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Crème cupcake qui tient sa forme - recettes avec photos. Crème protéinée pour cupcakes. Crème cupcake : recettes

18.10.2019

Comment faire une recette simple de crème cupcake - Description complète préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Les cupcakes - de petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

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Fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

300 g de fromage frais ;
100 g de beurre mou ;
80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

250 g de mascarpone ;
100 g de lait concentré.

Comment faire:

Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat destinée au glaçage des cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

100 g de crème à 33 % ou plus de matière grasse ;
200 g de lait noir ou 300 g de lait ou chocolat blanc.

Comment cuisiner:

Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser se stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

450 g de fromage blanc ;
100 ml de crème épaisse (33%) ;
80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
1 oeuf;
110 g de sucre semoule ;
90 g de farine ;
2 g de vanilline ;
120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

3 blancs d'œufs de poule ;
200 g de sucre semoule ;
50 ml d'eau potable ;
180 g de beurre ;
3 g d'acide citrique ;
2 g de vanilline.

Préparation:

Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il est à base de protéines. crème au beurre, qui garde sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

250 g de beurre mou et crémeux ;
200 g de sucre en poudre ;
2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
Le beurre mou est fouetté en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
125 g de mascarpone ;
60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
5 g de sucre vanillé ;
1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez-y la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Bonjour, camarades!

L'hiver est le plus meilleur temps pour les cupcakes, non ? Lorsque vous sortez de moins en moins et que le four non seulement cuit, mais réchauffe également votre âme et votre corps. En hiver, on a toujours plus de temps pour jouer en cuisine avec une poche à douille ou une seringue. À d'autres moments de l'année, vous vous contentez de le meilleur cas de scenario des muffins simples.

Et même si le calendrier n'indique que le 17 octobre, nous pouvons supposer que l'hiver est entré en vigueur pour deux raisons : premièrement, la neige est tombée à Moscou depuis plusieurs jours, et deuxièmement, à Athènes, la température est aujourd'hui descendue à 20 degrés. Et cela signifie que l'hiver est arrivé. Car en Grèce, il n’y a ni automne ni printemps, il n’y a que l’été et l’hiver. Hier encore, les filles et moi buvions du café dans la rue dans un café en T-shirt et discutions qui décorera le sapin de Noël cette année ?(et ils commencent à s'habiller ici à partir de début novembre). Et aujourd’hui ça y est, on change nos shorts en pantalons, ce qui veut dire que c’est l’hiver.

Le génie des cupcakes

Alors de quoi je parle ici ? Oui, à propos des cupcakes. Je ne peux pas imaginer comment nos mères vivaient sans cette brillante invention. Si les cupcakes sont confondus avec des gâteaux, alors Ce sont les gâteaux les plus simples et les plus rapides que j'ai jamais connus., enfin, à l'exception de la non moins brillante « pomme de terre », bien sûr. Et pourquoi tout ? D’abord parce que la pâte à cupcakes se prépare très rapidement et, en règle générale, en mélangeant des mélanges secs et humides. Deuxièmement, ces gâteaux sont déjà individuels à l'avance et ne nécessitent aucune présentation particulière, découpe, etc. Eh bien, la crème pour les cupcakes est la partie la plus agréable, car ici vous pouvez fantasmer à l'infini...

Comment apprendre à travailler avec une poche à douille ?

Quand j'apprenais à travailler à la poche à douille, je prenais un cupcake et déposais dessus un capuchon de crème, puis retirais cette crème avec une spatule et la déposais encore, et encore, et encore. Jusqu’à ce qu’un certain modèle émerge.

D’ailleurs, si vous pensez ne pas savoir travailler avec une poche à douille, je vous conseille de reconsidérer votre décision. La seule façon d'apprendre à décorer joliment les cupcakes- pratiquez et pratiquez encore. Personne n’a jamais réussi à réaliser un bouquet de roses sur un gâteau du premier coup.

Lorsque j’ai commencé à travailler comme assistante pâtissière, j’étais chargée de réaliser des tartelettes au citron. J'ai alors compris que confectionner des bouchons lisses et soignés à partir de meringue italienne, et même les brûler au chalumeau, était une tâche absolument impossible pour ma main faible. En réponse à mon appel à l'aide, le chef m'a envoyé faire un long voyage (les pâtissiers le font parfois). Bref, après plusieurs meringues mutilées et brûlées, tout s'est déroulé comme sur des roulettes, au sens littéral du terme.

Tout cela pour dire que, à part comment bien tenir le sac dans vos mains, personne ne vous aidera pour quoi que ce soit. Cela prend juste du temps adapter.

Vous pouvez voir ici les principaux accessoires que j'utilise pour décorer les cupcakes : étoile ouverte, tube français, tube droit, étoile fermée.

En général, après une introduction aussi longue, vous pouvez commencer à préparer des cupcakes. Je vais commencer par les plus simples, mais pas moins savoureux que les autres.

N'oubliez pas qu'il faut décorer avec de la crème Uniquement des cupcakes complètement refroidis.

1. Crème au beurre au lait concentré

C'est peut-être la crème la plus couramment utilisée dans les desserts soviétiques classiques. Pourquoi ne pas les utiliser pour décorer les cupcakes désormais à la mode ?

Pour cela, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients :

lait concentré - 200 gr.
essence de vanille ou alcool aromatique - 1 c. (facultatif)

Préparation:

Le plus important dans cette recette est de porter le beurre à bonne température : la température idéale pour crémer le beurre est de 20 °C. Il fait un peu plus froid que la température ambiante.
Maintenant, vous devez bien battre le beurre (il devrait être bonne qualité). Battre le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Cela prendra environ 5 minutes.
Ce n'est qu'une fois que le beurre est devenu aéré que nous commençons à ajouter progressivement le lait concentré, une cuillère à la fois, en battant le mélange jusqu'à consistance lisse après chaque portion de lait concentré.

La crème au beurre au lait concentré est une émulsion, c'est-à-dire qu'il s'agit de matière grasse mélangée à de l'eau. Et comme la graisse ne se mélange pas à l’eau, nous devons remplir correctement l’huile d’oxygène afin que les particules d’eau puissent s’accrocher. C'est pourquoi très important Battez bien le beurre et ajoutez le lait concentré petit à petit !

Placer la crème finie dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Si votre maison est chaude et que la crème ne tient pas bien sa forme, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour que le beurre durcisse légèrement.

2. Crème au chocolat au lait concentré

Ici le principe est le même que dans la recette précédente, seul le cacao en poudre est ajouté à la fin.

Nous aurons besoin:

beurre ramolli - 200 gr.
lait concentré - 200 gr.
poudre de cacao - 3 c.

