Συνταγή για ξινολάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Sauerkraut: κλασική συνταγή σε βάζο

Προσφέρουμε μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων - τον ίδιο όγκο που είναι αρκετός για να απολαύσει μια οικογένεια ένα φρέσκο, πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο χωρίς να το κουράζει. Με κράνμπερι και παντζάρια, κορεάτικο στυλ και γεωργιανό στυλ: το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα κάθε εβδομάδα και απολαύστε την ποικιλία. Ας ανακαλύψουμε τα μυστικά της παρασκευής νόστιμου, πικάντικου, τραγανού ξινολάχανου.

Κλασικό ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Ξυνολάχανο- αρχικά Ρωσικό πιάτο. Δεν θα το βρείτε στο εξωτερικό, όσο και να ψάξετε στα σούπερ μάρκετ. Αλλά στη Ρωσία τρώγεται για πολλούς αιώνες και ήταν το λάχανο που παρέμεινε η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα: κατά το βράσιμο και το βράσιμο, τα θρεπτικά συστατικά του "λάχανου" καταστρέφονται, αλλά όταν ζυμώνονται, αντίθετα, πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ναι, και αποθηκεύεται τέλεια.

Για πληροφορίες: η βιταμίνη P (δηλαδή, θεωρείται ο κύριος προστάτης του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος) στο ξινολάχανο γίνεται 20 φορές περισσότερη από ότι στο ωμό λάχανο. Ας περάσουμε από τα λόγια στην πράξη. Ας μάθουμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο για να μην έχει πικρή γεύση και να παραμείνει τραγανό για πολλή ώρα.

Χαλαρά, πορώδη κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες: έχουν περισσότερη ζάχαρη, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. το λάχανο πρέπει να έχει πυκνά, γυαλιστερά φύλλα χωρίς παχιές φλέβες.

Για την αρχή (με βάση τα 2 λίτρα) ετοιμάστε:

• πιρούνια λάχανου "Slava" βάρους 2-3 kg.
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου (κύμινο).
• μαύρο πιπέρι?
• φύλλο δάφνης (προαιρετικά).

Αρχικά, ας ψιλοκόψουμε το λάχανο. Το καθήκον μας είναι να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται: τα χοντρά κομμάτια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν και η γεύση θα είναι χειρότερη. Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά σας πιο εύκολη αν χωρίσετε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψετε κάθε τέταρτο χωριστά. Τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε αλάτι στο λάχανο. Ο υπολογισμός εδώ είναι απλός: για 1 κιλό λάχανο είναι σημαντικό να βάλετε μια κ.σ. l αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Πρέπει να αγοράσετε απλό αλάτι για προζύμι. Είναι σημαντικό να είναι μεγάλο: το επιπλέον δεν θα λειτουργήσει.

Τώρα είναι σημαντικό να πολτοποιήσετε το λάχανο με αλάτι ώστε να βγάλει λίγο ζουμί. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο. Είναι επικίνδυνο να βάζεις πολλά καρότα. Όχι μόνο θα προσθέσει περιττή γλυκύτητα, αλλά θα δώσει και στο λάχανο μια κακή «σαπωνέζικη» υφή. Πασπαλίστε τα λαχανικά με σπόρους κύμινου, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης αν σας αρέσουν.

Πλένουμε καλά το γυάλινο βάζο, το καθαρίζουμε με σόδα και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με λάχανο και χτυπήστε το με δύναμη. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους, αλλά να υπάρχει χώρος για χυμό λάχανου. Τώρα σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι (κατά προτίμηση νάιλον με τρύπες) και το αφήνουμε στο δωμάτιο για τρεις μέρες. Οι ελαφριές φυσαλίδες που θα εμφανιστούν στην επιφάνεια και ο ελαφρύς αφρός θα μας πουν ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Εάν η ποικιλία αποδειχθεί ότι είναι χαμηλή σε χυμό, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο βρασμένο αλατισμένο νερό στο βάζο. Είναι σημαντικό το λάχανο να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη.

Κάθε μέρα το τρυπάμε με ένα μακρύ ραβδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από σούσι): αυτό θα επιτρέψει να βγουν φυσαλίδες υδρόθειου και διοξειδίου του άνθρακα. Αν ξεχάσετε να το τρυπήσετε, το λάχανο θα γίνει πικρό. Δυο τρεις μέρες και πρέπει να μπει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Το σνακ είναι έτοιμο!

Αυτή η απλή συνταγή θεωρείται κλασική. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μαγείρευαν χρησιμοποιώντας το. Δεν αποτυγχάνει ποτέ, το λάχανο βγαίνει πάντα νόστιμο. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε μαζί κρεμμύδια, ευωδιαστό ηλιέλαιοκαι βραστές πατάτες. Έτσι είναι νόστιμο πιάτοότι δεν απαιτείται προσθήκη. Και ναι, μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε ξινή λαχανόσουπα με λάχανο. Ένα υπέροχο πιάτο για το χειμώνα!

Συνταγή για μαγείρεμα σε άλμη για το χειμώνα

Λάχανο σε 3 λίτρο βάζομπορεί να μαγειρευτεί σε άλμη: η συνταγή είναι χρήσιμη όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, αλλά θέλετε πραγματικά λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πιέσετε με το χέρι, γιατί η μαρινάδα θα προσθέσει υγρασία στο πιάτο.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 20-21 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία του δωματίου είναι χαμηλότερη, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζυμωθεί και αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το λάχανο μπορεί να γίνει γλοιώδες.

Προχωράμε σε στάδια:

1. Κόψτε το λευκό λάχανο και τρίψτε τα καρότα.
2. Για ενάμιση λίτρο νερό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, λίγη ζάχαρη ή μέλι.
3. Συμπυκνώνουμε τα λαχανικά και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.
4. Αν θέλετε, τοποθετήστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι ή μαύρο μπιζέλια ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
6. Πρέπει να αφήσετε το βάζο ζεστό για 2 ημέρες και είναι σημαντικό να το τρυπάτε μια-δυο φορές την ημέρα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα.

Το τελευταίο στάδιο είναι να μετακινήσετε τα πάντα στο μπαλκόνι και να φάτε, ρίχνοντας πάνω του μυρωδάτο ηλιέλαιο.

Τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Το να φτιάξεις τραγανό λάχανο με ελαφριά γεύση χρένου για το χειμώνα είναι απλά στοιχειώδες!

Ψιλοκόβουμε το λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή, αλλά με τη διαφορά ότι θα αλέθουμε ταυτόχρονα με τα χέρια μας το λάχανο και τα καρότα μέχρι να αφθονεί ο χυμός. Τώρα γεμίστε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, συμπιέζοντας τα λαχανικά σφιχτά με τη γροθιά σας. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε ένα φύλλο λάχανου σε μέγεθος που να καλύπτει όλη την επιφάνεια.

Πασπαλίστε τα πάντα γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Γεμίζουμε με βρασμένο νερό ώστε το νερό να καλύψει την επιφάνεια των λαχανικών λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο πάχος. Βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο: εάν ο χυμός αρχίσει να τρέχει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το τραπέζι δεν θα λερωθεί. Αφήστε στο τραπέζι για δύο ημέρες. Μετά από 48 ώρες, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός και είναι σημαντικό να τον αφαιρέσετε.

Επίσης, θα τρυπήσουμε το λάχανο με ένα ραβδί αρκετές φορές μέχρι τον πάτο του βάζου, ελευθερώνοντάς το από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Το έτοιμο λάχανο έχει μια ευχάριστη ξινίλα, και πόσο τραγανό είναι! Απολαμβάνουμε το πιάτο ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας - είναι απλά τέλειο για οποιοδήποτε πιάτο με κρέαςμε χοιρινό, παραμένοντας κλασικό γαστρονομικό.

