Pripravite kačapuri s sirom iz kvašenega testa. Najbolj okusni recepti za pripravo kačapurija

17.10.2019

Gruzijsko kuhinjo že od nekdaj odlikuje neverjetno obilje okusnih in raznolikih jedi, spretna kombinacija vseh vrst začimb, bogastvo subtilne arome in nekaj skrivnosti v imenih jedi. Na primer, khachapuri. Ko sliši to ime, si domišljija začne predstavljati nekakšno zapleteno, izvrstno jed, v resnici pa se izkaže, da je preprosta, neverjetno okusna in enostavna za pripravo, to je pita ali pecivo iz testa z sirni nadev znotraj. Navaden kruhek s sirom, pa kako se to sliši!

Khachapuri s sirom je že dolgo priljubljen ne le v Gruziji, kjer ga zna kuhati vsaka gospodinja in vsaka ima svoje skrivnosti. Čeprav če govorimo o skrivnostih, potem po mnenju gruzijskih pekov skrivnost peke najbolj okusnega hačapurija ni oblika izdelka ali celo nadev, temveč toplo srce in spretne roke. Kuhanje hačapurija pravzaprav ni težko, traja malo časa, okus pa je ... "preprosto poseben", kot je rekel Arkadij Raikin. Na splošno proces prehranjevanja nikogar ne pusti ravnodušnega.

Najprej se pogovorimo o testu, iz katerega je narejen kačapuri s sirom. Lahko je kosmičast, kvašen, svež. Pripravljeno testo Lahko ga kupite, saj je izbira v katerem koli supermarketu prijetna za oko, vendar je bolje, da ga skuhate sami, saj jed, popolnoma pripravljena z lastnimi rokami, postane stokrat okusnejša. Pravo testo za hačapuri se zmeša z matsoni (kavkaški fermentirani mlečni napitek). Matsoni lahko naredite sami. Če želite to narediti, morate segreti 3 litre mleka, dodati 1-2 žlici. kislo smetano, zaprite pokrov in zavijte v brisačo. V tej obliki pustimo stati 2 uri, nato pa postavimo v hladilnik in počakamo, da se masa zgosti. Čeprav lahko matsoni nadomestimo z jogurtom ali kefirjem.

Po izbranem receptu testo pregnetemo in pustimo počivati. Ta čas lahko porabite za pripravo nadeva, klasična različica ki je imeretski sir, vendar se uporabljajo tudi drugi mehki ali vloženi siri, na primer suluguni ali feta sir. Včasih jih pomešamo s skuto in v nadev dodamo sesekljana zelišča: peteršilj, koper, cilantro. Če je sir preslan, ga najprej namakamo 2 do 5 ur, odvisno od stopnje slanosti. Da se sir hitreje osvobodi soli, je treba velik kos narezati na približno dva centimetra debele rezine.

Oblika hačapurija je lahko tudi drugačna, narejeni so zaprti z vseh strani ali odprti, v obliki čolnov ali ovojnic, ovalni, trikotni, kvadratni ... A eno pravilo ostaja nespremenjeno: tanjši ko je hačapuri, boljši je. Stene so enako debele in nadev, ki je enakomerno razporejen v notranjosti, velja za višek kulinarične spretnosti. Pripravite kačapuri s sirom v pečici ali v veliki ravni ponvi, previdno obrnite, da se ocvrejo na obeh straneh. Pripravljeni kačapuri s sirom namažemo z maslom ali stopljenim maslom. Pri okroglem hačapuriju včasih na vrhu izrežejo luknjo in nanjo položijo kos masla, notri pa preprosto vlijejo stopljeno maslo, kolikor se prilega.

Khachapuri s sirom jedo, kot pravijo, vroče, in če se ohladijo, jih lahko ponovno pogrejete v mikrovalovni pečici ali pečici, ponovno namažite z oljem. Okus vročega hačapurija z ognjenim sirnim nadevom v notranjosti ni mogoče opisati z besedami, poskusiti ga morate. Da ne bi izgubljali besed, vam predlagamo, da se priprave hačapurija s sirom lotite kar zdaj, da boste lahko sami izkusili celoten proces kuhanja in uživali v neverjetno okusnem rezultatu.

Pravzaprav ni veliko receptov za pripravo kačapurija s sirom. Na prvi pogled se zdita zelo podobna, hkrati pa je vsak recept zgodba zase. V Gruziji pripravljajo hačapuri s sirom po enem receptu, v Osetiji je povsem drugačen. Ponekod v nadev poleg sira dodajo tudi gobe, ponekod krompir, a pravi hačapuri naj bo s sirom in samo s sirom.

Khachapuri s sirom na gruzijski način

Sestavine:
5 kupov pšenična moka,
1 jajce,
500 ml matsonija ali kefirja,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskega sira,
1 čajna žlička sol,
1 čajna žlička Sahara,
1 žlica pecilni prašek,
2 žlici. rastlinsko olje.

Priprava:
Moko presejemo in ji dodamo pecilni prašek. V moki naredite jamico, vanjo vlijte matsoni, jajce, malo rastlinskega olja ter dodajte sol in sladkor. Zgnetemo elastično, mehko testo in ga za 1 uro postavimo v hladilnik zavito v celofan. Sire naribamo in premešamo. Po pretečenem času testo vzemite iz hladilnika, ga razvaljajte v majhne okrogle ali ovalne kose, debeline največ 1 cm, na sredino vsakega kruha položite 5 žlic. sira in robove testa zberite v “vrečko”. Sredino pustite odprto. Po tem pecivo previdno obrnemo, da se sir ne razlije, in ga razvaljamo z valjarjem. Pečico ali ponev segrejte in namastite rastlinsko olje in na srednjem ognju pecite kačapuri s sirom navzgor. Končni khachapuri namažite z maslom.

Adjarijski kačapuri s sirom

Posebnost te vrste kačapurija je odprt vrh. Za nadev uporabljajo ne zelo slan mehki sir (Imereti), lahko pa uporabite Adyghe ali drug mehak slani sir. Tradicionalno se testo gnete z matsoni, namesto tega bo delovala kisla smetana ali kefir. Ko je hačapuri pečen, lahko v sredino vsakega razbijete kokošje jajce ali par prepeličjih jajc in postavite v pečico za 1 minuto, da se beljak zvije, rumenjak pa ostane tekoč. Odlomljen majhen kos hačapurija pomočimo v jajce in pojemo. Hranljivo, hitro - dobra ideja za večerjo!

Sestavine:
Za test:
3 skladi moka,
1 kup kisla smetana,
50 g masla,
1 čajna žlička sol,
½ žličke soda
Za nadev:
400 g mehkega sira,
1 jajce,
zelena.

Priprava:
V moko nadrobimo maslo, dodamo sol in sodo. Prilijemo kislo smetano in dobljeno maso gnetemo vsaj 15 minut. Moral bi postati elastičen. Nato testo za 30 minut postavite v hladilnik. Sir za nadev zdrobimo s strgalnikom, tlačilko ali kar z rokami. Stepemo jajce in dodamo sesekljana zelišča. Po potrebi dobljeno maso rahlo posolimo. Testo razdelite na 8 kosov, jih razvaljajte v majhne kroglice, ki jih nato razvaljajte v ploščate kolačke. Na vsak kruh položimo sir in zelišča ter nadev pogladimo do robov. Sedaj pa kruhek z nadevom sestavite v čoln. To storite tako, da en rob kruha do polovice zvijete v rolado in enako naredite z drugim robom. Pazite, da stisnete konce, da preprečite, da bi nadev padel ven. Na koncu bi morali dobiti čoln z odprtim vrhom. Čolničke pečemo v pečici, ogreti na 180-200°C, približno 20 minut. Ne prekuhajte, le rahlo zapecite. V pripravljene tople čolne položite maslo.

Imeretski hačapuri s sirom

Sestavine:
Za test:
3 skladi moka,
1 kup kefir,
1 jajce,
1 čajna žlička Sahara,
1 čajna žlička sol,
½ žličke soda,
2 žlici. rastlinsko olje
Za nadev:
400 g trdega sira,
1 jajce.
Za mazanje:
50 g masla.

Priprava:
V kefir zmešajte sodo, rastlinsko olje, sol in sladkor, vmešajte jajce. V nastalo mešanico dodajte 2 skodelici moke. Zamesimo mehko, rahlo lepljivo testo, dodamo preostalo moko, le ne pretiravamo, testo mora dobro držati obliko. Pustite testo, pokrito s prtičkom, 30 minut. Sir naribamo na grobo strgalo, vmešamo jajce in premešamo. Testo razvaljajte v klobaso, ki jo prečno razrežite na 8-10 kosov. Vsak kos razvaljamo v ravno torto in dodamo nadev. Zberite robove in jih dobro stisnite. Nastalo vrečko obrnemo, pritisnemo z rokami in rahlo razvaljamo z valjarjem. Nato vrečko ponovno obrnemo in jo ponovno razvaljamo. Samo ne pritiskajte premočno, da testo ne poči. Končane kruhke položimo v suho ponev in na zmernem ognju zapečemo na obeh straneh. Če se kačapuri izkaže za debel, pokrijte s pokrovko, da se dobro skuha. Končni khachapuri namažite z maslom.

Khachapuri z megrelskim sirom

Posebnost teh khachapurijev je, da se nadev položi ne le v notranjost, ampak tudi na vrh kruha, kot je pica, potem ko površino najprej namažete z jajcem. Sestavine so za en velik kruh, narejen iz kvašeno testo. Namesto sira suluguni lahko uporabite sir, ki ni preveč slan.

Sestavine:
Za test:
300 g moke,
200 ml vode,
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička sol,
½ žličke suhi kvas,
50 g margarine ali masla.
Za nadev:
350 g sulugunija,
1 rumenjak.

Priprava:
Topli vodi dodamo sol, sladkor, dodamo moko, kvas in zgnetemo rahlo testo. Dodamo zmehčano margarino ali maslo, zgnetemo do gladkega in pustimo stati 1 uro pokrito z brisačo. Sir naribamo na grobo strgalo (nekaj naribanega damo na stran). Vzhajano testo pregnetemo, razvaljamo v ploščat kolač, nanj položimo nadev, ga dvignemo in stisnemo robove na sredini. Nato z valjarjem razvaljamo na obeh straneh in v sredini naredimo jamico (premera 5-7 mm). Kruh položimo na pomaščen pekač, površino kruha namažemo z rumenjakom, da se pri peki naredi lepa skorjica. Po vrhu potresemo preostali sir in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 20 minut.

