Comment cuisiner un délicieux ragoût. Comment faire frire un ragoût de légumes

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer une table sans un plat de viande. On pense que sans cela, il est impossible de manger. Il ajoute plus de force et est plus rassasiant que les produits laitiers ou les légumes. Il y a quelques décennies à peine, nos arrière-grands-mères utilisaient largement les recettes de cuisine. Malheureusement, de nombreuses recettes ont déjà été perdues. Mais pas tout. Le ragoût de légumes aux pommes de terre ravira tous les amateurs Plats de carême et les végétariens. Le plat peut être préparé à la mijoteuse, dans une casserole, au four ou à la poêle.

Pour préparer un ragoût de légumes, vous aurez besoin de :

Recette de ragoût de légumes

Avant de commencer les travaux, il est nécessaire de préparer tous les composants de notre plat.

Attention! Après la coupe, ne mélangez pas les ingrédients dans un seul récipient. Nous préparerons le plat de légumes par étapes.

Lorsque les proportions sont correctes, le ragoût de légumes s'avère très juteux et savoureux. Servir sur la table, parsemé d'herbes fraîches : aneth et oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez le cuisiner avec du chou.

Si vous avez encore des questions en cours de route, suivez la vidéo :

Recette de ragoût de légumes birman

Le ragoût de légumes est largement connu non seulement dans la cuisine russe, mais aussi dans la cuisine chinoise. Les légumes ne sont pas mijotés, mais frits dans un wok. Ainsi, le goût est préservé et les données externes restent inchangées

Ce dont nous avons besoin:

• 1 aubergine Il ne doit y avoir aucune coupure ou bosse sur la surface. Le légume doit être ferme et frais.
• 1 courgette. Lors du choix, choisissez-en un plus jeune et plus frais, sans coupures ni perforations.
• ½ poivron. Pour la beauté, il vaut mieux prendre du rouge, mais ce n'est pas nécessaire. Semblable au point précédent, vérifiez le légume de tous les côtés avant de l’acheter.
• 1 pc oignon.
• 1 botte d'oignons verts.
• 2 gousses d'ail. Plus est ajouté pour la saveur. Vous pouvez l'exclure si vous le souhaitez.
• 2 cuillères à soupe. sauce soja. Si vous choisissez une sauce, privilégiez la marque Kikoman. Il ne contient que des ingrédients naturels et n’a pas de goût salé, contrairement à d’autres.
• Sel.
• Noir poivre moulu.
• 3-4 cuillères à soupe. huile végétale

Recette

Vous devez d'abord libérer l'aubergine de l'amertume. Pour ce faire, coupez-le en rondelles et saupoudrez de sel. Laisser poser 20 minutes, le jus doit s'écouler.

Passons aux oignons et à l'ail. Coupez l'ail et les oignons en rondelles, les oignons verts en lanières. Nous hachons également les poivrons et les courgettes. Vous pouvez les couper différemment, à votre discrétion. Les rayures seront esthétiquement belles dans un plat.

On sort le wok ou on le remplace par une poêle à fond épais. Ceux en fonte soviétique fonctionnent bien. Échauffement huile de tournesol. Faites frire deux types d'oignons et d'ail. Ajouter du poivre noir moulu. Mélanger.

Égoutter le jus de l'aubergine. Nous rinçons les légumes eux-mêmes sous l'eau. Excès de liquide retirer avec du papier absorbant.

Mettez tous les légumes dans la poêle. Faire frire environ 5 minutes à feu doux. Versez sauce soja en légumes. Remuer et éteindre le feu. Pour s'imprégner de la sauce, laissez mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes.

Servir chaud, parsemé d'oignons verts. Le riz serait approprié comme plat d'accompagnement.

En moyenne, la recette prend une demi-heure à préparer et donne 4 portions. Le ragoût de légumes birman peut être consommé chaud ou froid.

Bon appétit!

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous préparons un ragoût de légumes selon les recettes les plus délicieuses. Il peut être préparé à partir de n'importe quel légume à votre discrétion et vous pouvez varier le nombre d'ingrédients. C'est un plat universel, il peut être servi comme deuxième plat ou en accompagnement d'une viande.

Les recettes de ragoût sont intéressantes car la base du plat est la même pour tous - hachée ragoût de légumes, et leurs additifs peuvent être très différents : viande, champignons, fruits de mer, légumineuses. Les méthodes de cuisson sont également intéressantes - vous pouvez mijoter dans une poêle, cuire au four ou, comme c'est devenu à la mode Dernièrement, cuire dans une mijoteuse.

Avez-vous déjà cuisiné ce plat ? Comment ça s’est passé pour vous ?

Chaque légume a temps différent préparation. Comment s'assurer que dans le produit final il conserve sa forme, sa dureté et sa valeur biologique, et qu'il ne se transforme pas en caviar. Continuez à lire, je vous en dirai plus plus tard.