Πικάντικη έκδοση

Το πικάντικο λάχανο είναι ένα αγαπημένο σνακ μεταξύ των αρσενικών. Και λίγοι γνωρίζουν: είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ανατολή. Τα αιγυπτιακά σούπερ μάρκετ πωλούν συγκεκριμένο λάχανο, τουρσί σε κομμάτια ή ολόκληρο (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος) παρέα με άλλα λαχανικά: παντζάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πιπεριές τσίλι.

Θα ετοιμάσουμε μια επιλογή για μια γρήγορη λύση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες, στο μείγμα από το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τους σπόρους, διαφορετικά η πικάντικη γεύση θα εξαφανιστεί κυριολεκτικά και το λάχανο θα γίνει εντυπωσιακό.

Ρίξτε ένα λίτρο σε ένα βάζο βραστό νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ορυκτό αλάτικαι αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Μετά από αυτό, περιμένουμε μερικές μέρες ακόμα και βάζουμε το δοχείο στο κρύο.

Γεωργιανό στυλ με παντζάρια

Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη όχι μόνο για το khachapuri και το kharcho. Οι Γεωργιανοί έχουν ένα εθνικό σνακ που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι εύκολο να αναπαραχθεί. Αυτό είναι λάχανο τουρσί με παντζάρια, μπαχαρικά και βότανα.

Ας ετοιμάσουμε ένα μικρό πιρούνι λάχανο, τρία παντζάρια, δύο καρότα, ζεστό τσίλι, σκόρδο (μπορείτε να έχετε πολύ!), ένα μάτσο κόλιαντρο ή σέλινο (ή μπορείτε να έχετε και τα δύο), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πόσιμο νερό. Τα μπαχαρικά θα σας φανούν χρήσιμα φύλλο δάφνης, μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Ετοιμάστε το σνακ ως εξής:

1. Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια με τυχαία σειρά, χωρίς να τα χωρίζουμε ποτέ σε φύλλα. Για να γίνει αυτό, χωρίζουμε τα πιρούνια σε τέταρτα και καθένα από αυτά σε τρία ακόμη μέρη.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες (ή τρεις στον χοντρό τρίφτη), κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και γυρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου, τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα μπολ, μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα με οποιαδήποτε σειρά.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και την προσθέτουμε στα λαχανικά.
5. Χοντροκόβουμε τα χόρτα ή βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι - θα βγάλει ακόμα το άρωμά του στο λάχανο.
6. Γεμίστε τα πάντα με μια ζεστή μαρινάδα με νερό, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και αφήστε τα υπό πίεση για ακριβώς μια μέρα.

Κάθε δεύτερη μέρα μεταφέρετε το σνακ σε ένα βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, πικάντικο πιάτο, κατάλληλο για κάθε γλέντι, ειδικά αν σερβίρεται με ζεστές πατάτες.

Λάχανο τουρσί με ξύδι

Το τουρσί λάχανο με ξύδι βγαίνει πικάντικο και πικάντικο, θυμίζοντας κάπως την κορεάτικη εκδοχή (διαβάστε τη συνταγή παρακάτω). Ταυτόχρονα, μπορείτε πραγματικά να απλοποιήσετε τη διαδικασία σημαντικά αν προσθέσετε λίγο ξύδι αραιωμένο σε νερό στο βάζο.

Για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με ξύδι, γεμίστε ένα βάζο σφιχτά και στη συνέχεια ρίξτε ενάμιση λίτρο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ. Αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα και πάρτε ένα δείγμα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό το λάχανο, τότε η γεύση θα είναι αρμονική και πικάντικη.

Κορεάτικο στυλ σε βάζο 3 λίτρων

Οι κορεάτικες σαλάτες είναι μια πραγματική επιτυχία σε κάθε τραπέζι. Είναι τα πρώτα που τρώγονται και είναι ιδιαίτερα υπέροχα όταν τα ετοιμάζετε μόνοι σας. Το κορεάτικο λάχανο είναι εύκολο να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος - λευκό, κουνουπίδι, Πεκίνο και ακόμη και κόκκινο: η γεύση θα είναι νόστιμη κάθε φορά. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο όπως θέλετε, είτε σε φέτες είτε σε λωρίδες, υπάρχει μόνο ένα μυστικό - μια ειδική μαρινάδα.

Επίσης για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς, σκόρδο και, ιδανικά, ένα ειδικό σετ μπαχαρικών (πωλείται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με προϊόντα από την Ασία).

Προχωράμε βήμα βήμα:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα μακρύ τρίφτη τρίβουμε δυο καρότα.
3. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (100 ml) σε ένα τηγάνι.
5. Μόλις βγει καπνός, αφαιρέστε το λάδι από τη φωτιά και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό.
6. Τοποθετήστε το λάχανο και τα τριμμένα καρότα σε στρώσεις σε ένα μπολ.
7. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο και ροδέλες κόκκινης πιπεριάς.
8. Ας το ρίξουμε ζεστό φυτικό λάδι.
9. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% (περισσότερο αν σας αρέσει η ξινίλα).
10. Καλύψτε τα πάντα με ένα μικρό πιάτο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
11. Διατηρήστε ζεστό για 10 ώρες.
12. Μεταφέρετε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Το κορεάτικο σνακ, χάρη στο ξύδι, δεν χαλάει για πολύ. Αν το ετοιμάσετε στα τέλη Ιανουαρίου, το πιάτο θα είναι κατάλληλο για κέρασμα στις 8 Μαρτίου.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα στον δικό του χυμό;

Ζυμώστε το λάχανο μέσα δικός χυμόςΕίναι εύκολο αν δεν προσθέσετε βραστό νερό στο μείγμα καρότων και λάχανου, αλλά αφήστε το να βράσει και περιμένετε να βγάλει πολύ ζουμί το συστατικό. Η συνταγή είναι πολύ απλή και επαναλαμβάνεται πλήρως κλασική έκδοση, αν και σε σε αυτή την περίπτωσηΘα πρέπει να το ζυμώσετε πιο δυνατά με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη σειρά από την πρώτη συνταγή.

Ο χυμός λάχανου από λάχανο τουρσί στον δικό του χυμό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν λεύκανσης του δέρματος. Επίσης θεραπεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και μπορεί να το πιείτε με ασφάλεια με άδειο στομάχι.

Να είστε προσεκτικοί: είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το λάχανο στον χυμό του, χωρίς να το αφήνετε να ζυμωθεί. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να περιμένετε μια μέρα και να το αφήσετε στο κρύο, διαφορετικά θα υπεροξειδωθεί.

Καυτή μέθοδος

Το ζεστό τουρσί είναι μια μοναδική παραλλαγή χειμωνιάτικη σαλάτα. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα προετοιμασίας. Το φτιάχνετε το βράδυ και την επόμενη μέρα το σερβίρετε για δείπνο, για παράδειγμα, ως προσθήκη σε σούπα μπιζελιού ή κοτόπουλου. Το ορεκτικό συμπληρώνει τέλεια τις ήπιες παχύρρευστες σούπες. Μπορεί επίσης να είναι ένας μεγάλος σύμμαχος. βραστές πατάτες: για μια τέτοια γιορτή, μερικές φορές δεν χρειάζεστε κρέας.

Δεν υπάρχουν δυσκολίες. Ετοιμάζουμε τα πάντα όπως στην κλασική συνταγή. Απλώς βάλτε μερικές σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα στρώματα του λάχανου. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε σε ζεστή άλμη.

