कैफे कैटरिंग व्यवसाय योजना। एक कैफे के लिए तैयार व्यवसाय योजना

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपके पास अपने स्वयं के उद्यम को व्यवस्थित करने का एक विचार, उसे लागू करने की इच्छा और क्षमता होती है, लेकिन व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए आपको केवल एक उपयुक्त व्यावसायिक संगठन योजना की आवश्यकता होती है। ऐसे में आप कैफे बिजनेस प्लान पर फोकस कर सकते हैं. गणनाओं के साथ एक उदाहरण आपको अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक प्रारंभिक डेटा निर्धारित करने और अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी करने में मदद करेगा जिससे यह संभावित रूप से आगे बढ़ सकता है। तैयार उदाहरणतेजी से बदलते बाजार के रुझानों में मार्गदर्शन प्रदान कर सकता है और गैर-मानक और मांग वाली गतिविधियों की पेशकश कर सकता है। साथ ही, एक कैफे के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाली व्यवसाय योजना, प्रारंभिक निवेश, लाभ और भुगतान अवधि की गणना के साथ एक उदाहरण नियोजित परियोजना के लिए एक निवेशक को आकर्षित करने में मदद करेगा।

फिर शुरू करना

कॉफ़ी पीने की संस्कृति दशक-दर-दशक बदलती रहती है। आजकल यह सिर्फ एक उत्तेजक पेय नहीं है, बल्कि दोस्तों और परिचितों, सहकर्मियों और प्रियजनों के साथ सुखद समय बिताने का साथी भी है। आधुनिक कला की कृतियों पर विचार करने का आनंद लेने के लिए कॉफ़ी को एक कारण क्यों न बनाया जाए?

अन्य बातों के अलावा, कॉफी शॉप बनाना न केवल एक सफल और लाभदायक व्यवसाय है, बल्कि इसमें विकास की भी काफी संभावनाएं हैं। विभिन्न प्रकार, परोसने के तरीके और संगत के तरीके, बहुत सारी गतिविधियाँ जिनके साथ आप अपने सामान्य शगल में विविधता ला सकते हैं।

मूल आंतरिक सज्जा, मैत्रीपूर्ण और रचनात्मक कर्मचारी, प्रदर्शनियाँ और रचनात्मक शामें एक विशेष वातावरण और संस्कृति का निर्माण करेंगी जो आगंतुकों को सुखद प्रवास और आध्यात्मिक विकास के लिए आकर्षित करेंगी।

यदि सफलतापूर्वक कार्यान्वित किया जाता है, तो परियोजना को विभिन्न दिशाओं में विकसित किया जा सकता है। नेटवर्क की अत्यधिक विशिष्ट शाखाएं बनाना संभव है - एक साहित्यिक कैफे, एक थिएटर कैफे, कलाकारों के लिए एक कॉफी शॉप, लाइव के साथ एक कॉफी शॉप जैज़ संगीतवगैरह।

एक व्यवसाय योजना, गणना के साथ नमूना, विशिष्ट बाहरी और आंतरिक स्थितियों, कुछ प्रारंभिक मूल्यों को अपनाकर, आप एक सफल व्यवसाय व्यवस्थित कर सकते हैं, अपने व्यवसाय को समय पर ले जा सकते हैं प्रतिस्पर्धी स्थितिऔर सभी निवेशित संभावनाओं का उपयोग करें। हालाँकि, उदाहरण में ऐसे विवरण और गणनाएँ शामिल हैं जो अधिकांश संभावित बाज़ारों के लिए सामान्य होंगी। विशिष्टताओं और अस्तित्व की कुछ स्थितियों का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए, दस्तावेज़ को प्रतिस्पर्धा विश्लेषण के साथ पूरक किया जाना चाहिए, कच्चे माल और अचल संपत्तियों की कीमतें जो उस क्षेत्र के लिए प्रासंगिक हैं जिसमें तैयार कैफे व्यवसाय योजना लागू की जाएगी। संपादित.

उत्पाद वर्णन

इस परियोजना का उद्देश्य एक साहित्यिक कॉफ़ी हाउस "मुराकामी" बनाना है, जिसका उद्देश्य "सांस्कृतिक द्वीप" बनना है। कैफे की तैयार व्यवसाय योजना में शामिल मुख्य लक्ष्य युवाओं में साहित्य के प्रति प्रेम और समकालीन कला में रुचि पैदा करना, युवा प्रतिभाओं का समर्थन करना और एक सांस्कृतिक समाज के निर्माण में योगदान देना है।

कॉफ़ी शॉप सेवाओं की रेंज:

• उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय।
• फोटो प्रदर्शनियाँ आयोजित करना।
• साहित्यिक संध्याएँ।
• क्रॉसबुकिंग।

कॉफ़ी शॉप के ग्राहक सप्ताह में तीन बार आरामदायक लाउंज संगीत, साहित्यिक शाम, लघु-प्रदर्शन, फोटो प्रदर्शनियाँ या समकालीन अवंत-गार्डे कलाकारों की पेंटिंग प्रदर्शनियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय का आनंद ले सकेंगे; आयोजित किया जाएगा, जो युवा प्रतिभाओं को खुद को अभिव्यक्त करने की अनुमति देगा, और कॉफी शॉप के ग्राहकों को कला में आधुनिक रुझानों से परिचित होने का मौका देगा। इन गतिविधियों में न तो लाभ शामिल है और न ही लागत।

कॉफ़ी शॉप अपने ग्राहकों को भी इसमें भाग लेने के लिए आमंत्रित करती है सामाजिक आंदोलन- क्रॉसबुकिंग, जिसमें पढ़ी गई पुस्तकों का आदान-प्रदान शामिल है। कॉफ़ी शॉप मूल शेल्फ़ से सुसज्जित है, जिस पर कोई भी अपनी पढ़ी हुई किताब छोड़ सकता है और किसी और द्वारा छोड़ी गई किताब के बदले में ले सकता है। कॉफ़ी शॉप का आरामदायक, शांत वातावरण आरामदायक पढ़ने के लिए स्थितियाँ प्रदान करता है।

कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय के प्रकार, रेसिपी और कीमत:

पेय का नाम	व्यंजन विधि	कीमत, रगड़ें।
एस्प्रेसो "रीडर"	ग्राउंड कॉफ़ी वाले फ़िल्टर के माध्यम से उच्च तापमान, दबाव वाले पानी को प्रवाहित करके बनाया गया कॉफ़ी पेय।
अमेरिकनो "वेंगार्ड"	पेय का आनंद बढ़ाने के लिए एस्प्रेसो के ऊपर गर्म पानी डाला गया है।
मोकाचिनो "हारुकी"	दूध और कोको के साथ कॉफ़ी से बना पेय।
एस्प्रेसो मैकचीटो "साउथ ऑफ़ द बॉर्डर"	एस्प्रेसो दूध के झाग से ढका हुआ।
वेनिला लट्टे "आफ्टरग्लो"	वेनिला अर्क और गाढ़े मलाईदार फोम के साथ लट्टे।
लट्टे "नार्वेजियन लकड़ी"	एस्प्रेसो, सफेद चॉकलेट, दूध, दूध का झाग।

एक कॉफ़ी शॉप का मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभ इसकी विशेषज्ञता है, क्योंकि प्रांतीय शहरों में इस प्रकार के विषयगत प्रतिष्ठान पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हैं। इस कैफे व्यवसाय योजना को मूल माना जा सकता है (गणना के साथ उदाहरण)। कॉफ़ी शॉप की सेवाओं की श्रेणी में टेकअवे कॉफ़ी को भी शामिल किया जा सकता है।

बढ़ती मात्रा के साथ उत्पादन की लागत कच्चे माल की थोक खरीद के कारण निश्चित इकाई लागत और परिवर्तनीय लागत दोनों को कम कर देगी। कॉफ़ी शॉप की मूल्य निर्धारण अवधारणा में प्रतिष्ठान की मौलिकता को ध्यान में रखते हुए व्यापार मार्कअप के साथ लागत-आधारित पद्धति शामिल है। रचनात्मक माहौल और घटनाओं की मौलिकता पर जोर दिया गया है।

स्वोट अनालिसिस

लाभ	कमियां
विशेष माहौल प्रतिष्ठान की मूल संस्कृति गुणवत्तापूर्ण कॉफी और पेय क्रॉसबुकिंग खुद को अभिव्यक्त करने का अवसर सांस्कृतिक आदान-प्रदान का अवसर	अभी तक छवि नहीं बनी नियमित ग्राहकों का अभाव आपूर्तिकर्ताओं के साथ स्थापित संबंधों का अभाव
संभावनाएं
दायरे का विस्तार नए निवेशकों के साथ संबंध बनाना सर्वाधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ताओं का चयन करना नियमित ग्राहक	प्रतिस्पर्धियों से संभावित ख़तरा समाज में ऐसी संस्कृति को नकारना

लक्षित दर्शक

कंपनी का लक्ष्य विशेष रूप से निम्न और मध्यम आय वाले दर्शकों पर है:

• रचनात्मक युवाओं और विश्वविद्यालय के छात्रों (17-25 वर्ष) के लिए;
• रुचि रखने वाले मध्यम आयु वर्ग के ग्राहकों के लिए समकालीन कला(26-45 वर्ष)।

हमारी कॉफ़ी शॉप का संभावित ग्राहक एक रचनात्मक व्यक्ति है जो स्वयं की खोज करता है, कला के रुझानों में रुचि रखता है, प्रेरणा की तलाश, समान विचारधारा वाले लोग या आरामदायक एकांत।

कॉफ़ी शॉप का स्थान

कॉफ़ी शॉप का स्थान अपेक्षित है शॉपिंग सेंटरशहर के केंद्र के करीब, शैक्षणिक संस्थानों के करीब, भीड़-भाड़ वाले इलाके में। समझौते के तहत परिसर को 5 साल की अवधि के लिए पट्टे पर दिया जाएगा। किराये की कीमत 180 हजार रूबल है। प्रति वर्ष.

बिक्री संवर्धन

ग्राहक प्रोत्साहन निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके किया जाएगा:

खेल उत्तेजना	आकर्षक आयोजनों का आयोजन करना जो कॉफ़ी शॉप में यातायात बढ़ा सकें और आबादी को इसके अस्तित्व के बारे में सूचित कर सकें।
सेवा प्रोत्साहन	किसी मूल कार्यक्रम में भाग लेने का अवसर ग्राहकों को कॉफ़ी शॉप में जाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए और बाद में दोस्तों और परिवार तक इस बात को फैलाना चाहिए।
स्मृति चिन्ह	नियमित आगंतुक एक निश्चित संख्या में दौरे पर पहुंचने पर मुफ्त कॉफी के हकदार हैं।

एक कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ नमूना) बुनियादी विकल्प प्रदान करती है जिसे वित्तीय भाग में लागत और मुनाफे की गणना करके हर संभव तरीके से भिन्न किया जा सकता है।

मूल्य निर्धारण नीति

उत्पाद की कीमतों की गणना संभावित मांग, लागत और मुनाफे की मात्रा के आधार पर की जाएगी। मूल्य निर्धारण सिद्धांत और मार्कअप प्रतिशत कंपनी द्वारा ही निर्धारित किए जाते हैं। वे अलग-अलग उद्यमों में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, चाहे वह यूनिडो कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ उदाहरण), कैफे हो फास्ट फूडया कोई अन्य उद्यम रेस्टोरेंट व्यवसाय.

उद्यम में बिक्री की मात्रा और मूल्य निर्धारण की गणना निम्नानुसार की जाएगी:

कॉफी पेय के लिए कीमतों की गणना
नाम	विशिष्ट गुरुत्व,%	मूल्य/हिस्सा, रगड़ें।	स्तर सौदा। नब., %	उत्पादन की मात्रा/वर्ष (भाग)
एस्प्रेसो "रीडर"
अमेरिकनो "वेंगार्ड"
मोकाचिनो "हारुकी"
वेनिला लट्टे "आफ्टरग्लो"
लट्टे "नार्वेजियन लकड़ी"
औसत विक्रय मूल्य:

विज्ञापन देना

व्यवसाय खोलते समय प्राथमिक मुद्दों में से एक जनता (विशेष रूप से, आपके संभावित ग्राहकों) को उद्घाटन के बारे में और बाद में समाचारों, घटनाओं और प्रचारों के बारे में सूचित करना है।

• अंदर - 1;
• बाहर - 1;
• शहर के चारों ओर - 3.

