A muchas amas de casa les gusta cocinar tomates salados en frascos para el invierno. Sin embargo, existen recetas para encurtir. un gran número de, todo depende del sabor que le guste a tu familia.
Una lata de tomates abierta difunde inmediatamente el maravilloso aroma de la salmuera y las especias; puedes encurtir tomates en la cantidad necesaria para tu familia. Son adecuados como refrigerio tanto en la mesa festiva como como regalo para los invitados.
En el material aprenderá cómo se salan los tomates para el invierno y qué recetas existen para dicha salazón. Algunos de ellos no solo tienen un característico sabor salado, sino incluso dulce.
Principios clave para preparar tomates salados para el invierno.
Casi todas las amas de casa tienen su propia receta exclusiva para encurtir tomates para el invierno, según sus preferencias y los gustos de su familia. Sin embargo, hay reglas clave preparativos Tomates salados, que deben seguirse independientemente de la receta. Entonces, los tomates se pueden salar de tres maneras:
- mediante salazón en caliente;
- seco;
- frío.
El método caliente de salazón de tomates para el invierno es tradicional. Tomamos frascos, los esterilizamos cuidadosamente y ponemos condimentos en el fondo. Coloque los tomates limpios encima, luego vierta la salmuera hervida, enrolle los frascos, enfríelos y guárdelos en el refrigerador.
El método de salazón en frío se refiere a la salazón de tomates. en barriles, baldes, tinas e incluso tinajas. Según esta receta, los tomates se vierten con salmuera fría y encima se coloca una tabla de madera redonda. Estos encurtidos se almacenan en la bodega.
Cuando se encurten en seco, los tomates no contienen salmuera. Los tomates se colocan en capas en una tina, se salan generosamente con sal gruesa y se cubren con un círculo de madera. Se quedan un rato en la habitación y luego se trasladan al frigorífico. Esta opción es de verano, ya que no se almacena durante mucho tiempo, por lo que dichos tomates no se pueden almacenar durante el invierno;
Existe un tipo de salazón seca llamada forma rápida de salar los tomates. También se guardan poco tiempo, pero habrá que pelar las verduras de las entrañas y rellenar con ajo machacado, se salan y comido en dos días.
El sabor de los tomates salados depende no sólo de la receta, sino también de factores como:
- variedad de tomate;
- etapas de madurez;
- la presencia de ciertos condimentos y otros componentes adicionales.
Es necesario tomar tomates. elástico y fuerte. Hay que salarlos con sal gruesa. Seleccionar condimentos:
A continuación te ofrecemos recetas de unos tomates salados para el invierno que puedes preparar con tus propias manos.
Receta de tomates salados tradicionales para el invierno.
Esta receta será interesante para aquellos que aman los clásicos y no les gusta experimentar con sabores en cuanto a encurtir tomates para el invierno. Para encurtir tomates de esta manera, preparar los siguientes ingredientes:
- tomates medianos - unos 2 kg;
- agua pura– 1,5 litros;
- eneldo – 30 g;
- 2 z. ajo;
- una pizca de canela molida;
- azúcar y sal al gusto.
Todos los componentes se describen en base a la salazón de los tomates por tres litros. En recetas posteriores se indicarán los ingredientes basándose en el mismo cálculo.
Los tomates se salan tradicionalmente para el invierno así:
- Lavar bien los frascos y esterilizarlos. Coloque el eneldo, la canela y el ajo en el fondo;
- lavar los tomates y ponerlos encima en frascos;
- Prepare la salmuera: hierva el agua, sal y agregue azúcar. Cocine hasta que estén completamente disueltos;
- Llena los tomates con salmuera hirviendo, tapa ligeramente los frascos y esterilízalos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Enróllelos con tapas metálicas limpias.
Coloca los frascos en un lugar oscuro y dales la vuelta hasta que se enfríen. Luego lo trasladamos a una habitación fresca para el invierno.
Receta de tomates “caseros” para el invierno
A diferencia de la receta anterior, ésta se diferencia en el sabor y la composición de los condimentos utilizados. Y los propios tomates resultan muy apetecibles, tiernos y suaves.
