Pri izdelavi domače klobase ni nobenih skrivnosti in postopek ni težak, razen dejstva, da morate vedeti, kje lahko kupite takšno sestavino za ta postopek, kot so svinjska čreva za polnjenje klobas. Recepte o tem, kako narediti klobaso doma, radi delijo ljudje, ki to počnejo ves čas, in edina posebna oprema, ki je potrebna za to, je nastavek za mletje mesa, ki ga je mogoče brez večjih težav kupiti v trgovini s strojno opremo. Toda tisti, ki poznajo skrivnosti, vedo, kateri izdelki so v njihovem izdelku.

Izdelki za domače klobase in potrebne komponente

Edino, kar je težko, je prestopiti psihološko oviro, ki še vedno sili ljudi v nakupovanje izdelkov v trgovini. V supermarketih (in celo na tržnicah) se ne odlikujejo vedno po ustrezni svežini in ob dokaj visokih stroških ni nobenega zagotovila, da klobasa vsebuje točno pravo meso in v količini, ki jo predpisuje recept.

Brezobzirni dobavitelji so se naučili zamenjati nekatere izdelke z drugimi, cenejšimi, in dodati potreben okus z aromami in barvili za živila.

Bodite pozorni in skrbno preglejte sestavine izdelkov, ki jih kupujete.

Mnoge odvrne navidezna zapletenost in napornost postopka. Toda tukaj ni nič posebej zapletenega. Za pripravo katere koli domače klobase so potrebni trije potrebni elementi:

• mleto meso (polnilo);
• svinjska čreva (ovitek);
• začimbe (po okusu).

Če poznate nekaj receptov, izberete kraj, kjer lahko kupite ohišje za nadaljnji postopek priprave okusne jedi, in se odločite za nabor začimb, ki jih ima vsaka gospodinja že na kuhinjski polici, lahko varno začnete s prihajajočim ukrepom, da ugodite vaša družina ali gostje.

Svojo klobaso lahko izdelate v standardni kuhinji z uporabo preprostih razpoložljivih orodij v obliki:

• pečice;
• večnamenski kuhalniki;
• ponve s tesnimi pokrovi.

Domača klobasa seveda ne bo videti kot kupljena klobasa, a okus bo vsekakor drugačen v svojo korist.

Mleto meso oziroma nadev je osnova uspeha

Večina receptov za izdelavo domačih klobas temelji na uporabi mletih svinjsko meso. To je razumljivo, če upoštevamo, da za naravna lupina Običajno se uporabljajo svinjska čreva. Toda nabor obstoječih možnih nadevov je veliko širši od svinjske klobase, saj je okusno domačo jed prav tako enostavno pripraviti iz:

• govedina;
• jagnjetina;
• piščanec;
• puranje meso,
• pristašem vegetarijanstva pa ponujajo celo okusno klobaso iz graha in pese, ki je ob pravilni pripravi tako okusna, da jo lahko varno uporabimo za sendviče.

Rdeča pesa in grah lahko služita kot sestavina za klobaso

Med gospodinjami so zelo priljubljeni varčni mešički iz svinjske glave, jetrna klobasa iz mletih ali sesekljanih jeter in celo ribe.

Zato se pri izdelavi klobase doma ne smete osredotočati na svinjino, tudi če jo pripravljate za praznično mizo. Z malo domišljije lahko nakup popolnoma odpravite klobase, in si celo sami izmislite potrebne recepte.

Svinjino lahko uporabimo v domačih izdelkih, zmeljemo in narežemo na majhne koščke, kot vsako drugo meso, ali pretlačimo skozi velik žar. Za ljubiteljsko domačo klobaso boste potrebovali mleto svinjino in mast, za jetrno klobaso - mast in mleto ali sesekljano jetra. Delikatesne klobase z gobami, pekoča paprika, ali trdi sir, so pripravljeni po splošnem receptu z dodatkom že pripravljenih sestavin.

V klobase z žiti (ajda, biserni ječmen ali riž) se ta sestavina doda že pripravljena. Vsako žito je treba kuhati na poseben način, posušiti (tako da v njem ne ostane tekočina), mleto meso pa se uporablja surovo. Zagotovo boste potrebovali:

• česen;
• Jetrni klobasi običajno dodamo zdrob.

Pri pripravi jetrne klobase lahko dodamo zdrobovo kašo

Nekaterim vrstam klobas, na primer amaterskim in piščančjim, se doda mleko, včasih pa se doda žemljica, namočena v mleku, še posebej, če je pripravljena v naravni koži.

Če ne želite, da je klobasa videti bleda ali siva, jo obarvajte sok pese. Ključ do uspeha vsake domače klobase je pravilno pripravljeno mleto meso.

Školjke in okusne začimbe

Številni recepti, ki si jih delijo gospodinje, se razlikujejo po več parametrih, ki nujno vključujejo količino dodanih začimb in njihovo sestavo.

Kupite lahko set že pripravljenih začimb z okusom salame ali brunšviške klobase, vnaprej pa vsebujejo tudi barvila in jedilne arome, ki se jih ljubitelji domačih jedi želijo znebiti.

Obstajajo kuharji, ki verjamejo, da prava domača klobasa ne sme vsebovati ničesar razen:

• Luka;
• česen;
• poper in papriko, ki rastejo na okenski polici.

