Lep pozdrav vsem, ki radi pripravljate zelenjavo za ozimnico! Zdi se, da konzervirane sortirane zelenjave ni enostavno pripraviti, vendar po mojem fotografskem receptu boste presenečeni, kako enostavno je, in kar je najpomembneje, rezultat okusna jed se izkaže! Kako lepo je pozimi odpreti kozarec zelenjave, se spomniti poletja in dobiti nekaj vitaminov!
Konzervirana sortirana zelenjava
Konec poletja je čas za različne priprave na zimo. Seveda je dobro, če zelenjava za konzerviranje raste v vaši poletni koči. Če pa ni mogoče pobrati lastnega pridelka, lahko zelenjavo vedno kupite v trgovini. Skrivnost okusnih pripravkov je pravilno shranjevanje. Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave. Vsaka gospodinja ima svojo stalno skrivnost, kako narediti ozimnice okusne.
Recept za konzervirano zelenjavo
Seznam sestavin
Za shranjevanje izbrane zelenjave za zimo boste potrebovali (za 2- litrski kozarec):
- kumare;
- paradižnik;
- bolgarski poper;
- korenček;
- čebula;
- česen;
- listi hrena - 1 kos;
- koper dežnik - 3 kosi;
- listi ribeza - 3 kosi;
- sol - 1 miza. žlica;
- sladkor - 1 miza. žlica;
- esenca kisa 70% - 1 miza. žlica.
Konzervirana sortirana zelenjava: izdelki
Kako kuhati izbrano zelenjavo v pločevinkah
Zelenjava je lahko karkoli, vse je odvisno od vaših okusnih preferenc. Nekaj je mogoče odstraniti, nekaj dodati.
Vso zelenjavo je treba dobro oprati. Korenje in čebulo narežemo na kolobarje. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na rezine.
Kozarec za konzerviranje pripravite vnaprej, tako da ga temeljito operete. Ni ga treba sterilizirati, saj bo v prihodnosti napolnjen z vrelo vodo. Na dno kozarca položimo zložen list hrena. Hren konzervirani zelenjavi doda ravno pravšnjo mero hrustljavosti.
Nato liste ribeza. Ribez bo celotni konzervi dal rahlo pikanten okus.
Nato dežniki kopra. Zahvaljujoč kopru bo pripravek aromatičen.
Začnite polagati zelenjavo na dno "blazine" zelenjave. Najprej bo česen. Ni ga treba rezati.
Nato rezine korenja.
Sledijo kumare. Biti morajo majhne in enake velikosti.
Nato plast rezin paprike.
Nato po stenah kozarca položite čebulne obročke. Na vso zelenjavo položite paradižnik. Zaželeno je, da so močni.
Ko je vsa zelenjava v kozarcu, jo lahko začnete konzervirati. Najprej morate kozarec napolniti z vrelo vodo.
Kozarec pokrijte s pokrovom in pustite tako 20 minut.
Nato to vodo popolnoma izpraznite; ne boste je več potrebovali. V kozarec zelenjave nalijte sol in sladkor.
Poleti želim prihraniti čim več več zelenjave za zimo. Darove narave najlažje mariniramo ali kisamo v kozarcih, sodih in ponvah. Sadje lahko obložite posamično ali pa naredite izbor zelenjave za zimo. Namočene v soku in aromi druga druge, komponente pridobijo nenavaden okus. Naravni konzervansi bodo pomagali ohraniti hrustljavost in svežino.
Enostaven za pripravo
Zelenjavo je priporočljivo zapreti v trilitrske kozarce. V takšno posodo se bodo prilegali veliki plodovi. Da bi čim več različnih sestavin spravili v manjšo posodo, uporabimo drobno sadje. Na primer, namesto navadnega paradižnika vzemite češnjev paradižnik ali smetano. Komponente lahko narežemo na kose, ki niso tanjši od centimetra.
Pravila ohranjanja
Shranjevanje izbrane zelenjave za zimo je preprosta naloga, ki jo lahko opravi tudi začetnik. Izbrana zelenjava je močna, brez madežev in gnilobe. Marinado pripravimo iz čiste vode, soli in konzervansa - raztopine kisa ali limoninega soka. Začimbe se vzamejo po okusu. Okus in "dolgoživost" izdelka sta odvisna od začimb. Tabela prikazuje možnosti za mariniranje sestavin.
Tabela - Osnovna sestava konzerviranja
Pred dajanjem v posode se vnaprej izračunajo deleži vseh sestavin. Zelenjava je tesno pakirana in zavzame celotno prostornino posode. Slanica napolni tretjino posode. Začimbe se vzamejo v višini 6% celotne količine sestavin, tj. na kilogram zelenjave - 60 g začimb. Razmerje lahko spremenite po svojem okusu.
Raznolika zelenjava za zimo: 10 možnosti
Recepti raznovrstna zelenjava Na zimo se pripravljajo po istem algoritmu. Najprej se posode in pokrovi sterilizirajo. To lahko storite v mikrovalovni ali pečici. Da bi se izognili dolgotrajnemu razburjanju s sterilizacijo, priporočamo, da vsako posodo pred dodajanjem sestavin poparite z vrelo vodo. Nato pripravimo zelenjavo - operemo, osušimo, olupimo, narežemo. Sestavine naložimo v posodo v plasteh: začimbe, velike kose, drobno sadje. Za lepoto lahko zamenjate zelenjavo po barvah. Čisto na koncu se vlije slanica.
