Si vous n'avez jamais cuisiné de saucisses à la maison, le livre « World Sausage » d'Elena Skripko vous incitera simplement à acheter le bon boyau de viande et de saucisse et à vous mettre au travail : le processus de préparation des saucisses maison est décrit de manière simple et claire. Les photos ne vous lâcheront plus ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer des saucisses de porc selon une vieille recette ukrainienne avec de l'ail et aussi des pruneaux.

Une vieille recette ukrainienne de saucisses maison est absolument simple. Il ne contient pas d'ingrédients complexes et inconnus, tout ici est clair et surtout proche de nous. À propos, Nikolai Vasilyevich Gogol avait une très bonne compréhension des subtilités de la cuisine ukrainienne, et cette célèbre saucisse ukrainienne, dont nous parlerons, est présente dans presque chacune de ses œuvres.

Pour 8 à 10 portions :

• porc (maigre) 2 kg
• saindoux ou saindoux 500 g
• ail 2 têtes
• Feuille de laurier 3 pièces.
• sel 25g
• boyau de porc (calibre 38/40)

Le boyau de saucisse peut être n'importe quoi : collagène, naturel ou polyamide. C'est encore plus pratique à utiliser pour les saucisses maison boyau naturel- l'utérus. Le moyen le plus simple est de commander des boyaux salés dans les magasins en ligne - ils sont déjà nettoyés et il n'y a aucun problème avec eux. La seule chose dont vous avez besoin est de le tremper pendant 20 minutes dans de l'eau tiède et de le rincer à l'intérieur et à l'extérieur du sel.

Si la recette n'indique pas le calibre du boyau, vous pouvez en utiliser n'importe lequel. Que votre saucisse soit plus épaisse ou plus fine, c'est à vous de décider. Vous pouvez farcir le boyau manuellement, dans un hachoir à viande à l'aide d'un embout à saucisses ou à saucisses.

1. Versez du poivre noir dans un mortier et cassez la feuille de laurier avec vos mains. Ajouter l'ail pelé et haché. Ajoutez du sel. Broyez le tout dans un mortier pour obtenir une pâte. (Bien sûr, vous pouvez tout broyer dans un mixeur, ce qui sera plus pratique, mais si vous voulez goûter à la vraie saucisse frite ukrainienne, utilisez un mortier.)

1. Coupez le porc en cubes de 1x1 cm. point important. La viande doit être coupée à la main. Ajouter le saindoux ou le saindoux coupé en cubes de 1×1 cm. Si vous avez du porc gras, vous ne devez pas ajouter de saindoux supplémentaire et cette étape peut être omise.

Le couteau doit être tranchant et la viande et le saindoux doivent être froids. Froid - condition importante. La graisse ne doit pas fondre, même lorsqu’elle est chauffée avec les mains. Les graisses fondues lors du broyage empêcheront par la suite la viande hachée d'absorber le liquide qui lui est nécessairement ajouté. Et le liquide est nécessaire pour la jutosité.

1. Rincer et tremper le boyau de porc pendant 20 minutes dans de l'eau tiède.

1. Ajouter la vinaigrette à l'ail préparée à la viande.
2. Mélangez bien la viande avec le sel et les épices pendant 5 à 10 minutes. La viande hachée doit épaissir.

Mieux la viande hachée est mélangée, meilleure sera la saucisse que vous obtiendrez. Mixez la viande hachée à la main, au mixeur ou au cutter. Grâce au pétrissage actif, la viande hachée absorbe tout le liquide et devient plus juteuse. La viande hachée bien pétrie s'étire comme des ficelles.

1. Farcir le boyau de viande hachée en formant des anneaux en 2-3 tours. Attachez les anneaux avec de la ficelle en croix, en enfilant la ficelle dans chaque anneau.

1. Placer la saucisse sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four sans pré-blanchiment pendant 25-40 minutes à 150°C. Percez le boyau à plusieurs endroits pour que la graisse imprègne uniformément toute la surface du saucisson.

Dans les villages ukrainiens, ces saucisses sont encore conservées dans des bocaux remplis de graisse et de saindoux. Si vous décidez de faire cuire cette saucisse pour une utilisation future, conservez-la au four plus longtemps - un peu plus d'une heure. Cela est nécessaire pour évaporer toute l'humidité et éliminer le risque de détérioration bactérienne.

Le duo porc et pruneaux est toujours un feu d'artifice gustatif. La prune aigre-douce imprègne la viande et lui confère un profil aromatique unique. Mais ce n'est pas tout. Tout le monde sait que les plats de viande, surtout gras, sont assez caloriques. Tout nutritionniste le dira : afin de réduire leur valeur énergétique et en même temps d'améliorer l'absorption, il est préférable de combiner la viande avec des aliments végétaux non féculents, par exemple des ragoûts ou des pâtisseries avec des légumes ou des fruits. Ainsi, la viande aux pruneaux n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi sain, puisque ces deux produits se complètent parfaitement.

Pour 6-7 portions :

• porc (gras) 1,5 kg
• ail 1 tête
• pruneaux dénoyautés 150 g
• canneberges séchées 70 g
• poivre noir moulu 1 1/2 cuillères à café
• eau froide ⅔ tasse
• basilic séché 2 c. cuillères
• sel 1 1/2 cuillères à café
• boyau de porc

Pour préparer des saucisses aux pruneaux, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - porc, bœuf, agneau. Choisissez des pruneaux aigres à l'arôme riche. Les pruneaux fumés s'accorderont également bien avec le porc. Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, par exemple, comme les miens - des canneberges.

1. Rincez les pruneaux et les canneberges. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
2. Coupez le porc en cubes de 1,5x1,5 cm.
3. Dans un bol profond, mélanger la viande préparée et les fruits secs.

1. Hachez l'ail avec un couteau. Pour ce type de saucisson, il est important d’ajouter l’ail en morceaux et non sous forme de pâte. Ajouter le poivre noir moulu et le basilic séché. Si vous utilisez du basilic frais, un bouquet de taille moyenne suffit. Le basilic doit d'abord être lavé et haché. Ajoutez des épices à la viande.

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Saucisse maison au four - une autre recette simple et rapide qui a longtemps remplacé les saucisses du commerce dans ma famille, non seulement en raison de son caractère naturel, mais aussi grâce au merveilleux qualités gustatives.

Ingrédients:
poitrines de poulet (moyennes) - 2 pcs.,
saindoux (au choix : cru ou préparé) ou un morceau de jambon - 200 g, ail - au goût, fécule - 1 c. , lait - 0,5 tasse, sel et poivre au goût, ainsi que vos assaisonnements préférés.
Saucisse à la maison

Préparation:

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Broyez la viande de poulet dans un mélangeur, ajoutez du sel, du poivre et des épices au choix, de l'ail haché et de la fécule diluée dans le lait. Coupez le saindoux ou le jambon en petits cubes, ajoutez-les au poulet haché et mélangez bien le tout.