35619
Για τη σωστή μαρινάδα, ακολουθήστε τις αναλογίες:

• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. χωρίς τσουλήθρα?
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο. (λίγο περισσότερο αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση).
• 50 ml φυτικό λάδι;
• λίτρο νερού?
• Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη γεύση σας.

Βράζουμε νερό στη σόμπα, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι. Ρίξτε την καυτή άλμη στο βάζο με το λάχανο. Καλύψτε χαλαρά με ένα νάιλον καπάκι. Το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Μετά από μερικές ώρες, παίρνουμε ένα δείγμα - θα πρέπει να σας αρέσει το πικάντικο και πικάντικο λάχανο.

Kvasim με cranberries

Το τραγανό λάχανο με τα κράνμπερι συνήθιζε να σερβίρεται συνέχεια. Αυτή είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών: τόσο τα βακκίνια όσο και το λάχανο είναι απλώς κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C Δεν θα χρειαστούμε περισσότερα από 150 g cranberries ανά βάζο 3 λίτρων. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να ληφθούν κατεψυγμένα μούρα αντί για φρέσκα - το λάχανο δεν θα καταστραφεί από αυτό.

Ένα σημαντικό συστατικό της συνταγής είναι το φυσικό μέλι. χρειάζεται να μπει σε 3 κ.σ. μεγάλο; Δύσκολα θα παρατηρήσετε γλυκύτητα, αλλά η γεύση του ξινολάχανου θα γίνει πολύ πιο πλούσια.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρία καρότα.
2. Πολτοποιήστε το λάχανο και τα καρότα σε ξύλο κοπής (κατά προτίμηση ξύλινο).
3. Τοποθετήστε το λάχανο και τα κράνμπερι στο βάζο με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση λάχανο και καρότα, μια στρώση μούρα, μια στρώση λάχανο, μια στρώση μούρα και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του βάζου.
4. Η τελευταία στρώση είναι αναγκαστικά λάχανο.
5. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να συνθλίψετε το λάχανο με δύναμη: τα μούρα πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού: το λάχανο θα αποδειχθεί ήδη εκπληκτικά νόστιμο. Τρώγεται χωριστά, καθώς το σνακ είναι αυτάρκης και δεν χρειάζεται καμία προσθήκη. Το λάχανο είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για ψητή χήνα, πάπια και κοτόπουλο.

Το ξινολάχανο είναι ένα οικονομικό πιάτο και μπορείτε να το μαγειρέψετε όλο το χρόνο. Μερικές νοικοκυρές πειραματίζονται ενεργά. Υπάρχουν θαυμαστές του λάχανου τουρσί με ξινόμηλα (η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική), και υπάρχουν και εκείνοι που ζυμώνουν λάχανο με μαύρη και κόκκινη σταφίδα. Είμαστε σίγουροι ότι κάθε νοικοκυρά έχει μια συνταγή με υπογραφή που κληρονόμησε από τη γιαγιά της. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό χειμωνιάτικο πιάτο.

Το λάχανο, φρέσκο, τουρσί ή κονσέρβα, είναι το κύριο συστατικό πολλών γρήγορων συνταγών για τη δίαιτα φθινοπώρου-χειμώνα. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε βάζα για το χειμώνα, η οποία θα σας βοηθήσει ανά πάσα στιγμή. Η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου σκευάσματος είναι απλή, δεν απαιτεί σημαντικές επενδύσεις χρόνου ή οικονομικές, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάνω από όλα επαίνους.

Ο ευκολότερος τρόπος για να σερβίρετε ξινολάχανο είναι να προσθέσετε σε λεπτές φέτες κρεμμύδιακαι καρυκεύστε με ηλιέλαιο, καλύτερα αν είναι ακατέργαστο, με μυρωδιά σπόρων. Όσο για τα υπόλοιπα, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας - πράσινα μπιζέλια, φρέσκες ντομάτες, βραστές πατάτες, μήλα, δίνουν εξαιρετικό γευστικό συνδυασμό με ξινολάχανο.

Τι χρειάζεται για να φτιάξουμε ξινολάχανο;

Το σύνολο των προϊόντων και των διαθέσιμων εργαλείων είναι στοιχειώδες. Με βάση τον όγκο ενός βάζου 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​λευκό λάχανο?
• 1 μεγάλο καρότο?
• αλάτι - 150 γρ.;
• ζάχαρη - 100 γρ.;
• μεγάλη λεκάνη (πλαστική ή σμάλτο),
• κοφτερό μαχαίρι τεμαχισμού,
• μακρύ ξύλινο ραβδί
• σανίδα κοπής?
• βάζα τριών λίτρων.

Πόσο λάχανο χρειάζεται για την κονσερβοποίηση;Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου ή πολλά μικρά - δεν έχει σημασία, συνολικά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5-4 κιλά. Επιλέξτε λάχανο με πυκνά και ζουμερά φύλλα που θα δώσουν τον χυμό που απαιτείται για την κονσερβοποίηση.

Τα βάζα με ξινολάχανο πρέπει να αποστειρωθούν;Ναι, καλύτερα να τα αποστειρώσετε πλένοντάς τα πρώτα καλά.

Πώς να ετοιμάσετε εύκολα ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων

1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες πλάτους 4-5 mm. Αν το κόψετε πιο λεπτό, το λάχανο θα χάσει το τραγανό του και θα γίνει μαλακό.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, με καθαρά χέρια πολτοποιούμε το λάχανο ενώ το ανακατεύουμε με το αλάτι. Μην το παρακάνετε, ο στόχος σε αυτή τη διαδικασία είναι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι.
4. Τοποθετήστε το λάχανο σε δόσεις σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, πιέζοντάς το καλά με το χέρι σας. Μόλις γεμίσει το βάζο, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με ένα καπάκι. Προσοχή! Λέξη-κλειδί– καλύψτε χωρίς να κλείσετε, ώστε ο χυμός να βγαίνει ελεύθερα και να ρέει κάτω από το βάζο. Ξεπλύνετε το καθημερινά. Το βάζο πρέπει να παραμείνει σε αυτή τη θέση σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2-3 ημέρες, μέχρι να απελευθερωθεί όλο το πλεονάζον υγρό.
5. 2-3 φορές την ημέρα, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μακρύ ξύλινο ραβδί για να τρυπήσετε το λάχανο μέχρι τον πάτο του βάζου. Δοκιμάστε το χυμό που βγαίνει να είναι αλμυρό-γλυκό, με έντονη αλμυρή άκρη. Αυτό σημαίνει ότι τα έκανες όλα σωστά.

Δεν βγαίνει πια χυμός από λάχανο; Αυτό σημαίνει ότι το ξινολάχανο είναι έτοιμο. Κλείστε τα βάζα των 3 λίτρων με ένα κανονικό νάιλον καπάκι και στείλτε τα σε δροσερό μέρος. Ένα κελάρι είναι τέλειο για αυτό το σκοπό. Το παρασκευασμένο προϊόν θα αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προηγουμένως, στα χωριά, το λάχανο ζυμώνονταν σε σκάφες και βαρέλια, τα οποία αποθηκεύονταν στο κελάρι, θάβονταν 30 - 40 cm στο έδαφος. Στις μέρες μας δεν έχουν όλοι κελάρι ή λάκκο και η πιο δημοφιλής μέθοδος έχει γίνει η μέθοδος της ζύμωσης σε βάζα. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Και μπορείτε να μαγειρέψετε όσο θέλετε.

Αλατισμένο, φαγωμένο και έτοιμο για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ γρήγορους τρόπουςτουρσί. Έτσι, εάν το ζυμώσετε χρησιμοποιώντας άλμη, τότε μετά από δύο έως τρεις ημέρες μπορείτε ήδη να το φάτε.

