Για το μαγείρεμα νόστιμο συνοδευτικόΓια επιδόρπια, πρώτα πιάτα ή σαλάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους καρπούς του κάστανου με σπόρους ή του ευγενούς κάστανου - έχουν καφέ γυαλιστερή φλούδα και τσαλακωμένους πυρήνες. Όσοι θέλουν να δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά θα πρέπει να μάθουν πώς οι Ευρωπαίοι σεφ ετοιμάζουν κάστανα.
Πώς να τρώτε κάστανα
Πολλές νοικοκυρές και μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το μοναδικό προϊόν όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά φτιάχνουν και σούπες, πιλάφι κ.λπ. Βγάλτε τα από το φούρνο ή από το τηγάνι, γιατί η γεύση του εξωτικού ξηρού καρπού θα εξασθενίσει καθώς κρυώνει.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα κάστανα
Για να απολαύσετε τη γεύση ενός ξηρού καρπού, ετοιμάστε τον πρώτα σωστά: επιλέξτε φρούτα κατάλληλα για κατανάλωση, ρίξτε νερό πάνω από αυτά που επιπλέουν, συλλέξτε και πετάξτε και συνεχίστε να εργάζεστε με τα υπόλοιπα. Κάντε κοψίματα σε σχήμα σταυρού από την αιχμηρή άκρη χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή πιρούνι και στείλτε τα να τηγανιστούν. Αυτή η ενέργεια καθορίζει πόσο εύκολο θα είναι να ξεφλουδίσετε τα κάστανα αργότερα, και εδώ ξεκινά επίσης κάθε συνταγή καβουρδισμένου κάστανου.
Τι κάστανα μπορείτε να φάτε;
Στη μαγειρική, τα ψητά κάστανα είναι ένα διάσημο πιάτο με εκπληκτική γεύση. Πριν ψήσετε μόνοι τους ξηρούς καρπούς, πρέπει να ξέρετε τι είναι. Έτσι, μπορείτε να φάτε κάστανα που καλύπτονται με ένα αγκαθωτό πράσινο κέλυφος. Τα επιμήκη φρούτα θεωρούνται βρώσιμα, σύμφωνα με εμφάνισηκαι έχει σχήμα κρεμμυδιού με μια μικρή ουρά στην αιχμηρή άκρη - όπως στη φωτογραφία.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι στρογγυλοί ξηροί καρποί (αλογόκαρπος) απαγορεύονται αυστηρά για μαγείρεμα, γιατί σε το καλύτερο σενάριοαυτό σας θέτει σε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Τέτοιοι καρποί αναπτύσσονται σε δέντρα ανάμεσα σε μεγάλα, απλωμένα φύλλα μέσα μεσαία λωρίδαΗ Ρωσία, επομένως, είναι καλύτερο για τους κατοίκους των θερμών περιοχών να μην το ρισκάρουν και, αν θέλουν, να μαγειρέψουν κάστανα, να τα επιλέξουν και να τα αγοράσουν στο πλησιέστερο κατάστημα.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ψημένων κάστανων
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα εξωτικό πιάτο, τότε πρέπει να καταλάβετε αν πρέπει να το φάτε. Εξετάστε τα οφέλη και τις βλάβες των ψημένων κάστανων:
- Από θετικές ιδιότητεςδικαστικά έξοδα Ιδιαίτερη προσοχήδώστε προσοχή στη σύνθεση του φρούτου: βιταμίνες (χολίνη, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες A, B, C, E, K, PP, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος) και μέταλλα (φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος).
- Σημαντικό ρόλο στη δημιουργία θετικά χαρακτηριστικάΤο προϊόν καθορίζεται από τη θρεπτική του αξία και τη σύνθεσή του: νερό, τέφρα, κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονο- και δισακχαρίτες, διαιτητικές ίνες.
- Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση κάστανων περιλαμβάνουν το γεγονός ότι όταν τηγανίζονται περιέχουν υδατάνθρακες και ένας μεγάλος αριθμός απόάμυλο, και αυτό είναι απαράδεκτο για άτομα επιρρεπή στην παχυσαρκία.
Θερμιδική περιεκτικότητα ψημένων κάστανων
Μία από τις πιο δημοφιλείς βρώσιμες ποικιλίες είναι τα γλυκά κάστανα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καβουρδισμένων κάστανων είναι περίπου 180 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βάρους, επομένως η κατανάλωση τους σε μικρές ποσότητες δεν θα επηρεάσει αρνητικά τις παραμέτρους σας. Όταν καβουρδιστεί, ο εξωτικός ξηρός καρπός περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και φυτικές πρωτεΐνες, που θα αρέσει ιδιαίτερα σε εκείνους τους ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας.
Πώς να ψήσετε κάστανα στο σπίτι
Ένα τέτοιο ασυνήθιστο συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικά πιάτα: πρώτο, δεύτερο, επιδόρπια, αλλά η αρχή κάθε συνταγής είναι η θερμική επεξεργασία. Πώς ψήνονται τα κάστανα; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Μπορείτε να τηγανίσετε κάστανα σε κανονικό ή ειδικό τηγάνι με τρύπες, να ψήσετε στο φούρνο ή να βράσουν. Διαβάστε παρακάτω για συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να ψήνετε κάστανα στο σπίτι.
Πώς να τηγανίζετε κάστανα σε τηγάνι
Η παρουσιαζόμενη μέθοδος είναι μια κλασική μέθοδος παρασκευής βρώσιμων φρούτων. Πριν τηγανίσετε τα κάστανα σε ένα τηγάνι, πρέπει να τα μουλιάσετε και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε, παίρνοντας μόνο αυτά που έχουν πέσει στον πάτο του μπολ. Οδηγία βήμα προς βήμα:
- Τρυπήστε ή κόψτε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι.
- Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι γεμάτο με καυτό λάδι και σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας. Βρέξτε τις χαρτοπετσέτες αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος - αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα των φρούτων.
- Σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι και τηγανίζετε για 30 λεπτά, δυναμώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Συνιστάται να ανακινείτε περιοδικά τα παξιμάδια χωρίς να ανοίγετε το καπάκι.
- Σερβίρετε το πιάτο, προσθέτοντας αλάτι ή πασπαλίζοντας με ζάχαρη - όπως θέλετε.
Όσοι πιστεύουν ότι τα τηγανητά φρούτα είναι πολύ ξηρά μπορούν να τα βράσουν με γάλα - ο συνδυασμός είναι απλά εξαιρετικός! Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Ξεφλουδίστε τους ήδη καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς από τη μεμβράνη, ρίξτε γάλα μέχρι να τους σκεπάσει το υγρό 2 εκ. πιο πάνω.
- Προσθέστε μια-δυο κουταλιές μέλι και ένα ξυλάκι κανέλας.
- Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κύριο συστατικό. Πριν στείλετε τη λιχουδιά στη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο κέικ κέδρου - αυτό θα κάνει τη γεύση του γλυκού ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.
Πώς να μαγειρέψετε κάστανα στο φούρνο
Μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα εξωτικό παξιμάδι χρησιμοποιώντας το φούρνο - η διαδικασία είναι ακόμα πιο απλή από το τηγάνισμα σε τηγάνι. Ένας πολύ γνωστός τρόπος για να μαγειρέψετε κάστανα στο φούρνο είναι ο εξής:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο.
- Κάντε κοψίματα σε κάθε φρούτο.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια στρώση σε ένα ταψί και την αφήνουμε να ψηθεί για 35 λεπτά.
- Ανοίξτε το φούρνο και σερβίρετε το κέρασμα. Από μέρος του εξωτικού ξηρού καρπού, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, μια σαλάτα: προσθέστε λαχανικά και σκληρά ζυμαρικά στα αποφλοιωμένα φρούτα και, στη συνέχεια, συνιστάται να αναμίξετε ολόκληρη αυτή τη μάζα με μια σάλτσα από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή η μέθοδοςγρήγορα και με ασφάλεια, εάν κόψετε ή τρυπήσετε το φαγητό με ένα πιρούνι πριν το τοποθετήσετε - αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει και να αποφύγετε την «έκρηξη». Το μαγείρεμα κάστανων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι εύκολο:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ρηχό αλλά φαρδύ πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
- Αλατίζουμε ελαφρά το προϊόν και ρίχνουμε μέσα 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Το ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πρακτικό, αλλά οι ξηροί καρποί μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό για εύκολο καθάρισμα.
- Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι (όχι γυάλινη πλάκα) ή μεμβράνη, αφήστε το σκεύος για 8 λεπτά, μετατρέποντας την ισχύ του εξοπλισμού στο μέγιστο.
- Δοκιμάστε ένα πράγμα, μετά είτε συνεχίστε τη διαδικασία, είτε σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι ρίχνοντας την αγαπημένη σας σάλτσα στο πιάτο.
Ένα υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες, αρέσει σε πολλούς. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν κάστανα και για να μπορείτε να απολαύσετε αυτό το σνακ στο σπίτι και όχι σε ένα εστιατόριο, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Πριν μαγειρέψετε κάστανα σε τηγάνι, πρέπει να κοπούν όλα - έτσι δεν θα "ξεπηδήσουν" όταν ζεσταθούν.
- Πρέπει να τοποθετήσετε τα πρώτα συστατικά στο τηγάνι σε ένα στρώμα και τα πιάτα δεν πρέπει να παραμείνουν στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα καρύδια θα γίνουν πολύ σκληρά και σκληρά.
- Πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα μόλις ψηθεί το προϊόν, διαφορετικά θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το κάνετε αργότερα.
- Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε βρώσιμα κάστανα, τότε να ξέρετε ότι τα φρέσκα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος για λίγες μόνο ημέρες, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη λάμψη τους. Οι ψημένοι, βρασμένοι ή καβουρδισμένοι ξηροί καρποί θα διαρκέσουν περισσότερο αν τους βάλετε στην κατάψυξη.
Βίντεο: Πώς να ψήσετε κάστανα
Πώς να ψήσετε κάστανα
Αυτά τα φρούτα με κοκκινωπή κανέλα είναι καλά όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Περιλαμβάνονται επίσης στη συνταγή για πολλά άλλα πιάτα. Όμως, πριν σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κάστανα, ας μιλήσουμε για το ποια μπορείτε να φάτε.
Πράγματι, κάτω από αυτό το όνομα υπάρχουν πολλά διαφορετικές ποικιλίεςξηρούς καρπούς που μοιάζουν μεταξύ τους.
Όλα είναι καλυμμένα με ένα αγκαθωτό πράσινο κέλυφος, κάτω από το οποίο κρύβονται λαμπερά φρούτα χαρακτηριστικής απόχρωσης. Αλλά αυτά που είναι βρώσιμα είναι πιο επιμήκη, έχουν σχήμα κρεμμυδιού και έχουν μια μικροσκοπική ουρά στο αιχμηρό άκρο. Το δέντρο στο οποίο μεγαλώνουν έχει μακριά, οδοντωτά φύλλα που συνδέονται με ένα στέλεχος στο κλαδί. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάστανα αυτής της ποικιλίας χωρίς κανένα φόβο.
Αλλά δεν πρέπει να τρώτε τους καρπούς των δέντρων με μεγάλα, απλωμένα φύλλα, που θυμίζουν κάπως φύλλα σφενδάμου - μπορεί να δηλητηριαστείτε. Τα καρύδια τους είναι στρογγυλά, μερικές φορές σβώλους. Και, δυστυχώς, είναι αυτοί που αναπτύσσονται σε αφθονία στην κεντρική Ρωσία. Έτσι οι κάτοικοι αυτής της περιοχής μπορούν να αγοράσουν κάστανα στο κατάστημα.
