Gatavs biznesa projekts kafejnīcai. Kafejnīcas biznesa plāns ar aprēķiniem jeb kā atvērt kafejnīcu

Mūsdienās viena no perspektīvākajām un strauji augošajām uzņēmējdarbības jomām ir ēdināšana. Šai nozarei ir dinamiski augošs apgrozījums un kopumā pozitīva dinamika.

2016. gadā, salīdzinot ar 2015. gadu, restorānu tirgus uzrādīja nelielu izaugsmi un pārsniedza 1350 miljardus rubļu, liecina Rosstat pārraudzītās Vienotās starpresoru informācijas un statistikas sistēmas (EMISS) dati. Izaugsme turpinās 2017. gadā. Tajā pašā laikā Krievijas tirgū ēdināšana joprojām ir tālu no piesātinājuma, īpaši reģionos, kas atrodas tālu no Maskavas un Sanktpēterburgas.

Tāpēc šodien kafejnīcas atvēršana ir iespējams un daudzsološs bizness. Pirms projekta uzsākšanas jums ir jāveic rūpīga analīze un jāizstrādā biznesa plāns.

Šī darba ietvaros mēs analizēsim ģimenes kafejnīcu ar itāļu virtuvi, kurā ir patīkami atpūsties gan bērniem, gan vecākiem.

Veiksmes faktori:

• Pieejamas cenas
• Ģimenes formāts
• Ātra apkalpošana
• Ērta atrašanās vieta
• Mūsdienīgs interjers
• Jauka atmosfēra

Sākotnējā ieguldījuma summa ir 3 170 000 rubļi

Līdzsvara punkts tiek sasniegts plkst 3 darba mēnesis.

Atmaksāšanās laiks ir no 12 mēnešus.

Vidējā tīrā mēneša peļņa 366 000 rubļi

Pārdošanas atdeve 21 % .

2. Uzņēmuma, produkta vai pakalpojuma apraksts

3. Noieta tirgus apraksts

Ar katru gadu demogrāfiskā situācija mūsu valstī uzlabojas: pieaug ģimeņu skaits, palielinās dzimstība. Pašreizējā dzīves ritmā vecākiem un bērniem kļūst arvien grūtāk atrast laiku, lai kopā pavadītu vakarus. Un garšas izvēles daudzveidība rada papildu šķēršļus. Tādējādi atbilstība no šī projekta nevar pārvērtēt.

Mērķauditorija pārsvarā pārstāv ģimenes ar bērniem.

Nestabilā ekonomiskajā situācijā notiek klientu pārdale no viena segmenta uz citu. Tādējādi cilvēki, kuri iepriekš apmeklēja dārgus restorānus, pārceļas uz iestādēm ar zemāku cenu kategoriju. Un ieradums ēst sabiedriskās vietās iedzīvotāju vidū saglabājas jebkurā laikā. Ja tiek ievērots optimālais līdzsvars starp cenu un kvalitāti, ir iespējams iekarot lielu tirgus daļu.

4. Pārdošana un mārketings

5. Ražošanas plāns

Projekta mērķis ir atvērt ģimenes formāta kafejnīcu.

Uzņēmuma reģistrācija

Kafejnīcas organizēšanai ir jāatrisina šādi jautājumi:

• ugunsdzēsības dienesta un VVD atļauju saņemšana;
• visu darbinieku veselības apliecību reģistrācija;

• dokumentu savākšana (īres līgums; atļauja izvietot ēdināšanas iestādi konkrētā telpā; personāla medicīniskās apskates rezultāti);
• kases aparāta reģistrācija;
• līgumu slēgšana par: atkritumu izvešanu, ugunsgrēka pārbaudi, ugunsgrēka signalizāciju, panikas pogu (drošību), deratizāciju un dezinfekciju, grāmatvedības atbalstu;
• līgumu parakstīšana par produktu piegādi.

Izvēloties atrašanās vietu

Liels iepirkšanās centrs jebkurā pilsētas rajonā.

Lielie tirdzniecības centri nodrošina nomas brīvdienas pirmos 1-2 mēnešus. Tas ir, telpu sagatavošanas laikā tiksiet atbrīvots no telpu apmaksas.

Telpu raksturojums

• Platība: virtuve - 40 m2, zāle apmeklētājiem - 100 m2, spēļu istaba - 60 m2;
• Ūdens un elektrības padeves pieejamība virtuvei;
• Ventilācija, kondicionēšana, kanalizācija;
• Ietilpība: zāle - 60 vietas, rotaļu istaba - 15 bērni.

Telpas interjers ir maigās krāsās ar spilgtiem elementiem. Skaidrs galvenās zāles un bērnu istabas zonējums.

Varat izvēlēties gan mobilās, gan galda spēles. Aktīviem cilvēkiem var ierīkot sporta kompleksu vai rotaļu laukumu ar mīkstām virsmām, šūpolēm, labirintiem un slidkalniņiem. Starp galda spēles Puzles, mozaīkas un celtniecības komplekti ir lieliski piemēroti.

6. Organizatoriskā struktūra

Jebkura veida biznesa organizēšanai viens no visvairāk svarīgi faktori ir personāls. Šim projektam nepieciešama 13 cilvēku komanda:

• Kontrole;
• Pavāri - 2 personas;
• Viesmīļi - 4 cilvēki;
• Administrators - 2 cilvēki;
• Auklītes/animatori - 2 cilvēki;
• Virtuves darbinieki trauku mazgāšanai un tīrīšanai - 2 cilvēki.

Grāmatvedība tiks veikta ārpakalpojumā.

Īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību pavāru izvēlei, jo virtuve ir vizītkarteēdināšanas iestādes. Pievērsiet uzmanību arī personāla atlasei darbam ar bērniem. Viņiem jābūt ar pieredzi, jābūt īpaši iejūtīgiem, vērīgiem un draudzīgiem. Galu galā atpūtas kvalitāte un attiecīgi vecāku uztvere par jūsu kafejnīcu ir atkarīga no bērna noskaņojuma.

Darbinieku galvenais mērķis ir ieaudzināt klientos vēlmi atgriezties jūsu iestādē atkal un atkal.

Pamatprasības personālam:

• Medicīniskās kartes pieejamība;
• Pieredze;
• Kārtība;
• Precizitāte;
• Godīgums;
• Smags darbs;
• Atsaucība;
• Draudzīgums.

Visiem darbiniekiem, izņemot administratoru un vadītāju, tiek maksāta noteikta alga. Vadītāja algas piemaksas daļa ir 2%, administratoram 1%. Viesmīļi saņem dzeramnaudu.

Detalizēts algas aprēķins, ņemot vērā prēmiju daļu un apdrošināšanas prēmijas par 24 mēnešiem, ir parādīts finanšu modelī.

7. Finanšu plāns

Detalizēts pārdošanas plāns 24 mēnešiem, finanšu rezultāti un biznesa snieguma ekonomisko rādītāju prognoze ir atspoguļota finanšu modelī.

8. Riska faktori

Neskatoties uz visām acīmredzamajām priekšrocībām, ģimenes kafejnīca, tāpat kā jebkura veida uzņēmējdarbības aktivitāte ir savi riski.

Jau ilgāku laiku varam novērot, ka atveras arvien jaunas ēdināšanas iestādes, vai tās būtu kafejnīcas vai restorāni. Saskaņā ar statistiku, daudzas no tām aizveras pirmajā pastāvēšanas gadā.

Iemesli var būt dažādi. Tie ietver sliktas kvalitātes pakalpojumus un nepareizu pārvaldību. Tāpēc ir svarīgi šo jautājumu izstrādāt un pieiet atbildīgi pat plānošanas stadijā. Izstrādāsim finanšu plānu, bet vispirms apskatīsim šim dokumentam raksturīgās iezīmes.

