Kafejnīcas ēdināšanas biznesa plāns. Gatavs biznesa plāns kafejnīcai

Atsākt

Produkta apraksts

SVID analīze

Mērķauditorija

Kafejnīcas atrašanās vieta

Pārdošanas veicināšana

Cenu politika

Reklāma

Ražošanas plāns

Ražošanas jauda

Organizatoriskais plāns

Finanšu plāns

Plānošana kā panākumu pamats

Tirgus un konkurences analīze

Iestādes veida izvēle

Kafejnīcas atrašanās vietas izvēle

Restorāna telpas, nosaukums, interjers

Aprīkojums kafejnīcām un restorāniem

Kafejnīcas darbinieki

Veidojam ēdienkarti kafejnīcai vai restorānam

Reklāmas un PR kafejnīca

Kādam jābūt biznesa plānam kafejnīcas organizēšanai?

Kafejnīcas biznesa plāns ar aprēķiniem

Kafejnīcas vai restorāna rentabilitāte

Biznesa plāns “Mazās kafejnīcas” atvēršanai

Detalizēta biznesa plāna sastādīšana

Aktivitāšu reģistrācija

Nodokļu sistēmas izvēle

Pareiza atrašanās vieta ir puse no panākumiem

Kafejnīcas aprīkojums

Iestādes reklāma

Finanšu ieguldījumu aprēķins

Rentabilitāte un atmaksāšanās

Biznesa priekšrocības un trūkumi

1.Atsākt

2. Vispārīgie noteikumi

3. Ražošanas plāns

4. Finanšu plāns

5. Tirgus analīze, mārketinga stratēģija

6. Projekta efektivitāte

1.Projekta kopsavilkums

2.Nozares un uzņēmuma apraksts

3. Pakalpojumu apraksts

4.Pārdošana un mārketings

5.Ražošanas plāns

6.Organizācijas plāns

7.Finanšu plāns

8.Projekta efektivitātes novērtējums

9. Riski un garantijas

10.Pieteikumi

Pirms reģistrācijas:

Telpu iekārtošana un dizaina risinājumu meklēšana

2.1. Projekta mērķis

2.2. Reģistrācija, nepieciešamās atļaujas un licences

2.3. Atrašanās vieta

3.1. Personāla plāns

3.2. Mēbeles, aprīkojums un inventārs

3.3. Virtuves instrumenti un aprīkojums

3.4. Neražošanas bāze

3.5. Bāra aprīkojums

3.6. Telpas dizains

3.7. Produktu un izejvielu piegāde

4.1. Vienreizējās izmaksas

4.2. Periodiskās izmaksas

4.3. Plānotais apmeklējumu apjoms

4.4. Projekta atmaksāšanās periods

5.1. Nozares analīze

5.2. Konkurences analīze

5.3. Mārketinga stratēģija

5.4. Riska analīze

12.10.2019

Ir situācijas, kad ir ideja sava uzņēmuma organizēšanai, vēlme un spēja to īstenot, bet praktiskai īstenošanai nepieciešama tikai piemērota biznesa organizācijas shēma. Šādos gadījumos varat koncentrēties uz kafejnīcas biznesa plānu. Piemērs ar aprēķiniem palīdzēs noteikt sākotnējos datus, kas nepieciešami, lai atvērtu savu biznesu, un paredzēt gala rezultātu, pie kura tas varētu novest. Gatavi piemēri var sniegt norādījumus strauji mainīgā tirgus tendencēs un piedāvāt nestandarta un pieprasītas aktivitātes. Tāpat kvalitatīvs kafejnīcas biznesa plāns, piemērs ar sākotnējo investīciju, peļņas un atmaksāšanās periodu aprēķiniem palīdzēs piesaistīt investoru plānotajam projektam.

Kafijas dzeršanas kultūra mainās no desmitgades uz desmitgadi. Mūsdienās tas nav tikai uzmundrinošs dzēriens, bet gan pavadonis patīkamai laika pavadīšanai ar draugiem un paziņām, kolēģiem un mīļajiem. Kāpēc gan nepadarīt kafiju par iemeslu, lai izbaudītu mūsdienu mākslas darbus?

Cita starpā kafejnīcas izveide ir ne tikai veiksmīgs un ienesīgs bizness, bet tai ir arī liels attīstības potenciāls. Dažādas šķirnes, pasniegšanas veids un pavadīšanas metodes, daudz aktivitāšu, ar kurām var dažādot savu ierasto laika pavadīšanu.

Oriģinālais interjers, draudzīgais un radošais personāls, izstādes un radošie vakari radīs īpašu atmosfēru un kultūru, kas piesaistīs apmeklētājus patīkamai atpūtai un garīgai attīstībai.

Veiksmīgi īstenots projekts var tikt attīstīts dažādos virzienos. Ir iespējams izveidot ļoti specializētas tīkla filiāles - literāro kafejnīcu, teātra kafejnīcu, kafejnīcu māksliniekiem, kafejnīcu ar tiešraidi džeza mūzika utt.

Pielāgojot biznesa plānu, paraugu ar aprēķiniem, konkrētiem ārējiem un iekšējiem apstākļiem, noteiktām sākotnējām vērtībām, var organizēt veiksmīgu biznesu, veikt savu biznesu laikā konkurētspējīga pozīcija un izmantot visu ieguldīto potenciālu. Tomēr piemērā ir apraksti un aprēķini, kas būtu kopīgi lielākajai daļai potenciālo tirgu. Lai pilnībā aprakstītu specifiku un noteiktus pastāvēšanas nosacījumus, dokuments jāpapildina ar konkurences analīzi, jābūt izejvielu un pamatlīdzekļu cenām, kas ir aktuālas reģionam, kurā tiks piemērots gatavās kafejnīcas biznesa plāns. rediģēts.

Projekta mērķis ir izveidot literāro kafejnīcu “Murakami”, kas iecerēts kļūt par “kultūras salu”. Galvenie mērķi, kas ietverti kafejnīcas gatavajā biznesa plānā, ir ieaudzināt jauniešos mīlestību pret literatūru un interesi par laikmetīgo mākslu, atbalstīt jaunos talantus un dot ieguldījumu kultūras sabiedrības veidošanā.

Kafejnīcas pakalpojumu klāsts:

Augstas kvalitātes kafija un kafiju saturoši dzērieni.
Fotoizstāžu rīkošana.
Literārie vakari.
Crossbooking.

Kafejnīcas klienti varēs baudīt kvalitatīvu kafiju un kafiju saturošus dzērienus relaksējošas lounge mūzikas pavadījumā trīs reizes nedēļā, literāros vakarus, miniizrādes, fotoizstādes vai mūsdienu avangarda mākslinieku gleznu izstādes; notiks, kas ļaus izpausties jaunajiem talantiem, bet kafejnīcas klientiem – iepazīties ar mūsdienu mākslas tendencēm. Šīs darbības neietver ne peļņu, ne izmaksas.

Kafejnīca aicina piedalīties arī savus klientus sociālā kustība- Crossbooking, kas ietver lasīto grāmatu apmaiņu. Kafejnīca ir aprīkota ar oriģināliem plauktiem, uz kuriem ikviens var atstāt izlasīto grāmatu un paņemt nomaiņu kāda cita atstātajai grāmatai. Kafejnīcas nepiespiestā, mierīgā atmosfēra nodrošina apstākļus ērtai lasīšanai.

Kafijas un kafiju saturošo dzērienu veidi, recepte un cena:

Dzēriena nosaukums	Recepte	Cena, berzēt.
Espresso "Lasītājs"	Kafijas dzēriens, kas pagatavots, izlaižot augstas temperatūras, zem spiediena ūdeni caur filtru, kurā ir malta kafija.
Americano "Vanguard"	Espresso pārlej ar karstu ūdeni, lai paildzinātu dzēriena baudījumu.
Moccaccino "Haruki"	Dzēriens no kafijas ar pienu un kakao.
Espresso Macchiato "Dienvidi no robežas"	Espresso pārklāts ar piena putām.
Vaniļas latte “Pēc mirdzums”	Latte ar vaniļas ekstraktu un biezām krēmveida putām.
Latte “Norvēģijas koks”	Espresso, baltā šokolāde, piens, piena putas.

Kafejnīcas galvenā konkurences priekšrocība ir tā specializācija, jo provinču pilsētās šāda veida tematiskās iestādes nav pietiekami attīstītas. Šo kafejnīcas biznesa plānu var uzskatīt par oriģinālu (piemērs ar aprēķiniem). Kafejnīcas pakalpojumu klāstā var iekļaut arī līdzņemamo kafiju.

Ražošanas pašizmaksa, pieaugot apjomiem, samazinās gan fiksētās vienības izmaksas, gan mainīgās izmaksas izejvielu vairumtirdzniecības iepirkumu dēļ. Kafejnīcas cenu noteikšanas koncepcija ietver uz izmaksām balstītu metodi ar tirdzniecības uzcenojumu, ņemot vērā uzņēmuma oriģinalitāti. Uzsvars likts uz radošo atmosfēru un pasākumu oriģinalitāti.

Priekšrocības	Trūkumi
Īpaša atmosfēra Iestādes oriģinālā kultūra Kvalitatīva kafija un dzērieni Crossbooking Iespēja izpausties Iespēja kultūras apmaiņai	Vēl nav izveidots attēls Pastāvīgo klientu trūkums Nodibinātu attiecību trūkums ar piegādātājiem
Iespējas
Sortimenta paplašināšana Veidot sakarus ar jauniem investoriem Ienesīgāko piegādātāju izvēle Pastāvīgie klienti	Iespējamas konkurentu briesmas Šādas kultūras noraidīšana sabiedrībā

Uzņēmums ir paredzēts auditorijai ar zemiem un vidējiem ienākumiem, jo īpaši:

radošiem jauniešiem un augstskolu studentiem (17-25 gadi);
pusmūža klientiem, kurus interesē laikmetīgā māksla(26-45 gadi).

Mūsu kafejnīcas potenciālais klients ir radošs cilvēks, kurš meklē sevi, interesējas par mākslas tendencēm, meklē iedvesmu, līdzīgi domājoši cilvēki vai omulīga vientulība.

Paredzams, ka kafejnīcas atrašanās vieta būs iekšā iepirkšanās centrs tuvu pilsētas centram, tuvu izglītības iestādēm, pārpildītā rajonā. Telpas saskaņā ar līgumu tiks izīrētas uz 5 gadiem. Nomas cena ir 180 tūkstoši rubļu. gadā.

Klientu stimulēšana tiks veikta, izmantojot šādas metodes:

Spēles stimulēšana	Atraktīvu pasākumu vadīšana, kas var palielināt kafejnīcas apmeklējumu un informēt iedzīvotājus par tā pastāvēšanu.

Servisa stimuli	Iespējai apmeklēt oriģinālu pasākumu vajadzētu mudināt klientus apmeklēt kafejnīcu un pēc tam izplatīt to draugiem un ģimenei.
Suvenīri	Pastāvīgajiem apmeklētājiem, sasniedzot noteiktu apmeklējumu skaitu, ir tiesības uz bezmaksas kafiju.

Kafejnīcas biznesa plāns (paraugs ar aprēķiniem) piedāvā pamata iespējas, kuras var visādā veidā variēt, aprēķinot izmaksas un peļņu finanšu daļā.

