Dārzeņu asorti vienmēr ir svētki, jo vismīļākās un garšīgi dārzeņi. Atverot šādu burku ziemā, uzreiz atceras karstu vasaras dienas un mana dvēsele kļūst priecīga un silta no atmiņām. Tāpēc tagad ir īstais laiks parūpēties par jauniem preparātiem, kas priecēs visa gada garumā.
Kādus dārzeņus var ietīt kopā? Gandrīz viss. Visizplatītākā dārzeņu asortu recepte ir gurķi, tomāti, paprika, ķiploki un garšaugi. Populāra recepte ir ar skvošu, cukini, papriku un bietēm. Visi sagatavju asorti ir skaisti un ļoti garšīgi, ietaupa daudz vietas, un uz galda izskatās svinīgi un koši.
Vienai burciņai var pievienot vairākus dārzeņus. Daudzi cilvēki uzskata, ka vislabāk ir apvienot 2-3 produktus, pretējā gadījumā preparāti var eksplodēt. Tas ir mīts. Burkas uzsprāgst, ja tās ir nepareizi sterilizētas un ja tajās ir baktērijas.
Vislabāk ir izvēlēties biezus tomātus, gurķus, papriku un ziedkāpostus dažādu veidu sagatavēm. Jo skaistāki dārzeņi, jo vairāk vitamīnu un lietderīgāka sagatavošana. Parasti asorti ēdieniem tiek pievienoti vairāk gurķu nekā citi dārzeņi. Kopā ar dārzeņiem burciņās jāpievieno šādas garšvielas: ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa un asie pipari. Profesionāļi, gatavojot dārzeņu asorti, iesaka neizmantot ķiršu, ozola un jāņogu lapas, jo tās gurķiem piešķir kraukšķīgumu, bet citus dārzeņus var pārvērst biezenī. Lai nodrošinātu, ka visi dārzeņu asorti ir vienmērīgi mērcēti sālījumā, labāk tos sasmalcināt vairākās vietās. Sāli asorti preparātiem jābūt rupji samaltai, nevis jodētai. Vairāku produktu preparātiem izvēlieties receptes, kurās ir iekļauts etiķis, jo citronskābi vislabāk izmantot viena produkta marinētiem gurķiem.
Vasara dārzeņu asorti
Sastāvdaļas:
- tomāti 400 g.
- cukini 300 g.
- burkāni 200 g.
- bulgāru pipari 2 gab.
- sīpoli 2 gab.
- ķiploki 6 daiviņas
- pētersīļi
marinādei:
- ūdens 1 l.
- sāls 2 ēd.k. l.
- cukurs 2 ēd.k. l.
- etiķis 9% 5 ēd.k. l.
- melnie pipari 8 zirņi
Gatavošanas metode: Noskalo dārzeņus un garšaugus. Nomizo un sagriež apļos cukīni un tomātus un burkānus. Mazos tomātus var izmantot veselus. Sīpolu sagrieziet 4 daļās un pēc tam sasmalciniet, nejauši sasmalciniet papriku. Nomizo un sagriež šķēlēs ķiploka daiviņas. Ievietojiet visus dārzeņus sterilās burkās un apkaisa tos ar ķiplokiem. Pievienojiet pētersīļus starp kārtām vai pašās beigās. Marinādei visas sastāvdaļas liek katliņā, uzvāra un pievieno etiķi, nogriež uguni. Lej marinādi burkās, uztin tām vākus, atdzesē burkas un uzglabā.
Dārzeņu asorti ar ābolu sidra etiķi
Sastāvdaļas:
- tomāti 1 kg.
- gurķi 1 kg.
- granulēts cukurs 100 g.
- sāls 40 g.
- estragona zaļumi 50 g.
- ķiploki 100 g.
- dilles 50 g.
- ziedkāposti 500 g.
- melnie piparu graudi
- ābolu sidra etiķis 100 ml.
- ūdens 1 l.
Gatavošanas metode: Vislabāk ir ņemt vienāda izmēra tomātus un gurķus, kas nav ļoti lieli un cieti. Nomazgājam visus dārzeņus un pēc tam sasmalcinām. Nomazgājiet ziedkāpostu un sadaliet tos ziediņos. Nomizojiet ķiplokus.
Padoms: lai ķiploki konservēšanas laikā nekļūtu zili, tos iepriekš var mērcēt 2-3 stundas, pēc tam izņemt no ūdens un nomizot. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Pievienojiet tam piparu graudus, pievienojiet iegūto maisījumu dārzeņiem, pievienojiet ķiploku daiviņas. Sagatavo marinādi ieliešanai: ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, vāra 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet ābolu sidra etiķi. Ielieciet dārzeņus sagatavotās burkās. Lej verdošu marinādi, sarullē un atdzesē. Gatavās burkas uzglabā vēsā vietā.
Dārzeņu asorti ar garšaugiem
Sastāvdaļas:
- gurķi
- tomāti
- baltie kāposti
- burkāns
- saldie pipari
- ķiploku
- sīpoli
- dilles un pētersīļi
3 litri sālījuma burka:
- ūdens 2l.
- 4 ēd.k. l. Sahāra
- 2 ēd.k. l. sāls
- etiķis 9% 0,5 glāzes
Gatavošanas metode: Lai pagatavotu šo sortimentu, jums būs nepieciešami mazi stingri tomāti un gurķi, kāposti, burkāni, paprika, ķiploki, sīpoli un zaļumi. Labi noskalojiet visus dārzeņus un garšaugus. Kāpostus sagriež ripiņās, nomizotos burkānus sagriež kubiņos, saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Ievietojiet dārzeņus un garšaugus 3 litru sterilizētā burkā ar lauru lapu un melno piparu graudiņiem. Uzvāra ūdeni, pārlej ar dārzeņiem un atstāj uz 10 minūtēm. Tad ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet cukuru un sāli un uzvāra. Ar marinādi pārlej sortimentu, burciņai pievienojot etiķi. Novārītos vākus sarullē, apgriež un aptin.
Marinētu šķīvju asorti ziemai
Sastāvdaļas:
- gurķi 15 gab.
- tomāti
- mazās sīpolu galviņas 15 gab.
- cukini 1 gab.
- ziedkāposti 1 galva
- mazi burkāni 6 gab.
- mazās bietes 6 gab.
- selerijas kāts 4 gab.
marinādei:
- etiķis 6% 200 ml.
- ūdens 2l.
- granulēts cukurs 2/3 tase
- lauru lapa 5 gab.
- krustnagliņas 2 pumpuri
- melnie pipari 10 gab.
Gatavošanas metode: Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Lielos gurķus, bietes un burkānus sagriež gabaliņos. Cietos dārzeņus blanšē verdošā ūdenī 3-4 minūtes. Sadaliet dārzeņu maisījumu burkās. Uzvāra marinādi un pārlej ar dārzeņiem. Sterilizējiet burkas 12-15 minūtes un aizveriet.
Neparasts marinēts šķīvis
Sastāvdaļas:
- cukini 200 g.
- burkāni 200 g.
- ziedkāposti 200 g.
- āboli 200 g.
- ķirbis 200 g.
- saldie pipari 200 g.
- vīnogas 200 g.
- ķiploki pēc garšas
marinādei:
- etiķis 2 glāzes
- granulēts cukurs 1,5 glāzes
- ūdens 2 glāzes
- augu eļļa 3/4 tase
- sāls 4 ēd.k. l.
- lauru lapa, melnie pipari pēc garšas
Gatavošanas metode: Nomizojiet dārzeņus un augļus un sagrieziet tos vienādās šķēlēs, noņemiet vīnogas no zariem. Sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un pārlej ar karstu marinādi. Atdzesēto maisījumu ievieto ledusskapī uz 3 dienām. Marinādei sajauc etiķi, cukuru, ūdeni, augu eļļu un sāli. Uzvāra maisījumu, pievienojot lauru lapas un piparu graudus.