À partir de la masse obtenue, formez des saucisses (je fais 2 morceaux), enveloppez-les dans du papier aluminium, mettez-les dans un moule ou une poêle et mettez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

La préparation prend peu de temps, mais les résultats sont excellents ! Il est impossible de gâcher un tel plat : vous obtenez toujours des saucisses maison savoureuses et tendres au four. Il se conserve longtemps au réfrigérateur, est excellent avec des légumes, est bon comme collation, on peut l'emporter sur la route, à la maison de campagne, en un mot, une recette très « utile » tant au niveau de temps de préparation et bon goût.

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Saucisse de poulet maison

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Une merveilleuse recette de saucisses de poulet maison, ça m'aide vraiment et ma famille l'adore. Je vais vous donner la base de la recette ; cette saucisse peut être réalisée avec n'importe quelle garniture : champignons, bacon, j'aime ajouter du fromage et des herbes, pour la couleur vous pouvez ajouter du curcuma ou de la pâte de tomate - il y a de la place pour votre imagination.

Ingrédients:

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• 400 g de filet de poulet,
• 1 oeuf,
• 1-2 gousses d'ail,
• 150 g de crème sure,
• 1 cuillère à café sel poivre

  Préparation:

Coupez le filet en morceaux et broyez-le dans un mixeur. Ajouter l'œuf, l'ail, la crème sure, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Si vous le souhaitez, ajoutez de la charge à la masse obtenue.

Ensuite, vous devez former le saucisson. Pour cela, j'utilise un sac à pâtisserie. Je le coupe, étale la masse de poulet obtenue, l'enveloppe et le roule dans un pain de saucisse. Je le fixe avec des fils le long des bords et le mets dans un sac en polyéthylène épais (ou deux). Ensuite, j'enveloppe le sac avec le saucisson à plusieurs endroits avec du ruban adhésif pour plus de solidité (il n'entre pas en contact avec le saucisson, n'ayez pas peur).

Je prends une casserole, mets un morceau de tissu en coton au fond, mets des saucisses dans des sacs dessus et verse de l'eau bouillante dessus. Lorsque l'eau bout, je baisse le feu au minimum et je fais cuire la saucisse pendant 30 à 40 minutes, selon son diamètre.

Il est préférable de refroidir le saucisson sans le sortir de l'eau. Retirez ensuite de la coque, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur. Fait intéressant, immédiatement après la cuisson, il semble un peu sec, mais après une journée, il devient plus juteux. De plus, son goût dépend en grande partie de la garniture ; mes amis aiment beaucoup les saucisses de poulet maison avec des morceaux de saindoux ou de bacon.

Ce produit totalement faible en calories et en matières grasses peut être classé comme diététique.

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Saucisse maison aux légumes

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La saucisse maison est un merveilleux produit naturel qui, contrairement à ses homologues du commerce, ne contient aucun additif chimique, amidon, soja modifié comme agent de remplissage, etc. Préparer des saucisses maison ne prend pas beaucoup de temps, la recette contient des ingrédients simples et ordinaires qui peuvent être modifiés à votre goût, mais le résultat final est délicieux plat diététique préparé en pensant à la santé.

Ingrédients:

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• filet de poulet- environ 500 g.,
• mélange de légumes (n'importe lequel, dans mon cas - du brocoli surgelé et un demi poivron) - 150 g,
• une demi-pomme
• 2-3 gousses d'ail,
• crème faible en gras en option - 70-100 ml,
• sel et poivre au goût.

  Avant de cuisiner, je désinfecte toujours toute viande ou poisson avec du peroxyde d'hydrogène : cette procédure élimine les éventuelles impuretés nocives contenues dans l'alimentation animale. Plus de détails sur cette procédure peuvent être trouvés dans l'article « Simple et Un dîner delicieux».
  Comment faire cuire des saucisses maison

  Préparation:

coupez le filet de poulet, les légumes et une demi-pomme (avec la peau) en petits morceaux. Placez-les dans un mixeur avec l'ail et ajoutez également du sel, du poivre et de la crème si vous le souhaitez. J'ai ajouté environ 100 ml de crème à 10% - avec elle, la saucisse de poulet a plus goût délicat. On obtient une masse homogène pour préparer du saucisson maison.

Pour préparer les saucisses, nous utilisons du film pour conserver les aliments. Nous prenons un morceau de film et y mettons de la viande hachée à partir du bord et le formons en une saucisse de la taille requise, puis nous le roulons fermement et l'attachons sur les bords avec du fil - cela ressemble à une grosse saucisse. J'ai trois petites saucisses.

Faites-les maintenant cuire dans l’eau pendant 30 minutes, comme des saucisses. Ensuite, nous le retirons et une fois les saucisses légèrement refroidies, nous en retirons le film.

Il s'avère qu'il s'agit d'une délicieuse saucisse maison : les garnitures végétales lui donnent goût inhabituel et compensent la sécheresse de la viande de poulet, et la combinaison de poulet diététique avec des légumes est un classique de la nutrition diététique.

Cependant, les saucisses selon cette recette peuvent être préparées non seulement à partir de filet de poulet - les saucisses à base de poisson ou de viande hachée n'en seront pas moins savoureuses. Dans le cas de la viande hachée, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème.

La recette de saucisses maison est pratique car en changeant les légumes, on obtient à chaque fois un produit avec une saveur différente. Le chou blanc ou le chou est bon ici chou-fleur, oignons, carottes, betteraves, en un mot, tout ce qui est sous la main convient.

La saucisse maison aux légumes est une recette pratique et simple pour une alimentation saine : vous pouvez utiliser différents types de viande hachée, différents légumes, mais au final vous obtiendrez toujours un produit naturel savoureux.

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Jambon naturel fait maison

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Le jambon fait maison n'est pas difficile à préparer, même s'il n'est pas rapide, mais le résultat est un produit totalement naturel. Ce type de jambon a en fait un goût similaire à celui du jambon préparé industriellement, mais ne contient pas de conservateurs ni de stabilisants nocifs (voir « Composition chimique nourriture ou pas nourriture"), mais seulement ensemble minimumépices naturelles et jambon de porc.

Grâce à petit secret le jambon fait maison s'avère incroyablement tendre et savoureux.

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recette de jambon de porc

Ingrédients:

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• jambon de porc - jusqu'à 1,5 kg
• eau - 1 litre.
• sel - 100 g.
• clous de girofle - 2 pcs.
• pois noirs et piment de la Jamaïque
• gousse de piment sec - 1 pc.

Préparation:

1. Préparez d’abord la marinade ou la saumure. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et les épices, mélangez bien, laissez cuire une demi-minute et éteignez le feu.

