Συνταγή ουζμπεκικής κουζίνας: khanum. Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο khanum

Πρέπει να ενεργοποιήσετε το JavaScript για να ψηφίσετε

Χαιρετίσματα φίλοι! Το Khanum είναι ένα από τα πιο νόστιμα ανατολίτικα πιάτα. Στον πυρήνα του είναι ένα τεράστιο και ζουμερό μαντάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ελάχιστο κόστος εργασίας, σε αντίθεση με εκείνα που πρέπει να γλυπτούν από κομμένα κομμάτια ζύμης. Και η γεύση δεν είναι διαφορετική. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό, ορεκτικό και αρωματικό, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά, ιδίως το κύμινο και το μαύρο πιπέρι είναι ιδανικά.

Μπορείτε επίσης να γίνετε δημιουργικοί με τις γεμίσεις. Αυτή η συνταγή φωτογραφιών δείχνει khanuma με κιμά, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, και στο κάτω μέρος του άρθρου, όπως συνηθίζεται σε αυτόν τον ιστότοπο, υπάρχει μια συνταγή βίντεο, αλλά μόνο με κολοκύθα αντί για καρότα. Η κολοκύθα αλλάζει τη γεύση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Ή δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου καρότα ή πατάτες, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο σε κιμά και κρεμμύδια - θα είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο. Ή, φτιάξτε απλό μαντί κολοκύθας - ένα ζουμερό και πολύ υγιεινό σνακ.

Το μόνο που μένει είναι απλά να τυλιχτούν όλα σε ρολό και να τα βάλουμε σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας, ανάλογα με το τι υπάρχει. Προτιμώ ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο είναι πιο βολικό, μικρότερο και πιο λειτουργικό. Λοιπόν, πρώτα πρώτα. Δεν θα χρειαστείτε πολλά υλικά για αυτό το πραγματικά αξιόλογο πιάτο, δείτε μόνοι σας:

Συστατικά:

• Δύο ποτήρια αλεύρι
• Κρύο νερό - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 50 ml (2 κουταλιές της σούπας).
• Κιμάς - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο, για άλειμμα.
• Αλάτι, πιπέρι, για γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα (το οποίο θα κάνουμε)
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 κομμάτι, ή κολοκύθα, ισοδύναμο

Παρεμπιπτόντως, θα είναι πολύ καλύτερο και πιο ζουμερό αν αντί για κιμά φτιάξετε ψιλοκομμένο κρέας. Αυτή είναι μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, στα ανατολικά θεωρείται ακροβατικό, και γίνεται για τους πιο πολύτιμους καλεσμένους. Ειδικά αν πρόκειται για λιπαρό κρέας – φρέσκο ​​αρνί, με την προσθήκη κομματιών λίπους λίπους της ουράς. Ακριβώς κομμάτια από λίπος ουράς λίπους, κατά προτίμηση αρνί. Τα πιο νόστιμα σφολιάτα φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που το κρέας για αυτά κόβεται λίγο μεγαλύτερο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

2. Διαλύουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μέση, δηλαδή σε 100 γραμμάρια νερό.

3. Στο ίδιο ποτήρι, και στο ίδιο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

4. Ρίχνουμε το μείγμα αλατιού-ελαίου-νερού στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πρέπει να ζυμώσετε με ιδιαίτερη προσοχή.

5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς τη με ένα χοντρό πανί ή πετσέτα βάφλας. Και ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση.

6. Κόβουμε σε λεπτές φέτες κρεμμύδια, χωρίζοντάς το σε δύο μισά.

Πολτοποιούμε και το στύβουμε λίγο να βγάλει λίγο ζουμί.

7. Και προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, στη γέμιση.

8. Κόψτε τα καρότα ή την κολοκύθα σε μικρούς κύβους - ό,τι θέλετε περισσότερο αυτή τη στιγμή, και επίσης προσθέστε στη γέμιση.

9. Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες - τις κόβουμε σε κύβους, λίγο μεγαλύτερους από τα καρότα, και τις προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

10. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

11. Μην ξεχνάτε το κύμινο - ένα μπαχαρικό με μαγικό άρωμα! Αρκεί να προσθέσετε 2 κουτ.

Προσοχή! Το Zira πωλείται, αν και πολύ σπάνια, στα καταστήματα, σε τυποποιημένες σφραγισμένες σακούλες όπως για φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Αλλά πιο συχνά, τα φέρνουν επισκεπτόμενοι εμπόρους, που συνήθως βρίσκονται σε σκηνές του δρόμου, και πουλώντας μπαχαρικά κατά βάρος. Εδώ πρέπει να έχετε κατά νου ότι μερικά, σπάνια κακά πνεύματα, μυρίζουν συνηθισμένο κύμινο με το πρόσχημα του κύμινου. Το κύμινο δεν είναι κύμινο και πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κύμινο μπορεί να καταστρέψει εντελώς όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα του φαγητού.

12. Ανακατέψτε το όλο αυτό καλά. Και ας κάνουμε το τεστ.