Recette de ragoût de légumes

J'aime l'automne pour son abondance. Je regarde les plates-bandes et me réjouis des couleurs et de la variété des cultures cultivées. Je m'inspire d'exploits culinaires, et la première chose qui me vient à l'esprit est le ragoût de légumes. Cuisinons-le ensemble, improvisons et ajoutons tout ce que nous avons au plat.

Ingrédients:

• oignons - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• courgettes - 1 pièce
• pommes de terre - 2 pcs.
• aubergines - 2 pcs.
• huile d'olive - 2 c. l.
• poivron- 2 pièces.
• ail - 4 gousses
• piment vert
• Feuille de laurier- 2 pièces.
• Vinaigre de pomme- goût
• assaisonnements : origan, basilic - bouquet
• légumes verts : persil, aneth - bouquet
• sel - au goût
• sucre - au goût
• bouillon de poulet - 100 gr.

Préparation:

Règles simples à suivre lors de la préparation d'un ragoût :

• hacher tous les légumes assez gros
• placer les aliments uniquement dans une poêle chaude
• faire frire jusqu'à moitié cuit
• poser dans un certain ordre
• saler seulement en fin de cuisson

Mettez la poêle sur le feu et ajoutez de l'huile.

Coupez l'oignon en gros carrés ; il mijotera bien pendant la cuisson. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon dans la poêle. Au bout de 2 minutes, il devient transparent.

Râper les carottes sur une râpe grossière et mélanger avec l'oignon, mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser sur feu doux.

Coupez les pommes de terre en cubes moyens et ajoutez-les dans la poêle avec les carottes et les oignons.

bulgare poivron il vaut mieux prendre couleur jaune. Une belle palette de couleurs donne un aspect esthétique au plat et augmente l'appétit. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en tranches moyennes. Nous l'envoyons à la poêle.

Coupez la queue de l'aubergine et coupez-la en rondelles moyennes. S'il s'avère amer, hachez-le et mettez-le dans un bol, salez-le bien et laissez reposer 20 minutes. Il va libérer du jus, il faut l'égoutter et l'amertume disparaîtra avec le jus. Nous ferons frire les aubergines dans une autre poêle.

Nettoyer les jeunes courgettes. Si vous êtes pris avec des graines, retirez-les avec une cuillère. Coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le au mélange de légumes. Ajoutez un peu de sel et mélangez.

Pour rendre le ragoût juteux, ajoutez 100 à 150 grammes de bouillon de poulet.

Ajoutez-y des aubergines cuites.

Hachez le jeune chou blanc et laissez mijoter 7 minutes.

Pelez les tomates. Pour ce faire, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et immédiatement sous eau froide. La peau s'enlève facilement. Nous hachons et attendons que le chou soit cuit, puis ajoutons les tomates hachées.

S'il n'y a pas de tomate, vous pouvez ajouter jus de tomate ou des pâtes.

Épluchez l'ail, écrasez-le avec le côté plat du couteau et hachez-le. L'ail écrasé confère plus rapidement son goût et son arôme au plat.

Ajoutez vos assaisonnements préférés. Je prends de l'origan, du basilic, un peu de fenouil.

Vous pouvez maintenant ajouter du sel et laisser mijoter encore 4 minutes.

Nous devons maintenant ajouter les ingrédients qui détermineront le goût du plat. Si vous avez besoin d'acidité, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, pour l'amertume - du piment, pour la douceur - du sucre.

Hachez le persil et l'aneth. Saupoudrer dessus. Le ragoût de légumes est prêt, laissez infuser 20 minutes. Lorsqu'il est chaud, il a la saveur la plus intense. Servir froid.

Ragoût de légumes - recette avec pommes de terre, courgettes, choux et aubergines

C'est l'un des plus simples et délicieuses recettes. Je prépare ce plat tout l'été, en changeant les ingrédients à mesure que les nouveaux légumes mûrissent. Faible en calories, riche en vitamines et facilement digestible, il s'adapte bien en accompagnement de n'importe quelle viande.

Ingrédients:

• oignon - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• courgettes - 2 pcs.
• pommes de terre - 2 pcs.
• aubergines - 2 pcs.
• chou-fleur - 1 pc.
• bouillon de poulet - 150 gr.
• huile d'olive - 2 c. l.
• ail - 4 gousses
• assaisonnements : origan, basilic, feuille de laurier - au goût

Préparation:

1. Coupez les carottes et les oignons en carrés moyens et faites-les revenir dans un peu d'huile.
2. Coupez les pommes de terre en tranches et faites-les revenir.
3. Faites bouillir le chou-fleur et séparez-le en morceaux individuels.
4. Faire bouillir les haricots verts.
5. Mélangez tous les légumes sauf le chou dans une poêle, versez 100 grammes de bouillon et laissez mijoter.
6. 10 minutes, ajoutez les dés de courgettes et laissez mijoter encore 10 minutes.
7. A la fin du ragoût, ajoutez la compote de chou, ajoutez l'ail écrasé, le laurier et les épices.
8. Au moment de servir le ragoût, saupoudrer généreusement d'herbes.

