Πώς να μαγειρέψετε khanum στο σπίτι: χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές. Συνταγή ουζμπεκικής κουζίνας: khanum

Χανούμ- πιάτο με αλεύρι Ουζμπεκική κουζίναγεμιστό με πατάτες ή κιμά στον ατμό. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του εξαιρετικού πιάτου είναι η πιο λεπτή ζύμη, μέσα στην οποία κρύβεται μια ζουμερή γέμιση. Τα επιδέξια χέρια των νοικοκυρών του Ουζμπεκιστάν φτιάχνουν χανούμ διάφορες μορφές- αυτά είναι κομψά τριαντάφυλλα, φακέλους δαντέλας και απλά ρολά. Πουλάνε έτοιμα χανούμ με πατάτες (πολύ νόστιμα!).

Οι συνταγές για το χανούμ είναι τόσο ποικίλες που ακόμη και οι σεβαστοί γέροντες δεν θυμούνται πλέον αν το χανούμ περιείχε αρχικά κιμά ή μόνο πατάτες. Σήμερα, οι απόψεις διίστανται τελείως: ορισμένοι υποστηρίζουν ότι στο αληθινό χανούμΠροστίθενται μόνο πατάτες, και αν προστεθεί κρέας, τότε το χανούμ μετατρέπεται σε. Άλλοι ισχυρίζονται ότι στην οικογένειά τους το χανούμ μαγείρευαν πάντα με κρέας. Ας συμφωνήσουμε ότι η γέμιση για το khanum μπορεί να είναι είτε κιμάς και πατάτες, είτε μόνο λαχανικά (κολοκύθα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και ακόμη και λάχανο) - ο συνδυασμός της πλούσιας φαντασίας της νοικοκυράς καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας γεμίσεων.

Συνταγή για την παρασκευή χανούμπολύ παρόμοια με άλλη συνταγή Ουζμπεκικό πιάτο - μαντί. Ωστόσο, ένα khanum είναι ένα khanum, και ένα manti είναι ένα manti. «Η Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα», καταλαβαίνετε.

Είτε είναι αλήθεια είτε ψέμα, ιστορία ενός γέρου ή αληθινή ιστορία, υπάρχει θρύλοςγια το πώς εφευρέθηκε khanum. Η κατάσταση ήταν πολύ μπανάλ: ο αρχηγός της οικογένειας επέστρεψε στο σπίτι απροσδόκητα (από πόλεμο ή κυνήγι - ο θρύλος δεν διευκρινίζει) και δεν υπήρχε έτοιμο φαγητό στο σπίτι ακόμα. Ο αρχηγός της οικογένειας δεν έχει δει εδώ και πολύ καιρό, είναι ευπρόσδεκτος και θέλει να τον ευχαριστήσει, να τον ταΐσει νόστιμο φαγητό, να φτιάξει το αγαπημένο του πιάτο - μαντί, αλλά πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο γρήγορα; Πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να τα σμιλέψετε! Και μετά η οικοδέσποινα μια γρήγορη λύσηΆνοιξα ένα φύλλο ζύμης, του έβαλα όλο τον κιμά και τον τυλίγω σε ρολό και μετά το μαγείρεμα τον έκοψα σε κομμάτια - αν κλείσεις τα μάτια, η γεύση θυμίζει πολύ μαντί!

Είτε αυτή η νοικοκυρά ήταν τεμπέλης είτε, αντίθετα, πολύ έξυπνη, η συνταγή για το νέο πιάτο καθιερώθηκε τόσο σταθερά στη ζωή των ιθαγενών που τα khanums έγιναν αναπόσπαστο μέρος του Ουζμπεκική κουζίνα. Το όνομα αυτής της νοικοκυράς ήταν Khanum, γι 'αυτό άρχισαν να αποκαλούν αυτό το πιάτο μετά από αυτήν και λόγω της ευκολίας προετοιμασίας, το πιάτο έλαβε ένα δεύτερο όνομα - "τεμπέλικο μάντι".

Πώς να μαγειρέψετε το khanum? Εδώ είναι ένα απλό συνταγή khanum:

Για το τεστ:

Για γέμιση:
Κλασικό χανούμγίνεται με πατάτες και κρεμμύδια (οι πατάτες κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα).
Για Khanuma με γέμιση κρέατοςαπαιτείται:

Η γέμιση κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμή ή μπορείτε να την προτηγανίσετε, να την κρυώσετε και να αρχίσετε να φτιάχνετε χανούμ.

Σε πολλά αλεύρια πιάτα ουζμπεκικής κουζίναςΜην βάζετε αυγό στη ζύμη. Ωστόσο, μερικές φορές ακόμη προστίθεται ένα αυγό - ακόμα και εδώ στο Ουζμπεκιστάν, όχι ομοφωνίασε αυτό το σκορ.

Αριθμός συστατικών σε γραμμάρια και ονομασίες, διάφορες επιλογέςΟι εκτελέσεις - εάν ο κιμάς πρέπει να τηγανιστεί ή να τοποθετηθεί ωμός, ή αν πρέπει να τηγανιστούν μόνο μεμονωμένα συστατικά (κρεμμύδια, καρότα) - μπορεί να διαφέρουν. Υπάρχουν τόσες απόψεις όσες και οι περιοχές στο Ουζμπεκιστάν.

Οπως δηλώθηκε παραπάνω, μορφές khanumμπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, επομένως το κόψιμο της ζύμης είναι διαφορετικό. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι η φόρμα σε ρολό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να απλώσετε τη ζύμη - όσο πιο αραιή τόσο το καλύτερο, να διανείμετε τη γέμιση ομοιόμορφα στην επιφάνεια, να βάλετε λίγο βούτυρο από πάνω και να την τυλίγετε. Για να αχνιστούν τα πάντα ομοιόμορφα, κάντε μερικές απαλές στροφές.

