Κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα - ζελέ, μαρμελάδα, μαρμελάδα. Συνταγές για την προετοιμασία κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα: με ζάχαρη, χωρίς μαγείρεμα. Κόκκινο φραγκοστάφυλο - οι καλύτερες συνταγές για μια νόστιμη λιχουδιά ζελέ

Τα κόκκινα τσαμπιά μούρα στο απόγειο του καλοκαιριού σηματοδοτούν ότι ήρθε η ώρα να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, εφοδιαστείτε με βιταμίνες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό, φυσικές και πολύ νόστιμο φάρμακοαπό κρυολόγημα. Η κόκκινη σταφίδα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην κοσμετολογία, επίσημα και λαϊκή ιατρική. Όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες κυριολεκτικά επισκιάζονται από τη βιταμίνη C με την έντονη ξινή γεύση των μούρων. Εκτός από την κύρια βιταμίνη που είναι υπεύθυνη για την υγεία ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος, η κόκκινη σταφίδα περιέχει μια ισχυρή ομάδα μακροστοιχείων - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, η παροχή των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται τακτικά.

Με μια λέξη, η κόκκινη σταφίδα είναι απαραίτητη προετοιμασία μούρων για το χειμώνα. Αλλά οι νοικοκυρές εξακολουθούν να έχουν μια απορία κάθε καλοκαίρι: πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου αν έχετε ήδη βαρεθεί όλες τις δοκιμασμένες συνταγές και θέλετε μια νόστιμη και υγιεινή ποικιλία;

Υπάρχουν μόνο 2-3 συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου στο γαστρονομικό σας σημειωματάριο και δεν γνωρίζετε τι να κάνετε με την πλούσια συγκομιδή μούρων; Τώρα ας λύσουμε αυτό το πρόβλημα μαζί. Μεταξύ των συνταγών που προσφέρονται παρακάτω, είναι βέβαιο ότι θα υπάρχει τουλάχιστον μία νέα και ενδιαφέρουσα επιλογή.

Περιεχόμενα του άρθρου:
1. Βασικές αρχές για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Βασικές αρχές για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Μαγειρικές ιδιότητες της κόκκινης σταφίδας

Πέρα από τη βιοχημική σύσταση, που ωφελεί την υγεία της οικογένειας, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τις γαστρονομικές ιδιότητες για να τις χρησιμοποιήσει στην προετοιμασία των πιάτων.

Όταν μιλάμε για μούρα κόκκινης σταφίδας και μαρμελάδα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, κυρίως ασκορβικό οξύ, το οποίο όχι μόνο διαμορφώνει τη γεύση του γλυκού, αλλά έχει και συντηρητικές ιδιότητες. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη C υφίσταται πολύ γρήγορα οξείδωση στον αέρα, διαλύεται στο νερό και κάθε επόμενη θερμική επεξεργασία οδηγεί στην πλήρη καταστροφή της.

Αλλά γιατί τότε η ξινή γεύση επιμένει στις μαρμελάδες φραγκοστάφυλου; Το ασκορβικό οξύ συγκρατείται μερικώς στα προϊόντα λόγω του συνδυασμού του με ασβέστιο και μαγνήσιο. Η κόκκινη σταφίδα περιέχει και τα δύο μακροστοιχεία.

Λαμβάνοντας όμως υπόψη καθημερινή απαίτησηΣε έναν ισχυρό ανοσοτροποποιητή που εμπλέκεται σε όλες τις βιοχημικές διεργασίες του σώματος, συνιστάται η διατήρηση της βιταμίνης C χρησιμοποιώντας τις σωστές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Ήρθε η ώρα να βγάλουμε το πρώτο συμπέρασμα:

Τα φρέσκα μούρα ή ο χυμός φραγκοστάφυλου πρέπει να υποβάλλονται σε ταχεία θερμική επεξεργασία. Βουτήξτε τις σταφίδες στο σιρόπι που βράζει. Σφραγίστε αμέσως την έτοιμη μαρμελάδα.

Η κόκκινη σταφίδα είναι πλούσια σε πηκτίνη. Σίγουρα, πολλές νοικοκυρές παρατήρησαν τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του μούρου κατά την προετοιμασία του ζελέ. Η πηκτίνη βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα και οι δεσμευτικές της ιδιότητες καθιστούν δυνατή την ελαχιστοποίηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο παρασκεύασμα βιταμινών.

Σχετικά με την τεχνολογία παρασκευής ζάχαρης και μαρμελάδας

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθούν λίγα λόγια για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα γλυκά παρασκευάσματα. Αυτό το προϊόν, αφενός, είναι απαραίτητο ως συντηρητικό που καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα της ζύμης και άλλων μικροοργανισμών. Έχει όμως και καταστροφική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταναλώνεται υπερβολικά.

Η παλιά μέθοδος, όπου η αναλογία ζάχαρης και πρώτων υλών φρούτων έπρεπε να είναι η ίδια ή ακόμη και η ποσότητα ζάχαρης να αυξηθεί κατά μιάμιση έως δύο φορές, εφευρέθηκε αποκλειστικά για εκείνες τις συνθήκες που οι γιαγιάδες φύλαγαν μαρμελάδα στα κελάρια και στα βάζα σφραγίζονταν με εφημερίδες ή κουρέλια, δεμένα με σπάγκο. Παρεμπιπτόντως, εκείνη την εποχή η ζάχαρη ήταν ένα ακριβό και σπάνιο προϊόν, έτσι οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες θεωρούνταν η πιο ακριβή και νόστιμη λιχουδιά.

Ψυγεία, εστίες αερίου και άλλα «πλεονεκτήματα του πολιτισμού» εμφανίστηκαν παντού στο δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα. Αυτό διευκόλυνε πολύ τη διαδικασία κονσερβοποίησης και αποθήκευσης τροφίμων για τις νοικοκυρές. Αλλά οι παραδόσεις και οι συνταγές των γιαγιάδων είναι ακόμα ζωντανές. Επιπλέον, οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν αφιερώνουν χρόνο να κοιτάξουν την ιστορία της μαγειρικής για να ανακαλύψουν ενδιαφέρον γεγονός: Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και κονσέρβας.

