Πράσινα μπιζέλια κονσερβοποιημένα για το χειμώνα στο σπίτι - συνταγές με φωτογραφίες. Πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα στο σπίτι - απλές συνταγές για το χειμώνα

Η διατήρηση είναι ένα από τα πιο τους καλύτερους τρόπουςσυγκομιδή μπιζελιών για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο βιταμίνες και μέταλλα, ενώ στη διαδικασία χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και ζάχαρη, χωρίς συντηρητικά ή ΓΤΟ.

Ο αρακάς είναι ένας από τους περισσότερους τροφές με λίγες θερμίδες, 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν μόνο 44 kcal από την άλλη πλευρά, είναι μια αποθήκη φυτικών πρωτεϊνών, πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για κονσερβοποίηση λοβών πρασίνου μπιζελιού, αλλά κυρίως οι νοικοκυρές ετοιμάζουν δημητριακά.

Είναι αλήθεια ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για κονσερβοποίηση και η συγκομιδή γίνεται όταν οι κόκκοι βρίσκονται στο στάδιο του γάλακτος. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές για επιδέξιες νοικοκυρές που πρόκειται να ευχαριστήσουν τα νοικοκυριά τους με τα δικά τους θερισμένα πράσινα μπιζέλια το χειμώνα.

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Ο αρακάς σε κονσέρβα είναι απαραίτητος στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Άλλωστε, όχι μόνο μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει και ως ανεξάρτητο συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

Παρά τη φαινομενικά πολυπλοκότητα της διατήρησής του, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε νεαρά μπιζέλια, τα οποία είναι ακόμα πολύ τρυφερά και μαλακά. Πολλά εδώ εξαρτώνται από την ποικιλία οι ποικιλίες μπιζελιού εγκεφάλου είναι ιδανικές.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Κόκκος αρακά: 300-400 γρ
• Νερό: 0,5 l
• Ζάχαρη: 1 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Επιτραπέζιο ξύδι: 2 κ.σ. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε τουρσί αρακά για το χειμώνα

Πράσινα μπιζέλιαΜπορείτε απλά να το καταψύξετε ή να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κονσερβοποίησης. Αυτά τα μπιζέλια διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα και χρησιμοποιούνται για σούπες και σαλάτες, αλλά και ως συνοδευτικό για κρέας.

Προϊόντα:

• Πράσινα μπιζέλια - 5 κιλά.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Καρυκεύματα - μπιζέλια, γαρίφαλο.
• Αλάτι και ζάχαρη - 100 g το καθένα.
• Ξίδι (φυσικά 9%) – 70 ml.
• Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού (χρησιμοποιείται για βράσιμο).

Αλγόριθμος προμήθειας:

1. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να μουλιάζετε τον αρακά για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα (αλλά αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες). Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά - το βράσιμο για 2 λεπτά είναι αρκετό για να είναι έτοιμοι οι κόκκοι για κονσερβοποίηση.
2. Αν προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή στύψετε το χυμό από μισό λεμόνι, οι κόκκοι θα διατηρήσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
3. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι/ζάχαρη. Βράζουμε, ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά.
4. Τοποθετήστε τους κόκκους μπιζελιού σε ζεστά, πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέστε 2-3 κομμάτια σε κάθε βάζο. μαύρο πιπέρι και 1-2 τεμ. γαρύφαλλα. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως.

Ο χώρος αποθήκευσης για τον αρακά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι σκοτεινός και αρκετά δροσερός.

Συγκομιδή αρακά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το καλοκαίρι είναι μια πολυάσχολη εποχή για τους καλοκαιρινούς κατοίκους και τις νοικοκυρές, οι πρώτες προσπαθούν να συγκομίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς απώλειες και οι δεύτερες προσπαθούν να το επεξεργαστούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο αρακάς συλλέγεται όταν δεν είναι τελείως ώριμος, τότε οι κόκκοι διατηρούν το σχήμα τους, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύονται μαλακοί και τρυφεροί.

Τα περισσότερα απλές συνταγέςδεν απαιτούν στείρωση, γι' αυτό και είναι πιο δημοφιλή στις γυναίκες. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να δώσει 6 βάζα μισού λίτρου αρακά.

Προϊόντα:

• Πράσινα μπιζέλια - βάζο τριών λίτρων.
• Φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι (το πιο δημοφιλές 9%) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ή επιδόρπιο, για όσους το αρέσουν λιγότερο πικάντικο).