एक बैनर लगाने की लागत 2 हजार रूबल है।

1*2=2 हजार (रगड़ प्रति वर्ष)

उत्पादन योजना

परियोजना के लिए उपकरणों की खरीद के लिए पूंजी निवेश

उपकरण का प्रकार	कीमत, रगड़ें।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़ें।	वैट के बिना लागत, रगड़ें।
कॉफी मशीन
फ़्रिज
व्यंजनों का सेट
विभाजन प्रणाली
बार काउंटर
कोने का सोफा
संगीत प्रणाली
प्रक्षेपक
नकदी - रजिस्टर				5000,00
कंप्यूटर

उपकरण की मरम्मत और संचालन की वार्षिक लागत उपकरण की लागत का 2% है।

विभिन्न प्रकार के रेस्तरां व्यवसायों के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची अलग-अलग होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, फास्ट फूड कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए, अचल संपत्तियों की एक पूरी तरह से अलग सूची की लागत की गणना करना आवश्यक है।

प्रारंभिक निवेश की कुल राशि और संरचना की गणना निवेश परियोजना
	लागत के प्रकार	सशर्त पद का नाम	राशि, हजार रूबल		वैट के बिना लागत, हजार रूबल।
	कुल पूंजी निवेश
	सम्मिलित इस कारण:
	स्वयं का धन
	उपकरण में निवेश
	सम्मिलित इस कारण:
	स्वयं का धन
	वास्तविक निवेश की कुल राशि
	इसके कारण शामिल हैं:
	स्वयं का धन

परियोजना के लिए निवेश की संरचना निम्नलिखित है:

पूंजी निवेश - 290.72 हजार रूबल।

कार्यशील पूंजी में निवेश - 114.40 हजार रूबल।

परियोजना के लिए आवश्यक निवेश की कुल राशि 405.12 हजार रूबल है।

पूंजी निवेश क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर किया जाएगा, वर्तमान परिसंपत्तियों में निवेश - स्वयं के धन की कीमत पर किया जाएगा।

उत्पादन क्षमता

मौजूदा उपकरणों का उपयोग करके, एक उद्यम प्रति दिन कार्यान्वित कर सकता है:

(हजार रूबल में)
सूचक
1. सामग्री लागत
2. किराया
3. प्रमुख कर्मियों का वेतन + एकीकृत सामाजिक कर
4. सहायक कर्मचारियों का वेतन + एकीकृत सामाजिक कर
5. प्रबंधन कर्मियों का वेतन + एकीकृत सामाजिक कर
6. उपकरण मरम्मत लागत
कुल परिचालन लागत
मूल्यह्रास
कुल वितरण लागत

रेस्तरां उद्यमों में व्यय वस्तुएं मूल रूप से समान होती हैं, चाहे दी जाने वाली सेवाओं की सुविधाओं और सीमा की परवाह किए बिना। समान मदों के लिए योजना व्यय लागू किया जा सकता है और बच्चों के कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना की जा सकती है।

उद्यम में मूल्यह्रास की गणना अवशिष्ट मूल्य को कम करने की विधि का उपयोग करके की जाती है

मूल्यह्रास को ध्यान में रखते हुए, वर्ष के अनुसार अचल संपत्तियों की लागत की गणना
सूचक
वर्ष की शुरुआत में अचल संपत्ति, रगड़ें।
मूल्यह्रास
वर्ष के अंत में अचल संपत्ति, रगड़ें।

संगठनात्मक योजना

उद्यम का प्रबंधन निदेशक को सौंपा जाता है, जो अंशकालिक काम करता है क्योंकि उद्यम अभी शुरू हुआ है, टर्नओवर पहले नगण्य होगा, कोई पैसा नहीं है और कर्मचारियों में एक एकाउंटेंट को शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक निदेशक के रूप में, निदेशक एक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति होता है, अधिकारियों में उद्यम के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, एक बैंक खाता खोलता है, अनुबंध और अन्य दस्तावेज तैयार करता है, आदेश जारी करता है, कर्मचारियों को काम पर रखने और बर्खास्त करने का आदेश देता है, प्रोत्साहन लागू करता है या दंड.

एक लेखाकार के रूप में, निदेशक धन प्राप्त करने, लेखांकन, जारी करने और भंडारण के कार्यों को करने के लिए जिम्मेदार होता है। वह लेखांकन रिकॉर्ड भी रखता है, प्राप्त जानकारी की सटीकता की जाँच करता है, और संसाधनों को खर्च करते समय कानूनी सिद्धांतों के अनुपालन की निगरानी करता है। उच्च शिक्षा, रेस्तरां व्यवसाय में लेखांकन का ज्ञान।

उत्पादन कर्मियों की संख्या कार्यात्मक व्यवहार्यता के आधार पर निर्धारित की जाएगी। पेरोल प्रणाली आधिकारिक वेतन भत्ते पर आधारित है और बोनस वास्तविक उत्पादन और अंतिम परिणामों की उपलब्धि पर निर्भर करते हैं। परिणाम प्राप्त होने पर, पारिश्रमिक प्रणाली बदल सकती है और इसकी संरचना में पेय की बिक्री का प्रतिशत शामिल हो सकता है। कर्मचारियों की संख्या की गणना इस धारणा पर की जाती है कि कॉफी शॉप परिधि पर या केंद्र के करीब स्थित होगी, यदि उद्यम के स्थान में ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह शामिल है, तो कर्मचारियों की संख्या का विस्तार करने की आवश्यकता है . उदाहरण के लिए, यदि आप राजमार्ग पर एक रोजगार केंद्र के लिए एक कैफे (गणना के साथ उदाहरण) के लिए एक व्यवसाय योजना लागू करने की योजना बना रहे हैं।

	नौकरी का शीर्षक	लोगों की संख्या	वेतन/माह, रगड़ें।	टैरिफ के अनुसार पेरोल/माह, रगड़ें।	अतिरिक्त वेतन, बोनस प्रति माह		प्रति माह पेरोल, रगड़ें।	वर्ष के लिए पेरोल, हजार रूबल।	एकल सामाजिक योगदान
						मात्रा, रगड़ना।
	प्रबंधन कर्मी
	निदेशक-लेखाकार
	प्रधान कार्मिक:
	इवेंट एंटरटेनर
	सहयोगी कर्मचारी - वर्ग:
	सफ़ाई करने वाली महिला

कॉफ़ी शॉप खुलने का समय: 10:00 बजे से 22:00 बजे तक। दैनिक।

वित्तीय योजना

कैफे (गणना के साथ उदाहरण) लाभ सृजन और भुगतान अवधि को ध्यान में रखते हुए, क्रेडिट संसाधनों की सेवा के लिए पर्याप्त मात्रा में धन के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए परियोजना की क्षमता का आकलन करना संभव बनाता है। व्यवसाय योजना की गणना अवधि 5 वर्ष है।

कंपनी क्रेडिट संसाधनों का उपयोग करके सभी अचल संपत्तियों को खरीदने की योजना बना रही है। बैंक 18% प्रति वर्ष पर ऋण प्रदान करता है। यह माना जाता है कि उद्यमी इस तथ्य के आधार पर एक कैफे खोलने की योजना बना रहा है कि पिछली गतिविधियों से कोई आरक्षित और वित्तीय परिणाम नहीं हैं।

ऋण ब्याज भुगतान की गणना:

संकेतक
ऋण के लिए बैंक को ब्याज का भुगतान करने के लिए खर्च की राशि
ऋण चुकौती राशि
प्रति वर्ष भुगतान की संख्या
प्रति वर्ष बैंक ब्याज दर
प्रति माह बैंक ब्याज दर
प्रति माह मुद्रास्फीति दर गुणांक.

क्रेडिट संसाधनों के उपयोग के लिए अधिक भुगतान की राशि 65.27 हजार रूबल है।

कॉफ़ी शॉप चलाना एक लागत-गहन व्यवसाय है। वैट को छोड़कर उत्पाद की कीमत में परिवर्तनीय लागत का हिस्सा 80% है। नियोजित राजस्व को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि व्यवसाय में आर्थिक स्थिरता का एक बड़ा मार्जिन होगा, क्योंकि यह काफी कम है। यदि ग्राहक या निवेशक इस व्यवसाय योजना में प्रस्तुत संकेतकों से संतुष्ट नहीं है, तो वह एक उदाहरण और नियामक दस्तावेजों के आधार पर, व्यावहारिक वास्तविकता के अनुसार इसे अपनाते हुए, स्वयं समान कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, एक व्यवसाय योजना की गणना कर सकता है। सड़क किनारे कैफे. गणना वाला उदाहरण केवल अभिविन्यास के लिए है।

नियोजित बिक्री राजस्व:

उत्पाद की बिक्री से राजस्व (आरयूबी)
सूचक
एस्प्रेसो "रीडर"
अमेरिकनो "वेंगार्ड"
मोकाचिनो "हारुकी"
एस्प्रेसो मैकचीटो "साउथ ऑफ़ द बॉर्डर"
वेनिला लट्टे "आफ्टरग्लो"
लट्टे "नार्वेजियन लकड़ी"

एक निवेश परियोजना के लिए अनुमानित लाभ की गणना के साथ एक कैफे व्यवसाय योजना निम्नलिखित परिणामी संकेतक प्रदर्शित करती है:

संकेतक
1. बिक्री राजस्व
3. सकल परिचालन लागत
मूल्यह्रास
कर पूर्व लाभ
आयकर
लाभ शुद्ध भविष्य मूल्य
छूट कारक
शुद्ध लाभ (वर्तमान मूल्य)
नकदी प्रवाह (भविष्य का मूल्य)

रियायती नकदी प्रवाह और पेबैक अवधि की गणना

		डीपी कली. लेख	डीपी कली. लेख बैटरी.	कोएफ़. जिले-मैं	डीपी मौजूद लेख	डीपी मौजूद लेख बैटरी.

पेबैक अवधि की गणना से पता चलता है कि, छूट को ध्यान में रखते हुए, परियोजना 7 साल और 7 महीने में भुगतान कर देगी। कैफे व्यवसाय योजना द्वारा प्रदान की जाने वाली अवधि (गणना के साथ नमूना) अनुमानित अवधि से अधिक है और रेस्तरां उद्यमों के लिए बहुत लंबी है, हालांकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि लाभ उद्यम बनाने का मुख्य लक्ष्य नहीं है, मुख्य लक्ष्य है सांस्कृतिक रूप से प्रबुद्ध युवाओं की शिक्षा और समकालीन कला का विकास।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1.परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के व्यापार केंद्र में एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान खोलना है। उद्यम की गतिविधियों का उद्देश्य औसत आय वाले लोगों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करना होगा।

यह परियोजना रूस में पेनकेक्स जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर आधारित होगी। पैनकेक कैफे आगंतुकों को विभिन्न स्वादों के पैनकेक, मुख्य और मिठाई दोनों व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे पेय पेश करेगा। परियोजना का लाभ खानपान उद्योग में खराब कवर किए गए क्षेत्र का विकास है। शहर में आप मुख्य रूप से फास्ट फूड जैसे हैम्बर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा और अन्य चीजें पा सकते हैं, लेकिन पेनकेक्स जैसे उत्पाद का व्यावहारिक रूप से प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है। पैनकेक कैफे के उत्पादों की कीमत शहर के निवासियों के परिचित बर्गर से अधिक नहीं होगी, जबकि स्वाद गुण प्रतिस्पर्धी उत्पादों के बराबर और उनसे बेहतर होंगे।

कैफे-पैनकेक हाउस परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। हमारे अपने फंड का उपयोग निवेश के स्रोत के रूप में किया जाएगा नकद. ऑपरेशन के 5 महीने बाद पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

2.उद्योग और कंपनी का विवरण

पैनकेक कैफे शहर के खानपान बाजार में एक नई परियोजना है। शहर में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से मंडप-प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है क्षुद्र व्यापारहॉट डॉग, पाई, डोनट्स इत्यादि, साथ ही फास्ट फूड रेस्तरां, जिनके उत्पादों में हैम्बर्गर, पिज्जा आदि शामिल हैं। साथ ही, हमारे देश के लिए पेनकेक्स जैसा पारंपरिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से अप्रयुक्त स्थान है। ब्लिनिस दो रूसी रेस्तरां और शहर के कुछ कैफे में मेनू आइटम के रूप में मौजूद हैं। हालाँकि, ऐसा लगता है कि फास्ट फूड के रूप में पैनकेक की क्षमता का दोहन नहीं किया गया है, जो देश के अन्य शहरों के अनुभव से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होता है जहां पैनकेक कैफे की पूरी श्रृंखला मौजूद है। इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य फास्ट फूड बाजार में इस अंतर को भरना है।

प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की अनुपस्थिति के अलावा, परियोजना के लाभों में पेनकेक्स तैयार करने में आसानी शामिल है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों को लंबे समय तक अध्ययन करने या विशेष प्रतिभा रखने की आवश्यकता नहीं है। बदले में, ग्राहक को ऑर्डर पूरा होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है - पेनकेक्स कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पैनकेक और उत्कृष्ट स्वाद को ध्यान में रखते हुए, इस उत्पाद को निस्संदेह इसके नियमित ग्राहक मिलेंगे। साथ ही, प्लस के रूप में, यह पेनकेक्स के उत्पादन की कम लागत पर ध्यान देने योग्य है, धन्यवाद जिसके लिए आप 300% तक का उच्च मार्कअप सेट कर सकते हैं। इसलिए, परियोजना का अल्पकालिक परिप्रेक्ष्य एक प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण है जो लगातार लाभ कमाता है और जिसके नियमित ग्राहक हैं। लंबी अवधि में, शहर में कई खानपान आउटलेट खोलने और पैनकेक कैफे का एक नेटवर्क बनाने की योजना बनाई गई है।

गतिविधि का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी है। सरलीकृत कराधान प्रणाली (सरलीकृत प्रणाली, कराधान का उद्देश्य 6% आय है) को कराधान प्रणाली के रूप में चुना गया था। OKVED क्लासिफायरियर के अनुसार कोड - 53.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

3.सेवाओं का विवरण

पैनकेक कैफे और कई खानपान प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर यह होगा कि पैनकेक को विशेष पैनकेक मशीनों का उपयोग करके ग्राहक की उपस्थिति में पकाया जाएगा। आगंतुक अपनी आंखों से देख सकेगा कि रसोइया पुराने पैनकेक को दोबारा गर्म करने के बजाय नया पैनकेक बना रहे हैं, केवल प्राकृतिक ताजा उत्पाद जोड़ रहे हैं और खाना बनाते समय स्वच्छता बनाए रख रहे हैं। पकाने के बाद पैनकेक को एक विशेष पेपर पैकेज में पैक किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को गंदे या जलने के डर के बिना, कैफे में, कार्यालय में या चलते-फिरते दोनों जगह खाया जा सकता है।

उत्पाद मध्यम आय वाले खरीदारों पर लक्षित होंगे। पैनकेक दुकान के वर्गीकरण में मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई दोनों के रूप में परोसे जाने वाले पैनकेक शामिल होंगे। स्वादिष्ट मेनू में उन लोगों के लिए हार्दिक पैनकेक शामिल होंगे जो बहुत भूखे हैं और उन लोगों के लिए हल्के पैनकेक होंगे जो बहुत भूखे नहीं हैं। ग्राहक सलाद, गर्म या ठंडा पेय भी खरीद सकेंगे। उत्पादों की सूची तालिका में दी गई है. 1.