Pred zvijanjem nekatere gospodinje sterilizirajo napolnjene kozarce, na primer v veliki ponvi. Tega vam ni treba narediti, če izdelek vsebuje raztopino kisa ali drug konzervans. Pekoče začimbe preprečujejo razvoj plesni in proces fermentacije. Če slanica vsebuje samo sol brez kisline, je bolje, da posodo pred zapiranjem sterilizirate.
"Vrt"
opis Najenostavnejši recept za mešano zelenjavo v kozarcih za zimo je priprava "Zelembni vrt", saj ... sestavine rastejo na skoraj vsakem vrtu. Po želji lahko namesto čilija dodate rezine paprike.
Kaj boste potrebovali:
- paradižnik - štirje kosi;
- kumare - štiri kose;
- korenje - trije kosi;
- čebula - trije kosi;
- belo zelje - 500 g;
- strok čilija;
- glava česna;
- kup zelenja;
- voda - 1,2 l;
- sol - žlica;
Kako kuhati
- Vso zelenjavo operemo in osušimo.
- Zelje sesekljajte na trakove ali narežite na majhne rezine.
- Velike paradižnike narežemo na četrtine, majhne plodove pri peclju prebodemo z zobotrebcem.
- Olupljeno korenje narežemo na centimeter debele rezine.
- Čebulo sesekljajte na debele kolobarje.
- Zavremo vodo in vse pripravljene sestavine damo za nekaj minut v vrelo vodo.
- Z žlico z režami položite na prtiček ali čisto brisačo.
- Na dno sterilne posode položite česen, čili, začimbe, zelišča in liste.
- Na vrh položite posušeno zelenjavo.
- Preostalo tekočino solimo in zavremo.
- Nalijte v posode, dodajte raztopino kisa.
Brez sterilizacije
opis Najlažja priprava brez sterilizacije - hladno kisanje. Dovolj je uporaba filtrirane vode, čistih sestavin in posod. Shranjen v hladilniku bo takšen pripravek zlahka "preživel" do zime. Priprava ne traja več kot eno uro.
Kaj boste potrebovali:
- gosti majhni paradižniki - šest kosov;
- majhne kumare - šest kosov;
- sladka paprika- štirje kosi;
- glava česna;
- hladna voda - 1 l;
- kup kopra;
- listi hrena - dva kosa;
- listi ribeza ali češnje - dva kosa;
- sladkor - žlica;
- sol - tri žlice;
- raztopina kisa - žlica;
- začimbe.
Kako kuhati
- Zelenjavo temeljito sperite in posušite.
- Paradižnike preluknjamo pri peclju.
- Kumaram odrežemo konce.
- Papriko narežemo na majhne rezine.
- Na dno položimo zelene liste in polovico glavice česna.
- Tesno zapakirajte sestavine.
- Po vrhu potresemo začimbe in razporedimo preostali česen.
- Dodamo sol in sladkor.
- Zalijemo z vodo in kisom.
- Zvijemo in postavimo v hladilnik.
Druga metoda žetve brez sterilizacije je ponovno polnjenje. Komponente, dane v posodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pet minut. Nato tekočino odlijemo, ponovno zavremo in za pet minut vlijemo v kozarce. Tretjič vodo zavremo s soljo, sladkorjem in začimbami. Takoj ko vlijemo vrelo slanico, je treba kozarce zapreti.
Rdeča pesa in fižol
opis Pripravljeno v trilitrski kozarec. Stročji fižol mogoče izključiti. Ljubitelji pikantne kuhinje lahko dodajo strok čilija.
Kaj boste potrebovali:
- korenje - štiri kose;
- belo zelje - 500 g;
- mlade bučke - 300 g;
- bolgarski poper- dva kosa;
- velika čebula;
- srednja pesa - dva kosa;
- fižol - osem strokov;
- česen - štiri stroke;
- lovor - dva lista;
- list hrena;
- začimbe;
- voda - 1 l;
- sol - čajna žlička;
- sladkor - žlica;
- 9% raztopina kisa - žlica.
Kako kuhati
- Pripravljene sestavine operemo in osušimo.
- Sadje z debelo lupino olupimo.
- Peso in zelje narežemo na kolesca.
- Preostalo zelenjavo narežemo na kolobarje.
- Začimbe in liste položite v sterilno posodo.
- Postavite pripravljene komponente.
- Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol.
- Ko se zrna raztopijo, prilijemo raztopino kisa in odstavimo s štedilnika.
- Nalijte v posodo, pokrijte vrat s pokrovom.
- Sterilizirajte nekaj minut na priročen način.
- Zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Sok pese bo obarval slanico v nekaj dneh. Dlje kot pripravek stoji, bolj intenzivno se obarva zelenjava.
Instant hrustljavo
opis Hrustljavo različico zelenjavnih sort z zeljem za zimo lahko pripravite v nekaj minutah. Namesto belega zelja uporabimo socvetja cvetače.
Kaj boste potrebovali:
- majhne kumare - devet kosov;
- češnja - pet kosov;
- korenje - dva kosa;
- cvetača - 200 g;
- česen - trije stroki;
- koper dežnik;
- lovor - trije listi;
- nageljnove žbice - štirje popki;
- črni poper - trije grah;
- voda - 600 ml;
- sol - žlica;
- sladkor - žlica;
- 9% raztopina kisa - žlica.
Kako kuhati
- Sperite in posušite sestavine.
- Olupljeno korenje narežemo na kolobarje.
- Češnjo za pecelj prebodemo z zobotrebcem.
- V sterilni kozarec dajte začimbe, lovor, koper in stroke česna.
- Zelenjavo tesno zložite.
- Dodamo sol in sladkor.
- Dodajte raztopino kisa.
