इसमें शामिल होने से बहुत पहले से ही मेरी व्यावसायिक मुद्दों में रुचि थी। मेरी पसंद कॉफ़ी पर पड़ी।

यह बहुत ज्यादा फैशनेबल हो गया है हाल के वर्षसड़कों पर चलते समय इसे पांच से सात बार पियें। प्रत्येक कॉफ़ी शॉप एक अवसर प्रदान करती है जिसे कहा जाता है "अपनी कॉफ़ी अपने साथ ले जाओ" . साथ ही, मैं खुद उनका बहुत बड़ा प्रशंसक हूं।

कॉफ़ी शॉप क्यों?

जब मेरे मन में व्यवसाय शुरू करने का विचार आया, तो मेरे दिमाग में बहुत सारे विचार चल रहे थे और कॉफी शॉप खोलने के विकल्प पर भी विचार नहीं किया। कहीं अवचेतन स्तर पर, मैंने खुद को आश्वस्त किया कि इस तरह के बहुत सारे प्रतिष्ठान थे और कॉफी शॉप खोलने का मतलब प्रतिस्पर्धा के साथ लगातार संघर्ष करना और संभवतः नुकसान उठाना था।

उस समय, मैंने वेंडिंग पर ध्यान दिया और पहले से ही दो कॉफी मशीन और एक स्नैक मशीन खरीदने के लिए तैयार था, लेकिन फिर मुझे पता चला कि इस व्यवसाय में पहले मशीनों के लिए एक स्थान का चयन करना और उसके बाद ही खरीदारी शुरू करना सबसे अच्छा है।

मुझे कोई जगह नहीं मिली, इसलिए मैं एक कॉफ़ी शॉप में चला गया। इसके अलावा, मेरी गणना के अनुसार, कॉफी शॉप से ​​आय बहुत अधिक होनी चाहिए थी अधिक आयकई कॉफ़ी मशीनों से.

मेरे पास कोई दोस्त नहीं था जो इस संबंध में सलाह दे सके, इसलिए मुझे केवल खुद पर निर्भर रहना पड़ा। आगे देखते हुए, मैं कह सकता हूँ कि इंटरनेट पर बहुत सारी गलत जानकारी है।

इस व्यवसाय के बारे में लगभग हर दूसरा लेख एक नौसिखिए व्यवसायी के लिए सोने के ढेर का वादा करता है। वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल अलग है.

किस प्रकार की कॉफ़ी शॉप?

सबसे बढ़कर, मैं एक कॉफ़ी शॉप खोलना चाहता था जहाँ ग्राहक आ सकें और बैठ सकें। किताबों के साथ एक शेल्फ, एक शतरंज की मेज - यह आदर्श कॉफी शॉप है जिसे मैंने अपनी कल्पना में बनाया था, लेकिन तब इसमें बहुत अधिक समय लगता था नकद. इसके अलावा, यह शैली पहले से ही एक एंटी-कैफे जैसी दिखती है।

इसलिए, एक मिनी-कॉफ़ी शॉप खोलने का निर्णय लिया गया। यानी एक छोटा सा आधुनिक बूथ, स्टॉल के रूप में। इसका दूसरा नाम कॉफ़ी कियोस्क है।

सिद्धांत रूप में, एक मिनी-कॉफ़ी शॉप किसी भी तरह से बड़ी कॉफ़ी शॉप से ​​कमतर नहीं है, क्योंकि कॉफ़ी शॉप का मुख्य चलन "कॉफ़ी टू गो" है। यह बिल्कुल वही दिशा है जिसका मैंने अनुसरण करने का प्रयास किया।

जब मुझे पहली बार इस मुद्दे में दिलचस्पी हुई, तो मैंने कई घंटों तक ऐसे कई कियोस्क का अवलोकन किया। एक रेलवे स्टेशन के पास था.

शहर के केंद्र में एक और कियोस्क। आधे दिन के दौरान, इन कियोस्क पर क्रमशः 24 और 32 ग्राहक थे।

स्थान का चयन करना

कॉफ़ी शॉप के लिए स्थान चुनना इतना आसान नहीं है। मुझे ऐसा लग रहा था कि हर कोई सबसे ज्यादा था सर्वोत्तम स्थानकाफी समय से व्यस्त हैं. मैंने जो पहला स्थान चुना वह एक शॉपिंग सेंटर था, लेकिन मैं इस तथ्य से भ्रमित था कि यह केवल सप्ताहांत पर ही व्यस्त रहता है। अन्य शॉपिंग सेंटरों ने मुझे दूर कर दिया। उनमें से कई में किराये की लागत बहुत अधिक थी।

अंत में मैंने चुना केंद्रीय सड़कशहर. हमारे शहर का अपना "आर्बट" है। इस पर केवल पैदल यात्री ही चल सकते हैं। यातायात व्यस्त रहता है, विशेषकर सप्ताहांत और छुट्टियों पर। यहां दुकानें और व्यापारिक केंद्र हैं। स्ट्रीट वेंडर स्मृति चिन्ह बेचते हैं।

मैंने किताबों की दुकान के पास अपना कियोस्क स्थापित किया। किराया 4 वर्ग. मी. केवल 12,300 प्रति माह. समझौता नगर प्रशासन में संपन्न हुआ। सच में एक बात है... छुट्टियों के दिन, जिस जगह पर मैं रहता हूँ उसका किराया 2400 होता है। यानी यह मासिक किराए का अतिरिक्त भुगतान है।

ऐसी स्थितियाँ हमारे देश भर में आम हैं। मेरे मामले में, छूट है क्योंकि मैं एक स्थायी किरायेदार हूं। जो लोग विशेष रूप से छुट्टियों पर व्यापार करते हैं वे अधिक भुगतान करते हैं। कीमत भी कब्जे वाले वर्ग मीटर की संख्या से मापी जाती है।

आपको बिजली के लिए भुगतान नहीं करना पड़ेगा. यह किराये की कीमत में शामिल है. हालाँकि, हीटिंग अवधि के दौरान, कीमत 900 रूबल बढ़ जाती है।

कॉफ़ी कियोस्क ख़रीदना

इंटरनेट पर बिक्री के लिए कई कॉफ़ी कियोस्क उपलब्ध हैं। जब मुझे पहली बार इस मुद्दे में दिलचस्पी हुई और मैंने कीमतें देखीं, तो मैं हांफने लगा, कॉफी कप के रूप में बूथों की लागत 200,000 -250,000 हजार रूबल है!

और यह प्रदान किया गया कि मैंने 200,000 हजार रूबल के भीतर रखने की योजना बनाई है।

इस कियोस्क की लागत 240,000 रूबल है।

मेरा कियोस्क इस तरह दिखता है. कीमत 120,000 रूबल।

मैं 120,000 रूबल का एक सस्ता विकल्प खोजने में कामयाब रहा। मैंने प्रयुक्त विकल्पों पर विचार नहीं किया। इसका आंतरिक क्षेत्र 200,000 हजार रूबल की लागत वाले मॉडल से छोटा है। वहाँ एक साथ रहना पहले से ही तंग है।

कियोस्क का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। प्रारंभ में, मैंने 90,000 रूबल का मॉडल चुना। और पहले से ही ऑर्डर करना चाहता था, लेकिन जब मैंने कंपनी को फोन किया, तो पता चला कि यह केवल फ्रेम की लागत थी, आंतरिक सजावट और इन्सुलेशन के बिना।
आप सस्ते में कियोस्क खरीद सकते हैं. नियमित, आयताकार. उनकी औसत कीमत 50,000 - 70,000 टीआर है।

भुगतान किए जाने और बिक्री अनुबंध पर हस्ताक्षर किए जाने के पांच दिन बाद कियोस्क वितरित किया गया। अधिकांश कंपनियों के लिए, लेनदेन योजना लगभग समान है। अनुबंध एक ईमेल पते पर भेजा जाता है; इसे हस्ताक्षरित किया जाना चाहिए और वापस भेजा जाना चाहिए। आप अनुबंध को मेल द्वारा भेजने के लिए कह सकते हैं।

कीमत में सीधे कियोस्क के स्थान पर डिलीवरी शामिल है। स्थापना के बाद, कियोस्क की अखंडता की जांच करना आवश्यक है: दरवाजे के ताले, खिड़कियां, छत, क्षति की अनुपस्थिति, जिसके बाद एक दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर किया जाता है जिसमें कहा गया है कि सामान बरकरार रखा गया था। कियोस्क के सभी हिस्सों और तत्वों की उपस्थिति की जांच करने के बाद, सूची पर हस्ताक्षर करना भी आवश्यक है।

