W tej kategorii materiałów znajdziesz ich najwięcej najlepsze sposoby przygotowywanie domowych wędlin według przepisów. Jak gotować kiełbasę gotowaną, a także wątróbkową, wędzoną lub lekarską. Jak wypełnić osłonkę podczas przygotowywania kiełbasy w domu.

Skład kiełbasy lekarskiej. Jak zrobić w domu

Wiele rodzin odmawia zakupu kiełbasy lekarskiej w supermarketach lub na rynku, ponieważ walory smakowe a składniki zawarte w zakupionej kiełbasie pozostawiają wiele do życzenia. Coraz częstsze są przypadki alergii pokarmowych na zakupione produkty.

Ale miłośnicy kiełbasy nie muszą rezygnować z popularnego produktu. W końcu możesz zrobić smaczną i soczystą kiełbasę własnymi rękami w domu. Sam dobierzesz odpowiednie składniki, osłonkę (jelito, rękaw) i będziesz kontrolować proces przygotowania domowego dania.

Z tego materiału dowiesz się, jak prawidłowo przygotować gotowaną kiełbasę lekarską w domu. Proste zdjęcia a przepisy wideo pomogą nawet początkującemu w kuchni przygotować ten przysmak po raz pierwszy.

Jak zrobić przepis na kiełbasę wątrobową w domu

Smak prawdziwej soczystej wątróbki, przygotowywane w domu, nie mogą być porównywane z produktami zakupionymi, które nie zawsze zawierają wyłącznie naturalne składniki....

W tym artykule dowiemy się, jak zrobić domową kiełbasę wątrobową własnymi rękami. Przypomnijmy, że wątroba to tak pożywne wnętrzności zwierząt jak nerki, serce, wątroba. Wielu smakoszy docenia smak wątroby wołowej, którą można wykorzystać do przygotowania tego przysmaku. Wątroba zawiera wiele korzystnych dla organizmu substancji, m.in. witaminę D.

Osłonka do wyrobu kiełbasy w domu

Naturalni kochankowie domowa kiełbasa, Ci, którzy chociaż raz w życiu robili ten wykwintny mięsny przysmak własnoręcznie wiedzą, że do nadziewania przygotowanego mięsa mielonego należy użyć specjalnej osłonki. Zazwyczaj jelita wieprzowe w puszkach (lub jelita wołowe lub jelita jagnięce do wyrobu kiełbas wiedeńskich) stosuje się jako osłonki do domowych kiełbas.

Jeśli chcesz przygotować pyszne dietetyczne domowe kiełbaski, polecamy zakup jelit wołowych jako osłonki, ponieważ są łatwo trawione w żołądku i mają bardzo mało kalorii. A do normalnego procesu trawienia pokarmu przydatny jest enzym mikroflory bydła (bydła), który ta skorupa doskonale chroni podczas przygotowywania produktu.

Przepisy na domową kiełbasę wieprzową w jelitach

Jakość produktów spożywczych znajdujących się na półkach wielu sklepów i supermarketów z roku na rok się pogarsza. Aby stawić czoła konkurencji i maksymalnie obniżyć koszt produktu końcowego, producenci stosują różne triki, wypełniając swoje produkty różnymi składnikami żywności. wysoka jakość oraz dodatki zwiększające trwałość towarów. Wszystkie te „sztuczki” nie tylko pogarszają smak jedzenia, ale mogą również odbić się na zdrowiu (powodując np. reakcję alergiczną). Trudno sobie wyobrazić, jakim farszem obecnie robi się kiełbaski… przynajmniej mięsa jest bardzo mało…

Dlatego dla miłośników smacznej i naturalnej kiełbasy wieprzowej Gorąco polecam nauczenie się, jak zrobić ten wspaniały produkt własnymi rękami w domu. Tak naprawdę przygotowanie domowej kiełbasy nie jest bardzo trudne i nawet „amator kuchni” bez problemu poradzi sobie z tym zadaniem.

Jak zrobić kaszankę w domu, korzystając z przepisu

Tradycja spożywania pokarmów zmieszanych ze świeżą krwią przybył do nas od czasów starożytnych. Niektórzy ludzie nadal uważają świeżą krew zwierzęcą za doskonały środek odmładzający, a także lekarstwo na wiele chorób.

Zwykle do przygotowania Soondae lub kaszanki w domu używa się specjalnie przygotowanej mięso mielone z dodatkiem świeżej krwi wołowej, wieprzowej lub cielęcej.

Ale dlaczego domowa kaszanka jest obecnie tak popularna? To danie jest bardzo satysfakcjonujące i ma niepowtarzalny smak. Ale co najważniejsze, zawiera bardzo przydatne substancje, które pomagają leczyć niektóre dolegliwości.

Jak zrobić kiełbasę suszoną w domu

W tym artykule znajdziesz ich najwięcej najlepsze przepisy wyrobu kiełbasy suszonej, którego wyjątkowy smak jest wysoko ceniony w wielu „drogich” restauracjach!

Soczysta i apetyczna kiełbasa domowej roboty przyćmi smak każdego sklepowego odpowiednika. Zamiast najróżniejszych sztucznych dodatków, którymi producenci dodają swoje produkty, do domowej kiełbasy można dodać koniak i gałkę muszkatołową dla uzyskania niepowtarzalnego smaku, czosnek dla bogatego aromatu, a paprykę dla ciekawego podkreślenia smaku i zachowania naturalnej barwy mięsa .