- Kozarec zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Jajčevci, jabolka, paradižnikova pasta
opis Okusen, pikanten izbor lahko postrežete kot marinirano solato z mesom ali ribami. Količina sestavin se lahko spreminja glede na okusne preference. Namesto bučk lahko uporabiš bučo.
Kaj boste potrebovali:
- bučke - dva kosa;
- jajčevci - trije kosi;
- paradižnik - 1,5 kg;
- majhno korenje - pet kosov;
- jabolka - 500 g;
- česen - pet strokov;
- voda - 250 ml;
- sladkor - tri žlice;
- raztopina kisa - dve žlici;
- paradižnikova pasta - tri žlice;
- lovor - trije listi;
- nageljnove žbice - pet popkov;
- rastlinsko olje;
- začimbe.
Kako kuhati
- Vse sestavine sperite in posušite.
- Jabolkom odstranimo sredico in česen olupimo.
- Paradižnik, jabolko in stroke česna pretlačimo skozi mlinček za meso.
- Postavite v ponev.
- Korenje olupimo in narežemo na približno centimeter debele rezine.
- Popecite na malo olja.
- Postavite v ponev, dodajte paradižnikova pasta, sladkor, sol.
- Zalijemo z vodo in premešamo.
- Na majhnem ognju vre 35 minut.
- Dodamo malo olja, začimb, raztopine kisa.
- Gosto zmes razredčimo z vrelo vodo in pustimo vreti še 15 minut.
- Bučke in jajčevce narežemo na dva centimetra debele rezine.
- Popecite na olju in naložite v sterilne kozarce.
- Prelijemo z nastalo omako in zvijemo.
- Po ohladitvi shranite na hladnem.
S koruzo
opis Za zvijanje se uporabljajo kuhani storži. Vode, ki ostane pri kuhanju, ne odlijemo, ampak jo uporabimo pri kuhanju. Pomembno je, da so vse posode za shranjevanje sterilne, saj... Koruzni storži pogosto povzročijo otekanje vek.
Kaj boste potrebovali:
- kuhana koruza - dva storža;
- gosti paradižnik - trije kosi;
- kumare;
- korenček;
- cvetača - več socvetij;
- koruzna juha - 500 ml;
- sladkor - žlica;
- sol - čajna žlička;
- jabolčni kis raztopina - žlica;
- ribez - dva lista;
- češnja - trije listi;
- začimbe.
Kako kuhati
- Na dno sterilnega kozarca položite liste ribeza in češnje.
- Storž narežemo na več kosov debeline približno dva centimetra.
- Korenje olupimo in narežemo na kocke.
- Ohrovt ločimo na cvetove.
- Kumare narežemo na več kosov.
- Majhne paradižnike uporabite cele, potem ko jih prebodite pri peclju.
- Na liste položimo vso pripravljeno zelenjavo.
- Po vrhu potresemo začimbe.
- Koruzni juhi dodajte sol in sladkor.
- Kuhajte nekaj minut, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
- Ko zmes zavre, ugasnemo štedilnik, prilijemo raztopino kisa in prelijemo v kozarec.
- Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte na kateri koli primeren način.
- Zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Raztopino kisa lahko natočite neposredno v kozarec, potem ko ste natočili vrelo vodo. Ni potrebno sterilizirati, lahko ga takoj zategnete, če je obdelovanec shranjen na hladnem.
Hitro brez konzerviranja
opis Raznovrstna zelenjava brez dolgoročnega konzerviranja za zimo. Vloženo zelenjavo lahko uživate po 12 urah. Za udobje so sestavine nasoljene v kozarcu z navojnim pokrovčkom.
Kaj boste potrebovali:
- brokoli - dve stebli;
- korenček;
- bučke;
- kumare - trije kosi;
- sladka paprika - dva kosa;
- žarnica;
- česen - štiri stroke;
- voda - 500 ml;
- 5% raztopina kisa - štiri žlice;
- sol - dve čajni žlički;
- sojina omaka- štiri žlice;
- gorčična semena - dve čajni žlički;
- suha bazilika - čajna žlička;
- lovor - dva kosa.
Kako kuhati
- Sestavine operemo, olupimo korenje, česen in čebulo.
- Na dno sterilne posode položite stroke česna, začimbe in lovorjev list.
- Vso zelenjavo narežemo na kolobarje.
- Plast v kozarec.
- Vlijemo omako, raztopino kisa, dodamo sol.
- Zavremo vodo in vlijemo v posodo.
- Kozarec pokrijemo in postavimo na sterilizacijo.
- Privijte pokrov, obrnite in pustite, da se ohladi.
Fermentirano v sodu
opis Vložena sortirana zelenjava za zimo je bolj uporabna kot tista, zvita pod nepredušnim pokrovom. Tradicionalno zelenjavo fermentirajo v sodu, sodobni kuharji pa lahko uporabijo emajlirano ponev. Obdelovancu se ne doda raztopina kisa. Količina sestavin se izračuna glede na prostornino posode. Vzemite zelenjavo in sadje po okusu.
Kaj boste potrebovali:
- lubenica;
- kumare;
- bolgarski poper;
- squash;
- cvetača;
- jabolka;
- korenček;
- slive;
- zelena;
- peteršilj;
- česen;
- voda;
- sol - 30 g na liter vode;
- začimbe.
Kako kuhati
- Vse sestavine temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo, pokvarjene in poškodovane plodove zavržemo.
- Notranjost soda natremo s česnom ali stroke položimo na dno pekača.
- Veliko sadje in zelenjavo narežite na rezine, majhno sadje prebodite.
- Objavi goste plasti v posodi.
- Na vrh položite zelišča in dodajte začimbe.