Produktu cenas tiks aprēķinātas, pamatojoties uz potenciālā pieprasījuma apjomu, izmaksām un peļņu. Cenu veidošanas principus un uzcenojuma procentus nosaka pats uzņēmums. Tie atšķiras viens no otra dažādos uzņēmumos, vai tas būtu Unido kafejnīcas biznesa plāns (piemērs ar aprēķiniem), kafejnīca ātrā ēdināšana vai kāds cits uzņēmums restorānu bizness.

Pārdošanas apjoms un cenas uzņēmumā tiks aprēķinātas šādi:

Kafijas dzērienu cenu aprēķins
Vārds	īpatnējais svars, %	Cena/porcija, rub.	Līmenis kaulēties. Nab., %	Ražošanas apjoms gadā (porcijās)
Espresso "Lasītājs"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"

Vaniļas latte “Pēc mirdzums”
Latte "Norvēģijas koks"
Vidējā pārdošanas cena:

Viens no primārajiem jautājumiem, atverot uzņēmumu, ir sabiedrības (jo īpaši potenciālo klientu) informēšana par atvēršanu un pēc tam par jaunumiem, pasākumiem un akcijām.

iekšā - 1;
ārpusē - 1;
pa pilsētu - 3.

Reklāmkaroga izvietošanas izmaksas ir 2 tūkstoši rubļu.

1*2=2 tūkstoši (rub. gadā)

Kapitālieguldījumi projekta aprīkojuma iegādei

Aprīkojuma veids	Cena, berzēt.	Daudzums, gab.	Izmaksas, berzēt.	Izmaksas bez PVN, rub.

Kafijas automāts
Ledusskapis
Trauku komplekts


Sadalītā sistēma
Bāra lete

Stūra dīvāns

Mūzikas sistēma
Projektors

Kases aparāts				5000,00
Dators

Ikgadējās iekārtu remonta un ekspluatācijas izmaksas ir 2% no iekārtas izmaksām.

Nepieciešamā aprīkojuma saraksts dažādiem restorānu uzņēmumiem ir atšķirīgs. Tāpēc, piemēram, lai īstenotu ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu, ir jāaprēķina pavisam cita pamatlīdzekļu saraksta izmaksas.

Sākotnējo ieguldījumu kopējo summu un struktūras aprēķins atbilstoši investīciju projekts
	Izmaksu veidi	Nosacīti apzīmējums	Summa, tūkstoši rubļu	Izmaksas bez PVN, tūkstoši rubļu.
	Kopējais kapitālieguldījums
	t.sk. sakarā ar:

	pašu līdzekļi
	Investīcijas iekārtās
	t.sk. sakarā ar:

	pašu līdzekļi
	Kopējā reālo ieguldījumu summa
	tostarp sakarā ar:

	pašu līdzekļi

Investīcijām projektā ir šāda struktūra:

Kapitālieguldījumi - 290,72 tūkstoši rubļu.

Ieguldījumi apgrozāmajos kapitālos - 114,40 tūkstoši rubļu.

Kopējā projektam nepieciešamo investīciju summa ir 405,12 tūkstoši rubļu.

Kapitālieguldījumi tiks veikti uz kredītresursu rēķina, ieguldījumi apgrozāmajos līdzekļos - uz pašu līdzekļu rēķina.

Izmantojot esošo aprīkojumu, uzņēmums dienā var ieviest:

(tūkstoš rubļu)
Indikators
1. Materiālu izmaksas
2. Noma
3. Pamatpersonu atalgojums + vienotais sociālais nodoklis
4. Atbalsta personāla algas + Vienotais sociālais nodoklis
5. Vadības personāla alga + Vienotais sociālais nodoklis
6. Iekārtu remonta izmaksas

Kopējās darbības izmaksas
Nolietojums
Kopējās izplatīšanas izmaksas

Izdevumu pozīcijas restorānu uzņēmumos būtībā ir līdzīgas neatkarīgi no piedāvātajām iespējām un pakalpojumu klāsta. Var piemērot plānošanas izdevumus līdzīgām precēm un aprēķināt biznesa plānu bērnu kafejnīcai.

Nolietojums uzņēmumā tiek aprēķināts, izmantojot atlikušās vērtības samazināšanas metodi

Uzņēmuma vadīšana uzticēta direktoram, kurš strādā pusslodzi, jo uzņēmums tikai sāk darbu, apgrozījums sākumā būs niecīgs, naudas nav un grāmatvedi nevajag iekļaut štatā.

Direktors kā direktors ir finansiāli atbildīga persona, pārstāv uzņēmuma intereses institūcijās, atver bankas kontu, noformē līgumus un citus dokumentus, izdod rīkojumus, dod rīkojumus par darbinieku pieņemšanu un atlaišanu, stimulu piemērošanu vai sodi.

Direktors kā grāmatvedis ir atbildīgs par naudas līdzekļu saņemšanas, uzskaites, izsniegšanas un uzglabāšanas operāciju veikšanu. Viņš arī veic grāmatvedības uzskaiti, pārbauda saņemtās informācijas pareizību un uzrauga tiesību principu ievērošanu, tērējot resursus. Augstākā izglītība, zināšanas grāmatvedībā restorānu biznesā.

Ražošanas personāla skaits tiks noteikts, pamatojoties uz funkcionālajām iespējām. Algu sistēma ir balstīta uz oficiālām algām un piemaksām, kas ir atkarīgas no faktiskās produkcijas un gala rezultātu sasniegšanas. Sasniedzot rezultātus, atalgojuma sistēma var mainīties un tās struktūrā iekļaut procentus no dzērienu realizācijas. Darbinieku skaita aprēķins veikts, pieņemot, ka kafejnīca atradīsies perifērijā vai tuvāk centram, ja uzņēmuma atrašanās vieta ir saistīta ar lielu klientu plūsmu, tad darbinieku skaits ir jāpaplašina . Piemēram, ja plānojat īstenot kafejnīcas biznesa plānu (piemērs ar aprēķiniem) nodarbinātības centram uz šosejas.

Amata nosaukums	Cilvēku skaits	Alga/mēn., rub.	Algas/mēnesī pēc tarifa, rub.	Papildus alga, piemaksas mēnesī		Algas mēnesī, berzēt.	Algu saraksts par gadu, tūkstoši rubļu.	Vienotā sociālā iemaksa
Amata nosaukums	Cilvēku skaits	Alga/mēn., rub.	Algas/mēnesī pēc tarifa, rub.		daudzums, berzēt.	Algas mēnesī, berzēt.	Algu saraksts par gadu, tūkstoši rubļu.	Vienotā sociālā iemaksa
Vadības personāls
Direktors-grāmatvedis
Galvenais personāls:


pasākumu namatēvs
Atbalsta personāls:
Tīrīšanas sieviete

Kafejnīcas darba laiks: No 10:00 līdz 22:00. Ikdienas.

Kafejnīca (piemērs ar aprēķiniem) ļauj novērtēt projekta spēju nodrošināt līdzekļu plūsmu tādā apjomā, kas ir pietiekams kredītresursu apkalpošanai, ņemot vērā peļņas gūšanu un atmaksāšanās laiku. Biznesa plāna aprēķina periods ir 5 gadi.

Visus pamatlīdzekļus uzņēmums plāno iegādāties, izmantojot kredītresursus. Banka piedāvā aizdevumu ar 18% gadā. Tiek pieļauts, ka uzņēmējs plāno atvērt kafejnīcu, pamatojoties uz to, ka nav rezervju un finanšu rezultātu no pagātnes darbības.

Kredīta procentu maksājumu aprēķins:

Rādītāji
Izdevumu summa par kredīta procentu samaksu bankai
Kredīta atmaksas summa



Maksājumu skaits gadā
Bankas procentu likme gadā
Bankas procentu likme mēnesī
Inflācijas koeficients mēnesī

Pārmaksas summa par kredītresursu izmantošanu ir 65,27 tūkstoši rubļu.

Kafejnīcas organizēšana ir dārgs bizness. Mainīgo izmaksu daļa preces cenā bez PVN ir 80%. Ņemot vērā plānotos ieņēmumus, varam teikt, ka biznesam būs liela ekonomiskās ilgtspējas rezerve, jo tā ir diezgan zema. Ja klients vai investors nav apmierināts ar šajā biznesa plānā norādītajiem rādītājiem, viņš, pamatojoties uz piemēru un normatīvajiem dokumentiem, var veikt līdzīgu darbu pats, pielāgojot to praktiskajai realitātei, piemēram, aprēķināt biznesa plānu ceļmalas kafejnīca. Piemērs ar aprēķiniem ir paredzēts tikai orientācijai.

Plānotie pārdošanas ieņēmumi:

Ieņēmumi no produktu pārdošanas (RUB)
Indikators
Espresso "Lasītājs"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Dienvidi no robežas"
Vaniļas latte “Pēc mirdzums”
Latte "Norvēģijas koks"

Kafejnīcas biznesa plāns ar investīciju projekta prognozētās peļņas aprēķiniem parāda šādus iegūtos rādītājus:

Rādītāji
1. Pārdošanas ieņēmumi

3. Bruto darbības izmaksas

nolietojums
Peļņa pirms nodokļu nomaksas
Ienākuma nodoklis
Peļņas neto nākotnes vērtība
Atlaides faktors
Neto peļņa (pašreizējā vērtība)
Naudas plūsma (nākotnes vērtība)

Diskontētās naudas plūsmas un atmaksāšanās perioda aprēķins

DP bud. Raksts	DP bud. Raksts Akumulators.	Koefs. dis-i	DP klāt Raksts	DP klāt Raksts Akumulators.

Atmaksāšanās perioda aprēķins liecina, ka, ņemot vērā diskontēšanu, projekts atmaksāsies 7 gados un 7 mēnešos. Kafejnīcas biznesa plānā piedāvātais periods (paraugs ar aprēķiniem) pārsniedz paredzēto periodu un ir ļoti garš restorānu uzņēmumiem, tomēr jāņem vērā, ka peļņa nav uzņēmuma izveides galvenais mērķis, galvenais mērķis ir kulturāli apgaismotas jaunatnes izglītība un laikmetīgās mākslas attīstība.

* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati

Projekta mērķis ir atvērt ātrās ēdināšanas iestādi pilsētas ar 400 tūkstošiem iedzīvotāju biznesa centrā. Uzņēmuma darbība būs vērsta uz ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem.

Projekta pamatā būs tāds Krievijā populārs produkts kā pankūkas. Pankūku kafejnīca apmeklētājiem piedāvās dažādu garšu pankūkas gan kā pamatēdienu, gan desertu, kā arī dažādus karstos un aukstos dzērienus. Projekta priekšrocība ir vāji nosegtas nišas attīstība ēdināšanas nozarē. Pilsētā galvenokārt var atrast tādas ātrās uzkodas kā hamburgeri, hotdogi, picas un citas lietas, bet tāds produkts kā pankūkas praktiski nav pārstāvēts. Pankūku kafejnīcas produkti maksās ne vairāk kā pilsētniekiem pazīstamie burgeri, savukārt garšas īpašības būs līdzvērtīgas un pārākas par konkurentu produktiem.

Investīcijas kafejnīcas-pankūku nama projektā sastādīs 1 254 000 RUB. Mūsu pašu līdzekļi tiks izmantoti kā investīciju avots skaidrā naudā. Atmaksāšanās periodu plānots sasniegt pēc 5 darbības mēnešiem.