I oczywiście mięso!!! Kiełbasa przygotowana w domu na pewno będzie zawierała wystarczającą ilość mięsa... bo się nie oszukacie! :)))

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu, korzystając z przepisów

Nie jest tajemnicą, że kupowane w sklepie kiełbasy nadziewane są różnymi sztucznymi aromatami, konserwantami i składnikami konserwującymi. wygląd produkt. Dodatkowo do mielonej kiełbasy dodaje się chrząstkę, ścięgna i inne „apetyczne” składniki, aby zwiększyć objętość i obniżyć koszt produktu końcowego.

Ale możesz zrobić prawdziwą gotowaną kiełbasę mleczną bez tych wszystkich dodatków własnymi rękami. A w tym artykule powiemy Ci, jak przygotować pyszną kiełbasę w domu. Proste i jasne przepisy krok po kroku ze zdjęciami pomoże nawet początkującemu w kuchni przygotować ten wspaniały produkt mięsny. Lekcje wideo z wizualną demonstracją procesu przygotowywania domowej kiełbasy gotowanej pozwolą Ci bardzo szybko poradzić sobie z pracą.

Która kiełbasa jest dla Ciebie najsmaczniejsza? Zdecydowanie domowej roboty. Ten wykonany z najlepsze przyprawy z wyselekcjonowanego mięsa. To, co można kupić w sklepie czy supermarkecie, z prawdziwą kiełbasą nie ma praktycznie nic wspólnego. Ponieważ prawie nie zawiera prawdziwego mięsa (30% to mięso, 70% to mielone produkty uboczne, barwniki, aromaty, skrobia, mąka, białko sojowe itp.).

A kiełbasa domowa to prawdziwy produkt mięsny, którego aromat i smak nie są znane każdemu. Już samo to jest argumentem, aby zadowolić siebie i swoich bliskich domową kiełbasą.

Każdy może ugotować go w domu, nawet początkujący. Tyle że proces ten nie jest zbyt przyjemny, gdy mamy do czynienia z jelitami. Jednak kiełbasa będzie po prostu boska! Ponadto można go przechowywać znacznie dłużej niż kupowany w sklepie i można go gotować tyle, ile potrzeba. Świetnie sprawdzi się jako danie główne na piknik lub rodzinny obiad.

Naturalnie można nieco uprościć ten proces, stosując zamiast jelit sztuczną osłonkę. Jest obecnie sprzedawany w wielu sklepach. Jeśli jednak chcesz gotować według starych, tradycyjnych receptur, nie możesz używać niczego sztucznego. Ponadto sztuczne muszle nie są tak bezpieczne jak prawdziwe.

Sekwencja gotowania kiełbasy

Najtrudniejszą częścią przygotowania domowej kiełbasy jest przygotowanie osłonek, które będziemy nadziewać mięsem. Nadają się do tego wyłącznie świeże jelita wieprzowe (rzadziej drobiowe, jagnięce lub wołowe), które należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Lepiej od razu pokroić je na kawałki o długości około 30 centymetrów - po pierwsze jest to optymalny rozmiar, a po drugie łatwiej będzie je przetworzyć.

Zewnętrznie umyte jelita należy wyrzucić, a następnie oczyścić z pokrywającego je śluzu powierzchnia wewnętrzna. Zalecamy wykorzystać krawędź łyżki lub grzbiet noża, układając jelito na desce. Po całkowitym usunięciu śluzu należy je zdezynfekować. Aby to zrobić, włóż go do roztworu słabego alkoholu (pięćdziesiąt gramów wódki na pół litra wody) lub roztworu ogrodowego (dwie łyżeczki sody na litr zimnej wody) na 50-95 minut.

W czasie gdy się moczą, możesz zacząć przygotowywać mięso mielone. Istnieje wiele różnych przepisów. Ponadto kiełbasa to wyjątkowe danie, z którym wiele osób eksperymentuje, zmieniając rodzaje mięsa, dodając różne przyprawy i składniki.

Domowa kiełbasa

A oto jeden z prostych i bardzo starych przepisów, który mówi, jak zrobić kiełbasę w domu. Będziesz potrzebować: trzy łyżeczki soli, siedem ząbków czosnku, pół łyżeczki mielonego pieprzu, 0,4 kilograma smalcu, pół kilograma cielęciny, kilogram chudej wieprzowiny.

Smalec i mięso pokroić w drobną kostkę, doprawić pieprzem i solą. Dodaj tam pół szklanki wody i drobno startego czosnku. Wszystko dobrze wymieszaj. Namoczone jelita wyjąć z wody, przepłukać zimna woda i wyłącz go ponownie. Teraz użyj specjalnej przystawki z maszynki do mięsa lub zrób to sam, po prostu pokrój górna część plastikowa butelka, a następnie do przygotowanej osłonki włóż mięso mielone. Nie napełniaj zbyt mocno. Po napełnieniu zawiąż oba końce i włóż do lodówki na 4 godziny, aby mięso było całkowicie nasycone czosnkiem, pieprzem i solą.

Następnie wysmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż na niej kiełbaski, robiąc wcześniej po około siedem nakłuć w każdej z nich. Jest to konieczne, aby kiełbasy nie „puchły” podczas gotowania i nadmiar płynu i ogrzane powietrze wypływało swobodnie. Smażyć w temperaturze 175 stopni przez trzydzieści minut z każdej strony.