तालिका 1. उत्पाद श्रेणी

	नाम	विवरण		लागत, रगड़ें.
	पैनकेक ग्रिल		ग्रील्ड चिकन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक मांस		सूअर के मांस के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक मोर्स्कॉय		समुद्री भोजन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पनीर के साथ पैनकेक		पनीर के साथ पैनकेक (हल्का)
	सॉसेज के साथ पैनकेक		सॉसेज के साथ पैनकेक (प्रकाश)
	सलामी के साथ पैनकेक		सलामी के साथ पैनकेक (प्रकाश)
			सलाद (3 प्रकार), 100 ग्राम।
	कारमेल पैनकेक		कारमेल भरने के साथ पैनकेक
	स्ट्रॉबेरी पैनकेक		स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ पैनकेक
	करंट पैनकेक		करंट फिलिंग के साथ पैनकेक
	सेब पैनकेक		सेब पैनकेक
	फलों का रस		फलों का रस (6 प्रकार), 0.3 लीटर
	सोडा		स्पार्कलिंग पानी, 0.3 एल।
	काली चाय		काली चाय, 0.2 एल
	हरी चाय		हरी चाय, 0.2 एल
			कॉफ़ी (एस्प्रेसो, अमेरिकनो)

वर्णित सेवाओं के प्रावधान के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, खानपान के क्षेत्र में गतिविधियों के लिए रोस्पोट्रेबनादज़ोर और अग्नि निरीक्षणालय (गोस्पोज़्नाडज़ोर) के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी।

4.बिक्री और विपणन

पैनकेक कैफे खोलने के लिए चुने गए क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठानों की अत्यधिक आवश्यकता है। इस क्षेत्र में बड़ी संख्या में कार्यालय भवन, बैंक, छोटी कंपनियाँ हैं, जिनके कर्मचारी प्रतिदिन कहीं न कहीं नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। हालाँकि, मौजूदा प्रतिष्ठान न केवल तेज़, बल्कि स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन, जो कि पेनकेक्स हैं, की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।

बाज़ार में पैनकेक की दुकान को बढ़ावा देने की अवधारणा एक प्रभावी मूल्य निर्धारण और वर्गीकरण नीति और उच्च स्तर की सेवा के उद्देश्य से कार्रवाइयों के एक सेट पर आधारित होगी। कैफे का वर्गीकरण ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताओं, अलग-अलग बटुए और यहां तक ​​कि ग्राहकों की भूख की अलग-अलग डिग्री के अनुरूप बनाया जाएगा। मूल्य निर्धारण नीति प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठानों की मांग और कीमतों के आधार पर बनाई जाएगी।

पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों में नियोजित स्थान के करीब स्थित चार खानपान प्रतिष्ठान शामिल हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कोई भी ग्राहक पेनकेक्स जैसे उत्पाद पेश नहीं करता है, इसलिए यह जगह मुफ़्त है। तालिका में. 2 हमने प्रतिस्पर्धियों के मुख्य संकेतकों के साथ-साथ उनके फायदे और नुकसान का विश्लेषण किया।

तालिका 2. पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों के प्रमुख संकेतक

सूचक	प्रतियोगी 1	प्रतियोगी 2	प्रतियोगी 3	प्रतियोगी 4
	फास्ट फूड कैफे 70 वर्ग। एम।	मंडप 4 वर्ग. एम।	रेस्टोरेंट 300 वर्ग. एम।	कैफे-पकौड़ी 40 वर्ग। मीटर की दूरी पर
कार्य के घंटे	प्रतिदिन, 9.00-19.00 तक	सोम-शुक्र. 8.30-17.00 तक	प्रतिदिन, 10.00-22.00 बजे तक	सोम. -बैठा। 9.00-18.00
वर्गीकरण	वाइड (बर्गर, आइसक्रीम, शेक)	संकीर्ण (शॉरमा, हॉट डॉग, पेय)	विस्तृत (प्रथम, द्वितीय पाठ्यक्रम, मिठाइयाँ, कई प्रकार के व्यंजन)	मध्यम (पकौड़ी, पकौड़ी, पेय)
मूल्य स्तर
सेवा स्तर
लाभ	आगंतुकों को ठहराने की संभावना, स्वादिष्ट भोजन	जल्दी खाना बनाना	स्वादिष्ट खाना बड़ा कमरा, वेटर	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना
कमियां	लंबी कतारें, भीड़	छोटा चयन, आगंतुकों के लिए बैठने की कमी, लंबी कतारें, पूर्व-ऑर्डर करने की आवश्यकता	महँगा मेनू	मालिक की खराब प्रतिष्ठा, "अपने ही लोगों के लिए एक प्रतिष्ठान", मांस की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतें
प्रतिष्ठा

जैसा कि तालिका 2 से देखा जा सकता है, प्रतिस्पर्धी नंबर 3 एक रेस्तरां है जो अपने प्रारूप के कारण पैनकेक कैफे का सीधा प्रतिस्पर्धी नहीं होगा। उपभोक्ताओं के मन में किसी अन्य प्रतिष्ठान (पकौड़ी कैफे) के बारे में नकारात्मक धारणा है, यही कारण है कि इसकी सेवाएं व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। नतीजतन, दो मुख्य प्रतिस्पर्धी बने हुए हैं - एक फास्ट फूड कैफे और एक हॉट डॉग पैवेलियन। बाद की तुलना में, पैनकेक की दुकान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करने में सक्षम होगी। साथ ही ग्राहकों को अपने ऑर्डर के लिए बाहर इंतजार नहीं करना पड़ेगा. पहले कैफे के विपरीत, पैनकेक की दुकान एक अलग वर्गीकरण की पेशकश करने में सक्षम होगी, जो निस्संदेह अपने प्रशंसकों को ढूंढेगी और कुछ ग्राहकों को लुभाएगी। बड़ा क्षेत्र भी फायदेमंद होगा।

चूंकि पैनकेक कैफे शहर के व्यस्त इलाके में स्थित होगा, इसलिए स्टार्टअप विज्ञापन अभियान के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। शुरुआती चरण में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पीओएस सामग्री का उपयोग किया जाएगा, जो कैफे खुलने की जानकारी देगा। साथ ही, उद्घाटन के पहले दिन, प्रतिष्ठान के प्रत्येक दसवें ग्राहक को उपहार के रूप में एक मुफ्त पैनकेक मिलेगा। इस प्रक्रिया में आगे, पत्रक और फ़्लायर्स ग्राहकों को मेनू अपडेट के बारे में सूचित करेंगे, और प्रतिष्ठान की खिड़कियों पर रंगीन पोस्टर का भी उपयोग किया जाएगा। वे उन उत्पादों का चित्रण करेंगे जो भूख और खरीदारी करने की इच्छा जगाते हैं। लंबी अवधि में, यदि नए आउटलेट खोले जाते हैं और मार्केटिंग बजट बढ़ाया जाता है, तो मास्लेनित्सा, नए साल और अन्य छुट्टियों के लिए छुट्टियों का प्रचार करना संभव है, साथ ही ग्राहक वफादारी बढ़ाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना भी संभव है।

5.उत्पादन योजना

पैनकेक बनाने की तकनीक काफी सरल है। इन्हें तैयार करने के लिए खास पैनकेक बेकिंग मशीनों का इस्तेमाल किया जाएगा. पैनकेक बनाने के उपकरणों में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए वे सुनहरे भूरे रंग के निकलते हैं, लेकिन जलते नहीं हैं। कच्चे माल को हाथ से पैनकेक में डाला जाता है। इसके बाद शेफ प्रत्येक पैनकेक को एक विशेष सुविधाजनक पैकेज में पैक करता है। एक पैनकेक को पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

यदि हम सबसे लोकप्रिय ग्रिल्ड पैनकेक को गणना के आधार के रूप में लें, तो एक पैनकेक की उत्पादन लागत की गणना इस तरह दिखेगी (तालिका 3 देखें)।

तालिका 3. उत्पादन लागत की गणना

घटक	कच्चे माल की खपत	कीमत 1 किलो के लिए रगड़ना।	कीमत रगड़ना।
वनस्पति तेल
मक्खन
सफेद सॉस
कुल:

इस प्रकार, पैकेजिंग की लागत (2 रूबल) को ध्यान में रखते हुए, "बेसिक" पैनकेक की लागत 37 रूबल होगी। भविष्य में, इस मूल्य को ध्यान में रखते हुए गणना की जाएगी। प्रति माह 9,120 पैनकेक या प्रति दिन 300 पैनकेक बेचने की उम्मीद है। उपरोक्त लागतों के अलावा, पैनकेक कैफे की वर्तमान लागतों में शामिल होंगे: सार्वजनिक उपयोगिताएँऔर बिजली, परिवहन लागत, किराया, मजदूरी, सुरक्षा, उपभोग्य वस्तुएं, आदि।

पैनकेक की दुकान खोलने के लिए 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक पूर्व भोजन कक्ष किराए पर लिया जाएगा। मीटर, 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के व्यस्त इलाके में स्थित है। नवीनीकरण के दौरान, मकान मालिक के साथ किराये की छुट्टी पर एक समझौता हुआ। कार्य की लागत 5 हजार रूबल होगी। प्रति वर्ग. क्षेत्र का मीटर. एक कैफे को उपकरणों से लैस करने के लिए 389 हजार रूबल जुटाने की आवश्यकता होगी। जो आवश्यक है उसकी सूची तालिका में दी गई है। 4.

तालिका 4. उपकरण लागत

	नाम	कीमत, रगड़ें।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़ें।
	पैनकेक मशीन
	ग्रिल से संपर्क करें
	फ़्रिज
	वितरण स्टैंड
	कॉफी बनाने वाला
	बिजली की केतली
	दीवार का पैनल
	आग बुझाने के साधन और सुरक्षा अलार्म (स्थापना सहित)
	रसोई के बर्तनऔर व्यंजन
	कैश रजिस्टर उपकरण
कुल:				389 000

पैनकेक कैफे के कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व 11 कर्मचारियों द्वारा किया जाएगा। वेतन निधि और स्टाफिंग तालिका तालिका में दर्शाई गई है। 5. स्टाफ में एक डिलीवरी ड्राइवर भी है जो कैफे में कच्चा माल पहुंचाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कैफे प्रतिदिन 09:00 से 20:00 बजे तक खुला रहेगा। रसोइयों, खजांची और सफाईकर्मियों का काम शिफ्टों में व्यवस्थित किया जाएगा। कर्मियों का चयन करते समय मुख्य आवश्यकताएं होंगी: विशेषता में पेशेवर प्रशिक्षण और योग्यता की उपलब्धता, खानपान उद्योग में अनुभव, निष्ठा, जिम्मेदारी, ईमानदारी।

तालिका 5. स्टाफिंग और वेतन निधि

№	नौकरी का शीर्षक	संख्या, व्यक्ति	पेरोल, रगड़ना।
	महाप्रबंधक
	प्रशासक
	मुख्य लेखाकार
	सेल्समैन-खजांची		25 000
कुल:			291 000
कटौतियाँ:
कटौतियों सहित कुल:

6.संगठनात्मक योजना

पैनकेक कैफे की कानूनी स्थिति के लिए एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) को चुना गया था। परियोजना की प्रारंभिक अवधि में निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल होंगे:

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण।

2. परिसर के लिए किराये के समझौते का समापन।

3. आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए एक समझौते का समापन।

4.परिसर की मरम्मत.

5.उपकरण स्थापना.