Pankūku kafejnīca ir jauns projekts pilsētas ēdināšanas tirgū. Ātrās ēdināšanas iestādes pilsētā galvenokārt pārstāv paviljona tipa iestādes, kas nodarbojas ar sīka tirdzniecība hotdogi, pīrāgi, virtuļi u.c., kā arī ātrās ēdināšanas restorāni, kuru produkcija ir hamburgeri, picas u.c. Tajā pašā laikā tāds mūsu valstij tradicionāls produkts kā pankūkas ir praktiski neizmantota niša. Blīni ir pieejami divos krievu restorānos un dažās pilsētas kafejnīcās kā viena no ēdienkartēm. Taču šķiet, ka pankūku kā ātrās ēdināšanas potenciāls nav izsmelts, ko uzskatāmi pierāda citu valsts pilsētu pieredze, kur pastāv veselas pankūku kafejnīcu ķēdes. Tādējādi projekta mērķis ir aizpildīt šo robu ātrās ēdināšanas tirgū.

Projekta priekšrocības, papildus tiešu konkurentu neesamībai, ietver pankūku gatavošanas vienkāršību. Lai to izdarītu, šefpavāriem nav nepieciešams ilgstoši mācīties vai būt īpašiem talantiem. Savukārt klientam nav ilgi jāgaida līdz pasūtījumu izpildei – pankūkas tiek pagatavotas pāris minūšu laikā. Ņemot vērā pankūku veidu dažādību un lielisko garšu, šis produkts neapšaubāmi atradīs savus pastāvīgos klientus. Tajā pašā laikā kā plus ir vērts atzīmēt zemās pankūku ražošanas izmaksas, pateicoties kurām jūs varat iestatīt augstu uzcenojumu līdz 300%. Tātad projekta īstermiņā ir konkurētspējīgas ēdināšanas iestādes izveide, kas konsekventi gūst peļņu un ar pastāvīgiem klientiem. Ilgtermiņā pilsētā plānots atvērt vairākas ēdināšanas vietas un izveidot pankūku kafejnīcu tīklu.

Darbības organizatoriskā un juridiskā forma ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Par nodokļu sistēmu tika izvēlēta vienkāršotā nodokļu sistēma (vienkāršotā sistēma, aplikšanas ar nodokli objekts ir 6% ienākumi). Kods pēc OKVED klasifikatora – 53.30 Restorānu un kafejnīcu darbība.

Galvenā atšķirība starp pankūku kafejnīcu un daudzām ēdināšanas iestādēm būs tā, ka pankūkas tiks ceptas klienta klātbūtnē, izmantojot īpašus pankūku automātus. Apmeklētājs savām acīm varēs pārliecināties, ka pavāri gatavo jaunu pankūku, nevis silda veco, pievienojot tikai dabīgus svaigus produktus un ievērojot higiēnu, gatavojot. Pēc pagatavošanas pankūka tiks iesaiņota speciālā papīra iepakojumā. Pateicoties tam, ja vēlas, gatavo produktu var patērēt gan kafejnīcā, gan birojā, gan ceļā, nebaidoties nosmērēties vai apdegt.

Produkti būs paredzēti pircējiem ar vidējiem ienākumiem. Pankūku veikala sortimentā būs pankūkas, kas tiek pasniegtas gan kā pamatēdiens, gan kā deserts. Sāļā ēdienkarte sastāvēs no sātīgām pankūkām tiem, kas ir ļoti izsalkuši, un vieglas pankūkas tiem, kas nav ļoti izsalkuši. Klienti varēs iegādāties arī salātus, karstos vai aukstos dzērienus. Produktu saraksts ir norādīts tabulā. 1.

1. tabula. Preču klāsts

Vārds	Apraksts		Izmaksas, berzēt.
Pankūku grils		Pankūka ar grilētu vistu (sātīga)
Pankūku gaļa		Pankūka ar cūkgaļas gaļu (sātīga)
Pankūka Morskojs		Pankūka ar jūras veltēm (sātīga)
Pankūka ar sieru		Pankūka ar sieru (viegla)
Pankūka ar desu		Pankūka ar desu (gaiša)
Pankūka ar salami		Pankūka ar salami (viegla)
		Salāti (3 veidi), 100 g.
Karameļu pankūka		Pankūka ar karameļu pildījumu
Zemeņu pankūka		Pankūka ar zemeņu pildījumu
Jāņogu pankūka		Pankūka ar jāņogu pildījumu
Ābolu pankūka		Ābolu pankūka
Augļu sula		Augļu sula (6 veidi), 0,3 l
dzirkstošais ūdens		Dzirkstošais ūdens, 0,3 l.
Melnā tēja		Melnā tēja, 0,2l
Zaļā tēja		Zaļā tēja, 0,2 l
		Kafija (espresso, Americano)

Aprakstīto pakalpojumu sniegšanai nebūs nepieciešama licencēšana, taču darbības ēdināšanas jomā būs jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor un ugunsdzēsības inspekciju (Gospozhnadzor).

Pankūku kafejnīcas atvēršanai izvēlētajā rajonā ir izteikta vajadzība pēc ēdināšanas iestādēm. Teritorijā ir liels skaits biroju ēku, banku, mazu firmu, kuru darbinieki katru dienu kaut kur brokasto, pusdieno un vakariņo. Taču esošās iestādes pilnībā neapmierina vajadzību ne tikai pēc ātra, bet arī garšīga tradicionālā ēdiena, kas ir pankūkas.

Pankūku veikala popularizēšanas koncepcija tirgū būs balstīta uz darbību kopumu, kas vērsts uz efektīvu cenu un sortimenta politiku un augstu apkalpošanas līmeni. Kafejnīcas sortiments tiks pielāgots dažādām klientu garšas vēlmēm, dažādiem maciņiem un pat dažādām klientu izsalkuma pakāpēm. Cenu politika tiks veidota, pamatojoties uz konkurētspējīgu ēdināšanas iestāžu pieprasījumu un cenām.

Pankūku kafejnīcas konkurentu vidū ir četras ēdināšanas iestādes, kas atrodas netālu no plānotās vietas. Ir vērts atzīmēt, ka neviens no klientiem nepiedāvā tādus produktus kā pankūkas, tāpēc niša ir brīva. Tabulā. 2 mēs analizējām galvenos konkurentu rādītājus, kā arī to priekšrocības un trūkumus.

2. tabula. Pankūku kafejnīcas konkurentu galvenie rādītāji

Indikators	Konkurents 1	Konkurents 2	Konkurents 3	Konkurents 4
	Ātrās ēdināšanas kafejnīca 70 kv. m.	paviljons 4 kv. m.	Restorāns 300 kv. m.	Kafejnīca-pelmeņi 40 kv. metri
Darba laiks	Katru dienu no 9.00-19.00	P.-Pk. no 8.30-17.00	Katru dienu no 10.00-22.00	Pirmd. -Sest. 9.00-18.00
Sortiments	Plats (burgeri, saldējums, kokteiļi)	šaurs (shawarma, hotdogi, dzērieni)	Plašs (pirmais, otrais ēdiens, deserti, vairāku veidu virtuves)	vidējs (pelmeņi, pelmeņi, dzērieni)
Cenu līmenis
Servisa līmenis
Priekšrocības	iespēja izmitināt apmeklētājus, garšīgi ēdieni	ātra ēdiena gatavošana	Garšīgs ēdiens liela istaba, viesmīļi	Iespēja uzņemt apmeklētājus
Trūkumi	Garas rindas, pārpildīts	maza izvēle, sēdvietu trūkums apmeklētājiem, garas rindas, nepieciešams iepriekš pasūtīt	Dārga ēdienkarte	Slikta saimnieka reputācija, “iestāde savējiem”, biežas sūdzības par gaļas kvalitāti
Reputācija

Kā redzams 2. tabulā, konkurents Nr.3 ir restorāns, kas sava formāta dēļ nebūs tiešs konkurents pankūku kafejnīcai. Patērētājiem ir diezgan negatīvs iespaids par citu iestādi (pelmeņu kafejnīcu), tāpēc tās pakalpojumi praktiski nav pieprasīti. Līdz ar to paliek divi galvenie konkurenti - ātrās ēdināšanas kafejnīca un hotdogu paviljons. Salīdzinot ar pēdējo, pankūku veikals varēs piedāvāt plašu preču klāstu. Turklāt klientiem nebūs jāgaida ārā uz pasūtījumu. Atšķirībā no pirmās kafejnīcas, pankūku veikals varēs piedāvāt atšķirīgu sortimentu, kas neapšaubāmi atradīs savus cienītājus un ievilinās dažus klientus. Pluss būs arī lielāka platība.

Tā kā pankūku kafejnīca atradīsies rosīgā pilsētas rajonā, starta reklāmas kampaņa neprasīs lielas investīcijas. Sākotnējā posmā klientu piesaistei tiks izmantoti POS materiāli, kas informēs par kafejnīcas atvēršanu. Tāpat pirmajā atklāšanas dienā katrs desmitais iestādes klients saņems dāvanā pankūku bez maksas. Tālāk par ēdienkartes aktualitātēm klientus informēs bukleti un skrejlapas, kā arī uz iestādes logiem tiks izmantoti krāsaini plakāti. Tajos būs attēloti produkti, kas izraisa apetīti un vēlmi veikt pirkumu. Ilgtermiņā, atverot jaunas tirdzniecības vietas un palielinot mārketinga budžetu, iespējams rīkot svētku akcijas Masļeņicas, Jaungada un citiem svētkiem, kā arī izmantot citus paņēmienus klientu lojalitātes palielināšanai.

Pankūku pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. To pagatavošanai tiks izmantotas īpašas pankūku cepšanas mašīnas. Pankūku gatavošanas mašīnām ir nepiedegošs pārklājums, tāpēc tās iznāk zeltaini brūnas, nepiedegot. Izejvielas pankūkās liek ar rokām. Pēc tam šefpavārs katru pankūku iepako īpašā ērtā iepakojumā. Vienas pankūkas gatavošanas laiks ir aptuveni minūte.

Ja par pamatu aprēķiniem ņemam populārāko grilēto pankūku, tad vienas pankūkas ražošanas pašizmaksas aprēķins izskatīsies šādi (skat. 3. tabulu).

3. tabula Ražošanas izmaksu aprēķins

Sastāvdaļa	Izejvielu patēriņš	Cena par 1 kg berzēt.	Cena berzēt.




Augu eļļa
Sviests




Baltā mērce
Kopā:

Tādējādi, ņemot vērā iepakojuma izmaksas (2 rubļi), “pamata” pankūkas izmaksas būs 37 rubļi. Nākotnē aprēķini tiks veikti, ņemot vērā šo vērtību. Mēnesī paredzēts pārdot 9120 pankūkas jeb 300 pankūkas dienā. Papildus iepriekšminētajām izmaksām pašreizējās pankūku kafejnīcas izmaksās ietilps: komunālie pakalpojumi un elektrība, transporta izmaksas, īre, darba samaksa, apsardze, palīgmateriāli utt.

Pankūku veikala atvēršanai tiks izīrēta kādreizējā ēdamzāle 100 kvadrātmetru platībā. metri, kas atrodas rosīgā pilsētas rajonā, kurā dzīvo 400 tūkstoši cilvēku. Renovācijas laikā tika panākta vienošanās ar saimnieku par īres brīvdienām. Darba izmaksas būs 5 tūkstoši rubļu. uz kv. metrs platības. Kafejnīcas aprīkošanai ar aprīkojumu būs jāsavāc 389 tūkstoši rubļu. Nepieciešamo lietu saraksts ir dots tabulā. 4.