Projekta apraksts

IN projekta apraksts biznesa plānā ir norādīts:

• kafejnīcas veids, atrašanās vieta, adrese;
• telpas platība, sēdvietu skaits;
• noteikts pilns saraksts aprīkojums un inventārs, kas jāiegādājas;
• personāls. Veicot aktivitātes 1 maiņā, būs nepieciešams: administrators, pavārs, viesmīlis, apkopēja. Ar maiņām personāla skaits tiks dubultots.

Ja tiek sastādīts biznesa plāns dotācijas saņemšanai, jāņem vērā aktualitāte un ieguvums iedzīvotājiem, sociālekonomiskie rādītāji, iespēja radīt jaunas darba vietas.

Sastādot plānu investoriem, svarīgi ir veikt precīzus aplēses par projekta izmaksām, ienākumiem, rentabilitāti un atmaksāšanās laiku. Privātos investorus galvenokārt interesē šie komponenti.

Tirgus analīze un kafejnīcas veida izvēle

Gatavojoties atvēršanai, jums ir jāveic tirgus un konkurences analīze. Tas palīdzēs noteikt, kāda veida kafejnīca būs pieprasīta konkrētajā pilsētā vai rajonā.

Tajā pašā laikā noteikt:

• iedzīvotāju dzīves līmenis un ienākumi;
• iedzīvotāju skaits (jauniešu, darbspējīgo iedzīvotāju un vecāka gadagājuma cilvēku attiecība);
• kafejnīcu iedalījums kategorijās;
• šādu iestāžu atrašanās vieta;
• pieprasījums pēc šāda veida pakalpojumiem.

Pēc šādas analīzes veikšanas būs iespējams ieviest cenu politiku, noteikt kafejnīcas veidu un izvēlēties ēdienkarti.

Nākamais solis būs konkurentu darbību analīze. Konstatējot kļūdas konkurentu darbībā, galvenais ir nepieļaut, ka tās parādās mājās. Ir svarīgi pievienot kādu “miziņu”.

Tiek noteiktas kafejnīcas atvēršanas izmaksas iestādes veids. Mūsdienās par aktuāliem un pieprasītiem tiek uzskatīti:

• bērnu kafejnīcas;
• interneta kafejnīca;
• antikafejnīca;
• suši bāri;
• pankūkas

Dažādu veidu kafejnīcu iezīmes un to atvēršanas piemēri ir apskatīti šajā videoklipā:

Kafejnīcas veiksme lielā mērā ir atkarīga no tās kompetences atrašanās vieta. Koncentrējoties uz plašu auditoriju, jums jāpārliecinās, ka iestāde atrodas rosīgā, blīvi apdzīvotā vietā. Tādējādi mūsdienās ļoti populārās interneta kafejnīcas un antikafejnīcas, visticamāk, nebūs īpaši pieprasītas pilsētās ar nelielu iedzīvotāju skaitu.

Svarīgi principi tiek uzskatīti:

• ērti piebraucamie ceļi un autostāvvieta;
• atrodoties "redzamā vietā", netālu no dzelzceļa stacijām, autobusu pieturas, tirdzniecības centros.

Atverot, piemēram, jauniešu vai bērnu kafejnīcu, vēlams pārliecināties, ka tā atrodas pilsētas centrā, parkā, netālu no izklaides klubiem, institūta u.c. Attiecīgi īres cena būs krietni augstāka.

Tāda pakalpojuma kā biznesa pusdienu nodrošināšana būs pieprasītāka biznesa centru tuvumā.

Ja vēl neesat reģistrējis organizāciju, tad vienkāršākais veids dariet to, izmantojot tiešsaistes pakalpojumi, kas palīdzēs bez maksas ģenerēt visus nepieciešamos dokumentus: Ja jums jau ir organizācija un jūs domājat par to, kā vienkāršot un automatizēt grāmatvedības uzskaiti un atskaites, tad palīgā nāks šādi tiešsaistes pakalpojumi, kas pilnībā aizstās grāmatvedi savā uzņēmumā un ietaupīt daudz naudas un laika. Visi ziņojumi tiek ģenerēti automātiski, parakstīti elektroniski un automātiski nosūtīti tiešsaistē. Tas ir ideāli piemērots individuāliem uzņēmējiem vai LLC, kas izmanto vienkāršoto nodokļu sistēmu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viss notiek dažu klikšķu laikā, bez rindām un stresa. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigti cik viegli tas ir kļuvis!

Izvēlnes izstrāde

Lai strādātu, jāizstrādā kafejnīcas ēdienkarte. Vēlams sagatavot ierastos ikdienas un svētku (banketu) priekšmetus.

Ēdienkartei jāatbilst kafejnīcas veidam.

Iestādes apmeklētājus piesaistīs ne tikai gatavoto ēdienu kvalitāte, bet arī to nosaukumi. Ieteicams izvairīties no banāliem nosaukumiem. Jūs varat pagatavot dažus oriģinalitāte gan ēdienu aprakstā, gan nosaukumā.

Veidojot ēdienkarti, šajā posmā ir svarīgi precīzi noteikt, kur tiks iegādāti pārtikas produkti to sagatavošanai izvēlieties atbildīgos piegādātājus.

Klasiskā ēdienkarte ietver ne vairāk kā 40-50 ēdienus un 30-40 dzērienus. Jūs varat atjaunināt ēdienu sarakstu brīvdienām (Jaunais gads, Lieldienas, 8. marts).

Finanšu plāns

Tātad, izmantojot piemēru, jūs varat noteikt skaļumu aptuvenās investīcijas, gūstot peļņu un aprēķinot rentabilitāti.

Mērķis: bērnu kafejnīcas atklāšana.

Projekta apraksts. Tika nolemts atvērt bērnu kafejnīcu ar 50 sēdvietām aizņemtā vietā Kazanso ar vidējo rēķinu 500 rubļu vienai personai. Papildus hallei būs saimniecības telpas un virtuve.

Mērķauditorija: bērni, mātes vai vecmāmiņas, precētiem pāriem ar bērniem.

Darba laiks: no 9.00 līdz 21.00.

Tirgus analīze: Telpas kafejnīcai izvēlētas netālu no vietas, kur cilvēki atpūšas - parka. Šajā pilsētas rajonā ir ēdināšanas iestādes, taču starp tām nav nevienas bērnu kafejnīcas.

Konkurences priekšrocības priekšā citām iestādēm: spilgta dizaina klātbūtne, atlaižu sistēma pastāvīgajiem apmeklētājiem, izklaides programma bērniem.

Mārketinga politika. Plānots sākuma stadija veikt reklāmas kampaņu. Tālāka klientu piesaiste ir balstīta uz reklāmu sociālajos tīklos un skrejlapu izplatīšanu.

Aprīkojums. Slēgt līgumus par ražošanas iekārtu un mēbeļu piegādi:

Personāls. Sākotnējā posmā plānots pieņemt darbā: administratoru, 2 pavārus, 4 viesmīļus, 2 apkopējas. Grāmatvedības pakalpojumus veiks ārštata grāmatvedis.

Peļņas un izdevumu aprēķins

Atvēršanas izmaksas būs:

1. Telpu īre - 25 000 rubļu/mēn.
2. Telpu remonts - 150 000 rubļu.
3. Dekorāciju un dizaineru pakalpojumu iegāde - 150 000 rubļu.
4. Reklāmas kampaņa - 20 000 rub.
5. Mēbeļu un aprīkojuma iegāde RUB 350 000.
6. Alga mēnesī - 180 000 rubļu.
7. Pārtikas iegāde: 100 000 rubļu.

Budžeta kafejnīca: kafejnīcas atvēršanai ir pašu līdzekļi. Plānots saņemt dotāciju no Ekonomikas ministrijas 200 000 rubļu apmērā jauno uzņēmēju atbalsta programmas ietvaros.

Lai kafejnīca darbotos bez līdzsvara, vidējam rēķinam jābūt vismaz 500–600 rubļu. Tad atmaksājas bizness to varēs izdarīt pēc gada.

