शुरुआत से बेकरी कैसे खोलें? ईंट उत्पादन कैसे खोलें

7 बुनियादी कदम गाइड

मिनी-बेकरी उत्पादन में विशेषज्ञता वाला एक छोटा उद्यम है बेकरी उत्पाद. यह स्वतंत्र रूप से और HoReCa प्रतिष्ठानों, सुपर- और हाइपरमार्केट दोनों के हिस्से के रूप में काम कर सकता है।

 

इसके अलावा, कुछ शहरों में बेकरियों का पूरा नेटवर्क है जो मोबाइल इकाइयों, उदाहरण के लिए, ट्रेलरों के माध्यम से उत्पाद बेचते हैं। हालाँकि, नौसिखिए उद्यमी अक्सर एक उद्यम खोलते हैं, जो एक अलग कमरे में स्थित होता है। और ऐसा करने के लिए उन्हें कई कदम उठाने होंगे.

चरण #1 - पंजीकरण प्रक्रियाएँ

आपको उद्यम पंजीकृत करके एक मिनी बेकरी खोलना शुरू करना होगा। मिनी-बेकरी के मामले में, आपको 2 विकल्पों में से चुनना चाहिए: व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी। यदि आप पहले से ही हैं व्यक्तिगत उद्यमी, जांचें कि क्या व्यक्तिगत उद्यमियों के पंजीकरण के लिए आवेदन में दर्शाई गई गतिविधियों की सूची में कोई कोड है जो आपको इस प्रकार के व्यवसाय में संलग्न होने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।" यह श्रेणीइसमें उस स्थान पर पके हुए माल की बिक्री शामिल है जहां उत्पाद का निर्माण होता है, अर्थात। यदि आप उत्पाद बनाकर तुरंत बेचने जा रहे हैं तो यह विकल्प आपके लिए आदर्श होगा। इसके अलावा, आपको कोड की सूची में जोड़ना चाहिए खुदरा व्यापार, लेकिन उत्पादन को मुख्य गतिविधि के रूप में स्थापित किया जाना चाहिए।

यदि आप व्यवसाय को किसी के साथ साझा नहीं करने जा रहे हैं, तो सबसे आसान तरीका एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में काम करना है, लेकिन यदि कई संस्थापक हैं, तो एलएलसी का आयोजन करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, संगठनात्मक और कानूनी स्वरूप का चुनाव एकमात्र मुद्दा नहीं है जिसे हल किया जाना बाकी है। पंजीकरण के तुरंत बाद आपको कराधान प्रणाली का चयन करना होगा।

सबसे अच्छा विकल्प यूटीआईआई है, यदि, निश्चित रूप से, यह लागू है। मुद्दा यह है कि यह कर व्यवस्थानगर पालिकाओं द्वारा पेश किया गया है और केवल रूसी संघ के घटक संस्थाओं के कानूनों द्वारा अनुमोदित गतिविधियों के प्रकार पर लागू होता है। यदि यूटीआईआई उपलब्ध नहीं है, तो 6% या 15% की सरलीकृत कर प्रणाली चुनना बेहतर है। सरलीकृत कर प्रणाली उन सभी उद्यमों पर लागू की जा सकती है जिनकी वार्षिक आय 60 मिलियन रूबल से अधिक नहीं है। (खंड 4.1. 346.13। रूसी संघ का कर संहिता)। सरलीकृत कराधान प्रणाली पर स्विच करने के लिए एक आवेदन किसी उद्यम को पंजीकृत करने के तुरंत बाद प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

टिप्पणी:जब आप विशेष कराधान व्यवस्था के अंतर्गत हैं, तो आप "मेरा व्यवसाय" ऑनलाइन सेवा का उपयोग करके, स्वयं रिकॉर्ड रख सकते हैं।

चरण संख्या 2 - परिसर ढूँढना और तैयार करना

चूंकि मिनी-बेकरी अंतिम उपभोक्ता को उत्पाद बेचेगी, इसलिए इसे सार्वजनिक स्थान पर स्थापित करने की सलाह दी जाती है। में बड़े शहरआप मेट्रो के नजदीक, शॉपिंग और व्यापार केंद्रों के नजदीक एक व्यवसाय व्यवस्थित कर सकते हैं। सबसे पहली बात प्रारंभिक चरणपरिसर किराए पर लेना बेहतर है, लेकिन बाद की खरीदारी की संभावना पर तुरंत चर्चा करने की सलाह दी जाती है। किराये की कीमत सीधे उस शहर पर निर्भर करती है जिसमें बेकरी स्थित होगी और स्थान का आकर्षण। कीमतें काफी भिन्न हो सकती हैं. मॉस्को में एक मिनी बेकरी का मासिक रखरखाव 250 से 1,000 रूबल तक होता है। 1 वर्ग के लिए. एम।

जहां तक ​​क्षेत्र की बात है तो 150 वर्ग मीटर ही ठीक रहेगा। मी. यह उत्पादन और छोटे को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है व्यापारिक मंजिल. ऐसा परिसर 75 हजार रूबल के लिए पाया जा सकता है। प्रति महीने। अलग से, उद्यम के आयोजन पर मरम्मत और अन्य कार्यों से जुड़ी लागतों की गणना करना उचित है।

एसईएस आवश्यकताएँ

कानून के अनुसार मिनी बेकरी खोलने के लिए निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• गर्म और की उपलब्धता ठंडा पानी, सीवरेज;
• कमरा तहखाना नहीं होना चाहिए;
• वेंटिलेशन की उपस्थिति;
• आवश्यक घरेलू और उपयोगिता कक्ष मौजूद होने चाहिए। गोदाम, शौचालय;
• छतों पर सफेदी की जानी चाहिए और दीवारों पर टाइलें लगाई जानी चाहिए।

चरण संख्या 3 - उपकरण की खरीद

एक छोटी सी बेकरी के लिए पूरा चक्रआपको 2 प्रकार के उपकरणों की आवश्यकता होगी: उत्पादन और वाणिज्यिक।

उत्पादन:

• ओवन (लागत ~ 600 हजार रूबल);
• आटा मिश्रण मशीन (~ 250 हजार रूबल);
• प्रूफिंग कैबिनेट (~ 40 हजार रूबल);
• आटा काटने के लिए टेबल (~ 40 हजार रूबल);
• आटा शीटर (~ 20 हजार रूबल);
• बेकिंग ट्रॉली (~ 12 हजार रूबल);
• आटा सिफ्टर (~ 9 हजार रूबल)।

आरंभ करने के लिए, आप प्रत्येक प्रकार के उपकरण की 1 इकाई खरीद सकते हैं। औसतन, प्रति दिन 1 ओवन में 1 टन आटा पकाया जा सकता है। यह 1600 किलोग्राम के बराबर है तैयार उत्पाद.