- Raztopite se v čisto vodo sol in vlijemo v posodo tako, da popolnoma pokrije sestavine.
- Na vrh postavite stiskalnico in pustite na sobni temperaturi.
Zelenjavni žele
opis Za pripravo nenavadne vložene zelenjave za zimo se uporablja želatina. Slanica se ne spremeni popolnoma v žele, ampak postane debelejša. Prednost obdelovanca je, da tudi mehke komponente ohranijo elastičnost in ne "polzijo". Paradižnik pogosto mariniramo na rezine na ta način.
Kaj boste potrebovali:
- majhni paradižniki - šest kosov;
- kumare - štiri kose;
- velika čebula;
- paprika - pet kosov;
- česen - štiri stroke;
- voda - 600 ml;
- sol - žlica;
- sladkor - dve žlici;
- list hrena;
- šopek peteršilja;
- želatina - 15 g;
- esenca kisa - čajna žlička;
- začimbe.
Kako kuhati
- Želatino namočite po navodilih.
- Vse sestavine operemo in osušimo.
- Kumaram odrežemo konce in sesekljamo zeleno.
- Večje sadje narežite na kolobarje in rezine.
- Na dno sterilnega kozarca položite liste, začimbe in česen.
- Potresemo z zelišči in po plasteh sestavine napolnimo posodo v celoti.
- Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol.
- Dodamo nabreknjeno želatino in premešamo.
- Z nastalo vročo slanico prelijemo zelenjavo.
- Esenco nalijte v kozarec.
- Zapremo in pustimo, da se ohladi.
limona
opis Če ste intolerantni na raztopino kisa, lahko uporabite limono, ki je primerna za konzerviranje in daje sestavinam kiselkast okus. Pripravku lahko po želji dodate različno zelenjavo – cvetača, korenje, brokoli, bučke.
Kaj boste potrebovali:
- kumare - 500 g;
- paradižnik - 500 g;
- voda - 1,5 l;
- česen - štiri stroke;
- kup kopra;
- citronska kislina - tri čajne žličke;
- sol - 30 g;
- sladkor - 150 g;
- lovor - dva lista;
- nageljnove žbice - tri popke;
- začimbe.
Kako kuhati
- Oprane kumare namočite dve uri.
- Sperite in odrežite repke.
- Paradižnike temeljito operemo in jih prebodemo pri peclju.
- Na dno sterilnega kozarca položite liste, vejice kopra, stroke česna, nageljnove žbice in začimbe po okusu.
- V posodo položite kumare in paradižnik.
- Zavremo vodo in jo vlijemo v posodo.
- Pustite pokrito pet minut.
- Tekočino odlijemo, zavremo, nalijemo nazaj v kozarec in po nekaj minutah vrnemo v ponev.
- Dodajte sladkor, sol, kislino.
- Zavremo, napolnimo posodo do vratu.
- Posodo zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Pri trikratnem vrenju nekaj vlage izhlapi, zato vzemite več vode, kot je gre v posodo.
Ali je mogoče dodati aspirin?
Nekatere gospodinje dodajajo pripravkom aspirin. Acetilsalicilna kislina ustvari kislo okolje, v katerem mikroorganizmi umrejo, zelenjava pa ostane hrustljava in elastična. Pri toplotni obdelavi zdravilo razpade na salicilno (fenolno) in ocetno kislino. Če je prisoten kis, izvedite kemična reakcija ni smisla, rezultat bo enak.
Zdravilo v marinadi naredi več škode kot koristi. Fenolna kislina je aktivna snov, ki se uporablja kot antipiretik in protimikrobno sredstvo. Kislina je strupena v velikih odmerkih. Dovoljeni odmerek je 2 g na 1 kg teže. Stalna uporaba pripravki z zdravilom slabo vplivajo na jetra in ledvice. Pri dolgotrajni uporabi fenolne kisline telo postane odporno na zdravilo. Predvsem nosečnicam in otrokom ni priporočljivo uporabljati pripravkov "aspirina".
Zdravilo je mogoče enostavno nadomestiti z drugimi sredstvi, dovoljenimi pri kuhanju - limoninim sokom, raztopino kisa, brusnicami, limoninim sokom. Mnogi kuharji valjajo zelenjavo s soljo in sladkorjem, brez dodajanja dodatnih konzervansov. V hladnem prostoru stojijo sterilni, zaprti pripravki vso zimo, zelenjava pa ostane elastična in slana.
Enostavno je pripraviti izbrano zelenjavo za zimo po vašem okusu. Izberite svojo najljubšo zelenjavo, kombinirajte slane in aromatične začimbe, dodajte več soli ali sladkorja. Ne glede na sestavine in način priprave je pripravke priporočljivo porabiti v eni zimi.
Tiskanje
2331
Raznolika zelenjava je vedno praznik, saj je najbolj priljubljena in okusna zelenjava. Ko pozimi odpreš tak kozarec, se takoj spomniš na vročino poletni dnevi in moja duša postane vesela in topla od spominov. Zato je zdaj pravi čas, da poskrbite za nove pripravke, ki vas bodo razveseljevali vse leto.
Katero zelenjavo lahko zavijemo skupaj? Skoraj vse. Najpogostejši recept za raznovrstno zelenjavo vključuje kumare, paradižnik, papriko, česen in zelišča. Priljubljen recept je s squashom, bučkami, papriko in peso. Vsi izbrani pripravki so lepi in zelo okusni, prihranijo veliko prostora, na mizi pa izgledajo praznično in svetlo.