Padomi šāda biznesa uzsākšanai ir izklāstīti šajā videoklipā:

Mārketinga plāns

Pasākumi palīdzēs piesaistīt apmeklētājus reklāmas kampaņa. Šeit jūs varat izmantot gan bezmaksas, gan maksas metodes.

Šādas kampaņas ir vēlams veikt ne tikai sākotnējā posmā, bet arī regulāri pēc tam.

Iepazīstināsim ar dažiem veidi, kā veikt reklāmas kampaņu:

1. plakāti;
2. vizītkartes;
3. radio reklāma;
4. partneru apmaiņa (piemēram, taksometra vadītājs var izplatīt vizītkartes saviem klientiem apmaiņā pret viņa pakalpojumu reklamēšanu, ko veic jaunas kafejnīcas darbinieki);
5. izveidot lapu sociālajos tīklos un reklamēt savus pakalpojumus šādā veidā.

Svarīgi ir arī nodrošināt papildu pakalpojumi kafejnīcas cenrādī. Jautras bērnu ballītes, korporatīvie pasākumi, kāzas nesīs papildu ienākumus. Būtu labi, ja šiem nolūkiem tiktu izmantota atsevišķa zāle, kas sagatavota tieši šiem svētkiem.

Darbību secība, lai atvērtu šo uzņēmumu

Lai organizētu uzņēmējdarbību, šajā posmā ir svarīgi atrisināt juridiskos jautājumus:

SVARĪGI. Izvēloties individuālā uzņēmēja vai SIA darbības veikšanas metodi, ir jāvadās no tā, vai plānojat pārdot alkoholiskos dzērienus kafejnīcā, jo tikai juridiskas personas (SIA) var saņemt pārdošanas atļauju. Individuālajiem uzņēmējiem licences netiek izsniegtas.

Plkst telpu izvēle ir svarīgi pievērst uzmanību:

• nomas maksa;
• telpu plānojums, stāvoklis;
• ieeju un izeju skaits;
• pieturas klātbūtne sabiedriskais transports, attālums;
• kā telpa tika izmantota iepriekš;
• Vai tas atbilst ugunsdrošības un sanitārās drošības standartiem?

Izvēloties telpas kafejnīcai, vēlams dot priekšroku tām, kas atrodas pirmajos stāvos.

Kafejnīcas dizainsļoti svarīgi. Tam jāatspoguļo tā nosaukums un jāatbilst veidam. Šajā gadījumā vēlams sazināties ar profesionāliem floristi un dizaineriem. Jums nevajadzētu ietaupīt savu budžetu, jo ar kompetentu pieeju iestādes dizainam visas investīcijas atmaksāsies viegli.

Aprīkojuma izmaksas ir atkarīgas no tā, kādus ēdienus plānojat gatavot. Tie ir jānorāda biznesa plānā. Jābūt aprīkojumam gan pārtikas uzglabāšanai, gan pagatavošanai.

Tātad, klasisks aprīkojuma komplekts var saukt:

Šajā sarakstā jāiekļauj nepieciešamās mēbeles priekšnams un saimniecības telpām, santehnika, interjera priekšmeti, lampas u.c.).

Biznesa plānā iegādāto aprīkojumu vēlams sadalīt kategorijās.

Ne mazāk atbildīgi ir vērsties pie atlases personāls. Nav jācer, ka ar laiku viņi visu iemācīsies. Labāk nolīgt profesionāļus. Nekvalificēts, rupjš personāls un bezgaršīgs ēdiens ir gatavi uz visiem laikiem atņemt kafejnīcai apmeklētājus.

Kafejnīcas izveide nav vienkārša un dārga, taču ar pareizu pieeju ieguldīto naudu var viegli atmaksāt.

Restorānu bizness, tāpat kā pirms gadsimta, joprojām ir ļoti ienesīgs ieguldījums, ja šim biznesam pieiet ar vislielāko nopietnību. Par to liecina globālā un visas Krievijas tendence šādu iestāžu skaitu palielināt vidēji par 3%. Un pat krīze, kas skāra visas ekonomikas jomas, tikai daļēji samazināja pieprasījumu pēc šādiem pakalpojumiem. Restorāni, kuriem ir laba reputācija, nepalika bez saviem apmeklētājiem. Vidējā rēķina vērtības samazināšanās notika tikai īslaicīgi, pusgada laikā atgriežoties pie pirmskrīzes 2013. gada vērtībām. Taču restorāni, kas vēl pirms 2015.-2016. gada ekonomiskās situācijas nebija īpaši “uz ūdens”, tobrīd peļņas trūkuma dēļ slēdzās pilnībā.

Šie dati liecina, ka liela vērtība Visām organizatoriskajām darbībām pirms restorāna atvēršanas jāpievērš uzmanība biznesa plānam. Tikai kompetents projekts, ieskaitot ražošanas un finanšu komponentu izskatīšanu un atmaksāšanās aprēķinu, sniegs priekšstatu par šādas idejas perspektīvām un noteiks mērķa sasniegšanai nepieciešamos soļus.

Grūti izveidot gatavs bizness restorāna plāns ar aprēķiniem, kas atbilstu jebkura veida uzņēmumam. To var izdarīt vai nu pats īpašnieks, vai arī konsultants, kurš izprot šo jautājumu sadarbībā ar topošo īpašnieku. Šeit tas tiks sakārtots vispārīgs piemērs restorāna biznesa plānu, izceļot būtiskākos punktus un aprēķinot atmaksāšanos.

Projekta īstenošanas plāns:

• Noteikt restorāna koncepciju un tā mērķauditoriju;
• Veikt tirgus mārketinga analīzi: galvenie konkurenti, tirgus kapacitāte (cik maksimālais daudzums ar klientiem var paļauties), Jūsu restorānam piemērotu telpu pieejamība pilsētā vai rajonā;
• Rakstīt detalizēts bizness restorāna plāns, tai skaitā sākotnējo un turpmāko izdevumu aprēķins, paredzamie ikmēneša ieņēmumi, nosakot periodu, kurā uzņēmums sāks gūt peļņu, un restorāna biznesa projekta atmaksāšanās laiku;
• Pamatojoties uz koncepciju, izlemiet, kas tiks iekļauts piedāvāto ēdienu sarakstā un kādi papildu pakalpojumi var tikt sniegti (īpaši attiecībā uz izklaidi);
• Izstrādāt cenu politiku, restorāna ienākumu līmeni (zems, vidējs vai augsts);
• Iznomāt vai uzbūvēt ēku restorānam;
• Izlemiet, kādā stilā tiks iekārtota viesu istaba;
• Veikt remontdarbus;
• Aizpildiet visus nepieciešamos dokumentus;
• Pieņem darbā darbiniekus un organizē viņu apmācību:
• Vienoties ar piegādātājiem par regulāru trauku sastāvdaļu iegādi;
• Sāciet reklāmas kampaņu.

Katrs no punktiem ietver daudzus smalkumus un nianses, kuras vēlams atspoguļot restorāna individuālajā biznesa plānā.

Koncepcija.

Sāksim ar pašu elementārāko – no tā izvēles būs atkarīgas visas turpmākās darbības. Šo punktu parasti sauc par restorāna mārketinga plānu, kura piemēru mēs aplūkosim.

Visas ēdināšanas iestādes ir sadalītas elitē, vidusšķirā un budžetā. Viņiem ir savas kategorijas, piemēram, iestādes augstākā šķira(fine-dinning), ikdienas pusdienas utt. Izlemjot, kādam tipam piederēs jūsu restorāns, būs vieglāk izvēlēties tā šķirni. Tāpat tagad ir modē atvērt tematiskas iestādes, kas specializējas noteiktā virtuvē, piemēram, japāņu, itāļu vai viena veida ēdieni, no kuriem visizplatītākās ir picērijas. Tas tiek darīts, lai izceltos starp daudziem konkurentiem un atrastu savu auditoriju. Bet šādi formāti labi darbojas tikai lielās pilsētās, piemērota ir daudzveidīga ēdienkarte, piemēram, Eiropas virtuve. Mēs koncentrēsimies uz šo iespēju mūsu restorāna biznesa plāna piemērā.