4. tabula. Iekārtu izmaksas

	Vārds	Cena, berzēt.	Daudzums, gab.	Izmaksas, berzēt.
	Pankūku mašīna
	Kontaktgrils
	Ledusskapis
	Sadales stends
	Kafijas automāts
	Elektriskā tējkanna


	Sienas panelis
	Ugunsdzēsības līdzekļi un apsardzes signalizācijas (ieskaitot uzstādīšanu)
	Virtuves piederumi un trauki

	Kases iekārtas

Kopā:				389 000

Pankūku kafejnīcas kolektīvu pārstāvēs 11 darbinieki. Algu fonds un personāla tabula ir parādīta tabulā. 5. Darbā ir arī piegādes šoferis, kurš piegādā izejvielas kafejnīcai.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Kafejnīca strādās katru dienu no 09:00 līdz 20:00. Pavāru, kasieru un apkopēju darbs tiks organizēts maiņās. Galvenās prasības personāla atlasē būs: profesionālās izglītības un kvalifikācijas pieejamība specialitātē, pieredze ēdināšanas nozarē, godprātība, atbildība, godīgums.

5. tabula. Personāls un algu fonds

№	Amata nosaukums	Skaits, personas	Algas, berzēt.
	Ģenerālmenedžeris
	Administrators
	Galvenais grāmatvedis

	Pārdevējs-kasieris		25 000

Kopā:			291 000
Atskaitījumi:
Kopā ar atskaitījumiem:

Par pankūku kafejnīcas juridisko statusu tika izvēlēta sabiedrība ar ierobežotu atbildību (SIA). Projekta sagatavošanas periods ietvers šādus darbu veidus:

1.Juridiskas personas reģistrācija.

2. Telpu nomas līguma slēgšana.

3. Līguma slēgšana par nepieciešamā aprīkojuma iegādi.

4.Telpu remonts.

5.Iekārtu uzstādīšana.

6. Darbinieku pieņemšana darbā.

7. Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas atļaujas saņemšana.

Pārdošanas sākums paredzēts 2016. gada septembrī. Plānoto apjomu sasniegšanas termiņš noteikts divi mēneši.

Pankūku kafejnīcas organizatoriskā struktūra ietvers administratīvo saiti ( ģenerālmenedžeris un kafejnīcas administrators), ražošanas līmenis (pavāri), tirdzniecība (pārdevēji-kasieri), grāmatvedība (galvenais grāmatvedis) un palīgpersonāls (apkopējas). Kafejnīcas vadītājs ir ģenerāldirektors. Viņam tieši pakļauts kafejnīcas administrators-vadītājs, kurš savukārt uzrauga pavārus, pārdevējus, kasieres un apkopējas un galveno grāmatvedi.

Ģenerāldirektors nodrošina kafejnīcas vispārējo vadību. Viņš kontrolē iestādes finansiālās darbības, veic pārrunas ar piegādātājiem, saimnieku, iesaistās personāla atlasē. Par diriģēšanu finanšu darbības Par iestādi atbild galvenais grāmatvedis. Viņa pienākumos ietilpst ienākumu un izdevumu uzskaite, savlaicīga nodokļu pārskaitīšana, algu izsniegšana. Pankūku kafejnīcas administrators koordinē personāla darbu, strādā ar personālu, organizē produktu piegādi, atbild par mārketingu, risina strīdīgos jautājumus un konfliktsituācijas ar apmeklētājiem. Pavārs gatavo pasūtījumus: gatavo sastāvdaļas un mīklu pankūkām, pievieno pildījumu, nodrošina pārtikas uzglabāšanu. Pārdošanas kasieri pieņem pasūtījumus no apmeklētājiem un maksā klientiem.

Investīcijas pankūku kafejnīcas atvēršanā sasniegs 1 254 000 RUB. Līdzekļi iestādes atvēršanai tiks ņemti no mūsu pašu avotiem, neaizņemot līdzekļus. Sākuma izmaksu pozīcijas ir norādītas tabulā. 6. 1. pielikumā parādīti naudas plūsmas, izmaksu un tīrās peļņas finanšu aprēķini. Paredzamais projekta ilgums ir 3 gadi. Sasniedzot plānoto realizācijas apjomu (9 120 pankūkas mēnesī) – 3 mēneši. Aprēķinos ņemti vērā sezonalitātes rādītāji ar pieprasījuma samazināšanos pēc pankūkām svētku sezonā (no jūnija līdz augusta beigām) par 30%.

6. tabula. Investīciju izmaksas

	Izmaksu postenis	Summa, berzēt.
Investīcijas nekustamajā īpašumā
	Telpu remonts
Telpu aprīkojums
	Aprīkojuma iegāde
Nemateriālie aktīvi
	Reģistrācijas kārtība (SES, ugunsdzēsēji)

Apgrozāmais kapitāls
	Apgrozāmais kapitāls	250 000
Kopā:		1 254 000

Tabulā. 7 atspoguļoti projekta galvenie darbības rādītāji.

7. tabula Projekta darbības rādītāji

Tabulā. 8 apspriesti galvenie riski projekta “Kafejnīca-pankūku māja” īstenošanai.

8.tabula. Projekta risku novērtējums un pasākumi to rašanās vai to seku novēršanai

Risks	Notikuma varbūtība	Seku smagums	Profilakses pasākumi
Pastāvīga pieprasījuma trūkums	ārkārtīgi zems		Saziņa ar potenciālajiem klientiem pirmsatvēršanas stadijā, reklāmas izplatīšana
Jaunu konkurentu parādīšanās			Koncentrējieties uz virtuves specifiku, paplašinot sortimentu, strādājot pie klientu lojalitātes palielināšanas
Zema pirktspēja			Cenu politikas pārskatīšana darbības laikā, izmaksu samazināšana
Neplānots īres pieaugums			Juridiski kompetents nomas līgums, ilgtermiņa līgums ar fiksēta likme rubļos
Ārkārtas situācija			Ugunsdrošības un apsardzes signalizācijas uzstādīšana, ievērojot drošības norādījumus

1. PIELIKUMS

Ražošanas plāns un galvenais finanšu rādītāji projektu trīs gadu periodā

311 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 115 270 reizes.

Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai

īre + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.

Praksē ir pierādīts, ka pieprasījums pēc ēdināšanas iestādēm pieaug neatkarīgi no tā, vai tā ir ātrā ēdināšana vai dārgs restorāns. Tam ir vairāki iemesli: iedzīvotāju labklājības pieaugums, vēlme pēc labākas dzīves, tūrisma attīstība. Restorānu pakalpojumu tirgus vienmēr ir brīvs un gaida privāto uzņēmēju piesaisti.

Jebkurai idejai ir tiesības uz dzīvību un tā tiks veiksmīgi realizēta viena vai otra biznesa formā, ja tajā pareizi ieguldīsi savu dvēseli un naudu. Un vēl viena lieta: ja jūs atspoguļojat savu vēlmi strādāt pareizi sastādītā biznesa plānā.

To rāda prakse vietējā tirgūĒdināšanas segments paliek salīdzinoši brīvs. Un tas neskatoties uz to, ka kafejnīcas un restorāni atveras desmitiem un simtiem. Tiesa, tos noslēdz aptuveni tikpat daudz, tomēr to skaits saglabājas visai iespaidīgs, un, veidojot savas kafejnīcas biznesa plānu, jāņem vērā fakts par pastāvošo sīvo konkurenci.

Jāņem vērā arī neapstrīdams fakts, ka katrā no esošajām kafejnīcām ir savi apmeklētāji, pat pastāvīgie apmeklētāji, pat fani. Bet kā iekarot gadījuma apmeklētāja sirdi un pārvērst viņu par parastu, tas ir nedaudz zemāks.

Tagad aicinām apsvērt vairākus iemeslus kafejnīcu kā veida nezūdošajai popularitātei uzņēmējdarbības aktivitāte starp jaunizveidotajiem uzņēmējiem:

pieaug iedzīvotāju labklājība, un cilvēki tiecas pēc eiropeiska dzīvesveida, kura neatņemama sastāvdaļa ir patīkamu ēdināšanas vietu apmeklēšana;
jaunu biroju, biznesa centru organizēšana un tirdzniecības platformas - lielisks iemesls jaunas kafejnīcas atvēršanai, kur viņu darbinieki ar prieku pusdienos vai dzers kafiju;
kafejnīca ir ideāla vieta romantiskiem randiņiem, draudzīgas un lietišķas tikšanās. Cilvēki ir gatavi maksāt par šādas komunikācijas iespēju;
Starp jau esošo bērnu kafejnīcu pārpilnību mazie nenogurstošie apmeklētāji nepagurst meklēt kaut ko interesantāku un garšīgāku.

Ja esat izvēlējies sev grūto uzņēmēja ceļu, atcerieties vienu vienkāršu patiesību: rezultāts veidojas no tās minūtes, kad, paņemot līdzi pildspalvu un kalkulatoru, sākat (līdz mazākajai detaļai!) plānot savu biznesu.

Laiks, apjoms un budžets. Šīs trīs sastāvdaļas ir jūsu veiksmīgas uzņēmējdarbības pamats. Cik ilgi jūsu kafejnīcai vajadzētu darboties, cik daudz naudas esat gatavs tajā ieguldīt, cik liela tā būs? Ja jūs jau varat atbildēt uz šiem jautājumiem, tas nozīmē, ka jūsu projektam ir ne tikai tiesības tikt realizētam, tas jums radīs ienākumus.

Kvalitatīva biznesa plāna priekšnoteikums ir precīzu aprēķinu un prognožu plānošanu.

Pirms sākat īstenot savu biznesa ideju, izpētiet visus savus konkurentus, kuri nodarbojas ar līdzīgu biznesu. Analizējiet viņu plusus un mīnusus savā darbā, uzlabojiet tos labākās idejas un attīstību, atnesiet kaut ko savu - un izmantojiet to savā iestādē. Uzlabota ideja netiek uzskatīta par plaģiātu.

Detalizēti izpētiet arī konkurējošo kafejnīcu trūkumus, lai izvairītos no tiem savā darbā.

Kādu kafejnīcu plānojat atvērt? Izvēlieties sev piemērotāko iestādes veidu un, pamatojoties uz to, plānojiet savu budžetu, atrašanās vietu un mērķauditoriju.

No visa veida kafejnīcām visatbilstošākais:

elite;
bērnu;
kafejnīca vidusšķirai;
vakars;
interneta kafejnīca

Neatkarīgi no tā, kuru no šāda veida iestādēm plānojat atvērt, jums skaidri jāzina atšķirības starp kafejnīcu un restorānu, kafejnīcu un bāru, kafejnīcu un ēdnīcu, lai citu ēdināšanas iestāžu darbības elementi nepārklātos. ar savu kafejnīcu.

Galda piederumu marķēšana ar zīmolu un obligāta divu parakstu trauku klātbūtne, pretenciozs dizains - tas ir restorāna stils, kas kafejnīcas īpašniekam nav jāievēro. Lai gan interjera unikalitāte un zināma ēdienkartes “garsa” ir diezgan apsveicama.