Dārzeņu asorti “Veselība burciņā”
Sastāvdaļas:
- burkāni 500 g.
- rāceņi 500 g.
- redīsi 500 g.
- gurķi 500 g.
- tomāti 500 g.
- sīpoli 500 g.
- ziedkāposti 500 g.
- saldie pipari dažādas krāsas 500 g.
- skvošs 500 g.
- cukini 500 g.
- ķiploki 3 gab.
- karstie pipari
- pētersīļu sakne un zaļumi
par 1l. marināde:
- ūdens 1 l.
- etiķa esence 1 ēd.k. l.
- granulēts cukurs 6 tējk.
- lauru lapa 3 gab.
- krustnagliņas 7 gab.
- asie pipari 6 zirņi
- smaržīgie pipari 5 gab.
- sāls 4 tējk.
Gatavošanas metode: Burkānus, rāceņus, redīsus sagriež kvadrātiņos ar 2 cm malu un 2 minūtes patur verdošā ūdenī. Gurķus sagriež 2 cm biezos gredzenos, mazi tomāti pārgriež uz pusēm. Sīpolu sagrieziet 5 mm biezos gredzenos, ķiplokus izjauciet daiviņās un sagrieziet šķēlēs, ziedkāpostus izjauciet ziedkopās. Saldie pipari izņem sēklas un sagriež gredzenos. Kabaci un cukīni sagriež kvadrātiņos ar 2 cm garu malu, sterilizētu sausu burku apakšā liek sasmalcinātu pētersīļa sakni un zaļumus, pamīšus liek sagatavotos dārzeņus. Burku saturu piepilda ar karstu marinādi līdz augšai. Sterilizēt litru burkas 10 minūtes, 2 litru - 20 minūtes, 3 litrus - 30 minūtes. Satiniet burkas un pagrieziet vākus uz leju. Lai pagatavotu marinādi, verdošam ūdenim pievieno garšvielas, etiķa esenci, cukuru, sāli un vāra 5 minūtes.
Marinēts šķīvis no Jeļenas Proklovas
Sastāvdaļas:
- tomāti
- mazi gurķi
- saldie pipari
- baziliks
- melnie piparu graudi
- koriandrs
marinādei:
- 1 litrs ūdens
- ābolu sidra etiķis 100 g.
- granulētais cukurs 4 ēd.k. l.
- sāls 2 ēd.k. l.
Gatavošanas metode: Sterilizētas 3 litru burkas dibenā liek baziliku, pēc tam kārtiņu tomātu un kārtiņu mazu gurķu. Virsū liek gareniski sagrieztu saldo piparu kārtu un tad pievieno baziliku, piparu graudus un koriandru. Sakārtojot dārzeņus kārtās, uzpilda burku līdz augšai un pārlej ar marinādi. Sterilizējiet burkas 20 minūtes. Pēc tam aizveriet ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Marinādei sajauc ūdeni, ābolu etiķi, cukuru, sāli un uzvāra.
Vasarā es gribu ietaupīt pēc iespējas vairāk vairāk dārzeņu ziemai. Vienkāršākais veids ir marinēt vai marinēt dabas veltes burkās, mucās un pannās. Augļus var pārklāt atsevišķi, vai arī varat izveidot dārzeņu sortimentu ziemai. Samērcēti viens otra sulā un aromātā, komponenti iegūst neparastu garšu. Dabiskie konservanti palīdzēs saglabāt kraukšķīgumu un svaigumu.
Viegli pagatavojams
Dārzeņus ieteicams noslēgt trīs litru burkās. Šādā traukā iederēsies lieli augļi. Lai mazākā traukā ietilpinātu pēc iespējas vairāk dažādu komponentu, tiek izmantoti nelieli augļi. Piemēram, parasto tomātu vietā ņemiet ķiršu tomātus vai krējumu. Sastāvdaļas var sagriezt gabalos, kas nav plānāki par centimetru.
Saglabāšanas noteikumi
Dārzeņu asorti saglabāšana ziemai ir vienkāršs uzdevums, ko var paveikt pat iesācējs. Atlasītie dārzeņi ir spēcīgi, bez plankumiem un puves. Marinādi gatavo no tīra ūdens, sāls un konservanta – etiķa šķīduma vai citrona sulas. Garšvielas ņem pēc garšas. Produkta garša un “ilgmūžība” ir atkarīga no garšvielām. Tabulā ir norādītas sastāvdaļu marinēšanas iespējas.
Tabula - Saglabāšanas pamatsastāvs
Pirms ievietošanas traukos visu sastāvdaļu proporcijas tiek aprēķinātas iepriekš. Dārzeņi ir cieši iesaiņoti un aizņem visu konteinera tilpumu. Sālījums piepilda vienu trešdaļu tvertnes. Garšvielas tiek ņemtas ar likmi 6% no kopējā sastāvdaļu apjoma, t.i. uz kilogramu dārzeņu - 60 g garšvielu. Jūs varat mainīt proporcijas atbilstoši savai gaumei.
Dārzeņu asorti ziemai: 10 iespējas
Receptes dārzeņu asorti ziemai tiek sagatavotas saskaņā ar to pašu algoritmu. Pirmkārt, konteineri un vāki tiek sterilizēti. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Lai izvairītos no ilgstošas satraukuma ar sterilizāciju, katru trauku pirms sastāvdaļu pievienošanas ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni. Pēc tam gatavo dārzeņus – nomazgā, žāvē, nomizo, sagriež. Sastāvdaļas ievieto traukā kārtās: garšvielas, lieli gabali, mazi augļi. Skaistuma labad jūs varat mainīt dārzeņus pēc krāsas. Pašās beigās ielej sālījumu.
Pirms vērpšanas dažas saimnieces pildītās burkas sterilizē, piemēram, lielā katliņā. Jums tas nav jādara, ja produkts satur etiķa šķīdumu vai citu konservantu. Karstās garšvielas novērš pelējuma attīstību un rūgšanas procesu. Ja sālījumā ir tikai sāls bez skābes, labāk ir sterilizēt trauku pirms aizvēršanas.
"Dārzs"
Apraksts . Vienkāršākā recepte dārzeņu asortiem burkās ziemai ir “Dārņu dārza” sagatave, jo... sastāvdaļas aug gandrīz jebkurā dārza gabalā. Ja vēlaties, čili vietā varat pievienot paprikas šķēles.
Kas jums būs nepieciešams:
- tomāti - četri gabali;
- gurķi - četri gabali;
- burkāni - trīs gabali;
- sīpols - trīs gabali;
- baltie kāposti - 500 g;
- čili pāksts;
- ķiploku galva;
- ķekars zaļumu;
- ūdens - 1,2 l;
- sāls - ēdamkarote;
Kā pagatavot
- Nomazgājiet visus dārzeņus un nosusiniet.
- Kāpostus sagriež sloksnēs vai sagriež mazās šķēlēs.
- Lielos tomātus sagriež ceturtdaļās, mazos augļus sadur pie kāta ar zobu bakstāmo.
- Nomizotos burkānus sagriež centimetru biezās šķēlēs.
- Sīpolu sagriež biezos gredzenos.
- Uzvāra ūdeni un visas sagatavotās sastāvdaļas liek uz pāris minūtēm verdošā ūdenī.
- Izmantojiet karoti ar rievām, lai to novietotu uz salvetes vai tīra dvieļa.
- Ievietojiet ķiplokus, čili, garšvielas, garšaugus un lapas sterila trauka apakšā.
- Virsū liek kaltētus dārzeņus.
