Τραγανό ξινολάχανο σε ένα βάζο. Sauerkraut - πολύ νόστιμες κλασικές συνταγές για το χειμώνα

Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Αυτό το σνακ έχει πολλές χρήσεις - μπορεί να σερβιριστεί ανακατεύοντάς το με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό σε αυτό ( αλατισμένα αγγούρια, ελιές, μανιτάρια) και πάρτε νέα ενδιαφέροντα σνακ. Και αν μαγειρέψετε ελαφρά το λάχανο με την προσθήκη λαδιού, θα έχετε μια εξαιρετική βάση για τη γέμιση οποιουδήποτε προϊόντος: είτε είναι πίτες είτε ζυμαρικά.

Η προετοιμασία ενός σνακ είναι εύκολη, το πιο πολύ κύριο σημείο- Αυτό σωστή επιλογήλάχανο Το γεγονός είναι ότι μόνο οι χειμερινές ποικιλίες που έχουν πιο άκαμπτα φύλλα μπορούν να ζυμωθούν μια τέτοια κεφαλή λάχανου είναι πιο ελαστική (αν την πιέσετε ελαφρά, μπορείτε να ακούσετε ένα ελαφρύ τρίξιμο).

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο 3 λίτρων

- επιτραπέζιο αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας,

– δάφνη-2 τεμ.

Ξεκινάμε την προετοιμασία του ορεκτικού ετοιμάζοντας τα λαχανικά - ξεφλουδίζοντας τα καρότα και αφαιρώντας τα πάνω φύλλα από το λάχανο. (Συχνά είναι κατεστραμμένα και επομένως άχρηστα).

Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι ή έναν τρίφτη.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη σε κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Στη συνέχεια συμπυκνώνουμε τα λαχανικά στο βάζο, κάνοντας αυτό σε δόσεις ώστε να μην μείνουν κενά στο βάζο.

Ρίξτε άλμη από πάνω.

Και βάλτε το βάζο σε ένα δίσκο για να ρέει ο χυμός μέσα σε αυτό.

Καλύψτε το βάζο με γάζα ή χαλαρό πλαστικό καπάκι.

Διατηρούμε το σνακ ζεστό για τρεις μέρες και μετά του κάνουμε μια τρύπα με ένα ραβδί για να φύγει η πικρία και μετά μεταφέρουμε το δοχείο αποθήκευσης σε κρύο μέρος. Πολύ νόστιμο βγαίνει και αυτό το ξινολάχανο για το χειμώνα.

Ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων στιγμιαίο μαγείρεμα

Σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων. Αυτή η συνταγή για σνακ θα σας αρέσει πολύ.

Sauerkraut - 10 συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων

Προσφέρουμε μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων - τον ίδιο όγκο που είναι αρκετός για να απολαύσει μια οικογένεια ένα φρέσκο, πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο χωρίς να το κουράζει. Με κράνμπερι και παντζάρια, κορεάτικο στυλ και γεωργιανό στυλ: το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα κάθε εβδομάδα και απολαύστε την ποικιλία. Ας ανακαλύψουμε τα μυστικά της παρασκευής νόστιμου, πικάντικου, τραγανού ξινολάχανου.

Κλασικό ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Ξυνολάχανο- αρχικά Ρωσικό πιάτο. Δεν θα το βρείτε στο εξωτερικό, όσο και να ψάξετε στα σούπερ μάρκετ. Αλλά στη Ρωσία τρώγεται για πολλούς αιώνες και ήταν το λάχανο που παρέμεινε η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα: κατά το βράσιμο και το βράσιμο, τα θρεπτικά συστατικά του "λάχανου" καταστρέφονται, αλλά όταν ζυμώνονται, αντίθετα, πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ναι, και αποθηκεύεται τέλεια.

Για πληροφορίες: η βιταμίνη P (δηλαδή, θεωρείται ο κύριος προστάτης του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος) στο ξινολάχανο γίνεται 20 φορές περισσότερη από ότι στο ωμό λάχανο. Ας περάσουμε από τα λόγια στην πράξη. Ας μάθουμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο για να μην έχει πικρή γεύση και να παραμείνει τραγανό για πολλή ώρα.

Χαλαρά, πορώδη κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες: έχουν περισσότερη ζάχαρη, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. το λάχανο πρέπει να έχει πυκνά, γυαλιστερά φύλλα χωρίς παχιές φλέβες.

Για την αρχή (με βάση τα 2 λίτρα) ετοιμάστε:

• πιρούνια λάχανου "Slava" βάρους 2-3 kg.
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου (κύμινο).
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης (προαιρετικά).

Αρχικά, ας ψιλοκόψουμε το λάχανο. Το καθήκον μας είναι να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται: τα χοντρά κομμάτια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν και η γεύση θα είναι χειρότερη. Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά σας πιο εύκολη αν χωρίσετε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψετε κάθε τέταρτο χωριστά. Τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε αλάτι στο λάχανο. Ο υπολογισμός εδώ είναι απλός: για 1 κιλό λάχανο είναι σημαντικό να βάλετε μια κ.σ. l αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Πρέπει να αγοράσετε απλό αλάτι για προζύμι. Είναι σημαντικό να είναι μεγάλο: το επιπλέον δεν θα λειτουργήσει.

Τώρα είναι σημαντικό να πολτοποιήσετε το λάχανο με αλάτι ώστε να βγάλει λίγο ζουμί. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο. Είναι επικίνδυνο να βάζεις πολλά καρότα. Όχι μόνο θα προσθέσει περιττή γλυκύτητα, αλλά θα δώσει και στο λάχανο μια κακή «σαπωνέζικη» υφή. Πασπαλίστε τα λαχανικά με σπόρους κύμινου, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης αν σας αρέσουν.

Πλένουμε καλά το γυάλινο βάζο, το καθαρίζουμε με σόδα και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με λάχανο και χτυπήστε το με δύναμη. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους, αλλά να υπάρχει χώρος για χυμό λάχανου. Τώρα σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι (κατά προτίμηση νάιλον με τρύπες) και το αφήνουμε στο δωμάτιο για τρεις μέρες. Οι ελαφριές φυσαλίδες που θα εμφανιστούν στην επιφάνεια και ο ελαφρύς αφρός θα μας πουν ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Εάν η ποικιλία αποδειχθεί χαμηλή σε χυμό, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο βρασμένο αλατισμένο νερό στο βάζο. Είναι σημαντικό το λάχανο να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη.

Κάθε μέρα το τρυπάμε με ένα μακρύ ραβδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από σούσι): αυτό θα επιτρέψει να βγουν φυσαλίδες υδρόθειου και διοξειδίου του άνθρακα. Αν ξεχάσετε να το τρυπήσετε, το λάχανο θα γίνει πικρό. Δύο-τρεις μέρες και πρέπει να μπει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Το σνακ είναι έτοιμο!

Αυτή η απλή συνταγή θεωρείται κλασική. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μαγείρευαν χρησιμοποιώντας το. Δεν αποτυγχάνει ποτέ, το λάχανο βγαίνει πάντα νόστιμο. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε μαζί κρεμμύδια, ευωδιαστό ηλιέλαιοκαι βραστές πατάτες. Έτσι είναι νόστιμο πιάτοότι δεν απαιτείται προσθήκη. Και ναι, μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε ξινή λαχανόσουπα με λάχανο. Ένα υπέροχο πιάτο για το χειμώνα!

Συνταγή για μαγείρεμα σε άλμη για το χειμώνα

Το λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να μαγειρευτεί σε άλμη: η συνταγή βοηθά όταν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, αλλά θέλετε πραγματικά λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πιέσετε με το χέρι, γιατί η μαρινάδα θα προσθέσει υγρασία στο πιάτο.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 20-21 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία του δωματίου είναι χαμηλότερη, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζυμωθεί και αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το λάχανο μπορεί να γίνει γλοιώδες.