6. कर्मचारियों को नियुक्त करना।

7.खानपान सेवाएं प्रदान करने की अनुमति प्राप्त करना।

बिक्री की शुरुआत सितंबर 2016 के लिए निर्धारित है। नियोजित मात्रा प्राप्त करने की समय सीमा दो महीने निर्धारित की गई है।

पैनकेक कैफे की संगठनात्मक संरचना में एक प्रशासनिक लिंक शामिल होगा ( महाप्रबंधकऔर कैफे प्रशासक), उत्पादन स्तर (रसोइया), व्यापार (बिक्री क्लर्क-कैशियर), लेखा (मुख्य लेखाकार) और सहायक कर्मचारी (सफाई कर्मचारी)। कैफे का मुखिया महानिदेशक होता है। कैफे का प्रशासक-प्रबंधक सीधे उसे रिपोर्ट करता है, जो बदले में रसोइयों, बिक्री सहायकों, कैशियर और सफाईकर्मियों और मुख्य लेखाकार की देखरेख करता है।

महानिदेशक कैफे का सामान्य प्रबंधन प्रदान करते हैं। वह प्रतिष्ठान की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आपूर्तिकर्ताओं, मकान मालिक के साथ बातचीत करता है और कर्मियों के चयन में शामिल होता है। संचालन हेतु वित्तीय गतिविधियाँमुख्य लेखाकार संस्था के लिए जिम्मेदार होता है। उनकी जिम्मेदारियों में आय और व्यय का रिकॉर्ड रखना, करों का समय पर हस्तांतरण और वेतन जारी करना शामिल है। पैनकेक कैफे का प्रशासक कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, कर्मियों के साथ काम करता है, उत्पादों की आपूर्ति का आयोजन करता है, विपणन के लिए जिम्मेदार है, और आगंतुकों के साथ विवादास्पद मुद्दों और संघर्ष स्थितियों को हल करता है। रसोइया ऑर्डर तैयार करता है: पैनकेक के लिए सामग्री और आटा तैयार करता है, फिलिंग जोड़ता है, और भोजन का भंडारण सुनिश्चित करता है। बिक्री कैशियर आगंतुकों से ऑर्डर लेते हैं और ग्राहकों को भुगतान करते हैं।

7.वित्तीय योजना

पैनकेक कैफे खोलने में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। प्रतिष्ठान खोलने के लिए धनराशि उधार न लेकर अपने स्रोतों से ली जाएगी। प्रारंभिक लागत आइटम तालिका में दिए गए हैं। 6. परिशिष्ट 1 नकदी प्रवाह, लागत और शुद्ध लाभ के लिए वित्तीय गणना दिखाता है। परियोजना की अनुमानित अवधि 3 वर्ष है। नियोजित बिक्री मात्रा (प्रति माह 9,120 पैनकेक) तक पहुंचना - 3 महीने। गणना छुट्टियों के मौसम (जून से अगस्त के अंत तक) के दौरान पेनकेक्स की मांग में 30% की कमी के साथ मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखती है।

तालिका 6. निवेश लागत

	लागत मद	मात्रा, रगड़ें।
रियल एस्टेट में निवेश
	कमरे का नवीनीकरण
कक्ष उपकरण
	उपकरण खरीद
अमूर्त संपत्ति
	पंजीकरण प्रक्रियाएं (एसईएस, अग्निशामक)
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी	250 000
कुल:		1 254 000

8.परियोजना प्रभावशीलता का मूल्यांकन

तालिका में. 7 परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक प्रस्तुत करता है।

तालिका 7. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

9. जोखिम और गारंटी

तालिका में. 8 "कैफ़े-पैनकेक हाउस" परियोजना के कार्यान्वयन के लिए मुख्य जोखिमों पर चर्चा करता है।

तालिका 8. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

	जोखिम	घटित होने की सम्भावना	परिणामों की गंभीरता	रोकथाम के उपाय
	निरंतर मांग का अभाव	बेहद कम		प्री-ओपनिंग चरण, विज्ञापन वितरण पर संभावित ग्राहकों से संपर्क करें
	नये प्रतिस्पर्धियों का उदय			भोजन की विशिष्टताओं पर ध्यान दें, रेंज का विस्तार करें, ग्राहक निष्ठा बढ़ाने पर काम करें
	कम क्रय शक्ति			परिचालन के दौरान मूल्य निर्धारण नीति की समीक्षा, लागत में कमी
	अनियोजित किराया वृद्धि			एक कानूनी रूप से सक्षम पट्टा समझौता, एक दीर्घकालिक समझौता निश्चित दररूबल में
	आपातकाल			सुरक्षा निर्देशों का पालन करते हुए आग और सुरक्षा अलार्म की स्थापना

10.अनुप्रयोग

परिशिष्ट 1

उत्पादन योजना और मुख्य वित्तीय संकेतकतीन साल की अवधि में परियोजना

आज 311 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों में इस बिजनेस को 115,270 बार देखा गया.

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर

किराया + वेतन + उपयोगिताएँ, आदि। रगड़ना।

व्यवहार में, यह दिखाया गया है कि खानपान प्रतिष्ठानों की मांग बढ़ रही है, चाहे वह फास्ट फूड हो या महंगा रेस्तरां। इसके कई कारण हैं: जनसंख्या का बढ़ता कल्याण, बेहतर जीवन की इच्छा, पर्यटन का विकास। रेस्तरां सेवाओं का बाज़ार हमेशा मुफ़्त होता है और निजी उद्यमियों के आकर्षण की प्रतीक्षा करता है।

किसी भी विचार को जीवन का अधिकार है और यदि आप इसमें अपनी आत्मा और धन का सही ढंग से निवेश करते हैं तो इसे किसी न किसी व्यवसाय के रूप में सफलतापूर्वक लागू किया जाएगा। और एक और बात: यदि आप एक उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना में काम करने की इच्छा दर्शाते हैं।

अभ्यास से यह पता चलता है घरेलू बाज़ारखानपान खंड अपेक्षाकृत मुक्त रहता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि कैफे और रेस्तरां दसियों और सैकड़ों की संख्या में खुल रहे हैं। सच है, वे लगभग समान संख्या में बंद हो रहे हैं, हालांकि, उनकी संख्या काफी प्रभावशाली बनी हुई है, और आपके कैफे के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय मौजूदा भयंकर प्रतिस्पर्धा के तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी को इस निर्विवाद तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि मौजूदा कैफे में से प्रत्येक के अपने आगंतुक हैं, यहां तक ​​​​कि नियमित आगंतुक, यहां तक ​​​​कि प्रशंसक भी। लेकिन एक आकस्मिक आगंतुक का दिल कैसे जीता जाए और उसे एक नियमित आगंतुक में कैसे बदला जाए, यह थोड़ा कम है।

अब हम आपको एक प्रकार के कैफे की स्थायी लोकप्रियता के कई कारणों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं उद्यमशीलता गतिविधिनवनिर्मित व्यवसायियों के बीच:

• जनसंख्या का कल्याण बढ़ रहा है, और लोग यूरोपीय जीवनशैली के लिए प्रयास करते हैं, जिसका एक अभिन्न तत्व खाने के लिए सुखद स्थानों पर जाना है;
• नये कार्यालयों, व्यापार केन्द्रों आदि का संगठन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म - एक नया कैफे खोलने का एक उत्कृष्ट कारण, जहां उनके कर्मचारी खुशी-खुशी दोपहर का भोजन करेंगे या कॉफी पीएंगे;
• रोमांटिक डेट के लिए कैफे एक आदर्श स्थान है, मैत्रीपूर्ण और व्यावसायिक बैठकें। लोग ऐसे संचार की संभावना के लिए भुगतान करने को तैयार हैं;
• पहले से मौजूद बच्चों के कैफे की प्रचुरता के बीच, युवा अथक आगंतुक कुछ अधिक रोचक और स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में नहीं थकते।

सफलता का आधार योजना बनाना

यदि आपने अपने लिए एक व्यवसायी का कठिन रास्ता चुना है, तो एक सरल सत्य याद रखें: परिणाम उस मिनट से बनता है जब, एक पेन और कैलकुलेटर लेकर, आप अपने व्यवसाय की योजना बनाना शुरू करते हैं (सबसे छोटी जानकारी के लिए!)।

समय, दायरा और बजट. ये तीन घटक आपके सफल व्यवसाय की नींव हैं। आपका कैफे कितने समय तक चलना चाहिए, आप इसमें कितना पैसा निवेश करने को तैयार हैं, यह कितना बड़ा होगा? यदि आप पहले से ही इन सवालों का जवाब दे सकते हैं, तो इसका मतलब है कि आपकी परियोजना को न केवल लागू होने का अधिकार है, बल्कि यह आपके लिए आय भी उत्पन्न करेगा।

गुणवत्तापूर्ण व्यवसाय योजना के लिए एक शर्त है सटीक गणना और पूर्वानुमान योजना।

बाज़ार और प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

इससे पहले कि आप अपने व्यावसायिक विचार को लागू करना शुरू करें, अपने सभी प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें जो समान व्यवसाय में लगे हुए हैं। अपने काम में अच्छाइयों और बुराइयों का विश्लेषण करें, उनमें सुधार करें सर्वोत्तम विचारऔर सर्वोत्तम अभ्यास, अपना स्वयं का कुछ लाएँ और इसे अपने प्रतिष्ठान में उपयोग करें। एक बेहतर विचार को साहित्यिक चोरी नहीं माना जाता है।

अपने काम में प्रतिस्पर्धी कैफे की कमियों से बचने के लिए उनका भी विस्तार से अध्ययन करें।

प्रतिष्ठान का प्रकार चुनना

आप किस प्रकार का कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं? अपने लिए सबसे उपयुक्त प्रकार का प्रतिष्ठान चुनें और इसके आधार पर अपने बजट, स्थान और लक्षित दर्शकों की योजना बनाएं।

सभी प्रकार के कैफ़े से सबसे अधिक प्रासंगिक:

• अभिजात वर्ग;
• बच्चों का;
• मध्यम वर्ग के लिए कैफे;
• शाम;
• इंटरनेट कैफे

आप इनमें से जो भी प्रकार के प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना रहे हैं, आपको एक कैफे और एक रेस्तरां, एक कैफे और एक बार, एक कैफे और एक कैंटीन के बीच के अंतर को स्पष्ट रूप से जानना होगा, ताकि अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के तत्व ओवरलैप न हों। अपने कैफे के साथ.

कटलरी पर ब्रांडेड चिह्न, दो विशिष्ट व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति, और दिखावटी डिज़ाइन - यह एक रेस्तरां शैली है जिसे एक कैफे मालिक को आगे नहीं बढ़ाना चाहिए। हालाँकि इंटीरियर की विशिष्टता और मेनू में कुछ "उत्साह" काफी स्वागत योग्य हैं।

कैफ़े का स्थान चुनना

व्यापक दर्शकों के लिए कोई प्रतिष्ठान खोलने की योजना बनाते समय, उसके स्थान का ध्यान रखें, जो आगंतुक के लिए सुविधाजनक और आपके लिए लाभदायक होगा। स्थान होना चाहिए:

1. भीड़-भाड़ वाला।कई लोगों ने दांव लगाया केंद्रीय सड़केंशहर, लेकिन व्यावसायिक क्षेत्रों और कार्यालय भवनों की अनदेखी करते हैं।

2. उपलब्धता के साथ परिवहन प्रवेश द्वारऔर पार्किंग.

3. आराम के लिए अनुकूल. पार्क क्षेत्रों के करीब, व्यस्त राजमार्गों से दूर।

रेस्तरां का परिसर, नाम, आंतरिक भाग

मालिक के धन और इच्छाओं के आधार पर, कैफे परिसर को किराए पर लिया जा सकता है, खरीदा या बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कमरे का क्षेत्रफल और आप जिस सीटों पर भरोसा कर रहे हैं वह कानूनी आवश्यकताओं का अनुपालन करती है - सबसे अच्छा विकल्प 50 सीटों के लिए 280 वर्ग मीटर जगह है।

प्रतिष्ठान की अवधारणा पर काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कैफे का नाम और उसका इंटीरियर एक-दूसरे से मेल खाते हों। यदि कैफे थीम पर आधारित है, तो थीम हर चीज में दिखाई देनी चाहिए: दीवारों पर पेंटिंग से लेकर वेटर्स की वर्दी तक। यह काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि आपके कैफे में अचानक आने वाला कोई राहगीर बार-बार यहां आना चाहेगा।

सजावट के लिए सामान्य बजट से पर्याप्त मात्रा में धन आवंटित करें: यदि कहावत के अनुसार किसी अतिथि का स्वागत उसके कपड़ों से किया जाता है, तो वह भी नकचढ़ा है, और एक असुविधाजनक, बदसूरत, गंदे कमरे में लंबे समय तक नहीं रहेगा।

कैफे और रेस्तरां के लिए उपकरण

खानपान की जगह के लिए आपको उपकरणों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी:

• स्लैब;
• ग्रिल;
• रेफ्रिजरेटर (कृपया ध्यान दें विभिन्न प्रकारउत्पादों को अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए);
• तलने और खाना पकाने की अलमारियाँ;
• डूबता है;
• उत्पादन तालिकाएँ;
• व्यंजन;
• आगंतुकों के लिए मेज और कुर्सियाँ।

कैफे स्टाफ

एक युवा, बमुश्किल खोले गए प्रतिष्ठान को पहले दिन से ही अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही वह अभी तक स्थापित नहीं हुआ हो, और अयोग्य लोगों को इस उम्मीद के साथ कर्मचारियों के रूप में नियुक्त करना चाहिए कि वे पेशे की सभी जटिलताओं को सीधे काम पर सीखेंगे।

कर्मचारी होने चाहिए:

• पेशेवर;
• आगंतुकों के साथ व्यवहार में सांस्कृतिक;
• साफ-सुथरा और स्वस्थ (यह खानपान है!);
• विनिमेय।

यदि आप अपने कैफे को दो शिफ्टों में संचालित करने की योजना बना रहे हैं, तो कर्मचारियों में 2-4 रसोइया, 2 प्रशासक, 2 बारटेंडर, 6-8 वेटर और 2-4 सहायक कर्मचारी शामिल होने चाहिए, जिनके वेतन और अनिवार्य कटौती को आपको ध्यान में रखना चाहिए। एक व्यवसाय योजना तैयार करना।