Μέθοδος 1
Πρώτα απ 'όλα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει να κοπούν. Αυτό μπορεί να γίνει με ειδικό ψαλίδι ή με ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι. Κάντε προσεκτικά μια διαμήκη τομή στο πλάι, ώστε να πιάσει ελαφρά τη σάρκα του παξιμαδιού. Μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή να κόψετε την καφέ φλούδα σταυρωτά από την αιχμηρή άκρη. Σχεδόν κάθε συνταγή με κάστανο ξεκινά με αυτό το βήμα.
Τώρα οι ξηροί καρποί έχουν τρύπες για να βγαίνει ο ατμός και μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό δοχείο με παχύ τοίχωμα με βαρύ καπάκι, όπως αυτό που χρησιμοποιείτε για ποπ κορν. Ένα τηγάνι γκριλ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Πρέπει να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι και να ρίξει πάνω τα κάστανα.
Αν είναι παλιά και σκούρα, η ζαρωμένη σάρκα είναι ορατή μέσα από το κόψιμο, μπορείτε να τους ρίξετε μια κουταλιά της σούπας νερό ή να βάλετε μια υγρή πετσέτα από πάνω. Έτσι θα αχνιστούν στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος και δεν θα στεγνώσουν. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτούς τους χειρισμούς το αποτέλεσμα θα είναι επιτυχές. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι είναι σωστό να τηγανίζετε κάστανα σε τηγάνι, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Όταν αρχίσουν να πηδούν και να ξεσπούν με δυνατά χτυπήματα, μπορείτε απλά να ανακινήσετε το δοχείο.
Ελέγξτε τα παξιμάδια. Αν έχουν σκουρύνει, το καφέ κέλυφος έχει απανθρακωθεί κατά τόπους, και το κόψιμο έχει ανοίξει για να φανεί η ανοιχτόχρωμη σάρκα, τα κάστανα είναι έτοιμα. Τώρα μπορείτε να τα κρυώσετε ελαφρώς, να αφαιρέσετε τη φλούδα (αυτό είναι εύκολο όσο είναι ζεστά) και να τα φάτε. Δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως - αυτό θα μειώσει πολύ τη γεύση.
Μέθοδος 2
Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε κάστανα στο φούρνο. Για αυτό, είναι καλύτερο να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στα φρούτα από μία από τις άκρες.
Τοποθετήστε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό ταψί και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
Μετά από 15-20 λεπτά, ελέγξτε την κατάστασή τους. Εάν η τομή ανοίγει σαν λουλούδι, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά - όλα είναι έτοιμα.
Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, προσέχοντας να μην καείτε, αφαιρέστε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς.
Μέθοδος 3
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι γρήγορο, μοντέρνο και, αν δεν τεμπελιάζετε και κάνετε τα απαραίτητα κοψίματα σε καθένα από αυτά, είναι ασφαλές.
Έχοντας προετοιμάσει τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ αλλά ρηχό δοχείο για φούρνους μικροκυμάτων.
Αλατίστε τα ελαφρά και ρίξτε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσετε κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε στον ατμό και να τα ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, αν θέλετε πολύ, τηγανίζετε ελαφρά τις ψίχες σε λάδι ή χωρίς αυτό.
Προς το παρόν, καλύψτε το δοχείο. μεμβράνη προσκόλλησηςή ένα καπάκι (κατά προτίμηση όχι γυάλινο) και στο φούρνο μικροκυμάτων για 6-8 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Δοκιμάστε ένα πράγμα τη φορά, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη, αν χρειάζεται.
Σερβίρετε τα καθαρισμένα κάστανα ζεστά σε ένα όμορφο πιάτο. Φάτε τα με απαλή μουσική ή μια παλιά καλή γαλλική κωμωδία και απολαύστε τον παριζιάνικο ρομαντισμό στο σπίτι.
Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί αποκλειστικά στην ποικιλία των σπόρων. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μόνο αυτός ο τύπος και όχι ο διακοσμητικός που συναντάμε σε πλατείες και πάρκα πόλεων. Αυτό το είδος ξηρών καρπών δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, συνήθως όλοι οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά όχι σε σε αυτήν την περίπτωση. Υπάρχουν μόνο 1,3 φυτικά λίπη ανά 100 γραμμάρια κάστανων. Περιέχουν πολύ κάλιο, σίδηρο και βιταμίνη C. προμηθεύω ευεργετική επιρροήστη λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος και των εντέρων.
Μπορείτε να αγοράσετε ξηρούς καρπούς σε σούπερ μάρκετ και αγορές. Τι να μαγειρέψετε όμως από τα κάστανα; Φτιάχνουν πολλά από αυτά διάφορα πιάτα. Με την κατάλληλη επεξεργασία, παίρνετε απλά υπέροχα επιδόρπια, κάθε λογής σουφλέ, ψωμάκια και ψωμιά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αρωματική σούπα, να ψήσετε στο φούρνο με κρέας ή απλά να σερβίρετε ως σνακ. Σε πολλές χώρες, αυτοί οι ξηροί καρποί πωλούνται ψημένοι απλά στο δρόμο.
Η προετοιμασία δεν απαιτεί ειδικούς χειρισμούς ή εξοπλισμό. Το πιο σημαντικό είναι να τρυπήσετε το καθένα με ένα πιρούνι και να το ξεφλουδίσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσουν τα καρύδια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος λόγω του χυμού που έχει συσσωρευτεί μέσα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες όταν τα μαγειρεύετε.