- Sāliet atlikušo šķidrumu un vāriet.
- Ielejiet traukos, pievienojiet etiķa šķīdumu.
Bez sterilizācijas
Apraksts . Vienkāršākā sagatavošana bez sterilizācijas - aukstā kodināšana. Pietiek izmantot filtrētu ūdeni, tīras sastāvdaļas un traukus. Uzglabājot ledusskapī, šāds preparāts viegli “izdzīvos” līdz ziemai. Sagatavošana aizņem ne vairāk kā stundu.
Kas jums būs nepieciešams:
- blīvi mazi tomāti - seši gabali;
- mazi gurķi - seši gabali;
- saldie pipari - četri gabali;
- ķiploku galva;
- auksts ūdens - 1 l;
- ķekars dilles;
- mārrutku lapas - divi gabali;
- jāņogu vai ķiršu lapas - divi gabali;
- cukurs - ēdamkarote;
- sāls - trīs ēdamkarotes;
- etiķa šķīdums - ēdamkarote;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet dārzeņus.
- Izduriet tomātus pie kāta.
- Gurķiem nogriež galus.
- Sagrieziet piparus mazās šķēlēs.
- Apakšā novietojiet zaļās lapas un pusi ķiploka galviņas.
- Cieši iesaiņojiet sastāvdaļas.
- Pa virsu uzkaisa garšvielas un izklāj atlikušos ķiplokus.
- Pievieno sāli un cukuru.
- Ielejiet ūdeni un etiķi.
- Sarullējiet un ielieciet ledusskapī.
Vēl viena ražas novākšanas metode bez sterilizācijas ir uzpildīšana. Tvertnē ievietotās sastāvdaļas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz piecām minūtēm. Tad šķidrumu notecina, vēlreiz uzvāra un piecas minūtes lej burkās. Trešajā reizē ūdeni uzvāra ar sāli, cukuru un garšvielām. Tiklīdz verdošais sālījums ir ieliets, burkas jāaizver.
Bietes un pupiņas
Apraksts . Sagatavots gadā trīs litru burka. Zaļās pupiņas var izslēgt. Pikantās virtuves cienītāji var pievienot čili pāksti.
Kas jums būs nepieciešams:
- burkāni - četri gabali;
- baltie kāposti - 500 g;
- jauni cukini - 300 g;
- bulgāru pipari - divi gabali;
- liels sīpols;
- vidējas bietes - divi gabali;
- pupiņas - astoņas pākstis;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- laurels - divas lapas;
- mārrutku lapa;
- garšvielas;
- ūdens - 1 l;
- sāls - tējkarote;
- cukurs - ēdamkarote;
- 9% etiķa šķīdums - ēdamkarote.
Kā pagatavot
- Nomazgājiet un nosusiniet sagatavotās sastāvdaļas.
- Nomizojiet augļus ar biezu mizu.
- Bietes un kāpostus sagriež daiviņās.
- Atlikušos dārzeņus sagriež gredzenos.
- Ievietojiet garšvielas un lapas sterilā traukā.
- Novietojiet sagatavotos komponentus.
- Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli.
- Kad graudi izšķīst, ielej etiķa šķīdumu un noņem no plīts.
- Ielejiet traukā, pārklājiet kaklu ar vāku.
- Sterilizējiet dažas minūtes ērtā veidā.
- Sarullē, apgriež un ļauj atdzist.
Biešu sula iekrāsos sālījumu pāris dienu laikā. Jo ilgāk preparāts stāv, jo intensīvāk krāsojas dārzeņi.
Tūlītēji kraukšķīgs
Apraksts . Kraukšķīgu dārzeņu asorti ar kāpostiem ziemai var pagatavot dažu minūšu laikā. Balto kāpostu vietā izmanto ziedkāpostu ziedkopas.
Kas jums būs nepieciešams:
- mazi gurķi - deviņi gabali;
- ķirsis - pieci gabali;
- burkāni - divi gabali;
- ziedkāposti - 200 g;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- diļļu lietussargs;
- laurels - trīs lapas;
- krustnagliņas - četri pumpuri;
- melnie pipari - trīs zirņi;
- ūdens - 600 ml;
- sāls - ēdamkarote;
- cukurs - ēdamkarote;
- 9% etiķa šķīdums - ēdamkarote.
Kā pagatavot
- Izskalojiet un nosusiniet sastāvdaļas.
- Nomizotus burkānus sagriež gredzenos.
- Ar zobu bakstāmo ieduriet ķiršu kātu.
- Ievietojiet garšvielas, laurus, dilles un ķiploka daiviņas sterilā burkā.
- Cieši sakārtojiet dārzeņus.
- Pievieno sāli un cukuru.
- Pievienojiet etiķa šķīdumu.
- Satiniet burku, apgrieziet to otrādi un ļaujiet atdzist.
Baklažāni, āboli, tomātu pasta
Apraksts . Garšīgu, pikantu sortimentu var pasniegt kā marinētus salātus ar gaļu vai zivīm. Sastāvdaļu daudzums var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm. Cukini vietā var izmantot ķirbi.
Kas jums būs nepieciešams:
- cukini - divi gabali;
- baklažāni - trīs gabali;
- tomāti - 1,5 kg;
- mazi burkāni - pieci gabali;
- āboli - 500 g;
- ķiploki - piecas krustnagliņas;
- ūdens - 250 ml;
- cukurs - trīs ēdamkarotes;
- etiķa šķīdums - divas ēdamkarotes;
- tomātu pasta - trīs ēdamkarotes;
- laurels - trīs lapas;
- krustnagliņas - pieci pumpuri;
- augu eļļa;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Noskalojiet visas sastāvdaļas un nosusiniet.
- Āboliem izņem serdi un nomizo ķiplokus.
- Tomātus, ābolu un ķiploku daiviņas izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Liek katliņā.
- Burkānus nomizo un sagriež apmēram centimetru biezās šķēlēs.
- Apcep ar mazu eļļu.
- Liek katliņā, pievieno tomātu pastu, cukuru, sāli.
- Ielejiet ūdeni un samaisiet.
- Vāra 35 minūtes uz lēnas uguns.
- Pievieno nedaudz eļļas, garšvielas, etiķa šķīdumu.
- Biezo maisījumu atšķaida ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Cukini un baklažānu sagriež divu centimetru šķēlēs.
- Cep eļļā un liek sterilās burkās.
- Ielejiet iegūto mērci un sarullējiet.
- Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Ar kukurūzu
Apraksts . Vīšanai izmanto vārītas vālītes. Ūdens, kas paliek no vārīšanas, netiek notecināts, bet tiek izmantots ēdiena gatavošanā. Ir svarīgi, lai visi uzglabāšanas konteineri būtu sterili, jo... Kukurūzas vālītes bieži izraisa vāku pietūkumu.
Kas jums būs nepieciešams:
- vārīta kukurūza - divas vālītes;
- blīvi tomāti - trīs gabali;
- gurķis;
- burkāns;
- ziedkāposti - vairākas ziedkopas;
- kukurūzas buljons - 500 ml;
- cukurs - ēdamkarote;
- sāls - tējkarote;
- ābolu sidra etiķa šķīdums - ēdamkarote;
- jāņogas - divas lapas;
- ķirsis - trīs lapas;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Novietojiet jāņogu un ķiršu lapas sterilas burkas apakšā.
- Sagrieziet vālīti vairākos apmēram divus centimetrus biezos gabalos.
- Burkānus nomizo un sagriež kubiņos.
- Sadaliet kāpostus ziediņos.
- Gurķus sagriež vairākos gabalos.
- Mazos tomātus izmantojiet veselus, sadurot tos pie kāta.
- Novietojiet visus sagatavotos dārzeņus uz lapām.