Υπάρχει ένα τόσο δημοφιλές αστείο - το ρητό "Το λάχανο είναι ένα ωραίο ορεκτικό: δεν είναι κρίμα να το σερβίρεις και δεν είναι κρίμα να το φας!" Αλλά αν μιλάμε σοβαρά, τότε πραγματικά, τουλάχιστον γιορτινό τραπέζιΣερβίρετε ένα τέτοιο σνακ, ακόμα κι αν το τρώτε κάθε μέρα, πάντα σας βολεύει.

Ας μαγειρέψουμε λοιπόν!

Τραγανό λάχανο, τουρσί σε βάζο στον δικό του χυμό για τρεις μέρες

Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμο τραγανό ξινολάχανο. Μπορείτε να το ζυμώσετε ακριβώς έτσι, χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μήλα. Επιπλέον, μην τα απλώσετε ολόκληρα, αλλά κόψτε τα σε κύβους ή μικρές φέτες.

Σε αυτή την περίπτωση, θα έχουν γεύση σαν ελαφρώς ξινό ανανά. Ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω πώς συμβαίνει αυτό. Αλλά κάτι συμβαίνει εκεί που τα μήλα αποκτούν μια τόσο ασυνήθιστη γεύση.

• λάχανο - 2 κιλά (ή λίγο περισσότερο)
• μήλα - 2 τεμ (μέτρια)
• καρότα - 2 τεμ (μικρά)
• χυμό λεμονιού
• αλάτι - 60 g (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ένα κεφάλι λάχανου. Αφαιρέστε τα επάνω εξωτερικά φύλλα από αυτό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κρατώντας το με τα φύλλα προς τα κάτω και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα.

Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό αν είναι καθαρό, ειδικά αν είναι δικό σας, που καλλιεργείται στον κήπο σας.

2. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αν υπάρχει ειδικός θρυμματιστής, θα ήταν υπέροχο. Δεν θα είναι δύσκολο να κόψετε λαχανικά με αυτό. Και η ποιότητα κοπής θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

3. Ρίξτε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και πολτοποιήστε ελαφρά το περιεχόμενο μέχρι να υγρανθεί το ψιλοκομμένο λαχανικό.

Για οποιαδήποτε μέθοδο ζύμωσης, χρησιμοποιήστε μη ιωδιούχο αλάτι, μέτριο ή χοντρό, χωρίς αρωματικά πρόσθετα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε επιπλέον ψιλό αλάτι.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε το μισό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα μαζί. Δεν χρειάζεται να πατήσετε άλλο. Ελαφρώς υγρό και αλμυρό, θα βοηθήσει τα καρότα επίσης να αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό. Αλλά το χρώμα του τεμαχίου εργασίας θα παραμείνει ανοιχτό.

5. Ξεφλουδίστε τα μήλα (αν και μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα) και τον πυρήνα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρές φέτες με πλευρά 1,5 εκ. ή σε κύβους μεγέθους 1,5 - 2 εκ. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν.

6. Προσθέστε τα και τα υπόλοιπα καρότα στο μπολ και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

7. Πλένουμε το βάζο με σόδα και ζεματίζουμε με βραστό νερό.

8. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη μάζα σε αυτό, πιέζοντας κάθε στρώση με τη γροθιά σας. Δηλαδή, θα πρέπει να βρίσκεται αρκετά σφιχτά. Μην το απλώσετε μέχρι το λαιμό, αφήστε λίγο χώρο. Όταν βγάλει το ζουμί, είναι απαραίτητο να το σκεπάσει όλο. Το κόψιμο πρέπει να είναι εντελώς στην άλμη.

9. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε σε αυτή τη θέση για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα τρυπάτε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί κάθε μέρα τρεις με τέσσερις φορές την ημέρα.

Έτσι θα απελευθερώσουμε το αέριο που σχηματίζεται μέσα στο βάζο. Δεδομένου ότι το περιεχόμενο είναι συμπιεσμένο, θα είναι εξαιρετικά δύσκολο για αυτόν να βγει από εκεί χωρίς τη βοήθειά σας. Και αν το αφήσετε εκεί, το προϊόν θα έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

Φροντίστε επίσης ο χυμός να καλύπτει όλο το περιεχόμενο του βάζου. Πολλά από αυτά θα σχηματιστούν από τις διαδικασίες ζύμωσης που συμβαίνουν στο εσωτερικό. Και θα στραγγίσει στο μπολ.

Αφού τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου αρκετές φορές και δείτε ότι έχει μείνει λίγος χυμός μέσα, ο χυμός μπορεί να χυθεί απευθείας από το μπολ. Δηλαδή από εκεί που έρρεε.

10. Μετά από 3 ημέρες, το βάζο πρέπει να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί, να κλείσει με νάιλον καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

Και τι νομίζετε, η γεύση της προετοιμασίας αποδείχθηκε απλά εκπληκτική, και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα μήλα θα έχουν στην πραγματικότητα ελαφρώς γεύση σαν ανανά.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτό και μετά μπορείτε να το κρίνετε μόνοι σας.

Λάχανο στιγμιαίο, τουρσί σε άλμη με ξύδι

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο τριών λίτρων):

• λευκό λάχανο - 2 κιλά (ή λίγο λιγότερο)
• καρότα - 300 γρ
• απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κουτ
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ
• μαύρο πιπέρι - 9 τεμ
• ασπιρίνη - 3 δισκία

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, αλλά λίγο, μόνο για να προσθέσετε ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση. Ένα ή δύο μικρά γαρίφαλα θα είναι αρκετά.

Για την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα πάνω φύλλα. Όσο πιο ζουμερό είναι τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Αν και αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη και αν αγοράσατε κεφάλια λάχανου με χοντρά, όχι πολύ ζουμερά φύλλα.

Τώρα τέτοιες ποικιλίες μπορούν συχνά να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Δεν είναι κατάλληλο για συνηθισμένη ζύμωση, καθώς περιέχει λίγο χυμό για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Και σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε άλμη, ή όπως λέγεται και άλμη. Ως εκ τούτου, θα παρέχει το υγρό συστατικό που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία.

Κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό θρυμματιστή.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο προϊόν σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Δηλαδή σε ένα δοχείο επαρκούς όγκου στο οποίο θα είναι βολικό να το ανακατεύουμε.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Υπέδειξα ότι χρειάζονται 300 γραμμάρια λαχανικών, αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση ποσότητα. Υπάρχουν θαυμαστές που προσθέτουν πολύ λίγα καρότα. Είναι επίσης αποδεκτό.

Τα καρότα χρειάζονται επίσης κυρίως για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς περιέχουν ζάχαρη. Αλλά στη σημερινή εκδοχή θα έχουμε και ζάχαρη στην άλμη. Επομένως, η ποσότητα του πορτοκαλιού λαχανικού μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια.

Μπορείτε να προσθέσετε μόνο 100 ή 200 γραμμάρια καρότα. Τότε το σνακ θα γίνει πιο ελαφρύ.

3. Προσθέστε τριμμένα καρότα και ανακατέψτε το περιεχόμενο πιέζοντας ελαφρά τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να τα ζυμώσετε, αλλά πιέστε τα ελαφρά, σαν να ανακατεύετε τη μάζα με λίγη πίεση. Έτσι το σνακ θα γίνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και τραγανό.

4. Πρέπει να έχουμε τα βάζα πλυμένα από πριν. Είναι ακόμη καλύτερο και πιο σωστό να τα αποστειρώσετε ή απλά να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.

5. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Προσεκτικά, για να μην σκάσει το βάζο, ρίξτε μέσα την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε μια κουταλιά της σούπας σε ένα άδειο βάζο και να ρίξετε την άλμη μέσα από αυτό.