उपकरण की खरीद

मैंने अपने कियोस्क के लिए तब तक कोई उपकरण नहीं खरीदा जब तक वह मुझे वितरित नहीं हो गया। मेरे लिए यह देखना महत्वपूर्ण था कि अंदर क्या चल रहा था और भविष्य के उपकरणों का आकार निर्धारित करना था। इसे कैसे और कहां लगाना है. उस समय, मुझे यकीन था कि मैं बहुत सारा पैसा खर्च करूंगा, लेकिन सब कुछ मेरी उम्मीद से सस्ता निकला।

मैंने फ़्यूचरमैट रिमिनी ए/2 कॉफ़ी मशीन खरीदी। सबसे महंगे में से एक. इसकी कीमत साल दर साल बढ़ती जा रही है। मैं इसे 85,000 रूबल में खरीदने में कामयाब रहा। ठीक छह महीने बाद, जब मैं कॉफ़ी शॉप बेच रहा था, तो इसकी कीमत बढ़कर 130,000 रूबल हो गई।

इस मॉडल का उपयोग विश्व-प्रसिद्ध कॉफ़ी शॉपों द्वारा किया जाता है। इसका वस्तुतः कोई एनालॉग नहीं है। कम से कम इसकी कीमत श्रेणी में। इस पर वारंटी 2 साल की है.

इस डिवाइस का मुख्य गुण अच्छा प्रदर्शन है। कई कॉफी दुकानें 25,000 - 40,000 रूबल की कीमत वाली सस्ती मशीनों का उपयोग करती हैं। लेकिन कॉफी मशीन को खराब न करने के लिए, आपको दो प्रतियां खरीदनी होंगी।

इस कॉफी मशीन को खरीदते समय एक और प्लस यह है कि खरीदार को उपहार के रूप में कॉपटेस्टर के लिए चम्मच, नक़्क़ाशी पेंसिल, टेम्परिंग मैट, कई ट्रे और सामग्री मिश्रण करने के लिए कई मग मिलते हैं।

सामग्री क्रय करना

मैंने सारी सामग्री शहर की एक कंपनी से खरीदी। सच है, उनके पास डिलीवरी नहीं थी और मुझे उनके गोदाम में जाना पड़ा, जो शहर के बाहर स्थित है। लेकिन कीमतें काफी कम हैं. कॉफी के अलावा, मैंने वहां कप, ढक्कन, दूध, कोको, चॉकलेट, चीनी खरीदी।

खरीदारी सख्ती से हर दो सप्ताह में एक बार की जाती थी, भले ही सामग्री पिछली खरीद से बची हो या नहीं। एक खरीद पर मैंने 2500 - 3000 रूबल खर्च किए।

भर्ती

मैंने दो सेल्सपर्सन को काम पर रखा। एक पेशेवर बरिस्ता थी, दूसरी कर्मचारी (एक लड़की) को कॉफी शॉप में काम करने का अनुभव था। इंटरनेट पर एक विज्ञापन की बदौलत मैं उन्हें ढूंढने में कामयाब रहा। बेशक, उन्हें आधिकारिक पंजीकरण के बिना व्यवस्थित किया जाना था।

काम के घंटे: दो दिन में 2 दिन, सुबह 8 बजे से शाम 19 बजे तक।

भुगतान: प्रति पाली 800 रूबल।

टैक्स पंजीकरण

चूँकि मेरे पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण था, इसलिए मुझे अपना व्यवसाय पंजीकृत करने की आवश्यकता नहीं थी। मैं एक निश्चित राशि का भुगतान करता हूं, साल में एक बार लगभग 30,000 रूबल, साथ ही 6,000 ट्र। एक लेखा कंपनी को.

मुझे लगता है कि यह सबसे आदर्श कराधान प्रणाली है. इसके अलावा, मुझे लाभ है, इसलिए कर की दर कम है। सच है, राशि हर साल बढ़ती है।

आवश्यकताओं की पहचान करना

प्रारंभ में, हमारे वर्गीकरण में बहुत सारे पेय शामिल थे, लेकिन दो महीने के बाद हमने केवल सबसे लोकप्रिय पेय ही रखे:

कैपुचिनो

कैप्पुकिनो सबसे लोकप्रिय कॉफ़ी है। अगर हम इस कॉफ़ी की खरीदारी की संख्या की तुलना करें को PERCENTAGEअन्य पेय के साथ, तो मेरी गणना के अनुसार यह 80% से 20% हो जाता है।

वे न केवल क्लासिक कैप्पुकिनो खरीदते हैं, बल्कि विभिन्न एडिटिव्स के साथ भी खरीदते हैं। अधिकतर यह चॉकलेट, कारमेल और वेनिला होता है। फलों के सिरप के रूप में एडिटिव्स की मांग नहीं है। शायद एक केला.

जहाजों

स्टीमर एक सरल, कमज़ोर कोको पेय है। इसकी डिमांड सिर्फ बड़ों के बीच ही नहीं बल्कि बच्चों के बीच भी है। मुख्य विशेषतास्टीमेरा प्रोटीन क्रीम का एक अच्छा हिस्सा है, जिसे चम्मच से खाया जाता है और स्ट्रॉ के माध्यम से पेय के साथ धोया जाता है।

स्टीमर टॉपिंग: चॉकलेट चिप्स, कैंडी फिलिंग, कोको टॉपिंग।

लावारिस पेय

चाय कोई नहीं खरीदता. हॉट चॉकलेटवे इसे शायद ही कभी खरीदते हैं, बिल्कुल कोको की तरह। हमारे वर्गीकरण में विभिन्न खुराकों के कैप्पुकिनो शामिल थे विभिन्न भरावऔर स्टीमर, कई प्रकार के। लट्टे भी बहुत कम खरीदे जाते हैं।

मौसम

मेरी कॉफ़ी शॉप अगस्त 2017 से जनवरी 2018 तक संचालित हुई, जिसके बाद इसे सफलतापूर्वक बेचा गया। इस दौरान, मैं यह निर्धारित करने में सक्षम था कि सबसे अच्छी खरीदारी गतिविधि गिरावट में हुई। हालाँकि मैंने शुरू में मान लिया था कि ज्यादातर बिक्री सर्दियों में होगी।

गर्मी का मतलब गर्मी है, इसलिए साल का यह समय शीतल पेय खरीदने का सबसे अच्छा समय है। बहुत से लोग सोचते हैं कि उन्हें नींबू पानी बेचना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन यह राय ग़लत है। मेरी टिप्पणियों से पता चला है कि गर्म मौसम में लोग ब्रांडेड कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं।

प्रतियोगिता

शुरुआत में मुझे सबसे ज्यादा डर प्रतिस्पर्धा से था, लेकिन अगर कोई मुझसे इसके बारे में पूछता तो मैं जवाब देता: "मैं इसके बारे में कुछ नहीं जानता।" निकटतम प्रतिद्वंद्वी 150 मीटर दूर था, लेकिन मुझे लगता है कि उसे मुझसे अधिक कठिनाइयाँ हुईं। वहां कोई स्टीमर नहीं था. यह पेय बहुत लोकप्रिय था.

कीमतों

कैप्पुकिनो की कीमत:

300 ग्राम - 80 रूबल।

450 ग्राम - 110 रूबल।

सिरप का जोड़ - 20 रूबल।

जहाजों

कोई भी स्टीमर - 80 रूबल।

खर्चे। आय।

कियॉस्क - 120,000 रूबल।

कॉफी मशीन - 85,000 रूबल।

कुल 205,000 ट्र. मेरा व्यवसाय निवेश।

मासिक व्यय:

एक महीने के लिए सामग्री - 6000 रूबल।

किराया - 12,000 रूबल।

कर्मचारियों को भुगतान - 48,000 रूबल।

कुल: 66,000 ट्र.