Mode de cuisson :

Voir toutes les nuances de préparation de cette crème dans la recette précédente ⇑

À l'aide d'un batteur, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 5 minutes).
Ajoutez le lait concentré une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque portion.
Une fois le lait concentré terminé, ajoutez la poudre de cacao une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à nouveau après chaque cuillère.
Remplissez une poche à douille avec la crème finie et décorez les cupcakes. Si nécessaire, la crème peut être un peu refroidie pour qu'elle conserve mieux sa forme.

3. Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Un autre trésor de la cuisine soviétique. Le goût le plus préféré et le plus unique de l’enfance.

Ingrédients:

beurre ramolli - 200 gr.
lait concentré bouilli - 320 gr.

Mode de cuisson :

Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes)
En continuant de battre, ajoutez le lait concentré bouilli une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.
Si nécessaire, refroidissez la crème finie et décorez les cupcakes refroidis.

4. Crème au caillé ou au fromage à la crème

Passons maintenant à plus options intéressantes. Commençons par le fromage à la crème.

Pour la crème on prend :

beurre ramolli - 150 gr.
sucre en poudre - 150 gr.
fromage à la crème ou en grains - 300 gr.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 115 gr. purée de baies ou de fruits - pour le goût et la couleur avec le jus d'½ citron.

Préparez la crème comme suit :

Placer le beurre, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du mixeur et bien battre jusqu'à consistance mousseuse (5 minutes).
Ajouter de la crème ou du fromage cottage, si désiré, de la purée de fruits et de baies et battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez ensuite le jus de citron et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. (*Si on fait sans purée de fruits, on n'ajoute pas de citron).
Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la crème finie et l'appliquer sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

5. Fromage à la crème au chocolat blanc

La combinaison du fromage à la crème et du chocolat blanc est incroyable.

Prenons les produits suivants :

chocolat blanc - 200 gr.
beurre ramolli - 200 gr.
sucre en poudre - 150 gr.
fromage à la crème ou caillé - 250 gr.
graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c. (facultatif)

Préparation de la crème :

Tout d’abord, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux (5 minutes), puis ajoutez tous les autres ingrédients (le chocolat doit certainement refroidir à température ambiante !) et battez jusqu'à consistance lisse.
Si besoin, refroidissez un peu la crème et décorez nos cupcakes.

6. Crème au chocolat au mascarpone et lait concentré

C'est une crème qui conserve bien sa forme grâce à la présence de gélatine. Il faut donc le préparer avant la cuisson des cupcakes pour qu'il ait le temps de prendre.

Produits requis :

gélatine en feuilles - 10 gr.
chocolat noir - 100 gr.
crème - 50 gr.
lait concentré - 100 gr.
fromage mascarpone - 500 gr.

Comment préparer:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie en remuant régulièrement.
Portez la crème presque à ébullition, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine gonflée après l'avoir essorée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez à nouveau avec le chocolat.
Placez le mascarpone dans un bol à part et versez-y le chocolat, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
Couvrir le bol de crème d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures, remplissez une poche à douille de crème et décorez les cupcakes.

7. Crème de banane au mascarpone

Au lieu d'une banane, vous pouvez ajouter 100 grammes de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Liste d'épicerie :

crème épaisse, à partir de 33%, froide - 250 ml
fromage mascarpone - 125 gr.
sucre - 60 gr.
essence de vanille - 1 c.
banane, mûre et petite - 1 pc.

Préparation:

La crème fouettée doit toujours être froide et il est conseillé de refroidir également le récipient à fouetter. Cela accélérera le processus.
Mettez la crème, le mascarpone, le sucre et l'essence de vanille dans le bol du mixeur et commencez à battre au batteur à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse.
Une fois que la crème a acquis la consistance d'une chantilly, ajoutez une banane bien écrasée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
La crème est prête. On peut en décorer des cupcakes refroidis.

8. Crème aérienne au chocolat blanc

Une crème très simple mais très aérienne pour les amateurs de chocolat blanc

Liste des ingrédients :

chocolat blanc - 200 gr.
beurre ramolli - 230 gr.
sucre en poudre - 210 gr.
essence de vanille - 2 c.

Processus de cuisson :

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le chocolat du bain et laissez-le refroidir.
Placer le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur avec le sucre en poudre et bien battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse (5 minutes).
Ajoutez le chocolat blanc complètement refroidi à la crème au beurre et battez encore quelques minutes.
Enfin, ajoutez l'essence de vanille et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et homogène.

9. Crème protéinée sur meringue suisse

Dans cette recette, nous pasteurisons les blancs au bain-marie, vous n'avez donc pas à vous soucier de cette crème.

Pour la recette nous préparerons :

blancs d'œufs - 2 pcs.
sucre - 150 gr.
graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c.
colorant alimentaire - facultatif

Exécution de la recette :

Mettez les blancs d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol résistant à la chaleur et placez-les au bain-marie (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau).
En remuant constamment avec un fouet, faites chauffer les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes).
Frottez les blancs entre vos doigts, vous ne devriez pas sentir les grains de sucre.
Seulement une fois le sucre complètement dissous, retirez les blancs du bain et battez au batteur électrique pour obtenir une meringue stable jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.
Nous décorons immédiatement nos cupcakes avec la crème finie.

10. Ganache soyeuse au chocolat

Peut-être l’une des crèmes pour cupcakes les plus belles et les plus soyeuses. Il doit bien reposer, alors préparez-le la veille.

Composé:

crème épaisse, de 33% – 250 ml
miel liquide - 50 gr. (s'il n'y a pas de liquide, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes)
café instantané- 1 cuillère à soupe.
chocolat noir, de 60% – 200 gr.
beurre - 75 gr.

Recette:

A feu modéré, porter à ébullition la crème, le miel et le café instantané (pas besoin de faire bouillir).
Placez les cubes de chocolat et de beurre finement hachés dans un bol et versez-y la crème chaude en deux fois : versez la moitié - mélangez bien au fouet, versez l'autre moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, la ganache au chocolat est prête à l'emploi.

Cette liste peut être poursuivie indéfiniment, mais pour la première fois, je pense que c'est suffisant. Vous pouvez parcourir les recettes de cupcakes sur le site et voir d'autres idées. A titre d’exemple, je vais vous donner des cupcakes au chocolat avec glaçage au chocolat et des cupcakes aux noix de café et à la crème mascarpone.

De délicieux et beaux cupcakes à tous !

Bonne chance, amour et patience.

Tous. Au revoir. Au revoir.

Crème pour cupcakes

Les petits cupcakes de la taille d'une tasse à café ont rapidement conquis le monde entier, mais si... pâte à biscuits Même une femme au foyer novice peut le faire, mais la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La crème la plus rapide est la crème fouettée ordinaire en boîte, qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition d’un produit acheté en magasin fait réfléchir à deux fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même sa crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec celle-ci.

