Il n'y a pas de secrets pour faire des saucisses maison et le processus n'est pas difficile, à l'exception du fait que vous devez savoir où vous pouvez acheter un ingrédient tel que des intestins de porc pour farcir les saucisses. Les recettes sur la façon de préparer des saucisses à la maison sont facilement partagées par les personnes qui le font tout le temps, et le seul équipement spécial requis pour cela est un hachoir à viande, qui peut être acheté dans une quincaillerie sans trop de tracas. Mais ceux qui connaissent les secrets savent quels produits contiennent leur produit.

Produits pour saucisses maison et composants nécessaires

Il est simplement difficile de franchir la barrière psychologique qui pousse encore les gens à acheter des produits achetés en magasin. Dans les supermarchés (et même sur les marchés), ils ne se distinguent pas toujours par une bonne fraîcheur, et à un coût assez élevé, rien ne garantit que le saucisson contient exactement la bonne viande, et dans la quantité prescrite par la recette.

Des fournisseurs peu scrupuleux ont appris à remplacer certains produits par d'autres, moins chers, et à ajouter le goût nécessaire avec des arômes et des colorants alimentaires.

Soyez vigilant et regardez attentivement les ingrédients des produits que vous achetez.

Beaucoup sont rebutés par l’apparente complexité et la pénibilité du processus. Mais il n'y a rien de particulièrement compliqué ici. Pour préparer n'importe quelle saucisse maison, trois éléments nécessaires sont nécessaires :

• viande hachée (garniture);
• intestins de porc (boyau);
• épices (exigence de goût).

Connaissant quelques recettes, choisissant un endroit où acheter un boyau pour le futur processus de préparation d'un plat délicieux et ayant choisi un ensemble d'épices que chaque femme au foyer a déjà sur l'étagère de la cuisine, vous pouvez commencer en toute sécurité l'action à venir pour faire plaisir. votre famille ou vos invités.

Vous pouvez produire votre propre saucisse dans une cuisine standard en utilisant les outils simples disponibles sous la forme de :

• fours;
• multicuiseurs;
• poêles à frire avec couvercles hermétiques.

Bien sûr, les saucisses faites maison ne ressembleront pas aux saucisses du commerce, mais le goût sera certainement différent à son avantage.

La viande hachée ou la garniture est la base du succès

La plupart des recettes pour faire des saucisses maison sont basées sur l'utilisation de viande moulue. la viande de porc. Ceci est compréhensible si l'on considère que pour coquille naturelle Les intestins de porc sont couramment utilisés. Mais la gamme des garnitures possibles existantes est bien plus large que la saucisse de porc, car un délicieux plat maison peut tout aussi bien être préparé à partir de :

• bœuf;
• agneau;
• poulet;
• viande de dinde,
• et les partisans du végétarisme se voient même proposer une délicieuse saucisse à base de pois et de betteraves, si savoureuse si elle est préparée correctement qu'elle peut être utilisée en toute sécurité pour des sandwichs.

La betterave et les pois peuvent servir d'ingrédients pour les saucisses

La viande économique à base de tête de porc, les saucisses de foie à base de foie haché ou haché et même le poisson sont très appréciés des ménagères.

Par conséquent, vous ne devriez pas vous concentrer sur le porc lorsque vous inventez des saucisses à la maison, même si elles sont préparées pour la table des fêtes. Avec un peu d'imagination, vous pouvez éliminer complètement l'achat saucisses, et même inventer vous-même les recettes nécessaires.

Le porc peut être utilisé dans des produits faits maison, haché et coupé en petits morceaux, comme toute autre viande, ou passé sur un grand grill. Pour les saucisses maison amateurs, vous aurez besoin de porc haché et de saindoux, pour les saucisses de foie - de saindoux et de foie haché ou haché. Saucisses gourmandes aux champignons, piment, ou fromages à pâte dure, sont préparés selon la recette générale, avec l'ajout d'ingrédients prêts à l'emploi.

Dans les saucisses aux céréales (sarrasin, orge perlé ou riz), cet ingrédient est ajouté prêt à l'emploi. Toute céréale doit être cuite d'une manière particulière, sèche (afin qu'il ne reste aucun liquide) et la viande hachée est utilisée crue. Vous aurez certainement besoin de :

• ail;
• La semoule est généralement ajoutée aux saucisses de foie.

De la bouillie de semoule peut être ajoutée lors de la préparation de saucisses de foie

Du lait est ajouté à certains types de saucisses, par exemple amateur et au poulet, et parfois un petit pain imbibé de lait est ajouté, surtout s'il est préparé dans une peau naturelle.

Si vous ne voulez pas que la saucisse paraisse pâle ou grise, teintez-la jus de betterave. La clé du succès de toute saucisse maison est une viande hachée correctement préparée.

Coquillages et délicieuses épices

De nombreuses recettes partagées par les ménagères diffèrent par plusieurs paramètres, qui incluent nécessairement la quantité d'épices ajoutées et leur composition.

Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi au goût de salami ou de saucisse Brunswick, mais elles contiennent également des colorants et des arômes alimentaires ajoutés à l'avance, ce dont les amateurs de plats cuisinés à la maison tentent de se débarrasser.

