Okusne ocvrte pite iz hitrega testa na kefirju. Kefirjeve pite so kot "puh" - puhaste, mehke, čarobno okusne

17.10.2019

Doma gospodinje najpogosteje pripravljajo pite na kefirju. Vedno izpadejo okusni in puhasti, vendar ne vzamejo preveč časa. Isti recept za testo je običajno primeren tako za sladke kot slane pite, kar vam omogoča, da eksperimentirate z nadevom po lastni presoji. Pite na kefirju ocvremo do zlato rjave barve v ponvi ali pečemo v pečici.

Za pripravo pite na kefirju potrebujete minimalni nabor izdelki, ki jih najverjetneje najdete v vsakem hladilniku. Samo zmešajte vse sestavine v eni skledi in čez nekaj minut bo testo pripravljeno za uporabo. Poleg kefirja vsebuje vrhunsko moko, sol, rastlinsko olje in jajca. V testo dodamo tudi malo sladkorja, ne glede na prihodnji nadev.

Za puhaste pite kefirju dodajte sodo ali pecilni prašek. Za razliko od kvasa delujejo takoj, zato vam ni treba čakati na želeni učinek. Recept za testo lahko popestrite s kislo smetano ali jogurtom.

Nadev za pite na kefirju je najpogosteje krompir ali zelje. Uporabite lahko tudi sesekljano meso, gobe, jetra, kuhana jajca, zelišča itd. Za sladko jed v pite damo marmelado, sadje, jagode in skuto. Pripravljena jed Običajno je postreči s svežo kislo smetano.

Skrivnosti priprave popolnih pit na kefirju

Pite na kefirju imajo testo, ki je enostavno za pripravo, in širok izbor nadevov za vsak okus. Lahko so ocvrti ali pečeni, sladki ali slani, tanki ali puhasti, vendar se vedno izkažejo za mehke, aromatične, z okusno zlato rjavo skorjo. Ugotoviti, kako narediti pite na kefirju, lahko tudi kuhar začetnik, še posebej, če upošteva naslednja priporočila:

Skrivnost št. 1.

Testo za okusne pite mora biti vedno rahlo sladko, zato je bolje, da mu dodate nekaj žlic sladkorja.

Skrivnost št. 2.

Rastlinsko olje je treba dati v samo testo, potem bo med cvrtjem potrebno veliko manj.

Skrivnost št. 5.

Pravilno testo na kefirju mora zlahka odlepiti od rok, hkrati pa mora biti mehko in elastično.

Skrivnost št. 6.

Po dodajanju nadeva je treba pito ponovno previdno razvaljati.

Skrivnost št. 7.

Za ta test ni treba ugasniti sode bikarbone; kefir bo opravil to nalogo.

Skrivnost št. 8.

V vseh receptih lahko kefir razredčite ali popolnoma nadomestite z jogurtom.
Skrivnost št. 9.
Da bi pite pridobile okusno zlato barvo, jih je treba pred kuhanjem namazati z jajcem.
Krompirjeve pite so ena najbolj priljubljenih tovrstnih jedi. Za nadev uporabimo že pripravljen krompirjev pire, lahko pa ga dopolnimo s poljubnimi drugimi sestavinami (gobami, mesom, zelišči itd.). Predlagani recept vam bo omogočil pripravo nevtralnega testa, ki ne bo preglasilo okusa drugih izdelkov.
Sestavine:
0,5 kg moke;
1 čajna žlička Sahara;

½ žličke sol;

1 čajna žlička soda;
3 žlice. l. rastlinsko olje;
2 kozarca kefirja;
2 jajci.
Način kuhanja:
Jajca razbijemo v globoko skledo, vlijemo olje in kefir. Dodajte sol, sodo in sladkor, dobro premešajte..

Postopoma dodajamo moko in zgnetemo mehko testo.

Testo razdelite na enake dele in vsakega razvaljajte v ravno torto. Na sredino položimo krompirjev nadev in stisnemo robove. Pite razvaljamo do ploščatega in ocvremo na obeh straneh.