Ο Χανούμ ετοιμάζεταιατμού σε «μαντυσνίτσα» (κασκάν, διπλό λέβητα) για περίπου 40 - 45 λεπτά. Εάν η γέμιση είναι με κρέας, είναι καλύτερα να την κρατήσετε λίγο περισσότερο - περίπου 50 λεπτά πριν βάλετε τα χανούμ στη σχάρα της μαντισνίτσας, θα πρέπει πρώτα να την αλείψετε με λίπος ή λάδι.

Τα τελειωμένα khanums τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε στρώσεις: κάθε στρώμα χύνεται με σάλτσα ντομάτας ( τοματοπολτόςαραιώνεται με νερό έτσι ώστε η σύσταση να είναι πιο παχύρρευστη από Τοματοχυμος, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε φυτικό λάδι), πασπαλίστε από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού, ίσως ανακατευτεί με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Θα είναι πιο νόστιμο αν προ-μαρινάρετε το κρεμμύδι για πασπάλισμα: κόψτε σε λεπτές ροδέλες, αραιώστε το επιτραπέζιο ξύδι σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού σε ξεχωριστό φλιτζάνι, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο καλύτερα μαρινάρεται (3-4 ώρες, ίσως πολύ λιγότερες, αλλά σε αυτή την περίπτωση η πικρία του κρεμμυδιού μπορεί να παραμείνει ακόμα).

Τρώνε το χανούμ, σαν μαντί, με τα χέρια. Μην ντρέπεστε, έχει πραγματικά καλύτερη γεύση!

Φωτογραφίες:

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι μια ολόκληρη παλέτα από απίστευτα νόστιμα ασιατικά πιάτα που είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα πιο ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα χορταστικά ανατολίτικα σνακ είναι το ουζμπεκικό πιάτο khanum ή ρολό ζύμης στον ατμό με κιμά. Η συνταγή του είναι απλή σε σημείο ντροπής, οπότε και η πιο άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το κάνει, αλλά τελικά το αποτέλεσμα ξεπερνά σχεδόν πάντα κάθε προσδοκία, γιατί το αρωματικό και ζουμερό khanum είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο για γρήγορο χορταστικό δείπνο, αλλά και ένα πρωτότυπο γιορτινό κέρασμα.

Khanum - τι είναι αυτό

Αν καταλαβαίνετε τουλάχιστον λίγο τις περιπλοκές της ασιατικής κουζίνας και έχετε δοκιμάσει ποτέ ουζμπεκικά μαντί, σίγουρα θα πείτε ότι το khanum μοιάζει πολύ με αυτά. Αυτό είναι αλήθεια, γιατί όσον αφορά τη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος αυτά τα δύο πιάτα μοιάζουν πολύ, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια εμφανής διαφορά. Και έγκειται στη μορφή προετοιμασίας του σνακ και της γέμισης, επειδή μόνο καρυκευμένος κιμάς μπαίνει σε μαντί, και για το khanum συχνά προστίθενται στο κρέας πατάτες. Επιπλέον, το μαντί φτιάχνεται μεμονωμένα με τη μορφή μικρών επίπεδων κέικ με ζουμερή γέμιση και το χανούμ τυλίγεται σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψω

Για να καταλήξετε σε ένα τόσο απλό, αλλά ταυτόχρονα ασυνήθιστο ανατολίτικο πιάτο, θα χρειαστείτε πολύ λίγο χρόνο και προϊόντα που έχετε σχεδόν πάντα σε απόθεμα. έμπειρη νοικοκυρά. Η προετοιμασία του khanum πρέπει να ξεκινήσει ζυμώνοντας τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με ένα αυγό και μια μικρή ποσότητα νερού, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική, όχι πολύ σκληρή ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα. Μάλιστα, η ζύμη για χανούμ, όπως και για μαντί, είναι συνηθισμένη ζύμη για ζυμαρικά.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να ντύνετε τη γέμιση: μετατρέψτε ένα κομμάτι κρέας και πολλά κρεμμύδια σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε με αλάτι, μπαχαρικά και αποξηραμένα μυρωδικά. Ο κιμάς με κρεμμύδια είναι ένα από τα κλασικές επιλογέςγέμιση για αυτό το ανατολίτικο σνακ, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, το khanum πρέπει να παρασκευάζεται με την προσθήκη πατάτας, γιατί αυτό το συστατικό είναι που διακρίνει τη γεύση ενός παραδοσιακού ανατολίτικου ρολού από το συνηθισμένο μαντί.

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σε γέμιση κρέατοςκαι άλλα λαχανικά (λάχανο, πάπρικα, καρότα, κολοκύθα) ή ακόμα και να κάνουν το khanum εντελώς χορτοφαγικό. Αφού είναι έτοιμη η γέμιση και η ζύμη έχει σταθεί καλά στο κρύο, θα πρέπει να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη και να την τυλίγετε σε λεπτές στρώσεις. Ένα παχύ στρώμα γέμισης απλώνεται στα κέικ της ζύμης, στη συνέχεια το καθένα από αυτά τυλίγεται προσεκτικά σε ρολό, το οποίο διπλώνεται σε ένα δαχτυλίδι για ευκολία στην προετοιμασία.

Ένα ρολό ζύμης με κιμά μαγειρεύεται στον ατμό και για το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή προσαρμοσμένη για τέτοια θερμική επεξεργασία - ατμομάγειρα, πολυκουζίνα, χύτρα ταχύτητας... Εάν δεν έχετε τίποτα από αυτά στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια απλή απομίμηση ατμομάγειρα από ψηλό ταψί, πάνω από το οποίο τοποθετείτε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο. Το ρολό με κιμά ετοιμάζεται για 45 έως 60 λεπτά, στη συνέχεια απλώνεται σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα, κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με ντομάτα ή σάλτσα ξινή κρέμα.