Necesitará:
Los tomates se preparan así:
- en frascos limpios, ponga todas las especias enumeradas, excepto la sal, el azúcar y la mostaza;
- Lavar y perforar los tomates, colocarlos bien apretados en frascos. Hervir un litro de agua, agregarle sal y azúcar, verterlo sobre los tomates en el frasco;
- Cogemos un paño de algodón, lo escaldamos y tapamos con él los frascos. La tela se debe espolvorear con mostaza en polvo. Como resultado, los tomates salados adquirirán un sabor único y no sucumbirán al moho.
Los bancos deben mantenerse durante dos semanas. a temperatura ambiente. Luego será necesario cerrarlos con tapas de plástico esterilizadas y guardarlos en el refrigerador durante un mes.
Receta de tomates salados para el invierno "Juventud"
Esta receta para prepararlo para el invierno debe su nombre a que para su preparación se utilizan tomates verdes. Además, en invierno, esta preparación será adecuada como ingrediente de una ensalada para la mesa de Año Nuevo.
Necesitará:
- tomates tiernos: unos 2 kilogramos;
- 7 trozos de hojas de grosella negra;
- 3 eneldo con inflorescencias;
- ajo – 5 dientes;
- un poco de pimienta de Jamaica;
- litro de agua filtrada;
- 4 cucharadas grandes de sal gruesa.
Para encurtir tomates para el invierno según esta receta, enjuague los tomates y quíteles los tallos. Coloque las verduras en el fondo del frasco, luego los tomates, luego más verduras, luego los pimientos picantes y el ajo. Semejante llene todo el frasco en capas una a la vez. La capa final debe ser de vegetación.
Para salmuera agua fría Disolver la sal, dejar actuar 2 minutos y llenar el frasco hasta arriba. El líquido debe cubrir todo el contenido del frasco.
Después de cerrar el frasco con una tapa de plástico hermética esterilizada, transfiéralo a una habitación oscura y fresca. Los tomates estarán completamente listos para comer en un mes.
Receta de tomates salados fríos para el invierno.
EN en este caso aplica tipo de decapado en frío. Se realiza en un tarro de tres litros. Para la preparación necesitarás:
Para preparar esta preparación para el invierno, tome frascos secos y poner hojas de rábano picante en el trasero, luego rellénelos bien con tomates para no abrumarlos. Durante el proceso de relleno, los tomates se cubren uniformemente con las hojas mencionadas anteriormente, apio y ajo. Luego se vierte sal y azúcar en el frasco y se agrega agua hervida o filtrada.
Puedes agregar un poco de vinagre si lo deseas, tapar el frasco con una tapa hermética y meterlo en el frigorífico.
Receta de tomates salados para el invierno en su propio jugo.
Esta receta atraerá a aquellos que quieran probar algo nuevo encurtiendo tomates. Deben ser de color rosa o marrón. También deben ser pequeños y tener una alta densidad. Necesitará un kilogramo de estos tomates y también necesitará un kilogramo adicional de tomates maduros. Para las especias, prepare más ajo, cuatro ramas de eneldo, pimientos picantes, sal y condimentos para conservar verduras.
Método para preparar esta preparación. para el invierno lo siguiente:
El banco debería esterilizar durante aproximadamente media hora, luego saca el frasco, cierra la tapa, dale la vuelta hasta que se enfríe por completo.
Receta de tomates salados para el invierno en jugo de manzana.
Esta receta hará las delicias de los amantes del aroma picante; los tomates quedarán ligeramente dulces y originales. Prepare lo siguiente:
- tomates frescos fuertes - kilogramo;
- aclaró jugo de manzana– 1 litro o 2,5 kg de tintos manzanas frescas;
- media cucharadita de jengibre;
- 3 cucharadas pequeñas de sal;
- una cucharada grande de azúcar.
Los tomates deben colocarse con cuidado en un frasco limpio. Mientras tanto, las manzanas se pasan por una picadora de carne o un exprimidor y el jugo resultante se diluye a la mitad. Se ralla el jengibre y se añade al jugo preparado.