Hačapuri z domačim sirom

Pripravimo jih lahko s skutnim testom, ki dolgo ne zastara. Ti somuni so najbolj okusni, če jih postrežemo vroče. Za nadev lahko uporabite kateri koli sir, ki ga najdete pri hiši;

Sestavine:
Za test:
200 g margarine ali masla,
200 g skute,
2 jajci
moka (koliko bo testo vzelo),
1 žlica (nepopolni) namizni kis,
1 čajna žlička (brez tobogana) soda,
ščepec soli.
Za nadev:
300-400 g poljubnega sira ali 4 kosi topljenega sira,
4 žlice. kisla smetana,
3 stroki česna,
zelenice - po okusu,
1 rumenjak - za mazanje,
nekaj sezamovih semen - za posipanje.

Priprava:
Margarino ali maslo stopimo, vmešamo jajca, posolimo in vmešamo pretlačeno skuto. Prilijemo kis. Dodamo moko, pomešano s sodo, zgnetemo testo in ga za nekaj časa postavimo v hladilnik. Sir naribamo na grobo strgalo, dodamo kislo smetano, sesekljana zelišča in sesekljan česen. Če sir ni zelo slan, nastalo maso rahlo posolimo. Testo razdelite na 2 enaka dela. Enega razvaljamo v okrogel kruh, prestavimo na pekač in nanj položimo ves nadev, pokrijemo z drugim razvaljanim kruhom in stisnemo v krog. Nadev rahlo potlačimo z valjarjem. Po vrhu premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 40-50 minut. Odstranite iz pečice, narežite pripravljena jed trikotnike in postrezite.

Hitri kačapuri s sirom

Sestavine:
100 pita kruha,
100 g sira,
100 g skute,
1 jajce,
1 strok česna,
cilantro, peteršilj - po okusu.

Priprava:
Feta sir in skuto zmešamo skupaj, tej mešanici dodamo sesekljan česen in drobno nasekljana zelišča. Pita kruh s škarjami narežemo na velike kvadrate, v vsak kvadrat damo nadev, zvijemo v ovojnico, premažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 200°C 5-10 minut.

Khachapuri iz maslenega testa s sirom

Sestavine:
Za test:
1 kg pšenične moke,
1,5 kup. mleko,
½ skodelice ghee,
2 jajci
½ žličke soda,
1 žlica vinski kis.
Za nadev:
500 g mladega kislega sira,
2 jajci.

Priprava:
Sir nadrobimo in zmešamo z dvema jajcema. Preostala jajca stepemo z oljem, dodamo sodo in premešamo. Nato dodamo mleko in kis ter to tekočo maso postopoma vlivamo v presejano moko. Zgnetemo testo, ga razdelimo na 2 dela in vsakega na tanko razvaljamo. Pekač potresemo z moko in nanj položimo en kruhek, po vrhu enakomerno razporedimo nadev, pokrijemo z drugim kruhkom, dobro zapremo robove in pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 20-30 minut.

Khachapuri iz listnatega testa

Sestavine:
500 g pripravljenega listnatega testa,
1 jajce,
500 g suluguni (imeretski sir ali feta sir).

Priprava:
Listnato testo razvaljamo v ploščate kolačke debeline 3-5 mm. Na sredino položimo nariban sirni nadev z rahlo stepenim jajcem. Robove kruha zapognemo v ovojnico in jih oblikujemo tako, da nadev v sredini ostane odprt. Pečemo v pečici do konca. Vroči hačapuri namažite z maslom.

Vse, kar morate storiti, je, da uporabite svoje spretne roke za predlagane recepte in dodate košček svojega zlatega srca, in vaš hačapuri s sirom bo odličen.

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Da bi okusno gruzijsko pecivo uspelo, morate zanj pravilno pripraviti testo. Za to je izbrano domače polnomastno mleko, visokokakovostna moka, kakovosten kvas in drugi izdelki. V nadaljevanju je pojasnjeno, kako pripraviti najbolj okusno testo za khachapuri v različnih različicah.

Testo za hačapuri po adžarsko

Sestavine: 7-8 g instant kvasa po 125 ml domače mleko in filtrirana voda, 2-3 mize. žlice rastlinskega olja, 1 veliko jajce, 380-420 g moke visoke kakovosti, 2 majhni. žlice granuliranega sladkorja, velik ščepec grobe soli.

Testo naredimo iz tople tekočine (mleko/voda) in kvasa. Ves sladkor takoj vlijemo v mešanico teh izdelkov. Posodo z njimi pustimo na mestu brez prepiha, dokler se aktivno ne pojavijo mehurčki.
Stepajte ločeno z enim surovo jajce z vso soljo. Tu se vlije olje.
Zmesi iz prejšnjih korakov združimo.
Preostane le še, da vanje presejemo moko.
Po gnetenju se testo približno eno uro pošlje na mesto brez prepiha.

Čez nekaj časa bo testo za adžarski kačapuri popolnoma pripravljeno.

Okusna kefirjeva osnova

Sestavine: kozarec polnomastnega kefirja, 270-290 g moke prvega razreda, 60 ml polnomastne kisle smetane, ščepec grobe soli, 1 velika žlica rastlinskega olja, ½ male žličke sode bikarbone.

Mlečne izdelke združimo v eno skledo. Vanje se vlije tudi olje. Vse uporabljene sestavine morajo biti sobne temperature.
Moko presejemo v skledo s sestavinami skupaj z grobo soljo in sodo, ki jo pogasimo s kislino kefirja in kisle smetane.
Zamesimo homogeno testo. Najbolj priročno je delati z njim z naoljenimi rokami. V nasprotnem primeru, če neprestano dodajate moko, da preprečite lepljivost, lahko z njo "zamašite" testo.
Sestavine morate gnetiti precej dolgo, brez uporabe mešalnika ali drugih podobnih naprav.

Končano kefirno testo lahko takoj uporabite za oblikovanje kačapurija.

Tradicionalno testo za hačapuri s sirom

Sestavine: 260 ml matsoni, 290-330 g moke visoke kakovosti, pol pakiranja masla, 0,5 ml. žlice soda bikarbona in sol, velika žlica granuliranega sladkorja.

Če v trgovini niste našli matsonija, lahko zamenjate to tradicionalno gruzijsko mlečni izdelek mešanica običajnega kefirja in kisle smetane v enakih količinah.
Skupaj naj bo tudi 260 ml.
Vse suhe sestavine, razen moke, takoj vlijemo v nastalo mešanico in prilijemo stopljeno maslo.

Moko dodajamo v zmes postopoma, saj je zelo lahko pretiravati s količino. Končni rezultat bo puhasto mehko testo. Olje v sestavi ga bo razbremenilo lepljivosti.

Testo za kačapuri s sirom lahko uporabite takoj. Nadev je bolje pripraviti iz imeretskega sira ali mešanice sulugunija z adigejsko komponento.

Postna možnost na vodi

Sestavine: poln kozarec filtrirane vode, ščepec soli, 40-50 g margarine, 380-420 g moke prvega razreda.
Moko presejemo z največje razdalje neposredno na mizo. V središču nastalega stekelca se naredi luknja, v katero se vlije slana, rahlo segreta voda.
Sestavine gnetemo z rokami, namazanimi z majhno količino olja.
Nastalo mehko maso pokrijemo z naravnim prtičkom in postavimo na hladno mesto za približno 90 minut.
Nato ohlajeno "spočito" testo razvaljamo z majhno količino moke. Na sredino damo zmehčano margarino.

Testo ponovno prepognemo in ponovno zvijemo. Nato ga zložimo v več plasti in vrnemo, da se ohladi še 50 minut.

Po preteku določenega časa lahko iz testa oblikujete kačapuri.

Gruzijski recept

Sestavine: 380-420 g moke visoke kakovosti, veliko jajce, 40 g masla, 1 mala. žlica pecilnega praška, 270 ml kefirja.
Hladen kefir vlijemo v skledo, v katero morate premagati surovo jajce.
Tu se doda še pecilni prašek. Lahko ga nadomestimo z običajno sodo bikarbono.
V podlago za adže vlijemo v mikrovalovni pečici stopljeno maslo.
Nato v majhnih delih dodamo presejano moko. Po vsakem novem dodatku sestavine dobro premešamo.

Ko se testo preneha lepiti na roke, ga lahko pokrijete s prtičkom in pustite 20 minut.

Ta gruzijski recept za testo za khachapuri lahko nekoliko spremenite tako, da namesto masla ali različnih začimb uporabite margarino. Sir je odličen kot nadev za pekovske izdelke.

Sestavine: veliko kmečko jajce, 1 mal. žlica grobe soli, 2 mali. žlice instant kvasa, 130 ml filtrirane vode in polnomastnega mleka, 420-460 g moke visoke kakovosti, 2 mal. žlice granuliranega sladkorja, 40 g mastnega masla.

Tekoče sestavine iz recepta zmešamo in rahlo segrejemo. Pesek in kvas vlijemo v vodo z mlekom. Po mešanju pustimo posodo s komponentami toplo 17-20 minut.
Ko se na površini zmesi pojavi puhast pokrovček, jo vlijemo v pekomat. Tja se pošljejo tudi jajce, sol in stopljeno maslo.
Na koncu se po predhodnem presejanju vlije moka.
Način gnetenja je nastavljen na 90 minut.
Če se odločimo za ročno mešanje mase, potem izdelke združimo v enakem vrstnem redu, združimo do gladkega in ponovno pustimo 90 minut v zaprti, ugasnjeni pečici.

Končano testo zadostuje za 4 kačapurije s poljubnim nadevom.

Recept za puhasto testo za hačapuri

Sestavine: 120 g mastnega masla, 2 mal. žlice kristalnega sladkorja, ščepec sode bikarbone, 60 g kremaste margarine, 5-6 velikih žlic domače kisle smetane, ščepec soli, poln kozarec filtrirane vode, 2,5-3 žlice. visokokakovostna moka.