Mērķauditorija ir cilvēki ar vidējiem un nedaudz virs vidējiem ienākumiem. Tie varētu būt nodarbināti profesionāļi vai mazie un vidējie uzņēmumi.

Vieta restorānam.

Izvēloties telpu, pārliecinieties, ka tā atrodas zonā ar lielu cilvēku plūsmu, ideāls variants ir pārpildīta iela vai iepirkšanās centrs, kur līdzīga plāna restorānu vēl nav.

Telpas restorānam var īrēt vai būvēt patstāvīgi. Otrs variants ir dārgāks, bet izdevīgāks, ja ir pietiekoši pašu ieguldījumi vai konkrētajā pilsētā nav piemērotu teritoriju. Telpas īrēsim saviem aprēķiniem. Lai aprēķinātu piemēroto platību, jums jānovērtē sēdvietu skaits un jāreizina ar 5 m2. (saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem).

Teiksim, iestāde ir maza, ar 30 vietām. Tas ir, hallei būs nepieciešami 150 m2, plus ražošanas telpas - vismaz 100 m2. Turklāt mums ir nepieciešams vairāk vietas zālē, lai tajā varētu ievietot nelielu skatuvi. Kopā mūsu restorānam nepieciešamā platība būs 300 m2.

Atbilstoši izvēlētajai mērķauditorijai, kas dod priekšroku tradicionālam interjera dizainam, mēbeļu dizains būs klasisks. Bet restorānā deju grīdas nebūs.

Papildu pakalpojumi.

Papildus ēdināšanai iestāde saskaņā ar gatavu biznesa plānu rīkos korporatīvos pasākumus un organizēs bērnu ballītes.

Restorāna akcents būs dzīvās klasiskās mūzikas atskaņojums, tiks uzstādīti arī divi monitori, kuros plānots demonstrēt senas filmas no pasaules kino bez skaņas. Mūsu restorānā plānojam dejotāju uzstāšanos (piemēram, varietē), varam noorganizēt modes skates, rīkot konkursus par dažādām tēmām (piemēram, dziedāšana).

Remonta darbi.

Saskaņā ar SES standartiem telpai jābūt ar atbilstošu apdari, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu, kanalizācijas sistēmu, karstā un aukstā ūdens padevi. Visas likumā noteiktās normas var atrast attiecīgajā dienestā. Turklāt, neveicot visus nepieciešamos pasākumus, restorāns nevarēs iegūt sanitāro pasi, kā arī Rospotrebnadzor un Valsts ugunsdzēsības dienesta atļaujas.

Remonta darbu klāstā ietilpst:

• Arhitektūras un dizaina pasākumi:
• Elektriskie;
• Gaisa kondicionēšanas un ventilācijas sistēmu uzstādīšana, karstā un aukstā ūdens apgāde;
• Kanalizācijas ierīkošana;
• Apdares darbi;
• Televīzijas, videonovērošanas, signalizācijas uzstādīšana.

Iekārtu un inventāra iegāde.

Lai pagatavotu ēdienus no ēdienkartes, būs nepieciešams profesionāls aprīkojums, tai skaitā plītis, ledusskapji, vitrīnas, griešanas ierīces un citi specifiski priekšmeti, trauki un tējas komplekti klientiem, glāzes dažādiem dzērieniem, pasniegšanas priekšmeti, virtuves piederumi un citi virtuves un sadzīves piederumi. iekārtas.

Papildus nepieciešami divi LCD televizori, videonovērošanas un signalizācijas iekārtas, aprīkojums mūzikas skaņdarbu izpildīšanai (mikrofoni, skaņas pastiprinātāji, skaļruņi, atskaņotājs u.c.)

Katra no uzskaitītajām iekārtām ir jāiekļauj restorāna biznesa plānā ar izdevumu pozīcijas aprēķiniem.

Personāls.

Jo elitārāka tiek plānota iestādījums, jo lielāka atbildība par darbinieku atlasi. Darbinieku skaitā jāiekļauj:

• Administrators (var būt arī īpašnieks);
• šefpavārs;
• Pavāri;
• Apkopēja sieviete;
• Garderobes dežurants;
• Viesmīļi.

Tas ir tikai minimums. Biznesam attīstoties, vēlams palielināt skaitu un sašaurināt specializāciju. Piemēram, sadaliet gatavošanas procesu posmos no sagatavošanas līdz gatavi ēdieni un katram piešķirt atsevišķu viesnīcas personālu. Ir labi, ja šefpavāram ir vietnieks (sous chef).

Piedāvājot konkrētus ēdienus, teiksim no japāņu vai korejiešu virtuves, ieteicams nodrošināt atsevišķu cilvēku, kas gatavo tieši šāda veida ēdienu.

Aktivitāšu reģistrācija.

Lai sāktu, tāpat kā jebkurā biznesā, jums ir jāreģistrējas juridiska persona SIA vai individuālais uzņēmējs un saņem dokumentu, kas apliecina, ka iestāde ir iekļauta reģistrā.

Nākamais solis ir iegūt virkni atļauju:

• Restorāna biznesa projekta saskaņošana ar Rospotrebnadzor un ugunsdzēsības dienestu;
• VVD pases, kas apliecina atbilstību visiem noteiktajiem standartiem, alkoholisko dzērienu tirdzniecības licences un reklāmas izkārtņu dokumentu iegūšana.

Ja būs nepieciešama telpu pārbūve, būs “jāveic sarunas” ar vietējo arhitektūru, Valsts robeždienestu, Mājokļu inspekciju un citām iestādēm.

Reklāma.

• Izkārtņu un citu reklāmas konstrukciju izgatavošana, kas atrodas netālu no iestādes;
• Brošūru izstrāde un drukāšana ar īpašām ēdienkartēm, akcijām un apgrieztiem piedāvājumiem, un, protams, kontaktiem un norādēm.

Atmaksas aprēķins.

Pāriesim tieši uz mūsu biznesa plāna finansiālo daļu. Tālāk tiks parādīts restorāna aprēķina piemērs. Bet vispirms definēsim galvenos preču un naudas plūsmas ceļus.

Ķēdē ir tikai trīs posmi: piegādātāji, pats restorāns un klienti:

• Piegādātāji organizē savu preču pārdošanu restorānam;
• Iestādes pavāri gatavo ēdienus no saņemtajiem produktiem; alkoholiskos dzērienus vai nu lej glāzēs, vai no tām papildus sajauc kokteiļus;
• Apmeklētāji veic pasūtījumu un norēķinās ar naudu, kas nonāk restorāna kontā;
• Piegādātāji saņem naudu par nosūtītajiem produktiem ar pārskaitījumu no restorāna.

Šī vienkāršā diagramma labi parāda ēdināšanas iestādes darbības principu.

Jums jāatceras, ka restorāna atvēršana nav ātrs process. Tas var ilgt no sešiem mēnešiem līdz diviem vai vairāk gadiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu zināšanām un jūsu juristu zināšanām. Aprēķināsim plānotās sākotnējās izmaksas:

• Darbību reģistrācija – 300 tūkstoši rubļu;
• Telpu projektēšana un tehniskais projekts – 50 tūkstoši rubļu;
• Telpu remonts un gaisa kondicionēšanas un ventilācijas sistēmu uzstādīšana, kanalizācija un citi pasākumi - 1 miljons rubļu;
• Iekārtu un inventāra iegāde – 2 miljoni rubļu;
• Mēbeļu iegāde - 500 tūkstoši rubļu;
• Pārtikas un alkoholisko dzērienu iegāde – 100 tūkstoši rubļu;
• Izkārtne – 20 tūkstoši rubļu.

Saliksim visus datus tabulā, papildinot sākotnējās investīcijas ar apgrozāmajiem līdzekļiem pirmajiem diviem darbības ceturkšņiem.