Une option idéale pour les connaisseurs de la cuisine américaine : le fromage à la crème pour cupcakes peut également être utilisé comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. 5 à 6 heures après l'avoir placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

Fromage Philadelphie – 185 g;
sucre en poudre – 110 g;
beurre – 45 g;
essence de vanille – 1/4 c.

Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles n'obstrueront pas la masse, mais la laisseront aérée. Sur vitesse moyenne battre le fromage et le beurre mou, ajouter l'essence de vanille, ajouter délicatement le sucre en poudre.
Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Si vous mettez cette crème quelques minutes à four chaud, vous obtiendrez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous sa forme non chauffée, car la base de la crème est constituée de blancs d'œufs crus. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera une crème pâtissière protéinée.

œufs de poule – 3 pièces ;
eau potable – 50 ml ;
sucre cristallisé – 100 g;
acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
beurre – 155 g;
purée de fruits – 2 c. l.

Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
Ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
vanilline – 1/4 cuillère à café ;
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
colorant alimentaire liquide – 1 c.

Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer au congélateur.
Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Ajoutez du colorant alimentaire, qui peut facilement être remplacé par du jus de baies dans le même volume, mélangez le mélange crémeux avec une spatule et commencez à le déposer sur les cupcakes.

Au mascarpone

Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien Tiramisu, donne un goût très délicat qui ne nécessite pas d'édulcorants et une consistance dense. Dans la version classique, la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage frais et de crème épaisse. Afin de réduire les calories, utilisez du fromage cottage à la place du mascarpone. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

fromage mascarpone – 280 g;
crème 33% – 210 ml;
amaretto ou liqueur de crème – 1 c.

Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez une pincée de sucre vanillé.
Vous pouvez décorer les cupcakes avec la crème obtenue immédiatement, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. DANS ce dernier cas il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

lait frais – 95 ml;
beurre – 30 g;
chocolat noir – 110 g.

Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et placez-le au bain-marie.
Versez le lait et ajoutez le beurre mou. Faites chauffer le mélange et remuez doucement – vous devriez obtenir une consistance homogène, pas trop épaisse.
Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent tout de même de préparer la crème au citron pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

miel - 2 c. l.;
citron – 2 pièces;
beurre – 30 g;
œuf de poule – 1 pc.

Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

L'une des recettes les plus complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. La masse finie sera dense, tendre, très grasse, huileuse. On en prépare le gâteau Napoléon et les éclairs, mais cela demande un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

lait frais – 400 ml;
sucre cristallisé – 110 g;
beurre – 55 g;
jaunes d'oeufs – 1 pièce;
fécule de pomme de terre – 35 g.

Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, mélanger délicatement sans fouetter, commencer à chauffer au bain-marie. La puissance du brûleur est moyenne.
Versez des cuillères à soupe de lait : le succès de toute l'opération dépendra de la fraîcheur de ce produit. Si elle commence à s'enrouler, il vaut mieux arrêter d'essayer de préparer la crème.
Portez le mélange à ébullition et des bulles apparaissent à la surface. Comptez 120 secondes, puis retirez le bol du feu.
Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir la crème. Décorer des cupcakes avec est très simple : transférez le mélange dans une poche à douille ou une poche à coin coupé, pressez-le sur le cupcake en lui donnant n'importe quelle forme.

Vidéo : crème cupcake sans beurre

La crème au beurre la plus délicate pour de délicieux cupcakes

La crème au beurre pour cupcake rendra le dessert parfait et disparaîtra de la table en quelques secondes.

Les cupcakes sont un délice délicieux, mais le goût incroyable du dessert n'est pas toujours le résultat d'un travail long et minutieux. Le secret réside dans la recette de cupcake à la crème au beurre que tout le monde peut réaliser.

Crème de cupcake à base de fromage à la crème

Commencez votre connaissance avec monde magique les crèmes pour cupcakes et gâteaux peuvent être préparées à partir d'une option simple mais non moins savoureuse à base de fromage à la crème. Pour le préparer, vous n’aurez besoin d’aucune connaissance particulière en cuisine ni de produits rares. Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, du fromage et du sucre en poudre.

Le principal secret réside dans la préparation des produits : le beurre doit être mou et tiède, et le fromage, au contraire, doit être dur et très froid. Avant de commencer la cuisson, sortez le premier du réfrigérateur et laissez-y le second. Les produits doivent reposer ainsi pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Le respect de ces conditions vous permettra d'obtenir une consistance dense mais délicate d'une gourmandise crémeuse associée à un goût fondant étonnant. La crème finie s'avère assez dense et épouse parfaitement la forme des chapeaux des cupcakes.

Le processus de préparation est incroyablement simple : placez tous les ingrédients dans un bol profond et battez au batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La fabrication d'une telle crème aromatisée ou colorée est nécessaire au stade du mélange des ingrédients. Vous pouvez ajouter du cacao, de la purée de fruits ou de baies, de l'essence de vanille, de la confiture, à votre guise. Plus vous battez longtemps, plus la couleur sera uniforme. Si vous avez besoin de crème blanche pure, battez d'abord le beurre et le sucre (5 à 10 minutes à vitesse maximale), puis ajoutez ensuite le fromage au mélange.

Pour décorer les cupcakes avec le mélange fini, placez-le dans une poche à douille et pressez délicatement la quantité requise sur le dessert.

Crème pour cupcakes à base de crème et de fromage blanc

Il s'agit essentiellement d'une variante de la recette précédente, mais cette crème pour cupcakes est plus douce et plus légère - la crème est utilisée à la place du beurre.

Consommation approximative du produit :

Crème (teneur en matière grasse d'au moins 33%) - 100 gr.
Fromage blanc – 500 gr.
Sucre en poudre – 90 gr.

Mode de cuisson :

La crème doit être soigneusement refroidie avant d'être fouettée. Il est recommandé de mettre le bol et de fouetter au congélateur quelques minutes. Battre longuement la crème, à vitesse maximale, jusqu'à l'apparition de pics stables, puis ajouter le fromage blanc et la poudre. Continuez à fouetter les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Le fromage blanc a un goût salé subtil, qui non seulement ne gâchera pas le dessert, mais le rendra également moins écoeurant. Au lieu du fromage cottage, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème, par exemple du mascarpone ou du Philadelphia.

Pour rendre la masse crémeuse plus élastique, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Le produit fini a une teinte blanc comme neige et un goût étonnamment délicat. Les proportions des ingrédients peuvent varier en fonction des préférences personnelles, modifiant légèrement la consistance de la crème. La décoration crémeuse des cupcakes peut être variée avec toutes sortes d'additifs, par exemple la vanille.