Tako margarino kot maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika. Morali bi se zmehčati. Nato te izdelke gnetemo z vilicami.
Mehkim sestavinam se doda sol, ne hladna kisla smetana, granulirani sladkor in soda.
Vanj postopoma vlijemo filtrirano toplo vodo.
Vse kar ostane je, da po delih dodamo presejano moko.

Temeljito pregneteno testo lahko takoj uporabimo za oblikovanje izdelkov.

Najbolj okusno listnato pecivo

Sestavine: pol kilograma vrhunske pšenične moke, 75-85 g stopljenega masla in 280 g ohlajene komponente, 2 mal. žlice grobe soli, poln kozarec filtrirane vode.

Moko presejemo na mizo. V njegovem središču naredimo vdolbino, v katero vlijemo stopljeno maslo in del filtrirane vode. Tu je dodana tudi sol.
Aktivno mešanje komponent, morate gnetiti elastično maso. Nato se testo pokrije film za živila in pustimo na mestu brez prepiha 40-50 minut.
Plast razvaljamo in na sredino položimo košček ohlajenega masla. Obdelovanec je zložen v ovojnico in ponovno zvit.
Nato ga morate 4-krat zložiti in eno uro postaviti na hladno mesto. Priporočljivo je izbrati hladno mesto, kjer se temperatura vzdržuje pri 10-12 stopinjah. Po tem postane testo bolj voljno, zlahka se razvalja in se ne lepi.
Postopek z valjanjem in ohlajanjem ponovimo 4-6 krat. Vsakič dobimo tanko plast testa, ki jo večkrat prepognemo in postavimo v hladilnik.

Khachapuri je gruzijska pita s sirom. Obstaja veliko receptov za khachapuri. Vsaka vas ima svoj recept. Sir za tradicionalno peko khachapurija je skuta, kot tip Adyghe.

Značilnosti priprave kačapurija v ponvi, pečici, počasnem štedilniku, mikrovalovni pečici, izdelovalcu kruha

Skrivnost kačapurija zelo preprosto - nadeva naj bo več kot testa.

Khachapuri, kuhan v ponvi

Khachapuri v ponvi Lahko jih pripravite majhne ali velike, odvisno od velikosti ponve. Okus hačapurija je odvisen od testa in sira za nadev.

Khachapuri, ocvrt v ponvi, se izkaže za tanek, zelo mehak in nežen.

Skrivnosti, ki se lahko uporablja za pripravo okusnega in raznolikega hačapurija:

Da bi imeli vsakič, ko kuhate hačapuri, drugačen okus, lahko v nadev dodate drobno sesekljan koper in zeleno čebulo.
Namesto skute in sulugunija lahko vzamete adigejski sir v enakih delih z imeretskim sirom ali mocarelo na pol s feta sirom.
Če je nadev sestavljen iz mastnega sira, potem vam ni treba uporabiti masla.

Khachapuri v ponvi

Recept:

Testo. Da bo končni izdelek zračen in mehak, presejte čez skledo. 300 g moke.
Ločeno zmešajte 125 ml kefirja in kisle smetane, pol čajne žličke soli in sode, 1 žlico. žlico sladkorja, 100 g stopljenega masla, vse skupaj zgnetemo.
V mešanico postopoma dodajamo moko in gnetemo z žlico, ko se testo zgnete, ga gnetemo na mizi z rokami, dokler ni testo homogeno in se neha prijemati rok.
Zgneteno testo pustimo, da se usede, medtem pa naredimo nadev.
Polnjenje. V skledi pretlačimo z vilicami 175 g skute.
Narežemo na majhne koščke 175 g sulugunija.
Zmešajte skuto, suluguni, 2 žlici. žlice kisle smetane, 1 žlica. žlico mehkega masla, sol po okusu in pregnetemo.
Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na 4 dele.
1 del testa z valjarjem razgrnemo po mizi.
¼ nadeva zvaljajte v kepo in jo položite na sredino testenega lista.
Testo naberemo čez nadev, povežemo robove in to kepo previdno, da nam nadev ne uhaja ven, z valjarjem razvaljamo na 1-1,5 cm debelo.
Hačapuri damo pražiti v segreto ponev brez olja 1-2 minuti, pokrijemo s pokrovko, nato pa ga z lopatko obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Še pekoč kačapuri premažemo z maslom (20 g), in jih zložite.
Da ostane toplo, hačapuri najprej pokrijte s filmom, nato pa z brisačo.
Ko so vsi hačapuri pripravljeni, jih postrezite s čajem ali kavo.

Tako morate zbrati robove testa pri pripravi hačapurija.

Khachapuri, kuhan v pečici

Khachapuri v pečici iz kvašenega testa

Recept:

Priprava testa. Mešajte 2 žlički suhega kvasa V 0,5 skodelice toplega mleka, dodajte sem 1 žlica žlico sladkorja, in pustite, dokler kvas ne vzhaja, približno 10 minut.
Ko je testo pripravljeno, ga dodajte sol, 30 g rastlinskega olja, 500 g moke, in zgnetite testo 150-200 ml tople vode. Rezultat je gosto testo, ki ga postavite na toplo mesto in po 30-40 minutah gnetite.
Polnjenje. 400 g mastne skute gnetite, dodajte 200 g zdrobljenega adigejskega sira ali sulugunija, 1 jajce in premešamo.
Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na kose velikosti pesti, vsak kos testa pregnetemo ali z valjarjem razvaljamo v plosko, tako da je sredina debelejša.
Na sredino kruhkov položite 1 žlico. žlico nadeva, poberite robove kruha čez nadev, stisnite in obrnite na drugo stran.
Kruh previdno razvaljamo, da nadev ne uhaja iz njega, ga položimo na list, ki smo ga predhodno prekrili s papirjem, s šivi navzdol in v sredino naredimo luknjico, da bo lahko uhajala para.
Pekač postavimo v vročo pečico, ogreto na 220°C, in pečemo največ 10 minut.
Pečen kruhek je še vroč namažite z maslom (10-20 g).

Khachapuri iz počasnega kuhalnika

Khachapuri iz počasnega kuhalnika se izkaže za okusnega, sočnega in aromatičnega.

Khachapuri v počasnem kuhalniku

Recepti:

Priprava nadeva. 300 g imeretskega sira tri na Rende in zmešamo z drobno sesekljan koper (majhen šopek).
Priprava testa. Zmešajte v globoki skledi 1 kozarec matsonija (gruzijska fermentirana mlečna pijača), lahko pa uporabite tudi naš običajni kefir, 2 jajci, po 1 čajna žlička sladkorja in rastlinskega olja, po pol čajne žličke soli in sode, vse pregnetite.
Dodajte tekoči mešanici 3 skodelice presejane moke, in zgnetite gosto testo, pustite, da malo vzhaja.
Kuhanje khachapurija. Testo narežemo na majhne koščke, ga razvaljamo v plast, namažemo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo testa, robove pa stisnemo.
Multicooker preklopimo v način "Casserole"; če vaš multicooker nima takega načina, potem "Frying", surovi khachapuri položite v suho skledo in prepražite. Približen čas cvrtja na obeh straneh je 15 minut.
Vroč ocvrt kačapuri premažemo z maslom (10-20 g), in postrezite toplo.

Khachapuri, kuhan v mikrovalovni pečici

Khachapuri v mikrovalovni pečici

Recept:

Kuhanje nekvašeno testo . Sejanje 3 skodelice moke, zmešajte z 0,5 čajne žličke sode, naredite jamico v moki in vlijte 1 jajce, 1 kozarec slane vode, premešajte do enotnega in pustite stati nekaj časa.
Priprava nadeva. 500 g sulugunija ali feta sira pretlačimo z vilicami, dodamo 1 rumenjak, 50 g masla, in vse premešaj.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, razvaljajte 2 pogači, eno pogačo položite na velik krožnik, najprej namažite maslo (10-15 g), nato pa z nadevom pokrijemo z drugim somunom, prav tako namazanim z maslom in znotraj, povežite robove.
Premažite vrh hačapurija 1 stresen beljak, damo v mikrovalovno pečico na polno moč za 4-5 minut, nato jo vzamemo iz mikrovalovke, na več mestih prebodemo in ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za 4-5 minut.

Testo za hačapuri lahko pripravite v pekaču kruha

Da bi khachapuri naredili hitreje, lahko testo zanje pripravite v pekaču kruha.

Khachapuri iz testa, pripravljenega v kruhomatu

Recept:

Testo. Ogrevanje 0,5 l mleka in se raztopi v njem 80 g masla ali margarine.
V posodi kruhomata zmešajte toplo mleko z maslom, 2 žlički žlice suhega kvasa, ščepec soli, 2 žlici. žlice masla oreh, 1 rumenjak, 600 g moke, postavite posodo v pekač kruha in ga vklopite v način "Testo".
Polnjenje. Tri na strgalo 0,5 kg imeretskega ali drugega podobnega sira.
Kuhanje kačapurija v pečici. Mizo namastimo in rahlo potresemo z moko.
Testo vzamemo iz kruhomata, ga razdelimo na 4-6 delov, razvaljamo v plast, potresemo z nadevom, zvijemo v ovojnico in ponovno na tanko razvaljamo.
Nastala plast premažite z 1 beljakom, ki ste ga stresli s kapljico mleka, potresemo z nadevom, zvijemo v ovojnico in postavimo v vročo pečico, ogreto na 250°C, za 10 minut.
Ko so hačapuri pečeni jih namastimo maslo (20-30 g), in vroče takoj postrežemo k mizi.

Večplastni kačapuri

Listnati kačapuri, pečen v pečici

Večplastni kačapuri v Gruziji več imenovan penovani.

Če že imate listnato pecivo, potem lahko tak hačapuri pripravite hitro, pol ure - in sočno, okusna jed pripravljena.

Večplastni kačapuri

Recept:

Priprava listnatega testa. 1 zavitek (250 g) zamrznjene margarine tri na grobo Rende, in zmeljemo z 3 skodelice moke, dodaj 2 jajci Na hitro zgnetemo gosto testo in ga za 2 uri postavimo na hladno.
Priprava nadeva. 500 g sira suluguni, feta, mocarela ali feta sir tri na strgalo, stepite 1 jajce, 1 žlica. žlico stopljenega masla, pregnetemo in nadev je pripravljen.
Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo ne zelo na tanko, da se ne trga, približno 5 mm, narežemo na kvadrate, dolge približno 15 cm na vsaki strani.
Na vsak kvadrat položite nadev, 4 konce testa na vrhu nad nadevom uščipnite, namažite 1 rumenjak, zmešan z 1 žlica žlico vode položite na posodo, predhodno navlaženo z vodo, in jo postavite v vročo pečico.
Pečemo na zmernem ognju približno 20 minut, dokler se ovojnice ne zapečejo.
Takšen khachapuri lahko jeste tako vroč kot hladen.