13. Χωρίστε ένα κομμάτι ζύμης σε δύο ίσα μέρη, αλλά αυτό εξαρτάται από το είδος του ατμομάγειρα που έχετε. Το δικό μου είναι μικρό και διώροφο, οπότε το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Εάν έχετε ένα μεγάλο, όπως λέει ο γιος μου, που μόλις μαθαίνει να μιλάει - atOnnyanya (τεράστιο), τότε δεν χρειάζεται να το χωρίσετε, αλλά φτιάξτε ένα, μεγάλο khanuma, αλλά πώς - κοιτάξτε παραπέρα.

14. Αλείφουμε το τραπέζι ή το ξύλο κοπής όπου θα απλώσουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου.

15. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, πάχους περίπου 2 χιλιοστών, αλλά εδώ είναι σημαντικό να την απλώσετε ομοιόμορφα, γιατί και μόνοι σας καταλαβαίνετε ότι όπου είναι πιο αραιή, θα σκιστεί.

16. Λαδώνουμε ελαφρά το φύλλο της ζύμης που τυλίγουμε. φυτικό λάδι,

και τρίψτε ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τρίψτε το, μην το απλώσετε - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι.

17. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και, από οποιαδήποτε άκρη, αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ρολό.

18. Φροντίστε να σφραγίσετε τις άκρες για να μην διαρρεύσει ο ζουμερός χυμός!

19. Τέλος, κολλήστε τις άκρες της ζύμης, σφραγίζοντας έτσι σφιχτά το περιεχόμενο του ρολού.

20. Αφού αλείψετε το κάτω μέρος του ατμομάγειρα με λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά το χανούμα μέσα σε αυτό. Αν έχετε στρογγυλή χύτρα ταχύτητας, τότε αφού φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό, στρώστε το γύρω από την κεντρική λαβή, συνδέοντας τις άκρες, και εκτός από το ρολό, θα πάρετε ένα μεγάλο και νόστιμο κουλούρι.

21. Αυτό είναι το μικρό αλλά αξιόπιστο βαπόρι μου. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 55 λεπτά. Αλλά ο ατμομάγειρας είναι διαφορετικός από τον ατμόπλοιο, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί νωρίτερα, για παράδειγμα σε 40 λεπτά. Το ίδιο συμβαίνει και με μια χύτρα ταχύτητας, η οποία τοποθετείται στη σόμπα, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

22. Όταν είναι έτοιμο, αρωματικό, αλείφουμε γενναιόδωρα με νόστιμο βούτυρο, και μπορείτε να σερβίρετε!

Ελπίζω να μην σας βαρέθηκα αναλυτική φωτογραφίασυνταγή - Προσπάθησα να μην χάσω ούτε μια σημαντική λεπτομέρεια. Εάν χάσατε κάτι, μπορείτε πάντα να το διορθώσετε ή να το προσθέσετε στα παρακάτω σχόλια, για τα οποία θα σας είμαι απείρως ευγνώμων ή να μου δώσετε μια βαθμολογία με αστέρι για την επιμέλειά μου. 🙂 Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε περισσότερα από τα ίδια νόστιμα πιάταανατολικής καταγωγής, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά.

P.S. Ξέχασα, κάνουν και χανούμ με λάχανο, με χόρτο, όχι τέτοιο, αλλά πολύ χρήσιμο, το όνομα του οποίου είναι τσαντάκι του βοσκού. Σε γενικές γραμμές, οι χορτοφάγοι έχουν επίσης μέρος για να περιπλανηθούν εδώ! Καλή όρεξη!

Φαίνονται γυναίκες να πουλάνε τρόφιμα. Και αυτό δεν είναι γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά σπιτικά πιάτα: κέικ, γλυκά, διάφορα σνακ, samsa και, φυσικά, khanum. Πρόκειται για ένα αριστούργημα ανατολίτικης μαγειρικής, που φτιάχνεται τόσο εύκολα που μπορεί να το μαγειρέψει ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά. Ταυτόχρονα, είναι νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτομπορεί να διακοσμήσει και να συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό σας τραπέζι.

Αυτό το πιάτο ανήκει στο Ουζμπεκιστάν εθνική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς και πολλές εναλλακτικές ονομασίες: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Στη σύνθεση, μοιάζει με το παγκοσμίως δημοφιλές manti, με τη μόνη διαφορά ότι το τελειωμένο khanum μοιάζει με ρολό, παρά με χυτά κομμάτια. Πώς να μαγειρέψετε

The Legend of Khanum

Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση αυτού του πιάτου. Αυτό είναι περισσότερο ένα αστείο, αλλά ακόμα. Μια γυναίκα από το Ουζμπεκιστάν γνώριζε για την επιστροφή του συζύγου της από τον πόλεμο. Ωστόσο, αυτή καλή διάθεσηέδωσε τη θέση της στην ανησυχία και τη θλίψη, καθώς ο σύζυγός της αγαπούσε πολύ τα μαντάτα.