इंतजाम किया जा सकता है आंशिक चक्र उत्पादन. इस मामले में, आप आटा गूंधने की ज़रूरत से बच जाएंगे और केवल बेकिंग और तैयार उत्पाद बेचने पर ध्यान केंद्रित करेंगे। उपकरण में प्रारंभिक निवेश काफी कम हो जाएगा क्योंकि... आपको बस एक ओवन, एक हीटिंग डिस्प्ले और एक फ्रीजर चाहिए।

व्यापार उपकरण की लागत 150 हजार रूबल से अधिक नहीं होगी। खरीदना होगा:

• शोकेस;
• नकदी - रजिस्टर(इसके साथ पंजीकृत होना चाहिए टैक्स कार्यालय);
• मनी - बकस;
• नकदी और दस्तावेज़ भंडारण के लिए सुरक्षित;
• उत्पादों के भंडारण के लिए अलमारियाँ।

इसके अलावा, हमें फर्नीचर और घरेलू उपकरणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, खरीद पर औसतन 30 हजार रूबल का खर्च आएगा।

चरण संख्या 4 - कर्मियों की खोज करें

बेकरी में अवश्य होना चाहिए टैकनोलजिस्ट- यह उत्पादन के संगठन में एक प्रमुख व्यक्ति है। इसके अतिरिक्त आपको चाहिए:

• बेकर्स जो उत्पाद तैयार करेंगे (4 लोग, 2 प्रति शिफ्ट);
• कैशियर (2 लोग);
• सफाई करने वाली महिला (कार्यभार के आधार पर 1 या 2, प्रति घंटा भुगतान प्रदान किया जा सकता है)।

एक अकाउंटेंट की आवश्यकता नहीं है; आप किसी आउटसोर्सिंग कंपनी की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं, या अंशकालिक आधार पर किसी विशेषज्ञ को नियुक्त कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, यह किसी अन्य पूर्णकालिक कर्मचारी को बनाए रखने से कई गुना सस्ता होगा।

चरण संख्या 5 - परमिट का पंजीकरण

चूंकि मिनी-बेकरी में खाद्य उत्पादों का उत्पादन शामिल है, इसलिए विशेष परमिट के बिना ऐसा करना असंभव है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए, जिसके पंजीकरण पर, आवश्यक परीक्षणों के साथ, 600 रूबल की लागत आएगी। सामान्य तौर पर, सभी परमिट प्राप्त करने की लागत 60 हजार रूबल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शुरुआत से मिनी-बेकरी खोलने के लिए निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

• उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - Rospotrebnadzor द्वारा निःशुल्क जारी किया गया, लेकिन इसके लिए परीक्षा के परिणाम प्रदान करना आवश्यक है;
• उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - परीक्षा के परिणामों के आधार पर Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया;
• अनुरूपता का प्रमाण पत्र - जारी किया गया संघीय एजेंसीतकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर;
• अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर अग्नि निरीक्षण का निष्कर्ष।

चरण #6 - कच्चे माल की खरीद

पके हुए माल खराब होने वाले उत्पाद हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आपको उत्पादन शुरू करने से तुरंत पहले कच्चा माल खरीदना चाहिए। बेशक, आप उद्यम को कर कार्यालय में पंजीकृत करने से पहले भी आपूर्तिकर्ताओं के साथ एक समझौता कर सकते हैं, लेकिन उनके उत्पादों को "रिजर्व में" खरीदना अस्वीकार्य है। एक बार जब परिसर उत्पादन शुरू करने के लिए तैयार हो जाता है, तो यह चिंता करने का समय है कि पके हुए माल को किस चीज से पकाया जाए।

मुख्य कच्चा माल आटा है। बटर बन्स के लिए केवल उच्चतम ग्रेड ही उपयुक्त है। अंतिम उपाय के रूप में, आप पहले उपाय का उपयोग कर सकते हैं। गणना करते समय आवश्यक मात्राआटा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार उत्पादों का वजन कच्चे माल से लगभग 30% अधिक होगा। स्वाभाविक रूप से, यह अन्य सामग्रियों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जिन्हें आटे में मिलाया जाता है। आटे का थोक मूल्य लगभग 10 रूबल है। 1 किलो के लिए.

आपूर्तिकर्ताओं को खोजने का मुद्दा विशेष रूप से गंभीर हो सकता है। यह उन मध्यस्थ फर्मों पर विचार करने लायक है जो सहयोग की लचीली शर्तों की पेशकश करती हैं। आटा मिलों से सीधे संपर्क करने का प्रयास व्यावहारिक नहीं है। सबसे पहले, उन्हें खरीदारी की उस मात्रा में कोई दिलचस्पी नहीं है जो एक मिनी-बेकरी वहन कर सकती है, और बड़ी मात्रा के लिए सहमत होना बेवकूफी है: आटे को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। दूसरे, यह सुनिश्चित करने में काफी समय लगेगा कि एक बड़ा उद्यम सीधे एक छोटे उद्यम के साथ काम करता है। इससे उसे कोई फायदा नहीं होता. तीसरा, यदि डिलीवरी विफल हो जाती है, तो संभवतः आगे सहयोग करने से इंकार कर दिया जाएगा।

आटे के अलावा, आपको संपीड़ित खमीर, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर, स्टेबलाइजर्स, खाद्य योजक, गाढ़ेपन आदि की आवश्यकता होगी। वैसे, GOST के अनुसार 1 टन के लिए सफेद डबलरोटीआपको 740 किलोग्राम प्रीमियम आटा, 9.6 किलोग्राम नमक, 7.4 किलोग्राम दबाया हुआ खमीर, 1.2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल. बन्स के लिए, कच्चे माल की अंतिम खपत टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा संकलित नुस्खा पर निर्भर करती है।

चरण #7 - आरंभ करना

जब परिसर पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो कर्मचारियों को काम पर रखा जाता है, उपकरण खरीदे जाते हैं, और सब कुछ परमिटहाथ में होगा, आप बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं. आपको विज्ञापन और मार्केटिंग के बारे में भी सोचना चाहिए। प्रारंभिक चरण में बहुत सारा पैसा निवेश करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आप "थोड़े से खून" से काम चला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रमोटर अपेक्षाकृत सस्ता आनंद होगा। यह पत्रक छापने और 100 रूबल के लिए एक व्यक्ति को नियुक्त करने के लिए पर्याप्त है। घंटे से उन्हें बेकरी के पास, किसी सार्वजनिक स्थान पर वितरित करें। या आस-पास के स्टॉप पर स्थित नोटिस बोर्ड पर सार्वजनिक परिवहन, एक छोटा सा फ़्लायर लटकाओ। और, निःसंदेह, मौखिक चर्चा को रद्द नहीं किया गया है।