Il y a des chefs qui pensent qu'une bonne saucisse maison ne doit contenir rien d'autre que :

• Luc ;
• ail;
• poivre et poivron cultivé sur le rebord de la fenêtre.

Et il y a des amateurs d'épices qui achètent la moitié de l'assortiment d'épices au marché.

Il est conseillé d'ajouter des épices à la saucisse en fonction de vos préférences gustatives.

Les épices incluses dans les recettes ne peuvent pas être considérées comme un axiome, car certaines personnes aiment le thym, le basilic et le thym, tandis que d'autres ne peuvent pas digérer leur odeur. Et lorsqu'un plat est préparé à plusieurs reprises, chaque femme au foyer a son propre zeste, développé au cours du processus ou acquis empiriquement, lorsqu'à un moment donné, elle a eu l'idée d'ajouter quelque chose dicté par de nombreuses années d'expérience.

Mais les boyaux des saucisses maison sont dictés par une étiquette stricte. Les saucisses de viande, de porc ou de bœuf, sont fourrées dans les intestins de porc. Agneau - uniquement en agneau, et lors de l'achat d'agneau dans le but de faire des saucisses, cela doit être pris en compte séparément.

Si la tête de porc n'est pas vieille, vous pouvez utiliser de la peau de porc pour le boyau, et les saucisses de poulet sont particulièrement savoureuses dans la peau de poulet. L'amateur est préparé en tetra pack ; il est conseillé d'emballer le légume ou les céréales dans une pochette à pâtisserie ou du papier alimentaire. Lorsque tout est fait dans le respect de certaines règles, le résultat est au-dessus de tout éloge.

Saucisse maison

Méthodes de cuisson individuelles et caractéristiques

Afin de démontrer clairement à quel point le processus de préparation de saucisses maison est simple, il convient de citer quelques recettes. Saucisse de porc et de bœuf :

• la viande hachée et l'ail passent dans un hachoir à viande dans un rapport de 1:1 ;
• après quoi la viande hachée est préparée en mélangeant soigneusement dans une bassine spéciale ;
• du sel et du poivre sont ajoutés au goût, les amateurs d'épices ajoutent un ensemble spécial pour la viande ;
• la viande hachée est introduite dans les intestins lavés à l'aide d'un hachoir à viande, dont le couteau et la grille sont retirés, et d'une buse spéciale ;
• les cloques formées au cours de ce processus sur les intestins sont percées avec une aiguille;
• De l'alcool et du saindoux moulu sont ajoutés à cette viande hachée ;
• avant de le farcir, il faut le laisser reposer plusieurs heures et le remuer plusieurs fois ;
• l'extrémité de l'intestin est nouée avec un nœud ou un fil dur.

Cette saucisse peut être frite à la poêle, mijotée dans une casserole à feu doux ou cuite au four.

L'une des méthodes de cuisson consiste à cuire au four.

L'entraînement amateur se prépare comme suit :

• la viande et le saindoux sont hachés dans un hachoir à viande;
• ajouter le lait et le jus de betterave râpé, les épices, le sel et l'ail ;
• la saucisse hachée est enveloppée dans un sac tétra (n'importe quelle forme);
• sous cette forme, cuire environ 50 minutes à feu doux dans une casserole ordinaire.

Pour le saucisson de foie :

• le foie et le saindoux défilent dans un hachoir à viande ou un mélangeur;
• des œufs (crus), des oignons frits sont ajoutés huile végétale, semoule, sel, poivre noir, épices ;
• le tout est mélangé et infusé pendant environ une heure.
• le lait est versé en dernier, après quoi l'intestin cuit est rempli.

Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées à cette saucisse avant de la farcir et la faire cuire au four. Le goût et l'odeur sont tout simplement enivrants.

Le poulet haché est préparé de la même manière, mais sans saindoux, mais avant la fin de l'infusion de la viande hachée (environ une heure), un rouleau imbibé de lait est ajouté, soigneusement essoré et le tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que la viande hachée tourne en une masse homogène.

Cette saucisse peut être enveloppée dans la peau retirée du poulet et les bords cousus avec du fil brut, ou simplement enveloppée. Le saucisson est cuit au four, ou mijoté, avec un peu d'eau, dans une cocotte bien fermée.

La forme est arbitraire, selon les morceaux de peau qui ont été retirés. La peau de poulet peut parfois être achetée dans les endroits où le poulet transformé en usine est vendu. Les oignons pour la viande hachée peuvent être frits dans de la graisse de poulet et ajouter des herbes.

Cuisiner des saucisses maison est assez simple et n'est pas très différent de faire frire des côtelettes ou de faire des petits pains maison. Avec un petit investissement de temps et un ensemble de produits beaucoup plus économique que l'achat de saucisses toutes faites, vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient et consommer des produits naturels sans conservateurs, colorants ou additifs étrangers.

Dans cette catégorie de matériaux, vous trouverez le plus les meilleures façons préparer des saucisses maison selon des recettes. Comment cuisiner du saucisson bouilli, ainsi que du saucisson de foie, du saucisson sec ou du docteur. Comment remplir le boyau lors de la préparation de saucisses à la maison.

Composition de la saucisse du docteur. Comment faire à la maison

De nombreuses familles refusent d'acheter des saucisses du docteur dans les supermarchés ou au marché, car qualités gustatives et les ingrédients inclus dans les saucisses achetées laissent beaucoup à désirer. Les cas d'allergies alimentaires aux produits achetés sont devenus plus fréquents.

