सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: खीरे, मक्का, चुकंदर, ब्रोकोली, स्क्वैश से स्वादिष्ट तैयारी। सर्दी की तैयारी - मिश्रित सब्जियाँ

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करें सब्जी मिश्रण . अपनी रंगीन उपस्थिति के साथ, यह पहले से ही भूख जगाता है और आप लहसुन सहित हर अचार वाली सब्जी का स्वाद चखना चाहते हैं। अचार बनाने के लिए उपयुक्त सब्जियों में शामिल हैं: खीरा, टमाटर, फूलगोभी, तोरी, स्क्वैश, गाजर, प्याज और लहसुन. यदि आपके पास घुंघराले चाकू हैं, तो आप उससे गाजर, खीरा और तोरी काट लें, तो आपका वर्कपीस और भी आकर्षक हो जाएगा। विशेष भूमिकाविभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल, अजमोद, साथ ही सहिजन की पत्तियाँ, चेरी इत्यादि, सब्जियों के स्वाद को संतृप्त करने में भूमिका निभाती हैं। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जिसमें सुगंध आती है। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ डालें। परिणामस्वरूप, आपको स्वाद में विविधता, चमकीला और सुगंधित मिलेगा। यह बताना मुश्किल है कि कितनी सामग्री की आवश्यकता है, यह मुख्य रूप से प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, सभी सब्जियां थोड़ी-थोड़ी डालें, लेकिन नमक, चीनी और सिरका नीचे बताए अनुसार लें - 3 लीटर जार के लिए चरण दर चरण सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाने की विधि.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए सामग्री

1. सभी तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर छील लें। नुस्खा में, मसालों को एक 3-लीटर जार के लिए दर्शाया गया है।
   
2. आप टमाटरों को पूरा छोड़ सकते हैं, लेकिन खीरे, गाजर, तोरी और प्याज को टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें।
   
3. फूलगोभी, तोरी और स्क्वैश जैसी सख्त सब्जियों पर अलग-अलग उबलता पानी डालें और उन्हें भाप में पकाने के लिए 15 मिनट तक रखें। फिर पानी निकाल देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जार दो बार नहीं, बल्कि केवल एक बार खाली हो जाए।
   
4. मैं कटी हुई गाजर, प्याज और लहसुन के ऊपर भी गर्म पानी डालता हूं।
   
5. तीन बजे लीटर जारइसे नीचे फेंक दो बे पत्तीहिकॉरी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही सभी साग। आप शीर्ष पर कुछ हरियाली छोड़ सकते हैं।
   
6. - अब आपको सारी सब्जियां डालनी हैं. आप इसे अपनी इच्छानुसार परतों में रख सकते हैं, या आप थोड़ा रचनात्मक हो सकते हैं।
   
7. सब्जियों के जार में उबलता पानी भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
8. जार से पानी निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें। इस समय, आपको पानी में चीनी और नमक मिलाना होगा। यदि आपके पास दो जार हैं, तो चीनी और नमक की मात्रा दोगुनी कर दें।
   
9. सब्जियों के जार में सिरका डालें। एक जार में 85-90 ग्राम होता है। 9% सिरका.
   
10. फिर ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी भरें और सील कर दें। कई घंटों तक लपेटें.

मिश्रित सब्जियाँ किसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ परोसी जाती हैं। यह स्नैक चमक भी बढ़ा सकता है उत्सव की मेज. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ

जब परिवार छोटा होता है, तो मिश्रित भोजन बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि गर्मियों के सभी रंग एक जार में एकत्र हो जाते हैं। वर्गीकरण का एक अन्य लाभ डिब्बे में महत्वपूर्ण बचत है, जिसकी एक वास्तविक गृहिणी के पास हमेशा कमी होती है। इस लेख में सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए केवल सर्वोत्तम और सबसे सिद्ध व्यंजन शामिल हैं।

मिश्रित शीतकालीन थाली रेसिपी "दादी की तरह"

हम आपको निम्नलिखित मूल नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री

3-लीटर जार पर आधारित घटक:

• प्याज का 1 टुकड़ा;
• बेल मिर्च का 1 टुकड़ा;
• गोभी का 1 सिर;
• 1/2 किलो टमाटर;
• 1/2 किलो खीरे;
• गाजर का 1 टुकड़ा;

मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 दांत लहसुन;
• 7 काली मिर्च;
• अजमोद;
• 1 तेज पत्ता;
• तुलसी।