Και υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μην σκάσει το βάζο από τη φωτιά. Όταν το χρησιμοποιείτε, απλά πρέπει να τοποθετήσετε μια λεπίδα μαχαιριού κάτω από το κάτω μέρος ενός άδειου βάζου.

Δηλαδή, θα χρειαστεί να ρίξετε ζεστή άλμη στο βάζο, ολόκληρο το λίτρο με τη μία.

6. Και βάλτε αμέσως ένα δισκίο ασπιρίνης, ένα μικρό φύλλο δάφνης και τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού.

Είναι όλα παρόμοια, αν και έχουν ιδιαίτερες διαφορές. Η ιδιαιτερότητα της σημερινής συνταγής είναι ότι το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι, δηλαδή απλά να ζυμωθεί. Το οποίο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Ο χρόνος ζύμωσης σε αυτή την περίπτωση θα είναι από 3 έως 4 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου θα βρίσκεται.

Μπορείτε να το ζυμώσετε τόσο σε βάζα των τριών λίτρων όσο και σε λίτρα. Δηλαδή με τρόπο που θα είναι βολικό στην αποθήκευση. Αφού ζυμωθεί, θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε κρύο υπόγειο.

Θα χρειαστούμε (για βάζα 2 λίτρων):

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• καρότα καθαρισμένα - 300 γρ
• καθαρισμένα παντζάρια - 300 g
• σκόρδο – 1 – 2 σκελίδες (για γεύση)

Για την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κόλιανδρος - 0,5 κουτ

Παρασκευή:

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, επιλέξτε μια κεφαλή λάχανου λευκό, ζουμερό και σφιχτό.

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Εάν πρέπει να ξεπλύνετε τα πιρούνια με νερό, τότε αυτό πρέπει να γίνει. Το ξεπλένουμε κρατώντας το από το κοτσάνι για να μην μπει νερό ανάμεσα στα φύλλα. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει και σκουπίστε το κεφάλι του λάχανου με μια χαρτοπετσέτα.

Κόβουμε σε δύο μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι.

2. Κόβουμε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 4 - 5 εκ.

3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

4. Επίσης τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.

Μερικές φορές τα λαχανικά κόβονται επίσης αρκετά μεγάλα, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος ζύμωσης θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Μεγάλα κομμάτιαθα ζυμωθεί πολύ πιο αργά. Και αν τρίψετε τα λαχανικά, μπορείτε να φάτε το έτοιμο σνακ ήδη την 3η – 4η μέρα.

5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή μπορείτε απλά να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Εάν δεν σας αρέσει πολύ το σκόρδο σε ένα πιάτο, τότε προσθέστε μόνο μια σκελίδα για να προσθέσετε γεύση και άρωμα. Αν σας αρέσει, τότε μπορείτε να προσθέσετε δύο ή και τρία γαρίφαλα.

Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό, για να μην διακόψετε την κύρια γεύση.

6. Πλένουμε τα βάζα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.

7. Ξεκινήστε να τα γεμίζετε σε στρώσεις. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σκόρδου. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα δύο λίτρων, τότε μοιράστε την ποσότητα σε δύο μερίδες. Και βάλτε ίσα μερίδια σε καθένα από αυτά.

8. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά παντζάρια.

9. Η επόμενη στρώση είναι καρότο. Το κάνουμε επίσης όχι πολύ μεγάλο, μετρώντας την ποσότητα ανά «μάτι».

10. Στη συνέχεια απλώστε προσεκτικά το λάχανο σε κομμάτια. Μπορείτε να δοκιμάσετε να απλώσετε ολόκληρα τα κομμάτια ίσια, αλλά τίποτα κακό δεν θα συμβεί εάν τα κομμάτια πέσουν.

Συμπυκνώνουμε ελαφρά κάθε στρώση, αλλά όχι πολύ. Για να μπορέσει η άλμη να διεισδύσει μέσα σε κάθε στρώμα.

11. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τα καρότα και τα παντζάρια. Τότε ήρθε η ώρα για μια νέα στρώση λάχανου. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσουμε εντελώς ολόκληρο το βάζο. Είναι καλύτερα η τελευταία στρώση να είναι η στρώση λάχανου.

Μην γεμίζετε μέχρι την κορυφή, αφήνετε χώρο για άλμη.

12. Η άλμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό. Προσθέστε σε αυτό απαιτούμενη ποσότητααλάτι και ζάχαρη, καθώς και σπόροι κόλιανδρου. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ώστε το μπαχαρικό να δώσει τη γεύση και το άρωμά του στο ρίξιμο.

Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων με κρύο νερό.

Προετοιμάστε ένα ξύλινο ραβδί ή κάτι αιχμηρό εκ των προτέρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σουβλάκι κεμπάπ. Τρυπώντας αργά το περιεχόμενο των βάζων, η άλμη θα κυλήσει μέσα.

13. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα βαθύ δοχείο. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα φύλλο και μπορείτε να βάλετε ένα ποτήρι νερό πάνω του.

Καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης του περιεχομένου, όλα θα πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη. Και μπορεί να χρειαστούν 3 έως 4 ημέρες. Την επόμενη κιόλας μέρα μπορείτε να δείτε ότι στην επιφάνεια εμφανίζονται σημάδια ζύμωσης.

Ο χυμός θα αρχίσει να ρέει έξω και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες από πάνω.

14. Για να προχωρήσετε πιο γρήγορα η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να το διατηρήσετε για 3 – 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταυτόχρονα τρυπήστε το περιεχόμενο των βάζων με κάτι αιχμηρό μέχρι την ίδια μέρα. Ένα κινέζικο ραβδί, ή πάλι ένα σουβλάκι, είναι εξαιρετικό για αυτό το έργο.

Είναι επιτακτική ανάγκη να γίνει αυτό, διαφορετικά θα αποκτήσει μια πικρή γεύση. Γεγονός είναι ότι μέσα θα σχηματιστεί ένα αέριο, το οποίο, σε επαφή με τη φυσική, ελαφρώς πικρή γεύση του λαχανικού, μπορεί να δώσει την ίδια γεύση σε ολόκληρο το σνακ συνολικά.

Γι' αυτό το αέριο πρέπει να απελευθερωθεί. Εάν διαρρεύσει χυμός, μην τον αδειάσετε, αλλά προσθέστε τον ξανά, εάν χρειάζεται. Το περιεχόμενο των βάζων πρέπει πάντα να καλύπτεται με άλμη.

15. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, και θα το δείτε όταν σταματήσουν να σχηματίζονται νέες φυσαλίδες, δηλαδή το προϊόν «ηρεμεί», τότε τα βάζα θα πρέπει να αποθηκευτούν σε κρύο μέρος. Σε ένα διαμέρισμα αυτό μπορεί να είναι είτε ψυγείο είτε κρύο χαγιάτι.

Αποθηκεύστε με κλειστό καπάκι ένα κανονικό καπάκι από νάιλον.

Βίντεο για το πώς να ζυμώσετε νόστιμο τραγανό λάχανο σε βάζα

Και με βάση αυτή τη συνταγή, όχι μόνο θα μπορείτε να ετοιμάζετε πάντα μια νόστιμη παρασκευή σύμφωνα με κλασική συνταγήμε τουρσί, αλλά και δείτε τα πάντα σημαντικά σημεία, πώς και τι συμβαίνει κατά τις διαδικασίες της ζύμωσης και του τουρσί.

Άλλωστε, οι συνταγές είναι πολλές, αλλά η ουσία είναι η ίδια. Και καθήκον μας είναι να διασφαλίσουμε ότι οι διαδικασίες ξεκινούν και ολοκληρώνονται με επιτυχία. Και επίσης εγκαίρως να αφαιρέσουμε το τεμάχιο εργασίας μας για αποθήκευση στο κρύο.