Pasztetowa kiełbasa

Dobra kiełbasa wątrobiana bardzo różni się od tej sprzedawanej w sklepach. Jest pyszne, pachnące i sprawia wrażenie, jakby rozpływało się w ustach. Aby to zrobić, potrzebujesz: dwie łyżeczki soli, pół łyżki mielonego pieprzu, dwa ząbki czosnku, pięćset gramów smalcu, wołowina, cielęcina i wątróbka wołowa.

Przełóż wątrobę wołową przez maszynę do mięsa. Wrzuć całe mięso na patelnię i rozpocznij smażenie. Wyjmij wieprzowinę pięć minut po ugotowaniu, cielęcinę - piętnaście minut, wołowinę - dwadzieścia minut.

Mięso należy ostudzić, następnie zmielić, dodać czosnek. Wątrobę wymieszać z mięsem, dodać pieprz i sól. Następnie możesz zacząć nadziewać jelita. Gotowe kiełbaski gotuj na średnim ogniu przez około 50 minut. Kiełbasę wątrobową przechowuje się i chłodzi w lodówce.

Domowa kiełbasa wędzona z cebulą

Czy potrzebujesz: łyżka koniaku, gałka muszkatołowa, pół łyżki mielonego pieprzu, półtorej łyżeczki soli, trzy ząbki czosnku, sto gramów cebula, pięćset gramów wołowiny, jeden kilogram chudej wieprzowiny.

Mięso pokroić w kostkę 2x2 cm, posolić i wstawić do lodówki na dwa dni. Odbywa się to tak, że jest solone. Następnie odcedź nadmiar wody, wieprzowinę i wołowinę drobno posiekać, wymieszać z przyprawami, solą, rozgniecionym czosnkiem i drobno posiekaną cebulą. Dodaj koniak i dobrze wymieszaj. Następnie można nafaszerować jelita mielonym mięsem i pozostawić kiełbasę na 2 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie wędzić kiełbasę zimnym dymem w temperaturze 20 stopni, aż jelita się skurczą. Teraz zostaw kiełbasę na 25 dni, zawieszając ją w wentylowanym miejscu. I dopiero wtedy można je jeść, ponieważ nabiorą specyficznego zapachu charakterystycznego dla kiełbasy.

Domowe kiełbaski myśliwskie

Potrzebują jelit i mięsa mielonego: trzy ząbki czosnku, łyżeczka pieprzu, dwie łyżeczki soli, kilogram chudej wieprzowiny, kilogram filetu z kurczaka.

Przepuść mięso przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Do mielonego mięsa dodajemy rozgnieciony czosnek, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw na dwie godziny, aby mięso mielone było równomiernie nasiąknięte. Nadziewaj jelita mielonym mięsem i wykonaj kilka nakłuć. Gotować w osolonej wodzie przez piętnaście minut, następnie smażyć na patelni na złoty kolor. Spożywa się je zarówno na zimno, jak i na ciepło.

To tylko kilka przepisów na robienie kiełbasy w domu. Jednak nadal jest ich dużo. I pomimo ogromnego wyboru, istnieją ogólne zalecenia, których należy przestrzegać.

Prawie wszystkie rodzaje kiełbas muszą zawierać smalec. Robią to, żeby ona mogła mieć delikatny smak i było soczyste.

Kiełbasę można przygotować nie tylko według standardowych receptur, ale także z dowolnymi dodatkami: likierem, koniakiem, dziczyzną, papryka, ziemniaki, ser, oliwki i inne przyprawy.

Jeżeli chcemy, aby kiełbaski pełniły funkcję dekoracji świątecznego stołu, warto zastosować oryginalne posypki. Można użyć na przykład zmielonych lub cienko posiekanych orzechów, a także nasion sezamu.

Samouczki wideo

Która kiełbasa jest najsmaczniejsza? Oczywiście domowej roboty! Takie, które przyrządza się z najlepszego mięsa z najlepszymi przyprawami. To co nam oferują z półek supermarketów i sklepów ma bardzo mierny związek z prawdziwą kiełbasą. Przecież w jego składzie pozostało co najwyżej trzydzieści procent, a nie najwięcej najlepsze mięso, a wszystko inne to zmielone produkty uboczne (odpady produkcja mięsa), białko sojowe, mąka, skrobia, dodatki smakowe i barwniki nadające kiełbasom niezbędny wygląd i smak.

Tymczasem kiełbasa domowa to prawdziwy pokarm mięsny, którego smak i aromat niestety nie jest wszystkim znany. Już samo to jest wystarczającym argumentem, aby sprawić przyjemność bliskim i przygotować dla nich domowe wędliny.
Każdy, nawet początkująca gospodyni domowa, może przygotować kiełbasę w domu. To prawda, że ​​proces ten nie jest przyjemny, jeśli trzeba stawić czoła odwadze. Ale jaka pyszna kiełbasa się okazuje! Ponadto kiełbasę domową, w przeciwieństwie do kiełbasy kupowanej w sklepie, można długo przechowywać w zamrażarce i gotować według potrzeb. Świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i jako danie główne pikniku na świeżym powietrzu.

Można oczywiście nieco uprościć ten proces, stosując zamiast jelit sztuczną osłonkę, którą można teraz kupić w sklepie. Ale jeśli pociąga Cię tradycja stare przepisy, nie powinno być nic sztucznego. Ponadto absolutne bezpieczeństwo sztucznych membran budzi u wielu osób dość naturalne wątpliwości.