Kārtējie izdevumi. Uzņēmuma galvenie izdevumi ir īre, darbinieku algas, komunālie izdevumi, nodokļi, pārtikas un alkohola izmaksas, reklāmas un citi izdevumi. Citi ietver mazgāšanas līdzekļu iegādi, izmaksas par atkritumu izvešanu, deratizāciju, dezinfekciju un bankas pakalpojumiem. Apsverot šo izdevumu pozīciju, nevajadzētu aizmirst par pamatdarbības zaudējumu normām.

Pāriesim pie ieņēmumu noteikšanas. Pieņemsim, ka sākumā zāle būs aizņemta 100% pusdienās (darba pusdienās) no pulksten 12 līdz 15 un 50% vakarā no pulksten 18 līdz 22; , pusdienas būs 300%, bet vakars 100%. Mūsu restorāna uzcenojums ir 200%.

Kopējie ieņēmumi

Salīdzinot plānotos ieņēmumus un izmaksas, noteiksim prognozējamo tīro peļņu.

Pēc mūsu aprēķiniem, lai atvērtu mūsu restorānu, papildus iepriekš uzskaitītajiem līdzekļiem remontam un aprīkojumam mums būs nepieciešams apgrozāmie līdzekļi aptuveni 1,7 miljonu rubļu apmērā. Bezmaksas apgrozāmie līdzekļi parādīsies tikai sešus mēnešus pēc restorāna darbības uzsākšanas.

Atmaksāšanās mūsu aprēķinos izrādījās 17 mēneši.

Daži noslēpumi tiem, kas vēlas iesaistīties restorānu biznesā.

Lai cik daudzsološs izskatītos jau gatavs restorāna biznesa plāns ar aprēķiniem, katrā gadījumā projekts ir jāizskata atsevišķi. Sāciet ar ideju un tirgus situācijas analīzi, jo konkrētas teritorijas īpatnībām var būt nozīme nozīmīgu lomu prognozētās peļņas gūšanā.

Piemēram, jūs varat daudz ietaupīt, ēdienkartē neiekļaujot bāra dzērienus, piedāvājot restorāna koncepciju kā “bez alkohola”. Visticamāk, tas piesaistīs tos, kuri apņēmīgi atsakās no šādiem dzērieniem, tostarp daudzas sievietes, studentes un vecāka gadagājuma cilvēkus. No otras puses, jūs zaudēsiet galveno kontingentu, kas vakariņu laikā dod priekšroku izdzert glāzi vīna.

Ir svarīgi neaizmirst, ka visa peļņa ir tieši atkarīga no tā, cik apmierināts ir klients. Ar pareizu prezentāciju uzņēmums pirmajās atvēršanas dienās un nedēļās piesaista daudz apmeklētāju, kuri vēlas redzēt, kas ir jaunais restorāns. Un, pamatojoties uz savu pirmo iespaidu, viņi izlems, vai kļūt par jūsu pastāvīgajiem klientiem un ieteikt restorānu draugiem, vai, gluži pretēji, izplatīt par to “neglaimojošas atsauksmes”. Tāpēc apkalpošanas līmenim, neatkarīgi no apstākļiem, vienmēr jābūt vislabākajam, kā arī pašu ēdienu kvalitātei.

Biežāk gadās, ka apmierināti apmeklētāji pietiekami ātri atgriežas sev tīkamajā vietā, proti, demonstrētais restorāna biznesa plāna piemērs ar aprēķiniem neatspoguļo pilns attēls, bet tikai diezgan aptuveni parāda, ar kādu minimumu un uz cik ilgu laiku var rēķināties. Ir piemēri, kad šādi projekti sāka nest laba peļņa jau pirmajā gadā.

Secinājums. Restorānu bizness var būt uzvarošs vai zaudējošs bizness. Jūs nevarat atvērt restorānu, pamatojoties tikai uz savu gaumi, tirgus nosaka savas prioritātes. Tāpēc vēlreiz atgādinām, izpētiet tirgu, paskatieties, kā strādā jūsu konkurenti. Izvēloties nišu, neskopojieties ar apdari, aprīkojumu vai koplietošanas telpām. Atcerieties teicienu - skopais maksā divreiz. Šajā biznesā, ja klients aiziet neapmierināts ar netīrumiem tualetē, viņš nekad neatgriezīsies. Pēdējais un, iespējams, ne mazāk svarīgs ir personāls. Ja jūsu darbinieki ir drūmi un nelabprāt pieņem pasūtījumus, nezina ēdienus, kas ir ēdienkartē, nespēs visu garšīgi izstāstīt un tajā pašā laikā draudzīgi smaidīs, neizturēsies pret klientu kā pret ilgi gaidītais viesis, tad nekādi dārgi remontdarbi un interjera dizains klientu neatgriezīs.

Uzmanību! Tālāk piedāvātais bezmaksas biznesa plāns ir paraugs. Biznesa plāns, vislabākajā iespējamajā veidā atbilstošs jūsu biznesa apstākļiem, jums tas jāizveido ar speciālistu palīdzību.

Lejupielādējiet gatavu kafejnīcas biznesa plānu ar aprēķiniem bez maksas

Kas ir kafejnīca, kādas ir tendences šajā tirgus segmentā

Mēs esam uzdevuma priekšā atvērt augsti rentablu ēdināšanas iestādi kafejnīcas veidā, lai gūtu peļņu un apmierinātu pieprasījumu pēc ēdināšanas pakalpojumiem.

Kafejnīca nozīmē nelielu iestādi svaigs gaiss. Tas ir aprīkots ar galdiem un krēsliem, bieži vien ar bāra leti. Sortimentā ir tikai vienkāršas gatavas uzkodas, alkoholiskie, mazalkoholiskie, bezalkoholiskie un tabakas izstrādājumi.

Protams, kafejnīcas galvenais uzsvars tiks likts uz alu un pavadošām uzkodām un saldējumu. Vasarā kafejnīca spēj pārdot līdz 2 tonnām alus mēnesī.

Lai veiksmīgi īstenotu projektu, nepieciešams noteikt mērķauditoriju un pārdomāti izvēlēties kafejnīcas atrašanās vietu. Projekts ātrāk atmaksāsies, ja tuvumā būs maz sabiedriskās ēdināšanas iestāžu līdzīgā cenu segmentā.

Preču uzcenojumam nav maza nozīme.

Tas ir atkarīgs no tā, no kā tieši jūs plānojat pelnīt: no produktu izmaksām vai to apgrozījuma.

Optimālais dzērienu uzcenojums ir 100-150%. Bet uz pārtiku jūs varat veikt uzcenojumu no 200% līdz 1000%.

Tirgus analītiķi apgalvo, ka šāda kafejnīca atmaksājas vienā vai divās sezonās.

Šis tirgus segments pastāvīgi aug.

2015. gadā tiek prognozēts ēdināšanas tirgus pieaugums vēl par 20%. Bet pat šāds temps pilnībā neapmierina pieprasījumu.

Biznesa plāns kafejnīcas atvēršanai no nulles

Kafejnīcas materiāli tehniskā bāze

Kafejnīcas galvenais materiāli tehniskais aprīkojums izskatās šādi:

• Telts vai telts;
• Darba mēbeles;
• Saldēšanas un tirdzniecības iekārtas;
• Galdi un krēsli;
• Vienreizlietojamie trauki.

Vēl viena iespēja ir mazumtirdzniecības piekabe ar galdiem un lietussargiem.

Paredzamās izmaksas

Ņemot vērā vienreizējos izdevumus un ikmēneša maksājumus, kafejnīcas projekts izmaksās 1 miljonu rubļu. Projekta īstenošanas plānā paredzēts aizņēmums nepieciešamās summas apmērā uz 24 mēnešu periodu.