2.Une fois la saumure refroidie, prenez une seringue ordinaire et utilisez-la pour piquer la viande de tous les côtés à différentes profondeurs et autant que possible. Le goût du futur jambon en dépend. Une partie de la saumure restera encore.

3.Placez maintenant le jambon dans un récipient et remplissez-le avec le reste de la marinade, puis couvrez la viande avec une assiette et placez un poids dessus.

4. Placez cette structure au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour que la viande soit bien marinée et que le jambon ait une couleur uniforme, nous retournons chaque jour le jambon dans un récipient.

5.Après avoir terminé cette étape, attachez bien le jambon de porc avec une corde ou utilisez un film pour produits alimentaires, en y enveloppant bien la viande.

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Par expérience, je constate qu'il est plus pratique de travailler avec un film - cela comprime un peu la viande et lui donne une forme plus claire. Je l'ai fait avec de la corde et du film, et je préfère le cinéma. Le plus souvent, j'attache la viande, puis je l'enveloppe dans un film, puis je l'attache à nouveau avec de la ficelle.

6.Il reste maintenant le dernier point très important : cuire la viande. Il y a une petite astuce ici : la viande ne peut pas être cuite dans de l'eau bouillante, sinon le jambon deviendra bouilli.

Versez de l'eau dans la casserole dans laquelle nous allons cuire la viande et faites-la chauffer à 85C. Il est pratique de mesurer la température à l'aide d'un thermomètre spécial (j'en ai un), mais sinon, vous pouvez alors déterminer approximativement cette température par les signes suivants : un peu de vapeur apparaît au-dessus de l'eau et de petites bulles commencent à se former au fond de la poêle.

7. Placez le jambon dans une casserole avec de l'eau chaude et faites-le cuire pendant environ 2 à 2,5 heures à feu doux, en ajoutant périodiquement de l'eau froide dans la casserole et en maintenant ainsi la température de l'eau à 80 °C. Le temps de cuisson dépend de la taille du jambon : s'il est assez large (comme le mien, il finit presque comme une boule), alors il vaut mieux cuire 2h30, s'il a une forme cylindrique oblongue, alors vous pouvez se débrouiller avec 2 heures.

8.Après la cuisson, retirez le jambon de la poêle et rincez-le à l'eau froide, puis, en refroidissant, placez-le au réfrigérateur toute la nuit ou plusieurs heures.

Grâce à cette technologie, le jambon fait maison s'avère tendre, juteux, naturel et son goût est presque impossible à distinguer de celui du commerce. Il est difficile de dire que la viande a été cuite car elle n'a vraiment aucun goût de viande cuite.

Malgré les nombreuses manipulations avec le jambon, en général, la cuisson du jambon prend peu de temps réel - il faut attendre plus longtemps pour qu'il marine. Le jambon fait maison ainsi préparé est un excellent substitut à tout saucisses et sera bon aussi bien en semaine que les jours fériés.

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Saucisses maison

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Les recettes suivantes sont une version rapide et pratique d'un plat de viande hachée. Les saucisses faites maison sont très faciles à préparer et aideront sans aucun doute la ménagère plus d'une fois, lui faisant gagner beaucoup de temps et d'efforts. J'utilise 2 options de cuisson, les deux sont bonnes à leur manière.

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Recette 1

Ingrédients:

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• viande (comme vous voulez, je préfère le porc + filet de poulet),
• oignon - 1 pièce,
• ail, facultatif
• sel, poivre, épices au goût.

Préparation:

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passer la viande dans un hachoir à viande avec l'oignon, ajouter le sel, le poivre, les épices et l'ail écrasé et bien mélanger la viande hachée.

Prenons-le film alimentaire ou un manchon de cuisson, coupez-les en rectangles un peu plus longs que les saucissons (je fais des saucissons de 13-15 cm de long). Étalez la viande hachée avec une cuillère sur la surface préparée du film (environ 2,5 cuillères à soupe), donnez-lui la forme d'un boudin et enveloppez-la comme un bonbon dans un film ou une pochette. Les extrémités peuvent être nouées avec du fil ordinaire. Faites cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, nous le retirons, retirons le film et profitons.

Il existe de nombreuses options pour la viande hachée : si vous prenez du poulet, vous pouvez y râper un peu de fromage ou ajouter du saindoux pour le rendre juteux. Mon ami ajoute à viande hachée un peu de semoule et un œuf. Je préfère ne rien ajouter d'autre que des épices.

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Recette 2 (pour le poulet)

Ingrédients:

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• filet de poulet - 400-500 g.,
• lait - 200 ml,
• moutarde (sous forme de poudre ou d'assaisonnement prêt à l'emploi) - 1 cuillère à café,
• paprika doux - 3/4 cuillère à café,
• paprika fort - 1/4 cuillère à café,
• poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Préparation:

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coupez le filet de poulet en morceaux et versez le lait dessus, laissez reposer 30 minutes.

Placez ensuite le filet avec le lait et le reste des ingrédients (ou une partie d'entre eux, puisque vous pourrez ensuite ajouter la quantité finale à votre goût) dans le mixeur.

Amenez la masse de poulet à un état homogène, ajoutez des épices si nécessaire et préparez des saucisses comme dans la recette 1.

L’avantage de ces recettes est qu’il n’est pas nécessaire de faire des côtelettes avec de la viande hachée et de les faire frire ; il s’agit de viande hachée pratiquement bouillie. Certaines personnes préparent des « saucisses » pour une utilisation future et les congèlent. Cela vaut la peine d'essayer de faire des saucisses maison une fois et vous découvrirez comment modifier la recette à votre goût.

"Sauce rapide de concentré de tomate» ou « Moutarde en poudre maison » vous seront très utiles.

Je voudrais ajouter que je prétraite la viande ou le poulet du commerce avec du peroxyde d'hydrogène afin de les débarrasser des aliments pour animaux peut-être peu respectueux de l'environnement.

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Saucisses de poulet maison

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Il s'agit d'un plat diététique simple de poitrine de poulet, sous forme de saucisses maison, pourrait bien remplacer un produit populaire, mais dans une version naturelle et saine.

Type de plat : plat principal
Teneur en calories:100 kcal

La recette des saucisses maison est très simple et leur préparation est plus rapide et beaucoup plus simple que celle des côtelettes. Ils s'avèrent toujours délicieux, ne contiennent que des ingrédients sains et naturels et sont assez bon marché.

La viande de poulet est aujourd'hui le produit le plus courant et le plus abordable ; sa cuisson est pratique et rapide. Cependant, cela peut parfois soulever des doutes sur son respect de l'environnement (on ne sait pas avec quel type de nourriture les poulets ont été nourris), je recommande donc de nettoyer un peu le filet de poulet avec du peroxyde d'hydrogène avant la cuisson.