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की रेसिपी

पकाने हेतु निर्देश

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
खीरे धोइये, पूँछ काट लीजिये. इन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. इसे निकाल कर एक जार में रख लें.
- टमाटरों को 6-7 मिनिट तक उसी पानी में डुबाकर रखें. खीरे में भी मिला लें.
गाजरों को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
पत्तागोभी को धोकर उसका एक भाग काट लीजिये. लहसुन और प्याज को छील लें. धोना शिमला मिर्च, बीज और गूदा हटा दें, भागों में बाँट लें।
टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज, गाजर और पत्तागोभी को उस पानी में रखें जहाँ आपने उन्हें ब्लांच किया है।
मैरिनेड तैयार करें.
1.5 लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड और एक सेब डालकर 2 भागों में काट लें। उबालने के बाद मैरिनेड को जार में रखी सब्जियों में डाल दीजिए. रोल करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिश्रित

सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन बिना कीटाणुशोधन के तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

अवयव:

टमाटर खीरे;

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच नमक; 1 चम्मच सिरका; 1 चम्मच; सहिजन के पत्ते, चेरी;

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के निर्देश

टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धो लीजिये.
जार को स्टरलाइज़ करें।
सब्जियों को जार में परतों में रखें (1 परत - खीरे)।
पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। सब्जियों में मैरिनेड डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से तरल को वापस पैन में डालें।
मैरिनेड में सभी पत्तियां डालें, फिर से उबाल लें, फिर छान लें।
प्रत्येक जार में कुछ ऑलस्पाइस मटर, लहसुन, सरसों डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालें. ढक्कन बंद कर दें, जिसके बाद जार को लपेटना होगा और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। इसे तहखाने में ले जाओ.

जार में सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

मिश्रित टमाटर, खीरे और फूलगोभी के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

छोटे टमाटर के 5 टुकड़े; 180 ग्राम फूलगोभी; 3 टुकड़े; शिमला मिर्च; 3 छोटे प्याज; लहसुन 1 लौंग; 3 तेज पत्ते;

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी; चीनी 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका 2 चम्मच; नमक।

पकाने हेतु निर्देश

सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और तैयार कर लीजिये. काली मिर्च को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
प्याज, लौंग, तेजपत्ता और लहसुन को जार में रखें।
मैरिनेड सामग्री को मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। मैरिनेड में सभी सब्जियां डालें और 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. निकालें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ।
सभी सब्जियों को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें, जिसके बाद उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करना होगा। रोल करें, पलट दें, पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसे तहखाने में ले जाओ.

सर्दियों के लिए "मिश्रित खीरे और स्क्वैश" की तैयारी

किसी और से मिलें मूल नुस्खामिश्रित खीरे और स्क्वैश!

सामग्री

1200 ग्राम स्क्वैश; 2.5 किलोग्राम छोटे खीरे; 2.5 किलोग्राम छोटे टमाटर;

भरने के लिए (प्रति 10 लीटर पानी):

60 ग्राम नमक; 60 ग्राम चीनी; 250-300 मिलीलीटर सिरका; 6 लौंग; 8 मटर;

मिश्रित खीरे और स्क्वैश तैयार करने के निर्देश

सभी सब्जियों को धो लें. खीरे की पूँछें काट लें और टमाटर के डंठल हटा दें। पूरे छोटे स्क्वैश का उपयोग करें, और 6 सेमी से बड़े व्यास वाले टुकड़ों को स्लाइस में काटें।
1-लीटर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
सब्जियों को परतों में किसी भी क्रम में जार में खूबसूरती से व्यवस्थित करें। 3 मिनट तक उबलता पानी डालें।
मैरिनेड अलग से तैयार करें.
फिर आपको सब्जियों से पानी निकालना होगा और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालना होगा, जार को ढक्कन से ढकना होगा और उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। रोल करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ.

टमाटर, गोभी, खीरे - सर्दियों के लिए "मिश्रित"।

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने की एक सरल विधि

3-लीटर जार के लिए सामग्री

6 टुकड़े खीरे; 5 टुकड़े टमाटर; 3 मध्यम आकार के प्याज; लहसुन; काली मिर्च के 4 टुकड़े; अजमोद, डिल; काली मिर्च;

मैरिनेड के लिए:

1500 मिली पानी 2 बड़े चम्मच। चीनी 2 बड़े चम्मच। नमक; सिरका एसेंस का 1 चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

सभी सब्जियों को धोकर छील लें.
जार को स्टरलाइज़ करें।
प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें। वहां अजमोद, डिल और करंट की पत्तियां रखें।
मैरिनेड को उबाल लें और इसे जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें। जार को उबलते पानी में 15 मिनट तक रोगाणुरहित करना होगा।
ढक्कनों को रोल करें. पलट दें, लपेट दें, पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तहखाने में ले जाओ.
बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन कैसे तैयार करें: वीडियो

इस वीडियो में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं, और हम स्पष्ट रूप से बताएंगे कि घर पर ऐसे मूल रोल बनाना कितना आसान है।

घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने की एक सरल विधि

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हमारे परिवार में हमेशा बहुत कुछ चलता रहता है अलग-अलग रिक्त स्थानऔर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियाँ। मेरे में छात्र वर्षछात्रावास में, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन से बहुत मदद मिली और मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद मिली। खीरे, टमाटर और लीचो के जार हमेशा मेरी अलमारी में रहते थे।

लेकिन मुझे चुनना था कि कौन सा जार खोलना है और उसमें खाना है इस पल: खीरा या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव एवं अनुचित है, क्योंकि... आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंकने पड़ेंगे। तब मेरी मां ने ऐसा करने का सुझाव दिया सब्जी की तैयारी"मिश्रित" नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए।

सभी उपलब्ध सब्जियों और जड़ों को जार में रखा जाता है, फिर उनका अचार बनाया जाता है और रोल किया जाता है। यह पता चला कि वर्गीकरण बहुत सुविधाजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करेंदेखें और आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: संरक्षण व्यंजन

पकाने की विधि मिश्रित सब्जियाँ "सब्जी उद्यान"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर
• 2-3 खीरे
• 100 जीआर. फूलगोभी
• 2-3 दांत. लहसुन
• शिमला मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती,
• 1 पीसी। कारनेशन
• 2 डिल छाते

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
• 2 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच। सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. गाजर को टुकड़ों में काट लें.
3. प्याजछीलकर स्लाइस में काट लें।
4. फूलगोभी को कई फूलों में अलग कर लें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. जार को स्टरलाइज़ करें.
7. जार को ऊपर तक सब्जियों और मसालों से भरें।
8. गरम मैरिनेड तैयार करें, 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए मिश्रित सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
    फिर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि: मिश्रित सब्जियाँ "गॉरमंड"

सामग्री:

• प्याज
• गाजर
• शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 6%

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें (लहसुन की 3-4 कलियां जार के नीचे फेंक दें)।
2. फिर सब्जियों को परतों में जार में रखें।
3. हम टमाटर की परत को छोड़कर, प्रत्येक परत को थोड़ा सा दबाते हैं (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)।
4. उबलते हुए मैरिनेड में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट)।
5. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।
6. मैं इसे कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अगर यह सलाद थोड़ा कुरकुरा हो तो इसका स्वाद बेहतर होता है।
7. सारी सर्दियों में तहखाने में रहता है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहता और खाया जाता है।
8. सामान्य तौर पर, घटकों को बदला जा सकता है और अन्य को जोड़ा जा सकता है। मैं इसे मौके-मौके पर इसमें जोड़ देता हूं फूलगोभीऔर ब्रोकोली, या मैं इसे गाजर के बिना करता हूँ।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी "रिच बेड"

सामग्री:

• 5-7 पीसी। छोटे टमाटर
• 5-6 छोटे खीरे
• फूलगोभी
• तुरई
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• अजवाइन का साग
• अजमोद

प्रति 3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
3. फूलगोभी को बड़े फूलों में अलग कर लें।
4. काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिये.
5. तोरी को हलकों में काटें।
6. गाजर और प्याज़ को बड़े आकार में काट लें।
7. अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ और सभी तैयार सब्जियाँ किसी भी क्रम में एक निष्फल जार के नीचे रखें।
8. एक जार में चीनी और नमक डालकर डालें उबला हुआ पानीगर्दन तक और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
9. ढके हुए जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका डालें और अगले 3 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें और रोल करें।
10. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

विधि: गर्म मिर्च के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• 2 गाजर
• 4 टमाटर
• 2 पीसी. प्याज
• डिल और अजमोद
• 8 ऑलस्पाइस मटर
• गोभी का 1 सिर
• गर्म काली मिर्च
• बेल लाल मिर्च
• 8 दांत लहसुन
• बे पत्ती

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच। सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. प्याज और लहसुन को छील लें.
3. सब्जियों को आवश्यकतानुसार, बल्कि मोटा-मोटा काटें।
4. रोगाणुरहित जार को सब्जियों और मसालों से भरें।
5. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
6. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को जार में डालें और जार को सील कर दें।
8. फिर जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित नुस्खा "ग्रीष्म ऋतु की याद"

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते
• 2-3 बोतलें. कारनेशन
• 3-5 दांत लहसुन
• 2-3 बेल मिर्च
• 2 पीसी. प्याज

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार में रखें। सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
3. जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. जार को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. मिश्रित जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी "मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ"

आप अपने परिवार में मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करते हैं? नीचे टिप्पणियों में लिखें या मेरे व्यंजनों के बारे में अपने विचार साझा करें।