Palīgmateriāli ietver:

• Nodokļi (peļņa, īpašums, PVN, ienākuma nodoklis, sociālie maksājumi) – 71 200 rubļi/mēn.;
• Alga – 253 980 rubļi/mēn;
• Atkritumu izvešana, elektrība – 5000 rub./mēn.;
• Tualetes uzturēšana – 18 000 rubļu/mēn;
• Zemes gabala noma – 4000 kv.m.;
• Tirdzniecības aprīkojums - 302 000 rubļu.

Pārdošanai paredzēto produktu iegāde maksās no 50 tūkstošiem rubļu.

Paredzamie ienākumi

Ieņēmumu daļa jāskata, vadoties pēc projekta ilguma – gads vai divi. Tas veidosies produktu pašizmaksas (šeit ir runa par uzcenojumu) un pārdoto preču daudzuma (apgrozījuma) dēļ.

Ieņēmumi no dzērienu pārdošanas (minimālā cena 55 rubļi, no 600 pasūtījumiem mēnesī) – no 35 tūkstošiem rubļu. līdz 1 miljonam rubļu Ieņēmumi no uzkodu un pamatēdienu pārdošanas (minimālās izmaksas - 85 rubļi, no 190 pasūtījumiem mēnesī) - no 16 tūkstošiem rubļu. līdz 500 tūkstošiem rubļu.

Projekta atmaksāšanās laiks nepārsniedz 6 mēnešus. Peļņa no projekta īstenošanas 24 mēnešu laikā sastādīja 15 miljonus rubļu.

Tabula Nr.1. Kafejnīcas pakalpojumu patēriņa potenciāls Krievijā

Iespējamie riski

Realizējot projektu, nepieciešams reāli izvērtēt riska faktorus. Tajos ietilpst administratīvie šķēršļi un valsts aparāta birokrātija, projekta sezonalitāte, atkarība no laikapstākļiem un augsta investīciju kapitalizācija.

Secinājums

Šī ēdināšanas iestāde, neskatoties uz riskiem un lielajām sākotnējām investīcijām, ir rentabla un tai ir turpmākas izaugsmes perspektīvas.

Kafejnīcas atvēršana no nulles

Zemāk izklāstītais kafejnīcas biznesa plāns detalizēti aptver iestādes izvēli un koncepciju, iegūstot nepieciešamās prasības un prasības telpām. Kopumā šeit ir runa par to, kā atvērt kafejnīcu no nulles. Rakstā arī pastāstīts, kāds aprīkojums ir jāiegādājas kafejnīcai, un cik lielas investīcijas būs nepieciešamas. Mēs ceram, ka šis biznesa plāns palīdzēs jums izprast ar to saistītā biznesa iezīmes.

• Investīcijas: 1 486 000 rubļu
• Vidējie mēneša ieņēmumi: 1 045 000 rubļu
• Neto peļņa: 234 850 rubļi
• Atmaksāšanās: 6,2 mēneši

Projekta mērķis:
Investīciju ekonomiskās iespējamības un efektivitātes noteikšana kafejnīcas atvēršanā. Biznesa plāns paredz jaunas iestādes izveidi, kas atbilst kvalificēta, kvalitatīva servisa standartiem.

Restorānu bizness, kurā ietilpst kafejnīcas, uzkodu bāri un citas līdzīga veida iestādes, vienmēr ir ienesīgs bizness. Protams, ja tas ir pareizi organizēts. Pati restorāna izveide ir ļoti sarežģīts, dārgs un dažkārt pat nerentabls projekts. Bet atklājums maza kafejnīca prasīs ievērojami mazāk pūļu, laika un ieguldījumu. Turklāt arī riski būs ievērojami mazāki.

Kafejnīca un tās biznesa plāns paredz demokrātiska tipa uzņēmuma atvēršanu. Iestāde būs paredzēta apmeklētājiem ar vidējiem un zemiem ienākumiem. Paredzams, ka daudzus klientus piesaistīs pieejamās ēdienkartes cenas. Potenciālie apmeklētāji būs biroja darbinieki, jaunība. Vakarā kontingents var ievērojami paplašināties, pateicoties tiem cilvēkiem, kuri sarunājas kafejnīcā vai vienkārši iegriežas uzkost vai atpūsties.

1. Kā atvērt kafejnīcu, ar ko sākt?

Kas ir kafejnīca un kā tieši tā atšķiras no citām ēdināšanas iestādēm, var uzzināt Gosstandart R 50762-2007. Saskaņā ar šo dokumentu kafejnīca ir uzņēmums, kas organizē apmeklētāju atpūtu un ēdināšanu. Preču klāsts ir diezgan ierobežots. Ēdienkartē ietilpst firmas ēdieni, alkohols un bezalkoholiskie dzērieni.

Atšķirībā no kafejnīcas, restorānā ir plašāks ēdienu klāsts un tiek piedāvāti ēdieni, kas ir sarežģīti no kulinārijas viedokļa. Šeit ar izklaidi apvienota labākā alkoholisko dzērienu izvēle, augstāks apkalpošanas līmenis un apmeklētāju atpūta. Kafejnīcas tiek klasificētas pēc šādiem pamatkritērijiem:

• Pēc preču klāsta. Var būt specializētas iestādes (piemēram, pankūku māja, saldējuma kafejnīca, picērija, konditorejas kafejnīca) un nespecializētas. IN šī kategorija Tajā ietilpst arī iestādes, kas piedāvā nacionālās virtuves ēdienus.
• Pēc atrašanās vietas: dzīvojamajā vai sabiedriskās ēkas, atpūtas zonas, viesnīcas, sporta klubi utt.
• Pēc orientācijas auditorijai, piemēram, māksla vai klubs, bērnu, antikafejnīca utt.
• Atbilstoši darba sezonalitātei: pastāvīgs un sezonāls.
• Pēc pakalpojuma veida: ar viesmīļiem vai pašapkalpošanos.
• Pēc mobilitātes Kabīne: stacionāra un mobila (kafejnīcas uz riteņiem).

Kā redzat, kafejnīcu veidu ir diezgan daudz. Galvenais ir izvēlēties tādu dibināšanas formātu, kas atbildīs jūsu mērķiem un dos vēlamo rezultātu.

1.1. Kā izvēlēties kafejnīcas koncepciju

Iestādes koncepcijas tapšana ir cieši saistīta ar kafejnīcas klasifikāciju.

Pirmkārt, jums ir jānosaka, uz kuriem apmeklētājiem tas būs paredzēts (bērniem, jauniešiem vai vecākiem apmeklētājiem), kādu virtuvi vai ēdienkarti esat gatavs piedāvāt, kur plānojat atvērt savu punktu.

Otrkārt, padomājiet, kā tieši jūsu kafejnīca atšķirsies (protams, in labāka puse) no daudzām citām iestādēm. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāatrod “aizraušanās”, veids, kā izcelties no pūļa un ieinteresēt klientus.

Pēc pieredzējušu restorānu domām, visas izmaksas un pūles, lai izveidotu kafejnīcas koncepciju, var neizdoties, ja pēc tam atrastās telpas ar to nesaskanēs pēc inženierijas, dizaina vai citiem parametriem. Tāpēc, ja jūsu sākuma kapitāls ierobežots, vispirms izvēlieties telpas un tikai pēc tam sāciet izstrādāt koncepciju.

Atcerieties arī, ka ēdienkarte un cenu politika jāatbilst kafejnīcas stilam, dizainam un formātam. Piemēram, ja plānojat atvērt iestādi studentiem un jauniešiem, nav ieteicams veidot konservatīvu dizainu vai iekļaut ēdienkartē dārgus dzērienus un ēdienus.

1.2. Kā izvēlēties kafejnīcas telpu un atrašanās vietu

Panākumi restorānu bizness lielā mērā ir atkarīgs no labas atrašanās vietas. Dažkārt šis faktors kļūst par uzņēmuma rentabilitātes centrālo vietu. Ekonomiskās kategorijas kafejnīcas ar īpaši pieņemamām cenām ir īpaši atkarīgas no atrašanās vietas.