Προχωράμε σε στάδια:

1. Κόβουμε το λευκό λάχανο και τρίβουμε τα καρότα.
2. Για ενάμιση λίτρο νερό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, λίγη ζάχαρη ή μέλι.
3. Συμπυκνώνουμε τα λαχανικά και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.
4. Αν θέλετε, τοποθετήστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι ή μαύρο μπιζέλια ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
6. Πρέπει να αφήσετε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες και είναι σημαντικό να το τρυπάτε μερικές φορές την ημέρα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα.

Το τελευταίο στάδιο είναι να μετακινήσετε τα πάντα στο μπαλκόνι και να φάτε, ρίχνοντας πάνω του μυρωδάτο ηλιέλαιο.

Τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Το να φτιάξεις τραγανό λάχανο με ελαφριά γεύση χρένου για το χειμώνα είναι απλά στοιχειώδες!

Ψιλοκόβουμε το λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή, αλλά με τη διαφορά ότι θα αλέθουμε ταυτόχρονα με τα χέρια μας το λάχανο και τα καρότα μέχρι να αφθονεί ο χυμός. Τώρα ας γεμίσουμε το καθαρό βάζο τριών λίτρων, συμπιέζοντας τα λαχανικά σφιχτά με τη γροθιά σας. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε ένα φύλλο λάχανου σε μέγεθος που να καλύπτει όλη την επιφάνεια.

Πασπαλίστε τα πάντα γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Συμπληρώνω βρασμένο νερόώστε το νερό να καλύπτει την επιφάνεια των λαχανικών λίγο περισσότερο από ένα δάχτυλο πάχος. Βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο: εάν ο χυμός αρχίσει να τρέχει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το τραπέζι δεν θα λερωθεί. Αφήστε στο τραπέζι για δύο ημέρες. Μετά από 48 ώρες, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός και είναι σημαντικό να τον αφαιρέσετε.

Επίσης, θα τρυπήσουμε το λάχανο με ένα ραβδί αρκετές φορές μέχρι τον πάτο του βάζου, ελευθερώνοντάς το από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Το έτοιμο λάχανο έχει μια ευχάριστη ξινίλα, και πόσο τραγανό είναι! Απολαμβάνουμε το πιάτο ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας - είναι απλά τέλειο για οποιοδήποτε πιάτο με κρέαςμε χοιρινό, παραμένοντας κλασικό γαστρονομικό.

Πικάντικη έκδοση

Το πικάντικο λάχανο είναι ένα αγαπημένο σνακ μεταξύ των αρσενικών. Και λίγοι γνωρίζουν: είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ανατολή. Τα αιγυπτιακά σούπερ μάρκετ πωλούν συγκεκριμένο λάχανο, τουρσί σε κομμάτια ή ολόκληρο (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος) παρέα με άλλα λαχανικά: παντζάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πιπεριές τσίλι.

Θα ετοιμάσουμε μια επιλογή για μια γρήγορη λύση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες, στο μείγμα από το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τους σπόρους, διαφορετικά το πικάντικο κυριολεκτικά θα εξαφανιστεί και το λάχανο θα γίνει εντυπωσιακό.

Ρίξτε ένα λίτρο βρασμένο νερό σε ένα βάζο, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ορυκτό αλάτικαι αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Μετά από αυτό, περιμένουμε μερικές μέρες ακόμα και βάζουμε το δοχείο στο κρύο.

Γεωργιανό στυλ με παντζάρια

Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη όχι μόνο για το khachapuri και το kharcho. Οι Γεωργιανοί έχουν ένα εθνικό σνακ που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι εύκολο να αναπαραχθεί. Αυτό είναι λάχανο τουρσί με παντζάρια, μπαχαρικά και βότανα.

Ας ετοιμάσουμε ένα μικρό πιρούνι λάχανο, τρία παντζάρια, δύο καρότα, ζεστό τσίλι, σκόρδο (μπορείτε να έχετε πολύ!), ένα μάτσο κόλιαντρο ή σέλινο (ή μπορείτε να έχετε και τα δύο), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πόσιμο νερό. Τα χρήσιμα μπαχαρικά περιλαμβάνουν τη δάφνη, τα μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Ετοιμάστε το σνακ ως εξής:

1. Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια με τυχαία σειρά, χωρίς να τα χωρίζουμε ποτέ σε φύλλα. Για να γίνει αυτό, χωρίζουμε τα πιρούνια σε τέταρτα και καθένα από αυτά σε τρία ακόμη μέρη.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες (ή τρεις στον χοντρό τρίφτη), κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και γυρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου, τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα μπολ, μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα με οποιαδήποτε σειρά.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και την προσθέτουμε στα λαχανικά.
5. Χοντροκόβουμε τα χόρτα ή βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι - θα βγάλει ακόμα το άρωμά του στο λάχανο.
6. Γεμίστε τα πάντα με μια ζεστή μαρινάδα με νερό, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και αφήστε τα υπό πίεση για ακριβώς μια μέρα.

Κάθε δεύτερη μέρα μεταφέρετε το σνακ σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, πικάντικο πιάτο, κατάλληλο για κάθε γλέντι, ειδικά αν σερβίρεται με ζεστές πατάτες.

Λάχανο τουρσί με ξύδι

Το τουρσί λάχανο με ξύδι βγαίνει πικάντικο και πικάντικο, θυμίζοντας κάπως την κορεάτικη εκδοχή (διαβάστε τη συνταγή παρακάτω). Ταυτόχρονα, μπορείτε πραγματικά να απλοποιήσετε τη διαδικασία σημαντικά αν προσθέσετε λίγο ξύδι αραιωμένο σε νερό στο βάζο.

Για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με ξύδι, γεμίστε ένα βάζο σφιχτά και στη συνέχεια ρίξτε ενάμιση λίτρο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ. Αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα και πάρτε ένα δείγμα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό το λάχανο, τότε η γεύση θα είναι αρμονική και πικάντικη.

Κορεάτικο στυλ σε βάζο 3 λίτρων

Οι κορεάτικες σαλάτες είναι μια πραγματική επιτυχία σε κάθε τραπέζι. Είναι τα πρώτα που τρώγονται και είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας. Το κορεάτικο λάχανο είναι εύκολο να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος - λευκό, κουνουπίδι, Πεκίνο και ακόμη και κόκκινο: η γεύση θα είναι νόστιμη κάθε φορά. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο όπως θέλετε, είτε σε φέτες είτε σε λωρίδες, υπάρχει μόνο ένα μυστικό - μια ειδική μαρινάδα.

Επίσης για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς, σκόρδο και, ιδανικά, ένα ειδικό σετ μπαχαρικών (πωλείται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με προϊόντα από την Ασία).

Προχωράμε βήμα βήμα:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα μακρύ τρίφτη τρίβουμε δυο καρότα.
3. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι(100 ml).
5. Μόλις βγει καπνός, αφαιρέστε το λάδι από τη φωτιά και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό.
6. Τοποθετήστε το λάχανο και τα τριμμένα καρότα σε στρώσεις σε ένα μπολ.
7. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο και ροδέλες κόκκινης πιπεριάς.
8. Ρίξτε σε ζεστό φυτικό λάδι.
9. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% (περισσότερο αν σας αρέσει η ξινίλα).
10. Καλύψτε τα πάντα με ένα μικρό πιάτο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
11. Διατηρήστε ζεστό για 10 ώρες.
12. Μεταφέρετε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο και ψύξτε.

Το κορεάτικο σνακ, χάρη στο ξύδι, δεν χαλάει για πολύ. Αν το ετοιμάσετε στα τέλη Ιανουαρίου, το πιάτο θα είναι κατάλληλο για κέρασμα στις 8 Μαρτίου.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα στον δικό του χυμό;

Ζυμώστε το λάχανο μέσα δικός χυμόςΕίναι εύκολο αν δεν προσθέσετε βραστό νερό στο μείγμα καρότων και λάχανου, αλλά αφήστε το να βράσει και περιμένετε να βγάλει πολύ ζουμί το συστατικό. Η συνταγή είναι πολύ απλή και επαναλαμβάνει πλήρως την κλασική εκδοχή, αν και σε σε αυτήν την περίπτωσηΘα πρέπει να το ζυμώσετε πιο δυνατά με τα χέρια σας. Ζυμώστε και επαναλάβετε τη σειρά από την πρώτη συνταγή.