Khachapuri korak za korakom recept

9 korakov za pripravo hačapurija

Khachapuri s trdim sirom

Recept:

Testo. Stopite v globoki posodi maslo (2-3 žlice).
Zapeljemo se 1 jajce.
Sejanje 3 skodelice moke in ga zmešajte z sol, soda (po 0,5 čajne žličke), v masleno-jajčno zmes dodamo moko, mešamo, dodamo 1 kozarec kefirja, in zamesimo gosto testo.
Testo pustimo stati pol ure.
Razdelimo ga na 2 dela in razvaljamo 2 plasti.
Polnjenje. 0,5 kg trdi sir koper, cilantro, nekaj žlic kisle smetane in pregnetemo.
Kuhanje khachapurija. Plast testa položimo v okrogel pekač in pokrijemo z debelo plastjo nadeva.
Pokrijte z drugo plastjo in povežite robove.
Hačapuri pečemo v pečici na srednjem ognju 15-20 minut, dokler ne porjavi. Vzamemo iz pečice in takoj namažemo maslo (15-20 g).

Kako kuhati khachapuri s sirom in sulugunijem, recept v pečici s fotografijo

Khachapuri, kuhan s sirom in sulugunijem

Khachapuri s skuto in sulugunijem, pečen v pečici

Recept:

300 g margarine razdelite na 3 dele.
Priprava testa. TO 50 g stopljenega masla vlijte 1 kozarec tople vode, 2 žlici. žlice kisa, ščepec soli, dodamo 300 g moke, in zamesimo gosto testo.
Testo razvaljamo v 1 cm debelo plast, namažemo z 1 delom margarine, večkrat prepognemo v obliki ovojnice in postavimo testo v hladilnik za 1 uro.
Po 1 uri testo ponovno razvaljamo, namažemo z drugim delom margarine, enako prepognemo in postavimo še za 1 uro v hladilnik. Enako naredimo s 3. delom margarine.
Polnjenje. 200 g skute pregnetemo z vilicami, 300 g sulugunija rešetka. Dodaj 1 jajce, premešajte.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, razvaljajte 2 plasti.
Obrazec obložimo s pergamentnim papirjem, razporedimo plast testa, namažemo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo, povežemo robove, namažemo vrh 1 rumenjak, in pečemo v pečici na zmernem ognju približno pol ure.

Kako kuhati hačapuri s skuto v ponvi?

Hačapuri, kuhan s skuto v ponvi

Hačapuri s skuto v ponvi

Recept:

Testo. Zmešajte v globoki skledi 2 jajci, pol žličke soli, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 kozarec gazirane vode, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, postopoma dodajajte tekočemu delu 3,5-4 skodelice moke, zgnetemo gosto testo in pustimo, da se ohladi pol ure.
Polnjenje. 300 g trdega sira tri na Rende, dodajte nariban skuta (200 g), sol in poper po okusu.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na dele in vsak del razvaljamo v plast, na katero položimo 2-3 žlice. žlice nadeva, testo na vrhu poberemo in povežemo, obrnemo na drugo stran, ponovno zravnamo v plast, najprej z rokami, nato pa z valjarjem. Testo previdno razvaljamo, da nadev ne pride ven.
Vlijemo v ponev rastlinsko olje (1 žlica), in pražite khachapuri na majhnem ognju, pokrijte s pokrovom, najprej na eni strani 4-5 minut, nato pa na drugi strani.
Ko vzamete hačapuri iz ponve, ga namastite maslo (10-15 g), in postrezite vroče.

Hačapuri "čoln"

Na Kavkazu velja mnenje, da so najbolj okusni hačapuri "čolni" pripravljeni v Batumiju.

Uporabljajo nežen, kremast imeretski sir.

Za pripravo adžarskega hačapurija "Čolni", takšne, kot jih pripravljajo v Gruziji, se morate držati nekaj nasvetov:

Khachapuri jemo vroče.
Priprava gruzijske jedi hačapuri traja 3 ure.
Hačapuri je videti takole: hrustljavi, zapečeni robovi, suho dno in mehka, sočna sredica iz stopljenega nadeva.
Nadev za hačapuri: stopljeni, napihnjen, raztegljiv sir, pomešan z maslom.
Hačapuri jemo tako, da z roba odlomimo majhne koščke in jih po sredini pomočimo v sirni nadev.
Jajce v sredini hačapurija je hkrati hrana in okras.

Khachapuri "Čolni"

Adžarski hačapuri "Čolni"

Recept:

Priprava testa. Sejanje 1 kg moke nad veliko skledo. Vlijemo v vdolbino 1 žlica žlico suhega kvasa, po 1 čajno žličko sladkorja in soli, vlijte 0,5 l tople vode in 1 kozarec toplega domačega mleka, pregnetemo in na koncu dodamo , da se testo bolje pregnete in se ne oprijema rok in posode.
Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za uro in pol, v tem času pa ga dvakrat pregnetemo.
Priprava nadeva. imeretski sir (1 kg) tri na grobo Rende, razredčite s kuhano hladno vodo narediti pasto. Voda bo prešla s pol kozarca na 1 kozarec.
Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v približno 200 g kepice in z valjarjem razvaljamo kroge. Krog stisnemo na obeh straneh in ga raztegnemo po dolžini, da izgleda kot čoln z vdolbino.
Čolničke položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, dodamo nadev in postavimo v vročo pečico, segreto na 260°C, za 15 minut.
Ko se hačapuri zapečejo, jih vzamemo iz pečice in dobro razdrobimo v sir. 1 jajce, in pustimo 1-3 minute, da beljak postane bel, rumenjak mora biti tekoč, no, če ne marate takšnega rumenjaka, potem pustite, da se peče 5-7 minut.
Kako postreči? Vroče pecivo položimo na krožnik, dodajamo po koščke (10 g) masla, in takoj postrezite. Popijemo s hačapurijem mineralna voda"Lagidze". No, če nimate takšne vode v prodaji, potem lahko uporabite običajni čaj, kavo, kakav ali limonado.

Recept za kačapuri s piščancem in mesom

Khachapuri z govedino

Običajno hačapuri kuhano s sirom, vendar obstaja khachapuri in z mesom, v Gruziji jih imenujejo kubdari.

Khachapuri z govedino

Recept:

Testo. Vmešaj 1 skodelica tople vode suhega kvasa (2 čajni žlički), in pustimo vzhajati.
Dodamo k kvasu 2 kozarca toplega mleka, razredčenega z vodo, 1 jajce, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, postopoma dodajajte 7-9 skodelic moke in zamesimo gosto testo, pustimo vzhajati.
Kuhanje mletega mesa. Od 1 kg govedine naredite mleto meso tako, da ga prestavite skozi mlinček za meso, 2-3 čebule drobno sesekljajte in prav tako dodajte mletemu mesu, začinite sol, črna mleti poper, koriander, hmelj-suneli.
Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na kepice, jih razvaljamo, naložimo mleto meso, na vrhu poberemo robove in stisnemo, nato pa jih z rokami previdno zravnamo v ploske.
Ploščate položite na ploščo in jih otresite 1 jajce, in pečemo v srednje ogreti pečici 20-25 minut.
Ko so hačapuri pečeni jih namastimo maslo (20 g), in postrezite vroče.

Khachapuri s piščancem in sirom

Khachapuri s piščancem in sirom

Recept:

Testo. Zmešajte 2 jajci, 3 žlice. žlice kisle smetane, 1 kozarec vode, dodaj ščepec soli in pecilni prašek, in 2 skodelici moke, zgnetemo gosto testo, ki ga pustimo stati pol ure.
Polnjenje. 100 g kuhanega piščanca drobno narežemo na kose, 300 g trdega sira tri na fino strgalo in dodamo k mesu. Dodamo tudi tukaj 1 jajce, sesekljan koper, koriander, sol in mleti črni poper, gnetite.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na dele, vsak del razvaljajte v plast, na vsako plast položite 2 žlici. žlice nadeva, ga stisnite in nato previdno sploščite v ravno torto.
Hačapuri na obeh straneh popečemo v pomaščeni ponvi 2-3 minute.

Khachapuri z zelišči, jajce: recept

Khachapuri z zelišči in jajcem

Hačapuri z zelišči, jajcem, imeretskim sirom in sulugunijem

Recept:

Testo. Raztopite 1 čajna žlička žlica kvasa, 2 tsp. žlice sladkorja, ščepec soli v 2 kozarcih toplega mleka ko kvas vzhaja, pristavimo 530 g moke, 1 žlica. žlica zmehčanega masla, 1 žlička. žlico rastlinskega olja, zgnetite gosto testo, če potrebujete več tekočine, dodajte vodo.
Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30-40 minut.
Polnjenje. 510 g sulugunija in 170 g imeretskega sira naribajte, dodajte 1 jajce, 20 g masla(če je sir masten, olje ni potrebno) in premešamo.
Drobno sesekljajte Po 25 g zelene čebule, peteršilja, cilantra in kopra, premešamo in posolimo.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 5 delov, vsakega razvaljamo na 5 mm debelo in na več mestih prebodemo z vilicami.
Na kruhek damo 150 g sira in 20 g zelenega nadeva, robove na vrhu povežemo in stisnemo, nato pa kruhek poravnamo in razvaljamo na 8-10 mm debelo.
Pečemo v pečici na močnem ognju približno 10 minut.
Premaz vročega hačapurija maslo (20 g), in ga lahko postrežete k mizi.