Sekwencja gotowania kiełbasy.
Najtrudniejszą rzeczą podczas przygotowywania domowych kiełbas jest przygotowanie osłonek, które będą nadziewane mięsem. W tym celu wykorzystuje się świeże jelita wieprzowe (rzadziej wołowe, jagnięce lub drobiowe), które dokładnie myje się pod zimną bieżącą wodą. Lepiej od razu pokroić je na kawałki o długości 20-40 cm - po pierwsze łatwiej będzie je przetworzyć, a po drugie jest to optymalny rozmiar dla przyszłych kiełbas.

Jelita wypłukane z zewnątrz należy wywinąć i oczyścić ze śluzu pokrywającego ich wewnętrzną powierzchnię. Najlepiej zrobić to grzbietem noża lub krawędzią łyżki, kładąc jelito na desce do krojenia. Po całkowitym usunięciu śluzu z jelit i ich oczyszczeniu należy je zdezynfekować, umieszczając je w roztworze sody (2 łyżeczki sody na litr zimnej wody) lub roztworze słabego alkoholu (50 gramów wódki na pół litra ) przez 45-90 minut wodą).

Podczas moczenia jelit możesz zacząć przygotowywać mięso mielone na przyszłe kiełbaski. Istnieje ogromna ilość przepisy Ponadto kiełbasa to wyjątkowe danie, z którym można eksperymentować w nieskończoność, zmieniając proporcje różne odmiany mięsa, dodając wszelkiego rodzaju składniki i przyprawy.

Domowa kiełbasa.
Ale jeden z najstarszych i proste przepisy, mówiąc, jak gotować kiełbasę w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 1 kg chudej wieprzowiny, 0,5 kg cielęciny, 0,4 kg smalcu, 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu, 7 ząbków czosnku, 2,5-3 łyżeczki soli. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę, posolić i przyprawić pieprzem. Dodaje się tam drobno zmiażdżony czosnek i pół szklanki wody. Przygotowaną masę dokładnie mieszamy. Jelita nasączone na osłonkę wyjmuje się z wody, płucze w zimnej wodzie i ponownie wywraca na lewą stronę. Za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa lub wykonując ją ze złomu, na przykład odcinając górną część plastikowej butelki, mięso mielone umieszcza się w przygotowanej skorupce. Nie należy go wypełniać zbyt ciasno. Po napełnieniu należy zawiązać oba końce i włożyć do lodówki na 3-5 godzin, aby mięso było całkowicie osolone, posypane pieprzem i nasączone czosnkiem.

Następnie należy posmarować blachę do pieczenia olejem i ułożyć kiełbaski, po wykonaniu 5-10 nakłuć na każdej z nich na całej długości. Jest to konieczne, aby kiełbasa nie „puchła” podczas gotowania, a ogrzane powietrze i nadmiar płynu swobodnie wypływały z niej. Smażyć w temperaturze 170-180 stopni przez 25-30 minut z każdej strony.

Pasztetowa kiełbasa.
Prawdziwa pasztetowa nie ma nic wspólnego z tym, co można zobaczyć na sklepowych półkach. Jest pachnące, smaczne, dosłownie rozpływające się w ustach. Aby go przygotować, potrzebujesz 500 gramów. wątróbka wołowa, cielęcina, wołowina i smalec, 2 ząbki czosnku, pół łyżki mielonego pieprzu, 2 łyżeczki soli. Wątroba wołowa przeszedł przez maszynę do mięsa. Całe mięso umieszcza się na patelni i gotuje. Wieprzowinę wyciąga się po 5 minutach gotowania, cielęcinę - po 15 minutach, wołowinę - po 20 minutach.

Mięso należy ostudzić, a następnie przepuścić przez maszynę do mięsa, dodając czosnek. Mięso wymieszać z wątróbką, dodając sól i pieprz. Teraz możesz zacząć nadziewać wcześniej przygotowaną skorupę. Gotuj gotowe kiełbaski na średnim ogniu przez 45-60 minut. Kiełbasę wątrobową schładza się i przechowuje w lodówce.

Domowa kiełbasa wędzona z cebulą.
Do tego przepisu należy przygotować 1 kg chudej wieprzowiny, 500 g. wołowina, 100 g cebuli, 3 ząbki czosnku, 1,5-2 łyżeczki soli, 0,5 łyżki mielonego pieprzu, gałka muszkatołowa, łyżka koniaku. Mięso pokroić w kostkę o wymiarach 2x2 cm, posolić i wstawić na dwa dni do lodówki w celu posolenia. Następnie po odsączeniu nadmiaru wody wołowinę i wieprzowinę należy drobno posiekać, wymieszać z drobno posiekaną cebulą, rozgniecionym czosnkiem, solą i przyprawami. Dodać koniak i wszystko dokładnie wymieszać. Teraz możesz wypełnić osłonkę mięsem mielonym i pozostawić kiełbaski na 2-3 dni w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Następnie kiełbasy wędzi się zimnym dymem w temperaturze 20-25 stopni, aż jelita się pomarszczą. Pozostaje pozostawić kiełbaski na 20-30 dni, aby dojrzeły, zawieszając je w dobrze wentylowanym miejscu. I dopiero wtedy będą gotowe do spożycia i nabiorą specyficznego koloru i zapachu charakterystycznego dla wędzonej kiełbasy.