La crème au beurre préparée selon les recettes ci-dessus conserve sa forme assez longtemps ; ce n'est pas pour rien qu'elle est excellente pour décorer les cupcakes. Prêt même à température ambiante confiserie peut durer plusieurs jours.

Vous pouvez décorer des cup cakes, comme on appelle parfois les cupcakes, avec de la ganache. Cette option séduira tous les amateurs de chocolat. La ganache est un mélange de crème épaisse et de chocolat fondu.

Pour préparer la décoration crème au chocolat il vous faudra :

Crème épaisse (au moins 33%) – 110 ml.
Beurre (non salé) – 40 grammes.
Chocolat (vous pouvez en prendre) – 100 grammes.
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères pleines.

Mode de cuisson :

Pour préparer une telle crème, vous devez verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Le sucre peut être remplacé par du miel, le goût sera bien plus intéressant.

Coupez au préalable le chocolat en petits morceaux, placez-le dans un bol et versez dessus le mélange crémeux chaud. Laissez le mélange pendant quelques minutes sans remuer. Après cela, remuez soigneusement les ingrédients à l'aide d'un fouet, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Les cupcakes doivent être décorés de ganache immédiatement après la cuisson, car le mélange perdra de son éclat en refroidissant. Vous pouvez ajouter des noix hachées, toutes sortes d'arômes et des liqueurs à la masse de chocolat. En utilisant ces additifs, vous pouvez obtenir un goût incroyable de crème pour cupcakes.

Crème fouettée

Eh bien, la décoration la plus simple pour les cupcakes est... C'est vrai, la crème fouettée. Cette crème aérienne convient aux gourmands qui ne veulent pas perdre de temps en cuisine. La délicatesse se prépare rapidement et facilement.

Placez le bol à fouetter quelques minutes au congélateur, puis versez-y la crème épaisse refroidie. Battre à grande vitesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes), puis ajouter le sucre en poudre cuillère à soupe à la fois, en remuant à chaque fois avec un fouet. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Il faut fouetter la crème assez longtemps, mais seulement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Les battre trop longtemps les transformera en beurre. Lors de la décoration de cupcakes et de gâteaux, il est important de se rappeler que, contrairement aux autres crèmes, la crème ne conserve pas bien sa forme et se stabilise avec le temps. Vous devez appliquer le bouchon de crème sur les cupcakes peu avant de servir le dessert.

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Crème cupcake qui tient sa forme

Fromage mascarpone - 500 g
Beurre - 150-200 g
Sucre en poudre - 100 -150 g

Comment cuisiner:

Sucre en poudre - 70 g
Fromage à la crème - 500 g

Lait concentré - 200 g
Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

Beurre ramolli - 200 g
Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

5.Soufflé au caillé

Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
Oeufs -2 pièces
Extrait de vanille - 1 c.
Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

Chocolat blanc - 200 g
Sucre en poudre -150 g
Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

7.Ganache au chocolat

Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
Beurre - 75 g

Blancs d'œufs - 2 pcs.
Sucre cristallisé - 150 g
Extrait de vanille - 1 c.

9.Mousse à la crème de fruits

Gélatine en feuilles - 3 pcs.
Sucre - 150 g
Blancs d'œufs - 3 pcs.
Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

Sources:

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux chapeaux sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

Fromage mascarpone - 500 g
Beurre - 150-200 g
Sucre en poudre - 100 -150 g
Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
Sucre en poudre - 70 g
Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web a recette étape par étape crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

Beurre ramolli - 200 g
Lait concentré - 200 g
Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Nous aurons besoin:

Beurre ramolli - 200 g
Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
Oeufs - 2 pièces
Extrait de vanille - 1 c.
Gélatine - 25 g
Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez dans une recette fromage cottage fait maison, passez-le à travers un tamis métallique pour qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

Chocolat blanc - 200 g
Beurre ramolli - 200 g
Sucre en poudre -150 g
Fromage à la crème caillé - 250 g
Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème tienne mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Blancs d'œufs - 2 pcs.
Sucre cristallisé - 150 g
Extrait de vanille - 1 c.
Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
Gélatine en feuilles - 3 pcs.
Sucre - 150 g
Blancs d'œufs - 3 pcs.
Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

Faire tremper les feuilles de gélatine eau froide et laissez-le gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser de la poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
Fouettez la crème en une masse mousseuse.
Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !

Les cupcakes sont des cupcakes américains décorés d'une épaisse crème multicolore sur le dessus. Ces desserts sont cuits et servis dans des moules à cupcakes en papier. Si nous le déchiffrons littéralement, alors un cupcake est un gâteau dans une tasse.

Il existe de nombreuses variétés de crèmes pour cupcakes, mais leur principale caractéristique est leur épaisseur ; elles doivent bien conserver leur forme. J'ai sélectionné les meilleures recettes éprouvées que vous pouvez préparer en toute sécurité pour des fêtes, des fêtes d'enfants ou un pique-nique. Certaines personnes décorent leur cuisine avec des fruits, mais c'est désormais devenu à la mode de manière originale soulignez l'ambiance de l'intérieur avec des cupcakes colorés.

Recette de fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème pour cupcakes est fabriqué à partir de fromages à la crème (et non de fromage cottage), comme le mascarpone ou le Philadelphia. Cependant, ces fromages ne sont pas bon marché, je propose donc une recette pour préparer la crème de cupcake la plus délicieuse à partir d'ingrédients simples et peu coûteux. Préparez de la crème au beurre pour cupcakes selon la recette que j'ai personnellement testée et surprenez vos proches avec un dessert délicieux et pas cher.

Temps de préparation du fromage maison : Un jour.
Nombre de portions : 20.
Appareils et ustensiles de cuisine : deux bols, passoire, gaze, mixeur.

Ingrédients

Faire du fromage à la crème avec des ingrédients simples

Le fromage à la crème fini doit peser un peu moins d'un demi-kilogramme (450 g).

Préparation du fromage à la crème

Pour épaissir votre crème, fouettez-la dans un récipient sec et propre.

Appliquez délicatement la crème sur les cupcakes cuits et refroidis à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue et décorez avec des noix, des baies ou de la poudre de confiserie si vous le souhaitez.

Voir aussi la recette étape par étape avec des photos de cupcakes, qui décrit les types de pâte et les modes de cuisson.

Recette vidéo

Si vous avez encore des questions sur la cuisine, regardez la vidéo détaillée :

Crème caillée pour cupcakes

Je vous recommande une crème au fromage blanc simple et aérée pour décorer les cupcakes.
Et pour personnaliser chaque gâteau, utilisez différents pépites, colorants en crème et embouts de seringue à pâtisserie pour créer des boucles de crème ondulées originales.

