Attīstoties cilvēces civilizācijai, attīstījās arī uzskatu sistēmas, un mūsu ēras pirmajā tūkstošgadē izveidojās trīs lielākās reliģiskās sistēmas, par kurām šobrīd tiek uzskatītas. Šīs reliģijas, tāpat kā lielākā daļa retāk sastopamo uzskatu, ietver ne tikai ticības principu kopumu, bet arī veselu rituālu, noteikumu un morāles un uzvedības normu kompleksu, kas jāievēro ikvienam reliģijas piekritējam. Visas reliģiskās sistēmas tā vai citādi regulē visu ticības piekritēju dzīvi, iedibinot normas un uzvedības noteikumus dažādās situācijās un diktējot attieksmi pret noteiktām lietām un parādībām. Un, protams, Gandrīz visas reliģijas tam pievērš lielu uzmanību svarīgs aspekts, kā cilvēka uztura kultūra.

Arī aizvēsturiskos laikos, kad cilvēki pieturējās pie primitīviem uzskatiem, jau bija redzama būtiska reliģijas ietekme uz ēšanas kultūru, kas izpaudās rituālo maltīšu tradīcijās, ēdienu ziedošanā dievībām, pārtikas ierobežojumiem noteiktas dienas un greznos svētkos par godu reliģiskiem svētkiem. Mūsdienu reliģijās ir daudz vairāk normu un noteikumu, kas regulē ticības piekritēju uzturu, nekā primitīvajās. Pasaules reliģiju svētajās grāmatās un daudzos izcilu reliģisko personu darbos un traktātos ir izklāstīts vesels ieteikumu, ierobežojumu un ieteikumu kopums. aizliegumi attiecībā uz pārtiku. Apskatīsim visizplatītāko piekritēju pārtikas kultūras iezīmes mūsdienu pasaule reliģijām.

Kristīgā ēdiena kultūra

Mūsdienu kristietība aizsākusies no vairāk senā reliģija- Jūdaisms, tāpēc šo divu reliģiju piekritēji zināšanas par ticību smeļas no vienas grāmatas - Bībeles. Taču, ja ebreji atzīst tikai Veco Derību, tad kristieši uzskata, ka daudzi no Mozus Pentateihā noteiktajiem noteikumiem un normām zaudēja savu aktualitāti pēc Jaunās Derības parādīšanās, kuras grāmatas pierakstīja tās pavadoņi un sekotāji. jaunais pravietis – Jēzus Kristus. Un tā kā visos Kristus sprediķos viena no galvenajām tēmām bija mīlestība pret citiem, vajadzība piedot un citu nosodīšana, tad noteikumi, kas kristiešiem jāievēro, ir ievērojami vienkāršāki un lojālāki nekā ebreju uzvedības normas.

Kristiešu pārtikas kultūra tiek aplūkota kopumā jo to regulē tie paši noteikumi, kas ietekmē citas dzīves jomas. Jo īpaši viens no galvenajiem kristiešu tikumiem ir mērenība, un šīs reliģijas piekritējiem šī īpašība ir jāievēro it visā, sākot no attieksmes pret dzīves finansiālo sfēru un beidzot ar pārtikas patēriņu. Un otrādi, Rijība katoļu kristietībā tiek uzskatīta par vienu no 7 grēkiem, kas noved pie dvēseles iznīcināšanas.

Saskaņā ar Kristus mācību, ikvienam viņa sekotājam savā dzīvē Dievs un ticība ir jāizvirza pirmajā vietā, tāpēc kristiešiem ieteicams pievērst lielāku uzmanību garīgajai attīstībai, nevis atstāt novārtā garīgo par labu materiālajam. Pamatojoties uz to, Kristieša ēdienam jābūt vienkāršam un sātīgam, lai cilvēks varētu remdēt izsalkumu un gūt no tā enerģiju dievbijīgiem darbiem.

Nav īpašu aizliegumu ēst noteiktus pārtikas produktus, tāpēc kristieši var pielāgot savu uzturu atbilstoši personīgajām vēlmēm un mērenībai. Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir ēdieni, kas gatavoti no ķermeņiem un ēdieni, kas satur dzīvnieku asinis. Tomēr, pamatojoties uz faktu, ka gan krievu, gan eiropiešu nacionālajās virtuvēs ēdieni ar asinīm nav īpaši populāri, un ne tikai Bībele, bet arī ārsti neiesaka ēst mātītes, mēs varam teikt, ka noteikumi par ēdienu izvēli. ēdieni kristietībā ir ļoti lojāli.

Arī kristietība ir lojāla pret alkoholu – šīs reliģijas piekritēji ir atļauti saprātīgā daudzumā. Turklāt svarīgi, lai alkohols varētu atrasties ne tikai uz kristiešu svētku galdiem, bet tam ir liela nozīme arī kristīgās reliģijas rituālajā daļā – jo īpaši dievgalda sakraments ietver vīna lietošanu, kas simbolizē asinis. Kristus.

Viens no svarīgākajiem pārtikas kultūras elementiem kristietībā ir nepieciešamība gavēt. Gavēņa laikā ikvienam kristietim pēc iespējas vairāk jākoncentrējas uz garīgo attīstību un iemācieties nomierināt savas fiziskās vēlmes, ēdot augu izcelsmes pārtiku. Dažādās kristietības atzaros gavēņa ievērošanas tradīcijas atšķiras - piemēram, katoļi ievēro gavēni (40 dienas pirms Lieldienām), Adventi (4 svētdienas pirms Ziemassvētkiem), kā arī katru piektdienu atturas no dzīvnieku izcelsmes pārtikas ēšanas, bet pareizticīgie gavē. vairāk nekā 200 dienas gadā , taču dažādas ziņas atšķiras pēc smaguma pakāpes.

Musulmaņu pārtikas kultūra

Islāma principi un noteikumi stingri regulē musulmaņu ēšanas kultūru un nosaka, kādus ēdienus ir atļauts ēst un kādus aizliegts. Saskaņā ar šo mācību, visa pārtika ir sadalīta trīs grupās: halal (atļautie pārtikas produkti), haram (aizliegtie pārtikas produkti) un makrooh (pārtika, kuras lietošana Korānā nav tieši aizliegta, taču to nav ieteicams ēst). Islāma aizliegto pārtikas produktu sarakstā ir:

Ir vairākas versijas, kāpēc musulmaņi nevar ēst cūkgaļu, iekšas un plēsēju gaļu. Lielākā daļa reliģijas zinātnieku un islāma līderu uzskata, ka šie dzīvnieku produkti ir "netīri", jo cūku un plēsēju uzturā ir vielas, kas var kaitēt cilvēku veselībai, un jebkura dzīvnieka iekšējie orgāni spēj uzkrāt smagus. ķīmiskie elementi. Daži vēsturnieki uzskata, ka atbilde uz jautājumu, kāpēc musulmaņi nevar ēst cūkgaļu, slēpjas tajā klimatiskais faktors. Savu versiju viņi skaidro ar to, ka lielāko daļu gada laiks ir karsts, un karstumā ēst treknu gaļu ir ļoti neveselīgi.

Ne mazāk svarīga musulmaņu pārtikas kultūras sastāvdaļa kā visu produktu sadalīšana trīs grupās ir gavēnis. . Islāmā ir divu veidu gavēni: obligātais Ramadāna gavēnis un ieteicamais gavēnis (visas pirmdienas un ceturtdienas, 6 dienas Shawwal mēnesī, visas pilnmēness dienas, Mukharamas mēneša 9.-11. un 9. Dhul-Hijjah mēnesī). Gavēņa laikā musulmaņiem dienas laikā (no rīta lūgšanas līdz saulrietam) ir aizliegts ēst jebkādus ēdienus vai dzērienus. Ramadāna laikā islāma piekritēji ēd tikai tumsā, un gavēņa uzturā nevajadzētu iekļaut treknus, ceptus vai pārlieku saldus ēdienus.

Budistu ēšanas kultūra

Atšķirībā no monoteistiskajām kristietības un islāma reliģijām, budisms ir reliģija, kurā nav grēka jēdziena, kas nozīmē, ka nav aizliegumu. Tomēr budistu svētajos tekstos ir ietverti vairāki ieteikumi, kam vajadzētu palīdzēt piekritējiem praktizēt cēlo astoņkāršo ceļu un sasniegt Apskaidrību. Daži no šiem ieteikumiem attiecas arī uz uztura kultūru.

Astoņkārtējo ceļu sauc arī par vidējo ceļu, tas ir, ceļu, kurā nav galējību, tāpēc Budistiem tiek ieteikts ievērot mērenību it visā, arī uzturā. Un tā kā Apgaismība nav iespējama bez atteikšanās no materiālajām un fiziskām pieķeršanās, budistiem ir jāiemācās uztvert ēdienu tikai kā enerģijas avotu, bet ne kā baudas avotu.

Budismā tiek veicināts veģetārisms taču tas nav obligāti - pēc šīs doktrīnas pasniedzēju domām, katram piekritējam pašam jānonāk pie atteikšanās no nogalināto dzīvnieku gaļas. Tomēr budisti nevēlas redzēt nogalinātus dzīvniekus vai ēst jebkura dzīvnieka gaļu, kas ir nokauts tieši viņiem. Piemēram, budists nekad nemedīs un nepieņems kā dāvanu medību laikā nogalinātu putnu vai medījumu.

Krievijas kristības. Pareizticības ietekme uz krievu kultūru.