Σάλτσα για χανούμ

Αλλο σημαντικό σημείοΚατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου υπάρχει μια ειδική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τοματοπολτό ή ξινή κρέμα. Αν συμπληρωθεί το χανούμ σάλτσα ντομάτας, στη συνέχεια, την επόμενη μέρα, ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται με νερό και αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδι. Πάνω από το ρολό, πασπαλισμένο με σάλτσα ντομάτας, στρώνουμε ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με λίγα μυρωδικά ψιλοκομμένα, που δίνει ελαφρύ πιάτομια πικάντικη νότα και κάνει πιο έντονη τη γεύση του.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το σάλτσα διαφορετικά, κάνοντας τη γεύση του πιο λεπτή και πιο απαλή: πρώτα τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτετε μερικές φρέσκες ντομάτες, θρυμματισμένες σε πουρέ ή μερικές κουταλιές πελτέ ντομάτας. Εάν το έτοιμο khanum χύνεται με σάλτσα ξινή κρέμα, τότε για να το προετοιμάσετε, η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με σκόρδο, περνάει από μια πρέσα και στη συνέχεια καρυκεύεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα καυτά μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή Khanum

Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές παραλλαγές αυτού του νόστιμου ανατολίτικου πιάτου, καθεμία από τις οποίες έχει το δικό της οπλοστάσιο εραστών. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το khanum μόνο με κρέας, αποκαλώντας επάξια ένα τέτοιο ρολό "τεμπέλικο μάντι", άλλοι το γεμίζουν αποκλειστικά με γέμιση από κρέας πατάτας, θεωρώντας αυτήν την επιλογή ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο, ενώ άλλοι απλά λατρεύουν αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. το μαγειρεύουν σε διάφορες παραλλαγές. Παρακάτω είναι τα πιο ενδιαφέροντα συνταγές βήμα προς βήμααπό αυτό το ουζμπεκικό σνακ με φωτογραφίες.

Με κρέας στον ατμόπλοιο

• Χρόνος: 1 ώρα 36 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 202,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η πιο απλή συνταγή για αυτό το πιάτο είναι ένα ρολό με κιμάς. Για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε κιμά που έχετε αγοράσει, να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι σε αυτό και να το αλατοπιπερώσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κιμά που αγοράσατε, φτιάξτε τον μόνοι σας από ένα ζουμερό κομμάτι φρέσκου κρέατος. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη χρήση γέμισης κρέατος για khanum - ωμό ή τηγανητό. Αν προτηγανίσετε λίγο το κρέας, το ρολό θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 850 g;
• νερό - 300 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• κιμάς - 920 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκα χόρτα - ένα μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λόφο και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι και 200 ​​ml νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται.
3. Τυλίγουμε την έτοιμη βάση σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια, κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στον κιμά.
5. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.
7. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω στα πλακέ ψωμάκια, τυλίγουμε σε χαλαρά ρολά και πιέζουμε τις άκρες. Βράζουμε ένα-ένα σε διπλό μπόιλερ για περίπου 50-55 λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε τα δύο υπόλοιπα κρεμμύδια, κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και σιγοβράστε λίγο σε καυτό φυτικό λάδι.
9. Σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε.
10. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ρολά σε ένα μεγάλο δίσκο, τα χωρίζουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με κρέας και πατάτες

• Χρόνος: 1 ώρα 43 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 210,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Πολλοί γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας πιστεύουν ότι ένα πραγματικό ουζμπεκικό khanum είναι ένα ρολό όχι μόνο με κρέας, αλλά και με πατάτες. Τα λαχανικά για τη γέμιση λαμβάνονται ωμά και η μέθοδος κοπής τους δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο: μπορείτε να τρίψετε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους, να τους κόψετε σε λεπτές λωρίδες, να περάσετε από έναν μύλο κρέατος ή απλά να ψιλοκόψετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια να ανακατέψετε με κιμά και κρεμμύδια.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 130 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• λιπαρό κρέας - 550 g.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό, το αυγό, δύο κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε σε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Περνάμε το κρέας με ένα κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Συνδυάστε τον κιμά και τις λωρίδες πατάτας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
4. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε το λεπτό.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, τυλίγουμε το πλατό ψωμί και πιέζουμε σφιχτά τις άκρες. Βράζουμε στον ατμό για μια ώρα.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανούν.
7. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φρέσκες ντομάτες, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί περίσσεια υγρού.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα, σερβίρετε με άφθονη σάλτσα και γαρνίρετε με κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά.

Με κιμά

• Χρόνος: 1 ώρα 28 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό, να γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επιλογή μαγειρέματος khanum στο φούρνο έχει επίσης δικαίωμα στη ζωή - έτσι το ανατολίτικο ρολό με κιμά αποκτά μια όμορφη και απίστευτα ορεκτική τραγανή κρούστα και το εσωτερικό παραμένει εξίσου ζουμερό και τρυφερό. Όλα τα είδη λαχανικών συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση του κρέατος στη γέμιση, που κάνει τη γεύση έτοιμο πιάτοαστράφτουν με νέες ευχάριστες αποχρώσεις και κάνουν το ρολό πολύ όμορφο και λαμπερό στην κοπή. Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη για το khanum που μαγειρεύεται στο φούρνο παραμένει μαλακή και λιώνει στο στόμα, είναι καλύτερο να τη ζυμώσετε με γάλα, κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Συστατικά:

• αλεύρι - 440 g;
• κεφίρ - 120 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκιά πάπρικα - 1 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 35 g;
• ξινή κρέμα - 180 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φρέσκα βότανα - ένα μικρό μάτσο.
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βούτυρο, χτυπήστε το αυγό και χτυπήστε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε το αλεύρι τμηματικά και ζυμώστε σε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, περάστε το ένα κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε στον κιμά, κόψτε τα άλλα δύο σε μισούς κρίκους.
4. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση του κρέατος με μπαχαρικά κατά βούληση.
5. καρότα και πιπεριάφλούδα, κομμένη σε λεπτές λωρίδες.
6. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με βούτυρο τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα καρότα και την πάπρικα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη φυτική μάζα και ζεστάνετε τα πάντα μαζί λίγο.
7. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, τοποθετούμε πρώτα μια στρώση με γέμιση κρέατος και μετά μια στρώση γέμιση λαχανικών. Τυλίξτε το πλακέ ψωμί από κάτω και τυλίξτε το χαλαρά.
8. Λιπάνετε ένα ταψί με οποιοδήποτε λίπος και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας πάνω του. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Για να μην στεγνώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο, η κορυφή του ρολού πρέπει να ραντίζεται περιοδικά με νερό.
9. Ετοιμάστε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, περιχύστε με μερίδες του ορεκτικού πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε χύτρα ταχύτητας

• Χρόνος: 1 ώρα 47 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 201,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η παραδοσιακή συνταγή του Ουζμπεκιστάν για αυτό το νόστιμο πιάτο περιλαμβάνει το βράσιμο του γεμιστού ρολού σε ένα mantovarka (mantyshnitsa), εξ ου και το δεύτερο όνομα για το khanum - τεμπέλικο μάντι. Η προέλευση αυτού του ανατολίτικου πιάτου εξηγείται από έναν λαϊκό μύθο, ο οποίος λέει ότι μια εφευρετική Ουζμπεκιστάν νοικοκυρά ονόματι Khanum, έχοντας κάποτε προετοιμάσει τη ζύμη και τη γέμιση για μαντί, λόγω έλλειψης χρόνου για μοντελοποίηση, μετέτρεψε τα κλασικά μικρά ψωμάκια σε ένα τεράστιο ρολό. Από τότε, το ζουμερό χανούμ στον ατμό έγινε άλλο Εθνικός θησαυρόςΟυζμπεκική κουζίνα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 0,7 kg;
• νερό - 165 ml;
• αλάτι - 2/3 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. + 30 ml;
• κιμάς - 650 g;
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 75 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη από νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τέσσερα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με τον κιμά και κόψτε τα δύο σε μισούς δακτυλίους και αφήστε τα για σάλτσα.
3. Τρίβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον χοντρό τρίφτη, τις προσθέτουμε στο μείγμα του κρέατος και του κρεμμυδιού και ανακατεύουμε.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Τοποθετήστε το διαμορφωμένο τεμάχιο εργασίας σε χύτρα ταχύτητας, αφού προηγουμένως αλείψετε το φύλλο με λάδι. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά.
6. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 100 ml νερό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
7. Μοιράζετε το έτοιμο ρολό σε μερίδες, το περιχύνετε με σάλτσα πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Σε αργή κουζίνα

• Χρόνος: 1 ώρα 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 245,7 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου σε αργή κουζίνα αντιγράφει πλήρως τη συνταγή χρησιμοποιώντας mantyshnitsa. Η μόνη διαφορά είναι ότι κατά την προετοιμασία ενός ρολού σε πολυκουζινάκι, τοποθετείται σε σχάρα στον ατμό και βράζεται χρησιμοποιώντας ειδικό πρόγραμμα. Οι νοικοκυρές που αγαπούν κάθε είδους γαστρονομικά πειράματα προετοιμάζουν το χανούμ ακόμα και για επιδόρπιο, αντικαθιστώντας απλώς τη γέμιση κρέατος με γλυκά φρούτα ή τυρόπηγμα και πασπαλίζοντας το πάνω μέρος του προϊόντος με ζάχαρη άχνη ή περιχύστε με σιρόπι μούρων.

Συστατικά:

• νερό - 350 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 800 g;
• τυρί cottage - 280 g;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• βανιλίνη - 1 g;
• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκες φράουλες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 45-50 βαθμούς, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και αλάτι. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή, εύπλαστη, μέτρια σφιχτή ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανακατεύουμε το cottage cheese με τα υπόλοιπα δύο αυγά, τη μισή ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη βανίλια.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και τοποθετούμε τη γέμιση από πάνω.
4. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω από το τυρί κότατζ.
5. Τυλίγουμε το πλακέ ψωμί με τη γέμιση τυροπήγματος σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες σφιχτά. Τοποθετήστε σε σχάρα ατμού.
6. Ρίξτε 3 ποτήρια νερό στο μπολ του multicooker, τοποθετήστε τη βάση με το ρολό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 45 λεπτά.
7. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε, τις κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ, τις ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τις αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
8. Πριν σερβίρετε, κόψτε το έτοιμο γλυκό σε κομμάτια και πασπαλίστε γενναιόδωρα με σάλτσα φράουλας.

Το Khanum είναι ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό σας θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ανατολίτικο πρωτότυπο, θυμηθείτε μερικά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πλούσιου σνακ με κρέας:

1. Για το παραδοσιακό ουζμπεκικό khanum, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λιπαρά κρέατα - αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό. Εάν ο κιμάς σας αποδειχθεί χαμηλών λιπαρών, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο λαρδί ή μια-δυο κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος.
2. Για να γίνει πιο ζουμερή και τρυφερή η γέμιση του κρέατος, όταν ζυμώνουμε, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στον κιμά και μετά τον χτυπάμε καλά.
3. Εάν ετοιμάζετε μια άγλυκη εκδοχή του khanum, φροντίστε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μπαχάρι ή αποξηραμένα βότανα στο νερό για ατμό - τότε το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ αρωματικό.
4. Προκειμένου το έτοιμο khanum να αφαιρεθεί εύκολα από τη βάση για ατμό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να λιπανθεί με λίπος - φυτικό λάδι ή βούτυρο.
5. Χρησιμοποιήστε μόνο εξευγενισμένο και αποσμημένο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, τη σάλτσα και το άλειμμα του τηγανιού, ώστε στο τέλος η γεύση και το άρωμα του πιάτου να μην διακόπτεται από τη γεύση του λαδιού.
6. Εάν προσθέσετε πατάτες στη γέμιση, κάντε το αμέσως πριν σχηματίσετε το ρολό, διαφορετικά το λαχανικό μπορεί να σκουρύνει και να χαλάσει εμφάνισηέτοιμο σνακ.