Neliela iestāde var ietilpt 70-200 m2 platībā. Speciālisti iesaka, izvēloties telpu kafejnīcai, sākt no šādiem principiem:

1.3. Prasības kafejnīcas telpām

Pamatprasības ēdināšanas uzņēmumiem:

1. Telpas jānovieto tā, lai savienojumi starp tām būtu minimāli.
2. Telpu plānojumā jāņem vērā izeju/ieeju sistēma. Pieteikties tirdzniecības grīdas varbūt no ielas puses, un noliktavas un ražošanas zonās - no pagalma. Tajā pašā laikā ražošanas un noliktavu platības tiek padarītas necaurredzamas.
3. Zonējumam jābūt tādam, lai ugunsgrēka gadījumā nodrošinātu ātru cilvēku evakuāciju.

Pilnu prasību kopumu var atrast, izlasot SNiP 2.3.6.1079-01. Kafejnīcas telpu īpašībām jāatbilst norādītajam dokumentam, kā arī ugunsdrošības standartiem.

1.4. Kafejnīcas aprīkojums

Visi nepieciešamo aprīkojumu kafejnīcas var iedalīt šādās pamatgrupās:

Termiskā: pitas, cepeškrāsnis, ēdiena sildītāji, skapji, kebabi, pankūku cepēji, fritieri, termovitrīnas, boileri u.c.

Elektromehāniskās: maizes griezēji, mikseri, griezēji, mašīnas dārzeņu un trauku mazgāšanai, dārzeņu griezēji, kartupeļu mizotāji u.c.

Atdzesēšana: dzesēšanas kameras/skapji, vīna vitrīnas, vannas, bāra ledusskapji, aukstumgaldi utt.

Barnoe: blenderi, kafijas automāti un kafijas dzirnaviņas, virtuves kombaini, tosteri, ledus automāti, mikseri, sulu spiedes u.c.

Ģenerālis: atkritumu tvertnes, galdi, plaukti, rati, ventilācijas nosūcēji, skapji, mazgāšanas kubli utt.

Gaļas pārstrādei: zāģi, topi, desu pildītāji, maltās gaļas mikseri, kotlešu formēšanas mašīnas u.c.

Maiznīca: miltu sijātāji, dozatori, mīklas maisītāji, mīklas sadalītāji, mīklas velmēšanas mašīnas utt.

Dažāds aprīkojums: ūdens mīkstinātāji un filtri, dozēšanas līnijas, svari, salātu batoniņi.

Kopumā jums būs jāiztērē vismaz 300 000 rubļu, lai iegādātos pamata aprīkojumu nelielai kafejnīcai. Jārēķinās, ka būs jāiegādājas gaisa kondicionieris, trauki, virtuves piederumi, tekstilizstrādājumi, biroja tehnika un mēbeles, kam būs nepieciešami vismaz 120 000 rubļu.

Tādējādi kopējās investīcijas kafejnīcu iekārtās sastādīs aptuveni 420 000 rubļu.

1.5. Dokumenti un atļaujas kafejnīcas atvēršanai

Lai atvērtu iestādi šāda veida, jums ir jāsaņem šādas atļaujas:

• Koordinācija telpas projekts. Pārbūves gadījumā būs nepieciešams tehnoloģiskais projekts, tehniskā atskaite, rekonstrukcijas, ūdensvada/kanalizācijas, komunikāciju (apkure, gaisa kondicionēšana, ventilācija, elektrība) un fasādes rekonstrukcijas projekti. Šie dokumenti jāsagatavo projektēšanas organizācijai, kurai ir atbilstoša licence. Tad par tiem vienojas VVD, ugunsdzēsības dienests, DEZ, arhitekts un prefektūra.
• Paziņojums par darbības sākumu. Nodrošināts Rospotrebnadzor teritoriālajam dienestam. Vajadzības gadījumā tur tiks saskaņotas ēdienu receptes.
• Licence ieslēgts mazumtirdzniecība alkohols.

1.6. Personāla atlase kafejnīcām

Labs personāls - svarīgs aspekts veiksmīga kafejnīcas darbība. Nelielas iestādes personāls, ņemot vērā maiņas, sastāv no:

• šefpavārs;
• 2 pavāri;
• 2 administratori;
• 4 viesmīļi;
• tīrīšanas līdzekļi;
• trauku mazgājamās mašīnas.

Mūsu gadījumā plānots, ka kafejnīcā strādās 11 cilvēki.

Vārds	Daudzums	Alga	Kopā, berzēt.
Pavārs	1	30 000	30 000
Pavārs	2	20 000	40 000
Administrators	2	15 000	30 000
Viesmīlis	4	10 000	40 000
Trauku mazgājamā mašīna	1	8 000	8 000
Tīrīšanas sieviete	1	8 000	8 000
Kopā	11	---	156 000

Darbinieku skaits ir atkarīgs no uzņēmuma lieluma un koncepcijas. Sākumā pārāk liels personāls var radīt nepamatotas izmaksas. Kafejnīcas darbiniekiem jābūt veselības apliecībām . Tālāk jums vajadzētu izvēlēties optimālāko. Mūsu gadījumā ir ieteicams koncentrēties uz , bet dažos gadījumos jūs varat izvēlēties darbaspēku.

1.7. Kafejnīcas interjers un dizains

Lielākā daļa cilvēku kafejnīcu uzskata par iestādi, kur var garšīgi paēst un labi pavadīt laiku. Tāpēc ir svarīgi ne tikai nodrošināt izcilu virtuvi, bet arī parūpēties par pievilcīgu dizainu. Izskats ir nozīmīga loma klientu piesaistē. Faktiski stilīgs kafejnīcas interjera dizains ir 50% no uzņēmuma panākumiem.

Konceptuāliem interjera risinājumiem jāpieiet ar maksimālu atbildību un pārdomāts pilnīgi viss, līdz vissīkākajai detaļai, sākot no ēdienkartes dizaina līdz pat logu un vannas istabu dizainam iestādē. Ar jēdzienu “dizains” šeit tiek saprasts kafejnīcas estētiskais izskats, ērts darba zonu izvietojums, vieta personāla brīvai pārvietošanās vietai iestādē un ērtas zonas, kur klienti varēs atpūsties.

Prakse rāda, ka arvien populārākas kļūst iestādes ar atsevišķām atpūtas zonām (nesmēķētājiem un smēķētājiem). Ja kafejnīca atrodas, piemēram, biznesa centrā, tās interjeram ir jāatbilst visas ēkas dizainam vai jābūt harmoniski apvienotam ar to.

Pirmais, ko cilvēks redz, kaut kur ieejot, ir zīme. Tas arī jāveido atbilstoši telpas koncepcijai un kafejnīcas interjera dizainam. Pretējā gadījumā daudzi apmeklētāji var piedzīvot vilšanos, ieejot, piemēram, iestādē ar augsto tehnoloģiju izkārtni un nonākot baroka stila zālē.

Zemāk ir interesanti, mūsuprāt, interjera dizaini kafejnīcām, bāriem, restorāniem (fotogrāfijas ir noklikšķināmas apskatei pilnā izmērā):

Atcerieties, ka mājīgu atmosfēru var radīt tikai harmoniska gaismas un toņu risinājumi, mēbeles, dekoratīvie elementi. Jums vajadzētu iegūt stabilu, pievilcīgu attēlu.

Šim punktam noteikti ir vērts pievērst uzmanību, jo sākotnējais kafejnīcas dizains var noturēt klientus un piesaistīt jaunus, izmantojot vīrusu mārketingu.

2. Kafejnīcas atvēršanas iespējamības izvērtēšana

• Darbības veids– kafejnīca-bārs (ēdināšanas iestāde).
• Atrašanās vietas– pilsētas biznesa rajonā.
• Mērķauditorija– cilvēki ar zemiem un vidējiem ienākumiem.
• Vidējā čeka summa- 600 rubļi.