Une recette simple de ragoût de légumes avec de la viande dans une mijoteuse

Utiliser des appareils de cuisine vous évite de passer beaucoup de temps dans la cuisine. Il en résulte un ragoût à la viande moelleuse et juteuse, délicieuses pommes de terre et du chou. Temps de cuisson 1 heure.

Ingrédients:

• viande de bœuf - 500 gr.
• pommes de terre - 1000 gr.
• oignon - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• chou blanc - 300 gr.
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale- 2 cuillères à soupe. l.
• sel, épices - au goût

Ragoût de légumes au poulet et pommes de terre

C'est l'un des meilleures recettes ragoût de légumes avec de la viande. Il s'avère que c'est un plat léger, satisfaisant et économique. Le large choix d'ingrédients disponibles et la rapidité de préparation sont également attrayants.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 500 gr.
• oignon - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• courgettes - 1 pièce
• pommes de terre - 500 gr.
• bouillon de légumes - 150 gr.
• huile d'olive - 2 c. l.
• ail - 4 gousses
• assaisonnements : basilic, laurier - au goût
• sauce tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• grains de poivre noir - 6-8 petits pois
• légumes verts : persil, aneth - au goût

Préparation:

1. Filet poitrine de poulet couper en morceaux moyens et faire revenir dans l'huile d'olive dans un chaudron jusqu'à moitié cuit, pendant 10-15 minutes.
2. Sélectionnez des pommes de terre de taille moyenne, épluchez-les et coupez-les en deux. Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans un chaudron avec la viande.
3. Coupez les jeunes carottes en rondelles moyennes. S'il est grossier, il est préférable de le râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et utilisez des demi-anneaux moyens. Mélanger les deux ingrédients et laisser mijoter légèrement, puis ajouter à la viande et aux pommes de terre.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez du chou et des haricots verts. Faites-les bouillir dans un peu d'eau salée et envoyez-les au chaudron.
5. Ajouter l'ail finement haché, les grains de poivre noir, la feuille de laurier, les brins de basilic, la sauce tomate et le sel.
6. Faites revenir deux cuillères à soupe de farine dans une poêle et diluez avec le bouillon de légumes dans lequel vous avez cuit le chou et les haricots.
7. Mélangez soigneusement le tout, versez le bouillon, fermez le couvercle et laissez mijoter 20-30 minutes à feu doux.
8. Placez le ragoût de poulet fini sur un grand plat, saupoudrez dessus d'aneth haché et de persil. Bon appétit!

Comment faire cuire un ragoût de légumes dans une casserole

Pour préparer ceci recette simple N'importe quel légume fera l'affaire sauf le concombre. Le résultat est un plat léger, peu calorique mais très savoureux.

Ingrédients:

• courgettes - 1 taille moyenne
• carottes - 2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• poivron doux - 1 pc.
• tomates - 2 pcs.
• ail - 2 gousses
• sel, poivre - au goût

C'est probablement tout. Merci d'avoir lu jusqu'au bout. Restez à l'écoute pour de nouvelles recettes.

Le ragoût de légumes en été, sous quelque forme que ce soit, froid ou chaud, est très bon. Ils préparent un ragoût avec des courgettes, des pommes de terre et des aubergines. Et tout autre légume. Et bien qu’il s’agisse d’un légume, on le prépare même avec de la viande.

La plupart des légumes sont frits dans une poêle, mais ils peuvent être cuits au four ou dans une mijoteuse. J'ai écrit il y a longtemps un article dans lequel trois recettes intéressantes et cela s'appelle : - ragoût de légumes. N'hésitez pas à le regarder, c'est vraiment beau, original et intéressant.

Recettes de ragoût de légumes préparés maison avec courgettes, aubergines, pommes de terre

Regardons quelques recettes, avec des ingrédients différents et préparées différemment.

Menu:

1. Recette d'un ragoût de légumes aromatiques très savoureux

Ingrédients:

• Aubergines - 5 pcs.
• Poivrons doux - 4-5 pcs.
• Oignons - 3-4 têtes
• Pommes de terre - 600 g.
• Tomates moyennes - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. (ou 1 tasse de tomates râpées)
• Ail – 5 gousses
• Sel, poivre au goût
• Sucre - 2 c.
• Bouquet de basilic violet
• bouquet de coriandre
• Huile végétale

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez les extrémités des deux côtés, coupez-les gros morceaux. Placer dans une tasse profonde. Ajoutez une cuillère à café de sel, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour qu'ils libèrent du jus et que l'amertume disparaisse. Après cela, rincez bien, essorez et séchez avec du papier absorbant.