आय

खुराक के आधार पर एक गिलास कैप्पुकिनो की कीमत 13-16 रूबल है।

एक स्टीमर की कीमत 18 रूबल है।

बेचे गए प्रत्येक गिलास से आय 60 - 100 रूबल है।

हर दिन हम 40-60 गिलास कॉफी और स्टीमर बेचने में कामयाब रहे।

प्रति दिन अनुमानित आय 3,000 से 4,500 रूबल तक भिन्न होती है।

काम के दौरान कई छुट्टियाँ मिलीं। ऐसे दिनों में खरीदारी अधिक होती है, लगभग 70-80। सबसे बड़ा लाभ पाने के लिए, मैंने कीमतें 10 रूबल बढ़ा दीं।

मासिक आय थी: 90,00 - 120,000 रूबल।

पढ़ने का लाभ 24,000 - 42,000 tr। प्रति महीने। कियोस्क चलाने के छह महीने के भीतर, मैं कियोस्क को पूरी तरह से ठीक करने में कामयाब रहा, जिसके बाद मैंने इसे बेचने का फैसला किया।

ऐसे कियोस्क के कई मालिक और भी अधिक लाभ कमाते हैं क्योंकि वे स्वयं काउंटर के पीछे खड़े होते हैं। मैं इसे वहन नहीं कर सकता था, क्योंकि मैं लंबे समय से अन्य गतिविधियाँ कर रहा था।

उपभोक्ताओं

कॉफी 16 से 40 साल की उम्र के सभी लोग खरीदते हैं। माता-पिता अपने बच्चों के लिए स्टीमर खरीदते हैं। इन्हें स्कूली बच्चों और छात्रों द्वारा भी आसानी से खरीदा जाता है।

सुबह के समय बहुत सारी खरीदारी होती है, जब ऑफिस के प्लैंकटन अपने काम के लिए जल्दी जाते हैं। इसलिए, कॉफ़ी शॉप का कार्य दिवस सुबह 8.00 बजे शुरू होता था। सुबह 8 बजे से 10 बजे तक लगातार 8-12 गिलास कॉफी बेचना संभव हो सका।

व्यवसाय बेचना

जब मैंने यह व्यवसाय करना शुरू किया, तो मैंने मान लिया कि शायद, अगर चीजें खराब चल रही थीं, तो मैं इसे बेचने की कोशिश करूंगा, या, अंतिम उपाय के रूप में, कियोस्क और उपकरण बेच दूंगा। इसलिए मैंने सब कुछ नया खरीदा।'

सिद्धांत रूप में, चीज़ें इतनी ख़राब नहीं चल रही थीं, हालाँकि मैंने शुरू में मान लिया था कि मैं अधिक कमाऊँगा। शायद मैं कुछ ग़लत कर रहा था. कम से कम वह सख्त हिसाब-किताब तो नहीं रखता था। इसके लिए समय ही नहीं था। और एक पैसे से भी कम आय के साथ वास्तविक खर्चों की गणना करना असंभव है। मेरी गणना सदैव अनुमानित रही है।

ऐसी कई कंपनियाँ हैं जो व्यवसाय बेचती हैं, लेकिन मैंने उनके माध्यम से अपना व्यवसाय नहीं बेचा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बिक्री का एक बड़ा प्रतिशत लेते हैं। व्यवसाय का मूल्य जितना कम होगा, प्रतिशत उतना अधिक होगा। इन कंपनियों के माध्यम से एक मिलियन रूबल से अधिक मूल्य का व्यवसाय बेचना महत्वपूर्ण है।

मैंने अपना व्यवसाय एविटो और हमारी स्थानीय वेबसाइट के माध्यम से बेचा। ईमानदारी से कहूं तो मुझे इतनी संख्या में कॉल की उम्मीद नहीं थी। उनमें से लगभग 10 थे।

कियोस्क एक ऐसी महिला द्वारा खरीदा गया था जिसके पास पहले से ही इसी तरह की कई कॉफी दुकानें थीं। मैंने 300,000 रूबल के लिए अपने व्यवसाय का विज्ञापन किया। लेकिन एक व्यक्तिगत बैठक और कॉफ़ी शॉप के निरीक्षण के दौरान, उसने हिसाब-किताब करके साबित कर दिया कि इसकी लागत उससे कम है जितनी मैं इसके लिए लेना चाहती हूँ।

कुल 230 00 टी.आर. बिल्कुल बुरा नही। बेशक, मैं इसे और अधिक कीमत पर बेचना चाहता था, लेकिन मैं समझ गया कि अगर मैं इस खरीदार से चूक गया, तो मुझे नहीं पता कि मुझे अगला खरीदार कब मिलेगा।

कियोस्क और उपकरण की बिक्री को एक नोटरी के माध्यम से औपचारिक रूप दिया गया था (हमने सभी खर्चों को समान रूप से विभाजित किया था), अंतरिक्ष के लिए पट्टा समझौता शहर प्रशासन में फिर से जारी किया गया था।

इस प्रकार, छह महीने के भीतर मैंने औसतन 30,000 रूबल कमाए। और कॉफ़ी शॉप को अपने निवेश से 25,000 रूबल अधिक कीमत पर बेच दिया।

उन लोगों के लिए जो मिनी-कॉफ़ी शॉप खोलते समय पैसे बचाना चाहते हैं, आपको एक आयताकार कॉफ़ी शॉप खरीदने की ज़रूरत है। इनकी कीमत एक कप कॉफी के रूप में कॉफी शॉप की तुलना में आधी है। आप कॉफ़ी मशीन पर भी पैसे बचा सकते हैं।

निष्कर्ष

परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: मिनी-कॉफी शॉप खोलना लाभदायक है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जो स्वयं वहां काम करने की योजना बनाते हैं। इस बाज़ार में प्रतिस्पर्धा काफ़ी कड़ी है, इसलिए स्थान और कॉफ़ी शॉप में बेचे जाने वाले पेय का चयन करते समय आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

किसी भी कॉफ़ी पेय को तैयार करने के लिए सामग्री सभी में बेची जाती है बड़े शहर, किफायती कीमतों पर। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि बहुत कम कीमतोंइसलिए, उत्पादित कॉफी की अनुमानित लागत 12 से 20 रूबल तक है।

आपको ऐसे विक्रेताओं को नियुक्त करना चाहिए जिनके पास अनुभव है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपके पास आवश्यक ज्ञान न हो। मेरे कर्मचारियों ने मुझे कॉफ़ी बनाना सिखाया।

सामान्य तौर पर, इस प्रकार की आय बहुत प्रासंगिक है, बशर्ते, सभी आवश्यक शर्तें पूरी हों।

कॉफ़ी शॉप की बिक्री के बाद, मैंने कई बार वहाँ कॉफ़ी भी खरीदी, लेकिन नए मालिक ने कर्मचारियों को बदल दिया, पेय की संख्या बढ़ा दी, कियोस्क को फिर से रंग दिया और यहाँ तक कि इसे कुछ मीटर दूर भी स्थानांतरित कर दिया। और कुछ महीने पहले मुझे पता चला कि कॉफ़ी शॉप अब वहां नहीं है।

यहां हम कॉफी शॉप कैसे खोलें, इसके लिए क्या आवश्यक है, इसके बारे में एक लेख देखेंगे, आप इसे खोलने के लिए व्यवसाय योजना का एक उदाहरण डाउनलोड कर सकते हैं।

कॉफ़ी शॉप एक छोटा प्रतिष्ठान है जो उद्यमों से संबंधित है खानपान, लेकिन एक विशिष्ट वर्गीकरण के साथ उनसे अलग दिखता है। अनिवार्य कॉफ़ी के अलावा - कॉफ़ी शॉप का मुख्य पात्र, वर्गीकरण में आमतौर पर कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल होते हैं जो कॉफ़ी पेय के स्वाद के साथ सफलतापूर्वक मेल खाते हैं। यदि प्रतिष्ठान फास्ट फूड प्रारूप में आयोजित किया जाता है, तो यह मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प प्रदान कर सकता है।

व्यापार की योजना

आपके लिए, हमने इस प्रतिष्ठान को नए सिरे से खोलने के लिए कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना का एक विस्तृत तैयार उदाहरण तैयार किया है। फ़ाइल में वे सभी अनुमानित आंकड़े और गणनाएँ शामिल हैं जो आपके व्यवसाय के लिए आवश्यक होंगी।

करने के लिए धन्यवाद यह उदाहरणआप अपनी क्षमताओं का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे।

खोलने के तरीके पर निर्देश

तो, आइए शुरू से कॉफी शॉप कैसे खोलें, इसकी जानकारी बिंदुवार देखें।

मेनू बनाना

एक अच्छी कॉफ़ी शॉप के लिए एक अनिवार्य शर्त कॉफ़ी का विस्तृत चयन है, इसलिए वर्गीकरण में कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, लट्टे, अमेरिकनो, मोचा और रिस्ट्रेटो शामिल होना चाहिए, जो उपभोक्ताओं के बीच मांग में हैं। कॉफ़ी शॉप का आगे का वर्गीकरण और मेनू मुख्य रूप से प्रतिष्ठान के मालिक की इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है। मीठी मिठाइयाँ और बन्स एक कप तेज़ सुगंधित कॉफ़ी के साथ आदर्श होते हैं। लेकिन अन्य व्यंजनों के साथ जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है; प्रारंभिक चरण कम से कम दो या तीन वस्तुओं तक सीमित होना चाहिए।