Temps de cuisson: 3 minutes.
Nombre de portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : bol, mixeur, seringue à pâtisserie (ou sachet).

Ingrédients

Faire de la crème pour cupcakes à partir de fromage à la crème

Pour créer la consistance idéale, épaisse et moelleuse, de crème au fromage pour les cupcakes, vous devez retirer le beurre pendant la nuit, le conserver à température ambiante, puis mettre le fromage cottage au réfrigérateur pendant au moins la même période.

Si vous souhaitez rendre vos cupcakes colorés, vous pouvez ajouter des colorants naturels (2 gouttes de jus de betterave, jus de carotte ou d'épinards, etc.) ou ajouter ½ cuillère à café. poudre de cacao.
Décorez le dessus avec des pépites multicolores ou placez une cerise de dessert au centre.

Crème cupcake au mascarpone

Ce glaçage pour cupcakes est fait avec du fromage à la crème Mascarpone. La différence de préparation par rapport aux autres types de fromages réside dans l'utilisation de vinaigre de vin ou de jus de citron au lieu de cultures d'acide lactique. Pour sa préparation, seule une crème à 25% de matière grasse est utilisée.
Ce fromage n'est pas bon marché, mais a un goût crémeux doux et original. Les cupcakes à la crème mascarpone seront tout simplement incroyables.

Temps de cuisson: 3 minutes.
Nombre de portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, bol profond, fouet, seringue à pâtisserie (ou sachet avec douilles), colorant alimentaire (facultatif).

Ingrédients

Préparation de la crème

Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème en plusieurs parties et ajouter des colorants de couleurs différentes à chacune d'elles. Des cupcakes colorés joliment décorés remonteront le moral de vous et de vos invités.

Crème au beurre pour cupcakes

Il s’agit d’une crème au beurre classique au goût familier de l’enfance. Nous vous proposons une recette de crème au beurre pour cupcakes qui tient sa forme.

Temps de cuisson: 2 minutes.
Nombre de portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, bol profond, fouet, 3 bols, seringue ou poche à douille avec douilles.

Ingrédients

Préparation de la crème

Recette vidéo

Si vous souhaitez voir clairement toutes les étapes de préparation de la crème, regardez la vidéo :

Crème au chocolat pour cupcakes

Même un écolier peut préparer une telle crème. Cette crème deviendra moelleuse et épaisse. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour donner une belle forme à nos cupcakes.

Temps de cuisson: 5 minutes.
Nombre de portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, seringue à pâtisserie, bol profond, casserole à fond épais, fouet.

Ingrédients

Préparation de la crème

Divisez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez refroidir le chocolat fondu.
Battre le beurre mou à température ambiante au batteur à vitesse maximale.
Sans arrêter le batteur, ajoutez une cuillère à soupe de cacao et de sucre en poudre au beurre et continuez de battre.
Versez progressivement le chocolat tiède, ajoutez le café et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la crème ait une consistance homogène.
Avant d'utiliser la crème, elle doit être placée au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouverte d'un film alimentaire.

Ce crème délicieuse pour les cupcakes, il s'avère que la couleur du chocolat noir. Après avoir décoré les cupcakes avec de la crème, vous pouvez ajouter quelques gros pois de poudre de confiserie claire ou argentée, ou mettre une framboise (cerise) dessus.

Recette vidéo

Regardez une vidéo détaillée sur la façon de préparer ce délicieux glaçage au chocolat pour les cupcakes :

Crème protéinée pour cupcakes

Temps de cuisson: 3 minutes.
Nombre de portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : bol profond, mixeur, seringue à pâtisserie.

Ingrédients

Préparation de la crème

Pour que notre crème protéinée soit réussie, les plats et le fouet du mixeur doivent être parfaitement secs. Seuls des œufs froids doivent être utilisés. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel pendant quelques minutes jusqu'à ce que la mousse se forme et devienne blanche, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.

Notre crème est prête. Vous pouvez le teinter avec des colorants alimentaires ou naturels issus de légumes ou de fruits (par exemple, quelques gouttes de jus de grenade, de jus de mûre ou de myrtille, de jus de carotte, etc.)

Choisissez la meilleure crème pour cupcakes pour vous et écrivez vos impressions sur ces desserts lumineux et délicieux.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

fromage cottage à la crème grasse – 150 g
crème à 20% de matière grasse - 50 ml
beurre – 120 g
sucre en poudre – 150 g
essence de vanille

Pour rendre le mélange tendre et avoir un goût riche, utilisez des ingrédients à température ambiante.

Méthode de cuisson

Pour préparer le glaçage au fromage à la crème pour les cupcakes, vous devez tout d'abord battre le caillé de fromage à la crème avec la moitié de la crème.
Crème au beurre pour cupcakes
Pendant que vous fouettez, surveillez la masse - elle doit certainement être mousseuse et avoir une consistance uniforme. Cela signifie que vous avez ajouté suffisamment de crème. Ajouter l'essence de vanille à la masse de caillé.
Préparez la deuxième partie de la crème : pour plus de commodité, coupez le beurre en morceaux, battez avec du sucre en poudre pour obtenir une masse mousseuse. Temps – 5-6 minutes. Il est préférable d'ajouter du sucre en plusieurs étapes.
< Что нужно сделать, чтобы крем для капкеек загустел, фото
Sans éteindre le mixeur, ajoutez la partie caillé au beurre et au sucre par petites portions. Vous devriez obtenir une masse homogène et mousseuse.
Placez le mélange préparé au réfrigérateur pendant 20 minutes. Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Crème au beurre pour cupcakes
Ingrédients requis :
- crème épaisse réfrigérée, au moins 30% – 1 cuillère à soupe.
- sucre vanillé – 10 g
- sucre en poudre – 3 c. l.
Méthode de cuisson

Il est préférable de décorer les cupcakes juste avant de servir. Après la décoration, vous pouvez immédiatement mettre les cupcakes au réfrigérateur afin que la crème ne flotte pas.

Crème colorée pour cupcakes
Ingrédients requis :
- crème préparée selon une des recettes ci-dessus
- colorants alimentaires
Méthode de cuisson
Pour préparer des crèmes colorées, vous pouvez utiliser des ingrédients naturels, par exemple du cacao pour le brun, du zeste de citron pour le jaune, des épinards pour le vert, du jus de baies rouges et violettes, etc. Le processus de préparation de plusieurs couleurs dans ce cas est très long, nous allons donc aujourd'hui préparer une crème colorée pour cupcakes en utilisant un colorant alimentaire ordinaire. Vous pouvez également remplacer les colorants très confiture épaisse en petite quantité qui ne perturbera pas la consistance de la crème finie.

