Povzetek…………………………………………………………………………………3

Uvod………………………………………………………………………………...4

1. Glavni vzroki nevarnosti na proizvodnem področju pekovskega mojstra

……………………………………………………………………………………6

1.1 Raziskave…………………………………………………………………………………………………………11

2. Možne možnosti za lokacijo delovnega prostora in prostora, kjer biva pek-mojster………………………………………………………………………………… ….14

3. Organizacija delovnega mesta ob upoštevanju ergonomskih načel varnosti pri delu……………………………………………………………………………………………… …..19

4. Analiza poklicnih tveganj………………………………………….30

5. Vloga regulativnih in pravnih dokumentov pri zagotavljanju varnosti pri delu …………………………………………………………………………………………... 40

6. Ocenjevanje resnosti in intenzivnosti porodnega procesa……………………43

Zaključek……………………………………………………………………………………50

Seznam referenc………………………………………………………………..51

Opomba.

"Varnost na delovnem mestu"

Namen dela je obravnavati varnostno problematiko delovnega mesta peka – mojstra.

Za uspešno dokončanje tega dela je potrebno rešiti številne naloge:

prepoznati glavne vzroke nevarnosti v proizvodnem okolju pekovskega mojstra;

pokazati možne možnosti lokacija delovnega prostora in območja bivanja zaposlenega;

analizirati organizacijo delovnega mesta ob upoštevanju ergonomskih načel varnosti pri delu;

analizirati profesionalna tveganja pekovskega mojstra z metodami metodološka navodila“Identifikacija in ocena poklicnih tveganj”

navesti vlogo regulativnih in pravnih dokumentov pri zagotavljanju varnosti pri delu;

oceniti resnost in intenzivnost delovnega procesa na podlagi kazalnikov

P 2.2.2006 – 05 “Vodnik za higiensko oceno dejavnikov delovnega okolja in delovnega procesa.” Navedite prepis vpisanih podatkov v tabeli 18, navedite fotografijo delovnega mesta in na podlagi ETKS.

Delo je sestavljeno iz uvoda, šestih poglavij (vključno z dodatnimi odstavki), zaključka in seznama literature.

Uvod.

Poklic peka je peka kruha in pekovskih izdelkov. Zamesi testo, določi njegovo pripravljenost, ga pošlje v pečico, nadzoruje proces pečenja, uravnava gibanje tekočih trakov pečice in ugotavlja pripravljenost izdelka.

Poklic zahteva fizično vzdržljivost, pretanjen voh in okus, koordinacijo gibov rok, tridimenzionalno oko, opazovanje in spomin na slike. Potrebujete dobro poznavanje organske kemije, poznavanje osnov mikrobiologije in matematike, naprav in. principi delovanja pečic, strojev, metode rezanja, peka testa, varnostni predpisi in industrijska sanitarija.

Ni priporočljivo za ljudi z boleznimi srca in ožilja, dihal, mišično-skeletnega sistema, moteno motorično funkcijo, endokrinimi boleznimi (diabetes mellitus), kožnimi alergijami, ekcemom rok, okvarami vida, kroničnimi nalezljivimi boleznimi.

Zgodovinski popravek. Poklic peka se je, tako kot njemu soroden poklic kuhar, razvijal skupaj s civilizacijo.

Beseda "pek" se je pojavila leta 1300-1200 pr. To dokazujejo ločene navedbe v pisnih virih. In kot obrt postane pekstvo priznano in čaščeno po 8-10 stoletjih.

Zelo pogosto so peke imenovali "basmanniki", iz besede "basman" - kruh za kralja. Poklic peka je včasih veljal za zelo časten. Posebnost ruske peke kruha je izdelava rženega kruha.

Ljudje že dolgo poznajo tehnologijo priprave testa in nato peke kruha. najprej kvašeno testo izumljen pred 4000 leti.

Omemba prvega peka, ki je s tem zaslužil, sega v 12. stoletje pred našim štetjem, ko so se v Egiptu pojavile prve žemlje.

Ta starodavna civilizacija je mimogrede dala svetu najpogostejšo in bolj priročno sorto pšenice. Kot poklic se je razširil šele v 20. stoletju, pred tem je večina ljudi pekla kruh doma.

Družbeni pomen poklica v družbi: Težko je preceniti storitev pekov ljudem. Danes številne tovarne in komercialne pekarne najemajo strokovnjake za peko peciva. Ti strokovnjaki imajo posebne zasluge do državljanov. Življenje v mestu (še posebej velikem) teče tako hitro, da nihče ne bi pristal na peko kruha doma. Navajeni smo že, da večino izdelkov kupujemo že pripravljene, da nam ni treba kuhati.

Množičnost in edinstvenost poklica : V pekarnah, pekarnah in

velike restavracije, peki veljajo približno enako

zahteve: urejenost pri delu, izostren vonj in okus, pozornost in zanesljiv spomin. Pek naj nikoli ne pozabi, koliko časa je in kaj točno ima v pečici. Pameten pek mora imeti seveda tisti skrivni recept, s katerim bo presenetil svoje stranke.