V en kozarec lahko dodate več zelenjave. Mnogi verjamejo, da je najbolje kombinirati 2-3 izdelke, sicer lahko pripravki počijo. To je mit. Kozarci eksplodirajo, če so nepravilno sterilizirani in če so prisotni mikrobi.
Za raznovrstne pripravke je najbolje izbrati goste paradižnike, kumare, papriko in cvetačo. Čim lepša je zelenjava, tem več vitaminov in bolj uporaben pripravek. Različnim jedem praviloma dodamo več kumar kot druge zelenjave. Poleg zelenjave je treba v kozarce dodati naslednje začimbe: česen, koper, piment, nageljnove žbice, lovorjev list in feferon. Strokovnjaki priporočajo, da pri pripravi zelenjavnih sort ne uporabljate češnjevih, hrastovih in ribezovih listov, saj kumaram dodajo hrustljavost, drugo zelenjavo pa lahko spremenijo v pire. Da bi zagotovili, da je vsa izbrana zelenjava enakomerno namočena v slanici, jo je bolje narezati na več mestih. Sol za različne pripravke mora biti grobo mleta, ne jodirana. Za pripravke iz več izdelkov izberite recepte, ki vključujejo kis, saj je citronska kislina najbolj primerna za kumarice iz enega izdelka.
Poletni zelenjavni krožnik
Sestavine:
- paradižnik 400 g.
- bučke 300 g.
- korenje 200 g.
- bolgarski poper 2 kos.
- čebula 2 kos.
- česen 6 strokov
- peteršilj
za marinado:
- voda 1 l.
- sol 2 žlici. l.
- sladkor 2 žlici. l.
- kis 9% 5 žlic. l.
- črni poper 8 grah
Način kuhanja: Izperite zelenjavo in zelišča. Bučko in paradižnik ter korenje olupimo in narežemo na kolobarje. Majhne paradižnike lahko uporabimo cele. Čebulo narežite na 4 dele in nato sesekljajte, naključno sesekljajte papriko. Stroke česna olupimo in narežemo na rezine. Vso zelenjavo naložimo v sterilne kozarce in jih potresemo s česnom. Med plastmi ali čisto na koncu dodajte peteršilj. Za marinado dajte vse sestavine v ponev, zavrite in dodajte kis, izklopite ogenj. Marinado nalijemo v kozarce, jih zavijemo s pokrovi, kozarce ohladimo in shranimo.
Raznovrstna zelenjava z jabolčnim kisom
Sestavine:
- paradižnik 1 kg.
- kumare 1 kg.
- granulirani sladkor 100 g.
- sol 40 g.
- pehtranovo zelenje 50 g.
- česen 100 g.
- koper 50 g.
- cvetača 500 g.
- zrna črnega popra
- jabolčni kis 100 ml.
- voda 1 l.
Način kuhanja: Najbolje je, da vzamete paradižnik in kumare enake velikosti, ne zelo velike in trde. Vso zelenjavo operemo in nato nasekljamo. Cvetačo operemo in razdelimo na cvetove. Česen olupimo.
Namig: da česen med konzerviranjem ne pomodri, ga lahko namočite 2-3 ure vnaprej, nato ga odstranite iz vode in olupite. Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Vanj dodajte poper v zrnju, dobljeno mešanico dodajte zelenjavi, dodajte stroke česna. Pripravite marinado za prelivanje: zavrite vodo, dodajte sol, sladkor, kuhajte 10 minut. Nato dodajte jabolčni kis. Zelenjavo naložimo v pripravljene kozarce. Prelijemo z vrelo marinado, zvijemo in ohladimo. Končane kozarce shranite na hladnem.
Raznovrstna zelenjava z zelišči
Sestavine:
- kumare
- paradižniki
- belo zelje
- korenček
- sladka paprika
- česen
- čebula
- koper in peteršilj
3 litre slanice kozarec:
- voda 2 l.
- 4 žlice. l. Sahara
- 2 žlici. l. sol
- kis 9% 0,5 skodelice
Način kuhanja: Za pripravo te sorte boste potrebovali majhne čvrste paradižnike in kumare, zelje, korenje, papriko, česen, čebulo in zelišča. Vso zelenjavo in zelišča dobro sperite. Ohrovt narežemo na rezine, olupljeno korenje narežemo na kocke, papriki odstranimo semena in jo narežemo na koščke. V 3-litrski steriliziran kozarec dajte zelenjavo in zelišča z lovorovim listom in črnim poprom. Zavrite vodo, prelijte zelenjavo in pustite 10 minut. Nato vodo nalijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor in sol ter zavremo. Sortiment prelijemo z marinado in v kozarec dodamo kis. Kuhane pokrove zavijte, obrnite in zavijte.
Različni marinirani krožniki za zimo
Sestavine:
- kumare 15 kosov.
- paradižniki
- majhne glave čebule 15 kosov.
- bučke 1 kos.
- cvetača 1 glava
- majhno korenje 6 kosov.
- majhna pesa 6 kosov.
- steblo zelene 4 kos.
za marinado:
- kis 6% 200 ml.
- voda 2 l.
- granulirani sladkor 2/3 skodelice
- lovorjev list 5 kosov.
- nageljnove žbice 2 popka
- črni poper v zrnu 10 kosov.
Način kuhanja: Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na koščke. Velike kumare, peso in korenje narežemo na koščke. Čvrsto zelenjavo blanširajte 3-4 minute v vreli vodi. Zelenjavno zmes razdelimo v kozarce. Marinado zavremo in z njo prelijemo zelenjavo. Sterilizirajte kozarce 12-15 minut in jih zaprite.
Nenavaden mariniran krožnik
Sestavine:
- bučke 200 g.