Domowe kiełbaski myśliwskie.
Do ich przygotowania potrzebne będą jelita drobiowe do farszu, a do mięsa mielonego - 1 kg filetu z kurczaka, 1 kg chudej wieprzowiny, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka pieprzu, 3 ząbki czosnku. Przepuść mięso przez maszynę do mięsa z dużym grillem. Mięso mielone posolić i popieprzyć, dodać zmiażdżony czosnek. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny, aby równomiernie nasyciło się przyprawami i solą. Nadziewaj jelita mielonym mięsem i wykonaj kilka nakłuć. Kiełbaski gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut, następnie smażymy z każdej strony na patelni lub blasze do złotego koloru. Kiełbaski są aromatyczne i smaczne. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

To tylko kilka przepisów na przygotowanie kiełbasy w domu. Ale to nie koniec. I pomimo dużej różnorodności kiełbas, są zasady ogólne, których należy przestrzegać, jeśli chcesz, aby Twoja kiełbasa była naprawdę pyszna.

Smalec dodaje się do niemal wszystkich rodzajów kiełbas. Odbywa się to tak, aby okazało się soczyste i miało delikatny smak.

Kiełbaski można przyrządzać nie tylko według tradycyjnych receptur, ale także z wykorzystaniem dowolnych dodatków, które nadają im pikantnego smaku: oliwek, sera, ziemniaków, papryki, dziczyzny, koniaku i likieru, szerokiej gamy przypraw.

Jeśli chcemy, aby kiełbaski były ozdobą świątecznego stołu, warto zastosować oryginalne posypki. Jako posypkę można użyć np. nasion sezamu lub cienko posiekanych lub zmielonych orzechów.

W połowie jesieni rozpoczyna się czas przygotowania mięsa, który trwa aż do zimy. A to oznacza, że ​​nadszedł czas, aby pomyśleć o przygotowaniu naprawdę pysznych domowych kiełbasek. Na targowiskach i w sklepach z łatwością można wybrać i kupić najświeższe mięso i smalec, a od rolników nadal można kupić najlepsze naturalne osłonki (jelita) do wędlin. Cóż, chłodna temperatura powietrza o tej porze roku pozwoli Ci urządzić własną małą suszarnię do suszonych kiełbasek nawet na przeszklonym balkonie Twojego miejskiego mieszkania. Dlatego dzisiaj strona zaprasza do współpracy z nami, aby dowiedzieć się i zapamiętać, jak gotować domową kiełbasę.

Dziś specjalnie dla Was „Kulinarny Eden” przygotował wybór tych najbardziej ważna rada i małe kulinarne triki w połączeniu ze sprawdzonymi przepisami, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak ugotować domową kiełbasę.

1. Zacznijmy od przybory kuchenne. Do krojenia i siekania mięsa i smalcu z pewnością przyda się mocna deska. Plastik czy drewno - wybór należy do Ciebie: plastik jest oczywiście bardziej higieniczny i łatwiejszy w czyszczeniu, ale deska drewniana jest o wiele bardziej naturalna, przyjemniejsza w obsłudze i, co ważne, znacznie mocniejsza niż deska plastikowa. W przypadku większości domowych kiełbas mięso musi być mielone, a nie mielone. Wyjątkiem są serwlaty i kiełbaski gotowane – do ich przygotowania mięso i smalec zwija się w mięso mielone. Mięso najwygodniej siekać dużym, ostrym nożem z szerokim ostrzem – tasakiem. Decydując się na zakup takiego noża, nie spiesz się z zakupem taniego noża niewiadomego pochodzenia, taki nóż może pęknąć w najbardziej nieodpowiednim momencie i zranić cię. Lepiej kupić dobry, choć nie tani, nóż znanego producenta, bo taki tasak, wykonany z doskonałej mocnej stali, posłuży Ci przez całe życie. Ponadto będziesz potrzebować głębokiego naczynia z ciśnieniem, aby wstępnie posolić mięso. Może to być głęboka emaliowana patelnia lub plastikowy pojemnik z dobrze dopasowanym kołem dociskowym i obciążnikiem. Jako ładunek możesz wziąć wstępnie umyty i ugotowany bruk lub słoik z pokrywką wypełniony wodą. I oczywiście będziesz potrzebować maszynki do mięsa. Mocny elektryczny, jeśli tego oczekujesz duża liczba kiełbaski lub mocny młynek ręczny, jeśli kiełbasek jest mało. Maszynka do mielenia mięsa często wyposażona jest w wygodną przystawkę do nadziewania kiełbasy, ale jeśli jej nie ma, to taką przystawkę można dokupić osobno. A jeśli po prostu chcesz po raz pierwszy spróbować zrobić domową kiełbasę i nie chcesz od razu wydawać pieniędzy na zakup drogich maszynek do mielenia mięsa i przystawek, możesz po prostu odciąć górną część plastikowej butelki z szeroką szyjką i użyć jej ręcznie nadziewać osłonkę kiełbasy mięsem mielonym, nakładając osłonkę na szyję i przepychając mięso mielone przez zaimprowizowany lejek. Należy tylko pamiętać, że nadziewanie w ten sposób zajmie dużo więcej czasu i wysiłku, ponieważ osłonka musi być nadziewana bardzo ciasno i równomiernie.