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Recette de saucisses maison

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Ingrédients:

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• filet de poulet - 500-700 g.
• lait ou crème - 100 g.
• oignon - 1 gros
• carottes - 1 pc.
• œuf - 1 pièce
• aneth, sel, poivre

Préparation:

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les et mettez-les dans un mixeur avec le filet de poulet haché. Broyer jusqu'à consistance lisse. Ou nous préparons de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande.

Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et obtenez des saucisses de poulet hachées.
plat de filet de poulet

Nous prenons du film alimentaire et le découpons en carrés dans lesquels nous envelopperons les saucisses.

Placer du film sur chaque carré Poulet émincé en forme de boudin et enveloppez-le bien en attachant les extrémités avec du fil.

Faites cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes.

Retirer, retirer le film et servir chaud à table. Ce sera également délicieux si vous faites revenir légèrement les saucisses préparées dans du beurre dans une poêle.

Les saucisses faites maison sont un excellent plat diététique à base de filet de poulet. La recette n'est pas stricte ; selon vos préférences, vous pouvez ajouter divers assaisonnements et autres légumes à la viande hachée, par exemple du potiron, de l'ail, des pommes de terre, etc.

Accompagnées d'un accompagnement de légumes, ces saucisses constitueront un dîner ou un déjeuner sain, savoureux et diététique. C'est une recette saine. Si vous aimez les rouleaux de saucisses ou si vos enfants adorent les saucisses, cette recette peut également vous être utile.

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Saucisse maison en papillote

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Les saucisses faites maison sont toujours plus savoureuses, plus aromatiques et plus saines que les saucisses du commerce. Il ne contiendra jamais de conservateurs ou d'additifs nocifs, car il est fabriqué de vos propres mains. Mais il y a un inconvénient : préparer des saucisses maison est un processus qui demande beaucoup de travail et toutes les femmes au foyer ne veulent pas se soucier de l'enveloppe intestinale.
Il s'agit d'une recette simplifiée pour réaliser des saucisses maison, sans utiliser les intestins. Vous n'avez besoin que de viande hachée et de papier d'aluminium.

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Ingrédients:

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• Porc - 1 kg
• Filet de poulet - 700-800 g
• Saindoux - 200 g
• Oeuf - 3-4 pcs.
• Amidon - 3-4 cuillères à soupe. l.
• Ail - 6 gousses.
• Sel - au goût
• Poivre noir (moulu) - au goût
• Paprika - au goût

Préparation

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Coupez la viande et le saindoux en petits morceaux.
Battez les œufs, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Ajouter la fécule petit à petit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Mélangez la viande et le saindoux avec le mélange d'œufs et mélangez bien le tout.
Coupez un morceau de papier d'aluminium et placez-y la viande hachée en forme de saucisse. Enveloppez la viande hachée dans du papier d'aluminium en essayant de la rendre aussi serrée que possible. Fermez bien les bords pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Placez la saucisse obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure.

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Saucisses maison (sans intestins)

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Essayez de préparer de délicieuses saucisses maison sans utiliser d'intestins.

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Ingrédients pour Saucisses Maison (sans intestins)

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• Épices pour saucisses (au goût);
• Porc (pulpe) - 1-1,2 kg;
• Sel, poivre noir moulu (au goût) ;
• Eau - 50 ml;
• Saindoux frais - 250-300 g;
• Ail - 4-5 dents;
• Huile végétale (pour lubrifier le papier d'aluminium);

Coupez la viande et le saindoux en petits morceaux (le plus petit sera le mieux)

Hachez finement l'ail, ajoutez-le à la viande, salez, poivrez, saupoudrez d'épices

Versez de l'eau et mélangez bien la viande hachée. Disposez la viande hachée sous forme de petites saucisses sur des feuilles de papier d'aluminium graissées avec de l'huile végétale.

Roulez fermement les saucisses dans du papier d'aluminium comme des bonbons. Piquez chacun avec une aiguille. Placer dans un manchon allant au four.

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Cuire au four préchauffé à 170-180 degrés pendant 35-45 minutes. Ensuite, retirez les saucisses du manchon, dépliez le papier d'aluminium sur le dessus (les saucisses seront molles et non cuites - ne vous inquiétez pas !). Remettre au four pour cuire encore 10 minutes. Les saucisses deviendront belles et denses. Laisser refroidir.

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Retirez les saucisses du papier d'aluminium. Placer au réfrigérateur. Ça coupe à merveille, tout comme le saucisson dans les intestins.

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Saucisses de poulet tendres

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Ingrédients selon la recette :

• 400 g de filet de poulet
• 200 ml) lait
• 1 cuillère à café Moutarde forte
• 3/4 c. paprika moulu doux
• 1/4 c. paprika moulu chaud

Ingrédients (le mien) :

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• une pincée de paprika doux moulu
• 150 ml de lait
• 350 g de filet de poulet
• Une pincée de muscade
• 1/2 c. coriandre
• pincée de poivre noir
• ail, sel au goût (j'ai utilisé environ une demi-cuillère à café de sel et 1 petite gousse d'ail)
  *Hachez toutes les épices avec le sel et l'ail.

Vous aurez également besoin d'un film alimentaire adapté au traitement thermique. j'ai utilisé sacs de congélation, les couper, parce que Leur emballage indiquait qu’ils pouvaient également être utilisés pour la cuisine.

Préparation:
Coupez le filet de poulet en petits morceaux, versez le lait froid et laissez reposer 30 minutes. Après cela, broyez soigneusement la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une viande hachée lisse.

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*Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de lait qu'indiqué dans la recette, il vaut donc mieux ne pas verser tout le lait sur le poulet d'un coup, en laisser un peu, et l'ajouter plus tard si nécessaire (l'essentiel est que la masse ne soit pas trop épais - sinon il sera difficile de le faire sortir de la poche à douille, et pas trop liquide - sinon vous ne pourrez pas former de saucisses.)

Mélangez la viande hachée obtenue avec des épices et du sel. Placez-le dans une poche à douille ou simplement dans une poche hermétique. Placez les saucisses sur le film à l'aide d'un emporte-pièce à large trou rond, ou simplement en coupant un coin du sachet.
Enveloppez hermétiquement le futur saucisson dans un film en essayant d'empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur et attachez les extrémités.

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Si vous faites cuire les saucisses immédiatement, vous devez avant cela les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ou vous pouvez les congeler puis les cuire sans les décongeler, en les plaçant dans de l'eau bouillante (à faible ébullition). Ils cuisent rapidement, le temps de cuisson dépend de la longueur et de l'épaisseur que vous leur faites. Les miennes étaient prêtes en 4 minutes (les saucisses prêtes sont de couleur plus claire et plus fermes au toucher).

Bon appétit!