Krievijas kristības ir viens no nozīmīgākajiem kultūras notikumiem Senās Krievijas vēsturē. Tas iezīmēja pagānu laikmeta beigas un Krievijas kristīgās vēstures sākumu. Krievu kristības notika 9. gadsimta beigās, pateicoties kņaza Vladimira pūlēm kristietības kā valsts reliģijas nodibināšanas laikā. Krievu kristības krievu tautai nenotika nesāpīgi un bija saistītas ar ievērojamu pretestību jaunajai pareizticīgo kultūrai.

Neskatoties uz to, ka patiesībā liela mēroga Krievijas kristības sākās tikai 9. gadsimtā, priekšnoteikumi šim notikumam parādījās jau sen. Zemes un tautas, ko vieno vārds Senā Krievija, iemācījās kristietību ilgi pirms 988. gada, kad kņazs Vladimirs to oficiāli pieņēma. Pastāv pieņēmums, saskaņā ar kuru krievus, kas atradās hazāru pakļautībā, pirmo reizi kristīja slāvu apgaismotāji Kirils un Metodijs ceļojuma laikā uz Hazāru kaganātu 858. gadā.

Sākotnēji ceļu uz kristietību uz pašu Kijevas Krievijas valdīšanas laiku bruģēja drevliešu nogalinātā prinča Igora atraitne princese Olga. Apmēram 955. gadu viņa pārņēma kristietību un tika kristīta Konstantinopolē. No turienes viņa atveda grieķu priesterus uz Krieviju. Tomēr kristietība tajā laikā nebija plaši izplatīta. Princeses Olgas dēls Svjatoslavs nesaskatīja kristietības nepieciešamību un turpināja godināt vecos dievus. Pareizticības nodibināšanas nopelns Krievijā pieder vienam no viņa dēliem kņazam Vladimiram.

Prinča Vladimira kristietības pieņemšana nebija brīva no politiskiem aprēķiniem. Bizantijas imperators Baziliks II (976-1025), kurš meklēja sabiedroto pret troņa pretendentu, militāro vadītāju Bardasu Fokasu, vērsās pēc palīdzības pie Kijevas Vladimira, piekrītot viņam apprecēt savu māsu Annu. Nebūdams kristīts, Vladimirs nevarēja precēties ar princesi, un šāda savienība ļoti paaugstināja Kijevas prinču politisko statusu. Alianse ar Bizantiju bija nepieciešama, lai stiprinātu pieaugošo autoritāti senā krievu valsts. Slāviem Bizantija bija tāds pats varas, bagātības un suverēna spožuma simbols kā citām kaimiņvalstīm, kuras tikai sāka veidot un nostiprināt savu valstiskumu. Alianse ar Bizantiju pavēra nepieciešamās izredzes gan turpmākai militārajai, gan ekonomiskajai izaugsmei.

Visizplatītākā versija par Krievijas kristīšanas apstākļiem ir šāda. Vladimirs nosūtīja aptuveni 6 tūkstošus cilvēku, lai palīdzētu Vasilijam II, taču grieķi nesteidzās pildīt savus solījumus. Princis viņus “steidzināja”, ieņemot Korsunas (Čersones) pilsētu, kas ne bez ironijas viņiem tika piedāvāta kā līgavas cena. Impērijai atlika tikai iepriecināt savu lepnumu ar to, ka tā formāli apgūst jaunu priekšmetu. Kijevas princis saņēma trešās šķiras galma titulu, kas tomēr automātiski ieveda viņu impērijas hierarhiskajā sistēmā. Krievu prinča un Bizantijas princeses “diplomātiskā” laulība turklāt varēja uz ilgu laiku nodrošināt Bizantijas ziemeļu robežas, un sākumā grieķu garīdznieku pārsvars Krievijā nodrošināja Konstantinopolei (Konstantinopolei) iespēju ietekmēt neprognozējamā Krievija ar pareizticīgās baznīcas autoritāti.

988. gada vasaras beigās Vladimirs pulcēja visus Kijevas iedzīvotājus Dņepras krastos, un bizantiešu priesteri tos kristīja tās ūdeņos. Šis notikums iegāja vēsturē kā Krievijas kristības, kļūstot par sākumu ilgstošam kristietības nodibināšanas procesam krievu zemēs.

Krievu hronikās ir leģendāra informācija par kņaza Vladimira ticības izvēli. Leģendas savā veidā atspoguļoja Kijevas lielhercoga galma diplomātiskās darbības reālo ainu. Papildus Bizantijai viņš uzturēja kontaktus ar Khazar Khaganate, Roma, Rietumeiropas valstis, musulmaņu tautas, dienvidslāvi. Šīs attiecības bija saistītas arī ar ceļa atrašanu valsts attīstība, un ar Kijevas politiskās, kultūras un garīgās orientācijas definīciju.

Starp iemesliem, kas noteica Bizantijas kā valsts veidošanas parauga izvēli, svarīga loma bija pareizticīgo priesterības spožumam. Hronika sniedz iespaidus par Krievijas vēstniecību par dievkalpojumu: Konstantinopoles baznīcā vēstnieki, pēc viņu domām, nezināja, vai viņi atrodas debesīs vai uz zemes. Bizantijas baznīca viņus pārsteidza ar tempļu neparasto skaistumu un dievkalpojuma krāšņumu. Īsi pirms tam, teikts stāstā par pagājušajiem gadiem 986. gadā, princis Vladimirs runāja ar Bulgārijas Volgas vēstniekiem par islāmu, ar misionāriem no Romas, ar hazāru jūdaisma sludinātājiem un ar “grieķu filozofu” - pareizticīgo misionāru. Princim īpaši patika filozofa runa, un viņš sāka sliecoties uz pareizticību.

Pēc kristībām, kuras saskaņā ar leģendu Korsunā saņēma Vladimirs, bargais valdnieks un karotājs, kurš brutālā savstarpējā cīņā bruģēja ceļu uz varas augstumiem, kuram bija sešas sievas (neskaitot apmēram astoņsimt konkubīnes), kuras bija iepriekš neiejaucās cilvēku upurēs, sirsnīgi pieņēma Baznīcas mācības par grēku, Kristus vārdus par mīlestību un žēlsirdību. Kristības pārveidoja Vladimiru. Viņš pat nopietni domāja ieviest cilvēces vēsturē līdz šim nebijušu jauninājumu - atcelt nāvessodu laupītājiem, baidoties no grēka.

Vladimira valdīšanas laikā Krievijā parādījās kristīgā labdarība, kas radās no valsts varas. Princis piedalījās slimnīcu un almshouse (patversmes veciem cilvēkiem un invalīdiem) izveidē un rūpējās par Kijevas nabadzīgo cilvēku pārtiku. Baznīcu celtniecība un dekorēšana saņēma valsts atbalstu, tika izveidota pirmā skola, sākās pilna apjoma krievu garīdznieku apmācība.

Protams, piespiedu kristianizācija un seno pagānu svētvietu iznīcināšana dažkārt sastapās ar sīvu tautas un priesterības pretestību. Tomēr sakarā ar to, ka pirmie krievu kristiešu priesteri izrādīja lojalitāti pagānu tradīciju asimilācijai pareizticīgajiem. Tas viss noveda pie oriģināla radīšanas Pareizticīgo tradīcija. Un tā rezultātā kristietība veicināja vispārējo kultūras attīstību, rakstīšanas, mākslas un mākslas pieminekļu veidošanu arhitektūras arhitektūra Senā Krievija.