हम किसी कैफे या रेस्तरां के लिए एक मेनू बनाते हैं

व्यंजनों की रेंज जितनी व्यापक होगी और वे जितने अधिक विविध होंगे, कैफे की छवि के लिए उतना ही बेहतर होगा और तदनुसार, इसके आगंतुकों का दायरा उतना ही व्यापक होगा। अतिथि के पास विकल्प और गारंटी होनी चाहिए कि व्यंजन सभी स्वच्छता मानकों के अनुपालन में ताजी सामग्री से तैयार किया गया है। आपूर्तिकर्ताओं को विशेष रूप से सिद्ध या सिफारिशों के आधार पर चुनें, भले ही कीमत बहुत आकर्षक हो;

मेनू पर विस्तार से काम करें. सामान्य व्यंजनों से बचने का प्रयास करें या कम से कम उनके नाम बदलें। मूल नाम आगंतुक को आकर्षित करता है - मधुर या असामान्य "नाम" वाला व्यंजन निश्चित रूप से चखना चाहता है।

मेनू में मिठाइयाँ और स्नैक्स सहित 40 व्यंजन - एक कैफे के लिए काफी पर्याप्त संख्या, साथ ही शराब और पारंपरिक चाय और कॉफी सहित कम से कम 50 पेय पदार्थ।

विज्ञापन और पीआर कैफे

इन घटकों की लागत को व्यवसाय योजना में एक अलग मद के रूप में शामिल किया जाना चाहिए। बेशक, आपको चुनने का अधिकार है और पैसे बचाने और एक बार का विज्ञापन अभियान चलाने का अधिकार है। लेकिन किसी प्रतिष्ठान का निरंतर विज्ञापन, जब वह पहले से ही संचालित हो रहा हो, और जब उसका नाम पहले से ही संभावित आगंतुकों के लिए कुछ कहता हो, तो अधिक प्रभाव देता है।

कैफे के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना क्या होनी चाहिए?

किसी कैफे की लोकप्रियता सीधे तौर पर किसी व्यावसायिक विचार के सही विकास पर निर्भर करती है। आपको अपने प्रतिष्ठान का उन्मुखीकरण चुनने की आवश्यकता है: चाहे वह बच्चों का कैफे होगा या फास्ट फूड स्थान या आइसक्रीम पार्लर, चाहे आप एक बार खोलेंगे या क्या यह पेस्ट्री की दुकान होगी - यह आपको तय करना है। लेकिन आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि जनसंख्या घनत्व और नागरिकों की वित्तीय स्थिति के आधार पर कैफे का स्थान अच्छा होना चाहिए। व्यवसाय योजना में इस पर यथासंभव विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

अपनी व्यवसाय योजना बनाते समय, आप योग्य विशेषज्ञों की मदद ले सकते हैं या समान कैफे के काम के शोध के आधार पर इसे स्वयं बना सकते हैं। यदि आप पहला चुनते हैं, तो आपको एक बहुत प्रभावी व्यवसाय योजना प्राप्त होगी, लेकिन आप एक विशेषज्ञ को बहुत अधिक भुगतान भी करेंगे। और दूसरे मामले में, सबसे कम लागत के साथ गुजारा करने पर, कुछ कठिनाइयों का सामना करने की संभावना है; साथ ही, हो सकता है कि आपकी व्यावसायिक योजना कभी भी कार्यान्वित न हो। किसी भी स्थिति में, आपको अपने बिजनेस प्लान के बारे में पता होना चाहिए कि क्या और क्या है।

गणना के साथ कैफे व्यवसाय योजना

मार्केटिंग विश्लेषण करते समय सबसे पहले मुख्य रुझानों पर ध्यान दें इस समयबाजार में मौजूद, आपूर्ति और मांग के बीच संबंध, मुख्य प्रतिस्पर्धियों का एक चक्र बनाते हैं।

प्रतिस्पर्धी प्रतिष्ठानों का विश्लेषण करते समय, उनके वर्गीकरण, स्थान और मूल्य निर्धारण नीति का विस्तार से अध्ययन करें।

व्यवसाय योजना के उत्पादन भाग में, सबसे अधिक विस्तार सेअपने प्रोजेक्ट का वर्णन करें: आपने कैफे में कितने डाइनिंग रूम की योजना बनाई है, प्रत्येक को कितनी सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है, डाइनिंग क्षेत्र के लिए कितनी जगह आवंटित की गई है, और रसोई के लिए कितनी जगह आवंटित की गई है। व्यवसाय योजना में भविष्य के कैफे की छवि जितनी उज्जवल और अधिक विस्तृत होगी, निवेशक के लिए यह उतना ही अधिक समझने योग्य होगा।

इस अनुभाग में अचल संपत्ति (उपकरण और फर्नीचर), मेनू, कर्मियों की संख्या भी शामिल की जानी चाहिए।

किसी परियोजना का बजट बनाते समय, अपेक्षित खर्चों को प्रकार के आधार पर समूहित करना सबसे उचित है:

• किराया;
• कर्मचारियों के लिए वेतन;
• द्वारा भुगतान;
• माल की खरीदी;
• उपयोगिता बिल, आदि

निवेशकों के लिए "परियोजना लाभप्रदता" अनुभाग बहुत महत्वपूर्ण है। वे पेबैक अवधि की भविष्यवाणी करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसलिए इसकी यथासंभव सटीक गणना करें (आमतौर पर यह अवधि एक वर्ष से थोड़ी अधिक होती है)। बाद की अवधि में कैफे की लाभप्रदता, आपके व्यवसाय के विकास के लिए आशावादी और निराशावादी परिदृश्य भी व्यवसाय योजना में अनिवार्य वस्तुओं के रूप में मौजूद होने चाहिए।

इंगित करना सुनिश्चित करें औसत लागतएक आदेश.

किसी कैफे या रेस्तरां की लाभप्रदता

प्रत्येक प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान की लाभप्रदता उन कारकों पर निर्भर करती है जो एक दूसरे से थोड़े भिन्न होते हैं।

एक बच्चों का कैफे 15-20 कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ लाभप्रद रूप से काम करेगा जो आगंतुकों को गुणवत्तापूर्ण सेवा प्रदान करते हैं (यह मुख्य मानदंड है)। एक पूर्णकालिक पेस्ट्री शेफ और बच्चों के खेलने का क्षेत्र होने से किसी प्रतिष्ठान की लाभप्रदता 30% तक बढ़ सकती है।

फास्ट फूड कैफे की लाभप्रदता स्थान, कार्य अनुसूची और कर्मियों की योग्यता से प्रभावित होती है। फर्नीचर का इंटीरियर और आराम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

कुछ समय पहले, उन्होंने इंटरनेट कैफे सेगमेंट के विशिष्ट क्षेत्र में अपनी जगह ले ली थी, और यहां तक ​​कि बाजार में पुराने समय के लोग भी उनकी लाभप्रदता से ईर्ष्या कर सकते हैं - विश्लेषकों के अनुसार, यह लगभग 100% है। इस प्रकार के कैफे अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, लेकिन ऐसी उच्च लाभप्रदता केवल इसी में बरकरार रखी जा सकती है बड़ा शहर, लेकिन किसी प्रांतीय गांव में नहीं।

आपके लिए अपने कैफे के लिए व्यवसाय योजना पर काम करना आसान बनाने के लिए, हम एक तैयार - "परिपक्व" और पूर्ण योजना का एक उदाहरण प्रदान करते हैं।

यहां तक ​​कि एक गैर-पेशेवर भी ऐसी व्यवसाय योजना बना सकता है। जिस प्रतिष्ठान के लिए परियोजना तैयार की गई थी वह काफी सरल है, लेकिन कुछ हलकों में यह लोकप्रियता हासिल कर सकता है।

"लिटिल कैफे" खोलने की व्यवसाय योजना

लक्ष्य:शहर एन के एक आवासीय क्षेत्र में एक छोटे से कॉम्पैक्ट कैफे की तुलना में खुला।

फिर शुरू करना:निवेश - 40,000 USD प्रति महीने

निवेश पर अनुमानित रिटर्न— 12 से 15 महीने तक;

अनुमानित शुद्ध लाभ (मासिक)— 3,000 से 4,500 USD तक

परियोजना विवरण:नाम है "छोटा कैफे" जिसमें 40 सीटों वाला एक हॉल और एक किचन हॉल है।

यह प्रतिष्ठान खानपान प्रतिष्ठान में परिवर्तित पूर्व अपार्टमेंट में एक आवासीय भवन के भूतल पर किराए के परिसर में स्थित होगा।

कैफे में अर्ध-तैयार उत्पादों से बने स्नैक्स और पेय परोसने की योजना है, जिससे उत्पादों की खरीद की लागत में काफी कमी आएगी, और, परिणामस्वरूप, राशि आरंभिक पूंजी, साथ ही रसोई के उपकरण और कर्मियों, अर्थात् रसोइयों की संख्या पर भी बचत होती है।

"लिटिल कैफे" को निम्न मूल्य श्रेणी में एक प्रतिष्ठान के रूप में स्थान दिया जाएगा। एक कैफे में चेक की औसत कीमत 5.5 USD होगी।.

विषय विश्लेषण:शहरों के आवासीय क्षेत्रों में सार्वजनिक खानपान के आयोजन का मुद्दा काफी प्रासंगिक बना हुआ है। ऐसी बहुत सी जगहें नहीं हैं जहां आप दोस्तों के साथ बैठक आयोजित कर सकें, दोपहर के भोजन के समय नाश्ता कर सकें, समूह में बैठ सकें और पेय पी सकें। कैफे को मादक पेय पदार्थों की बिक्री से अपनी मुख्य आय प्राप्त होने की उम्मीद है।

मेनू में विविधता लाने और मेहमानों को न केवल अर्ध-तैयार उत्पादों से व्यंजन पेश करने में सक्षम होने के लिए, पड़ोस में रहने वाले पेंशनभोगियों और गृहिणियों को प्रतिष्ठान में काम करने के लिए आकर्षित करने की संभावना है: वे कैफे को घर का बना भोजन प्रदान कर सकते हैं किफायती कीमतों पर.

लक्षित दर्शकों का विश्लेषण और विशेषताएं: संभावित आगंतुक " छोटा कैफ़े» बेरोजगार युवाओं के प्रतिनिधि, पास में स्थित कंपनियों "एक्स" और "जेड" के कर्मचारी, साथ ही क्षेत्र में रहने वाली गृहिणियां भी हो सकती हैं।

बाज़ार विश्लेषण।प्रतिस्पर्धा: "लिटिल कैफे" के लिए मध्यम या उच्च मूल्य श्रेणी के ऐसे प्रतिष्ठान प्रतिस्पर्धा का गठन नहीं करते हैं, लेकिन सस्ती कीमतों वाले पुराने कैफे खतरा पैदा कर सकते हैं। उनके कार्य शेड्यूल, मेनू और मूल्य निर्धारण नीति का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आप वास्तव में जीत सकते हैं यदि आप प्रतिष्ठान के शुरुआती घंटों को बढ़ाते हैं, परोसे जाने वाले समान व्यंजनों की कीमतों में 5% की कमी करते हैं और मेनू में घर पर पकाए गए व्यंजनों को शामिल करते हैं।

संभावनाएँ:कुछ समय बाद, आप रसोई को नए उपकरणों से सुसज्जित कर सकते हैं, मेनू में राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पेश कर सकते हैं और इस प्रकार, कैफे का पुनरुद्धार कर सकते हैं।

नवाचारों के लाभ:नियमित ग्राहक बने रहेंगे और नए आएंगे तो चेक की औसत कीमत दोगुनी हो जाएगी.

दोष:लागत दोगुनी हो जाएगी.