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Quelle saucisse est la plus délicieuse pour vous ? Certainement fait maison. Celui fait avec les meilleures épicesà partir de viande sélectionnée. Ce que vous pouvez acheter dans un magasin ou un supermarché n'a pratiquement rien à voir avec de la vraie saucisse. Puisqu'il ne contient presque pas de vraie viande (30 % sont de la viande, 70 % sont des sous-produits broyés, des colorants, des arômes, de l'amidon, de la farine, des protéines de soja, etc.).

Et la saucisse maison est un véritable produit carné dont l'arôme et le goût ne sont pas familiers à tout le monde. C'est à lui seul un argument pour faire plaisir à vous et à vos proches avec du saucisson maison.

Tout le monde peut le cuisiner à la maison, même un débutant. Seulement, le procédé n’est pas très agréable lorsqu’il s’agit d’intestins. Cependant, la saucisse sera tout simplement magnifique ! De plus, il peut être conservé beaucoup plus longtemps que celui acheté en magasin et peut être cuit autant que nécessaire. Il est parfait comme plat principal lors d'un pique-nique ou pour un dîner en famille.

Naturellement, vous pouvez simplifier un peu le processus en utilisant un boyau artificiel à la place des intestins. Il est désormais vendu dans de nombreux magasins. Cependant, si vous souhaitez cuisiner selon d'anciennes recettes traditionnelles, vous ne pouvez rien utiliser d'artificiel. De plus, les coquilles artificielles ne sont pas aussi sûres que les vraies.

Séquence de cuisson des saucisses

La partie la plus difficile de la fabrication du saucisson maison est de préparer les boyaux que vous farcirez de viande. Seuls les intestins frais de porc (moins souvent de poulet, d'agneau ou de bœuf) conviennent pour cela, qui doivent être bien rincés à l'eau courante. Il est préférable de les couper immédiatement en morceaux d'environ 30 centimètres de long - d'une part, c'est la taille optimale, et d'autre part, ce sera plus facile à traiter.

Les intestins lavés extérieurement doivent être retournés puis nettoyés du mucus qui les recouvre surface intérieure. Nous vous recommandons d'utiliser le tranchant d'une cuillère à soupe ou le dos d'un couteau pour placer l'intestin sur la planche. Une fois le mucus complètement éliminé, il faut les désinfecter. Pour ce faire, mettez-le dans une solution d'alcool faible (cinquante grammes de vodka par demi-litre d'eau) ou une solution de jardin (deux cuillères à café de soda par litre d'eau froide) pendant 50 à 95 minutes.

Pendant qu'ils trempent, vous pouvez commencer à préparer la viande hachée. Il existe de nombreuses recettes différentes. De plus, la saucisse est un plat unique avec lequel de nombreuses personnes expérimentent, en changeant les types de viande, en ajoutant différentes épices et ingrédients.

Saucisse maison

Et voici l'une des recettes simples et très anciennes qui explique comment faire des saucisses à la maison. Tu auras besoin de: trois cuillères à café de sel, sept gousses d'ail, une demi-cuillère à café poivre moulu, 0,4 kilogramme de saindoux, un demi-kilo de veau, un kilogramme de porc maigre.

Le saindoux et la viande doivent être coupés en petits cubes, poivrés et salés. Ajoutez-y un demi-verre d'eau et de l'ail finement râpé. Mélangez bien le tout. Retirez les intestins trempés de l'eau, rincez-les eau froide et éteignez-le à nouveau. Maintenant, en utilisant un accessoire spécial d'un hachoir à viande ou en le fabriquant vous-même, coupez simplement la partie supérieure bouteille en plastique, puis mettez la viande hachée dans le boyau préparé. Ne remplissez pas trop hermétiquement. Une fois remplie, attachez les deux extrémités et placez au réfrigérateur pendant 4 heures afin que la viande soit complètement saturée d'ail, de poivre et de sel.

Graissez ensuite une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez-y les saucisses en faisant au préalable environ sept piqûres sur chacune. Ceci est nécessaire pour que les saucisses ne « gonflent » pas lors de la cuisson, et excès de liquide et l'air chauffé sortait librement. Faire frire à 175 degrés pendant trente minutes de chaque côté.

Pâté de foie

Une bonne saucisse de foie est très différente de celle vendue en magasin. Il est délicieux, parfumé et semble fondre dans la bouche. Pour ce faire, vous avez besoin: deux cuillères à café de sel, une demi-cuillère de poivre moulu, deux gousses d'ail, cinq cents grammes de saindoux, du bœuf, du veau et du foie de bœuf.

Passer le foie de bœuf dans un hachoir à viande. Jetez toute la viande dans la poêle et lancez la cuisson. Retirez le porc cinq minutes après ébullition, le veau - quinze minutes, le bœuf - vingt minutes.

La viande doit être refroidie, puis hachée en ajoutant de l'ail. Mélangez le foie avec la viande, ajoutez du poivre et du sel. Après cela, vous pouvez commencer à farcir les intestins. Cuire les saucisses finies à feu moyen pendant environ 50 minutes. La saucisse de foie est conservée et refroidie au réfrigérateur.

Saucisse fumée maison aux oignons

Vous avez besoin: une cuillère à soupe de cognac, de muscade, une demi-cuillère de poivre moulu, une cuillère à café et demie de sel, trois gousses d'ail, cent grammes d'oignons, cinq cents grammes de bœuf, un kilogramme de porc maigre.

Coupez la viande en cubes de 2x2 centimètres, salez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Ceci est fait pour qu'il soit salé. Ensuite, égouttez l'excès d'eau, le porc et le bœuf doivent être finement hachés, mélangés avec des épices, du sel, de l'ail écrasé et de l'oignon finement haché. Ajouter le cognac et bien mélanger. Après cela, vous pouvez farcir les intestins de viande hachée et laisser la saucisse pendant 2 jours dans un endroit frais et sombre. Fumez ensuite le saucisson à l'aide de fumée froide à 20 degrés jusqu'à ce que l'intestin rétrécisse. Laissez maintenant la saucisse pendant 25 jours en la suspendant dans un endroit aéré. Et ce n'est qu'alors qu'ils pourront être mangés, car ils acquerront une odeur spécifique caractéristique de la saucisse.

Saucisses de chasse maison

Ils ont besoin d'intestins et de viande hachée: trois gousses d'ail, une cuillère à café de poivre, deux cuillères à café de sel, un kilo de porc maigre, un kilo de filet de poulet.

Passer la viande dans un hachoir à viande à grande grille. Ajouter l'ail écrasé, le poivre et le sel à la viande hachée. Bien mélanger et laisser reposer deux heures pour que la viande hachée soit uniformément imbibée. Farcir les intestins de viande hachée et faire quelques piqûres. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant quinze minutes, puis faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils se dégustent aussi bien froids que chauds.

Ce ne sont là que quelques recettes pour faire des saucisses à la maison. Cependant, ils sont encore nombreux. Et malgré le choix immense, certaines recommandations générales doivent être suivies.