2. Coupez également les pommes de terre grossièrement.

Essayez de couper les légumes de la même taille. Surtout pour les salades et les ragoûts. C'est à la fois beau et pratique à manger.

3. Hachez grossièrement l'oignon. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.

4. Lavez les poivrons, séchez-les, coupez le noyau et hachez-les grossièrement. Utilisez des poivrons doux autant que possible. Couleurs différentes, rouge, jaune, vert. Ensuite, vous aurez un beau ragoût.

5. Pour les tomates, faites une entaille en forme de croix du côté opposé à la tige. Nous les mettons dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi vous pouvez les sortir et les mettre dans l'eau froide pour continuer à travailler avec eux sans vous brûler, ou simplement les laisser refroidir un peu. Retirez maintenant la peau sans serrer et hachez-la grossièrement.

6. Épluchez l'ail et écrasez-le avec une gousse d'ail.

Commençons à faire frire les légumes

7. Versez de l'huile végétale dans la poêle afin qu'elle recouvre le fond. Faites bien chauffer et placez les pommes de terre dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à feu vif.

8. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de graisse.

9. Ajoutez les aubergines à la même huile. Si vous avez versé peu d'huile la première fois, ajoutez-en plus, mais veillez à la laisser chauffer. Après 5-7 minutes, ajoutez l'oignon haché. Mélangez le tout.

Lorsque vous mettez quelque chose dans une poêle, surtout chaude, n'oubliez pas de le remuer immédiatement.

10. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le poivron. Mélangez à nouveau le tout. A ce moment, vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Nous ne l'avons pas ajouté.

11. Laissez chauffer quelques minutes et remettez les pommes de terre dans la poêle. Ajoutez la moitié de l'ail, du poivre noir moulu, vous pouvez également ajouter du poivron rouge. Mettons concentré de tomate ou des tomates moulues ou du jus de tomate. Tranches de tomates fraîches, sucre.

12. Versez la moitié des légumes verts.

13. Réglez le feu au maximum. Mélangez le tout doucement et légèrement. Ne faites pas de bouillie avec des légumes. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'ail et des herbes, lissez-les sur la surface des légumes et pressez-les légèrement avec une cuillère.

Nous n'ajoutons pas d'eau du tout. Tous les légumes sont cuits dans leur jus.

14. Couvrez à nouveau pendant quelques minutes supplémentaires.

15. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser encore 30 minutes à deux heures. Qui a combien de patience ?

16. Notre ragoût de légumes est prêt.

Servir le plat chaud ou tiède, préalablement saupoudré d'herbes fraîches.

Regardez cette beauté. C'est dommage de le manger, j'ai envie de regarder, mais l'arôme qui s'en dégage est impossible à supporter.

Bon appétit!

1. Ragoût de légumes aux courgettes, tomates et carottes

Ingrédients:

• Courgettes - 2 - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce (grand)
• Oignon - 1 tête
• Tomate - 1 pc.
• Sel, poivre, curry
• Ail - 1 dent.
• Oignons verts, persil.
• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Lavez tous les produits, séchez-les, nettoyez-les si nécessaire.

2. Nous avons de jeunes courgettes, coupez-les en grosses tranches, sans peler la peau, d'environ 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur. Vous pouvez les couper un peu plus épaisses ou un peu plus fines, mais cela augmentera ou diminuera simplement le temps de cuisson. Eh bien, les trop épais peuvent être durs.

3. Ajoutez légèrement un peu de sel aux courgettes, mélangez et laissez reposer pendant que nous travaillons sur d'autres légumes.

4. Coupez les carottes en grosses lanières. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

5. Placez la poêle sur feu maximum, versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez les courgettes dans la poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer de chaque côté.

6. Lorsque les courgettes sont frites, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les carottes aux oignons et aux courgettes. Lorsque les légumes sont légèrement frits, salez et saupoudrez d'un peu de curry. Si vous n’aimez pas le curry, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter.

7. Placez les tomates coupées en petites tranches dans la poêle. Saupoudrez de vos épices préférées, nous avons du basilic, des herbes de Provence, un mélange de piments et j'ajoute toujours du piment, mais c'est facultatif.

8. Fermez le couvercle et laissez le tout mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure à ce stade.

9. Ajoutez tous les légumes verts hachés à la salade finie. Nous avons ici des oignons verts, du persil et de l'ail vert. S'il n'y a pas de plumes d'ail, ajoutez une ou deux gousses d'ail ordinaire pressées dans un presse-ail.

10. Mélangez bien et notre délicieux ragoût de légumes est pratiquement prêt.

Ne faites pas trop cuire les légumes. Ils devraient avoir un peu de fromage, pas de porridge.

Disposer sur des assiettes, garnir d'un brin d'herbes et servir.

Bon appétit!