In obstajajo ljubitelji začimb, ki na tržnici kupijo polovico ponudbe začimb.

Priporočljivo je, da klobasi dodate začimbe glede na vaše okusne želje.

Začimb, vključenih v recepte, ni mogoče šteti za aksiom, saj nekateri obožujejo timijan, baziliko in timijan, drugi pa ne morejo prebaviti njihovega vonja. In ko je jed večkrat pripravljena, ima vsaka gospodinja svoj elan, ki se je razvil ob tem ali pa pridobil empirično, ko se ji je na neki točki posvetilo, da doda nekaj, kar so narekovale dolgoletne izkušnje.

Toda čreve za domače klobase narekuje strog bonton. Mesna klobasa, svinjska ali goveja, se polni v prašičja čreva. Jagnjetina - samo pri jagnjetini, pri nakupu jagnjetine za izdelavo klobas pa je treba na to paziti posebej.

Če prašičja glava ni stara, lahko za ovitek uporabite svinjsko kožo, piščančja klobasa pa je še posebej okusna v piščančji koži. Ljubiteljski je pripravljen v tetra pakiranju, priporočljivo je, da zelenjavo ali žito zapakirate v pekač ali folijo za živila. Če je vse narejeno v skladu z določenimi pravili, je rezultat nad pohvalo.

Domača klobasa

Individualni, značilni načini kuhanja

Da bi jasno pokazali, kako preprost je postopek priprave domače klobase, je vredno dati nekaj receptov. Svinjska in goveja klobasa:

• sesekljano meso skupaj s česnom se pomika skozi mlin za meso v razmerju 1: 1;
• po katerem se mleto meso pripravi s temeljitim mešanjem v posebnem bazenu;
• sol in poper dodamo po okusu, ljubitelji začimb dodamo poseben nabor za meso;
• mleto meso nadevamo v oprano črevo z mlinčkom za meso, iz katerega odstranimo nož in mrežo, ter posebnim nastavkom;
• mehurje na črevesju, ki nastanejo pri tem procesu, prebodemo z iglo;
• Temu mletemu mesu dodamo alkohol in mleto mast;
• Pred nadevanjem mora stati nekaj ur, večkrat ga je treba premešati;
• konec črevesa je vezan z vozlom ali ostro nitjo.

To klobaso lahko popečemo v ponvi, dušimo v ponvi na majhnem ognju ali pečemo v pečici.

Eden od načinov kuhanja je pečenje v pečici.

Amaterski trening je pripravljen na naslednji način:

• meso in mast se mleto skozi mlin za meso;
• dodamo mleko in pesin sok, začimbe, sol in česen;
• mleto klobaso zavijemo v tetra vrečko (poljubne oblike);
• v tej obliki kuhamo približno 50 minut na majhnem ognju v navadni ponvi.

Za jetrno klobaso:

• jetra in mast se pomikajo skozi mlinček za meso ali mešalnik;
• dodamo jajca (surova), ocvrto čebulo rastlinsko olje, zdrob, sol, črni poper, začimbe;
• vse se zmeša in infundira približno eno uro.
• nazadnje prilijemo mleko, nakar napolnimo kuhano črevo.

Tej klobasi lahko pred nadevom dodamo drobno sesekljana zelišča in jo spečemo v pečici. Okus in vonj sta preprosto omamna.

Mletega piščanca pripravimo na podoben način, vendar brez masti, vendar preden se infuzija mletega mesa konča (približno eno uro), dodamo zvitek, namočen v mleku, ga dobro iztisnemo in vse skupaj dobro premešamo, dokler se mleto meso ne spremeni. v homogeno maso.

To klobaso lahko zavijemo v kožo, ki smo jo odstranili s piščanca in robove zašijemo s surovo nitjo, ali pa jo preprosto zavijemo. Klobaso pečemo v pečici ali dušimo z malo vode v tesno zaprti posodi.

Oblika je poljubna, odvisno od tega, kateri kosi kože so bili odstranjeni. Piščančjo kožo je včasih mogoče kupiti na mestih, kjer prodajajo tovarniško predelanega piščanca. Čebulo za mleto meso lahko prepražimo na piščančji maščobi in dodamo zelišča.

Kuhanje domačih klobas je precej preprosto in se ne razlikuje veliko od cvrtja kotletov ali priprave domačih zvitkov. Z majhnim vložkom časa in veliko bolj proračunskim naborom izdelkov kot z nakupom že pripravljene klobase lahko uporabite poljubne sestavine in uživate naravne izdelke brez konzervansov, barvil ali tujih dodatkov.

V tej kategoriji materialov boste našli največ najboljši načini priprava domačih klobas po receptih. Kako kuhati kuhano klobaso, pa tudi jetrno, suho ali zdravniško klobaso. Kako napolniti črevo med pripravo klobas doma.

Sestava doktorske klobase. Kako narediti doma

Številne družine zavračajo nakup doktorske klobase v supermarketih ali na tržnici, ker lastnosti okusa in sestavine, vključene v kupljeno klobaso, puščajo veliko želenega. Pogostejši so primeri prehranskih alergij na kupljene izdelke.