Skrivnost št. 8.

rastlinsko olje
Zanimivo iz mreže
Težko je najti preprostejši in hitrejši recept za pite na kefirju.
Predhodna priprava
ne traja več kot 10 minut! Druga prednost tega testa je njegova vsestranskost. Primeren je hkrati za slane in sladke nadeve, ne da bi bilo potrebno spreminjati sestavo izdelkov.
0,5 l kefirja;
½ žličke soda;

½ žličke sol;

1 žlica l. Sahara;
1 jajce;
2 skodelici moke;
2 žlici. l. rastlinsko olje;
½ žličke sol.
V kefir vlijemo sodo, sladkor in sol ter premešamo.
Med stalnim mešanjem testu dodajamo presejano moko.

Dobro pomokajte mizo ali desko za rezanje. Del testa z jedilno žlico potopimo v moko in zvaljamo. Nastalo kroglico razvaljajte v ravno torto in dodajte nadev po okusu.

Skrivnost št. 8.

rastlinsko olje
V vseh receptih lahko kefir razredčite ali popolnoma nadomestite z jogurtom.
Oblikujemo pito in jo na obeh straneh namažemo s stepenim jajcem.
0,5 l kefirja;
Pite cvremo v dobro segreti ponvi 3-4 minute.
V pečici postanejo pite še posebej puhaste in mehke. Zahvaljujoč sočnemu mesnemu nadevu lahko ta jed zlahka nadomesti polno kosilo ali večerjo. Mast za nadev naj bo sveža, ne soljena, jetra pa lahko med kuhanjem začinimo z najljubšimi začimbami.
Krompirjeve pite so ena najbolj priljubljenih tovrstnih jedi. Za nadev uporabimo že pripravljen krompirjev pire, lahko pa ga dopolnimo s poljubnimi drugimi sestavinami (gobami, mesom, zelišči itd.). Predlagani recept vam bo omogočil pripravo nevtralnega testa, ki ne bo preglasilo okusa drugih izdelkov.
Odličen dodatek
Te pite bodo postrežene z lahko mesno juho.

½ žličke sol;

Zmešajte kefir, sodo, sol, rastlinsko olje in jajce.
S postopnim dodajanjem moke zamesimo mehko testo.
Skledo s testom pokrijemo s prtičkom in med pripravo nadeva pustimo na toplem.
Jetra dobro sperite, narežite na kocke in kuhajte do mehkega.
Jetra in mast dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso.
Čebulo narežemo na kocke in prepražimo do zlato rjave barve.
Jetra zmešamo z mastjo in praženo čebulo, solimo in popramo po okusu.
Testo razdelite na dele, jih razvaljajte v pogače in napolnite z nadevom.
Pekač namastimo z oljem in nanj položimo pite s šivi navzgor.
Pekač postavimo v pečico za 10 minut na 200 stopinj.
Preostalo jajce stepemo in z njim premažemo pite.
Pite pečemo še 20 minut brez spreminjanja temperature.

Ta recept odlično združuje zračno, sladko testo in nežen, dišeč nadev. Po želji lahko spremenite delež gob in krompirja, pri čemer se osredotočite na svoje želje. Navedena količina sestavin bi morala dati približno 14-16 pit.

Skrivnost št. 8.

250 ml kefirja;
Predhodna priprava
1 čajna žlička pecilni prašek;
3 žličke Sahara;
400 g moke;
4 krompirja;
0,5 l kefirja;
150 g šampinjonov;
V pečici postanejo pite še posebej puhaste in mehke. Zahvaljujoč sočnemu mesnemu nadevu lahko ta jed zlahka nadomesti polno kosilo ali večerjo. Mast za nadev naj bo sveža, ne soljena, jetra pa lahko med kuhanjem začinimo z najljubšimi začimbami.
Te pite bodo postrežene z lahko mesno juho.

½ žličke sol;

Gobe skupaj s čebulo prepražimo, dokler niso popolnoma kuhane.
Krompir skuhamo in iz njega naredimo pire.
Krompir in šampinjone zmešamo, solimo in popramo po okusu.
Jajce razbijemo v skledo, dodamo sol in sladkor, rahlo stepemo.
V mešanico jajc vlijemo kefir in rastlinsko olje.
Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in dodamo testu.
Testo pregnetemo in razdelimo na enake dele.
Vsak kos razvaljamo v kepo in povaljamo v moki.
Kroglice razvaljajte v ploščate pogače in dodajte nadev.
Naredimo pite in jih na zmernem ognju spečemo v dobro segreti ponvi.

Testo na kefirju odlično vzhaja s pomočjo sode, zato dodajanje kvasa sploh ni potrebno. To ne le pospeši proces kuhanja, ampak tudi znatno zmanjša vsebnost kalorij v jedi. Za nadev lahko uporabimo sveže zelje, vendar ga bomo morali prej tudi podušiti.