βίντεο

Φαίνονται γυναίκες να πουλάνε τρόφιμα. Και αυτό δεν είναι γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά σπιτικά πιάτα: κέικ, γλυκά, διάφορα σνακ, samsa και, φυσικά, khanum. Πρόκειται για ένα αριστούργημα ανατολίτικης μαγειρικής, που φτιάχνεται τόσο εύκολα που μπορεί να το μαγειρέψει ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά. Ταυτόχρονα, είναι νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτομπορεί να διακοσμήσει και να συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό σας τραπέζι.

Αυτό το πιάτο ανήκει στο Ουζμπεκιστάν εθνική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς και πολλές εναλλακτικές ονομασίες: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Στη σύνθεση, μοιάζει με το παγκοσμίως δημοφιλές manti, με τη μόνη διαφορά ότι το τελειωμένο khanum μοιάζει με ρολό, παρά με χυτά κομμάτια. Πώς να μαγειρέψω

The Legend of Khanum

Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση αυτού του πιάτου. Αυτό είναι περισσότερο ένα αστείο, αλλά ακόμα. Μια γυναίκα από το Ουζμπεκιστάν γνώριζε για την επιστροφή του συζύγου της από τον πόλεμο. Ωστόσο, αυτή καλή διάθεσηέδωσε τη θέση της στην ανησυχία και τη θλίψη, καθώς ο σύζυγός της αγαπούσε πολύ τα μαντάτα.

Δεδομένου ότι η γυναίκα ήθελε να συναντήσει τον σύζυγό της με μια ευχάριστη έκπληξη, αλλά σωματικά δεν μπορούσε να προλάβει να φτιάξει μαντί, απλά έβγαλε τη ζύμη και τη γέμισε με γέμιση. Και έτσι εμφανίστηκε το khanum, το οποίο έγινε δημοφιλές εθνικό πιάτο.

Τι είναι αυτό;

Πώς να μαγειρέψετε το khanum; Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ζύμη, γέμιση και μαγειρικά σκεύη. Παρασκευάζεται σε ειδική χύτρα ταχύτητας. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για ζυμαρικά ή μαντί - αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγό. Πρέπει να ζυμωθεί, να σκεπαστεί με μια χαρτοπετσέτα και να αφεθεί να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Η γέμιση για το khanum σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για την πίτσα - μπορείτε να πάρετε ό, τι υπάρχει στο ψυγείο. Η κλασική γέμιση για αυτό το πιάτο είναι κρέας με κρεμμύδια και πατάτες. Μπορείτε επίσης να βάλετε κρέας με λάχανο και καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα ή απλά κρέας με κομμάτια λίπους. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χανούμ λαχανικών. Ο βασικός κανόνας είναι να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά ή να τα τρίψουμε στον ψιλό τρίφτη.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, όλα γίνονται κατά την κρίση σας. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: λάχανο με κρεμμύδια και καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια, πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδιμε βότανα, πιπεριάμε μελιτζάνες και ούτω καθεξής. Γέμιση λαχανικώνμπορεί να προστεθεί είτε ωμό είτε ελαφρά τηγανισμένο σε λάδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε khanum σε διπλό λέβητα σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς γέμιση. Για αυτήν την επιλογή, η ζύμη αλείφεται γενναιόδωρα με ξινή κρέμα και τυλίγεται σε ρολό.

Για να φτιάξετε τη γέμιση του κρέατος, μπορείτε να κόψετε το κρέας ή να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους. Για ζουμερό, προστίθεται λίπος ουράς ή λαρδί. Μπορείτε να τρίψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος ή να τα τρίψετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το βασικό μυστικό;

Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και το καθένα από αυτά απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο θα είναι το χανούμ. Η γέμιση απλώνεται στο προετοιμασμένο στρώμα και το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε ρολό. Με τη σειρά του τυλίγεται σε ρολό και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το περιεχόμενο της γέμισης. Η χύτρα ταχύτητας ή η σχάρα του ατμού πρέπει να αλείφονται με λάδι, διαφορετικά το ρολό θα κολλήσει στον πάτο. Το πάνω μέρος του ψεκάζεται με νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας ή διπλό λέβητα; Μια απλή κατσαρόλα και σουρωτήρι μπορούν να βοηθήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το χανούμ τοποθετείται σε ένα τρυπητό, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και καλύπτεται με ένα καπάκι.

Συνηθίζεται να κόβουμε το έτοιμο ρολό σε κομμάτια, να το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, να περιχύνουμε με τη σάλτσα και να πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κατά κανόνα, οι σάλτσες ντομάτας ή κρέμας παρασκευάζονται για το khanum. Για την πρώτη επιλογή, πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, να προσθέσετε ντομάτες (ή τον πελτέ ντομάτας) και να σιγοβράζετε για περίπου 5-10 λεπτά. ΣΕ σάλτσα κρέμαΠαραδοσιακά, προστίθεται πιπέρι και τριμμένο σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε khanum: κλασική συνταγή

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το ουζμπεκικό khanum μοιάζει πολύ στη γέμιση και στη μαγειρική τεχνολογία με το γνωστό μάντι. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, ειδικά επειδή οι συνταγές για αυτά τα πιάτα είναι κάπως παρόμοιες. Και κάποιοι αποκαλούν ακόμη και το ουζμπεκικό khanum "τεμπέλικο μάντι". Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, γιατί ένας πολύ τεμπέλης δεν κάνει khanum.

Για να προετοιμάσετε το κλασικό khanum, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά.

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 640-690 γραμμάρια.
• Νερό - 225 ml.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 110 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.