Η τεχνολογία για την παρασκευή μαρμελάδων ήρθε σε μας από τη Δύση. Η μαρμελάδα είναι ένα προϊόν που μοιάζει με ζελέ που παρασκευάζεται από ολόκληρα ή θρυμματισμένα μούρα, βρασμένα σε ζάχαρη, με την προσθήκη άγαρ-άγαρ ή πηκτίνης. Η λέξη «μαρμελάδα» υποδηλώνει τη βρετανική προέλευση του γλυκού. Παρεμπιπτόντως, οι Αγγλίδες δεν κάνουν υπερβολική χρήση ζάχαρης στην παρασκευή μαρμελάδων και οι συνταγές τους συχνά περιέχουν αναλογίες συστατικών που κλίνουν υπέρ των φρούτων και των μούρων.

Η τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας βασίζεται σε μια διαφορετική αρχή. Υποχρεωτική απαίτηση– η ακεραιότητα των μούρων και η διαφάνεια του σιροπιού, και αυτή η συνοχή μπορεί να επιτευχθεί μόνο με υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης.

Η τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδων σάς επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα του ανθυγιεινού προϊόντος. Ωστόσο, αυτό, όπως πάντα, είναι θέμα γούστου.

Ολοκληρώνοντας το θεωρητικό μέρος, ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα χειμωνιάτικα προϊόντα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όσο το δυνατόν πιο υγιεινά:

• Για να φτιάξετε την τέλεια μαρμελάδα σταφίδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα μούρα: η περιεκτικότητά τους σε πηκτίνη είναι πολύ μεγαλύτερη.
• Η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμη, αλλά, αν θέλετε, μπορεί να διαφοροποιηθεί και να γίνει πιο πρωτότυπη αντικαθιστώντας το 30-40% των μούρων με σμέουρα, κεράσια ή φραγκοστάφυλα.
• Μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας για να διατηρήσετε καλύτερα τη βιταμίνη C χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό χυμού μούρων ή πουρέ με αμύγδαλα, παπαρουνόσπορους και σουσάμι. Στα κατάλληλα μούρα και φρούτα περιλαμβάνονται τα πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, τα φραγκοστάφυλα, τα ροδάκινα, οι φράουλες, τα σταφύλια ή οι σταφίδες και η μαύρη σταφίδα.
• Όλα τα είδη ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαγνησίου, που θα δημιουργήσει έναν υπέροχο γευστικό συνδυασμό με κόκκινη σταφίδα.
• Μια ποικιλία γεύσεων μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια βοτάνων, τα οποία θα συμπληρώσουν τη βιταμινούχα και μεταλλική σύνθεση της μαρμελάδας. Αυτά είναι: μέντα, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, κανέλα. Το άγαρ-άγαρ περιέχει πολύ ασβέστιο και μαγνήσιο, το οποίο θα μειώσει επίσης σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και την ποσότητα ζάχαρης στη μαρμελάδα.
• Εάν συλλέγετε κόκκινες σταφίδες για μαρμελάδα στον ιστότοπό σας, θυμηθείτε ότι τα φύλλα της δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα ίδια τα μούρα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας.

Κλασική συνταγή για μαρμελάδα ζελέ κόκκινης σταφίδας

Ας ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής μαρμελάδας. Αυτή η συνταγή προσθέτει νερό για να διατηρήσει περισσότερη βιταμίνη C: όπως αναφέρθηκε παραπάνω, βυθίζοντας τα μούρα σε βραστό νερό μπορεί να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα προετοιμάζοντας τον πουρέ εκ των προτέρων και συνδυάζοντάς τον με ζάχαρη. Απλώς επιλέξτε τη σωστή λειτουργία, ώστε η θερμοκρασία μαγειρέματος να μην υπερβαίνει τους 100°C.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα 2 κιλά
• Νερό 200 ml
• Ζάχαρη 2 κιλά

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα: αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα μούρα και τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
2. Βράζουμε ένα ποτήρι νερό και ασπρίζουμε τα μούρα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ταυτόχρονα, πολτοποιήστε τα μούρα με μια ξύλινη κουτάλα για να βγάλει περισσότερο ζουμί.

Συμβουλή!Χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας, λόγω της μάλλον υψηλής οξύτητας της σταφίδας, η οποία, όταν αλληλεπιδρά με αυτό το μέταλλο, μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη επίγευση.

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη στον πουρέ σταφίδας που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε τη μαρμελάδα για να μην καεί. Απενεργοποιήστε την έτοιμη μαρμελάδα μετά από 30-40 λεπτά. Αδειάζουμε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Εάν τα φραγκοστάφυλα μαζεύτηκαν με ξηρό καιρό, μπορεί να μην είναι πολύ ζουμερά και να μην βγάζουν χυμό μετά το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι νερό σε αυτό.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα

Μια άλλη αγαπημένη συνταγή είναι τα φρέσκα μούρα, αλεσμένα με ζάχαρη. Ωστόσο, δεν έχετε παρά να αποθηκεύσετε την «ακατέργαστη μαρμελάδα» στο επάνω ράφι του ψυγείου. Έτσι, προετοιμάστε ένα μέρος εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα 1,5 κιλό
• Ζάχαρη 1,8 κ.γ

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα. Ξεπλύνετε τις σταφίδες κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν πρέπει να μουλιάζετε τα μούρα για πολλή ώρα, καθώς έχουν λεπτή φλούδα και μπορεί να μουσκέψουν. Στεγνώστε τα φραγκοστάφυλα απλώνοντας τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα σε μια βαμβακερή πετσέτα.
2. Τρίβουμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τη ζάχαρη. Η προσθήκη του κατά τη διαδικασία άλεσης θα ενισχύσει την απελευθέρωση του χυμού.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και αφήστε τα ψιλοκομμένα μούρα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι ζάχαρης έχουν διαλυθεί πλήρως.
4. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε το λαιμό με περγαμηνή και καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου προετοιμασίας των μούρων! Όλοι θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή γυναίκα των επιχειρήσεων. Απλώς αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και ζεστάνετε τα στο φούρνο εκ των προτέρων όσο ψήνεται η μαρμελάδα.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα 1,5 κιλό
• Ζάχαρη 1,5 κ.γ

Παρασκευή:

1. Ετοιμασμένες σταφίδες. αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Με ίσες ποσότητες ζάχαρης και μούρων, αρκεί να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.