Αλγόριθμος προμήθειας:

1. Πλύνετε καλά τα βάζα χρησιμοποιώντας απορρυπαντικό πιάτων ή συνηθισμένη σόδα. Αποστειρώστε τα πλυμένα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο.
2. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με τρεχούμενο νερό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε. Για νεαρούς κόκκους, 20 λεπτά θα είναι αρκετά, για παλαιότερα μπιζέλια - 30 λεπτά.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από τα υποδεικνυόμενα προϊόντα - διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό.
4. Με μια τρυπητή κουτάλα προσθέτουμε τον αρακά, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και ρίχνουμε το ξύδι. Σφραγίστε αμέσως με μεταλλικά καπάκια. Επίσης προαποστειρώνονται σε βραστό νερό.
5. Σύμφωνα με την παράδοση, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν: μετά το ραφή, αναποδογυρίστε τα βάζα και φροντίστε να τα τυλίξετε σε μια παλιά κουβέρτα (παλτό) για τη νύχτα δεν θα βλάψει.

Όταν προετοιμάζονται πολλές ραφές, η οικογένεια ανυπομονεί για τον χειμώνα με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση!

Διατήρηση αρακά και αγγουριών για το χειμώνα

Η σαλάτα Olivier, αγαπητή σε πολλούς, απαιτεί τόσο αγγούρι τουρσί όσο και κονσέρβα αρακά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναζητούν έναν τρόπο να προετοιμάσουν αυτό το υπέροχο ντουέτο για το χειμώνα. Για αυτή τη μέθοδο κονσερβοποίησης χρειάζεστε τα μικρότερα και πιο όμορφα αγγούρια, ομπρέλες άνηθου και κλωνάρια μαϊντανού, τότε το βάζο δεν είναι μόνο ένα γαστρονομικό αριστούργημα, αλλά ένα αληθινό έργο τέχνης.

Προϊόντα:

• αγγούρια.
• Πουά.

Μαρινάδα:

• 350 γρ. νερό.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Και επίσης:

• Άνηθος - ομπρέλες.
• Μαϊντανός - νεαρά κλαδιά.
• Γαρύφαλλο, μαύρη καυτερή πιπεριά.

Αλγόριθμος προμήθειας:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες. Πλύνετε με μια βούρτσα, κόψτε τις ουρές. Πλένουμε τα μπιζέλια. Βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Πλύνετε τα γυάλινα δοχεία με διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε. Αποστειρώνω.
3. Τοποθετήστε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το γαρύφαλλο και το πιπέρι στον πάτο του καθενός. Τοποθετήστε τα αγγούρια χαλαρά. Πασπαλίζουμε με τον πράσινο βρασμένο αρακά.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Μπορείτε να ξαναρίξετε βραστό νερό για 5 λεπτά, αλλά αν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε αρκεί να ρίξετε μια φορά βραστό νερό και δεύτερη φορά τη μαρινάδα.
5. Για να γεμίσετε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε ξύδι και περιχύνουμε γρήγορα τα λαχανικά. Καπάκι και τυλίξτε μέχρι το πρωί.

Τα αγγούρια παραμένουν σφιχτά και τραγανά και τα μπιζέλια έχουν μια λεπτή, πικάντικη γεύση.

Η κατάψυξη του αρακά για το χειμώνα είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας τους

Πλέον τέλειος τρόποςετοιμάστε λαχανικά για το χειμώνα - κατάψυξη. Είναι καλό από όλες τις απόψεις: δεν απαιτεί πολύ χρόνο και εργασία, είναι τεχνολογικά απλό και διατηρεί σχεδόν πλήρως βιταμίνες και μικροστοιχεία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τον αρακά.

Μέθοδος ένα.Επιλέξτε τους καλύτερους λοβούς, ξεφλουδίστε τους, ξεχωρίστε τα μπιζέλια, πετάξτε τυχόν άρρωστους, σκουληκιασμένους, ασχηματισμένους ή παλιούς, κιτρινισμένους. Ξεπλύνετε με τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε βραστό νερό με ¼ κουτ. κιτρικό οξύ. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Ψύξτε, στεγνώστε και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση, και αφού παγώσουν, αδειάζουμε σε σακούλα ή δοχείο.