Ο χυμός λάχανου από λάχανο τουρσί στον δικό του χυμό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν λεύκανσης του δέρματος. Επίσης θεραπεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και μπορεί να το πιείτε με ασφάλεια με άδειο στομάχι.

Να είστε προσεκτικοί: είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το λάχανο στον χυμό του, χωρίς να το αφήνετε να ζυμωθεί. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να περιμένετε μια μέρα και να το αφήσετε στο κρύο, διαφορετικά θα υπεροξειδωθεί.

Καυτή μέθοδος

Το ζεστό τουρσί είναι μια μοναδική παραλλαγή χειμωνιάτικη σαλάτα. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα προετοιμασίας. Το φτιάχνετε το βράδυ και την επόμενη μέρα το σερβίρετε για δείπνο, για παράδειγμα, ως προσθήκη σε σούπα μπιζελιού ή κοτόπουλου. Το ορεκτικό συμπληρώνει τέλεια τις ήπιες παχύρρευστες σούπες. Μπορεί επίσης να είναι ένας μεγάλος σύμμαχος. βραστές πατάτες: για μια τέτοια γιορτή, μερικές φορές δεν χρειάζεστε κρέας.

Δεν υπάρχουν δυσκολίες. Ετοιμάζουμε τα πάντα όπως στην κλασική συνταγή. Απλώς βάλτε μερικές σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα στρώματα του λάχανου. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε σε ζεστή άλμη.

Για τη σωστή μαρινάδα, ακολουθήστε τις αναλογίες:

• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. χωρίς τσουλήθρα?
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο. (λίγο περισσότερο αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση).
• 50 ml φυτικό λάδι;
• λίτρο νερού?
• μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη γεύση σας.

Βράζουμε νερό στη σόμπα, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι. Ρίξτε την καυτή άλμη στο βάζο με το λάχανο. Καλύψτε χαλαρά με ένα νάιλον καπάκι. Το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Μετά από λίγες ώρες, παίρνουμε ένα δείγμα - θα πρέπει να σας αρέσει το πικάντικο και πικάντικο λάχανο.

Kvasim με cranberries

Το τραγανό λάχανο με τα κράνμπερι συνήθιζε να σερβίρεται συνέχεια. Αυτή είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών: τόσο τα βακκίνια όσο και το λάχανο είναι απλώς κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C Δεν θα χρειαστούμε περισσότερα από 150 g cranberries ανά βάζο 3 λίτρων. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να ληφθούν κατεψυγμένα μούρα αντί για φρέσκα - το λάχανο δεν θα καταστραφεί από αυτό.

Ένα σημαντικό συστατικό της συνταγής είναι το φυσικό μέλι. χρειάζεται να μπει σε 3 κ.σ. μεγάλο; Δύσκολα θα παρατηρήσετε γλυκύτητα, αλλά η γεύση του ξινολάχανου θα γίνει πολύ πιο πλούσια.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρία καρότα.
2. Πολτοποιήστε το λάχανο και τα καρότα σε ξύλο κοπής (κατά προτίμηση ξύλινο).
3. Τοποθετήστε το λάχανο και τα κράνμπερι στο βάζο με την ακόλουθη σειρά: μια στρώση λάχανο και καρότα, μια στρώση μούρα, μια στρώση λάχανο, μια στρώση μούρα και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του βάζου.
4. Η τελευταία στρώση είναι αναγκαστικά λάχανο.
5. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να συνθλίψετε το λάχανο με δύναμη: τα μούρα πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού: το λάχανο θα αποδειχθεί ήδη εκπληκτικά νόστιμο. Τρώγεται χωριστά, καθώς το σνακ είναι αυτάρκης και δεν χρειάζεται καμία προσθήκη. Το λάχανο είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για ψητή χήνα, πάπια και κοτόπουλο.

Το ξινολάχανο είναι ένα οικονομικό πιάτο και μπορείτε να το μαγειρέψετε όλο το χρόνο. Μερικές νοικοκυρές πειραματίζονται ενεργά. Υπάρχουν λάτρεις του λάχανου ξινολάχανου με ξινόμηλα (η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική), και υπάρχουν και εκείνοι που ζυμώνουν λάχανο με μαύρη και κόκκινη σταφίδα. Είμαστε σίγουροι ότι κάθε νοικοκυρά έχει μια συνταγή με υπογραφή που κληρονόμησε από τη γιαγιά της. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό χειμωνιάτικο πιάτο.

Sauerkraut - 10 συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων

Προσφέρουμε μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων - τον ίδιο όγκο που είναι αρκετός για να απολαύσει μια οικογένεια ένα φρέσκο, πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο χωρίς να το κουράζει. Με κράνμπερι και παντζάρια, κορεάτικο στυλ και γεωργιανό στυλ: το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα κάθε εβδομάδα και απολαύστε την ποικιλία. Ας αποκαλύψουμε μυστικά

Sauerkraut: συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων. Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε δεν είναι μόνο απίστευτα υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά κάθε φορά τίθεται το ερώτημα: "Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο;" Στο άρθρο μας θα παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ποια συνταγή να διαλέξω;

Ίσως ένα από καθολικά κενάείναι ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι οι πιο δημοφιλείς, καθώς είναι πιο βολικό να ζυμωθεί σε ένα τέτοιο δοχείο.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μεταξύ αυτών πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο. Μετά από όλα, κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι ως αποτέλεσμα των κόπων της νόστιμο λάχανομαρινάτος. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε αρκετά για μια μικρή οικογένεια. Στις μέρες μας δεν συνηθίζεται πλέον να ζυμώνουμε σε βαρέλια ή κουβάδες, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν άλλη μια παρτίδα φρέσκου λάχανου παρά να το αποθηκεύουν στο ντουλάπι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό στο διαμέρισμα.

Φυσικά, το κλασικό ξινολάχανο είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Κλασική συνταγή σε άλμη

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ξινολάχανο; Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σάς επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες. Για προετοιμασία λοιπόν κλασική έκδοσηχρειαζόμαστε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Αρκετά μεσαίου μεγέθους καρότα.
3. Νερό - 1,5 λίτρο.
4. Δύο κουταλιές αλάτι.
5. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
6. Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δένουμε το λαιμό με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Το απλό ξινολάχανο χρειάζεται δύο με τρεις ημέρες για να προετοιμαστεί. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανοίξετε το βάζο πολλές φορές και να προσπαθήσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενό του. Αυτό θα επιτρέψει στα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το λάχανο μπορεί απλώς να σαπίσει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται μαλακό με ελαφρά ξινίλα.

Παραδοσιακή επιλογή

Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση άλμης. Επιπλέον, το αποτέλεσμα που λαμβάνεται δεν είναι χειρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη συνταγή. Ωστόσο γευστικές ιδιότητεςθα είναι διαφορετικό. Ποια επιλογή προτιμάτε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Πέντε κουταλιές (κουταλιές της σούπας) αλάτι.
3. Λίγα καρότα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά τα θρυμματισμένα υλικά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αφού προσθέσουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα προϊόντα με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας γουδί. Μόλις εμφανιστεί ο πρώτος χυμός, πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Λόγω του ότι έχουμε πολτοποιήσει καλά το λάχανο και τα καρότα, θα καταλήξουμε σε ένα βάζο που δεν είναι γεμάτο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Καλύψτε το βάζο με γάζα και περιμένετε μερικές μέρες. Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα συστατικά, απαλλάσσοντάς τα από αέρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων που δίνονται στο άρθρο μας σας επιτρέπουν να ακολουθείτε με ακρίβεια τις αναλογίες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται τραγανό και δεν βγάζει ξινίλα.

Ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

1. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο.
2. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Αρκετά μέτρια καρότα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τον ξερό άνηθο και το κύμινο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το συμπιέζουμε σταθερά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Για τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο θραύσμα, ελευθερώνοντάς το από αέρια. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο.