- korenje 200 g.
- cvetača 200 g.
- jabolka 200 g.
- buča 200 g.
- sladka paprika 200 g.
- grozdje 200 g.
- česen po okusu
za marinado:
- kis 2 skodelici
- granulirani sladkor 1,5 skodelice
- voda 2 kozarca
- rastlinsko olje 3/4 skodelice
- sol 4 žlice. l.
- lovorjev list, zrna črnega popra po okusu
Način kuhanja: Zelenjavo in sadje olupimo, odstranimo sredico in jih narežemo na enake rezine; Zmešamo s sesekljanim česnom in prelijemo z vročo marinado. Ohlajeno mešanico postavimo v hladilnik za 3 dni. Za marinado zmešajte kis, sladkor, vodo, rastlinsko olje in sol. Mešanico zavremo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu.
Zelenjavna sorta "Zdravje v kozarcu"
Sestavine:
- korenje 500 g.
- repa 500 g.
- redkev 500 g.
- kumare 500 g.
- paradižnik 500 g.
- čebula 500 g.
- cvetača 500 g.
- sladka paprika različne barve 500 g.
- buča 500 g.
- bučke 500 g.
- česen 3 kosi.
- pekoča paprika
- koren peteršilja in zelenice
za 1 l. marinada:
- voda 1 l.
- kis esenca 1 žlica. l.
- granulirani sladkor 6 tsp.
- lovorjev list 3 kos.
- nageljnove žbice 7 kosov.
- feferon 6 grah
- piment 5 kosov.
- sol 4 žličke.
Način kuhanja: Korenje, repo, redkvico narežemo na kvadratke s stranico 2 cm in pustimo v vreli vodi 2 minuti. Kumare narežemo na kolobarje debeline 2 cm, majhni paradižniki razpolovite. Čebulo narežite na kolobarje debeline 5 mm, česen razstavite na stroke in narežite na rezine, cvetačo razstavite na socvetja. Papriko olupimo iz semen in narežemo na kolobarje. Bučko in bučko narežemo na kvadratke s stranico 2 cm. Na dno steriliziranih suhih kozarcev položimo sesekljano peteršiljevo korenino in zeleno, košček rdeče feferona, izmenično polagamo pripravljeno zelenjavo. Vsebino kozarcev do vrha napolnite z vročo marinado. Litrske kozarce sterilizirajte 10 minut, 2-litrske 20 minut, 3-litrske 30 minut. Kozarce zvijemo in pokrove obrnemo navzdol. Za pripravo marinade v vrelo vodo dodajte začimbe, kislo esenco, sladkor, sol in kuhajte 5 minut.
Marinirani krožnik Elene Proklove
Sestavine:
- paradižniki
- majhne kumare
- sladka paprika
- bazilika
- zrna črnega popra
- koriander
za marinado:
- 1 liter vode
- jabolčni kis 100 g.
- granulirani sladkor 4 žlice. l.
- sol 2 žlici. l.
Način kuhanja: Na dno steriliziranega 3-litrskega kozarca položimo baziliko, nato plast paradižnika in plast manjših kumaric. Nanj položimo plast po dolgem prerezanih paprik, nato dodamo baziliko, poprova zrna in koriander. Zelenjavo položite v plasteh, napolnite kozarec do vrha in prelijte z marinado. Sterilizirajte kozarce 20 minut. Nato zaprite s steriliziranimi pokrovi, obrnite na glavo, zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Za marinado zmešamo vodo, jabolčni kis, sladkor, sol in zavremo.
Predlagam, da za zimo pripravite zelo okusen izbor zelenjave. Ta pripravek bo vedno našel aplikacijo za vsakodnevne in praznične mize.
Pogosto se zgodi, da imajo nekateri raje paradižnik, drugi kumare ali papriko. Ko na mizo postrežete izbor zelenjave, ste lahko prepričani, da bo vsak sam izbral tisto, kar mu je najbolj všeč. Izračun začimb je podan za 1 kozarec s prostornino 3 litre. Količina zelenjave je poljubna, lahko jo dodate več ali manj.
Preden pripravimo izbrano zelenjavo za zimo, pripravimo jedi. Kozarce dobro operemo z vročo vodo in prelijemo z vrelo vodo. Na dno položimo dežnik kopra, vejico peteršilja, lovorov list, nageljnove žbice, kolobar feferona in česen.
Vso zelenjavo operemo, kumare na obeh straneh zarežemo, bučke narežemo na rezine, papriki odstranimo semena in narežemo na trakove. Nato na vrh položite majhne kumare - 5-7 kosov.
Zavrite vodo in napolnite kozarce z zelenjavo. Pokrijte s pokrovi in pustite 20 minut. Nato vodo nalijemo v ponev, ponovno zavremo in zalijemo drugič, prav tako za 20 minut.
V kozarce dodamo sol, sladkor in kis. Vodo nalijemo nazaj v ponev, dodamo piment, zavremo in pustimo vreti 3 minute. Vlijemo zelenjavo in takoj zvijemo.
Kozarce z raznovrstno zelenjavo, pripravljeno za zimo, obrnemo in jih postavimo pod "bubnen plašč", dokler se popolnoma ne ohladijo.
Lepo se imejte in okusne priprave!
Na mizo boste želeli postreči čim več različnih pripravkov. Malo pokažite svoj pridelek (in zakaj ne), presenetite goste ali morda samo pojejte okusno hrano. Tukaj je takšna priprava, kot je izbor paradižnika in kumar, ravno pravšnja. Univerzalna stvar, vam povem.