Πώς να μαγειρέψετε κάστανα: το ψήσιμο στο φούρνο ή το βράσιμο είναι θέμα γούστου. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε σταδιακά όλο και περισσότερες νέες συνταγές. Και σήμερα θα σας πούμε πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα κάστανα και να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι.
Μαγείρεμα κάστανων σε ένα τηγάνι
Είναι αδύνατο να περιγράψεις τη γεύση του ψητού κάστανου, πρέπει να το νιώσεις! Προσπαθήστε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο για τους καλεσμένους σας. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και δείτε φωτογραφίες από κάθε βήμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ωμά κάστανα - 400 g
- ηλιέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 85 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σημαντικό: πρέπει να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς όσο είναι ζεστοί, καθώς είναι δύσκολο να το κάνετε όταν κρυώσουν εντελώς. Για να διατηρηθούν ζεστά, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο.
Μερικές συμβουλές και ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες:
- οι ξηροί καρποί είναι έτοιμοι να καταναλωθούν ακόμα και ωμοί. Είναι πολύ ευέλικτα στη γεύση και ταιριάζουν με παγωτό και κέικ, καθώς και με κρέας, μπύρα και άλλα αλμυρά πιάτα.
- είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το πιάτο για να μην χάσει τη χυμότητά του.
- Κατά την αφαίρεση της φλούδας, αφαιρέστε επίσης το φιλμ και τις φλέβες.
- Οι ωμοί ξηροί καρποί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
- Τα έτοιμα κάστανα είναι καλύτερο να τα τρώτε αμέσως. Μετά από λίγο γίνονται λιγότερο νόστιμα.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κάστανα σε τηγάνι. Πειραματιστείτε και απολαύστε το πρωτότυπο πιάτο!
Συνταγές Πρωτοχρονιάτικο μενούτο έτος του Κατσικιού (Προβείου) 2015
Χοιρινό με ανανά, βήμα προς βήμα συνταγήαπό φωτογραφία σε Νέος χρόνος 2015
Επιδόρπια σε αργή κουζίνα: γρήγορα και νόστιμες συνταγέςγια το νέο έτος
Σαλάτα «Δαμάσκηνα με καρυδιά«- νόστιμη πρωτοχρονιάτικη συνταγή
Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των Παριζιάνων είναι τα καυτά κάστανα. Παρασκευάζονται και πωλούνται ακριβώς στους δρόμους της πιο ρομαντικής πόλης του κόσμου. Κάτοικοι και καλεσμένοι του Παρισιού τα αγοράζουν και τα τρώνε από το σακουλάκι, κλείνοντας τα μάτια τους από ευχαρίστηση. Και μετά ρωτούν τους Γάλλους πώς να ψήσουν κάστανα για να μπορούν να περιποιούνται τον εαυτό τους πιο συχνά όταν γυρίζουν σπίτι.
Αυτά τα φρούτα με κοκκινωπή κανέλα είναι καλά όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Περιλαμβάνονται επίσης στη συνταγή για πολλά άλλα πιάτα. Όμως, πριν σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κάστανα, ας μιλήσουμε για το ποια μπορείτε να φάτε.
Άλλωστε, αυτό το όνομα κρύβει πολλές διαφορετικές ποικιλίες ξηρών καρπών που μοιάζουν μεταξύ τους.
Όλα είναι καλυμμένα με ένα αγκαθωτό πράσινο κέλυφος, κάτω από το οποίο κρύβονται λαμπερά φρούτα χαρακτηριστικής απόχρωσης. Αλλά αυτά που είναι βρώσιμα είναι πιο επιμήκη, έχουν σχήμα κρεμμυδιού και έχουν μια μικροσκοπική ουρά στο αιχμηρό άκρο. Το δέντρο στο οποίο μεγαλώνουν έχει μακριά, οδοντωτά φύλλα που συνδέονται με ένα στέλεχος στο κλαδί. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάστανα αυτής της ποικιλίας χωρίς κανένα φόβο.
Αλλά δεν πρέπει να τρώτε τους καρπούς των δέντρων με μεγάλα, απλωμένα φύλλα, που θυμίζουν κάπως φύλλα σφενδάμου - μπορεί να δηλητηριαστείτε. Τα καρύδια τους είναι στρογγυλά, μερικές φορές σβώλους. Και, δυστυχώς, είναι αυτοί που αναπτύσσονται σε αφθονία στην κεντρική Ρωσία. Καλύτερα λοιπόν οι κάτοικοι αυτής της περιοχής να αγοράζουν κάστανα στο κατάστημα.
Μέθοδος 1
- Πρώτα απ 'όλα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει να κοπούν. Αυτό μπορεί να γίνει με ειδικό ψαλίδι ή με ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι. Κάντε προσεκτικά μια διαμήκη τομή στο πλάι, ώστε να πιάσει ελαφρά τη σάρκα του παξιμαδιού. Μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή να κόψετε την καφέ φλούδα σταυρωτά από την αιχμηρή άκρη. Σχεδόν κάθε συνταγή με κάστανο ξεκινά με αυτό το βήμα.
Μέθοδος 2
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε κάστανα στο φούρνο. Για αυτό, είναι καλύτερο να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στα φρούτα από μία από τις άκρες.
Μέθοδος 3
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι γρήγορο, μοντέρνο και, αν δεν τεμπελιάζετε και κάνετε τα απαραίτητα κοψίματα σε καθένα από αυτά, είναι ασφαλές.
- Έχοντας προετοιμάσει τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ αλλά ρηχό δοχείο για φούρνους μικροκυμάτων.
Σερβίρετε τα καθαρισμένα κάστανα ζεστά σε ένα όμορφο πιάτο. Φάτε τα με απαλή μουσική ή μια παλιά καλή γαλλική κωμωδία και απολαύστε τον παριζιάνικο ρομαντισμό στο σπίτι.