सेवा क्षेत्र में व्यवसाय के रूप में अपनी मिनी-बेकरी रखना काफी लाभदायक व्यवसाय है। लेकिन, किसी भी अन्य नौकरी की तरह, इस क्षेत्र में सामग्री और भौतिक दोनों तरह से काफी निवेश की आवश्यकता होती है।

व्यावसायिक क्षेत्र के रूप में मिनी बेकरी का महत्वपूर्ण लाभ क्या है? आख़िरकार, बड़ी-बड़ी फ़ैक्टरियाँ हैं जो सभी निवासियों को आसानी से ब्रेड उत्पाद उपलब्ध करा सकती हैं।

मिनी बेकरी मात्रा और क्षेत्र की दृष्टि से एक छोटी उत्पादन सुविधा है, जो आबादी के केवल एक छोटे हिस्से को अपने उत्पाद उपलब्ध कराने में सक्षम है। लेकिन मुख्य लाभ यह है कि मिनी बेकरी समय के साथ चलने का एक अवसर है।

उपभोक्ता मांगों के बारे में सोचें, वे लगातार बढ़ रही हैं, और एक बड़ा संयंत्र अनुमोदित नुस्खा के अनुसार माल का उत्पादन जारी रखता है। एक मिनी बेकरी लोगों के स्वाद और जरूरतों को अनुकूलित करने, रेसिपी, वर्गीकरण को बदलने में सक्षम है, और इस प्रकार लगातार एक योग्य व्यवसाय प्रतियोगी के रूप में बनी रहती है।

यदि आप इस क्षेत्र में खुद को महसूस करना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप एक मिनी बेकरी के लिए एक स्पष्ट व्यवसाय योजना बनाएं। इसकी मदद से आप अपने लक्ष्य हासिल कर सकते हैं अल्प अवधि. उदाहरण के तौर पर देखें और.

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक उद्यमी तेजी से परिणाम देखना और व्यवसाय से लाभ कमाना चाहता है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेज़ीकरण पूरा करना होगा, परिसर किराए पर लेना होगा, उपकरण ख़रीदना होगा, कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा और उपभोक्ता प्राप्त करने होंगे। आइए प्रत्येक बारीकियों को अधिक विस्तार से देखें।

मिनी बेकरी दस्तावेजों का पंजीकरण

अपना व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक पंजीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा।

कानूनी रूप चुनना: व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी

बेकरी के मामले में, आपके पास संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनने के लिए दो विकल्प हैं: व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी। कौन सा बहतर है? एक स्मार्ट उद्यमी लाभप्रदता के संदर्भ में सोचता है, इसलिए अक्सर वह अपनी गतिविधियों को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत करता है। इस मामले में, पंजीकरण प्रक्रिया सरल, सस्ती है और दस्तावेजों को लेकर परेशानी कम है।

संयुक्त व्यवसाय के मामले में एलएलसी पंजीकृत होना चाहिए। यदि आप और आपका साथी विकसित होते हैं यह व्यवसाय, मैं आपको एलएलसी विकल्प की सलाह देता हूं। इस मामले में, यह अधिक विश्वसनीय और उचित है।

अतिरिक्त दस्तावेज़ीकरण:

• कर सेवा के साथ पंजीकरण के लिए सहायक दस्तावेज़;
• स्वच्छता और अग्निशमन सेवा से परमिट;
• उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र;
• पकाने की विधि अनुमोदन दस्तावेज़.

दस्तावेजों का यह फ़ोल्डर उन सभी के लिए जरूरी है जो खाद्य उत्पादन क्षेत्र में अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करना चाहते हैं। मेरा सुझाव है कि आप इस चरण से शुरुआत करें, यह काफी महत्वपूर्ण है।

मिनी बेकरी के लिए उपकरण की खरीद

आप उपकरण की अनुमानित लागत की गणना करके पता लगा सकते हैं कि एक मिनी बेकरी की लागत कितनी होगी। इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह महंगा है।

आयातित या घरेलू उपकरण?

यह मुख्य बिंदु है जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और मिनी बेकरी के लिए उपकरण की लागत इस पर निर्भर करती है। सटीक मात्रा बताना कठिन है, विशेषकर हमारे अस्थिर समय में। ध्यान देने योग्य एकमात्र बात यह है कि आयातित उपकरण की लागत बहुत अधिक होगी। लेकिन मैं आपको इस बारीकियों पर ध्यान देने की सलाह देता हूं, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है, और यह एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

शर्त: नया या इस्तेमाल किया हुआ?

आप इस्तेमाल किए गए उपकरण खरीद सकते हैं, यह नए की तुलना में कीमत में काफी सस्ता है, लेकिन कार्यक्षमता के मामले में यह काफी अच्छा है। सीमित बजट वाले कई उद्यमी इस विकल्प को पसंद करते हैं।

सामान्य तौर पर, उत्पादन की मात्रा के आधार पर मात्रा और कार्यक्षमता का चयन किया जाना चाहिए। ऐसे बजट विकल्पों की तलाश करें जो आपके सभी मानदंडों के अनुरूप हों और उसके बाद ही खरीदारी करें।

बेकरी के लिए परिसर का किराया

मुनाफ़ा बेकरी के स्थान पर निर्भर करता है। भीड़-भाड़ वाली, चलने योग्य जगह पर उत्पादन स्थापित करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, बड़े शहरों में मेट्रो के पास, या छोटे शहरों में ऊंची इमारतें। इस तरह, आप खरीदारों का ध्यान आकर्षित करेंगे, क्योंकि ब्रेड उत्पादों की बिक्री का आपका बिंदु उनके रास्ते पर होगा। बहुत से लोग आपके लिए घर जाते समय ब्रेड या बन खरीदते हैं, ये नियमित ग्राहक हैं।

कक्ष क्षेत्र

बेकरी के लिए न्यूनतम कमरे का आकार 100 वर्ग मीटर है। यहां आपको उत्पादन, पैकेजिंग, कच्चे माल के भंडारण के साथ-साथ उपयोगिता कक्ष: शौचालय, कर्मचारियों के लिए अलमारी के लिए अलग-अलग कार्यशालाएं रखने की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के भी कुछ मानक हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

मिनी बेकरी के लिए एसईएस आवश्यकताएँ:

• तहखाना नहीं;
• दीवारें टाइलयुक्त या रंगी हुई;
• जल आपूर्ति और सीवरेज प्रणाली का होना आवश्यक है;
• मुख्य एवं सहायक परिसर की उपलब्धता.