Spodaj bom delil svoje skrivnosti in nasvete, kako ohraniti nenavadne in zelo okusne izbrane paradižnike in kumare za zimo. na različne načine in povedal ti bom, kaj potrebuješ za to.
Nekaj dni prej sem vam povedal, kako okusno in hitro kuhati s svežo zelenjavo z vrta. Recepte za njihovo pripravo najdete na spletni strani. Zdaj bomo govorili o najbolj znanih poletnih pridelkih - paradižnikih in kumarah, pa tudi o receptih za kuhanje slastni prigrizki te zelenjave za zimo.
Pa začnimo!
Klasičen recept za izbrane paradižnike in kumare za zimo s koprom in česnom
Tukaj bomo ohranili le dva izdelka, ta izbor brez dodatkov, seveda pa z začimbami. Zelo je okusno, verjemite mi!
Za pripravo morate vzeti:
- Kumare so zrele, a paradižnik je močan in nepoškodovan, dovolj za 3-litrski kozarec (nekaterega sadja lahko vzamete več, nekaj manj ali pa izdelke razdelite v enake dele).
- 1,5 litra vode na vsak trilitrski kozarec.
- 2 žlici. l. sol.
- 4 žlice sladkorja.
- 20 ml. namizni kis.
- 2 kopra (dežnika).
- Poper (po okusu, običajno je 5-6 kosov dovolj za kozarec).
- 2-3 stroki česna.
- 2-3 lovorjev list.
Najbolje je, da vzamete kumare in izbrane paradižnike majhne velikosti in z gosto konsistenco, prezrele in gnile izdelke v v tem primeru ne bo šlo.
Ukrepi korak za korakom:
1. Vse posode sperite pod vodo in sodo, nato pa jih sterilizirajte na primeren način;
2. Pokrovi, ki jih bomo uporabili za pripravo, morajo biti novi, poleg tega jih je treba najprej 5 minut kuhati.
3. Paradižnik in kumare operemo, vsakemu plodu na obeh straneh odrežemo konce.
4. Napolnite čiste, sterilne posode s pripravljenim sadjem in sestavine stisnite čim tesneje.
5. Zavremo določeno količino vode, vlijemo vrelo vodo v kozarec, ne da bi ga pokrili, pustimo stati približno petnajst minut.
6. Vodo odlijemo v ponev, dodamo vse potrebne sestavine za pripravo marinade po seznamu, premešamo in ponovno pustimo, da slanica zavre.
7. Prekuhano marinado prelijemo nazaj v kozarec in ga zdaj dobro zapremo, obrnemo na pokrove, pokrijemo s poljubno odejo in pustimo en dan v prostoru, da se ohladi. Po takšnih postopkih lahko tesnila odprete in pospravite na katero koli mesto, ki vam ustreza, za shranjevanje pozimi.
Raznolika zelenjava v marinadi s paradižniki, kumarami in bučkami
Kot, mislim, na kateri koli dači ali zelenjavnem vrtu je žetev bučk vedno uspešna. To je nezahtevna kultura in to je dobro. Zato ga bomo dodali v kozarce z izbranimi paradižniki in kumarami. Malce sladkastega okusa, ki ga bodo dale bučke, ne bo škodilo, ampak bo našemu pripravku le dalo določen okus.
Za marinado vzamemo (izračun za tri trilitrske posode):
- Voda - 5 litrov.
- Sol in sladkor v enakih količinah - po 30 gramov.
- Namizni kis brez okusa (9%) - 150 ml.
Za kisanje:
- Kumare in paradižnik po 2,5 kg.
- 2-3 majhne bučke, lahko jih nadomestimo s squashom.
- 3 čebule.
- Dežnik kopra v vsaki posodi.
- 6 lovorovih listov.
- 3 zrna popra za vsako posodo, skupaj 9.
- 2 graha pimenta, skupaj 6.
- 6 suhih popkov nageljnovih žbic.
Kako pripraviti ta izbor:
Izberite srednje veliko zelenjavo, po možnosti mlado in močno. Operite jih, bučke in kumare narežite na velike kolobarje.
Sterilizirajte kozarce, vanje naložite koper, lovor, česen, nageljnove žbice in papriko na čisto dno, nato pa jih razporedite po želji vrtnarja. Zelenjavo lahko izmenjujete ali pa jo položite v plasteh.
V ponev nalijemo vodo, zavremo, hrano prelijemo z vrelo vodo, nato pokrijemo s pokrovi in pustimo stati deset minut.
Odlijemo vso tekočino nazaj, solimo, sladkamo, dodamo kis in ponovno postavimo na štedilnik.
Takoj, ko marinada ponovno zavre, jo prelijemo čez paradižnik in kumare, pokrijemo z novimi, steriliziranimi pokrovi in zvijemo za zimo.
Končane zvitke zavijte v toplo odejo, pustite posodo v sobi do jutra, nato pa jo pospravite v shrambo ali klet.
Recept za okusen izbor paradižnikov in kumar s papriko
Dišeče bo in okusna priprava za zimo. Pojeste naenkrat, le kozarec morate odpreti.
Za kuhanje morate pripraviti:
- Kumare in paradižnik (vzemite količino glede na število kozarcev in njihovo velikost).
- Bolgarski poper s hitrostjo enega sadja na kozarec.
- Majhna glava česna (4-5 strokov).
- List hrena (en na posodo).
- Koper dežnik.
- 5 poprovih zrn.
- Par vejic peteršilja.
- Čajna žlička gorčice v zrnju.
- 2-3 listi ribeza.
Za polnjenje ene trilitrske steklenice:
- 3 žlice granuliranega sladkorja.
- 2 ravni žlici grobe soli.