1. Glavni vzroki nevarnosti v proizvodni sektor pekovski mojster.

Pekarstvo je ena družbeno najpomembnejših panog, v kateri so zaposleni. veliko število delavcev, predvsem žensk. V tej proizvodnji so dejavniki tveganja za zdravje povišana temperatura zraka v delovnem prostoru, monotono težko fizično delo in neracionalna drža pri delu. Vpliv visoke temperature okolja v industrijskih razmerah povzroča pri ljudeh številne funkcionalne spremembe v centralnem živčnem sistemu, kardiovaskularnem, imunskem in drugih pomembnih sistemih za vzdrževanje življenja v telesu.

Pri opravljanju dela je lahko pek izpostavljen naslednjim nevarnim in škodljivim dejavnikom: :

(fizično)

Gibljivi stroji in mehanizmi, gibljivi deli trgovske in tehnološke opreme, gibljivo blago, surovine, kontejnerji;

Napetost v električnem tokokrogu, do zaprtja katerega lahko pride skozi človeško telo;

Ostri robovi, robovi in ​​hrapavost na površinah orodij, opreme, inventarja, blaga in posod;

Povišana ali znižana temperatura površin opreme, blaga, surovin in izdelkov;

Povečana ali znižana temperatura, vlažnost in gibljivost zraka v delovnem prostoru;

Toplotno (infrardeče) sevanje;

Povečana raven hrupa na delovnem mestu;

Splošne in lokalne vibracije;

Povečana raven elektromagnetnih polj;

Pomanjkanje ali pomanjkanje naravne svetlobe;

Poklic pekovskega mojstra spada v kategorijo dela IIa

Kategorija IIa vključuje delo z energijsko intenzivnostjo 151–200 kcal/h (175–232 W), ki je povezano s stalno hojo, premikanjem majhnih (do 1 kg) izdelkov ali predmetov v stoječem ali sedečem položaju in zahteva določen fizični napor. (številni poklici v mehanskih montažnih delavnicah strojnih podjetij, v predilni in tkalski proizvodnji itd.).

Na podlagi tega veljajo številne omejitve zadrževanja na delovnem mestu, zaradi opozoril pred morebitnimi nevarnostmi:

Čas, preživet na delovnem mestu pri temperaturah zraka nad dovoljenimi vrednostmi

Dovoljena zgornja meja temperature zraka na delovnem mestu med toplotno izpostavljenostjo delavca

(kemični)

Razredi nevarnosti

1. - snovi so izjemno nevarne,

2. - zelo nevarne snovi,

3. - zmerno nevarne snovi,

4. - manj nevarne snovi.

Legenda:

A - snovi, ki lahko povzročijo alergijske bolezni v industrijskih pogojih;

F - aerosoli pretežno fibrogenega delovanja;

O - snovi z visoko usmerjenim mehanizmom delovanja, ki zahtevajo samodejni nadzor nad njihovo vsebnostjo v zraku

Tehnogeni viri nevarnosti

To so v prvi vrsti nevarnosti, povezane z uporabo vozil, delovanjem dvižnih in transportnih naprav ter uporabo vnetljivih, gorljivih in eksplozivnih snovi in ​​materialov.

V pekarski industriji se uporablja številna oprema, ki povečuje verjetnost nevarnosti. Razmislimo o zasnovah nekaterih strojev za neprekinjeno mešanje testa:

Kontinuirni stroj znamke ShM - 1M s stacionarno posodo in vodoravno osjo vrtenja gnetilnega elementa je zasnovan za izdelavo plastičnega testa iz moke in emulzije.

Stroj RZ-KhTI-3 je zasnovan za intenzivno gnetenje pšeničnega testa s spremenljivim načinom gnetenja, ki je zagotovljen s pomočjo tristopenjskega elektromotorja. Prednosti stroja so intenziven vpliv na testo med gnetenjem, kar pomaga zmanjšati fermentacijo testa, avtomatski nadzor postopka gnetenja in naprava za mehanizirano razkladanje med periodičnim gnetenjem.

1-postelja;2-pogonske gredi;3-vrtljivi nosilci;4-vrtljive osi;5-kontejner stroja;6-oblikovane ročice;7-palica;8-fiksni pokrov;9-pogonski elektromotorji;10-prestavni reduktorji;