- Virsū uzkaisa garšvielas.
- Kukurūzas buljonam pievieno sāli un cukuru.
- Pagatavojiet dažas minūtes, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
- Kad maisījums vārās, izslēdziet plīti, ielejiet etiķa šķīdumu un ielejiet burkā.
- Nosedziet ar vākiem un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā.
- Apgrieziet, apgrieziet un atstājiet atdzist.
Etiķa šķīdumu varat ieliet tieši burkā pēc verdoša ūdens ieliešanas. Sterilizēt nav nepieciešams, ja sagatave tiek uzglabāta aukstā vietā.
Ātri bez saglabāšanas
Apraksts . Dārzeņu asorti bez ilgstošas uzglabāšanas ziemai. Marinētus dārzeņus varēsiet baudīt pēc 12 stundām. Ērtības labad sastāvdaļas sālītas burkā ar skrūvējamu vāciņu.
Kas jums būs nepieciešams:
- brokoļi - divi kāti;
- burkāns;
- cukini;
- gurķis - trīs gabali;
- saldie pipari - divi gabali;
- spuldze;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- ūdens - 500 ml;
- 5% etiķa šķīdums - četras ēdamkarotes;
- sāls - divas tējkarotes;
- sojas mērce - četras ēdamkarotes;
- sinepju sēklas - divas tējkarotes;
- sausais baziliks - tējkarote;
- laurs - divi gabali.
Kā pagatavot
- Nomazgājiet sastāvdaļas, nomizojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus.
- Ievietojiet ķiploku daiviņas, garšvielas un lauru lapas sterila trauka apakšā.
- Sagrieziet visus dārzeņus aprindās.
- Kārto burciņā.
- Ielejiet mērci, etiķa šķīdumu, pievienojiet sāli.
- Uzvāra ūdeni un ielej traukā.
- Nosedziet burku un novietojiet to sterilizācijai.
- Uzskrūvējiet vāku, apgrieziet un ļaujiet atdzist.
Raudzēts mucā
Apraksts . Marinēti dārzeņu asorti ziemai ir noderīgāki nekā tie, kas ripināti zem hermētiska vāka. Tradicionāli dārzeņus raudzē mucā, bet mūsdienu pavāri var izmantot emaljas pannu. Sagatavei netiek pievienots etiķa šķīdums. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina atbilstoši trauka tilpumam. Ņem dārzeņus un augļus pēc garšas.
Kas jums būs nepieciešams:
- arbūzs;
- gurķi;
- bulgāru pipari;
- skvošs;
- ziedkāposti;
- āboli;
- burkāns;
- plūmes;
- selerijas;
- pētersīļi;
- ķiploki;
- ūdens;
- sāls - 30 g uz litru ūdens;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un izmet bojātos un bojātos augļus.
- Mucas iekšpusi berzējiet ar ķiploku vai novietojiet krustnagliņas pannas apakšā.
- Lielus augļus un dārzeņus sagriež šķēlēs, mazos augļus sadur.
- Publicējiet to blīvi slāņi konteinerā.
- Virsū liek garšaugus un pievieno garšvielas.
- Izšķīdina iekšā tīru ūdeni sāli un ielej traukā, pilnībā pārklājot sastāvdaļas.
- Virsū liek presi un atstāj istabas temperatūrā.
Dārzeņu želeja
Apraksts . Lai sagatavotu neparastu marinētu dārzeņu sortimentu ziemai, tiek izmantots želatīns. Sālījums pilnībā nepārvēršas želejā, bet kļūst biezs. Apstrādājamā priekšmeta priekšrocība ir tā, ka pat mīkstās detaļas saglabā elastību un “nelīst”. Tomātus šādā veidā bieži marinē šķēlēs.
Kas jums būs nepieciešams:
- mazi tomāti - seši gabali;
- gurķi - četri gabali;
- liels sīpols;
- bulgāru pipari - pieci gabali;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- ūdens - 600 ml;
- sāls - ēdamkarote;
- cukurs - divas ēdamkarotes;
- mārrutku lapa;
- pētersīļu ķekars;
- želatīns - 15 g;
- etiķa esence - tējkarote;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Želatīnu izmērcē saskaņā ar instrukcijām.
- Nomazgājiet visas sastāvdaļas un nosusiniet.
- Gurķiem nogriež galus un sakapā zaļumus.
- Lielus augļus sagrieziet gredzenos un šķēlēs.
- Novietojiet lapas, garšvielas un ķiplokus sterilas burkas apakšā.
- Apkaisiet ar zaļumiem un kārtojiet sastāvdaļas, lai pilnībā piepildītu trauku.
- Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli.
- Pievieno uzbriedināto želatīnu un samaisa.
- Ar iegūto karsto sālījumu pārlej dārzeņus.
- Ielejiet esenci burkā.
- Noslēdz un atstāj atdzist.
Citronu
Apraksts . Ja nepanesat etiķa šķīdumu, varat izmantot citronu, tas ir piemērots konservēšanai un piešķir sastāvdaļām skābu garšu. Pagatavojumam pēc izvēles var pievienot dažādus dārzeņus – puķkāpostus, burkānus, brokoļus, cukini.
Kas jums būs nepieciešams:
- gurķi - 500 g;
- tomāti - 500 g;
- ūdens - 1,5 l;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- ķekars dilles;
- citronskābe - trīs tējkarotes;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 150 g;
- laurels - divas lapas;
- krustnagliņas - trīs pumpuri;
- garšvielas.
Kā pagatavot
- Nomazgātos gurķus iemērc divas stundas.
- Noskalo un nogriež astes.
- Rūpīgi nomazgājiet tomātus un saduriet tos pie kāta.
- Novietojiet lapas, diļļu zariņus, ķiploka daiviņas, krustnagliņas un garšvielas pēc garšas sterilas burkas apakšā.
- Ievietojiet gurķus un tomātus traukā.
- Uzvāra ūdeni un ielej to traukā.
- Atstājiet uz piecām minūtēm pārklātu.
- Šķidrumu notecina, uzvāra, lej atpakaļ burkā un pēc dažām minūtēm noliek atpakaļ pannā.
- Pievieno cukuru, sāli, skābi.
- Uzvāra, piepilda trauku līdz kaklam.
- Satiniet trauku, apgrieziet to otrādi un ļaujiet atdzist.
Vārot trīs reizes, daļa mitruma iztvaiko, tāpēc ņemiet vairāk ūdens, nekā tiek traukā.
Vai ir iespējams pievienot aspirīnu?
Dažas mājsaimnieces preparātiem pievieno aspirīnu. Acetilsalicilskābe rada skābu vidi, kurā mirst mikroorganismi, un dārzeņi paliek kraukšķīgi un elastīgi. Termiskās apstrādes laikā zāles sadalās salicilskābē (fenolskābē) un etiķskābē. Ja ir etiķis, veiciet ķīmiskā reakcija nav jēgas, rezultāts būs tāds pats.
Zāles marinādē nodara vairāk ļauna nekā laba. Fenolskābe ir aktīvā viela, ko izmanto kā pretdrudža un pretmikrobu līdzekli. Skābe lielās devās ir toksiska. Atļautā deva ir 2 g uz 1 kg svara. Pastāvīga lietošana preparāti ar zālēm slikti iedarbojas uz aknām un nierēm. Ilgstoši lietojot fenolskābi, organisms kļūst izturīgs pret zālēm. Topošajām māmiņām un bērniem īpaši nav ieteicams lietot “aspirīna” preparātus.