Μέθοδος δεύτερη.Κατάλληλο για νεαρούς λοβούς μπιζελιού. Πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πλένετε τα ίδια τα μπιζέλια. Επίσης δεν απαιτείται βράσιμο. Απλώς βάλτε τους κόκκους σε σακούλες ή δοχεία και βάλτε τους στην κατάψυξη. Ένας εξαιρετικός τρόπος για τη συγκομιδή νεαρών, ζουμερών, πράσινων κόκκων.

Μέθοδος τρίτη.Μπορείτε να καταψύξετε τον αρακά σε λοβούς, ωστόσο, πρέπει να είναι πολύ νεαροί, με αρακά γαλακτώδους ωρίμανσης. Ιδανικά, ποικιλίες ζάχαρης, η ιδιαιτερότητα των οποίων είναι η απουσία φιλμ πάνω μέσαπτερύγιο λοβού. Επιλέξτε τους καλύτερους λοβούς για κατάψυξη. Ξεπλύνετε και κόψτε τις ουρές με ψαλίδι. Αν είναι πολύ μακριά, κόψτε τα στη μέση. Τοποθετούμε σε βραστό νερό να ασπρίσουν. Μετά από 2 λεπτά, μεταφέρετε σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια λινή ή βαμβακερή πετσέτα για να στεγνώσει. Τοποθετήστε σε σακούλες/δοχεία και καταψύξτε.

Τα πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα σε βάζα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα τρόφιμα που χρησιμοποιούμε πιο συχνά στη διατροφή μας: ως συνοδευτικό ή για προσθήκη σε σαλάτες. Έτυχε ότι μια δοκιμασμένη συνταγή για κονσέρβα αρακά τράβηξε για πρώτη φορά την προσοχή μου. και την επόμενη κιόλας μέρα είδα πώς πουλούσαν τα ίδια τα μπιζέλια. Μοίρα, σκέφτηκα... συνδυάζεται η συνταγή με τον αρακά, και πρέπει να τη φτιάξω μπιζέλια σε κονσέρβαγια το χειμώνα. Αυτή είναι η πρώτη μου τέτοια προετοιμασία.

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Συνταγές με φωτογραφίες. Κονσερβοποιημένα μπιζέλια για το χειμώνα

Η συνταγή για τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια αποδείχθηκε πραγματικά πολύ απλή στην προετοιμασία (εκτός από τη διαδικασία επεξεργασίας των πράσινων μπιζελιών) και αξιόπιστη, για την οποία μπορώ τώρα να πω με βεβαιότητα ότι αυτή είναι μια πραγματικά αποδεδειγμένη συνταγή. Βαζάκια με αρακά στέκονταν στο ζεστό δωμάτιό μου από το καλοκαίρι μέχρι το κρύο, μέχρι που τα χρησιμοποίησα σε σαλάτες.

Πώς να κάνετε μπιζέλια στο σπίτι

• Ξεφλουδισμένα πράσινα μπιζέλια
• Για 1 λίτρο νερό (αυτή η ποσότητα νερού είναι αρκετή για περίπου 2-3 ​​γεμάτα βάζα του λίτρουαρακάς)
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα

1. Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε προσεκτικά το κιτρικό οξύ και σβήστε το αέριο.
2. Αφαιρέστε τα μπιζέλια από τους λοβούς και ζεματίστε τα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μειωθεί η απώλεια αμύλου στη μαρινάδα.
3. Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση: πλύντε τα καλά. Τοποθετούμε τα ασπρισμένα μπιζέλια σε βάζα στις εξής αναλογίες: αρακάς 50-55%, μαρινάδα 45-50%. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τον αρακά χωρίς να γεμίσετε το βάζο μέχρι πάνω.
4. ΣΕ μεγάλη κατσαρόλαΤοποθετήστε ένα πανί ή πετσέτα στον πάτο, ρίξτε νερό και ζεσταίνετε το. Χρειαζόμαστε η διαφορά θερμοκρασίας του υγρού στα βάζα και στο τηγάνι να μην έχει μεγάλη αντίθεση, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν τα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, το νερό να φτάσει στις «κρεμάστρες» και να αφήσετε να αποστειρωθούν για 2,5 ώρες.
5. Μην αφήσετε μια τόσο μεγάλη στείρωση να σας ενοχλήσει. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και αξιόπιστη.