Είναι αξιοπερίεργο ότι στην Τουρκία, τα γλασαρισμένα κάστανα θεωρούνται δική τους εθνική εφεύρεση και ονομάζονται Kestane Sekeri. Η ανατολίτικη λιχουδιά δεν διαφέρει από την αντίστοιχη ευρωπαϊκή της: ούτε στη γεύση, ούτε στη μέθοδο παρασκευής, ούτε στην τιμή - αρκετά υψηλή, γιατί μιλάμε για ένα προϊόν λιχουδιάς. Τα ψητά φρούτα Castanea sativa δεν είναι επίσης ασυνήθιστα στις τουρκικές πόλεις.
Στη Ρωσία, τα βρώσιμα κάστανα δεν είναι ευρέως διαδεδομένα, καθώς τα θερμόφιλα δέντρα που φέρουν αυτούς τους νόστιμους ξηρούς καρπούς αναπτύσσονται μόνο στα νότια της χώρας - στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αν λοιπόν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πολύ υγιεινό φρούτο, καλύτερα να πάτε αργά το φθινόπωρο ή κατά τις χειμερινές διακοπές στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, την Τουρκία ή, για παράδειγμα, την Κίνα και την Ταϊλάνδη.
Πώς τρώγονται τα κάστανα σε διάφορες χώρες
Όπου κι αν πάμε, οι πλανόδιοι πωλητές φαγητού θα ετοιμάσουν περίπου με τον ίδιο τρόπο αρωματικούς ξηρούς καρπούς. Τα μαγκάλια τοποθετούνται σε μικρά καρότσια - σόμπες που καίνε ξύλα, και μερικές φορές κρυστάλλινο αλάτι, που καίει περισσότερο και καταναλώνει λιγότερο. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ διαδεδομένη στην Ισπανία.
Τα κάστανα ρίχνονται σε μεγάλα τηγάνια με τρύπες και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα, ψήνονται μέχρι να αρχίσει να σκάει το κέλυφος με χαρακτηριστικό ήχο. Πουλάνε τη λιχουδιά σε 10-15 κομμάτια (είναι δύσκολο να φας περισσότερα ταυτόχρονα) σε χάρτινες σακούλες κραφτ. Σε πολλές δυτικές πόλεις, προσθέτουν πάντα μια ακόμη άδεια συσκευασία - για αποφλοιωμένα κοχύλια.
Οι Ευρωπαίοι δεν αρωματίζουν με τίποτα τα κάστανα, πιστεύοντας ότι η γεύση του προϊόντος είναι καλή καθαρή μορφή, χωρίς ενισχυτικά όπως αλάτι ή ζάχαρη. Σύμφωνα με την παράδοση, τα τηγανητά φρούτα ξεπλένονται με ζεστό κρασί ή απλώς καλό νεαρό κόκκινο κρασί. Εάν δεν θέλετε αλκοόλ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυσικό χυμό σταφυλιού. 
Και στην Κίνα ή την Ταϊλάνδη, τα κάστανα ρίχνονται σε ένα γουόκ μαζί με μικρά κουκούτσια και ανακινούνται συνεχώς ώστε τα φρούτα να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους ομολόγους τους, οι ασιάτες έμποροι ρίχνουν σιρόπι ζάχαρης πάνω από τους ξηρούς καρπούς για να προσθέσουν λάμψη και επιπλέον γλυκύτητα.
Σημείωση
Ας απογοητεύσουμε τους καλοφαγάδες - δεν θα δοκιμάσουν τα πιο νόστιμα κάστανα, που λέγονται maron, από μικροπωλητές. Οι τιμές των ξηρών καρπών που κάποτε χρησίμευαν ως τροφή για τους φτωχούς αυξάνονται από χρόνο σε χρόνο, επομένως μόνο τα ακριβά εστιατόρια μπορούν να αντέξουν οικονομικά ελίτ ποικιλίες. Στους δρόμους, θα μας προσφέρονται απλούστερες επιλογές και πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι για αυτό.
Και αμέσως συμβουλές
Είναι καλύτερο να αγοράσετε κάστανα όχι σε κεντρικούς δρόμους, που επισκέπτονται ενεργά τουρίστες και σε απομακρυσμένες περιοχές ή μικρές πόλεις, όπου είναι κυρίως προετοιμασμένοι για τοπικός πληθυσμός. Οι επισκέπτες που επισκέπτονται έρχονται και φεύγουν, αλλά αν το προϊόν δεν αρέσει στους τακτικούς πελάτες που ζουν στην περιοχή συναλλαγών, ο πωλητής θα μείνει χωρίς έσοδα.
Τα κάστανα αναγνωρίζονται ως ένα από τα πολυτιμότερα προϊόντα της περιόδου του φθινοπώρου-χειμώνα. Όταν χρησιμοποιούνται τακτικά, είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν τα σύμπλοκα βιταμινών που μας συνταγογραφούνται συχνά αυτή την εποχή του χρόνου. Με τον κορεσμό του σώματος με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, οι μοναδικοί ξηροί καρποί μας φορτίζουν με ενέργεια, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιούν τη σύνθεση του αίματος και επίσης βοηθούν στην καταπολέμηση του μπλε που προκαλείται από την έλλειψη ήλιου και τον κρύο καιρό.
Αν δεν σκοπεύουμε να ταξιδέψουμε την εποχή του κάστανου σε μέρη όπου είναι κοινό φαγητό, θα πρέπει να πάμε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ και να ετοιμάσουμε μόνοι μας τη λιχουδιά. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να τηγανίσουν ή να ψήσουν φρούτα. Φυσικά, αν ξέρουν τι να κάνουν με τα κάστανα και μπορούν να καταλάβουν μερικές από τις περιπλοκές της διαδικασίας. 