Mešalniki za testo

Rotacijske pečice

Za somune skorajda ni potrebe po skrbi. Vendarle tako zasebno

Trgovine morajo imeti dovoljenje in redni nadzor sanitarne in epidemiološke postaje. Nevarnost je lahko, če kupite samso, saj je meso ali izdelki, ki jih daste, lahko slabe kakovosti, prekuhani. Upoštevati je treba tudi, da se za meso (mleto meso za samso) lahko uporablja ne samo ovčje ali telečje meso, kot običajno, ampak tudi meso drugih živali, na primer konjsko meso, svinjina, divjačina.
V tem primeru lahko obstajajo druge vrste nevarnosti (še posebej, če je samsa sveža):
- konjsko meso lahko močno poveča krvni tlak;
- svinjina v samsi lahko povzroči debelost;
- Divjačina lahko povzroči dehidracijo.
Druga nevarnost lahko izvira iz začimb, ki gredo v mleto meso in na samo samso.
Pogosto se namesto zra uporablja seme korenčka (ki je cenejše od zra) - kar lahko zelo vpliva na potenco.
Pogosto na takih mestih prodajajo šiški kebab - tukaj morate spet paziti na isto meso in začimbe. Toda poleg tega se meso kebaba dodatno duši. Postopek dušenja mesa za žar je lahko tudi v nasprotju s sanitarnimi standardi, v tem primeru lahko takšna hrana povzroči različne bolezni.

Sanitarno-epidemiološka postaja bo na to jasno odgovorila, če ne bodo preverili, pazite se jesti samse.

★★★★★★★★★★

Dandanes lahko nevarnost nakupa nekakovostnih izdelkov preži povsod. In ne samo pri majhnih zasebnih trgovcih, ampak celo v velikih trgovskih verigah. Pogosto zaradi fluktuacije osebja ni vedno ustreznega nadzora nad razpoložljivostjo zdravstvenih spričeval za zaposlene. In ni skrivnost, da so nekatere sanitarne knjige ponarejene.

V tem primeru je lahko nevarna že navadna tortilja, če je peka potekala brez ustreznega nadzora in je zaposleni nosilec E. coli ali druge okužbe. Mimogrede, zdravstveno spričevalo, tudi pravo, ni vedno zagotovilo, da oseba ni bolna. Navsezadnje je inkubacijsko obdobje številnih bolezni drugačno.

Omeniti velja tudi, da obstaja veliko vrzeli za brezvestne lastnike takšnih podjetij in ne morete imeti dovolj inšpektorjev vsak dan. Česa torej ne kupiti? Morda bi morali biti sami bolj pozorni. Oglejte si, pod kakšnimi pogoji se izdelek prodaja: embalaža, dobavni roki, vrsta izdelka in še veliko več.

Čeprav je vsemu nemogoče pobegniti, kot pravi pregovor: »Bog varuje rešenega.«

★★★★★★★★★★

Gospa je pravkar objavila sorodno temo na regionalnem forumu. Tudi mi imamo enega, izkazalo se je, da je nekje tandoor ...

Ugotavlja, da ni zelo čisto. Kislo diši. (Jaz bi se že obrnila in odšla od tu.) Somuni niso vzbujali zaupanja - otroku so kupili nekaj, kar je ... otroka prizadelo.

Sklep je verjetno naslednji: če lokal ne vzbuja zaupanja že na pragu, ne glede na to, koliko potencialnih kupcev je, se ni treba zanašati na "morda". Po drugi strani pa lahko včasih v operacijski sobi dobiš sepso...

Bil sem v Uzbekistanu, videl sem, kako se pečejo, prodajajo, skladiščijo, prevažajo tandoor somuni - to me ne bo premamilo, tudi če bom lačen. Skratka, vse je individualno.

Seveda jih preverjajo. Plus – vse se peče pred vami. Takoj po toplotni obdelavi se prodaja.

Vedno pa se izkaže, da karkoli kupimo, kupujemo v bistvu na slepo. Nihče ni imun pred ničemer, vklj. in zaradi zastrupitve s hrano.

★★★★★★★★★★

Ali je nevarno kupovati pecivo in kruh v zasebnih pekarnah?

Evgenija. Odgovoril bom iskreno. Nakupovanje živil je na splošno nevarno. Kjerkoli. No, zakaj ne bi živeli po tem? Zdaj kapitalizem in glavna točka kapitalizem - ustvarjanje dobička. Če smo začeli govoriti o pekovskih izdelkih. Ali naivno domnevate, da je nakup kruha v supermarketu, ki ga pečejo v pekarnah, varen? Ni znano, iz katerega žita je moka, kaj pa sredstva za puhanje, vzhajala in druge kemikalije? Poleg tega je večina kitajskega izvora in ni jasno, iz česa so narejeni? Da ne omenjam dejstva, da podgane in druga živa bitja zaidejo v kruh v tovarnah. Sanitarna in epidemiološka postaja ter drugi regulativni organi. Ja, vse je pokvarjeno. Vse je na podkupninah in na pultu, začenši s pekarnami in konča s stojnicami s tandorji. Samo en izhod je. Vse po izkušnjah. Kupil sem ga in poskusil, če je vse v redu, ga kupite tam, je vsaj nekakšna garancija

Le z izkušnjami lahko razumete, kje kupiti kruh, kakšen kruh in čigavo pekarno, na katerih stojnicah lahko kupite somun, samso, hačapuri, achmo in bo varno za zdravje. Ni druge poti. Dokumenti, ista potrdila, se zlahka ponaredijo in kupijo. Čisto vizualno tudi poglejte, kako izgleda prodajalec v stojnici, v kakšnih oblačilih je oblečen, v kakšnem stanju so njegove roke, po možnosti ocenite, ali je notranjost prostora čista in ali je tam vsaj hladilnik in umivalnik. In še en način. Priporočila ljudi, ki nakupujejo na tej stojnici. Priljubljene govorice, vendar samo poslušajte nasvete ljudi, ki jih poznate in jim zaupate.