Εδώ είναι μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή που μοιράστηκε ένας αναγνώστης του ημερολογίου μου, είναι πολύ πιο απλή από την προηγούμενη:

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Συνταγή για το χειμώνα - 2

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση χρειάζεστε:

• Αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

1. Πλένουμε καλά τον αρακά και προσθέτουμε κρύο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τον αρακά σε ένα τρυπητό, αφήνουμε τη γέμιση να στραγγίσει και μετά βάζουμε τον αρακά σφιχτά στα βάζα.
3. Φιλτράρουμε τη γέμιση μέσα από πολλές στρώσεις μάρκας, τη ζεσταίνουμε και την αδειάζουμε σε βάζα με αρακά. Για να είστε ασφαλείς, προσθέστε 9% ξύδι, μηλόξυδο ή κιτρικό οξύ. ΜΕ μηλόξυδοκαι ο χυμός λεμονιού δεν θα γευτεί το οξύ στα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Αναλογίες ξυδιού: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερό.
4. Βάζουμε τα βάζα για αποστείρωση. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά.

Υπάρχουν δύο ακόμη συνταγές για κονσέρβα αρακά και λοβό μπιζελιού τουρσί, αλλά δεν έχω δοκιμάσει αυτές τις συνταγές ο ίδιος.

Προετοιμασίες για το χειμώνα. Μπιζέλια τουρσί. Συνταγή

• Φρεσκοκομμένα πράσινα μπιζέλια
• Κιτρικό οξύ

1. Τα φρεσκοκομμένα μπιζέλια ξεφλουδίζονται, πλένονται και τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αρακά από το νερό.
2. Ρίχνουμε τον αρακά σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με το νερό στο οποίο έβρασαν. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο υγρού. Και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε όχι μόνο πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, αλλά και τουρσί νεαρούς λοβούς μπιζελιού

• Νεαροί λοβοί μπιζελιού με ελάχιστα σκληρούς κόκκους
• Ξίδι 3% – 0,5 φλ
• Μπαχαρικά για γεύση
• Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας

1. Οι λοβοί του μπιζελιού σχηματίζονται και βράζονται στο παρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα για περίπου δύο λεπτά.
2. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τους λοβούς σε ένα πλυμένο βάζο και ρίχνουμε μέσα τη βρασμένη και κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αδειάστε τη μαρινάδα από τα βάζα, ρίξτε φρέσκο ​​διάλυμα ξιδιού (με μπαχαρικά και ζάχαρη) πάνω από τα μπιζέλια. Τοποθετήστε τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε σιδερένια καπάκια.

Χρήσιμες συμβουλές για όσους αγοράζουν κονσέρβες αρακά στο κατάστημα (και αυτές είναι η πλειοψηφία των νοικοκυρών, γιατί δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να κονσερβοποιήσουν μπιζέλια για το χειμώνα μόνοι τους).

Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν παρατηρήσει ότι το βάρος των μπιζελιών διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε:

• Όταν αγοράζετε μπιζέλια, προσέξτε το καθαρό βάρος, δηλ. πολύ αρακά μαζί με τη γέμιση. Οι ομοιόμορφες κονσέρβες μπορούν να περιέχουν 380, 400 ή ακόμα και 420 γραμμάρια αρακά. Σύμφωνα με τα πρότυπα, το κλάσμα μάζας των μπιζελιών από το καθαρό βάρος που αναγράφεται στην ετικέτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 65%.
• Σε κονσέρβα αρακά καλής ποιότηταςοι κόκκοι είναι ολόκληροι, χωρίς ακαθαρσίες κελύφους. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό πλήρωσης δεν πρέπει να είναι διαφανές.

Ας ελπίσουμε ότι συνταγές με κονσέρβα μπιζελιού, και χρήσιμες συμβουλέςθα το χρειαστείς! Καλή κονσέρβα και καλή όρεξη!

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το προϊόν προστατεύει από καρδιακές προσβολές, απομακρύνει τις επιπτώσεις του στρες, προλαμβάνει την αϋπνία και τις νεφρικές παθήσεις. Επιπλέον, 100 g οσπρίων περιέχουν μόνο 53 kcal. Τα μπιζέλια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. υπέρβαρος. Προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών για να γίνουν πιο χορταστικές. Αλλά το σώμα ωφελεί μόνο οικιακή κονσερβοποίηση, γιατί υπάρχουν πολλά επιβλαβή συστατικά στο κατάστημα.