आप आगंतुकों को स्वादिष्ट पेय के पूरक के लिए उनके पसंदीदा आकार के कप या सिरप की पेशकश कर सकते हैं। एक विकल्प हो सकता है मादक कॉकटेल, एक अनिवार्य घटक सहित, उदाहरण के लिए, लिकर या कॉन्यैक के साथ कॉफी।

कॉफ़ी शॉप खोलने के लिए दस्तावेज़

सबसे पहले आपको अपना व्यवसाय पंजीकृत करना होगा टैक्स कार्यालय. एक कॉफ़ी शॉप के लिए, आपको स्वामित्व के दो संगठनात्मक और कानूनी रूपों में से एक को चुनना होगा: व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी। OKVED कोड को 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ" के रूप में दर्शाया गया है।

कर कार्यालय से कॉफी शॉप खोलने के लिए दस्तावेज प्राप्त करने के बाद, आपको तुरंत कर व्यवस्था को बदलने के लिए एक आवेदन जमा करना चाहिए और यदि यूटीआईआई लागू करना असंभव है, तो 15% की सरलीकृत कर प्रणाली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अल्कोहलिक उत्पाद बेचने के लिए आपको उचित लाइसेंस का ध्यान रखना होगा।

जगह

एक कॉफी शॉप की लाभप्रदता, जिसमें कैंटीन, कैफे और यहां तक ​​कि कई रेस्तरां की तुलना में मार्कअप अधिक है, केवल तभी संभव है जब यह भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित हो। सर्वोत्तम विकल्पों में शामिल हैं:

• व्यावसायिक जिले में स्थान;
• व्यस्त सड़कों के चौराहे;
• मेट्रो स्टेशनों के पास;
• बाज़ारों, रेलवे स्टेशनों, शॉपिंग सेंटरों, विश्वविद्यालयों के पास।

कम किराए के बावजूद, शांत आवासीय क्षेत्र कॉफी व्यवसाय के लिए रुचिकर नहीं हैं।

कमरा

सभी खानपान प्रतिष्ठानों की तरह, कॉफी की दुकानें सख्त स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के अधीन हैं, जो संघीय कानून "अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं पर तकनीकी विनियम", रूसी संघ के मुख्य स्वच्छता डॉक्टर के संकल्प संख्या 29 दिनांक 03/31/11 में प्रस्तुत की गई हैं। साथ ही SanPiN 2.3.6.1079-01 में भी।

जब प्रतिष्ठान आवासीय भवन में स्थित हो तो ध्वनिरोधी परत समस्याओं से बचने में मदद करेगी, जिससे निवासियों के अपार्टमेंट में शांति और स्थिरता सुनिश्चित होगी।

50 सीटों वाली कॉफी शॉप का आयोजन करते समय, 100-150 वर्ग मीटर पर्याप्त है, कॉफी बनाने और व्यापार करने के लिए अतिरिक्त 15-20 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। गतिविधियों के संचालन के लिए अग्नि पर्यवेक्षण प्राधिकरण से अनुमति प्राप्त करने के लिए अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करना आवश्यक है। कॉफी की दुकानों और इसी तरह के खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सख्त स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादों से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं: व्यंजनों का प्रसंस्करण, तैयारी और परोसना।

आंतरिक भाग

एक कॉफ़ी शॉप में, इंटीरियर कॉफ़ी व्यवसाय के संपूर्ण विचार का एक अभिन्न अंग है। वर्गीकरण और डिज़ाइन में एकता, जो व्यवसाय के मुख्य विचार को व्यक्त करती है, हर चीज़ में मौजूद होनी चाहिए - दीवारों के रंग से लेकर पेश की जाने वाली कॉफ़ी के प्रकार तक। कॉफ़ी शॉप के लिए शैली के चयन पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि कमरे को दो विरोधी खेमों के प्रतिनिधियों के लिए विभाजित करना बेहद महत्वपूर्ण है: धूम्रपान करने वाले और धूम्रपान न करने वाले। आपको भी आवश्यकता होगी कुशल प्रणालीवेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग।

फर्नीचर और उपकरण

एक भंडारित कॉफी शॉप में, पीसी/हजार रूबल शामिल हैं:

• रेफ्रिजरेटर - 2-3/50 प्रत्येक;
• कॉफी मशीन - 1/30;
• मिक्सर - 1/3;
• कॉफी ग्राइंडर - कई/15 प्रत्येक;
• शोकेस - 1/150;
• धुलाई - 1/20;
• कटिंग टेबल 1-2/10 प्रत्येक;
• माइक्रोवेव ओवन - 1/3;

और यह भी, यदि आवश्यक हो:

• चेस्ट फ्रीजर - 1/30;
• बेकिंग कैबिनेट - 1/60.

कॉफ़ी की सुगंध को मिश्रित होने से रोकने के लिए, प्रत्येक प्रकार को एक अलग कॉफ़ी ग्राइंडर की आवश्यकता होती है।

150 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली कॉफी शॉप के लिए साज-सज्जा, पीसी.:

• टेबल 40-60;
• कुर्सियाँ 130-150;
• बार काउंटर - 1;
• हैंगर (2-3 टेबलों के लिए 1);
• वेटर का साइडबोर्ड - 1;
• आंतरिक वस्तुएँ;
• रसोई के बर्तन.

आपूर्तिकर्ताओं

कॉफ़ी शॉप की छवि पेश की जाने वाली कॉफ़ी की गुणवत्ता का निर्माण करती है। खरीदते समय आपको कॉफी बीन्स के आकार, रंग और भूनने का ध्यान रखना चाहिए। कच्चे माल और तैयार पेय की सुगंध को समझना, इसकी संतृप्ति की डिग्री निर्धारित करना और अशुद्धियों की उपस्थिति महसूस करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में अच्छी फलियों की सुगंध साफ होती है, बिना किसी अतिरिक्त गंध के, और उनका रंग और आकार एक ही बैच में एक समान होता है। सबसे अच्छा विकल्प तीन या चार प्रकार की कॉफी खरीदना है अलग - अलग प्रकारपीना

कर्मचारी

150 वर्गमीटर क्षेत्रफल वाली एक कॉफ़ी शॉप के कर्मचारी:

• निदेशक;
• 2 रसोइया (शिफ्ट कार्य);
• 4 वेटर (शिफ्ट कार्य, 2 प्रति शिफ्ट);
• 4 बरिस्ता (1 प्रति शिफ्ट);
• 2 बारटेंडर (कॉकटेल बेचने के लिए);
• 2 सफ़ाईकर्मी.

यदि कॉफ़ी शॉप को न केवल खरीदी गई मिठाइयाँ बेचनी हैं, बल्कि अपनी खुद की मिठाइयाँ भी तैयार करनी हैं, तो एक प्रौद्योगिकीविद् की सेवाओं की आवश्यकता होगी।

लागत कम करने के लिए, आप एक एकाउंटेंट और एक अंशकालिक ड्राइवर को काम पर रख सकते हैं।

नंबर और कॉफ़ी व्यवसाय

• 1 कप एस्प्रेसो - 7 ग्राम पिसी हुई कॉफी।
• 1 किलो बीन्स - कॉफी की 140 सर्विंग।

यदि 1 किलो कॉफी कच्चे माल की कीमत 1.2 हजार रूबल है, और 1 कप एस्प्रेसो की कीमत 80 रूबल है, तो यह गणना करना आसान है कि राजस्व 11.2 हजार रूबल है। इसका मतलब है कि कॉफी बनाने से होने वाली लाभप्रदता 800% से अधिक हो सकती है!