Δεδομένου ότι η γυναίκα ήθελε να συναντήσει τον σύζυγό της με μια ευχάριστη έκπληξη, αλλά σωματικά δεν μπορούσε να προλάβει να φτιάξει μαντί, απλά έβγαλε τη ζύμη και τη γέμισε με γέμιση. Και έτσι εμφανίστηκε το khanum, το οποίο έγινε δημοφιλές εθνικό πιάτο.

Τι είναι αυτό;

Πώς να μαγειρέψετε το khanum; Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ζύμη, γέμιση και μαγειρικά σκεύη. Παρασκευάζεται σε ειδική χύτρα ταχύτητας. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για ζυμαρικά ή μαντί - αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγό. Πρέπει να ζυμωθεί, να σκεπαστεί με μια χαρτοπετσέτα και να αφεθεί να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Η γέμιση για το khanum σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για την πίτσα - μπορείτε να πάρετε ό, τι υπάρχει στο ψυγείο. Η κλασική γέμιση για αυτό το πιάτο είναι κρέας με κρεμμύδια και πατάτες. Μπορείτε επίσης να βάλετε κρέας με λάχανο και καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα ή απλά κρέας με κομμάτια λίπους. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χανούμ λαχανικών. Ο βασικός κανόνας είναι να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά ή να τα τρίψουμε στον ψιλό τρίφτη.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, όλα γίνονται κατά την κρίση σας. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: λάχανο με κρεμμύδια και καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια, πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδιμε βότανα, πιπεριάμε μελιτζάνες και ούτω καθεξής. Γέμιση λαχανικώνμπορεί να προστεθεί είτε ωμό είτε ελαφρά τηγανισμένο σε λάδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε khanum σε διπλό λέβητα σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς γέμιση. Για αυτήν την επιλογή, η ζύμη αλείφεται γενναιόδωρα με ξινή κρέμα και τυλίγεται σε ρολό.

Να κάνουμε γέμιση κρέατος, μπορείτε να κόψετε το κρέας ή να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους. Για ζουμερό, προστίθεται λίπος ουράς ή λαρδί. Μπορείτε να τρίψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος ή να τα τρίψετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το βασικό μυστικό;

Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και το καθένα από αυτά απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο θα είναι το χανούμ. Η γέμιση απλώνεται στο προετοιμασμένο στρώμα και το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε ρολό. Με τη σειρά του τυλίγεται σε ρολό και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το περιεχόμενο της γέμισης. Η χύτρα ταχύτητας ή η σχάρα του ατμού πρέπει να αλείφονται με λάδι, διαφορετικά το ρολό θα κολλήσει στον πάτο. Το πάνω μέρος του ψεκάζεται με νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας ή διπλό λέβητα; Μια απλή κατσαρόλα και σουρωτήρι μπορούν να βοηθήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το χανούμ τοποθετείται σε ένα τρυπητό, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και καλύπτεται με ένα καπάκι.

Συνηθίζεται να κόβουμε το έτοιμο ρολό σε κομμάτια, να το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, να περιχύνουμε με τη σάλτσα και να πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κατά κανόνα, οι σάλτσες ντομάτας ή κρέμας παρασκευάζονται για το khanum. Για την πρώτη επιλογή, πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, να προσθέσετε ντομάτες (ή τον πελτέ ντομάτας) και να σιγοβράζετε για περίπου 5-10 λεπτά. ΣΕ σάλτσα κρέμαςΠαραδοσιακά, προστίθεται πιπέρι και τριμμένο σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε khanum: κλασική συνταγή

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το ουζμπεκικό khanum μοιάζει πολύ στη γέμιση και στη μαγειρική τεχνολογία με το γνωστό μάντι. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, ειδικά επειδή οι συνταγές για αυτά τα πιάτα είναι κάπως παρόμοιες. Και κάποιοι αποκαλούν ακόμη και το ουζμπεκικό khanum "τεμπέλικο μάντι". Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, γιατί ένας πολύ τεμπέλης δεν κάνει khanum.

Για να προετοιμάσετε το κλασικό khanum, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά.

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 640-690 γραμμάρια.
• Νερό - 225 ml.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 110 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.

Για πληρωτικό:

• Κιμάς ή κρέας - 1,2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 650-800 γραμμάρια.
• Λίπος ή λάδι - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη;

Ζεσταίνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό, διαλύουμε αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αρχικά, πρέπει να το κάνετε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει παχύρρευστη η μάζα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη με τα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι. Θα πρέπει να επιτύχετε μια πυκνή και ελαστική σύσταση ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε για πολλή ώρα, και η όλη διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα, σκεπάζοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.

Είναι πολύ βολικό να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη σε ένα μηχάνημα ψησίματος, αφού όλα τα υλικά θα αναμειχθούν ομοιόμορφα και καλά χωρίς τη συμμετοχή σας.

Προετοιμασία της γέμισης

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας (αρνί στο πρωτότυπο). Μετά από αυτό, πρέπει να το κόψετε σε πολύ μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να το τρίψετε σε κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίπος ή καλά παγωμένο λάδι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι για γεύση, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, θρυμματισμένο κύμινο, ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά.