Zāles var viegli aizstāt ar citiem ēdiena gatavošanā atļautiem līdzekļiem - citronu sulu, etiķa šķīdumu, dzērvenēm, citronu sulu. Daudzi pavāri sarullē dārzeņus ar sāli un cukuru, nepievienojot papildu konservantus. Vēsā vietā sterili, noslēgti preparāti stāv visu ziemu, un dārzeņi paliek elastīgi un sāļi.
Ir viegli sagatavot dažādus dārzeņus ziemai atbilstoši savai gaumei. Izvēlieties savus iecienītākos dārzeņus, apvienojiet sāļās un aromātiskās garšvielas, pievienojiet vairāk sāls vai cukura. Neatkarīgi no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes preparātus ieteicams izlietot vienas ziemas laikā.
Drukāt
Iepriekš sagatavojieties receptei nepieciešamās sastāvdaļas. Kā arī nepieciešamais kārbu un vāku skaits. Šajā receptē es dodu sāls, cukura un etiķa esences proporcijas uz 3 litriem. burka.
Vispirms sagatavojiet burkas un vākus. Pietiekami labi izskalojiet burkas. Vislabāk tos mazgāt, izmantojot tējas soda. Vāriet vākus 3-5 minūtes. verdošā ūdenī.
Rūpīgi noskalojiet visus dārzeņus, kas jums nepieciešami, atdaliet sēklas, sagrieziet piemērotās šķēlēs un pārmaiņus ievietojiet tīrās burkās.
Pievienojiet melnos piparus, lauru lapas un dažas ķiploka daiviņas. Ielejiet 3 ēd.k. 3 litru traukā. l sāli un pievieno 1 ēdamkarote. l etiķa esence. Visu pārlej ar verdošu ūdeni. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot karoti cukura.
Krāsai pievienoju bietes, kas veido skaistu rozā sālījumu. Sarkano sakņu dārzeņu nomizo, sagriež plānās šķēlītēs un dažus gabaliņus pievieno burciņai ar preparātiem.
Novietojiet cilindru piemērotā traukā. Varat izmantot parasto cinka spaini. Novietojiet trauku uz bieza auduma paklāja karstā ūdenī un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet sagataves sterilizēt vismaz 20 - 25 minūtes.
Novietojiet visus gatavos cilindrus ar vāku uz leju uz bieza paklājiņa un pārklājiet ar siltu segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Nākamā iespēja ir saglabāšana iekšā tomātu sula. Šim nolūkam jums būs nepieciešami papildu tomāti, sāls un cukurs.
Labāk ir šķirot tomātus. Lielos cilindros ietilps lielāki tomāti, bet litru cilindros mazāki dārzeņi.
Nomazgātos tomātus izlaiž caur sulu spiedi. Vāra sulu, līdz pazūd putas. Sāls pēc garšas un pievieno granulētu cukuru. Dārzeņu burkā ielej karstu sulu un arī sterilizē apmēram 25 minūtes. Etiķi nevajadzētu pievienot. Pateicoties augsts saturs askorbīnskābe, produktiem būs ilgs glabāšanas laiks.
Marinēti dārzeņu asorti ziemai ir gatavi! Lieliska alternatīva svaigiem salātiem un lieliska uzkoda svētku galds. Gatavojiet savai ģimenei un palutiniet draugus!
Šādiem preparātiem ir piemēroti visi dārzeņi, kas jums patīk vislabāk. Es iesaku mazo skvošu. Tie izrādās ļoti garšīgi un neparasti skaisti. Pēc izvēles marinādei var pievienot arī svaigas dilles vai pētersīļus. Gatavojiet un ēdiet savai veselībai!
Labu apetīti visiem!
Dārzeņu kodināšana un konservēšana ziemai ir katras saimnieces rūpes vasaras-rudens periodā. Pieredzējušākais un prasmīgākais ziemas preparātu sortiments, kā likums, ir bagāts un daudzveidīgs. Sālīti tomāti, gurķi un dārzeņu asorti ziemai ieņem lepnumu pagrabos un pieliekamajos. Sālītu un marinētu dārzeņu maisījumu uzskata ne tikai garšīga uzkoda, bet dažkārt viens no galvenajiem ēdieniem svētku mielastā.
Dārzeņu kodināšana un konservēšana ziemai ir katras mājsaimnieces rūpes vasaras-rudens periodā
Dārzeņu asorti uzglabāšanai var pagatavot no dārzeņu maisījuma, savukārt visvairāk vienkāršas receptesŠis preparāts ir paredzēts konservēšanai bez sterilizācijas.
Jums būs nepieciešams:
- 800 grami kāpostu;
- 5 vidēji gurķi;
- 8 vidēji nogatavojušies tomāti;
- spuldze;
- viens burkāns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- čili pipari pēc garšas;
- 50 grami sāls;
- 80 grami cukura;
- 2 ēdamkarotes etiķa.
Soli pa solim recepte dažādu ēdienu pagatavošanai:
- Sagatavojiet 3 litru konteinerus konservēšanai: mazgājiet un sterilizējiet.
- Kāpostus sagriež lielos kubiņos, burkānus sagriež 3-4 daļās, sīpolu pārgriež uz pusēm.
- Liek traukā kārtās: kāposti, gurķi, sīpoli, burkāni, paprika, tomāti.
- Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm, ūdeni notecina, uzvāra un pārlej vēlreiz.
- Pusotra litrā ūdens izšķīdina cukuru un sāli, uzvāra, pievieno etiķi.
- Dārzeņu asorti pārlej ar verdošu marinādi burkās. Sarullē un iesaiņo, lai atdziest.
Dārzeņu asorti ziemai (video)
Sālīti dārzeņi ziemai
Daudzi amatnieki cenšas vienā traukā marinēt vairāku veidu dārzeņus: ziemā katrs ģimenes loceklis izvēlēsies to, kas viņam garšo vislabāk.
Salātos maiga garša tomāti vienmēr labi sader ar kāpostiem, cukini un papriku. Ķiploki piešķir ēdienam bagātību un īpašu garšu.
Garšas uzlabošanai pievieno sāli un cukuru. Garšvielas piešķir salātiem daudzveidīgu, unikālu aromātu.
Etiķis tiek pievienots, lai novērstu baktēriju parādīšanos ilgstošas uzglabāšanas laikā. Īpaši svarīgi tas ir, lietojot cukīni, ziedkāpostus un baltos kāpostus, kas nesatur skābi.
Marināde ir saldena, aromātiska, pēc garšas patīkama, mēreni pikantu marinādi var lietot kā dzērienu.
Salātus ziemai labāk gatavot no svaigiem, tikko plūktiem dārzeņiem. Trauki ir rūpīgi jāsagatavo un jāsterilizē. Jūs varat gatavot salātus ar sterilizāciju vai bez tās. Jo mazāka ir burka, jo ātrāk un labāk tā sasilst sterilizācijas laikā.
Sterilizācija ir viens no dārzeņu uzglabāšanas un apstrādes veidiem. Šis labākais veids, lai gan tas ir nedaudz sarežģītāks salīdzinājumā ar žāvēšanu, sālīšanu un raudzēšanu.
Metodes būtība ir tāda, ka svaigus, sasmalcinātus dārzeņus liek burkās, sterilizē (lai iznīcinātu baktērijas) un hermētiski noslēdz (lai neļautu iziet cauri gaisam).
IN pēdējā laikā Gatavojot salātus ziemai, sterilizāciju arvien vairāk neizmanto. Ātrāk top salāti, labāk saglabājas vitamīni, dārzeņu garša un izskats.
Apskatīsim populārākās mājās konservētu salātu asorti receptes.
Kā pagatavot salātu asorti ziemai - 15 šķirnes
Salātu asorti - nogatavojušies tomāti, sulīgi paprika, kraukšķīgie gurķi, sīpoli
Salāti ir ne tikai garšīgi un aromātiski, bet ļoti skaisti, krāsaini ar dažādiem dārzeņiem. Gurķi ar tomātiem, sīpoliem un papriku iegūst jaunu garšu un aromātu.