जोखिम:कर्मियों की भर्ती क्षेत्र के निवासियों से की जाएगी, उच्च योग्यता की कोई गारंटी नहीं है; और ऐसे छोटे प्रतिष्ठानों की प्रतिष्ठा सेवा की गुणवत्ता से शुरू होती है।

उपकरण:रेफ्रिजरेटर (2), बार काउंटर, माइक्रोवेव ओवन, प्रोडक्शन टेबल, आगंतुकों के लिए टेबल (10), आगंतुकों के लिए कुर्सियाँ (40)।

कर्मचारी: प्रशासक, बारटेंडर, वेटर, अकाउंटेंट (विजिटिंग)।

व्यवहार्यता अध्ययन और कार्यान्वयन सुविधाएँ (औसत आंकड़े उपयोग किए जाते हैं):

• किराया - 2,000 USD प्रति महीने;
• परिसर का पुनर्सज्जा - 2,000 USD प्रति महीने;
• उपकरण - 7,000 अमरीकी डालर;
• फर्नीचर - 5,000 अमरीकी डालर;
• उपयोगिता बिल - 1,000 USD प्रति महीने;
• भोजन और शराब की खरीद - 3,000 USD प्रति महीने;
• विज्ञापन अभियान - 1000 USD;
• वेतन निधि - 3,000 USD प्रति माह (कटौती सहित)।

कार्यसूची।राजस्व: "लिटिल कैफे" के खुलने का समय 10.00 से 22.00 बजे तक है। नियोजित आय 7 टेबलों के 50% लोड के साथ प्राप्त की जा सकती है।

निष्कर्ष: ऐसी व्यवसाय योजना को पारिवारिक व्यवसाय बनाने के लिए एक मार्गदर्शक माना जाता है।

उपरोक्त प्रक्रिया फास्ट फूड कैफे, मिनी कैफे, ग्रीष्मकालीन या सड़क किनारे कैफे के लिए उपयुक्त है। गणनाओं को आइसक्रीम पार्लर या कन्फेक्शनरी दुकान के आयोजन पर भी लागू किया जा सकता है।

आप एक नमूना कैफे व्यवसाय योजना निःशुल्क डाउनलोड कर सकते हैं - इसका उपयोग करें।

इस प्रकार, सही दृष्टिकोण के साथ, कैफे खोलना बहुत आसान नहीं है कठिन कार्य, जिसका कार्यान्वयन निवेश और निवेशकों की खोज के साथ होगा।

उपयोगी लेख

एक आरामदायक कैफ़े कई लोगों के लिए पसंदीदा मिलन स्थल बन सकता है। बड़े शहरों में ऐसे प्रतिष्ठानों की प्रचुरता के बावजूद, उनमें से सभी को अपने नियमित ग्राहक नहीं मिलते हैं और कई को अपना अस्तित्व समाप्त करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। जाहिर है, उनके मालिकों ने योजना के स्तर पर गंभीर गलतियाँ कीं। शुरुआत से एक कैफे खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, सभी बारीकियों पर यथासंभव विस्तार से विचार करना और प्रत्येक विवादास्पद मुद्दे के लिए कई संभावित समाधानों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बेशक, एक कैफे को एक रेस्तरां जितनी कई आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक खानपान प्रतिष्ठान होने के नाते, इसे स्वच्छता मानकों का पालन करना होगा। विशेषज्ञ आधे-अधूरे प्रतिष्ठान को उनके अनुरूप ढालने की कोशिश करने के बजाय, स्वच्छता मानकों को ध्यान में रखते हुए एक परियोजना विकसित करने की सलाह देते हैं।

एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करना

आपको प्रतिष्ठान के गैर-मानक प्रारूप की तलाश करके एक व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू करना चाहिए, क्योंकि एक लाभदायक कैफे आसान नहीं है - 3 टेबल और एक आइसक्रीम काउंटर। किराये की लागत, डिज़ाइनर सेवाओं, फ़र्निचर और उपकरणों को ऑर्डर करने की आवश्यकता चुनी हुई अवधारणा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि कैफेटेरिया किसी कार्यालय भवन या शैक्षणिक संस्थान में स्थित है, तो इसमें पर्याप्त संख्या में सीटें और संभावित ग्राहकों के लिए उपयुक्त स्नैक्स का विस्तृत चयन होना चाहिए, लेकिन ऐसे प्रतिष्ठान का डिज़ाइन विवेकपूर्ण और मामूली भी हो सकता है। और एक थीम आधारित प्रतिष्ठान खोलने के लिए, उदाहरण के लिए, पुस्तक प्रेमियों के लिए एक कैफे, परिसर के डिजाइन में बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होगी।

शुरुआत से सड़क किनारे कैफे खोलने से पहले, आपको बड़े पैमाने पर विश्लेषणात्मक कार्य करना होगा और एक अच्छे स्थान की पहचान करनी होगी, व्यंजन और पेय का एक सेट जो उन यात्रियों के बीच मांग में होगा जो सड़क किनारे भोजनालय में जाने का फैसला करते हैं।

यह पता लगाने के लिए कि शुरुआत से बच्चों का कैफे कैसे खोला जाए, आपको वर्तमान रुझानों के बारे में जानकारी होनी चाहिए बच्चों की दुनियामनोरंजन, और यह भी जानें कि हॉल को ठीक से सजाने के लिए कौन से सुपरहीरो अब उच्च सम्मान में हैं। इसके अलावा, बच्चों के मेनू पर बढ़ी हुई मांगें रखी गई हैं, और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए व्यंजन और पेय की मूल श्रृंखला का विस्तार किया जाना चाहिए कि बच्चे आमतौर पर वयस्कों के साथ आराम करते हैं। शुरुआत से एक पारिवारिक कैफे खोलने से पहले, आपको उन स्थानों के करीब एक कमरा चुनना चाहिए जहां परिवार सामूहिक रूप से समय बिताते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कैफे में छुट्टियां मनाने वाले लोग मजबूत मादक पेय और शोर-शराबे वाले मनोरंजन के प्रेमियों से परेशान न हों।

एक विस्तृत व्यवसाय योजना बनाना आवश्यक है चरण दर चरण निर्देशशुरुआत से कैफे कैसे खोलें। व्यवसाय योजना में निम्नलिखित शामिल होने चाहिए:

• प्रतिष्ठान के प्रारूप, उसके स्थान, कैफे के लिए परिसर का विस्तृत विवरण, संगठनात्मक संरचना, कार्यसूची;
• बाजार और निकटतम प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण;
• विपणन की योजना;
• प्रतिष्ठान की मूल्य निर्धारण नीति;
• उपकरण;
• आपूर्तिकर्ता;
• वित्तीय लागत;
• लाभ की गणना और जोखिम मूल्यांकन।

कैफे खोलना कहाँ से शुरू करें? - साथ स्पष्ट समझवास्तव में यह कैसा होगा। व्यवसाय योजना का आधार प्रतिष्ठान के विचार का विस्तृत विवरण होगा, जो इस पर आधारित होगा: स्थान, कमरे का डिज़ाइन और आवश्यक उपकरण। प्रतिष्ठान का प्रारूप कर्मचारियों की संख्या, उनके लिए आवश्यकताएं और उचित कार्य अनुसूची भी निर्धारित करेगा।

बेहतर ढंग से समझने के लिए बाज़ार का विश्लेषण करना आवश्यक है वर्तमान रुझानऔर भविष्य के कैफे की प्रतिस्पर्धात्मकता का आकलन करें। आपके निकटतम प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों से परिचित होने से आपके प्रतिष्ठान को अद्वितीय बनाने और सही मूल्य निर्धारण नीति बनाने में मदद मिलेगी। मार्केटिंग योजना हर जगह कैफे को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन की गई है और इसे लंबी अवधि के लिए तैयार किया जाना चाहिए। व्यवसाय योजना में उपकरण का चुनाव प्रतिष्ठान के प्रारूप को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है, लेकिन भविष्य में कुछ मदों में बदलाव किया जा सकता है। उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं का पहले से ध्यान रखना भी बेहतर है, अप्रत्याशित घटना की स्थिति में बैकअप विकल्प लिखना न भूलें। वित्तीय निवेश, अपेक्षित लाभ और संभावित जोखिम यह कल्पना करना संभव बना देंगे कि योजना चरण में भी वित्तीय दृष्टिकोण से प्रतिष्ठान कैसा दिखेगा। इसलिए, "एक व्यवसाय योजना बनाएं" प्रश्न के व्यापक उत्तर में पहला बिंदु है: "मैं एक कैफे खोलना चाहता हूं, इसके लिए मुझे क्या चाहिए?"

गतिविधियों का पंजीकरण

किसी गतिविधि को पंजीकृत करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, व्यवसाय का कानूनी स्वरूप निर्धारित करना आवश्यक है। शुरुआत से एक मिनी कैफे खोलने के लिए, पंजीकरण कराना अधिक लाभदायक है व्यक्तिगत उद्यमी, लेकिन इस मामले में प्रतिष्ठान में शराब की बिक्री असंभव होगी। आईपी ​​छोटे भोजनालयों, शैक्षणिक संस्थानों या कार्यालय केंद्रों में स्थित मिनी कॉफी शॉप के लिए उपयुक्त है।

यदि आप एक कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं जहां मादक पेय बेचे जाएंगे तो एलएलसी कानूनी फॉर्म चुना जाता है।

पंजीकरण से पहले:

• अधिकृत पूंजी का भुगतान किया जाता है;
• एक कानूनी संबोधन का आयोजन किया जा रहा है;
• पंजीकरण आवेदन पर हस्ताक्षर नोटरी द्वारा प्रमाणित होते हैं;
• राज्य शुल्क का भुगतान किया जाता है;
• मुहर बनाई गई है;
• एक बैंक खाता खोला गया है;
• OKVED कोड चयनित है (56.10);
• चार्टर तैयार है;
• एक आवेदन फॉर्म P11001 में भरा जाता है।

एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको प्राप्त करना होगा परमिटपरिसर के लिए, लाइसेंस के लिए व्यापारिक गतिविधियाँकैफे में, शराब और तंबाकू उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस, और कर्मचारी - एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम।

परिसर के लिए परमिट की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• लीज़ अग्रीमेंट;
• एसईएस अनुमति;
• अग्नि सुरक्षा प्राधिकरण का निष्कर्ष;
• अपशिष्ट हटाने और स्वच्छता के लिए समझौते।

आपको कैफे खोलने के लिए निम्नलिखित बिंदुओं के कार्यान्वयन के लिए तभी आगे बढ़ना चाहिए जब आपके पास सभी परमिट और लाइसेंस हों। इसके अलावा, आपको पहले व्यावसायिक गतिविधि के स्थान पर कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण कराना होगा।

कर प्रणाली का चयन

कर उद्देश्यों के लिए किसी उद्यम का पंजीकरण एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के पंजीकरण के चरण में किया जाता है, और फिर उस प्रणाली का चयन किया जाता है जिसके द्वारा करों में कटौती की जाएगी। कैफे के लिए, ऐसे मामलों में जहां यूटीआईआई (आय पर एकीकृत कर) लागू नहीं किया जा सकता है (यह क्षेत्र पर निर्भर करता है), वे 15% (आय घटा व्यय) की दर के साथ सरलीकृत कर प्रणाली (सरलीकृत कराधान प्रणाली) चुनते हैं।

सही स्थान आधी सफलता है

उस स्थान का चयन करना जहां प्रतिष्ठान खोला जाना है, कैफे खोलने के लिए आवश्यक चीज़ों की सूची में एक महत्वपूर्ण वस्तु है। उस स्थान पर उच्च यातायात होना चाहिए, अन्यथा प्रतिष्ठान ग्राहकों के बिना बेकार खड़ा रहेगा। कई मायनों में, इसकी पसंद प्रतिष्ठान के प्रारूप और आगंतुकों की अपेक्षित श्रेणियों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, किसी बड़े के केंद्र में एक अलग इमारत आवसीय क्षेत्रया किसी आवासीय क्षेत्र के बगल में एक बड़े पार्क में - बिल्कुल वही जो आपको एक कैफे बार खोलने के लिए चाहिए। दिन के दौरान, ऐसा प्रतिष्ठान अपने बच्चों के साथ घूमने वाली माताओं के लिए कॉफी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचेगा, और शाम को आगंतुक पास के घरों के निवासी होंगे जो एक कठिन दिन के बाद आराम करना चाहते हैं।

250-270 वर्ग क्षेत्रफल वाला एक कमरा। एम. - 50 सीटों वाला एक कैफे खोलने के लिए आपको यही चाहिए। इन मापदंडों के साथ-साथ स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं के आधार पर, ऐसे स्थान पर एक कमरा चुनना आवश्यक है जहां लोगों का आवागमन काफी अधिक हो। यदि पहले आपका कैफे प्रति दिन 50 लोगों को सेवा प्रदान करता है, जिसे काफी कम कार्यभार माना जाता है, और प्रत्येक आगंतुक के लिए औसत चेक 200 रूबल है, तो लाभ 200,000 रूबल होगा। प्रति माह, और यह एक बहुत अच्छा संकेतक है।

परिसर के लिए डिज़ाइन समाधान की व्यवस्था और खोज

यह संभावना नहीं है कि आप शुरुआत से ही फास्ट फूड कैफे खोलने से पहले परिसर के नवीनीकरण के चरण से बच पाएंगे। लेकिन श्रमिकों की एक टीम को बुलाने से पहले, यह सोचना भी जरूरी है कि भविष्य की स्थापना का इंटीरियर कैसा होगा और उचित डिजाइन समाधान ढूंढें। ऐसा करने के लिए, आप पेशेवर डिजाइनरों की सेवाओं का आदेश दे सकते हैं, या आप स्वयं एक प्रारंभिक योजना तैयार कर सकते हैं और मास्टर्स को विशिष्ट कार्य सौंप सकते हैं, और वे आपको बताएंगे कि उन्हें ठीक से कैसे लागू किया जाए।

उदाहरण के लिए, छोटे कैफे के लिए शांत वातावरण और गोपनीयता का भ्रम महत्वपूर्ण है; छात्र भोजनालयों को फैंसी फर्नीचर की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ असामान्य, आकर्षक और यादगार आंतरिक विवरणों के साथ युवाओं को आकर्षित करना चाहिए। थीम आधारित प्रतिष्ठानों के साथ यह अधिक कठिन है; उनकी व्यवस्था के लिए अधिक कौशल और काफी वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी, जो संभवतः कैफे की असामान्यता के कारण भुगतान करेगा। शुरुआत से एक कैफे खोलने की लागत काफी हद तक प्रतिष्ठान के फोकस पर निर्भर करेगी। अनुभवी रेस्तरां मालिक सलाह देते हैं कि आपको उन प्रतिष्ठानों में बार काउंटर अवश्य लगाना चाहिए जहां शराब बेची जाती है।

कैफे उपकरण

किसी कैफे को नए सिरे से खोलने के लिए आवश्यक मानक उपकरणों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• थाली;
• ग्रिल;
• तलने और पकाने की कैबिनेट;
• रेफ्रिजरेटर;
• उत्पादन तालिकाएँ;
• सिंक;
• व्यंजन;
• आगंतुकों के लिए फर्नीचर सेट।

उपकरण ख़रीदना शुरू से ही एक छोटा कैफे खोलने की लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। व्यय की अनुमानित राशि 600,000 रूबल है। उपकरण आमतौर पर रूस से खरीदे जाते हैं, टेबलवेयर आयात किया जाता है। हॉल के लिए फर्नीचर ऑर्डर पर बनाया जा सकता है यदि बिक्री पर कोई तैयार सेट नहीं है जो आपके कैफे के इंटीरियर से मेल खाता हो।

प्रतिष्ठान का विज्ञापन

अपना खुद का कैफे कैसे खोलें और कहां से शुरू करें, इस विचार के चरण में, आपको भविष्य की स्थापना के लिए एक यादगार और स्व-प्रचारक नाम का ध्यान रखना चाहिए। उद्घाटन से पहले, विज्ञापन अभियान एक सुंदर और उज्ज्वल संकेत द्वारा चलाया जाता है जो ध्यान आकर्षित करता है और रुचि पैदा करता है। अपना स्वयं का कैफे खोलने के लिए आपको यह जानना आवश्यक है। भविष्य में, चिन्ह एक मील का पत्थर होना चाहिए जिससे प्रतिष्ठान को पहचाना जा सके। इसलिए, डिज़ाइन विकास और विनिर्माण पर कोई खर्च न छोड़ें अंतिम शब्दगुणवत्ता साइनेज तकनीक.