Toda ljubiteljem klobas se priljubljenemu izdelku ni treba odpovedati. Navsezadnje lahko doma naredite okusno in sočno klobaso z lastnimi rokami. Sami boste izbrali ustrezne sestavine, ovoj (črevo, tulec) in nadzorovali proces priprave domače jedi.

Iz tega gradiva se boste naučili, kako pravilno pripraviti kuhano zdravniško klobaso doma. Preproste fotografije in video recepti bodo pomagali tudi začetniku v kuhinji, da to dobroto naredi prvič.

Kako narediti recept za jetrno klobaso doma

Okus prave sočne jetrnice, pripravljen doma, se ne more primerjati s kupljenimi izdelki, ki ne vsebujejo vedno le naravnih sestavin....

V tem članku vam bomo povedali, kako narediti domačo jetrno klobaso z lastnimi rokami. Naj vas spomnimo, da so jetra tako hranljiva živalska notranjost, kot so ledvice, srce, jetra. Mnogi gurmani zelo cenijo okus goveja jetra, ki jih lahko uporabimo za pripravo te poslastice. Jetra vsebujejo veliko snovi, koristnih za telo, vključno z vitaminom D.

Ohišje za izdelavo klobas doma

Ljubitelji naravnih domačih klobas, Tisti, ki so vsaj enkrat v življenju naredili to izvrstno mesno poslastico z lastnimi rokami, vedo, da je treba za polnjenje pripravljenega mletega mesa uporabiti poseben ovoj. Običajno se kot čreva za domače klobase uporabljajo konzervirana svinjska čreva (ali goveja čreva ali jagnječja čreva za izdelavo dunajskih klobas).

Če želite pripraviti okusne dietne domače klobase, priporočamo nakup govejih črev kot ovoja, saj so v želodcu zlahka prebavljiva in so zelo nizkokalorična. In za normalen proces prebave hrane je koristen encim mikroflore goveda (govedo), ki ga ta lupina med pripravo izdelka odlično ohranja.

Recepti za domačo svinjsko klobaso v črevesju

Kakovost živilskih izdelkov na policah številnih trgovin in supermarketov je vsako leto slabša. Da bi bili kos konkurenci in čim bolj pocenili končni izdelek, se proizvajalci poslužujejo različnih trikov in svoje izdelke polnijo z različnimi sestavinami hrane. visoke kakovosti in dodatki, ki podaljšujejo rok uporabnosti blaga. Vsi ti »triki« ne le poslabšajo okusa hrane, ampak lahko vplivajo tudi na vaše zdravje (povzročijo na primer alergijsko reakcijo). Težko si je predstavljati, kakšen nadev se zdaj uporablja za izdelavo klobas ... vsaj mesa je zelo malo ...

Zato za ljubitelje okusne in naravne svinjske klobase Toplo priporočam, da se naučite, kako narediti ta čudovit izdelek z lastnimi rokami doma. Pravzaprav priprava domače klobase ni zelo težka in tudi "kuhinjski amater" se zlahka spopade s to nalogo.

Kako narediti krvavo klobaso doma po receptu

Tradicija uživanja hrane, pomešane s svežo krvjo prišel k nam iz antičnih časov. Nekatera ljudstva še vedno menijo, da je sveža živalska kri odlično pomlajevalno sredstvo, pa tudi zdravilo za številne bolezni.

Običajno za pripravo soondae ali krvavice doma uporabite posebej pripravljeno mleto meso z dodatkom sveže goveje, svinjske ali telečje krvi.

Toda zakaj je domača krvavica dandanes tako priljubljena? Ta jed je zelo zadovoljiva in ima edinstven okus. Najpomembneje pa je, da vsebuje zelo koristne snovi, ki pomagajo pri zdravljenju nekaterih bolezni.

Kako narediti suho klobaso doma

V tem članku boste našli največ najboljši recepti izdelava suhih klobas, katerega poseben okus je zelo cenjen v številnih “dragih” restavracijah!

Sočna in okusna domača klobasa bo zasenčila okus katere koli kupljene klobase. Namesto najrazličnejših umetnih dodatkov, v katere proizvajalci polnijo svoje izdelke, lahko domači klobasi dodate konjak in muškatni orešček za edinstven okus, česen za bogato aromo in papriko za zanimive okusne note in ohranjanje naravne barve mesa. .

In seveda meso!!! Doma pripravljena klobasa bo zagotovo vsebovala zadostno količino mesa ... saj se ne boste prevarali! :)))

Kako narediti kuhano klobaso doma po receptih

Ni skrivnost, da je klobasa, kupljena v trgovini, polnjena z različnimi umetnimi aromami, konzervansi in sestavinami, ki ohranjajo videz izdelek. Poleg tega se mletim klobasam dodajo mleti hrustanec, kite in druge "okusne" sestavine, da se poveča volumen in zmanjšajo stroški končnega izdelka.

Toda pravo klobaso iz kuhanega mleka brez vseh teh dodatkov lahko naredite z lastnimi rokami. In v tem članku vam bomo povedali, kako kuhati okusna klobasa doma. Enostavno in jasno recepti po korakih s fotografijami bo pomagal tudi začetniku v kuhinji narediti ta čudovit mesni izdelek. In video lekcije z vizualno predstavitvijo postopka priprave domače kuhane klobase vam bodo omogočile, da se zelo hitro spopadete z delom.

