček za pire, nož za drobno sekljanje, valjar za testo, čopič za mazanje pekov, trilitrski lonec, 2 kuhinjski krpi.

Sestavine

Kako izbrati sestavine

  • Za recept za nežno testo za kostyby s krompirjem moramo vzeti pšenično moko iz mehkih sort pšenice. Prav tako ne smemo pozabiti, da je nakup moke v plastični vrečki nesprejemljiv. Navsezadnje v plastiki preprosto ne more dihati, kar povzroča gnilen vonj.
  • Doma, če želite preveriti kakovost moke, jo poskusite. Ne sme imeti kislega, zelo sladkega ali grenkega okusa. Izberemo manjše krompirje brez zunanjih napak in lukenj. Za pire potrebujemo okrogle gomolje z belo lupino in belo pulpo, saj so drobljivi, mehki in se zelo hitro razkuhajo.
  • Vzamemo večjo čebulo, brez nepotrebne poškodbe lupine, s šibko aromo "čebule". Prav tako je bolje vzeti lažjo zelenjavo, saj jo odlikuje pikantna pikantnost.

Priprava po korakih

  1. Najprej vzamemo 1 kg krompirja, ga temeljito operemo in olupimo. Nato narežemo na kocke in pošljemo v trilitrski lonec napolnjeno z 2 litroma vode. Stavimo na velik požar in zavrite. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 20 minut. Po preteku časa dodamo lovorjev list in 0,5 žlice. l. sol. Kuhamo še 3 minute.
  2. Medtem ko se krompir kuha, čebulo narežemo na kocke in jo zlato rjavo prepražimo na maslu (50 g) (približno 4 minute).
  3. Zavremo 200 ml mleka. Ne pozabite nenehno mešati, sicer lahko mleko uhaja. Iz končnega krompirja odlijemo vodo in ga s pretlačilom krompirja pretlačimo v pire.

  4. Dodamo kuhano mleko in ponovno stepamo.

  5. Prepraženo čebulo vlijemo v krompir in dobro premešamo.

  6. V globoki posodi stepemo jajce. 50 g masla raztopimo in vlijemo v skledo. Dodajte tudi 130 ml mleka, 1 žlico. l. sladkorja in 0,5 žličke. sol. Vse skupaj dobro premešamo.

  7. Z dodajanjem 400 g moke v majhnih delih gnetite testo (dokler se ne preneha lepiti na roke). Ko je končano, pustite stati 20 minut.

  8. Iz testa naredimo klobaso in jo razdelimo na 16 enakih delov. Zvaljajte jih v kroglice.

  9. Kroglice potopite v moko in jih z valjarjem razvaljajte v ploščato torto (posipajte z moko).

  10. Pecivu odstranimo odvečno moko in ga v suhi ponvi z obeh strani zlato rjavo zapečemo (približno 2 minuti).

  11. S čopičem namažite kystyby s preostalim maslom. Pokrijte z brisačo.

  12. Nadevajte posodo. Na polovico kruha položite pire krompir (2 žlici) in ga previdno pokrijte z drugo.

  13. To operacijo izvedemo s preostalimi kystybys. Ostane le še priprava jedi za serviranje.

Video o kuhanju

Več o tem, kako narediti kystyby s krompirjem, lahko izveste iz videoposnetka. Z njegovo pomočjo je veliko lažje iti skozi vse faze priprave, kot če to storite sami. Kaj lahko rečemo o nekaterih tankostih in skrivnostih, ki so prikazane v videoposnetku recepta za kystybya s krompirjem.

Kako okrasiti in postreči jed

  • Najboljši način za okrasitev tatarske jedi kystyby s krompirjem je s pomočjo zelenja. Za to uporabimo solato in peteršilj. Uporabite lahko tudi čebulo, česen, češnjev paradižnik, koriander in koper.
  • Kljub temu, da smo se naučili pripraviti kystyby s krompirjem, moramo nato ugotoviti, kako ga postreči. To naredite tako, da kruhke položite na velik krožnik in jih namažete z maslom. Jed je treba jesti vroče, poplakniti z močnim čajem.
  • Na enak način okrasimo in postrežemo - moldavske placinte -.
  • Ne pozabite postopoma dodajati moke v testo, da ne bo pretesno
  • Testo za jed mora biti sveže. V nobenem primeru tega ne storite vnaprej.
  • Med peko palačink po vsaki palačinki s papirnato brisačo previdno odstranimo suho moko iz ponve.
  • Surovih somunov kystybya pred peko ne premažite z oljem.
  • Previdno pečemo. Visoka temperatura bo posodo zažgala, nizka temperatura pa bo testo popolnoma izsušila.
  • Končane torte obvezno zavijte v brisačo, da ostanejo mehke in se ne zlomijo, ko jih upognete.
  • Pire krompir je treba narediti ročno, ne z uporabo mešalnika. V nasprotnem primeru bo nadev postal gumijast.
  • Kystyby je treba kuhati le, ko je vroče.

V ponvi z vodo in moko popečemo tudi klasične kruhke.

Druge možnosti kuhanja

  • Med kuhanjem lahko najprej eksperimentiramo s kruhom. Lahko ga naredite ne samo z mlekom, ampak tudi z vodo, kefirjem ali sploh brez jajc. Tukaj vsak izbere možnost glede na svoje želje. Vendar pa je tradicionalna različica pripravljena z mlekom.
  • To testo je odlično tudi za "sirne kruhke".
  • Spremenite nadev. Ko smo ugotovili, kako narediti kystyby s krompirjem, pojdimo na drug nadev. To jed lahko pripravimo po drugem tradicionalnem receptu, skupaj s proseno kašo.
  • Poskusimo tudi napolniti somun zelenjavni nadev. Za to bo primerna katera koli zelenjava, ki jo najdete. Narežemo jih in tako dušimo zelenjavna enolončnica. Po želji lahko jed še malo popestrimo s feferonom.
  • Lahko pripravite sladko kystyby. Vse, kar potrebujemo, je, da kozarec pretlačenega maka poparimo v mleku in zmešamo z zdrobljenim orehi in med. Sladko maso namažemo na vroče lepinje in postrežemo.

Napišite nam v komentarjih, če vam je bil všeč recept za kystybya s krompirjem. In delite tudi svoje možnosti za pripravo testa in polnjenje jedi.