Σχηματισμός

Πώς να προετοιμάσετε το khanum στο σπίτι; Η παγωμένη ζύμη πρέπει να κόβεται σε κομμάτια (αυτή η ποσότητα πρέπει να κάνει τέσσερα κομμάτια) και το καθένα από αυτά πρέπει να απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε πάχος περίπου ενός χιλιοστού. Όσο πιο λεπτό κάνετε αυτό το στρώμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο.

Η γέμιση χωρίζεται οπτικά ανάλογα με τον αριθμό των κομματιών. Στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια κάθε στρώματος, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Διπλώνουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε ρολό, την τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην χαθούν οι χυμοί κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε μια χύτρα ταχύτητας; Το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό για σαράντα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κομμένο εκ των προτέρων σε φέτες και τοποθετήστε το στο πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα της αρεσκείας σας ξεχωριστά. Καλή όρεξη!

Βελτιωμένη έκδοση

Παραπάνω είναι πώς να μαγειρέψετε khanum με κιμά ή κρέας σε κλασική μορφή. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με πρωτότυπο τρόπο. Γέμισμα για Ουζμπέκικο χάνουμδιαφορετικά: λαχανικά ή κρέας. Διαφορές υπάρχουν και στο πώς κόβεται η γέμιση. Για παράδειγμα, στην Τασκένδη η γέμιση για το khanum κόβεται συχνά σε μικρές λωρίδες και στην περιοχή Fergana - σε κύβους. Στην Τασκένδη, οι νοικοκυρές προσθέτουν και τριμμένα καρότα στη γέμιση, κάνοντας την πιο λαμπερή και ξεχωριστή.

Αυτό μπορεί να γίνει με τη μορφή ροζ λουλούδια. Ονομάζεται "gul-khanum", το οποίο μεταφράζεται από το Ουζμπεκιστάν ως "έγχρωμο khanum".

Για ένα κιλό ζύμης πρέπει να πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι (για γεύση), 1 αυγό, νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση χρειάζεστε κρεμμύδια (περίπου τρία μέτρια κεφάλια), πατάτες (δύο ή τρεις ρίζες), κρέας (500 - 600 γραμμάρια), 45 γραμμάρια αρνίσιο λίπος (για ζουμερό), λίγο αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση .

Για τον δεύτερο τύπο γέμισης θα χρειαστείτε κρεμμύδια (δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι), ντομάτες (δύο, κομμένες στη μέση), αρωματικά βότανα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμυδάκιαγια γεύση), σκόρδο (δύο ή τρεις σκελίδες). Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και να εφαρμόσετε ένα άλλο γαστρονομικό μυστικό: χρησιμοποιήστε κύμινο (κύμινο) - το αποκορύφωμα των ανατολίτικων πιάτων! Πώς να προετοιμάσετε αυτό το είδος khanum;

Μαγείρεμα χρωματιστό χανούμ

Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη γέμιση; Χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το αλατίσετε και να ανακατέψετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες κιμάςκαι ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια κάνουμε τη δεύτερη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει σχεδόν, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ξεχάσετε επίσης τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Η συνταγή για την παρασκευή khanum αυτού του τύπου δεν διαφέρει από την κλασική. Χρησιμοποιήστε δύο κομμάτια ζύμης για κάθε τύπο γέμισης. Το ουζμπεκικό khanum αυτού του τύπου παρασκευάζεται για 45-60 λεπτά σε mantyshnitsa ή σε διπλό λέβητα. Κόψτε το έτοιμο προϊόν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, εναλλάσσοντας δύο τύπους μεταξύ τους. Θα μοιάζει με πέταλα λουλουδιών.

Οι Ουζμπέκοι ρωτούνται συχνά όχι μόνο πώς να προετοιμάσουν το khanum, αλλά και πώς να το φάνε. Οι αληθινοί θαυμαστές αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και πιρούνια, χάνεται η πραγματική γεύση. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, το khanum τρώγεται παραδοσιακά με τα χέρια.

Το Khanum είναι ένα υπέροχο και πολύ χορταστικό παραδοσιακό πιάτο από την παραδοσιακή ουζμπεκική κουζίνα. Παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από δύο κύριες γεμίσεις, εκ των οποίων η μία πρέπει να είναι πιο ελαφριά και η άλλη χορταστική. Έτσι, για παράδειγμα, μια γέμιση μπορεί να γίνει από λάχανο και κοτόπουλο και η δεύτερη από πατάτες και κρέας. Λοιπόν, όλα τα πιο σημαντικά πράγματα για το ουζμπεκικό khanum: μια συνταγή με φωτογραφίες και λεπτομερείς εξηγήσεις.