Kopš 10. gadsimta pareizticība ir kļuvusi par valsts reliģiju. Krievu zemēs tas atstāja savas pēdas tālākajā attīstības vēsturē. Līdz 11. gadsimtam (līdz 1054. gadam) tā pastāvēja kā vienota reliģija, jo reliģija ir viena fiziskās formas sociālā apziņa, tad tas ir sabiedrības dzīves atspoguļojums. Nevar būt vienādi sociālie apstākļi dažādās jomās. Līdz ar to reliģija nevarēja būt viena un tā pati - Rietumu formā - katolicisms un austrumu formā - pareizticība. Gan katolicisms, gan pareizticība sāka atšķirties, lai gan līdz 11. gadsimta vidum tās atradās vienā baznīcā. Pareizticības saknes meklējamas sengrieķu kultūrā. Centrā ir vīrietis. Uzmanība tika pievērsta cilvēka garīgajai pasaulei. pareizticīgo baznīca pievērsa lielu uzmanību ticīgā dvēselei. Pareizticīgās ticības jēga ir sagatavot savu dvēseli pēcnāves dzīvei. Katolicisms no sava priekšgājēja mantojis apņemšanos pēc spēka, kārtības, un tāpēc par katolicisma moto kļūst: disciplīna, kārtība, vara. No pareizticīgā viedokļa, ja jums ir paveicies un esat uzkrājis bagātību, tad dzīves beigās jums ir pienākums to atdot klosterim vai nabagiem. Krievijā bagātība nekad netika veicināta. Ja cilvēki ieguva bagātību, viņi to nereklamēja. Kā likums, visvairāk cienījami bija svētie muļķi, kuriem nebija ne mājas, ne nekā. Tas galu galā bremzēja preču un naudas attiecību nodibināšanu un attīstību. Ja paņem protestantu vai katoļu, viņi uzskata, ka Dievs visus cilvēkus radīja vienādus, bet sūtīja tos uz zemi pārbaudīt, uz ko viņi ir spējīgi. Jo bagātāks cilvēks, jo labāk viņam būs pēcnāves dzīvē. Citiem vārdiem sakot, protestantisma nostiprināšanās Eiropā veicināja buržuāzisko attīstību. Vēl viena ietekme ļoti spēcīgi ietekmēja valsts politisko dzīvi. No pareizticīga cilvēka viedokļa svēto nav. Ja darīsi visu pareizi, tu nokļūsi debesīs. Katoļiem un protestantiem pāvests ir galvenā ticības gaisma. Kas attiecas uz pareizticību, tad svētu cilvēku nav – pati baznīca ir svēta. Pareizticīgā baznīca neatzīst nevienu monarhu, bet tikai likumīgo. Tāpēc Krievijas vēsturē bija jautājums par cara leģitimitāti liela vērtība. Pareizticība ietekmēja arī krievu psiholoģiju. Tas, ko teica Kristus, ir vienīgais veids, kā to izdarīt. Marksisms nekur nav devis tādas saknes kā Krievijā, jo krievam var izskaidrot, ka tagad ir jāatsakās no pabalstiem, jo ​​tas un tas. Krieviem raksturīga pašaizliedzība un pašatdeve. Vladimira laikā notika viens no lielākajiem notikumiem Krievijas vēsturē - Krievijas pieņemtā kristietība. Pirms kristietības pieņemšanas, jo Slāvi bija zemnieki, viņi dievināja zemi, sauli un upes. Nonācis pie varas, Vladimirs vēlējās nostiprināt pagānu ticību, taču viņam tas neizdevās. Bija ļoti grūti piespiest cilvēkus no jauna ticēt vecajiem dieviem, un savā iepriekšējā formā pagānisms vairs nebija piemērots kņazu varai. "Pagājušo gadu stāsts" stāsta, ka 986. gadā Kijevā ieradās trešo reliģiju pārstāvji: kristietība (Bizantija), jūdaisms (Khazaria), islāms (Volga Bulgārija). Katrs no viņiem piedāvāja savu reliģiju. Islams Vladimiram nebija piemērots, jo... viņu neapmierināja atturēšanās no vīna, jūdaisms - jo. Ebreji, kas to atzina, zaudēja savu stāvokli un tika izkaisīti pa visu zemi. Un Bizantijas impērijas pārstāvju sprediķis atstāja iespaidu uz Vladimiru. Tomēr, lai par visu pārliecinātos, viņš sūta savus vēstniekus, lai redzētu, kā pielūgt Dievu dažādās valstīs. Un kad sūtņi atgriezās, viņi nosauca labāko grieķu ticību. Vladimira lēmums pieņemt kristīgo ticību varētu būt saistīts arī ar viņa laulībām ar Bizantijas princesi Annu. Krievijas kristības notika ļoti lēni, jo Iedzīvotāju pretestība bija liela, tikai vardarbība un iebiedēšana palīdzēja piespiest pagānus pakļauties. Lai slāviem kaut kā atvieglotu kristietības pieņemšanu, baznīca iesvētīja dažus pagānu svētkus (piemēram, Masļeņicu, Ivanu Kupala...). Saglabājušies arī ticējumi nārām, gobliniem un braunijum. Liela nozīme bija kristietības pieņemšanai Krievijā. Kristietība piespieda cilvēkus ēst daudz dārzeņu, tāpēc dārzkopība uzlabojās. Kristietība ietekmēja amatniecības attīstību, tika pieņemti arī paņēmieni sienu klāšanai, kupolu, mozaīku u.c. Pateicoties kristietībai, Krievijā parādījās arī akmens arhitektūra, freskas un ikonu glezniecība. Tika uzcelti daudzi tempļi (Kijevā bija aptuveni 400 tempļu, un neviens no tiem nekopēja citu). Rus' saņēma divus alfabētus: glagolītu un kirilicu, kas veicināja lasītprasmes izplatību. Pirmais sāka parādīties ar roku rakstītas grāmatas. Morāle Krievijā ļoti jūtami mainījās, jo baznīca kategoriski aizliedza cilvēku upurēšanu un vergu nogalināšanu... Arī kristietība veicināja kņazu varas nostiprināšanos. Tagad princis tika uztverts kā Dieva vēstnesis. Un visbeidzot, kristietības pieņemšana radikāli mainījās starptautiskā situācija Rus'. Viņa organiski iederējās Eiropas kultūra un diplomātiskās attiecības ar citām valstīm.

Ja vēlaties, mēs to pateiksim skaidrāk. Kas vispār ir nacionālā virtuve? Daži teiks: "Nu, protams - tās ir receptes, noteikti ēdieni, kas raksturīgi konkrētai tautai, valstij, apgabalam utt." Tas arī viss. Taču bez tīri receptes detaļām ir vēl vairākas svarīgas lietas: produkti, apstrādes tehnoloģijas, ēdiena veids un raksturs, ēdienu pasniegšanas normas un paražas. Un visbeidzot, kultūras prakse saistībā ar pārtikas patēriņu. Tāpēc baznīcas loma tika pārsvarā samazināta līdz pēdējai.

Nerunāsim par pareizticīgo devumu virtuvē vienam vai otram reliģiskam notikumam atbilstošu ēdienu veidā - kutia, Lieldienu kūka, krāsainas olas. Un cik tādu ir? Kā saka, uz vienas rokas pirkstiem... Un vai tad jums nešķiet, ka putra no kviešu graudiem, kas apkaisīta ar medu, nebūtu radusies bez kristietības? Patiesību sakot, tai nebija īpašas ietekmes uz krievu virtuvi.

Kopumā ir daudz stereotipu par kristīgās baznīcas lomu pasaules kultūras, zinātnes un mākslas attīstībā. Viens no tiem ir "ja nebūtu baznīcas, tas viss nepastāvētu". Jā, daudzus gadsimtus civilizācija attīstījās reliģiskā kontekstā. Kur ir Aristotelis, Plīnijs, Omārs Khajams un kur ir kristietība? Vai arī tā nav kultūra? Un pareizticība šajā ziņā bija pilnīgi novēlota cilvēces kultūras sasniegumu sadalīšanai.

"Nosauciet vismaz vienu pirmskristietības zinātnieku, mākslinieku vai rakstnieku Krievijā?" - smīnot jautā Krievijas vēstures baznīcas versijas piekritēji. Tikmēr, ja tā padomā, diez vai šī viņiem ir uzvarošā tēma. Tā kā pareizticīgo rakstnieki vai zinātnieki pirms tamXVI- XVIIgadsimtiem, gandrīz neviens nezina. Kāpēc tas tā būtu? Vai ne tāpēc, ka tieši šajā laikmetā sāka ienākt druka un vismaz kaut kāda izglītības mode. Tātad tas nepavisam nav fakts, ka mūsu draudzes loma šajā procesā bija stimulējoša, nevis kavējoša.

Un tad, kā jūs zināt, "Post hoc, ergo propter hoc." Šis izteiciens latīņu valodā, kas nozīmē "pēc tam, tātad šī rezultātā", ir ļoti piemērots mūsu gadījumam. Jo tas apraksta tipisku loģisku kļūdu. Tātad krievu kultūra, zinātne un pat kulinārija ir attīstījusies gadsimtiem paralēli baznīcas pastāvēšanai, baznīcas kontekstā. Bet ne vienmēr pateicoties viņai.

Jā, protams, mēs zinām daudzus zinātniekus, kurus pamatīgi pārņēmušas reliģiskas jūtas. Bet frāze “Ja nebūtu pareizticīgo baznīcas, nebūtu ne zinātnes, ne mākslas,” ironiski būtu pacēlis uzacis Lomonosovs, kurš neslēpa riebumu pret tumsoniem tērpos. Un Ļevs Tolstojs, kurš bija pelnījis izslēgšanu no baznīcas, apgalvojot, ka baznīcas mācība ir "mānīgi un kaitīgi meli, māņticību, dažādu burvju veidu un savvaļas paražu kolekcija". Mēs nerunājam par akadēmiķi Basovu un lidmašīnu konstruktoru Tupoļevu.

Tātad baznīcas ieguldījums nacionālā kultūra pēdējo 500 gadu laikā ir, maigi izsakoties, ļoti strīdīgs jautājums. Kāpēc izdarīt izņēmumu krievu virtuvei, kas, pēc baznīcas piekritēju domām, nav iedomājama bez pareizticības?

Patiesībā ļoti iedomājami. Kā tas bija pirms Krievijas kristībāmX gadsimtā un daudzus gadsimtus pēc šī notikuma. Vai jūs nedomājat, ka pirms kņaza Vladimira mēs necepām maizi, nevārījām kāpostu zupu un negatavojām pīrāgus? Arī pankūkas ir pagānu ēdiens. Par alu un medalu tas pats šodien dievinātais Vladimirs saka: “Jo Rusai ir prieks dzert. Mēs nevaram dzīvot bez tā. ”

Kāds teiks, ka jauni produkti pie mums ieradās no Bizantijas kopā ar pareizticību. Jā, patiešām, griķi parādās pirmajos klosteros, kur tos kultivēja bizantiešu mūki. Bet kāds reliģijai ar to sakars? Tas ir izplatīts aizguvums no kaimiņu tautām. Tā tas vienmēr ir bijis Krievijā: rūgušpiens no nomadiem, rīsi no aziātiem, kāposti no dienvidslāviem, selerijas no vāciešiem, makaroni no itāļiem. Kas te par pareizticīgo?