Khachapuri s krompirjem: recept

Khachapuri s krompirjem

Khachapuri s krompirjem

Recept:

Testo. Raztopite se v 300 ml tople vode, lahko mleko, suhi kvas (1,5 žlice) in 1 žlička. žlico sladkorja, vstanemo.
V globoki skledi, presejano moka (1 kg), testo vlijemo v vdolbinico moke, 1 jajce, ščepec soli in zamesimo gosto testo, ki ga pustimo vzhajati približno 1 uro.
Polnjenje. Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Čiščenje 6 velikih krompirjev, napolnite z vodo in soljo, jih skuhamo do mehkega, vodo odlijemo, začinimo 70 g masla, 50-70 ml vročega mleka, mleti črni poper, in premagal.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 4 dele, razvaljamo, na vsakega damo ¼ celotnega nadeva, zapremo robove in poravnamo z rokami v suhi ponvi, glede na velikost ponve.
Khachapuri pražite na majhnem ognju, pokrito s pokrovom, 5-7 minut na eni strani, nato pa enako na drugi strani.
Hačapuri odstavimo z ognja in premažemo maslo (20 g).

Adjarian khachapuri doma, recept

Khachapuri v Adžariji

Khachapuri se peče v adžarskem slogu v obliki čolnov. Khachapuri se pripravlja v 2 odmerkih: najprej s sirno maso, na koncu pa dodamo surovo jajce ali en rumenjak in peka se nadaljuje še nekaj minut.

Khachapuri v Adžariji

Recept:

Testo. 250 g moke presejemo in vlijemo v jamico 100-120 ml tople vode, in vmešajte suhi kvas (1 čajna žlička), ščepec soli.
Zamesimo testo, vlijemo rastlinsko olje (nekaj žlic), in postavimo na toplo, da vzhaja.
Polnjenje. imeretski sir (300 g) zdrgnite z rokami in dodajte mleko toliko, da je nadev sočen.
Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v ovalno obliko, stisnemo konce na obeh straneh, v nastalo vdolbino položimo 3-4 žlice. žlice nadeva.
Pekač obložimo s peki papirjem, nanj položimo hačapuri in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, pečemo približno 20 minut.
Pekač vzamemo iz pečice, z žlico naredimo luknjico v sredini izdelka in ga sprostimo. 1 celo jajce ali samo rumenjak, ter damo v vročo pečico še za 3-4 minute.
Odstranite iz pečice in položite kos na vroč hačapuri maslo (20 g), in postrežemo na mizo.

Khachapuri v Gurian stilu, recept

Khachapuri v gurianskem slogu

Khachapuri v gurianskem slogu pripraviti v obliki polmeseca, notri je sir in kuhano jajce.

Khachapuri v gurianskem slogu

Recept:

Priprava testa. Suhi kvas (2 žlički) in 1 žlička. žlico sladkorja razredčite s toplo vodo ali mlekom, kot za palačinke, naj pridejo gor.
1 kg moke presejemo v globoko skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo kvas, 90 g stopljene margarine, 1 jajce, ščepec soli, topla voda ali mleko toliko, da zamesimo mehko testo.
Testo gnetemo približno 30 minut, na koncu dodamo 2 žlici. žlice rastlinskega olja, še enkrat pregnetemo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 2x, obakrat testo zmečkamo, tretjič pa razvaljamo.
Polnjenje. 200 g sulugunija tri na Rende, ločeno narežemo na rezine 3 kuhana jajca.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 5 delov, vsak del razvaljamo v krog premera 35-40 cm.
Na eno polovico testa damo 1/5 naribanega sira, nanj rezine jajc in pokrijemo z drugim delom testa, dobimo polkrog.
Robove testa stisnemo in izvlečemo vogale, da oblikujemo polmesec.
Naš izdelek položimo v model, obložen s pergamentom, namažemo z rumenjakom, pomešanim s kislo smetano, in postavimo v pečico, segreto na 230 ° C, pečemo 6-7 minut.
Premaz vročega hačapurija maslo (20 g), razrežemo na 6 kosov in postrežemo.

Hačapuri po megrelsko

Mingrelci- to je etnično skupina prebivalstva, ki živi v Gruziji.

Do najbolj Znane mingrelske jedi vključujejo adjiko, suluguni, satsivi in hačapuri.

Megrelski hačapuri ima celo več sira kot imeretski hačapuri. Ti izdelki vsebujejo sir tako znotraj kot zunaj.

Hačapuri po megrelsko

Recept:

Priprava testa. Zmešajte 200 g kefirja, 140 g kisle smetane, 1 žlica. žlico sladkorja, po pol žličke soli in sode, in pustite 5 minut.
Dodajte tej mešanici 80 g stopljenega masla, dodamo presejano moko (430 g) in zgnetemo mehko testo, pustimo, da se uleže.
Polnjenje. 600 g sulugunija tri na strgalo.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 2 dela, vsakega razvaljamo, na sredino položimo nariban sir, vendar ne vsega, pustimo približno 200 g.
Robove kroga testa s sirom na vrhu poberemo in naredimo kot vozel, ki ga nato sploščimo in previdno razvaljamo, da nadev ne pride ven.
Razvaljano torto prestavimo na list pergamentnega papirja in ga namastimo 1 rumenjak, potresemo s sirom in postavimo v pečico, ogreto na 190°C, pečemo 20 minut, da se hačapuri zapeče.
Mehak, hrustljav hačapuri narežemo na koščke in vroč ponudimo k mizi.

Khachapuri v imeretskem slogu

Hačapuri v imeretskem slogu je najpogostejši v Gruziji. Priprava je preprosta. To so okrogli kruhki z obilico sira. Posebnost teh hačapurijev je tanko razvaljano testo. Pripravljena je z matsonijem, a ker nimamo matsonija, bomo uporabili kefir.

Khachapuri v imeretskem slogu

Recept:

Testo. Zamesimo testo iz 2-2,5 kozarca moke, 0,5 čajne žličke. žlice sode, 0,5 l kefirja, na koncu dodamo 1,5 žlice. žlice rastlinskega olja, ponovno pregnetite in pustite, da se kuha.
Priprava nadeva. 500 g slanice imeretskega sira pregnetemo z vilicami, da ne ostanejo grudice, dodamo 1 jajce, 30 g stopljenega masla in pregnetemo.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, vsakega na tanko razvaljajte, na plast položite nadev, čez nadev močno stisnite, nato pa nastalo vrečko z rokami sploščite.
Pekač namastimo maslo (10 g) in položite sploščeno vrečko, nato pa jo razvaljajte neposredno v ponvi v tanko ravno torto.
Khachapuri, pokrite s pokrovko, ocvremo najprej na eni in nato na drugi strani.

gruzijski kačapuri

gruzijski hačapuri

Nadev po gruzijsko je hačapuri sir chkinti-kveli ali njegovo drugo ime je Imeretian.

Testo je zameseno z matsoni, gruzijskim fermentiranim mlečnim napitkom., a ker ne prodajamo matsonija, bomo vzeli navaden kefir. Gruzijski khachapuri se ocvre v ponvi.

gruzijski kačapuri

Recept:

Priprava nadeva. 0,5 kg imeretskega sira tri na strgalo, dodajte 5 rumenjakov, zelenje po okusu in premešamo.
Priprava testa. 1 kg moke presejemo, v sredino naredimo jamico in dodamo 1 čajna žlička žlico sode in ščepec soli, zapeljite 4 jajca, vlijemo v 0,5 litra kefirja, najprej premešajte z žlico, nato pregnetite z rokami in pustite pol ure.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 4 dele, nato pa vsak del še na 2 dela: enega večjega, drugega manjšega.
Razvaljamo 2 pogačici - večjo in manjšo, debeline 1,5 cm.
Na večji kruh namažemo ¼ nadeva, tako da robovi (3 cm) niso razmaknjeni, pokrijemo z manjšim kruhom, robove spodnjega kruha zavihamo in stisnemo.
Pekač namastimo maslo (10 g), segrejemo, nanj položimo surov hačapuri s šivi navzdol, pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju približno 8 minut, obrnemo na drugo stran in pražimo brez pokrovke.

Hačapuri adigejski

Hačapuri adigejski- To je pecivo s sirom Adyghe, pripravljeno je hitro.

Hačapuri adigejski

Recept:

Testo. Zmešajte 250 g zmehčane margarine, 6 žlic. žlice kisle smetane, 1 čajna žlička. žlico sode in 3 skodelice moke, zgnetite testo in medtem, ko stoji v hladilniku, naredite nadev.
Polnjenje. 500 g sira Adyghe tri na strgalo 2-3 čebule prepražimo na dodamo siru, prav tako dodamo sesekljano koper, peteršilj in cilantro.
Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v plast in narežemo na kvadrate s stranico dolžine 12-15 cm.
Na en del kvadrata položimo nadev, ga prepognemo v trikotnik in stisnemo robove.
Trikotnike položimo na suh pekač in pečemo na srednji temperaturi 10-15 minut.

Recept za hiter leni khachapuri iz lavaša

Hitri leni khachapuri iz lavaša

Khachapuri iz lavaša bo prišel prav tistim gospodinjam, ki se ne marajo ubadati s testom.

Khachapuri s sirom lavash

Recept:

Priprava nadeva. 2 skodelici kefirja zmešajte z 2 jajci in ščepec soli.
Priprava nadeva. 500 g sira pregnetemo z vilicami, 400 g trdega sira tri na Rende, vse premešajte.
Kuhanje khachapurija. Globok pekač namastimo rastlinsko olje (1-2 žlici), 2 pita kruha razrežemo na več delov.
Na dno modela položimo 1 kos lavaša, naj bo večji od velikosti modela, premažemo z nadevom, posujemo z nadevom, pa spet lavaš, nadev in nadev itd.
Zgornja plast mora biti obilno premazana z nadevom, zavita pod spodnje plasti.
Kose položite na vrh pite maslo (20 g), in damo v pečico, prižgemo srednji ogenj, pečemo 20 minut.

armenski hačapuri

Khachapuri v armenščini

Recept:

Testo. Zmešajte 2 jajci, vsako po 1 čajno žličko. žlica sladkorja in sode, 0,5 litra kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, 1 kg presejane moke in zamesimo gosto testo.
Polnjenje. tri 300 g sira suluguni na strgalniku.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 8-10 delov, razvaljajte v plasti.
Namažite plast maslo (10-20 g), damo nadev, zberemo robove testa v krog in povežemo na vrhu, nato pa dobljeno vrečko ponovno zgnetemo v ravno torto in jo položimo na suh pekač.
Pečemo v pečici pri 170°C 15 minut, najprej na eni strani, nato pa hačapuri obrnemo na drugo stran in pečemo še 10 minut.