Mais les amateurs de saucisses ne doivent pas renoncer à ce produit populaire. Après tout, vous pouvez préparer de vos propres mains une saucisse savoureuse et juteuse à la maison. Vous choisirez vous-même les ingrédients appropriés, le boyau (intestin, manchon) et contrôlerez le processus de préparation d'un plat maison.

À partir de ce matériel, vous apprendrez à préparer correctement la saucisse du docteur bouillie à la maison. Photos simples et des recettes vidéo aideront même un débutant en cuisine à préparer ce délice du premier coup.

Comment faire une recette de saucisse de foie à la maison

Le goût d'une vraie saucisse de foie juteuse, préparés à la maison, ne peuvent être comparés aux produits achetés, qui ne contiennent pas toujours uniquement des ingrédients naturels....

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer des saucisses de foie maison de vos propres mains. Rappelons que le foie est un intérieur aussi nutritif chez les animaux que les reins, le cœur et le foie. De nombreux gourmets apprécient beaucoup le goût foie de boeuf, qui peut être utilisé pour préparer cette gourmandise. Le foie contient de nombreuses substances bénéfiques pour l’organisme, dont la vitamine D.

Boyau pour faire des saucisses à la maison

Amateurs de saucisson naturel maison, Ceux qui ont préparé ce délice de viande exquis de leurs propres mains au moins une fois dans leur vie savent qu'un boyau spécial doit être utilisé pour farcir la viande hachée préparée. En règle générale, les intestins de porc en conserve (ou les intestins de bœuf ou d'agneau pour faire des saucisses de Vienne) sont utilisés comme boyaux pour les saucisses maison.

Si vous souhaitez réaliser de délicieuses saucisses diététiques maison, nous vous recommandons d'acheter des intestins de bœuf en boyau, car ils sont facilement digérés dans l'estomac et sont très faibles en calories. Et pour le processus normal de digestion des aliments, l'enzyme de la microflore du bétail (bovins) est utile, que cette coquille préserve parfaitement lors de la préparation du produit.

Recettes de saucisses de porc maison dans l'intestin

La qualité des produits alimentaires présents dans les rayons de nombreux magasins et supermarchés se détériore chaque année. Afin de résister à la concurrence et de réduire au maximum le coût du produit final, les fabricants recourent à diverses astuces, remplissant leurs produits d'ingrédients alimentaires qui ne sont pas les mêmes. Haute qualité et des additifs qui augmentent la durée de conservation des produits. Toutes ces « astuces » non seulement aggravent le goût des aliments, mais peuvent également affecter votre santé (provoquant, par exemple, une réaction allergique). Difficile d'imaginer quelle farce est utilisée aujourd'hui pour faire des saucisses... au moins, il y a très peu de viande...

Donc, pour les amateurs de saucisses de porc savoureuses et naturelles Je recommande fortement d'apprendre à fabriquer ce merveilleux produit de vos propres mains à la maison. En fait, préparer des saucisses maison n'est pas très difficile et même un « amateur de cuisine » peut facilement s'acquitter de cette tâche.

Comment faire du boudin à la maison en utilisant une recette

La tradition de manger des aliments mélangés à du sang frais nous est venu des temps anciens. Certains peuples considèrent encore le sang frais d’un animal comme un excellent agent rajeunissant, ainsi qu’un remède à de nombreuses maladies.

Habituellement, pour préparer des Soondae ou du boudin à la maison, utilisez des viande hachée avec ajout de sang frais de bovin, de porc ou de veau.

Mais pourquoi le boudin fait maison est-il si populaire de nos jours ? Ce plat est très satisfaisant et a un goût unique. Mais surtout, il contient des substances très utiles qui aident à traiter certains maux.

Comment faire du saucisson sec à la maison

Dans cet article, vous trouverez le plus meilleures recettes faire du saucisson salé à sec, dont le goût particulier est très apprécié dans de nombreux restaurants « chers » !

Des saucisses maison juteuses et appétissantes éclipseront le goût de n'importe quel homologue acheté en magasin. Au lieu de toutes sortes d'additifs artificiels dans lesquels les fabricants remplissent leurs produits, vous pouvez ajouter du cognac et de la muscade à vos saucisses maison pour un goût unique, de l'ail pour un arôme riche et du paprika pour ajouter des notes aromatiques intéressantes et préserver la couleur naturelle de la viande. .

Et bien sûr de la viande !!! Une saucisse préparée maison contiendra certainement une quantité de viande suffisante... car vous ne vous tromperez pas ! :)))

Comment faire des saucisses bouillies à la maison à l'aide de recettes

Ce n'est un secret pour personne que les saucisses achetées en magasin sont farcies de divers arômes artificiels, conservateurs et ingrédients qui préservent apparence produit. De plus, du cartilage broyé, des tendons et d'autres composants « appétissants » sont ajoutés au hachis de saucisses afin d'augmenter le volume et de réduire le coût du produit final.

Mais vous pouvez préparer de vos propres mains de vraies saucisses au lait bouilli sans tous ces additifs. Et dans cet article nous vous expliquerons comment cuisiner délicieuse saucisseà la maison. Simple et clair recettes étape par étape avec des photos aidera même un débutant en cuisine à préparer ce merveilleux produit carné. Et des leçons vidéo avec une démonstration visuelle du processus de préparation de saucisses bouillies maison vous permettront d'accomplir le travail très rapidement.