Presque tous les types de saucisses doivent contenir du saindoux. Ceci est fait pour qu'il ait un goût délicat et soit juteux.

Vous pouvez faire du saucisson non seulement selon des recettes standards, mais également en utilisant n'importe quel additif : liqueur, cognac, gibier, poivron, pommes de terre, fromage, olives et autres épices.

Si vous souhaitez que les saucisses servent de décoration à table de fête, il conviendrait d'utiliser des pépites originales. Vous pouvez utiliser par exemple des noix moulues ou hachées finement, ainsi que des graines de sésame.

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Comment faire des saucisses maison dont vous vous lécherez les doigts

Nous avons l'habitude d'acheter des produits semi-finis du commerce, mais essayons au moins une fois de faire des saucisses nous-mêmes. Certains pensent que ce processus est excessivement long et demande beaucoup de travail, mais le produit carné aromatique, savoureux et naturel, difficile à abandonner, en vaut la peine.Faire des saucisses maison à la maisonse compose de plusieurs étapes :

• Sélectionnez votre produit de départ : bœuf, porc, poulet ou base de sang.
• Coquille. Il en existe plusieurs types : naturel (boyaux), en film alimentaire ou en aluminium. Ces composants peuvent être achetés dans les rayons viandes du marché ou dans les supermarchés.
• Sélectionnez les assaisonnements et les épices nécessaires.
• Déterminez le mode de cuisson : cuisson en papillote, cuisson à la vapeur ou friture.

Recettes de saucisses maison : lécher les doigts est bon

Quand on voit des photos d'une délicieuse collation dans diverses publications, il est très difficile de résister à l'envie de l'essayer tant elle est appétissante ! Comment faire du saucisson à la maison ? Tout d'abord, vous devez étudier des recettes éprouvées de chefs expérimentés et commencer par quelque chose de simple, par exemple avec des saucisses de poulet dans un film alimentaire. Ensuite, il est permis de compliquer progressivement la tâche et de préparer du boudin ou différents types viande.

Du porc

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 395 kcal (différent pour chaque recette).
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : ukrainienne.

Un apéritif parfumé et parfumé décorera n'importe quelle table de fête.Recette de saucisses de porc maisoncontient un ingrédient aussi inhabituel que les intestins de porc. Avant utilisation, ils doivent être soigneusement traités : d'abord rincer, puis tremper dans une solution d'eau et de soude, puis bien laver à nouveau et tremper pendant quelques heures dans une solution faible de vinaigre. Après cela, vous devez retourner l’intestin et le laver soigneusement sous l’eau tiède courante.

Ingrédients:

• épices (cumin, muscade, plusieurs types de poivrons, laurier, sel) - au goût ;
• cognac – 6 ml;
• porc – 1200 g;
• ail – 5 gousses;
• intestins – 3 m;
• saindoux – 400 g;
• oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placez les intestins bien traités et nettoyés dans une solution faiblement salée pendant la préparation de la viande hachée.
2. Divisez le saindoux et le porc en deux. Passer une partie au hachoir à viande avec l'oignon, hacher la seconde très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Faites revenir le deuxième oignon dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la viande hachée et le saindoux, faites revenir un peu (5-7 minutes).
4. Broyer toutes les épices à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier.
5. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner d'épices, ajouter le cognac, l'ail, le sel. Pétrissez bien la viande hachée et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
6. Divisez les intestins en bandes d'un mètre de long, attachez fermement chaque extrémité avec un fil épais. Vous pouvez utiliser le goulot coupé d'une bouteille en plastique ou un accessoire spécial comme entonnoir.
7. Remplissez bien l'intestin de viande hachée, pas trop serré. Faites cela avec tous les intestins.
8. Percez les futurs produits pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
9. Placez les intestins au fond du moule et enfournez à 180°C pendant 40 minutes, puis retournez de l'autre côté et enfournez encore 30 minutes. Refroidir et servir.

Bouilli

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Essayez de préparer cette collation une fois et elle deviendra pendant longtemps votre ajout sain préféré à votre petit-déjeuner.est préparé dans le strict respect de certaines conditions : la viande hachée est broyée avec l'ajout d'eau glacée ou de miettes, et le pain fini doit « mûrir » un peu dans un endroit frais pour que la saucisse devienne la texture désirée.

Ingrédients:

• filet de poulet ou de dinde – 600 g ;
• crème – 250 ml;
• oeufs de poule- 3 pièces.;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• sel – 15 g;
• ail – 2 gousses;
• zira – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Séparez les œufs en blancs et jaunes.
2. Placez les morceaux de viande, l'ail, la crème et les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire et réduisez-les en une pâte.
3. Incorporez délicatement les blancs pré-montés.
4. Placez la viande hachée sur du film alimentaire et attachez bien les extrémités avec du fil. Si vous utilisez des boyaux, vous devez les remplir et également attacher les extrémités.
5. Placer les pains dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire 30 minutes à feu doux.
6. Refroidissez les saucisses et placez-les au réfrigérateur.

Livernaïa

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une saucisse saine et appétissante est fabriquée à partir de foie de porc - foie, reins, cœur, poumons. Ces composants sont pré-lavés, bouillis avec l'ajout d'épices et broyés. Des photos de la préparation du foie peuvent être trouvées dans des publications culinaires si c'est la première fois que vous rencontrez la transformation des abats.Saucisse de foie maisontrès différent de celui que l’on a l’habitude de voir dans les rayons, donc ça vaut le coup d’essayer.

Ingrédients:

• abats – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• saindoux – 300 g;
• oignons – 2 pièces;
• intestins – 700 g;
• épices, sel, muscade - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le foie, les poumons, le cœur et les reins pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du laurier.
2. Épluchez l'oignon. Coupez le bacon et l'oignon en cubes et faites-les revenir.
3. Hachez les abats, l'oignon, le bacon, ajoutez les œufs, les épices et le sel. Bien pétrir.
4. Remplissez les intestins de cette masse, percez les vides, attachez bien les extrémités.
5. Faites bouillir les pains dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Poulet

• Temps de cuisson : 2h30.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 193 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Un apéritif tendre, aromatique et savoureux décorera n'importe quelle table, même si sa préparation prendra du temps. Commencez par une recette simple.Saucisse de poulet maison de vos propres mainspréparé à partir d'ingrédients simples : cuisses (ou poitrine) de poulet, épices, sel et intestins. Avant de les remplir, ils doivent être saupoudrés de gros sel, grattés et bien rincés.