1. Recette de ragoût de légumes aux courgettes, aubergines et pommes de terre avec photo

Ingrédients:

• Poivron doux - 3 pcs.
• Aubergines - 3 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Oignon - 2 têtes
• Ail - 3 gousses
• Courgettes - 1 pièce
• Sel poivre

Préparation:

1. Coupez les aubergines lavées en gros cubes, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer pour qu'elles libèrent du jus et que l'amertume s'écoule avec.

2. Nous coupons également les pommes de terre en gros cubes. Nous cuireons les pommes de terre séparément. Versez un peu d'eau dans la casserole, salez, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

4. Remuer et faire frire pendant 5 à 6 minutes.

5. Égoutter le liquide sombre qui apparaît des aubergines. Nous les lavons bien, les séchons avec une serviette en papier et les ajoutons à la poêle avec les oignons et les poivrons.

6. Mélangez le tout. Faites frire pendant environ 5 minutes, puis fermez le couvercle et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

7. Coupez finement les courgettes en demi-cercles ou, si elles sont grosses, en quartiers. Et faites frire pendant 5 à 6 minutes dans une poêle à part. Assurez-vous d'ajouter du sel.

8. Coupez les tomates en travers. Versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Nous le retirons et retirons la peau.

9. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les aux aubergines. Nous y envoyons aussi des courgettes. Salez les tomates, poivrez, mélangez le tout.

10. Égoutter l'eau des pommes de terre, ajouter les pommes de terre bouillies finies aux légumes. Pressez-y l’ail. Mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.

En général, les légumes sont frits grand feu, mais quand ils s'éteignent, nous réduisons le feu.

Disposez le ragoût de légumes préparé sur des assiettes et saupoudrez d'herbes.

Bon appétit!

Le ragoût de légumes est l'un des plats les plus sains et les plus faciles à préparer. En été, il est préparé à partir de légumes de saison, en hiver - avec du chou, des pommes de terre et un mélange de légumes surgelés. Le ragoût de légumes est un incontournable des menus végétariens ; de nombreuses personnes le préparent pendant le Carême. Cependant, si vous le souhaitez, il peut être préparé avec de la viande et il deviendra alors plus satisfaisant. Donc femmes au foyer expérimentées savent bien préparer un ragoût de légumes à partir de différents types légumes et j'ai en stock plusieurs recettes pour ce plat polyvalent. Dans le même temps, ils continuent de collecter de nouvelles recettes de ragoût de légumes, car il existe des options pour le préparer. grande quantité.

Caractéristiques de cuisson

À première vue, il peut sembler que préparer un ragoût de légumes soit assez simple : hachez les légumes, mettez-les dans une poêle et laissez mijoter. En fait, ce processus est plus compliqué et comporte plusieurs subtilités. Si vous ne les connaissez pas, le plat fini aura un aspect disgracieux, même s'il restera savoureux.

• Tous les légumes ont leur propre structure et il faut donc des temps différents pour les préparer. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de mettre tous les légumes en même temps dans une casserole ou un chaudron. En effet, dans ce cas, certains d’entre eux seront digérés, tandis que d’autres, au contraire, resteront à moitié cuits. Le respect de l'ordre dans lequel les aliments sont ajoutés est l'une des principales règles pour préparer un délicieux ragoût de légumes.
• Si vous faites frire des aliments avant de les mijoter, ils auront meilleur goût, mais la teneur en calories sera également plat préparé cela va augmenter. Si vous décidez de faire frire des aliments, il est préférable de les faire frire séparément et de les combiner ensuite seulement.
• Un beau ragoût de légumes est obtenu si les morceaux de légumes qu'il contient ont à peu près la même forme et sont à peu près de taille égale. Dans le même temps, il est recommandé de couper les légumes en petits morceaux, mais il ne faut pas non plus en faire de très petits morceaux.
• Les aubergines sont souvent incluses dans les ragoûts de légumes. Ces légumes contiennent une substance nocive qui leur donne de l'amertume, ils ont donc besoin préparation préliminaire. Il s’agit de faire tremper les aubergines dans de l’eau salée. Pour ce faire, dissolvez 10 g de sel dans un litre d'eau. Vous pouvez simplement couper les aubergines en deux, les saler et les rincer après un certain temps - l'effet sera le même : le sel extraira la solanine et les aubergines deviendront savoureuses et sûres.
• Si vous préparez un ragoût avec de la viande, faites-le d'abord cuire, car il faut beaucoup plus de temps pour amener la viande à l'état souhaité que pour mijoter des légumes.
• Pour donner au ragoût de légumes une saveur supplémentaire et un arôme séduisant, vous pouvez utiliser des épices, des herbes, des herbes fraîches et de la pâte de tomate. Dans les cas où des tomates fraîches sont incluses dans le plat, la pâte de tomates n'est généralement pas ajoutée.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes de ragoût de légumes. Vous pouvez le préparer non seulement dans une casserole, mais aussi au four ou à la mijoteuse. Par conséquent, la technologie de préparation de ce plat ne peut pas rester inchangée ; elle dépend de la méthode choisie et de la recette spécifique.

