कैफे खोलने के लिए तैयार व्यवसाय योजना। रेस्तरां व्यवसाय योजना - उदाहरण और तैयारी

व्यवहार में, यह दिखाया गया है कि खानपान प्रतिष्ठानों की मांग बढ़ रही है, चाहे वह फास्ट फूड हो या महंगा रेस्तरां। इसके कई कारण हैं: जनसंख्या की बढ़ती भलाई, की इच्छा बेहतर जीवन, पर्यटन विकास। रेस्तरां सेवाओं का बाज़ार हमेशा मुफ़्त होता है और निजी उद्यमियों के आकर्षण की प्रतीक्षा करता है।

किसी भी विचार को जीवन का अधिकार है और यदि आप इसमें अपनी आत्मा और धन का सही ढंग से निवेश करते हैं तो इसे किसी न किसी व्यवसाय के रूप में सफलतापूर्वक लागू किया जाएगा। और एक और बात: यदि आप एक उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना में काम करने की इच्छा दर्शाते हैं।

अभ्यास से यह पता चलता है घरेलू बाज़ारखानपान खंड अपेक्षाकृत मुक्त रहता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि कैफे और रेस्तरां दसियों और सैकड़ों की संख्या में खुल रहे हैं। सच है, वे लगभग समान संख्या में बंद हो रहे हैं, हालांकि, उनकी संख्या काफी प्रभावशाली बनी हुई है, और आपके कैफे के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय मौजूदा भयंकर प्रतिस्पर्धा के तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी को इस निर्विवाद तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि मौजूदा कैफे में से प्रत्येक के अपने आगंतुक हैं, यहां तक ​​​​कि नियमित आगंतुक, यहां तक ​​​​कि प्रशंसक भी। लेकिन एक आकस्मिक आगंतुक का दिल कैसे जीता जाए और उसे एक नियमित आगंतुक में कैसे बदला जाए, यह थोड़ा कम है।

अब हम आपको एक प्रकार के कैफे की स्थायी लोकप्रियता के कई कारणों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं उद्यमशीलता गतिविधिनवनिर्मित व्यवसायियों के बीच:

• जनसंख्या का कल्याण बढ़ रहा है, और लोग इसके लिए प्रयास करते हैं यूरोपीय छविजीवन, जिसका एक अभिन्न तत्व है सुखद स्थानों का भ्रमण खानपान;
• नये कार्यालयों, व्यापार केन्द्रों आदि का संगठन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म - एक नया कैफे खोलने का एक उत्कृष्ट कारण, जहां उनके कर्मचारी खुशी-खुशी दोपहर का भोजन करेंगे या कॉफी पीएंगे;
• रोमांटिक डेट के लिए कैफे एक आदर्श स्थान है, मैत्रीपूर्ण और व्यावसायिक बैठकें। लोग ऐसे संचार की संभावना के लिए भुगतान करने को तैयार हैं;
• पहले से मौजूद बच्चों के कैफे की प्रचुरता के बीच, युवा अथक आगंतुक कुछ अधिक रोचक और स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में नहीं थकते।

सफलता का आधार योजना बनाना

यदि आपने अपने लिए एक व्यवसायी का कठिन रास्ता चुना है, तो एक सरल सत्य याद रखें: परिणाम उस मिनट से बनता है जब, एक पेन और कैलकुलेटर लेकर, आप अपने व्यवसाय की योजना बनाना शुरू करते हैं (सबसे छोटी जानकारी के लिए!)।

समय, दायरा और बजट. ये तीन घटक आपके आधार हैं सफल व्यवसाय. आपका कैफे कितने समय तक चलना चाहिए, आप इसमें कितना पैसा निवेश करने को तैयार हैं, यह कितना बड़ा होगा? यदि आप पहले से ही इन सवालों का जवाब दे सकते हैं, तो इसका मतलब है कि आपकी परियोजना को न केवल लागू होने का अधिकार है, बल्कि यह आपके लिए आय भी उत्पन्न करेगा।

गुणवत्तापूर्ण व्यवसाय योजना के लिए एक शर्त है सटीक गणना और पूर्वानुमान योजना।

बाज़ार और प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

इससे पहले कि आप अपने व्यावसायिक विचार को लागू करना शुरू करें, अपने सभी प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें जो समान व्यवसाय में लगे हुए हैं। अपने काम में अच्छाइयों और बुराइयों का विश्लेषण करें, उनमें सुधार करें सर्वोत्तम विचारऔर सर्वोत्तम अभ्यास, अपना स्वयं का कुछ लाएँ और इसे अपने प्रतिष्ठान में उपयोग करें। एक बेहतर विचार को साहित्यिक चोरी नहीं माना जाता है।

अपने काम में प्रतिस्पर्धी कैफे की कमियों से बचने के लिए उनका भी विस्तार से अध्ययन करें।

प्रतिष्ठान का प्रकार चुनना

आप किस प्रकार का कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं? अपने लिए सबसे उपयुक्त प्रकार का प्रतिष्ठान चुनें और इसके आधार पर अपने बजट, स्थान और लक्षित दर्शकों की योजना बनाएं।

सभी प्रकार के कैफ़े से सबसे अधिक प्रासंगिक:

• अभिजात वर्ग;
• बच्चों का;
• मध्यम वर्ग के लिए कैफे;
• शाम;
• इंटरनेट कैफे

आप इनमें से जो भी प्रकार के प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना रहे हैं, आपको एक कैफे और एक रेस्तरां, एक कैफे और एक बार, एक कैफे और एक कैंटीन के बीच के अंतर को स्पष्ट रूप से जानना होगा, ताकि अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के तत्व ओवरलैप न हों। अपने कैफे के साथ.

कटलरी पर ब्रांडेड चिह्न, दो विशिष्ट व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति, और दिखावटी डिज़ाइन - यह एक रेस्तरां शैली है जिसे एक कैफे मालिक को आगे नहीं बढ़ाना चाहिए। हालाँकि इंटीरियर की विशिष्टता और मेनू में कुछ "उत्साह" काफी स्वागत योग्य हैं।

कैफ़े का स्थान चुनना

व्यापक दर्शकों के लिए कोई प्रतिष्ठान खोलने की योजना बनाते समय, उसके स्थान का ध्यान रखें, जो आगंतुक के लिए सुविधाजनक और आपके लिए लाभदायक होगा। स्थान होना चाहिए:

1. भीड़-भाड़ वाला।कई लोगों ने दांव लगाया केंद्रीय सड़केंशहर, लेकिन व्यावसायिक क्षेत्रों और कार्यालय भवनों की अनदेखी करते हैं।

2. उपलब्धता के साथ परिवहन प्रवेश द्वारऔर पार्किंग.

3. आराम के लिए अनुकूल. पार्क क्षेत्रों के करीब, व्यस्त राजमार्गों से दूर।

रेस्तरां का परिसर, नाम, आंतरिक भाग

मालिक के धन और इच्छाओं के आधार पर, कैफे परिसर को किराए पर लिया जा सकता है, खरीदा या बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कमरे का क्षेत्रफल और आप जिस सीटों पर भरोसा कर रहे हैं वह कानूनी आवश्यकताओं का अनुपालन करती है - सबसे अच्छा विकल्प 50 सीटों के लिए 280 वर्ग मीटर जगह है।

प्रतिष्ठान की अवधारणा पर काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कैफे का नाम और उसका इंटीरियर एक-दूसरे से मेल खाते हों। यदि कैफे थीम पर आधारित है, तो थीम हर चीज में दिखाई देनी चाहिए: दीवारों पर पेंटिंग से लेकर वेटर्स की वर्दी तक। यह काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि आपके कैफे में अचानक आने वाला कोई राहगीर बार-बार यहां आना चाहेगा।

सजावट के लिए सामान्य बजट से पर्याप्त मात्रा में धन आवंटित करें: यदि कहावत के अनुसार किसी अतिथि का स्वागत उसके कपड़ों से किया जाता है, तो वह भी नकचढ़ा है, और एक असुविधाजनक, बदसूरत, गंदे कमरे में लंबे समय तक नहीं रहेगा।

कैफे और रेस्तरां के लिए उपकरण

खानपान की जगह के लिए आपको उपकरणों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी:

• स्लैब;
• ग्रिल;
• रेफ्रिजरेटर (कृपया ध्यान दें विभिन्न प्रकारउत्पादों को अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए);
• तलने और खाना पकाने की अलमारियाँ;
• डूबता है;
• उत्पादन तालिकाएँ;
• व्यंजन;
• आगंतुकों के लिए मेज और कुर्सियाँ।

कैफे स्टाफ

एक युवा, बमुश्किल खोले गए प्रतिष्ठान को पहले दिन से ही अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही वह अभी तक स्थापित नहीं हुआ हो, और अयोग्य लोगों को इस उम्मीद के साथ कर्मचारियों के रूप में नियुक्त करना चाहिए कि वे पेशे की सभी जटिलताओं को सीधे काम पर सीखेंगे।

कर्मचारी होने चाहिए:

• पेशेवर;
• आगंतुकों के साथ व्यवहार में सांस्कृतिक;
• साफ-सुथरा और स्वस्थ (यह खानपान है!);
• विनिमेय।

यदि आप अपने कैफे को दो शिफ्टों में संचालित करने की योजना बना रहे हैं, तो कर्मचारियों में 2-4 रसोइया, 2 प्रशासक, 2 बारटेंडर, 6-8 वेटर और 2-4 सहायक कर्मचारी शामिल होने चाहिए, जिनके वेतन और अनिवार्य कटौती को आपको ध्यान में रखना चाहिए। एक व्यवसाय योजना तैयार करना।

हम किसी कैफे या रेस्तरां के लिए एक मेनू बनाते हैं

व्यंजनों की रेंज जितनी व्यापक होगी और वे जितने अधिक विविध होंगे, कैफे की छवि के लिए उतना ही बेहतर होगा और तदनुसार, इसके आगंतुकों का दायरा उतना ही व्यापक होगा। अतिथि के पास विकल्प और गारंटी होनी चाहिए कि व्यंजन सभी स्वच्छता मानकों के अनुपालन में ताजी सामग्री से तैयार किया गया है। आपूर्तिकर्ताओं को विशेष रूप से सिद्ध या सिफारिशों के आधार पर चुनें, भले ही कीमत बहुत आकर्षक हो;

मेनू पर विस्तार से काम करें. सामान्य व्यंजनों से बचने का प्रयास करें या कम से कम उनके नाम बदलें। मूल नाम आगंतुक को आकर्षित करता है - मधुर या असामान्य "नाम" वाला व्यंजन निश्चित रूप से चखना चाहता है।

मेनू में मिठाइयाँ और स्नैक्स सहित 40 व्यंजन - एक कैफे के लिए काफी पर्याप्त संख्या, साथ ही शराब और पारंपरिक चाय और कॉफी सहित कम से कम 50 पेय पदार्थ।

विज्ञापन और पीआर कैफे

इन घटकों की लागत को व्यवसाय योजना में एक अलग मद के रूप में शामिल किया जाना चाहिए। बेशक, आपको चुनने का अधिकार है और पैसे बचाने और एक बार का विज्ञापन अभियान चलाने का अधिकार है। लेकिन किसी प्रतिष्ठान का निरंतर विज्ञापन, जब वह पहले से ही संचालित हो रहा हो, और जब उसका नाम पहले से ही संभावित आगंतुकों के लिए कुछ कहता हो, तो अधिक प्रभाव देता है।

कैफे के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना क्या होनी चाहिए?

किसी कैफे की लोकप्रियता सीधे तौर पर किसी व्यावसायिक विचार के सही विकास पर निर्भर करती है। आपको अपने प्रतिष्ठान का उन्मुखीकरण चुनने की आवश्यकता है: चाहे वह बच्चों का कैफे होगा या फास्ट फूड स्थान या आइसक्रीम पार्लर, चाहे आप एक बार खोलेंगे या क्या यह पेस्ट्री की दुकान होगी - यह आपको तय करना है। लेकिन आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि जनसंख्या घनत्व और नागरिकों की वित्तीय स्थिति के आधार पर कैफे का स्थान अच्छा होना चाहिए। व्यवसाय योजना में इस पर यथासंभव विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

अपनी व्यवसाय योजना बनाते समय, आप योग्य विशेषज्ञों की मदद ले सकते हैं या समान कैफे के काम के शोध के आधार पर इसे स्वयं बना सकते हैं। यदि आप पहला चुनते हैं, तो आपको एक बहुत प्रभावी व्यवसाय योजना प्राप्त होगी, लेकिन आप एक विशेषज्ञ को बहुत अधिक भुगतान भी करेंगे। और दूसरे मामले में, सबसे कम लागत के साथ गुजारा करने पर, कुछ कठिनाइयों का सामना करने की संभावना है; साथ ही, हो सकता है कि आपकी व्यावसायिक योजना कभी भी कार्यान्वित न हो। किसी भी स्थिति में, आपको अपने बिजनेस प्लान के बारे में पता होना चाहिए कि क्या और क्या है।

गणना के साथ कैफे व्यवसाय योजना

मार्केटिंग विश्लेषण करते समय सबसे पहले मुख्य रुझानों पर ध्यान दें इस समयबाजार में मौजूद, आपूर्ति और मांग के बीच संबंध, मुख्य प्रतिस्पर्धियों का एक चक्र बनाते हैं।

प्रतिस्पर्धी प्रतिष्ठानों का विश्लेषण करते समय, उनके वर्गीकरण, स्थान और मूल्य निर्धारण नीति का विस्तार से अध्ययन करें।

व्यवसाय योजना के उत्पादन भाग में, सबसे अधिक विस्तार सेअपने प्रोजेक्ट का वर्णन करें: आपने कैफे में कितने डाइनिंग रूम की योजना बनाई है, प्रत्येक को कितनी सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है, डाइनिंग क्षेत्र के लिए कितनी जगह आवंटित की गई है, और रसोई के लिए कितनी जगह आवंटित की गई है। व्यवसाय योजना में भविष्य के कैफे की छवि जितनी उज्जवल और अधिक विस्तृत होगी, निवेशक के लिए यह उतना ही अधिक समझने योग्य होगा।

इस अनुभाग में अचल संपत्ति (उपकरण और फर्नीचर), मेनू, कर्मियों की संख्या भी शामिल की जानी चाहिए।

किसी परियोजना का बजट बनाते समय, अपेक्षित खर्चों को प्रकार के आधार पर समूहित करना सबसे उचित है:

• किराया;
• कर्मचारियों के लिए वेतन;
• द्वारा भुगतान;
• माल की खरीदी;
• उपयोगिता बिल, आदि

निवेशकों के लिए "परियोजना लाभप्रदता" अनुभाग बहुत महत्वपूर्ण है। वे पेबैक अवधि की भविष्यवाणी करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसलिए इसकी यथासंभव सटीक गणना करें (आमतौर पर यह अवधि थोड़ी होती है एक वर्ष से अधिक). बाद की अवधि में कैफे की लाभप्रदता, आपके व्यवसाय के विकास के लिए आशावादी और निराशावादी परिदृश्य भी व्यवसाय योजना में अनिवार्य वस्तुओं के रूप में मौजूद होने चाहिए।

एक ऑर्डर की औसत लागत अवश्य बताएं।

किसी कैफे या रेस्तरां की लाभप्रदता

प्रत्येक प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान की लाभप्रदता उन कारकों पर निर्भर करती है जो एक दूसरे से थोड़े भिन्न होते हैं।

एक बच्चों का कैफे 15-20 कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ लाभप्रद रूप से काम करेगा जो आगंतुकों को गुणवत्तापूर्ण सेवा प्रदान करते हैं (यह मुख्य मानदंड). एक पूर्णकालिक पेस्ट्री शेफ और बच्चों के खेलने का क्षेत्र होने से किसी प्रतिष्ठान की लाभप्रदता 30% तक बढ़ सकती है।

फास्ट फूड कैफे की लाभप्रदता स्थान, कार्य अनुसूची और कर्मियों की योग्यता से प्रभावित होती है। फर्नीचर का इंटीरियर और आराम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

कुछ समय पहले, उन्होंने इंटरनेट कैफे सेगमेंट के विशिष्ट क्षेत्र में अपनी जगह ले ली थी, और यहां तक ​​कि बाजार में पुराने समय के लोग भी उनकी लाभप्रदता से ईर्ष्या कर सकते हैं - विश्लेषकों के अनुसार, यह लगभग 100% है। इस प्रकार के कैफे अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, लेकिन ऐसी उच्च लाभप्रदता केवल इसी में बरकरार रखी जा सकती है बड़ा शहर, लेकिन किसी प्रांतीय गांव में नहीं।

आपके लिए अपने कैफे के लिए व्यवसाय योजना पर काम करना आसान बनाने के लिए, हम एक तैयार - "परिपक्व" और पूर्ण योजना का एक उदाहरण प्रदान करते हैं।

यहां तक ​​कि एक गैर-पेशेवर भी ऐसी व्यवसाय योजना बना सकता है। जिस प्रतिष्ठान के लिए परियोजना तैयार की गई थी वह काफी सरल है, लेकिन कुछ हलकों में यह लोकप्रियता हासिल कर सकता है।

"लिटिल कैफे" खोलने की व्यवसाय योजना

लक्ष्य:शहर एन के एक आवासीय क्षेत्र में एक छोटे से कॉम्पैक्ट कैफे की तुलना में खुला।

फिर शुरू करना:निवेश - 40,000 USD प्रति महीने

निवेश पर अनुमानित रिटर्न— 12 से 15 महीने तक;

अनुमानित शुद्ध लाभ (मासिक)— 3,000 से 4,500 USD तक

परियोजना विवरण:नाम है "छोटा कैफे" जिसमें 40 सीटों वाला एक हॉल और एक किचन हॉल है।

यह प्रतिष्ठान खानपान प्रतिष्ठान में परिवर्तित पूर्व अपार्टमेंट में एक आवासीय भवन के भूतल पर किराए के परिसर में स्थित होगा।

कैफे में अर्ध-तैयार उत्पादों से स्नैक्स और पेय परोसने की योजना है, जिससे भोजन खरीदने की लागत में काफी कमी आएगी, और परिणामस्वरूप, स्टार्ट-अप पूंजी की मात्रा, साथ ही रसोई के उपकरण और संख्या में बचत होगी। कार्मिक, अर्थात् रसोइया।

"लिटिल कैफे" को निम्न मूल्य श्रेणी में एक प्रतिष्ठान के रूप में स्थान दिया जाएगा। एक कैफे में चेक की औसत कीमत 5.5 USD होगी।.

विषय विश्लेषण:शहरों के आवासीय क्षेत्रों में सार्वजनिक खानपान के आयोजन का मुद्दा काफी प्रासंगिक बना हुआ है। ऐसी बहुत सी जगहें नहीं हैं जहां आप दोस्तों के साथ बैठक आयोजित कर सकें, दोपहर के भोजन के समय नाश्ता कर सकें, समूह में बैठ सकें और पेय पी सकें। कैफे को मादक पेय पदार्थों की बिक्री से अपनी मुख्य आय प्राप्त होने की उम्मीद है।

मेनू में विविधता लाने और मेहमानों को न केवल अर्ध-तैयार उत्पादों से व्यंजन पेश करने में सक्षम होने के लिए, पड़ोस में रहने वाले पेंशनभोगियों और गृहिणियों को प्रतिष्ठान में काम करने के लिए आकर्षित करने की संभावना है: वे कैफे को घर का बना भोजन प्रदान कर सकते हैं किफायती कीमतों पर.

लक्षित दर्शकों का विश्लेषण और विशेषताएं: संभावित आगंतुक " छोटा कैफ़े» बेरोजगार युवाओं के प्रतिनिधि, पास में स्थित कंपनियों "एक्स" और "जेड" के कर्मचारी, साथ ही क्षेत्र में रहने वाली गृहिणियां भी हो सकती हैं।

बाज़ार विश्लेषण।प्रतियोगिता: "लिटिल कैफे" के लिए समान प्रतिष्ठानमध्य या उच्च-अंत मूल्य सीमा में कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, लेकिन सस्ती कीमतों वाले पुराने कैफे खतरा पैदा कर सकते हैं। उनके कार्य शेड्यूल, मेनू और मूल्य निर्धारण नीति का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आप वास्तव में जीत सकते हैं यदि आप प्रतिष्ठान के शुरुआती घंटों को बढ़ाते हैं, परोसे जाने वाले समान व्यंजनों की कीमतों में 5% की कमी करते हैं और मेनू में घर पर पकाए गए व्यंजनों को शामिल करते हैं।

संभावनाएँ:कुछ समय बाद, आप रसोई को नए उपकरणों से सुसज्जित कर सकते हैं, मेनू में राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पेश कर सकते हैं और इस प्रकार, कैफे का पुनरुद्धार कर सकते हैं।

नवाचारों के लाभ:नियमित ग्राहक बने रहेंगे और नए आएंगे तो चेक की औसत कीमत दोगुनी हो जाएगी.

दोष:लागत दोगुनी हो जाएगी.

जोखिम:कर्मियों की भर्ती क्षेत्र के निवासियों से की जाएगी, उच्च योग्यता की कोई गारंटी नहीं है; और ऐसे छोटे प्रतिष्ठानों की प्रतिष्ठा सेवा की गुणवत्ता से शुरू होती है।

उपकरण:रेफ्रिजरेटर (2), बार काउंटर, माइक्रोवेव ओवन, प्रोडक्शन टेबल, आगंतुकों के लिए टेबल (10), आगंतुकों के लिए कुर्सियाँ (40)।

कर्मचारी: प्रशासक, बारटेंडर, वेटर, अकाउंटेंट (विजिटिंग)।

व्यवहार्यता अध्ययन और कार्यान्वयन सुविधाएँ (औसत आंकड़े उपयोग किए जाते हैं):

• किराया - 2,000 USD प्रति महीने;
• परिसर का पुनर्सज्जा - 2,000 USD प्रति महीने;
• उपकरण - 7,000 अमरीकी डालर;
• फर्नीचर - 5,000 अमरीकी डालर;
• उपयोगिता बिल - 1,000 USD प्रति महीने;
• भोजन और शराब की खरीद - 3,000 USD प्रति महीने;
• विज्ञापन अभियान - 1000 USD;
• निधि वेतन- 3,000 अमेरिकी डॉलर प्रति माह (कटौती सहित)।

कार्यसूची।राजस्व: "लिटिल कैफे" के खुलने का समय 10.00 से 22.00 बजे तक है। नियोजित आय 7 टेबलों के 50% लोड के साथ प्राप्त की जा सकती है।

निष्कर्ष: ऐसी व्यवसाय योजना को पारिवारिक व्यवसाय बनाने के लिए एक मार्गदर्शक माना जाता है।

उपरोक्त प्रक्रिया फास्ट फूड कैफे, मिनी कैफे, ग्रीष्मकालीन या सड़क किनारे कैफे के लिए उपयुक्त है। गणनाओं को आइसक्रीम पार्लर या कन्फेक्शनरी दुकान के आयोजन पर भी लागू किया जा सकता है।

आप एक नमूना कैफे व्यवसाय योजना निःशुल्क डाउनलोड कर सकते हैं - इसका उपयोग करें।

इस प्रकार, सही दृष्टिकोण के साथ, कैफे खोलना बहुत आसान नहीं है कठिन कार्य, जिसका कार्यान्वयन निवेश और निवेशकों की खोज के साथ होगा।

उपयोगी लेख

कैफे एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय विकल्प है। पिज़्ज़ेरिया, कॉफ़ी शॉप, शॉपिंग सेंटर में फ़ास्ट फ़ूड या बच्चों के लिए विशेष प्रतिष्ठान - इनमें से कोई भी विकल्प एक स्थिर आय प्रदान कर सकता है। व्यवसाय की संभावनाओं की सटीक गणना करना, सही परिसर, सही अवधारणा और इष्टतम कीमतों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, लेकिन रेस्तरां बाजार में हमेशा ऐसे स्थान होते हैं जिन पर एक नवागंतुक को कब्जा करना चाहिए। शुरुआत से कैफे कैसे खोलें? चरण दर चरण निर्देशहमारे नए प्रकाशन में शामिल!

कैफे और रेस्तरां के बीच मुख्य अंतर अधिक लोकतांत्रिक प्रारूप है। यहां कीमतें अधिक किफायती हैं, जो पर्यटकों को आकर्षित करती हैं अलग - अलग स्तरआय।

मॉस्को और अन्य रूसी शहरों में शुरुआत से एक रेस्तरां कैसे खोलें और एक सक्षम व्यवसाय योजना कैसे बनाएं? उत्तर निहित है

एक उद्यमी के लिए, सख्त नियमों की कमी के कारण कैफे प्रारूप आकर्षक है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान में रेस्तरां के लिए आवश्यक अलमारी नहीं हो सकती है। वेटरों द्वारा भोजन परोसना या काउंटर पर भोजन परोसना संभव है। कैफे में एक विस्तृत रसोईघर हो सकता है और साइट पर सभी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं या अर्ध-तैयार उत्पादों को दोबारा गर्म किया जा सकता है।

भविष्य के रेस्तरां मालिक किसी भी कैफे अवधारणा को चुन सकते हैं। नाम में प्रतिबिंबित मोनो-डिश वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं: पेस्ट्री की दुकानें, आइसक्रीम की दुकानें, कॉफी की दुकानें, सैंडविच की दुकानें, पकौड़ी की दुकानें। प्रतिष्ठानों की मांग भी कम नहीं है राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन, फ़्रेंच, अमेरिकी।

विशिष्ट स्थानों में बच्चों, छात्रों और युवाओं के लिए कला कैफे और प्रतिष्ठान भी शामिल हैं। इस श्रेणी में वे लोग भी शामिल हैं जो संचार पर निर्भर हैं।

कैफे कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, चरण-दर-चरण निर्देश

कैफे खोलने का निर्णय लेते समय, प्रश्नों की पूरी सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• कार्य भविष्य की स्थापना की अवधारणा को परिभाषित करने के साथ शुरू होता है।भावी मालिक को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या कैफे अपना भोजन स्वयं पकाएगा या अर्ध-तैयार उत्पादों पर निर्भर करेगा। एक संयुक्त विकल्प भी संभव है. उदाहरण के लिए, कैफे स्नैक्स, सूप और गर्म व्यंजन तैयार करता है, और मिठाइयाँ बाहर से ऑर्डर की जाती हैं।
• एक उपयुक्त परिसर खोजें.यह अवधारणा, मूल्य स्तर और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शहर के केंद्र में काफी अधिक कीमत वाला एक फैशनेबल कैफे खोलना बेहतर है, बच्चों का कैफे पार्क के पास अधिक सुविधाजनक रूप से स्थित है, और एक बड़े शॉपिंग सेंटर के फूड कोर्ट में एक सस्ता फास्ट फूड रेस्तरां खोला जा सकता है। केंद्र।

आमतौर पर परिसर लंबे समय के लिए किराए पर लिया जाता है। यदि बाद में मोचन की संभावना हो तो यह अच्छा है।

• एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें.आमतौर पर खानपान उद्यमों में, यह बात बड़ी श्रृंखलाओं पर भी लागू होती है। पंजीकरण का यह रूप आपको करों पर महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है।
• अनुमति दस्तावेजों का ध्यान रखें.इसे उस परिसर के लिए प्राप्त करना आसान है जिसमें एक खानपान प्रतिष्ठान पहले से ही स्थित था। एक अलग महत्वपूर्ण विषय अल्कोहल लाइसेंस है। यदि आप खुद को बीयर बेचने तक ही सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। कैफे खुलने के बाद भी आप इसे प्राप्त कर सकते हैं. ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने के लिए अलग दस्तावेजों की भी आवश्यकता होती है।
• अगला कदम उपकरण खरीदना है।आपको कटिंग टेबल, इलेक्ट्रिक स्टोव और सिंक, कॉम्बी ओवन और रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट की आवश्यकता होगी। हॉल को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दोनों प्रकार के डिस्प्ले केस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। व्यंजनों का प्रदर्शन जितना अच्छा होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी।

• किराए पर कर्मचारी।कैफे को वेटर, कैशियर, बरिस्ता, डिशवॉशर, रसोइया, पेस्ट्री शेफ और क्लीनर की आवश्यकता होती है। कुछ पद संयुक्त किये जा सकते हैं। एक हॉल मैनेजर की आवश्यकता होती है जो कैफे के काम की निगरानी करता है और संघर्ष की स्थितियों को हल करता है।
• एक मेनू विकसित करें और कीमतें निर्धारित करें।उन छूटों का दुरुपयोग न करें जो लाभ कम करती हैं। विभिन्न प्रकार के पाक त्यौहार, महीने के व्यंजन, विशेष लेंटेन, बच्चों, गर्मी या छुट्टियों के मेनू मेनू को और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।
• विज्ञापन करो.आप ब्लॉग और सोशल नेटवर्क के माध्यम से प्रेस में अपने कैफे का प्रचार कर सकते हैं। यह आपके प्रतिष्ठान के बारे में बात करने का सबसे सुलभ अवसर है। संभावित और वास्तविक मेहमानों के साथ संवाद करके, आप उनकी प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से जान सकते हैं और कैफे के काम में समायोजन कर सकते हैं।

शुरुआत से कॉफ़ी शॉप कैसे खोलें और इसके लिए किन दस्तावेज़ों की आवश्यकता है - पढ़ें

शुरुआत से फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें: नौसिखिए उद्यमियों की गलतियाँ

कई नौसिखिए रेस्तरां मालिक गलतियाँ करते हैं जिससे कंपनी को काफी नुकसान होता है और कंपनी के सामान्य विकास में बाधा आती है। इसमे शामिल है:

• अस्पष्ट अवधारणा;
• कमरा बहुत तंग है, जिससे आवश्यक संख्या में मेहमानों को समायोजित करना असंभव हो गया है;
• व्यापक मेनू. व्यंजनों की सूची जितनी छोटी होगी, उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा;
• कैफे का खराब स्थान;
• कार्मिकों पर अपर्याप्त नियंत्रण।

कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ उदाहरण

एक व्यवसाय योजना व्यय और आय का एक दृश्य आरेख है। यह दस्तावेज़ जितना अधिक विस्तृत होगा, व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित करना उतना ही आसान होगा। उन उद्यमियों के लिए एक योजना आवश्यक है जो ऋण, सब्सिडी प्राप्त करने जा रहे हैं और निवेशकों और भागीदारों को आकर्षित करने जा रहे हैं।

लेकिन भले ही आप अपने दम पर व्यवसाय चलाने और विशेष रूप से निवेश करने की योजना बनाते हों स्वयं का धन, आप व्यवसाय योजना के बिना नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, एक छोटे शहर के कैफे की योजना पर विचार करें। कंपनी भवन के भूतल पर स्थित है, परिसर का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर है। मी। यह माना जाता है कि आधे परिसर का उपयोग बिक्री क्षेत्र के रूप में किया जाएगा, दूसरे पर रसोई और उपयोगिता कक्षों का कब्जा होगा।

मेनू का आधार रूसी व्यंजन है। टेकअवे बिक्री की उम्मीद है, कुछ मिठाइयाँ एक बड़ी कन्फेक्शनरी की दुकान से खरीदी जाती हैं, और पके हुए सामान अर्ध-तैयार उत्पादों से साइट पर तैयार किए जाते हैं। कोई बिजनेस लंच नहीं है; लंच के समय 20% की छूट है।

आप पता लगा सकते हैं कि कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए व्यवसाय योजना को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उसका एक नमूना कैसे डाउनलोड किया जाए।

किस उपकरण की आवश्यकता होगी?

• बार काउंटर;
• पेशेवर कॉफी मशीन;
• हॉल के लिए 2 प्रशीतित प्रदर्शन मामले;
• प्रशीतित छाती;
• कॉम्बी ओवन;
• 2 इलेक्ट्रिक स्टोव;
• 2 फ्रीजर;
• काटने की मेज;
• पैनकेक निर्माता;
• ग्रिल;
• जूस कूलर;
• चिपबोर्ड से बनी मेज और कुर्सियाँ;
• हॉल के लिए हैंगर रैक;
• बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर;
• हॉल को ज़ोनिंग करने के लिए लकड़ी की स्क्रीन।

कुल उपकरण लागत: 3,000,000 रूबल। कुछ उपकरणों का उपयोग किया जाता है.

कैफे न केवल अपने ग्राहकों के बीच, बल्कि उन उद्यमियों के बीच भी एक लोकप्रिय प्रतिष्ठान है जो व्यवसाय व्यवस्थित करने का निर्णय लेते हैं। यह समझने के लिए कि क्या यह लाभदायक है यह व्यवसायइस लेख में हम निम्नलिखित प्रश्नों पर चर्चा करेंगे: कहां से शुरू करें, कैफे का पंजीकरण, परिसर चुनने की बारीकियां, सूची आवश्यक उपकरणआपको कर्मचारियों को काम पर रखने, लाभप्रदता की गणना करने और अन्य अवधारणाओं के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है।

रेस्टोरेंट चलाने वाले का काम बहुत कठिन होता है, लेकिन अगर आप लगन से काम करेंगे तो बड़ी सफलता हासिल कर सकते हैं। बशर्ते कि परियोजना ठीक से व्यवस्थित हो, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान को हमेशा एक लाभदायक व्यवसाय माना गया है। एक बड़ा रेस्तरां खोलने के लिए आपको बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी, और इस मामले में ये हैं भी उच्च जोखिमकि व्यवसाय स्वयं को उचित नहीं ठहराएगा। कैफे एक छोटा प्रतिष्ठान है, इसलिए खोलने की लागत कम होगी और जोखिम कम होंगे।

किसी कैफे को शुरू से व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोई भी व्यवसाय योजना से शुरू होता है। भविष्य के उद्यम की सफलता की कुंजी उसके कार्यान्वयन का नियोजित बजट, मात्रा और समय है। नमूने के तौर पर, हम एक मध्यम आकार के प्रतिष्ठान के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करेंगे।

"स्वीट हाउस" नामक प्रतिष्ठान का आयोजन करने की योजना है।

परियोजना का लक्ष्य: कन्फेक्शनरी अवधारणा के साथ एक कॉम्पैक्ट कैफे।

परियोजना विवरण: समारा शहर में एक छोटा सा कैफे, जो व्यस्त बेज़िम्यंका माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में स्थित है। किराए के परिसर में शामिल हैं: 35 सीटों वाला 1 विशाल हॉल, 1 रसोई क्षेत्र, 1 भंडारण कक्ष। इस कमरे में पहले एक कैफे की भी व्यवस्था की गई थी, इसलिए लागत में बचत हो रही है प्रमुख नवीकरणऔर नवीनीकरण. भोजन क्षेत्र और रसोईघर को पुनः सजाया जाना चाहिए।

प्रतिष्ठान की अवधारणा एक कन्फेक्शनरी है, मुख्य हस्ताक्षर व्यंजन मीठे उत्पाद और डेसर्ट हैं। मेन्यू भी शामिल होगा नियमित व्यंजन, नाश्ता और पेय। औसत चेक लगभग 400 - 500 रूबल तक होना चाहिए। लक्षित दर्शक बच्चे, छात्र, बच्चों वाले परिवार, आस-पास के कार्यालयों के कर्मचारी और पर्यटक समूह हैं।

खुलने का समय: 10.00 से 22.00 बजे तक।

बाजार विश्लेषण: चयनित माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में एक ही प्रकार के पर्याप्त संख्या में कैफे हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी फोकस वाला कोई कैफे नहीं है। प्रतिष्ठान की एक विशिष्ट विशेषता प्रत्येक आगंतुक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण होगी, एक मिठाई तैयार करने और परोसने की इच्छा, जो उदाहरण के लिए, मेनू में नहीं होगी। "दिन की मिठाई" की दैनिक पसंद और उस पर 5% की छूट।

विज्ञापन कंपनी: बड़ी पदोन्नतिप्रतिष्ठान के उद्घाटन के बाद एक बार आयोजित किया जाएगा। कैफे को बाज़ार में और बढ़ावा देने के लिए सामाजिक नेटवर्क, रेडियो विज्ञापन और सड़कों पर पत्रक बांटने की योजना बनाई गई है।

उपकरण और फर्नीचर: किराए के परिसर में पहले से ही कैफे के लिए कुछ स्थिर उपकरण और फर्नीचर हैं, लेकिन आपको निम्नलिखित खरीदने की आवश्यकता है:

रेफ्रिजरेटर कैबिनेट (2 टुकड़े);

कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए तालिका (1 टुकड़ा);

बार स्टैंड (1 टुकड़ा);

ग्राहकों के लिए टेबल्स (15 टुकड़े):

कुर्सियाँ (35 टुकड़े);

अलमारी हैंगर (2 टुकड़े);

कपड़ा;

कर्मचारी: कर्मचारियों का कार्य शेड्यूल दो पालियों का है, इसलिए काम पर रखना आवश्यक है:

प्रशासक - 2 लोग;

वेटर - 4 लोग;

बारटेंडर - 2 लोग;

रसोइया - 2 लोग;

रसोई कर्मचारी - 2 लोग;

डिशवॉशर - 2 लोग;

सफाईकर्मी - 2 लोग;

अकाउंटेंट (फ्रीलांसर) - 1 व्यक्ति।

वित्तीय गणना: कैफे खोलने की लागत होगी:

किराया - 100,000 रूबल/माह;

उत्पादों की खरीद - 130,000 रूबल/माह;

शराब की खरीद - 50,000 रूबल / माह;

उपकरण और फर्नीचर की खरीद - 500,000 रूबल;

मजदूरी का भुगतान - 300,000 रूबल / माह;

उपयोगिता बिल - 60,000 रूबल/माह;

कैफे खोलने के लिए स्टार्ट-अप पूंजी की अनुमानित राशि 1,150,000 रूबल होगी। अनुमानित लाभ 200,000 रूबल/माह होगा। कैफे के लिए अनुमानित भुगतान अवधि 1-2 वर्ष है सफल कार्य. लाभप्रदता 40% तक होगी।

एक कैफे के लिए वैचारिक दिशा का चयन

अपना खुद का कैफे कैसे खोलें? यह प्रतिष्ठान की अवधारणा पर निर्णय लेने के लायक है कि कैफे किसे लक्षित करेगा, मेनू में कौन से व्यंजन होंगे और यह कहाँ स्थित होगा। आगंतुकों की रुचि को आकर्षित करने के लिए प्रतिष्ठान की एक विशिष्ट विशेषता, उसके उत्साह के साथ आना भी आवश्यक है। आवश्यक तकनीकी और इंजीनियरिंग विशेषताओं के साथ सही परिसर की खोज के साथ प्रतिष्ठान की चुनी हुई अवधारणा को जोड़ना बहुत मुश्किल है। उपयुक्त भवन खोजने की असंभवता के कारण अक्सर किसी परियोजना की अवधारणा को मौलिक रूप से बदलना पड़ता है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप पहले एक परिसर ढूंढें और फिर एक अवधारणा विकसित करें, खासकर यदि उद्यमी के पास सीमित वित्तीय क्षमताएं हों।

किसी कैफे की मूल्य निर्धारण नीति उसके प्रारूप और शैली के अनुरूप होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि कैफे युवा लोगों के लिए है और छात्र दर्शकों के लिए बनाया गया है, तो मेनू में महंगे व्यंजन और पेय डालने लायक नहीं है, उनकी मांग कम होगी।

एक कैफे के लिए एक कमरा चुनना

कैफे खोलने के लिए और क्या चाहिए? मुख्य कार्य- ऐसा परिसर ढूंढें जो खानपान प्रतिष्ठान की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। इसकी लोकप्रियता कैफे के सफल स्थान पर निर्भर करेगी। एक छोटे कैफे के लिए 200 वर्ग मीटर तक का कमरा उपयुक्त है। यहां कई सिद्धांत दिए गए हैं जिनका पालन आपको कैफे के लिए कमरा चुनते समय करना होगा:

कैफे अपने उपभोक्ता के नजदीक होना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि यह एक छात्र कैफे है, तो यह विश्वविद्यालय के बगल में होना चाहिए, बच्चों के कैफे के लिए, या तो एक मनोरंजन पार्क या शॉपिंग सेंटर आदर्श है, इत्यादि;

प्रतिष्ठान तक सर्वोत्तम रूप से सुविधाजनक परिवहन पहुंच वांछनीय है;

आवासीय क्षेत्रों में इकोनॉमी कैफे खोले जाने चाहिए, शहर के केंद्र में विशिष्ट कैफे खोले जाने चाहिए;

यदि कोई कैफे पहले चयनित परिसर में संचालित होता था, और वह लाभहीनता के कारण बंद हो गया था, तो आपको वहां अपना खुद का व्यवसाय शुरू नहीं करना चाहिए;

परिसर की तकनीकी विशेषताओं (जल आपूर्ति, सीवरेज, विद्युत नेटवर्क, हीटिंग) को उन पर रखे गए भार का सामना करना होगा;

आपको इस क्षेत्र में शहरी विकास योजनाओं से परिचित होना चाहिए, चाहे निकट भविष्य में इस परिसर के पुनर्निर्माण या विध्वंस की योजना बनाई गई हो;

आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या परिसर का पुनर्विकास कानूनी है, यदि यह किया गया था;

आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या इमारत के मुखौटे पर कैफे के नाम के साथ-साथ विज्ञापन पोस्टर लगाने की अनुमति है;

प्रतिष्ठान के ग्राहकों के लिए पार्किंग स्थल की व्यवस्था करने की संभावना का आकलन करें;

परिसर में कैफे आयोजित करने के लिए निम्नलिखित आवश्यकताएं प्रस्तुत की जानी चाहिए::

प्रतिष्ठान के तकनीकी क्षेत्र नीचे की ओर स्थित होने चाहिए तकनीकी प्रक्रिया, उदाहरण के लिए: गोदाम परिसर - उत्पादन कार्यशाला - व्यापार और ग्राहक सेवा क्षेत्र - प्रशासनिक क्षेत्र;

कमरों के बीच तेजी से आवाजाही के लिए कोई बाधा नहीं होनी चाहिए;

स्वच्छ बर्तनों की आपूर्ति और गंदे बर्तनों को हटाने, कच्चे माल की प्राप्ति और उत्पादन अपशिष्ट को हटाने जैसी प्रक्रियाओं के आंदोलन के प्रति-प्रतिच्छेदन की अनुमति देना असंभव है;

प्रवेश और निकास की व्यवस्था परिसर के लेआउट के अनुसार की जानी चाहिए, अर्थात्, आगंतुक हॉल का प्रवेश द्वार केवल भवन के सामने की ओर से होना चाहिए, गोदाम परिसर का प्रवेश और निकास यार्ड से होना चाहिए , गोदाम और उत्पादन परिसर में प्रवेश द्वार नहीं होना चाहिए;

परिसर के क्षेत्रों को व्यवस्थित करना आवश्यक है ताकि किसी दुर्घटना या आपात स्थिति की स्थिति में, आगंतुक आपातकालीन निकास के माध्यम से इमारत से बाहर निकल सकें;

परिसर को अग्नि सुरक्षा नियमों और मानकों का पालन करना चाहिए;

एक कैफे के लिए परिसर का संगठन

एक कैफे में, मेनू से कोई भी व्यंजन ग्राहक की मेज तक पहुंचने से पहले कई चरणों से गुजरता है। उत्पादन चक्रविभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में. एक उचित रूप से व्यवस्थित कैफे में निम्नलिखित क्षेत्र होने चाहिए:

1. गोदाम - इन क्षेत्रों में कच्चे माल, मेनू से व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद, साथ ही रसोई उपकरण संग्रहीत किए जाते हैं। गोदाम जहां खराब होने वाले खाद्य पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं, उन्हें प्रशीतन और फ्रीजर डिब्बों से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

2. कपड़े धोने की दुकान - एक कमरा जिसमें बर्तन, कंटेनर और उपकरण धोए जाते हैं। कंटेनर, अलमारियों, रैक से सुसज्जित होना चाहिए;

3. सब्जी की दुकान - यहां सब्जियां तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरती हैं, उन्हें धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और काटा जाता है;

4. मांस और मछली कार्यशालाएँ - मांस और मछली और उनसे बने अर्ध-तैयार उत्पादों को इस कमरे में संसाधित किया जाता है;

5. कोल्ड शॉप - स्नैक्स, सलाद, डेसर्ट और सैंडविच के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया;

6. गर्म दुकान- यहीं पर व्यंजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया पूरी होती है। तलने, स्टू करने, गर्म व्यंजन पकाने, पहला कोर्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया। ओवन, स्टोव, रेफ्रिजरेटर, टेबल, शेल्फ और अन्य उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए। हॉट शॉप में एक कन्फेक्शनरी अनुभाग और एक वितरण क्षेत्र भी शामिल हो सकता है;

7. खुदरा परिसर (आगंतुकों का क्षेत्र) - यह परिसर वह है जहां आगंतुकों को सीधे सेवा दी जाती है, यहां व्यापार प्रदर्शन, एक बार, आगंतुकों के लिए एक शौचालय कक्ष, एक अलमारी है;

8. प्रशासनिक परिसर - कैफे के प्रशासन और कर्मचारियों के लिए, ये कर्मचारियों के काम और आराम के लिए कमरे, बाथरूम, शॉवर, निदेशक, लेखाकार और अन्य के कार्यालय हैं।

किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने का आदर्श विकल्प एक कैफे के लिए परिसर खरीदना होगा, लेकिन एक उद्यमी के लिए यह विकल्प हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, एक छोटी स्टार्ट-अप पूंजी के साथ, एक व्यवसायी को परिसर किराए पर लेने से मदद मिलेगी। चूंकि कैफे के नीचे के परिसर में नवीकरण कार्य करना अभी भी आवश्यक होगा, भविष्य के नवीकरण का पैमाना परिसर की पसंद में एक भूमिका निभाता है, उदाहरण के लिए, यदि परिसर में पहले से ही एक रसोईघर, गोदाम और एक हॉल है, तो आप केवल उन्हें ताज़ा करने की आवश्यकता होगी, लेकिन नंगी दीवारों के साथ आपको शून्य पर काम करना होगा और बड़ी नकद लागत की आवश्यकता होगी।

एक कैफे के लिए परिसर का पुनर्विकास शुरू करते समय, आपको एक विशेष संगठन से एक परियोजना के विकास का आदेश देना होगा, जो सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखेगा। इसके बाद, कैफे परिसर के लिए तैयार परियोजना को अनुमोदन के लिए Rospotrebnadzor को प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

व्यवसाय पंजीकरण और रिपोर्टिंग

एक कैफे खोलने के लिए, व्यावसायिक गतिविधि के पंजीकरण की आवश्यकता होती है, साथ ही इसके संचालन के लिए कई परमिट और अनुमोदन प्राप्त करना आवश्यक होता है। कैफे खोलने के लिए निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

Rospotrebnadzor, अग्नि निरीक्षण, वास्तुकार, शहर प्रशासन से परिसर के डिजाइन (इमारत के पुनर्विकास के मामले में) के लिए अनुमोदन - यह परियोजना एक लाइसेंस प्राप्त निकाय द्वारा तैयार की जानी चाहिए;

Rospotrebnadzor से प्रतिष्ठान के काम की शुरुआत के बारे में अधिसूचना;

Rospotrebnadzor के साथ प्रतिष्ठान के मेनू से व्यंजनों का समन्वय;

शराब बेचने का लाइसेंस प्राप्त करना;

संदर्भ के लिए कर लेखांकनगतिविधि प्रबंधन का पंजीकरण और कानूनी रूप आदर्श है - व्यक्तिगत उद्यमिता या सीमित देयता कंपनी।

लेकिन इस फॉर्म को चुनते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:

शराब बेचना (इस सूची में बीयर, साइडर और बीयर पेय शामिल नहीं हैं) केवल तभी संभव है, क्योंकि यह ऐसा अधिकार नहीं देता है;

व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करना और कर रिकॉर्ड बनाए रखना आसान है;

इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता कैफे को एक व्यक्तिगत उद्यम के रूप में और बार को सीमित देयता कंपनी के रूप में पंजीकृत करना होगा।

एलएलसी के रूप में पंजीकृत कैफे के लिए आरोपित आय पर एकल कर कराधान का इष्टतम रूप है। इस मामले में अवकाश कक्ष का स्थान 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, यूटीआईआई और पेटेंट कराधान प्रणाली दोनों उपयुक्त हैं। बाद के लिए, हॉल क्षेत्र 50 एम2 के भीतर होना चाहिए।

लेखांकन और कर लेखांकन को एक आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंपा जा सकता है या आप एक फ्रीलांस अकाउंटेंट को नियुक्त कर सकते हैं।

कैफे उपकरण

एक कैफे को व्यवस्थित करने के लिए आपको कई अलग-अलग उपकरणों की आवश्यकता होगी। इसे इसके उद्देश्य के आधार पर वर्गीकृत किया गया है, अर्थात्:

प्रशीतन - भोजन, पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और डेसर्ट के भंडारण के लिए: रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर, प्रदर्शन मामले;

थर्मल - व्यंजन तैयार करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए: ओवन, ओवन, स्थिर फ्राइंग पैन, बॉयलर, डिस्प्ले केस;

यांत्रिक - बाद के प्रसंस्करण के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए: स्लाइसर, मिक्सर, ब्रेड स्लाइसर, सब्जी स्लाइसर, डिशवॉशर, आदि;

अन्य - तटस्थ प्रक्रियाओं के लिए उपकरण: बर्तन, टेबल, रैक, गाड़ियां, अलमारियां, अपशिष्ट डिब्बे, आदि धोने के लिए बाथटब;

बार - बार की सेवा करने और पेय और कॉकटेल तैयार करने के लिए: ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर, कॉफी मशीन, टोस्टर, बर्फ निर्माता, जूसर, आदि;

वज़न - उत्पादों, व्यंजनों के तैयार हिस्सों आदि को तौलने के लिए;

मांस और मछली - मछली और मांस में हेरफेर करने के लिए: ग्राइंडर, आरी, चाकू, कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर, सॉसेज, कटलेट, आदि तैयार करने के लिए उपकरण;

बेकरी - आटे से बेकरी उत्पाद और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया: आटा मिक्सर, ब्रेड मशीन, पास्ता मशीन, आदि।

किसी कैफ़े के लिए कर्मचारी खोजें

किसी कैफे के लिए कर्मचारी ढूँढना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि प्रतिष्ठान की सफलता कर्मचारियों के प्रशिक्षण के स्तर पर निर्भर करती है। कर्मचारियों की संख्या कैफे के आकार और उसकी अवधारणा पर निर्भर करती है। सभी सेवा और खाद्य सेवा कर्मचारियों के पास मेडिकल जांच के परिणामों के साथ मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।

अपने कैफे के लिए कर्मचारियों की तलाश करते समय, एक उद्यमी को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि वह किस तरह की टीम देखना चाहता है, उदाहरण के लिए, एकजुट, मैत्रीपूर्ण, विनिमेय और ईमानदार, एक टीम में काम करने के लिए तैयार।

यदि सब कुछ नहीं, तो बहुत कुछ कैफे में रसोइये पर निर्भर करता है। शेफ वह भोजन तैयार करता है जो आगंतुक ऑर्डर करते हैं, और स्वाभाविक रूप से उन्हें यह पसंद आना चाहिए ताकि वे अगली बार फिर से यहां आएं। एक साक्षात्कार में शेफ को काम पर रखते समय, आपको उनसे प्रस्तावित मेनू से कुछ पकाने के लिए कहना चाहिए - उनकी पाक क्षमताओं का मूल्यांकन करने के लिए। रसोइये को न केवल भोजन को स्वादिष्ट ढंग से बनाना चाहिए, बल्कि उसे खूबसूरती से प्रस्तुत भी करना चाहिए। एक छोटे प्रतिष्ठान में, रसोइया की ज़िम्मेदारियों में भोजन का ऑर्डर देना और प्राप्त करना, साथ ही तकनीकी कार्ड बनाना भी शामिल है।

शुरुआत से एक कैफे स्थापित करना एक कठिन कार्य है जिसके लिए महत्वपूर्ण स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है। कैफे खोलने में कितना खर्च आता है? क्षेत्रीय केंद्र में एक छोटा कैफे खोलने के लिए परिसर किराए पर लेने और कॉस्मेटिक मरम्मत करने के अधीन 1 मिलियन 200 हजार रूबल तक की आवश्यकता होगी। परिसर के अधिक वैश्विक पुनर्निर्माण के लिए, प्रारंभिक पूंजी की मात्रा उल्लेखनीय रूप से बढ़कर 2 मिलियन रूबल हो जाएगी। कैफ़े को सही तरीके से कैसे खोलें? पहला कदम एक व्यवसाय योजना है, फिर एक परिसर ढूंढें, एक व्यवसाय पंजीकृत करें, कार्यान्वयन के लिए परमिट और अनुमोदन प्राप्त करने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करें। व्यापारिक गतिविधियाँ, उपकरण और फर्नीचर खरीदें, कर्मचारियों को नियुक्त करें। व्यावसायिक संगठन के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण सफल परिणाम प्राप्त करने और परियोजना की भुगतान अवधि को कम करने में मदद करेगा। यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि आप क्या खोलना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अनुभाग में अन्य व्यावसायिक विकल्पों से खुद को परिचित कर लें।

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आपके द्वारा खोला गया कैफे घाटे में न चले, इसके लिए आपको व्यवसाय के बारे में सोचने के चरण में गणना के साथ कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है। एक वित्तीय और विपणन योजना होने से आप सभी खर्चों को अधिक स्पष्ट रूप से समझ पाएंगे, नुकसान देख पाएंगे, और एक योजना होने से आप अधिक प्रतिस्पर्धी बन जाएंगे।

व्यवसाय योजना का विवरण - इसमें क्या होना चाहिए?

योजना का वर्णन करते समय निम्नलिखित को इंगित करना आवश्यक है:

• खोले जा रहे कैफे का प्रकार, उसका स्थान।
• भविष्य के परिसर का क्षेत्रफल, सीटों की संख्या।
• कार्य के लिए आवश्यक उपकरण एवं मशीनरी की सूची।
• कर्मियों को काम पर रखने की विशेषताएं - आपको किन विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि काम एक पाली में किया जाएगा, तो आपको कम से कम एक प्रशासक, रसोइया और वेटर को नियुक्त करना होगा। यदि शेड्यूल बदल रहा है, तो कर्मियों की संख्या दोगुनी हो जाती है।

कुछ लोग अनुदान देने वाली कंपनियों को अपनी व्यावसायिक योजना प्रस्तुत करते हैं। इस मामले में, ऐसे व्यवसाय की प्रासंगिकता को इंगित करना आवश्यक है कि इससे आबादी को क्या लाभ हो सकता है, वित्तीय संकेतक, नई नौकरियाँ खुलने की संभावना। निवेशकों के लिए एक योजना बनाते समय, सभी खर्चों और आय, लाभप्रदता और भुगतान अवधि को स्पष्ट रूप से रेखांकित करना सुनिश्चित करें।

कैफे खोलने से पहले हम बाजार का विश्लेषण करते हैं

किसी भी व्यवसाय को खोलने से पहले एक अनिवार्य कदम बाजार और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण करना है, जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि किसी दिए गए क्षेत्र में किस प्रकार का व्यवसाय सबसे अधिक मांग में होगा। गणना करते समय निम्नलिखित बातों का अवश्य ध्यान रखें:

• निवासियों की संख्या.
• उनकी आय का स्तर.
• जगह शिक्षण संस्थानों, कार्यालय, आदि
• सेवाओं की मांग.

इस तरह के विश्लेषण के लिए धन्यवाद, आप एक अनुमानित मूल्य निर्धारण नीति, कैफे का प्रकार निर्धारित करने और एक मेनू विकसित करने में सक्षम होंगे जो मांग में होगा। अगला चरण प्रतियोगी विश्लेषण है। यह महत्वपूर्ण है कि आपके कैफे में किसी प्रकार का "उत्साह" हो जो इसे क्षेत्र के अन्य खानपान स्थानों से अलग बनाए।

आज इस प्रकार के प्रतिष्ठान खोलना बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है:

• इंटरनेट कैफे।
• बच्चों का कैफ़े.
• सुशी बार.
• एंटी-कैफ़े (जहां लोग अपने समय के लिए भुगतान करते हैं)।

आपके प्रतिष्ठान का लाभ काफी हद तक आपके द्वारा चुने गए स्थान पर निर्भर करेगा, इसलिए घनी आबादी वाले क्षेत्रों में परिसर किराए पर लेने या खरीदने का प्रयास करें।

यही कारण है कि छोटे शहरों में कई प्रतिष्ठान बाजरा का उपयोग नहीं करेंगे, उदाहरण के लिए, एंटी-कैफ़े या इंटरनेट कैफे।

यह महत्वपूर्ण है कि वहाँ पार्किंग स्थल हों, एक रेलवे स्टेशन हो, पास में स्टॉप हों और अच्छी पहुँच प्रदान की जाए, शॉपिंग सेंटर- कोई भी स्थान जहां हमेशा बहुत सारे लोग हों। उदाहरण के लिए, बच्चों का कैफे खोलते समय, यह विचार करने योग्य है कि इसे बच्चों के मनोरंजन पार्क के पास स्थापित करना सबसे अच्छा है; यदि आप युवा दर्शकों के लिए एक कैफे खोलने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पास में संस्थान, शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र आदि हैं।

जब ग्राहक अपने ऑर्डर के तैयार होने का इंतजार कर रहा हो, तो आप उसे सलाद और हल्के नाश्ते की पेशकश कर सकते हैं, जो 5-10 मिनट के भीतर तैयार हो जाते हैं। आप हल्के इतालवी डेसर्ट के साथ प्रस्तावित मेनू में विविधता ला सकते हैं। पेय के बारे में मत भूलिए - मेनू में उनमें से बहुत सारे होने चाहिए।

इनमें गर्म (चाय, कॉफी) और ठंडा (जूस) शामिल हैं। मिनरल वॉटरवगैरह।)। रसोई के प्रकार के आधार पर, आप कुछ विशेषताएं जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि यह एक "इतालवी" कैफे है, तो आप ग्राहकों को पिज्जा या पाई के लिए अपनी सामग्री बनाने का अवसर प्रदान कर सकते हैं, यही बात अमेरिकी व्यंजनों पर भी लागू होती है - आप हैम्बर्गर आदि में विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

मेनू में विभिन्न प्रकार के फल, मांस, पनीर, मसालेदार भोजन, विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सॉस आदि शामिल करना सुनिश्चित करें ताकि ग्राहक के पास व्यंजनों की विस्तृत पसंद हो।

अपना व्यवसाय कैसे पंजीकृत करें और किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

पंजीकरण शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि कैफे किस कमरे में स्थित होगा - न केवल क्षेत्र, बल्कि स्थान भी यहां मायने रखता है। यदि आप एक अलग इमारत में एक प्रतिष्ठान खोलते हैं, तो आपको शॉपिंग सेंटर में एक अलग कमरा किराए पर लेने की तुलना में अधिक दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता होगी - जहां मालिकों के पास पहले से ही एसईएस से दस्तावेज़, अग्निशमन सेवाओं से पुष्टि, आर्किटेक्ट्स से अनुमोदित दस्तावेज़ हैं। आपको बस एक पट्टा समझौता तैयार करना है, अपनी व्यावसायिक गतिविधि पंजीकृत करनी है और जिला नेतृत्व को सूचित करना है।

सबसे सुविधाजनक और तेज़ विकल्पों में से एक है एलएलसी खोलना और सरलीकृत कर प्रणाली के तहत काम करना, कैफे की आय का केवल 6% भुगतान करना। यदि आपको बढ़ा हुआ किराया पसंद नहीं है, तो अपना विचार छोड़ने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि शॉपिंग सेंटरों का मुख्य लाभ लोगों का विशाल प्रवाह है, और वे आपके संभावित ग्राहक हैं, आपको बहुत अधिक खर्च करने की भी आवश्यकता नहीं है; विज्ञापन पर पैसा खर्च करना, जिससे आप विपणन गतिविधियों को अंजाम देते समय पैसे बचा सकेंगे।

आप एक छोटी सी गणना कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, आपने 60 क्षेत्रफल वाला एक कमरा किराए पर लिया है वर्ग मीटर, मासिक किराया लगभग 130 हजार रूबल है। सप्ताह के दिनों में प्रतिष्ठान की उपस्थिति लगभग 50 लोगों की होती है, सप्ताहांत पर - 90-100 तक। अंततः। तब प्रति माह कम से कम 1,700 ग्राहक होंगे। पर औसत लागत 500 रूबल का चेक और लगभग 300% मार्कअप के मामले में, मासिक राजस्व कम से कम 900 हजार रूबल होगा।

हम बुद्धिमानी से एक वित्तीय व्यवसाय योजना विकसित करते हैं

न्यूनतम निवेश शुरू करनाअपना खुद का कैफे खोलते समय, इसकी राशि 1.8 मिलियन रूबल होगी, जिसमें पहले से ही सभी संगठनात्मक और विपणन खर्च शामिल हैं।

व्यय की सबसे महँगी वस्तु हर चीज़ की खरीद है आवश्यक उपकरणहालाँकि, आपको इस पर बचत नहीं करनी चाहिए, क्योंकि कैफे में परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता उपकरण की गुणवत्ता और उसके संचालन की गति पर निर्भर करती है।

न केवल स्टोव, रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के उपकरण, बल्कि सब्जी कटर, पनीर स्लाइसर, चाकू, कॉफी मेकर इत्यादि जैसे छोटे लेकिन महत्वपूर्ण उपकरणों के बारे में भी न भूलें।

हम सभी नियमों के अनुसार एक मार्केटिंग योजना विकसित करते हैं

लगभग 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में, खानपान उद्योग में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसीलिए आपका विज्ञापन अभियान दिलचस्प और भावी ग्राहकों के लिए वास्तव में आकर्षक होना चाहिए। विपणन गतिविधियों की योजना बनाते समय, इस पर अवश्य विचार करें:

• आपके ग्राहकों की उम्र (छात्र, कार्यालय कर्मचारी, युवा लोग, आदि)।
• शॉपिंग सेंटरों में विज्ञापन अभियान चलाने की संभावना।
• नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सोशल नेटवर्क पर ध्यान दें।

कैफे खुलने से पहले, आप पत्रक वितरित कर सकते हैं, एक परियोजना शुरू कर सकते हैं सोशल नेटवर्क(इंस्टाग्राम पर एक चैनल खोलें, VKontakte पर एक ग्रुप खोलें), आउटडोर विज्ञापन, बैनर लॉन्च करें, शॉपिंग सेंटर में एक प्रेजेंटेशन रखें, कीमतों, मेनू के बारे में बात करें, चखें।

उद्घाटन के दिन, वह सभी को चखने के लिए आमंत्रित कर सकता है, पहले ग्राहकों को छूट दे सकता है, और उद्घाटन से कुछ दिन पहले बैनर और विज्ञापन बैनर लटकाना सुनिश्चित कर सकता है। भविष्य में, आपको बस उन विज्ञापन गतिविधियों का विश्लेषण करने की ज़रूरत है, जो आपको नए ग्राहक नहीं लाती हैं।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि किसी भी कैफे की सफलता विज्ञापन अभियानों की गुणवत्ता पर नहीं, बल्कि व्यंजनों के स्वाद, सेवा की गति और गुणवत्ता और आराम पर निर्भर करती है। इसलिए, ग्राहकों के साथ संबंधों को बेहतर बनाने के तरीकों पर काम करना सुनिश्चित करें - इस मामले में, वे आपके प्रतिष्ठान के बारे में जानकारी अपने परिचितों और दोस्तों को देंगे, और मौखिक रूप से काम करना शुरू हो जाएगा।

कैफ़े खोलने के निर्देश - चरण दर चरण

अपना स्वयं का कैफे खोलते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु सभी कानूनी मुद्दों का समाधान करना है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. में पंजीकरण कर प्राधिकरणएलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में।
2. नकदी रजिस्टर उपकरण का पंजीकरण.
3. पेंशन निधि को अधिसूचना.
4. कराधान प्रणाली की परिभाषा.
5. पट्टा या खरीद-बिक्री समझौता तैयार करना।
6. सभी अनुमति दस्तावेज प्राप्त करना।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में कैफे खोलना है या नहीं, यह चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि क्या आप मादक उत्पाद बेचेंगे, क्योंकि रूस में केवल कानूनी संस्थाएं ही ऐसी गतिविधियों को अंजाम दे सकती हैं।

कैफे के लिए कमरा चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. किराया लागत।
2. लेआउट, परिसर की स्थिति.
3. इनपुट की संख्या.
4. पास में स्टॉप की उपलब्धता सार्वजनिक परिवहन, कारों के लिए सुविधाजनक पहुंच।

कैफे का डिज़ाइन भी महत्वपूर्ण है, जो पूरी तरह से इसके नाम और प्रकार से मेल खाना चाहिए। डिज़ाइन विकास का काम इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को सौंपना बेहतर है। डिज़ाइन पर कंजूसी न करना बेहतर है - यदि सब कुछ सही और बुद्धिमानी से किया जाता है, तो लागत जल्दी ही भुगतान हो जाएगी। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आपको व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण पर ही कंजूसी नहीं करनी चाहिए। उपकरण का "क्लासिक सेट" है:

1. स्टोव - गैस या बिजली।
2. रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर.
3. रसोई उपकरण।
4. व्यंजन।
5. इसमें मेहमानों के लिए फर्नीचर, प्लंबिंग फिक्स्चर और अन्य आंतरिक सामान भी शामिल होना चाहिए।

कर्मचारियों का चयन करते समय जिम्मेदारी से संपर्क करें - पेशेवरों को तुरंत काम पर रखना बेहतर है, क्योंकि अयोग्य और धीमी गति से पकाने वाले या वेटर आगंतुकों के प्रवाह में तेजी से कमी लाएंगे।

आज, व्यवसाय के सबसे आशाजनक और तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक सार्वजनिक खानपान है। इस उद्योग का टर्नओवर गतिशील रूप से बढ़ रहा है और आम तौर पर सकारात्मक गतिशीलता है।

यूनिफाइड इंटरडिपार्टमेंटल इंफॉर्मेशन एंड स्टैटिस्टिकल सिस्टम (EMISS) के अनुसार, 2015 की तुलना में 2016 में, रेस्तरां बाजार में मामूली वृद्धि देखी गई और 1,350 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जिसकी देखरेख रोसस्टैट द्वारा की जाती है। 2017 में विकास जारी है। साथ ही, रूसी सार्वजनिक खानपान बाजार संतृप्ति से बहुत दूर है, खासकर मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग से दूर के क्षेत्रों में।

इसलिए, आज कैफे खोलना एक व्यवहार्य और आशाजनक व्यवसाय है। किसी परियोजना को शुरू करने से पहले, आपको गहन विश्लेषण करने और एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है।

इस कार्य के भाग के रूप में, हम इतालवी व्यंजनों के साथ एक पारिवारिक कैफे का विश्लेषण करेंगे, जहाँ बच्चों और माता-पिता दोनों के लिए आराम करना सुखद है।

सफलता कारक:

• किफायती दाम
• पारिवारिक स्वरूप
• तीव्र सेवा
• सुविधाजनक स्थान
• आधुनिक इंटीरियर
• अच्छा माहौल

प्रारंभिक निवेश राशि है 3 170 000 रूबल

ब्रेक-ईवन बिंदु पर पहुंच गया है 3 काम का महीना.

पेबैक अवधि से है 12 महीने.

औसत शुद्ध मासिक लाभ 366 000 रूबल

बिक्री पर वापसी 21 % .

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

3. बिक्री बाजार का विवरण

हर साल हमारे देश में जनसांख्यिकीय स्थिति में सुधार हो रहा है: परिवारों की संख्या बढ़ रही है, जन्म दर बढ़ रही है। जीवन की वर्तमान लय में, माता-पिता और बच्चों के लिए एक साथ शाम बिताने के लिए समय निकालना कठिन होता जा रहा है। और स्वाद प्राथमिकताओं की विविधता अतिरिक्त बाधाएँ पैदा करती है। इस प्रकार, प्रासंगिकता इस प्रोजेक्ट काअतिरंजित नहीं किया जा सकता.

लक्षित दर्शक अधिकतर बच्चों वाले परिवारों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

अस्थिर आर्थिक स्थिति में, ग्राहकों का एक खंड से दूसरे खंड में पुनर्वितरण होता है। इस प्रकार, जो लोग पहले महंगे रेस्तरां में जाते थे, वे कम मूल्य श्रेणी वाले प्रतिष्ठानों में जा रहे हैं। और किसी भी समय सार्वजनिक स्थानों पर खाने की आदत लोगों में बनी रहती है। यदि कीमत और गुणवत्ता के बीच इष्टतम संतुलन देखा जाता है, तो बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा करना संभव है।

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

परियोजना का लक्ष्य एक पारिवारिक प्रारूप कैफे खोलना है।

व्यापार पंजीकरण

एक कैफे को व्यवस्थित करने के लिए निम्नलिखित मुद्दों को हल करने की आवश्यकता है:

• अग्निशमन सेवा और एसईएस से परमिट प्राप्त करना;
• सभी कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य प्रमाणपत्र का पंजीकरण;

• दस्तावेजों का संग्रह (पट्टा समझौता; एक विशिष्ट परिसर में खानपान प्रतिष्ठान रखने की अनुमति; कर्मियों द्वारा चिकित्सा परीक्षा के परिणाम);
• नकदी रजिस्टर का पंजीकरण;
• इनके लिए अनुबंध समाप्त करना: कचरा हटाना, अग्नि निरीक्षण, अग्नि अलार्म, पैनिक बटन (सुरक्षा), व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन, लेखांकन समर्थन;
• उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर करना।

स्थान का चयन करना

शहर के किसी भी क्षेत्र में बड़ा शॉपिंग सेंटर।

बड़े शॉपिंग सेंटर पहले 1-2 महीनों के लिए किराये की छुट्टियाँ प्रदान करते हैं। यानी परिसर की तैयारी के दौरान आपको परिसर के लिए भुगतान करने से छूट मिलेगी.

परिसर की विशेषताएँ

• क्षेत्र: रसोई - 40 एम2, आगंतुकों के लिए हॉल - 100 एम2, खेल कक्ष - 60 एम2;
• रसोई में पानी और बिजली की आपूर्ति की उपलब्धता;
• वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग, सीवरेज;
• क्षमता: हॉल - 60 सीटें, खेल का कमरा - 15 बच्चे।

कमरे का इंटीरियर चमकीले तत्वों के साथ हल्के रंगों में है। मुख्य हॉल और बच्चों के कमरे की स्पष्ट ज़ोनिंग।

आप मोबाइल और टेबलटॉप दोनों गेम चुन सकते हैं। सक्रिय लोगों के लिए, आप नरम सतह, झूले, भूलभुलैया और स्लाइड के साथ एक खेल परिसर या खेल का मैदान स्थापित कर सकते हैं। बोर्ड गेम में पहेलियाँ, मोज़ाइक और निर्माण सेट उत्तम हैं।

6. संगठनात्मक संरचना

किसी भी प्रकार के व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक कार्मिक है। इस परियोजना के लिए 13 लोगों की एक टीम की आवश्यकता है:

• नियंत्रण;
• रसोइया - 2 लोग;
• वेटर - 4 लोग;
• प्रशासक - 2 लोग;
• नानी/एनिमेटर - 2 लोग;
• बर्तन धोने और सफाई के लिए रसोई कर्मचारी - 2 लोग।

अकाउंटिंग को आउटसोर्स किया जाएगा.

रसोइयों के चयन पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि रसोई है बिज़नेस कार्डखानपान प्रतिष्ठान। बच्चों के साथ काम करने के लिए कर्मियों के चयन पर भी ध्यान दें। उनके पास अनुभव होना चाहिए, विशेष रूप से संवेदनशील, चौकस और मैत्रीपूर्ण होना चाहिए। आखिरकार, आराम की गुणवत्ता और, तदनुसार, माता-पिता द्वारा आपके कैफे की धारणा बच्चे के मूड पर निर्भर करती है।

कर्मचारियों का मुख्य लक्ष्य ग्राहकों में आपके प्रतिष्ठान में बार-बार लौटने की इच्छा पैदा करना है।

कर्मियों के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:

• मेडिकल रिकॉर्ड की उपलब्धता;
• अनुभव;
• साफ़-सफ़ाई;
• शुद्धता;
• ईमानदारी;
• कड़ी मेहनत;
• जवाबदेही;
• मित्रता.

प्रशासक और प्रबंधक को छोड़कर सभी कर्मचारियों को एक निश्चित वेतन दिया जाता है। प्रबंधक के वेतन का बोनस भाग 2% है, प्रशासक का 1% है। वेटर्स को टिप्स मिलते हैं।

24 महीनों के लिए बोनस भाग और बीमा प्रीमियम को ध्यान में रखते हुए पेरोल की एक विस्तृत गणना वित्तीय मॉडल में प्रस्तुत की गई है।

7. वित्तीय योजना

वित्तीय मॉडल में 24 महीनों के लिए एक विस्तृत बिक्री योजना, वित्तीय परिणाम और व्यावसायिक प्रदर्शन के आर्थिक संकेतकों का पूर्वानुमान प्रस्तुत किया गया है।

8. जोखिम कारक

सब कुछ के बावजूद स्पष्ट लाभकिसी भी प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि की तरह, एक पारिवारिक कैफे के भी अपने जोखिम होते हैं।