150 वर्ग मीटर के हॉल क्षेत्र के साथ एक कॉफी शॉप खोलने के लिए 2000-6000 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। काम का एक स्थिर स्तर लगभग 1000 हजार रूबल का मासिक राजस्व दर्शाता है। इस प्रकार, कॉफ़ी शॉप तीन साल से अधिक समय में अपना भुगतान कर देती है।

कॉफ़ी शॉप एक छोटा प्रतिष्ठान है जो अपने विशेष वर्गीकरण में खुदरा दुकानों से भिन्न होता है। यहां, आगंतुकों को स्वादिष्ट कॉफी और असामान्य कॉफी से युक्त ऑर्डर देने का अवसर दिया जाता है, हालांकि, कॉफी की दुकानें, एक नियम के रूप में, ठंडे ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद की पेशकश नहीं करती हैं।

यदि आप अपना खुद का सफल व्यवसाय खोलना चाहते हैं, तो एक विकल्प यह है कि आप ऐसा प्रतिष्ठान खोलने पर विचार करें। साथ ही, आपके आयोजन के प्रारंभिक चरण में, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए।

पहले कदम

एक उभरते उद्यमी को सबसे पहले एक कॉफ़ी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता होगी। यह एक दस्तावेज़ है जिसमें सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों के उत्तर होंगे। कॉफ़ी शॉप के लिए व्यवसाय योजना विकसित करने के लिए, गणना और अनुमानित आंकड़ों का उपयोग करके आगामी निवेश का विश्लेषण करना आवश्यक है।

आवश्यक दस्तावेज

एक नए उद्यमी को कर कार्यालय में पंजीकरण कराना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आगामी गतिविधियों के पैमाने के लिए उपयुक्त एक संगठनात्मक और कानूनी रूप का चयन करना होगा। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी हो सकता है। पंजीकरण करते समय, कृपया ध्यान दें कि आपका OKED 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ" है।

सभी आवश्यक दस्तावेज़ प्राप्त करने के बाद, जिनके बिना कॉफ़ी शॉप खोलना असंभव है, अपने चुने हुए के लिए एक आवेदन लिखें और जमा करें कर व्यवस्था. इस घटना में कि यूटीआईआई का उपयोग करके अपना व्यवसाय चलाना संभव नहीं है, सबसे लाभदायक विकल्प सरलीकृत कर प्रणाली (15%) होगी।

यदि आपका प्रतिष्ठान अल्कोहलिक उत्पाद बेचेगा, तो उचित लाइसेंस प्राप्त करें। जुर्माने से बचने के लिए आपको पहले से ही इसका ध्यान रखना होगा.

जगह

कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना में एक अध्याय होना चाहिए जो आपके प्रतिष्ठान के स्थान का वर्णन करता हो। संपूर्ण व्यवसाय की सफलता काफी हद तक सुविधा के अनुकूल स्थान पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, कॉफ़ी शॉप सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए।

आपके प्रतिष्ठान के लिए व्यवसाय योजना बनाने में सबसे अधिक बातों पर विचार करना शामिल होना चाहिए सर्वोत्तम विकल्प, जिनमें से:
- नजदीकी मेट्रो स्टेशन की उपलब्धता;
- भीड़ भरी सड़कों को पार करना;
- व्यापारिक जिला;
- शॉपिंग सेंटरों के साथ-साथ शैक्षणिक संस्थानों, ट्रेन स्टेशनों या बाजारों से निकटता।

आवासीय क्षेत्रों के लिए, उनके क्षेत्र में परिसर को एक छोटे से शुल्क पर किराए पर लिया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता बेहद कम होगी। अच्छा मुनाफ़ाएक मिनी-कॉफी शॉप द्वारा लाया जाएगा। यह केवल कुछ सीटों वाला एक छोटा सा प्रतिष्ठान है। ऐसा बिंदु, एक नियम के रूप में, कॉफी की बिक्री में विशेषज्ञता वाले स्टोर के साथ जोड़ा जाता है। छोटे क्षेत्र के बावजूद, इसकी लाभप्रदता एक हजार प्रतिशत से अधिक हो सकती है।

कमरा

कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना पर भी विचार करने की आवश्यकता होगी विभिन्न विकल्पआपके प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त परिसर। इस अनुभाग पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि कोई भी खानपान सुविधा सख्त स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अधीन है। आप उनसे "अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं पर तकनीकी विनियम" के साथ-साथ 31 मार्च, 2011 नंबर 29 के रूसी संघ के मुख्य स्वच्छता डॉक्टर के डिक्री में खुद को परिचित कर सकते हैं। ये आवश्यकताएँ SanPiN 2.3.6.1079-01 में भी शामिल हैं।

हम मुख्य सूचीबद्ध करते हैं:
1. ध्वनिरोधी परत की उपस्थिति। यह आस-पास के घरों के निवासियों के लिए शोर की रोकथाम की गारंटी देता है।
2. पचास सीटों के लिए बनाये गये प्रतिष्ठान का क्षेत्रफल एक सौ से डेढ़ सौ वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए। मिठाई और कॉफी की तैयारी के लिए पंद्रह से बीस वर्ग मीटर आवंटित किया जाना चाहिए।

अग्नि निरीक्षण द्वारा लगाई गई आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना आवश्यक होगा। जब आप उनका पालन करेंगे तभी आपकी गतिविधि वैध मानी जाएगी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पादों का प्रसंस्करण और तैयारी, साथ ही व्यंजन परोसना, उनके अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

आंतरिक भाग

एक व्यवसाय स्टार्ट-अप योजना को व्यवसाय के उन सभी पहलुओं पर विचार करना चाहिए जो प्रभावित करेंगे उल्लेखनीय प्रभावआयोजन की सफलता हेतु. यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक कॉफी शॉप की प्रसिद्धि, और इसलिए लाभप्रदता, काफी हद तक उसके इंटीरियर पर निर्भर करती है। इस मुद्दे पर विचार करते समय, स्थापना के मुख्य विचार को उजागर करना महत्वपूर्ण है, और सबसे छोटी बारीकियों तक, फर्नीचर की व्यवस्था, दीवारों और छत की रंग योजना आदि पर विचार करें। यह ध्यान में रखना उचित है कि इंटीरियर सभी विवरणों के साथ संगत होना चाहिए, और यहां तक ​​कि आपके प्रतिष्ठान द्वारा पेश की जाने वाली कॉफी के प्रकारों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ भी। कमरे का डिज़ाइन आराम का माहौल और प्रतिष्ठान की एक विशेष छवि बनाएगा। शैली की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह सब आपके विचारों, इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

गणना और सभी विवरणों के विवरण के साथ एक व्यवसाय योजना में कॉफी शॉप परिसर को दो क्षेत्रों में विभाजित करने का प्रावधान होना चाहिए। उनमें से एक धूम्रपान न करने वालों के लिए होगा, और दूसरा - तंबाकू प्रेमियों के लिए। इस प्रश्न को न चूकें. संभावित आगंतुक आपकी चिंता के लिए आभारी होंगे और आपके प्रतिष्ठान में दोबारा आकर प्रसन्न होंगे।

एक एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम अवश्य शामिल होना चाहिए। यह ध्यान रखने योग्य बात है कि इसमें उच्च स्तर की दक्षता होनी चाहिए। तब ग्राहक इसकी सराहना करेंगे।

उपकरण एवं फर्नीचर

यदि आप व्यावसायिक योजनाएँ बना रहे हैं, तो ऐसे प्रतिष्ठान खोलने के लिए तैयार उदाहरण आपको आवश्यक घरेलू उपकरणों की खरीद पर निर्णय लेने में मदद करेंगे। आपको किसमें निवेश करना चाहिए? आरंभिक पूंजी? उपकरण और फर्नीचर खरीदने पर अनुभाग के लिए नीचे देखें, जिसमें नकद निवेश की गणना के साथ पहले से तैयार की गई व्यवसाय योजना शामिल है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- 50 हजार रूबल के लिए दो या तीन रेफ्रिजरेटर। प्रत्येक;
- प्रकार (3 हजार रूबल);
- कॉफी मशीन (30 हजार रूबल);
- कई पेशेवर प्रकार की कॉफी ग्राइंडर (प्रत्येक 15 हजार रूबल);
- धुलाई (20 हजार रूबल);
- शोकेस (150 हजार रूबल);
- एक या दो कटिंग टेबल (प्रत्येक 10 हजार रूबल);
- माइक्रोवेव ओवन (3 हजार रूबल)।

कॉफ़ी शॉप को सौंपे गए कार्य के आधार पर, निम्नलिखित भी खरीदा जा सकता है:
- पाक पेस्ट्री के लिए कैबिनेट (60 हजार रूबल);
- फ्रीजर (30 हजार रूबल)।

यह भी विचार करने योग्य है कि खरीदी गई कॉफी ग्राइंडर की संख्या ग्राहकों को दी जाने वाली कॉफी के प्रकारों की संख्या के बराबर होनी चाहिए। केवल इस मामले में अनाज की सुगंध एक दूसरे को बाधित नहीं करेगी।

व्यवसाय योजनाओं में किस फर्नीचर की खरीद को शामिल किया जाना चाहिए? 150 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली कॉफी शॉप के लिए ऐसे दस्तावेज़ों के तैयार उदाहरणों के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- टेबल (40-60 पीसी।);
- कुर्सियाँ (130-150 पीसी।);
- हैंगर (2-3 टेबल के लिए एक);
- बार काउंटर;
- वेटर का साइडबोर्ड।