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει. Αφού το παρακολουθήσετε, θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γνώση που αποκτήσατε σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που προσφέρονται σήμερα.

Άρα όλα δεν είναι καθόλου δύσκολα. Και φυσικά, μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα δεν μπορεί να συγκριθεί με ανάλογα που αγοράζονται στο κατάστημα. Όταν υπάρχει ένα τόσο πολύτιμο βάζο στο ψυγείο νόστιμη προετοιμασίαΔεν υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι η οικογένεια θα παραμείνει πεινασμένη. Βράζοντας απλά πατάτες και φτιάχνοντας μια ελαφριά σαλάτα με κρεμμύδια και φυτικό λάδι, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να στρώσετε το τραπέζι.

Συνταγή για τραγανό ξινολάχανο σε άλμη με μέλι

Η ομορφιά μας μπορεί να ζυμωθεί μόνο με την προσθήκη αλατιού ή μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται μέλι αντί για ζάχαρη, και αυτό πάντα προσθέτει ακόμα περισσότερη γεύση στην προετοιμασία για το χειμώνα. Και η χρήση άλμης θα κρατήσει την προετοιμασία μας τραγανή.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• λάχανο - 2 - 2,5 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.

Για άλμη (ανά 1 λίτρο νερού):

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

Όπως πάντα, επιλέξτε μια σφιχτή κεφαλή λάχανου με ανοιχτοπράσινα φύλλα για τουρσί. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο ζουμερό είναι. Προσπαθήστε να επιλέξετε ακριβώς αυτό.

Αν και αυτή τη μέθοδοη προετοιμασία θα βοηθήσει στη ζύμωση μη ζουμερών ποικιλιών. Θα χρησιμοποιήσουμε μια μέθοδο κατά την οποία θα ζυμωθεί όχι μόνο στον δικό του χυμό, αλλά και με τη βοήθεια άλμης.

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα επάνω εξωτερικά φύλλα. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας.

2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη, αφήνοντας το κοτσάνι ανέπαφο. Τότε μπορείτε απλά να το πετάξετε. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, όσο πιο λεπτές γίνεται. Εάν έχετε καταστροφέα, χρησιμοποιήστε τον. Και αν όχι, τότε μην βιαστείτε, κόψτε πολύ λεπτά. Όσο καλύτερα γίνει αυτό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το αποτέλεσμα.

3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο προϊόν σε μια λεκάνη και πολτοποιήστε το ελαφρά αν είναι πολύ σκληρό. Μην το κάνεις πολύ σκληρά. Αν το παρακάνετε, μπορεί να γίνει μαλακό. Ιδιαίτερα ζουμερές ποικιλίες δεν χρειάζεται καν να θρυμματιστούν με το χέρι. Ήδη κατά την κοπή μπορείτε να δείτε ότι αυτό δεν απαιτείται.

4. Προσπαθήστε να επιλέξετε καρότα με επίπεδη, αμβλεία μύτη, είναι πιο ζουμερά και γλυκά. Οι ποικιλίες με επίμηκες στόμιο είναι κατώτερες σε χυμότητα και αν έχετε επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

5. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται πλέον να το συνθλίψετε, ούτε να το πιέσετε.

6. Το σνακ μπορεί να ληφθεί είτε με μικρή ποσότητα χυμού που έχει σχηματιστεί είτε χωρίς καθόλου. Μην αφήσετε αυτό να σας ενοχλήσει. Εξαρτάται από το είδος του λαχανικού που επιλέγεται.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε πολύ δυνατά, απλώς πιέστε ελαφρά με τη γροθιά σας. Μην ξεχνάτε ότι θα έχουμε και άλμη, η οποία θα συμμετέχει στο αλάτισμα.

7. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το βάζο μέχρι την κορυφή. Πρέπει να αφήσετε χώρο για την άλμη. Σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλο το περιεχόμενο του βάζου.

8. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια ψύξτε την άλμη σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση και ανακατέψτε το μέλι. Δεν συνιστάται η ανάμιξη του μελιού σε ζεστή άλμη, καθώς χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες σε υψηλές θερμοκρασίες.

9. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη.

10. Ρίξτε το σιγά σιγά στο βάζο.

Δεδομένου ότι η φυτική μάζα βρίσκεται αρκετά σφιχτά, θα είναι δύσκολο να μπει μέσα και θα είναι ακόμη πιο δύσκολο να φτάσει στον πάτο. Επομένως, χρειάζεται βοήθεια. Και για να μας βοηθήσει θα χρειαστούμε ένα κινέζικο ραβδί ή άλλη αιχμηρή συσκευή. Κάτι αιχμηρό για να μπορεί εύκολα να τρυπήσει το σύνολο πυκνό στρώμαμέχρι τον πάτο.

Με αυτή τη δράση, ο χυμός θα εισχωρεί όλο και πιο κάτω. Και σύντομα μπορείτε να το προσθέσετε ελαφρά και μετά να το βοηθήσετε να διεισδύσει στη μέση με ένα ραβδί.

Και ούτω καθεξής μέχρι η άλμη να καλύψει όλο το περιεχόμενο. Θα χρειαστεί να χυθεί μέχρι το λαιμό.

11. Και για να μην διαρρεύσει στο τραπέζι, το βάζο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ. Στο οποίο θα παραμείνει σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης.

12. Αφήστε το βάζο σε αυτή τη θέση για 2 - 3 ημέρες. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, χρειάζονται 3 ημέρες, αυτό είναι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Το βάζο πρέπει να καλύπτεται είτε με το πίσω μέρος ενός νάιλον καπακιού είτε με γάζα. Το κύριο πράγμα είναι να επιτραπεί να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης και ο χυμός που προκύπτει να ρέει ελεύθερα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να τρυπάτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ραβδί τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα. Αυτό θα επιτρέψει στα αέρια που συσσωρεύονται στο εσωτερικό να διαφύγουν. Κάτι που με τη σειρά του θα εμποδίσει την παρασκευή μας από πικρή γεύση.

13. Επίσης σε αυτό το διάστημα πρέπει να φροντίζετε να καλύπτεται πάντα με άλμη. Όταν πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός θα ρέει ενεργά έξω από το βάζο. Μην το χύνετε, απλώς δεν θα είναι αρκετό εκεί. Τότε θα είναι δυνατή η προσθήκη του, όσο χρειάζεται.

14. Όταν τελειώσει ο χρόνος που σας έχει δοθεί και το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για χρήση, δηλαδή μετά από περίπου 3 ημέρες, θα χρειαστεί να προσθέσετε τον χυμό που έχει διαρρεύσει στο μπολ μέσα στο βάζο και να το κλείσετε με ένα νάιλον καπάκι. Σκουπίστε το ίδιο το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Και όποιος έχει υπόγειο μπορεί να το αποθηκεύσει και εκεί.

Εάν το λάχανο ζυμωθεί σωστά, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά. Θα παραμείνει τραγανό και νόστιμο για όλη τη διάρκεια ζωής του.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε για διάφορους σκοπούς- απλά σαν μια σαλάτα, καρυκευμένη με κρεμμύδια και αρωματισμένη με βούτυρο, καθώς και για την προετοιμασία λαχανόσουπας και μπορς, και φυσικά κυρίως πιάτων.