Λάχανο με μέλι

Όταν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, μην το αμελήσετε πρωτότυπες συνταγές. Πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα χρήσιμη προετοιμασίαπου λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να πιει ακόμη και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα.

Για προετοιμασία, πάρτε:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια. Τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και να τα συμπυκνώσετε καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο. Τοποθετούμε το βάζο σε βαθύ πιάτο, αφού κατά τη διαδικασία της ζύμωσης περίσσεια υγρούθα ξεχειλίσει πάνω από τις άκρες του σκάφους. Αφήνουμε το βάζο σε ζεστό μέρος στην κουζίνα για αρκετές μέρες, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε το λάχανο καθημερινά με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να αφαιρέσουμε τα αέρια). Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τεθεί στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο με μέλι

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται με τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ή προϊόντων. Αν αγαπάτε τα μπαχαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη παρασκευή με την προσθήκη μελιού. Πριν ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μελιού σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Επιπλέον, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, κύμινο και γλυκάνισου. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρά. Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο (ένα κεφάλι δύο κιλών) και αρκετά μέτρια καρότα. Θρυμματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Αφήνουμε το βάζο στην κουζίνα για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μια γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο σάς επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν σε μια μέρα. Τώρα το σνακ μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε μούρα rowan, σταφύλια ή πράσινα μήλα, cranberries για να πάρετε μια ποικιλία γεύσεων.

ξινολάχανο εξοχικού τύπου

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή του χωριού.

1. Μεγάλο λάχανο για δύο έως τρία κιλά.
2. Κρύο νερό - 700 ml.
3. Ένα καρότο.
4. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Αρωματοπιπέρι.
7. Δάφνη.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη Κορεάτικα καρότα). Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα βάζο των τριών λίτρων, το συμπιέζουμε καλά και το ρίχνουμε κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλη η άλμη στραγγίζεται.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίσει πριν το κάνετε αυτό, μπορείτε να το στύψετε ελαφρά για να φύγει το υγρό. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέστε το μέλι στην άλμη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή εξπρές

Εάν σχεδιάζετε διακοπές ή γλέντι, τότε το τραγανό λάχανο μπορεί να είναι ένα ιδανικό σνακ. Ναι, το μόνο πρόβλημα είναι να αποκτήσεις έτοιμο πιάτοδεν θα γίνει γρήγορα. Θα χρειαστούν αρκετές μέρες για να ζυμώσει το προζύμι.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμη. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου (2,5-3 κιλά).
2. Δύο καρότα.
3. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, πολτοποιήστε το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το καυτό διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, συμπιέστε προσεκτικά το λάχανο, καλύψτε το με ένα πιάτο από πάνω, ασκώντας πίεση πάνω του (αυτό μπορεί να είναι ένα βάζο μισού λίτρου με νερό). Βάζουμε το βάζο στο ψυγείο, και μέσα σε μια μέρα το σνακ σας είναι έτοιμο. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν συνιστάται για χρήση από άτομα για τα οποία αντενδείκνυται το οξικό οξύ.

Λάχανο με παντζάρια: συστατικά

Το λαμπερό και νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια ισχυρίζεται ότι είναι διακόσμηση τραπεζιού. Φοβερο γρήγορη συνταγήθα βοηθήσει τις πολυάσχολες νοικοκυρές να μαγειρεύουν καλό σνακ, έχοντας ξοδέψει ελάχιστο ποσόχρόνος.

Για άλμη (με βάση τρία λίτρα νερού):

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια

Ψιλοκόψτε την καθαρισμένη πιπεριά και το σκόρδο. Ωμά παντζάριακομμένο σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα (για παράδειγμα, 3 επί 3 εκατοστά σε μέγεθος). Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε οποιοδήποτε μπολ: λάχανο, πιπεριές με σκόρδο, παντζάρια και επαναλάβετε τις στρώσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια προσθέστε οξικό οξύ. Γεμίστε τα λαχανικά με το διάλυμα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Πιέζουμε από πάνω, διαφορετικά το λάχανο θα αρχίσει να επιπλέει. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Το όμορφο χρώμα προσελκύει τις νοικοκυρές την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά πιστεύεται ότι το πιάτο θα αποκτήσει το πλήρες άρωμα και τη γεύση του την τέταρτη μέρα.

Μυστικά μαγειρικής

Το τραγανό ξινολάχανο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Παρά το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές, με κάποιο άγνωστο τρόπο τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά. Ποιός είναι ο λόγος; Πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που δεν αποκαλύπτει σε κανέναν.

Όπως γνωρίζετε, το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Προηγουμένως, η συγκομιδή του λάχανου γινόταν τεράστιες ποσότητεςώστε να είναι αρκετό μεγάλη οικογένειαμέχρι την άνοιξη. Προς το παρόν, δεν χρειαζόμαστε τέτοια ποσότητα κενών. Για τις σύγχρονες νοικοκυρές αρκεί μια μικρή ποσότητα. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε μια φρέσκια μερίδα. Για το λόγο αυτό, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για τη χρήση βάζων τριών λίτρων. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ βολικά και δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Παρά την αλλαγή της πραγματικότητας, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα της παλιάς γιαγιάς όταν μαγειρεύετε. Από καιρό πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο μόνο τις ημέρες των "γυναικών" - Σάββατο και Τετάρτη (η Τετάρτη θεωρήθηκε η καλύτερη μέρα). Εάν ένας άνδρας αναλάβει την προετοιμασία, τότε η επιχείρηση θα πρέπει να ξεκινήσει μόνο μια ημέρα «ανδρών».

Το τραγανό ξινολάχανο λαμβάνεται αν αγοράσετε λευκές κεφαλές λάχανου, χωρίς ξερά φύλλα. Είναι καλό όταν το κοτσάνι είναι λίγο ραγισμένο. Αυτό δείχνει τη ζουμερή γεύση του λάχανου.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαφανής. Μετά από αυτό, το ξινολάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίεση, αλλά δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Επίσης, προσέξτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Εάν το επάνω στρώμα του λάχανου δεν καλύπτεται με άλμη, μπορεί να εξαφανιστεί και να καταστρέψει ολόκληρη την προετοιμασία.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλεις;

Πολύ συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ξινολάχανου. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανο πρέπει να βάλουμε για παράδειγμα; Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες για την προετοιμασία υπολογίζονται για ένα βάζο τριών λίτρων, το οποίο μπορεί να χωρέσει από 2 έως 2,5 κιλά λάχανου. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να μην παρασυρθείτε μαζί του. Με τον καιρό, θα αποφασίσετε για τις γευστικές σας προτιμήσεις μέσα από την εμπειρία.

Αντί για υστερόλογο

Γενικότερα, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που μπορούν να πάρουν και οι πιο άπειρες νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε δεν χρειάζεστε κολοσσιαίες γνώσεις και δεξιότητες. Και η διατήρηση των ακριβών αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Sauerkraut: συνταγές για βάζο 3 λίτρων

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε δεν είναι μόνο απίστευτα υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά και πάλι κάθε φορά που τίθεται το ερώτημα: "Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο;" Στο άρθρο μας θα παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρα. Πολύ νόστιμη γρήγορη συνταγή

Το ξινολάχανο είναι καταρχήν ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες, βιταμίνη C σε αυτό είναι 30-70 mg ανά 100 g (ανάλογα με το ορεκτικό), αυτό είναι σχεδόν ημερήσιος κανόναςΓια τους ανθρώπους οι βιταμίνες Κ, Β, Α έχουν καλή επίδραση στην αντίσταση στο στρες, η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για τη διάσπαση των πρωτεϊνικών ενώσεων της βιταμίνης PP ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι ένα καλό σνακ.

Για το τουρσί, είναι καλύτερα να πάρουμε σφιχτό, ελαστικό λευκό λάχανο, θα πάρουμε λευκό λάχανο, θα κάνει το πιο εκπληκτικό ορεκτικό.

Μερικά είδη λάχανου δεν είναι κατάλληλα για τουρσί, έχουν σφιχτές φλέβες, έχουν όμως την ιδιαιτερότητα ότι διαρκούν περισσότερο, δεν προτείνω καν να φτιάξεις μια σαλάτα από τέτοιο λάχανο, δεν θα είναι πολύ νόστιμη. .