एक कॉफ़ी शॉप के उपकरण में एक सुखद वातावरण बनाने के लिए विभिन्न आंतरिक वस्तुओं के साथ-साथ कन्फेक्शनरी तैयार करने और पेय परोसने के लिए विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तन शामिल होने चाहिए।

मेनू

कॉफ़ी शॉप खोलने में और क्या अंतर है? आपके द्वारा बनाई गई व्यवसाय योजना में उन व्यंजनों और पेय पदार्थों की एक सूची शामिल होनी चाहिए जो आगंतुकों को पेश किए जाएंगे। ग्राहक अक्सर उन प्रतिष्ठानों पर जाते हैं जहां मेनू में विभिन्न प्रकार और प्रकार की कॉफी होती है। यह मोचा और एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो और लट्टे, अमेरिकनो और रिस्ट्रेटो, यानी वह सब कुछ पेश करने लायक है जो आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेनू में विभिन्न प्रकार के सिरप शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, आपको खरीदारी करनी चाहिए विभिन्न आकार. इस मामले में, प्रत्येक आगंतुक पेय की वांछित मात्रा का चयन करेगा।

उपरोक्त सूची प्रत्येक कॉफ़ी शॉप के लिए बुनियादी है। आगे का मेनू आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा। इसमें बन्स और मीठी मिठाइयाँ शामिल हो सकती हैं जो मजबूत कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। पहले चरण में अन्य व्यंजन नहीं पेश किये जाने चाहिए। जब व्यवसाय वास्तविक आय उत्पन्न करना शुरू करता है, तो सीमा का विस्तार करने की सलाह दी जाती है, और आप विस्तार करना शुरू करते हैं, और कॉफी शॉप की अपनी श्रृंखला बनाने के बारे में भी सोचते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं

लाभ कमाने के लिए, एक कॉफ़ी शॉप को ग्राहकों को केवल उच्च गुणवत्ता वाले पेय ही पेश करने चाहिए। इसीलिए आपको कच्चे माल की सुगंध को समझने, आकार की विशेषताओं और अनाज के भूनने के स्तर के साथ-साथ उनके रंग का सही मूल्यांकन करने की आवश्यकता होगी। यह सब आपको कॉफी में विभिन्न अशुद्धियों की अनुपस्थिति या उपस्थिति का निर्धारण करने की अनुमति देगा।

फलियों की सुगंध बिल्कुल शुद्ध होनी चाहिए। इसमें कोई भी संदिग्ध नोट नहीं होना चाहिए. पूरे बैच की जांच होनी चाहिए. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में, सभी अनाज एक ही आकार और रंग के होते हैं।

कर्मचारी

अपनी कॉफ़ी शॉप के काम को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, आपको अपने कर्मचारियों में निम्नलिखित पदों को शामिल करना होगा:
- निदेशक;
- दो रसोइये (विभिन्न पालियों में काम करने के लिए);
- चार वेटर (प्रत्येक पाली के लिए दो);
- दो बारटेंडर;
- दो सफ़ाईकर्मी.

यदि आपके द्वारा तैयार की गई व्यवसाय योजना में अपनी खुद की मिठाइयाँ तैयार करना शामिल है, तो आपको अपने स्टाफ में एक टेक्नोलॉजिस्ट को भी शामिल करना होगा। आपको एक अकाउंटेंट और एक ड्राइवर की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें कर्मियों की लागत कम करने के लिए अंशकालिक रूप से काम पर रखा जा सकता है।

मूल्य निर्धारण नीति

किसी कॉफ़ी शॉप द्वारा दिए जाने वाले भोजन और पेय की कीमत निर्धारित करते समय, आपको इस पर विचार करना चाहिए:
- कच्चे माल की लागत;
- समान पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रतिस्पर्धियों की कीमतें;
- उपभोक्ता मांग।

मूल्य निर्धारण सभी लागतों को कवर करने और आगे के विकास के लिए पर्याप्त लाभ प्राप्त करने के सिद्धांत पर आधारित होना चाहिए।

विज्ञापन देना

अपनी कॉफ़ी शॉप के काम के बारे में लोगों को बड़े पैमाने पर जानकारी देने के लिए पैसे खर्च करने की कोई ज़रूरत नहीं है। संभावित ग्राहक के लिए लक्षित विज्ञापन का अनुपातहीन रूप से अधिक प्रभाव होगा। उदाहरण के लिए, उस स्थान के पास जहां कॉफ़ी शॉप की श्रृंखला स्थित है, राहगीरों को फ़्लायर्स दिए जाने चाहिए। उनमें से एक का मालिक एक मुफ्त कप कॉफी का दावा करने में सक्षम होगा।

एक मिलनसार और कुशल बिक्री प्रबंधक ग्राहकों का पक्ष जीत सकता है और उन्हें बार-बार आपके प्रतिष्ठान में आने के लिए प्रेरित कर सकता है। अधिकांश कॉफ़ी शॉप मालिकों के अनुसार, यह बिलबोर्ड, छूट और एक कप कैप्पुकिनो के साथ मुफ्त मिठाई की तुलना में व्यावसायिक दक्षता में बेहतर सुधार करता है।

निवेश की राशि और लाभ

कॉफी शॉप खोलने के लिए जिसका क्षेत्रफल एक सौ पचास होगा वर्ग मीटर, आपको 2 से 6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक गणना के अनुसार, प्रारंभिक पूंजी लगभग तीन वर्षों में पूरी तरह से वसूल हो जाएगी। हालाँकि, यह ध्यान रखने योग्य बात है कि प्रत्येक उद्यमी की अपनी अवधि होती है, और इसकी अवधि प्रतिष्ठान द्वारा प्राप्त राजस्व पर निर्भर करती है।

अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने का व्यवसाय एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय है। इसे समझने के लिए, आपके द्वारा तैयार किए गए सुगंधित पेय के एक कप से प्राप्त लाभ की गणना करना पर्याप्त है। तो, एस्प्रेसो के लिए आपको सात ग्राम ग्राउंड कॉफ़ी की आवश्यकता होगी। एक किलोग्राम कच्चे माल से एक सौ चालीस सर्विंग्स प्राप्त होंगी। कॉफी बीन्स की कीमत 1.2 हजार रूबल प्रति किलोग्राम होने के साथ, पेय की बिक्री से आय 11.2 हजार रूबल होगी। (एक कप की कीमत - 80 रूबल)। गणना से पता चलता है कि आपके उद्यम की लाभप्रदता 800% से अधिक होगी।

वे व्यवसायी जिन्होंने अपनी स्वयं की कॉफ़ी शॉप खोली हैं और पहले से ही अपने आयोजन से अच्छी आय प्राप्त कर रहे हैं, अनुशंसा करते हैं:
1. अपने प्रतिष्ठान को रेस्तरां में बदलने का प्रयास न करें। ये पूरी तरह से अलग चिंताएं और लागतें हैं। "कॉफ़ी शॉप" शब्द का अर्थ ही कॉफ़ी है। इसलिए, मुख्य जोर इस पेय पर होना चाहिए।
2. कॉफ़ी शॉप के सफल स्थान का ध्यान रखें. यह मत भूलिए कि आपका प्रतिष्ठान एक खुदरा व्यवसाय होगा। इसलिए एक अच्छी लोकेशन ही इसका आधार है सफल कार्य. भीड़-भाड़ वाले इलाके में कॉफ़ी शॉप खुले तो अच्छा रहेगा. यदि कमरे में बड़ी खिड़कियाँ हों तो यह भी एक अच्छा विचार है। राहगीर, कॉफ़ी शॉप की मेज पर लोगों को देखकर, निश्चित रूप से अंदर आना चाहेंगे और एक कप अद्भुत पेय पीना चाहेंगे।
3. संबंधित और अतिरिक्त उत्पादों के बहकावे में न आएं। बेशक, आगंतुकों की बड़ी आमद के साथ, उन्हें सैंडविच या सैंडविच पेश करने की इच्छा होती है। एक विविध मेनू आपको अधिक लाभ कमाने में मदद करेगा। हालाँकि, स्थापना के मुख्य उद्देश्य के बारे में मत भूलना। लोग केवल बातचीत और एक कप सुगंधित पेय का आनंद लेने के लिए यहां आते हैं। जिन लोगों को खाने की इच्छा होती है वे कैफे या रेस्तरां में जाते हैं।
4. सबसे पहले, आप साइड में कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीद सकते हैं। उसके बाद ही, व्यवसाय में निवेश किया गया पैसा लौटाने के बाद, आपको अपनी खुद की बेकिंग वर्कशॉप स्थापित करने के लिए उपकरण खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।
5. विनिमेय लोगों की भर्ती करें। आपको उम्मीदवार और उसकी उम्र पर ज्यादा ध्यान नहीं देना चाहिए सामाजिक स्थिति. एक अच्छे कर्मचारी के लिए मुख्य शर्त उसकी प्रतिबद्धता है।
6. प्रतिष्ठान के कार्य पर व्यक्तिगत नियंत्रण रखें. यदि मालिक उसकी प्रक्रिया में दिलचस्पी नहीं लेना चाहता तो कोई भी व्यवसाय विफल हो जाता है। यदि व्यक्तिगत नियंत्रण का प्रयोग नहीं किया गया तो एक संपन्न कॉफी शॉप भी निश्चित रूप से नष्ट हो जाएगी। बेशक, जब कॉफी शॉप की एक पूरी श्रृंखला सामने आती है, तो उनके काम की निगरानी करना बहुत मुश्किल हो जाता है। इस मामले में, आपको एक स्पष्ट नेतृत्व योजना बनाने और विभाग प्रमुखों के साथ संपर्क स्थापित करने की आवश्यकता होगी।