Τραγανό ξινολάχανο με κρύο νερό σε βάζα

Μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά απλά χρησιμοποιώντας κρύο νερό, κατευθείαν από τη βρύση, αλλά όχι χλωριωμένο. Αυτό είναι κατάλληλο για όσους έχουν δικό τους πηγάδι στο σπίτι και το νερό παρέχεται στο σπίτι με αντλία. Το νερό φυσικά πρέπει να ελέγχεται εργαστηριακά για την ποιότητά του. Φυσικά, δεν μπορώ να κρίνω την ποιότητα του νερού που τρέχει σε κάθε σπίτι, αλλά θα πω ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή αγορασμένο νερό.

Αν και αν αμφιβάλλετε για αυτή τη μέθοδο ή για την ποιότητα του νερού, μπορείτε να το βράσετε εκ των προτέρων και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η συνταγή κάνει το ορεκτικό απίστευτα νόστιμο και απίστευτα τραγανό. Και η ίδια η συνταγή είναι τόσο απλή που οποιοσδήποτε, ακόμα και κάποιος που αγνοεί εντελώς τη μαγειρική, μπορεί να φτιάξει ξινολάχανο χρησιμοποιώντας το.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• λευκό λάχανο - 2 - 2,5 κιλά
• καρότα - 300 γρ
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα

Παρασκευή:

Σε κάθε μία από τις συνταγές σας υπενθυμίζω ότι πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου. Πρέπει να είναι ζουμερό και ώριμο. Όταν το κόβετε στα δύο, σκάει με το άγγιγμα ενός μαχαιριού. Το χρώμα του πρέπει να είναι περισσότερο λευκό παρά πράσινο.

Μου αρέσουν τα σφιχτά, μεγάλα κεφάλια λάχανου, που «αγγίζονται» ελαφρώς από τους πρώτους παγετούς. Αυτά είναι αυτά που πρέπει να δοκιμάσετε να αγοράσετε για να φτιάξετε τραγανή γέμιση.

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε δύο με τέσσερα μέρη, όποιο σας βολεύει περισσότερο, και κόψτε το κάθε μέρος σε μικρές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή τεμαχισμού ή μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το λαχανικό με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα είναι βολικό να ανακατέψετε όλα τα υλικά.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο μπολ και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε, αυτό ακριβώς θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό σνακ. Απλά ανακατέψτε τα πάντα ομοιόμορφα.

3. Γεμίστε ένα βάζο που έχετε προηγουμένως πλυθεί και ζεματιστεί με βραστό νερό με τη φυτική μάζα που προκύπτει. Το στρώνουμε αρκετά σφιχτά, χωρίς να το συμπιέζουμε. Αρκεί να πιέσετε ελαφρά τα λαχανικά με τη γροθιά σας.

Τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται αρκετά σφιχτά, αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε το νερό να μην μπορεί να διεισδύσει μέσα. Μετά από όλα, το νερό θα απλώσει το αλάτι και τη ζάχαρη, και αυτό θα επιτρέψει στο σνακ να ζυμωθεί καλά.

Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε μέχρι πάνω, αφήστε λίγο ελεύθερο χώροώστε να υπάρχει ένα μέρος όπου ο χυμός «περιπλανιέται».

4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και γεμίστε τα πάντα με νερό. Θα περάσει, αλλά με λίγη δυσκολία. Μπορείτε να τη βοηθήσετε με αυτό. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να πάρετε ένα ξύλινο σουβλάκι ή Κινέζικο chopstickκαι τρυπήστε το περιεχόμενο σε πολλά σημεία. Το νερό θα εισχωρήσει βαθύτερα και θα χρειαστεί να προστεθεί ξανά. Στη συνέχεια τρυπήστε ξανά τη φυτική μάζα με ένα ραβδί και προσθέστε ξανά νερό.

Και ούτω καθεξής μέχρι το νερό να καλύψει πλήρως ολόκληρη τη φυτική μάζα.

Καθ' όλη τη διάρκεια της περαιτέρω διαδικασίας, τόσο της ζύμωσης όσο και της αποθήκευσης, θα πρέπει πάντα να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Αν μείνει χωρίς υγρό, καλύπτεται γρήγορα με μούχλα, η οποία, αν και σχηματίζεται μόνο από πάνω, χαλάει όλη τη γεύση. Επιπλέον, οι μύκητες της μούχλας συμβάλλουν στο μαλάκωμα ολόκληρης της μάζας, γεγονός που την καθιστά πρακτικά μη βρώσιμη.

5. Τώρα μπορείτε να βάλετε το βάζο με το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ και να το αφήσετε εκεί για δύο με τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα σε 10 - 12 ώρες, θα ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης. Από εδώ και πέρα, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα. Απελευθερώνοντας έτσι τις φυσαλίδες αερίου στο εσωτερικό.

Φαίνεται ότι αυτές οι φυσαλίδες συμβάλλουν στην ταχύτερη ζύμωση. Αλλά όχι, παραμένοντας στο εσωτερικό, χαλάνε τη γεύση του σνακ στο σύνολό του, κάνοντας το ελαφρώς πικρό. Αλλά αυτό δεν είναι το είδος του σνακ που θα θέλαμε να πάρουμε, οπότε δεν χρειάζεται να το ξεχνάμε. Περπατήστε δίπλα του, τρυπήστε το αρκετές φορές. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, και δεν παίρνει πολύ. Σίγουρα όμως!

6. Όσο στέκεται, το βάζο μπορεί να καλυφθεί με το πίσω μέρος ενός νάιλον καπακιού ή απλά με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Θα ζυμώσει για δύο έως τρεις ημέρες, και επομένως καλύπτοντάς το, μπορείτε να προστατέψετε το περιεχόμενο από τη σκόνη και τη βρωμιά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου, όσο πιο ζεστό είναι στην κουζίνα, τόσο λιγότερος χρόνος θα πάρει (περίπου δύο ημέρες).

Μην το αφήσετε να ζυμωθεί περισσότερο από όσο χρειάζεται. Θα ξινίσει, θα μαλακώσει και θα είναι σχεδόν αδύνατο να φάτε ένα τέτοιο σνακ.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η άλμη θα στραγγίσει στο μπολ που παρέχεται. Θα χρειαστεί να προστεθεί ξανά, ειδικά αν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετός χυμός. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο του βάζου βρίσκεται πάντα κάτω από ένα στρώμα άλμης. Ακόμα κι αν ξαφνικά μετά από 12 ώρες δείτε ότι έχει εισχωρήσει όλο μέσα και η επιφάνεια είναι χωρίς υγρά, μπορείτε απλά να προσθέσετε περισσότερο νερό.

7. Η ετοιμότητα του τεμαχίου μπορεί να προσδιοριστεί δοκιμάζοντας το. Αλλά σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να μην το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από τρεις ημέρες. Θα πρέπει να αποθηκεύεται συμπληρώνοντας την άλμη από το μπολ και καλύπτοντάς το σφιχτά με ένα νάιλον καπάκι.

Σκουπίστε το βάζο με ένα υγρό πανί και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή, τόσο ως σαλάτες όσο και ως προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων.

Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να περιγράψουμε όλες τις συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα. Υπάρχουν πολλές επιλογές και παραλλαγές τους. Και τυχαίνει να δοκιμάσετε πολλά από αυτά, και μόνο τότε θα βρείτε τα δικά σας - αυτά που ταιριάζει στο γούστο και την προετοιμασία σας. Σήμερα πρόσφερα μόνο εκείνες τις συνταγές που, κατά τη γνώμη μου, είναι οι πιο ενδιαφέρουσες σε αυτήν την κατηγορία.

Σκοπεύω να συνεχίσω να μοιράζομαι διάφορες συνταγές, που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε βάζα όσο και χωρίς αυτά. Και αν στη σημερινή επιλογή, και στους συνδέσμους που υπάρχουν στο άρθρο, δεν μπορείτε να βρείτε "το ίδιο...", τότε ίσως σε ένα από τα επόμενα άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα, μπορώ να μαντέψω τι μπορεί να σας αρέσει .