El jugo se vierte en una cacerola. y llevar a ebullición, luego verter el líquido hirviendo en los frascos. Se pasteurizan durante una hora, pero el líquido no debe hervir. Luego se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen.
Tomates salados para el invierno en ucraniano.
Los tomates, independientemente de la variedad, pueden ser adecuados para esta receta. Pero deben ser densos y duros.
Los ingredientes de la receta de invierno son:
- tomates elásticos – kilogramo;
- zanahorias grandes;
- hojas de frambuesa;
- azúcar – 3 cucharadas pequeñas;
- un poco de sal;
- un poco de especia.
Para preparar tomates para el invierno con esta receta, rallar zanahorias, luego coloque las hojas de frambuesa en frascos en capas, luego las zanahorias y los tomates.
Al mismo tiempo, prepare una salmuera empinada. Para ello, diluye 100 g de sal en un litro de agua y añade algunas especias. La salmuera se hierve durante 5 minutos, luego se enfría y se vierte en un frasco. Tapar bien los tomates, colocar encima una hoja de frambuesa y cerrar bien con una tapa de plástico limpia. Guarde el frasco en un lugar fresco.
Receta de tomates salados con serbal para el invierno.
Esta receta es muy sencilla, los tomates tendrán increíble sabor original. Qué necesitas:
- tomates pelados – 2 kg;
- racimos de serbal - 1,5 kg;
- agua para salmuera – 1 l;
- azúcar y sal.
Prepare un frasco para enrollar el encurtido, coloque en él los tomates y las bayas de serbal. Llevar el agua a ebullición, diluir en ella la sal y el azúcar. Llena el frasco con la salmuera resultante, enfríalo, escúrrelo, luego vuelve a hervir y vuelve a llenar el contenido del frasco. Repetimos estos pasos tres veces. Luego, el frasco se tuerce, se enfría y se guarda en el sótano durante el invierno.
Preparando tomates dulces para el invierno.
muchos aman conservación original, en particular, tomates dulces marinados. Aquí necesitarás:
- kilogramo de tomates rojos;
- hasta 4 dientes de ajo;
- eneldo fresco;
- Pimiento morrón;
- medio limón o un poco de ácido cítrico;
- un par de hojas de laurel;
- hasta 8 granos de pimienta negra;
- una cucharada grande de sal;
- dos cucharadas grandes de azúcar;
- 5 hojas de cereza y grosella;
- agua, dependiendo del volumen del recipiente.
Según la receta de tomates dulces en escabeche que necesitas. elige tomates tiernos y enteros, lavarlos. Coloque hojas de eneldo, grosella y cereza en frascos. hoja de laurel, guisantes y ajo.
Luego colocamos los tomates, calentamos agua en un recipiente aparte y la vertemos sobre los tomates. Se pueden perforar para que se conserven mejor enteras y remojarlas en el adobo.
Disolver el azúcar y la sal en agua y llevar a ebullición. Agregue jugo de limón o ácido al frasco. Vierte todo en un frasco e inmediatamente enróllalo. Damos la vuelta a los tomates dulces en frascos y los envolvemos. Serán más aromáticos y tendrán un sabor dulce distintivo si se dejan reposar durante al menos un mes.
Independientemente de si le gustan los tomates enlatados dulces, salados o agrios, recuerde seguir las reglas clave para encurtir tomates.
- Elija tomates firmes que sean aproximadamente del mismo tamaño. El dedo de dama, la nuez de Adán y otras variedades con frutos pequeños y pulpa densa son perfectos.
- Los tomates tardan más en salarse. Para acelerar el proceso, perforarlos con un palillo en varios lugares. Esto es necesario si la receta no requiere cortar las tapas ni realizar otros cortes.
- Es conveniente salar los tomates en una cacerola amplia. Si colocas las frutas en el fondo en una sola capa, no se arrugarán como cuando las sacas de un frasco.
- Almacenar tomates ligeramente salados en el refrigerador, de lo contrario rápidamente se agriarán y se enmohecerán. Especialmente con el calor.