Ουζμπεκιστάν khanum: συνταγή με φωτογραφία

Η προετοιμασία του χανούμ στον ατμό δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι γρήγορη και αυτό το παραδοσιακό πιάτο έχει γεύση σαν ζυμαρικά ή τεμπέλικο μαντί. Για να προετοιμάσετε το khanum στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό ατμομάγειρα, χύτρα ταχύτητας ή multicooker.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - 110 ml;
• Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Αλεύρι σίτου κορυφαία ποιότητα- 420 γρ.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινό γάλα ή κεφίρ - 185 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή: Ουζμπεκικό χανούμ με κρέας

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά για να προετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για συνταγή khanum με φωτογραφία:

• Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.
• Πούλπα βοείου κρέατος ή παρασκευασμένος κιμάς - 420 g.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα;
• Βραστά κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.
• Αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Φρέσκα βότανα κήπου - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
• Ξεφλουδισμένα μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.

Γέμιση κοτόπουλου για χάνουμ στον ατμό

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση κοτόπουλου για χάνουμ στον ατμό, θα χρειαστείτε επίσης ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών:

• Στήθος κοτόπουλου, φιλέτο - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Λευκό νεαρό λάχανο - 320 g.
• Ειδικό καρύκευμα για κοτόπουλο - κατά την κρίση σας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Φρέσκα βότανα κήπου - 1 μάτσο μεγάλο μέγεθος;
• Μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.

Σάλτσα για χανούμ: συνταγή

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Ψιλοκομμένη πάπρικα - κατά την κρίση σας.
• Τα φρέσκα πικάντικα βότανα κήπου είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός.
• Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 300 g.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum;

• Πρώτα, για το khanum στον ατμό, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και για αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα με μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι, πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό κοτόπουλου. Μετά από αυτό, προσθέστε στο μείγμα των αυγών ξινόγαλαή κεφίρ, προσθέστε σε απαιτούμενη ποσότητααποσμημένο φυτικό έλαιο, ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά. Προσθέστε καλά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά με ένα σύρμα, έτσι ώστε η προκύπτουσα μάζα να μην είναι ούτε ένα κομμάτι.

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, στη συνέχεια κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε εκεί ένα αυγό. Το αλεύρι σίτου πρέπει να προστίθεται σταδιακά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη με ένα σύρμα.

• Η ζύμη τώρα πρέπει να ζυμωθεί, ενώ προσθέτουμε αλεύρι από το τραπέζι σε μικρές μερίδες. Η ζύμη πρέπει να διπλωθεί σταδιακά από όλες τις πλευρές ώστε να μοιάζει με φάκελο.

• Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική, απαλή και να μην κολλάει στο τραπέζι. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ και σκεπάστε την επιπλέον. μεμβράνη προσκόλλησηςκαι μετά αφήστε τον στον πάγκο της κουζίνας για τουλάχιστον μία ώρα.

• Όσο η ζύμη στέκεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης για το χανούμ στον ατμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια ελαφριά γέμιση για khanum από λάχανο και κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο πολύ λεπτά και μετά το κόβουμε σταυρωτά ώστε να πάρουμε πολύ μικρά κομμάτια, μόνο που σε αυτή την περίπτωση η γέμιση θα είναι πιο απαλή και τρυφερή.

• Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να χύνεται με κρύο αλατισμένο νερό, να βράζεται για δύο λεπτά, πρώτα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το μαγειρεμένο λάχανο πρέπει να κρυώσει και για να γίνει αυτό πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι.
• Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και μετά περάστε το επιπλέον από έναν μύλο κρέατος.

• Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ηλιέλαιομέχρι ανοιχτό χρυσαφί και μετά από αυτό πρέπει να ψιλοκόψετε τα βότανα του κήπου. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο κοτόπουλο, βραστό λάχανο, Όχι μεγάλο αριθμόκαρυκεύματα, επιτραπέζιο αλάτι, τηγανητά κρεμμύδια.

• Ανακατεύετε καλά όλη τη γέμιση, ψιλοκόβετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κιμά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, τρίψτε τις πατάτες στον πιο χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τις σκελίδες σκόρδου.
  Προσθέστε επιπλέον αλεσμένη πάπρικα και όλα τα άλλα υλικά στη γέμιση του κρέατος.

• Τώρα ήρθε η ώρα για τη ζύμη, η οποία πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγετε πολύ λεπτό ένα μέρος της ζύμης και όταν τυλίγετε, πρέπει να της δώσετε σχήμα.

• Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη ζύμη και στη συνέχεια λειώστε την με μια σπάτουλα. Τυλίξτε πολύ προσεκτικά το μελλοντικό khanum στον ατμό σε ρολό μαζί με τη γέμιση κρέατος και πατάτας, πρέπει να κάνετε το ίδιο με ένα άλλο κομμάτι ζύμης, να το απλώσετε, να μοιράσετε ομοιόμορφα τη γέμιση και να το τυλίγετε με τον ίδιο τρόπο. ως το πρώτο σε ρολό.

• Τα τοιχώματα και η σχάρα του ατμόπλοιου θα πρέπει να λιπανθούν με φυτικό λάδι και το khanum πρέπει να τοποθετηθεί στη σχάρα αυτής της συσκευής.

• Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι στο νερό και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να λαδώσετε το ρολό έτσι ώστε η επιφάνεια του ατμού khanum να μην στεγνώσει. Μαγειρέψτε το χανούμ στον ατμό για περίπου σαράντα λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας για αυτό. Για το σκοπό αυτό, σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο, ανακατέψτε φρεσκοτριμμένη πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μετά προσθέστε αλάτι για γεύση.

Σάλτσα για khanum: συνταγή με φωτογραφία

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το πιπέρι. Καθαρίζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και στύβουμε το σκόρδο μέσα στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια από τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αν σας αρέσει, προσθέστε πάπρικα. Ανακατεύουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη!

Συνιστάται να σερβίρετε, εκτός από το khanum, μια μεγάλη ποσότητα πικάντικων φρέσκων μυρωδικών, εάν όχι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τηγανητά κρεμμύδια.

Να μαγειρέψεις χορταστικό δείπνοαπλά πρέπει να το πάρετε εκ των προτέρων καλή συνταγήκαι ξεκινήστε τη μαγειρική διαδικασία. Ο συνδυασμός ζύμης και γέμισης από πατάτες, κρέας, μανιτάρια και άλλα προϊόντα, κατά κανόνα, ταιριάζει πάντα σε όλους. Αν συνδυάσετε όλα αυτά τα προϊόντα, θα έχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα χωρίς προβλήματα - νόστιμο khanum.

Ο Khanum είναι Ουζμπέκος εθνικό πιάτο, είδος αλμυρού ρολού με διάφορα γεμίσματα. Το πιο δημοφιλές khanum παρασκευάζεται με κρέας ή κιμά αρκετά συχνά αυτή η γέμιση συνοδεύεται από πατάτες, κολοκύθα και άλλα λαχανικά και τυρί. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή νόστιμες συνταγέςμαγειρική χανούμ.

Khanum με πατάτες, μανιτάρια και τυρί στον ατμό – συνταγή φωτογραφίας με περιγραφή βήμα προς βήμα

Το Khanum είναι σε κάποιο βαθμό ανάλογο των dumplings και του manti. Μόνο, είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί. Μάλιστα, για να μην περιπλέκουμε το πιάτο με ένα όνομα που σχετίζεται με την ουζμπεκική κουζίνα, αρκεί να φανταστούμε το khanum ως ρολό ατμού. Όλα τα μέλη του νοικοκυριού θα ενθουσιαστούν με την πιο λεπτή ζύμη που καλύπτει τη ζουμερή γέμιση.

Λίστα προϊόντων:

• Ζύμη για ζυμαρικά – 300 γρ.
• ωμές πατάτες - 100 g.
• Μανιτάρια σε κονσέρβα - 80 g.
• Τυρί - 50 g.
• Πράσινοι - ένα μάτσο.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο σε κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο ζύμωμα αυτής της ζύμης, είναι το πιο απλό. Πρέπει να ανακατέψετε το αυγό με νερό, αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε αυτά τα υλικά σε μια ελαστική ζύμη.

2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο. Η επιφάνεια του τραπεζιού και η ίδια η ζύμη θα πρέπει να πασπαλιστούν με αλεύρι περισσότερες από μία φορές.

3. Τρίβουμε ωμές, καθαρισμένες πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Απλώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια της ζύμης. Απλά αφήστε τις άκρες άδειες από όλες τις πλευρές. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να υποχωρήσετε αμέσως δύο εκατοστά σε κάθε πλευρά του επίπεδου κέικ.

4. Στη συνέχεια προσθέτουμε κομμάτια από μανιτάρια και τριμμένο τυρί.

5. Πασπαλίζουμε από πάνω όλες τις στρώσεις της γέμισης με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη και τη γεμίζουμε σε ρολό.

6. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε ένα διπλό λέβητα. Βράζουμε το ρολό στον ατμό για 40 λεπτά.

7. Ρολό στον ατμό - το χανούμ μπορεί να φαγωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε khanum με κρέας στο σπίτι

Το Khanum είναι ένα εθνικό πιάτο των Ουζμπέκων, που αποτελείται από ζύμη και γέμιση, συχνά στον ατμό. Σύγχρονες νοικοκυρές από άλλες χώρες έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το πιάτο και το έχουν εκσυγχρονίσει. Συγκεκριμένα, η παρακάτω συνταγή προτείνει τη χρήση χοιρινού κρέατος ως γέμιση και όχι αρνιού, όπως στο πρωτότυπο.

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• Αλεύρι Premium - περίπου 600 γρ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - ½ κουτ. (ή λίγο λιγότερο).
• Νερό - 300 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.

Προϊόντα για γέμιση:

• Χοιρινό, φιλέτο – 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Αλάτι, καρυκεύματα.
• Νερό - 30 ml.