La saucisse maison est un plat préféré pour beaucoup. Seul un végétarien peut refuser une friandise aussi savoureuse. De plus, si vous préparez ce produit de vos propres mains, vous saurez avec certitude que même un enfant peut se régaler d'un tel sandwich. Tellement satisfaisant et plat savoureux Cela plaira certainement à votre homme et ce sera tellement agréable de savourer quelque chose de délicieux. Et si vous servez des saucisses à table de fête, alors le titre de « merveilleuse hôtesse » vous est garanti.

Internet est tout simplement encombré diverses recettes des saucisses faites maison et la vue de photos colorées vous mettent en appétit. Voyons donc comment faire des saucisses maison.

Quel que soit le type de saucisse maison que vous allez préparer, le processus de cuisson comprend plusieurs étapes générales obligatoires, à savoir la préparation de la viande hachée, le formage et le traitement thermique de la saucisse.

Sélection de viande

La version classique est la saucisse de porc maison dans les intestins. Il est extrêmement important de choisir la bonne viande pour la viande hachée, car la qualité du goût du plat fini en dépend en grande partie.

Le cou de porc est le plus approprié pour la saucisse. Elle n'est pas très grosse, mais en même temps graisse interne il contient, qui dans la saucisse finie deviendra un jus savoureux et aromatique. Si vous voulez que la saucisse soit plus grasse, vous devrez alors ajouter du saindoux à la viande hachée.

Si cou de porc Si vous ne pouvez pas l'acheter, vous pouvez utiliser de la viande provenant de n'importe quelle partie de la carcasse, le principe principal est qu'elle ne doit pas être dure ni trop grasse. Le rapport viande/saindoux doit être de 4:1. bon à dans ce cas cou, dos ou scapulaire.

Ceux qui, pour une raison quelconque, n'aiment pas ou ne mangent pas de porc peuvent préparer des saucisses à base de bœuf, d'agneau ou de volaille. Non moins intéressante serait l'option utilisant plusieurs types de viande. Lors du choix de l'agneau, vous devez faire attention aux veines, elles doivent être molles, puis la viande elle-même sera également molle. Mais lors du choix du bœuf, il faut regarder sa couleur : plus la viande est claire, plus l'animal est jeune, ce qui signifie que la saucisse sera plus douce et plus juteuse.

Il est préférable d'acheter de la viande au marché, auprès d'un fournisseur en qui vous avez confiance. Lors du choix du porc, essayez, si possible, de goûter le saindoux de la même carcasse. Si elle est aromatique et savoureuse, la viande sera la même.

Affûtage

Avant de procéder au hachage, il est important de nettoyer soigneusement la viande des os, des peaux, des cartilages et des paillettes, car leur présence dans plat prêt complètement inacceptable. La viande des saucisses maison est coupée à la main en cubes de 1x1 centimètre. Vous pouvez passer la viande hachée dans un hachoir à viande, mais les saucisses faites maison ne seront alors pas aussi savoureuses et juteuses. Par conséquent, il vaut mieux ne pas être paresseux et le couper. Le processus demande certes beaucoup de travail, mais la saucisse s'avérera particulièrement savoureuse.

Bien sûr, si vous préparez des raviolis ou du salami maison, la viande doit être passée dans un hachoir à viande.

Pétrissage

La viande hachée hachée doit être soigneusement pétrie à la main. Cela aidera non seulement à bien répartir les épices et le sel, mais également à obtenir la structure correcte. Le fait est qu'avec un pétrissage prolongé, l'excès d'air s'échappera et la garniture deviendra plus dense.

Si vous constatez que la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de crème ; si la viande hachée est déjà trop grasse, utilisez alors de l'eau à la place de la crème. La viande hachée liquide, au contraire, est épaissie en ajoutant de l'amidon, de la farine ou de la poudre de moutarde.

Une fois que la viande hachée est mélangée avec des épices, du sel et des additifs et amenée à la consistance souhaitée, elle doit être placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle se combine mieux et devienne homogène.

Ajouter des épices

Le plus souvent ajouté aux saucisses maison :

• noir ou parfumé poivre moulu;
• ail;
• Romarin;
• noix de muscade;
• feuille de laurier moulue;
• Carvi;
• anis.

La saucisse sera plus piquante si vous ajoutez :

• herbes provençales;
• poivron rouge moulu;
• Poivre de Cayenne;
• paprika.

Il est préférable d'utiliser des épices fraîchement moulues, elles donneront plus de saveur à la viande, de plus, vous pourrez les réchauffer avant de les ajouter à la viande hachée pour que la saveur se révèle mieux. Un petit ajout d'alcool à la viande hachée, par exemple un bon cognac, mettra en valeur l'arôme des herbes et des épices.

Vous pouvez former le saucisson avec ou sans boyau. Dans le cas de la coquille, il faut d’abord la préparer. Si vous utilisez des intestins naturels, rincez-les et faites-les tremper pendant quelques heures dans de l'eau tiède, après quoi vous devez les rincer à nouveau à l'eau tiède et vous pouvez les gratter un peu avec le dos d'un couteau.