Domača klobasa je priljubljena jed mnogih. Samo vegetarijanec lahko zavrne tako okusno poslastico. Poleg tega, če ta izdelek pripravite z lastnimi rokami, boste zagotovo vedeli, da lahko s takšnim sendvičem privoščite tudi otroka. Tako zadovoljivo in okusna jed Zagotovo bo všeč vašemu moškemu, prav tako pa je lepo uživati ​​nekaj okusnega. In če postrežete klobaso praznična miza, potem vam je naziv “čudovita hostesa” zagotovljen.

Na internetu je preprosto gneča razni recepti domača klobasa, pogled na pisane fotografije pa zbudi apetit. Torej, ugotovimo, kako narediti domačo klobaso.

Ne glede na to, kakšno domačo klobaso boste naredili, je postopek kuhanja sestavljen iz več splošnih, obveznih korakov, in sicer priprave mletega mesa, oblikovanja in toplotne obdelave klobase.

Izbor mesa

Klasična različica je domača svinjska klobasa v črevesju. Izjemno pomembno je izbrati pravo meso za mleto meso, saj je od tega v veliki meri odvisna kakovost okusa končne jedi.

Za klobaso je najbolj primeren svinjski vrat. Ni zelo debela, a hkrati notranja maščoba vsebuje, ki bo v končni klobasi postal okusen in aromatičen sok. Če želite, da je klobasa bolj mastna, boste morali mletemu mesu dodati mast.

če svinjski vratČe ga ne morete kupiti, lahko uporabite meso iz katerega koli dela trupa, glavno načelo je, da ne sme biti trdo in preveč mastno. Razmerje med mesom in mastjo naj bo 4:1. dober v v tem primeru vratu, hrbtu ali lopatici.

Tisti, ki iz nekega razloga ne marajo ali ne jedo svinjine, lahko pripravijo klobaso iz govedine, jagnjetine ali perutnine. Nič manj zanimiva bi bila možnost uporabe več vrst mesa. Pri izbiri jagnjetine bodite pozorni na žile, naj bodo mehke, potem bo mehko tudi samo meso. Toda pri izbiri govejega mesa morate paziti na njegovo barvo; svetlejše kot je meso, mlajša je bila žival, kar pomeni, da bo klobasa mehkejša in sočnejša.

Meso je najbolje kupiti na tržnici, od dobavitelja, ki mu zaupate. Pri izbiri svinjine poskusite, če je mogoče, okusiti zaseko iz istega trupa. Če je aromatično in okusno, bo meso enako.

Brušenje

Preden se lotite sekljanja, je pomembno, da meso temeljito očistite od kosti, kože, hrustanca in plev, saj je njihova prisotnost v pripravljena jed popolnoma nesprejemljivo. Meso za domačo klobaso ročno narežemo na kocke velikosti 1x1 centimeter. Mleto meso lahko prepustite skozi mlinček za meso, vendar potem domača klobasa ne bo tako okusna in sočna. Zato je bolje, da ne boste leni in ga rezali. Postopek je vsekakor delovno intenziven, vendar bo klobasa še posebej okusna.

Seveda, če pripravljate domače cmoke ali salame, potem je treba meso pretlačiti skozi mlinček za meso.

Gnetenje

Sesekljano mleto meso je treba ročno temeljito pregnetiti. To bo pomagalo ne le dobro porazdeliti začimbe in sol, ampak tudi doseči pravilno strukturo. Dejstvo je, da bo ob dolgotrajnem gnetenju odvečni zrak ušel in bo nadev postal gostejši.

Če vidite, da je konsistenca pregosta, lahko dodate malo smetane, če pa je mleto meso že preveč mastno, namesto smetane uporabite vodo. Tekoče mleto meso, nasprotno, zgostimo z dodajanjem škroba, moke ali gorčičnega prahu.

Ko mleto meso zmešate z začimbami, soljo in dodatki ter dosežete pravilno konsistenco, ga morate za nekaj ur postaviti v hladilnik, da se bolje poveže in postane homogeno.

Dodajanje začimb

Domači klobasi se največkrat doda:

• črna ali dišeča mleti poper;
• česen;
• rožmarin;
• muškatni orešček;
• mleti lovorov list;
• kumina;
• janež.

Klobasa bo bolj pikantna, če dodate:

• Provansalska zelišča;
• mleta rdeča paprika;
• kajenski poper;
• paprika.

Bolje je uporabiti sveže mlete začimbe, ki bodo dale mesu več okusa, poleg tega pa jih lahko segrejete, preden jih dodate mletemu mesu, da se okus bolje razkrije. Majhen dodatek alkohola mletemu mesu, na primer dober konjak, bo poudaril aromo zelišč in začimb.

Klobaso lahko oblikujete z ovojom ali brez. Pri lupini jo je treba najprej pripraviti. Če uporabljate naravna čreva, jih nato sperite in namočite za nekaj ur v topli vodi, nato pa jih morate ponovno sprati s toplo vodo in jih lahko malo postrgate s hrbtno stranjo noža.

Uporabite lahko umetno ovojnico, kot so celuloza, beljakovine, kolagen ali poliamid. Prav tako jih je treba predhodno namočiti v topli, slani vodi, vendar največ tri minute, nato pa preprosto oprati pod pipo.