Tomāti piešķir maigumu un īpašu skābumu, cukurs piešķir saldumu, garšvielas piešķir aromātu. Sortimentā ir garšīgi un vispieejamākie svaigie produkti. Ēst to ir prieks!
Sastāvdaļas:
- Tomāti (sarkani nogatavojušies) - 3 kg
- Saldie pipari - 1 kg
- Sīpols - 1 kg
- Gurķi - 2 kg
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Ūdens - 4 l
- Sāls - 6 ēd.k. l.
- Lauru lapa un piparu graudi - pēc garšas
- Galda etiķis 9% - 300 ml
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. karote katrā burkā
Sagatavošana:
Sagriež dārzeņus: gurķus mazos apļos, sīpolus ar papriku pusgredzenos, tomātus ceturtdaļās.
Bļodā sajauc skaisto un krāsaino masu.
Sterilizējiet burkas.
Pagatavo sālījumu - kumosu ielej ūdenī, pievieno cukuru un sāli norādītajā daudzumā, pievieno lauru lapu, melnos piparus un citas iecienītākās garšvielas pēc savas gaumes.
Pārlejiet dārzeņus 9 litru katliņā un pievienojiet sālījumu. Visu samaisa.
Sadaliet maisījumu burkās. Katrā burkā ielej sālījumu un 1 ēdamk. l. rafinēta augu eļļa.
Sterilizējiet vākus un pārklājiet ar tiem burkas.
Sterilizējiet burku saturu: 800 gramu burkas - 10 minūtes (1,5 litri - 15 minūtes).
Aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet tās otrādi (uz vāka otrādi). Ļaujiet tiem atdzist un uzglabājiet (vēlams vēsā vietā).
Salāti var būt pikanta aukstā uzkoda un lieliska piedeva vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, vistas un gaļas ēdieniem.
Ziemas salātu asorti ar ziedkāpostu - dārzeņu karalieni, veselīgi un unikāli
Salāti ar veselīgiem ziedkāpostiem, kas ir ne tikai veselīgi, bet arī labi uzsūcas organismā. Salāti izskatās skaisti un var būt svētku galda rotājums.
Sastāvdaļas:
- Ziedkāposti - 100 g
- Tomāti - 3 gab.
- Sīpols - 4 gab.
- Gurķi - 3 gab.
- Burkāns
- Saldie pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Dilles
- Krustnagliņas un lauru lapas - katra 2 gab.
- Lai pagatavotu marinādi:
- Ūdens - 1 l
- Etiķis 9% - 60 ml
- Cukurs - 10 g.
- Sāls - 20 g.
Sagatavošana:
Ziedkāpostu sadala ziediņos.
Sīpolu sagriež gredzenos, piparus sagriež “laiviņās”, burkānu – apļos.
Rūpīgi noskalojiet tomātus un gurķus.
Sterilizējiet burku.
Burciņās liek dārzeņus: dilles, lauru lapas, apakšā veselas nomizotas ķiploka daiviņas, pa virsu pārējos dārzeņus.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Iegūto šķīdumu uzvāra un pievieno etiķi.
Dārzeņus pārlej ar marinādi, aizsedz burkas ar vākiem un uz brīdi sterilizē dārzeņus. 15 min.
Satiniet burkas ar vākiem (sterilizētas) un apgrieziet (atstājiet otrādi).
Pēc atdzesēšanas noņemiet uz uzglabāšanas vietu.
Salāti ir veselīgi, skaisti, maigi. Tomāti ir brīnišķīgi ar cukini un ziedkāpostu, kas ar savu izskatu rotā salātus.
Sastāvdaļas:
- Ziedkāposti un cukini - katrs pa 0,5 kg.
- Burkāni - 2 gab.
- Tomāti - 6 gab.
- Gurķi - 5 gab.
- Sīpols - 4 gab.
- Ķiploki - 9 daiviņas
- Dilles
- Garšvielas: mārrutki (lapas), lauru lapa 3 gab., piparu graudi
- Marinādei:
- Ūdens - 3 litri
- Cukurs un sāls - pa 3 ēdamk. l.
- Etiķis 9% - 180 ml
Sagatavošana:
Notīrām arī dārzeņus: cukini biezos puslokos, noņem mizu un sēklas, gurķus biezos apļos, burkānus plānos apļos.
Sīpolu sagrieziet gredzenos, ziedkāpostu sadaliet ziedkopās un atstājiet tomātus veselus.
Sterilizējam 3 litru burkas.
Dārzeņus liekam kārtās burciņās: apakšā liekam mārrutka lapu, diļļu lietussargus, 4 ķiploka daiviņas.
Virsū liekam sīpolus, burkānus, cukini, gurķus, puķkāpostus un tomātus, kurus izduram pie kātiņa, lai neplaisā.
Ielejiet burkās verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Nolejiet ūdeni katliņā, uzvāra, ielejiet atpakaļ burkās un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Atkal ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet cukuru, piparu graudus (ar ātrumu 6 gab. burkā), lauru lapu (3 gab. burkā), sāli.
Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar etiķi.
Ar karstu marinādi pārlej burciņās saliktos dārzeņus, sarullē, apgriež otrādi un ietin dvielī.
Atstāj atdzist.
Salāti “Kaukāza stila asorti” ziemai, dārzeņi aromātiskā marinādē
Salāti ar maigu un patīkamu tomātu garšu, kas lieliski harmonizējas ar kāpostiem un gurķiem. Ķiploki piešķir izteiktu pikantu garšu un zaļo aromātu.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 1,5 kg.
- Kāposti - 1 kg.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Ķiploki - 8 zobi.
- Sīpoli - 500 g.
- Saulespuķu eļļa- 100 ml
- Ūdens - 500 ml.
- Citronskābe - 0,5 tējk.
- Ābolu sidra etiķis 6% - 3 ēd.k. l.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Selerijas - 1 ķekars
Sagatavošana:
Katliņā ielej ūdeni, pievieno 3 ēd.k. l. etiķi, cukuru, sāli un samaisa.
No sarkanajiem pipariem izņem sēklas un sasmalcina.
Liek katliņu uz uguns, pievieno piparus, samaisa.
Pārējos dārzeņus sagriežam: gurķus pusapļos, tomātus vidēja izmēra gabaliņos, sīpolus plānos pusgredzenos. Kāpostus sagriež mazos gabaliņos, seleriju lielos gabaliņos.
Vārošajai marinādei pievieno dārzeņus un blanšē.
Sagatavojiet burkas, sterilizējot tās, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un piparu graudus.
Liek papriku, kāpostus, tomātus, gurķus, sīpolus, seleriju, noņemot no pannas.
Verdošo pildījumu lej burkās, katrai burciņai pievieno 2 ēdamkarotes eļļas.
Nosedziet visas burkas ar vākiem un sterilizējiet 0,8 litrus - 20 minūtes.
Izņem burkas, noņem vākus un pievieno 1 ēd.k. karote etiķa un nedaudz citronskābes.
Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi. Pēc tam ielieciet to noliktavā (vēlams vēsā vietā).
Gardi ziemas salāti “Asorti”, veselīgi, vienkārši un viegli pagatavojami ar kāpostiem un citiem dārzeņiem
Aukstais ēdiens ir īpaši brīnišķīgs ziemā un pavasarī vitamīnu deficīta periodā. Vīnogu lapas un dilles piešķir salātiem garšu.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 500 g.
- Baklažāni - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Saldie pipari - 2 gab.
- Gurķi - 2 gab.
- Sīpols (sarkans)
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 1/4 ēd.k.