- 1,5 litra čiste vode.
- 1 čajna žlička kisove esence.
Algoritem dejanj:
Vse posode in pokrove predhodno sterilizirajte za tesnjenje.
Zelenjavo z vrta operemo, paradižnike narežemo na večje rezine, če uporabljamo manjše sorte, jih lahko pustimo cele, papriko očistimo notranjih pregrad in semen, narežemo na trakove, kumare kumare uporabimo cele, velike sorte narežemo na kolobarje .
Zeleno operemo, osušimo, položimo na dno posode, dodamo poper v zrnu in gorčico ter dodamo sesekljan česen.
Na vrh pritisnite zelenjavo.
Obdelovanec 20 minut prelijemo z vrelo vodo, ki jo nato vlijemo v ponev.
V slanico dodajte sladkor in sol, mešajte, dokler se ti izdelki popolnoma ne raztopijo.
Z vsem tem napolnite kozarce, v vsakega dodajte kisovo esenco in zvijte.
Postavite v sobo, dokler se popolnoma ne ohladi, obrnite vrat navzdol in pokrijte s toplo odejo.
Če receptu dodamo cvetačo, bo priprava dodala še več izvirnosti in pikantnosti.
Za pripravo enega litra sortirane zelenjave vzemite:
- Tri majhne kumare.
- Pet paradižnikov (bolje je uporabiti majhne sorte).
- Približno 200 gramov brokolija.
- Ena paprika.
- Ena srednje velika čebula.
- Dva korenčka.
- Štiri stroke česna.
- Dva popka nageljnovih žbic.
- Dva lovorjeva lista.
- Vrh je koper dežnik.
Za slanico:
- Devet odstotkov kisa - 1,5 žlice.
- Voda - 700 ml.
- Sol in sladkor - po čajna žlička.
Faze nabave:
Vso zelenjavo in zelenjavo dobro operemo. Čebulo in korenje narežemo na rezine, papriko na trakove, kumaram odrežemo konce, paradižnik pustimo cele, zelje pa razdelimo na manjša socvetja.
Posode steriliziramo, na dno damo vsa pripravljena zelišča, pa tudi začimbe in česen.
Kozarce napolnimo z zelenjavo, pri tem pa poljubno razporedimo sestavine.
V posodo s sestavinami nalijte vrelo vodo, pustite stati malo, dobesedno 10-15 minut.
Marinado odlijemo, ponovno zavremo in ponovno napolnimo kozarce. Te korake ponovimo še enkrat, nakar izdelke zvijemo, zavijemo in pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Neverjetno zanimiva priprava izbranih paradižnikov in kumar za zimo z grozdjem
Kdaj boste tega potegnili iz smeti? domača priprava, odprite in povabite svoje goste, da poskusijo ta čudež konzerviranja, najprej se bodo vsi pocedili sline, nato pa bodo v vašo smer deževali komplimenti. Okus takšnega izbora paradižnika in kumar ni mogoče primerjati klasična različica. Lahko rečete tako - "Okus je specifičen"!
Pripraviti boste morali nadev:
- Liter čiste vode.
- Jedilna žlica grobe soli.
- Dve žlici granuliranega sladkorja.
- Žlico klasičnega namiznega kisa.
- Sojina omaka 1 žlica. l.
Od zelenjave in začimb vzamemo:
- Paradižnik in kumare v enakih količinah.
- 150-200 gr. zeleno grozdje brez pečk.
- 3 stroki česna.
- 2 lovorjeva lista.
- Koper dežnik.
- Četrtina mletega ali naribanega čilija.
- Ena paprika je najmanjša.
- List hrena.
Dejanja:
Vso kuhano zeleno naložimo na dno v sterilne posodice, ki jih najprej operemo, dodamo nariban čili, sesekljan česen ali cele stroke in lovorjev list.
Kozarce napolnimo s čisto zelenjavo in grozdjem, papriki pa najprej odstranimo semena. Ta izdelek lahko tudi razpolovite ali postavite celega.
Zavremo vodo, dodamo vse sestavine po recepturi slanice, razen kisa in omake, pustimo vreti 2 minuti in nalijemo v kozarce.
Po desetih minutah tekočino odlijemo, ponovno zavremo, razporedimo v kozarce, neposredno v kozarce dodamo sojino omako, ponovno pustimo stati deset minut in odcedimo, postopek ponovimo.
Še zadnjič prelijemo z marinado, v posodo dodamo kis in zvijemo.
Kozarce obrnite na pokrove, pokrijte in pustite 24 ur.
Konzerviranje izbranih kumar in paradižnika za začetnike - video recept po korakih od "A do Ž"
Tukaj vam bo teta res vse povedala in vam pokazala, kako pravilno ravnati in v kakšnem zaporedju. Za tiste, ki šele začenjajo nameščati svoje obdelovance, dober in jasen vodnik.
- Najbolje je, da izberete izbrano zelenjavo, ki je majhna, čvrsta in brez znakov gnitja.
- Paradižnik se tradicionalno v takšne pripravke daje cel, preostale sestavine pa lahko po želji nasekljamo ali uporabimo cele.
- Odlična popestritev nabora paradižnikov in kumar so lahko jajčevci, bučke, buče, cvetača, beli ali brstični ohrovt, paprika, brusnice, ribez, grozdje in nekatere druge zelenjave in jagodičevja.
- Najprimernejša zelišča in začimbe za takšno pripravo so peteršilj, koper, listi češnje, ribeza, hrasta, hrena, pehtrana.
Poberite velike letine in pripravite veliko okusnih domačih pripravkov za ozimnico.
Srečno in vse dobro!