विपणन योजना लंबी अवधि के लिए तैयार की जानी चाहिए और इसमें नियमित प्रचार कार्यक्रमों और प्रचारों की एक सूची शामिल होनी चाहिए जो प्रतिष्ठान की ओर ध्यान आकर्षित करती हैं। प्रश्न का उत्तर: "कैफ़े खोलने में कितना पैसा लगता है?" विज्ञापन से जुड़ी लागतों को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए।

हैप्पी आवर्स, भोज मेनू पर छूट, कॉर्पोरेट कार्ड - आगंतुकों को आकर्षित करने का कोई भी तरीका उन लोगों के लिए नियमित ग्राहकों की लड़ाई में अच्छा है जो कैफे खोलना चाहते हैं।

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वित्तीय निवेश की गणना

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते समय, एक उद्यमी को यह अनुमान लगाना चाहिए कि कैफे खोलने के लिए उसे कितने पैसे की आवश्यकता है। लागत उस क्षेत्र और इलाके के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां आप व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं। खरोंच से एक कैफे खोलने की लागत की गणना प्रारंभिक चरण में मुख्य व्यय मदों द्वारा की जा सकती है: गतिविधियों का पंजीकरण (10,000 रूबल), परिसर का किराया (300,000 रूबल), मरम्मत और व्यवस्था, उपकरण की खरीद (600,000 रूबल) और उत्पाद (200,000 रूबल), विज्ञापन (60,000 रूबल)। मासिक खर्चों में शामिल होंगे: किराया, उपयोगिता बिल, कर कटौती, कर्मचारी वेतन, भोजन खरीद, विज्ञापन लागत। इस प्रकार, इस सवाल का जवाब कि शुरुआत से एक कैफे खोलने में कितना खर्च होता है, लगभग 1,200,000 रूबल की राशि होगी।

लाभप्रदता और वापसी

एक कैफे खोलने में कितनी लागत आती है, इसकी गणना करके, एक उद्यमी ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता और उसकी भुगतान अवधि का अनुमान लगा सकता है। यदि आप इच्छित व्यवसाय योजना का पालन करते हैं और स्थापना के लिए सही स्थान चुनते हैं, तो कैफे, यहां तक ​​​​कि सबसे रूढ़िवादी अनुमान के अनुसार, एक वर्ष के भीतर खुद के लिए भुगतान करेगा। एक कैफे खोलने के लिए आपको एक अच्छी तरह से चुनी गई और अच्छी तरह से कार्यान्वित अवधारणा की आवश्यकता है, जिसकी लाभप्रदता 20-25% होगी।

बिजनेस के फायदे और नुकसान

सवाल " ?" बहुत प्रासंगिक है और कई लोग इसका उत्तर ढूंढ रहे हैं। अपना स्वयं का कैफे खोलना उस प्रश्न का एक अच्छा उत्तर है जो उद्यमी नागरिकों के हित में है। व्यवसाय में प्रवेश के लिए वर्तमान समय सफल कहा जा सकता है। अब अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लाभों में अभी भी कम किराया, व्यस्त क्षेत्रों में बहुत सारी खाली जगह और लोग धीरे-धीरे मितव्ययिता से उभर रहे हैं। हालाँकि, कैफे खोलने से पहले, आपको कष्टप्रद गलतियों से बचने के लिए रेस्तरां व्यवसाय चलाने की बारीकियों से परिचित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको बेईमान कर्मचारियों द्वारा भोजन और मादक पेय पदार्थों की चोरी को रोकने के लिए तैयार रहना होगा, और यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपका कैफे अपना ब्रांड बनाए रखे और एक साधारण भोजनालय में न बदल जाए। जो लोग एक कैफे खोलना चाहते हैं और सोच रहे हैं कि कहां से शुरुआत करें, हर दिन अपने प्रतिष्ठान के काम की जांच करने और सभी प्रक्रियाओं की व्यक्तिगत रूप से निगरानी करने के लिए तैयार रहें।

मैं आपके ध्यान में एक कैफे के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना लाता हूं। गणनाओं वाला एक उदाहरण आपको कैफे खोलने के लिए डेटा निर्धारित करने में मदद करेगा।

1.फिर से शुरू करें

परियोजना का सार:कैफे का संगठन - एक सुखद और आरामदायक वातावरण के साथ खानपान प्रतिष्ठान, रोजमर्रा के विश्राम के लिए जगह, कार्य दिवस के दौरान नाश्ता और दोपहर का भोजन, रात्रिभोज, उत्सव भोज, समारोह और महत्वपूर्ण तिथियां, औसत और निम्न आय वाले उपभोक्ता वर्ग के लिए डिज़ाइन की गई , शहर के प्रशासनिक और व्यावसायिक जिले में स्थित, अपने आगंतुकों को यूरोपीय और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन और मादक और गैर-अल्कोहल पेय का विस्तृत चयन प्रदान करता है। ग्राहक सेवा का तरीका स्व-सेवा है।

नमूना: 150 वर्ग मीटर तक का एक कमरा, 3 ज़ोन में विभाजित, एक बार काउंटर से सुसज्जित, 15 टेबलों के लिए डिज़ाइन किया गया, प्रत्येक ज़ोन में 5 टेबल; रसोईघर; शौचालय.

संगठनात्मक और कानूनी रूप:सीमित देयता कंपनी (मादक पेय पदार्थों के व्यापार की संभावना के लिए आवश्यक)।

कराधान का प्रकार:यूटीआईआई

कार्य के घंटे: 9.00 से 21.00 तक - सप्ताह के दिनों में, 11.00 से 24.00 तक - सप्ताहांत पर। सामूहिक कार्यक्रम आयोजित करते समय, ग्राहकों के साथ काम के घंटों पर बातचीत की जाती है।

लक्षित दर्शक:निम्न और मध्यम आय वाले लोग, 18 से 60 वर्ष की आयु के लोग, कार्यालय कर्मचारी।

पूंजीगत निवेश: 2,800,000 रूबल। यह 5 साल की अवधि के लिए 20% प्रति वर्ष की दर से 3 मिलियन रूबल की राशि में क्रेडिट फंड आकर्षित करने की योजना है।

औसत मासिक राजस्व: 2,160,000 रूबल

शुद्ध लाभ: 360,000 रूबल

लौटाना: 8 महीने

परियोजना प्रारंभ तिथि: __ _____ 201_।

कैफे खोलने की परियोजना की सफलता की डिग्री का मूल्यांकन मध्यम-उच्च के रूप में किया जाता है, हालांकि, अंतिम मूल्यांकन स्थान और प्रतिष्ठान के संचालन क्षेत्र में संभावित प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

प्रयुक्त परियोजना कार्यान्वयन रणनीति किसी भी क्षेत्र पर लागू होती है रूसी संघ.

2. सामान्य प्रावधान

2.1. परियोजना लक्ष्य

खानपान सेवाओं के प्रावधान के माध्यम से लाभ कमाना - घर पर बने व्यंजन और खरीदे गए उत्पादों की बिक्री; विवाह समारोहों, जन्मदिनों, वर्षगाँठों का आयोजन और आयोजन, स्नातक समारोह, कॉर्पोरेट कार्यक्रम, स्मारक रात्रिभोज; ले जाने वाले व्यंजनों का व्यापार करें।

2.2. पंजीकरण, आवश्यक परमिट और लाइसेंस

• कानूनी इकाई के पंजीकरण का प्रमाण पत्र
• इस परिसर में खानपान प्रतिष्ठान आयोजित करने की अनुमति
• परिसर के लिए तकनीकी रिपोर्ट, जिसमें शामिल हैं: बीटीआई योजना, कैफे परिसर की व्याख्या, इंजीनियरिंग और संचार नेटवर्क की ड्राइंग, परिसर की वास्तुशिल्प योजना।
• जीपीएन की स्वीकृति का प्रमाण पत्र
• सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की अनुमति
• शराब बेचने का लाइसेंस
• कैफे साइन पंजीकरण
• नकदी रजिस्टर उपकरण के पंजीकरण पर दस्तावेज़
• निजी सुरक्षा के साथ कैफे परिसर की सुरक्षा के लिए समझौता (शराब बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आवश्यक)
• सुरक्षा और फायर अलार्म सिस्टम को चालू करने/चालू करने का प्रमाण पत्र

परिसर के लेआउट में परिवर्तन और भवन के मुखौटे में परिवर्तन के मामले में, पुनर्निर्माण परियोजनाएं तैयार की जाती हैं, सभी परिवर्तन दस्तावेजों में परिलक्षित होते हैं और Rospotrebnadzor, DEZ, प्रान्त, अग्नि निरीक्षणालय और द्वारा सहमत होते हैं। शहरी वास्तुकला सेवा.

OKVED कोडगतिविधियों को अंजाम देने के लिए:

• 52.25 - "मादक पेय पदार्थों का खुदरा व्यापार";
• 52.63 - "स्टोर के बाहर खुदरा व्यापार";
• 55.30 - "कैफ़े और रेस्तरां की गतिविधियाँ।"

गतिविधियाँ शुरू करने से पहले, Rospotrebnadzor और स्थानीय उपभोक्ता बाज़ार समिति को इस बारे में सूचित करना आवश्यक है।

2.3. जगह

कैफे का स्थान निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए:

• घरों की पहली या दूसरी पंक्ति, कैफे भवन तक अच्छे पैदल यात्रियों की उपस्थिति।
• अन्य फ़ास्ट फ़ूड दुकानों से दूरी.
• कार्यालय भवनों, विनिर्माण कंपनियों और (यदि संभव हो) आवासीय भवनों से निकटता।
• वाहनों के लिए पार्किंग और अच्छी पहुंच सड़कों की उपलब्धता।
• एक अलग इमारत (मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए एक आवश्यक मानदंड)।
• पर्याप्त रूप से आवंटित विद्युत शक्ति, जल आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन, हीटिंग की उपलब्धता।
• परिसर की स्थिति (क्या बड़ी मरम्मत की आवश्यकता है)।
• एक या अधिक अतिरिक्त प्रवेश द्वारों की उपस्थिति।
• उपलब्धता गोदामऔर वाहनों के लिए निर्बाध पहुंच की संभावना।

बेशक, सभी निर्दिष्ट मानदंडों को पूरा करना असंभव है, लेकिन यदि संभव हो, तो आपको उनमें से सबसे बड़ी संख्या के करीब पहुंचने की आवश्यकता है। आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना होगा कि इस इमारत में पहले क्या था। यह संभव है कि परिसर की लोगों के बीच स्पष्ट रूप से खराब प्रतिष्ठा हो।

3. उत्पादन योजना

3.1. कार्मिक योजना

प्रबंधन कर्मी

कैफे प्रबंधक, सभी कर्मचारियों के काम के लिए जिम्मेदार, संगठनात्मक और कार्मिक मुद्दों को हल करना, उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए मेनू और कार्य अनुसूची का निर्धारण करना - 1 व्यक्ति

अकाउंटेंट - 1 व्यक्ति (अंशकालिक रोजगार संभव)

हॉल में कर्मचारी

बारटेंडर - 1 व्यक्ति

खजांची - 2 लोग

वितरण कार्यकर्ता - 2 लोग

सफाई करने वाली महिला - 2 लोग

रसोई कर्मी

रसोइया - 2 शिफ्ट में 2 लोग। प्रत्येक रसोइया किसी न किसी प्रकार के व्यंजन के लिए जिम्मेदार होता है।

डिशवॉशर - 2 लोग

कैशियर, वितरण कर्मचारियों और रसोइयों का काम "हर दूसरे दिन" योजना के अनुसार 2 शिफ्टों में किया जाता है।

कार्मिक चयन निम्नलिखित आवश्यकताओं को ध्यान में रखकर किया जाता है:

• खानपान प्रतिष्ठानों में कम से कम 1 वर्ष का अनुभव
• सक्रिय जीवन स्थिति
• कर्तव्यनिष्ठा, अनुशासन, ईमानदारी

तैयारी और कार्यान्वयन के लिए बोनस के भुगतान के साथ पारिश्रमिक का रूप तय किया गया है विभिन्न घटनाएँ, बिक्री योजना को पूरा करने और उससे आगे बढ़ने के लिए, औसत खरीद मूल्य बढ़ाने के लिए - कर्मचारियों की प्रेरणा को प्रोत्साहित करने के लिए।

3.2. फर्नीचर, उपकरण और सूची

हॉल में फर्नीचर और उपकरण(150 वर्ग मीटर तक के कमरे के क्षेत्रफल के आधार पर):

टेबल: 15 पीसी।

कुर्सियाँ: 24 पीसी। + 4 अतिरिक्त

सोफ़ा: 9 पीसी.