Ξινολάχανο σύμφωνα με μια απλή κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων για το χειμώνα

Απαιτούμενα Συστατικά

• Λευκό λάχανο, μεσαίου μεγέθους.
• Καρότα - 1 κομμάτι (πάρτε ένα μεσαίο, όχι πολύ μεγάλο).
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμάχια.
• Μερικά φύλλα δάφνης.

1. Παίρνετε το λάχανο, κόβετε τα πάνω φύλλα και το πλένετε με κρύο νερό, πλένοντάς το για να μην μπει νερό στο λάχανο, κρατώντας το δηλαδή από το κεφάλι. Στη συνέχεια, αφήστε το λάχανο να στεγνώσει ή σκουπίστε το. Παίρνουμε ένα μαχαίρι στα χέρια μας και το κόβουμε στη μέση, για ευκολία στο τεμαχισμό θα είναι πολύ πιο γρήγορο να κόψετε το λάχανο. Πρέπει να πετάξετε το κοτσάνι, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε.

3 Πάρτε και κόψτε τα καρότα, αλλά μην τα συνθλίψετε με το λάχανο για να μείνει το λάχανο λευκό και όμορφο είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, πάρτε τα καρότα και ανακατέψτε με λάχανο.

4 Προσθέστε τη δάφνη και το μαύρο μπαχάρι. Μετά παίρνουμε ό,τι έχουμε και το ανακατεύουμε.

5 Στη συνέχεια παίρνουμε τυχόν πιάτα, βάζα, σμάλτο τηγάνια, σκάφη, βαρέλια, γενικά, στα οποία θα τα αλατίσουμε και θα τα πλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε καλά.

6 Όταν το δοχείο είναι έτοιμο, πάρτε το προϊόν (ό,τι ανακατέψαμε) και το βάζετε εκεί, πιέζοντας ελαφρά, εάν αλατίσετε μεγάλο όγκο, θα είναι δύσκολο να το συμπιέσετε, καλύτερα να το συμπιέσετε. μικρές παρτίδες. ώστε το λάχανο να βγάλει χυμό που θα είναι αρκετός για μια καλή διαδικασία ζύμωσης, έτσι για καλύτερη εκπαίδευσηχυμό, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το λάχανο σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

7 Όταν το λάχανο τοποθετηθεί στο δοχείο, πρέπει να το πιέσετε δυνατά, ώστε ο χυμός να είναι ψηλότερος από το λάχανο και να το κλείσετε με κάποιο καπάκι ή πιάτο και να βάλετε ένα βαρέλι στο καπάκι, μπορεί να είναι πέτρα και ένα βάζο νερό κατά την κρίση σας.

Είναι σημαντικό το λάχανο να είναι πλήρως καλυμμένο με χυμό και να μην προεξέχει από τις άκρες Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα εμφανιστεί μούχλα από πάνω και δεν θα αργήσει να εμφανιστεί. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε καθόλου, χαλάει τη γεύση και εμφάνιση. Η μούχλα κάνει το λάχανο να γκριζάρει, δηλαδή να χάνει την εμφάνισή του. Φυσικά, αυτό επηρεάζει και τη γεύση του.

8 Στη συνέχεια, θα τοποθετήσουμε το τεμάχιο εργασίας στο δωμάτιο για 1-2 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε να το τρυπάτε 3-4 φορές την ημέρα. Όταν μπορεί να εμφανιστεί τρύπημα, αφρός ή φυσαλίδες, μην φοβάστε, αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης Θα πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε το ψιλοκομμένο λάχανο με ένα ραβδί. Εάν οι φυσαλίδες αερίου δεν έχουν πρόσβαση στην επιφάνεια, θα κάνουν το τελικό προϊόν να έχει πικρή γεύση.

9 Μετά από 1-2 ημέρες, το βγάζουμε από τη θερμοκρασία δωματίου όπου θα είναι πιο δροσερό, δηλαδή 16-18 βαθμούς Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση. Τελειώνει σε 2 - 3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί τουλάχιστον 1-2 φορές την ημέρα.

10 Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός και σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, το περιεχόμενο θα πρέπει να μετακινείται σε δροσερό μέρος και να φυλάσσεται συνεχώς σε θερμοκρασία 0 - 2 βαθμών.

11 Μπορείτε να το αποθηκεύσετε οπουδήποτε, ακόμα και σε βάζα στο μπαλκόνι, ακόμα και στο κελάρι, αλλά σκεφτείτε πώς να οργανώσετε την καταπίεση.

Ξινολάχανο με μήλα

- λευκό λάχανο - 5 κιλά.

Επιτραπέζιο αλάτι - 100 g;

Δάφνη - 3 τεμ.

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια

Γλυκόξινα μήλα - 2-3 τεμ.

1 Πάρτε το λάχανο, όπως στην πρώτη μου συνταγή, στεγνώστε το, αφαιρέστε τα κεφάλια, ψιλοκόψτε το σε έναν τεμαχιστή

3 Στη συνέχεια ανακατεύουμε, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, προσέχουμε να μην σπάσει η δάφνη.

4 Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα καρότα και αλάτι με μπαχαρικά στο λάχανο και αρχίστε να πολτοποιείτε μέχρι να βγει ο χυμός.

5 Για να κάνετε τουρσί, επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο και γεμίστε το με λάχανο, βάλτε μήλα ανάμεσα στις στρώσεις και χτυπήστε έτσι ώστε ο χυμός να είναι πάντα από πάνω.

6 Καλύψτε το πάνω μέρος του λάχανου με ένα πιάτο ή καπάκι ανάποδα και πιέστε το. Το αφήνουμε να ξινίσει για 4-6 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μην ξεχνάμε να το τρυπάμε με ένα ξύλο κάθε μέρα μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθούν αέρια.

7 Μετά από 1-2 μέρες, βάζετε σε βάζα και βάζετε στο ψυγείο.

Ποικιλίες λάχανου που χρειάζονται για τουρσί

1 Δώρο. ποικιλία κατάλληλη τόσο για τουρσί όσο και για τουρσί. Το κεφάλι του λάχανου διακρίνεται από μια έντονη κηρώδη επικάλυψη. Σφιχτό, με ελαστικά φύλλα. Τα κεφάλια του λάχανου μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα: ανοιχτό πράσινο, πράσινο, λευκό. Το μέσο βάρος τους είναι 2,5-4,5 κιλά. Αυτή η ποικιλία λάχανου χρησιμοποιείται καλύτερα το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα.

2 Dobrovolskaya. Η ποικιλία είναι πολύτιμη γιατί τα κεφάλια δεν ραγίζουν. Τα κεφάλια του λάχανου είναι μεγάλα. Η ποικιλία είναι καθολική. Αυτό το λάχανο αλατίζεται, ζυμώνεται, τουρσί και μαγειρεύεται σε διάφορες μορφές.

3 Επέτειος F1. Κατάλληλα για τουρσί και τουρσί - μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή έως και πέντε μήνες Τα κεφάλια του λάχανου αυτής της ποικιλίας είναι πολύ μεγάλα.

4 Λευκορωσικά. Πολύ δημοφιλές για τουρσί και τουρσί.

Λοιπόν, και πολλές άλλες ποικιλίες απαραίτητες για το τουρσί.

Παρεμπιπτόντως, όταν αγοράζετε λάχανο για τουρσί, είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε θα πρέπει να είναι γλυκό, ζουμερό και, κατά συνέπεια, μεγάλο. Επομένως, όποιο λάχανο και να πάρετε θα έχει τέτοια γεύση.