Μόνο τα πράσινα μπιζέλια τουρσί. Το παλιό περιέχει πάρα πολύ άμυλο, λόγω του οποίου η άλμη γίνεται θολό, εμφανίζεται ίζημα στον πάτο του βάζου και ποιότητα γεύσηςτο απόθεμα επιδεινώνεται. Οι λοβοί που συλλέγονται από τον θάμνο αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Και το προϊόν, ξεφλουδισμένο από το εξωτερικό κέλυφος, χάνει ευεργετικές ιδιότητεςμετά από 5-6 ώρες.

Πότε να μαζέψετε μπιζέλια για κονσερβοποίηση; 8 ημέρες μετά την έναρξη της ανθοφορίας. Το νεαρό όσπριο έχει μια λεπτή δομή και μια πλούσια πράσινη απόχρωση. Εάν αργήσετε λίγο, το τεμάχιο εργασίας θα γίνει πιο σκληρό.

Το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε κατά τη συντήρηση των μη όξινων λαχανικών είναι τα βακτήρια της αλλαντίασης. Οι μικροοργανισμοί επιβιώνουν στο βρασμό, γιατί δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες. Βασικά το ίδιο με την άλμη. Μόνο τα οξέα μπορούν να καταστρέψουν μια επικίνδυνη μόλυνση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των μπιζελιών. Το λεμόνι και το ξύδι θα κάνουν.

Είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί η καθαριότητα των κονσερβών και της οροφής. Τα δοχεία όχι μόνο πλένονται με σόδα, αλλά και βυθίζονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια απολυμαίνονται με ατμό ή στο φούρνο. Τα μπιζέλια πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζονται. Τα χέρια πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου πριν το ρολό.

Τα παρασκευάσματα φασολιών, καθαρισμένα από λοβούς, ταξινομούνται. Σαπισμένα και κατεστραμμένα προϊόντα, καθώς και δείγματα με σκουλήκια, πετιούνται. Μπορούν να δημιουργήσουν ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για αλλαντίαση και μπορούν επίσης να προκαλέσουν διόγκωση των βλεφάρων.

Επιλογή για σαλάτες

Η μαρινάδα με ξύδι θα διατηρήσει το χαρακτηριστικό της άρωμα και πλούσιο χρώμαπράσινα μπιζέλια. Αυτή η συντήρηση φαίνεται καλή στις σαλάτες. Το διάλυμα συντήρησης περιέχει:

• προϊόν αποφλοιωμένο φασόλι - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 55-60 ml.
• ζάχαρη - 15 γρ.

Η μαρινάδα θα απαιτήσει 1,2–1,3 λίτρα νερού. Περίπου η ίδια ποσότητα υγρής βάσης θα χρειαστεί για να μαγειρέψουν οι ίδιοι τα μπιζέλια. Τοποθετούμε 2 ταψιά στο μάτι της κουζίνας. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε τους κόκκους των φασολιών στο πρώτο δοχείο. Στο δεύτερο προστίθεται ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Ανακατεύουμε τακτικά τον αρακά και μαρινάρουμε με πλαστικές κουτάλες ή τρυπητές κουτάλες. Τα παρασκευάσματα πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται το τηγάνι με τους κόκκους φασολιών. Το προϊόν στραγγίζεται σε τρυπητό και βυθίζεται παγωμένο νερό. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το τεμάχιο εργασίας θα απελευθερώσει άμυλο. Η ουσία κατακάθεται στον πάτο των βάζων.

Ενώ τα μπιζέλια μουλιάζουν στο κρύο υγρό, το ξύδι χύνεται σε ένα δεύτερο τηγάνι. Αφήνουμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας, αλλά χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Τα ασπρισμένα μπιζέλια στεγνώνουν ελαφρώς, και στη συνέχεια χωρίζονται σε μερίδες και τοποθετούνται σε βάζα. Οι πράσινοι κόκκοι αναμιγνύονται με καυτή άλμη και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια για να μην εξατμιστεί το ξύδι. Το επόμενο στάδιο είναι η στείρωση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μπιζέλια ή να ετοιμάσετε ένα διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με μια χαρτοπετσέτα για να μην σκάσει το ποτήρι κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Τα κενά τοποθετούνται σε ζεστή άλμη. Τα βάζα πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο υγρό, αφήνοντας μόνο το λαιμό και το καπάκι στην κορυφή. Η αποστείρωση διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου. Για βάζα 0,5 λίτρων αρκεί μισή ώρα.