Pekarski in slaščičarski izdelki so vedno v povpraševanju, te izdelke redno kupujejo vsi segmenti prebivalstva. Če sestavite kompetenten poslovni načrt in pravilno organizirate svoje podjetje, lahko pekarna, tudi v mini formatu, postane zelo donosen posel.

Mini pekarna doma

Pekarno iz nič je mogoče odpreti v več oblikah:

• delavnica celotnega cikla;
• posebej opremljen del kuhinje.

Izbira naj bo odvisna od pričakovane proizvodne tehnologije, obsega in želenega obsega. Mini pekarna doma lahko deluje v polnem ciklu (vključuje vse faze proizvodnje kruha) ali nepopolnem ciklu (ko se izdelki pečejo iz zamrznjenih polizdelkov). Če izberete prvo možnost, boste potrebovali vsaj 80-90 m² prostora. Pekarne tega formata praviloma proizvajajo blagovne znamke slaščic in ustvarjajo široko paleto pekovskih izdelkov s produktivnostjo 120-150 kg / uro. Lastniki dobijo možnost nadzora proizvodnega procesa in samostojnega oblikovanja sortimenta.

Če odprete pekarno, ki deluje v obliki delnega cikla, lahko preprosto ustvarite široko paleto izdelkov; zanje je značilna čista proizvodnja brez odpadkov. Tudi 35-40 m² bo dovolj za delo. Zmogljivost tako majhnega podjetja je dovolj za proizvodnjo 0,2-5,0 ton kruha na dan. Druga prednost te organizacije dela je, da ni treba kupovati surovin za pripravo testa. Uporaba opreme je preprosta in priročna, dodatne zapletene tehnične naprave niso potrebne. Bistveno zmanjša tudi vpliv človeškega faktorja, število končnih izdelkov veliko lažje nadzorovati.

nasvet: Med pekovskimi izdelki iz polizdelkov in svežega testa ni izrazite razlike v okusu, saj so izdelki pripravljeni praviloma iz naravnih sestavin, brez ojačevalcev okusa.

Mini pekarne, odprte doma iz nič, imajo številne prednosti:

• ne zahteva velikih kapitalskih naložb;
• odpirajo se lahko tudi v domači kuhinji;
• omogočajo delo brez odvisnosti od posrednikov, kar vam omogoča ustvarjanje ugodne cene za stranke in dosegati visoko dobičkonosnost poslovanja;
• sklepati neposredne pogodbe z dobavitelji določenih surovin;
• lastnik dobi več možnosti za privabljanje potencialnih kupcev (promocije, organiziranje demonstracij postopka peke v reklamne namene);
• Asortiman lahko poljubno spreminjate glede na interese in zmožnosti kupca.

Lastniki, ki se sklicujejo na izkušnje, poudarjajo, da je za zagotovitev visoke dobičkonosnosti poslovanja pomembno, da vnaprej izberete pravo lokacijo prodajnega mesta (promet mora biti velik). Tudi če ne začetni kapital, lahko organizirate npr. dropshipping, pisanje besedil po meri, izdelavo daril, okrasnih mil, slaščice(torte, kolački) po naročilu.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Preden doma odprete mini pekarne iz nič, je pomembno rešiti vprašanje trženja končnih izdelkov in možnosti boja proti konkurentom (in vedno bosta vsaj 2 od njih - množični proizvajalci, na primer pekarne in trgovci na drobno). Prav tako je pomembno izbrati pravo LLC. Najboljša možnost Izbrani davčni sistem je UTII, alternativa je poenostavljeni davčni sistem 6% ali 15%.

Potrebovali boste tudi potrdilo o kakovosti in dovoljenje za proizvodne dejavnosti, sklep o skladnosti prostorov in opreme z zahtevami požarne varnosti ter dovoljenje okoljske inšpekcije. Prav tako boste morali predložiti vzorce peciva v laboratorij za analizo. Pomembno je vedeti, da mora vsak zaposleni v mini pekarni imeti zdravstveno knjižico. se bo izvajalo največ enkrat na 3 leta. Inšpekcijski načrt je na voljo na spletni strani urada generalnega državnega tožilca Ruske federacije ali na spletni strani urada Rospotrebnadzor.