Faktiski kristietības pieņemšana nekļuva par mūsu agrīno viduslaiku virtuves attīstības stūrakmeni. Šis process bija ilgs un strīdīgs. Un arī šodien, pēc 1000 gadiem, mēs ievērojam pagānu paražas. Pankūkas Masļeņicai ir spilgts piemērs tam, ar ko pareizticīgā baznīca bija spiesta samierināties.

Jā, krievu gavēņa galds ir atsevišķa parādība mūsu virtuves vēsturē. Tās ietekme ir divējāda. No vienas puses, pārtikas patēriņš ir apzināti ierobežots. No otras puses... Vai jūs domājat, ka viduslaikos katra ģimene varēja atļauties gaļu pat kā “gaļas ēdāja”? Tas ir tikai pārtikas taupīšana.

Gavēnis (kā pārtikas ierobežojums) ir tālu no pareizticīgo izgudrojuma. Tas ir pieejams gan Vācijā, gan Francijā. Tā ir budistiem, manihejiem un zoroastriešiem. Veģetārieši visā pasaulē parasti ēd bezgaļas pārtiku – vai tas tiešām ir Krievijas pareizticīgās baznīcas ietekmē? Bet galu galā viņi tam dod diezgan garīgu pamatojumu Ļeva Tolstoja “Pirmā soļa” garā.

Nu, kas vēl ir no pareizticīgo (vai vispār kristiešu) ietekmes?

· Jūs nevarat ēst ēdienu, kas upurēts elkiem, t.i. upurēts citu reliģiju dieviem (esKor.:10-28).
· Aizliegta ir ne tikai atsevišķu dzīvnieku gaļa, bet jo īpaši to nonāvēšanas metodes pārtikai. "Jo Svētajam Garam un mums patīk neuzlikt jums vairāk nastas, nekā tas ir nepieciešams: atturēties no asinīm un nožņaugtām lietām." (Apustuļu darbi 15:28-29).
· Baznīca rūpējas par ganāmpulku, iesakot ierobežot barību, brīdinot neēst barību izraisot jūtas slinkums un citi grēcīgi stāvokļi.
· Pareizticīgo maltīti pavada lūgšana, kuras laikā ticīgie lūdz svētīt savu ēdienu un pateikties Dievam par dienišķo maizi.
Vai tā nav taisnība, ka šeit ar ēdienu gatavošanu nav nekā kopīga?

Tagad padomāsim par to, kādas negatīvas lietas pareizticība ir ienesusi krievu virtuvē. Te arī ir par ko spekulēt.

Izrādās, piemēram, teļa gaļas ēšana Maskavas štatā tika uzskatīta par lielu grēku. Šausmīgus pierādījumus tam atrodam 17. gadsimta 70. gados sarakstītajā Jēkaba ​​Reitenfelsa grāmatā: “Ilgu laiku viss spītīgi izvairās no teļa gaļas, es nezinu, kāda iemesla dēļ, līdz pat caram Ivanam Vasiļjevičam. [Briesmīgais] lika strādniekiem, kas to cēla, iemest ugunsdrošības cietoksnī Vologdā, jo viņi, bada spiesti, nopirka un nokāva teļu. Vai jūs domājat, ka teļa gaļa ir viss? Bet nē.

Mūsdienās slavenais izgudrotās krievu virtuves atdzīvinātājs Maksims Syrņikovs, piemēram, apgalvo, ka “cietie sieri, presēti un izturēti, tika gatavoti krievu senatnē”. Kāpēc izgudrots? Jā, jo šis komiskais “vēsturnieks” nesaprot, ka šādam sieram sīrupu iegūst no teļa vēdera. Griešana, kas tika uzskatīta par grēku. Tā nu izrādās, ka, “pateicoties” pareizticīgajai baznīcai, mums līdz šim nebija normālu sieruXVIII- XIX gadsimtiem, kad šis stulbais aizliegums nomira pats no sevis.

Vai cits piemērs. Senā jurmas zupa. Šis sautējums tika minēts Domostrojā 1550. gados. Kas viņa bija? Vārīta zivs ausī, blakus vista buljonā. Un tad vistu sagriež gabaliņos un nosūta uz zivju buljonu. Un tā jūs iegūstat vistas gaļu ar stores vai sterlešu smaržu. Ēdiens, kas šodien praktiski pazudis Centrālajā Krievijā. Kāpēc? Jā, vienkārši tāpēc, ka jurma ir pretrunā ar baznīcas principu sadalīt jebkuru ēdienu gavēnī un gavēnī. Un atkal ēst zivis pēc badošanās nav iegūta garša.

Tam, kurš saka: "Kas tas par pretīgu lietu, vista un zivs?" Iesakām doties uz Rostovu un nogaršot populāro vietējo ēdienu “gaiļu zivju zupa”. Jā, jā, tikai Krievijas nomalē, kur arXV gadsimtā brīvi cilvēki Viņi, cita starpā, bēga no baznīcas un klosteru apspiešanas, ir saglabājies tikai izskats no šī dīvainā krievu virtuves ēdiena.

Un pats galvenais, neaizmirsīsim mūsu pareizticības pamata “siksnu”. Tajā teikts, ka “jebkurš spēks ir no Dieva”, un baznīcai galvenais ir atbalstīt šo spēku visos iespējamos veidos. Daudzus gadsimtus dzimtbūšana bija mūsu baznīcai tik dārgās krievu dzīves pamats.

Ir vērts runāt par pavāra lomu šajā ziņā. “Kamēr franču pavāru prestižs nepārtraukti pieauga, viņu sociālais statuss līdz revolūcijai (1793) viņš palika tas pats - kalpi. Šis amerikāņu pētnieka Pola Mecnera viedoklis pārsteidzoši precīzi atspoguļo sociālo un profesionālo konfliktu, kas līdz tam laikam bija nobriedis. Franču kulinārijas speciālists Grimauds de la Renjē par viņu saka: “Laimīgs ir tas, kuram ir patiešām labs pavārs! Viņam jāizturas pret viņu nevis kā pret kalpu, bet kā pret draugu. Lieki piebilst, ka situācija Krievijā bija vēl grūtāka. Galu galā pat 19. gadsimta sākumā lielākā daļa pavāru bija dzimtcilvēki.

Pieprasīt, lai vergi attīstītu kulinārijas mākslu, nav ilūzija? Dzīve to apstiprināja, kad ēst gatavošana Krievijā strauji “atvērās” uz viduXIXgadsimtā. Un “pavāra” profesija kļuva nevis par dzimtcilvēku, bet gan par brīvu.

Vēl viens apstiprinājums ir padomju virtuve. Daudzas krievu virtuves tradīcijas ir atstātas aizmirstībā. Bet galu galā padomju valdību tik ļoti mīlēja Krievijas pareizticīgā baznīca? Kuru hierarhi nevilcinājās saņemt no viņas pavēles un dačas? Tātad, vai tiešām arī šeit ir intriga, un Krievijas pareizticīgā baznīca kaislīgi mīlēja padomju varu, slepus ēdot pretpadomju stores kā klosterī?

Tāpat kā jebkurai sarežģītai kultūras parādībai, nav iespējams sniegt skaidru “melnbaltu” atbildi. Skaidrs, ka klosteru loma krievu tradicionālās virtuves saglabāšanā ir liela. Vēstures zinātnei ļoti svarīgi ir baznīcas avoti, kas saglabā piemiņu svētku galds gadsimtiem atpakaļ. Taču ne mazāk par to mums ir jāņem vērā pareizticīgās baznīcas loma, kas atbalsta visvairāk atpalikušos uzskatus par kultūru un zinātni. Tostarp nodrošināt, lai krievu virtuve paliktu tai tik mīļā Domostrojeva ordeņa līmenī. Par laimi, sabiedrības progress viņai tam ir atstājis maz iespēju.

Cilvēki jau sen ir ievērojuši, ka ķermeņa veselība un gara veselība ir cieši saistītas lietas un ir atkarīgas viena no otras. Daudzu gadsimtu laikā katra no pasaules lielajām reliģijām ir izstrādājusi savu, īpašu pieeju pareizam uzturam, kas atbalsta cilvēka dzīvību.

Protams, ticības skolotāji vadījās no garīgām priekšnoteikumiem, kam ne vienmēr bija racionāls izskaidrojums. Kā un kam ticēt, ir katra personīgā darīšana; nevienam nav tiesību šeit sniegt padomu. Bet daži principi attiecībā uz ikdienas uzturu, kas izstrādāti dažādās doktrīnās, no uztura viedokļa ir diezgan saprātīgi. Mēģināsim tos izmantot ķermeņa labā.

Kristietība un ēdiena kultūra

Dvēselei. Kristietībā nav pilnīgu aizliegumu attiecībā uz pārtiku. Kopumā viss ir iespējams. Ierobežojumi attiecas tikai uz noteiktiem laika periodiem – badošanos. Dažādas ticības ir formulējušas dažādus noteikumus par atturēšanos no noteiktiem pārtikas produktiem. Piemēram, iekšā Pareizticīgo kalendārs 4 vairāku dienu gavēņi pirms lielajām brīvdienām. Ir arī vienas dienas: katras nedēļas trešdiena un piektdiena, izņemot nedēļas - svētku periodus pēc galvenajiem baznīcas datumiem.