Ragoût de légumes d'hiver classique

• chou blanc – 0,3 kg;
• pommes de terre – 0,75 kg;
• haricots verts(peut être utilisé congelé) – 0,3 kg ;
• carottes – 0,3 kg;
• oignons – 150 g;
• navet – 0,3 kg;
• purée de tomates – 50 ml;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 20 g;
• bouillon de légumes ou eau – 0,5 l;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures fanées. Déchiqueter.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ne dépassant pas 1 cm.
• Épluchez les navets et coupez-les en mêmes morceaux que les carottes.
• Épluchez les pommes de terre et hachez-les également avec un couteau.
• Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez les haricots et le chou et laissez cuire 10 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les légumes de la poêle ou égouttez-les dans une passoire. Ne versez pas le bouillon - si vous n'avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez l'utiliser lors des prochaines étapes de cuisson.
• Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lorsque sa couleur devient caramel, versez le bouillon de légumes dans la casserole en un mince filet en fouettant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Ajouter le concentré de tomate, remuer et maintenir la sauce sur le feu pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu, retirez la casserole du feu et versez la sauce dans un bol ou un autre récipient propre.
• Lavez la poêle, séchez-la, mettez du beurre dessus. Mettez sur le feu et faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez les pommes de terre à l'oignon et faites-les revenir pendant 2-3 minutes.
• Mettez les navets et les oignons dans la poêle et versez un peu de sauce. Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le chou, les haricots, les pommes de terre et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et les clous de girofle.
• Versez le reste de la sauce, remuez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient suffisamment tendres.
• Réduisez le feu à doux et laissez le ragoût dans la poêle, couvert, pendant 10 minutes. Il est préférable que la poêle ait un fond épais. Un chaudron est encore plus adapté pour préparer un ragoût.

Placez le ragoût fini sur des assiettes et servez-le comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Le ragoût cuit en accompagnement se marie bien avec n'importe quel plats de viande, et aussi avec saucisses. Par exemple, les saucisses s'harmonisent bien avec un ragoût de légumes préparé selon la recette donnée.

Ragoût de légumes d'été classique

• aubergines – 0,5 kg;
• courgettes – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• carottes – 150 g;
• oignons – 150 g;
• ail – 3 gousses;
• tomates – 0,5 kg;
• herbes fraîches – 100 g;
• huile végétale – 80 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Plongez-les dans de l'eau fraîche salée pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
• Épluchez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Si vous avez de petites jeunes courgettes, il vous suffit de les laver et de les sécher avec un torchon.
• Coupez les courgettes en cubes à peu près de la même taille que l'aubergine.
• Lavez le poivron, coupez la tige et retirez les graines. Couper en petits carrés.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même forme et taille que les autres légumes.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière.
• Hachez finement l'ail avec un couteau.
• Coupez les tomates en cubes. Ce sera encore mieux si vous versez de l'eau bouillante dessus et que vous les nettoyez d'abord, même si cela n'est pas nécessaire.
• Hachez finement les légumes verts avec un couteau.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron à fond épais, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
• Ajoutez les poivrons doux, faites-y revenir les oignons et les carottes pendant 3-4 minutes.
• Ajouter les courgettes et les aubergines. Faites-les frire pendant 5 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre aux légumes et faites-les revenir ensemble pendant encore 5 minutes.
• Ajouter les tomates et l'ail au plat, saler et poivrer.
• Laisser mijoter le ragoût de légumes à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Vous ne pouvez ajouter de l'eau que si le liquide libéré par les légumes n'est pas suffisant et qu'ils commencent à brûler.
• Ajoutez les légumes verts au ragoût et remuez. Éteignez le feu et laissez reposer le ragoût pendant 10 minutes.

Ce ragoût est bon à cuisiner en été, quand courgettes fraîches, les aubergines et les tomates sont assez bon marché ou, mieux encore, poussent en plates-bandes dans votre jardin.

Ragoût de légumes français (ratatouille)

• courgettes – 0,4 kg;
• aubergines – 0,4 kg;
• tomates – 0,4 kg;
• huile d'olive – 20 ml;
• Herbes provençales, sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les légumes et coupez-les en tranches ne dépassant pas un demi-centimètre d'épaisseur.
• Plongez les aubergines dans l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincez et séchez.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Ce sera mieux si vous choisissez une forme ronde.
• Disposez les légumes en spirale. Ils doivent être alternés dans un ordre strict et se chevaucher pour qu'ils s'emboîtent tous.
• Arrosez les légumes avec le reste d'huile, saupoudrez de sel, de poivre, d'herbes séchées ou fraîches.
• Placez la casserole au four et allumez-la. Cuire les légumes à 200 degrés pendant 45 minutes.