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ संरक्षण का एक और तरीका है। मिश्रित जार में, किसी को भी अपनी पसंद की सब्जी मिल जाएगी: खीरे और टमाटर, तोरी और स्क्वैश, नियमित और फूलगोभी, मसालेदार अंगूर और छोटे प्याज शीतकालीन मेनू में विविधता लाएंगे और इसे तीखा मसालेदार स्वाद देंगे।

इसके विपरीत, मिश्रित व्यंजन तैयार करें डिब्बाबंद सलाद, काफी सरल है: मुख्य बात सिरका या साइट्रिक एसिड की मात्रा को "छोड़ना" नहीं है ताकि तैयारी अच्छी तरह से संग्रहीत हो।

आज के चयन में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजन- लहसुन और गर्म मिर्च के साथ, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ।

मिश्रित सब्जी उद्यान (एक तरफ)

एक पर तीन लीटर जारआवश्यक:

• सफेद गोभी, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, तोरी के टुकड़े, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियों और मसालों की टहनियाँ - स्वाद के लिए;

मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):

• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

सब्जियों को धोइये, पत्ता गोभी को काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. एक स्टेराइल जार में परतों में रखें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

मिश्रित स्क्वैश, खीरे और टमाटर

आवश्यक:

• 2.5 किलो छोटे खीरे और छोटे टमाटर;
• 1.2 किलो स्क्वैश;

10 लीटर पानी भरने के लिए:

• 200-300 मिली 9% सिरका;
• नमक और चीनी प्रत्येक 50-60 ग्राम;
• 5-6 लौंग;
• 7-8 पीसी। सारे मसाले;
• बे पत्ती।

6 सेमी व्यास से बड़े स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटें, पूरा उपयोग करें। किसी भी क्रम में परतों में जार में रखें। 3 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का स्वादिष्ट वर्गीकरण

आवश्यक:

• 1 किलो प्याज सेट;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• प्रति जार 5 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता;
• लहसुन के 2 सिर.

खीरे को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा दीजिये. नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। प्याज को मैरिनेड में डुबाकर 1-2 मिनट तक उबालें।

लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को स्टेराइल जार के नीचे रखें। प्याज और खीरे के स्लाइस की परत लगाएं। जार को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। उपज - 0.8 लीटर के 4 डिब्बे

मैरीनेट की हुई मिश्रित सब्जियाँ

आवश्यक:

• गाजर, शलजम, मूली, मीठी और कड़वी शिमला मिर्च, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, छोटे स्क्वैश और तोरी, छोटे टमाटरऔर खीरे - लगभग समान मात्रा में;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवाइन);

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 90 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 7 लौंग की कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं और छीलें, यदि आवश्यक हो तो डंठल और बीज हटा दें। गाजर, मूली और शलजम को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी मिर्च, स्क्वैश और तोरी को स्लाइस में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। लहसुन को कलियों के टुकड़ों में तोड़ लें और छील लें।

- प्याज को लंबाई में चार हिस्सों में काट लें.

मैरिनेड तैयार करें. सिरका सार को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। सिरका डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ, परत वाली सब्जियाँ रखें और गर्म मैरिनेड डालें।

लीटर जार को 10 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ

• गोभी के 3 टुकड़े;
• 6-7 खीरे;
• 5-6 टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3-4 मिर्च;
• 5 तोरी स्लाइस;
• काले करंट का पत्ता;
• डिल और अजमोद;
• काली मिर्च, तेज पत्ते;

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 दिसंबर. सिरका सार का चम्मच.

जार के तल पर करंट की पत्ती, डिल, अजमोद, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। सभी मैरिनेड सामग्री को उबाल लें। तैयार सब्जियों को परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

अचार वाली सब्जी की थाली

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7-8 मध्यम खीरे;
• 5-6 मध्यम आकार के भूरे टमाटर;
• 1 प्याज;
• बड़े लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े;
• डिल की 1 टहनी;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• सफेद बन्द गोभी;

1.5 लीटर पानी भरने के लिए:

• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

प्याज और लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन तैयार करें. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और आंच से उतारकर सिरका डालें।

तैयार जार में टमाटर के साथ खीरे, साबुत प्याज और काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ें और डिल रखें। - सब्जियों के बीच में पत्तागोभी के टुकड़े रखें. जार में उबला हुआ भरावन भरें, रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा होने तक लपेटें।

मिश्रित वनस्पति उद्यान (विधि 2)

3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15-16 मध्यम खीरे;
• 15-16 पके टमाटर;
• गोभी का 1 बड़ा सिर;
• डिल बीज के 3 चम्मच;

5 लीटर मैरिनेड के लिए;

• 200 ग्राम नमक;
• 400 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. साफ, कीटाणुरहित जार के तल पर 1 चम्मच डिल के बीज रखें, फिर पत्तागोभी, खीरे और अंत में टमाटर रखें।

5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ। गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों के जार भरें और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