Αλγόριθμος:

1. Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Έτσι, το πρώτο είναι το ζύμωμα της ζύμης. Όλα είναι πρωτόγονα απλά. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κάνετε μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Ρίξτε φυτικό λάδι, νερό σε αυτό και χτυπήστε μέσα το αυγό.
3. Ζυμώνουμε από τις άκρες προς το κέντρο μέχρι η ζύμη να πιάσει όλο το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη για λίγο σκεπασμένη με μεμβράνη (μπορεί να είναι και στο ψυγείο). Ανακατεύουμε ξανά.
4. Το επόμενο βήμα, ενώ η ζύμη «ξεκουράζεται», είναι η προετοιμασία της γέμισης. Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτά κομμάτια ή ακόμα καλύτερα το μετατρέπουμε σε κιμά.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
6. Ανακατεύουμε μαζί, προσθέτουμε μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη. Τυλίξτε το καθένα στο πιο λεπτό στρώμα.
8. Απλώνουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση. Τυλίγουμε σε ρολά.
9. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι για μαγείρεμα. Ρίξτε νερό μέσα και τοποθετήστε ένα δίσκο με τρύπες. Τοποθετήστε τα ρολά σε αυτό.
10. Επιλέξτε τη λειτουργία «Ατμού». Χρόνος - περίπου μισή ώρα.

Σερβίρουμε αμέσως, χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει, διακοσμούμε καλά το χανούμ με μυρωδικά και σερβίρουμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για χανούμ με κιμά

Το Khanum, στο οποίο η γέμιση γίνεται από κιμά, θεωρείται το πιο απλό και γρήγορο. Ταυτόχρονα, το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό και σίγουρα θα αρέσει στο αρσενικό μισό της οικογένειας. Πρέπει να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα.

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• Νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.
• Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Πλήρωση:

• Κιμάς βοδινού - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Αλάτι, καρυκεύματα.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Αλγόριθμος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με αλάτι.
2. Ρίξτε νερό και φυτικό λάδι στο πηγάδι στο κέντρο και σπάστε το αυγό. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια.
3. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι, ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
4. Χωρίζουμε την ομοιογενή ζύμη σε δύο κομμάτια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Για να φτιάξετε τη γέμιση, αλέστε το μοσχαρίσιο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, πασπαλίζοντας με αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στον πάγκο.
8. Απλώνουμε τον κιμά σε ομοιόμορφη στρώση, να μην φτάνει το 1 εκ. από τις άκρες.
9. Μοιράζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω από τον κιμά.
10. Τυλίγουμε σε ρολό, σφραγίζοντας τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.
11. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα δοχείο με τρύπες από πάνω.
12. Τοποθετούμε μέσα το χανούμ με κιμά. Μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο από 40 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό, με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα. Για ομορφιά, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σπιτικό khanum με κολοκύθα

Δεν αρέσει σε όλους το κρέας, έτσι εμφανίστηκε μια συνταγή για το khanum, η γέμιση της οποίας γίνεται από κολοκύθα. Το πιάτο, πρώτον, είναι πολύ υγιεινό χάρη σε μια τέτοια γέμιση, δεύτερον, είναι νόστιμο και τρίτον, φαίνεται πολύ εορταστικό.

Προϊόντα:

• Αλεύρι Premium - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλας.

Συστατικά γέμισης:

• Κολοκύθα - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρυκεύματα, όπως αλεσμένο πιπέρι.

Υλικά για τη σάλτσα:

• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• χόρτα ψιλοκομμένα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Αλας.
• Μπαχαρικά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Στάδιο πρώτο - ζύμωμα άζυμη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο. Χτυπάμε το αυγό στη γάστρα, ανακατεύουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια πολύ σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για λίγο.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Ξεφλουδίστε την ωμή κολοκύθα. Ξέπλυμα. Κόβουμε σε κύβους.
3. Κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, πολύ λεπτό.
4. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να το φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει.
7. Όσο κρυώνουν τα λαχανικά, μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη. Το στρώμα είναι πολύ λεπτό.
8. Τοποθετήστε κύβους κολοκύθας και κρεμμύδια πάνω του, να μην φτάνουν στις άκρες. Τυλίξτε το ρολό.
9. Μαγειρέψτε στον ατμό σε ένα δοχείο μαντί ή χρησιμοποιήστε πολυκουζινάκι.
10. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και αφήνουμε στη λειτουργία «Μαγείρεμα» για 30 λεπτά.

Σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο και κομμένο σε μερίδες.

Σίγουρα όλοι λατρεύετε τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά και τα μαντί. Όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με σχεδόν την ίδια αρχή: Λεπτοί κύκλοι ζύμης γεμίζονται με κάποιο είδος γέμισης, τα προϊόντα τσιμπούνται και στη συνέχεια βράζονται σε νερό ή στον ατμό. Αλλά πολλές νοικοκυρές αρνούνται να προετοιμάσουν τέτοια πιάτα λόγω του γεγονότος ότι δαπανάται πολύς χρόνος για τη γλυπτική των προϊόντων. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το ίδιο μαντί, τότε ετοιμάστε ένα ανατολίτικο πιάτο που ονομάζεται "khanum". Μερικοί άνθρωποι το αποκαλούν "τεμπέλικα μαντάτα", αλλά δεν του αξίζει καθόλου αυτό το όνομα. Επιπλέον, η γέμιση σε αυτό το πιάτο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική και ακόμη και χωρίς κρέας.