Σχετικά με τα γαστρονομικά μυστικά - γνωστά και όχι τόσο γνωστά, περαιτέρω στο άρθρο.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Βασικοί κανόνες:
- Οι ωμοί ξηροί καρποί είναι δύσκολο να χωνευτούν και δύσκολα ξεφλουδίζονται. Ως εκ τούτου, συνιστάται για αυτούς η μαγειρική επεξεργασία. Τα πιο νόστιμα τηγανητά και ψημένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό, αλλά τα βραστά χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή σούπες και πουρέ.
- Αρχικά, τα καρύδια που φέρνουν από το κατάστημα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα χαλασμένα δείγματα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε την αγορά σας σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και στη συνέχεια να πετάξετε ως άχρηστο ό,τι επιπλέει στην επιφάνεια.
- Αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα κάστανα πλένονται και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Το κέλυφος κόβεται ή τρυπιέται, διαφορετικά ο ατμός που προκύπτει θα σκάσει όταν θερμανθεί. Μερικοί σεφ συνιστούν να μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς σε νερό για 2-3 ώρες μετά από αυτό, κάτι που θα κάνει τη γεύση τους πιο τρυφερή και πιο πλούσια.
- Πρέπει να ξεφλουδίσετε ζεστά τα φρούτα, μόλις σταματήσουν να καίνε τα χέρια σας.
- Τα ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα κάστανα είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα από τα κρύα. Για το λόγο αυτό, δεν ενδείκνυται να μαγειρεύετε «σε ρεζέρβα». Πρέπει να πάρετε μια μερίδα που μπορείτε να φάτε αμέσως.
- Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθούν τα φρούτα σε τηγάνι ή στο φούρνο για να μην χάσουν την υγρασία τους.
Σωστά κόψιμο του κελύφους
Εάν η ακεραιότητα του κελύφους δεν σπάσει πριν το μαγείρεμα, είναι απίθανο να μπορέσουμε να απολαύσουμε το κάστανο. Ο ατμός που δημιουργείται κατά τη θέρμανση θα μετατρέψει τα φρούτα σε μικρά ψίχουλα, τα οποία θα διασκορπιστούν σε διαφορετικές κατευθύνσεις όχι χειρότερα από ένα βλήμα πυροβολικού. Και όχι μόνο θα μείνουμε χωρίς λιχουδιά, αλλά μπορεί και να υποφέρουμε αν τηγανίσουμε σε ανοιχτή φωτιά και δεν χρησιμοποιήσουμε καπάκι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα:
- Τρυπήστε τα καρύδια βαθιά με ένα πιρούνι (περίπου το 1/3)
- κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού με ένα μαχαίρι
- αφαιρέστε το αιχμηρό «στόμιο» του φρούτου, ενώ ταυτόχρονα πιάνετε και λίγο από τον πολτό
Η τελευταία επιλογή είναι η πιο απλή και γρήγορη, θα προστατεύσει τα δάχτυλά μας εάν το στρογγυλό κάστανο γλιστρήσει κάτω από το μαχαίρι. Επιπλέον, η τομή σε σχήμα σταυρού ανοίγει κατά το τηγάνισμα και το παξιμάδι στεγνώνει περισσότερο. Αλλά με ένα πιρούνι δεν είναι πάντα δυνατό να τρυπήσετε εντελώς το σκληρό κέλυφος και ο κίνδυνος εκρήξεων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αυξάνεται.
Εκτός από το σκληρό εξωτερικό κέλυφος, τα φρούτα πρέπει επίσης να απαλλαγούν από τη λεπτή ελαστική φλούδα από κάτω. Μόνο σε αυτή τη μορφή είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Πώς να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι: μαγειρικές λεπτότητες
Αν μαγειρέψουμε στο μάτι της κουζίνας, δεν θα μας πάρει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας για να φτάσει το ευαίσθητο προϊόν στη σωστή του κατάσταση και να μην στεγνώσει.
Ο κλασικός αλγόριθμος ψησίματος, που βρέθηκε στο Διαδίκτυο και δοκιμάστηκε από εμένα για εκπαιδευτικούς σκοπούς:
- Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προθερμασμένο. Είναι καλύτερα τα παξιμάδια να χωρέσουν σε μια στρώση, αλλά μπορείτε να κάνετε δύο. Σημαντικό: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν, διαφορετικά θα καταστραφεί απελπιστικά.Στην ιδανική περίπτωση, τα μαγειρικά σκεύη θα πρέπει να είναι από χυτοσίδηρο.
- Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά (για να μην σκάσουν τα κάστανα), ανακατεύοντας συνεχώς για 12-15 λεπτά. Καθώς τα φρούτα μαγειρεύονται, τα κελύφη των φρούτων θα αποκτήσουν μια ανοιχτή απόχρωση και ορισμένα σημεία θα γίνουν μαύρα - αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο που δεν χρειάζεται να φοβάστε.
- Η ετοιμότητα του προϊόντος υποδεικνύεται από έναν χαρακτηριστικό ήχο σκασίματος, μια πολύ ορεκτική μυρωδιά από παξιμάδι που απλώνεται σε όλο το σπίτι και την εμφάνιση μικρών ρωγμών στο κέλυφος.
Επιλογή Νο. 2, με λάδι:
- Ρίξτε στο τηγάνι φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε και μετά απλώνουμε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς σε μία στρώση. Τα σκεπάζετε με βρεγμένο χαρτί κουζίνας για να μην στεγνώσουν και τα αφήνετε να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να παραλείψετε το λάδι χρησιμοποιώντας ένα στεγνό τηγάνι.
- Από καιρό σε καιρό, τα φρούτα πρέπει να ανακινούνται χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Βρέχουμε τις χαρτοπετσέτες καθώς στεγνώνουν.
- Στα τελειωμένα παξιμάδια, το κέλυφος ραγίζει βαθιά και αφαιρείται εύκολα.