Saskaņā ar baznīcas hartu gavēnis ietver atturēšanos no dzīvnieku izcelsmes pārtikas.(gaļa, piena produkti, olas), kā arī bagātīga maize un saldumi. Dažās dienās ir atļauts zivis. Protams, badošanās nav diēta. Šis ir īpašs laiks, kas veltīts rūpīgai kalpošanai Dievam un intensīvai lūgšanai. Bet baznīcas pastāvēšanas rītausmā, kad tradīcija attīstījās, vajadzēja dabūt gaļu galdam un pagatavot. tērēt daudz pūļu un laika. Un augu barība bija burtiski “zem kājām” - ņem un ēd. Atteikšanās no gaļas man ļāva atbrīvoties no liekām raizēm un pārslēgt domas uz kaut ko citu.

Par ķermeni. Nereliģiozs cilvēks var atrast fizioloģiskus ieguvumus pareizticīgo pieejā uzturam. Ikviens zina, ka milti un saldie ēdieni ir vairāk piemēroti svētkiem, nevis ikdienai, lai gan ne visi ievēro šo principu. Ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas ķermeņa normālai darbībai, ir grūtāk: tās ir celtniecības materiāls

muskuļiem, nodrošina smadzeņu darbību, veido fermentus, kas atbild par visu procesu normālu norisi. Tomēr ir lietderīgi periodiski dot pārtraukumu gremošanas sistēmai, dzīvnieku izcelsmes produktu izslēgšana no ēdienkartes. Gaļas un piena produktu pārpilnība uz galda rada slodzi nierēm, aknām, sirdij, asinsvadiem, nervu sistēma

. Uz brīdi atsakieties no “smagajiem” gaļas veidiem, nemaz nerunājot par desām, un uzreiz samazināsies tauku un holesterīna daudzums uzturā. Olbaltumvielu trūkumu var kompensēt ar tādām dabas veltēm kā pupiņas, zirņi, lēcas, rieksti, sēklas. Starp citu, olbaltumvielu komponents gaļā ir aptuveni 25%, bet riekstos - vairāk nekā 30%, lai gan šie proteīni nav identiski. Ja nevarat iztikt nevienu dienu bez gaļas un piena, atstājiet savā uzturā vistas gaļu, kas ir bagāta ar veselīgām taukskābēm. zivis

(šīs skābes veido smadzeņu šūnas un piedalās hormonālajā vielmaiņā), kā arī daži zema tauku satura fermentēti piena produkti, lai atbalstītu kuņģa un zarnu darbību.

Hinduisms, budisms un pārtikas kultūra Dvēselei. Šie uzskati radās Indijā, un pēc tam iekaroja visu Dienvidaustrumu Āziju un Tālie Austrumi

. Rietumos ir daudz viņu piekritēju. Austrumu reliģijas cilvēkus nenostāda augstāk par citām dzīvām būtnēm un tāpēc māca nenogalināt dzīvniekus, putnus un zivis savai barībai. Bet austrumu reliģiju piekritēji labprāt izmanto savas dāvanas – piena produktus un olas. Par ķermeni. Indijā, šo doktrīnu šūpulī, bagātīgi aug dārzeņi, augļi, graudi, pupiņas, tāpēc austrumu veģetārieša uzturs ir daudz daudzveidīgāks

un līdzsvarotāks par ziemeļu iedzīvotāja galdu. Starp citu, visi tradicionālie ēdieni ir bagātīgi garšoti ar garšvielām un garšaugiem. Tie tiek uzskatīti par dievu dāvanu. Liecinieks patiešām noder. To var ņemt vērā. Pipariem un garšaugiem ir dezinficējoša iedarbība, kas vienmēr bijusi svarīga valstīm ar karstu un mitru klimatu, kur ātri vairojas patogēnie mikrobi. Bagātīga krāsa

garšvielas (piemēram, safrāns, kanēlis, sarkanie pipari) norāda uz lielu daudzumu flavonoīdu – noderīgām, bioloģiski aktīvām fitovielām.

Dvēselei. Musulmaņiem aizliegtie ēdieni ir cūkgaļa un alkoholiskie dzērieni. Tiek uzskatīts, ka alkohols ir bīstams pat nelielās devās, jo dzert un nezaudēt kontroli pār sevi ir grūtāks uzdevums nekā nedzert vispār. Zinātniekus interesējas par cūkgaļas aizlieguma iemesliem seno Tuvo Austrumu iedzīvotāju vidū (to saglabāja gan ebreji, gan musulmaņi). Varbūt tā ir cūkas netīrība un bezatbildīgā ēšana. Cita versija vēsta, ka senatnē ļoti izplatīta bijusi trihineloze – nāvējoša slimība, ko cilvēki pārnēsā ar cūkgaļu. Mūsdienās zinātnei ir metodes tās drošai profilaksei.

Var ēst citu dzīvnieku gaļu. Bet, lai tas kļūtu atļauts, ir jāievēro vairāki noteikumi. Daži no tiem ir tīri garīgi, citi ir cieši saistīti ar higiēnu. Tātad gaļa izrādās tīra gan tiešā, gan pārnestā nozīmē. Starp citu, tas ir pieejams parastajos lielveikalos ar atbilstošu marķējumu.

Dievbijīgiem musulmaņiem ir arī jāievēro stingrs gavēnis vienu mēnesi gadā. Tās būtība nav atteikšanās no jebkādiem ēdieniem, bet gan pilnīga atturēšanās no ēdiena un dzēriena dienas gaišajā laikā.

Par ķermeni.

No uztura viedokļa jauniem un aktīviem cilvēkiem nav izdevīgi visu dienu neēst un vēl jo vairāk – naktīs baroties. Tāpēc, mēģinot izvilkt no islāma pārtikas sistēmas “ķermeņa labumus”, pievērsīsimies ikdienas, nevis “gavēņa” aizliegumiem. Piemēram, izskaust cūkgaļu (vai vismaz samazināt tās daļu uzturā) ir labs padoms.

Šī gaļa parasti ir trekna un grūti sagremojama. 100 g cūkgaļas satur apmēram 300 kcal. Tas ir gandrīz par 1/3 augstāks nekā liellopu gaļai un attiecīgi 2 un 3 reizes lielāks par vistas un teļa gaļas kaloriju saturu. Turklāt 300 kcal ir vidējais rādītājs.

Ir īpaši garšīgas un treknas daļas, piemēram, kakliņš vai šķiņķis, kura enerģētiskā vērtība sasniedz 500 kcal uz 100 g – vesela maltīte vienā gabalā! Cūkgaļa ir lēta, barojoša un viegli apstrādājama, tāpēc to labprāt izmanto dažādu pusfabrikātu, tostarp desu, ražotāji. Izrādās, ka atteikšanās no cūkgaļas un tās pusfabrikātiem palīdz izdarīt izvēli par labu mājās gatavotai, veselīgākai gatavošanai.

Dvēselei. Jūdaisms un ēdiena kultūra

Piemēram, Mozus dotais norādījums “nevārīt kazlēnu mātes pienā”, acīmredzot, bija aizliegums atkārtot noteiktu pagānu rituālu. Laika gaitā tradīcija to paplašināja, un tagad pareizticīgais ebrejs neļauj apvienot nekādus gaļas un piena produktus. Tie jāēd no dažādiem ēdieniem un ar vismaz pusstundas intervālu.

Par ķermeni.Nav zinātnisku pierādījumu tam, ka gaļas un piena produktu apvienošana ir kaitīga. Bet vispārējā pieeja no veselā saprāta viedokļa var būt šāda: dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu pārtika lielās koncentrācijās ir nopietns slogs visām ķermeņa sistēmām. Tāpēc jums nevajadzētu vienlaikus ēst dažādus to veidus.

Varat arī ņemt vērā ebreju rūpīgo pieeju gaļas pārstrādei. Tas nedrīkst saturēt ne piles asiņu. Lai to izdarītu, gaļu iepriekš iemērc ūdenī vai pārkaisa ar rupjo sāli, kas absorbē šķidrumu. Prakse rāda, ka pēc tam gaļa kļūst gaišāka un pēc izskata apetītlīgāka, un buljonā nav katlakmens, tā ir tīrāka un caurspīdīgāka. Jāaizmirst arī par nepietiekami pagatavotu steiku (ar asinīm), kurā var saglabāties zarnu infekciju patogēni.

Ebreju kalendārā ir 6 gavēni gadā. Tie ir īsi, parasti katru dienu. Bet viņi ir ļoti stingri – ne ēst, ne dzert. Tos, tāpat kā dažus kristiešu gavēņus, var salīdzināt ar gavēni un uztura speciālistu ieteiktajām badošanās dienām. Tomēr no zinātniskā viedokļa ķermeņa atstāšana pilnīgi bez ūdens joprojām ir nepareizi. Kopumā košera noteikumi liek mums būt ļoti uzmanīgiem un izvēlīgiem attiecībā uz visu, kas nonāk uz galda un mutē, un tas tikai nāk par labu cilvēka labklājībai.

Pašlaik uz zemeslodes dzīvo vairāk nekā 6 miljardi cilvēku, un viņi visi atšķiras ne tikai pēc valodas, ādas krāsas, tautības, bet arī pēc reliģijas.