मिश्रित जार को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनपानी से (इसे उन्हें ऊंचाई के 2/3 भाग तक ढक देना चाहिए), 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को पानी से निकालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना नसबंदी के मिश्रित खीरे और टमाटर

आवश्यक:

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच सरसों की फलियाँ;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• कटा हुआ लहसुन;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते, डिल छाते;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. निष्फल जार में परतों में रखें (खीरे नीचे, टमाटर ऊपर)। पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें। जार भरें. 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सावधानी से तरल को वापस पैन में डालें।

मैरिनेड में सभी पत्तियां डालें, फिर से उबाल लें और छान लें। प्रत्येक जार में सरसों, लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। वर्गीकरण को ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटे टमाटर;
• 3 छोटे खीरे;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 छोटे प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल सिरका के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक.

सब्जियाँ और तेजपत्ता धो लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये और फली को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. लहसुन, तेजपत्ता, लौंग और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में रखें और 3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं।

सब्जियों को जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मिश्रित सब्जियाँ और फल (साइट्रिक एसिड के साथ)

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम खीरे;
• 300-400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम अंगूर;
• 1 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेब;
• 20 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ सहिजन के चम्मच;
• 6 काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
• लौंग की 3 कलियाँ।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। टमाटर को काट लीजिये. काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। लम्बाई में 3 टुकड़े कर लीजिये. प्याज को छीलकर सेब के साथ स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें.

मैरिनेड के लिए 2 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। लौंग और साइट्रिक एसिड. 3 मिनट तक पकाएं. प्रत्येक जार के नीचे कुछ हरी सब्जियाँ रखें। कसा हुआ जड़सहिजन, चेरी के पत्ते। तेज पत्ता, 2 काली मिर्च प्रत्येक।

सभी सब्जियों और फलों का 1/3 भाग और शेष हरी सब्जियाँ ऊपर रखें। मैरिनेड डालें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित स्क्वैश

आवश्यक:

• सफेद बन्द गोभी;
• स्क्वाश;
• लहसुन;
• अजमोद;

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

पत्तागोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों को निष्फल जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और अजमोद की टहनी डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। मसालेदार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

मिश्रित सब्जियाँ

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7 छोटे खीरे;
• 4 टमाटर;
• 3 छोटे प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 अजवाइन की जड़;
• हॉर्सरैडिश जड़ का एक टुकड़ा 7 सेमी लंबा;
• दिल;
• 500 ग्राम फूलगोभी;

मैरिनेड के लिए:

• 300 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 90 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 4-5 काली मिर्च.

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और 15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें। निष्फल जार को सब्जियों से भरें, जड़ें और डिल डालें।

मैरिनेड तैयार करें. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मिश्रित जामुन

आवश्यक:

• 1.7 किलो आंवले;
• 1.7 किलो चेरी;
• 1.8 किलो काले करंट;

मैरिनेड के लिए:

• 4.5 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 75 ग्राम नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2-5 काले करंट के पत्ते;
• 200 मिली वनस्पति तेल।

जामुन धोएं, डंठल हटा दें और जार में रखें। तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें। मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुनों को ठंडी जगह पर रखें।

स्रोत: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovohhej.html

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, अपने घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने परिवार को अगले सीज़न तक स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स बनाने में मदद करते हैं। आमतौर पर गृहिणियां मिश्रित सब्जियां तैयार करने के लिए टमाटर, शिमला मिर्च, बीन्स आदि का उपयोग करती हैं। हरी मटर, गाजर के साथ बैंगन, तोरी और प्याज।

अनुभवी शेफ खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनके अनुसार, सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रकार से प्राप्त होते हैं। यदि सामग्री की संख्या बढ़ जाती है, तो वर्गीकरण के बजाय, परिणाम रंग और स्वाद पर कटाक्ष होता है। जहां तक ​​मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

स्वाद की विशेषताएं सब्जियों की अनुकूलता से भी प्रभावित होती हैं। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, मिश्रित सब्जियां आसानी से घर पर तैयार की जा सकती हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं।

सब्जी सलाद तैयार करने की प्रक्रिया कीटाणुशोधन के साथ या उसके बिना होती है।

नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद.