- Εάν τα φρούτα εξακολουθούν να φαίνονται λίγο σκληρά, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα βράσετε επιπλέον σε γάλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κύριο συστατικό κατά 2 εκατοστά περίπου Το μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και η κανέλα (1 ξυλάκι) χρησιμοποιούνται ως φυσικές γεύσεις.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ταξινομημένα κάστανα. Κόβουμε τα «στόμια» ή κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού.
Μου άρεσε περισσότερο η μέθοδος που κόβω τις μύτες. Λιγότερη ταλαιπωρία, πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Η εναλλακτική μας για τα υγρά μαντηλάκια είναι ένα λεπτό στρώμα νερού περίπου 2 mm στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους. Αυτό θα δημιουργήσει ένα υγρό περιβάλλον που θα αποτρέψει το στέγνωμα των ξηρών καρπών. 
Καλύψτε το μελλοντικό μαγειρικό αριστούργημα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. 
Αρχικά, τα κάστανα μαγειρεύονται στον ατμό και μόνο μετά τηγανίζονται. Στο τέλος, το καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί και τα φρούτα πρέπει να ανακατευτούν για να μην καούν. 
Ξεφλουδίζουμε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς από το κέλυφός τους - αφαιρούνται πολύ εύκολα και ξεκινάμε αμέσως το γλέντι. 
Τα κάστανα αποδεικνύονται πολύ τρυφερά και ευχάριστα στη γεύση. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε! 
Στη σχάρα
Σε μίμηση πλανόδιων πωλητών, μπορούν να ψηθούν και εξωτικοί ξηροί καρποί στη σχάρα.
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και ταξινομημένα κάστανα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά.
- Κόβουμε το κέλυφος σταυρωτά στην κυρτή πλευρά του καρπού.
- Εάν δεν υπάρχει ειδικό τηγάνι με τρύπες για το τηγάνισμα κάστανων, μπορείτε να περιοριστείτε σε συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα, τοποθετώντας τα σε μια σχάρα. Σε κάθε περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να στρωθούν με κομμένη πλευρά προς τα κάτω και να τοποθετηθούν στη σχάρα υψηλό στρώμακάρβουνα.
- Αφού τηγανίσετε το προϊόν για 6 - 7 λεπτά, ανακινώντας το κατά διαστήματα, γυρίστε το από την άλλη πλευρά και φέρτε το σε ετοιμότητα.
- Όταν κρυώσουν ελαφρά τα φρούτα, ξεφλουδίζονται και σερβίρονται.
Πώς να ψήσετε
Τα ψητά φρούτα είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά. Προστίθενται σε σαλάτες και κυρίως πιάτα, γίνονται ένα πολύπλοκο συνοδευτικό για κρέας ή πασπαλίζονται με γλυκιά σάλτσα και σερβίρονται ως επιδόρπιο. Το ψήσιμο των κάστανων είναι λίγο πιο εύκολο από το τηγάνισμα σε τηγάνι, ειδικά αν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με σχάρα. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν τη λειτουργία.
Υπάρχουν συνταγές όπου τα κάστανα διατηρούνται σε διάλυμα με μπαχαρικά ή πολύ ζαχαρούχο νερό πριν τα ψήσουν στο φούρνο.
Προσφέρουμε μια επιλογή από τη μεσογειακή κουζίνα, τα πιάτα της οποίας δεν είναι μόνο ορεκτικά, αλλά και υγιεινά.
- Τα προδιαλεγμένα και πλυμένα κάστανα πρέπει να κόβονται κατά μήκος της στρογγυλής πλευράς, κατά προτίμηση σταυρωτά, για να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους αργότερα. Το βάθος της εγκοπής πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 mm.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ραντίζουμε ελαφρά με νερό.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC και τοποθετούμε μέσα τα κάστανα μας. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα φρούτα πρέπει να αναποδογυριστούν και να περιμένουν άλλα 5 λεπτά, και αν δεν φαίνονται αρκετά μαλακά, τότε περισσότερα.
- Τα έντονα ανοιχτά κοψίματα δείχνουν την ετοιμότητα των παξιμαδιών.
Τα ψημένα κάστανα απολαμβάνετε καλύτερα με ημίγλυκο κόκκινο κρασί.
Ο φούρνος μικροκυμάτων μας βοηθάει
Όταν έχουμε αυτή τη θαυματουργή συσκευή στο χέρι, το μαγείρεμα των κάστανων διαρκεί περίπου 10 λεπτά, μειώνοντας το κόστος εργασίας στο ελάχιστο. 
Πλένουμε τους ξηρούς καρπούς και επιλέγουμε χαλασμένα δείγματα. Κάνουμε βαθιές εγκοπές σε σχήμα σταυρού στην κυρτή πλευρά ή κόβουμε τα στόμια. 
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ειδικό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Αλατίζουμε στην παρασκευή μας αν δεν θα χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο. 
Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του σκεύους, κυριολεκτικά 2 mm. 
Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε πλήρη ισχύ για 6-8 λεπτά. 
Να πόσο όμορφα φαίνονται τώρα τα κάστανά μας στο φούρνο μικροκυμάτων! Ούτε δώστε ούτε πάρτε τα λουλούδια που άνοιξαν κάτω από τον πρωινό ήλιο! 
Ας γευτούμε αυτό το μεγαλείο. Εάν ο πολτός των ξηρών καρπών δεν είναι αρκετά μαλακός, κρατήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2 - 3 λεπτά. 
Καθαρίζουμε τα έτοιμα φρούτα και καλούμε την οικογένεια στο τραπέζι. Αφήστε όλους να απολαύσουν μια τέτοια εκλεκτή λιχουδιά.
Διαιτητικό προϊόν: πώς να μαγειρέψετε σε φλούδα
Για μενού διατροφήςΤα βραστά φρούτα είναι ιδανικά. Περιέχουν τις λιγότερες θερμίδες.