किराया लागत

स्वाभाविक रूप से, मैं आपको बेकरी के लिए परिसर किराए पर लेने की सही कीमत नहीं बता सकता। यह सब इलाके, परिसर की स्थिति और उसके स्थान (शहर के केंद्र या बाहरी इलाके) पर निर्भर करता है। जैसा कि पहले बताया गया है, आपको अपनी बेकरी के लिए एक अच्छा स्थान चुनना चाहिए; व्यवसाय की लाभप्रदता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है।

भर्ती

बेकर का काम पहली नज़र में ही आसान लग सकता है। वास्तव में, यह पद बहुत ज़िम्मेदार है, जिसके लिए एकाग्रता, ध्यान और निश्चित रूप से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। मैं यह अनुशंसा नहीं करता कि आप अपना स्टाफ अनुभवहीन विशेषज्ञों या रिश्तेदारों से बनाएं। हां, इस तरह आप पैसे तो बचा लेंगे, लेकिन पैसे टूट भी सकते हैं प्रक्रिया, जिससे नुकसान होगा और संभवतः बेकरी भी बंद हो जाएगी।

मिनी बेकरी के लिए न्यूनतम कर्मचारी:

• एक प्रौद्योगिकीविद् जो शुरू से अंत तक बेकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करेगा;
• बेकर वे लोग हैं जो ब्रेड उत्पादों के उत्पादन और बेकिंग में सीधे तौर पर शामिल होते हैं;
• विक्रेता - यदि आप स्थानीय स्तर पर उत्पाद बेचने की योजना बना रहे हैं;
• क्लीनर - एक व्यक्ति जिसके कर्तव्यों में परिसर की सफाई शामिल होगी;
• ड्राइवर वह व्यक्ति होता है जो तैयार उत्पादों को खुदरा दुकानों तक पहुंचाएगा।

वीडियो: काम पर बेकरी

उत्पादों की बिक्री

बहुत महत्वपूर्ण चरणएक सुस्थापित वितरण चैनल है। तैयार उत्पाद बेचने के लिए कई विकल्प हैं। आप उनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें संयोजित कर सकते हैं।

1. खुदरा दुकान। अपना खुद का रिटेल आउटलेट खोलने से आप अपना सामान स्थानीय स्तर पर बेच सकेंगे। बेकरी स्टॉल ला सकते हैं अच्छा मुनाफ़ाइसके अलावा, भविष्य में पूरे शहर में ब्रेड कियोस्क का एक पूरा नेटवर्क व्यवस्थित करना संभव है।
2. थोक। मेरी राय में, माल की थोक डिलीवरी काफी बेहतर है। आप अपने उत्पादों का विज्ञापन करने में सक्षम होंगे, साथ ही, इस मामले में बिक्री प्रक्रिया बहुत सरल है। बस बड़े खुदरा दुकानों, स्थानीय सुपरमार्केट और दुकानों के साथ उत्पादों की आपूर्ति के लिए समझौतों का निष्कर्ष निकालना आवश्यक है।

मिनी बेकरी से आय

मिनी बेकरी व्यवसाय से लाभ आपके उत्पाद की मांग पर निर्भर करेगा। इसलिए, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करना महत्वपूर्ण है। में भी बड़ी भूमिका है इस मामले मेंविज्ञापन हेतु आवंटित। इसकी मदद से आप ग्राहकों की संख्या में काफी बढ़ोतरी कर सकते हैं। अपने व्यवसाय का प्रचार करते समय इस बारीकियों को ध्यान में रखें।

अब आप जानते हैं कि मिनी बेकरी के लिए आपको क्या चाहिए, इस क्षेत्र में खुद को कैसे कार्यान्वित करें और कुछ निश्चित परिणाम प्राप्त करें। के बारे में भी पढ़ें

ब्रेड निरंतर मांग वाला उत्पाद है। लोग अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के कारण कुछ उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन शायद ही कोई ब्रेड को मना कर सकता है, और इससे भी अधिक अगर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और अभी भी गर्म है।

लागतें तुरंत चुक जाती हैं और कुछ ही महीनों में आपकी अपनी बेकरी उच्च और स्थिर आय उत्पन्न करने लगती है। ऐसी आय की लोकप्रियता के बारे में मत भूलिए और अपनी खुद की मिनी-बेकरी खोलते समय इसे ध्यान में रखिए। शुरुआत से मिनी-बेकरी कैसे खोलें - नीचे पढ़ें।

इससे पहले कि आप पके हुए माल का उत्पादन और बिक्री शुरू करें, आपको कई कार्य करने होंगे:

• अपनी गतिविधि पंजीकृत करें.(यहाँ कम रिपोर्टिंग की आवश्यकता है), लेकिन अगर कोई साथी है। खुदरा व्यापार को अतिरिक्त और उत्पादन को मुख्य के रूप में इंगित करना आवश्यक है। यदि गतिविधि पहले से ही पंजीकृत है, तो आपको गतिविधियों के प्रकारों की सूची में एक कोड की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए जो आपको समान गतिविधि में संलग्न होने की अनुमति देती है और यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें।
• खोजो उपयुक्त परिसरऔर यदि आवश्यक हो तो मरम्मत करें।
• खरीद और कनेक्शन उपकरण।
• परमिट प्राप्त करना दस्तावेज़ीकरण.
• खरीदना कच्चा माल.
• कोई कारोबार शुरू करना।
• विज्ञापन देना।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए आपको यह प्राप्त करना होगा विशाल राशिदस्तावेज़, काम करने के लिए जगह चुनें, योग्य कर्मचारी खोजें, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण, और इन मुद्दों को हल करने के बाद ही आप बेकरी उत्पादों का उत्पादन शुरू कर सकते हैं।

कहाँआवश्यक कागजात प्राप्त करें, परिसर को किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और अन्य महत्वपूर्ण बारीकियाँआप नीचे देखेंगे.