Plānojot atvērt iestādi plašai auditorijai, rūpējieties par tās atrašanās vietu, kas būs ērta apmeklētājam un izdevīga jums. Atrašanās vietai jābūt:

1. Pārpildīts. Daudzi cilvēki der uz centrālās ielas pilsētās, bet no tās paveras skats uz biznesa zonām un biroju ēkām.

2. Ar pieejamību transporta ieejas un autostāvvieta.

3. Veicina atpūtu. Tuvāk parka zonām, prom no noslogotām lielceļiem.

Kafejnīcas telpas var īrēt, iegādāties vai būvēt, atkarībā no īpašnieka līdzekļiem un vēlmēm. Galvenais, lai telpas platība un sēdvietu skaits, ar kuru rēķināties, atbilstu likuma prasībām – vislabākais variants ir 280 m² platība 50 sēdvietām.

Strādājot pie iestādes koncepcijas, pārliecinieties, ka kafejnīcas nosaukums un tās interjers “atbalsojas” viens ar otru. Ja kafejnīca ir tematiska, tad tēmai jābūt redzamai it visā: no gleznām uz sienām līdz viesmīļu formas tērpiem. Tas lielā mērā nosaka, cik ļoti nejaušs garāmgājējs, kurš gadīsies ieskatīties jūsu kafejnīcā, vēlēsies šeit ierasties atkal un atkal.

No kopējā budžeta atvēliet pietiekami daudz līdzekļu dekorēšanai: ja ciemiņu, pēc sakāmvārda, sagaida drēbes, tad viņš ir arī izvēlīgs un ilgi neuzturēsies neērtā, neglītā, nesakoptā istabā.

Ēdināšanas vietai būs nepieciešams standarta aprīkojuma komplekts:

plātnes;
grils;
ledusskapji (lūdzu, ņemiet vērā, ka dažādi veidi produkti jāuzglabā atsevišķi, dažādos ledusskapjos);
cepšanas un vārīšanas skapji;
izlietnes;
ražošanas galdi;
trauki;
galdi un krēsli apmeklētājiem.

Jaunai, tikko atvērtai iestādei nevajadzētu riskēt ar savu reputāciju jau no pirmajām dienām, pat ja tā vēl nav izveidota, un pieņemt darbā nekvalificētus cilvēkus ar cerību, ka viņi apgūs visas profesijas smalkumus tieši darbā.

Darbiniekiem jābūt:

profesionāls;
kulturāls attiecībās ar apmeklētājiem;
glīts un veselīgs (tā ir ēdināšana!);
savstarpēji aizvietojami.

Ja plānojat savu kafejnīcu vadīt divās maiņās, tad personāla sastāvā jābūt 2-4 pavāriem, 2 administratoriem, 2 bārmeņiem, 6-8 viesmīļiem un 2-4 palīgstrādniekiem, kuru algas un obligātie ieturējumi jāņem vērā, kad biznesa plāna sastādīšana.

Jo plašāks un daudzveidīgāks ir ēdienu klāsts, jo labāks kafejnīcas tēlam un attiecīgi plašāks tās apmeklētāju loks. Viesam ir jābūt izvēlei un garantijai, ka ēdiens ir pagatavots no svaigām izejvielām atbilstoši visiem sanitārajiem standartiem. Izvēlieties piegādātājus tikai no pārbaudītiem vai, pamatojoties uz ieteikumiem, atsakieties no nejaušiem pirkumiem, pat ja cena ir ļoti pievilcīga.

Detalizēti izpētiet izvēlni. Centieties izvairīties no ierastiem ēdieniem vai vismaz mainiet to nosaukumus. Sākotnējais nosaukums piesaista apmeklētāju - ēdiens ar skanīgu vai neparastu “nosaukumu” noteikti vēlas nogaršot.

Ēdienkartē 40 ēdieni, tostarp deserti un uzkodas - kafejnīcai diezgan pietiekams skaits plus vismaz 50 dzērienu vienības, tostarp alkohols un tradicionālā tēja un kafija.

Šo komponentu izmaksas OBLIGĀTI jāiekļauj biznesa plānā kā atsevišķa pozīcija. Protams, jums ir tiesības izvēlēties un tiesības ietaupīt naudu un veikt vienreizēju reklāmas kampaņu. Taču lielāku efektu dod pastāvīga iestādes reklamēšana, kad tā jau darbojas un kad tās nosaukums jau kaut ko pasaka potenciālajiem apmeklētājiem.

Kafejnīcas popularitāte ir tieši atkarīga no pareizas biznesa idejas attīstības. Jums ir jāizvēlas sava uzņēmuma orientācija: vai tā būs bērnu kafejnīca vai ātrās ēdināšanas vieta, vai saldējuma kafejnīca, vai atvērsiet bāru vai konditorejas veikalu - tas ir jāizlemj jums. Taču jāņem vērā arī tas, ka kafejnīcai ir jābūt labai atrašanās vietai atkarībā no iedzīvotāju blīvuma un iedzīvotāju finansiālā stāvokļa. Tas ir pēc iespējas sīkāk jāapsver biznesa plānā.

Sastādot biznesa plānu, varat izmantot kvalificētu speciālistu palīdzību vai sastādīt to pats, pamatojoties uz līdzīgu kafejnīcu darba izpēti. Izvēloties pirmo, saņemsi ļoti efektīvu biznesa plānu, taču arī speciālistam daudz samaksāsi. Un otrajā gadījumā, iztiekot ar visniecīgākajām izmaksām, pastāv iespēja saskarties ar zināmām grūtībām; Turklāt, iespējams, nekad nedarbosies jūsu biznesa plāns. Jebkurā gadījumā jums ir jāapzinās, kas un kas ir jūsu biznesa plānā.

Veicot mārketinga analīzi, pirmkārt, pievērsiet uzmanību galvenajām tendencēm, kas šobrīd tirgū, piedāvājuma un pieprasījuma attiecības veido galveno konkurentu loku.

Analizējot konkurējošās iestādes, detalizēti izpētiet to sortimentu, atrašanās vietu un cenu politiku.

Biznesa plāna ražošanas daļā visvairāk detalizēti aprakstiet savu projektu: cik ēdamistabas esat plānojis kafejnīcā, cik sēdvietām katra ir paredzēta, cik daudz vietas ir atvēlēts ēdamzonai un cik virtuvei. Jo spilgtāks un detalizētāks topošās kafejnīcas tēls būs aprakstīts biznesa plānā, jo saprotamāks tas būs investoram.

Šajā sadaļā jāiekļauj arī pamatlīdzekļi (iekārtas un mēbeles), ēdienkarte, personāla skaits.

Plānojot projektu budžetu, vissaprātīgāk ir sagrupēt paredzamos izdevumus pēc veidiem:

īre;
algu darbiniekiem;
maksājumi līdz ;
preču iegāde;
komunālie maksājumi utt.

Investoriem ļoti svarīga ir sadaļa “Projekta rentabilitāte”. Viņi koncentrējas uz atmaksāšanās perioda prognozēšanu, tāpēc aprēķiniet to pēc iespējas precīzāk (parasti šis periods ir nedaudz vairāk par gadu). Biznesa plānā kā obligātajiem elementiem vajadzētu būt arī kafejnīcas rentabilitātei turpmākajā periodā, optimistiskiem un pesimistiskiem jūsu biznesa attīstības scenārijiem.

Noteikti norādiet vidējās izmaksas viens pasūtījums.

Katra veida ēdināšanas iestādes rentabilitāte ir atkarīga no faktoriem, kas nedaudz atšķiras viens no otra.

Ienesīgi strādās bērnu kafejnīca, kurā strādās 15-20 darbinieki, kas nodrošina kvalitatīvu apmeklētāju apkalpošanu (tas ir galvenais kritērijs). Pilnas slodzes konditore un bērnu rotaļu laukums var palielināt uzņēmuma rentabilitāti vēl par 30%.

Ātrās ēdināšanas kafejnīcas rentabilitāti ietekmē atrašanās vieta, darba grafiks un personāla kvalifikācija. Svarīga loma var būt interjeram un mēbeļu komfortam.

Pirms neilga laika viņi ieņēma vietu interneta kafejnīcu segmenta nišas segmentā, un pat vecie tirgus dalībnieki var apskaust viņu rentabilitāti - pēc analītiķu domām, tas ir aptuveni 100%. Šāda veida kafejnīcas kļūst arvien populārākas, taču tik augstu rentabilitāti var noturēt tikai tajās liela pilsēta, bet ne provinces ciemā.

Lai jums būtu vieglāk strādāt pie savas kafejnīcas biznesa plāna, mēs sniedzam gatavā - “nobriedušā” un pabeigta plāna piemēru.

Pat neprofesionāls var izstrādāt šādu biznesa plānu. Iestāde, kurai projekts tika izstrādāts, ir diezgan vienkārša, taču noteiktās aprindās tas var iegūt popularitāti.

Mērķis: atvērta nekā neliela kompakta kafejnīca N pilsētas dzīvojamajā rajonā.

Atsākt: investīcijas - 40 000 USD mēnesī

Plānotā ieguldījumu atdeve— no 12 līdz 15 mēnešiem;

Plānotā tīrā peļņa (mēnesī)- no 3000 līdz 4500 USD

Projekta apraksts: nosaukums ir “Mazā kafejnīca” ar vienu zāli ar 40 vietām un vienu virtuves zāli.

Iestāde atradīsies īrētās telpās dzīvojamās mājas pirmajā stāvā bijušajā dzīvoklī, kas pārveidots par ēdināšanas iestādi.

Kafejnīcā paredzēts pasniegt uzkodas un dzērienus no pusfabrikātiem, kas ievērojami samazinās produkcijas iegādes izmaksas un līdz ar to arī apjomu sākuma kapitāls, kā arī ietaupīt uz virtuves iekārtu un personāla, proti, pavāru, skaitu.

“Little Cafe” tiks pozicionēts kā zemākās cenu kategorijas iestāde. Vidējā čekas cena kafejnīcā būs 5,5 USD..

Priekšmeta analīze: Sabiedriskās ēdināšanas organizēšanas jautājums pilsētu mikrorajonos joprojām ir diezgan aktuāls. Nav tik daudz vietu, kur var noorganizēt tikšanos ar draugiem, pusdienlaikā uzkost, pasēdēt grupā un iedzert. Galvenos ienākumus kafejnīca plāno gūt no alkoholisko dzērienu tirdzniecības.

Lai dažādotu ēdienkarti un varētu piedāvāt viesiem ne tikai pusfabrikātus, ir perspektīva darbā iestādē piesaistīt kaimiņos dzīvojošos pensionārus un mājsaimnieces: viņi var nodrošināt kafejnīcu ar mājās gatavotu ēdienu par pieņemamu cenu. cenas.

Mērķauditorijas analīze un īpašības: potenciālie apmeklētāji " Maza kafejnīca» varētu būt nestrādājošo jauniešu pārstāvji, blakus esošo uzņēmumu “X” un “Z” darbinieki, kā arī apkārtnē dzīvojošās mājsaimnieces.

Tirgus analīze. Konkurence: “Mazajai kafejnīcai” šādas vidējas vai augstākas cenu kategorijas iestādes nerada konkurenci, taču draudus var radīt vecas kafejnīcas ar zemām cenām. Izpētot viņu darba grafiku, ēdienkarti un cenu politiku, varam secināt, ka jūs patiešām varat laimēt, ja pagarināsiet iestādes darba laiku, par 5% samazināsiet cenas tiem pašiem ēdieniem un ēdienkartē ieviesīsiet mājās gatavotus ēdienus.

Izredzes: Pēc kāda laika jūs varat aprīkot virtuvi ar jaunu aprīkojumu, ieviest ēdienkartē nacionālo virtuvju ēdienus un tādējādi pārveidot kafejnīcu.