La crème au beurre pour cupcake rendra le dessert parfait et disparaîtra de la table en quelques secondes.

Crème de cupcake à base de fromage à la crème

Vous pouvez commencer votre connaissance du monde magique des crèmes pour cupcakes et gâteaux avec l'option la plus simple, mais non moins savoureuse, à base de fromage à la crème. Pour le préparer, vous n’aurez besoin d’aucune connaissance particulière en cuisine ni de produits rares. Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, du fromage et du sucre en poudre.

Pour décorer les cupcakes avec le mélange fini, placez-le dans une poche à douille et pressez délicatement la quantité requise sur le dessert.

Crème pour cupcakes à base de crème et de fromage blanc

Il s'agit essentiellement d'une variante de la recette précédente, mais cette crème pour cupcakes est plus douce et plus légère - la crème est utilisée à la place du beurre.

Consommation approximative du produit :

Crème (teneur en matière grasse d'au moins 33%) - 100 gr.
Fromage blanc – 500 gr.
Sucre en poudre – 90 gr.

Mode de cuisson :

Pour rendre la masse crémeuse plus élastique, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

La crème au beurre préparée selon les recettes ci-dessus conserve sa forme assez longtemps ; ce n'est pas pour rien qu'elle est excellente pour décorer les cupcakes. Même à température ambiante, les produits de confiserie finis peuvent durer plusieurs jours.

ganache

Pour préparer la décoration crème au chocolat il vous faudra :

Crème épaisse (au moins 33%) – 110 ml.
Beurre (non salé) – 40 grammes.
Chocolat (vous pouvez en prendre) – 100 grammes.
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères pleines.

Mode de cuisson :

Crème fouettée

Les cupcakes - petits gâteaux individuels conçus pour une personne, sont apparus en Amérique au XVIIIe siècle. Dans notre pays, ils ont gagné en popularité relativement récemment, mais ils sont tombés amoureux immédiatement et pour toujours. Recette Cette pâtisserie miniature a une condition indispensable : elle doit être couronnée d'un capuchon complexe, formé de crème pour cupcake.

Il peut être crémeux ou chocolaté, caillé ou fromage (par exemple, avec du mascarpone ou du Philadelphia). Les additifs aromatisants peuvent inclure des baies et des fruits, des noix et du chocolat. Parfois, les meringues françaises sont utilisées comme décoration obligatoire - les blancs d'œufs sont soigneusement battus avec le sucre au bain-marie.

Cet article vous aidera à trouver la recette de crème qui correspond le mieux à vos goûts et préférences. Alors faites votre choix !

Le mascarpone crémeux le plus délicat est une base idéale pour créer une crème aérée. La recette la plus simple et la plus rapide pour sa préparation consiste à battre 100 grammes de lait concentré (ou 50 g de sucre en poudre) avec 250 grammes de mascarpone avec un mixeur à basse vitesse. Le résultat est un enrobage incroyablement délicat et savoureux qui s'applique facilement sur les cupcakes cuits au four à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

L'option suivante fournit un ensemble d'ingrédients légèrement différent :

100 ml de crème 35% de matière grasse ;
50 g de sucre en poudre ;
200 g de mascarpone.

Tout d'abord, il faut bien fouetter la crème - ce qu'on appelle « jusqu'à obtenir des pics stables ». Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le mascarpone à la crème. Mélangez le tout en réduisant la vitesse du mixeur. Il n'est pas nécessaire de remuer longtemps, la crème pourrait se séparer. C'est tout : le couvercle à cupcakes étonnamment léger et délicat est prêt.

Inspiré du tiramisu

Une autre recette ravira les amateurs du célèbre dessert « Tiramisu ». La crème préparée avec lui s'avère exceptionnellement tendre et aromatique. Il y a cependant une caractéristique à considérer : il n’est pas trop épais. Afin de créer la version italienne de la crème à la maison, vous devrez vous approvisionner en :

deux jaunes d'oeufs;
deux cuillères à soupe de sucre en poudre ;
une cuillère à café de cacao en poudre ;
une cuillère à soupe de liqueur de café ;
200 g de mascarpone.

Préparer la version italienne n'est pas difficile du tout :

Vous devez d'abord broyer soigneusement les jaunes avec du sucre en poudre - pour obtenir blanc. Versez-y ensuite de la liqueur de café et ajoutez du cacao. Le mascarpone est ajouté en dernier et le mélange est fouetté jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez légèrement améliorer cette version : ajoutez un peu de chocolat noir râpé sur la râpe la plus fine dans la crème finie.

Version huile

Cette recette vous encourage à « rehausser » légèrement la consistance légère du fromage avec du beurre. Cette option est plus épaisse et conserve mieux sa forme, ce qui est particulièrement utile lors de la décoration de cupcakes. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

100 g de beurre (non salé) – température ambiante ;
250 g de mascarpone ;
1 tasse de sucre en poudre ;
½ c. extrait de vanille.

Faire la recette :

Battre le beurre mou au batteur à vitesse moyenne. En continuant de battre, ajoutez progressivement tout le sucre en poudre.
Avant la phase finale de formation de la crème, la recette recommande de réduire la vitesse du mixeur au minimum et d'ajouter ensuite seulement le mascarpone et la vanille. Ne remuez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne se sépare.

Option caillé

La crème peut être réalisée sans mascarpone. De plus, ce fromage, avec toutes ses qualités indéniablement merveilleuses, reste assez cher. Bien entendu, vous pouvez toujours le remplacer par n’importe quel autre fromage blanc. Vous pouvez également préparer de la crème à base de fromage blanc pour les cupcakes. Il n'en est pas moins savoureux, aéré et tendre.

La recette de préparation de la crème caillée nécessite la présence de :

fromage cottage gras – 150 g;
crème (33 – 35% de matière grasse) – 50 ml;
beurre - 150 g (bien sûr, à température ambiante);
sucre en poudre – 150 g;
quelques gouttes d'essence de vanille.

La cuisson commence par fouetter le fromage cottage. Il est pratique de le préparer avec un mixeur. Pendant le processus, la recette recommande d'ajouter la moitié de la crème au fromage cottage. Peut-être que cette quantité sera suffisante : si la masse est devenue mousseuse et homogène, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de crème. Mais il faut introduire l'essence de vanille.

A part, battez le beurre en y ajoutant progressivement du sucre en poudre. Pour rendre la masse mousseuse (l'enrichir en oxygène), vous devrez travailler avec le mixeur pendant environ cinq minutes.

Enfin, vous devez combiner les mélanges de caillé et de beurre à basse vitesse. Il est recommandé de conserver la crème caillée finie au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l'appliquer.