Για πληρωτικό:

• Κιμάς ή κρέας - 1,2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 650-800 γραμμάρια.
• Λίπος ή λάδι - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη;

Ζεσταίνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό, διαλύουμε αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αρχικά, πρέπει να το κάνετε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει παχύρρευστη η μάζα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη με τα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι. Θα πρέπει να επιτύχετε μια πυκνή και ελαστική σύσταση ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε για πολλή ώρα, και η όλη διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα, σκεπάζοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.

Είναι πολύ βολικό να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη σε ένα μηχάνημα ψησίματος, αφού όλα τα υλικά θα αναμειχθούν ομοιόμορφα και καλά χωρίς τη συμμετοχή σας.

Προετοιμασία της γέμισης

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας (αρνί στο πρωτότυπο). Μετά από αυτό, πρέπει να το κόψετε σε πολύ μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να το τρίψετε σε κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίπος ή καλά παγωμένο λάδι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι για γεύση, μαύρο τριμμένο πιπέρι, θρυμματισμένο κύμινο, ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά.

Σχηματισμός

Πώς να προετοιμάσετε το khanum στο σπίτι; Η παγωμένη ζύμη πρέπει να κόβεται σε κομμάτια (αυτή η ποσότητα πρέπει να κάνει τέσσερα κομμάτια) και το καθένα από αυτά πρέπει να απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε πάχος περίπου ενός χιλιοστού. Όσο πιο λεπτό κάνετε αυτό το στρώμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο.

Η γέμιση χωρίζεται οπτικά ανάλογα με τον αριθμό των κομματιών. Στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια κάθε στρώματος, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Διπλώνουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε ρολό, την τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην χαθούν οι χυμοί κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε μια χύτρα ταχύτητας; Το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό για σαράντα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κομμένο εκ των προτέρων σε φέτες και τοποθετήστε το στο πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα της αρεσκείας σας ξεχωριστά. Καλή όρεξη!

Βελτιωμένη έκδοση

Παραπάνω είναι πώς να μαγειρέψετε khanum με κιμά ή κρέας σε κλασική μορφή. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με πρωτότυπο τρόπο. Η γέμιση για το ουζμπεκικό khanum είναι διαφορετική: λαχανικά ή κρέας. Διαφορές υπάρχουν και στο πώς κόβεται η γέμιση. Για παράδειγμα, στην Τασκένδη η γέμιση για το khanum κόβεται συχνά σε μικρές λωρίδες και στην περιοχή Fergana - σε κύβους. Στην Τασκένδη, οι νοικοκυρές προσθέτουν και τριμμένα καρότα στη γέμιση, κάνοντας την πιο λαμπερή και ξεχωριστή.

Αυτό μπορεί να γίνει με τη μορφή ροζ λουλούδια. Ονομάζεται "gul-khanum", το οποίο μεταφράζεται από το Ουζμπεκιστάν ως "έγχρωμο khanum".

Για ένα κιλό ζύμης πρέπει να πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι (για γεύση), 1 αυγό, νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση χρειάζεστε κρεμμύδια (περίπου τρία μέτρια κεφάλια), πατάτες (δύο ή τρεις ρίζες), κρέας (500 - 600 γραμμάρια), 45 γραμμάρια αρνίσιο λίπος (για ζουμερό), λίγο αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση .

Για τον δεύτερο τύπο γέμισης θα χρειαστείτε κρεμμύδια (δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι), ντομάτες (δύο, κομμένες στη μέση), αρωματικά βότανα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδιαγια γεύση), σκόρδο (δύο ή τρεις σκελίδες). Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και να εφαρμόσετε ένα άλλο γαστρονομικό μυστικό: χρησιμοποιήστε κύμινο (κύμινο) - το αποκορύφωμα των ανατολίτικων πιάτων! Πώς να προετοιμάσετε αυτό το είδος khanum;

Μαγείρεμα χρωματιστό χανούμ

Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη γέμιση; Χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το αλατίσετε και να ανακατέψετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τον κιμά και ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια κάνουμε τη δεύτερη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει σχεδόν, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ξεχάσετε επίσης τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Η συνταγή για την παρασκευή khanum αυτού του τύπου δεν διαφέρει από την κλασική. Χρησιμοποιήστε δύο κομμάτια ζύμης για κάθε τύπο γέμισης. Ουζμπέκικο χάνουμΑυτός ο τύπος παρασκευάζεται για 45-60 λεπτά σε mantyshnitsa ή σε διπλό λέβητα. Κόψτε το έτοιμο προϊόν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, εναλλάσσοντας δύο τύπους μεταξύ τους. Θα μοιάζει με πέταλα λουλουδιών.

Οι Ουζμπέκοι ρωτούνται συχνά όχι μόνο πώς να προετοιμάσουν το khanum, αλλά και πώς να το φάνε. Οι αληθινοί θαυμαστές αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και πιρούνια, χάνεται η πραγματική γεύση. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, το khanum τρώγεται παραδοσιακά με τα χέρια.

Πόσες φορές έχω ετοιμάσει χανούμ, και πάλι κάθε φορά θέλω να βελτιώνω τη συνταγή όλο και περισσότερο και να την κάνω ακόμα πιο νόστιμη. Πρόσφατα, σταμάτησα να προσθέτω αυγά στη ζύμη όταν ετοιμάζω μαντί και χανούμ. Το πιάτο είναι ακόμα στον ατμό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η ζύμη θα διαλυθεί. Και στο τέλος παίρνουμε την πιο απαλή και λεπτή ζύμη, που κάνει το πιάτο μας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό, και για μένα είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να γίνει λεπτή και να λιώσει στο στόμα.