Vous pouvez servir la ratatouille à table sous forme ou dans des assiettes. Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, il deviendra alors encore plus savoureux.

Ragoût de légumes à la viande hachée à la bulgare

• pommes de terre – 1 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• porc et bœuf hachés – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• eau – 0,25 litre;
• huile végétale – 50 ml;

Mode de cuisson :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
• Lavez les poivrons, coupez les tiges et retirez les graines. Coupez la pulpe en cubes pas trop petits. Le ragoût sera magnifique si vous prenez un poivron rouge et un autre d'une couleur différente.
• Coupez les tomates en cubes.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande hachée pendant 10 minutes.
• Ajoutez le poivre et faites revenir la viande hachée pendant encore 5 minutes.
• Entrez les pommes de terre et les tomates. Salez et poivrez au goût, ajoutez de l'eau.
• Laisser mijoter les légumes avec la viande hachée à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Ajouter les légumes verts finement hachés au couteau, remuer, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Le ragoût de légumes préparé selon cette recette rappelle un peu le lecho, uniquement avec des pommes de terre et de la viande hachée.

Ragoût de légumes en espagnol

• courgettes – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignons – 100 g;
• huile végétale - autant que nécessaire;
• sucre – 5 g;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Broyer avec un mixeur ou passer au tamis.
• Ajouter les herbes finement hachées, le sel, le sucre et le poivre à la purée de tomates, bien mélanger.
• Lavez les courgettes, séchez-les, coupez-les en tranches.
• Lavez le poivron. Après avoir retiré la tige et les graines, coupez chaque légume en deux dans le sens de la longueur. Couper en demi-anneaux.
• Après avoir épluché l'oignon, coupez-le également en moitiés de rondelles.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile, dans une autre faire revenir les courgettes.
• Mettez les légumes frits dans une poêle, versez sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes.

Avant de servir, saupoudrez le ragoût d'herbes hachées. Essayez de mettre beaucoup de sauce dans l’assiette de chacun – c’est très savoureux.

Le ragoût de légumes est préparé dans presque tous les pays du monde. Il existe donc un grand nombre de recettes pour ce plat, et chacune a sa propre caractéristique qui rend le plat unique.

Il n’y a pratiquement personne qui ne connaisse pas le ragoût. Après tout, le plat est si courant qu'on le retrouve dans presque toutes les cuisines nationales.

Le plat est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi de champignons, de légumes et de poisson. Vous pouvez ajouter à sa composition n'importe quel ingrédient « qui traîne » dans le réfrigérateur et dans tous les cas, le ragoût s'avérera délicieux.

Ingrédients de la recette :

• poivre – 5 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• aubergines et tomates – 3 pièces chacune ;
• courgettes;
• une pincée de sucre ;
• huile de friture;
• sel au goût.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories : 25 kcal.

Processus technologique :

Comment faire cuire un ragoût de légumes aux aubergines

Selon l'histoire culinaire, le ragoût a été breveté en France. Et le type de plat le plus courant est la « Ratatouille ». Le plat peut être servi seul ou en accompagnement d'entrées de viande froide ou de ragoûts.

Ingrédients de la recette :

• aubergines de taille moyenne – 2 pièces ;
• sel au goût;
• courgettes de taille moyenne - 2 pièces;
• ampoules – 2 pièces ;
• ail pelé – 3 gousses;
• tomates mûres – 3 pièces ;
• poivrons doux de différentes couleurs – 3 pièces ;
• huile d'olive – 6 c. je;
• assaisonnements séchés (romarin et thym) - 1 cuillère à café chacun ;
• poivre noir moulu – 1/8 c.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories : 51 kcal.

Processus technologique :

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec de la viande

Le plat appartient à la cuisine française et est surtout connu sous le nom de « ragoût breton ».

Ingrédients de la recette :

• bacon – 250 g;
• pulpe d'agneau fraîche – 500 g;
• ampoules – 5 pièces ;
• tomates – 5 pièces;
• sel au goût;
• ail – 2 gousses;
• poivre noir moulu;
• brins de sarriette – 2 pièces ;
• céleri – 1 botte ;
• persil – 1 bouquet;
• haricots verts frais – 300 g ;
• saucisses au lait – 6 pcs.

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes.

Teneur en calories : 148 kcal.

Processus technologique :

Comment cuisiner un délicieux ragoût de légumes avec des courgettes et de la viande hachée

C'est intéressant, mais avec l'ajout d'un ingrédient, le plat brillera de nouvelles couleurs et deviendra beaucoup plus satisfaisant. La particularité du plat est que si vous êtes végétarien, la viande hachée peut être remplacée. filet de poisson et le goût n'en souffrira en aucune façon.

Ingrédients de la recette :

• courgettes – 300 g;
• courgettes – 400 g;
• ampoule;
• poivron;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• huile pour friture – 50 ml;
• crème sure – 35 g;
• n'importe quelle viande hachée – 300 g;
• plusieurs brins de verdure ;
• si vous le souhaitez, ajoutez l'assaisonnement Khmeli-Suneli ;
• une pincée de poivre noir moulu;
• sel au goût.