Pomembno vprašanje je oblikovanje sortimenta. Moralo bi biti pestro in zanimati kupce. Če želite ohraniti njihov interes, se morate osredotočiti ne le na kakovost in ceno, temveč tudi na oblikovanje novih lastnosti okusa, nadevi, oblike za peko. Masovni izdelki običajnih trgovin ne bodo mogli nikoli enakovredno konkurirati visokokakovostnim blagovnim znamkam mini pekarn.

nasvet: Po besedah ​​pekov je mogoče z naravnimi pekovskimi mešanicami ustvariti nove okuse. Na primer, kulinarični dodatek iz ržene moke in toplotno obdelanega slada daje pecivo temna barva, poseben okus in aromo. Mešanice tudi podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo kakovost izdelkov in vam omogočajo optimizacijo proizvodne tehnologije (suho kislo testo pomaga kruhu vzhajati ne v 3, ampak v 1 uri). Poleg tega je njihova poraba zelo majhna.

Kako odpreti osebno mini pekarno? Algoritem dejanj je videti takole: registracija mini pekarne, iskanje in priprava prostorov, izbira in nakup opreme, iskanje osebja, registracija dovoljenj, nakup surovin, začetek dela. Potrebovali ga boste tudi za dovoljenja in skrbno pripravo vseh faz. Eden najbolj pomembne vidike– izbira mesta z dobrim prometom, udoben položaj prostora.

Kakšne prednosti bi morali imeti lastniki mini pekarn v konkurenci:

1. Kakovost in svežina izdelkov.
2. Sortiment.
3. Boljša cena.
4. Kakovost storitev.
5. Oblikovanje prodajnega mesta (to lahko storite z lastnimi rokami brez velikih finančnih stroškov).

Odpreti donosen posel, vredno plačati posebna pozornost za nekaj pogostih napak:

• pomanjkanje jasne strategije razvoja podjetja, nedoslednost v dejanjih;
• nezadostno financiranje;
• prodajni trg v začetni fazi ni pripravljen;
• pomanjkanje konkurenčnih ponudb za kupca.

Kakšno opremo potrebujete za pekarno?

Odprtje uspešne pekarne s polnim ciklom je možno le, če imate kakovostno opremo: slaščičarske mize, vozičke, presejalno moko, stroj za mešanje testa, delilnik testa, stroj za modeliranje rogljičkov in baget, vzhajalnik in pečico (kurišče, rotacijska), pladnje , jekleni pekači iz nerjavečega jekla, kulinarični pripomočki (noži, ščetke, strgala, posebni pripomočki). Poleg tega boste potrebovali različne enote, na primer dvigalo s prekucnikom sklede, stroj za šivanje.

Za pekarne s krajšim delovnim časom zadostuje manj opreme. Glavna stvar je, da imate vzhajalnik za odmrzovanje polizdelkov, pečico in hladilnik za shranjevanje pripravkov.

Oprema za mini pekarno - že pripravljeni kompleti

Preden odprete pekarno, je pomembno izbrati kakovostno opremo za mini pekarno iz nič. Ni ga treba kupiti posamezno, v prodaji so že pripravljeni kompleti. Povprečna cena - 2800000-5666768 rubljev. Mini pekarne na ključ se proizvajajo na osnovi plinske, električne ali dizelske peči. Vključujejo naslednjo opremo:

• pečica (rotacijska plinska, električna ali dizelska);
• omara za dokazovanje;
• regalni voziček;
• sito za razsute izdelke;
• stroj za mešanje testa;
• posoda za valjanje;
• dodatna (ognjišče, kaseta kalupov za kruh) in pomožna - proizvodna miza z mizno ploščo, namizne tehtnice, talne tehtnice, pladenj voziček, pekač za kruh.

Okvirna tabela stroškov komunalnih storitev za pekarne, ki delujejo na podlagi že pripravljenih sklopov opreme:

Stroški so neposredno odvisni od konfiguracije opreme in njene moči.

Koliko stane odprtje pekarne?

V povprečju boste za odprtje mini pekarne s polno storitvijo iz nič potrebovali 1.500.000 rubljev. s proizvodnim obsegom 45.000 kg na mesec. Za povečanje obsega prodaje bodo morda potrebni pomočniki (glavni delavci - 4, strokovnjaki - 2, pisarniški delavci - 2, pomožni delavci - 4), zaradi česar so stroški visoki. Prav tako je pomembno krmariti po cenah opreme, povprečna cena je:

• pečica (900 tisoč rubljev);
• stroj za mešanje testa (380 tisoč rubljev);
• omara za dokazovanje (60 tisoč rubljev);
• rezalni stroj za testo (30 tisoč rubljev);
• voziček za peko (15-19 tisoč rubljev);
• miza za rezanje testa (60 tisoč rubljev);
• sito za moko (14-15 tisoč rubljev).