Ingrédients:

• jambes - 2 kg;
• poivre, sel – 10 g;
• ail – 7 gousses;
• intestins – 500 g;
• haricots moutarde – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande des cuisses, séparez les os, retirez le gras et la peau.
2. Passez la pulpe dans un grand broyeur.
3. Hachez l'ail, ajoutez-le à la viande, ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Bien pétrir et laisser reposer 2 heures.
4. Remplissez les intestins de masse de viande. Cela peut être fait à l'aide d'un accessoire spécial sur un hachoir à viande ou en coupant le goulot d'une bouteille en plastique et en l'insérant dans l'intestin.
5. Attachez fermement les extrémités des coquilles. Roulez-les en cercle, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 minutes à 180°C.
6. Faites des trous à plusieurs endroits et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bœuf

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour surprendre vos invités avec une délicieuse collation ou offrir à votre enfant un morceau de saucisse saine, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'efforts : préparez une friandise de vos propres mains ! Le plus juteuxsaucisse de boeuf maisonobtenu à partir de cou de vache ou de veau. Assurez-vous d'ajouter un peu de bacon à la viande hachée, ce qui donne aux produits la texture souhaitée, ou à la viande de porc.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf ou de veau – 800 g ;
• porc – 400 g;
• ail – 8 gousses;
• intestins préparés – 2 m;
• épices (mélange de poivrons, paprika), sel - 1 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande coupée en morceaux moyens.
2. Épluchez l'ail et hachez-le.
3. Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter l'ail, les épices et le sel.
4. Mélangez soigneusement la viande hachée et laissez-la mûrir pendant 2 heures.
5. Remplissez les intestins de viande hachée, retirez les vides avec une aiguille et attachez bien les extrémités de la coquille. Si vous envisagez de préparer de petites saucisses, vous pouvez attacher le fil à de petites distances, puis cuire les produits finis sur le gril.
6. Faire bouillir les saucisses à feu doux pendant 40 minutes, laisser refroidir.

Sanglant

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 208 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Certaines femmes au foyer ne s'adonnent pas au boudin, considérant que le processus de préparation n'est pas très esthétique et demande beaucoup de travail. Entre-temps,boudin maison au sarrasin– un produit très sain qui devrait être inclus plus souvent dans votre alimentation. Avant de faire des saucisses à la maison, achetez des intestins et du sang de porc frais. Le sarrasin est souvent utilisé pour cette friandise, mais vous pouvez également utiliser des céréales d'orge perlé, de riz ou de millet.

Ingrédients:

• sang de porc - 1,5 litre;
• sarrasin – 200 g;
• intestins – 1 kg;
• lait – 500 ml;
• saindoux – 400 g;
• mélange de sel et d'épices – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sang de porc au tamis fin afin qu'il ne reste aucun caillot.
2. Coupez les lardons en petits cubes, faites bouillir le sarrasin dans de l'eau salée.
3. Mélangez le sang, le saindoux, le sarrasin dans un bol, ajoutez le lait, les épices et le sel.
4. Rincez bien les intestins sous l'eau courante, tout en vérifiant leur étanchéité (il ne doit pas y avoir de trous). Remplissez la coquille avec la garniture en laissant un peu d'espace sur les bords.
5. Faites bouillir les pains dans de l'eau salée à basse température pendant 15 minutes. Pour vérifier l'état de préparation de la saucisse, percez les intestins avec une aiguille - le jus ne doit pas être trouble. Les produits finis peuvent être cuits au four.

En feuille

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 192 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si, pour une raison quelconque, travailler avec les intestins est inacceptable pour vous, essayez de cuisiner délicieuse collation en feuille. Photosaucisse maison en papilloteon le retrouve souvent dans les publications culinaires. Certaines femmes au foyer ont si souvent recours à la recette que cette friandise remplace parfois les côtelettes tant appréciées. La saucisse est préparée avec des champignons, du fromage, des herbes et plus encore options diététiques- à la vapeur ou dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• viande hachée – 600 g;
• cognac (facultatif) -60 ml;
• amidon – 30 g;
• eau – 100 ml;
• sel, poivre noir - au goût ;
• ail – 6 gousses.

Mode de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélangez la viande hachée avec les épices, l'ail et le sel. DANS dans ce cas Il n'est pas nécessaire de tordre la viande pendant longtemps ; vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête.
2. Laissez le mélange de saucisses reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Diluer la fécule avec de l'eau froide, l'ajouter progressivement à la viande hachée, ajouter le cognac et bien pétrir. Former des petites saucisses.
4. Pliez le papier d'aluminium en deux, placez dessus un rouleau de viande hachée, roulez bien.
5. Placer les rouleaux dans une poêle, ajouter de l'eau sur la moitié du saucisson et laisser mijoter au four à température minimale pendant 45 minutes.

Hépatique

• Temps de cuisson : 90 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 178 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Comment cuisiner de délicieux plats à partir d'abats ? Cette question est souvent posée par les femmes au foyer.Saucisse de foie maison– une excellente façon de diversifier votre menu quotidien avec une gourmandise saine et savoureuse. Si vous souhaitez bricoler les tripes et cuire correctement la saucisse, achetez un boyau naturel, mais sa préparation nécessite une approche particulière - un traitement minutieux dans des solutions de sel et de vinaigre.

Ingrédients:

• poulet ou tout autre foie – 500 g;
• graisse de porc – 200 g;
• intestins – 700 g;
• oeufs – 5 pièces;
• lait – 150 ml;
• semoule – 30 g;
• oignons – 4 pièces;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Passer le foie et le bacon dans un hachoir à viande.
2. Épluchez l'oignon, coupez le légume en cubes ou râpez-le et faites-le revenir dans l'huile.
3. Dans un récipient profond, mélanger le foie, le saindoux, les œufs, les oignons, la semoule, le lait, assaisonner d'épices et de sel. Bien pétrir la masse.
4. Remplissez les intestins préparés de viande hachée et attachez bien les extrémités.
5. Disposez la future gourmandise dans une poêle et enfournez à 190°C pendant 40 minutes. Les produits finis peuvent être frits ou cuits au four.

Du porc et du bœuf

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 243 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de cuisson : moyenne

Faire des saucisses maison semble très compliqué à première vue. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner un mets délicieux, il restera longtemps dans le menu familial. Cette variétésaucisses maison (de porc et de bœuf)) se distingue par sa jutosité, son arôme et son goût incroyables. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des viandes grasses (cou, épaule) pour que le saucisson maison soit tendre et moelleux à lécher les doigts.