2. Oczywiście bez osłonki nie da się zrobić kiełbasy. Najlepiej nadają się do tego jelita cienkie wieprzowe lub jagnięce (osłonki). Można go kupić od znanych rolników lub rzeźników. Pamiętaj, aby kupować tylko przygotowane, umyte, oczyszczone i osolone jelita, ponieważ ich samodzielne oczyszczenie jest dość trudnym zadaniem nawet dla tych, którzy mają działkę ogrodniczą i wystarczające doświadczenie, a nieprzeszkolona osoba jest prawie niemożliwa do zrobienia tego w mieście apartament. Przed nadzieniem soloną osłonkę należy namoczyć w przegotowanej wodzie przez dwie do trzech godzin, a następnie dokładnie wypłukać, wpychając wodę do jelita. Oprócz naturalnych jelit, w wyspecjalizowane sklepy Można też kupić sztuczne osłonki do kiełbas. Naturalna skorupka białkowa, która jest sprzedawana w postaci suszonej, jest bardzo dobra. Wystarczy wcześniej namoczyć taką muszlę w osolonej wodzie, a po kilku godzinach będzie gotowa do farszu. Ponadto w sprzedaży znajdują się osłonki syntetyczne wykonane z jadalnych, ale niejadalnych materiałów syntetycznych. Osłonkę tę należy zdjąć przed spożyciem kiełbasy i zupełnie nie nadaje się ona do przygotowania kiełbas smażonych i wędzonych.

3. Jeśli w Twoich planach jest przygotowywanie kiełbas wędzonych suszonych lub surowych, warto zadbać o przygotowanie miejsca do ich suszenia. Obecnie można kupić specjalne suszarnie do kiełbas, które potrafią utrzymać żądaną temperaturę i wilgotność, ale jest to bardzo kosztowna przyjemność. Jesienią kiełbasę można suszyć bezpośrednio na przeszklonym balkonie. Wystarczy zadbać o to, aby temperatura nie spadła poniżej 10°C i nie wzrosła powyżej 15°. Zapewnienie takiej temperatury jesienią wcale nie jest trudne. Pamiętaj, aby chronić kiełbaski przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, zawijając każdą kiełbasę w papier woskowany i zasłaniając okna balkonowe. Zawieś kiełbaski tak, aby odległość między nimi wynosiła co najmniej 15 centymetrów, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Aby szybko uschnąć i wysuszyć kiełbasy, można także skorzystać z elektrycznych suszarek do warzyw; ustawić suszarkę na najniższą temperaturę i suszyć kiełbasę przez kilka godzin, a następnie zawiesić ją w chłodnym miejscu do dosuszenia. Otóż ​​wędzenie suszonej kiełbasy jest równie proste jak obieranie gruszek – wędzarnie można kupić w wielu sklepach z artykułami kuchennymi, a nawet w sklepach sprzedających sprzęt kempingowy. Postępuj zgodnie z dołączonymi instrukcjami, a wszystko się ułoży. Najsmaczniejsze kiełbaski to te wędzone z mieszanką wiórów brzozowo-olchowych lub trocin.

4. Jest jeszcze jeden bardzo ważny punkt w przygotowaniu kiełbas suszonych i wędzonych – konserwacja mięsa. Najczęściej przygotowując domową kiełbasę, do konserwacji mięsa używa się soli, przypraw i octu. To podejście również działa, ale jest obarczone niebezpieczeństwem - zatruciem jadem kiełbasianym. Bakteria ta może łatwo rozwijać się w środowisku beztlenowym gęsto upakowanej kiełbasy, której mięso jest słabo solone, a wydzielana przez te bakterie toksyna jest zabójcza! Najprostszym sposobem, aby zdecydowanie uchronić siebie i swoich bliskich przed tym niebezpieczeństwem, jest użycie peklozalu lub soli azotynowej (E-250) do przygotowania kiełbas suszonych i wędzonych. Jest to wysoko oczyszczona sól kuchenna z półprocentową zawartością saletry. Prawidłowo stosowany jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i może uratować życie. Stosując sól pecl, z pewnością będziesz mieć pewność, że w Twojej kiełbasie nie rozwiną się kolonie szkodliwych bakterii, a dodatkowo zawarta w tej soli saletra pozwoli Ci zachować apetyczny czerwony kolor mięsa w Twojej kiełbasie. W przypadku stosowania soli pecl nie jest wymagane dodatkowe solenie; wystarczy zastąpić całą ilość zwykłej soli określoną w przepisie solą azotynową.

5. Wiele przepisów na przygotowanie domowej kiełbasy nie wymaga wstępnego solenia mięsa, jednak przygotowując kiełbasę suszoną i surową wędzoną należy to pominąć ważny krok nie zalecane. Istnieją dwa sposoby solenia mięsa na kiełbasę: solenie na sucho i solenie w solance. Do solenia na sucho zmiel całą wymaganą ilość mięsa zgodnie z przepisem, wymieszaj z przyprawami i posiekanym smalcem i dodaj sól pecl w ilości 20 gramów. soli pecl na każdy kilogram mięsa. Dokładnie wymieszać, przełożyć do głębokiego pojemnika pod ciśnieniem i pozostawić w lodówce na 3-4 dni. Mięso można również marynować w solance. Aby to zrobić, pokrój mięso w dużych kawałkach i włóż do miski do marynowania. Przygotuj solankę. Na każdy kilogram mięsa weź 400 ml. woda, 40 gr. sole pecl, przyprawy według przepisu. Wlać wodę do rondla, zagotować i dodać przyprawy. Gotować 10 minut na małym ogniu, odcedzić i lekko ostudzić. Rozcieńczyć peclosal w 100 ml. Fajny przegotowana woda, a następnie wymieszać z resztą solanki. Tak przygotowaną solanką zalej mięso, ustaw ciśnienie i włóż do lodówki na tydzień do półtora tygodnia. Raz dziennie wyjmij pojemnik z mięsem z lodówki i zamieszaj kawałki mięsa. Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte solanką, jeśli to konieczne, ugotuj i dodaj trochę więcej. Tak osolone mięso opłukać w wodzie z dodatkiem octu (2 łyżki na litr wody), posiekać i dalej postępować zgodnie z przepisem.