Και εν κατακλείδι, μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Υπάρχει λαϊκή πεποίθησηότι είναι απαραίτητο να ζυμωθούν τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που μεγαλώνει. Οι άνθρωποι λένε επίσης ότι δεν μπορείτε να το ζυμώσετε την Κυριακή, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε την Τρίτη, την Τετάρτη και την Πέμπτη.

Δηλαδή, εκείνες τις μέρες που έχουν το γράμμα «R» στο όνομά τους. Ομοίως, η Σελήνη που αυξάνεται, αν τοποθετήσετε ένα ραβδί στο ημικύκλιο, μοιάζει με το ίδιο γράμμα. Αλλά αν μοιάζει με το γράμμα "C", σημαίνει ότι είναι παλιό. Και η δουλειά πρέπει να αναβληθεί.

Και το πιο σημαντικό, πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο που έχει μαζευτεί από τον πρώτο παγετό, επιλέγοντας ένα κεφάλι σφιχτό, ζουμερό και με ανοιχτόχρωμα φύλλα.

ΣΕ τελευταίο άρθρουπήρξε πολλή συζήτηση για αυτό το θέμα, και πολύ χρήσιμες συμβουλέςμπορεί να βρεθεί σε αυτό. Επομένως, φροντίστε να τα διαβάσετε. Και έτσι. Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου εδώ.

Τι χειμώνας χωρίς ξινολάχανο;!! Αυτό είναι νόστιμο φαγητό διαφορετικών τύπων, και βιταμίνες, και λιχουδιές! Αφήστε το λοιπόν να είναι στα τραπέζια σας και να σας ενθουσιάσει με την υπέροχη γεύση του!

Καλή όρεξη!

Είναι ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι αρκετά απλές και η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά ως αποτέλεσμα των προσπαθειών, το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό πιάτοότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις αναλογίες και τους βασικούς κανόνες. Επί αυτή τη στιγμήΥπάρχει συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων με παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια και φυσικά σε κρύα άλμη. Όλα αυτά τα πιάτα είναι απίστευτα νόστιμα και φαίνονται πολύ νόστιμα.

Συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το σνακ. Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο, υπάρχουν πολλές άλλες, για παράδειγμα με παντζάρια ή μήλα. Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το κλασικό ξινολάχανο; Η συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία:

1. Λευκό λάχανο - 3 κιλά.
2. Καρότα - 3 τεμάχια.
3. Ζάχαρη - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
4. Αλάτι - μερικές κουταλιές της σούπας.
5. Νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε το λάχανο από τα κακά φύλλα και στη συνέχεια να το ψιλοκόψετε, κατά προτίμηση σε λεπτές λωρίδες. Τα καρότα πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένα. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ένα δοχείο. Για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βάζα τριών λίτρων, αλλά και βαρέλια, κουβάδες και μπανιέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν είναι κατασκευασμένο από μέταλλο.

Όταν ετοιμαστούν τα λαχανικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλο το νερό σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Η κατσαρόλα με το διάλυμα πρέπει να βάλει φωτιά και να βράσει. Η έτοιμη άλμη πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Όταν το υγρό κρυώσει, πρέπει να το ρίξετε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Το δοχείο με λάχανο πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι, κατά προτίμηση πολύ σφιχτά, και να αφήνεται για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Θα πρέπει να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Έτσι προετοιμάζεται κλασικό λάχανομαρινάτος. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να διαφέρουν σε πολλά συστατικά. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο σνακ.

Συνταγή για προζύμι λάχανο με παντζάρια

Η συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων με άλμη και παντζάρια είναι πολύ καλή και το πιάτο θα αρέσει σε όλους όσους προτιμούν ασυνήθιστα, αλλά εύκολα στην προετοιμασία σνακ. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:

Βασικά βήματα μαγειρέματος

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο. Είναι καλύτερα να το χωρίσετε σε τετράγωνα. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μισό πρέπει να χωριστεί σε άλλα 4 κομμάτια. Κάθε μέρος πρέπει να κοπεί στη μέση και σταυρωτά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τετράγωνα.

Τα φρέσκα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν καλά, να πλυθούν και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτές φέτες. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αναμειχθούν. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα βαθύ πυρίμαχο δοχείο και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Η άλμη πρέπει να βράσει για άλλα 10 λεπτά Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι. Βράζουμε την άλμη για άλλο 1 λεπτό.

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα και να γεμίζονται με έτοιμη μαρινάδα. Για να είναι επιτυχής η διαδικασία της ζύμωσης, το λάχανο και τα παντζάρια πρέπει να μείνουν σε ζεστό δωμάτιο για περίπου 4 ημέρες.

Αυτό είναι όλο. Το έτοιμο για ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Αλλά η γεύση του σνακ είναι απλά μοναδική. Μπορείτε να σερβίρετε ξινολάχανο μαγειρεμένο με παντζάρια καθαρή μορφήή καρυκευμένο με φυτικό λάδι.

Ξινολάχανο με μήλα

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει σχεδόν από την κλασική. Αυτό το σνακ περιλαμβάνει ένα ξινόμηλο, το οποίο δίνει στο πιάτο λίγο πικάντικο. Για να προετοιμάσετε το ξινολάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:

1. Λευκό λάχανο - 2 και μισό κιλά.
2. Καρότα - 100 γραμμάρια.
3. Ξινά μήλα - 150 γραμμάρια.
4. Αλάτι - 65 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος

Η συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων με ξινόμηλα διαφέρει από την κλασική σε λίγα μόνο συστατικά. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Το λάχανο και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν εάν είναι απαραίτητο. Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και τα φρέσκα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Τα μήλα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους από αυτά. Μετά από αυτό, τα μήλα πρέπει να κοπούν σε φέτες. Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να αλεσθούν καλά ώστε να εμφανιστεί χυμός. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μήλα στο ορεκτικό και να ανακατέψετε ξανά. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να διανεμηθεί σφιχτά σε βάζα. Εάν το λάχανο έχει ζυμωθεί σε έναν κουβά ή βαρέλι, τότε θα πρέπει να πιέσετε τα πάντα με ένα βάρος από πάνω.

Το λάχανο πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για μια μέρα και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα πιο δροσερό μέρος. Μετά από 6 μέρες το ορεκτικό θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να φτιάξετε μια καλή σαλάτα από αυτό με βότανα και φυτικό λάδι. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό με βραστές πατάτες.

Συνταγή με τραγανό ξινολάχανο

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ θα χρειαστείτε:

1. Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
2. Καρότα - 1 τεμάχιο.
3. Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
4. Φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια.
5. Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να κόψετε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και να τρίψετε τα φρέσκα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Αυτό μπορεί να γίνει και μετά την πρώτη στρώση λαχανικών. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν με λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε στρώμα πρέπει να συμπιέζεται προσεκτικά.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο δοχείο και αφήστε το να βράσει. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι. Η έτοιμη άλμη μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει. Η μαρινάδα πρέπει να χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλος ο αέρας βγαίνει από το λάχανο.

Τώρα τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος. Μια μέρα αργότερα θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Από αυτό το σημείο και μετά, το λάχανο πρέπει να ανακατεύεται τακτικά. Λίγες μέρες αργότερα νόστιμο σνακθα είναι έτοιμο. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αλλά στο τέλος βγαίνει ξινό και υπάρχουν εντελώς διαφορετικές ποικιλίες για ένα βάζο 3 λίτρων. Ωστόσο, το πραγματικό ξινολάχανο παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη νερού και ξιδιού.