2.1. Kapitāla izdevumi (investīcijas)

Izdevumu postenis	Izdevumu summa, rub.
Telpu īre + komunālie maksājumi	135 000
Telpu remonts un dekorēšana	150 000
Iekārtu iegāde un uzstādīšana	420 000
Mēbeles	210 000
Preču iegāde	360 000
Reklāma	30 000
Algu fonds	156 000
Citi izdevumi	25 000
Kopā	1 486 000

Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāiegulda aptuveni 1,5 miljoni rubļu.

Lielākās izmaksas (līdz 29%) nepieciešams ieguldīt iekārtu iegādē un uzstādīšanā.

2.2. Ienākumu (peļņas) kafejnīca

Restorānu biznesu raksturo sezonalitāte. Tādējādi brīvdienās un svētku dienās ienākumi ievērojami palielinās, savukārt darba dienās peļņa samazinās. Aprēķinot aptuvenos mēneša ienākumus, nosakām vidējos mēneša ieņēmumus. Tas ir aptuveni 1,045 miljoni rubļu.

2.3. Kafejnīcas rentabilitātes aprēķins

Pāriesim pie topošā uzņēmuma rentabilitātes novērtēšanas un aprēķināšanas.

2.4. Kafejnīcas atmaksāšanās laiks

Tad mēs aprēķinām kafejnīcas atmaksāšanās laiku.

No aprēķiniem ir skaidrs, ka maksimums laimīga sakritība apstākļiem kafejnīcas atmaksāšanās periods būs apmēram 6,2 mēneši .

3. Organizatoriskie jautājumi

3.1. Organizatoriskās formas izvēle

Jūs varat atvērt savu kafejnīcu, reģistrējoties kā SIA vai. Izvēloties organizatorisko formu, jums jāatceras šādas funkcijas:

1. Individuālie uzņēmēji nevar pārdot alkoholu, izņemot sidru, medus, poire, alu un uz tā bāzes izgatavotus dzērienus. Tas ir noteikts Federālajā likumā-171, kas datēts ar 1995. gada 22. novembri. Ja plānojat ēdienkartē iekļaut citus alkoholiskos dzērienus, jums jāreģistrē LLC.
2. Ēdināšanas iestādes atvēršana ir izdevīgāka un vienkāršāka individuālajiem uzņēmējiem, it īpaši, ja vēlaties.

Kā izeju no aprakstītās situācijas varat izmantot šo opciju. Reģistrējiet kafejnīcu kā individuālu uzņēmēju un reģistrējiet bāru kā SIA alkohola tirdzniecībai. Sabiedriskās ēdināšanas iestādes saimniecisko darbību var raksturot ar šādiem OKVED kodiem:

• 55.30 – kafejnīcu un restorānu darbība;
• 55.40 – stieņu darbība;
• 52.25 – alkoholisko un citu dzērienu tirdzniecība (mazumtirdzniecība);
• 52.63 – citu preču mazumtirdzniecība ārpus veikala.

3.2. Nodokļu sistēma

Ja kafejnīca ir reģistrēta kā SIA, optimālākā nodokļu shēma ir UTII. Bet servisa zāles platībai jābūt līdz 150 m2. Šī vieta tiek uzskatīta par atpūtas un/vai ēšanas zonu. Svarīgi šo telpu konstruktīvi nodalīt no citām telpām, un tās platību juridiski nostiprināt inventāra virsraksta dokumentos. Pretējā gadījumā var rasties problēmas ar nodokļu iestādēm par UTII ļaunprātīgu izmantošanu.

Individuālajiem uzņēmējiem visrentablākie ir PSN (patentu sistēma) un UTII. Pirmo shēmu var izmantot, ja servisa zāles platība nepārsniedz 50 m2. Šādām iestādēm patenta izmaksas būs 180 tūkstoši rubļu. gadā. Ja vienā ēkā ir vairākas līdzīgas kafejnīcas ar atsevišķas telpas ar platību līdz 50 m2, tad būs nepieciešams tikai 1 patents.

3.3. Grāmatvedība

Sava grāmatveža uzturēšana darbā ir pārāk dārga. Grāmatvedību vēlams vest pašam (ja ir atbilstošas ​​zināšanas) vai uzticēt šī funkcijaārpakalpojumu uzņēmums, kas specializējas grāmatvedībā. Pēdējais variants vēlams, jo tas ļauj sakārtot atskaites dokumentāciju par salīdzinoši nelielu naudu un atbrīvot uzņēmuma īpašnieku no dokumentu kārtošanas.

4. Mārketinga stratēģija

Pirmkārt, mārketinga plāns ietver oriģinālo iestādes dizainu, skaisti dekorētus skatlogus un izkārtni. Reklāmu vēlams izvietot presē, internetā, televīzijā un radio. Tāpat nenāktu par ļaunu informēt tuvējo uzņēmumu darbiniekus par kafejnīcas atvēršanu un rīkot akcijas. Jūs varat slēgt ilgtermiņa līgumus ar uzņēmumu vadītājiem, lai sniegtu pakalpojumus saviem darbiniekiem.

5. Kafejnīcas franšīze

Kafejnīcu var atvērt arī kā franšīzi. Mēs runājam par uzņēmuma izveidi, kas darbojas ar populāra ķēdes zīmola zīmolu. Šodien jūs varat iegādāties franšīzi no Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway un citiem.

Šāda biznesa priekšrocība ir tā, ka franšīze nodrošina perfekti aprēķinātu un pārbaudītu uzņēmuma modeli. Līdz ar to uzņēmumam ir garantēta veiksmīga darbība. Strādājot ar franšīzi, trūkums ir papildu izdevumu klātbūtne regulāru honorāru, vienreizēju iemaksu, iemaksu fondos utt. veidā.

Kafejnīcas atvēršana saskaņā ar franšīzi būs daudz dārgāka, ēdināšanas iestādes franšīzes izmaksas sākas no 1 000 000 rubļu, taču, izmantojot gatavu zīmolu, ir lielāka iespēja gūt panākumus!

Tāpat nav iespējas veikt izmaiņas biznesa shēmā, vadoties pēc sava viedokļa un gaumes. Tāpēc pirms kafejnīcas franšīzes iegādes rūpīgi izsver visas nianses un iespējamās sekas, lai noteiktu, vai šis darbības veids tev ir piemērots.

6. Secinājums

Šī projekta finansiālā un ekonomiskā analīze ļauj secināt, ka kafejnīcas biznesa plāns ir īstenojams ar augsts līmenis efektivitāti. Pastāv labvēlīgs vispārējais biznesa apdraudējuma fons. Pieprasījums pēc piedāvātajiem produktiem ir pastāvīgi augsts.

Ja iestāde apmierina klientu kvalitatīvās un emocionālās vajadzības, kvantitatīvie riska faktori ir ļoti zemi. Tas ļauj rēķināties ar pastāvīgu pieprasījumu pēc jaunā uzņēmuma produktiem, peļņas pieaugumu, uzņēmumam attīstoties un paplašinoties pakalpojumu klāstam.

7. Lejupielādējiet gatavu kafejnīcas biznesa plānu

Mūsu norādījumi par kafejnīcas atvēršanu apsprieda galvenos punktus, kas nepieciešami nākotnes uzņēmumam. Jums var palīdzēt arī materiālu izlase par šo tēmu, kurā tiek apspriestas arī sīkākas šī biznesa detaļas. Biznesa plānu varat lejupielādēt bez maksas, izmantojot zemāk esošo saiti. Mēs ceram, ka sniegtā informācija jums palīdzēs, atverot savu ēdināšanas iestādi.

No iesniegtā raksta jūs uzzinājāt par to, kā atvērt kafejnīcu un kas jums būs nepieciešams. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi rakstā sniegtie aprēķini ir orientējoši un ievērojami atšķiras atkarībā no uzņēmējdarbības reģiona un citiem saistītiem faktoriem. Pārējos var apskatīt attiecīgajā