Πικάντικη συνταγή

Όσοι δεν προσθέτουν κονσέρβα αρακά σε σαλάτες, αλλά τους χρησιμοποιούν ως συνοδευτικό για δημητριακά ή κρέας, θα αρέσει η πικάντικη μαρινάδα με γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. Οι κόκκοι φασολιών αποκτούν πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα μπαχαρικών.

Για 2 κιλά πράσινου προϊόντος θα χρειαστείτε:

• νερό – 1,5–1,6 l;
• κιτρικό οξύ - 25 g;
• γαρίφαλο - 6 αστέρια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
• λεπτόκοκκο αλάτι - 50 g.
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.

Τα μπιζέλια, ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό κέλυφος, μουλιάζονται για 4 ώρες σε δροσερό νερό, έτσι ώστε οι κατεστραμμένοι κόκκοι και τα σκουλήκια να επιπλέουν στην επιφάνεια. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει λίγο. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα και τη βάση για το μαγείρεμα του προϊόντος φασολιών.

Τα πράσινα μπιζέλια σιγοβράζονται για 2 λεπτά σε νερό με κιτρικό οξύ. Το υγρό, που φέρεται σε βρασμό, γεμίζεται με ένα πρόσθετο τροφίμων. Και μετά το αδειάζουμε σε ένα δοχείο προετοιμασία φασολιών. Το ασπρισμένο συστατικό αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα και το διάλυμα αφήνεται να στραγγίσει και στη συνέχεια το συστατικό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα επεξεργασμένα μπιζέλια περιχύνονται με μαρινάδα γαρύφαλλου. Εκτός από μπαχαρικά, σε βραστό νερό προστίθεται και μείγμα ζάχαρης, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Σιγοβράζουμε τα υλικά για 15 με 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι και αφαιρέστε μετά από 3 λεπτά. Η πικάντικη άλμη χύνεται αμέσως σε βάζα πριν κρυώσει.

Το προϊόν φασολιών αποστειρώνεται πριν από τη σφράγιση. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατούχο διάλυμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άλμη. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Τα τελειωμένα μπιζέλια σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια. Αλλά το τεμάχιο εργασίας δεν μεταφέρεται αμέσως στο υπόγειο, αλλά μετά από 2-3 ημέρες. Την πρώτη μέρα, τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα, ώστε να κρυώσουν σταδιακά.

Το στιφάδο μπιζελιού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Μόνο αντί για άλμη χρησιμοποιούν φυσικό χυμό ντομάτας. Το ποτό είναι βρασμένο, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Για πλούσιο άρωμα προσθέστε φύλλο δάφνης, αλλά δεν πρέπει να καταλήγει σε βάζα. Το προϊόν φασολιών που αναμιγνύεται με το κοκτέιλ ντομάτας αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που δεν θέλουν να περάσουν αρκετές ώρες κονσερβοποιώντας φασόλια. Αλλά η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Εάν το τεμάχιο εργασίας δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, η πιθανότητα να εγκατασταθούν βακτήρια αλλαντίασης στη μαρινάδα αυξάνεται. Για να μην συμβεί αυτό, δεν προστίθεται ξύδι στο νερό, αλλά απευθείας στα ίδια τα βάζα με έτοιμο αρακά. Το προϊόν θα έχει ξινή γεύση, επομένως συνιστάται η προσθήκη αυτού του παρασκευάσματος μόνο σε σαλάτες.

Η μαρινάδα περιέχει:

• αλάτι - 15 g;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 10 γρ.

Επιπλέον, πάρτε 20–25 ml ξύδι για κάθε βάζο μισού λίτρου.

Τα νεαρά και ζουμερά μπιζέλια πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε στη φωτιά για 25-35 λεπτά, μειώνοντας τη δύναμη στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσοχή όμως να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Αφαιρέστε όταν εξατμιστεί το υγρό.

Όσο ψήνονται τα μπιζέλια, ετοιμάζουμε την άλμη. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται σε βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι για γεύση. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθούν τα στεγνά υλικά.

Τα βρασμένα μπιζέλια ρίχνονται σε βάζα με τρυπητή κουτάλα ή πλαστικό κουτάλι. Ρίχνουμε άλμη που βράζει και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ξύδι. Το σφραγίζουν και αφού κρυώσει το κρύβουν στο υπόγειο.