- Etiķis 9% - 3 ēd.k. l.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Vīnogu lapas - 6 gab.
- Dilles
- Garšvielas: lauru lapa (3 gab.), pipari (6 zirņi) utt. pēc garšas
Sagatavošana:
Baklažānu sagriež mazos gabaliņos un pievieno sāli.
Kāpostus sagriež plānās šķēlēs, burkānus sarīvē, sīpolus sagriež gredzenos. Nomizo piparus no kātiņa, serdes, sēklām un sagriež šķēlēs gareniski, tāpat kā gurķi.
Ielieciet sagrieztus dārzeņus pannā. Pievieno cukuru, sviestu, sāli, garšvielas, etiķi.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un pievieno dārzeņiem.
Visu samaisa un atstāj, pārklājot pannu ar vāku, apmēram stundu.
Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes pēc vārīšanās.
Sadaliet maisījumu burkās un aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
Apgrieziet burkas un ietiniet tos segā. Pēc atdzesēšanas, pēc 4-5 stundām, novietojiet vēsā vietā.
Salāti ir lieliska aukstā uzkoda vai pie gaļas, zivīm un svētku galdam.
Salātu asorti "dārzeņi ziemai korejiešu stilā" - smaržīga un ēstgribu rosinoša dārzeņu uzkoda
Šī ir pikanta, pikanta un veselīga uzkoda, lielisks papildinājums galvenajiem ēdieniem. Var izmantot pusdienās un vakariņās.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg
- Sīpols un burkāns - 1 gab.
- Karstie pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 5 zobi.
- Etiķis 9% - 50 ml.
- Garšvielas priekš Korejiešu burkāni, koriandrs - 1 tējk.
- Cukurs - 4 ēdamk. l.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 4 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Baklažānus sagriež plānās sloksnēs. Liek bļodā, pievieno sāli, apmaisa un ļauj nostāvēties apmēram stundu.
Burkānus “korejiešu gaumē”, sīpolus un asos papriku sarīvē plānās šķēlītēs.
Cepiet baklažānus uz pannas uzkarsētā eļļā 10 minūtes (līdz mīksti).
Apvienojiet vārītus dārzeņus un samaisiet.
Maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, sāli, garšvielas un etiķi.
Visu samaisa un liek ledusskapī uz 6 stundām.
Ielieciet dārzeņus sterilizētās burkās un pārklājiet ar vākiem. Sterilizējiet 30 minūtes, satiniet un aptiniet, līdz tas atdziest.
Pēc tam, kad salāti ir atdzisuši, uzglabājiet burkas vēsā vietā.
Salāti ir garšīgi, lēti – varat izmantot dārzeņus no sava dārza.
Gatavojot salātus no dārzā audzētiem dārzeņiem, var izmantot aizaugušus smaržīgus, aromātiskus gurķus, tomātus, kas pēc izskata nav īpaši skaisti, ar nelieliem trūkumiem. Pirms lietošanas salātiem var pievienot augu eļļu.
Sastāvdaļas:
- Tomāti, gurķi, paprika un sīpoli - pēc vajadzības (burkas pildīšanai pēc dārzeņu sagriešanas).
- Vienai burciņai jums būs nepieciešamas papildu sastāvdaļas:
- Etiķskābe - 1 ēd.k. l.
- Sāls (rupja kodināšana) - 1 ēdamkarote. l.
- Cukurs - 1,5 ēd.k. l.
- Ūdens - 1 l
- Pipari (zirņi) un lauru lapas
Sagatavošana:
Ievietojiet piparu graudus un lauru lapas burkas apakšā.
Sagrieztus dārzeņus izklājiet kārtās: gurķus - mazos puslokos, tomātus - ne pārāk plānās šķēlēs, sīpolus un papriku - pusgredzenos.
Liek kārtu gurķu, tomātu, paprikas un sīpolu. Slāņu secību var mainīt.
Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet ūdeni, cukuru, sāli.
Marinādi uzvāra, noņem no uguns un pievieno 1 ēdamkaroti etiķskābes.
Ielejiet marinādi burkā, pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 0,5 litru burku 10 minūtes, litru burku 15 minūtes.
Pievērsiet uzmanību gurķa krāsai. Par salātu gatavību var liecināt to mainīgā krāsa.
Satiniet burkas un apgrieziet tās otrādi. Pēc atdzesēšanas nogādājiet burkas vēsā vietā.
Salāti ļoti garšīgi, iecienīti, skaisti ar saldskābo marinādi. Ķiploki un selerijas piešķir salātiem pikantu.
Lejot verdošu ūdeni un etiķi, sagatavei būs izcila kvalitāte un ilgstoša uzglabāšana bez sterilizācijas.
Sastāvdaļas:
- Gurķi un tomāti - 6 gab.
- Pipari (bulgāru) - 2 gab.
- Cukini - 1 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ziedkāposti - 200-300 g
- Cukurs un sāls - pa 2 ēdamk. l.
- Etiķis - 4 ēdamk. l.
- Ķiploki - 4 zobi.
- Selerijas, pētersīļi
- Jūs varat pievienot zaļie zirnīši.
Pirms salātu gatavošanas gurķus vēlams apmēram divas stundas mērcēt aukstā ūdenī.
Sagatavošana:
Cukini, burkānus, gurķus, tomātus un sīpolus sagriež aprindās.
Pipari sagriež gareniskās šķēlēs, ziedkāpostu sadala ziedkopās.
Ievietojiet pētersīļus, seleriju un ķiplokus burkas apakšā.
Piepildiet burkas ar dārzeņiem un uzlejiet verdošu ūdeni 10 minūtes.
Tad notecina ūdeni katliņā, pievieno cukuru un sāli.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un vāra trīs minūtes.
Marinādi lej burkās ar dārzeņiem, burciņām uzvelk vākus un apgriež.
Pārklājiet burku ar segu un atstājiet, līdz atdziest.
Salāti ir lieliski, un tos var izmantot arī svētku ēdienu pagatavošanai.
Pateicoties ziedkāpostam, salāti ir ļoti veselīgi un viegli sagremojami.
Sastāvdaļas:
- Mazie tomāti un gurķi, jaunie cukini, ziedkāposti - katrs pa 0,5 kg.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Pipari - 5 zirņi
- Etiķis - ¼ tase
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Krustnagliņas un lauru lapas - katra 2 gab.
- Ūdens.
Sagatavošana:
No pipariem izņem serdi un sēklas, sagriež strēmelītēs un sīpolu sagriež pusgredzenos.
Sterilizējiet burkas.
Katrā burkā liek sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas, sīpolus un papriku. Pievienojiet gurķus, cukini, tomātus un ziedkāpostu ziediņus. Burciņai jābūt piepildītai ar dārzeņiem.
Ielieciet cukuru, sāli un etiķi ūdenī. Uzvāra un karstu lej burkās.
Sterilizējiet burkas (laiks ir atkarīgs no burkas tilpuma).
Satiniet burkas, ietiniet siltā segā, otrādi.
Kuban salātus var pagatavot no visvairāk vienkārši dārzeņi. Gaišs, skaists konservēti salāti. Tas satur daudz noderīgu vielu.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1 kg
- Gurķi - 700 g
- Saldie pipari - 700 g
- Burkāns - 500 g
- Tomāti - 1 kg
- Sīpoli - 500 g
- Karstie pipari- 1 pāksts
- Cukurs - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 2 ēd.k. l. par burku
- Etiķis - 1 ēd.k. l. par burku
- Sāls, lauru lapa, piparu graudi
- Pētersīļi - 1 ķekars
Sagatavošana:
Sasmalciniet kāpostus plānās, īsās strēmelītēs, pievienojiet 1 ēd.k. l. sāli un sasmalcina kāpostus.