6. Naszą podróż po fascynującym świecie domowych wędlin zacznijmy od przygotowania smażonej domowej kiełbasy. Przygotowanie tej kiełbasy jest bardzo proste, nie będzie potrzebne solenie ani solenie mięsa. Osłonki namoczyć wcześniej - osłonki wieprzowe o średnicy 34-36 mm. Spodziewaj się, że na każdy metr takiej muszli będziesz potrzebować pół kilograma mięsa mielonego. Dokładnie opłucz, obierz i pokrój na 1,5 kg kawałki. wieprzowina. Pokrój 150 gramów na nieco mniejsze kawałki. świeży (niesolony) smalec. Obierz główkę czosnku i drobno posiekaj. Mięso dokładnie wymieszać z czosnkiem, dodać 30 g. sól, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i ponownie wymieszaj. Następnie dodać smalec i delikatnie wszystko wymieszać, równomiernie rozprowadzając smalec w mięsie. Za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką napełnij osłonkę szczelnie mieloną kiełbasą, zawiązując grubą nitką co 30 - 50 cm i odcinając gotową kiełbasę. Zwiąż brzegi kiełbasy i powieś ją w kuchni na półtorej godziny, aby ostygła. Nie zapomnij zrobić w każdej kiełbasie kilku cienkich otworów za pomocą igły, aby wypuścić nadmiar powietrza. Tak przygotowane kiełbaski można od razu podsmażyć w piekarniku, układając je szczelnie w naczyniu do pieczenia wysmarowanym tłuszczem wieprzowym (40 minut w 200°) lub można je zawiązać w plastikowe torebki i pozostawić w zamrażarce na później.

7. Nie ma czasu na majsterkowanie z osłonkami, ale ile chcesz smażonej domowej kiełbasy? Z pomocą przyjdzie Ci kuchnia angielska. Kiełbasy Oxford przygotowywane są bez osłonki. Przepuść 400 gramów przez maszynę do mięsa z drobną siatką. wieprzowina, 400 gr. wołowina i 50 gr. świeży smalec. Dodaj 200 gr. bułka tarta, skórka z połowy cytryny, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, szczypta gałki muszkatołowej i łyżeczka soli. Dokładnie zagnieć mięso mielone. Jedno jajko ubić, dodać do mięsa mielonego i delikatnie wymieszać. Lekko wilgotne dłonie zanurzamy w bułce tartej, nabieramy niewielką ilość mięsa mielonego i zwijamy w kiełbaskę. Zwiń kiełbasę w okrąg, tak aby końce były skierowane do siebie. Smażymy na patelni na rozgrzanym tłuszczu wieprzowym po 10 minut z każdej strony.

8. Od bardzo prostego wróćmy do nieco bardziej złożonej prawdziwej kiełbasy. Spróbujemy zrobić domową kiełbasę suszoną? Dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki o masie 1 kg. półtłusta wieprzowina i 500 gr. polędwica wołowa. Przygotuj mieszankę do marynowania na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj 45 g. soli pecl, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta ostrej czerwonej papryki. Mięso włożyć do pojemnika do marynowania, zalać mieszanką marynującą, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce pod ciśnieniem na jeden-dwa dni. W dwóch litrach zimnej przegotowanej wody rozcieńczyć 2 łyżki. łyżki ocet jabłkowy. Solone mięso włóż do durszlaka i opłucz powstałym roztworem, a następnie lekko osusz czystą szmatką. Dodaj 200 g do mięsa. drobno posiekany solony smalec i wymieszać. Powstałym mięsem mielonym szczelnie nadziewamy osłonki kiełbasy i mocno zawiązujemy na obu końcach. Za pomocą cienkiej igły wykonaj kilka nakłuć, aby umożliwić ujście nadmiaru powietrza. Suszyć na balkonie w temperaturze około 15°C przez tydzień. Możesz przyspieszyć ten proces, susząc kiełbasę w suszarce do warzyw. Kiełbasa jest gotowa, gdy straci około połowy swojej wagi. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce.