Σημαντικό: Εάν εμφανιστεί ίζημα στον πάτο των βάζων ή η μαρινάδα γίνει θολή, σημαίνει ότι βακτήρια αλλαντίασης έχουν εισχωρήσει στον αρακά. Τέτοια συντήρηση, καθώς και δείγματα με πρησμένα βλέφαρα, δεν μπορούν να καταναλωθούν. Είναι καλύτερα να το πετάξετε και να μην ρισκάρετε την υγεία σας.

Οι νεαροί κόκκοι φασολιών μπορούν να διατηρηθούν με διάφορους τρόπους. Με φύλλο δάφνης και χυμός ντομάτας. Με γαρύφαλλο και μπαχάρι. Με ξύδι και ζάχαρη. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε οξέα σε κάθε μαρινάδα που εξουδετερώνουν τα βακτήρια της αλλαντίασης. Και αποστειρώστε προσεκτικά τα βάζα, γιατί τα βρώμικα πιάτα είναι πηγή μικροβίων και αιτία πρησμένων βλεφάρων.

Βίντεο: κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα

Ετοιμάστε το καλάθι το χειμώνα και τα πάντα για τον Ολιβιέ το καλοκαίρι. Μερικά βάζα με νεαρούς αρακά σε κονσέρβα που αποθηκεύονται κατά τη διάρκεια της σεζόν θα σώσουν τη διάθεσή σας εάν ο σύζυγός σας (ως συνήθως) ξεχάσει να τα αγοράσει από το κατάστημα. Και η ίδια η σαλάτα θα αποδειχθεί πιο νόστιμη με ένα σπιτικό προϊόν. Η κονσερβοποίηση αρακά για μελλοντική χρήση στο σπίτι δεν είναι το πιο γρήγορο ή συναρπαστικό πράγμα. Ωστόσο, αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα δεν θα σας αναστατώσει με θολό ίζημα, κακή γεύση ή δυσάρεστη μυρωδιά. Σας προσφέρω μια επιλογή από 2 δοκιμασμένες συνταγές - με προμαγείρεμα και με μακροχρόνια αποστείρωση. Κατ' αρχήν, και οι δύο αυτές διαδικασίες δεν απαιτούν προσωπική συμμετοχή στη μαγειρική. Το κύριο πράγμα όπου ξοδεύεται ο χρόνος είναι το ξεφλούδισμα των μπιζελιών. Αλλά αυτό το στάδιο δεν θα σας επιβαρύνει αν το φωτίσετε παρακολουθώντας την αγαπημένη σας τηλεοπτική σειρά ή άλλη ευχάριστη δραστηριότητα.

Μπιζέλια σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση

Μια συνταγή για τους πολέμιους της στείρωσης. Τα μπιζέλια προβράζονται μέχρι να μαλακώσουν, περιχύνονται με βραστή μαρινάδα και σφραγίζονται αμέσως. Χάρη σε μια μικρή ποσότητα ξιδιού, η γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι απαλή, διακριτική και σχεδόν φυσική.

Συστατικά:

Εξοδος: 8 κουτιά των 0,5 λτ.

Πώς να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για μελλοντική χρήση (για το χειμώνα):