Postni kačapuri

Postni hačapuri s krompirjem in gobami

Recept:

Testo. Raztopite v topli vodi 2 žlički suhega ali stisnjenega kvasa in 1 žlička sladkorja, gremo gor.
800 g moke presejemo v globoko skledo, dodamo testo, sol in zgnetite testo na toplo vodo, pustimo vzhajati na toplem. Testo bo vzhajalo približno 2 uri.
Polnjenje. Cvreti naprej rastlinsko olje (1-2 žlici žlici) do zlato rjave barve 2-3 drobno sesekljane čebule, dodajte drobno sesekljano šampinjoni (5-6 kosov), in pražite do konca.
6 srednje velikih krompirjev olupite, skuhajte s soljo do mehkega, juho prelijte v posebno posodo - kasneje bo prav prišla, in krompir pretlačite; če je krompir zelo suh, dodajte juho.
Krompirjevemu pireju dodamo prepražene gobe in drobno sesekljano čebulo koper, poper in premešamo.
Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 10 delov za 10 hačapurijev in vsak del razrežemo še na 2 dela.
Manjši del razvaljamo v krog 10-12 cm, nanj položimo nadev, pokrijemo z drugim krogom, stisnemo robove krogov, poravnamo kruhek, ga na več mestih prebodemo.
Ponev z rastlinsko olje (1-2 žlici) segrejemo, nanj položimo khachapuri, pražimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 3-4 minute na vsaki strani.

Dietni khachapuri

Dietni kačapuri po Dukanu

Khachapuri bomo kuhali v ponvi po Dukanu. Testo v kombinaciji s slanim sirom je zelo okusno.

Dietni kačapuri po Dukanu

Recept:

Testo. Zmešajte 200 g manj mastne skute, 2 jajci, 20 g mletih ovsenih otrobov, 10 g škroba, ščepec soli, 0,5 čajne žličke. žlice sode, vse premešajte.
Polnjenje. 100 g dietnega feta sira pretlačimo z vilicami.
Kuhanje khachapurija. V testo dodajte nadev, pregnetite, razdelite na 2 dela. Iz tega testa boste naredili 2 kačapurija.
Pekač namastimo rastlinsko olje (1 žlica), namažemo polovico testa.
Ker se testo zelo lepi na roke in se ne valja, naredimo takole: plastično vrečko namastimo rastlinsko olje (1 čajna žlička), pokrijemo testo v ponvi in ga z rokami enakomerno poravnamo skozi celofan po vsej ponvi.
Ponev pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju, dokler se vrh neha oprijemati rok (nekaj minut), obrnemo na drugo stran in popečemo še drugo stran do zlato rjave barve.

Khachapuri kalorij

Khachapuri je visoko kaloričen izdelek

čeprav visokokalorični khachapuri, in z njihovim uživanjem ne boste mogli shujšati, ampak obstaja tudi uporabna lastnina ta pečen izdelek ima visoko vsebnost beljakovin.

Kalorična vsebnost hačapurija je odvisna od testa, iz katerega so pripravljeni, in nadeva.

Vsebnost kalorij se izračuna na 100 g končnega izdelka. Tabela kalorij je razdeljena na naslednji način:

Dietni kačapuri po Dukanu 198 kcal
Postni hačapuri s krompirjem in gobami 217 kcal
Hačapuri s skuto in zelišči 219kcal
Megrelski hačapuri 233 kcal
Imeretijski hačapuri 277 kcal
Hačapuri s piščancem in sirom 278 kcal
Khachapuri s sirom suluguni 319 kcal
Večplastni kačapuri 320 kcal
Khachapuri v ponvi 367 kcal
Adjarian Khachapuri 381 kcal
Khachapuri z mesom 402 kcal

Khachapuri lahko jedo vsi z različnimi vrstami sira, vendar se morate spomniti, da so visoko kalorični. Poleg vsebnosti kalorij so koristne visoka vsebnost beljakovine. To pomeni, da naj bodo na ta dan, ko imate na jedilniku hačapuri, ostali obroki nizkokalorični.

Video: Khachapuri v Megrelian. Kako kuhati khachapuri

Hačapuri - narodna jed Gruzijska kuhinja, ki se je v Rusiji zelo uspešno uveljavila in prilagodila lokalnim razmeram. Kot skoraj vsaka vrsta pite, ta tip ima več prednosti: lahko ga vzamete s seboj za prigrizke, in če govorimo o kačapuriju, kuhanem v ponvi, potem lahko takšne vrste pripravite tudi na podeželju, kjer nimajo vsi pečice.

Danes nam je khachapuri znan v različne vrste: kot odprta in zaprta pita s sirom, kot mali sirniki na listnatem testu ali nekaj podobnega pita kruhku s sirom. V svoji izvirni obliki je hačapuri izdelek iz moke, pri katerem prevladuje sirna masa nad moko, brez drugih specifikacij. Pravzaprav to dokazujeta njegovi imeni "khacho" in "puri", ki sta dobesedno prevedena iz gruzijščine kot skuta oziroma kruh. Toda kako kuhati khachapuri, je precej težko vprašanje.

Skrivnosti kuhanja kačapurija

Odvisno od regije Gruzije lahko pripravite kačapuri na različne načine, tudi, kot je bilo omenjeno zgoraj, je khachapuri presegel svoje prvotne kraje priprave, alternativni recepti pa so se pojavili v drugih državah pod istim imenom. Zato je nemogoče imenovati univerzalne skrivnosti, vsak recept bo imel svoje.

In vendar, če govorimo o klasični recept, to je več splošnih določb:

Khachapuri se pripravi iz posebnega testa, ki ga pripravimo v kislem mediju - matsoni, včasih mu dodamo sodo. Uporaba kvasa za kisle pogoje ni potrebna. Na tej osnovi lahko pripravite tako khachapuri iz listnatega testa kot običajne izdelke.

Če nimate matsonija pri roki, ga lahko nadomestite s kislo smetano ali jogurtom, pri čemer odcedite pomemben del sirotke. Včasih se uporablja tudi kefir in fermentirano pečeno mleko.

Testo zamesimo ohlapno, da je končni izdelek mehak. Da bi v testo za hačapuri vmešali manj moke, a da se ne bi lepilo na roke, ga po gnetenju pustimo počivati, da gluten nabrekne.

Za khachapuri se uporabljajo naslednje slane vrste sira: Imeretian, Chanakh, Kobi in feta sir. Izdelke lahko pripravite s sirom Adyghe. Siri v slanici so običajno zelo slani, zato jih vnaprej narežemo na tanke plasti in namočimo v vodi.

Khachapuri se pogosto kuha v suhi ponvi in ne v pečici. Ta metoda ni sodoben recept takojšnje kuhanje, ampak precej tradicionalno.

Izraz "listnato pecivo" lahko pomeni tako standardno listnato pecivo z navpičnimi plastmi kot testo z vodoravnimi plastmi, pa tudi zaprto pito, saj sir loči torto na dve plasti.

Khachapuri polnjenje

Kljub temu, da vsi poznajo hačapuri kot kruh s sirom, je tudi v sami Gruziji lahko pita z nadevi različnih sestav. Najprej lahko v sirni nadev dodate poljubno zelenje. Pogosto so recepti z najljubšo kombinacijo šunke in sira. In včasih je lahko celo nekaj podobnega osetijski piti s krompirjem oz mesni nadev. In seveda, v adžarskem khachapuriju poleg sira stepemo jajce.

Možnosti oblike hačapurija

Poleg tega, da se hačapuri razlikujejo po testu in nadevih, se lahko glede na tradicionalno mesto priprave določene vrste razlikujejo tudi po obliki. Tako so adžarski izdelki znani po obliki čolna.

Khachapuri v Tbilisiju in Imeretiju so okrogli kruhki, katerih velikost je lahko odvisna od velikosti ponve; sir v takšnih izdelkih se nahaja znotraj. Megrelski khachapuri je tudi okrogel kruh, vendar sir ni samo znotraj, s siri je posut tudi zunanji del izdelka.

Izdelki v balkanskem slogu so majhne puff kvadratne žemljice. Po enakem principu lahko izdelamo trikotne izdelke ali majhne odprte ladjice, ki jih običajno imenujemo kuverte.

Obstaja še ena neobičajna vrsta - Achma ali Sagan-Makarina - to je izdelek iz sira in moke iz kuhanih plasti testa, pečen v kalupu. Poleg tega obstaja veliko lenih oblik jedi, kjer je osnova lahko pita kruh ali pa bo enolončnica s sirom in moko v ponvi.

Hačapuri testo

Pri vseh sortah hačapurija je že težko reči, katero testo bo pravilno, vse bo odvisno od vrste sira in moke, ki jo izberete. Tako bo na primer v nekaterih receptih navedeno, da mora biti testo neokusno, toda z zamenjavo matsonija s kislo smetano se bogastvu ni mogoče izogniti, tako kot se je pri maslenem testu katere koli vrste plasti nemogoče izogniti uporabi maslo. V drugih, nasprotno, bo pečenje priporočljivo.

Včasih lahko najdete recepte za kvašeno testo, vendar kislo okolje v kombinaciji s sodo dobro deluje brez kvasa in pogosto uživanje izdelkov z hitri kvas ni zelo zdravo. Zato je prednostna uporaba testa brez kvasa.

Uporaba listnatega testa v pečici je edina pravilna možnost za to vrsto testa, če govorimo o testu z vodoravno laminacijo.

Klasični kačapuri s sirom

Pšenična moka 4 žlice
Matsoni (jogurt) 0,5 l
Piščančje jajce 1 kos
Sol 1 žlička
Sladkor 1 žlička
Soda 1 žlička
Rastlinsko olje 2 žlici. l
Feta (sir sir) 1 paket
Suluguni 250 g
Mocarela 150-200 g

Moko presejemo skozi sito na mizo in jo nasičimo s kisikom. Na sredini nastalega hriba naredite vdolbino, vlijte matsoni, razbijte jajce, dodajte maslo, sol, sladkor in sodo. Zamesimo voljno testo in ga pustimo počivati eno uro v hladilniku pod brisačo.

Medtem naribamo mocarelo in suluguni, feto pretlačimo in vse skupaj premešamo.