Είναι σημαντικό να διατηρούνται ορισμένες αναλογίες στα ανατολίτικα πιάτα. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες δεν στρίβονται ποτέ σε μηχανή κοπής κρέατος, όχι τριμμένα, αλλά μόνο ψιλοκομμένα. Ιδανικά, το κρέας θα πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο. Ο αριθμός των προσθέτων στο κρέας είναι σχεδόν ίδιος. Θα πρέπει πάντα να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια για ζουμερό και όχι μόνο ένα κρεμμύδι. Στο Ουζμπεκιστάν βάζουν τόσο κρεμμύδι όσο κρέας. Εδώ σκοτώνουν δύο πουλιά με μια πέτρα - αυτή είναι μια σημαντική εξοικονόμηση πολύτεκνες οικογένειεςκαι την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου. Και το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές λωρίδες, κάτι που τον βοηθά να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, εμποδίζει τον κιμά να κολλήσει και δεν ενοχλεί ακόμη και τους ένθερμους κρεμμυδόφιλους.

Για να ετοιμάσουμε χανούμ με κρέας και πατάτες, θα πάρουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Ανακατεύουμε το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέστε ζεστό νερό.

Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Είναι σημαντικό η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το να ωριμάσει κάτω από τη μεμβράνη όσο είναι έτοιμη η γέμιση.

Κόβουμε το μοσχάρι ή το αρνί σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Προσπαθώ να το αλέθω πιο δυνατά. Κάντε το ίδιο με το λίπος. Τι κάνει το κόψιμο με το χέρι; Αλλά μετά το μαγείρεμα, ο κιμάς δεν κολλάει μαζί σε ένα κομμάτι, αλλά θρυμματίζεται και διατηρείται η ζουμερή του. Είναι πραγματικά πιο νόστιμο από το να το στρίψεις σε μύλο κρέατος, έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Το έχω νέο και πολύ τρυφερό, επέτρεψα στον εαυτό μου να μην το κόψω πολύ ψιλά, θα έχει καιρό ακόμα να ετοιμαστεί. Γενικά, οι πατάτες κόβονται στους μικρότερους κύβους που μπορούν να κοπούν. Δεν θα αργήσει, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό. Όλα γίνονται γρήγορα.

Κόβουμε το νεαρό κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, μισούς δακτυλίους ή τέταρτα δαχτυλίδια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια αυτού του ζυμώματος, το κρεμμύδι θρυμματίζεται και απελευθερώνει το ζουμί του στο κρέας και όλα τα συστατικά έχουν χρόνο να «κάνουν φίλους». Όταν προσθέτετε αλάτι, έχετε υπόψη σας ότι οι πατάτες θα πιάσουν πολύ. Δηλαδή, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι από το συνηθισμένο. Εάν δεν υπάρχει λίπος στον κιμά, τότε μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε ένα από αυτά σε ένα πολύ λεπτό κέικ, αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με φυτικό λάδι.

Απλώνουμε τον μισό κιμά.

Τυλίξτε το σε ρολό, τσιμπώντας και τυλίγοντας τις άκρες.

Τοποθετήστε το ρολό που προκύπτει στη βαθμίδα mantyshnitsa, χωρίς να ξεχάσετε να το αλείψετε πρώτα με φυτικό λάδι.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνετε 2 ρολά khanum. Μαγειρέψτε το khanum σε ένα mantyshnitsa με σταθερό βραστό νερό για 45 λεπτά. Η επιφάνεια του τελικού khanum μπορεί να λιπανθεί με οποιοδήποτε λάδι, εάν είναι επιθυμητό.

Σερβίρετε το khanum με πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Έχω πικάντικη σπιτική adjika. Αλλά μπορείτε να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας βρασμένο νερό, προσθέστε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά και θα γίνει επίσης υπέροχο.

Το Khanum με κρέας και πατάτες έγινε νόστιμο και ζουμερό. Καλή όρεξη!

Πρέπει να ενεργοποιήσετε το JavaScript για να ψηφίσετε

Χαιρετίσματα φίλοι! Το Khanum είναι ένα από τα πιο νόστιμα ανατολίτικα πιάτα. Στον πυρήνα του είναι ένα τεράστιο και ζουμερό μαντάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ελάχιστο κόστος εργασίας, σε αντίθεση με εκείνα που πρέπει να γλυπτούν από κομμένα κομμάτια ζύμης. Και η γεύση δεν είναι διαφορετική. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό, ορεκτικό και αρωματικό, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά, ιδίως το κύμινο και το μαύρο πιπέρι είναι ιδανικά.

Μπορείτε επίσης να γίνετε δημιουργικοί με τις γεμίσεις. Αυτή η συνταγή φωτογραφιών δείχνει khanuma με κιμά, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, και στο κάτω μέρος του άρθρου, όπως συνηθίζεται σε αυτόν τον ιστότοπο, υπάρχει μια συνταγή βίντεο, αλλά μόνο με κολοκύθα αντί για καρότα. Η κολοκύθα αλλάζει τη γεύση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Ή δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου καρότα ή πατάτες, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο σε κιμά και κρεμμύδια - θα είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο. Ή, φτιάξτε απλό μαντί κολοκύθας - ένα ζουμερό και πολύ υγιεινό σνακ.

Το μόνο που μένει είναι απλά να τυλιχτούν όλα σε ρολό και να τα βάλουμε σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας, ανάλογα με το τι υπάρχει. Προτιμώ ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο είναι πιο βολικό, μικρότερο και πιο λειτουργικό. Λοιπόν, πρώτα πρώτα. Δεν θα χρειαστείτε πολλά υλικά για αυτό το πραγματικά αξιόλογο πιάτο, δείτε μόνοι σας:

Συστατικά:

• Δύο ποτήρια αλεύρι
• Κρύο νερό - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 50 ml (2 κουταλιές της σούπας).
• Κιμάς - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο, για άλειμμα.
• Αλάτι, πιπέρι, για γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα (το οποίο θα κάνουμε)
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 κομμάτι, ή κολοκύθα, ισοδύναμο

Παρεμπιπτόντως, θα είναι πολύ καλύτερο και πιο ζουμερό αν αντί για κιμά φτιάξετε ψιλοκομμένο κρέας. Αυτή είναι μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, στα ανατολικά θεωρείται ακροβατικό, και γίνεται για τους πιο πολύτιμους καλεσμένους. Ειδικά αν πρόκειται για λιπαρό κρέας – φρέσκο ​​αρνί, με την προσθήκη κομματιών λίπους λίπους της ουράς. Ακριβώς κομμάτια από λίπος ουράς λίπους, κατά προτίμηση αρνί. Τα πιο νόστιμα σφολιάτα φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που το κρέας για αυτά κόβεται λίγο μεγαλύτερο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για αυτό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

2. Διαλύουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μέση, δηλαδή σε 100 γραμμάρια νερό.