Vous pouvez utiliser une enveloppe artificielle, comme de la cellulose, des protéines, du collagène ou du polyamide. Ils doivent également être pré-trempés dans de l'eau tiède salée, mais pendant trois minutes maximum, puis simplement lavés sous le robinet.

Le moyen le plus simple de remplir un boyau naturel ou artificiel avec de la viande hachée est d'utiliser un accessoire spécial sur un hachoir à viande. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• fixez une extrémité de la coque à la fixation du cône ;
• servir la viande hachée pour chasser l'air ;
• faites un nœud à l’autre extrémité de la coque.

Lors du remplissage des saucisses, il est nécessaire de maintenir une densité moyenne. Une saucisse trop serrée peut éclater, et une saucisse pas assez emballée créera des vides.

S'il n'y a pas d'accessoire spécial pour un hachoir à viande, vous pouvez en utiliser un coupé. bouteille en plastique, en poussant la viande hachée dans le boyau par le goulot.

La saucisse peut être grossière ou divisée en petites saucisses en tordant l'intestin. Une fois l'intestin rempli, ce serait une bonne idée de le piquer avec une aiguille pour que les vides disparaissent, que de la vapeur s'échappe et que la saucisse n'éclate pas.

S'il n'y a pas de boyau, vous pouvez former des saucisses maison en utilisant du papier sulfurisé, du film alimentaire, du papier d'aluminium, en enveloppant de la viande hachée comme un bonbon.

Traitement thermique

Les saucisses faites maison peuvent être bouillies, frites, cuites au four, en ragoût ou une combinaison de méthodes de traitement thermique. Dans tous les cas, l’essentiel est de maintenir la bonne température. Pour que la saucisse soit juteuse et aromatique, à la fois cuite et non éclatée, il est nécessaire de la cuire à une température ne dépassant pas quatre-vingts degrés.

Si vous décidez de faire cuire le saucisson dans une poêle, faites-le revenir à feu moyen d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis à feu plus vif de l'autre côté jusqu'à obtenir le même résultat. Vous pouvez ajouter vos herbes ou épices préférées dans la poêle, ce qui donnera au plat un piquant particulier.

Vous pouvez cuire la saucisse au four simplement sur une plaque ou en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Si vous faites cuire sans papier d'aluminium, vous devez périodiquement arroser la saucisse de graisse pour éviter qu'elle ne se dessèche. Dans le cas du papier d'aluminium, il faut l'ouvrir quelques minutes avant la fin de la cuisson pour permettre au saucisson de dorer.

Faites cuire le saucisson dans de l'eau bouillante, à couvert, pendant vingt minutes. Habituellement, les saucisses sont bouillies avant d'être frites ou cuites à l'étouffée.

Sans coque

Les saucisses faites maison peuvent être préparées sans le boyau et le plat s'avérera tout aussi savoureux et beau. Vous pouvez servir la saucisse sur une table de fête ou simplement la préparer pour des sandwichs au petit-déjeuner.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 1000 grammes;
• sel – 10 grammes;
• poivre, origan, basilic, romarin - 10 grammes chacun;
• ail – ½ tête;
• champignons – 400 grammes.

La préparation est comme ça.

1. Passez la viande dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel et les épices, l'ail finement haché.
3. Ajoutez les champignons frits à la viande hachée, mélangez le tout.
4. Battez le mélange.
5. Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé, sous forme de bonbon.
6. Envelopper dans deux couches de papier d'aluminium.
7. Faites cuire la saucisse pendant une heure à feu moyen.
8. Placez la saucisse finie au réfrigérateur pendant une journée.

Comme vous pouvez le constater, la recette du saucisson maison sans boyau est assez simple. Il peut être préparé non seulement à partir de porc, mais aussi à partir de tout autre type de viande.

Nous allons maintenant apprendre à préparer des saucisses maison à base de porc et de bœuf. Pour cela nous avons besoin de :

• porc – 1 kilogramme;
• boeuf – 1 kilogramme;
• saindoux – 300 grammes;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• muscade, poivre noir moulu;
• oignon –500 grammes;
• ail – ½ tête;
• cognac – 50 millilitres;
• eau – 1 cuillère à soupe.

La préparation est comme ça.

1. Passez la viande et le saindoux dans un hachoir à viande à grande grille.
2. Séparez la moitié de la viande hachée et passez-la dans un hachoir à viande à grille plus fine.
3. Faire revenir l'oignon et le hacher avec un mixeur.
4. Faites revenir un peu l'oignon et la grosse viande hachée.
5. Mélangez tous les types de viande hachée, ajoutez les épices, le cognac et l'eau.
6. Remuer et laisser reposer 30 minutes.
7. Farcir les intestins avec le mélange préparé.
8. Cuire au four, dans une manche à une température de 180 degrés, 1 heure et à une température de 150 degrés pendant encore une demi-heure.

La charcuterie juteuse et savoureuse est prête !

Saucisse au poulet

Pour les saucisses de poulet, vous devez prendre :

• filet de poulet – 1 kilogramme;
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2 brins;
• sel, poivre - au goût ;
• paprika – 1 cuillère à soupe ;
• – 4 grammes.

Le processus de préparation est le suivant.