Dobljeno testo razdelite na 8-9 delov. Vsako posebej zvijte v žemljico in jo nato razvaljajte v ravno torto. Sirni nadev položite na sredino kruha in zberite robove, stisnite jih, tako da v sredini pustite majhno okroglo luknjo. Razvaljajte obdelovanec na želeno velikost.

Pečemo v ogreti ponvi na malo olja, da lepo porjavijo.

Khachapuri s sirom suluguni

Moka 4-4,5 žlice
Kefir 1% 500 ml
Margarina 200 g
Sol 1 žlička
Soda 1 žlička
Kis 1 žlička
Osetijski sir 700 g
Jajca 1 kos

Margarino najprej vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. V skledo nalijte dovolj kefirja. Pogasite sodo bikarbono s kisom in dodajte v skledo. Dodamo sol in dobro premešamo.

Dodamo moko in zgnetemo mehko testo, da se ne lepi na roke. Na mizi ga malo pregnetemo in pokrijemo 30 minut ter pustimo počivati.

Nato razvaljajte v eno veliko plast s približno debelino 4-3 mm. Plast premažemo z margarino in zvijemo. Zvitek postavimo v hladilnik za 60 minut.

Naribamo sir. Jajce položite v skledo in ga stepite. Nato dodamo nariban sir in premešamo, da se jajce enakomerno porazdeli med sirom.

Odstranite zvitek iz hladilnika in narežite na kose dolžine 5-7 cm, tako da lahko razvaljate dele, ne stranice. Razvaljamo v kvadrat.

Na sredino kvadrata položimo sirno-jajčni nadev in ga sestavimo z ovojnico, robove stisnemo. Obdelovanec obrnite in ga rahlo razvaljajte, da se zavihki "izgubijo".

Pečemo kruhke v ponvi z debelim dnom brez dodajanja olja na zmernem ognju, dokler izdelek ne postane zlato rjav. Nato izdelek obrnite, pokrijte s pokrovom in nadaljujte s kuhanjem še 2-3 minute.

Khachapuri s sirom in šunko

Kefir 1 žlica
Sol 0,5 žličke
Sladkor 0,5 tsp
Soda bikarbona 0,5 tsp
Trdi sir 150 g
Šunka 150 g
Moka 2 žlici

Kefir zmešajte s soljo, sladkorjem in sodo. Vmešamo toliko moke, da nastane voljno testo, ki ga pokrito z brisačo pustimo počivati 30 minut.

Šunko in sir nadrobimo na drobno narezane kose.

Testo narežemo na porcije. Razvaljajte v kvadrat in na sredino vsakega kvadrata položite nadev. Zberite ga v ovojnico, stisnite robove, potegnite vogale na sredino in jih stisnite. S šivom obrnemo navzdol in malo razvaljamo z valjarjem.

Na obeh straneh prepražimo v majhni količini rastlinskega olja.

Kako kuhati hačapuri iz listnatega testa

Najpogosteje se hačapuri pripravlja iz listnatega testa z uporabo pripravljenega testa, ker ... Recept za dobro listnato testo je kar težko najti. Pri pripravi takšne jedi bo hačapuri iz listnatega kvašenega testa bolj puhast, hačapuri iz brezkvasnega testa pa bolj drobljiv.

Listnati hačapuri s sirom

Maslo 2 žlici. l
Piščančje jajce 2 kos
Sir suluguni 500 g
Listnato testo 1 kg

Pripravite suluguni, odstranite odvečno sol, sesekljajte in dodajte 1 piščančje jajce in 1 žlico. zmehčano maslo.

Plast končnega listnatega testa razvaljamo tako, da je debelina 4-5 mm, razrežemo na 4 kvadrate. Na sredino kvadrata položimo četrtino pripravljenega nadeva.

Testo zvijte v ovojnico, robove stisnite. Nato potegnite vogale kvadrata na sredino in jih stisnite na sredino, tako da dobite skoraj okroglo torto. Zdaj ostane le še, da obdelovanca obrnemo in razvaljamo.

Khachapuri prenesite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Jajce stepemo in z njim premažemo testo, ga na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15-20 minut.

Hačapuri iz listnatega testa po adžarsko

Adžarske jedi so vsem znane po podolgovati obliki in prisotnosti jajc. Toda razlika od drugih vrst ni samo to. Pri pripravi te vrste sira in pekovskega izdelka se uporablja mladi imeretski sir, ki ni tako slan in mehkejši v primerjavi z drugimi. Dobite ga zunaj Gruzije in celo dobre kakovosti, skoraj nemogoče. Zato lahko uporabite zamenjavo - kot drugi del vzemite enake dele sulugunija in Adyghe ali mocarele. Možna je tudi možnost fete, sira in sulugunija.

Listnato testo 250 g
Voda 100 ml
Suluguni 70 g
Adyghe sir 70 g
Adyghe sir 350 g
Maslo 1 žlica
6 jajc
Sol 1/4 žličke

Suluguni in Adygei naribajte na srednjem ribniku. V skledo stepemo 2 jajci in stepemo, nato dodamo sire in premešamo, da se jajca enakomerno porazdelijo po sirni masi.

Testo odmrznemo, razrežemo na 2 dela in vsakega razvaljamo v pravokotnik debeline 4-5 mm. Na vsak daljši rob damo nekaj nadeva in zvijemo, vendar tako, da na sredini ostane prostor. Nato robove zvitkov stisnemo skupaj, da nastanejo "čolni".

Drugo jajce razbijte in ga razdelite na beljak in rumenjak. Rumenjak stepemo in premažemo »ladjice«, najbolj priročno je to narediti s silikonskim čopičem. Beljake vmešamo v preostali nadev, preostanek porazdelimo med tri čolničke in jih nadevamo.

Izdelke položimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15-20 minut. Nato vzamemo pekač, razporedimo čolničke z nadevom in v vsak čolnček stepemo jajce. Prepeličja jajca lahko zabijete tudi namesto kokošjih - 2 v vsak čoln.

Hačapuri na listnati podlagi s skuto

Moka 450 g
Maslo 200 g
Jajce 1 kos
Ryazhenka 250 ml
Sol, malo sladkorja
Sir sir 250 g
Mastna skuta 300 g
Pecilni prašek 1 paket

Najprej pripravimo hrano na temperaturo: maslo postavimo v zamrzovalnik, fermentirano pečeno mleko iz hladilnika pa v sobo.

Zmešajte fermentirano pečeno mleko sobne temperature z jajci in sladkorjem, dodajte sol. 300 g moke skupaj s pecilnim praškom presejemo skozi cedilo, ki ga napolnimo s kisikom, in dodajamo v fermentirano pečeno mleko, dokler ne dobimo mehkega testa. Testo pokrijemo s skledo in pustimo počivati.

Zmrznjeno maslo naribamo in zmešamo s preostalo moko. Vse skupaj še enkrat ohladimo.

Testo razvaljamo v plast, en rob namažemo z masleno mešanico in zavijemo v rjuho. Razvaljajte do gladkega. Ponovno ga zložimo v ovojnico in ponovno razvaljamo. To ponovimo 5x. Dobljeno listnato testo za 30 minut postavimo v hladilnik.

V tem času pripravite nadev: skuto in sir z vilicami pregnetite do gladkega.

Dobljeno testo ponovno razvaljamo in narežemo na pravokotnike. Oblikujemo enake čolne kot v adžarskem khachapuriju. Napolnimo jih z nadevom in pečemo pol ure.

Hitri hačapuri iz listnatega testa po balkansko

Mocarela 200 g
Feta 100 g
Listnato testo 600 g
Piščančje jajce 1 kos

Testo odmrznemo. Sire pretlačite z vilicami do gladkega. V ločeni posodi stepite jajce in ga 2/3 dodajte sirni zmesi.

Odmrznjeno testo narežemo na kvadrate velikosti 14*14 cm, na sredino vsakega kvadrata položimo nekaj nadeva in testo zvijemo v ovojnico, robove stisnemo. Kose položite na pekač in premažite s preostankom stepenega jajca.

Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 160 stopinj, dokler izdelek ne porjavi.

Leni kačapuri v počasnem kuhalniku

Multicookers so postali neverjetno priljubljena kuhinjska naprava, včasih pa so v dačah že lahko nadomestili tradicionalne kuhinjske aparate, saj lahko v eni majhni napravi cvrete, kuhate in celo pečete. In če govorimo o receptu za leni kačapuri, potem bo najbolj len recept iz tanek pita kruh v počasnem kuhalniku.

Tanek lavaš 2 kos
Sončnično olje 1 žlica
Mleko 1,5 žlice
Trdi sir 300 g
Jajce 2 kos

Kot pri katerem koli receptu za ta izdelek iz sira in moke, morate razbiti jajca in jih malo premagati. Nato jajcem dodamo nariban sir in premešamo, da se jajca enakomerno porazdelijo med sirom. Zdaj v to zmes vlijemo mleko.

Pita kruh narežite na kvadrate, tako da v celoti pokrijejo dno posode multicookerja, vogali pa segajo na stranice. Prvi list položimo na dno pomaščene sklede. Prelijemo z nadevom. Postopek nadaljujemo, dokler plasti lavaša ne končajo; če nadev ostane, ga v celoti vlijemo na zgornjo plast.

Na plošči multicooker nastavite način "pečenje" in nastavite čas na 45 minut. Po končanem kuhanju dvignite pokrov in pustite stati še 3 minute, nato pa pripravljeno jed preložite na servirni krožnik.

Kuhinja - takoj osvoji srca in želodce tistih, ki jo poskusijo prvič. Iz njih lahko pripravimo lepo, okusno in dišečo poslastico različne vrste test za različne recepte. Toda po mnenju izkušenih gruzijskih kuharjev morate pri pripravi hačapurija doma strogo upoštevati eno stvar. pomembno pravilo: morate začeti s tem poslom dobre volje, v vsako žemljico vložiš vso svojo dušo in trud. Potem jed nacionalne gruzijske kuhinje ne bo samo navdušila odličen okus, ampak bo tudi dala naboj pozitivne energije.

Ta članek je namenjen vsem, ki se želijo naučiti kuhati khachapuri doma. Tukaj je zbirka receptov za to vrsto peke. Tudi neizkušeni kuharji, ki se osredotočajo na njih, zlahka pripravijo okusne in hrustljave kruhke s sirom. No, fotografije takšne poslastice, predstavljene tudi v članku, vas bodo zagotovo navdihnile za kulinarične podvige.