Naravno ali umetno črevo z mletim mesom najlažje napolnimo s posebnim nastavkom na mlinčku za meso. Za to potrebujete:

• pritrdite en konec lupine na nastavek stožca;
• postrezite mleto meso, da iztisnete zrak;
• zavežite vozel na drugem koncu lupine.

Pri polnjenju klobas je treba ohraniti srednjo gostoto. Klobasa, ki je pretesno zapakirana, lahko poči, klobasa, ki ni dovolj zapakirana, pa bo ustvarila praznine.

Če ni posebnega nastavka za mlin za meso, lahko uporabite odrezano. plastična steklenica, pri čemer mleto meso skozi vrat potisnemo v ohišje.

Klobaso lahko naredimo veliko, lahko pa jo razdelimo na majhne klobase tako, da zvijemo črevo. Ko je črevo napolnjeno, ga ne bi bilo slabo prebosti z iglo, da izginejo praznine, izstopi para in klobasa ne poči.

Če ni ohišja, lahko domačo klobaso oblikujete s pergamentom, oprijemnim filmom, folijo, vanje zavijete mleto meso kot sladkarije.

Toplotna obdelava

Domačo klobaso lahko kuhamo, cvremo, pečemo, dušimo ali kombiniramo s toplotno obdelavo. V vsakem primeru je glavna stvar vzdrževanje pravilne temperature. Da bi bila klobasa sočna in aromatična, hkrati kuhana in ne počena, jo je treba kuhati pri temperaturi, ki ni višja od osemdeset stopinj.

Če se odločite, da boste klobaso kuhali v ponvi, jo na eni strani pražite na zmernem ognju, dokler ne nastane zlata skorjica, nato pa na močnejšem ognju na drugi strani, dokler ne dobite enakega rezultata. V ponev lahko dodate svoja najljubša zelišča ali začimbe, ki bodo jedi dale posebno pikantnost.

Klobaso lahko pečete v pečici preprosto na listu ali tako, da jo zavijete v folijo. Če pečete brez folije, morate klobaso občasno namazati z maščobo, da se ne izsuši. V primeru folije jo odpremo nekaj minut pred koncem pečenja, da klobasa porjavi.

Klobaso pokrito kuhamo v nizki vreli vodi dvajset minut. Običajno se klobasa pred cvrtjem ali dušenjem skuha.

Brez lupine

Domačo klobaso lahko pripravite brez ohišja, jed pa bo prav tako okusna in lepa. Klobaso lahko postrežete na praznični mizi ali pa jo preprosto pripravite za sendviče za zajtrk.

Za pripravo boste potrebovali:

• svinjina - 1000 gramov;
• sol - 10 gramov;
• poper, origano, bazilika, rožmarin - po 10 gramov;
• česen - ½ glave;
• šampinjoni - 400 gramov.

Priprava je taka.

1. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Dodamo sol in začimbe, drobno sesekljan česen.
3. Mletemu mesu dodamo popražene šampinjone, vse premešamo.
4. Zmes stepamo.
5. Mleto meso zavijte v pergament v obliki sladkarij.
6. Zavijte v dve plasti folije.
7. Klobaso kuhamo eno uro na zmernem ognju.
8. Končano klobaso postavite v hladilnik za en dan.

Kot lahko vidite, je recept za domačo klobaso brez ovoja precej preprost. Pripravite ga lahko ne samo iz svinjine, ampak iz katere koli druge vrste mesa.

Zdaj se bomo naučili narediti domačo klobaso iz svinjine in govedine. Za to potrebujemo:

• svinjina - 1 kilogram;
• govedina - 1 kilogram;
• mast - 300 gramov;
• sol - 1 žlica;
• muškatni orešček, mleti črni poper;
• čebula - 500 gramov;
• česen - ½ glave;
• konjak - 50 mililitrov;
• voda - 1 žlica.

Priprava je taka.

1. Meso in mast stresemo v mlinček za meso z veliko rešetko.
2. Polovico mletega mesa ločimo in precedimo skozi mlinček za meso z drobnejšo rešetko.
3. Čebulo prepražimo in sesekljamo z mešalnikom.
4. Čebulo in večje mleto meso malo prepražimo.
5. Zmešajte vse vrste mletega mesa, dodajte začimbe, konjak in vodo.
6. Premešamo in pustimo 30 minut.
7. S pripravljeno zmesjo nadevamo čreva.
8. Pečemo v pečici, v rokavu pri temperaturi 180 stopinj, 1 uro in pri temperaturi 150 stopinj še pol ure.

Sočna in okusna klobasa z narezki je pripravljena!

Piščančja klobasa

Za piščančjo klobaso morate vzeti:

• piščančji file - 1 kilogram;
• česen – 2 stroka;
• koper – 2 vejici;
• sol, poper - po okusu;
• paprika - 1 žlica;
• – 4 grame.

Postopek priprave je naslednji.