Το μαγείρεμα των κάστανων είναι πολύ απλό: αφού κόψουμε τα κελύφη, ρίχνονται σε βραστό νερό, αλατίζονται κατά προτίμηση και προστίθενται μπαχαρικά: δάφνη, κόκκους πιπεριού κλπ. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.
Είναι καλύτερα να αφαιρείτε τα τελειωμένα παξιμάδια από το ζεστό νερό ένα-ένα, ώστε να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν και τα κελύφη να αφαιρούνται ευκολότερα.
Πώς να καθαρίσετε
Αν θέλουμε να καταψύξουμε τους ξηρούς καρπούς του νότου για μελλοντική χρήση ή να τους δοκιμάσουμε ωμούς, θα πρέπει να απαλλαγούμε από τη σκληρή φλούδα. Μπορείτε να το κάνετε ως εξής:
- Ως συνήθως, κάνουμε μια τομή στη μία πλευρά του καρπού.
- Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 3 – 5 λεπτά.
- Το βγάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 – 6 ώρες.
- Μετά από αυτό, ζεματίστε ξανά και αμέσως τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Μετά από αυτό το ντους αντίθεσης, οι πυρήνες θα «πηδήσουν» κυριολεκτικά από το κέλυφος. 
Τα ψητά ή ψητά κάστανα είναι ένα από τα πιο εύκολα πιάτα στην προετοιμασία, αλλά, δυστυχώς, γίνονται γρήγορα βαρετά.
Αρκετές συνταγές
Ποιες άλλες λιχουδιές από αυτό το προϊόν μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας; 
Σούπα κρέμα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Τίποτα δεν σας ζεσταίνει στον κρύο καιρό όσο ένα πηχτό και πλούσιο πρώτο πιάτο. Αυτό ακριβώς το είδος σούπας – θρεπτική, τρυφερή σε συνοχή και απίστευτα αρωματική – θέλουμε να προσφέρουμε.
Θα χρειαστούμε:
- 400 γρ κάστανα ωμά
- 700 ml ζωμός πουλερικών
- 1 κ.γ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο
- 1 κουτ. αλεύρι
- 100 ml κρέμα γάλακτος, 10% λιπαρά
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Πώς να μαγειρέψω
- Καθαρίζοντας όπως περιγράφεται παραπάνω, βάζετε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα dressing από βούτυρο, πολτοποιημένο με αλεύρι.
- Ρίχνουμε τον προπαρασκευασμένο ζωμό (της επιλογής σας από κοτόπουλο ή γαλοπούλα), αλατίζουμε αν χρειάζεται, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κάστανα.
- Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα φρούτα στο μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο υγρό για να μην αποδειχθεί στεγνή η μάζα.
- Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα λουτρό νερού και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατεύοντας συνεχώς, συνδυάστε τη μάζα κάστανου με τον υπόλοιπο ζωμό.
- Έχοντας φέρει το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά όλα μαζί χωρίς να τα αφαιρέσετε από το λουτρό νερού.
- Σερβίρετε τη σούπα αμέσως, γαρνιρισμένη με μυρωδικά.
Χορτοφαγικό ψητό
Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, άξιο να ανταγωνιστεί το συνηθισμένο ντουέτο πατάτας-κρέατος. Ελαφρύ και χορταστικό, είναι εξίσου κατάλληλο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, για εκείνους που προτιμούν τις φυτικές τροφές και για τους απλούς γνώστες κάθε τι καινούργιου, εκλεπτυσμένου και πρωτότυπου.
Συστατικά:
- 300 γρ κάστανα ωμά, καθαρισμένα (μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβα ή βραστά)
- 500 γρ μανιτάρια
- 50 γρ φουντούκια
- ½ μεγάλο κρεμμύδι
- 2 – 3 σκελίδες σκόρδο
- 50 ml κονιάκ
- αγαπημένα ζεστά μπαχαρικά
Παρασκευή
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ρίχνουμε το κονιάκ και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα τσιγαρίζουμε μαζί, προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Ψιλοκόβουμε τα κάστανα και τους ξηρούς καρπούς.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε ταψί και προσθέτοντας λίγο νερό, τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Γλυκό σνακ με σάλτσα καφέ
Έχουμε ήδη δοκιμάσει το πρώτο και το δεύτερο από τα υπέροχα νότια φρούτα, ώρα για επιδόρπιο. Προσφέρουμε ένα πολύ απλό και γρήγορη συνταγή. Οι ξηροί καρποί που παρασκευάζονται με αυτό μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή ως εντυπωσιακή προσθήκη σε παγωτό.
Θα χρειαστούμε:
- 500 γρ κάστανα βραστά
- 100 ml δυνατός, φρεσκοκομμένος καφές
- 2 κρόκοι αυγών
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ και ζάχαρη άχνη
Μέθοδος μαγειρέματος
- Γνωρίζουμε ήδη πώς και πόσο να μαγειρεύουμε κάστανα, οπότε είναι απίθανο να υπάρξουν δυσκολίες στην προετοιμασία τους.
- Για τη σάλτσα πρέπει να χτυπήσουμε καλά τους κρόκους με το κονιάκ, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ.
- Τοποθετήστε την αφράτη, αέρινη μάζα που προκύπτει σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε ζάχαρη άχνη και, ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα τους ξηρούς καρπούς μας και σερβίρουμε.
Τα κάστανα αξίζει να τα δοκιμάσετε ακόμα και για τους σκεπτικιστές που είναι καχύποπτοι για άγνωστα προϊόντα που χρησιμοποιούνται ελάχιστα στην κουζίνα μας. Αυτά τα φρούτα παρέχουν μεγάλο περιθώριο για δημιουργικότητα και γαστρονομικά πειράματα. Καλή όρεξη σε όλους!