Reliģija iekšā mūsdienu sabiedrība objektīvi pārstāv vienu no svarīgākajām tautu kultūras sastāvdaļām. Jebkuras reliģijas pirmais un galvenais jautājums ir ticības jautājums. Reliģija ir izveidota sistēma, kas pastāv, pamatojoties uz teoriju (reliģijas doktrīnu - krievu valodā šis vārds atbilst jēdzienam “teoloģija”) un praktisko darbību. Reliģijas pastāvēšana nav iespējama bez prakses, kuras galvenais un obligātais elements ir kults (no latīņu valodas - rūpes, godināšana).

Uztura jautājumi lielākā vai mazākā mērā kā kulta elementi ir sastopami visās reliģijās. Tie ir aizliegumi un ierobežojumi (gavēni), paražas, tradīcijas un citi noteikumi.

Tautu kultūra un tradīcijas, kas saistītas ar uzturu un nacionālo virtuvi, ir būtiski atkarīgas no reliģiskās pārliecības. Pat I.M.Mečņikovs 1915. gadā rakstīja, ka daudzas tautas ir saglabājušas kulinārijas paražas, ko nosaka reliģijas noteikumi.

Reliģija ietekmēja ticīgo dzīvi un mainīja atsevišķu tautu uztura tradīcijas. Šo ietekmi var izsekot uztura vēsturē Austrumu slāvi pirms Krievijas kristībām un pēc tām. Pareizticīgo gavēni izraisīja daudzu ēdienu rašanos no augu produktiem un zivīm. Tajā pašā laikā zirga gaļa tika pārvietota.

Ticīgs cilvēks neapspriež reliģiskos priekšrakstus, lai arī uz ko tie attiecas. Uztura noteikumiem bija arī tīri ekonomisks pamats – nepieciešamība rūpīgi izmantot pārtikas krājumus; vitāli svarīga bija pakāpeniski izstrādāto elementāro higiēnas noteikumu ievērošana.

Tādējādi primitīvās kopienas dzīvi pamazām regulēja dažādu aizliegumu sistēma. Pēc tam, sabiedrībai attīstoties, šie kulti ieguva reliģisku nokrāsu. Rezultātā baznīca gavēņiem piešķīra būtībā jaunu saturu – ne tikai un ne tik daudz fizisku, bet galvenokārt morālu tīrīšanu.

Ir daudz reliģiju – no pavisam mazām līdz nacionālvalstiskām (piemēram, hinduisms Indijā veido tautas reliģiskās dzīves pamatu) un pat pasaules reliģijas, kas izplatījušās ārpus kultūras-nacionālā centra, kurā tās radušās. un tam ir milzīgs piekritēju skaits visā pasaulē. Pasaules reliģijas ir budisms, kristietība un islāms: 1833 miljoni kristiešu; 971 miljons musulmaņu; 732,8 miljoni hinduistu; 314,9 miljoni budistu.

Viena no senākajām cilvēka darbībām bija ēdiena gatavošana. uz ilgu laiku, dažādas tautas Veidojās ne tikai gatavošanas prasmes, bet arī pieķeršanās un vēlmes. Kulinārijas iezīmes veidojās daudzu faktoru ietekmē: ģeogrāfiskais novietojums, klimatiskie apstākļi, ekonomiskās iespējas, noteiktas tradīcijas un citi. Jūru un okeānu krastos dzīvojošo tautu ēdienkartē dabiski dominēja zivis un jūras veltes; nomadi (lopkopji) ēda to, ko varēja nodrošināt lopkopība, t.i., pienu un gaļu; mežstepju iedzīvotāji uzturā izmantoja lopkopību un mežsaimniecības produktus; iedzīvotāji dienvidu valstisĒdienu gatavošanai tika izmantots liels skaits dārzeņu un augļu. Tādā veidā tika noteikts sākotnējo produktu komplekts ēdiena gatavošanai. Vēl viens svarīgs faktors, kura ietekmē veidojās nacionālās virtuves, ir ēdiena gatavošanas tehnoloģija un tās apstrādes metode. Noteicošais bija uguns izmantošana, t.i., pavarda iekārtojums. Ģeogrāfiskā atrašanās vieta un klimatam šajā jautājumā bija ārkārtīgi liela nozīme. Diezgan bargā ziemā krievu plīts vienlaikus kalpoja kā siltuma avots un ierīce ēdiena pagatavošanai. Dienvidnieki izmantoja atklātu uguni, bieži iekārtojot virtuvi atsevišķi no mājām. Savukārt pavarda dizains noteica termiskās apstrādes raksturlielumus. Visērtāk gatavot, sautēt un cept cepeškrāsnī, vēlams cept uz atklātas uguns (uz iesma, uz grila).

Garšas izvēles un diēta arī attīstījās atkarībā no klimatiskajiem un ģeogrāfiskās iezīmes: dienvidu tautas Gatavojot ēdienu, plaši tika izmantotas dažādas garšvielas, asās mērces un garšvielas. Lielākajai daļai cilvēku ir tradīcija ēst trīs reizes dienā. Dienvidiem parasti ir vieglas brokastis, pusdienas un vakariņas ir bagātīgas.

Reliģiju ietekmes pakāpe uz nacionālā uztura īpašībām dažādās tautās ir atšķirīga. Visbiežāk baznīcas noteikumi un aizliegumi organiski iekļaujas jau izveidotajā sistēmā kulinārijas tradīcijas. Taču baznīcas ietekme kopumā uz nacionālo virtuvju īpašībām ir nenoliedzams un nozīmīgs fakts. Ikviens zina, ka musulmaņi neēd cūkgaļu, uzskatot cūku par “nešķīstu” dzīvnieku. Indijas tautas, kas sludina hinduismu (lielākā daļa no tām valstī), neēd dzīvnieku gaļu, daudzi hinduisti ir stingri veģetārieši. Rezultātā katras tautas kulinārija iegūst savu specifiskas funkcijas. Tā attīstījās nacionālās virtuves, kuru būtisks elements līdz pat mūsdienām ir reliģiskās receptes.

Ķīnā pārsteidzošā veidā ir attīstījusies reliģiskās prakses sistēma. Budisms, daoisms un konfūcisms valstī pastāv uz vienādiem noteikumiem. Ja budisms ir viena no pasaules reliģijām, tad pēdējās divas pārsvarā ir plaši izplatītas Ķīnā.

Japānas iedzīvotāji arī atzīst gan budismu, gan šintoismu (japāņu nacionālā reliģija). Līdzīga situācija ir daudzās pasaules valstīs. Turklāt grēksūdzēs nav stingras vienotības. Kristieši jau sen ir sadalīti katoļos, protestantos un pareizticīgos, musulmaņi - sunnītos un šiītos, budisma ietvaros ir vairāki virzieni, un pat hinduisms nav viendabīgs. Jūs varat arī novērot reliģiskā un nacionālā apvienojumu cilvēku dzīvē, tostarp ēdiena gatavošanas jautājumos. Nacionālā un reliģiskā savstarpējā iespiešanās izraisīja tautu oriģinalitāti un unikalitāti un viņu uztura īpatnības.

Zoroastrisms tiek uzskatīts par senu reliģiju. No aptuveni 1500 līdz 1200 BC e. dzīvoja pravietis Zoroasters (Zaratuštra jeb Zaratustra), apveltīts ar tālredzības dāvanu, šīs reliģijas pamatlicējs. Un šobrīd 130–150 tūkstoši cilvēku Irānā, Pakistānā, Indijā un dažās citās valstīs sevi uzskata par zoroastrisma piekritējiem.

Jau toreiz liela uzmanība tika pievērsta uztura jautājumiem: reliģija noteica, ka nedrīkst ēst gaļu, vispirms nenoņemot no tās asinis. Regulēta svētku ēdienkarte- svinot Jauno gadu (Nouruz), uz svētku galda (sastāvā tā saucamā lorca) jābūt septiņiem ēdieniem no mandelēm, pistācijām, valriekstiem, hurmām, vīģēm, vīnogām un granātāboliem.

Gudrais Lao Tzu tiek uzskatīts par daoisma dibinātāju, lai gan par viņu gandrīz nekas nav ticami zināms. Šī doktrīna radās gadsimtos pirms mūsu ēras. e. Ķīnā, un līdz pat mūsdienām daudzi ķīnieši atzīst daoismu, lai gan nav precīzu datu par to, cik šīs reliģijas piekritēju šobrīd dzīvo mūsdienu Ķīnā. Taoisms nav pasaules reliģija un ir plaši izplatīts tikai Ķīnā. Mūsdienu ķīniešu medicīna izmanto daoistu diētas principus ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, kā arī organisma veselības uzlabošanai. Vissvarīgākā vieta šajā ir badošanās (zhai). Taoisma badošanās īpatnība ir vienotu, stingri noteiktu noteikumu trūkums. Badošanās ir daudz dažādu recepšu un ierobežojumu sistēma, kas attiecas ne tikai uz pārtiku; tā ir stingra rituālu ievērošana, emociju un kaislību ierobežošana (“sirds ierobežojumi”) un atturēšanās no daudzām domām, vēlmēm, vārdiem un darbībām.

Metode “deviņu ēdienu badošanās” ir ārkārtīgi unikāla. Kopumā metode ir daoistu (kurš praktizē daoismu) pilnveidošanās ceļš, kas sastāv no 9 posmiem. Vispārējs noteikums uzturs, kas saistīts ar tā daudzumu – nepārēšanās, nebūšana līdz galam piesātināta, ievērojot “zelta vidusceļu”.