En la bolsa se salan los tomates. propio jugo, por lo que es necesario realizar recortes en las verduras. Este método de salazón tarda entre 2 y 3 días. Pero si agregas vinagre de manzana o jugo de limón, el proceso será más rápido.
Ingredientes
- 1 kg de tomates;
- 1 cucharada de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 4 dientes de ajo;
- 1 manojo de eneldo.
Preparación
Lavar y secar los tomates. Corta sus tallos y haz cortes superficiales en forma de cruz en la parte posterior. Coloca los tomates en una bolsa de plástico limpia. Agregue sal, azúcar, ajo picado y hierbas. Además del eneldo, puedes utilizar perejil o albahaca.
Ata bien la bolsa y agita suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Para que no se escape el jugo que desprende, poner las verduras en una sartén o ponerles otra bolsa.
Guarde los tomates a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuando esté salado, transferir a un recipiente y guardar en el frigorífico.
foro.awd.ru Los tomates se pueden rellenar con salmuera fría o caliente. En el primer caso, la salazón será más rápida: puedes probarla en un par de días. En el segundo tendrás que esperar 3-4 días. Pero los tomates quedarán más densos: parecen frescos, pero en el medio estarán encurtidos.
Ingredientes
- 1 kg de tomates;
- 1 ½ litros de agua;
- 3 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 raíz y hoja de rábano picante;
- 2 a 3 hojas de laurel;
- 5 a 7 granos de pimienta negra;
- 3 a 5 ramitas de eneldo.
Preparación
Lave las verduras y las hierbas. Pincha cada tomate con un tenedor o un palillo. Coloque las ramitas de eneldo, las hojas de rábano picante, el ajo pelado y los tomates en el fondo de la sartén.
Haga una salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la raíz de rábano picante, cortados en rodajas. Hiervelo. Vierta salmuera caliente sobre los tomates, cúbralos con una tapa y déjelos salar durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego guarda el snack en el frigorífico.
Como opción: puedes verter salmuera fría sobre los tomates y agregar más hojas de grosella al fondo de la sartén.
naskoruyuruku.ru Fácil de preparar y muy merienda salada, que no es una pena servir en la mesa. La combinación de rojo y verde parece impresionante. Puedes probarlo en un día y medio. Pero cuanto más tiempo estén salados los tomates, más rico será el sabor.
Ingredientes
- 10 tomates;
- 1 litro de agua;
- 6-7 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 manojo de eneldo y perejil.
Preparación
Picar finamente las hierbas y el ajo. Este último se puede rallar con un rallador fino. Remover.
Cortar los tomates lavados y secos en forma transversal aproximadamente hasta la mitad. Distribuya el relleno de hierbas y ajo entre las rodajas resultantes. Coloca los tomates rellenos en una cacerola.
Disolver la sal y el azúcar en agua y rellenar con esta salmuera. Cúbrelas con un plato grande y coloca algo pesado encima, como una jarra de agua. Manténgalo en un lugar cálido durante 1 a 1,5 días y luego guárdelo en el refrigerador.
Aquí hay una variación de esta receta en la que se usa jugo de limón en lugar de salmuera. Gracias a esto, los tomates se salan más rápido: puedes comerlos a las 5 horas.
Si tienes tu propia receta de tomates ligeramente salados, asegúrate de compartirla en los comentarios.
Casi todos recordamos el sabor del salazón de nuestra abuela en un barril. Su presencia en mesa festiva Ya se ha convertido en una tradición. Y, además, no es frecuente que en invierno se puedan disfrutar de tomates frescos de alta calidad.
Tenemos que recurrir a de varias maneras preparativos para este útil. Y dado que hoy en día no todos pueden salar tomates en un barril, las amas de casa experimentadas recomiendan abastecerse de tomates salados en conserva en frascos para el invierno.
A pesar de que en mundo moderno Puedes comprar absolutamente de todo; los productos enlatados preparados con tus propias manos son mucho más valiosos que los comprados. Entonces, veamos las recetas de encurtidos más populares.