Stroški električne energije v povprečju znašajo 75 tisoč rubljev. (18.000 kW) na mesec. tudi mesečni stroški vključujejo najem prostorov - okoli 10-15 tisoč in nakup surovin (s prostornino 1500 kg izdelkov boste potrebovali približno 500 tisoč rubljev). Pomembno je upoštevati stroške pomožnih materialov (embalažna folija, nalepke) - približno 40 tisoč čisti dobiček od takega projekta bo približno 125 tisoč rubljev. povrnilo pa se bo v povprečju v 12 mesecih. Večji kot je promet na maloprodajnem mestu, večji je dobiček.

Če odprete pekarno v domači kuhinji, bodo stroški seveda nižji, nakupi surovin se izvajajo v manjših količinah, vendar se bo tudi produktivnost zmanjšala in doba vračila se bo povečala.

Pekarski posel velja za enega najbolj donosnih. Strokovnjaki pravijo, da ob kakršni koli napovedi razvoja trga njegova donosnost ne more pasti pod 25%. Največji segment tega trga zavzemajo masovni izdelki (kruh, žemljice, krekerji, slaščice), na drugem mestu so netradicionalne ponudbe (lavaš), sledijo jim dietni pekovski izdelki in 5% trga pripada elitnim izdelkom. Prav v slednjem segmentu se lahko mini pekarna najbolje izrazi tako, da kupcu ponudi unikaten izdelek in razumno ustvari visok pribitek. V povprečju se naložbe lahko povrnejo v obdobju od nekaj mesecev do 1,5-2 let, odvisno od obsega proizvodnje in njenih virov. Domače pekarne, v katere je vložen minimalni kapital, se bodo izplačale malo dlje.

Pekarna kot podjetje - ocene

Denis:
Pekarna deluje že sedmo leto. In kljub težavam sem zadovoljen. Med delom smo morali 3x preseliti proizvodnjo in spremeniti lokacijo prodajnega mesta. Večino mest v asortimanu zavzemajo pečene pite iz masleno testo z z različnimi nadevi, izdelki iz listnatega testa. Z lahkoto prodam približno 2500 enot v več deset trgovinah.

Igor:
Pred nekaj leti mi je uspelo doma odpreti mini pekarno, a ni šlo. Bil sem razočaran in sem že prešteval izgube. Toda po nasvetu prijatelja se je za nekaj časa zaprl, skupaj s strokovnjaki je izdelal poslovni načrt, popravil napake in ponovno zagnal proizvodnjo. Že eno leto delam zase in menim, da je odprtje mini pekarne donosen posel (če k temu pristopite pametno in vnaprej oblikujete prodajni trg).

Natalija:
Lastna mini pekarna doma deluje že drugo leto, a ostaja dejanski problem prodaja Zdi se, kot da je vse premislila in preračunala, vendar ta trenutek še vedno ni povsem razrešen. Verjetno bi se temu morali bolj posvetiti že na začetku in delati po poslovnem načrtu, ne pa na slepo. Ampak še vedno sem zadovoljen s svojim zaslužkom; veliko stalnih strank prihaja celo k meni domov.

Pekovski izdelki običajno pomenijo puhaste, okusne žemljice, sirove torte in pite z nadevom, ki se uporabljajo kot poslastica. Odrasli jih imajo radi, otroci pa obožujejo. Je ta hrana zdrava? O tem bomo razpravljali danes.

Vloga peke v prehrani

Začnimo z dejstvom, da brez živil z ogljikovimi hidrati, ki vključujejo pekovski izdelki, telo brez njega ne more. Glavni vir energije je glukoza, pridobljena z razgradnjo ogljikovih hidratov. Hrani možgane, služi kot gorivo za živčnega sistema, med težkim delom ali moteno prehrano vam omogoča hitro potešitev lakote in povrnitev moči.

V mnogih primerih se pekovski izdelki izkažejo za dobavitelja koristnih mikro- in makroelementov, še posebej, če se za polnjenje uporabljajo suho sadje, začimbe in jagodne marmelade. Tradicionalne žemljice vsebujejo vitamine B1, B2, PP. V majhnih količinah so prisotne naslednje snovi:

- natrij,

- kalcij,

- magnezij,

- fosfor,

- železo.

Končno bogate sladkarije izboljšajo čustveni ton in izboljšajo razpoloženje. Kako lepo je čutiti njihovo aromo in razvajati svoje brbončice.

Kako slastne dobrote. Toda kako škodljivi so?

Video: Kakšna je škoda sladkarij in kako prenehati hrepeneti po sladkem?

Negativne lastnosti peke

Kovanec ima tudi "senčno" stran. In v tem primeru je veliko temnejša in bolj izrazita kot svetla. V prevelikih količinah izdelki iz moke prinašajo dodatne kalorije. Telo pa jih kot varčen gostitelj odlaga na pas, boke in boke v obliki maščobnih oblog. Za ljudi, ki vodijo sedeč način življenja in se bojijo za svojo postavo, se žemljice in štruce izkažejo za resno oviro za vitkost.