Μαγειρικό κόλπο!Προσθέστε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι στη μαρμελάδα. Τα ιόντα νατρίου θα διατηρήσουν το ασκορβικό οξύ και η αντίθεση αλατιού και ζάχαρης βελτιώνει τη γεύση οποιουδήποτε γλυκού επιδόρπιου.

Εάν υπάρχουν άτομα στην οικογένεια που αντενδείκνυται να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες οξέος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ώστε ο χυμός της κόκκινης σταφίδας να μην είναι πολύ συμπυκνωμένος. Δεν υπάρχει λόγος να αμφιβάλλουμε για τα οφέλη τέτοιων σταφίδων - τα υπόλοιπα μέταλλα και βιταμίνες δεν θα πάνε πουθενά.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα 2 κιλά
• Ζάχαρη κρυσταλλική 3 κιλά
• Νερό 800 ml

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε έναν πουρέ από τα έτοιμα μούρα.
2. Μεταφέρετε τον πουρέ μούρων σε βραστό νερό.
3. Προσθέστε ζάχαρη μετά από 5 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να δοκιμάσετε μια σταγόνα. Ο όγκος της μαρμελάδας στο τέλος του μαγειρέματος θα μειωθεί κατά περίπου ένα τρίτο.
5. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.

Το θέμα της συνταγής είναι να ετοιμάσετε ένα μείγμα μούρων. Επομένως, εκτός από τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να συνδυαστούν με σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα και όλα τα μούρα που ωριμάζουν μαζί με τα φραγκοστάφυλα.

Ο συνδυασμός των μούρων δίνει μια εντελώς νέα γεύση μαρμελάδας, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά με τη σύνθεση ενός συστατικού. Οι αναλογίες των μούρων μπορούν να επιλεγούν αυθαίρετα, αλλά δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε χυμό των μούρων και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή χρησιμοποιήστε πηκτικά.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα 1 κιλό
• Χυμός λεμονιού 4 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι 2 πρέζες

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα βατόμουρα και τα φραγκοστάφυλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ανακατεύουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 105°C.
3. Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, ετοιμάζουμε τα βάζα. Τοποθετήστε μέσα ζεστή μαρμελάδα και στρίψτε.

Συμβουλή!Τα παρασκευάσματα μούρων μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και κονσερβοποίησης, αλλά τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος, καθώς στο φως, ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα ένζυμα συνεχίζουν να λειτουργούν και αλλάζουν τις βιοχημικές ιδιότητες του έτοιμου γλυκού. Υπό την επιρροή ηλιακό φωςοι βιταμίνες καταστρέφονται.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο με τσίλι

Οι μαρμελάδες μούρων και φρούτων χρησιμοποιούνται συχνά ως σάλτσες. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πιάτα με κρέας: Πιστεύεται ότι τα όξινα συστατικά συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της πρωτεΐνης του κρέατος. Η μαρμελάδα και η σάλτσα έχουν παρόμοια σύσταση και η γλυκόξινη γεύση της μαρμελάδας μούρων με πικάντικο είναι μια ιδανική προσθήκη στο κρέας. Η μαρμελάδα με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση είναι μια τάση της μόδας και μια καλή προσθήκη σε σάντουιτς πρωινού, πίτσα και shawarma.

Συστατικά:

• Ζάχαρη άχνη 1,6 κ.γ
• Σταφίδες, κόκκινες 2 κιλά
• Βατόμουρα 2 κιλά
• Πηκτίνη σε σκόνη συσκευασίας 20 γρ
• Φρέσκο Πιπεριάτσίλι 2 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πηκτίνη με 200 γρ ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
2. Περάστε τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα από έναν αποχυμωτή. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
3. Προσθέστε το μείγμα πηκτίνης και το έτοιμο πιπέρι στον χυμό σταφίδας-βατόμουρου που προκύπτει. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Επιστρέψτε στη θερμότητα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
5. Σβήνουμε τον καυστήρα και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες και ο αφρός.
6. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο

Οι κόκκινες σταφίδες και τα φραγκοστάφυλα είναι βοτανικοί συγγενείς που έχουν σχεδόν πανομοιότυπες γαστρονομικές ιδιότητες. Η μόνη δυσκολία στο μαγείρεμα είναι η διαδικασία προετοιμασίας των μούρων, αφού είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια. Μια αναζωογονητική προσθήκη είναι τα φρέσκα φύλλα μέντας, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με άρωμα εσπεριδοειδών ή άλλες γευστικές νότες.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλα 750 γρ
• Κόκκινη σταφίδα 750 γρ
• Μέντα - για γεύση
• Ζάχαρη 1,5 κ.γ

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φραγκοστάφυλα και πλύνετε τα. Είναι καλύτερα να παίρνετε φραγκοστάφυλα για μαρμελάδα που είναι ελαφρώς άγουρα. Πρέπει επίσης να ταξινομηθεί, να πλυθεί, να κόψει τα κοτσάνια και τις ταξιανθίες.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε. Προσθέστε φρέσκα φύλλα μέντας.
3. Συνδυάστε τον έτοιμο πουρέ με τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα μούρα στον πουρέ ως σύνολο.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Ελέγξτε την ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα σε ένα πιατάκι και αφήστε το να κρυώσει. Αν εμφανιστούν ρυτίδες όταν το πατήσετε, τότε είναι έτοιμο. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τα.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με σύκα