La vía más rápida
El verano es la temporada de verduras. Pero lo que tanto deseaba en invierno ya se volvió aburrido en verano en su forma fresca. Las frescas no son una excepción; las ensaladas con su participación ya no son del agrado de los más ávidos seguidores. nutrición apropiada y dietas.
A menudo desea diversificar el menú. Para ello, amas de casa experimentadas idearon un método sencillo y receta rapida cómo salar en frascos para el invierno. Lo más destacado de este método es que puedes disfrutar de tomates ligeramente salados 3 días después de la cosecha y así añadir un nuevo sabor a los platos de verano.
Para la mayoría cocina instantanea tomates fermentados debes abastecerte de los siguientes ingredientes:
- - 2 kilogramos;
- azúcar - 10 cucharadas. l.;
- - 1 cabeza;
- sal - 5 cucharadas. l.;
- vaina;
- agua - 5 litros;
- verdes (hojas de rábano picante).
Instrucción paso a paso
Para implementar este método de decapado, primero debes seleccionar tomates de alta calidad. Deben estar frescos y firmes, ya que los magullados o blandos pueden eventualmente convertirse en una papilla en la cáscara del tomate. Mayoría aspecto adecuado- crema.
Es recomendable seleccionar tomates de aproximadamente el mismo tamaño, madurez y variedad. deben lavarse y secarse minuciosamente. 
Paralelamente a las verduras, conviene preparar frascos. Lavar y esterilizar el recipiente. Luego cubrimos el fondo de los frascos con hierbas y cortamos los pimientos. Después de eso, los colocamos; si lo desea, puede cortarlos para que quepan más. Coloca otra bola de verdor encima y... 
Ya solo queda rellenar los ingredientes plegados con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: es necesario diluir la sal y el azúcar en 5 litros de agua. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verterla. 
¡Importante! Muy punto importante: Los tomates sólo se deben rellenar con salmuera caliente.
El toque final: cerrar los recipientes llenos con tapa y dejarlos por un día en una habitación con una temperatura de +20 ° C, para luego llevarlos o meterlos en el frigorífico. Podrás disfrutar de tomates ligeramente salados después de 3 días. 
Si lo desea, puede reducir o aumentar las proporciones de los ingredientes. Puedes diversificar el sabor utilizando diferentes especias.
Receta clásica
Relevancia receta clásica salado para el invierno en frascos solo aumenta con los años. Después de todo, los encurtidos de alta calidad son siempre una bendición para los gourmets.
Que necesitarás
Para la implementación este método Al preparar verduras encurtidas, debes contar con los siguientes ingredientes:
- tomates (alrededor de 2 a 3 kg);
- 1 cucharada. l. 1% de vinagre;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 a 4 cucharadas. l. azúcar (según sus preferencias gustativas);
- hojas de cereza, rábano picante, grosella;
- , Si es deseado - ;
- granos de pimienta negra;
- agua.
Instrucciones de cocina
Los ingredientes bien lavados se deben colocar uno por uno en frascos cuidadosamente esterilizados. Primero, coloque las verduras, los pimientos y las hojas. Coloque las verduras encima de las verduras. Luego otra capa de verde. 
Todo esto se debe verter con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Después de esto, escurre con cuidado el agua de las latas sin agitar demasiado el contenido.
Colocar el líquido escurrido al fuego, diluir en él el azúcar y la sal y volver a hervir. Vierta la mezcla resultante sobre las verduras por segunda vez. Por último, añade vinagre y enrolla. 
El producto enrollado se debe envolver, darle la vuelta y esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Después de esto, colóquelo en un lugar fresco y espere la oportunidad adecuada para comer. 
Receta original (salada en azúcar)
Si se pregunta cómo encurtir tomates en frascos para el invierno para lograr un sabor exótico único, le recomendamos que utilice una receta caprichosa para encurtir tomates encurtidos en azúcar. Como resultado, deleitarás a tu familia e invitados con un manjar extraordinario.