Burkānus sarīvē, piparus sagriež plānās strēmelītēs, bet sīpolu sagriež pusgredzenos.
Gurķus sagriež pusapļos, tomātus mazos gabaliņos, asos piparus un pētersīļus smalki.
Sagrieztus dārzeņus liek bļodā, pievieno cukuru un sāli.
Sterilizējiet burkas, pievienojiet lauru lapas un papriku, dārzeņus ar sāli un cukuru.
Pievienojiet burciņām 2 ēdamkarotes eļļas, pārklājiet ar vākiem (sterilizēti), pēc tam ievietojiet tās katliņā ar auksts ūdens un siltumu. Sterilizējiet 700 ml burkas. - 20 min. (skaitot no ūdens viršanas temperatūras).
Atveriet vākus, pievienojiet katrai burciņai 1 ēdamk. etiķis.
Burkas aizvāko, apgriež otrādi, ietin siltā segā un atstāj, līdz atdziest.
Novietojiet asorti burkas vēsā, tumšā vietā.
Ziemas salātu asorti ar maigiem jaunajiem cukini un saldajiem pipariem - garšīgi, viegli, veselīgi
Maigas jaunas cukini labi sader ar saldajiem pipariem. Saldskābā marināde ir brīnišķīgs dzēriens.
Salāti ir skaisti un krāsaini.
Sastāvdaļas:
- Jauni cukini - 3 kg.
- Saldie pipari - 2 kg.
- Cukurs - 4 ēdamk. l.
- Augu eļļa - 100 g.
- Pipari - 5 zirņi
- Lauru lapa - 3 gab.
- Sinepju sēklas - 2 ēd.k. l.
- Etiķis - 50 g.
- Sāls - 3 ēd.k. l.
- Zaļš
- Ūdens - 1 litrs
Sagatavošana:
Sasmalciniet cukīni un piparus, noņemot sēklas un serdes.
Ievietojiet tos bļodā un samaisiet.
Sterilizējiet burkas un pārnesiet dārzeņus.
Ielieciet ūdenī cukuru, sāli, garšvielas un ielejiet eļļu un etiķi.
Uzvāra marinādi un lej burkās ar dārzeņiem. Sterilizējiet burkas un nekavējoties aizveriet tās.
Apgrieziet burkas un pārklājiet ar siltu dvieli.
Salātu asorti ziemai - kulinārijas šedevrs, ar želeju parastās marinādes vietā
Salāti nav gluži parasti. Dārzeņi burkā ir nevis marinādē, bet želejā.
Sastāvdaļas:
- Tomāti un gurķi - 0,5 kg katrs.
- Paprika un sīpoli - 2 gab.
- Cukurs - 5 ēd.k. l.
- Želatīns - 1 ēd.k. l.
- Ķiploki - 6 daiviņas
- Etiķis - 1 ēd.k. l.
- Sāls - 2 tējk.
- Mārrutku un jāņogu lapas - katra 2 gab.
- Pipari - 3 zirņi
- Pētersīļi
- Ūdens - 1 litrs
Sagatavošana:
Gurķus sagriežam mazos apļos, sīpolus sagriežam pusgredzenos, piparus sagriežam plānās strēmelītēs, nomizojot sēklas.
Ievietojiet ķiplokus, garšvielas un garšaugus sterilizētās burkās.
Ievietojiet dārzeņus kārtās jebkurā secībā.
Želatīnu izšķīdina ūdenī un atstāj apmēram 30 minūtes.
Lai pagatavotu želeju, pievienojiet ūdenim cukuru un sāli.
Kad šķidrums uzvārās, pievieno želatīnu un vāra dažas sekundes.
Piepildiet želejas burkas, ielejiet etiķi.
Sterilizējiet burkas un aizveriet tās.
Salāti ir maigi, mēreni pikanti. Baklažāni nodrošina to ar vairākiem vitamīniem un piešķir tai unikālu, riekstu aromātu un asumu.
Sagatavēm var izmantot tikai jaunus “zilos”. Pārgatavojušies augļi nav veselīgi un var pat kaitēt organismam.
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 700 g.
- Baklažāni - 1400 g.
- Tomāti - 1400 g.
- Pipari - 700 g.
- Sīpols - 300 g.
- Cukurs - 90 g.
- Augu eļļa - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Baklažānus un gurķus sagriež kubiņos.
Uzmanīgi izspiediet sulu no tomātiem katliņā un ielieciet gāzi.
Sīpolu sagriež gredzenos un pievieno verdošajai sulai.
Pēc 5 minūtēm pievienojiet atlikušos dārzeņus un samaisiet maisījumu.
Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, maisot (uz vāka).
Pievieno sāli, pievieno augu eļļu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Sterilizētās burkas piepilda ar salātiem.
Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem un pēc atdzesēšanas novietojiet vēsā vietā.
Salāti var būt atsevišķs ēdiens un lieliski piemēroti kartupeļiem, gaļai vai makaroniem un sieram.
Oriģinālie salātu asorti ziemai, ne gluži parasti - ar zaļajām pupiņām
Salātu asorti ir maz zināmi, bet garšīgi. Ir vērts to izmēģināt un novērtēt tā garšu. Aizspriedumaina attieksme pret zaļajām pupiņām nepārprotami mainīsies.
Sastāvdaļas:
- Zaļās pupiņas - 0,5 kg.
- bulgāru pipari- 3 gab.
- Kāposti - 100 g.
- Burkāni - 2 gab.
- Tomāti - 3 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Salātu sīpoli - 3 gab.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Etiķis - 1 ēd.k. l.
- Pipari - 8 zirņi
- Mārrutku lapas lauru lapa, selerijas zariņi - 2 gab.
- Ūdens - 1 litrs
Sagatavošana:
Burkānus sagriež gredzenos, kāpostus un papriku sloksnēs, noņemot sēklas. Pupiņām noņem galus, ķiplokus un sīpolus sagriež plānās šķēlītēs.
Visus dārzeņus liek bļodā, pievieno zaļumus.
Sāli, cukuru, garšvielas liek ūdenī un pārlej ar etiķi.
Uzvāra marinādi un lej traukā ar dārzeņiem. Ļoti ātri nokāš un vēlreiz uzvāra.
Darbību atkārto – dārzeņus vēlreiz pārlej ar marinādi un notecina.
Dārzeņus liek sterilizētās burkās un piepilda ar tikko uzvārītu šķidrumu. Aptiniet vākus un apgrieziet burkas, lai tie atdziest.
Dārzeņu salāti, skaisti, krāsaini, viegli, veselīgi, vitamīniem bagāti.
Sulīgie redīsi ir vitamīnu un mikroelementu krātuve. Kukurūza ir augstas kaloritātes, videi draudzīgs produkts. Tas neuzsūc kaitīgas vielas, kā arī ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem.
Sastāvdaļas:
- Zaļie zirnīši - 1 glāze
- Kukurūza - 1 vālīte
- Redīsi - 5 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Etiķis 9% - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 1 tējk.
- Ūdens - 1 litrs
- Smaļie pipari un melnie pipari - šķipsniņa
- Dilles - 1 ķekars
Sagatavošana:
Atdaliet kukurūzas graudus, vāriet sālsūdenī un noteciniet.
Redīsus sagriež ripiņās un zaļajiem zirnīšiem aplej ar verdošu ūdeni.
Sterilizējiet burkas un pievienojiet sasmalcinātas dilles un sagatavotos dārzeņus.
Verdošam ūdenim pievieno cukuru, sāli un skābi.
Noņem marinādi no uguns, pievieno piparus un pārlej ar dārzeņiem.
Nekavējoties aizveriet burkas.
Ietin segā, atdzesē, pārliek aukstā vietā.