1. Coupez le filet lavé et nettoyé en cubes.
2. Versez 50 millilitres d'eau et laissez disperser.
3. Hachez l'aneth et l'ail.
4. Mélanger la viande, la gélatine, l'aneth, l'ail, les épices et le sel.
5. Farcir les intestins de viande hachée.
6. Cuire au four 1 heure à 180 degrés.
7. Placez la saucisse finie au réfrigérateur pendant une journée.

Hépatique

Pour préparer du saucisson de foie maison aux lardons, il vous faudra :

• foie – 1 kilogramme;
• saindoux – 600 grammes;
• lait – 1 verre;
• oignons – 5 pièces;
• oeuf - 6 pièces;
• semoule – 12 grammes;
• sel, épices;
• huile.

La préparation est la suivante.

1. Hachez finement la moitié du saindoux.
2. Broyez la seconde moitié du saindoux avec le foie dans un hachoir à viande.
3. Faire revenir l'oignon finement haché et l'ajouter à la viande hachée.
4. Battez les œufs dans un autre bol et ajoutez-les à la viande hachée.
5. Ajouter la semoule, le sel, les épices, le lait.
6. Laissez la viande hachée pendant une demi-heure.
7. Remplissez la coquille de viande hachée.
8. Cuire au four une quarantaine de minutes à 180 degrés.

Livernaïa

Pour préparer de l'hépatique maison, vous aurez besoin de :

• foie bouilli – 1 kilogramme;
• oignon – 2 têtes;
• oeuf - 10 pièces;
• crème sure – 1 verre;
• sel, épices au goût.

Commençons à cuisiner.

1. Passer le foie bien bouilli dans un hachoir à viande avec les oignons.
2. Ajouter les œufs, mélanger.
3. Ajouter la crème sure, le sel, les épices, les herbes et bien mélanger.
4. Remplissez les intestins de viande hachée et formez des petits boudins.
5. Faites cuire le saucisson à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
6. Après la cuisson, la saucisse doit être cuite pendant deux heures à 150 degrés.

Au sarrasin

Pour préparer des saucisses maison saines au sarrasin, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• porc – 0,5 kilogramme;
• saindoux – 300 grammes;
• un verre de sarrasin ;
• sel, poivre, épices au goût ;
• ail – ½ tête;
• intestins.

La recette est la suivante.

1. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Coupez la viande et le saindoux en petits cubes.
3. Hachez l'ail.
4. Mélangez le tout, ajoutez le sel, les épices et mélangez bien.
5. Farcir les intestins de viande hachée de sarrasin.
6. Piquez les saucisses avec une aiguille.
7. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
8. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

La saucisse au sarrasin est prête !

Boudin noir

Pour préparer une délicieuse boisson sanguine maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sang de porc - 1 litre;
• saindoux avec couche de viande – 200 grammes;
• sarrasin – 100 grammes;
• sel et poivre noir moulu – 10 grammes chacun ;
• ail – 2 gousses;
• lait – ½ tasse.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Coupez le saindoux en cubes de 1 centimètre et faites-le revenir dans une poêle.
2. Cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Passez le sang dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le lait, les épices et l'ail au sang.
5. Ajouter le saindoux et la bouillie par portions, bien mélanger.
6. Farcir la saucisse.
7. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis percer avec une aiguille.
8. Cuire une demi-heure au four à 180 degrés en graissant.

Recette avec du fromage

Si vous cuisinez souvent des saucisses maison ordinaires et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, essayez de préparer ce délice avec du fromage.

Pour ce faire, prenez :

• viande de poulet – 2 kilogrammes;
• épices – 1 cuillère à soupe ;
• tomates séchées – 200 grammes;
• poivron – 100 grammes;
• champignons – 100 grammes;
• fromage à pâte dure – 100 grammes;
• saindoux – 0,5 kilogramme.

La préparation est la suivante.

1. Hachez finement la viande de poulet.
2. Passer l'oignon, l'ail et le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Mélangez la viande hachée, ajoutez du sel et des épices.
4. Coupez le fromage, les poivrons, les tomates, les champignons en cubes.
5. Divisez la viande hachée en 4 portions et ajoutez votre propre ingrédient à chacune.
6. Farcir les saucisses.
7. Cuire au four une demi-heure à 200 degrés.

Huit types de saucisses différentes sont prêtes - choisissez celles que vous préférez.

Nous avons donc examiné les principales étapes de fabrication du saucisson maison. Vous pouvez utiliser l'une des recettes que nous vous proposons, ou faire appel à votre imagination culinaire et inventer de nouvelles saucisses originales.

La principale chose à retenir.

1. Choisissez uniquement des produits de haute qualité pour faire des saucisses.
2. Avant de couper, la viande doit être refroidie, vous pourrez alors la couper plus facilement et la viande hachée aura la bonne consistance.
3. Ne soyez pas paresseux pour piquer les saucisses finies avec une aiguille afin qu'elles n'éclatent pas pendant le traitement thermique.
4. Si vous avez préparé beaucoup de saucisses, conservez-la dans un récipient, remplissez-la de saindoux et réchauffez-la simplement avant de servir.

Vous savez maintenant comment faire des saucisses maison. Choisissez votre propre recette, cuisinez plus souvent, gâtez votre famille et vos amis avec des plats délicieux. Et bon appétit à tous !