Temps de cuisson : jusqu'à 1 heure.

Teneur en calories : 99 kcal.

Processus technologique :

1. Si les courgettes ne sont pas jeunes, retirez la peau et retirez les graines. Couper en cubes;
2. Faites de même avec les courgettes ;
3. Râpez les carottes, coupez le poivron en lanières ;
4. Râper ou ébouillanter les tomates, retirer la peau et les hacher finement ;
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon;
6. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et faites revenir à feu doux pendant 4 minutes ;
7. Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes, les tomates et les courgettes ;
8. Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée ;
9. Dès que la viande hachée devient dorée, mélangez-la avec des légumes ;
10. Mettez la crème sure;
11. Pour accélérer le processus d'extinction, vous pouvez verser 50 ml d'eau ;
12. Laisser mijoter une demi-heure ;
13. 10 minutes avant la fin, ajoutez l'ail, et 5 minutes avant la fin, ajoutez les herbes et les assaisonnements.

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec du poulet dans une mijoteuse

Été, savoureux, lumineux et recette saine préparer des ragoûts à l'aide d'un élément de cuisine indispensable. Et plus meilleur temps Pour préparer le plat, on considère le début de l'automne, lorsque la nature se plaît avec une abondance de légumes.

Ingrédients de la recette :

• pilons de poulet – 3 pièces ;
• tubercules de pomme de terre – 3 pièces ;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 100 ml;
• champignons – 100 gr;
• courgettes – 2 pièces;
• plusieurs branches de verdure pour la décoration ;
• poivron – 1 pièce;
• sel au goût;
• mayonnaise – 50 g;
• moutarde – 1 c.

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes.

Teneur en calories : 65 kcal.

Technologie de cuisson :

Recette insolite : ragoût ouzbek

La cuisine ouzbèke a toujours été célèbre pour ses plats copieux et le climat chaud permet toute l'année profiter des fruits et légumes. Après avoir préparé un plat selon cette recette, soyez sûr qu'on vous en demandera certainement plus.

Ingrédients de la recette :

• porc – 0,5 kg;
• poivron chaud – 3 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• ampoules – 4 pièces ;
• navet – 250 g;
• ail – 4 gousses;
• carottes – 3 pièces;
• sel au goût;
• coing – 2 pcs.

Temps de cuisson : 1h30.

Teneur en calories : 100 kcal.

Processus technologique :

1. Enduisez le chaudron d’huile de cuisson. Trancher la moitié du porc et disposer les morceaux au fond;
2. Coupez tous les autres ingrédients, y compris les coings, en cubes égaux ;
3. Les composants doivent être disposés en couches : en commençant par les plus durs et en terminant par les plus mous ;
4. Ajoutez du sel et assaisonnez avec des épices si vous le souhaitez.
5. Collez des gousses de piment entre les légumes;
6. Placer les cubes de viande restants dans la dernière couche ;
7. De cette façon, le chaudron sera complètement rempli. Versez un peu d'eau et laissez mijoter 10 minutes à feu vif, les 20 minutes suivantes à feu moyen et le quart d'heure restant à feu doux ;
8. Avant de servir le plat et de remuer dans le chaudron, vous devez retirer les gousses de poivre.

1. Si vous préparez un ragoût mélangé qui, en plus des légumes, contient un produit carné, n'oubliez pas de hacher finement tous les ingrédients, de les faire frire dans différents plats, puis de mélanger et de laisser mijoter dans une poêle. Pour les ménagères très occupées, il existe une autre méthode : tous les composants de la recette peuvent être assemblés, mais les légumes doivent être hachés grossièrement et la viande finement ;
2. Malgré la simplicité de préparation, beaucoup admettent erreur typique- les ingrédients sont bouillis et le ragoût se transforme en bouillie. Pour éviter une telle erreur, n'oubliez pas diagramme simple: mettez les légumes durs et les ingrédients carnés en premier, et les ingrédients tendres comme le chou, les herbes et les tomates à la toute fin ;
3. Lors de la préparation d'un plat, vous pouvez modifier le style de découpe. Cependant, si vous coupez les pommes de terre en cubes, tous les autres légumes doivent être du type approprié ;
4. N'oubliez pas la technologie. Vous ne préparez pas de sauce ou de soupe, vous ne pouvez donc pas ajouter beaucoup de liquide. Pour un goût riche, il est conseillé d'utiliser un bouillon de légumes ou de viande. Dans certains cas, les Français les remplacent par du vin blanc.

N'oubliez pas qu'un vrai ragoût de légumes est un plat dont tous les ingrédients diffèrent tant par leur apparence que par leur goût.

Et une autre recette de ragoût de légumes se trouve dans la vidéo suivante.