Inovāciju priekšrocības: Pastāvīgie klienti paliks un nāks jauni, čeka vidējā cena dubultosies.

Mīnusi: izmaksas dubultosies.

Riski: personāls tiks pieņemts darbā no apkārtnes iedzīvotājiem, nav garantijas par augstu kvalifikāciju. Un šādu mazu iestāžu reputācija sākas ar pakalpojumu kvalitāti.

Aprīkojums: ledusskapji (2), bāra lete, mikroviļņu krāsns, ražošanas galds, galdi apmeklētājiem (10), krēsli apmeklētājiem (40).

Personāls: administrators, bārmenis, viesmīlis, grāmatvedis (ciemos).

Priekšizpētes un ieviešanas pazīmes (tiek izmantoti vidējie skaitļi):

īres maksa - 2000 USD mēnesī;
telpu remonts - 2000 USD mēnesī;
aprīkojums - 7000 USD;
mēbeles - 5000 USD;
komunālie maksājumi - 1000 USD mēnesī;
pārtikas un alkohola iegāde - 3000 USD mēnesī;
reklāmas kampaņas - 1000 USD;
algu fonds - 3000 USD mēnesī (ieskaitot atskaitījumus).

Darba grafiks. Ieņēmumi: “Mazās kafejnīcas” darba laiks ir no 10.00 līdz 22.00 Plānotos ienākumus var gūt ar 50% noslodzi 7 galdiņiem.

Secinājumi: šāds biznesa plāns tiek uzskatīts par ceļvedi ģimenes uzņēmuma izveidei.

Iepriekš minētā procedūra ir piemērota ātrās ēdināšanas kafejnīcām, mini kafejnīcām, vasaras vai ceļmalas kafejnīcām. Aprēķinus var attiecināt arī uz saldējuma kafejnīcas vai konditorejas veikala organizēšanu.

Jūs varat bez maksas lejupielādēt kafejnīcas biznesa plāna paraugu - izmantojiet to.

Tādējādi ar pareizo pieeju kafejnīcas atvēršana nav īpaši piemērota grūts uzdevums, kuras realizāciju pavadīs investīcijas un investoru meklēšana.

Noderīgi raksti

Mājīga kafejnīca var kļūt par iecienītu tikšanās vietu daudziem cilvēkiem. Neskatoties uz šādu iestāžu pārpilnību lielajās pilsētās, ne visas no tām atrod savus pastāvīgos klientus, un daudzas ir spiestas beigt pastāvēt. Acīmredzot to īpašnieki plānošanas stadijā pieļāva nopietnas kļūdas. Izstrādājot biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai no nulles, ir svarīgi pēc iespējas detalizētāk apsvērt visas nianses un pārdomāt vairākus iespējamos risinājumus katram strīdīgajam jautājumam. Protams, kafejnīca neprasa izpildīt tik daudz prasību kā restorāns, taču, būdama ēdināšanas iestāde, tai ir jāatbilst sanitārajiem standartiem. Speciālisti iesaka izstrādāt projektu, ņemot vērā sanitāros standartus, nevis mēģināt tiem pielāgot pusgatavu iestādi.

Biznesa plāna sastādīšanu jāsāk, meklējot nestandarta iestādes formātu, jo ienesīga kafejnīca nav viegli - 3 galdiņi un saldējuma lete. Nomas izmaksas, nepieciešamība pasūtīt dizaineru pakalpojumus, mēbeles un iekārtas ir atkarīgas no izvēlētās koncepcijas. Piemēram, ja kafejnīca atrodas biroju ēkā vai izglītības iestādē, tajā jābūt pietiekamam sēdvietu skaitam un plašai potenciālajiem klientiem piemērotu uzkodu izvēlei, taču šādas iestādes dizains var būt diskrēts un pat pieticīgs. Un, lai atvērtu tematisku iestādi, piemēram, kafejnīcu grāmatu cienītājiem, būs nepieciešams daudz vairāk ieguldījumu telpu dizainā.

Pirms ceļmalas kafejnīcas atvēršanas no nulles jums būs jāveic apjomīgs analītiskais darbs un jānosaka laba atrašanās vieta, ēdienu un dzērienu komplekts, kas būs pieprasīts ceļotāju vidū, kuri nolems apmeklēt ceļmalas ēstuvi.

Lai izdomātu, kā atvērt bērnu kafejnīcu no nulles, jums ir jābūt informācijai par pašreizējām tendencēm bērnu pasaule izklaidi, kā arī ņemiet vērā, kuri supervaroņi tagad tiek turēti lielā cieņā, lai pareizi iekārtotu zāli. Turklāt bērnu ēdienkartei tiek izvirzītas paaugstinātas prasības, jāpaplašina pamata ēdienu un dzērienu klāsts, ņemot vērā to, ka bērni parasti atpūšas pieaugušo pavadībā. Pirms ģimenes kafejnīcas atvēršanas no nulles, jāizvēlas telpa tuvu vietām, kur ģimenes masveidā pavada laiku, un jāraugās, lai kafejnīcā atpūšoties netraucētu stipro alkoholisko dzērienu un trokšņainas laika pavadīšanas cienītāji.

Detalizēta biznesa plāna sastādīšana ir obligāta soli pa solim instrukcijas kā atvērt kafejnīcu no nulles. Biznesa plānā jāiekļauj:

Detalizēti apraksti par iestādes formātu, atrašanās vietu, kafejnīcas telpām, organizatoriskā struktūra, darba grafiks;
Tirgus un tuvāko konkurentu analīze;
Mārketinga plāns;
Iestādes cenu politika;
Aprīkojums;
Piegādātāji;
Finanšu izmaksas;
Peļņas aprēķināšana un riska novērtēšana.

Kur sākt atvērt kafejnīcu? - AR skaidra izpratne kā tieši tas būs. Biznesa plāna pamatā būs pašas dibināšanas idejas detalizēts apraksts, pamatojoties uz to, kas tiks izvēlēts: atrašanās vieta, telpas dizains un nepieciešamais aprīkojums. Iestādes formāts noteiks arī darbinieku skaitu, prasības tiem un atbilstošu darba grafiku.

Ir nepieciešams analizēt tirgu, lai labāk izprastu pašreizējās tendences un novērtēt topošās kafejnīcas konkurētspēju. Iepazīšanās ar savu tuvāko konkurentu darbību palīdzēs padarīt jūsu uzņēmumu unikālu un izveidot pareizo cenu politiku. Mārketinga plāns ir izstrādāts, lai reklamētu kafejnīcu visur, un tas būtu jāizstrādā ilgtermiņā. Biznesa plānā aprīkojuma izvēle tiek noteikta, ņemot vērā dibināšanas formātu, taču nākotnē daži punkti var tikt mainīti. Tāpat labāk ir iepriekš parūpēties par produktu piegādātājiem, neaizmirstot pierakstīt rezerves iespējas nepārvaramas varas gadījumā. Finanšu investīcijas, sagaidāmā peļņa un iespējamie riski ļaus iztēloties, kā iestāde izskatīsies no finansiālā viedokļa jau plānošanas stadijā. Tāpēc “Biznesa plāna sastādīšana” ir pirmais punkts izsmeļošā atbildē uz jautājumu: “Es vēlos atvērt kafejnīcu, kas man tam vajadzīgs?”

Pirms darbības reģistrēšanas procesa uzsākšanas nepieciešams noteikt uzņēmējdarbības juridisko formu. Lai atvērtu mini kafejnīcu no nulles, izdevīgāk ir reģistrēties kā individuālais uzņēmējs, taču šajā gadījumā alkohola tirdzniecība iestādē būs neiespējama. IP ir piemērota nelielām ēstuvēm, mini kafejnīcām, kas atrodas izglītības iestādēs vai biroju centros.

SIA juridiskā forma tiek izvēlēta, ja plānojat atvērt kafejnīcu, kurā tiks tirgoti alkoholiskie dzērieni.

Pamatkapitāls ir apmaksāts;
Tiek organizēta juridiskā adrese;
Parakstus uz reģistrācijas pieteikuma apliecina notārs;
tiek samaksāta valsts nodeva;
Ir izgatavots blīvējums;
Tiek atvērts bankas konts;
Ir atlasīts OKVED kods (56.10);
Harta ir sagatavota;
Pieteikums tiek aizpildīts veidlapā P11001.

Pēc LLC reģistrācijas jums ir jāiegūst atļaujas telpām, licence par tirdzniecības darbības kafejnīcā licences alkohola un tabakas izstrādājumu tirdzniecībai, un darbiniekiem - medicīniskās apskates rezultātus.

Telpu atļauju sarakstā ir iekļauti šādi elementi:

Nomas līgums;
SES atļauja;
Ugunsdrošības iestādes slēdziens;
Līgumi par atkritumu izvešanu un sanitāriju.

Jums vajadzētu turpināt īstenot tālāk norādītos kafejnīcas atvēršanas punktus tikai tad, ja jums ir visas atļaujas un licences. Turklāt vispirms ir jāreģistrējas nodokļu iestādē uzņēmējdarbības veikšanas vietā.

Uzņēmuma reģistrācija nodokļu vajadzībām tiek veikta individuālā uzņēmēja vai SIA reģistrācijas stadijā, un pēc tam tiek izvēlēta sistēma, ar kuru tiks atskaitīti nodokļi. Kafejnīcām gadījumos, kad nevar piemērot UTII (vienotais nosacīto ienākumu nodoklis) (tas ir atkarīgs no reģiona), viņi izvēlas vienkāršoto nodokļu sistēmu (vienkāršoto nodokļu sistēmu) ar likmi 15% (ienākumi mīnus izdevumi).

Vietas izvēle, kur tiks atvērta iestāde, ir svarīga kafejnīcas atvēršanai nepieciešamo lietu sarakstā. Vietai jābūt ar intensīvu satiksmi, pretējā gadījumā iestāde bez klientiem stāvēs dīkstāvē. Daudzējādā ziņā tā izvēle ir atkarīga no iestādes formāta un gaidāmajām apmeklētāju kategorijām. Piemēram, atsevišķa ēka centrā liela dzīvojamais rajons vai lielā parkā blakus dzīvojamam rajonam - tieši tas, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcas bāru. Pa dienu šādā iestādē tiks tirgota kafija un konditorejas izstrādājumi māmiņām, kas staigā ar bērniem, savukārt vakaros apmeklētāji būs tuvējo māju iedzīvotāji, kuri vēlas atpūsties pēc smagas dienas.

Istaba ar platību 250-270 kv. m – tas ir nepieciešams, lai no nulles atvērtu kafejnīcu ar 50 vietām. Pamatojoties uz šiem parametriem, kā arī sanitārā un epidemioloģiskā dienesta prasībām, ir nepieciešams izvēlēties telpu vietā, kur ir diezgan liela cilvēku satiksme. Ja sākotnēji jūsu kafejnīca apkalpo līdz 50 cilvēkiem dienā, kas tiek uzskatīta par diezgan zemu darba slodzi, un vidējā čeka katram apmeklētājam ir 200 rubļu, peļņa būs 200 000 rubļu. mēnesī, un tas ir diezgan labs rādītājs.