3. Στο ίδιο ποτήρι, και στο ίδιο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

4. Ρίχνουμε το μείγμα αλατιού-ελαίου-νερού στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πρέπει να ζυμώσετε με ιδιαίτερη προσοχή.

5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς τη με ένα χοντρό πανί ή πετσέτα βάφλας. Και ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση.

6. Κόβουμε σε λεπτές φέτες κρεμμύδι, χωρίζοντάς το σε δύο μισά.

Πολτοποιούμε και το στύβουμε λίγο να βγάλει λίγο ζουμί.

7. Και προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, στη γέμιση.

8. Κόψτε τα καρότα ή την κολοκύθα σε μικρούς κύβους - ό,τι θέλετε περισσότερο αυτή τη στιγμή, και επίσης προσθέστε στη γέμιση.

9. Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες - τις κόβουμε σε κύβους, λίγο μεγαλύτερους από τα καρότα, και τις προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

10. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

11. Μην ξεχνάτε το κύμινο - ένα μπαχαρικό με μαγικό άρωμα! Αρκεί να προσθέσετε 2 κουτ.

Πρόσεχε! Το Zira πωλείται, αν και πολύ σπάνια, στα καταστήματα, σε τυποποιημένες σφραγισμένες σακούλες όπως για φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Αλλά πιο συχνά, τα φέρνουν επισκεπτόμενοι εμπόρους, που συνήθως βρίσκονται σε σκηνές του δρόμου, και πουλώντας μπαχαρικά κατά βάρος. Εδώ πρέπει να έχετε κατά νου ότι μερικά, σπάνια κακά πνεύματα, μυρίζουν συνηθισμένο κύμινο με το πρόσχημα του κύμινου. Το κύμινο δεν είναι κύμινο και πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κύμινο μπορεί να καταστρέψει εντελώς όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα του φαγητού.

12. Ανακατέψτε το όλο αυτό καλά. Και ας κάνουμε το τεστ.

13. Χωρίστε ένα κομμάτι ζύμης σε δύο ίσα μέρη, αλλά αυτό εξαρτάται από το είδος του ατμομάγειρα που έχετε. Το δικό μου είναι μικρό και διώροφο, οπότε το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Εάν έχετε ένα μεγάλο, όπως λέει ο γιος μου, που μόλις μαθαίνει να μιλάει - atOnnyanya (τεράστιο), τότε δεν χρειάζεται να το χωρίσετε, αλλά φτιάξτε ένα, μεγάλο khanuma, αλλά πώς - κοιτάξτε παραπέρα.

14. Αλείφουμε το τραπέζι ή το ξύλο κοπής όπου θα απλώσουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου.

15. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, πάχους περίπου 2 χιλιοστών, αλλά εδώ είναι σημαντικό να την απλώσετε ομοιόμορφα, γιατί και μόνοι σας καταλαβαίνετε ότι όπου είναι πιο αραιή, θα σκιστεί.

16. Αλείφουμε αραιά το φύλλο της ζύμης με φυτικό λάδι,

και τρίψτε ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τρίψτε το, μην το απλώσετε - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι.

17. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και, από οποιαδήποτε άκρη, αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ρολό.

18. Φροντίστε να σφραγίσετε τις άκρες για να μην διαρρεύσει ο ζουμερός χυμός!

19. Τέλος, κολλήστε τις άκρες της ζύμης, σφραγίζοντας έτσι σφιχτά το περιεχόμενο του ρολού.

20. Αφού αλείψετε το κάτω μέρος του ατμομάγειρα με λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά το χανούμα μέσα σε αυτό. Αν έχετε στρογγυλή χύτρα ταχύτητας, τότε αφού φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό, στρώστε το γύρω από την κεντρική λαβή, συνδέοντας τις άκρες, και εκτός από το ρολό, θα πάρετε ένα μεγάλο και νόστιμο κουλούρι.

21. Αυτό είναι το μικρό αλλά αξιόπιστο βαπόρι μου. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 55 λεπτά. Αλλά ο ατμομάγειρας είναι διαφορετικός από τον ατμόπλοιο, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί νωρίτερα, για παράδειγμα σε 40 λεπτά. Το ίδιο συμβαίνει και με μια χύτρα ταχύτητας, η οποία τοποθετείται στη σόμπα, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

22. Όταν είναι έτοιμο, αρωματικό, αλείφουμε γενναιόδωρα με νόστιμο βούτυρο, και μπορείτε να σερβίρετε!

Ελπίζω να μην σας βαρέθηκα αναλυτική φωτογραφίασυνταγή - Προσπάθησα να μην χάσω ούτε μια σημαντική λεπτομέρεια. Εάν χάσατε κάτι, μπορείτε πάντα να το διορθώσετε ή να το προσθέσετε στα παρακάτω σχόλια, για τα οποία θα σας είμαι απείρως ευγνώμων ή να μου δώσετε μια βαθμολογία με αστέρι για την επιμέλειά μου. 🙂 Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε περισσότερα από τα ίδια νόστιμα πιάταανατολικής καταγωγής, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ξέχασα, κάνουν και χανούμ με λάχανο, με χόρτο, όχι τέτοιο, αλλά πολύ χρήσιμο, το όνομα του οποίου είναι τσαντάκι του βοσκού. Σε γενικές γραμμές, οι χορτοφάγοι έχουν επίσης μέρος για να περιπλανηθούν εδώ! Καλή όρεξη!