Mère de deux enfants. je mène ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon métier principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Le goût des saucisses faites maison ne peut être comparé à aucun produit fabriqué industriellement. Elle est tout simplement délicieuse.

Fabriquer un produit fait maison de ses propres mains nécessite un travail extrêmement minutieux associé à de la patience et de l'endurance.

Dans cet article, nous analyserons le plus délicieuses recettes pas à pas.

Tripes pour produits faits maison : où acheter et comment traiter les tripes naturelles

Où acheter des boyaux ?

Les intestins pour cuire la viande à la maison peuvent être achetés sur les marchés dans les rayons des viandes. En raison de leur aspect imprésentable, ils ne sont pas dans les rayons ; il faut demander ou négocier (commander). Les intestins peuvent être : de porc, d'agneau ou en conserve.

Il existe de nombreuses boutiques en ligne vendant des produits et du matériel pour les saucisses maison. Où pouvez-vous acheter des intestins - naturels et artificiels.

N'oubliez pas d'acheter un accessoire spécial pour le hachoir à viande. Il est vendu séparément du hachoir à viande. Il peut être acheté dans les quincailleries ou dans les magasins en ligne.

Comment traiter les vrais tripes ?

Si vous avez acheté des intestins naturels, ils doivent être soigneusement nettoyés, lavés à l'extérieur et à l'intérieur, en les retournant.

N'oubliez pas : des intestins bien nettoyés sont aussi clairs qu'une feuille de parchemin.

• Placez une extrémité de l'intestin sur le robinet d'eau avec un bas
• Placez l'intestin entier dans l'évier
• Tenez avec votre main l'extrémité de l'intestin qui est placée sur le robinet et allumez eau froide. L'eau coulera dans tout l'intestin et le rincera.
• Après cette procédure, placez l'intestin dans un petit bol.
• Mélangez un verre d'eau fraîche, un verre de vinaigre (9%) et 1/2 tasse de sel. Verser dans le bol avec les tripes et laisser reposer 30 minutes.
• Rincez à nouveau les intestins.

Séparez les intestins endommagés et perforés. Mais ceux de qualité doivent être préservés immédiatement. Pour ce faire, mettez les intestins bien lavés bocal en verre et saupoudrez généreusement de sel pour qu'il ne fonde pas. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur sur l'étagère supérieure, en utilisant au besoin.

Les intestins de porc sont utilisés pour faire des saucisses avec diverses garnitures: du bœuf, du porc, d'un mélange de bœuf et de porc, de la viande de ragondin, du foie.

Les intestins d'agneau conviennent à la confection de saucisses ordinaires ou de fines « saucisses de chasse ».

Un produit fait maison peut être cuit au four ou bouilli et consommé immédiatement ; il peut être séché, fumé, recouvert de graisse et conservé dans des conditions appropriées aussi longtemps que nécessaire. Le produit fait maison reçoit des critiques positives de la part de ses consommateurs.

Si vous avez acheté des intestins artificiels dans le magasin, il vous suffit de les remplir d'eau tiède pendant 20 minutes pour qu'ils deviennent plus mous, puis de les farcir.

Saucisse de porc maison

Des produits:

• 1 kg de porc
• 2 à 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• poivre noir moulu
• muscade hachée
• feuille de laurier hachée
• marjolaine écrasée

Préparation:

Porc avec oignons hacher, ajouter l'ail finement haché et les épices, les assaisonnements. Mélangez bien le tout.

Fixez les intestins préparés à la buse. Saucisse à la maison - processus créatif, accepter.

Remplissez les intestins fins de porc, soigneusement nettoyés et lavés, de viande hachée, ficelez-les et

Placer le saucisson obtenu dans une poêle en forme d'anneau (spirale), piquer avec une fourchette pour libérer les bulles d'air emprisonnées, sinon, lors de la friture au four, l'air risque de rompre le boyau.

Faites ensuite frire la viande dans le boyau des deux côtés au four, en l'arrosant périodiquement avec le jus libéré. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Servez le produit fait maison frit, rosé et aromatique fini à la table des fêtes avec des pommes de terre frites ou bouillies, des cornichons faits maison, des herbes fraîches, des poivrons rouges, des concombres et des tomates.

Comment faire des saucisses maison avec du foie de poulet et du sarrasin - recette vidéo

Comment faire des saucisses à la maison à partir de porc et de bœuf

Des produits:

• 500 g - porc
• 500 g - boeuf
• 50 ml - lait
• 150 g - crème sure
• 1 PC. - œuf
• muscade moulue
• sel - au goût
• huile végétale pour la friture

Préparation:

Rincer le porc et le bœuf, les sécher et les émincer 4 fois.

Ajoutez du sel, de la muscade. lait, crème sure et œuf. Mélangez bien le tout.

Déposez une cuillère à soupe de viande hachée sur le film et formez un boudin.

Répétez la procédure jusqu'à ce que la viande hachée soit terminée.

Faites bouillir les saucisses pendant 15 minutes.

Retirez le film des saucisses et faites des coupes. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les saucisses maison à base de viande pure, sans conservateurs, sont prêtes.

Saucisse de poulet (saucisse)

Produits (rendement 1,5 kg de saucisses) :

• 1,5 kg - filet de poulet
• 500 g - crème sure (20 - 25%)
• 3 gousses d'ail
• 80 g - beurre
• poivre noir moulu
• 2 m - boyau naturel

Préparation:

Broyer le filet de poulet et l'ail dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, de la crème sure et du poivre.