To je celotna slika. Zdaj pa se pogovorimo o posebnostih, in sicer o sestavinah. Sodobne tovarne in kombinati v proizvodnem procesu ne vodijo trenutnih standardov, temveč neodvisno razvite recepte. Pogosto pečejo izdelke na osnovi že pripravljenih tovarniških suhih kompletov, ki vključujejo ogromno sintetičnih in nevarnih dodatkov. Morda je škodljivo za potrošnika, vendar je priročno in koristno za prodajalca.

Margarina

Margarina je emulzijska mešanica naravnega in modificiranega rastlinska olja in živalske maščobe. Njegova nevarnost je v prisotnosti transmaščob, ki jim pripisujejo rakotvorne lastnosti in so vzrok za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen, alergijske reakcije, zmanjšano imunost in poslabšanje sestave krvi.

Vendar obstaja izhod. Ta komponenta bo nadomestila podeželsko maslo, v nekaterih vrstah testa (krema, kvas) pa rafinirane tropine iz sončnic, koruze, ogrščice itd.

pecilni prašek

Ta komponenta je potrebna, da izdelki dobijo ohlapnost in puhastost. Če pa je narejen na osnovi fosfatov, predstavlja nevarnost za želodec (izzove razjede in erozije), povzroči pomanjkanje fosforja in kalcija.

sladkor

Sladko, okusno, a je zdravo?

Večina sladic iz moke vsebuje veliko sladkorja. Po kuhanju ima dobljeni izdelek visok glikemični indeks, ki močno poveča raven glukoze v krvi. To je eden od razlogov, zakaj so ljubitelji peciva v nevarnosti, da razvijejo:

- diabetes,

- soor,

- debelost.

Poleg tega so preveč sladki izdelki škodljivi za vaše zobe.

kvas

Pekovski kvas je vrsta biološkega vzhajalnega sredstva za testo – enocelična gliva brez micelija. Izdelek je precej sporen. Nekateri vztrajajo pri njegovi koristnosti, drugi trdijo, da je škodljiva. Argumenti obeh strani se zdijo prepričljivi, a kdo ima prav, ostaja nejasno. Glavne "fobije" v zvezi s temi mikroorganizmi so naslednje:

1) Ko kvasovke vstopijo v človeški prebavni sistem, začnejo "krasti" ogljikove hidrate, vitamine in minerale iz človeške hrane, ki so potrebni za njihovo življenje. Rezultat je pomanjkanje elementov v telesu.

2) Agresivne glive se množijo eksponentno. Ustvarjajo gnilobno okolje in porušijo ravnovesje črevesne mikroflore proti "slabim" bakterijam, kar vodi v oslabitev zaščitnih funkcij. Poslabša se tudi absorpcija hrane. Pojavijo se disbakterioza in težave s trebušno slinavko in jetri.

3) Poveča kislost, kar prispeva k kroničnemu zaprtju, nastanku razjed in gastritisa, žolčnih kamnov. Telo poskuša normalizirati kislinsko-bazično razmerje s črpanjem kalcija (alkalnega elementa) iz kostnega tkiva. Zato lahko pečenje teoretično postane posredni vzrok za krhkost kosti in osteoporozo.

4) Kot posledica alkoholne fermentacije nastajajo strupene snovi: diacetil, acetoin, butiraldehid, izoamil itd. Te spojine so odgovorne za okus in vonj izdelkov iz moke. V majhnih količinah niso nevarni.

Alternativa tovarniško izdelanemu kvasu bodo naravni analogi iz hmelja in rženih starterjev.

vanilin

Vanilin je sintetični dodatek z značilno prijetno aromo. V nekaterih primerih izzove alergijske reakcije in celo draženje kože, vključno z razvojem kontaktnega dermatitisa, pigmentacije in ekcema.

Pri izdelavi tega prahu se pogosto uporablja kumarin, rakotvorna snov, ki uničuje jetrne celice. Oseba čuti zgago.

Kako se odpovedati peki in s čim jo nadomestiti?

Zavrnitev beli kruh in bogat - to je pomemben korak proti zdravju. Za nekatere je takšna odločitev lahka, drugi pa preprosto ne morejo čez sebe. Dramatično premagajte navado prehranjevanja sladko pecivo težko. Toda priboljške lahko postopoma nadomestite iz prehrane tako, da jih nadomestite z bolj zdravimi živili:

• marshmallow na osnovi pektina, beljakov in jabolčne kaše;
• marmelada iz sadnih in jagodnih sokov, z ali agar-agar;
• oreški;
• temna čokolada;
• polnozrnate ploščice in hrustljavi kruhki;
• Turški užitek, pripravljen iz sadnih in jagodnih pirejev, oreščkov, medu, semen, škroba;
• suho sadje.

Izogibati se je treba sladkim kvašenim zvitkom, krekerjem in listnatemu pecivu. Namesto tega je bolje dati prednost pekovskim izdelkom iz polnozrnate moke, izdelkom brez slaščičarske glazure in piškotom.