1. Opran in očiščen file narežemo na kocke.
2. Zalijemo s 50 mililitri vode in pustimo, da se raztopi.
3. Sesekljajte koper in česen.
4. Zmešajte meso, želatino, koper, česen, začimbe in sol.
5. Čreva nadevamo z mletim mesom.
6. Pečemo 1 uro na 180 stopinjah.
7. Končano klobaso postavite v hladilnik za en dan.

jetrna

Za pripravo domače jetrne klobase s slanino boste potrebovali:

• jetra - 1 kilogram;
• mast - 600 gramov;
• mleko - 1 kozarec;
• čebula - 5 kosov;
• jajca - 6 kosov;
• zdrob – 12 gramov;
• sol, začimbe;
• olje.

Priprava je naslednja.

1. Polovico zaseke drobno sesekljajte.
2. Drugo polovico zaseke skupaj z jetri zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Drobno sesekljano čebulo prepražimo in dodamo mletemu mesu.
4. V ločeni skledi stepemo jajca in jih dodamo mletemu mesu.
5. Dodamo zdrob, sol, začimbe, mleko.
6. Mleto meso pustite pol ure.
7. Lupino napolnite z mletim mesom.
8. Pečemo v pečici štirideset minut pri 180 stopinjah.

Livernaya

Za pripravo domačega jetrnika boste potrebovali:

• kuhana jetra - 1 kg;
• čebula - 2 glavi;
• jajca - 10 kosov;
• kisla smetana - 1 kozarec;
• sol, začimbe po okusu.

Začnimo kuhati.

1. Dobro kuhana jetra prepustite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo.
2. Dodamo jajca, premešamo.
3. Dodamo kislo smetano, sol, začimbe, zelišča in dobro premešamo.
4. Čreva napolnimo z mletim mesom in oblikujemo majhne klobase.
5. Klobaso kuhamo na majhnem ognju približno štirideset minut.
6. Po kuhanju je treba klobaso peči dve uri pri 150 stopinjah.

Z ajdo

Za pripravo zdrave domače klobase z ajdo potrebujete naslednje sestavine:

• svinjina - 0,5 kg;
• mast - 300 gramov;
• kozarec ajde;
• sol, poper, začimbe po okusu;
• česen - ½ glave;
• črevesje.

Recept je naslednji.

1. Ajdo skuhajte do mehkega.
2. Meso in mast narežemo na majhne kocke.
3. Sesekljajte česen.
4. Vse skupaj premešamo, dodamo sol, začimbe in dobro premešamo.
5. Čreva nadevamo z ajdovim mletim mesom.
6. Klobase prebodite z iglo.
7. Na srednjem ognju kuhamo 35 minut.
8. Popecite v ponvi do zlato rjave barve.

Klobasa z ajdo je pripravljena!

Črni puding

Za pripravo okusnega domačega krvosesa boste potrebovali naslednje sestavine:

• svinjska kri - 1 liter;
• mast z mesno plastjo - 200 gramov;
• ajda - 100 gramov;
• sol in mleti črni poper - po 10 gramov;
• česen – 2 stroka;
• mleko - ½ skodelice.

Način kuhanja je naslednji.

1. Salo narežemo na 1 centimeter velike kocke in prepražimo v ponvi.
2. Ajdo kuhamo do konca.
3. Kri prepustite skozi mlinček za meso.
4. V kri dodajte mleko, začimbe in česen.
5. Po delih dodajte mast in kašo, dobro premešajte.
6. Nadevaj klobaso.
7. Kuhamo pet minut na nizkem ognju, nato prebodemo z iglo.
8. Pečemo pol ure v pečici pri 180 stopinjah, namažemo.

Recept s sirom

Če pogosto kuhate običajno domačo klobaso in želite poskusiti nekaj novega, poskusite narediti to poslastico s sirom.

Če želite to narediti, vzemite:

• piščančje meso - 2 kg;
• začimbe - 1 žlica;
• posušeni paradižniki - 200 gramov;
• paprika - 100 gramov;
• šampinjoni - 100 gramov;
• trdi sir - 100 gramov;
• mast - 0,5 kg.

Priprava je naslednja.

1. Piščančje meso drobno sesekljamo.
2. Čebulo, česen, mast prepustite skozi mlin za meso.
3. Zmešajte mleto meso, dodajte sol in začimbe.
4. Sir, papriko, paradižnik, gobe narežemo na kocke.
5. Mleto meso razdelite na 4 dele in vsakemu dodajte svojo sestavino.
6. Nadevajte klobase.
7. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Osem vrst različnih klobas je pripravljenih - izberite tiste, ki vam bodo najbolj všeč.

Torej, pogledali smo glavne faze izdelave domače klobase. Lahko uporabite katerega od receptov, ki jih ponujamo, ali pa uporabite svojo kulinarično domišljijo in izumite nove, izvirne klobase.

Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti.

1. Za izdelavo klobas izberite le kakovostne izdelke.
2. Pred rezanjem je treba meso ohladiti, potem ga boste lažje rezali in bo mleto meso pravilne konsistence.
3. Ne bodite leni, da bi pripravljene klobase prebodli z iglo, da med toplotno obdelavo ne počijo.
4. Če ste pripravili veliko klobase, jo shranite v posodo, napolnite z zaseko in jo pred serviranjem preprosto pogrejte.

Zdaj veste, kako narediti domačo klobaso. Izberite svoj recept, kuhajte pogosteje, razvajajte družino in prijatelje z okusno hrano. In dober tek vsem!