Lista de compras
Como ocurre con cualquier otra receta para preparar tomates ligeramente salados para el invierno, el primer ingrediente son los tomates: 10 kg. En segundo lugar en importancia no está la sal, sino el azúcar: 3 kg.
La lista de productos también incluye: puré de tomate - 4 kg, hojas de grosella - 200 g, pimienta negra - 10 g, sal - 3 cucharadas. l. Para un aficionado, puedes utilizar 5 g de canela y clavo. 
Preparación
Coloque los lavados y clasificados por tamaño y nivel de madurez en un recipiente cuyo fondo esté cubierto de verduras y. Cada capa de tomates se debe espolvorear con azúcar. Debes dejar unos 20 cm libres en la parte superior del tarro.
Después de esto, preparamos puré de tomate a partir de verduras demasiado maduras cuidadosamente seleccionadas (pásalas por una picadora de carne). Agrega el resto del azúcar y la sal al puré. Llena los frascos de tomates con la mezcla resultante. Ya sólo queda enrollar bien bien este rico.
¿Sabías? Los científicos han encontrado serotonina en los tomates.- hormona de la alegría: después de comer esta verdura, tu estado de ánimo sin duda mejorará.
Receta con vinagre
Este método te permitirá disfrutar de unos deliciosos tomates en invierno con una acidez que te hará un agradable cosquilleo en la lengua. Esta es una adición excelente y, lo más importante, saludable a cualquier guarnición.
Los pepinos o tomates encurtidos pueden considerarse la conservación más sencilla, que incluso un ama de casa sin experiencia puede dominar. No es difícil enrollar un frasco de estas verduras para el invierno, y en invierno no serán nada superfluas. Además, la crisis y el aumento de los precios de los alimentos obligan a las amas de casa a ahorrar cada vez más. En las tiendas, los precios de los productos enlatados son elevados, pero el coste de una lata de verduras es muy bajo. Vaya motivo para dedicar media hora y guardar unas latas de sabrosos y apetecibles tomates para el invierno. En esta ocasión te daremos una receta de tomates salados en tarros para el invierno. Para esta conservación, los tomates deben elegirse firmes, preferiblemente ligeramente verdes. Muy a menudo se utilizan tomates verdes para encurtir; nosotros utilizaremos tomates amarillos pequeños y firmes.
Información de sabor Tomates para el invierno.
Ingredientes para un tarro de medio litro:
- 1 cucharadita sal,
- 1 cucharada. l. Sáhara,
- 30 ml de vinagre,
- tomates (tantos como quepan),
- 2 hojas de laurel,
- 2 cabezas de ajos,
- clavel,
- granos de pimienta.
Cómo preparar tomates salados para el invierno en frascos.
Lavar los tomates; no es necesario quitarles los tallos; hacen que la conservación sea aún más bonita. Para latas pequeñas es mejor tomar tomates pequeños, idealmente cereza. De lo contrario, en uno de esos frascos solo caben 2-3 tomates; no tiene sentido perder el tiempo. Más tomates grandes Es mejor sellarlo en tarros de un litro o incluso de dos litros. Los frascos también deben lavarse bien, preferiblemente con soda. No necesitas esterilización. Coloque las hojas de laurel, los clavos, los pimientos y el ajo en el fondo de los frascos bien lavados y coloque los tomates bien apretados encima. 
Vierta agua hirviendo encima, cubra con las tapas y olvídese de ellas durante 5 minutos.
Luego abre las tapas, vierte el agua en la cacerola y agrega agua hirviendo nueva, deja reposar unos minutos más. Mientras tanto, añade sal y azúcar a la sartén, a razón de 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar por mitad. tarro de litro, poner la cacerola al fuego, llevar el agua a ebullición. Escurre nuevamente el agua de los tomates, vierte 30 ml de vinagre en cada frasco y vierte encima la salmuera preparada. Enrollar y darle la vuelta a la parte superior. 
Colocar en un lugar cálido, envolver con una manta o toalla. Déjalo así hasta que se enfríe por completo. Luego envíalo a un lugar fresco. Sácalo según sea necesario y sírvete tú mismo. 