Konfūcisms ir arī viena no Ķīnas reliģijām. Konfūcijs (ķīniešu izrunā izklausās pēc Kunzi vai Kungfuzi - gudrais Kun), reliģijas dibinātājs, dzīvoja no 551. līdz 479. gadam. BC e., t.i., apmēram pirms 25 gadsimtiem. Konfūcija mācība ir daudzšķautņaina, tā pārstāv garīgo un sociālās normas, kas ir nodoti no paaudzes paaudzē gandrīz 2,5 tūkstošus gadu. Bez Ķīnas konfūciānisms tiek piekopts arī Japānā, Korejā, Vjetnamā un Singapūrā (lai gan tur tas nav tik izplatīts). Līdz 1913. gadam Konfūcija mācība Ķīnā saglabājās oficiālā ideoloģija. Konfūcijs sludināja mērenības principu, “zelta vidusceļu” it visā, un viņš pats arī ievēroja šos principus praksē.

Buda tulkojumā no sanskrita nozīmē “Apgaismots”, “Atmodinātais”. Pašlaik lielākā daļa budistu piekritēju dzīvo Dienvidāzijā, Dienvidaustrumāzijā un Austrumāzijā: Šrilankā, Indijā, Nepālā, Butānā, Ķīnā, Mongolijā, Vjetnamā, Korejā, Japānā, Kambodžā, Mjanmā (agrāk Birmā), Taizemē un Laosā. Buda dzīvoja no 624. līdz 544. gadam. BC e.

Ķīniešu virtuve no konfesionālā viedokļa ir daoisma, konfūcisma un budisma priekšrakstu sintēze. No vienas puses, saskaņā ar slaveno ķīniešu sakāmvārdu “Dzīvei nepieciešami septiņi priekšmeti: malka, rīsi, eļļa, sāls, sojas pupiņas, etiķis un tēja”, ķīniešu virtuve ir vienkārša, no otras puses, ķīnieši izmanto ļoti dažādus ēdienus. ēdienus, tostarp eksotiskus, gatavot ēdienus, produktus. Ķīniešu šefpavāri kopā ar graudaugiem, dārzeņiem, gaļu, zivīm un mājputniem gatavo ēdienus no jūras bezmugurkaulniekiem, aļģēm un bambusa dzinumiem. Bet piens un piena produkti Ķīnā tradicionāli netiek patērēti. Galvenais pārtikas produkts ir rīsi; Gandrīz neviena maltīte nav pabeigta bez tā. Rīsu putru gatavo visur un dažādos veidos, būtībā aizstājot maizi. Ir divi galvenie rīsu putras veidi: sausa, drupana un ļoti šķidra, kas ir ķīniešu brokastu pamatā. Populāras ir arī putras, kas gatavotas no kukurūzas un prosas. Galvenais olbaltumvielu avots ir pākšaugi un no tiem gatavoti produkti; Izplatīta ir sojas eļļa, sojas piens, sojas biezpiens (recepšu ir simtiem), mērces un sojas pasta. Populārs Ķīnā miltu izstrādājumi- nūdeles, dažāda veida plātsmaizes, tā sauktie pampuški - tvaicēta maize, klimpas, cepumi. Ķīniešu virtuvē lielu lomu spēlē dārzeņi: kāposti, kartupeļi, sīpoli, ķiploki, tomāti, paprika, spināti, daudzas redīsu šķirnes, zaļās pupiņas. No dārzeņiem populārākie ir kāposti. Jaunos bambusa dzinumus ēd vārītus. Gaļa nav vispopulārākā pārtikas prece Ķīnā; vairākums gaļas ēdieni Tas ir izgatavots no cūkgaļas, savukārt liellopu gaļa un jēra gaļa ir mazāk populāri. Plašāk ķīniešu kulinārijā izmanto mājputnus, pirmām kārtām pīles un vistas, to olas, kā arī zivis un dažādas jūras veltes – krabjus, garneles, dažādus vēžveidīgos – kalmārus, astoņkājus, sēpijas, jūras gurķus. Visizplatītākais dzēriens Ķīnā ir tēja, ko dzer visur.

Šintoisms ir Japānas nacionālā reliģija, kas izveidota, pamatojoties uz vietējiem senatnes uzskatiem. Sintoisms, kā paši japāņi to sauc, mierīgi sadzīvo ar budismu, kas salās ieradās no dienvidiem. Japānā vidējais ilgums dzīve ir viena no augstākajām, tāpēc interesei par japāņu ēšanas paradumiem ir ne tikai izglītojošs raksturs. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti dažādi produkti: galvenokārt augu un jūras veltes, dažādi dārzeņi, garšaugi, jūras un upju zivis, putnu gaļa, ikri, olas, saldumi. Tāpat kā Ķīnā, arī japāņu iecienītākais un visizplatītākais produkts ir rīsi. Tajā pašā laikā japāņi vairāk patērē gaļas ēdienus no liellopa un cūkgaļas. Salās plaši izmanto kāpostus, arī jūras kāpostus, un dažādus dārzeņus – gurķus, baklažānus, rāceņus, redīsus. Populāras ir sojas pupas un citi pākšaugi, arī diedzētie. Pirmo ēdienu parasti gatavo, pamatojoties uz īpaši sagatavotām sojas pupiņām. Šo zupu ēd ar nūdelēm, gaļu un garšaugiem. Japāņu otrā ēdiena pamatā visbiežāk ir zivs, ko gatavo ārkārtīgi daudzveidīgi vai ēd neapstrādātu, sagrieztu šķēlēs. Funkcija nacionālā virtuve Japāņi plaši izmanto dažādas pikantās garšvielas, kuras gatavo no redīsiem, redīsiem un garšaugiem. Japāņu galdā nemainīgi ir arī sālīti un marinēti dārzeņi, marinēti ķiploki un marinēti gurķi. Japāņu virtuves pagatavošanai izmanto augu eļļu un zivju eļļu. Japānā ir ierasts dzert zaļo tēju.

Hinduisma galvenā iezīme attiecībā uz uzturu ir tā attieksme pret dzīvniekiem. Hinduisms nav viendabīgs (eksperti izšķir brahmanismu, bhagavatismu, vaišnavismu, šivismu u.c.), taču ideja par atdzimšanu hinduismā ir viena no centrālajām, kas nosaka cilvēka attiecības ar dzīvniekiem. Tiek uzskatīts, ka vienā no turpmākajām atdzimšanām cilvēks var parādīties uz zemes govs, kazas, pērtiķa, bifeļa vai cita dzīvnieka vai putna izskatā, t.i., hinduists izturas pret dzīvniekiem kā pret svētām būtnēm un nekādā gadījumā nevar tiem kaitēt. , izņemot rituālu. Tāpēc hinduisti ir stingri veģetārieši. Ājurvēda (nozīmē "zināšanas par dzīvi" vai, biežāk, pilns tulkojums, "zināšanas par ilgumu cilvēka dzīve") ir medicīniskās profilakses un veselības aprūpes sistēma, kas radās Indijā pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Ājurvēdas mācībā racionāla uztura jautājumiem tiek piešķirta īpaša nozīme; Tiek uzskatīts, ka galvenais slimības cēlonis ir slikta gremošana. Šeit ir galvenā mācības tēze: spēja efektīvi sagremot pārtiku ļauj gūt labumu pat no indes, savukārt ārstnieciskais balzams gremošanas traucējumu gadījumā var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu (un pat izraisīt nāvi). Tāpēc neviens ēdiens nav labs vai slikts, tas viss ir atkarīgs no organisma spējas sagremot pārtiku un iegūt no tā nepieciešamās vielas. Šo asimilācijas un ekstrakcijas spēju nosaka gremošanas intensitāte.

Ājurvēdas uztura sistēma neņem vērā mums pazīstamus jēdzienus, piemēram, tā vispār nerunā par taukiem, ogļhidrātiem, olbaltumvielām un vitamīniem. Tiek uzskatīts, ka, lai izveidotu pareizu uzturu ir nepieciešams pašam organismam ir nepieciešamie instrumenti šīs informācijas iegūšanai: Primārā informācija par pārtiku ir ietverta tās garšā. Ājurvēda izšķir sešas garšas: salda, skāba, sāļa, rūgta, asa un savelkoša. Garšu kombinācija un noformējums nosaka ēdiena uzturvērtību. Sabalansētā ēdienā, pēc ājurvēdas principa, jāsatur visas sešas garšas, tad notiek optimāla pārtikas komponentu sadalīšanās un to uzsūkšanās organismā.

Turklāt uztura pamatā ir harmonija ar apkārtējo dabu; Viņa ir praktiski veģetāriete. Mūsdienu eksperti uzskata, ka tā trūkums ir nepietiekami daudzveidīgs produktu saraksts, kas nespēj pilnībā apmierināt visas pieaugušā ķermeņa vajadzības.

Jogas sistēma, kas pazīstama arī Indijā, veicina iekšējo attīrīšanu, izmantojot tīru pārtiku. Jogi iesaka līdz minimumam samazināt vai pilnībā atteikties no visiem dzīvnieku izcelsmes produktiem (gaļai, zivīm, olām, mājputniem un visiem no tiem gatavotiem produktiem), izņemot pienu un medu. Gaļas pārtika izraisa pūšanu zarnās. Gaļas ēšana, viņuprāt, veicina priekšlaicīgu pubertāti, taču arī gaļas ēdājiem agrāk nekā vajadzētu pazūd spēja nodarboties ar dzimumdzīvi. Tomēr jogi neuzskata, ka viņiem ir tiesības uzspiest savus noteikumus citiem cilvēkiem, jo ​​īpaši eiropiešiem.