Μόνο τα πολύ νεαρά πράσινα μπιζέλια «γάλακτος» είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση στο σπίτι. Καλό είναι να προετοιμαστεί και να σφραγιστεί αμέσως μετά τη συλλογή/αγορά. Ο αρακάς με κέλυφος δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο. Σε αυτά, όπως και στα υπερώριμα λαχανικά, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε άμυλο. Εξαιτίας αυτού, η γεύση του προϊόντος επιδεινώνεται και σχηματίζεται ένα λευκό ίζημα στο κάτω μέρος των βάζων. Δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, αλλά τα χαρακτηριστικά χρώματος και γεύσης - ναι. Ταξινόμηση μέσω των λοβών. Πετάξτε ό,τι είναι κιτρινισμένο ή χαλασμένο. Ξεφλουδίστε τον αρακά από τους λοβούς.
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε με κρύο νερό. Μικρά σκουπίδια και υποβαθμισμένα μπιζέλια θα επιπλέουν. Αφαιρέστε τα περιττά αντικείμενα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Μεταφέρετε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα ή θερμαντικό μπολ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώστε τον καυστήρα, ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά αλλά συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - 10-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα του λαχανικού. Αφαιρέστε τον γκριζωπό αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.
Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό.
Προσθέστε αλάτι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φυσική πέτρα. Το εξαιρετικά λεπτοαλεσμένο και ιωδιούχο αλάτι περιέχει ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής των συντηρημένων τροφίμων. Φέρτε το υγρό σε βράση. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Μόλις βάλετε τον αρακά να ψηθεί, αρχίστε να ετοιμάζετε τα βάζα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία μισού λίτρου ή μικρότερα δοχεία, έτσι ώστε το ανοιγμένο τεμάχιο εργασίας να μην κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Καθαρίστε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα. Αποστειρώνουμε τα βάζα (πάνω από τον ατμό ενός βραστήρα, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων) και βράζουμε τα καπάκια για 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε τον αρακά σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε ξύδι.
Ρίχνουμε σε ζεστή άλμη. Κυλήστε αμέσως. Γυρίστε το κουτί για να ελέγξετε εάν η τσιμούχα είναι ασφαλής. Εάν εντοπιστεί διαρροή υγρού, ανοίξτε τα βάζα, βράστε την άλμη και ξαναρολίστε. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, τα μπιζέλια δεν θα είναι τόσο πράσινα όσο τα φρέσκα. Αφού ελέγξετε τη στεγανότητα, μπορείτε να αφήσετε τα βάζα ανάποδα ή να τα τοποθετήσετε στον πάτο. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε μια ζεστή παλιά κουβέρτα.
Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε μια δροσερή, σκοτεινή, ξηρή περιοχή. Η διατήρησή του σε τέτοιες συνθήκες για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη, εκτός αν, φυσικά, θέλετε να πάρετε ένα δείγμα νωρίτερα.

Σπιτικά κονσερβοποιημένα μπιζέλια με κιτρικό οξύ

Επιλογή χωρίς ξύδι. Το κιτρικό οξύ σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν σε δροσερό μέρος για έως και 12 μήνες. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μπιζέλια για να ετοιμάσετε σαλάτες, ομελέτες, διάφορα σνακ, επάλειψη σάντουιτς κ.λπ.

Λίστα προϊόντων:

Εξοδος: 2 βάζα μισού λίτρου.

Η διαδικασία για την κονσερβοποίηση νόστιμων μπιζελιών για το χειμώνα στο σπίτι:

1. Καθαρίστε βάζα κατάλληλου μεγέθους με μαγειρική σόδα. Αποστειρώστε με τον παραδοσιακό τρόπο - πάνω από ζεστό ατμό ή στο φούρνο. Μια επιλογή γρήγορης αποστείρωσης είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε δοχεία. μεγάλο. καθαρό νερό. Φούρνος μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Τα βάζα θα γίνουν αποστειρωμένα όταν εξατμιστεί όλο το νερό. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Αφαιρέστε τον αρακά από τους λοβούς. Τοποθετούμε σε τρυπητό. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση αρκετές φορές. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βουτήξτε μέσα τον αρακά μαζί με ένα τρυπητό. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τον ζεστό αρακά σε βάζα.
4. Παράλληλα με το ζεμάτισμα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε.
5. Περιχύνουμε τον αρακά με τη μαρινάδα που βράζει. Καλύψτε με καπάκια. ΣΕ μεγάλη χωρητικότηταζεσταίνουμε το νερό (στους 70 βαθμούς περίπου). Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί, χαλάκι σιλικόνης ή τοποθετήστε ένα ειδικό διαχωριστικό στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα από πάνω. Σε χαμηλή φωτιά, φέρτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή βράση. Αποστειρώστε για 3 ώρες.
6. Σφραγίστε με βρασμένα, αποξηραμένα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Αναποδογυρίστε το. Έχει αρχίσει να διαρρέει η άλμη; Αφαιρέστε τα καπάκια και επαναλάβετε όλα τα βήματα ραφής.
7. Καλύψτε με χοντρό, ζεστό υλικό για να επιτρέψετε την αργή ψύξη. Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, μεταφέρετέ το στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, όπου θα αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα. Η συντήρηση δεν θα «εκραγεί» ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι να το αποκλείσετε από την έκθεση στο ηλιακό φως και τη θέρμανση πάνω από 23 βαθμούς.
8. Λόγω απλή μαρινάδαΜε την προσθήκη οξέος, τα σπιτικά πράσινα μπιζέλια είναι πολύ νόστιμα και δεν χαλάνε για πολύ.