Bien mélanger et réfrigérer pendant 2 heures.

Remplissez tout l'intestin avec la masse de viande en faisant des torsions tous les 8 à 10 cm. Le saucisson est prêt.

Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Séchez les produits finis et faites-les frire dans le beurre des deux côtés.

Les saucisses préparées selon cette recette sont servies chaudes.

Saucisse de foie maison

Des produits:

• 1 kg - foie
• 1 kg - bacon
• 1 kg - pulpe de n'importe quelle viande
• sel et épices - au goût

Préparation:

Le foie est bouilli dans l'eau en ajoutant 2 oignons coupés en tranches, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Lorsque l'eau bout, le foie est retiré et coupé en petits morceaux. Coupez le saindoux et la pulpe de viande en petits morceaux.

Ensuite, la masse est salée, du noir ou du piment de la Jamaïque est ajouté si vous le souhaitez. Le tout est mélangé et les gros intestins des porcs sont remplis. Les extrémités sont attachées avec de la ficelle et la surface de la coquille est piquée.

Faire bouillir le saucisson dans la même eau où le foie a été cuit, en le pressant avec une pression (une assiette) pour qu'il ne flotte pas. Cuire jusqu'à ce que la coquille devienne molle.

Les produits cuits sont essuyés du bouillon et de la mousse et de la graisse adhérentes.

Le foie dans la coquille est refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours.

Recette vidéo de saucisse de viande maison

Nous ne pouvons que vous souhaiter une mise en œuvre réussie des recettes à la maison.

Pour faire des saucisses à la maison, vous aurez besoin d'intestins de porc. Le plus souvent, on les voit sur les marchés, moins souvent dans les rayons viandes des magasins. La taille des abats varie : vous pouvez en trouver qui conviennent aussi bien aux saucisses qu'aux saucisses. Les intestins doivent être soigneusement lavés et grattés avec un couteau émoussé. Ce processus demande beaucoup de main d'œuvre, mais toutes les conditions doivent être remplies, car la durabilité et le goût du produit dépendent en grande partie de la qualité du boyau.

En règle générale, 800 à 900 g de saucisses hachées peuvent être placées dans 1 m d'intestin de taille moyenne. Par conséquent, le nombre d'abats est calculé sur la base de cet indicateur. Les intestins nettoyés sont saupoudrés de sel et conservés au réfrigérateur. Après quoi, ils commencent à préparer de la viande hachée.

Pour le saucisson maison il vous faudra (pour 8-9 kg de produit fini) :

bœuf ou veau désossé – 3 kg;

porc maigre – 3 kg;

saindoux ou poitrine de porc – 1-1,5 kg;

intestins – 9-10 m

5-6 grosses têtes d'ail

sel (15 g pour 1 kg de viande hachée)

poivre noir et rouge moulu - au goût

alcool (2 cuillères à soupe pour 1 kg de viande hachée) - peut être remplacé par de la vodka dans la même quantité ou du cognac à raison de 4 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de viande hachée

Le processus de préparation de la viande hachée est le suivant :

1. La viande est coupée en morceaux d'une taille telle qu'ils peuvent facilement entrer dans l'entrée du hachoir à viande. Retirez la peau du péritoine, coupez-la en petits cubes de 1 cm d'épaisseur maximum, faites de même avec le saindoux.
2. Placez une grande grille sur le hachoir à viande et épluchez l'ail. Faites défiler le bœuf, le péritoine, l'ail et mélangez soigneusement la masse obtenue. Du saindoux finement haché, du poivre, du sel et de l'alcool y sont ajoutés. Vous aurez maintenant besoin d'eau (il est préférable de la prendre filtrée ou bouillie). Le liquide est ajouté par petites portions à la viande hachée et bien mélangé. Ce processus est répété jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène.
3. Couvrir le récipient avec de la viande hachée film alimentaire et laissez reposer 6 à 8 heures pour laisser infuser. Mais toutes les 1 à 2 heures, n'oubliez pas de bien mélanger la masse. Une fois le temps requis écoulé, vous devrez comprendre s'il y a suffisamment de sel et d'épices dans la viande hachée. Pour ce faire, faites frire une petite escalope et dégustez-la (forcément froide). Si un composant ne suffit pas, il est ajouté.
4. Les intestins sont lavés du sel, coupés en morceaux de 70 à 90 cm de long et placés dans un récipient contenant de l'eau tiède. Ils doivent rester ici pendant au moins 15 minutes. Ensuite, un par un, des morceaux d’intestins sont placés sur un robinet d’eau et remplis d’eau.
5. Remplacez l'accessoire par un accessoire tubulaire sur le hachoir à viande, placez-y l'un des segments d'intestin et attachez son extrémité libre avec un fil. Pour éviter que la coque ne gonfle lors du remplissage de viande hachée, quelques piqûres sont pratiquées avec une aiguille non loin du fil. Remplissez les intestins de viande hachée. Les produits finis peuvent être bouillis, frits dans une poêle, cuits au four ou fumés à chaud. Avant la cuisson, la saucisse est séchée pendant 1,5 à 2 heures.