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हम एक ऐसे वर्गीकरण के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

मिश्रित सब्जियाँ एक पौष्टिक व्यंजन हैं जो किसी भी मेज को सजा सकती हैं। विटामिन से भरपूर यह नाश्ता अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल होता है।

पकवान बनाने वाले कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्र, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक मिश्रित अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि उसके परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। के बीच बड़ी मात्रातैयारियों में सबसे पहले स्थानों में से एक है मिश्रित। आइए क्लासिक खाना पकाने की तकनीक पर विचार करें।

सामग्री:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 120 मिली.
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें और इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों को पानी से धोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीके से. फिर सब्जियों को परतों में बिछाकर भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच में जगह हो तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. जार को ढक्कन से रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे भण्डार में रख दें।

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। सर्दियों में, यह एक मुख्य व्यंजन, एक उत्कृष्ट सब्जी साइड डिश, या स्ट्यू और सलाद सहित अधिक जटिल पाक कृतियों को तैयार करने के आधार के रूप में काम करेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएँ

यदि आप अगली फसल तक रंग और स्वाद का वैभव बरकरार रखना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, एक रोल बनाओ. हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आज़माएं.

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम.
• प्याज - 50 ग्राम.
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मि.ली.
• चीनी – 9 चम्मच.
• नमक – 4 चम्मच.
• सिरका – 80 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरे हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुराने स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार दें और बीज हटा दें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुंदर व्यंजन, घुंघराले कटिंग का उपयोग करें।
3. तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में रखें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। - रोल को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें.

इस वर्गीकरण को संग्रहीत करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे उपयुक्त है। एक महीने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित भोजन का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर से बनी थाली है। मैं एक समय-परीक्षणित चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं जिसे स्वचालित होने तक कई वर्षों में परिपूर्ण किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका – 80 मि.ली.
• डिल साग.

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर डालें बर्फ का पानीऔर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद खीरे और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. पानी की प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च के डंठल को काट लें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
5. 10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना बनाना

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पत्तागोभी और काली मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार शीतकालीन थाली

उन देशों में जहां ठंडी जलवायु रहती है, लोग सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने के तरीकों की लगातार तलाश कर रहे हैं। इनमें अचार बनाना भी शामिल है। लेख के इस भाग में हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

तैयारी:

1. सब्जियों को पानी से धो लें. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चाहें तो थोड़ा सा डालें तेज मिर्च.
2. कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बची हुई सब्जियां डालें. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।
4. नए सीज़न तक सब्जी सलाद को 5-20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। परोसने से पहले, सलाद को हिलाएँ और कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह एक अद्भुत स्टैंड-अलोन डिश या उत्कृष्ट साइड डिश बनता है।

कुछ गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियाँ बनाते समय सफेद और फूलगोभी का एक ही समय में उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

गर्मियों में, सब्जियाँ शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद से पेटू को प्रसन्न करती हैं।

सर्दियों में सब्जियों के व्यंजनों के साथ मेज पर विविधता लाने के लिए, गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियों सहित घर का बना व्यंजन बनाती हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद की रेसिपी पर ध्यान दें, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• लौंग - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर, लहसुन और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक इनेमल कंटेनर में रखें। छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, तेल में भूनें, पैन में टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें। पानी डालें और हिलाएँ।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, पैन में वनस्पति तेल डालें, सिरका और मसाले डालें। यदि सामग्री बहुत मोटी है, तो उबले हुए पानी से पतला करें। 15 मिनट तक उबालें.
3. बैंगन और तोरी को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में तल लें।
4. तली हुई सब्जियों को निष्फल जार में रखें, किनारे तक गर्म सॉस भरें और रोल करें।
5. मिश्रित जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण स्थान पर ले जाएं।

व्यापक घटक सूची से भयभीत न हों। प्रत्येक घटक निचली रेखा बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है स्वाद गुण. और यह व्यंजन सरलता से तैयार किया जाता है. नुस्खे को व्यवहार में आजमाने के बाद आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे।

स्रोत: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovohhey-na-zimu/

मिश्रित सब्जियाँ "तीन बटे तीन"सर्दियों के लिए नुस्खा.

3 किलो बैंगन, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च।

3 लीटर उबाल लें टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल (ऊपर से) नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। उबालें और उबलते मिश्रण में पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और उबालें।

बड़े क्यूब्स में कटे हुए बैंगन डालें और उबालें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उबालें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारी सब्जियाँ पक न जाएँ।

आप खाना पकाने के अंत में पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

सब कुछ निष्फल जार में रखें और सील करें।

उपज: 7 लीटर जार.

डिल, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (मटर), टमाटर और खीरे को 3-लीटर जार में रखें, इसे आधे से थोड़ा अधिक भरें।

इसके अलावा 3 सेब स्लाइस में कटे हुए, 4 शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, 1 गाजर - स्लाइस में, 2 छोटे साबुत प्याज, 2-3 आलूबुखारा, 1 छोटा गुच्छा सफेद अंगूर का डालें।

अगर अभी भी जगह बची हो तो टमाटर डालें.