Anteriormente, el encurtido de tomates era la única forma de conservar una abundante cosecha de tomates. El tiempo corre, la tecnología se está desarrollando, pero las recetas de encurtidos siguen siendo las mismas.
selección de tomate
Para encurtir, seleccione tomates del mismo tamaño y grado de madurez; la mejor opción son los tomates ligeramente verdes; Recomendamos elegir variedades de tomate de tierra con piel fina pero duradera.
El interior del tomate debe tener un color rojo uniforme; la presencia de un corazón blanco no es bienvenida.
Después de seleccionar cuidadosamente los tomates, descartando las muestras estropeadas y dañadas, solo será necesario lavarlos a fondo con agua fría, después de lo cual se puede proceder al decapado.
Colocar tomates en frascos
Esperamos que ya hayas preparado una escoba para encurtir o se la hayas comprado a tus abuelas que venden los mismos tomates en el mercado. Suele estar formado por tallos y sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas.
Cortar la escoba decapante en trozos, de aproximadamente 6-8 cm de largo, en cada una de las lavadas y esterilizadas. latas de tres litros pon un puñado de esta mezcla triturada.
Sólo se debe utilizar la mitad de la escoba decapante, la otra mitad se utilizará un poco más tarde.
Es hora de poner los tomates en frascos. El procedimiento es sencillo; al colocarlos, asegúrese de que los tomates queden bien empaquetados, pero que no se dañen por una presión excesiva.
Al mismo tiempo que los tomates, coloca 3-4 dientes de ajo en cada frasco.
Habiendo esparcido la mitad restante de la escoba decapada picada en frascos encima de los tomates, pase a la siguiente etapa de decapado.
Preparar y verter salmuera.
Para preparar la salmuera, es aconsejable utilizar agua de manantial; los tomates encurtidos con esa agua serán simplemente incomparables.
Si dicha agua no está disponible, se puede reemplazar con agua artesiana o agua de un pozo profundo. Como último recurso, puedes utilizar agua del grifo, pero sólo después de limpiarla a fondo.
Ahora respecto a la sal. Ni se te ocurra utilizar sal yodada o triturada para encurtir tomates. Los tomates tendrán un sabor amargo y es posible que su proceso de fermentación no comience o se desarrolle de manera impredecible.
Para obtener deliciosos tomates salados, utilice únicamente sal gruesa.
¿Cuánto en salmuera? Hay muchas recetas, cada una de las cuales indica proporciones, a veces notablemente diferentes entre sí.
Sin embargo, casi todos ellos conducen a resultados positivos y excelentes cualidades gustativas producto terminado. ¿A qué se debe tanta variedad de recetas?
Todo es muy sencillo: durante el proceso de decapado, los tomates extraen de la salmuera exactamente tanta sal como necesitan, ni más ni menos. Por tanto, por 1 litro de agua, tomar 3-4 grandes. sal de roca y dale a los tomates la oportunidad de absorber tanta sal como necesiten.
La siguiente pregunta que le surge a una persona que se dedica a encurtir tomates por primera vez es: "¿Cuánta salmuera hay que preparar?".
Todo depende del tamaño de los tomates y de la densidad de su empaque; para llenar un tarro de tomates de 3 litros se necesitarán de 0,5 a 1 litro de salmuera. Para no meterte en líos, prepáralo con reserva.
Disuelto en agua hirviendo cantidad requerida Sal, deja que la salmuera se enfríe un poco (5-7 minutos) y luego viértela en frascos.
Parte final
Coloque los frascos de tomates, llenos hasta arriba con salmuera, en un lugar cálido durante 2-3 días para iniciar el proceso de fermentación.
Después de que la salmuera se vuelva ligeramente turbia y la formación de burbujas de gas se note a simple vista, selle herméticamente los frascos con tapas de nailon y colóquelos en un lugar frío: en el refrigerador, el sótano o el sótano.
Después de 2 semanas, los tomates estarán listos para comer, con una piel fina y burbujeante y un sabor picante y salado.
¡Disfrute de su comida!