Il ne reste plus qu'à décorer les cupcakes avec de la crème. Les baies contribueront à perfectionner la décoration. La recette suggère d'utiliser pour cela des framboises, des groseilles, des myrtilles, des canneberges ou des morceaux de fraises.

Bon appétit!

Voir aussi les recettes de cupcakes.

Recette vidéo pour faire de la crème au beurre pour les cupcakes

Les cupcakes, joliment décorés de toutes sortes de baies et de cerises, bien parfumés avec une bonne portion de crème, conviennent non seulement pour table de fête. Personne ne restera indifférent à cette délicieuse gourmandise. Et s'il ne faut pas se poser de questions sur les fonds de cupcakes des mini-cakes : ils sont tous préparés selon des recettes traditionnelles, alors choisir une crème pour cupcakes est parfois problématique.

Montrer l'envolée de la pensée créatrice

Le processus de décoration des cupcakes est aussi passionnant que le processus de fabrication de la crème peut être fastidieux. Avant de choisir une crème, nous devons décider de ce que nous voulons ce moment. Pour les amateurs de classiques et d'académisme, la version traditionnelle avec décor au beurre convient tout à fait, les amateurs de cheesecake votent à deux mains pour la crème mascarpone pour les cupcakes, et les amoureux de leur époque utiliseront certainement un décor à la chantilly. Chacun a sa propre recette.

Crème de caillé

Pour préparer, prenez les ingrédients suivants :

Un paquet de pudding à la vanille.
Beurre - 50 g.
Masse de caillé ou fromage cottage gras - 150 g.
Sucre en poudre - 150 g.

La crème caillée pour cupcakes sera très appréciée des amateurs goût délicat. Tout d’abord, mélangez le beurre et le fromage cottage. Nous battrons les composants avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène se forme. Il ne faut pas lésiner sur la qualité de l’huile : la qualité de la crème en dépend. En continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre en poudre à la crème, puis ajoutez le délicat pouding à la vanille. Assurez-vous que la crème est suffisamment épaisse et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse. Rien de grave ne se produira si vous placez la crème finie au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous prenons une seringue culinaire et construisons un magnifique chapeau ondulé sur chaque cupcake fini. De plus, nous décorons avec de petites baies - canneberges, myrtilles, framboises ou groseilles. Les morceaux de fraises se marient également bien avec la crème caillée.

Crème cupcake au mascarpone : facile à préparer

Pour préparer une crème à base de fromage à pâte molle vous n'aurez besoin que de deux ingrédients :

Fromage mascarpone - 500 g.
Sucre en poudre - 100 g.

La seule difficulté pour préparer cette crème d'une simplicité inhabituelle sera de placer le récipient à fouetter et, de fait, le batteur au congélateur une heure avant d'effectuer les manipulations. Lors du fouettage, le sucre en poudre doit être tamisé uniformément sur la surface de la masse de fromage. Parfois, les manipulations effectuées ne semblent pas suffisantes, et les ménagères compliquent le processus en ajoutant du sucre vanillé à la crème pour le goût, ainsi que du colorant alimentaire pour un look particulièrement élégant. apparence. Il ne faut pas oublier que la crème pour cupcakes peut perdre attrait visuel et unique qualités gustatives, si vous utilisez des ingrédients naturels comme colorants. Ainsi, la confiture de myrtilles, le jus de betterave ou de carotte peuvent gâcher le dessert. Si du liquide s'accumule dans le fromage en fouettant la crème, égouttez-le immédiatement à l'aide d'une gaze. Avant de décorer les cupcakes, nous utiliserons à nouveau le réfrigérateur : mettez-y la crème finie pendant 10 minutes. Il existe des variantes dans la préparation de la crème au fromage. Ainsi, le fromage à la crème pour cupcakes peut être préparé à partir de n'importe quel fromage à la crème à pâte molle.

Crème protéinée

Pour préparer une crème protéinée classique, en plus d'une patience angélique, il nous faudra :

Blancs de quatre œufs de poule.
Beurre - 200 g.
Sucre en poudre - 200 g.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

La crème protéinée épaisse pour cupcakes est assez difficile à préparer. Le résultat final dépend de la qualité et de la fraîcheur des œufs et du professionnalisme de la ménagère. Parfois, après avoir subi un échec douloureux lors de sa première préparation de crème protéinée, la ménagère refuse de réaliser une expérience similaire à l'avenir. Mais en vain. Après tout, ce n'est que par des répétitions répétées et vos propres observations que vous pourrez découvrir le chemin qui mènera au but final. Et cet objectif est crème classique pour les cupcakes, dont nous maîtrisons désormais la recette.

Le processus le plus responsable

Séparez les blancs des jaunes. Retirez les jaunes et versez les blancs dans un bol à mélanger. Versez le sucre en poudre dans un bol et battez avec les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène. Maintenant, nous avons besoin d'un bain-marie pour nous aider. Portez à ébullition une casserole avec de l'eau, placez-y notre récipient avec de la crème et remuez inlassablement la masse avec un fouet. Temps total le chauffage au bain-marie doit durer au moins trois minutes. Après cela, visuellement on ne devrait plus détecter la moindre trace de grains de sucre.

Il est temps d'ajouter le jus de citron à la crème et d'utiliser à nouveau le mixeur en fouettant le contenu du bol jusqu'à obtenir une mousse épaisse. L'huile que nous mettons ensuite dans le bol doit être molle. Pour cela, sortez-le du réfrigérateur plusieurs heures avant les manipulations. Nous continuons à fouetter notre crème. Si le bol n’a pas encore refroidi après le bain-marie, la crème ne sera pas considérée comme prête. La préparation de la crème protéinée est déterminée par sa fraîcheur et sa capacité à ne pas tomber du récipient lorsqu'elle est à l'envers. Dès que toutes les conditions sont réunies, mettez la crème finie au congélateur pendant 1 heure. Passé ce délai, on s'arme d'une seringue culinaire et on construit de beaux chapeaux blancs sur les cupcakes. Si vous le souhaitez, la crème pour cupcakes dans ce cas peut être saupoudrée de pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser de la marmelade et des fruits confits.