मैरिनेड: 1.5एल पानी - 50 ग्राम सिरका, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 60-70 ग्राम चीनी।

उबालें और भोजन के एक जार में डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

आप मिश्रित व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। गाजर, शलजम, मूली को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन छीलें (अधिमानतः बड़ा)। प्याज को 4 भागों में काट लें. स्क्वैश और तोरी को छीलें, स्लाइस या स्लाइस में काटें।

खीरा, छोटे टमाटर आदि तैयार कर लीजिये स्वर्ग के सेब. (बेशक, आप ये सभी सब्जियाँ नहीं ले सकते, लेकिन जो आपके पास है वह ले सकते हैं।)

अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रखें, सब्जियों को पंक्तियों में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 2-लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए -4 चम्मच। नमक, 6 चम्मच। चीनी, 3 तेज पत्ते, 7 लौंग की कलियाँ, 5 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका एसेंस (इसे डालें घोल को उबालें, फिर 5 मिनट से अधिक न उबालें).

जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो प्याज के सेट, 250 ग्राम गाजर, 200 ग्राम फली या मटर।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, दालचीनी - चाकू की नोक पर, 1 लौंग की कली, 2 काले और ऑलस्पाइस मटर, 4 तेज पत्ते।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3 लीटर टेबल सिरका, 3.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, एक चुटकी दालचीनी, लौंग, काला और साबुत मसाला - स्वाद के लिए, 4 तेज पत्ते।

फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। गाजर को छीलकर उसी आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छील लें. खीरे के सिरे काट लें।

तैयार सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं (प्रति 1 लीटर पानी में 1-1.5 चम्मच नमक) और फिर जार में कसकर व्यवस्थित करें। उबलता हुआ मैरिनेड (थोड़ा अम्लीय या खट्टा) डालें और लीटर जार को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए, 2- और 3-लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (2)

3 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम प्याज।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3–0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (3)

4.5 किलो खीरे, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 250 ग्राम फूलगोभी या हरी फलियाँ।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2-2.5 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (4)

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो छोटे प्याज, 250 ग्राम गाजर, फली में 200 ग्राम सेम या मटर, 2 गुच्छे डिल, 2 गुच्छे अजवाइन या अजमोद, एक चुटकी सूखी लाल गर्म मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा तारगोन, 25 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन का सिर।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

"मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (1)" के अनुसार तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (5)

2.5 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 1.2 किलो स्क्वैश।

भरना: प्रति यूल पानी - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, एक चुटकी दालचीनी, 2 लौंग की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस (मटर), 4 तेज पत्ते।

खीरा और टमाटर तैयार कर लीजिये. 6 सेमी तक के व्यास वाले स्क्वैश पूरे रखें, बड़े वाले - स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और लीटर जार को 90°C पर 15 मिनट के लिए, 2- और 3-लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

स्रोत: http://optim-z.ru/publ/culinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovohhej/4-1-0-270

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने की विधियाँ

हमारा परिवार हमेशा सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ और डिब्बाबंद सब्जियाँ बनाता है। छात्रावास में मेरे छात्र वर्षों के दौरान, इस तरह का डिब्बाबंद भोजन बहुत मददगार था और इससे मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद मिली। खीरे, टमाटर और लीचो के जार हमेशा मेरी अलमारी में रहते थे।

लेकिन मुझे यह चुनना था कि इस समय कौन सा जार खोलें और खाएं: खीरे या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव एवं अनुचित है, क्योंकि... आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंकने पड़ेंगे। तब मेरी माँ ने "मिश्रित" रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी करने का सुझाव दिया।

सभी उपलब्ध सब्जियों और जड़ों को जार में रखा जाता है, फिर उनका अचार बनाया जाता है और रोल किया जाता है। यह पता चला कि मिश्रित व्यंजन बहुत सुविधाजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करेंदेखें और आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: संरक्षण व्यंजन

पकाने की विधि मिश्रित सब्जियाँ "सब्जी उद्यान"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर
• 2-3 खीरे
• 100 जीआर. फूलगोभी
• 2-3 दांत. लहसुन
• शिमला मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती,
• 1 पीसी। कारनेशन
• 2 डिल छाते

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
• 2 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच। सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. गाजर को टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
4. फूलगोभी को कई फूलों में अलग कर लें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. जार को स्टरलाइज़ करें.
7. जार को ऊपर तक सब्जियों और मसालों से भरें।
8. गरम मैरिनेड तैयार करें, 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए मिश्रित सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
    फिर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि: मिश्रित सब्जियाँ "गौरमंड"

सामग्री:

• प्याज
• गाजर
• शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 6%

बनाने की विधि: 1. सबसे पहले, लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें (लहसुन की 3-4 कलियाँ जार के नीचे फेंक दें)।2. फिर सब्जियों को परतों में जार में रखें।3. हम टमाटर की परत को छोड़कर, प्रत्येक परत को थोड़ा सा दबाते हैं (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)।4.