9. Co może być smaczniejszego niż prawdziwa, domowa, surowa wędzona kiełbasa? Taka kiełbasa i świąteczny stół Serwowanie go nie jest wstydem, a czerpanie z niego przyjemności to po prostu przyjemność! Pokroić na duże kawałki 3 kg. świeża wołowina i 3 kg. chuda wieprzowina. Jeśli to możliwe, możesz dodać kolejne 500 gramów. jakąkolwiek szczupłą grę. Solić mięso metodą mokrej solanki (patrz wskazówka 5) przez pięć dni. Gotowe mięso odcedź i drobno posiekaj lub przepuść przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Obierz i drobno posiekaj 3 kg. solony smalec wieprzowy. Mięso wymieszać ze smalcem, dodać 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki, szczyptę zmielonych goździków. Jeśli zamiast soli pecl przygotowałeś solankę ze zwykłej soli, dodaj 30 gramów. kwas askorbinowy – będzie pełnił funkcję konserwantu i utrwalacza koloru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przełóż do głębokiej miski i odstaw pod ciśnieniem w chłodne miejsce na kolejne kilka dni. Przygotowanym mięsem mielonym nadziewamy osłonki jelit wieprzowych i mocno zawiązujemy końce kiełbasek. Zawieś kiełbaski w chłodnym miejscu do wyschnięcia na pięć dni. Wędzić kiełbasę w najniższej temperaturze przez dwa do trzech dni. Jeśli to możliwe, pal bez przerwy; jeśli nie, odłóż na noc w chłodne miejsce i kontynuuj palenie rano. Dobrze wędzoną kiełbasę zawiesić w chłodnym miejscu, aby dojrzewała przez trzy tygodnie. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce lub piwnicy. Jeśli pojawią się ślady pleśni, dokładnie wytrzyj kiełbasę. olej roślinny i pal jeszcze przez kilka godzin.

10. Czy wolisz kiełbasę gotowaną? Rozpieszczaj swoich bliskich najdelikatniejszą kiełbasą drobiową. Umieść grill z najmniejszymi otworami na maszynce do mięsa i obróć razem 400 gramów dwukrotnie. filet z kurczaka i 300 gr. filet z indyka. Dodaj trzy lekko ubite białka, 1 łyżeczkę soli, szczyptę gałki muszkatołowej, czarno-białą mielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i ubij mięso mielone blenderem. Do mięsa mielonego dodać 300 ml. 33% śmietanki i ponownie dokładnie wymieszaj. Mięso mielone podzielić na trzy części, każdą zawinąć folię spożywczą, tworząc grube, krótkie kiełbaski. Mocno zawiąż końce folii. Gotuj na parze przez godzinę. Studzimy 24 godziny, zdejmujemy folię, kiełbasę kroimy w cienkie kółka i podajemy. Kiełbasę tę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 - 7 dni!

1. Zamrożone mięso i boczek pokroić w kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
2. Do mięsa mielonego i ryżu dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
3. Nadziewamy jelita (osłonka naturalna) niezbyt ciasno, kiełbaski nakłuwamy grubą igłą i gotujemy w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
4. Następnie podsmaż kupaty na patelni, aż ładnie się zarumienią.

Domowa kiełbasa wątrobowa

Z tego przepisu powstaje najdelikatniejsza kiełbasa przygotowana w domu. Można w ten sposób zjeść pasztet lub przygotować z niego kilka dań: naleśniki z pasztetem, pasztet lub placki z pasztetem

Z czego robi się domową kiełbasę wątrobową? Oczywiście od

• Wątroba
• Płuco
• Kiery
• Duża garść gotowanego ryżu
• Spika
• Czosnek
• Przyprawa

Przepis na domową pasztet jest prosty.

1. Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolnego rodzaju (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuca należy lekko zagotować, ponieważ gotowanie zajmie więcej czasu niż wątroba.
2. Ryż ugotuj do połowy ugotowanego.
3. Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby łatwo ją było pokroić; lepiej ją zamrozić. To samo zrób z częścią smalcu. Surowe serce, pozostały smalec i ugotowane płuca przepuścić przez maszynę do mięsa.
4. Mieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
5. Osłonkę kiełbasy napełnić mieloną wątróbką, kiełbaski nakłuć igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie podsmaż na patelni kiełbaskę. Lub po prostu upiecz domową pasztet w piekarniku lub powolnej kuchence, tak jak to zrobiliśmy przy smażeniu kiełbasek (przepis).

Przepis wideo jak przygotować domową kiełbasę z naturalnych surowców i wcisnąć ją do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do maszynki do mięsa

Zdradzam moje sekrety, jak przygotować i napełnić pyszne kiełbaski wołowe w domu bez użycia specjalnych nasadek i urządzeń do kiełbasy, za pomocą zwykłej strzykawki cukierniczej:

domowa kiełbasa wątrobiana o smaku czosnkowym udała się znakomicie!

Planujemy aktualizować ten wpis o nowe przepisy na pyszne domowe kiełbaski!

Z niecierpliwością czekam na komentarze i przepisy od moich ukochanych czytelników!

Gdzie można dostać lub kupić osłonki lub osłonki naturalne z jelit do wędlin domowych?

Podobnie jak ja możecie zamówić osłonki naturalne do wędlin, osłonki za pobraniem pocztą. Takie jelita docierają oczyszczone, osolone i wysuszone, czas dostawy nie jest długi, dlatego wysyłane są pierwszą klasą. Nie znikają w drodze i podróżują nawet do Jakucji w niezmienionej jakości. Oczyszczone jelita naturalne są przechowywane przez bardzo długi czas.

Długo szukałam takiej muszli i natknęłam się na opcje zamówienia w dużych ilościach. W przypadku produkcji przemysłowej to normalne, ale dla małej rodziny – och, ileż to, prawie 1000 metrów macicy! Po co mi aż tyle :-)!

Na szczęście można teraz zamówić całkiem sporo naturalna skorupa do testowania. Za pierwszym razem zamówiłem minimalną ilość, tylko 10 metrów.

Macicę wkładam do plastikowego pojemnika z pokrywką i przechowuję w lodówce.

Ciesz się kreatywnością i pyszną domową kiełbasą!

Pozdrawiam, Anyuta.