Ingrédients:

• intestins préparés – 1 kg;
• porc – 1 kg;
• veau ou bœuf – 1 kg;
• l'eau glacée– 500 ml ;
• mélange de sel et de poivre - 1 c. cuillère.;
• ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Congelez légèrement la viande au réfrigérateur pour faciliter le découpage. Coupez le porc et le bœuf en cubes.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
3. Mélangez la masse de viande, l'ail, les épices, le sel, ajoutez de l'eau. Bien pétrir.
4. Placez le mélange de saucisses au réfrigérateur pour laisser infuser pendant quelques heures.
5. Remplissez les intestins de viande hachée à l'aide d'un accessoire spécial dans un hachoir à viande, attachez bien les extrémités et formez des saucisses.
6. Plongez-les dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes, faites cuire à température minimale.
7. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'huile, cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vidéo

Savez-vous comment cuisiner des saucisses maison dans le boyau ? Nous décrirons un peu plus en détail la recette (mise en œuvre dans un hachoir à viande) des produits mentionnés. Il convient de noter que la fabrication de telles saucisses n'est pas très difficile. De plus, à la fin, vous obtiendrez certainement quelque chose de très savoureux et riche en calories, qui peut être mangé avec un accompagnement, avec des légumes, ou tout simplement avec une tranche de pain.

Comment faire des saucisses maison dans l'intestin : recette (à l'aide d'un hachoir à viande)

Les saucisses de bœuf sont très tendres et savoureuses. Mais avant de commencer à les former, vous devez acheter tous les ingrédients. Pour le plat il nous faudra :

• bœuf le plus jeune et moelleux possible - environ 1 kg;
• sel de table fin - environ 20 g;
• poivre noir fraîchement moulu - quelques pincées ;

Préparation du boyau naturel

Comment bien traiter le boyau pour le rendre délicieux dans l'intestin ? Recette (au hachoir à viande Plat de viande s'avère plus tendre) recommande d'acheter des produits à base de bœuf pour ces produits.

Pour garantir son aptitude à la consommation, le boyau naturel doit être testé avant la préparation des saucisses. Pour ce faire, coupez un petit morceau des intestins, placez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire une dizaine de minutes. Après un certain temps, les abats sont dégustés. Si vous ne ressentez aucun goût ou odeur étrangère, le boîtier peut être utilisé en toute sécurité aux fins prévues. Cependant, avant cela, il est soigneusement lavé à l'intérieur et à l'extérieur, trempé dans de l'eau froide pendant 30 minutes et coupé en morceaux de 1 à 1,5 mètre de long (un peu moins est possible).

Cuisson du boeuf haché

Qu'y a-t-il dans l'intestin ? Une recette réalisée au hachoir à viande peut impliquer l'utilisation de différents composants. Nous avons décidé de fabriquer ces produits à base de viande de bœuf. Il est soigneusement lavé à l'eau froide, en éliminant toutes les veines inutiles. Ensuite, le produit carné est coupé en morceaux et tordu dans un hachoir à viande avec l'oignon. Du saindoux haché est également ajouté à la viande hachée. Si le bœuf était très gras, le dernier ingrédient n'est pas utilisé.

Une fois la viande hachée prête, ajoutez les gousses d'ail râpées ainsi que le poivre haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser quelques grandes cuillères d'eau potable dans le produit. Dans ce cas, la viande hachée sera plus juteuse et tendre.

Farce du boyau de bœuf avec de la viande hachée

Vous savez maintenant quels ingrédients vous pouvez utiliser pour préparer de délicieuses saucisses maison dans l'intestin. Nous vous avons également expliqué comment remplir la coquille naturelle. Mais pour que tu obtiennes le maximum plat savoureux, nous devrions également vous expliquer comment bien farcir les intestins.

Après avoir mélangé la viande hachée, le boyau de bœuf fini est placé dans un hachoir à viande à l'aide d'un accessoire spécial lubrifié à l'huile (tiré comme un bas). Le bœuf passe ensuite à nouveau par l'ouverture de l'appareil de cuisson. Dans ce cas, la coque naturelle se remplira progressivement. Il ne faut pas trop le farcir de viande hachée.

Pour rendre la saucisse belle et uniforme, il est recommandé de tordre périodiquement l'intestin. Lorsque la coquille est remplie, ses extrémités sont étroitement liées (avec un nœud ou à l'aide de fils).

D'ailleurs, pour éviter que l'intestin n'éclate lors du traitement thermique, il est recommandé de le percer avec une épingle à plusieurs endroits.

Cuire le plat au four

Que faire après la formation de saucisses maison dans les intestins ? Comment cuire ce plat au four ? Il n'y a rien de compliqué dans le processus de traitement thermique des saucisses faites maison. Pour ce faire, ils sont déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis envoyés dans un four préchauffé à 190 degrés. Après 32 à 38 minutes, éteignez l'appareil de cuisine et laissez-le fermé pendant encore 10 minutes. Pendant ce temps, les saucisses finiront de cuire et deviendront très juteuses et savoureuses.

Comment servir ?

Si vous servez des saucisses maison dans une kishka avec des pommes de terre, ce sera le plus la meilleure option pour le déjeuner. Cependant, il convient de noter que certaines femmes au foyer préfèrent manger de tels produits avec des légumes et des herbes fraîches, ainsi qu'un petit morceau de pain et une sorte de sauce.

Les saucisses maison les plus délicieuses dans l'intestin : recette

À l'aide d'un hachoir à viande, ce plat s'avère très tendre et savoureux. Si vous souhaitez obtenir des produits plus grossiers, nous vous suggérons de ne pas tordre le produit carné, mais de le hacher finement.

Ainsi, pour préparer de délicieuses saucisses maison nous aurons besoin de :

• la viande de wapiti est aussi jeune et molle que possible - environ 1 kg;
• sel de table - environ 17 g;
• boyau naturel (de préférence boyau de bœuf) - 2,7 m ;
• gousses d'ail fraîches - quelques morceaux;
• saindoux - à utiliser à discrétion;
• eau potable - 40 ml;
• poivron rouge moulu - quelques pincées;
• paprika doux - quelques pincées;
• gros oignon amer - 1 tête.

Processus de cuisson

Les saucisses faites maison à base d'intestins d'élan sont plus grossières que les produits à base de bœuf. Cependant, la plupart des femmes au foyer préparent de tels produits pour leur mari. Après tout, ils s'avèrent plus satisfaisants et nutritifs.

Alors comment cuisiner des saucisses maison dans le boyau ? La recette (le nom de ce plat ressemble à kupati) de ces produits ne nécessite l'utilisation d'ingrédients coûteux. De plus, vous aurez besoin d'un peu de temps pour préparer le plat.

La viande de wapiti jeune et fraîche est soigneusement lavée, toutes les veines sont enlevées, puis hachées finement avec un couteau bien aiguisé. Broyer exactement de la même manière oignon et du saindoux. Après avoir reçu de la viande hachée homogène, elle est salée, assaisonnée de paprika doux et de poivron rouge moulu.

Le boyau naturel doit être rempli de viande d'élan exactement de la même manière que dans la première recette. Quant au traitement thermique, les saucisses maison peuvent être cuites au four, frites et même bouillies. Dans tous les cas, ils s'avéreront très juteux et savoureux. Il est conseillé de servir ces produits à table avec un plat d'accompagnement.