कागजी कार्रवाई

"अनाज व्यवसाय" शुरू करने के लिए आपको संपूर्ण अनाज की आवश्यकता होगी अग्नि निरीक्षण, रोस्पोट्रेबनादज़ोर, एसईएस से परमिट का एक सेट।

आपको कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन, और कचरा हटाने के लिए भी समझौते करने की आवश्यकता होगी। उत्पादों और कार्मिक स्वास्थ्य रिकॉर्ड के अनुरूप होने का प्रमाण पत्र बेकरी के परिसर में स्थित होना चाहिए।

कमरा

एक सफल मिनी बेकरी कैसे खोलें?मिनी बेकरी के लिए सबसे लाभदायक स्थान एक बड़े शॉपिंग सेंटर का क्षेत्र माना जाता है।

ऐसी इमारत का प्रशासन आपको आवश्यक स्थान उपलब्ध कराने में प्रसन्न होगा, क्योंकि ताजे पके हुए बन्स की स्वादिष्ट सुगंध ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद करती है। हर दिन सैकड़ों लोग वहां से गुजरते हैं, जिनमें से कई खरीदारी से थक चुके होते हैं, अक्सर स्वादिष्ट मेनू के साथ आराम करने के लिए आरामदायक जगह की तलाश में रहते हैं।

यदि यह संभव नहीं है, तो आपको संस्थानों, कॉलेजों, स्कूलों, बस स्टॉप, मेट्रो, कैफे और शॉपिंग सेंटर के पास भीड़-भाड़ वाली जगहों को चुनना होगा।

जितने अधिक लोग प्रतिदिन बेकरी के पास से गुजरेंगे, उसकी आय और प्रसिद्धि उतनी ही अधिक होगी।

• बेकरी क्षेत्र के लिए आवश्यकताएँ:
• क्षेत्रफल 80 से 150 वर्ग तक। एम।
• सीवेज, वेंटिलेशन, पानी की आपूर्ति (ठंडा और गर्म पानी की आवश्यकता है)।
• फर्श को टाइल्स से कवर किया जाना चाहिए, फर्श से 165 सेमी तक की दीवारों को हल्के से पेंट किया जाना चाहिए या टाइल्स से कवर किया जाना चाहिए। छत और बाकी दीवारों को सफेद किया जाना चाहिए।
• कर्मचारियों के लिए शौचालय और सिंक.
• कर्मचारियों के खाने के लिए जगह.
• गोदाम की उपलब्धता.

बेकरी खोलने के लिए बेसमेंट का उपयोग करना प्रतिबंधित है।

कर्मचारी प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।

• एक प्रौद्योगिकीविद् जो व्यंजनों में अनुपात की निगरानी करता है;
• बेकर्स (न्यूनतम 2 लोग);
• विक्रेता (अंशकालिक खजांची);
• सफाई महिला

शुरुआती चरण में लोगों की इतनी संख्या काफी होगी. फिर शिफ्टों में काम करने में सक्षम होने के लिए कर्मचारियों का विस्तार करने की सलाह दी जाती है।आप एक अकाउंटेंट को नियुक्त कर सकते हैं या किसी अकाउंटिंग एजेंसी से संपर्क कर सकते हैं।

उपकरण

बेकरी स्थापित करने के लिए आपको यह खरीदना होगा:

1. व्यापार उपकरण:

• नकदी - रजिस्टर।
• शोकेस (बिक्री के लिए वर्गीकरण प्रदर्शित करने के लिए)।
• सामान रखने के लिए अलमारियाँ या बक्से।
• कार्यालय उपकरण और फर्नीचर.
• पैसे और दस्तावेज़ों के लिए सुरक्षित.

बिक्री के लिए उपकरण की कुल लागत होगी औसतन 150,000 रूबल।

2. उत्पादन उपकरण:

• आटा मिश्रण मशीन 300,000 रूबल।
• प्रूफिंग कैबिनेट 50,000 रूबल।
• फर्नेस 650,000 रूबल।
• आटा काटने के लिए सतह - टेबल 50,000 रूबल।
• बेकिंग ट्रॉली 13,000 रूबल।
• आटा बेलने की मशीन 23,000 रूबल।
• आटा छानने की मशीन 10,000 रूबल।

कच्चे माल की खरीद

बेकरी के लिए मुख्य कच्चा माल आटा है, और आपको उच्चतम ग्रेड चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में बचत व्यवसाय को प्रभावित कर सकती है; लोग निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं खरीदना चाहेंगे।

फ़ैक्टरियों से खरीदारी केवल उस स्थिति में करने की अनुशंसा की जाती है जब आपको बड़ी मात्रा में इसकी आवश्यकता हो और आपके पास उन्हें संग्रहीत करने के लिए कोई जगह हो।आटे के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियाँ न बनाने के लिए, आप नियमित आपूर्ति पर थोक मध्यस्थ विक्रेताओं से सहमत हो सकते हैं।

अंत में, विभिन्न योजकों के कारण उत्पाद का वजन कच्चे माल से 30% अधिक होगा - आटे की आवश्यक मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। आटे के अलावा, आपको चीनी, नमक, दूध, अंडे, खमीर, मेवे, मसाले, जैम, गाढ़े पदार्थ और अन्य योजक खरीदने होंगे। खरीदारी की मात्रा उत्पादों की श्रेणी और उनके व्यंजनों पर निर्भर करती है।

उत्पादों की बिक्री

तैयार उत्पाद बेचने के दो तरीके हैं:

• किराना दुकानों के माध्यम से. ऐसा करने के लिए, आपको कई किराना दुकानों में जाना होगा और अपनी सेवाएं देनी होंगी। आपको उत्पाद के नमूने और प्रमाणपत्रों के साथ सीधे निदेशक के पास जाना होगा।जब रुचि रखने वाले लोग सामने आएंगे, तो आपको उत्पादों के आयात के लिए एक समझौता तैयार करना होगा और उसमें मुख्य बिंदु निर्दिष्ट करने होंगे: कीमत, मात्रा और डिलीवरी की नियमितता।
• सीधे बेकरी से.इस मामले में, प्रतिष्ठान में सुविधाजनक प्रवेश और दृष्टिकोण का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। बड़े कार्यालय भवनों, केंद्रों, संस्थानों की उपस्थिति से बिक्री बढ़ेगी।

विज्ञापन देना

यदि आपके पास विज्ञापन के लिए अतिरिक्त पैसे नहीं हैं, तो आप खुद को "मुंह से प्रचार" और पत्रक बांटने तक सीमित कर सकते हैं, जो आप स्वयं कर सकते हैं। विज्ञापन ब्रोशर पर, उपलब्ध बन्स की सबसे स्वादिष्ट प्रतियां मुद्रित करने और उपभोक्ता को अद्वितीय प्रस्ताव के बारे में बताने की सलाह दी जाती है।

बेकरी की अपनी "चाल" होनी चाहिए जो उसे बाकियों से अलग दिखाए, उदाहरण के लिए, तीन बन्स या असामान्य, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ योजक के साथ एक बन की खरीद के लिए एक कप कॉफी।अपनी कल्पना का प्रयोग करें और रचनात्मक बनें - इससे ग्राहकों को आकर्षित करना आसान हो जाएगा।

peculiarities

ब्रेड फार्मिंग एक लाभदायक व्यवसाय है और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हर साल अधिक से अधिक लोग इससे पैसा कमाना चाहते हैं। प्रतिस्पर्धा से डरो मत, हां प्रतिस्पर्धा अधिक है, लेकिन रोटी की मांग भी काफी है।

उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट उत्पाद और उचित मूल्य इस ब्रेड व्यवसाय में सफलता की कुंजी हैं।लोग उन सुपरमार्केटों के बजाय वहां जाने के लिए अधिक इच्छुक हैं जहां वे उचित मूल्य पर ताजा, गर्म रोल बेचने के इच्छुक हैं। सर्वोत्तम स्थिति, कल की रोटी.