Maz ticams, ka izdosies izvairīties no telpu remonta posma pirms ātrās ēdināšanas kafejnīcas atvēršanas no nulles. Taču pirms strādnieku brigādes zvanīšanas ir arī jāpadomā, kāds būs topošās iestādes interjers un jāatrod atbilstoši dizaina risinājumi. Lai to izdarītu, varat pasūtīt profesionālu dizaineru pakalpojumus vai arī pats ieskicēt provizorisku plānu un uzticēt konkrētus uzdevumus meistariem, un viņi jums pateiks, kā tos pareizi īstenot.

Piemēram, mazām kafejnīcām svarīga ir mierīga atmosfēra un privātuma ilūzija, kas neprasa greznas mēbeles, taču tām vajadzētu piesaistīt jauniešus ar kādām neparastām, lipīgām un atmiņā paliekošām interjera detaļām. Grūtāk ir ar tematiskām iestādēm, lai to iekārtošana prasīs vairāk prasmju un ievērojamus finanšu ieguldījumus, kas, visticamāk, atmaksāsies, pateicoties kafejnīcas neparastumam. Kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles lielā mērā būs atkarīgas no iestādes fokusa. Pieredzējuši restorāni iesaka, ka iestādēs, kur pārdod alkoholu, ir jānovieto bāra lete.

Standarta aprīkojuma saraksts, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles, sastāv no šādiem elementiem:

Plāksne;
Grils;
Cepšanas un vārīšanas skapis;
Ledusskapji;
Ražošanas galdi;
Izlietnes;
Trauki;
Mēbeļu komplekti apmeklētājiem.

Aprīkojuma iegāde ir ievērojama daļa no izmaksām, kas saistītas ar nelielas kafejnīcas atvēršanu no nulles. Aptuvenā izdevumu summa ir 600 000 rubļu. Aprīkojums parasti tiek iegādāts no Krievijas, trauki tiek importēti. Mēbeles zālē var izgatavot pēc pasūtījuma, ja pārdošanā nav gatavu komplektu, kas atbilst jūsu kafejnīcas interjeram.

Domājot par ideju, kā atvērt savu kafejnīcu un ar ko sākt, jums vajadzētu parūpēties par neaizmirstamu un sevi reklamējošu nosaukumu topošajai iestādei. Pirms atklāšanas reklāmas kampaņu veic skaista un spilgta zīme, kas piesaista uzmanību un izraisa interesi. Tas ir jāzina, lai atvērtu savu kafejnīcu. Nākotnē zīmei vajadzētu būt orientierim, pēc kura iestādi varēs atpazīt. Tāpēc netaupiet izdevumus par dizaina izstrādi un ražošanu saskaņā ar pēdējais vārds kvalitatīvas izkārtņu tehnikas.

Mārketinga plāns ir jāsastāda ilgtermiņā, un tajā jāiekļauj saraksts ar regulāriem reklāmas pasākumiem un akcijām, kas piesaista uzņēmuma uzmanību. Atbilde uz jautājumu: "Cik daudz naudas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?" jāņem vērā ar reklāmu saistītās izmaksas.

Laimīgās stundas, atlaides banketu ēdienkartēm, korporatīvās kartes - jebkuras apmeklētāju piesaistīšanas metodes ir labas cīņā par pastāvīgajiem klientiem tiem, kuri vēlas atvērt kafejnīcu.

Video par tēmu

Uzņēmējam, pieņemot lēmumu uzsākt savu biznesu, ir jānovērtē, cik daudz naudas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai. Izmaksas var atšķirties atkarībā no reģiona un apgabala lieluma, kurā plānojat uzsākt uzņēmējdarbību. Kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles var aprēķināt pēc galvenajām izdevumu pozīcijām sākotnējā posmā: darbību reģistrācija (10 000 rubļu), telpu noma (300 000 rubļu), remonts un sakārtošana, aprīkojuma (600 000 rubļu) un produktu iegāde. (200 000 rub.), reklāma (60 000 rub.). Ikmēneša izdevumos ietilps: īre, komunālie maksājumi, nodokļu atlaides, darbinieku algas, pārtikas iegāde, reklāmas izmaksas. Tādējādi atbilde uz jautājumu par to, cik maksā kafejnīcas atvēršana no nulles, būs aptuveni 1 200 000 rubļu.

Aprēķinot, cik izmaksā kafejnīcas atvēršana, uzņēmējs var novērtēt šāda biznesa rentabilitāti un tā atmaksāšanās laiku. Ja sekojat iecerētajam biznesa plānam un izvēlaties pareizo atrašanās vietu izveidei, tad kafejnīca, pat pēc konservatīvākajām aplēsēm, atmaksāsies gada laikā. Labi izvēlēta un labi realizēta koncepcija ir tas, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu, kuras rentabilitāte būs 20-25%.

Jautājums "?" ir ļoti aktuāls, un daudzi meklē uz to atbildi. Savas kafejnīcas atvēršana ir laba atbilde uz jautājumu, kas interesē uzņēmīgus iedzīvotājus. Pašreizējo laiku sauc par veiksmīgu uzņēmējdarbības uzsākšanai. Ieguvumi, uzsākot savu biznesu, tagad ietver joprojām zemās īres maksas, daudz tukšu vietu aizņemtos rajonos un cilvēkus, kas pakāpeniski izkļūs no taupības. Taču pirms kafejnīcas atvēršanas vajadzētu iepazīties ar restorānu biznesa vadīšanas niansēm, lai nepieļautu kaitinošas kļūdas. Piemēram, jums jābūt gatavam apturēt negodīgo darbinieku veiktās pārtikas un alkoholisko dzērienu zādzības, kā arī jānodrošina, lai jūsu kafejnīca saglabātu savu zīmolu un nepārvērstos par parastu ēstuvi. Tiem, kuri vēlas atvērt kafejnīcu un prāto, ar ko sākt, esiet gatavi katru dienu pārbaudīt savas iestādes darbu un personīgi kontrolēt visus procesus.

Es vēršu jūsu uzmanību uz detalizētu kafejnīcas biznesa plānu. Piemērs ar aprēķiniem palīdzēs noteikt datus kafejnīcas atvēršanai.

Projekta būtība: kafejnīcu - ēdināšanas iestāžu ar patīkamu un mājīgu atmosfēru, vietu ikdienas atpūtai, brokastīm un pusdienu pārtraukumiem darba dienas laikā, vakariņām, svētku banketiem, svinībām un nozīmīgiem datumiem organizēšana, kas paredzētas patērētājiem ar vidējiem un zemiem ienākumiem , kas saviem apmeklētājiem piedāvā Eiropas un Krievijas nacionālās virtuves ēdienus un plašu alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu izvēli, kas atrodas pilsētas administratīvajā un biznesa rajonā. Klientu apkalpošanas metode ir pašapkalpošanās.

Modelis: telpa līdz 150 m², sadalīta 3 zonās, aprīkota ar bāra leti, paredzēta 15 galdiem, katrā zonā 5 galdi; virtuve; tualetes.

Organizatoriskā un juridiskā forma: sabiedrība ar ierobežotu atbildību (nepieciešama alkoholisko dzērienu tirdzniecības iespējai).

Nodokļu veids: UTII

Darba laiks: no 9.00 līdz 21.00 - darba dienās, no 11.00 līdz 24.00 - brīvdienās. Rīkojot masu pasākumus, darba laiks tiek sarunāts ar klientiem.

Mērķauditorija: cilvēki ar zemiem un vidējiem ienākumiem no 18 līdz 60 gadiem, biroja darbinieki.

Kapitāla ieguldījumi: 2 800 000 rubļu. Paredzēts piesaistīt kredītlīdzekļus 3 miljonu rubļu apmērā uz 5 gadiem ar 20% gadā.
Vidējie mēneša ieņēmumi: 2 160 000 rubļu
Neto peļņa: 360 000 rubļu
Atmaksa: 8 mēneši

Projekta sākuma datums: __ _____ 201_.

Kafejnīcas atvēršanas projekta panākumu pakāpe tiek vērtēta kā vidēji augsta, tomēr gala vērtējums lielā mērā ir atkarīgs no atrašanās vietas un potenciālo konkurentu klātbūtnes iestādes darbības zonā.

Izmantotā projekta īstenošanas stratēģija ir piemērojama jebkuram reģionam Krievijas Federācija.

Peļņas gūšana, sniedzot ēdināšanas pakalpojumus - mājās gatavotu ēdienu un iegādāto produktu tirdzniecību; kāzu svinību, dzimšanas dienu, jubileju organizēšana un vadīšana, izlaiduma ceremonijas, korporatīvie pasākumi, piemiņas vakariņas; tirdzniecība ar līdzņemamajiem ēdieniem.

Juridiskas personas reģistrācijas apliecība
Atļauja organizēt ēdināšanas iestādi šajās telpās
Telpu tehniskais ziņojums, tajā skaitā: BTI plāns, kafejnīcas telpu eksplikācija, inženiertehnisko un komunikāciju tīklu rasējums, telpu arhitektoniskais plāns.
GPN pieņemšanas sertifikāts
Atļauja sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanai un tirdzniecībai
Licence alkohola tirdzniecībai
Kafejnīcas zīmju reģistrācija
Kases iekārtu reģistrācijas dokumenti
Līgums par kafejnīcas telpu apsardzi ar privāto apsardzi (nepieciešams alkohola tirdzniecības licences iegūšanai)
Apsardzes un ugunsdrošības signalizācijas sistēmu nodošanas/nodošanas ekspluatācijā sertifikāts

Ja tiek mainīts telpu plānojums un izmaiņas ēkas fasādē, tiek sastādīti rekonstrukcijas projekti, visas izmaiņas tiek atspoguļotas dokumentos un saskaņotas ar Rospotrebnadzor, DEZ, prefektūru, ugunsdzēsības inspekciju un pilsētbūvniecības arhitektūras pakalpojums.

OKVED kodi veikt darbības:

52.25 – “Alkoholisko dzērienu mazumtirdzniecība”;
52.63 – “Mazumtirdzniecība ārpus veikala”;
55.30 – “Kafejnīcu un restorānu darbība”.

Pirms darbību uzsākšanas par to ir jāinformē Rospotrebnadzor un vietējā patērētāju tirgus komiteja.

Kafejnīcas atrašanās vieta jānosaka pēc šādiem kritērijiem:

Pirmā vai otrā māju rinda, labas gājēju pieejas kafejnīcas ēkai.
Attālums no citām ātrās ēdināšanas vietām.
Tuvums biroju ēkām, ražošanas uzņēmumiem un (ja iespējams) dzīvojamām ēkām.
Pieejama autostāvvieta un labi piebraucamie ceļi transportlīdzekļiem.
Atsevišķa ēka (nepieciešams kritērijs alkoholisko dzērienu tirdzniecībai).
Pieejama pietiekami piešķirta elektroenerģija, ūdens apgāde, kanalizācija, ventilācija, apkure.
Telpu stāvoklis (vai nepieciešams kapitālais remonts).
Vienas vai vairāku rezerves ieeju klātbūtne.
Pieejamība noliktava un transportlīdzekļu netraucētas piekļuves iespēja.

Protams, nav iespējams izpildīt visus norādītos kritērijus, taču, ja iespējams, jums ir jātuvojas lielākajam skaitam no tiem. Noteikti jānoskaidro, kas šajā ēkā atradās iepriekš. Iespējams, ka telpām cilvēku vidū acīmredzot var būt slikta reputācija.

Vadības personāls

Kafejnīcas vadītājs, atbildīgs par visa personāla darbu, organizatorisko un personāla jautājumu risināšanu, ēdienkartes un darba grafika noteikšanu ņemot vērā apmeklētību - 1 persona

Grāmatvedis – 1 cilvēks (iespējama nepilna laika darbs)

Personāls zālē

Bārmenis – 1 cilvēks

Kasiere – 2 cilvēki

Sadales darbinieki – 2 cilvēki

Apkopēja – 2 cilvēki

Virtuves darbinieki

Pavārs - 2 cilvēki 2 maiņās. Katrs pavārs ir atbildīgs par vienu vai otru ēdiena veidu.

Trauku mazgājamā mašīna - 2 cilvēki

Kasieru, sadales darbinieku un pavāru darbs notiek 2 maiņās pēc shēmas “katru otro dienu”.

Personāla atlase tiek veikta, ņemot vērā šādas prasības:

Vismaz 1 gada pieredze ēdināšanas uzņēmumos
aktīva dzīves pozīcija
apzinīgums, disciplīna, godīgums

Atalgojuma forma ir fiksēta, par sagatavošanu un realizāciju izmaksājot prēmijas dažādi pasākumi, par realizācijas plāna izpildi un pārsniegšanu, vidējās iepirkuma cenas paaugstināšanu - lai stimulētu personāla motivāciju.

Mēbeles un aprīkojums zālē(pamatojoties uz telpas platību līdz 150 m²):

galdi: 15 gab.

krēsli: 24 gab. + 4 rezerves daļas

dīvāni: 9 gab.

stūra dīvāni: 9 gab.

bāra lete: 1 gab.

bāra krēsli: 6 gab.

plaukts dzērieniem bārā: 1 gab.

gleznas uz sienām: 12 gab.

spoguļi: 3 gab. katrā zonā

plazmas paneļi: 6 gab., 2 katrā zonā

pakaramo statīvi pie galdiem: 15 gab.

sienas lampas, lai radītu videi mājīgāku, mājīgāku atmosfēru: daudzums tiek aprēķināts, pamatojoties uz vienas darba zonas garumu, platumu un augstumu un griestu apgaismojuma esamību. Pamatojoties uz kopējo S - 150 m² (ieskaitot virtuvi, 2 tualetes), ar griestu augstumu 3 m, lampu skaits - 25 gab., ar W - 150 W.

Elektriskā plīts – 2 gab.

Kombinētais tvaikonis – 1 gab.

Cepeškrāsns – 1 gab.

Grila skapis – 1 gab.

Mikroviļņu krāsns – 1 gab.

Pankūku mašīna – 1 gab.

Ēdienu sildītājs – 1 gab.

Griešanas galds – 2 gab.

Kafijas automāts – 1 gab.

Fritter – 1 gab.

Elektriskā tējkanna – 2 gab.

Dārzeņu griezējs – 1 gab.

Naži – 4 komplekti

Griešanas dēļi – 4 komplekti

Mikseris – 1 gab.

Šķēlējs – 1 gab.

Gaļas maļamā mašīna – 1 gab.

Elektroniskie svari – 1 gab.

Kapuce – 1 gab.

Ūdens sildītājs – 1 gab.

Ledusskapis – 1 gab.

Trauku mazgājamā mašīna – 1 gab.

Izlietnes – 2 gab.

Kastes dārzeņu un augļu uzglabāšanai

Ēdienu paplātes – 60 gab.

Ēdieni - pamatojoties uz: maksimālais daudzums vietas + 10% par kauju un zaudējumiem

Salvetes

Dvieļi

Žāvētāji tualetei – 4 gab.

Dators – 1 gab.

MFP – 1 gab.

Veļas mašīna personāla formas tērpu mazgāšanai – 1 gab.

Kafijas automāts – 1 gab.

Elektriskā tējkanna – 1 gab.

Blenderis – 1 gab.

Sulu spiede – 1 gab.

Mikseris – 1 gab.

Ledus ģenerators – 1 gab.

Ledusskapja vitrīna – 1 gab.

Saldētava – 1 gab.

Stieņa procesors – 1 gab.

Salātu bārs – 1 gab.

Tosteris – 1 gab.

Ledus smalcinātājs – 1 gab.

Barware - 20 personām.

Telpu platība ir no 140 līdz 150 m², balstoties uz prasībām nodrošināt 1,6 m² uz vienu apmeklētāju (maksimālais apmeklētāju skaits - 60 cilvēki). Zāle ir sadalīta 3 zonās ar pārnēsājamām starpsienām, kuru ejas platums ir vismaz 1,2 m, lai radītu ērtāku, konfidenciālāku atmosfēru. Bārs aizņem 6 m². 2 tualetes – 10 m². Atlikušo platību veido virtuve un noliktavas zona.

Aptuvenais stāva plāns

Lai nodrošinātu nepārtrauktu nepieciešamo produktu piegādi, plānots slēgt līgumus ar reģionālajiem fermas(piegādes nosacījumos), kam ir sertificēti produkti; vairumtirdzniecības noliktavas; maiznīcas un konditorejas veikali.

Kafejnīcas organizēšanas izmaksas tiks sadalītas vienreizējās un periodiskās.

Reģistrācija un dokumentu noformēšana
Nepieciešamie remontdarbi un izmaiņas telpu dizainā
Mēbeļu iegāde
Aprīkojuma iegāde

Īre, komunālie izdevumi
Algas
Nodokļu atskaitījumi
Iemaksas ārpusbudžeta fondos
Preču iegāde
Izejmateriālu iegāde
Reklāmas izdevumi

Plānots, ka kafejnīcas ikdienas apmeklētāju skaits būs 280 cilvēki dienā. Aptuvenā slodze kafejnīcas darba laikam izskatīsies šādi:

apmeklējuma laiki	cilvēku skaits stundā	vidējais rēķins
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Publiskus pasākumus kafejnīcā plānots rīkot vismaz 5 reizes mēnesī par vidēji 100 000 rubļu.

Ņemot vērā ikmēneša izmaksas, kas kopumā tiks lēstas 1 800 000 rubļu apmērā, par peļņas gūšanas punktu (TB) var uzskatīt laiku, kad peļņa sāk veidoties vismaz 2 150 000 rubļu apmērā mēnesī. Šo vērtību var noteikt ar šādu aprēķinu:

Atmaksāšanās periodu (PA) nosaka pēc formulas:

CO = vienreizējās izmaksas / ikmēneša peļņa

Mēneša peļņa (MP) tiek aprēķināta pēc formulas:

EP = ikmēneša ienākumi(ED) – ikmēneša izdevumi;

ED = dienas ienākumi * 30 dienas.

________________________________________

Dienas ienākumi = 72 000 rubļu

ED = 72 000 * 30 dienas = 2 160 000 rubļu

EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 rubļu

CO = 2 800 000 ( vienreizējās izmaksas) / 360 000 (ikmēneša peļņa) = 8 mēneši

Vidējā čeka lielums ir sezonas vērtība, jo siltajā sezonā palielinās auksto uzkodu un bezalkoholisko dzērienu pasūtījums, ziemā apmeklētāji dod priekšroku karstajiem ēdieniem, palielinās gaļas un zivju patēriņš.

Mūsdienās sabiedriskās ēdināšanas nozarē valda milzīga konkurence. Kopējā šādu iestāžu skaitā dominē kafejnīcu īpatsvars, kas redzams zemāk esošajā infogrammā. Tāpēc, izvēloties iestādes atrašanās vietu, viens no visvairāk svarīgi faktori– tā ir citu līdzīga plānojuma objektu esamība/neesība pastaigas attālumā (līdz 500-700 m).

Nepieciešams izpētīt konkurējošo kafejnīcu skaitu, telpu stāvokli un popularizēšanas metodes, to ēdienkartes, identificēt spēcīgas un vājās puses. Par tādiem var uzskatīt arī restorānus; ātrās ēdināšanas vietas; kioski, kas pārdod maizes izstrādājumus.

Pirmkārt, apmeklētājs pievērš uzmanību kafejnīcas ārējam dizainam, tās nosaukumam un pēc tam atmosfērai iestādē. Tiek pieņemts, ka kafejnīcai vajadzētu piesaistīt apmeklētājus ar zemām cenām; klusa, mierīga vide; sagatavoto ēdienu kvalitāte; personāla uzmanīgums; ātrs pakalpojums, bezmaksas Wi-Fi tīkls lai piekļūtu internetam.

Plānots rīkot arī tādus pasākumus kā:

Bezmaksas kafija vai tēja brokastīs, pasūtot virs 200 rubļiem.
20% atlaide no pasūtījuma vērtības, uzrādot 3 čekus par iepriekšējo apkalpošanu.
Bezmaksas šampanieša kaste, saņemot pasūtījumu svinīgam pasākumam par summu virs 120 tūkstošiem rubļu.

Ik pa laikam tiks aicināti dažādi muzikālās grupas vakariem.

Vakarā viesiem tiks piedāvāts “trauku dizainera” serviss, kurā katrs var izveidot sev kādu ēdienu no izvēlēto sastāvdaļu izvēles.

Projekta galīgos darbības rādītājus var ietekmēt šādi faktori:

Nepareizi izvēlēta iestādes koncepcija. Likvidēts, veicot apmeklētāju socioloģiskās aptaujas ar iespēju izteikt priekšlikumus kafejnīcas darbam; mērķa auditorijas analīze un ātra pielāgošanās citam stilam.
Iestādes reputācijas trūkums. Tas ir izstrādāts, veicot pareizo mārketinga stratēģija.
Mazāks apmeklētāju skaits, salīdzinot ar plānoto. To var novērst, paplašinot mārketinga stratēģiju un palielinot piedāvāto preču klāstu.
Palielinātas izmaksas, salīdzinot ar plānoto. To var novērst, saglabājot stingru izdevumu kontroli un stingru preču saņemšanas/izdevumu uzskaiti. Ir iespējams arī izmantot pusfabrikātus, vienlaikus samazinot pavāru skaitu.
Slikta apkalpošana un ēdiena kvalitāte. Likvidēts, rūpīgi atlasot kafejnīcas personāla kandidātus; visa personāla darba kontrole; kontrolēt produktu kvalitāti un to derīguma termiņus.
Nestabila politiskā un ekonomiskā situācija valstī. To samazina, slēdzot ilgtermiņa līgumus ar pašmāju produktu ražotājiem.
Nodokļu palielināšana mazajiem un vidējiem uzņēmumiem. Tuvākajā laikā nav gaidāms.

Pamatlīdzekļu pašizmaksas aprēķins pa gadiem, ņemot vērā nolietojumu

Indikators

Pamatlīdzekļi gada sākumā, rub.

Nolietojums

Pamatlīdzekļi gada beigās, rub.

Kafejnīcas organizēšanas projekta finansiālā un ekonomiskā analīze ļauj secināt, ka šo biznesa plānu var īstenot ar augsts līmenis efektivitāti. Šobrīd ir vērojams labvēlīgs vispārējais biznesa apdraudējumu fons, kas sāka izlīdzināties pēc ekonomisko sankciju ieviešanas pret Krieviju.

Pieprasījums pēc ēdināšanas pakalpojumiem ir nemainīgi augsts, un pārtikas cenu svārstības ir samazinājušās līdz pieļaujamām robežām. Ja kafejnīca apmierina klientu kvalitatīvās un emocionālās vajadzības, ievērojami samazinās kvantitatīvie riska faktori. Tas ļauj paļauties uz pastāvīgu mērķauditorijas kafejnīcas apmeklējumu, palielinot peļņu, uzņēmumam attīstoties un paplašinot piedāvāto ēdienu klāstu.