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρων

Ξινολάχανο ανά βάζο 3 λίτρα. Πολύ νόστιμη συνταγήΤο στιγμιαίο ξινολάχανο είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες, βιταμίνη C σε αυτό είναι 30-70

Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για την ποικιλία συνταγών με λάχανο για το χειμώνα: τουρσί, αλατισμένο σε βάζα, σε βαρέλια. Κατά τη ζύμωση, στο λάχανο προστίθενται μούρα, φρούτα, βότανα και διάφορα αλμυρά μπαχαρικά. Η παρασκευή ξινολάχανου είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Γνωρίστε μια άλλη νόστιμη, τραγανή συνταγή. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτό. Στην οικογένειά μου, η λαχανόσουπα και το μπορς από ξινολάχανο είναι ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα. Πρώτον, είναι σαν έτοιμο ορεκτικό, κόβοντας ένα κρεμμύδι και ρίχνοντας πάνω του αρωματικό φυτικό λάδι, γίνεται πεντανόστιμο. Δεύτερον, το ξινολάχανο μπορεί να μαγειρευτεί είναι ένα υπέροχο δεύτερο πιάτο με την προσθήκη λουκάνικων ή κρέατος. . Ξινολάχανο σε βάζα. Είναι τραγανό που γλείφει το δάχτυλο!

Ξυνολάχανο. Κλασική συνταγή με άλμη

Το ξινολάχανο σε βάζο είναι η πιο γρήγορη συνταγή. Σίγουρα θα σας αρέσει. Το ξινολάχανο σε άλμη είναι ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ. Αφού ρίξετε άλμη, το λάχανο είναι έτοιμο μέσα σε τρεις ώρες.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 πιρούνια
• καρότα - 5 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• νερό - 2 λίτρα

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε το λάχανο όπως θέλετε.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, πιέστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί, βάλτε το μέσα γυάλινα βάζακαι χτυπήστε ελαφρά.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε.

Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει η άλμη.

Γεμίστε το λάχανο με κρύα άλμη μέχρι το χείλος του βάζου.

Αφήστε το βάζο ανοιχτό για 2 ημέρες.

Τρυπάμε το λάχανο αρκετές φορές μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθεί ο αέρας. Αυτό πρέπει να γίνει, διαφορετικά το λάχανο θα έχει πικρή γεύση.

Την τρίτη μέρα, η άλμη πρέπει να χυθεί σε ένα μπολ, θα τη χρειαστούμε αργότερα. Για να διευκολύνετε την αποστράγγιση, βάλτε ένα καπάκι με τρύπες στο βάζο.

Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην άλμη που έχουμε στραγγίσει, τη διαλύουμε και την περιχύνουμε με το λάχανο.

Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Το λάχανό μας είναι νόστιμο, τραγανό, ζουμερό και πλούσιο σε βιταμίνες, έτοιμο προς κατανάλωση.

Μπορείτε να το φάτε κόβοντας κρεμμύδια σε αυτό και ρίχνοντας φυτικό λάδι πάνω του. Αυτό το λάχανο είναι υπέροχο για να το προσθέσετε σε διάφορες σαλάτες, ορεκτικά και βινεγκρέτ.

Η άλμη του λάχανου είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Να έχετε όλοι έναν υπέροχο χειμώνα!

Συνταγή για ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων

Μια πολύ απλή συνταγή για ξινολάχανο χωρίς μπαχαρικά. Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με κρεμμύδια, χωρίς κρεμμύδια, με κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση για ζυμαρικά, μια απλή σαλάτα.

Συστατικά:

• λάχανο - 4 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.
• αλάτι - για 1 κιλό λάχανο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Παρασκευή:

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Μεταφέρετε το λάχανο στο μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και τα καρότα. Ελαφρώς συμπαγές με ξύλινη σπάτουλα.

Καλύψτε το πάνω μέρος με αποστειρωμένη γάζα.

Τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο (ένα τηγάνι με νερό) και το αφήνουμε να ξινίσει για μια μέρα.

Μετά από μια μέρα αφαιρούμε το βάρος, γάζα και τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο πιρούνι, το ανασηκώνουμε λίγο για να βγει ο αέρας.

Συμπυκνώστε σταθερά το λάχανο με τη γροθιά σας.

Σκεπάζουμε ξανά με γάζα, τοποθετούμε ένα βάρος (ένα τηγάνι νερό) και αφήνουμε για άλλη μια μέρα.

Πέρασαν δύο μέρες, σχηματίστηκε πολύ ζουμί στο τηγάνι.

Αφαιρούμε τη γάζα και ανακατεύουμε το έτοιμο λάχανο.

Μεταφέρετε σε βάζα, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί για έως και 3 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Ξινολάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ

Αυτό το λάχανο είναι πολύ υγιεινό. Φαίνεται όμορφο στο τραπέζι. Προετοιμάζεται γρήγορα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• παντζάρια - 6 μέτρια κομμάτια
• αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά (για γεύση)
• Άλαμη: για 1 λίτρο νερό 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

Παρασκευή:

Κόβουμε το λάχανο σε 4 κομμάτια και κάθε τέταρτο σε 2 ή 3 κομμάτια έτσι ώστε το κοτσάνι να είναι σε κάθε κομμάτι. Ο πυρήνας συγκρατεί ολόκληρο το κομμάτι μαζί.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια πολύ λεπτά. Για να είναι ευχάριστο στο φαγητό, το κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Είναι πολύ νόστιμο όταν ψηθεί και πολύ υγιεινό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Ετοιμάζουμε την άλμη με την οποία θα ρίξουμε το λάχανο. Αραιώστε το αλάτι σε ακατέργαστο κρύο νερό με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι. Αραιώνουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων, 3 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια αλάτι. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αργότερα.

Αλλά παρόλα αυτά, θέλω να επιστρέψω ξανά και να συγκεντρώσω μια άλλη επιλογή για εσάς. Θα μιλήσουμε για επιλογές ζύμωσης αυτού του τραγανού λαχανικού. Πιστέψτε με, είναι πολλοί. Θα αναλύσουμε τα πιο δημοφιλή και σε ζήτηση μεταξύ των νοικοκυρών.

Γενικά, το ξινολάχανο εκτιμάται για τη σύνθεσή του. Ένα κεφάλι λάχανου περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες που απλά δεν μπορείτε να τις μετρήσετε. Έτσι γίνεται η μέθοδος της προζύμης χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάθα διατηρηθεί ακόμη και κατά την προετοιμασία του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τέτοιο σνακ πρέπει να υπάρχει σε όλα τα τραπέζια. Ειδικά τη χειμερινή περίοδο.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του υπέροχου πιάτου. Αυτό παρά το γεγονός ότι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο. Μπορείτε να φτιάξετε απίθανες σούπες από αυτό, όπως μπορς και λαχανόσουπα. Ή ίσως αποφασίσετε να το μαγειρέψετε με φρέσκο ​​κιμά και θα βγει εξίσου καλό. Ή ψήστε μια φρέσκια πίτα για μεσημεριανό γεύμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να το χρησιμοποιήσετε, η επιλογή είναι δική σας.

Γνωρίζετε πώς γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης; Όλα είναι απλά, χωρίς πρόσθετα ή κάθε είδους χημικά. Όλα έχουν να κάνουν με τη φυσική ζύμωση. Κατά την οποία απελευθερώνεται οξύ. Αυτό συμβάλλει επίσης στη μακροχρόνια αποθήκευση. Επίσης, καταστέλλει την ανάπτυξη και την εμφάνιση παθογόνων βακτηρίων, παρεμπιπτόντως, αυτά περιλαμβάνουν το E. coli.

Στιγμιαίο ξινολάχανο

Ας ξεκινήσουμε με την πιο κλασική συνταγή. Το μαγείρεμα με αυτό είναι αρκετά εύκολο και απλό. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα προϊόντα και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δουλειά. Παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κεφαλές λευκών λαχανικών μεσαίων και όψιμων ποικιλιών. Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό και μεγάλο στην αφή, τουλάχιστον 3 κιλά.

Θα χρειαστούμε:

• λευκό λάχανο - 1,8 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 200-250 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα προαιρετικά

Απαγορεύεται η χρήση ιωδιούχου αλατιού για τη ζύμωση του λάχανου. Στο κατάστημα προσέχουμε μόνο τα μαγειρικά σκεύη.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ας επεξεργαστούμε τα λαχανικά. Μαζεύουμε ένα κεφάλι λάχανου από τον κήπο και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα. Και ξεπλύνετε καλά. Για να φτιάξετε ξινολάχανο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο λαχανικό. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία τριψίματος.