रोटियों का उत्पादन कोई नया व्यवसाय नहीं है और बड़े कारखाने प्रतिस्पर्धा से डरते नहीं हैं क्योंकि उनकी आपूर्ति लंबे समय से स्थापित है और यह संभावना नहीं है कि कोई भी छोटी, अज्ञात बेकरी के साथ अनुबंध को नवीनीकृत करेगा। इसलिए, ब्रेड व्यवसाय में स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के उत्पादन पर ध्यान देना बेहतर है।

और इसकी सीमा जितनी अधिक विविध होगी, अधिक असामान्य आकारऔर डिजाइन जितना अच्छा होगा उसे उतना ही अच्छा खरीदा जाएगा।सभी प्रकार के एडिटिव्स बन को मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए और भी अधिक वांछनीय बना देंगे

लाभप्रदता

बेकरी उत्पादों का व्यवसाय कोई आसान मामला नहीं है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ यह बहुत लाभदायक है। बेशक, आपको इसमें बहुत अधिक निवेश करने की ज़रूरत है, लेकिन केवल एक अच्छी शुरुआत ही आपको संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी।

आपको कितना चाहिए? नकदअपनी खुद की मिनी बेकरी खोलने के लिए?

• 150 वर्ग मीटर के परिसर का किराया मी. प्रति माह औसतन लगभग 75,000 रूबल की लागत आएगी।
• उपकरण की लागत लगभग 1,250,000 रूबल होगी।

अलग-अलग क्षेत्रों में अनुमानित आंकड़े घट-बढ़ सकते हैं.

विभिन्न बेकरी उत्पादों का उत्पादन स्थापित करना अधिक लाभदायक है, क्योंकि केवल ब्रेड बेचने से व्यवसाय के भुगतान में कई वर्षों की देरी होगी, जबकि लाभ पके हुए माल की बिक्री 50-70% तक पहुँच जाती है।

बेकरी खुलने के बाद नए खर्च सामने आएंगे: परिसर का प्रसंस्करण, कच्चे माल की खरीद आदि। स्थिर संचालन के साथ, आप रेंज का विस्तार करना शुरू कर सकते हैं, टेबल और कुर्सियां ​​​​स्थापित कर सकते हैं जहां आगंतुक गर्म चाय के साथ ताजा तैयार पेस्ट्री पर नाश्ता कर सकते हैं।

ब्रेड व्यवसाय शुरू करना आसान नहीं है, बड़े वित्तीय निवेश, बड़ी और लगातार बढ़ती प्रतिस्पर्धा इसका कारण है। लेकिन एक निर्णायक दृष्टिकोण के साथ, बाजार का गहन अध्ययन, सही जगह का चयन जहां पड़ोस में कोई नहीं होगासमान प्रतिष्ठान

, लेकिन कई कार्यालयों के साथ बहुमंजिला इमारतें होंगी, आप इस व्यवसाय में खुद को मजबूती से स्थापित कर सकते हैं और अच्छा पैसा कमाना शुरू कर सकते हैं। मिनी बेकरी, सेव्यक्तिगत अनुभव - वीडियो निर्देश देखेंसफल व्यापारी

मास्को से:

• होम मिनी बेकरी का बिजनेस आइडिया कई मायनों में बेहद आकर्षक है। एक ओर, बिक्री के लिए विनिर्मित उत्पादों की उच्च मांग है। खाद्य उत्पादों की मांग हमेशा रहेगी, विशेष रूप से लोकप्रिय उत्पादों जैसे कि ब्रेड, रोटियां, पेस्ट्री और मीठी कन्फेक्शनरी की। यह एक निर्विवाद प्रश्न है. दूसरी ओर, एक घरेलू मिनी-बेकरी व्यवसाय की उच्च लाभप्रदता से आकर्षित होती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि खर्च करने के बाद:
• 1 किग्रा. आटा ($0.4 लागत);
• 4 अंडे (कीमत 0.6$);
• 200 ग्राम. मार्जरीन - $0.25;
• 50 ग्राम. ख़मीर - 0.1$;

100 ग्राम. चीनी - $0.2; आप पहले से ही $0.5 की कीमत पर 10 बन्स प्राप्त कर सकते हैं। यह गणना करना आसान है कि बिजली की लागत के साथ, कुल लागत $2 से अधिक नहीं होगी, लेकिन कुल आय $5 होगी। लाभप्रदता स्तर लगभग 150% है। बेशक, आपकी घरेलू मिनी-बेकरी अकेले ब्रेड से इतनी लाभप्रदता हासिल नहीं कर पाएगी। राज्य गैर-बाजार तरीकों का उपयोग करके रोटी की कीमतों को सख्ती से नियंत्रित करता है। इसीलिएहोम प्रोडक्शन

1. पके हुए माल की एक विस्तृत श्रृंखला पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, न कि उसके स्टॉक पर। अपने लिए सबसे लाभदायक और सबसे अधिक बिकने वाले अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्धारण करें। उन्हें बेक करें और धीरे-धीरे नए विकल्प खोजें, प्रयोग करें। बहुत सारे विकल्प हैं और बाज़ार को हमेशा नए उत्पादों की ज़रूरत रहती है। इस बिजनेस आइडिया के नुकसान भी हैं:
2. बचे हुए बिना बिके पके हुए माल को कवर करने के लिए अतिरिक्त लागत।

पर्याप्त मात्रा में बिक्री बाजार का संगठन।

लेकिन इन बाधाओं को दूर करने के उपाय मौजूद हैं। किसी व्यवसाय को शुरू करने से पहले उसे व्यवस्थित करने के लिए सही रणनीतियों का चयन करना महत्वपूर्ण है। किसी निवेश परियोजना की सफलता हमेशा व्यावसायिक रणनीति पर निर्भर करती है।