उबलते हुए मैरिनेड में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट)।5. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।6. मैं इसे कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अगर यह सलाद थोड़ा कुरकुरा हो तो इसका स्वाद बेहतर होता है।7.

यह पूरी सर्दी तहखाने में जीवित रहता है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहता और खाया जाता है।

8. सामान्य तौर पर, घटकों को बदला जा सकता है और अन्य को जोड़ा जा सकता है। कभी-कभी, मैं इसमें फूलगोभी और ब्रोकोली मिलाता हूं, या इसे गाजर के बिना बनाता हूं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी "रिच बेड"

सामग्री:

• 5-7 पीसी। छोटे टमाटर
• 5-6 छोटे खीरे
• फूलगोभी
• तुरई
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• अजवाइन का साग
• अजमोद

प्रति 3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
3. फूलगोभी को बड़े फूलों में अलग कर लें।
4. काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिये.
5. तोरी को हलकों में काटें।
6. गाजर और प्याज़ को बड़े आकार में काट लें।
7. अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ और सभी तैयार सब्जियाँ किसी भी क्रम में एक निष्फल जार के नीचे रखें।
8. एक जार में चीनी और नमक डालें, इसे गले तक उबला हुआ पानी भरें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
9. ढके हुए जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका डालें और अगले 3 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें और रोल करें।
10. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

विधि: गर्म मिर्च के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• 2 गाजर
• 4 टमाटर
• 2 पीसी. प्याज
• डिल और अजमोद
• 8 ऑलस्पाइस मटर
• गोभी का 1 सिर
• गर्म काली मिर्च
• बेल लाल मिर्च
• 8 दांत लहसुन
• बे पत्ती

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच। सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. प्याज और लहसुन को छील लें.
3. सब्जियों को आवश्यकतानुसार, बल्कि मोटा-मोटा काटें।
4. रोगाणुरहित जार को सब्जियों और मसालों से भरें।
5. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
6. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को जार में डालें और जार को सील कर दें।
8. फिर जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित रेसिपी "ग्रीष्म ऋतु को याद रखें"

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते
• 2-3 बोतलें. कारनेशन
• 3-5 दांत लहसुन
• 2-3 शिमला मिर्च
• 2 पीसी. प्याज

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार में रखें। सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
3. जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. जार को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. मिश्रित जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

इससे अधिक सरल और साथ ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की कल्पना करना कठिन है। आपको तैयारी प्रक्रिया पर बहुत अधिक प्रयास नहीं करना पड़ेगा। यह संरक्षण अच्छा है क्योंकि यह विभिन्न सब्जियों को एक जार में मिला देता है। यह सामान्य तैयारियों से कहीं अधिक दिलचस्प लगता है, और निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा।

इस तरह के संरक्षण को तैयार करने में 20 मिनट का समय लगता है, और यहां सूचीबद्ध सामग्री से आपको 1 लीटर मिलता है।

सामग्री

• गाजर - 1 पीसी।
• खीरे - 4 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• अजमोद - 6 शाखाएँ
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।

तैयारी

1. सबसे पहले आपको फूलगोभी तैयार करनी होगी. छोटे सिर को पानी से धो लें। पत्तियों और आधार के कठोर हिस्से को काट लें। - पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. गाजर को छीलकर धो लीजिये. बची हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। सभी चीजों को तौलिये से सुखा लें। लहसुन को छील लें.

2. स्टरलाइज़ करें ग्लास जारऔर एक लोहे का ढक्कन. कंटेनर के नीचे तेज पत्ता और लहसुन रखें। अजमोद की आधी शाखाएँ जोड़ें। खीरे के सिरे काट लें. उन्हें मध्यम मोटाई के क्यूब्स में काट लें। इसी तरह गाजर को भी पीस लीजिये. शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. इसे लंबाई में बड़े टुकड़ों में काट लें. एक बड़ा टमाटर(या कई छोटे वाले) बड़े स्लाइस में काटें। सब्जी के टुकड़ों को सावधानी से जार में डालें। इसे काफी कसकर भरा जा सकता है, लेकिन टमाटरों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए ताकि स्लाइस अपनी अखंडता न खोएं। बचे हुए अजमोद को जार में रखें। आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा। इसे मिश्रित सब्जियों वाले जार में डालें। ढकना लोहे का ढक्कन. 7 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

3. पानी को वापस पैन में निकाल दें। तरल को उबालें. सब्जियों के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार से तरल पदार्थ को फिर से पैन में डालें। इसमें नमक और चीनी घोल लें. राई, काली मिर्च, लौंग डालें। मैरिनेड को उबाल लें। सिरका डालो. लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। 1 मिनट तक उबालें.