Mati dveh otrok. Jaz vodim gospodinjstvože več kot 7 let - to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, nenehno preizkušam različna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko naredijo življenje lažje, modernejše, bolj izpolnjujoče. Rad imam svojo družino.

Okus domače klobase se ne more primerjati z nobenim industrijsko proizvedenim izdelkom. Preprosto okusna je.

Izdelava domačega izdelka z lastnimi rokami zahteva izjemno mukotrpno delo, povezano s potrpežljivostjo in vzdržljivostjo.

V tem članku bomo analizirali največ okusni recepti korak za korakom.

Črevesje za domače izdelke: kje kupiti in kako predelati naravno drobovje

Kje kupiti drobovje?

Čreva za kuhanje mesa doma lahko kupite na tržnicah v mesnih oddelkih. Zaradi nepredstavljivega videza jih ni treba vprašati ali se pogajati (naročiti). Črevesje je lahko: svinjsko, jagnječje ali konzervirano.

Obstaja veliko spletnih trgovin, ki prodajajo izdelke in opremo za domače klobase. Kje se da kupiti čreva - tako naravna kot umetna.

Ne pozabite kupiti posebnega nastavka za mlinček za meso. Prodaja se ločeno od mlinčka za meso. Kupiti ga je mogoče v trgovinah s strojno opremo ali v spletnih trgovinah.

Kako predelati pravo drobovje?

Če ste kupili naravna čreva, jih je treba temeljito očistiti, oprati zunaj in znotraj ter jih obrniti navzven.

Ne pozabite: dobro očiščena črevesja so čista kot list pergamenta.

• En konec črevesa z nogavico položite na vodno pipo
• Celo črevo postavite v umivalnik
• Z roko primite konec čreva, ki je pritrjen na pipo in jo odprite hladno vodo. Voda bo tekla skozi črevo in ga izplakovala.
• Po tem postopku damo črevo v manjšo skledo.
• Zmešajte kozarec hladne vode, kozarec kisa (9%) in 1/2 skodelice soli. Prelijemo v skledo s drobovjem in pustimo 30 minut.
• Ponovno sperite črevesje.

Ločite poškodovano in predrto črevo. A kakovostne je treba takoj ohraniti. V ta namen vstavite dobro oprano črevo steklen kozarec in izdatno potresemo s soljo, da ostane nestopljeno. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in ga po potrebi uporabite v hladilniku na zgornji polici.

Svinjska čreva se uporabljajo za izdelavo klobas razna polnila: iz govedine, svinjine, iz mešanice govedine in svinjine, iz mesa nutrije, jeter.

Jagnječja čreva so primerna za pripravo navadnih klobas ali tankih "lovskih klobas".

Domač izdelek lahko spečemo v pečici ali skuhamo in takoj zaužijemo, posušimo, dimimo, zalijemo z maščobo in hranimo v ustreznih pogojih toliko časa. Domači izdelek ima pozitivne ocene med potrošniki.

Če ste umetna čreva kupili v trgovini, jih morate le napolniti s toplo vodo za 20 minut, da se zmehčajo, nato pa jih napolnite.

Domača svinjska klobasa

Izdelki:

• 1 kg svinjine
• 2-3 čebule
• 1 strok česna
• mleti črni poper
• sesekljan muškatni orešček
• sesekljan lovorjev list
• zdrobljenega majarona

Priprava:

Svinjina z čebula mleto meso, dodajte drobno sesekljan česen in začimbe, začimbe. Vse skupaj dobro premešamo.

Pripravljena čreva pritrdimo na nastavek. Klobasa doma - ustvarjalni proces, strinjam se.

Temeljito očiščena in oprana tanka svinjska čreva napolnimo z mletim mesom, jih zavežemo in

Dobljeno klobaso položimo v ponev v obroč (spiralo), prebodemo z vilicami, da sprostimo ujete zračne mehurčke, sicer lahko pri cvrenju v pečici zrak poči ovoj.

Nato meso v ovitku z obeh strani popečemo v pečici, občasno polivamo s sokom, ki se je izločil. Če je soka premalo, lahko dodamo malo vode.

Končni ocvrti, rožnati, aromatični domači izdelek postrezite na praznično mizo z ocvrtim ali kuhanim krompirjem, domačimi kumaricami, svežimi zelišči, rdečo papriko, kumarami in paradižnikom.

Kako narediti domačo klobaso s piščančjimi jetri in ajdo - video recept

Kako doma narediti klobase iz svinjine in govedine

Izdelki:

• 500 g - svinjina
• 500 g - govedina
• 50 ml - mleko
• 150 g - kisla smetana
• 1 kos - jajce
• mleti muškatni orešček
• sol - po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Svinjino in govedino oplaknite, osušite in 4-krat sesekljajte.

Dodamo sol, muškatni orešček. mleko, kislo smetano in jajce. Vse skupaj dobro premešamo.

Na folijo položite žlico mletega mesa in oblikujte klobaso.

Postopek ponavljamo, dokler mletega mesa ni konec.

Klobase kuhajte 15 minut.

Odstranite film s klobas in naredite reze. Popecite na olju do zlato rjave barve.

Domače klobase iz čistega mesa, brez konzervansov, so pripravljene.