होम मिनी-बेकरी खोलने से पहले, आपको उन कठिनाइयों का अनुमान लगाना चाहिए जिनका आप सामना कर सकते हैं। इनसे बचने के लिए निःसंदेह अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होगी। घरेलू मिनी-बेकरी में बेक किए गए उत्पादों को बेचने की संभावनाओं को अधिकतम करने के लिए, आपको खुदरा बिक्री केंद्र की आवश्यकता होगी। लेकिन यहां हम छोटे व्यवसायों के बारे में बात कर रहे हैं; आउटलेट के लिए अपने ग्राहक हासिल करने के लिए 2 साल तक इंतजार करने का समय नहीं है। इसलिए, हम एक मोबाइल चुनते हैं खुदरा दुकान, या बल्कि एक मोबाइल बेकरी। इस तरह घर का बना बेक किया हुआ सामान अपने ग्राहकों से आधे रास्ते में मिलता है। इसके अलावा, हमारी मिनी बेकरी नौसिखिए व्यवसायी के लिए भी सुलभ होगी। मोबाइल बेकरी केवल ओवन, रेफ्रिजरेटर और जनरेटर से सुसज्जित होगी। होम मिनी-बेकरी की अवधारणा इस प्रकार बनाई गई है। संपूर्ण उत्पादन चक्र अर्ध-तैयार उत्पाद चरण तक घर की रसोई में होता है। फिर सभी उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। उत्पादों की बेकिंग ऐसे स्थान पर होती है जहां कई संभावित ग्राहक होते हैं (व्यावसायिक केंद्रों, पार्कों, आयोजनों आदि के पास)। होम मिनी-बेकरी व्यवसाय को व्यवस्थित करने का यह दृष्टिकोण बहुत जल्दी अपने नियमित ग्राहक ढूंढ लेता है। खरीदार हमेशा बेकरी से संतुष्ट होता है, क्योंकि उसे उसी पैसे के लिए ताजा बेक किया हुआ उत्पाद मिलता है। विक्रेता पके हुए माल के थोड़े से बचे हुए हिस्से से खुश है, क्योंकि वह उन्हें बिक्री की गति के अनुसार पकाता है। एक शब्द में, भेड़ियों को खाना खिलाया जाता है और भेड़ें सुरक्षित रहती हैं।

हम घरेलू मिनी-बेकरी के लिए सस्ते उपकरण खरीदते हैं

सामान्य तौर पर उपकरण और व्यवसाय की लागत नौसिखिया उद्यमियों के लिए काफी सस्ती है। फ़्रीज़र को सबसे पहले घरेलू उपयोग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। 88 लीटर के एक नए व्हर्लपूल एएफबी 601 की कीमत $250 होगी, लेकिन आप एक इस्तेमाल किया हुआ भी उपयोग कर सकते हैं, जिसकी कीमत 2 गुना कम होगी। केवल नए संवहन ओवन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। किसी भी बेकरी में ओवन सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है। संवहन ओवन सभी प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इटली और बेलारूस के संयुक्त उत्पादन से बजट संवहन स्टोव एंटेको डीएन-43 PAR, की कीमत लगभग $700 है। 2 किलोवाट की रेटेड शक्ति वाले चार-स्ट्रोक किफायती इंजन वाले जनरेटर - सैडको जीपीएस-2500 की कीमत $300 है। 1,500 डॉलर में आप एक नया, सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला बेलारूसी आटा मिक्सर - एमटी-12 खरीद सकते हैं, जिसकी हॉपर क्षमता 16 लीटर और उत्पादकता 12 किलोग्राम/घंटा है। यह आटा मिक्सर घरेलू मिनी बेकरी के लिए काफी है। व्यावसायिक दृष्टि से सबसे महंगा उपकरण मोबाइल कियोस्क होगा। पहियों पर एक नए मोबाइल कियोस्क की लागत $2,700 से शुरू होती है। उत्पादन के लिए कुल कुल निवेश घर का बना बेक किया हुआ सामान$5450 होगा. व्यवसाय संरचना 2750 पर भी सक्रिय रहेगी - पहियों पर कियोस्क के बिना, लेकिन टर्नओवर (और, तदनुसार, लाभ) को काफी कम करके आंका जाएगा। ऊपर सूचीबद्ध सभी उपकरणों में से अधिकांश काम आटा मिक्सर और संवहन ओवन द्वारा किया जाता है। समय के साथ, आपको अतिरिक्त, छोटे, सस्ते उपकरण की आवश्यकता हो सकती है: जैम भरने के लिए इंजेक्टर, एक मिक्सर। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का घरेलू उत्पादन है वास्तविक व्यवसायविचार। यह उन सभी के करीब है जो हर दिन आय और अपनी सुबह की कॉफी के लिए ताज़ा बन्स प्राप्त करना चाहते हैं।

तस्वीर	नाम	संक्षिप्त विवरण	कीमत
	संवहन ओवन - एंटेको डीएन-43 PAR	तापमान शासन (डिग्री सेल्सियस): - +300 डिग्री सेल्सियस तक; बेकिंग शीट के लिए स्तरों की संख्या - 4; बेकिंग ट्रे: 435x330 मिमी; ओवन भाप आर्द्रीकरण से सुसज्जित है और इसमें ध्वनि अधिसूचना के साथ एक टाइमर है। सटीक एनालॉग थर्मोस्टेट 50-300 डिग्री सेल्सियस	700$
	आटा मिक्सर - एमटी-12	लोडिंग 12 किग्रा, खड़ी 4 किग्रा, उत्पादकता 50 किग्रा/घंटा, 810 डब्ल्यू, 220 वी, वजन 55 किग्रा इसमें गियरबॉक्स और शॉक एब्जॉर्बर है। मिश्रण उपकरण एक सर्पिल है।	1500$
	फ्रीजर व्हर्लपूल एएफबी 601	फ्रीजर की मात्रा - 88 540/845/580(लंबाई/चौड़ाई/ऊंचाई)	250$
	जेनरेटर सैडको जीपीएस-2500	मूल देश - स्लोवेनिया; जनरेटर का प्रकार - गैसोलीन; रेटेड पावर - 2.0 किलोवाट; वजन 39 किलो;	300$
	मोबाइल कियोस्क	3000 मिमी/2040 मिमी/2000 मिमी (लंबाई/चौड़ाई/ऊंचाई)	2700$

किसी भी व्यवसाय की सफलता अधिक हद तकबेची गई वस्तुओं की उच्च मांग की उपस्थिति के कारण। बेकरी उत्पादों का उत्पादन पूरे देश में सबसे अधिक मांग में से एक है। अपने स्वयं के उत्पादन को लाभदायक बनाने के लिए, आपको गणना के साथ मिनी-बेकरी बनाने की आवश्यकता है। यह आपको न केवल लागत की मात्रा का अनुमान लगाने की अनुमति देगा, बल्कि पेबैक अवधि, लाभप्रदता और अन्य महत्वपूर्ण वित्तीय संकेतकों की गणना भी करेगा।