Τι είναι το khanum;

Το Khanum είναι ένα ρολό στον ατμό από άζυμη ζύμη γεμιστό με κρέας και λαχανικά. Πρωτότυπη συνταγήπεριλαμβάνει τη χρήση μοσχαριού, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και κάθε είδους μπαχαρικά για τη γέμιση. Αλλά οι παραλλαγές των γεμίσεων σε αυτό το πιάτο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές: κοτόπουλο, χοιρινό. κολοκύθα, λάχανο, τυχόν πικάντικα χόρτα, τυρί κότατζ, τυρί φέτα κ.λπ.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum;

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο - 2 φλιτζάνια.
• Αλάτι - 1 πρέζα;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Νερό - 1/4 φλιτζάνι;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε το νερό με το αυγό και το λάδι.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά και την τυλίγουμε σε μπάλα.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε την κλασική γέμιση για το khanum;

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής:

• Κόβουμε με ένα βαρύ μαχαίρι 700 γραμμάρια μοσχαριού σε πολύ μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά, αλλά με ψιλοκομμένο κρέας το χανούμ θα γίνει πιο νόστιμο και πιο ζουμερό.
• Κόψτε 2-3 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες και τρίψτε τα με τα χέρια σας. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα κρεμμύδια να βγάλουν χυμό.
• Κόβουμε 3 μέτριες ωμές πατάτες σε πολύ μικρούς κύβους.
• Ψιλοκόψτε 1 μεγάλο καρότο με τα μαχαίρια, αλλά όχι στον τρίφτη.
• Ανακατεύουμε το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο στη γέμιση και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Το Zira θα δώσει στο πιάτο μια πραγματική ανατολίτικη γεύση και άρωμα.

Πώς να σχηματίσετε ένα khanum;

Τώρα αρχίστε να συναρμολογείτε το χάνουμ. Αν έχετε μεγάλο ατμόπλοιο, τότε φτιάξτε ένα χανούμ. εάν το ατμόπλοιο είναι μικρό, τότε δύο. Στη δεύτερη περίπτωση, χωρίζουμε πρώτα τη ζύμη και τη γέμιση σε δύο ίσα μέρη.

• Αλείφουμε ελαφρά ένα ξύλο κοπής με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε πάνω του μια μπάλα ζύμης και την ανοίγουμε με ένα μακρύ πλάστη σε πάχος 1,5-2 mm. Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη, τη λαδώνουμε ελαφρά και αυτή. Προσπαθήστε να πάρετε ένα αρκετά ομοιόμορφο ορθογώνιο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, έναν κύκλο.
• Αλείψτε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι και τρίψτε απαλά την επιφάνεια της ζύμης με αυτές. Θα πρέπει να είναι λιπαρό, αλλά λίγο.
• Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση στη ζύμη βουτύρου. Τυλίξτε το ρολό. Τσιμπήστε με τα χέρια σας τις πλαϊνές άκρες της ζύμης και τη μακριά ραφή στη μέση για να μην διαρρεύσει ο χυμός του χανούμ κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε το khanum;

Προλιπάνετε το κάτω μέρος του ατμομάγειρα με φυτικό λάδι.

• Τοποθετούμε το ρολό στον ατμομάγειρα. Τοποθετήστε το έτσι ώστε η μακριά τσιμπημένη ραφή να είναι στην κορυφή. Αυτή η προφύλαξη θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τη διαρροή του χυμού από το ρολό, ακόμα κι αν η ραφή ανοίξει λίγο.
• Αν όλο το μήκος του ρολού δεν χωράει στον ατμόπλοιο, λυγίστε το σε σχήμα πετάλου ή σαλιγκαριού.
• Αχνίζουμε το ρολό με νερό σε μέτρια βράση σε διπλό μπόιλερ. Κρατήστε τον ατμομάγειρα με κλειστό καπάκι όταν μαγειρεύετε.
• Χρόνος μαγειρέματος - 50-60 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο χανούμ σε ένα φαρδύ σκεύος και αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστό. Κόψτε το χανούμ σε μερίδες και πασπαλίστε από πάνω φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Το κλασικό khanum ταιριάζει πολύ σάλτσα ντομάταςή σπιτική adjika.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νηστίσιμα χανούμ. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε τη γέμιση από κολοκύθα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και οποιαδήποτε βότανα. Για το τυρί khanum, ανακατέψτε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, ψιλοκομμένο τυρί Adyghe, σκόρδο και κόλιανδρο. Η ποσότητα ορισμένων συστατικών είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Το φυσικό γιαούρτι, το ayran ή το γιαούρτι συνδυάζονται υπέροχα με τυρί ή φυτικό χανούμ.