Piščančja klobasa (klobasa)

Izdelki (donos 1,5 kg klobas):

• 1,5 kg - piščančji file
• 500 g kisle smetane (20-25%)
• 3 stroki česna
• 80 g - maslo
• mleti črni poper
• 2 m - naravna drobovja

Priprava:

Piščančji file in česen zmeljemo v mlinčku za meso.

Solimo, dodamo kislo smetano in popramo.

Temeljito premešajte in postavite v hladilnik za 2 uri.

Z mesno maso napolnite celotno črevo, tako da naredite zavoje na vsakih 8 - 10 cm.

Klobase kuhamo v vreli slani vodi 20 minut.

Končne izdelke osušimo in na obeh straneh popečemo na maslu.

Klobase, pripravljene po tem receptu, postrežemo vroče.

Domača jetrna klobasa

Izdelki:

• 1 kg - jetra
• 1 kg - slanina
• 1 kg - pulpa katerega koli mesa
• sol in začimbe - po okusu

Priprava:

Jetra skuhamo v vodi, dodamo 2 na rezine narezani čebuli, nekaj zrn črnega popra in lovorov list.

Ko voda zavre, jetra odstranimo in narežemo na majhne koščke. Mast in meso narežemo na majhne koščke.

Nato maso solimo, po želji dodamo črni ali piment. Vse skupaj premešamo in napolnimo debelo črevo prašičev. Konce zvežemo z vrvico in površino lupine prebodemo.

Klobaso kuhamo v isti vodi, kjer smo kuhali jetra, in jo pritisnemo s pritiskom (krožnik), da ne priplava. Kuhajte, dokler lupina ne postane mehka.

Kuhane izdelke obrišemo iz juhe ter oprijete pene in maščobe.

Jetra v lupini ohladimo in hranimo v hladilniku do 4 - 5 dni.

Video recept za domačo mesno klobaso

Lahko vam le zaželimo uspešno izvajanje receptov doma.

Za domačo izdelavo klobas boste potrebovali svinjska čreva. Najpogosteje jih je mogoče videti na tržnicah, manj pogosto v mesnih oddelkih trgovin. Velikost drobovja je različna: najdete primerne tako za klobase kot za klobase. Črevesje je treba temeljito oprati in postrgati s topim nožem. Ta postopek je delovno intenziven, vendar morajo biti izpolnjeni vsi pogoji, saj sta obstojnost in okus izdelka v veliki meri odvisna od kakovosti ovoja.

V 1 m srednje velikega čreva lahko praviloma položimo 800-900 g mlete klobase. Zato se število drobovja izračuna na podlagi tega kazalnika. Očiščena čreva potresemo s soljo in shranimo v hladilniku. Po tem začnejo izdelovati mleto meso.

Za domačo klobaso boste potrebovali (za 8-9 kg končnega izdelka):

govedina ali teletina brez kosti - 3 kg;

pusta svinjina - 3 kg;

mast ali svinjski trebuh - 1-1,5 kg;

črevesje – 9-10 m

5-6 velikih glav česna

sol (15 g na 1 kg mletega mesa)

mlet črni in rdeči poper - po okusu

alkohol (2 žlici na 1 kg mletega mesa) - lahko nadomestite z vodko v enaki količini ali žganjem s hitrostjo 4 žlice. l. za 1 kg mletega mesa

Postopek priprave mletega mesa je naslednji:

1. Meso narežemo na kose takšne velikosti, da se zlahka prilegajo v odprtino mlinčka za meso. Odstranite kožo s trebušne votline, jo narežite na majhne kocke debeline največ 1 cm, enako storite z mastjo.
2. Na stroj za mletje mesa postavimo večjo rešetko in olupimo česen. Pomaknite se skozi govedino, peritoneum, česen in temeljito premešajte nastalo maso. Dodamo ji drobno narezano zaseko, poper, sol in alkohol. Zdaj boste potrebovali vodo (bolje je vzeti filtrirano ali kuhano). Tekočino v majhnih delih dodamo mletemu mesu in temeljito premešamo. Ta postopek se ponavlja, dokler ne dobimo homogene viskozne mase.
3. Posodo pokrijte z mletim mesom film za živila in pustite 6-8 ur, da se skuha. Toda vsake 1-2 uri ne pozabite temeljito premešati mase. Po preteku potrebnega časa boste morali razumeti, ali je v mletem mesu dovolj soli in začimb. Če želite to narediti, prepražite majhen kotlet in ga okusite (nujno hladno). Če katera komponenta ni dovolj, jo dodamo.
4. Črevesje operemo od soli, narežemo na kose dolžine 70-90 cm in damo v posodo s toplo vodo. Tu morajo ostati vsaj 15 minut. Nato se koščki črev enega za drugim polagajo na vodno pipo in se napolnijo z vodo.
5. Na mlinčku za meso spremenite nastavek v cevast, nanj položite enega od segmentov črevesja in njegov prosti konec zavežite z nitjo. Da preprečite napihovanje lupine pri polnjenju z mletim mesom, naredite nekaj lukenj z iglo nedaleč od niti. Čreva napolnimo z mletim mesom. Končne izdelke lahko kuhamo, cvremo v ponvi, pečemo v pečici ali kadimo v vročem dimu. Pred kuhanjem se klobasa suši 1,5-2 ure.