कोने के सोफे: 9 पीसी।

बार काउंटर: 1 पीसी।

बार स्टूल: 6 पीसी।

बार में पेय के लिए रैक: 1 पीसी।

दीवारों पर पेंटिंग: 12 पीसी।

दर्पण: 3 पीसी। प्रत्येक जोन में

प्लाज्मा पैनल: 6 पीसी।, प्रत्येक क्षेत्र में 2

टेबल के बगल में हैंगर स्टैंड: 15 पीसी।

वातावरण को अधिक आरामदायक, घरेलू माहौल देने के लिए दीवार लैंप: मात्रा की गणना एक कार्य क्षेत्र की लंबाई, चौड़ाई और ऊंचाई और छत प्रकाश की उपस्थिति के आधार पर की जाती है। कुल एस के आधार पर - 150 वर्ग मीटर (रसोईघर, 2 शौचालय सहित), 3 मीटर की छत की ऊंचाई के साथ, लैंप की संख्या - 25 पीसी।, डब्ल्यू के साथ - 150 डब्ल्यू।

3.3. रसोई उपकरण और उपकरण

इलेक्ट्रिक स्टोव - 2 पीसी।

कॉम्बी स्टीमर - 1 पीसी।

ओवन - 1 पीसी।

ग्रिल कैबिनेट - 1 पीसी।

माइक्रोवेव ओवन - 1 पीसी।

पैनकेक मशीन - 1 पीसी।

फूड वार्मर - 1 पीसी।

काटने की मेज - 2 पीसी।

कॉफी मशीन - 1 पीसी।

डीप फ्रायर - 1 पीसी।

इलेक्ट्रिक केतली - 2 पीसी।

सब्जी कटर - 1 पीसी।

चाकू - 4 सेट

कटिंग बोर्ड - 4 सेट

मिक्सर - 1 पीसी।

स्लाइसर - 1 पीसी।

मांस की चक्की - 1 पीसी।

इलेक्ट्रॉनिक तराजू - 1 पीसी।

हुड - 1 पीसी।

वॉटर हीटर - 1 पीसी।

रेफ्रिजरेटर - 1 पीसी।

डिशवॉशर - 1 पीसी।

सिंक - 2 पीसी।

सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए बक्से

3.4. गैर-उत्पादन आधार

खाद्य ट्रे - 60 पीसी।

व्यंजन - पर आधारित: अधिकतम मात्रालड़ाई और हार के लिए सीटें + 10%

पट्टियां

तौलिए

शौचालय के लिए ड्रायर - 4 पीसी।

कंप्यूटर - 1 पीसी।

एमएफपी - 1 पीसी।

कर्मचारियों की वर्दी धोने के लिए वॉशिंग मशीन - 1 पीसी।

3.5. बार उपकरण

कॉफी मशीन - 1 पीसी।

कॉफ़ी मेकर - 1 पीसी।

इलेक्ट्रिक केतली - 1 पीसी।

ब्लेंडर - 1 पीसी।

जूसर - 1 पीसी।

मिक्सर - 1 पीसी।

बर्फ जनरेटर - 1 पीसी।

रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस - 1 पीसी।

फ्रीजर - 1 पीसी।

बार प्रोसेसर - 1 पीसी।

सलाद बार - 1 पीसी।

टोस्टर - 1 पीसी।

आइस क्रशर - 1 पीसी।

बारवेयर - 20 लोगों के लिए।

3.6. अंतरिक्ष डिज़ाइन

प्रति आगंतुक 1.6 वर्ग मीटर (आगंतुकों की अधिकतम संख्या - 60 लोग) प्रदान करने की आवश्यकताओं के आधार पर, परिसर का क्षेत्रफल 140 से 150 वर्ग मीटर तक है। अधिक आरामदायक, गोपनीय वातावरण बनाने के लिए हॉल को कम से कम 1.2 मीटर की चौड़ाई के साथ पोर्टेबल विभाजन द्वारा 3 क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। बार 6 वर्ग मीटर में फैला है। 2 शौचालय - 10 वर्ग मीटर। शेष क्षेत्र में रसोई और भंडारण क्षेत्र शामिल है।

अनुमानित मंजिल योजना

3.7. उत्पादों एवं कच्चे माल की आपूर्ति

आवश्यक उत्पादों की निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए क्षेत्रीय लोगों के साथ समझौते करने की योजना है खेतों(डिलीवरी शर्तों पर) प्रमाणित उत्पाद होना; थोक गोदाम; बेकरी और कन्फेक्शनरी की दुकानें।

4. वित्तीय योजना

एक कैफे के आयोजन की लागत को एकमुश्त और आवधिक में विभाजित किया जाएगा।

4.1. एकमुश्त लागत

• पंजीकरण और कागजी कार्रवाई
• कमरे के डिज़ाइन में आवश्यक मरम्मत और परिवर्तन
• फर्नीचर खरीदना
• उपकरण खरीद

4.2. आवर्ती लागत

• किराया, उपयोगिता लागत
• वेतन
• कर कटौती
• अतिरिक्त-बजटीय निधि में योगदान
• उत्पाद खरीदना
• उपभोग्य सामग्रियों की खरीदारी
• विज्ञापन खर्च

4.3. यात्राओं की नियोजित मात्रा

यह योजना बनाई गई है कि कैफे में आगंतुकों की दैनिक संख्या प्रति दिन 280 लोग होगी। कैफ़े के खुलने के समय का अनुमानित कार्यभार इस प्रकार होगा:

दौरे का समय	प्रति घंटे लोगों की संख्या	औसत बिल
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

औसतन 100,000 रूबल की राशि के लिए कैफे में महीने में कम से कम 5 बार सार्वजनिक कार्यक्रम आयोजित करने की योजना है।

4.4. प्रोजेक्ट पेबैक अवधि

मासिक लागतों को ध्यान में रखते हुए, जिसका अनुमान कुल 1,800,000 रूबल होगा, ब्रेक-ईवन पॉइंट (टीबी) को वह समय माना जा सकता है जब लाभ कम से कम 2,150,000 रूबल प्रति माह होना शुरू होता है। यह मान निम्नलिखित गणना द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

पेबैक अवधि (पीए) सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

सीओ = एकमुश्त लागत/मासिक लाभ

मासिक लाभ (एमपी) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है:

ईपी = मासिक आय(ईडी) - मासिक व्यय;

ईडी = दैनिक आय *30 दिन।

________________________________________

दैनिक आय = 72,000 रूबल

ईडी = 72,000 * 30 दिन = 2,160,000 रूबल

ईपी = 2,160,000 - 1,800,000 = 360,000 रूबल

सीओ = 2,800,000 ( एकमुश्त लागत) / 360 000 (मासिक लाभ) = 8 महीने

औसत चेक का आकार एक मौसमी मूल्य है, क्योंकि गर्म मौसम में ठंडे ऐपेटाइज़र और शीतल पेय का क्रम बढ़ जाता है, सर्दियों में आगंतुक गर्म व्यंजन पसंद करते हैं, और मांस और मछली की खपत बढ़ जाती है।

5. बाजार विश्लेषण, विपणन रणनीति

5.1. उद्योग विश्लेषण

कैटरिंग इंडस्ट्री में इन दिनों भारी प्रतिस्पर्धा है। ऐसे प्रतिष्ठानों की कुल संख्या में कैफे की हिस्सेदारी प्रमुख है, जिसे नीचे दिए गए इन्फोग्राम में देखा जा सकता है। इसलिए, किसी प्रतिष्ठान का स्थान चुनते समय, सबसे अधिक में से एक महत्वपूर्ण कारक- यह समान योजना के अन्य प्रतिष्ठानों की पैदल दूरी (500-700 मीटर तक) के भीतर उपस्थिति/अनुपस्थिति है।

5.2. प्रतिस्पर्धी विश्लेषण

मजबूत और मजबूत की पहचान करने के लिए प्रतिस्पर्धी कैफे, उनके मेनू को बढ़ावा देने के तरीकों, परिसर की स्थिति और तरीकों का अध्ययन करना आवश्यक है। कमजोरियों. रेस्तरां को भी ऐसा ही माना जा सकता है; फास्ट फूड आउटलेट; पके हुए सामान बेचने वाले कियोस्क।

5.3. विपणन रणनीति

सबसे पहले, आगंतुक कैफे के बाहरी डिजाइन, उसके नाम और फिर प्रतिष्ठान के अंदर के माहौल पर ध्यान देता है। यह माना जाता है कि कैफे को सस्ती कीमतों के साथ आगंतुकों को आकर्षित करना चाहिए; शांत, शांत वातावरण; तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता; कर्मचारियों की चौकसी; तेज़ सेवा, मुफ़्त वाई-फ़ाई नेटवर्कइंटरनेट तक पहुँचने के लिए.

इस तरह के कार्यक्रम आयोजित करने की भी योजना है:

• 200 रूबल से अधिक का ऑर्डर करने पर नाश्ते के लिए मुफ्त कॉफी या चाय।
• पिछली सेवा के लिए 3 रसीदें प्रस्तुत करने पर ऑर्डर मूल्य पर 20% की छूट।
• 120 हजार रूबल से अधिक की राशि के किसी भव्य कार्यक्रम के लिए ऑर्डर प्राप्त होने पर शैंपेन का निःशुल्क डिब्बा।

समय-समय पर विभिन्न को आमंत्रित किया जाएगा संगीत समूहशाम के लिए.

शाम को, मेहमानों को "डिश डिज़ाइनर" सेवा की पेशकश की जाएगी, जहां हर कोई अपनी पसंद की सामग्री से अपने लिए एक डिश बना सकता है।

5.4. संकट विश्लेषण

निम्नलिखित कारक परियोजना के अंतिम प्रदर्शन संकेतकों को प्रभावित कर सकते हैं:

• प्रतिष्ठान की ग़लत ढंग से चुनी गई अवधारणा। आगंतुकों का समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करके कैफे के काम के लिए प्रस्ताव बनाने की संभावना को समाप्त कर दिया गया; लक्षित दर्शकों का विश्लेषण और एक अलग शैली में त्वरित अनुकूलन।
• प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा में कमी. इसका विकास सही कार्य करने से होता है विपणन रणनीति.
• नियोजित की तुलना में आगंतुकों की कम संख्या। मार्केटिंग रणनीति का विस्तार करके और पेश किए गए उत्पादों की श्रृंखला को बढ़ाकर इसे समाप्त किया जा सकता है।
• नियोजित लागत की तुलना में बढ़ी हुई लागत। खर्चों पर सख्त नियंत्रण बनाए रखने और उत्पादों की प्राप्ति/खर्च का सख्त रिकॉर्ड रखने से इसे समाप्त किया जा सकता है। रसोइयों की संख्या कम करते हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना भी संभव है।
• ख़राब सेवा और भोजन की गुणवत्ता. कैफे स्टाफ के लिए उम्मीदवारों के सावधानीपूर्वक चयन के माध्यम से हटा दिया गया; सभी कर्मियों के काम का नियंत्रण; उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी समाप्ति तिथियों पर नियंत्रण।
• देश में अस्थिर राजनीतिक और आर्थिक स्थिति। घरेलू उत्पाद निर्माताओं के साथ दीर्घकालिक अनुबंध समाप्त करके इसे कम किया जाता है।
• छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए करों में वृद्धि। निकट भविष्य में उम्मीद नहीं है.

6. परियोजना दक्षता

एक कैफे के आयोजन के लिए परियोजना का वित्तीय और आर्थिक विश्लेषण हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि इस व्यवसाय योजना को लागू किया जा सकता है उच्च स्तरक्षमता। वर्तमान में, व्यापार के लिए खतरों की एक अनुकूल सामान्य पृष्ठभूमि है, जो रूस के खिलाफ आर्थिक प्रतिबंधों की शुरूआत के बाद कम होने लगी।

खानपान सेवाओं की मांग लगातार ऊंची बनी हुई है, और खाद्य कीमतों में उतार-चढ़ाव स्वीकार्य सीमा के भीतर कम हो गया है। यदि कैफे ग्राहकों की गुणात्मक और भावनात्मक जरूरतों को पूरा करता है, तो मात्रात्मक जोखिम कारक काफी कम हो जाते हैं। यह आपको लक्षित दर्शकों द्वारा कैफे में लगातार आने पर भरोसा करने की अनुमति देता है, जैसे-जैसे प्रतिष्ठान विकसित होता है और पेश किए जाने वाले व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार होता है, मुनाफा बढ़ता है।