Khachapuri: zgodovinska dejstva

Gruzijci spoštujejo svojo preteklost in častijo tradicijo. Zato sta bila patentirana ime jedi - "kačapuri" - in njen recept. Zdaj je to gruzijska poslastica in nič več! Za njih to ni samo simbol doma, blaginje, dobrote.

Kuharji so že pripravili več vrst domačih kačapurijev. Okusite in videz Okus te jedi je odvisen od tega, v kateri regiji Gruzije so jo prvič poskusili. Megrelski somuni so na primer okrogle oblike in polnjeni z adžarijskim hačapurijem, izgledajo kot čolni, nadev pa je v njih. Ta poslastica je pečena tako v pečici kot v pečici. Sodobni kuharji so se celo naučili uporabljati mikrovalovno pečico za te namene. Kar se tiče testa, je njegov recept najprej vključeval dve glavni komponenti - moko in vodo. Dandanes kuharji za pecivo uporabljajo tako kvašeno kot listnato testo. Nadev za khachapuri je sir. V prvotnem opisu recepta je priporočljivo uporabiti imeretsko sorto. Toda okus jedi in aroma ne bosta veliko trpela, če za pripravo uporabite suluguni ali kateri koli drug sir.

Khachapuri "doma": priprava izdelkov

Za pripravo jedi, ki je po okusu blizu izvirniku, boste potrebovali naslednje sestavine:

300 gramov moke;
20 gramov sira ali skute;
voda;
maslo (za mazanje);
sol po okusu;
3 velike žlice sončnično olje;
50 gramov surovega kvasa.

Opis postopka

Za pripravo hačapurija doma, ki je po okusu in obliki blizu izvirne gruzijske jedi, se držimo naslednje tehnologije. Na toplem kuhana voda raztopimo sol in kvas. Tukaj dodajte moko. Nalijte rastlinsko olje. Testo gnetemo, dokler se ne preneha prijemati rok. Pokrijte ga s čisto, suho brisačo in pustite eno uro na toplem. V tem času se mora testo potrojiti. Od celega kosa ločite grudice. Razvaljajte jih v ravne pecivo. Na sredino položimo kupček skute ali nastrganega sira. Robove okroglega kosa testa zapognemo navzgor in stisnemo. Izkazalo se je nekakšna vrečka s sirnim nadevom. Nato ga z nežnimi gibi pritisnite navzdol z rokami, da nastane plast. V suhi ponvi popečemo domači hačapuri. Ogenj naj bo majhen, da se torta dobro zapeče in sir stopi. Vroče pecivo namažite z maslom.

Hačapuri čoln ali gruzijski kruh s sirom in jajcem po adžarsko

Da bi ga naredili doma, ki ni samo okusen, ampak tudi zelo lepa jed, potrebujete naslednje sestavine:

1 velik kozarec (200 gramov) toplega kravjega ali kozjega mleka;
pol kilograma pšenične moke;
2 veliki žlici rafiniranega sončničnega ali rastlinskega olja;
1 paket (7 gramov) suhega kvasa;
1/4 čajne žličke soli;
7 piščančja jajca(1 kos za testo in 6 kosov za nadev);
1 majhna žlička granuliranega sladkorja;

Tehnologija za pripravo hačapurija v adžarskem slogu

1. Zamesimo testo. V skledo nalijemo mleko in v njem raztopimo kvas. Tekočini dodajte sol, sladkor, 1 jajce. Zmešajte vse izdelke. V majhnih delih dodajte moko. Zmesi testo. Biti mora elastična in gladka. Prenesemo ga v globoko posodo, katere stene in dno predhodno namažemo z rastlinskim oljem. Vse pokrijemo s folijo. Po eni uri testo pregnetemo in ponovno pustimo na toplem pol ure, da vzhaja.

2. Oblikujte hačapuri čoln. Kepo testa razdelimo na 6 delov. Roke pomočimo v rastlinsko olje in začnemo oblikovati ravne pogače (ne uporabljamo valjarja). Na sredino vsakega kosa položite nariban sir. Robove testa stisnite tako, da sredina ostane odprta. Izdelek mora imeti obliko čolna. Stepite eno jajce in z njim premažite nastale koščke.

3. Spečemo hačapuri. Morate jih dati v pečico za pol ure. V tem primeru mora biti temperatura v njej 200 stopinj. Ko se testo zapeče, vzamemo pekač. V vsak pripravek stepemo jajce. Hačapuri rahlo posolimo in damo v pečico, da se dopeče. Ko površina jajca postane bela, lahko poslastico vzamete iz pečice. V tem primeru bo rumenjak v čolnih tekoč. Če želite, pustite posodo v pečici še približno pet minut. Na vroče pecivo položimo majhen košček masla. Postrezite dobroto na mizo vročo. Hačapuri z jajcem, pripravljen po tem receptu, bo vreden okras ne le vsakdanje, ampak tudi praznične mize.

Imereti s sirom. Kaj potrebujete za pripravo jedi?

Ta vrsta testa je pripravljena za khachapuri na osnovi matsonija (fermentirane mlečne pijače), kefirja ali jogurta. Ta sestavina daje jedi zanimiv okus in aromo. Potreben je naslednji komplet živil:

1 kilogram vrhunske moke;
pol litra kefirja (jogurt, matsoni);
1 velik kozarec mleka (kozjega ali kravjega);
3 kos. piščančja jajca;
150 gramov hladno stiskanega ali zamrznjenega sončničnega olja;
1 majhna žlica sladkorja;
ščepec soli;
1 kilogram imeretskega sira (lahko ga nadomestite z mešanico feta sira in mocarele);
80 gramov masla;
2 veliki žlici kisle smetane;
majhen košček svinjske maščobe.

Khachapuri s kefirjem (imeretsko): priprava

Najprej naredimo testo. Če želite to narediti, zmešajte 2 veliki žlici moke s fermentiranim mlečnim izdelkom in sladkorjem. Postavite obdelovanec na toplo mesto. Po pol ure tukaj dodajte mleko. V majhnih delih dodajamo moko in gnetemo mehko in elastično testo. Da se ne lepi, dlani premažite z rastlinskim oljem. Testo pustimo vzhajati v posodi, pokriti s suho krpo. Testo mešajte vsakih 20 minut eno uro.

Pripravimo nadev. Sir zmeljemo na Rende z velikimi celicami. Dodajte mu surovo jajce in maslo. Pripravek zmešajte. Nato začnemo oblikovati torte.

Testo razdelite na kose. Iz njih oblikujemo kepe, ki jih sploščimo v plasti. Na vsak kruh položite nadev. Robove testa dvignemo in jih na vrhu povežemo na enem mestu. Vrečko previdno obrnemo, položimo na mizo, posuto z moko, in jo s previdnimi gibi razvaljamo z valjarjem. Nastala palačinka mora biti debela približno 1 centimeter.

Khachapuri pečemo na kefirju. Ponev segrejemo in namažemo z mastjo. Vanj položimo kruhke in jih na majhnem ognju popečemo z obeh strani. Palačinko morate zelo previdno obrniti, da se testo ne zlomi in sir ne uhaja ven.

Te kruhke lahko spečete v pečici. To naredimo tako, da pekač namažemo z mastjo, položimo palačinko s sirom in jo premažemo z mešanico kisle smetane in surovega rumenjaka. Khachapuri pošljemo, da se peče v pečici pri temperaturi 180 stopinj. Po 20-25 minutah bodo torte pridobile zlato barvo. Položimo jih na suho desko in pokrijemo s čisto brisačo. Po četrt ure lahko jed pojeste.

s sirom (ekspresna priprava). Seznam sestavin

Po naslednjem opisu lahko v dokaj kratkem času pripravite okusno jed - "hitri" kačapuri. Testo zanj je narejeno s sodo, zato se takoj združi. Za kulinarični postopek potrebujete izdelke, navedene na seznamu:

2 velika kozarca pšenične moke (visoke stopnje);
1/2 majhne žličke sode bikarbone;
približno 200 gramov nesladkanega jogurta ali kefirja;
pol čajne žličke soli;
100 gramov skute;
150 gramov feta in suluguni sira.

Način priprave somunov s sirom (ekspresna metoda)

"Hitre" hačapuri naredimo po naslednjih navodilih. V globoki skledi zmešamo suhe sestavine: sol, sodo in moko. V tankem curku jim dodamo jogurt in zgnetemo elastično testo. Odstavite ga in se lotite polnjenja. Sir naribamo in zmešamo s skuto. Iz te mase oblikujemo majhne kepe. Testo razvaljamo v ravne torte, enake velikosti in oblike. Na eno palačinko položite kroglico sira in jo pokrijte z drugo plastjo testa. Robove torte stisnemo. Dobljene kose rahlo razvaljamo z valjarjem. V ponvi segrejemo olje in na njem z obeh strani popečemo hačapuri. Postrezite vroče s kislo smetano in zelišči.

Pripravimo si kruhke s kislim sirom iz listnatega testa. Kaj boste potrebovali za to?

Sestavine:

pol kilograma listnatega testa (kupljeno v trgovini);
1 piščančje jajce;
500 gramov vloženega sira (Suluguni, Imeretian, Chanakh);
50 gramov naravnega masla;
rastlinsko olje za mazanje kalupa.

Opis postopka kuhanja

Sir pretlačimo z vilicami ali ga naribamo. Dodajte mu surovo jajce in maslo. Zmešajte nadev. Testo razvaljamo v plast. Njegova debelina mora biti do 2 mm. Testo narežemo na kvadratne kose. Na vsako od njih z žlico naložimo nadev. Robove testa zapognemo v trikotnik in stisnemo. Torte rahlo sploščite.

Pekač namažite s sončničnim ali olivnim oljem. Nanj položimo hačapuri in pečemo 20 minut pri temperaturi 220 stopinj.

Domači kačapuri (recept z listnatim testom) se v pečici povečajo za 2-3 krat. Izkažejo se hrustljavi in nežni. In dišava, ki vlada v kuhinji med njihovim izvajanjem, vam preprosto potegne solzo v usta. Pripravite to jed in sebi in svoji družini privoščite odlično poslastico!