Crème cupcake : une recette rapide

Toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à sacrifier deux heures de temps libre pour préparer une crème protéinée. Que faire si des invités sont sur le point d'arriver et que vous souhaitez leur faire plaisir avec de délicieuses pâtisseries. Dans ce cas, nous vous recommandons de porter votre attention sur la chantilly. Cependant, il n'est pas recommandé d'en décorer les cupcakes à l'avance, car la chantilly peut rapidement perdre sa structure. Pendant que les convives sont attablés, il est temps de commencer à décorer. Pour ce faire, placez le récipient en inox au congélateur pendant 5 minutes. Après cela, nous fouetterons la crème jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement épaisse. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre, mais pas d'un seul coup, mais par portions, sans oublier de fouetter la crème tout le temps. Il est préférable de commencer à fouetter avec la vitesse minimale du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse. Les pics mous formés par la crème à la surface de la crème signaleront que le processus de fouettage est arrêté. Nous mettrons la crème au beurre pour cupcakes finie dans une poche à douille et décorerons les cupcakes refroidis avec. De plus, les cupcakes peuvent être décorés avec un glaçage de confiserie multicolore.

Préparation de la crème au chocolat

2 barres de chocolat noir noir.
Crème - 250 ml.
Miel - 50 g.

La crème au chocolat pour cupcakes est préparée chaude. Tout d'abord, versez la crème dans une casserole, mélangez avec du miel et portez à ébullition la masse obtenue. Cassez le chocolat en morceaux en l'ajoutant progressivement à la crème et au miel. Lorsque la dernière tranche de chocolat est fondue, remuez la crème chaude et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la composition. La crème finie peut être décrite comme un glaçage plutôt que comme une masse aérée, car nous n'avons pas utilisé de mixeur lors de la préparation. Placez la composition chocolatée finie au réfrigérateur pour qu'elle durcisse, puis versez sur les cupcakes.

Pour les amateurs de desserts pas trop sucrés

La crème meringuée pour cupcakes est de consistance assez épaisse, pas trop sucrée et très similaire à la crème protéinée. Elle est réalisée à l'aide d'une technologie similaire, mais avec l'ajout d'une petite quantité d'eau au sirop. Vous pouvez réaliser cette crème avec ou sans beurre. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Blancs de deux œufs de poule.
Sucre - 170 g.
Eau - 2 cuillères à soupe. cuillères.
Sirop de maïs - 3 c. cuillères.
Jus de citron - ½ cuillère à café.
Crème tartare.
Extrait de vanille et purée de fraise comme colorant (facultatif).

Versez les blancs d'œufs dans un bol profond, propre et sec. Prenez une casserole et mélangez la quantité spécifiée de sucre avec de l'eau, mettez-y le feu. Nous ferons cuire le sirop à feu moyen, en remuant de temps en temps et en évitant qu'il noircisse. Le sucre doit se dissoudre complètement. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une température ne dépassant pas 120 degrés. Pendant que le sucre se dissout dans la casserole, vous pouvez commencer à fouetter les blancs. Ajoutez un cristal de crème de tartre aux blancs et battez jusqu'à formation de pics stables en surface.

En route vers les sommets culinaires

Maintenant, nous allons verser le sirop dans la masse protéique et battre à nouveau jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Ce processus est assez long et peut prendre jusqu'à une demi-heure. Cependant, c'est précisément grâce à cette technologie que la crème pour décorer les cupcakes peut facilement conserver sa forme même à température ambiante jusqu'à 2 jours d'affilée.

Dès que la masse triple de volume, ajoutez du jus de citron et du sirop de maïs si vous décidez d'utiliser des colorants, puis ajoutez-les à la composition. Travaillons un peu plus avec le mixeur et envoyons le mélange refroidir. La même chose peut être recommandée si vous ne pouvez pas fouetter immédiatement la crème jusqu'à obtenir un état de vagues confiantes. Une fois la crème complètement refroidie, vous pouvez décorer nos merveilleux cupcakes et servir.

Crème à l'huile

Comme ingrédients, nous aurons besoin de :

Beurre - 200 g.
Lait - 50 ml.
Sucre en poudre - 300 g.

Vous pouvez également ajouter des extraits de fruits, de la cannelle ou de la vanille à votre crème au beurre pour cupcakes, selon votre goût. Selon la méthode de préparation, la composition de l'huile est similaire à celle de la crème caillée. Nous préparons comme suit. Nous commençons à battre le beurre ramolli avec un mixeur et ajoutons progressivement du sucre en poudre et (si désiré) divers arômes. Il ne reste plus qu'à verser du lait dans la masse et à nouveau amener la composition à une consistance épaisse et moelleuse. Refroidissez et décorez nos cupcakes.

La crème au beurre, malgré sa haute teneur en calories et sa douceur, reste peut-être la plus classique et la plus appréciée pour la décoration des mini-cupcakes. La base sableuse et friable du cupcake est encadrée par une délicate crème au beurre fondante. Cette option ressemble le plus à l'idée d'un mini-gâteau idéal.

Pour les amateurs d'expérimentations

Les créatifs, surtout s'il y a des enfants à proximité, se feront un plaisir de préparer de la crème au mastic. Ce produit culinaire permet de recouvrir uniformément les cupcakes, ainsi que de créer des compositions colorées avec des visages d'animaux, des grimaces, des phénomènes naturels et des villes entières. La fantaisie dans la création de chefs-d’œuvre de décoration culinaire n’a pas de limites. Pour créer la crème au mastic, vous n'avez besoin que de bonbons à la guimauve, d'un four à micro-ondes, d'eau, de jus de citron et de sucre en poudre.

Ouvrez le paquet de bonbons, placez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous chaufferons les bonbons au micro-ondes pendant exactement 20 secondes pour que les bonbons augmentent de volume. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour chauffer la base du futur mastic. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au mélange. Dans ce cas, la masse est soigneusement mélangée jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Il est maintenant temps d'ajouter du sucre en poudre à la masse multicolore obtenue. Nous savons déjà que la poudre est versée dans la crème par petites portions. N'oubliez pas de remuer le mélange tout le temps.

Fantaisie sans limites

Le mastic se formera lorsqu'on aura l'impression que le mélange sucré est mélangé avec beaucoup de difficulté. Il est temps de poser notre mastic sur une table saupoudrée de sucre en poudre et de commencer à pétrir une sorte de pâte sucrée. Seul le sucre en poudre fera ici office de farine. Le moment où le mastic cesse de coller à vos mains indique qu'il est prêt à réaliser vos idées créatives. Il reste à envelopper le mastic film alimentaire, après avoir préalablement expulsé tout l'air de l'intérieur, afin qu'à l'avenir il ne puisse pas interférer avec nos expériences culinaires. Placez le sac au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, vous pouvez sculpter en toute sécurité une variété de figures amusantes et délicieuses pour les cupcakes.

Conclusion

Nous espérons que parmi toute la variété de crèmes pour cupcakes présentées, vous pourrez facilement choisir celle la plus délicieuse et la plus délicieuse pour vous-même. recette originale. Et les cupcakes de la taille d'une tasse de thé avec un dessus crème à volants deviendront un régal préféré pour toute la famille. Profitez de votre thé !