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225 हजार रूबल से कॉफी शॉप कैसे खोलें

किराया छोड़कर

पेन्का कॉफ़ी शॉप वोरोनिश में एक वर्ष से अधिक समय से संचालित हो रही है।

करीना फ़ोमिना

कॉफ़ी शॉप मालिकों से दोस्ती है

इसे मेरे दोस्तों नास्त्य और ईगोर ने अपनी निजी बचत से खोला था। मैं आपको बताऊंगा कि इसकी उन्हें क्या कीमत चुकानी पड़ी और उन्होंने क्या सीखा।

कमरा

कॉफ़ी शॉप का स्थान सबसे महत्वपूर्ण है. लोगों का प्रवाह, राजस्व और लाभ इस पर निर्भर करते हैं। कॉफ़ी शॉप सार्वजनिक स्थान पर होनी चाहिए: ऐसी जगह जहाँ लोग टहलते हों, रहते हों या काम पर जाते हों। मैं फ़िन शॉपिंग मॉल"ग्रैड" लोग अभी भी शहर से बाहर जाएंगे, लेकिन कोई भी एक कप कॉफी के लिए अपने सामान्य मार्ग से 100 मीटर से अधिक दूर नहीं जाएगा। इसलिए, नास्त्य और ईगोर ने खोज शुरू की अच्छी जगह.

परिसर खोजने के तीन तरीके हैं: किसी एजेंसी से संपर्क करें, एविटो पर खोजें, या शहर में जाएं और स्वयं परिसर खोजें।

सबसे पहले, नास्त्य और ईगोर ने रियल एस्टेट कार्यालयों की ओर रुख किया, जहां उन्हें उच्च किराए के साथ परिसर की पेशकश की गई। एजेंसियां ​​किराये की कीमत से कमीशन भी लेती हैं। यह बहुत महंगा है.

एविटो पर एजेंसियों के कई विज्ञापन हैं और मालिकों के कुछ, इसलिए यह तरीका भी परिणाम नहीं लाया। नास्त्य और येगोर के पास एजेंट के लिए पैसे नहीं थे।

कुछ मालिक इमारत के अग्रभाग पर किराये का नोटिस लगाते हैं और सीधे किरायेदारों की तलाश करते हैं। यह जानकर, नस्तास्या ने स्वयं परिसर खोजने की कोशिश की।

वोरोनिश के केंद्र में, वोरोनिश राज्य विश्वविद्यालय के मुख्य भवन के बगल में, 14 वर्ग मीटर के एक कमरे में एक माइक्रोलोन एजेंसी स्थित थी - यह एक छोटे बच्चों के कमरे की तरह है। इतनी छोटी जगह में आगंतुकों के लिए टेबल वाली कॉफी शॉप बनाना असंभव है, लेकिन आप जाने के लिए कॉफी बेच सकते हैं। नास्त्य एक माइक्रोलोन एजेंसी में गया, काउंटर पर लड़की से बातचीत की और पता चला कि किरायेदार बाहर जाने की योजना बना रहा था।

तब नास्त्य को एहसास हुआ कि वह परिसर के मालिक के फोन नंबर के बिना इस प्रतिष्ठान को नहीं छोड़ेगी। उसने रोते हुए लड़की से अपने वरिष्ठों से मकान मालिक का नंबर पता करने को कहा। तीसरी बार यह काम कर गया. नास्त्य और ईगोर सीधे मालिक के साथ पट्टे पर सहमत हुए। हम नहीं जानते कि वे किराए के लिए कितना भुगतान करते हैं, लेकिन हमारा मानना ​​है कि आपको हमेशा मोलभाव करना चाहिए।

मरम्मत और साइनेज: 60 हजार रूबल

नास्त्य और ईगोर ने परिसर का नवीनीकरण करने का निर्णय लिया। उन्होंने पेंट, रोलर्स और पैलेट खरीदे और नवीकरण में मदद के लिए दोस्तों को शामिल किया। लोगों ने स्वयं दीवारों को रंगा, लिनोलियम बिछाया और बिजली के तारों की मरम्मत की। मरम्मत की लागत 28 हजार रूबल है।

जब उन्होंने कॉस्मेटिक का काम पूरा कर लिया, तो नस्तास्या ने स्वयं छत को कागज के गोले से सजाया। मुझे Pinterest पर डिज़ाइन का विचार मिला और सामग्री पर पाँच हज़ार रूबल खर्च किए।

आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए, नास्त्य और ईगोर ने कॉफी शॉप के प्रवेश द्वार को सजाया। उन्होंने एक प्रिंटिंग और आउटडोर विज्ञापन कार्यशाला से फोम कप और एक साइन का ऑर्डर दिया। संकेत के लिए, वर्कशॉप ने फोम प्लास्टिक से अक्षरों को काटा, उन्हें घिसाव से बचाने के लिए फेशियल पेंट से ढक दिया, पॉलीकार्बोनेट बैकिंग का ऑर्डर दिया, इसे फिल्म से ढक दिया और अक्षरों को चिपका दिया। नास्त्य और ईगोर ने स्थापना सहित फोम कप के लिए 15 हजार और साइन के लिए 12 हजार का भुगतान किया।

नवीनीकरण और साइनेज की लागत कितनी थी?

उपकरण और उपभोग्य वस्तुएं

28,000 आर

कागज़ की गेंदों के लिए सामग्री

5,000 आर

मुखौटे के लिए दो फोम कप

15,000 आर

12,000 आर

कुल

60,000 आर

उद्घाटन: 150 हजार रूबल

उद्घाटन से पहले, नास्त्य और ईगोर ने केवल आवश्यक चीजें खरीदीं और बहुत बचत की। उदाहरण के लिए, कोई एयर कंडीशनिंग नहीं थी, बैग के लिए एक छोटी सी मेज, मेनू और अन्य आंतरिक विवरणों के साथ चॉक बोर्ड थे। मुख्य चीज़ थी कमरा और कॉफ़ी।

कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको एक कॉफ़ी मशीन, एक कॉफ़ी ग्राइंडर और बीन्स की आवश्यकता होती है। कॉफी उपकरण सबसे महंगा है. एक कॉफी ग्राइंडर की कीमत एक नई विदेशी कार जितनी हो सकती है।

कॉफी उपकरण सबसे महंगा है

नास्त्य और ईगोर को एक आपूर्तिकर्ता मिला, जो कॉफी बीन्स की आपूर्ति के अनुबंध के तहत एक कॉफी ग्राइंडर और कॉफी मशीन निःशुल्क प्रदान करता है। इसी तरह के उपकरण की कीमत मालिकों को 150,000 रूबल होगी।

नास्त्य और ईगोर ने भी कर्मचारियों पर बचत की। पहले दो महीनों तक उन्होंने स्वतंत्र रूप से आगंतुकों की सेवा की। उन्होंने नवीनीकरण के तुरंत बाद काम करना शुरू कर दिया। यह एक अंतहीन दुष्चक्र था: हम उठे, एक कॉफी शॉप में गए, 12 घंटे काम किया, खरीदारी की, घर आए, सो गए - और इसी तरह हर दिन। बाद में, नास्त्य और येगोर ने आपस में ज़िम्मेदारियाँ बाँटना शुरू कर दिया: एक कॉफ़ी शॉप गया, दूसरा खरीदारी करने गया, फिर वे बदल गए। कभी-कभी लोग आराम करने में कामयाब हो जाते थे। बिना छुट्टी या ब्रेक के दो महीने तक काम करने के बाद, नास्त्य और ईगोर ने अपनी पहली बरिस्ता को काम पर रखा।