एक मिनी बेकरी फ्रेंचाइजी खोलना

यदि कोई व्यक्ति कभी व्यवसाय में नहीं रहा है, लेकिन अपनी खुद की बेकरी खोलना चाहता है, तो उसे इसे अकेले करने की ज़रूरत नहीं है। उद्यमिता के किसी भी क्षेत्र की अपनी विशेषताएं और कठिनाइयाँ होती हैं। यदि आप इस पर अपना समय और पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप अधिक अनुभवी बेकरी मालिकों की ओर रुख कर सकते हैं और उनसे फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं। सहयोग के इस प्रारूप की अपनी विशेषताएं हैं:

• रॉयल्टी का भुगतान करने की आवश्यकता और फ्रेंचाइज़र को प्रारंभिक योगदान के कारण लाभप्रदता का स्तर कम हो जाएगा;
• एक व्यवसायी को एक तैयार ब्रांड मिलता है जिसके तहत वह विज्ञापन और प्रचार पर कम पैसा खर्च करके काम कर सकता है;
• तैयार उत्पादन तकनीक की उपलब्धता (इसे प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है, और फ्रेंचाइज़र कंपनी के कर्मचारी इसे लागू करने में मदद करेंगे);
• जोखिम कम हो गए हैं;
• फ्रेंचाइज़र सहयोग के सभी चरणों में अपनी फ्रेंचाइजी के साथ रहता है।

कुछ फ्रेंचाइजी को औद्योगिक उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इससे आप कुछ पैसे बचा सकते हैं। फ़्रेंचाइज़र थोक खरीदार ढूंढने या खुदरा व्यापार स्थापित करने में सहायता प्रदान कर सकता है।

बेकरी फ़्रैंचाइज़ खोलने में खतरा काफी हद तक फ़्रैंचाइज़र की सफलता और अखंडता से संबंधित है। एक नौसिखिए व्यक्ति के लिए योग्य साथी ढूंढना आसान नहीं है।

अगर हम बेकरी खोलने की बात कर रहे हैं, तो सबसे पहले निम्नलिखित लोकप्रिय रूसी फ्रेंचाइजी पर विचार करना उचित है:

	तंदूर रोटी	डोब्रोपेक	एक प्रकार की रोटी
फ्रेंचाइजी लॉन्च वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	अनुपस्थित	500,000 रूबल	290,000 रूबल
रॉयल्टी	4 महीने के काम से शुरू होकर प्रति माह 15,000 रूबल	राजस्व का 5% प्राप्त हुआ	प्रति माह 10,000 रूबल
आरंभिक पूंजी	205,000 - 750,000 रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
कार्य के संभावित क्षेत्र	खुदरा और थोक, तैयार उत्पादों की डिलीवरी	खुदरा	दुकान-बेकरी

ये फ्रेंचाइजी अपने सुव्यवस्थित व्यवसाय मॉडल, उच्च लाभप्रदता और कार्यान्वयन के लिए तैयार एक सुविचारित अवधारणा की उपस्थिति के कारण रूस में बहुत लोकप्रिय हो गई हैं। लेकिन एक फ्रेंचाइजी के रूप में बेकरी खोलने की अपनी कमियां हैं:

• अपने ब्रांड को विकसित करने के अवसर की कमी;
• व्यंजनों और उत्पादों की एक श्रृंखला की उपस्थिति जिन्हें बदला नहीं जा सकता;
• उद्यमी के कार्यों को प्रतिबंधित करना;
• अतिरिक्त लागत (विशेष रूप से ध्यान देने योग्य एकमुश्त योगदानप्रसिद्ध फ्रेंचाइजी के अनुसार, उनकी लागत कई मिलियन रूबल तक पहुंच सकती है)।

एक उद्यमी के लिए, फ्रेंचाइजी के रूप में मिनी-बेकरी खोलना व्यवसाय में पहला कदम हो सकता है। वह उसे अनुभव प्राप्त करने और अंदर से सभी प्रक्रियाओं का अध्ययन करने में मदद करेगी। फ्रैंचाइज़ी अनुबंध समाप्त होने के बाद, आप अपनी खुद की बेकरी खोल सकते हैं, लेकिन आपको शुरुआत से शुरुआत करनी होगी।

जगह

यदि कोई उद्यमी खुदरा व्यापार में संलग्न होने की योजना बना रहा है तो बेकरी के लिए स्थान चुनना महत्वपूर्ण है। फिर परिसर शहर के केंद्र में स्थित होना चाहिए। यदि वॉल्यूम बहुत बड़ा नहीं है और प्रतिस्पर्धा कम है, तो आप इसमें पता लगा सकते हैं आवसीय क्षेत्रअपार्टमेंट इमारतों के बीच. इससे किराया बचेगा और आपका अंतिम लाभ बढ़ेगा।

बेकरी खोलते समय थोक बिक्रीसब कुछ और भी आसान हो जाएगा - बस एक औद्योगिक क्षेत्र में एक उपयुक्त स्थान ढूंढें। आपको केवल पर्यावरणीय स्थिति, सुविधाजनक पहुंच सड़कों की उपलब्धता और थोक खरीदारों से दूरी (वे जितने करीब होंगे, आप उत्पाद वितरण पर उतनी ही अधिक बचत कर सकते हैं) को ध्यान में रखना होगा।

एक उद्यमी उत्पादन परिसर खरीद या किराए पर ले सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं:

यदि कोई उद्यमी अपनी बेकरी पर काम करने और उसे विकसित करने की योजना बना रहा है, तो उसे किसी भी स्थिति में परिसर खरीदने के बारे में सोचना होगा। लाभ के साथ निवेश के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। यदि पर्याप्त पूंजी नहीं है, तो निकट भविष्य में किसी नई जगह पर जाने से खुद को बचाने के लिए आपको अनिवार्य रूप से एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता करना होगा।

मिनी बेकरी के परिसर के लिए आवश्यकताएँ

काम के लिए कमरा चुनते समय, आपको आवश्यक का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है उत्पादन क्षमता. प्रति दिन 300 किलोग्राम तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए 50 एम2 क्षेत्र की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यह एक कमरा नहीं, बल्कि कई होना चाहिए:

• आटा/तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला;
• भंडारण के लिए 2 गोदाम - एक में कच्चा माल होगा, और दूसरे में तैयार उत्पाद होंगे, उन्हें एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• सुसज्जित सिंक और शौचालय के साथ बाथरूम;
• स्टाफ़ लॉकर रूम;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय।