अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला कैसे खोलें। मिनी सॉसेज फैक्ट्री

सॉसेज ने हर समय खरीदारों का ध्यान आकर्षित किया है। मांसयुक्त, हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉसेज हमेशा अलमारियों पर होता है, और इसके लिए खरीदारों की प्रतीक्षा भी नहीं करनी पड़ती है। उत्पादन सॉसेजबहुत ही लाभदायक व्यवसाय है.

एक निजी सॉसेज की दुकान काफी लाभदायक उत्पादन है, इसकी लाभप्रदता लगभग 30% है। सभी निवेश 2-3 महीनों में भुगतान कर देते हैं। यदि उत्पादों की गुणवत्ता उत्कृष्ट है तो आपके पास सॉसेज दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करने का अवसर है।

किसी भी उत्पादन की तरह, सॉसेज की दुकान खोलना कुछ कठिनाइयों से भरा है। मुख्य कठिनाई परिसर खोजने में है, क्योंकि उत्पादन कार्यशालाएँ इस तरह से स्थित होनी चाहिए कि तैयार उत्पाद असंसाधित कच्चे माल के संपर्क में न आए। इसके अलावा, मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए स्वच्छता मानकों और नियमों का पालन करना आवश्यक है।

"सॉसेज" व्यवसाय खोलने के लिए, आपको उपकरण, कच्चे माल, परिसर खरीदने और कर्मचारियों को वेतन देने के लिए 15-20 हजार डॉलर की स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी।

कमरा।

सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है कमरा. इसे या तो खरीदा जाना चाहिए या किराए पर लिया जाना चाहिए; इसका क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए।

पशु चिकित्सा निरीक्षण सॉसेज की दुकान के लिए परिसर पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाता है: पूर्व स्नानघर, किंडरगार्टन, आवासीय परिसर और विश्राम गृहों का उपयोग निषिद्ध है। परिसर गैर-आवासीय होना चाहिए। किसी विशेषज्ञ को आमंत्रित करना बेहतर है मांस उत्पादन, कार्यशाला के लेआउट का समन्वय करना, उत्पादन के लिए स्थान आवंटित करना, मांस की हड्डी निकालना और प्रशीतन कक्षों की स्थापना करना।

इसके अलावा, स्वच्छता नियमों के अनुसार, कार्यशाला में यह होना चाहिए:

• कच्चे माल के भंडारण के लिए कम तापमान वाले कक्ष;
• कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करने वाले विभाग;
• प्रशीतन कक्ष: कीमा बनाया हुआ मांस पकाने और उत्पादों के भंडारण के लिए;
• उत्पादन कार्यशाला;
• मसालों की तैयारी और भंडारण के लिए गोदाम;
• उपकरण और विभिन्न सामग्रियों के लिए पेंट्री;
• वापसी योग्य कंटेनरों की धुलाई;
• सोडियम नाइट्रेट भंडारण गोदाम;
• थर्मल विभाग;
• घरेलू परिसर (शॉवर, लॉकर रूम, रसोई, आदि);
• कच्चे माल की कार्यशाला;
• अभियान।

आप बिना कमरे के भी काम चला सकते हैं. मोनोब्लॉक हैं, जो एक कंटेनर में स्थित एक मिनी-कार्यशाला हैं, जो सभी एसईएस आवश्यकताओं के अनुसार पूर्व-इकट्ठी की जाती हैं। मोनोब्लॉक स्थापित करने के लिए, आपको एक कमरे की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल कंटेनर के लिए भूमि और संचार के एक किराए के भूखंड की आवश्यकता है।

उपकरण एवं कच्चा माल.

सॉसेज का उत्पादन शुरू करने के लिए आपको खरीदना होगा:

• बोनिंग टेबल;
• शवों को काटने, हड्डियों से मांस को अलग करने और बेकन को पीसने के लिए विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है;
• कीमा मिक्सर;
• रेफ्रिजरेटर (दो पर्याप्त हैं);
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की (ग्राइंडर);
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक कटर;
• एक विशेष सिरिंज (जिसकी सहायता से सॉसेज आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है);
• धुआं जनरेटर के साथ स्टोव.

सॉसेज की दुकान की उत्पादकता ओवन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए इसे खरीदते समय आपको बचत नहीं करनी चाहिए। सुखाने, खाना पकाने, तलने और धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक ओवन खरीदना सबसे अच्छा है।

घरेलू उपकरणों की गुणवत्ता विदेशी कंपनियों से कमतर नहीं है। हालाँकि, विदेशी उपकरणों की कीमत घरेलू उपकरणों की तुलना में कई गुना अधिक है। डिज़ाइन, स्वचालन प्रक्रिया, उत्पादन सामग्री और सेवा क्षमताओं में प्रौद्योगिकी में भी अंतर हैं।

कच्चे माल को घरेलू आपूर्तिकर्ताओं, कृषि फार्मों और विदेशों से भी खरीदा जा सकता है। विदेशों से कच्चा माल आयात करने के लिए एक विशेष आयात परमिट की आवश्यकता होती है। अनुमति प्राप्त करने के लिए, कार्गो की विशेषताओं, भंडारण के स्थान, प्रसंस्करण, संगरोध और आयात के उद्देश्य को दर्शाने वाले एक बयान के साथ पशु चिकित्सा सेवा से संपर्क करें। सभी खरीदे गए सामान (मांस, आवरण, ड्रेसिंग के लिए धागे) के पास प्रमाण पत्र होना चाहिए। दस्तावेज़ीकरण की प्रामाणिकता और कच्चे माल की गुणवत्ता का मूल्यांकन एक व्यापारिक डॉक्टर या एक सैनिटरी डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

दस्तावेज़ीकरण.

सबसे पहले, आपको राज्य कर निरीक्षणालय से संपर्क करके एक उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा। दूसरे, पेंशन फंड और सामाजिक बीमा फंड के साथ पंजीकरण आवश्यक है। तीसरा, एसईएस, रोस्टेस्ट, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण और अग्निशमन विभाग से अनुमति प्राप्त करें। उपरोक्त सभी चरणों को पार करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काम करना शुरू कर सकते हैं।

कार्य कर्मचारी.

सॉसेज उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता होती है।

किराये पर लेने की आवश्यकता:

• एक प्रौद्योगिकीविद् जो उत्पादों की गुणवत्ता और सॉसेज व्यंजनों की तैयारी को नियंत्रित करता है;
• दो कसाई जो मांस की हड्डी काटते और शवों को काटते थे;
• फारवर्डर;
• यांत्रिकी;
• दो कर्मचारी;
• अकाउंटेंट.

एक स्वचालित कार्यशाला में, एक व्यक्ति एक साथ दो कार्य कर सकता है।

उत्पाद प्रचार।

उत्पादों के उत्पादन के अलावा, उद्यम के विकास के लिए इसके प्रचार का मुद्दा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सॉसेज उत्पादों के नाम और उनकी पैकेजिंग पर ध्यानपूर्वक विचार करें और विज्ञापन का भी ध्यान रखें। पेशेवर विपणक आपको शुल्क देकर एक उत्कृष्ट विज्ञापन अभियान विकसित करने में मदद करेंगे। यदि उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट है, तो आपको शुरुआती चरण में ही विज्ञापन में पैसा लगाना होगा।

उत्पादों की बिक्री.

तैयार उत्पादों की बिक्री किराना स्टोर, सुपरमार्केट और विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों के साथ अनुबंध के माध्यम से आयोजित की जा सकती है।

कीमत का मुद्दा.

अपनी स्वयं की सॉसेज दुकान खोलने के लिए वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी:

• पंजीकरण और प्रसंस्करण (क्षेत्र के आधार पर लगभग $600);
• उपकरण की खरीद (निर्माता के आधार पर लगभग सात हजार डॉलर);
• कच्चे माल की खरीद (शुरुआत के लिए, आप $1,500 में खरीद सकते हैं);
• परिसर का किराया.

मासिक खर्च कच्चे माल की खरीद, उपयोगिता बिल और कर्मचारियों के वेतन और परिसर किराए पर लेने के लिए होगा।

यदि आप चाहें, तो आप किसी भी क्षेत्र में सफलता प्राप्त कर सकते हैं, यहां तक ​​कि मांस प्रसंस्करण उद्योग में भी, जो अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में सबसे लाभदायक और आशाजनक प्रकार के व्यवसायों में से एक है।

महत्वपूर्ण! उत्पादों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उद्यम का प्रचार और, स्वाभाविक रूप से, उसकी लाभप्रदता इस पर निर्भर करती है। साथ ही, समय के साथ सॉसेज उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करना आवश्यक है। जैसा कि वे कहते हैं, समय के साथ चलते रहो। इससे न केवल उत्पादन को सफलतापूर्वक विकसित करने में मदद मिलेगी, बल्कि अन्य उद्यमों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में भी मदद मिलेगी। समय के साथ चलते रहें, अपने ग्राहकों को आश्चर्यचकित करें, उत्पादन विकसित करें और अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार करें।

इस आलेख में:

कंपनी का लक्ष्य गर्म स्मोक्ड मांस के उत्पादन से लाभ कमाना है।

इच्छित उत्पाद पोल्ट्री मांस हैं, अर्थात्: हैम, विंग, चिकन शव, चिकन आधा शव, जो उत्कृष्ट स्वाद और कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। भविष्य में आप बिक्री बाजार का विस्तार और मांग बढ़ाकर उत्पादों की रेंज बढ़ाने की योजना बना सकते हैं। आप छोटे थोक केंद्रों तक तैयार उत्पादों की डिलीवरी की योजना पहले से बना सकते हैं। कार्यालय, गोदाम और कार निजी उद्यमियों से किराए पर ली जाती है।

बाजार विश्लेषण, उद्यम का प्रतिस्पर्धी व्यवहार

क्षेत्रीय बाजार का विश्लेषण करना आवश्यक है; अक्सर हॉट स्मोक्ड चिकन उत्पाद बनाने वाली केवल दो बड़ी कंपनियां हो सकती हैं उच्च गुणवत्ता. सभी प्रतिस्पर्धियों के उत्पाद, एक नियम के रूप में, कंपनी स्टोर के नेटवर्क के माध्यम से वितरित किए जाते हैं। साथ ही, इसकी कीमत काफी अधिक है, जो उत्पाद की त्वरित बिक्री को रोकती है।

एक कंपनी जो उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रही है, उसे गुणवत्ता में समान कंपनियों से कमतर नहीं होना चाहिए और साथ ही कम उत्पादन लागत और छोटे कर्मचारियों के कारण उसकी कीमत भी कम होनी चाहिए। उत्पादों का परीक्षण स्वतंत्र परीक्षण प्रयोगशालाओं में किया जाना चाहिए और उन्हें उच्च गुणवत्ता और अच्छे उत्पाद के रूप में पहचाना जाना चाहिए।

बिज़नेस कहाँ से शुरू करें

एक कमरा चुनना.अक्सर इसे किराए पर देना अधिक लाभदायक होता है, और इसलिए किरायेदार और मकान मालिक के बीच एक समझौता संपन्न होता है, जिसमें निम्नलिखित बिंदु शामिल होने चाहिए:

1. समझौते का विषय ही.

1.1. किरायेदार के चार्टर उद्देश्यों में निर्दिष्ट उद्देश्यों के अनुसार गैर-आवासीय परिसर के लिए एक पट्टा समझौता।
1.2. पट्टे की अवधि (पट्टे की शुरुआत और समाप्ति का दिन, महीना और वर्ष दर्शाते हुए)।

2. पट्टादाता के दायित्व.
2.1. 5 दिनों के भीतर, अनुबंध के समापन के समय तकनीकी स्थिति के अनुसार परिसर को किराए पर उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
2.2. किराये के समय तक क्षति या दुर्घटना के परिणाम, यदि कोई हों, हटा दें।

3. किरायेदार के अधिकार और दायित्व।

उसके बाद, अनुबंध भवन के किराए के भुगतान की शर्तों, उपयोगिता और परिचालन बिलों के भुगतान की राशि और शर्तों को निर्दिष्ट करता है।

यह बताना भी आवश्यक है कि किन कारणों से मकान मालिक के अनुरोध पर भवन पट्टा समझौता समाप्त किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह किरायेदार द्वारा इमारत का विनाश है, अनुबंध के तहत दायित्वों का उल्लंघन (किराए का भुगतान न करना, उपयोगिता बिल)।

किरायेदार की ओर से, अनुबंध की समयपूर्व समाप्ति को पट्टेदार की ओर से संविदात्मक दायित्वों का पालन करने में विफलता द्वारा उचित ठहराया जा सकता है।

सभी सूचीबद्ध दायित्वों के बाद, प्रत्येक पक्ष के कानूनी पते दर्शाए गए हैं।

इस तरह के दस्तावेज़ को तैयार करने से उद्यमी को पट्टेदार के साथ संबंधों में कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी। व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए इस लीज समझौते की एक प्रति कर कार्यालय को प्रदान करनी होगी। दस्तावेज़ में उद्यम का चार्टर भी शामिल है श्रम अनुबंधकर्मचारियों और नियोक्ताओं के बीच. कार और कार्यालय स्थान किराए पर लेने के लिए एक समान दस्तावेज़ तैयार किया जाता है।

धूम्रपान कार्यशाला के आयोजन की योजना दस्तावेजों के नियमों के अनुसार बनाई जानी चाहिए।

कंपनी की अधिकृत पूंजी का गठन

प्रत्येक उद्यम को एक मूल्य निर्धारण पद्धति चुननी होगी जो कंपनी की लागतों की प्रतिपूर्ति पर आधारित हो व्यापार मार्जिन, जो स्थिर लाभ प्रदान करना चाहिए।

धूम्रपान कार्यशाला उद्यम (कंपनी) के संस्थापकों के पास संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया का अनुभव और समझ होनी चाहिए।

संयुक्त व्यवसाय (जेवी) के लिए एक उद्यम बनाते समय, कंपनी के प्रबंधन में भाग लेने वाले प्रत्येक व्यक्ति की प्रारंभिक पूंजी को इंगित करना आवश्यक है। ऋण के मामले में, ऋण राशि, ऋण का प्रकार, भुगतान प्रतिशत, मासिक भुगतान राशि और पुनर्भुगतान अवधि बताएं।

एक नियम के रूप में, एक व्यवसाय योजना एक निश्चित अवधि के लिए तैयार की जाती है, जिसके दौरान संयुक्त परियोजना में भाग लेने वाले आगे की गतिविधियों की उपयुक्तता पर निर्णय लेंगे।

परियोजना का गणना भाग

धूम्रपान कार्यशाला बनाने के इस चरण में, अतिरिक्त श्रम को आकर्षित करने का निर्णय लिया जाता है। नौसिखिए व्यवसायी के लिए यह बेहतर होगा कि पहले दो वर्षों तक सारा काम परिवार के सदस्य या कंपनी के संस्थापक स्वयं करें। इससे वेतन लागत कम करने में मदद मिलेगी.

इसके अलावा, डिज़ाइन प्रोजेक्ट में प्रत्येक कर्मचारी के पदों और जिम्मेदारियों के लिए नियम निर्धारित करना आवश्यक है।

सामान्य निदेशक को कार्मिक प्रबंधन का ध्यान रखना चाहिए, वाणिज्यिक निदेशक (प्रबंधक) उत्पादों की बिक्री, आपूर्ति, परिवहन और में शामिल है मूल्य निर्धारण नीतिउद्यम. एक एकाउंटेंट सांख्यिकीय रिपोर्ट, कर और वित्तीय विश्लेषण करता है।

चूंकि उद्यम का आकार काफी छोटा है, इसलिए एक एकाउंटेंट को अक्सर बाहर से काम पर रखा जा सकता है, और निदेशक और वाणिज्यिक निदेशक उत्पादन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। उत्पादों को संसाधित करने के लिए दो या तीन श्रमिकों को नियुक्त करना भी आवश्यक है।

उत्पादन योजना, धूम्रपान कार्यशाला के लिए उपकरण

• काटने की मेज़.
• फ्रीजर या संदूक.
• गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस.
• मांस इंजेक्टर.
• नमकीन पानी और मांस के लिए कंटेनर.
• चाकू.
• धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स.
• उत्पादों के लिए स्टेनलेस स्टील हुक।
• काम के कपड़े: एप्रन, जूते।

उद्यम में लागत और व्यय

मालिक की लागत कच्चे माल और आवश्यक उपकरणों की खरीद, परिसर (उत्पादन और कार्यालय) के किराए के भुगतान और कार किराए पर लेने से जुड़ी है। व्यय की लागत किराए के परिसर की स्थिति के आधार पर भिन्न होती है; उपयोग के लिए खरीदे गए नए या प्रयुक्त उपकरण, एक नियम के रूप में, कार के मूल्यह्रास की डिग्री पर भी गणना की जाती है।

उपकरण (प्रयुक्त) की कुल लागत $3,000 से $12,000 तक है, परिसर का किराया (साइट के आकार के आधार पर) $10 प्रति 1 वर्ग मीटर, कार किराया $200 प्रति माह है। इन गणनाओं में उपयोगिताएँ (पानी, गैस) और बिजली शामिल नहीं हैं।

कच्चे माल (पोल्ट्री मांस), मसाले, गैसोलीन और कार्यालय आपूर्ति खरीदने के लिए कंपनी का खर्च लगभग $4,500 प्रति माह है। उद्यमों की बढ़ती लाभप्रदता को ध्यान में रखते हुए, वर्ष के अंत तक कोई व्यय कॉलम नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, आपको लेखांकन 1सी तालिका में लागत और व्यय का एक कॉलम बनाना होगा, जहां आप दैनिक आधार पर सभी मौजूदा भुगतान, खरीद और बिक्री परिणाम दर्ज करेंगे।

इससे उद्यम के हानि-लाभप्रदता ग्राफ को ट्रैक करने और लाभ के अनुसार कार्यों का समन्वय करने में मदद मिलेगी।

ऐसी मिनी धूम्रपान दुकान की आत्मनिर्भरता लगभग 5-6 वर्ष है। जो बिजनेस के लिए बहुत अच्छा संकेतक माना जाता है.

बैलेंस शीट मुद्रा विश्लेषण

वृद्धि प्रतिशत की गणना करें नकदकंपनी 2 महीने में. देनदारी विश्लेषण करें और बढ़ी हुई पूंजी (एसी) और देनदारी के बीच अंतर की गणना करें। यदि परिणाम सकारात्मक है, तो कंपनी को वित्तीय रूप से स्थिर माना जाता है। यदि राशि नकारात्मक हो जाती है, तो कंपनी की गतिविधियों का गहन विश्लेषण करना और मुनाफे के रिसाव का पता लगाना आवश्यक है। ऐसे कार्यान्वित करना वित्तीय विश्लेषणस्वतंत्र लेखाकार शामिल हैं।

उत्पादन तकनीक

उच्च गुणवत्ता वाला पोल्ट्री मांस आपूर्तिकर्ता की डिबोनिंग दुकानों से विशेष प्लास्टिक बक्सों में आता है, जो नाम के अनुसार क्रमबद्ध होते हैं, दस्तावेजों के साथ - एक चालान। यह पोल्ट्री मांस के शिपमेंट की तारीख, नाम, बक्सों की संख्या, वजन और प्रत्येक उत्पाद की कीमत को इंगित करता है। दस्तावेज़ पर आपूर्ति करने वाली कंपनी के निदेशक की मुहर और हस्ताक्षर होने चाहिए। सामान का वजन अवश्य जांचना चाहिए।

दस्तावेजों के सत्यापन और उत्पादों के भुगतान के बाद कार्य प्रक्रिया शुरू होती है।

मांस को धोने वाले स्नानघर में धोया जाता है।

इस समय, मसालों का एक नमकीन पानी तैयार किया जाता है और इंजेक्शन के लिए इंजेक्टर में डाला जाता है। उत्पाद को स्वाद देने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद, चिकन उत्पादों को स्टेनलेस हुक से जोड़ा जाता है और धूम्रपान फ्रेम पर लटका दिया जाता है।

जुनिपर या बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके धूम्रपान कक्षों में धूम्रपान प्रक्रिया अक्सर स्वचालित होती है। प्रति 100 किलोग्राम उत्पाद में चिप की खपत 1-1.5 किलोग्राम है।

परिसर के लिए न्यूनतम आवश्यकताएँ इस प्रकार हैं:धोने के स्नान की उपस्थिति: एक मुर्गी के मांस के लिए, दूसरा कपड़े धोने के उपकरण के लिए, उनमें से प्रत्येक पर हस्ताक्षर होना चाहिए। अग्नि सुरक्षा कवच कैमरे के स्थान से 5 मीटर के दायरे में स्थित होना चाहिए, और एक फोम और पाउडर अग्निशामक यंत्र उपलब्ध होना चाहिए (आग लगने की स्थिति में तारों को बुझाने के लिए)। काम के कपड़े प्रतिदिन बदलने चाहिए और चाकू को विशेष म्यान में रखना चाहिए।

आपके उद्यम को स्थिर आय उत्पन्न करने के लिए, दैनिक राजस्व खरीदे गए कच्चे माल की कुल मात्रा का कम से कम 112% होना चाहिए। यह उचित मूल्य विनियमन और सभी उत्पाद तैयारी प्रौद्योगिकियों के अनुपालन के माध्यम से हासिल किया गया है।

इन उत्पादों को बड़े थोक में ठिकानों पर और छोटी मात्रा में शहर और आसपास के क्षेत्रों में दुकानों में बेचा जा सकता है।

स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काफी अच्छा है; इन्हें सलाद और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। ऐसे उत्पाद सार्वजनिक खानपान स्थानों में लोकप्रिय हैं: रेस्तरां, कैफे और सड़क क्षेत्र।

पोल्ट्री, लीवर, ब्राउन, रक्त, उबले हुए, स्मोक्ड सॉसेज से बने सॉसेज दैनिक मांग के उत्पाद हैं। न केवल बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र इनका उत्पादन कर सकते हैं। एक मिनी-कार्यशाला इस तरह के वर्गीकरण के उत्पादन का उत्कृष्ट कार्य करेगी।

लेकिन खरोंच से सॉसेज की दुकान का आधिकारिक उद्घाटन कुछ कठिनाइयों से जुड़ा है: प्राप्त करना अनुमति दस्तावेज़, बाजार में उच्च प्रतिस्पर्धा। यदि आप ध्यान दें तो उनसे निपटना आसान है बहुत ध्यान देनाउत्पादों की गुणवत्ता और बाजार में उनका प्रचार। यदि बिक्री चैनल हैं तो एक कार्यशाला खोली जानी चाहिए।

बाज़ार विश्लेषण

सॉसेज रूसियों के बीच खपत में चौथे स्थान पर हैंडेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों और बेकरी उत्पादों के बाद। यह बाज़ार लगातार विकास का अनुभव कर रहा है। सॉसेज और मांस व्यंजनों के लिए बाजार का विकास कच्चे माल के आधार के विकास और जनसंख्या की सॉल्वेंसी से निर्धारित होता है।

मांस प्रसंस्करण उद्योग के बेचे जाने वाले उत्पादों की संरचना में सॉसेज प्रमुख हैं, और उनमें से, खरीदार पके हुए प्रकारों को प्राथमिकता देते हैं। रूसी खरीदारों के सर्वेक्षण से पता चलता है कि उत्पाद का स्वाद उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण है, इसके बाद ताजगी, कच्चे माल की संरचना, कीमत और उपस्थिति आती है। इसलिए, घर का बना सॉसेज आबादी के बीच लोकप्रिय हैं।

आपके व्यवसाय को विकसित करने और उत्पादों की इष्टतम श्रृंखला निर्धारित करने के लिए एक सक्षम रणनीति विकसित करने के लिए बाजार विश्लेषण आवश्यक है। इसे उत्पादन के स्तर और पैमाने के आधार पर किया जाना चाहिए। यदि कोई उद्यमी केवल अपने इलाके में काम करता है, तो स्थानीय बाजार का विश्लेषण किया जाना चाहिए। यदि आप क्षेत्रीय, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में प्रवेश करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उनका विश्लेषण करना चाहिए। बाजार विश्लेषण में मांग का अध्ययन करना, यह कैसे संतुष्ट है, प्रतिस्पर्धियों, जोखिमों और अवसरों का विश्लेषण करना शामिल है।

विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, वे सॉसेज उत्पादों की श्रेणी और उन्हें बेचने, विकसित करने के तरीके निर्धारित करते हैं मूल्य निर्धारण नीतितैयार उत्पादों की शीघ्र बिक्री सुनिश्चित करना।

नियोजित उत्पादन मात्रा के आधार पर, खुदरा या थोक का कामया उनका एक संयोजन.

एक व्यवसाय के रूप में सॉसेज का उत्पादन एक व्यवसाय योजना तैयार करने के साथ शुरू होना चाहिए। उद्यमी के लिए स्वयं अपनी परियोजना की व्यवहार्यता और व्यवसाय मॉडल के तर्कसंगत निर्माण का आकलन करना आवश्यक है। यदि निवेशक और ऋणदाता उधार ली गई धनराशि जुटाने की योजना बना रहे हैं तो वे इससे परिचित होना चाहेंगे।

व्यवसाय योजना एक दस्तावेज़ है जो परियोजना विचार, व्यावसायिक प्रक्रियाओं और लक्ष्य प्राप्त करने के तरीकों का वर्णन करता है।यह सभी कमजोरों का विश्लेषण करता है ताकतभविष्य का व्यवसाय, संभावित कठिनाइयाँ, समस्याएँ, उनके समाधान के उपाय। एक व्यवसाय योजना इस प्रश्न का उत्तर देती है कि क्या परियोजना निवेश के लायक है। योजना एक प्रबंधक के लिए एक प्रबंधन उपकरण है।

व्यवसाय योजना संरचना का क्लासिक संस्करण इस प्रकार है:

1. परिचयात्मक भाग.
2. उत्पाद वर्णन।
3. बाज़ार विश्लेषण, नियोजित विपणन रणनीति।
4. उत्पादन के संगठन एवं विकास की योजना।
5. संगठनात्मक योजना.
6. वित्तीय योजना।
7. निष्कर्ष। अपेक्षित परिणाम और संभावनाएँ।

रूस में सॉसेज की दुकान खोलने के लिए किन परमिटों की आवश्यकता है?
काम शुरू करने से पहले, आपको एक व्यावसायिक इकाई के रूप में पंजीकरण कराना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको व्यवसाय करने के संगठनात्मक और कानूनी स्वरूप पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

में रूसी संघएक व्यक्ति के रूप में पंजीकरण करके व्यवसाय संचालित करता है व्यक्तिगत उद्यमीया एक उद्यम का आयोजन करके - एक कानूनी इकाई।

एक व्यक्तिगत उद्यमी को किसी भी ऐसे व्यवसाय को संचालित करने का अधिकार है जो कानून द्वारा निषिद्ध नहीं है आर्थिक गतिविधिपंजीकरण के क्षण से, स्थानीय द्वारा जारी प्रमाण पत्र द्वारा पुष्टि की गई सरकारी एजेंसियों. लाइसेंसीकृत गतिविधियाँ संचालित करने के लिए, आपको एक लाइसेंस खरीदना होगा। एक व्यक्तिगत उद्यमी स्टार्ट-अप पूंजी पंजीकृत नहीं करता है और व्यक्तिगत धन या ऋण का उपयोग करके व्यवसाय का आयोजन करता है। वह स्वतंत्र रूप से व्यवसाय का प्रबंधन करता है, पारिश्रमिक के रूप में लाभ प्राप्त करता है, पूर्ण व्यक्तिगत जिम्मेदारी वहन करता है, और अपनी सारी संपत्ति के साथ अपने दायित्वों के लिए उत्तरदायी है।

व्यक्तिगत उद्यमी लेखांकन रिकॉर्ड नहीं रखता है। उसके लिए कर लेखांकन को सरल बनाया गया है; आय और व्यय की पुस्तक को नियमित रूप से भरना आवश्यक है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए नकद भुगतान पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

एक व्यक्ति किसी उद्यम का संस्थापक बन सकता है - एक कानूनी इकाई, व्यक्तिगत रूप से या अन्य व्यक्तियों और कानूनी संस्थाओं के सहयोग से।

एकजुट होकर, संस्थापक भविष्य की कंपनी का चार्टर विकसित करते हैं, संचालन शुरू करने के लिए आवश्यक अधिकृत पूंजी बनाते हैं और अपने उद्यम को पंजीकृत करते हैं।

वे विकास की संभावनाओं, संगठन के प्रबंधन, अचल संपत्तियों के अधिग्रहण और मुनाफे के वितरण पर संयुक्त रूप से निर्णय लेते हैं। लाभ को संस्थापकों के बीच स्टार्ट-अप पूंजी के निर्माण में उनकी भागीदारी या व्यवसाय में पुनर्निवेश के अनुपात में वितरित किया जा सकता है। कंपनी के मालिक अपने दायित्वों के लिए संयुक्त रूप से उत्तरदायी हैं।

एक व्यावसायिक इकाई के रूप में पंजीकरण करने के बाद, आपको यह करना होगा:

1. एक उत्पादन सुविधा का चयन करें.
2. गोस्पोज़्नाडज़ोर से अनुमति प्राप्त करें।
3. आवश्यक उपकरण चुनें और स्थापित करें, परीक्षण करें।
4. सॉसेज उत्पादों की संपूर्ण श्रृंखला के लिए तकनीकी मानचित्र बनाएं। यह कार्य किसी पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् द्वारा किया जाना चाहिए।
5. आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढें, उत्पादों का परीक्षण बैच तैयार करने के लिए कच्चा माल खरीदें।
6. स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और पशु चिकित्सा सेवा से काम शुरू करने की अनुमति प्राप्त करें।
7. उत्पादों की संपूर्ण श्रृंखला के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त करें।
8. कर्मियों की भर्ती, प्रशिक्षण, परीक्षण।
9. कार्यशाला का शुभारंभ करें.

रूसी कानून के अनुसार, उपभोक्ता वस्तुओं पर लेबल होना चाहिए और अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए। लेबल में उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी होती है। प्रमाणीकरण दो प्रकार के होते हैं:

• GOST के अनुपालन के लिए,
• घोषित घोषणा के अनुपालन हेतु।

गोस्स्टैंडआर्ट प्रमाणपत्र प्राप्त करना एक मिनी-कार्यशाला की क्षमताओं से परे है। ऐसा करने के लिए, आपके पास अपनी प्रयोगशाला होनी चाहिए और कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। किसी स्टार्ट-अप सॉसेज शॉप को संचालित करने के लिए, यह पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र पर्याप्त है कि उत्पाद की गुणवत्ता घोषित आवश्यकताओं को पूरा करती है।

प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित दस्तावेज़ जमा करें:

• प्रमाणपत्र प्राप्त करने के इरादे का बयान;
• घटक दस्तावेज़;
• उत्पादन परिसर (पट्टा या बिक्री समझौता) के अधिकारों की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़;
• एसईएस द्वारा जारी परिसर का सैनिटरी पासपोर्ट;
• प्रमाणित उत्पादों की सूची;
• उत्पादों के लिए विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण;
• दस्तावेज़ जो कच्चे माल की गुणवत्ता की पुष्टि करते हैं, कच्चे माल और पैकेजिंग के लिए प्रमाण पत्र;
• विशेषज्ञ की राय;
• प्रमाणीकरण के अधीन उत्पादों के नमूने;
• प्रमाणन समझौता.

सॉसेज उत्पादन को ठीक से कैसे स्थापित करें

व्यावसायिक लाभप्रदता की कुंजी इसका तर्कसंगत संगठन है। सॉसेज उत्पादन तकनीक का अनुपालन, योग्य कर्मियों को काम पर रखना, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना, आधुनिक उपकरणहमें उत्कृष्ट उत्पाद तैयार करने की अनुमति देता है जो ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं।

साथ ही, उच्च बिक्री मात्रा सुनिश्चित करने के साथ-साथ अनावश्यक खर्चों से बचना चाहिए और उत्पादन लागत कम करनी चाहिए।

क्या परिसर खरीदा जाना चाहिए या इसे किराए पर दिया जा सकता है?

स्वच्छता मानक किसी आवासीय भवन, पूर्व किंडरगार्टन, स्नानघरों या अन्य सार्वजनिक संस्थानों के परिसर में सॉसेज की दुकान के स्थान की अनुमति नहीं देते हैं। ऐसी कार्यशाला का न्यूनतम क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। एम।

सॉसेज उत्पादन को व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि कच्चे माल का प्रवाह तैयार उत्पादों के प्रवाह के साथ न जुड़े। यह एसईएस की आवश्यकता है. इसलिए, सॉसेज की दुकान में निम्नलिखित परिसर होना चाहिए:

• कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए कार्यशाला;
• कच्चे माल के भंडारण के लिए परिसर, मसालों और अन्य घटकों के साथ कच्चे मांस से अलग संग्रहीत;
• बर्तन धोने का कमरा;
• उत्पादन कार्यशाला जहां कच्चे माल का प्रसंस्करण किया जाता है;
• थर्मल शॉप;
• तैयार माल का गोदाम;
• औजारों और उपकरणों के भंडारण के लिए उपयोगिता कक्ष;
• घरेलू परिसर (शॉवर रूम, बाथरूम, काम के कपड़ों के लिए भंडारण क्षेत्र, सफाई उपकरण)।

व्यवहार में, सभी कार्यशालाओं की उपलब्धता सुनिश्चित करने और उपकरण स्थापित करने के लिए, आपको 100 वर्ग मीटर क्षेत्र वाले एक कमरे की आवश्यकता होती है। मीटर.

उपयोगिताओं को इससे जोड़ा जाना चाहिए: जल आपूर्ति, हीटिंग, बिजली, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम, अपशिष्ट निपटान की व्यवस्था की जानी चाहिए।

परिसर में काम शुरू करने से पहले, उन्हें एसईएस से एक सैनिटरी पासपोर्ट और पशु चिकित्सा सेवा से एक निष्कर्ष प्राप्त होता है।

आप घर पर सॉसेज क्यों नहीं बना सकते?

रूसी कानून के अनुसार, निम्नलिखित सॉसेज उत्पाद बेच सकते हैं:

• निजी घराने, यदि उनके परिवार के लिए उत्पादित उत्पादों का अधिशेष है;
• व्यावसायिक संस्थाएँ, और प्रत्येक उत्पाद के पास एक प्रमाणपत्र होना चाहिए।

प्रमाणपत्र उस उत्पादन कार्यशाला को प्रदान किया जाता है जो यह साबित करने में सक्षम है कि उसका सॉसेज उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है, बताए गए नुस्खा के अनुसार, ऐसी परिस्थितियों में जो एक सुरक्षित उत्पाद के उत्पादन की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए, परिसर, उपकरण और उपयोगिताओं के लिए एसईएस आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए। आवासीय भवनों में सॉसेज उत्पादन की अनुमति नहीं है।

इस प्रकार, घर पर सॉसेज के उत्पादन को कानूनी रूप से व्यवस्थित करना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता मानकों का खंडन करता है। अवैध उत्पादन एक जोखिम भरा उद्यम है। यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा और गंभीर जुर्माने और कानूनी कार्यवाही की धमकी दी जाएगी।

कच्चे माल की खरीद

सॉसेज उत्पादों के लिए कच्चे माल में शामिल हैं:

• मांस,
• चरबी,
• अंडे या मिलावट,
• गाय का दूध,
• टेबल नमक,
• चीनी,
• स्टार्च,
• सोया प्रोटीन,
• जायफल,
• विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, अन्य मसाले और मसाला,
• सोडियम नाइट्राइट.

सॉसेज के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए सहायक सामग्री (दूध, चीनी, नमक, मसाले और अन्य) को कीमा में मिलाया जाता है, वे स्थिरता को अधिक कोमल बनाते हैं और उत्पाद की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं;

सॉसेज बनाने के लिए खाद्य आवरण और सुतली का उपयोग किया जाता है। सभी प्रकार के कच्चे माल, साथ ही आवरण और सुतली, उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए और इसकी पुष्टि होनी चाहिए - एक प्रमाण पत्र।

मांस की आपूर्ति के लिए वे खेतों के साथ एक समझौता करते हैं। कच्चे माल की आपूर्ति दस्तावेजों के साथ की जानी चाहिए, जिनमें से एक पशुचिकित्सक की रिपोर्ट है।

वध के समय सभी शवों पर फार्म की पशु चिकित्सा सेवा की मुहर लगनी चाहिए।

सॉसेज की दुकान के लिए उपकरण

सॉसेज के उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण निम्न द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• सॉसेज उत्पादों का वर्गीकरण,
• नियोजित उत्पादन मात्रा.

कार्यशाला में होना चाहिए:

• खरीदे गए कच्चे माल के लिए फ्रीजर;
• शवों की हड्डी निकालने और मांस काटने के लिए टेबल;
• औद्योगिक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
• कीमा मिक्सर;
• उबले हुए सॉसेज और पेट्स के उत्पादन के लिए सॉसेज कटर;
• आवरण भरने के लिए नलिका के साथ औद्योगिक सिरिंज;
• थर्मल चैम्बर;
• तैयार उत्पादों के लिए फ्रीजर;
• यदि आप स्मोक्ड उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं तो धूम्रपान उपकरण;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ट्रे;
• सॉसेज रोटियाँ लटकाने के लिए फ़्रेम।

सभी उपकरणों के पास यह पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र होना चाहिए कि उनका उपयोग किया जा सकता है खाद्य उद्योग.

उपकरण खरीदते समय, आपको उसकी विशेषताओं पर विचार करना चाहिए, न कि ब्रांड पर। तकनीकी संचालन के स्वचालन की डिग्री उत्पादकता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। सॉसेज उत्पादन के लिए सार्वभौमिक मशीनों का उपयोग, आधुनिक स्वचालित लाइनें और तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार से लागत कम होती है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

आयातित उपकरण घरेलू उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन अक्सर विश्वसनीयता में कमतर नहीं होते हैं। रूसी उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव बहुत सस्ता है।

उपकरण और कोई महंगी अचल संपत्ति खरीदते समय, कई विकल्पों पर विचार करने की सलाह दी जाती है:

• एक नया खरीदना,
• एक इस्तेमाल किया हुआ खरीदना,
• पट्टा समझौते के तहत उपयोग करें,
• पट्टा

लीजिंग एक दीर्घकालिक पट्टा है जिसमें अवशिष्ट मूल्य पर बाद की खरीद का अधिकार होता है।

यदि धन सीमित है, तो यह अक्सर परिचालन पट्टे या पहले से काम कर रहे उपकरण खरीदने की तुलना में अधिक लाभदायक होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के लिए योग्य कर्मचारियों की आवश्यकता होती है

उबले-स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला शुरू करने से पहले, योग्य कर्मियों की भर्ती करना आवश्यक है। प्रबंधक के अलावा, कार्यशाला के लिए आवश्यक है:

1. एक प्रौद्योगिकीविद् जो प्रौद्योगिकी के अनुपालन, उत्पाद निर्माण व्यंजनों के अनुपालन और तैयार सॉसेज उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है।
2. एक डिबोनर या कसाई शवों को काटने, डिबोनिंग करने और मांस तैयार करने में लगा हुआ है।
3. डिलीवरी ड्राइवर, कच्चा माल और तैयार उत्पाद वितरित करता है।
4. एक अकाउंटेंट, वह रिकॉर्ड रखता है, वित्तीय और कर रिपोर्ट तैयार करता है और जमा करता है।
5. कामगारों की सहायता करें।
6. क्रय एवं विक्रय प्रबंधक. सबसे पहले, उनके कार्य कार्यशाला प्रबंधक द्वारा किए जा सकते हैं।

के माध्यम से कर्मचारियों की तलाश की जा रही है भर्ती एजेंसियां, परिचित, इंटरनेट और प्रिंट में भर्ती विज्ञापन पोस्ट करना।

यदि आप रोजगार केंद्र के माध्यम से खोज करते हैं, तो आप रोजगार सेवा के माध्यम से नियुक्त कर्मचारी के पेरोल पर लगाए गए करों पर बचत कर सकते हैं।

कर्मचारियों की भर्ती एक कठिन प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पूरे उद्यम की सफलता कार्यबल की क्षमता और काम के प्रति उसके पेशेवर दृष्टिकोण पर निर्भर करती है।

प्रशासन और कर्मचारियों के बीच संबंध विनियमित होते हैं श्रम संहिताआरएफ. उद्यम के लिए आदेश स्वीकृत है स्टाफिंग टेबल. कर्मचारियों की संख्या नियोजित उत्पादन मात्रा और कार्यशाला के शिफ्ट शेड्यूल पर निर्भर करती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए श्रम कानूनकार्य समय मानक स्थापित किए गए हैं। कर्मचारी को वार्षिक अवकाश का अधिकार है। प्रत्येक कार्यकर्ता के लिए एक दैनिक समय पत्रक रखा जाता है।

किसी कर्मचारी की नियुक्ति को प्रबंधक के आदेश द्वारा अनुमोदित किया जाता है। यह निम्नलिखित डेटा को इंगित करता है: कर्मचारी किस तारीख से काम शुरू करता है कार्यस्थल, किस पद के लिए, पूर्णकालिक या अंशकालिक, वेतन।

यह आदेश भावी कर्मचारी से नौकरी पर रखने के अनुरोध के साथ एक आवेदन प्राप्त होने के बाद जारी किया जाता है। निम्नलिखित को आवेदन के साथ संलग्न किया जाना चाहिए: कर सेवा से एक प्रमाण पत्र जो करदाता पहचान संख्या के असाइनमेंट की पुष्टि करता है, पासपोर्ट की एक प्रति और शैक्षिक दस्तावेज।

खाद्य उद्योग और व्यापार उद्यमों के कर्मचारियों को एक व्यक्तिगत स्वास्थ्य पुस्तिका प्रस्तुत करनी होगी, जो काम करने की अनुमति है। काम शुरू करने से पहले, कर्मचारी को नौकरी विवरण पढ़ना चाहिए और श्रम सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा पर प्रशिक्षण लेना चाहिए।

एक लघु कार्यशाला में सॉसेज उत्पादन की प्रौद्योगिकी और प्रक्रिया

किसी भी उत्पादन प्रक्रिया की तरह, सॉसेज के उत्पादन का वर्णन, अनुमोदन और सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। प्रत्येक उत्पाद के लिए तकनीकी मानचित्र तैयार किये जाते हैं। नियामक तकनीकी दस्तावेज़ कच्चे माल के प्रकार, उनकी मात्रा, प्रत्येक ऑपरेशन, उनके अनुक्रम, अवधि, तापमान की स्थिति, आर्द्रता का विस्तार से वर्णन करते हैं।

कच्चे माल की कटाई

शवों को काटने में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

• भागों में विभाजन
• मांस की हड्डी निकालना,
• नस.

इस चरण के लिए, शवों को काटने के लिए तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। डिबोनिंग प्रक्रिया मांस को हड्डियों से अलग करती है। इसे विशेष चाकू का उपयोग करके डिबोनर्स द्वारा मैन्युअल रूप से किया जाता है, जो हड्डी से मांस को जल्दी और आसानी से काट देता है।

ट्रिमिंग एक ऐसा ऑपरेशन है जिसमें मांस से उपास्थि, छोटी हड्डियां और टेंडन हटा दिए जाते हैं। इस स्तर पर, मांस को क्रमबद्ध किया जाता है:

1. उच्च श्रेणी के कच्चे माल में धारियाँ, वसा या फिल्म के बिना मांसपेशी ऊतक शामिल होते हैं।
2. प्रथम श्रेणी के मांस में मांसपेशी ऊतक होता है जिसमें 6% से अधिक नसें, फिल्म और वसा नहीं होती है।
3. द्वितीय श्रेणी के मांस की संरचना में 20% तक विभिन्न समावेशन की अनुमति है।

लघु कार्यशाला में सॉसेज बनाने की प्रक्रिया

सॉसेज तैयार करने की सामान्य योजना इस प्रकार है:

• तैयार कच्चे माल को पीसना;
• नमक, मसाले मिलाना;
• परिपक्वता;
• पुनः पीसना, बेकन, पानी, बर्फ के साथ मिश्रण करना;
• कीमा बनाया हुआ मांस (इंजेक्शन) के साथ आवरण भरना;
• संभोग;
• मसौदा;
• गर्मी उपचार: खाना पकाना, धूम्रपान करना, भूनना;
• ठंडा करना, भंडारण करना।

प्रीमियम उबले वील सॉसेज सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गोमांस मांस (संभवतः वील), 0.25 किलोग्राम कटा हुआ;
• दुबला, छंटा हुआ सूअर का मांस 0.3 किलो;
• वसायुक्त छंटनी पोर्क मांस 0.15 किलो;
• बैकफ़ैट 0.18 किग्रा;
• उबला हुआ बीफ़ और पोर्क जीभ 0.1 किलो;
• चिकन अंडे (संभवतः मेलेंज) 25 ग्राम;
• टेबल नमक 22 ग्राम;
• सोडियम नाइट्राइट 0.06 ग्राम;
• चीनी, ग्लूकोज 1.1 ग्राम;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण (काला, सफेद) 0.85 ग्राम;
• इलायची या जायफल 0.55 ग्राम;
• पिस्ता, छिला हुआ 2 ग्राम।

रोटियाँ गोले का उपयोग करके बनाई जाती हैं:

• बीफ़ ब्लूज़ (मृत सिरे),
• 65-120 मिमी व्यास वाले कृत्रिम फिल्म पाइप।

उबले हुए सॉसेज ताजे मांस से बनाए जाते हैं, ठंडा किया जाता है, जमाया जाता है या ठंडा किया जाता है। उनमें सूअर का मांस, गोमांस, अन्य खेत जानवरों का मांस, ऑफल, रक्त, प्लाज्मा, सोया से प्रोटीन की तैयारी शामिल है। सॉसेज में मसाले, गेहूं का आटा, स्टार्च, मेलेंज और अंडे मिलाए जाते हैं। खाना पकाने का नुस्खा विशिष्ट उत्पाद पर निर्भर करता है। लोकप्रिय डॉक्टर सॉसेज के उत्पादन की योजनाएँ अन्य उबले हुए सॉसेज के उत्पादन के समान हैं।

उनका उत्पादन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

1. छंटे हुए मांस को 1 किलो तक के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर नमकीन बनाने के लिए भेजा जाता है। इसे टुकड़ों में नमकीन किया जाता है या कुचल दिया जाता है, 0 से +4 ⁰С के तापमान पर रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के कणों के आकार के आधार पर नमकीन बनाने का समय 6 से 28 घंटे तक है। गांठ वाले मांस को 48 से 72 घंटों तक सबसे लंबे समय तक नमकीन किया जाता है।
2. 2-6 मिमी ग्रिड का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ दुबला मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, दुबला सूअर का मांस, ठंडा पानी, बर्फ, फॉस्फेट, प्रोटीन स्टेबलाइज़र, जेल के रूप में सोया प्रोटीन मिलाएं। द्रव्यमान को 3-5 मिनट के लिए हिलाया जाता है, फिर दुबला सूअर का मांस, मसाले, एस्कॉर्बिक एसिड और मक्खन मिलाया जाता है, अगर ये सामग्री नुस्खा के लिए आवश्यक हो। फिर कीमा को और 3-5 मिनट तक हिलाएं। प्रसंस्करण समाप्त होने से 2.5 मिनट पहले स्टार्च या आटा मिलाया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में नुस्खा के अनुसार पानी मिलाया जाता है। कीमा के तापमान को कम करने के लिए आंशिक या पूर्ण रूप से पानी के स्थान पर बर्फ का उपयोग किया जाता है। दूध का उपयोग डॉक्टर के सॉसेज और कुछ प्रीमियम उत्पादों में किया जाता है।
4. तैयार कीमा को गोले में भर दिया जाता है, जिससे सघन भराव सुनिश्चित हो जाता है। प्राकृतिक खोल में बंद रोटियों में छेद करके हवा निकाली जाती है।
5. बुनाई के बाद रोटियों को डंडियों पर लटका दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं। छड़ियाँ फ्रेम से जुड़ी होती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को गाढ़ा करने और खोल को सुखाने के लिए, रोटियों को 0 से +4 ⁰С के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. रोटियाँ तली जाती हैं, फिर पानी में उबाली जाती हैं या भाप कक्षों में भाप बनाई जाती हैं। तापमान व्यवस्था और प्रसंस्करण की अवधि खोल की मोटाई और पाव रोटी के आकार पर निर्भर करती है।
7. गर्मी उपचार के बाद, रोटियों को ठंडे शॉवर के नीचे 10 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर +8 ⁰C के तापमान और 95% की आर्द्रता पर रखा जाता है। रोटी के अंदर का तापमान +15 ⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्षतिग्रस्त या दूषित आवरण वाले सॉसेज को त्याग दिया जाता है। तैयार उत्पादों का नियंत्रण ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार किया जाता है।

उच्च श्रेणी के सॉसेज को 0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 72 घंटे से अधिक समय तक फ्रेम पर लटकाकर रखा जाता है, जिसमें से 12 घंटे से अधिक नहीं - निर्माता के पास। वायु आर्द्रता 75-85% पर बनाए रखी जानी चाहिए। निम्न गुणवत्ता (ग्रेड 1, 2, 3) के सॉसेज को समान परिस्थितियों में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

परिवहन के लिए, पके हुए सॉसेज को 20 किलोग्राम के बक्सों में कार्डबोर्ड कंटेनरों में या 40 किलोग्राम सॉसेज की क्षमता वाले प्लास्टिक रिटर्न बॉक्स में पैक किया जाता है। कंटेनर की प्रत्येक इकाई को निम्नलिखित से चिह्नित किया गया है:

• उद्यम और उसका ट्रेडमार्क;
• नाम, सॉसेज का प्रकार;
• निर्माण की तारीख और समय;
• शुद्ध और सकल वजन;
• कंटेनर का प्रकार.

पके हुए-स्मोक्ड उत्पाद

सेरवेलैट, प्रीमियम उबले-स्मोक्ड सॉसेज की सामग्री:

• प्रीमियम ट्रिम किया हुआ बीफ़ मांस 0.25 किग्रा;
• प्रीमियम गुणवत्ता वाला दुबला सूअर का मांस, 0.25 किलोग्राम कटा हुआ;
• वसायुक्त छंटनी पोर्क मांस या पोर्क पेट 0.5 किलो;
• टेबल नमक 3.5 ग्राम;
• सोडियम नाइट्राइट 0.1 ग्राम;
• चीनी 2 ग्राम;
• पिसी हुई काली या सफेद मिर्च 1.5 ग्राम;
• इलायची (जायफल) पिसी हुई 0.3 ग्राम।

सॉसेज रोटियां 45 मिमी से 65 मिमी के व्यास के साथ कृत्रिम आवरणों, मेमने सिनुगा (मृत सिरों), गोमांस राउंड नंबर 3, 4, 5 का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज के लिए, ठंडा, ठंडा या जमे हुए मांस का उपयोग किया जाता है। पोर्क बेली में 25% से अधिक मांसपेशी ऊतक नहीं होना चाहिए, घनी स्थिरता का होना चाहिए, और बेकन हल्का नमकीन या ताज़ा होना चाहिए।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन के लिए सरलीकृत हार्डवेयर और तकनीकी योजना इस प्रकार है:

1. ट्रिमिंग के बाद, गोमांस और सूअर का मांस (प्रत्येक प्रकार का मांस अलग से) 400-600 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और 16-25 मिमी ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. मांस को 48-72 घंटों के लिए +3 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। यदि मांस को टुकड़ों में नमकीन किया जाता है, तो इसे 5 दिनों तक रखा जाता है।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद को विशिष्ट प्रकार के सॉसेज के अनुसार एक कण आकार में फिर से पीस लिया जाता है। लीन पोर्क और बीफ को 2 मिमी तक पीसा जाता है। लीन पोर्क के लिए, 9 मिमी ग्रिल स्थापित करें। मिन्स्क, यूक्रेनी, सलामी और सेर्वेलेट सॉसेज के लिए फैटी पोर्क, बीफ़ लार्ड को 5-6 मिमी के टुकड़े के आकार में पीस लिया जाता है।
4. 3-6 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर में कटा हुआ भेड़ का बच्चा, गोमांस, घोड़े का मांस, दुबला सूअर का मांस मिलाएं, नुस्खा के अनुसार आवश्यक मसाले, लहसुन, नाइट्राइट (यदि नमकीन बनाते समय नहीं जोड़ा गया है) जोड़ें, छोटे में कटा हुआ दुबला और वसायुक्त सूअर का मांस जोड़ें भागों, एक और 2 मिनट के लिए मिश्रण, ब्रिस्केट, बेकन, कच्चे मेमने की चर्बी जोड़ें। एक और 3 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर में मिलाएं जब तक कि बेकन, फैटी पोर्क और ब्रिस्केट के टुकड़ों के समान वितरण के साथ एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए।
5. द्रव्यमान को खोल में भरें। खोल में फंसी हवा को छेद कर निकाला जाता है।
6. +5 से +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों तक रोटियाँ पकाना। मिन्स्क सॉसेज 4 घंटे के भीतर अवसादन से गुजरता है।
7. रोटियाँ +75 ⁰C के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए पर्णपाती पेड़ों (बीच, एल्डर, ओक) के जलते चूरा के धुएं के साथ प्राथमिक धूम्रपान से गुजरती हैं।
8. स्मोक्ड सॉसेज को 45-90 मिनट के लिए +74 ± 1 ⁰С के तापमान पर पकाया जाता है। उच्च तापमान का उपयोग करने से स्थिरता ढीली हो जाती है। जब रोटी के केंद्र में तापमान +60 ⁰С तक पहुंच जाता है तो ऑपरेशन बंद कर दिया जाता है।
9. सॉसेज को 5-6 घंटे के लिए +20 ⁰С तक के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
10. द्वितीयक धूम्रपान 24 घंटों के भीतर +42 ± 3 ⁰С के तापमान पर या 48 घंटों के भीतर +33 ± 2 ⁰С के तापमान पर होता है।
11. सॉसेज को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 76 ± 2% की आर्द्रता के साथ +11 ± 1 ⁰С के तापमान पर 3-7 दिनों के लिए सुखाया जाता है। सुखाने के परिणामस्वरूप, इसे एक घनी स्थिरता और नमी की मात्रा प्राप्त करनी चाहिए जो विनिर्देशों की आवश्यकताओं को पूरा करती है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

दूसरी श्रेणी के अर्ध-स्मोक्ड पोलिश सॉसेज के लिए सामग्री:

• दूसरी श्रेणी का गोमांस 0.6 किग्रा;
• दुबला सूअर का मांस 0.25 किलो;
• पोर्क बेली या वसा पूंछ वसा 0.15 किग्रा;
• टेबल नमक 3 ग्राम;
• साल्टपीटर 0.75 ग्राम;
• चीनी 1 ग्राम;
• काली मिर्च 0.5 ग्राम;
• ताज़ा लहसुन, छिला हुआ, कटा हुआ 0.8 ग्राम।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज पकाने का कार्य निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

1. ट्रिमिंग के बाद, गोमांस और सूअर का मांस 16-25 मिमी ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. प्रत्येक 100 किलो कीमा के लिए 3 किलो नमक और 10 ग्राम नाइट्राइट मिलाएं।
3. मांस को 48-72 घंटों के लिए +3 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद को विशिष्ट प्रकार के सॉसेज के अनुसार एक कण आकार में फिर से पीस लिया जाता है।
5. रेसिपी के अनुसार आवश्यक मसाले, कटा हुआ बेकन डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कीमा मिक्सर में मिलाएँ।
6. द्रव्यमान को खोल में भरें। पंचर करके फंसी हुई हवा को बाहर निकाला जाता है।
7. यदि आवश्यक हो तो रेसिपी के अनुसार रोटियाँ बाँध ली जाती हैं।
8. +10 से +12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 घंटे तक रोटियाँ पकाना।
9. तलने के लिए सॉसेज को फ्रेम पर कम से कम 10 सेमी के अंतराल पर लटकाएं। ऑपरेशन +60 से +90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 से 60 मिनट तक किया जाता है। सॉसेज लाल हो जाता है और आवरण सूख जाता है। रोटी के केंद्र में तापमान +40 ⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. सॉसेज को पानी या भाप में +70 से +85 ⁰C के तापमान पर 40 से 80 मिनट तक पकाया जाता है। अवधि और तापमान शेल पर निर्भर करते हैं। सॉसेज तब तैयार होता है जब रोटी के अंदर का तापमान +68 ⁰C तक पहुंच जाता है।
11. घर के अंदर +12 ⁰С से कम तापमान पर या ठंडे शॉवर के नीचे 3-4 घंटों के भीतर ठंडक मिलती है।
12. सॉसेज को धूम्रपान और भूनने वाली अलमारियों में भेजा जाता है, जहां 12-14 घंटों के लिए +35 से +50 ⁰C के तापमान पर गर्म धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है।

अन्य आबादी वाले क्षेत्रों में परिवहन के लिए इच्छित सॉसेज को 2-4 दिनों के लिए +70 से +85 ⁰C के तापमान पर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है। इसकी अवधि जितनी लंबी होती है, उत्पाद उतने ही लंबे समय तक सड़क पर रहता है। स्थानीय बिक्री के लिए सॉसेज को सूखा नहीं जाना चाहिए यदि इसकी नमी की मात्रा और स्थिरता विनिर्देशों की आवश्यकताओं को पूरा करती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक ताजगी विश्लेषण का उपयोग करके गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है। इसमें नियामक दस्तावेज़ में बताए गए स्वरूप, स्वाद, गंध, रंग, स्थिरता की अनुरूपता का आकलन करना शामिल है। यदि आवश्यकता पड़ती है, तो रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण किया जाता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज का शेल्फ जीवन गोदाम में तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। +16 ⁰С तक के तापमान और 75% आर्द्रता पर, उन्हें निलंबित अवस्था में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। और अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणसॉसेज सूख जाता है.

कच्चे स्मोक्ड उत्पाद

कच्चे स्मोक्ड मांस उत्पादों और अन्य प्रकार की तैयारी के उत्पादन की तकनीक के बीच अंतर यह है कि उन्हें तला या उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल +25 ⁰C के तापमान पर स्मोक किया जाता है। GOST के अनुसार, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन समय 40 दिनों तक है। विशिष्टताओं के अनुसार, इसमें स्टार्टर कल्चर और खाद्य योजक जोड़ने की अनुमति है जो मांस के पकने में तेजी लाते हैं। 20 दिन में उत्पाद तैयार हो जाता है.

GOST के अनुसार शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके उत्पादित कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए, प्रीमियम मांस, टेबल नमक, बेकन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सोडियम नाइट्राइट और चीनी का उपयोग किया जाता है। सॉसेज किसी भी खेत के जानवर के मांस से तैयार किए जाते हैं। विनिर्देशों के अनुसार, निम्न-श्रेणी के मांस, स्टार्च, आटा, सोया की तैयारी, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है।

1. डिबोनिंग और ट्रिमिंग के दौरान, कच्चे मांस को 0.3-0.6 किलोग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और नमकीन बनाने के लिए भेजा जाता है।
2. रेसिपी के अनुसार नमक डालने के बाद मांस को 5-7 दिनों के लिए 0 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
3. नमकीन मांस को 2-4 मिमी के छेद व्यास वाले मांस की चक्की या ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
4. कटे हुए कच्चे मांस को कीमा मिश्रण मशीन में मिलाया जाता है, धीरे-धीरे 5-10 मिनट के लिए नुस्खा के अनुसार एडिटिव्स, मसाले और सभी सामग्री मिलाई जाती है।
5. 25 सेमी तक की परत में कीमा बनाया हुआ मांस +2 ± 2 ⁰С के तापमान पर 2 दिनों के लिए पकने के लिए कंटेनरों में छोड़ दिया जाता है।
6. गोले कसकर कीमा से भरे होते हैं, रोटियाँ बाँधी जाती हैं, क्लिप की जाती हैं और तख्ते पर लटका दी जाती हैं।
7. सॉसेज को 5-7 दिनों की अवधि के लिए नियंत्रित तापमान, आर्द्रता और हवा की गति के साथ एक जलवायु कक्ष में वर्षा के लिए रखा जाता है। तापमान +2 से +4 ⁰С, आर्द्रता 87 ± 3%, हवा की गति 0.1 मीटर/सेकेंड तक बनाए रखा जाता है।
8. +20 ± 2 ⁰С, आर्द्रता 74-80% के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए दृढ़ लकड़ी के चूरा पर धूम्रपान होता है।
9. पाव रोटी के व्यास के आधार पर, बाद में सुखाना 20-25 दिनों तक चलता है। स्टार्टर कल्चर का उपयोग आपको उत्पाद के पकने और सूखने की अवधि को कम करने की अनुमति देता है।

सॉसेज गुणवत्ता नियंत्रण ऑर्गेनोलेप्टिक विधि का उपयोग करके किया जाता है। शेल्फ जीवन भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को गुणवत्ता के नुकसान के बिना 4 महीने तक +12 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 9 महीने तक -7 से -9 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

सूखे हुए सॉसेज को डेली मीट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वे अलग हैं उत्तम स्वाद, आकर्षक उपस्थिति, संरचना, रंग। वे घोड़े और मुर्गी सहित किसी भी खेत के जानवर के ताजे मांस से गर्मी उपचार के बिना बनाए जाते हैं। तकनीकी चक्र की अवधि सबसे लंबी होती है। ऐसे सॉसेज के लिए कच्चे माल को फ्रीज करने की अनुमति केवल एक बार दी जाती है।

मांस के अलावा, सूखे सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में टेबल नमक, सोडियम नाइट्राइट, स्टार्टर कल्चर, मसाले, सीज़निंग, खाद्य योजक, कुछ सॉसेज के लिए स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, गेहूं का आटा और स्टार्च मिलाया जाता है;

उत्पादन के दौरान, स्वच्छता मानकों, तापमान की स्थिति और आर्द्रता के अनुपालन पर बहुत अधिक मांग रखी जाती है। उनके उल्लंघन से रोगजनक वनस्पतियों के विकास और सॉसेज के सूक्ष्मजीवी खराब होने का खतरा है।

तकनीकी संचालन की सरलीकृत योजना इस प्रकार है:

1. ठंडे मांस को 4-7 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है।
2. कच्चे मांस को 2-6 मिमी के कण आकार में पीस लिया जाता है, सभी सामग्रियों को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है, और कीमा मिक्सर या कटर में 2-7 मिनट के लिए मिलाया जाता है।
3. पकने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस खाद्य सामग्री से बने कंटेनरों में 10-15 सेमी की परत में बिछाया जाता है और 12-24 घंटों के लिए +2 से +4 ⁰С के तापमान पर रखा जाता है।
4. भराई के लिए प्राकृतिक या कृत्रिम आवरणों का उपयोग किया जाता है। भरे हुए गोले को पट्टी या क्लिप किया जाता है।
5. वर्षा के लिए, 3-5 दिनों के लिए +2 से +3⁰С के तापमान पर एक कक्ष में छोड़ दें।
6. +10 से +14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा बहने वाले कक्षों में 30-120 दिनों तक सुखाने का कार्य किया जाता है। सॉसेज की मानक आर्द्रता और गुणवत्ता तक पहुंचने पर प्रक्रिया रोक दी जाती है।

तैयार सॉसेज की गुणवत्ता की जाँच की जाती है, पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। यदि तापमान बनाए रखा जाए तो सॉसेज को 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज बनाने के लिए उपयोग करें:

• सूअर का जिगर 0.36 किग्रा;
• मांस की कतरन 0.20 किग्रा;
• सूअर का मांस फेफड़ा 0.10 किग्रा;
• साइड बेकन 0.10 किलो;
• शोरबा, दूध 0.20 किग्रा;
• प्रीमियम गेहूं का आटा 40 ग्राम;
• टेबल नमक 16 ग्राम;
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, ऑलस्पाइस, धनिया, जायफल) 5 ग्राम।

लीवर सॉसेज सूअर और बीफ लीवर, ऑफल, जौल्स, मांस के टुकड़े और वसा से बनाए जाते हैं। तैयार, 0.5-0.8 किलोग्राम के टुकड़ों में काटकर, कच्चे माल को उबाला जाता है। टेंडन और हड्डियाँ निकालें, उन्हें काटें, मसाले, शोरबा, प्याज और नमक डालें। प्याज को कटा हुआ रूप में डाला जाता है और कभी-कभी नुस्खा के अनुसार भून लिया जाता है। प्रीमियम सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे और दूध मिलाया जाता है। इसे चिकना होने तक मिलाया जाता है स्लेटीफैलने योग्य स्थिरता. रोटियां बनाने के लिए सूअर या गोमांस के आवरण, घेरे, कृत्रिम आवरण, सुतली या क्लिप का उपयोग किया जाता है। तख्ते पर रखी रोटियाँ खाना पकाने के लिए थर्मल कक्षों में भेजी जाती हैं। लीवर सॉसेज तले नहीं जाते. पके हुए उत्पाद को शॉवर में या बर्फ के पानी में 0 से +6 ⁰C के तापमान तक ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

लीवर सॉसेज को अंत से 24-48 घंटों के लिए 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80% आर्द्रता पर स्टोर करें तकनीकी प्रक्रिया. यदि नुस्खा में परिरक्षकों को शामिल करने का प्रावधान हो तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

सॉसेज और सार्डेल

प्रीमियम गुणवत्ता वाले पोर्क सॉसेज के लिए सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस, 0.930 किलोग्राम कटा हुआ;
• फैटी ट्रिम किए गए पोर्क, गाल, बेकन ट्रिमिंग 0.070 किग्रा;
• टेबल नमक 25 ग्राम;
• सोडियम नाइट्राइट 0.075 ग्राम;
• चीनी या ग्लूकोज 2 ग्राम;
• पिसी हुई काली और सफेद मिर्च 1.3 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया 1.3 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन 0.6 ग्राम।

कीमा भरने के लिए, आवरणों का उपयोग करें:

• सूअर का मांस या गोमांस के आवरण,
• 32-44 मिमी व्यास वाले कृत्रिम गोले।

सॉसेज और सॉसेज बनाने की तकनीक उबले हुए सॉसेज के समान ही है।

सॉसेज व्यवसाय के फायदे और नुकसान

सामान्य तौर पर, सॉसेज उत्पादन उच्च पूंजी कारोबार वाला एक लाभदायक व्यवसाय है। यह देखते हुए कि आर्थिक रूप से अस्थिर समय में भी खाद्य उत्पादों की मांग है, यह एक अच्छा निवेश है।

निम्नलिखित लाभ स्पष्ट हैं:

1. उचित संगठन के साथ, सॉसेज व्यवसाय की लाभप्रदता लगभग 30% है।
2. प्रवेश के लिए कम बाधा. यह व्यवसाय न्यूनतम पूंजी वाले उद्यमियों और बड़े व्यवसायियों दोनों के लिए रुचिकर है। हर कोई अपने पैमाने के अनुसार व्यवसाय व्यवस्थित कर सकता है। छोटे उद्यमियों को धीरे-धीरे विस्तार करने का अवसर मिलता है।
3. संकट के समय में भी उत्पादों की लगातार मांग।
4. किसी व्यवसाय को इस तरह से व्यवस्थित करना संभव है कि मांस के लिए जानवरों को पालने से लेकर सॉसेज बेचने तक का पूरा उत्पादन चक्र बंद हो जाए। यह योजना मुनाफे को कई गुना बढ़ा देती है और आपको कच्चे माल और तैयार सॉसेज की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

इस दिशा की अपनी कठिनाइयाँ हैं।

इस व्यवसाय का मुख्य जोखिम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और छोटी बिक्री अवधि पर निर्भरता है।

नुकसान में शामिल हैं:

1. उच्च प्रतिस्पर्धा, बाजार में अपना स्थान और स्थान ढूंढना कठिन है।
2. सॉसेज की दुकान या खुदरा दुकान खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता होती है। इन्हें प्राप्त करने में अक्सर देरी हो जाती है.
3. एसईएस, पशु चिकित्सा सेवा, रोस्पोट्रेबनादज़ोर द्वारा निरंतर नियंत्रण।
4. गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का आपूर्तिकर्ता ढूँढना कठिन है।
5. अल्प शैल्फ जीवन के कारण त्वरित कार्यान्वयन के लिए एक प्रणाली के निर्माण की आवश्यकता होती है। बिक्री संगठन में त्रुटियों के परिणामस्वरूप गंभीर नुकसान होता है। समाप्त हो चुके उत्पाद बेचे नहीं जा सकते.

सॉसेज बिक्री के अवसर

किसी भी व्यवसाय में सफलता के लिए सक्षम बिक्री संगठन एक निर्णायक कारक है। यह बिक्री ही है जो वित्त को पुनर्जीवित करती है वाणिज्यिक उद्यम, कच्चे माल, उपकरण की खरीद का एक स्रोत हैं, इससे आगे का विकास. बिक्री चैनलों के बारे में पहले से सोचा जाता है, प्रारंभिक उपाय किए जाते हैं, प्रारंभिक बातचीत की जाती है। सॉसेज की शेल्फ लाइफ कम होती है, जिसके बाद व्यवसाय को गंभीर नुकसान होता है।

बिक्री मार्ग उत्पादन की मात्रा और उत्पाद श्रृंखला पर निर्भर करते हैं। विभिन्न प्रकार के उत्पाद और बड़ी संख्या में उत्पाद स्थितियाँ इसे लाभदायक बनाती हैं खुदरा व्यापार. इस प्रकार के व्यापार का लाभ उच्च कीमत पर सामान बेचने की क्षमता है। बड़ी मात्रा में बिक्री करने के लिए खुदरा दुकानों का एक नेटवर्क व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

यदि कोई कार्यशाला एक प्रकार के सॉसेज का उत्पादन करती है, तो उसे थोक में बेचना अधिक लाभदायक होता है। इससे टर्नओवर के कारण मुनाफा बढ़ता है और आप खुदरा स्टोरों को व्यवस्थित करने और बनाए रखने की लागत से बच सकते हैं।

आपका अपना ट्रेडिंग स्टॉल

सॉसेज की दुकान से तैयार उत्पादों की बिक्री को व्यवस्थित करने के लिए, खुदरा दुकानों का एक नेटवर्क बनाने की सलाह दी जाती है। पनीर, सॉस, केचप और अन्य समान उत्पादों की बिक्री से व्यापार कारोबार और लाभप्रदता में वृद्धि होगी।

सॉसेज बेचने के लिए खुदरा दुकान के आयोजन में कई चरण होते हैं:

1. रिटेल आउटलेट की संगठनात्मक और कानूनी स्थिति का चयन करना। यह मौजूदा व्यवसाय के एक प्रभाग के रूप में या एक स्वतंत्र व्यावसायिक इकाई के रूप में कार्य कर सकता है।
2. उपयुक्त परिसर की खोज करना, पट्टा या बिक्री समझौता तैयार करना। स्टॉल को किराए पर लिया जा सकता है या संपत्ति के रूप में खरीदा जा सकता है। इसे रखने की अनुमति उस इलाके के प्रशासन से प्राप्त की जाती है जिसमें व्यापार की योजना बनाई गई है। यह पैदल यात्री और कार प्रवाह के चौराहे पर एक व्यस्त स्थान पर स्थित होना चाहिए, और सॉसेज की बिक्री के लिए स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए। रिटेल आउटलेट में प्रशीतन उपकरण को जोड़ने के लिए पर्याप्त पानी की आपूर्ति, सीवरेज और विद्युत शक्ति होनी चाहिए। व्यापार शुरू करने के लिए, आपको एसईएस, पशु चिकित्सा और अग्निशमन सेवाओं से अनुमति लेनी होगी।
3. वाणिज्यिक उपकरणों की स्थापना. व्यापार की मात्रा, वित्तीय व्यवहार्यता और रणनीतिक योजनाओं के आधार पर इसे किराए पर, खरीदा या पट्टे पर लिया जा सकता है।

सॉसेज बेचने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

1. रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस जिनमें तापमान +6 ⁰С से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है। दो डिस्प्ले केस स्थापित करना इष्टतम है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्रत्येक बिजली की खपत करता है, जिसके लिए आपको आबादी की तुलना में अधिक कीमत पर भुगतान करना होगा। इसी कारण से, यह गणना करने लायक है कि जमे हुए भोजन को बेचना आवश्यक है या नहीं। इसके लिए फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसका मतलब है कि यह बढ़ जाएगा मासिक व्ययबिजली का भुगतान करने के लिए.
2. सॉसेज भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।
3. तराजू के लिए टेबल या कैबिनेट.
4. तराजू, आपको उनमें से दो खरीदने चाहिए ताकि टूटने की स्थिति में व्यापार बाधित न हो।
5. सॉसेज और पनीर के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग किया जाता है।
6. कटिंग बोर्ड, कम से कम दो। उन्हें पनीर और सॉसेज के लिए भी अलग होना चाहिए।
7. टुकड़े-टुकड़े सामान के लिए अलमारियाँ, अलमारियाँ।

यदि योजनाओं में अन्य सामान बेचना शामिल है, तो वे उनकी एक सूची बनाते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करते हैं। इस मामले में, कई उम्मीदवारों पर विचार किया जाना चाहिए और कीमतों के अलावा, वितरण शर्तों का विश्लेषण किया जाना चाहिए। कमीशन समझौतों के तहत या आस्थगित भुगतान के साथ बिक्री के लिए खरीदे गए सामान को बेचकर, वे सामान की खरीद के लिए संचलन से वित्तीय संसाधनों के विचलन से बचते हैं।

प्रत्येक उत्पाद आइटम के लिए बिक्री का विश्लेषण किया जाना चाहिए, खराब बिकने वाली वस्तुओं को वर्गीकरण से हटा दिया जाना चाहिए, उन्हें लोकप्रिय लोगों के साथ बदल दिया जाना चाहिए। सॉसेज की नमी खो जाती है और उसका वजन कम हो जाता है। शेल्फ लाइफ को ध्यान में रखते हुए सॉसेज को जल्दी से बेचा जाना चाहिए।

रिटेल आउटलेट का राजस्व काफी हद तक विक्रेता पर निर्भर करता है। खरीदार निश्चित रूप से दोबारा खरीदारी करने आएगा और दोस्तों और पड़ोसियों को इसकी सिफारिश करेगा यदि उसे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पेश किया गया और ध्यानपूर्वक सेवा दी गई। खिड़की में सामान का उचित प्रदर्शन महत्वपूर्ण है। एक अनुभवी विक्रेता इसे बेहतर ढंग से संभाल सकता है। मूल्य टैग इस प्रकार लगाए जाने चाहिए कि उन्हें पढ़ना आसान हो। कीमत के अलावा, मूल्य टैग नाम और विविधता का संकेत देते हैं। सॉसेज के साथ डिस्प्ले केस में, प्रकाश के गर्म स्पेक्ट्रम के साथ लैंप स्थापित करना बेहतर होता है। इससे उत्पाद अधिक लाभप्रद दिखता है।

थोक बिक्री

थोक बिक्री आपको टर्नओवर के माध्यम से लाभ कमाने की अनुमति देती है। उत्पाद बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं, लेकिन कीमत खुदरा से कम होती है। ग्राहक खुदरा स्टोर, व्यापार स्टॉल, सुपरमार्केट हैं। वे मालिकों या क्रय विभागों के प्रमुखों के साथ सीधी बातचीत के माध्यम से ऐसे बिक्री नेटवर्क का आयोजन करते हैं। सबसे पहले, आपके पास उत्पाद के नमूने और दस्तावेज़, गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाणपत्र होने चाहिए।

लाभप्रदता - लाभप्रदता की गणना

लाभप्रदता किसी व्यवसाय की लाभप्रदता का स्तर है, जिसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। इसे लागत के मुकाबले मौद्रिक इकाइयों में व्यक्त लाभ के अनुपात के रूप में परिभाषित किया गया है।

यह जटिल संकेतक उपयोग किए गए संसाधनों की मात्रा के लिए प्राप्त लाभ के अनुपात को व्यक्त करता है और व्यवसाय की दक्षता को दर्शाता है।

यह बिक्री की मात्रा, उत्पादन लागत और, परिणामस्वरूप, बेचे गए उत्पादों की श्रृंखला, श्रम उत्पादकता और बाजार पर उत्पाद को बढ़ावा देने की प्रभावशीलता से प्रभावित होता है।

रूस में सॉसेज व्यवसाय की लाभप्रदता औसतन लगभग 30% है।

विज्ञापन - इसके बिना सॉसेज बेचना मुश्किल होगा

यदि कोई उद्यमी किसी उत्पाद को स्वतंत्र रूप से बढ़ावा देने के लिए मजबूर है, तो एक निश्चित रणनीति का पालन किया जाना चाहिए। इससे आवंटित धनराशि को अधिक कुशलता से खर्च किया जा सकेगा।

सबसे पहले, आपको अपने संभावित ग्राहक का विश्लेषण करना चाहिए। प्रचारात्मक गतिविधियाँ इस बात पर निर्भर करती हैं कि उपभोक्ता कौन है: एक सुपरमार्केट, किराना स्टोर का सॉसेज विभाग, या पड़ोसी घर का निवासी। विशिष्ट क्रियाएं होनी चाहिए:

• उत्पाद, ब्रांड के बारे में सूचित करें, जोर दें विशिष्ट विशेषताएं, सकारात्मक गुण;
• एक सकारात्मक छवि बनाएं;
• संभावित खरीदारों को उत्पाद खरीदने के लिए मनाना;
• आपको अभी खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करें;
• आपको कोई उत्पाद खरीदने की याद दिलाएगा;
• खरीदारी के पिछले सकारात्मक अनुभवों को सुदृढ़ करें।

विज्ञापन उत्पाद की स्वाभाविकता, ताजगी, विशिष्टता (मूल व्यंजनों के अनुसार निर्मित) और पहुंच पर जोर देता है। जब रिटेल आउटलेट घर के पास स्थित होता है तो उत्पाद अंतिम उपभोक्ता के लिए पहुंच योग्य होता है, और यदि सुपरमार्केट या स्टोर में सामान की डिलीवरी आयोजित की जाती है तो बिचौलियों तक पहुंच होती है। विज्ञापन पर्याप्त मूल्य निर्धारण नीति पर जोर दे सकता है।

• मीडिया में विज्ञापन संचार मीडिया(टेलीविजन, रेडियो, मुद्रित प्रकाशन, इंटरनेट);
• आउटडोर (शहर की रोशनी, बिलबोर्ड, सार्वजनिक परिवहन में);
• आंतरिक (पत्रक, व्यवसाय कार्ड, खरीदारी और व्यापार केंद्रों में पुस्तिकाएं, लिफ्ट, आदि)।

के आधार पर चैनल का चयन किया जाता है वित्तीय अवसरऔर संभावित खरीदारों तक पहुंच। प्रचार और बिक्री प्रचार कार्यक्रमों के आयोजन के लिए सूचनात्मक कारण हैं।

विशिष्ट व्यापार शो में भाग लेना महत्वपूर्ण है। इस तरह की भागीदारी आपको बिक्री बढ़ाने, खुद को और अपने उत्पादों को अभिव्यक्त करने, प्रतिस्पर्धियों का मूल्यांकन करने, व्यावसायिक कनेक्शन का विस्तार करने और नए अनुबंध समाप्त करने की अनुमति देती है। आपको प्रदर्शनियों के लिए पहले से तैयारी करनी चाहिए, प्रचार सामग्री का स्टॉक रखना चाहिए और विश्लेषण करना चाहिए कि उत्पादों की किस श्रेणी को लाना उचित है।

निष्कर्ष

सामान्य तौर पर, सॉसेज व्यवसाय एक लाभदायक निवेश है। यह उच्च लाभप्रदता और टर्नओवर वाला व्यवसाय है। सॉसेज ऐसे उत्पाद हैं जिनकी हमेशा मांग रहती है। उचित विश्लेषण और अच्छे संगठन के साथ, व्यवसाय सफलतापूर्वक फैलता है, मालिक के लिए आय उत्पन्न करता है, और ग्राहकों को स्वादिष्ट, सुरक्षित उत्पाद प्रदान करता है।

*गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

वे इसे सॉसेज कहते हैं खाद्य उत्पाद, जो सॉसेज उत्पादों को संदर्भित करता है और एक या एक से अधिक प्रकार के मांस, वसा और ऑफल से नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे उपभोग के लिए तैयार होने तक गर्म किया जाता है और एक आयताकार आवरण में पैक किया जाता है। सॉसेज हमारे देश में सबसे आम प्रकार के मांस व्यंजनों में से एक है।

सॉसेज के प्रकार

सॉसेज के कई मुख्य प्रकार हैं, जो अधिकांश आधुनिक घरेलू उत्पादकों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं - छोटे और बड़े दोनों। सॉसेज के सबसे आम और सस्ते प्रकारों में शामिल हैं उबले हुए सॉसेज, नमकीन कीमा से बनाया गया। हमारे देश में इस प्रकार के सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्म "डॉक्टर सॉसेज" है। जैसा कि नाम से पता चलता है, पके हुए सॉसेज को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। सस्ते प्रकार के सॉसेज में मांस के अलावा, बड़ी मात्रा में सोया भी होता है। के कारण उच्च सामग्रीउबले हुए पानी में, सॉसेज की शेल्फ लाइफ कम होती है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेजइन्हें पहले उबाला जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है। यदि उबले हुए सॉसेज में एक समान स्थिरता होती है और उनमें बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं, तो उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज में अधिक मसालेदार स्वाद होता है और इसमें मांस के छोटे टुकड़े शामिल हो सकते हैं। दूध, क्रीम, चरबी, आटा और स्टार्च का उपयोग अक्सर इस प्रकार के सॉसेज की तैयारी में योजक के रूप में किया जाता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेजरेसिपी के अनुसार, इन्हें पहले तला जाता है, फिर उबाला जाता है और अंत में स्मोक किया जाता है। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज स्वाद में उबले-स्मोक्ड सॉसेज से कमतर नहीं होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जब इन्हें गर्मी से उपचारित किया जाएगा तो वजन में काफी कम कमी आएगी।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, अन्य सॉसेज के विपरीत, उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं होते हैं और इसमें शामिल होते हैं सबसे बड़ी संख्यामसाले 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मांस किण्वित और निर्जलित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को परिपक्व होने में लगभग एक महीने (40 दिन तक) का समय लगता है। पीएच स्तर और प्रारंभिक संस्कृतियों (आमतौर पर खमीर सूक्ष्मजीव) को प्रभावित करने वाले एसिड को जोड़कर इस अवधि को कम किया जा सकता है।

सूखा हुआ सॉसेज(उदाहरण के लिए, सलामी) कीमा बनाया हुआ मसालेदार मांस से बनाया जाता है, जिसे 3-4 दिनों के लिए ठंडे धुएं में पकाया जाता है और फिर 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

अंततः, वहाँ भी हैं जिगर सॉसेज,जो मांस के सह-उत्पादों से बने होते हैं और रूसी बाजार में सबसे सस्ते प्रकार के सॉसेज हैं।

रूस में सॉसेज व्यवसाय की संभावनाएँ

शोध के आंकड़ों के अनुसार, रूसी सॉसेज बाजार पिछले दस वर्षों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। वार्षिक वृद्धि दर लगभग 7.5-8.0% है। सबसे पहले, मांस उत्पादों की स्थिर और लगातार बढ़ती मांग के लिए धन्यवाद। सामान्य तौर पर, यह खंड, जिसकी रूसी खाद्य उद्योग में टर्नओवर दर सबसे अधिक है, उद्यमियों और निवेशकों द्वारा आशाजनक माना जाता है, जो इसमें उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा की व्याख्या करता है। घरेलू बाजार में घरेलू स्तर पर उत्पादित उत्पादों का वर्चस्व है (इसकी हिस्सेदारी 99% अनुमानित है)। हालाँकि, रूस के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के बाद, सॉसेज उत्पादों के आयात का हिस्सा हर साल बढ़ रहा है।

सबसे बड़े घरेलू सॉसेज उत्पादन उद्यम ज्यादातर निम्नलिखित क्षेत्रों में स्थित हैं: सेंट्रल फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट - 38%, वोल्गा फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट - 19%, नॉर्थवेस्टर्न फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट - 12%। उत्पादन की मात्रा के मामले में, मॉस्को, मॉस्को और सेराटोव क्षेत्रों के उद्यम अग्रणी हैं। साथ ही, उनमें से अधिकांश अपने पास उपलब्ध क्षमताओं का औसतन 62% उपयोग करते हैं।

सॉसेज बाजार में प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर के बावजूद, यह क्षेत्रीय स्तर पर काम करने वाली नई विनिर्माण कंपनियों के लिए अपना आकर्षण नहीं खोता है। हालाँकि, एक मिनी-कार्यशाला को सफल बनाने के लिए, कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको उस सेगमेंट (उत्पाद और कीमत) का चयन करना होगा जिसमें आप काम करेंगे। आज, स्मोक्ड सॉसेज का बाज़ार लगभग 30% की हिस्सेदारी के साथ सबसे आशाजनक है। दूसरे, विशेषज्ञ आपके स्वयं के व्यंजनों के विकास और निर्मित उत्पादों के सख्त गुणवत्ता नियंत्रण में निवेश करने की सलाह देते हैं। तीसरा, आपको वितरण चैनलों की खोज और किराना स्टोर और खुदरा श्रृंखलाओं (सुपर और हाइपरमार्केट सहित) के साथ संबंध स्थापित करके शुरुआत करनी चाहिए।

सॉसेज की दुकान खोलना

सॉसेज का उत्पादन एक अत्यधिक लाभदायक और त्वरित भुगतान वाला व्यवसाय है, हालांकि, इसमें कुछ बारीकियां और कठिनाइयां हैं (किसी भी अन्य की तरह) खाद्य उत्पाद). इसे आयोजित करने में अधिकांश कठिनाइयाँ एक कार्यशाला के लिए उपयुक्त परिसर खोजने से जुड़ी हैं जो सभी स्वच्छता नियमों का अनुपालन करेगा, और आवश्यक परमिट प्राप्त करेगा। तो, उदाहरण के लिए, पूर्व की इमारत KINDERGARTEN, आवासीय परिसर और सार्वजनिक संस्थान (विश्राम गृह, स्नानघर, आदि)। इसका न्यूनतम क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर. हालाँकि, सॉसेज के एक छोटे से उत्पादन के लिए भी, जो प्रति दिन एक टन से कम तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है, आपको कम से कम दोगुने बड़े क्षेत्र वाले परिसर की आवश्यकता होगी - 100 से 250 वर्ग मीटर तक। मीटर. यदि आपके उत्पादन की मात्रा प्रतिदिन एक टन सॉसेज है, तो कार्यशाला क्षेत्र 300 वर्ग मीटर से कम नहीं होगा। मीटर.

कार्यशाला में कच्चे माल के भंडारण के लिए एक कम तापमान वाला कक्ष, कीमा पकाने के लिए एक प्रशीतन कक्ष और तैयार उत्पादों के लिए दूसरा कक्ष होना चाहिए। कार्यशाला के कुल क्षेत्र को कई अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए एक विभाग, एक कच्चे माल की कार्यशाला, पीसने, नमकीन बनाने और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक कार्यशाला, एक थर्मल विभाग, सूखे के लिए एक गोदाम थोक उत्पाद, उपकरण और अन्य सामग्रियों के भंडारण के लिए एक कमरा, वापसी योग्य कंटेनरों के लिए एक कपड़े धोने का कमरा, सोडियम नाइट्रेट समाधान के लिए भंडारण कक्ष, अभियान। इसके अलावा, लॉकर रूम, शॉवर, रसोई और बाथरूम, सैनिटरी कपड़ों और उपकरणों के भंडारण के लिए जगह उपलब्ध कराना आवश्यक है। मुख्य आवश्यकता यह है कि सॉसेज के उत्पादन के दौरान, तैयार उत्पाद उन कच्चे माल के संपर्क में नहीं आना चाहिए जिन्हें अभी तक संसाधित नहीं किया गया है।

यदि आपके पास इस क्षेत्र में अनुभव नहीं है, तो कार्यशाला के लिए परिसर चुनते समय किसी अनुभवी विशेषज्ञ की मदद लेना बेहतर होगा जो सभी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए इसका आकलन कर सके और उत्पादन, गोदाम और कार्यालय परिसर के लिए एक योजना तैयार कर सके।

बेहद सीमित बजट के साथ, आप एक मोनोब्लॉक खरीद सकते हैं, जो एक टर्नकी मिनी-वर्कशॉप है। मोनोब्लॉक स्थापित करने के लिए, आपको सभी संचार जुड़े हुए भूमि के एक भूखंड की आवश्यकता होगी। के लिए यह विकल्प अधिक उपयुक्त है ग्रामीण इलाकोंऔर एक कार्यशील फार्म पर छोटा उत्पादन (अपने स्वयं के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए)। हालाँकि, सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के लिए एक स्वतंत्र विकल्प के रूप में, यह लाभहीन है।

अगले चरण में, जब परिसर मिल जाए, तो आपको अपने उद्यम के लिए एक कानूनी रूप चुनना होगा। यह या तो एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी) या एक एलएलसी (सीमित देयता कंपनी) हो सकता है। इसके अलावा, आपको फंड (सामाजिक बीमा कोष और) के साथ पंजीकरण करना होगा पेंशन निधि) और विभिन्न सेवाओं - एसईएस, रोस्टेस्ट, पशु चिकित्सा और अग्नि निरीक्षणालय में अपनी गतिविधियों को चलाने की अनुमति प्राप्त करें। उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर कानून के अनुसार, बिक्री पर जाने वाले उत्पादों के पास अनुरूपता और उपभोक्ता लेबलिंग का प्रमाण पत्र होना चाहिए, जिसके द्वारा निर्माता की पहचान की जा सके। खाद्य उत्पादों का अनिवार्य प्रमाणीकरण दो रूपों में से एक में किया जाता है: GOST R प्रमाणन प्रणाली के दस्तावेजों के अनुसार और एक घोषणा आवेदन का उपयोग करके उत्पाद प्रमाणन के नियमों के अनुसार।

आजकल, एक नियम के रूप में, वे GOST R प्रमाणीकरण से गुजरते हैं: बड़े निर्माण, जिनके पास पूरी तरह से स्थापित उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली है और जिनके श्रमिकों के पास आवश्यक योग्यताएं हैं। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि GOST R के लिए आवश्यक है कि उद्यम के पास ROSTEST द्वारा जारी उत्पादन प्रमाणपत्र या गुणवत्ता प्रमाणपत्र हो। जाहिर है, एक छोटी कार्यशाला के लिए इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करना लगभग असंभव या बहुत कठिन है।

GOST R प्रमाणन प्रणाली के लिए, कई दस्तावेज़ जमा करना आवश्यक है: एक उत्पादन या गुणवत्ता प्रणाली प्रमाणपत्र, एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में एक उत्पाद परीक्षण रिपोर्ट, एक स्वच्छता प्रमाणपत्र, एक पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र।

अधिकांश छोटे व्यवसाय अपने उत्पादों को एक घोषणा आवेदन के माध्यम से प्रमाणित करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उसी ROSTEST से एक बयान के साथ संपर्क करना होगा जो गारंटी देता है कि कार्यशाला नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का अनुपालन करने वाले सुरक्षित उत्पादों का उत्पादन करेगी। दस्तावेजों की निम्नलिखित सूची आवेदन के साथ संलग्न है: घटक दस्तावेजों की प्रतियां, उत्पादन स्थान का पट्टा, उत्पादन अनुमति पर एसईएस से प्रमाण पत्र की एक प्रति, विनियामक और तकनीकी दस्तावेजों का संकेत देने वाले उत्पादित खाद्य उत्पादों की एक सूची, विनियामक और तकनीकी की प्रतियां नए प्रकार के उत्पादों के लिए दस्तावेज़ीकरण (एनटीडी) ट्रेड, एसईएस से सहमत और अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान मानक में पंजीकृत, एसईएस के साथ तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के समन्वय के रूप में एक स्वच्छ प्रमाण पत्र, भौतिक निगरानी करने के लिए उद्यम की क्षमता पर एक दस्तावेज़ और रासायनिक गुणवत्ता संकेतक या मौजूदा प्रयोगशाला के साथ एक समझौता, कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र दस्तावेज, परीक्षण उत्पादों के नमूने, उत्पाद प्रमाणन पर एक समझौता, पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र।

प्रस्तुत किए गए सभी दस्तावेजों की जांच करने के बाद, गोस्नाडज़ोर एक अधिनियम के निष्पादन के साथ उत्पादन का निरीक्षण करता है और, यदि निरीक्षण सफल होता है, तो अनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी करता है। बाद वाला एक या तीन साल की अवधि के लिए जारी किया जा सकता है। एक नए छोटे उत्पादन के लिए एक वर्ष के लिए वैध अनुरूपता प्रमाणपत्र प्राप्त करना अधिक लाभदायक है। यह समय अंततः आपके वर्गीकरण को तैयार करने और सभी प्रक्रियाओं को ठीक करने के लिए पर्याप्त होगा। वैसे, प्राप्त प्रमाणपत्र आपको रोस्टेस्ट, एसईएस और पशु चिकित्सा निरीक्षण द्वारा त्रैमासिक निरीक्षण नियंत्रण से बिल्कुल भी छूट नहीं देता है, जिसमें परिसर का गहन निरीक्षण और निर्मित उत्पादों के नमूनों का विश्लेषण, उनकी पैकेजिंग और लेबलिंग की जांच शामिल है। यदि चयनित नमूनों की स्थिति स्थापित के अनुरूप नहीं है नियामक दस्तावेज़, उत्पाद जब्ती के अधीन हैं, और कार्यशाला के लिए यह बंद होने सहित गंभीर नुकसान और परेशानियों से भरा है।

सॉसेज बनाने के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। मुख्य उपकरण और सूची में बोनिंग टेबल, शवों को काटने के लिए चाकू, डिबोनिंग (हड्डियों से मांस को अलग करना), सामग्री पीसना, एक कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर, एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की (ग्राइंडर), प्रशीतन कक्ष, उबले हुए सॉसेज के लिए कीमा तैयार करने के लिए एक कटर शामिल हैं। और पेट्स, सॉसेज भरने के लिए एक सिरिंज, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले, एक धूम्रपान जनरेटर के साथ एक ओवन (एक सार्वभौमिक मॉडल को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिसका उपयोग सुखाने, खाना पकाने, तलने और धूम्रपान के लिए किया जा सकता है)। आपको उपकरणों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यही वह है जो आपके उद्यम की उत्पादकता निर्धारित करता है। घरेलू बाजार रूसी और विदेशी दोनों निर्माताओं के उपकरण पेश करता है।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चुनते समय, आपको सबसे पहले तकनीकी संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए, न कि उत्पादन पर। आयातित कारें समान विशेषताओं वाली घरेलू कारों की तुलना में बहुत सस्ती हैं, लेकिन बाद वाली विश्वसनीयता में व्यावहारिक रूप से उनसे कमतर नहीं हैं। अतिरिक्त लाभघरेलू उपकरण - यदि आवश्यक हो तो स्पेयर पार्ट्स और मरम्मत की कम लागत। उपकरण चुनते समय उस सामग्री पर ध्यान दें जिससे वह बना है। यह या तो स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम होना चाहिए।

तुलना के लिए, हम बुनियादी उपकरणों के लिए अनुमानित कीमतें देते हैं। इस प्रकार, एक रेफ्रिजरेटर की न्यूनतम लागत (कुल 2-3 इकाइयाँ) 100 हजार रूबल से है, एक चक्की - 60 हजार रूबल से, 150 लीटर के लिए एक कीमा मिक्सर - 35 हजार रूबल से, एक कटर - 100 हजार रूबल से , एक वैक्यूम सिरिंज - 35 हजार रूबल से, वायवीय क्लिपर - 20 हजार रूबल से, हेयर कटर - 68 हजार रूबल से, बैंड आरा - 20 हजार रूबल से, हीट चैंबर - 87 हजार रूबल से।

घरेलू आपूर्तिकर्ताओं - थोक कंपनियों और फार्मों से कच्चा माल खरीदना सबसे अच्छा है। कृपया ध्यान दें: आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सभी उत्पादों और तैयार उत्पाद के घटकों (यहां तक ​​कि सॉसेज केसिंग और सॉसेज ड्रेसिंग धागे) के पास उनकी उत्पत्ति और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाणपत्र होने चाहिए। दस्तावेज़ीकरण की प्रामाणिकता और कच्चे माल की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आप एक कमोडिटी डॉक्टर या एक सैनिटरी डॉक्टर की सेवाओं से संपर्क कर सकते हैं जो सभी बारीकियों को समझता है। खेतों से छोटी मात्रा में मांस खरीदते समय, क्षेत्रीय खाद्य बाजार की पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रयोगशाला के साथ एक समझौता करके उत्पादन के दौरान चिकित्सा परीक्षण किया जा सकता है। स्थानीय प्रयोगशाला के विशेषज्ञ सभी आवश्यक परीक्षण करेंगे और उस पर मुहर लगाएंगे।

कई निर्माता विदेशों में कच्चा माल खरीदना पसंद करते हैं, जिससे उन्हें रूस में आयात करने के लिए विशेष परमिट प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त लागत आती है। ऐसी अनुमति प्राप्त करने के लिए, आपको आयात से कम से कम तीस दिन पहले अपने क्षेत्र (क्षेत्र या गणराज्य) की पशु चिकित्सा सेवा को एक लिखित आवेदन जमा करना होगा, जिसमें आयातित उत्पादों की विशेषताओं, उनके भंडारण की जगह, संगरोध, प्रसंस्करण, उद्देश्य का संकेत दिया गया हो। आयात, और देश। कहना न होगा कि इस कच्चे माल में सब कुछ होना चाहिए आवश्यक दस्तावेज़: एक सामान्य प्रपत्र प्रमाण पत्र या निर्यातक देश की पशु चिकित्सा सेवा के साथ सहमत एक प्रमाण पत्र, हमारे देश की पशु चिकित्सा सेवाओं और निर्यातक राज्य के बीच समझौते (संधि, प्रोटोकॉल, सम्मेलन)।

उत्पादन में काम करने के लिए आपको कर्मचारियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आप एक टेक्नोलॉजिस्ट की मदद के बिना नहीं कर सकते जो उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करेगा और सॉसेज के लिए व्यंजन तैयार करेगा, मांस को काटने और शवों को काटने के लिए कसाई, यदि आप पहले से तैयार मांस खरीदने की योजना नहीं बनाते हैं, एक माल अग्रेषणकर्ता, एक मैकेनिक, सामान्य कर्मचारी और एक अकाउंटेंट। कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधकों के कार्यों को पहली बार संभाला जा सकता है। आधुनिक स्वचालित उपकरण श्रम लागत पर महत्वपूर्ण बचत की अनुमति देते हैं। एक उत्पादन लाइन को संचालित करने के लिए पांच से अधिक लोगों की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन आपको स्वयं विशेषज्ञों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। योग्य एवं अनुभवी कार्यकर्ताओं को प्राथमिकता दें। तब आपको अपने उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

हालाँकि, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद का उत्पादन केवल आधी लड़ाई है। इसकी बिक्री स्थापित करना भी जरूरी है. सॉसेज उत्पादों के मुख्य बिक्री चैनल किराना स्टोर, कियोस्क और स्टॉल, सुपर- और हाइपरमार्केट, साथ ही खानपान प्रतिष्ठान हैं। सबसे कठिन काम सुपर- और हाइपर-मार्केट की अलमारियों पर पहुंचना है, हालांकि, स्पष्ट कारणों से, हर निर्माता इसका सपना देखता है। ऐसा करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में आपूर्ति सुनिश्चित करनी होगी, अपने सामान को नेटवर्क पर रखने के लिए भुगतान करना होगा, और एक अधिकृत व्यक्ति से भी सहमत होना होगा जो खुदरा नेटवर्क के वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार है।

शेल्फ स्पेस किराए पर लेना, जिसके लिए नेटवर्क के साथ एक समझौता किया गया है, एक सभ्य राशि खर्च होगी - प्रति 3 से 10 हजार रूबल तक वर्ग मीटरउत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रदर्शित होता है। किसी नए उत्पाद के मामले में जो अभी भी उपभोक्ता के लिए अज्ञात है, शेल्फ के लिए मासिक या वार्षिक भुगतान करना लाभदायक नहीं हो सकता है। आदर्श रूप से, अपने उत्पाद को उन नेटवर्कों में प्रदर्शित करना बेहतर है जहां नेटवर्क में शामिल होने के लिए एक ही शुल्क है। हालाँकि, ध्यान रखें कि बाद वाले विकल्प के साथ, प्रबंधन में बदलाव संभव है (जो बड़ी श्रृंखलाओं में अक्सर होता है), और नए प्रभारी व्यक्ति को यह साबित करना समस्याग्रस्त हो सकता है कि आपने पहले ही अपना योगदान दे दिया है और आप दोबारा भुगतान करना होगा.

उच्च प्रवेश सीमा, बड़ी मात्रा और स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता, विलंबित भुगतान (न्यूनतम 60 दिन) - यह सब छोटे उद्योगों के लिए नेटवर्क में प्रवेश करना अधिक कठिन बना देता है। इसके अलावा, अधिकांश हाइपर- और सुपरमार्केट, साथ ही नियमित भी खुदरा श्रृंखला"घर पर दुकान" प्रारूप में, वे सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के लिए अपने स्वयं के ब्रांड के तहत सामान का उत्पादन करते हैं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप उन्हें अपने उत्पाद अपने ब्रांड के तहत बेचने की पेशकश करने का प्रयास कर सकते हैं। ध्यान रखें कि यदि आपका उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर पहुंच जाता है, लेकिन विपणन योग्य नहीं रह जाता है, तो श्रृंखला आपके साथ अनुबंध समाप्त कर देगी।

तो, आइए अपने खर्चों और संभावित मुनाफ़े की गणना करें। आइए एक उदाहरण के रूप में 50 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक मिनी-कार्यशाला लें। प्रति आठ घंटे की शिफ्ट में 200 किलोग्राम सॉसेज की क्षमता वाले मीटर (न्यूनतम क्षेत्र)। ऐसे परिसर को किराए पर लेने पर स्थान के आधार पर प्रति वर्ष 120-130 हजार रूबल का खर्च आएगा। सॉसेज के उत्पादन के लिए इतनी छोटी कार्यशाला खोलने के लिए आपको 550 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। इस राशि में उद्यम का पंजीकरण और पंजीकरण, परिसर का किराया (एक कार्यशाला के रूप में संचालन के लिए सशर्त रूप से तैयार), उपकरण, कच्चे माल की खरीद और पहली बार कर्मचारियों को वेतन शामिल है। आदर्श रूप से, पहले महीनों के लिए रिज़र्व निश्चित रूप से बड़ा होना चाहिए। विशेषज्ञ शून्य पर पहुंचने पर कार्यशाला के कम से कम छह महीने के निर्बाध संचालन के लिए पर्याप्त धनराशि रखने की सलाह देते हैं।

मासिक लागत में कच्चे माल, उपयोगिताओं, किराया और मजदूरी खरीदने की लागत शामिल है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, आपको इस आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होगी। सॉसेज की दुकान में बहुत अधिक लाभप्रदता है, जो 30% तक पहुंच सकती है (हालांकि, वास्तव में यह आंकड़ा 25% के करीब है)। अनुकूल परिस्थितियों में लौटाने की अवधि तीन महीने है।

आज 223 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों में इस बिजनेस को 113,667 बार देखा गया.

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर

कानूनी पहलू, उपकरण चयन, वर्गीकरण गठन, परिसर की आवश्यकताएं, उत्पादन प्रक्रियाएं, बिक्री। पूर्ण वित्तीय गणना.

उद्योग मांस व्यवसायविभिन्न प्रकार के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया। किसी भी रूप में सॉसेज विभिन्न आय स्तरों वाले उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। लेकिन गुणवत्ता और कीमतें हमेशा आबादी को संतुष्ट नहीं करती हैं, जिससे नए निर्माताओं में रुचि पैदा होती है जो उनकी अपेक्षाओं को पूरा कर सकते हैं। इसलिए, मांस उत्पाद खंड उन युवा उद्यमियों के लिए द्वार खोलता है जो इस बात में रुचि रखते हैं कि शुरुआत से सॉसेज की दुकान कैसे खोली जाए। व्यवसाय लाभदायक है, लेकिन इसके लिए गंभीर वित्तीय और भौतिक निवेश की आवश्यकता है। सॉसेज व्यवसाय कहाँ से शुरू करें? क्या गंभीर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में नौसिखिया उद्यमी के लिए मांस व्यवसाय लाभदायक है? लेख में चरण-दर-चरण निर्देश आपके प्रश्नों के उत्तर देंगे।

फिर शुरू करना

सॉसेज व्यवसाय खोलने में दो निवेश विकल्प शामिल होते हैं, जो उद्यमी की वित्तीय स्थिति पर निर्भर करते हैं:

1. स्वचालित उपकरणों से सुसज्जित एक छोटी कार्यशाला, जिसकी उत्पादकता प्रति पाली 200 किलोग्राम तक है। प्लेसमेंट के लिए बड़े क्षेत्रों (50-70 वर्ग मीटर तक) की आवश्यकता नहीं होती है। सॉसेज की दुकान शुरू करने के लिए 500 हजार से 1 मिलियन रूबल तक के निवेश की आवश्यकता होती है। वर्गीकरण न्यूनतम है; जब तक कार्यशाला लाभ कमाने न लगे तब तक नुस्खा विकसित करने पर पैसा खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन किसानों के लिए प्रासंगिक जो पशुधन खेती के दायरे का विस्तार करने और स्वतंत्र रूप से मुर्गीपालन, सूअर का मांस और गोमांस का प्रसंस्करण करने का निर्णय लेते हैं।
2. स्वचालित सॉसेज लाइन, प्रति शिफ्ट 500 किलोग्राम उत्पाद की क्षमता के लिए डिज़ाइन की गई है। शक्तिशाली उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसके लिए 100 वर्ग मीटर के कमरे की आवश्यकता होती है। एम. एक छोटा व्यवसाय सॉसेज के एक बड़े आपूर्तिकर्ता के रूप में विकसित हो सकता है यदि वह अपनी गतिविधियों को सही ढंग से व्यवस्थित करता है। 5 से 10 मिलियन रूबल या अधिक के निवेश की आवश्यकता होगी।

एक नौसिखिया उद्यमी के पास चाहे जो भी व्यावसायिक विचार हो, उसे ऐसे चरणों से गुजरना पड़ता है जो एक छोटी सॉसेज की दुकान और उत्पादन परिसर दोनों के लिए समान होते हैं:

• चयनित खंड की विस्तृत गणना और विश्लेषण के साथ एक व्यवसाय योजना लिखना।
• गतिविधि का एक रूप चुनना, संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण करना।
• सॉसेज उत्पादन खोलने के लिए दस्तावेजों का संग्रह।
• ऐसे परिसर की खोज करें जो निरीक्षण सेवाओं और परियोजना शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करते हों। सॉसेज उत्पादन कार्यशाला की मरम्मत और उपकरण।
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन (यदि आवश्यक हो)।
• बाज़ार में उत्पादों का प्रचार.
• प्रदर्शन किए गए कार्य का विश्लेषण करके लाभ कमाना।

आइए प्रत्येक चरण को अधिक विस्तार से देखें।

परियोजना के लिए तैयारी

एक व्यवसाय एक परियोजना से शुरू होता है जो एक विचार और कार्यान्वयन के तरीकों को दर्शाता है। एक प्रतियोगिता विश्लेषण किया जाता है. में सॉसेज उत्पादनयह एक महत्वपूर्ण संकेतक है. यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें कार्यशाला खोलने और उत्पादों की आगे की बिक्री की योजना बनाई गई है। यदि केवल कुछ स्थानीय निर्माता हैं और वे लक्षित दर्शकों की आवश्यक संख्या को आकर्षित करने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो स्थानीय बाजार में प्रवेश करना समझ में आता है। दूसरी स्थिति में, आपको अन्य क्षेत्रों में ग्राहकों की तलाश करनी होगी या प्रतिस्पर्धियों की तुलना में खरीदारों के लिए उत्पादों को अधिक आकर्षक बनाना होगा।

बाज़ार और उपभोक्ता मांग का विश्लेषण किए बिना व्यवसाय शुरू करना जोखिम भरा है। आप पैसा निवेश कर सकते हैं और वांछित आय प्राप्त नहीं कर पाएंगे। यह समझने के लिए कि क्या विचार लाभदायक है या क्या एक अलग दिशा चुनना बेहतर है, निष्कर्षों को व्यवसाय योजना में शामिल किया जाता है।

इस स्तर पर दूसरा बिंदु उद्यमिता के कानूनी रूप का चुनाव है। सॉसेज की दुकान के लिए दो रूप उपयुक्त हैं:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी, यदि केवल एक ही मालिक है और सॉसेज, सॉसेज और मांस की बिक्री के लिए व्यक्तिगत आउटलेट खोले बिना, केवल अपने उत्पादों को थोक में बेचने की योजना बना रहा है। पंजीकरण के लिए दस्तावेजों और वित्त के एक छोटे पैकेज की आवश्यकता होती है।
• सीमित देयता कंपनी, यदि सॉसेज की दुकान दो या दो से अधिक संस्थापकों द्वारा खोली गई हो। बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए प्रासंगिक, जहां उपकरण, परिसर और प्रचार में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक व्यक्ति की क्षमताओं से परे है।
• एक किसान (कृषि) उद्यम, यदि ग्रामीण क्षेत्र में रहने वाले एक उद्यमी ने सॉसेज की दुकान खोलने का फैसला किया है और उसके पास सॉसेज उपकरण रखने के लिए एक भूखंड या परिसर है। के लिए फायदेमंद है व्यक्तियोंजो जानवरों या मुर्गी पालन में लगे हुए हैं और जो स्वतंत्र रूप से मांस को सॉसेज में संसाधित करने और इसे उपभोक्ता को बेचने का निर्णय लेते हैं।

गतिविधि पंजीकरण का कौन सा रूप चुनना है यह विशिष्ट मामले पर निर्भर करता है, लेकिन आपको हमेशा पेशेवरों और विपक्षों का वजन करने और सबसे अनुकूल परिस्थितियों को खोजने की आवश्यकता होती है। इस स्तर पर, तरजीही कराधान के लिए आवश्यकताओं का अध्ययन करना उचित है ताकि पदोन्नति चरण में कर संभव हो सकें।

कागजी कार्रवाई

मांस व्यवसाय में नियामक एजेंसियों का दौरा शामिल है। वे परिसर और संचार के लिए दस्तावेज़ जारी करते हैं। विशिष्ट उपकरण रखने की संभावना की पुष्टि करें। वे जांच करते हैं कि मांस पशु चिकित्सा सेवा की आवश्यकताओं और उत्पादों की गुणवत्ता को पूरा करता है या नहीं।

सॉसेज की दुकान खोलने और स्टोर अलमारियों में सामान की आगे डिलीवरी के लिए दस्तावेजों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• परिसर के लिए दस्तावेज़ (किराया या स्वामित्व, तकनीकी स्थितियाँ, स्वच्छता की स्थिति)। हम उन्हें बीटीआई, एसईएस और अग्निशमन विभाग से प्राप्त करते हैं। एक कार्यशाला, कच्चे माल और अंतिम उत्पाद के भंडारण के लिए एक गोदाम को समायोजित करने के लिए कमरा विशाल होना चाहिए।
• प्रत्येक कार्यशाला कर्मचारी के लिए स्वच्छता पुस्तक।
• मांस की गुणवत्ता और मांस काटने के लिए परिस्थितियों की उपयुक्तता पर पशुचिकित्सक की राय।
• सॉसेज उत्पादों के लिए लाइसेंस, प्रत्येक प्रकार के लिए व्यंजन, प्रयोगशाला परीक्षण।
• ट्रेडमार्क पंजीकरण।

यदि दस्तावेज़ पूरी तरह से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो कोई भी खुदरा विक्रेता सॉसेज की आपूर्ति के लिए अनुबंध करने को तैयार नहीं होगा। पैसा कमाने का अवसर अनिश्चित काल के लिए स्थगित कर दिया गया है।

फायदे और नुकसान

व्यवसाय शुरू करने की लागत उत्पादन के लिए चुनी गई इमारत की स्थिति, बिजली लाइन, पानी की आपूर्ति और सीवरेज से दूरी पर निर्भर करती है। एक नौसिखिया व्यवसायी के लिए सॉसेज उत्पादन के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पक्ष हैं। सॉसेज की दुकान की लाभप्रदता कई स्थितियों पर निर्भर करती है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ यह 25-30% है।

व्यवसाय योजना तैयार करने के चरण में फायदे और नुकसान को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फायदे में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• उत्पादों की लगातार मांग.
• बड़ी शृंखलाएं स्थानीय उत्पादकों से उत्पाद खरीदने में रुचि रखती हैं।
• आप अपने पशुधन फार्म के विस्तार के रूप में सॉसेज की दुकान शुरू कर सकते हैं।

इसके नुकसान भी हैं:

• बहुत प्रतिस्पर्धा है, उपभोक्ताओं तक पहुंचना और उनका विश्वास हासिल करना मुश्किल है।
• कागजी कार्रवाई में देरी हो सकती है और सॉसेज शॉप के लॉन्च में देरी हो सकती है।
• पशु चिकित्सा सेवा, एसईएस, रोस्पोट्रेबनादज़ोर द्वारा निरंतर निगरानी, ​​उत्पाद की गुणवत्ता की प्रयोगशाला पुष्टि की आवश्यकता। इसके बिना, खुदरा श्रृंखलाओं को उत्पाद बेचने का कोई तरीका नहीं है।
• प्रतिष्ठा कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; यदि आपके पास अपना पशुधन फार्म नहीं है तो अच्छे आपूर्तिकर्ता ढूंढना इतना आसान नहीं है।

नतीजतन

सॉसेज की मांग हमेशा रहती है, लेकिन उद्योग में प्रतिस्पर्धा काफी भयंकर है। यदि संभव हो (विशेष नुस्खा, मांस के अनुसार) अनुकूल कीमतया एक निजी फार्म) सॉसेज का उत्पादन करने के लिए जो कीमत, स्वाद, गुणवत्ता से लक्षित दर्शकों को आकर्षित करेगा, तो योजना के कार्यान्वयन में कोई बाधा नहीं है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप विचार के लिए अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए हमारे पोर्टल पर गणना के साथ सॉसेज दुकान की व्यवसाय योजना पढ़ें।