3. Έχοντας ετοιμάσει δύο σημαντικά υλικά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ψιλοκόβετε. Δείτε εδώ η μέθοδος κοπής μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Ξεκινώντας από το χειροκίνητο τεμαχισμό και τελειώνοντας με το πέρασμα των λαχανικών από έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Επιλέγουμε την πιο δημοφιλή μέθοδο και χρησιμοποιούμε κανονικό τρίφτη. Για όμορφο σχήμαΓια τα καρότα και το λάχανο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κορεάτικο τρίφτη. Νομίζω ότι καταλαβαίνεις για τι πράγμα μιλάω.

4. Τώρα ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μπολ. Συνιστάται να επιλέξετε ένα δοχείο για την ανάμειξη που είναι αρκετά μεγάλο.

Καρυκεύστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Για να αποκτήσετε ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κράνμπερι στη σύνθεση. Θα έλεγα ακόμη και μια χούφτα θα είναι αρκετή. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τρίβοντας ελαφρά τα προϊόντα στα χέρια σας.

Αρχικά, υπολογίστε ότι ανά 1 κιλό. Για το λάχανο και τα καρότα, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

5. Τώρα τοποθετήστε την έτοιμη λάχανο σαλάτα σφιχτά στο τηγάνι. Εδώ απαιτείται λίγη σωματική δύναμη. Για να πιέσετε τη φυτική μάζα όσο πιο δυνατά γίνεται.

Τοποθετούμε ένα καθαρό πιάτο πάνω από τα στρωμένα υλικά. Και βάζουμε κάτι βαρύ. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε μπουκάλι νερό, αλλά με σημαντικό βάρος. Για να καταλάβετε αν τα κάνατε όλα σωστά, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει στην επιφάνεια.

Η ποσότητα του χυμού θα αυξάνεται κάθε μέρα. Τη δεύτερη μέρα, θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε την πρέσα 1-2 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, πάρτε έναν μεγάλο ξύλινο πλάστη και τρυπήστε ολόκληρη τη φυτική μάζα σε πολλά σημεία. Έτσι απαλλάσσουμε τον περίσσιο αέρα που σχηματίζεται με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.

Το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου 18-23 μοίρες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης, η οποία είναι τόσο απαραίτητη.

Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να ποικίλλει, αλλά κατά μέσο όρο είναι τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε την προετοιμασία του λάχανου. Εάν είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το λάχανο στο ψυγείο. Σας συμβουλεύω να το τοποθετήσετε πρώτα σε βάζα, πιέζοντάς το επίσης σφιχτά μέχρι τον πάτο.

Εάν το λάχανο δεν έχει ακόμη ζυμωθεί, παρατείνετε το χρόνο μουλιάσματος για άλλη μια μέρα.

Και φροντίστε να θυμάστε ότι βάζοντας το προϊόν στο ψυγείο, θα σταματήσετε έτσι τη διαδικασία ζύμωσης.

Η συνταγή που μόλις μιλήσαμε είναι πολύ απλή. Νομίζω ότι το προσέξατε μόνοι σας, για τη γεύση που παίρνετε ως αποτέλεσμα. Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν γυάλινα δοχεία για να αποθηκεύσουν το ξινολάχανο στο σπίτι και στο κελάρι. Και τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι τρία βάζα του λίτρου. Η ίδια η διαδικασία μιας τέτοιας ζύμωσης προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Θα ανακατέψουμε τα λαχανικά σε μια λεκάνη, αλλά θα τα τοποθετήσουμε σε γυάλινα σκεύη.

Τα τρόφιμα βιταμινών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται τραγανά και ζουμερά. Το οποίο είναι πολύ σημαντικό για αυτόν τον τύπο τεμαχίου εργασίας.

Θα χρειαστούμε:

• αποφλοιωμένο λάχανο (χωρίς κοτσάνι) - 2 κιλά.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια

Παρασκευή:

1. Σε αυτή τη συνταγή θα ξεκινήσουμε με τα καρότα. Χρήση καλύτερη ποικιλίαμεγαλύτερος. Ξεπλύνετε το λαχανικό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Συνήθως το κάνω πάνω από τον νεροχύτη, για να μην απλωθεί η βρωμιά.

Στη συνέχεια τρίβουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε κορεάτικο τρίφτη. Μια κίνηση πάνω και κάτω για να διατηρήσετε ένα ωραίο κόψιμο.

2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε σε δύο ίσα μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι.

Το να κόβετε σε φέτες ένα λευκό λαχανικό θα μοιάζει με τα καρότα. Αλλά για μια τέτοια διαδικασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι με τη μορφή τσεκούρι. Κοιτάξτε παρακάτω είναι ορατό στην εικόνα.

3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί σε ένα μπολ. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Η διαδικασία ανάμειξης πρέπει να σας πάρει τουλάχιστον δέκα λεπτά. Όταν ανακατεύετε, πιέστε απαλά τα λαχανικά, αλλά μην το παρακάνετε.

Διατηρούμε τα ανάμεικτα λαχανικά στο τραπέζι, κυριολεκτικά 5-7 λεπτά θα είναι αρκετά. Μπορείτε ήδη να δείτε τον χυμό που απελευθερώνεται στο κάτω μέρος του πιάτου.

Τοποθετήστε το καρυκευμένο λάχανο σε βάζα. Πιέζοντας το πολύ σφιχτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ.

Τρυπάμε προσεκτικά το βάζο με το λάχανο με έναν μικρό πλάστη. Αλλά είναι απαραίτητο να είναι μακρύ και να μπορεί να φτάσει στον πάτο. Έτσι θα απελευθερώσουμε τη μάζα μας από τον περιττό αέρα. Στη συνέχεια, ρίξτε σε κρύο βραστό νερό, είναι απαραίτητο να καλύψει ολόκληρο το λευκό λαχανικό.

Καλύψτε το επάνω μέρος με γάζα διπλωμένη στη μέση και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Για να αφήσετε τον χυμό να στραγγίσει από το βάζο, φροντίστε να τοποθετήσετε κάποιο είδος δίσκου ή βαθύ μπολ κάτω από αυτό.

Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική πικράδα του λάχανου, θα χρειαστεί να τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.

Την 4η μέρα, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξανά στο βάζο με το λάχανο. Κλείστε με νάιλον καπάκι.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε ένα τέτοιο θαυματουργό προϊόν σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σχεδόν για τα πάντα, από φρέσκες σαλάτες μέχρι κυρίως ζεστά πιάτα.

Καταπληκτική συνταγή για ξινολάχανο σε άλμη

Οι μέθοδοι προζύμης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές. Θα εξετάσουμε πολλές επιλογές σήμερα. Σε ένα από αυτά θα ετοιμάσουμε ξινολάχανο σε άλμη. Θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία. Το πιο σημαντικό είναι τι παίρνετε ως αποτέλεσμα. Σας διαβεβαιώνω ότι θα μείνουν όλοι ικανοποιημένοι.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της άλμης είναι ότι το λάχανο ζυμώνεται σε αυτό πολύ πιο γρήγορα. Αυτός είμαι εγώ σε σύγκριση με τον δικό μου χυμό.

Θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
• ξύδι 9% - 1 ποτήρι
• νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες ή περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε δύο ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο δοχείο ή να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν σας παρεμβαίνει εκ των προτέρων.

Εδώ προσθέτουμε και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Για να μην χάνετε χρόνο, μπορείτε απλά να τον περάσετε από την πρέσα. Τα ανακατεύουμε όλα προσεκτικά, αλλά μην τα τσαλακώνουμε, αλλά απλώς τα ανασηκώνουμε στον αέρα και τα αφήνουμε. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε το μείγμα λαχανικών με δάφνη και μαύρο πιπέρι.

2. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την άλμη. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη εδώ. Βράζουμε την υγρή μάζα μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα συστατικά.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε τα όλα να βράσουν.

3. Προσθέτουμε την έτοιμη άλμη με ξύδι φαγητού και περιχύνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας.

Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καθαρό πιάτο κατάλληλης διαμέτρου. Το καθήκον μας είναι να πάρουμε ένα έτσι ώστε να ταιριάζει σφιχτά στη φυτική μάζα. Και ήδη από ψηλά γυάλινα σκεύηΒάζουμε κάτι βαρύ. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι ένα μπουκάλι βαρύ νερό.

Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί χωρίς ντρέσινγκ. Δεδομένου ότι η άλμη περιέχει φυτικό έλαιο, αρχικά θεωρείται ντρέσινγκ.

Πολύ νόστιμο λάχανο για το χειμώνα χωρίς άλμη

Ένα ιδιαίτερα νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο παρασκευάζεται στο δικό του χυμό. Αυτή η επιλογή δεν είναι λιγότερο νόστιμη από την προηγούμενη. Αυτή είναι μια ερασιτεχνική υπόθεση. Είμαι περισσότερο από σίγουρος ότι θα υπάρχει ένα άτομο για κάθε επιλογή. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ζυμώνουν το λάχανο σε άλμη, ενώ άλλοι δεν θέλουν να κάνουν πρόσθετους χειρισμούς.

Φέρνω στην προσοχή σας ένα υπέροχο βίντεο με οδηγίες βήμα προς βήμαπαρασκευάσματα. Όπου θα περιγραφεί αναλυτικά κάθε βήμα. Και το λάχανο που έχει ζυμωθεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και τραγανό.

Μμμ, έγινε αρκετά λαχταριστό, και κυρίως νόστιμο. Και όλα λέγονται με τόση λεπτομέρεια. Ευχαριστώ πολύστον συγγραφέα του βίντεο και συνεχίζουμε την επιλογή μας από ξινολάχανο.

Ξινολάχανο με παντζάρια Καυκάσιο στυλ

Η συνταγή που θα σας πω τώρα είναι απλά καταπληκτική. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι οι Καυκάσιοι είναι άνθρωποι που αγαπούν κάτι πικάντικο. Γι' αυτό η προετοιμασία μας θα περιλαμβάνει καυτερή πιπεριά. Και για να έχουμε πιο ενδιαφέρουσα γεύση θα προσθέσουμε παντζάρια. Θα χρωματίσει κόκκινο το λάχανό μας και θα του δώσει υπέροχο άρωμα.

Θα χρειαστούμε:

Υπολογισμός για βάζο 2 λίτρων

• λάχανο - 1-1,2 κιλά.
• φρέσκα παντζάρια (ξεφλουδισμένα) -200 γρ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι τουρσί - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου σε δύο ίσα μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε το λάχανο σε μικρούς κύβους.

2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε σε πιάτα, αλλά όχι πολύ χοντρά. Κατά μέσο όρο, το πάχος ενός είναι 3-5 mm.

3. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

4. Τώρα ξεκινάμε τη διαδικασία να βάζουμε όλα τα προϊόντα στο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 2 λίτρων. Βάζουμε στον πάτο τα παντζάρια, το σκόρδο σε φέτες και την καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο λάχανο. Έτσι γεμίζουμε όλο το βάζο.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε κρύο βρασμένο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το χύμα συστατικό.

5. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά με την έτοιμη άλμη.

Βάζουμε από πάνω μια βαριά πρέσα φτιάχνοντάς την από σκραπ υλικά.

Τοποθετήστε ένα δίσκο ή ένα βαθύ πιάτο κάτω από το γυάλινο δοχείο. Έτσι, εάν διαρρεύσει χυμός, να μην ρέει πάνω στο τραπέζι. Διατηρούμε το λάχανο σε αυτή την κατάσταση για 6 ημέρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την πρέσα. Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το ξινολάχανο με παντζάρια ταιριάζει πολύ με πατάτες μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή.

Δοκιμασμένη συνταγή για ξινολάχανο σε βαρέλι

Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση σε ένα βαρέλι, πρέπει να το προετοιμάσετε. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ξύλινο βαρέλι με νερό και μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε για μια εβδομάδα χωρίς καμία δράση. Είναι πιθανό κατά το πλύσιμο να υπάρχουν διαρροές σε ορισμένα σημεία, μην ανησυχείτε, ως αποτέλεσμα του πλυσίματος το δοχείο να διογκωθεί και να μην παραμείνουν ρωγμές.

Θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό.
• αλάτι - 250 γρ.
• ζάχαρη - 50 γρ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 15 γρ.
• ψωμί σίκαλης - 50 γρ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας. Ξεφλουδίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και αφαιρούμε το κοτσάνι. Έπειτα το περνάμε από μια κομπίνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χειροκίνητη κοπή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι.

2. Κάνουμε το ίδιο και με τα καρότα, περνώντας τα από κατάλληλο στόμιο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε ένα λεπτό καλαμάκι.

3. Τώρα ανακατέψτε τα δύο έτοιμα λαχανικά. Θα το κάνουμε αυτό σε διάφορα στάδια. Αφού έχουμε αρκετά μεγάλο αριθμό προϊόντων για προζύμι. Αυτό το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται όσο το δυνατόν καλύτερα.

Ας ξεκινήσουμε παίρνοντας μια μεγαλύτερη λεκάνη. Ρίξτε λίγο λάχανο και καρότα σε αυτό. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα και ζάχαρη, φροντίστε να το δοκιμάσετε. Και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα πάντα καλά, φροντίζοντας να τρίψουμε όλη τη φυτική μάζα μαζί.

Κάνουμε το ίδιο με όλα τα ψιλοκομμένα υλικά.

4. Τώρα πάρτε το έτοιμο βαρέλι. Τοποθετήστε μαύρο ψωμί σίκαλης στον πάτο, κατά προτίμηση μπαγιάτικο. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα λάχανου και μόνο μετά προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών. Θα το κάνουμε επίσης σε μικρές παρτίδες σε πολλές παρτίδες. Έριξαν λίγο από αυτό και το έσφιξαν καλά. Για να σχηματιστεί χυμός στην επιφάνεια. Αυτό το κάνουμε με τα υπόλοιπα προϊόντα.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το βαρέλι με γάζα διπλωμένη στη μέση και το τοποθετούμε υπό πίεση.

Αφήστε να μουλιάσει για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα μετά τη ζύμωση αφαιρούμε την πίεση από το λάχανο και το τρυπάμε με κάτι μακρύ. Με αυτόν τον τρόπο διώχνουμε την περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται. Μετά το ξαναπιέζουμε και συνεχίζουμε να αντέχουμε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται μία φορά την ημέρα.

Μετά από δύο ημέρες, βγάζουμε το λάχανο έξω σε μέση θερμοκρασία +8 βαθμούς. Αφαιρούμε ξανά την πίεση και τρυπάμε τη μάζα σε πολλά σημεία. Αφήστε να παλαιώσει για άλλες 3 ημέρες, αλλά σε δροσερό μέρος.

Η ετοιμότητα του λάχανου μπορεί να προσδιοριστεί από τη γεύση και την εξωτερική εμφάνιση. Δεν θα υπάρχει πλέον περίσσιος χυμός στην επιφάνειά του. Βάζουμε το τουρσί λευκό λαχανικό στο κελάρι και το αποθηκεύουμε εκεί μέχρι την άνοιξη.

Αυτό είναι ακριβώς το είδος του λάχανου που μαγειρεύεται με την προσθήκη ψωμί σικάλεωςΓίνεται νόστιμο, τραγανό και πολύ αρωματικό. Καλή όρεξη!

Αυτές είναι οι ενδιαφέρουσες και τραγανές συνταγές που συζητήσαμε σήμερα. Πιστέψτε με, όλοι είναι εμφανίσιμοι. Η μόνη σας επιλογή είναι να ασχοληθείτε. Πιστεύω ότι θα τα καταφέρεις σίγουρα.

Αποθηκεύστε το άρθρο στις σημειώσεις σας για να μην χάσετε τα ίχνη του. Και φροντίστε να το μοιραστείτε με την οικογένειά σας. Αφήστε τους να κεράσουν και ξινολάχανο.

Τα λέμε ξανά φίλοι!