Εάν δεν είχατε αρκετό χρόνο για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου αμέσως μετά τη συγκομιδή και τα μούρα έπρεπε να καταψυχθούν, τότε αυτό είναι το καλύτερο. Στο τέλος του καλοκαιριού ή το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου, τα μούρα ωριμάζουν, τα οποία θα αντικαταστήσουν τη ζάχαρη στη μαρμελάδα σταφίδας ή θα χρειαστεί πολύ λίγη από αυτήν. Τα σύκα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τη σταφίδα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πηκτίνη και πολύτιμες ουσίες. Εάν προσθέσετε ένα ελαφρύ άρωμα αρκεύθου και στυπτικότητα σε αυτά τα συστατικά, τότε το χειμώνα δεν θα φοβάστε τα κρυολογήματα και τις επιδημίες γρίπης.

Συστατικά:

• Ζάχαρη 1,2 κ.γ
• Κόκκινες σταφίδες, κατεψυγμένες 1,5 κιλό
• Σύκα 500 γρ.
• Νερό 300 ml
• Μούρα αρκεύθου 7-10 τεμ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά.
2. Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτοντας άρκευθο.
3. Ρίχνουμε τον πουρέ στο σιρόπι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στην ελάχιστη θερμοκρασία.
4. Ταξινομήστε τα σύκα επιλέγοντας ώριμα μούρα χωρίς ζημιές. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε φέτες.
5. Μόλις πήξει η μαρμελάδα σταφίδα και δεν απλωθεί στο πιατάκι, βάζετε μέσα τα σύκα. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Βγάζετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, τη βάζετε σε βάζα, τη στρίβετε και την τυλίγετε.

Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται χωρίς αποστείρωση σε δροσερό δωμάτιο, με επίπεδο υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 70%.

Οι ιδέες για την παρασκευή μαρμελάδων φραγκοστάφυλου δεν εξαντλούνται εδώ. Οι προτεινόμενες συνταγές μπορούν να αναθεωρηθούν και να διορθωθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε σωστή αναλογίαπρώτες ύλες μούρων, υγρά και ζάχαρη, καθώς και τους κανόνες κονσερβοποίησης και αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων.

Πολύ αρωματικό, φωτεινό και νόστιμη μαρμελάδααπό κόκκινη σταφίδα - μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία βιταμινών για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας από αυτό υγιή μούρα, συμπεριλαμβανομένης της ωμής σύνθεσης χωρίς μαγείρεμα και γρήγορη μαρμελάδασε αργή κουζίνα. Θέλουμε όμως να σας προσκαλέσουμε να δοκιμάσετε μια πιο παραδοσιακή εκδοχή φτιαγμένη από τα πιο απλά υλικά, που καταλήγουν σε μια απίστευτα νόστιμη και υγιεινή απόλαυση.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου - συνταγή βήμα προς βήμα στο σπίτι

Λόγω του γεγονότος ότι αυτή η μαρμελάδα σταφίδας περιέχει άγαρ, αποδεικνύεται πλούσια και παχιά. Αυτό το φυσικό παχυντικό είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως η μαρμελάδα με άγαρ μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από χορτοφάγους και μικρά παιδιά. Με την ίδια αρχή μπορείτε να μαγειρέψετε πηχτή μαρμελάδααπό μαύρες ή άσπρες σταφίδες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας ή, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε τη ραφιναρισμένη ζάχαρη με υγρή μελάσα.

Σημείωμα!Η παρασκευή απίστευτα νόστιμης μαρμελάδας φραγκοστάφυλου χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή. Εάν προτιμάτε μείγματα μούρων, συνιστούμε να προσθέσετε φράουλες ή σμέουρα στη συνταγή. Η αναλογία των μούρων πρέπει να είναι 1:1 και η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί στα 400 γραμμάρια.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κόκκινη σταφίδα - 500 γρ.
• άγαρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 100 ml.
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 300 γρ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μούρα από τα κλαδιά, τα τοποθετούμε στο μπολ του πολυμίξερ και τα αλευρώνουμε σε πηχτό πουρέ.
   
2. Προσθέστε στη μάζα που προκύπτει απαιτούμενη ποσότηταΣαχάρα.
   
3. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για 30-50 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα της σταφίδας σε μια βαθιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 23-26 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
   
4. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το άγαρ και το καθαρίζουμε κρύο νερό, αφήστε το μείγμα για 30-40 λεπτά.
   
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ζελέ σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη να πάρει βράση, ανακατεύοντάς την συνεχώς με ένα σύρμα.
   
6. Προσθέστε την υγρή μάζα με άγαρ στις ψιλοκομμένες σταφίδες, μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Προσέχουμε να μην αρχίσει να βράζει το μείγμα.
   
7. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα με κόκκινες σταφίδες και άγαρ σε θερμαινόμενα δοχεία και κλείστε προσεκτικά. Τυλίγουμε το ανάποδο δοχείο με μια κουβέρτα. Περιμένουμε 4-5 ώρες και το στέλνουμε για αποθήκευση στο κατάλληλο μέρος.
   

Ο θάμνος της κόκκινης σταφίδας προσελκύει πάντα την προσοχή. Η φωτεινή αντίθεση του πράσινου και του κόκκινου σας παρακινεί να δοκιμάσετε αυτό που είναι. Τα ίδια τα μούρα είναι πολύ ζουμερά, γλυκά, με μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα και κάποιο ιδιαίτερο άρωμα. Την περίοδο του τρύγου ξεκινούν κάθε είδους προετοιμασία. Ένας εξαιρετικός και νόστιμος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μούρων είναι να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα.

Τα οφέλη της μαρμελάδας

Η κόκκινη σταφίδα έχει πολλά ευεργετικές ιδιότητες, το κυριότερο από τα οποία είναι ένα εξαιρετικό αντιπυρετικό. Τα μαζεμένα μούρα τείνουν να χαλάνε γρήγορα, έτσι οι νοικοκυρές προετοιμάζουν κάθε είδους παρασκευές για το χειμώνα. Μαρμελάδα από αυτά τα μούρα - ο καλύτερος τρόποςτρώτε αυτό το μούρο σχεδόν κάθε μέρα. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πιάτα με τυρί κότατζ, ως γέμιση για πίτα, για επικάλυψη παγωτού και ακριβώς ως σνακ με τσάι θα σας φανεί χρήσιμο.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με δύο τρόπους: κρύα και ζεστή. Όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία έχει υποστεί το μούρο, τόσο πιο ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρήσει.

Ποιο μούρο να διαλέξετε

Αρκετά συχνά μπορείτε να ακούσετε ότι για πολλές νοικοκυρές η μαρμελάδα δεν σκληρύνει μετά το μαγείρεμα, αλλά παρέμεινε υγρή. Αυτό επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: ανεπαρκή ζάχαρη, υπερώριμα μούρα, αλλά τις περισσότερες φορές είναι η λάθος ποικιλία κόκκινης σταφίδας. Για έναν αρχάριο, που αντιμετωπίζει μια επιλογή, θα είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξει τη «σωστή» σταφίδα, αλλά στην αγορά θα είναι σίγουρος ότι όλα τα φραγκοστάφυλα είναι εξαιρετικά για την παρασκευή παχύρρευστης μαρμελάδας.

Οι μεγαλόκαρπες ποικιλίες κόκκινης σταφίδας είναι κατάλληλες για την παρασκευή μαρμελάδας. Η γεύση τους είναι πιο έντονη, το μέγεθός τους είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό των συνηθισμένων μούρων και είναι αυτά που δίνουν αυτή την πολύ παχιά συνοχή.

Πιστεύεται επίσης ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς άγουρο μούρο που περιέχει την περισσότερη πηκτίνη, μια ουσία που χρησιμεύει ως πυκνωτικό.

Προετοιμασία των μούρων

Η συγκομιδή ή η αγορά κόκκινων σταφίδων χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία, το οποίο αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, τα μούρα καθαρίζονται από κλαδιά και ταυτόχρονα αφαιρούνται από φύλλα και έντομα, εάν υπάρχουν.
2. Τα ταξινομημένα μούρα πλένονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ντους χαμηλής πίεσης ή μια βρύση με διαχύτη για να μην συνθλίψετε τα μούρα με το ρεύμα του νερού.
3. Οι πλυμένες κόκκινες σταφίδες απλώνονται σε ένα φύλλο για γρήγορο στέγνωμα.

Πιάτα

Πιστεύεται ότι το καλύτερο σκεύος για την παρασκευή ζεστής μαρμελάδας είναι μια φαρδιά μεταλλική λεκάνη. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται και σκληραίνει το συγκρότημα. Επομένως, εάν έχετε πιάτα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 26 cm, θα ήταν σκόπιμο να μαγειρέψετε όχι περισσότερα από 2 κιλά μούρα σε αυτό τη φορά.

Για να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για τη σφράγιση των βάζων μπορεί να είναι νάιλον ή μεταλλικά και πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα. Συνήθως τα βράζουν για αρκετά λεπτά.

Μέθοδοι και συνταγές παρασκευής μαρμελάδας

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όσο λιγότερο τα μούρα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου:

• χωρίς μαγείρεμα?
• «πέντε λεπτά»·
• κλασική μαρμελάδα?
• άσπορος;
• χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Έχοντας προετοιμάσει πολλές επιλογές ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα για διαφορετικές περιπτώσειςή επιλέξτε το αγαπημένο σας.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα

Τα φραγκοστάφυλα είναι πολύ υγιεινά, αυτά τα μικρά μούρα περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, τα έντερα και την καρδιά. Δρα ως εφιδρωτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό να διατηρούνται όλες αυτές οι βιταμίνες το χειμώνα, ειδικά εάν οι συνθήκες και η έλλειψη χώρου στην κατάψυξη δεν το επιτρέπουν. Η μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα είναι μια εξαιρετική διέξοδος από αυτήν την κατάσταση.

Υπάρχει τόσο απλή όσο και πιο περίπλοκη συνταγή μαγειρέματος.

Για γρήγορο τρόπο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά σταφίδες?
• 2,2 κιλά ζάχαρη.

1. Οι προετοιμασμένες σταφίδες στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή πολτοποιούνται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη.
3. Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα είδος διάφορων ειδώνανακατεύοντας κόκκινες σταφίδες με άλλα μούρα. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα είναι κατάλληλα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή:

• κόκκινες και μαύρες σταφίδες - 0,5 kg το καθένα.
• φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1,7 kg.

Στρίψτε όλα τα μούρα, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και βάλτε τα σε καθαρά βάζα. Βιδώστε το καπάκι ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα στερεωμένο με μια ελαστική ταινία.

Για περισσότερα με περίπλοκο τρόπο Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο και υπομονή. Συστατικά:

• κόκκινες σταφίδες - 500 γρ.
• λευκή ζάχαρη - 500 γρ.

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν πουρέ.
2. Στη συνέχεια, η τελική μάζα αλέθεται μέσω κόσκινου.
3. Το έτοιμο ζελέ πρέπει να αναμιχθεί με ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να διαλυθεί, χωρίς να αλλάξει κατεύθυνση. Έτσι το ζελέ θα αποκτήσει γρήγορα την επιθυμητή σύσταση ζελέ.
4. Η έτοιμη μαρμελάδα ζελέ χύνεται σε παστεριωμένα βάζα.

Δεδομένου ότι τα μούρα δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου ή στο κελάρι. Μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης θα αποτρέψει τη ζύμωση ή την αλλοίωση του ζελέ, αλλά αξίζει να ελέγχετε τα βάζα από καιρό σε καιρό για ασφάλεια.

Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes, να απλωθεί σε ένα σάντουιτς ή να καταναλωθεί ακριβώς έτσι.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Αυτή η μέθοδος παρασκευής κόκκινων σταφίδων ονομάζεται διαφορετικά: "πέντε λεπτά", "λεπτό", "στιγμιαίο". Φυσικά ο χρόνος προετοιμασίας του απέχει πολύ από τα 5 λεπτά, αλλά γίνεται αρκετά γρήγορα και απλά. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και για την πιο αργή νοικοκυρά η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• σταφίδες - 2 κιλά.
• ζάχαρη – 2 – 2,5 κιλά;
• νερό – 2 ποτήρια.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Βράζουμε το σιρόπι και βουτάμε μέσα τα έτοιμα μούρα.
3. Βάλτε τη μελλοντική μαρμελάδα στη φωτιά και περιμένετε να βράσει.
4. Μετά το βράσιμο, υπάρχουν 2 επιλογές: για να διατηρηθούν τα μούρα ανέπαφα, η μαρμελάδα πρέπει να ανακινηθεί απαλά, αλλά όχι να ανακατευτεί. Για να αποκτήσετε μια υφή σαν χυλό, ανακατέψτε το εντατικά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Η διαδικασία βρασμού και ανάδευσης επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.
6. Η έτοιμη ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται και αναποδογυρίζεται. Ψύξτε τη σφραγισμένη μαρμελάδα κάτω από μια κουβέρτα και βάλτε τη σε σκοτεινό μέρος.

Αυτή η κλασική συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί για να ταιριάζει στα γούστα σας. Αντί για κανονική ζάχαρη, χρησιμοποιήστε πηκτωματοποιημένη ζάχαρη, η οποία πυκνώνει ελαφρώς την έτοιμη μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγη από τη ζάχαρη με τεχνητό μέλι. Αυτό θα δώσει στη μαρμελάδα μοναδική γεύση και άρωμα. Ένα ξυλάκι βανίλιας, λίγη κανέλα και κάρδαμο θα προσθέσουν μια πινελιά ανατολίτικης γεύσης στη μαρμελάδα.

Κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευασμένη σύμφωνα με κλασική συνταγή– φωτεινό και νόστιμη προετοιμασία, το οποίο δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτή η συνταγή εκτιμήθηκε από τις περισσότερες νοικοκυρές. Παρασκευάζεται επίσης με δύο τρόπους: με και χωρίς σπόρους. Τα πλεονεκτήματα της πρώτης επιλογής είναι λιγότερος χρόνος και ελάχιστη σπατάλη, η δεύτερη είναι μια ομοιόμορφη, λεπτή συνέπεια.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με σπόρους

Οι αναλογίες για τη μελλοντική συνταγή μαρμελάδας πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά. Εάν το μούρο είναι αρκετά γλυκό, δεν πρέπει να κατακλύσετε τη γεύση του. ένα τεράστιο ποσόζάχαρη, μερικές φορές για 1 κιλό μούρα, 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης είναι αρκετά. Όσοι όμως το προτιμούν πιο γλυκό μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα κατά 1,5 ή 2 φορές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα σε μια λεκάνη ή μπολ και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη.
2. Αφήστε τα μούρα για μια μέρα ή μια νύχτα, ώστε να βγάλουν αρκετό χυμό.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μελλοντική μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Αφού βράσει, βράζουμε για 5-7 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό και βάλτε τη σε σκοτεινό μέρος.

Εάν μετά το πρώτο βράσιμο η μαρμελάδα αποδειχθεί πολύ υγρή, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, μόνο πριν από κάθε βράσιμο πρέπει να την κρυώσετε εντελώς.

Σε αυτή τη μαρμελάδα μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα, ακόμη και ξηρούς καρπούς, που όχι μόνο δεν θα τη χαλάσουν, αλλά θα κάνουν τη γεύση λαμπερή και ασυνήθιστη.

Για να ετοιμάσετε κλασική μαρμελάδα, ειδικά σε μικρές ποσότητες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πολυλειτουργική συσκευή όπως μια πολυκουζίνα.

Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• κόκκινες σταφίδες - 0,5 κιλά.
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 0,3 kg;
• ζελατίνη - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα στο μπολ του multicooker και γεμίστε τα με νερό.
2. Ρυθμίστε το πρόγραμμα Μαγειρέματος ή Δημητριακών με χρόνο 10 λεπτών (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να σκάσουν όλα τα μούρα).
3. Αλέστε την τελική μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τις φλούδες και τους σπόρους, αλλά φτιάξτε μια κομπόστα από αυτά, καθώς εξακολουθούν να περιέχουν αρκετή γεύση.
4. Τοποθετήστε ξανά τα αλεσμένα μούρα στο μπολ και προσθέστε την ποσότητα ζάχαρης ανακατεμένη με ζελατίνη που υποδεικνύεται στη συνταγή.
5. Στο πρόγραμμα Stew, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
6. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα έτοιμο δοχείο ή ψύξτε και φάτε αμέσως.

Η χρήση ζελατίνης στη συνταγή θα βοηθήσει στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής ζελέ, ειδικά εάν δεν υπάρχει αρκετή πηκτίνη στα μούρα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε οποιοδήποτε σκοτεινό και ζεστό μέρος και μην ανησυχείτε ότι θα ζυμώσει και θα φουσκώσει.

Τα τσαμπιά από κόκκινες σταφίδες που κρέμονται από καταπράσινους θάμνους στα τέλη του καλοκαιριού είναι μια πραγματική διακόσμηση του κήπου. Από αυτό το μούρο παρασκευάζονται διάφορα παρασκευάσματα, αλλά η πιο ευέλικτη είναι η μαρμελάδα. Μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και αν θέλετε να κρυώσει μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα στο μεταλλικό νερόκαι πάρτε ένα εξαιρετικό ρόφημα φρούτων. Σήμερα θα δούμε αναλυτικές οδηγίεςσχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και ελπίζουμε πραγματικά ότι οι γαστρονομικές μας συστάσεις θα σας φανούν χρήσιμες.

Οι κόκκινες σταφίδες συλλέγονται συχνότερα μαζί με κλαδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μούρο έχει μια φλούδα που είναι πολύ πιο λεπτή από αυτή της μαύρης σταφίδας. Αυτό μειώνει τη δυνατότητα μεταφοράς των φρούτων.

Για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Τέτοια φρούτα περιέχουν μεγάλο αριθμόπηκτωματικός παράγοντας - πηκτίνη. Η φυσική πηκτίνη σταφίδας επιτρέπει στη μαρμελάδα να πήξει πολύ πιο γρήγορα, εμπλουτίζοντάς την ταυτόχρονα με συστατικά χρήσιμα για την πέψη.

Εάν η συγκομιδή καθυστερήσει ελαφρώς και τα φραγκοστάφυλα είναι υπερώριμα, τότε μια τέτοια μαρμελάδα θα πρέπει να βράσει για πολύ καιρό, χάνοντας βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μια διέξοδος από την κατάσταση: χρησιμοποιήστε πυκνωτικά σε σκόνη - πηκτίνη ή ζελατίνη.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μούρα αφαιρούνται από τα κλαδιά και πλένονται. Το κάνουν αρκετά γρήγορα για να μην προλάβουν τα φραγκοστάφυλα να μουσκέψουν από την υπερβολική υγρασία. Στεγνώστε το σε τρυπητό για 20 λεπτά.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας

Μαρμελάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Όλα είναι απλά εδώ. Πάρτε ένα κιλό κόκκινα μούρα, γεμίστε τα με 100 χιλιοστόλιτρα νερό και τοποθετήστε τα επάνω μεγάλη φωτιά. Ο ενεργός βρασμός πρέπει να συνεχιστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μούρα θρυμματίζονται με έναν πουρέ ή τρυπημένα με ένα μπλέντερ. Στη μάζα του πουρέ προστίθενται 1,5 κιλό ζάχαρης, προσθέτοντάς το στο μείγμα σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να βράσει η μαρμελάδα στην επιθυμητή σύσταση. Ανάλογα με το είδος του φρούτου και τον βαθμό ωρίμανσης, αυτός ο χρόνος μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 40 λεπτά.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια σταγόνα, η οποία, αφού τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι, δεν απλώνεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Σημειώστε ότι αφού κρυώσει η μαρμελάδα θα πήξει ακόμα περισσότερο.

Η Irina Belaya βιάζεται να σας συστήσει την εκδοχή της για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Γρήγορος τρόπος

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι τα μούρα δεν είναι προμαγειρεμένα, αλλά συνθλίβονται ωμά στο μπλέντερ. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, δηλαδή, ανά κιλό φρέσκων μούρων θα χρειαστείτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Έτσι, οι κόκκινες σταφίδες πολτοποιούνται στο μπλέντερ και στη συνέχεια καρυκεύονται με ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Οι καρποί της κόκκινης σταφίδας, 1 κιλού, περιχύνονται με 150 χιλιοστόλιτρα νερό και ασπρίζονται σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζεστά μούρα σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή σπάτουλα. Ο πολτός και ο χυμός που διέρρευσαν από τη σχάρα καρυκεύονται με 800 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά, μετά την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ξαναβράζουμε. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Αφού βράσει το μείγμα τελευταία φορά, χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο προορίζεται για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.

Από χυμό με πηκτίνη

Το τρίψιμο των μούρων μέσα από ένα κόσκινο για να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια είναι αρκετά δύσκολο, οπότε ένας αποχυμωτής μπορεί να έρθει στη διάσωση. Ένα κιλό μούρα περνούν από μια πρέσα. Ο χυμός που προκύπτει τοποθετείται στη φωτιά και συνδυάζεται με 700 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα βράζεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη. Για να διασκορπιστεί καλύτερα η σκόνη, αναμειγνύεται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 5 λεπτά.

Μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα

Ανά κιλό φρέσκιας σταφίδας πάρτε 1,2 κιλά ζάχαρης. Τα προϊόντα φορτώνονται σε μηχανή κοπής κρέατος και κυλιούνται. Είναι πολύ σημαντικό να περνάτε ζάχαρη μαζί με τα φρούτα. Αυτό θα ενισχύσει την απόδοση χυμού των μούρων. Τα πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μάζα αναμιγνύεται αρκετές φορές. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να επιτευχθεί πλήρης διάλυση των κόκκων ζάχαρης. Αφού ομογενοποιηθεί τελείως η μαρμελάδα, τη βάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά μην βράσει τελείως. Όταν είναι ζεστό, το προϊόν συσκευάζεται σε βάζα και βιδώνεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Η ίδια η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας που μοιάζει με ζελέ είναι πολύ νόστιμη, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας φτιάχνοντας ένα μείγμα μούρων. Για να γίνει αυτό, το 30-40% των καρπών σταφίδας αντικαθίστανται με άλλα μούρα. Οι καλύτερες μαρμελάδες γίνονται ανακατεύοντας κόκκινες σταφίδες με φραγκοστάφυλα, κεράσια ή σμέουρα.

Το κανάλι "EdaHDTelevision" παρουσιάζει στην προσοχή σας ασυνήθιστη συνταγήμαρμελάδα σταφίδα και καρπούζι

Η κόκκινη σταφίδα είναι ένας ανεπιτήδευτος θάμνος. Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση, επομένως τα μούρα όχι μόνο τρώγονται φρέσκα, αλλά αποθηκεύονται και για το χειμώνα. Χάρις σε υψηλή περιεκτικότηταΗ πηκτίνη, η μάζα των μούρων της κόκκινης σταφίδας πήζει καλά χωρίς να προσθέτει πηκτικά. Έμπειρες νοικοκυρέςΑυτό το εκμεταλλεύονται προετοιμάζοντας κουρκούτι φραγκοστάφυλο για το χειμώνα. Αυτή η διαδικασία είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη χειριστεί.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμα φραγκοστάφυλα. Το μούρο περιέχει αρκετή πηκτίνη ώστε να μπορεί να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση χωρίς να προσθέσει πηκτωματώδη συστατικά. Ωστόσο, χωρίς να γνωρίζουμε μερικά σημεία, το γλυκό μπορεί να μην πετύχει.

• Για να φτιάξετε confiture, όχι μόνο τα ώριμα φραγκοστάφυλα είναι κατάλληλα, αλλά και τα ελαφρώς άγουρα: περιέχουν ακόμη περισσότερη πηκτίνη.
• Πριν το μαγείρεμα, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά. Τα μούρα έχουν λεπτή φλούδα, επομένως δεν μπορείτε να τα πλύνετε υπό υψηλή πίεση νερού. Είναι καλύτερα να ρίξετε τις σταφίδες σε ένα μπολ με καθαρό νερόκαι ξεπλύνετε. Εάν το μούρο είναι πολύ βρώμικο, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές.
• Μετά το πλύσιμο, τα κλαδιά της σταφίδας σκίζονται και το ίδιο το μούρο στεγνώνει. Θα στεγνώσει πιο γρήγορα αν το βάλετε σε μια πετσέτα που απορροφά καλά την υγρασία.
• Εάν θέλετε να αποκτήσετε μια λεπτή συνοχή, θα πρέπει να τρίψετε τα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα κόσκινο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε τους σπόρους και τα κομμάτια του δέρματος να μπουν στο γλυκό.
• Θα είναι ευκολότερο να τρίψετε τα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα κόσκινο αν πρώτα τα ζεματίσετε για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό ή τα αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Μετά την ψύξη, η σύνθεση της κόκκινης σταφίδας θα γίνει πολύ πιο παχύρρευστη. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον καθορισμό του πότε θα αφαιρέσετε το γλυκό από τη φωτιά. Αν μια σταγόνα από την λιχουδιά δεν απλωθεί πάνω από το πιατάκι, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
• Το μείγμα πρέπει να χύνεται ζεστό σε προαποστειρωμένα βάζα και να σφραγίζεται καλά με μεταλλικά καπάκια που έχουν προηγουμένως βράσει. Αυτό θα εξασφαλίσει τη διατήρηση του γλυκού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι συνθήκες αποθήκευσης για τη σύνθεση της κόκκινης σταφίδας μπορεί να διαφέρουν, αλλά τις περισσότερες φορές διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή για κουρέματα κόκκινης σταφίδας

Σύνθεση (ανά 1,5 λίτρο):

• κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, ξεπλύνετε και αφήστε τα να στεγνώσουν.
• Αφαιρέστε τα κλαδιά.
• Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα δοχείο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ. Μπορείτε επίσης να αλέσετε σταφίδες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
• Ανακατεύουμε το μείγμα των μούρων με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Μαγειρέψτε μέχρι ο πουρές σταφίδας να πήξει αρκετά. Μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Συνιστάται να το αφαιρέσετε, αλλά δεν πρέπει να το πετάξετε: είναι νόστιμο και θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στο τσάι.
• Αποστειρώστε τα βάζα και ετοιμάστε κατάλληλα καπάκια.
• Γεμίζουμε τα βάζα με το confiture και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Αφού κρυώσουν, τα βάζα μαρμελάδας φραγκοστάφυλου μπορούν να μπουν στο ντουλάπι, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για τον απαιτούμενο χρόνο. Το confiture δεν θα χαλάσει για τουλάχιστον 12 μήνες.

Σύνθεση φραγκοστάφυλου χωρίς κουκούτσι

Σύνθεση (ανά 1–1,25 λίτρο):

• κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 0,8 kg;
• νερό - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τοποθετήστε τα ταξινομημένα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα φραγκοστάφυλα σε μια λεκάνη και γεμίστε με νερό.
• Τοποθετήστε στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο.
• Ανακατεύουμε το χυμό σταφίδας με τη ζάχαρη και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 2-3 ώρες σκεπασμένο με ένα λεπτό πανί.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές μέχρι το ζελέ από το χυμό σταφίδας να αποκτήσει τη σύσταση της σύνθεσης.
• Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά.

Η σύνθεση που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο, αλλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κόκκινο φραγκοστάφυλο με σμέουρα

Σύνθεση (για 2,5 λίτρα):

• κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
• σμέουρα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις σταφίδες, τις αφήνουμε να στεγνώσουν, αφαιρούμε τα κλαδιά.
• Τοποθετούμε τα σμέουρα σε δροσερό νερό αναμειγμένο με λίγο αλάτι για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε και τα χωρίζουμε σε 2 μέρη.
• Τρίψτε ένα μέρος των σμέουρων μέσα από ένα κόσκινο.
• Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τρίψτε από ένα κόσκινο και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ.
• Φέρτε τον πουρέ σταφίδας να πάρει βράση, προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου, ανακατέψτε.
• Μαγειρέψτε έως ότου η μάζα των μούρων αποκτήσει μια πυκνή υφή αρκετά πηχτή για διαμόρφωση. Αφαιρέστε τον αφρό όσο χρειάζεται.
• Προσθέστε ολόκληρα σμέουρα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην χαλάσουν τα μούρα.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
• Μοιράζουμε το confiture στα έτοιμα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό και περιμένουμε να κρυώσουν.

Η διάταξη στέκεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αισθάνεται πολύ πιο άνετα σε ένα δροσερό δωμάτιο.