Jogi iesaka dabisku pārtiku, galvenokārt augu pārtiku – visus dārzeņus, augļus, žāvētus augļus, ogas, garšaugus, pākšaugus, graudaugus, riekstus, sēklas, medu, novārījumus un augu uzlējumus. Ieteicams arī pārtikas produktus apstrādāt pēc iespējas mazāk (saudzīgi), ideālā gadījumā neapstrādātu pārtiku, lai gan ir atļauts izmantot ceptu un vārītu, bet ne ceptu un kūpinātu pārtiku. Traukiem gan ēdiena gatavošanai, gan ēšanai ideālā gadījumā vajadzētu būt māla, porcelāna vai stikla. Jogi neiesaka ēst vairāk kā 2-3 reizes dienā, pēdējo reizi- pulksten 18 (6 vakarā). Jums vajadzētu ieturēt vieglas brokastis no rīta, pēc fiziskās slodzes, pēc tam vispārējs noteikums- ēd, kad jūtaties izsalcis. Ir nepareizi dzert ēdienu ar šķidrumu, jums ir nepieciešams labi sakošļāt. Joga devīze varētu būt: "Dzeriet cietu pārtiku un košļājiet šķidru pārtiku." Pārēšanās tiek uzskatīta par ļoti kaitīgu, labāk ir ēst par maz, un jums ir nepieciešams piecelties no galda, jūtot nelielu izsalkumu. Ir svarīgi zināt pareizo pārtikas produktu kombināciju.

Indijas diētas pamatā ir augu pārtika, jo cilvēks, kurš ir pārliecināts par dvēseļu migrāciju, nevar ne tikai nogalināt dzīvnieku, bet arī nodarīt tam kaitējumu. Piens (galvenokārt skābs) ir diezgan izplatīts. Visbiežāk izmantotie augu pārtikas produkti ir rīsi, kukurūza, zirņi un citi pākšaugi, kā arī dārzeņi, tostarp kartupeļi. Populārākais ēdiens ir plovs, ko gatavo ar dārzeņiem un pākšaugiem un nelielu daudzumu augu eļļas. Indijā ir izplatītas dažādas garšvielas un garšvielas, kuras, kā zināms, plūda no visas pasaules (sarkanie un melnie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, sinepes, piparmētra, pētersīļi, dilles, safrāns un citi); Visi nacionālie ēdieni vienmēr tiek gatavoti ar daudz pipariem. Olbaltumvielu avots indiešiem ir rieksti, pākšaugi un piens. Indiešu uzturā nozīmīga loma ir arī augļiem (āboliem, aprikozēm), ogām un melonēm.

Jūdaisms ir ebreju tautas reliģija ar atbilstošu ticīgo skaitu. Jūdaisma pamatlicējs ir pravietis Mozus, dzimis Ēģiptes gūstā. Pats Mozus, tāpat kā vēlāk Jēzus Kristus, gavēja 40 dienas. Noteikumus par ebreju uzturu galvenokārt nosaka attiecīgās Vecās Derības nodaļas

Visa pārtika ebreju vidū ir sadalīta likumīgā (košera) un nelikumīgā (trefna). Kašruts (pieļaujamība vai piemērotība) ir jēdziens, kas visbiežāk saistīts ar jautājumu par konkrēta ēdiena ēšanu. Pie likumīgiem, “tīriem” zīdītājiem pieder atgremotāju artiodaktili — gan savvaļas, gan mājas; savukārt dzīvnieks, kuram ir tikai viena no šīm pazīmēm (piemēram, cūka ir artiodaktilis, bet ne atgremotājs), ir “netīrs”, tas ir, aizliegts. Savukārt cūka tiek uzskatīta par “nešķīstu” dzīvnieku, jo to ir apsēdis velns. Ir aizliegts ēst kamieļu, jerboa, zaķu, cūku, rāpuļu un dažu putnu gaļu. Nedrīkst ēst plēsīgo putnu, kā arī purva un ūdensputnu gaļu (izņemot zosu un pīli). No zivīm atļauts ēst tās, kurām ir vismaz viena spura un viegli noņemami zvīņas.

Ja daudzu reliģiju pārtikas noteikumi iedala pārtiku “tīros” un “nešķīstos”, tad pareizticīgajā kristietībā nav absolūtu aizliegumu lietot noteiktus pārtikas produktus. Uztura noteikumi ir saistīti ar gavēni un ir īslaicīgi, kas ir būtiska atšķirība starp kristietību un citām reliģijām.

Kristīgā reliģija izseko racionālajam mērenības principam ar galējību noraidīšanu. Svētais Maksims Rezervāts uzsvēra: “Ļaunums nav ēdiens, bet gan rijība”: šī nostāja atbilst mūsdienu medicīnas priekšstatiem par uzturu un veselību.

Pareizticīgo valodā baznīcas kalendārs Gavēnim tiek atvēlētas aptuveni 200 dienas. Katram ticīgajam ir jāgavē trešdienās un piektdienās visa gada garumā. Turklāt ir četri vairāku dienu gavēņi - Lielais, Petrova, Uspenska un Roždestvenska. Gavēņa īpatnība ir tāda, ka tā pamazām sagatavo cilvēku stingrai veģetārai diētai. Tādējādi pirmajā Gavēņa sagatavošanās nedēļā trešdien un piektdien negavē, pēdējā, siera nedēļā, gaļu izslēdz, bet pienu, sieru un olas drīkst.

Katrs gavēnis notiek pirms lieliem kristiešu svētkiem: Lielais gavēnis - Lieldienas, Piedzimšana - Ziemassvētki, Petrova - svēto Pētera un Pāvila diena, Debesīs uzņemšana ir veltīta Vissvētākās Jaunavas Marijas aizmigšanai.

Ja gavēni aplūkojam no uztura viedokļa, izrādās, ka šajos periodos ticīgajam tiek pavēlēts ievērot veģetāru diētu ar dažādu stingru veģetārismu. Jebkura gavēņa laikā var ēst dārzeņus un augļus jebkurā formā, kartupeļus, zivju ēdienus (daži gavēni neļauj zivis), sēnes, maizi, pankūkas, pīrāgus, makaronus, putras. Visi ēdieni iekšā ātras dienas sagatavots augu eļļā. Gaļa un piena produkti, olas, dzīvnieku tauki (sviests, speķis) tiek izslēgti no pārtikas.

Pareizticīgo gavēni saskaņā ar pārtikas noteikumiem tiek iedalīti piecās galvenajās kategorijās, kas satur elementus racionāls uzturs.

1. Stingra badošanās – jebkāds ēdiens ir aizliegts, atļauts tikai ūdens. Diētikā tas atbilst īstermiņa.

2. Badošanās ar “sauso diētu” - atļauta termiski neapstrādāta augu pārtika, kas daļēji atbilst jēlbarības diētas teorijai.

3. Gavēnis ar “vārītu ēdienu” - atļauts ēst augu pārtiku, kas ir pakļauta termiskai apstrādei, bet bez augu eļļas. Šāda veida badošanās pilnībā atbilst stingrai veģetārismam.

4. Gavēnis ar “vārītas eļļas ēšanu” - atļauta augu eļļas izmantošana veģetārā ēdiena gatavošanā.

5. Gavēnis ar “zivju ēšanu” - atļauts lietot zivis un zivju produktus kopā ar augu pārtiku un augu eļļu.

Baznīcas hartā ir noteiktas arī vienas ēdienreizes dienas. Gavēņa laikā nedrīkst ēst gaļu un gaļas produktus, pienu un piena produktus, dzīvnieku taukus, olas, kā arī konditorejas izstrādājumus, kas satur sviestu un olas.

Jāsaka, ka stingra badošanās nav paredzēta visiem. Bērnu attieksmei pret badošanos jābūt tādai pašai kā pret veģetārismu. Tas pilnībā sakrīt ar baznīcas institūcijām. Pareizticīgā baznīca “neuzspiež gavēņa noteikumus pilnībā bērniem un slimiem, vājiem un veciem cilvēkiem”. Gavēņi, ko kristīgā baznīca iedibinājusi kā līdzekli gara paaugstināšanai pār miesu, ir pelnījuši uzmanību, un tie ir jāveicina.

Pēc uztura speciālistu domām, badošanās, lai arī tā rada novirzes no sabalansēta uztura, nav kaitīga veselībai un ir pat ieteicama, ņemot vērā mūsdienu uzskatus par periodiskas uztura nelīdzsvarotības nozīmi.

Lielo svētku dienās tiek nodrošināti daudzveidīgi un kalorijām bagāti ēdieni.

Gavēni ievēro ne tikai pareizticīgie kristieši, bet arī musulmaņi un ebreji. Musulmaņu badošanās nosacījumi ir bargāki un stingrāki nekā pareizticīgo: musulmaņiem gavēnis ir noteikts visu Ramadāna mēnesi. Visa šī mēneša laikā dienas laikā, no rītausmas līdz krēslai, jūs nevarat dzert, ēst, peldēties, smēķēt vai lietot medikamentus.

Lielākajās protestantu reliģijās – luterānismā, anglikānismā, metodismā – uztura regulējuma nav. Septītās dienas adventisti aizliedz lietot cūkgaļu, kafiju, tēju un alkoholiskos dzērienus.