काउंटर के पीछे काम करने से नास्त्य और येगोर को यह समझने में मदद मिली कि अपने कार्यक्षेत्र को बेहतर ढंग से कैसे व्यवस्थित किया जाए। लोगों ने देखा कि ऑर्डर की प्रतीक्षा करते समय मेहमान किस पर ध्यान देते हैं और कहाँ देखते हैं। अपनी टिप्पणियों से प्रेरित होकर, नास्त्य और ईगोर ने विज्ञापन और मेनू बोर्डों का स्थान बदल दिया। परिणामस्वरूप, मेहमानों को आसानी से उनकी ज़रूरत की जानकारी मिल गई और कॉफ़ी शॉप मालिकों के लिए काम करना अधिक सुविधाजनक हो गया।

नास्त्य और ईगोर ने देखा कि यदि आप अपने मेहमानों को अच्छे दिन या शाम की कामना करते हैं, तो वे मुस्कुराते हैं और फिर से आते हैं। अपनी मित्रवत छवि को मजबूत करने के लिए, नास्त्य और ईगोर ने कॉफी के कप पर लिखना शुरू किया: " आपका दिन शुभ हो", "खुशी का एक बड़ा गिलास" या "एक अच्छे व्यक्ति के लिए स्वादिष्ट कॉफ़ी।"

अब नास्त्य और ईगोर सप्ताह में एक बार काउंटर के पीछे खड़े होते हैं। इससे आपको प्रक्रिया को स्वयं महसूस करने और यह समझने में मदद मिलती है कि अपना व्यवसाय कैसे विकसित किया जाए।

आपने इंटीरियर और उपकरणों पर कितना खर्च किया?

रेफ्रिजरेटर का प्रदर्शन

35,000 आर

डिस्पोजेबल टेबलवेयर और पैकेजिंग सामग्री

25,000 आर

फ़्रिज

रगड़ 20,000

15,000 आर

विरोध करना

10,000 आर

उपयोगिता कक्ष में अलमारियाँ

10,000 आर

अन्य कॉफी योजक

5,000 आर

स्टिरर्स और स्ट्रॉ के लिए दराजों का संदूक

5,000 आर

सामान सहित अलमारियाँ

5,000 आर

कॉफ़ी सिरप

5,000 आर

4,000 आर

दो चॉक बोर्ड

4,000 आर

दो चाक स्तंभ

4,000 आर

आरयूआर 3,000

कॉफ़ी ग्राइंडर और कॉफ़ी मशीन

0 आर

कुल

रगड़ 150,000

पदोन्नति: 15 हजार रूबल

कुछ लोग किसी अपरिचित कॉफी शॉप में जाएंगे और नियमित अतिथि बन जाएंगे। विज्ञापन की जरूरत है. नास्त्य और ईगोर ने कॉफ़ी शॉप के खुलने से पहले ही सोशल नेटवर्क पर उसका प्रचार करना शुरू कर दिया। दोनों पहले एसएमएम में काम कर चुके थे, इसलिए वे जानते थे कि सही दर्शकों को कैसे आकर्षित किया जाए।

कॉफ़ी शॉप के उद्घाटन के दिन, नास्त्य और ईगोर ने पुरस्कारों के साथ एक लॉटरी का आयोजन किया। उन्होंने मित्रों को भागीदार के रूप में आमंत्रित किया। प्रत्येक अतिथि ने एक नंबर निकाला और फूलों की दुकान, नाई की दुकान, स्थानीय खेल परिसर, कैंडी स्टोर या कपड़े की दुकान से पुरस्कार प्राप्त किया।

जो लोग कॉफ़ी शॉप के पास पढ़ते हैं या काम करते हैं, उनके लिए नास्त्य और ईगोर ने कॉफ़ी पर छूट के साथ फ़्लायर्स छपवाए। फ़्लायर्स पर रिटर्न 30-40% था: फ़्लायर्स प्राप्त करने वाले 100 लोगों में से 30-40 लोग आए। लोगों ने कॉफ़ी का स्वाद चखा और अक्सर नियमित मेहमान बन गए। लोगों ने छपाई पत्रक पर 15 हजार रूबल खर्च किए।

नास्त्य और ईगोर समझ गए कि कॉफ़ी शॉप को विकसित करने के लिए ग्राहकों के निरंतर प्रवाह की आवश्यकता है। उन्होंने गिनती की न्यूनतम मात्राप्रति दिन आगंतुकों को भी तोड़ने के लिए। बरिस्ता को भुगतान किए बिना और 200 रूबल के औसत बिल के साथ, कॉफ़ी शॉप में प्रतिदिन 25 लोगों को आना चाहिए था। और बरिस्ता के वेतन को ध्यान में रखते हुए - 55 लोग। कॉफ़ी शॉप मालिकों ने पहले महीने में न्यूनतम सीमा पार कर ली। और तीन महीने बाद उन्होंने लागत वसूल कर ली।

मेहमानों का मेनू और स्वाद

पेन्का में, मेहमानों को कॉफी, चाय, मिल्कशेक, नींबू पानी, सलाद, सैंडविच और मिठाइयों की एक पूरी श्रृंखला पेश की जाती है।

क्लासिक कॉफ़ी - कैप्पुकिनो और लट्टे - और आपके पसंदीदा व्यंजनों के नाम वाले पेय बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, नास्त्य और ईगोर ने सही निर्णय लिया जब उन्होंने रैफ़ेलो कॉफी और ओरियो कॉकटेल को मेनू में पेश किया।

दिन के पहले भाग में भोजन के लिए वे दलिया और सैंडविच लेते हैं, और दूसरे भाग में - मिठाइयाँ। मिठाई जितनी चमकीली होगी, वह उतनी ही तेजी से बिक जाएगी। लेकिन एक अपवाद है: मिठाई "एंथिल" दिखने में साधारण है, लेकिन बहुत लोकप्रिय है।

कुछ मिठाइयाँ सर्दियों की बजाय गर्मियों में खरीदना बेहतर होता है।

समय के साथ, नास्त्य और ईगोर ने देखा कि कुछ मिठाइयाँ सर्दियों की तुलना में गर्मियों में बेहतर खरीदी जाती हैं, और उन्हें सर्दियों के मेनू से हटा दिया गया। उदाहरण के लिए, खुले में मिठाइयाँ प्लास्टिक के कपप्राकृतिक दही के साथ पेन्का में केवल गर्मियों में बेचा जाता है।

नास्त्य और ईगोर के निष्कर्ष

कॉफ़ी शॉप खोलने के लिए आपको ज़्यादा पैसे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है।हमने परिसर के किराये को छोड़कर, उपकरण पर 225 हजार रूबल खर्च किए। सार्वजनिक स्थान पर कॉफ़ी शॉप खोलना बेहतर है - ऐसी जगह जहाँ लोग टहलते हों, रहते हों या काम पर जाते हों। कुछ लोग किसी अपरिचित कॉफ़ी शॉप में प्रवेश करेंगे और नियमित अतिथि बनेंगे, इसलिए विज्ञापन की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, सोशल नेटवर्क पर।

व्यवसाय के लिए उपयुक्त स्थान ढूँढना कठिन है।आप देखना बंद नहीं कर सकते. शायद खोज में एक वर्ष से अधिक समय लगेगा, आप हार मान लेंगे, अपने व्यवसाय के बारे में सभी विचार त्याग देंगे - और तभी आपको आदर्श परिसर मिलेगा।

अपने हाथों का उपयोग करें।हमारे व्यवसाय में ऐसी बहुत सी चीजें नहीं हैं जो हम स्वयं नहीं कर सकते। हमने शुरुआत में बहुत मेहनत की, जिसकी बदौलत हमने पैसे बचाए और सभी प्रक्रियाओं को अच्छी तरह से समझा। हमारे लिए तुरंत बहुत सारे सहायकों को नियुक्त करना अनावश्यक था।

ग्राहकों के साथ संवाद करेंऔर पूछें कि उन्हें क्या चाहिए। मेनू बनाते समय, मुख्य बात मेहमानों को खुश करना है, न कि उन्हें शिक्षित करना नाज़ुक स्वाद. यह मूल्य निर्धारण नीति पर भी लागू होता है। कुछ प्रतिष्ठान अत्यधिक कीमतों पर कॉफी और मिठाइयाँ बेचते हैं, लेकिन यदि आपके मेहमान छात्र हैं, तो इस दृष्टिकोण से परिणाम मिलने की संभावना नहीं है।