Mali triki za kuharja

Znano je, da telo najbolj aktivno absorbira kalorije v prvi polovici dneva. Zato je za zajtrk povsem sprejemljivo jesti okusno sirovo torto s čajem, rogljiček s kavo, zvitek s kakavom ali celo kos torte. Vendar se ne smete prenajedati in poskušati strpati vase dnevna norma, saj se pred kosilom vse tako dobro prebavi.

Da bi bila peka bolj zdrava, ko domača kuhinja zmanjšajte delež sladkorja za 40-50 odstotkov. Običajno je delež te sestavine v receptih naveden v presežku. Priporočljivo je, da enako storite z maščobo: količino masla lahko varno zmanjšate za tretjino ali celo polovico. Hkrati okus in kakovost sladice ne bosta prizadeta, energijska vrednost pa se bo znatno zmanjšala.

Ko pečete v pečici, ne namastite pekača ali pekačev. Dno je bolje obložiti s premazom proti prijemanju. Pite ali žemlje bodo ostale enako nežne in zračne.

Nazadnje lahko namesto kokošjih jajc uporabite sadne kaše in gašeni kis.

Ne pozabite! Peka ni tako škodljiva, da bi se ji morali povsem odpovedati. Za zdravje sta pomembni zmernost in racionalnost. S tem pristopom se vam ne bo treba prikrajšati za užitek ob uživanju peciva.

Redko je srečati osebo, ki je popolnoma brezbrižna do sladkarij. Seveda si nekateri preprosto ne morejo predstavljati dneva brez sladkarij, drugi pa ne čutijo stalne potrebe po njih. Toda kljub temu imajo vse vrste sladic veliko ljubezen, ne le med predstavnicami poštene polovice človeštva. Tudi moški si pogosto ne morejo odreči sladkega užitka.

Skoraj nemogoče je ne obiskati slaščičarne v Lvovu. In tudi mimo je zelo težko. Kakor koli že, sladkarije vsebujejo veliko različnih snovi, ki imajo lahko različne učinke na človeško telo - glej.

Mnogi znanstveniki in nutricionisti nenehno dokazujejo in ovržejo koristi in škodo te ali one sladice. Vse to nakazuje, da je nemogoče zagotovo trditi, da so sladkarije res škodljive. Toda hkrati se je treba prepirati tudi o njegovih koristih. Vendar pa razmislimo o vsem po vrsti.

Oh, te škodljive sladkarije!

Glavni sovražnik človeka je sladkor. Znano je, da sladice vsebujejo določeno količino sladkorja, ki negativno vpliva na stanje zob. Ko se na zobeh nabira sladkor, se začnejo pojavljati različne bakterije, ki uničujejo zobno sklenino. Na prvem mestu v v tem primeru obstajajo razne karamele in karamele. Sledijo karamele, na tretjem mestu pa je čokolada. Zato se s temi sladkarijami ne smete pogosto razvajati. Še posebej, če imate težave z zobmi.

Poleg tega sladkarije običajno vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov, zaradi česar se lahko močno zredite in na koncu postanete debeli. Dejstvo je, da ogljikovi hidrati delujejo na človeško telo tako, da naj bi bilo hitro nasičeno s potrebno energijo in človek se počuti polnega. Toda velika poraba sladkarij lahko povzroči lakoto, zaradi česar oseba začne jesti več.

Poleg tega lahko pogosto uživanje sladkarij povzroči diabetes mellitus. Bistvo je, da sladkarije povečajo raven glukoze v krvi, zato trebušna slinavka začne proizvajati več inzulina, kar povzroči grozljivo bolezen.

Sladkarijam pogosto dodajajo različne arome in barvila, zaradi česar se lahko pojavijo akne na koži telesa, obraza itd. Sčasoma oseba razvije alergijsko reakcijo na takšne snovi.

Nehajte paničariti! Sladkarije ni samo mogoče jesti, ampak tudi potrebno!

Vendar naj vas ne obupa malodušje. Sladkarije imajo tudi pozitivne strani. Najprej gre za iste ogljikove hidrate. Telo jih potrebuje, saj ogljikovi hidrati res nasitijo telo z energijo in zelo hitro potešijo lakoto. Poleg tega jih človeško telo hitro in enostavno absorbira.

Seveda so vir sladkarije dobre volje! Več raziskav uglednih znanstvenikov je že pokazalo, da se po zaužitju sladic ali navadne čokolade ne izboljša le vaše razpoloženje, temveč tudi delovanje možganov. Številni šolarji študenti ter sodelujoči v miselna dejavnost Svetujejo, da uživate sladkarije.

Torej, če si ne morete odreči sladkarij, potem tega ne bi smeli storiti. Samo spremljati morate količino, ki jo jeste, in se zdraviti postopoma. Potem ne bo nobene škode za vaše zdravje. Lahko se varno odpravite v slaščičarne v Lvovu in si kupite nekaj okusnega.