Skrivnost št. 8.

450 g moke;
300 ml kefirja;
50 ml kisle smetane;
Krompirjeve pite so ena najbolj priljubljenih tovrstnih jedi. Za nadev uporabimo že pripravljen krompirjev pire, lahko pa ga dopolnimo s poljubnimi drugimi sestavinami (gobami, mesom, zelišči itd.). Predlagani recept vam bo omogočil pripravo nevtralnega testa, ki ne bo preglasilo okusa drugih izdelkov.
2 žlički Sahara;
Sestavine:
200 g kislega zelja;
6 krompirjev;
V pečici postanejo pite še posebej puhaste in mehke. Zahvaljujoč sočnemu mesnemu nadevu lahko ta jed zlahka nadomesti polno kosilo ali večerjo. Mast za nadev naj bo sveža, ne soljena, jetra pa lahko med kuhanjem začinimo z najljubšimi začimbami.
Te pite bodo postrežene z lahko mesno juho.

½ žličke sol;

V globoko skledo vlijemo presejano moko.
V moko dodamo sol, sodo in sladkor ter premešamo.
V moki naredite jamico in vanjo vlijte kefir in rastlinsko olje.
Tam damo kislo smetano in zgnetemo v homogeno testo.
Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi.
Čebulo zlato rjavo prepražimo, zelje dušimo na malo vode.
Krompir pretlačimo, zmešamo s čebulo in zeljem.
Testo zvijemo v dolgo klobaso in narežemo na kose.
Kose testa razvaljamo v ploščate kolačke in na sredino vsakega položimo malo nadeva.
Nadev prekrijemo s testom in pite v ponvi popečemo 2-3 minute na vsaki strani.

Zdaj veste, kako narediti pite na kefirju po receptu s fotografijo. Dober tek!

Danes bomo delili čudovit recept pite s krompirjem na kefirju, ocvrte v ponvi, ki ga verjetno mnogi obožujejo in se ga spominjajo iz otroštva. Ta recept je zelo preprost, priprava pa vam bo vzela le 45 minut časa. Pite so mehke in okusne, nadev pa sočen. Za pravilno pripravo pite na kefirju morate vedeti nekaj majhnih skrivnosti, ki se jih boste zdaj naučili.

Kakšen kefir uporabiti, da bodo pite puhaste? Potreba po uporabi kefir z nekoliko pretečenim rokom trajanja(ne več kot 14 dni), maščobe, ne manj kot 3,2%. Kefir, ki je že oblikovan v grudice, pridobi moč in soda v njem se bo bolje ugasnila.
Kaj dodati pitam, da bodo mehke? Mešati ga je treba z kisla smetana. Tako bodo pite pridobile dodatno maščobo in bodo med cvrtjem mehkejše.
Kaj je treba dodati testu, da se pri modeliranju ne trga? Dodati je treba malo rastlinsko olje. Rastlinsko olje vsebuje linolno kislino, ki zlepi delce moke in tako bo testo bolj voljno.
Kaj narediti s sodo, da bodo pite puhaste? Dodati ga morate v testo suha soda ne da bi ga pogasili. V testu se bo srečal s kefirjem v testu in reagiral z reakcijo z njim.
Kaj je treba narediti z gnetenim testom, da nima okusa po sodi? Potrebujem testo pokrov folija in pustite stati 15 minut pri sobni temperaturi, da se vsa soda spremeni v ogljikov dioksid.

Sestavine za krompirjeve pite na kefirju

Postopna priprava pite s krompirjem, ocvrtim v ponvi

Seveda je priprava pite razdeljena na 2 stopnji - najprej morate pripraviti testo, nato pa se lotiti polnjenja. Zato bomo najprej naredili to, naredimo testo.

Priprava testa

Priprava krompirjevega nadeva

Krompir olupimo in narežemo na štiri dele.
Zavremo vodo, jo po okusu solimo in v vodo dodamo krompir.
Ko je krompir pripravljen, odcedite tekočino in ga pretlačite.
Krompirju dodamo maslo, da krompir ne bo suh in bo nadev sočen.
Čebulo olupimo, narežemo na drobne kocke in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Nato združite krompir in čebulo ter dobro premešajte.

Oblikovanje in cvrtje pite

Končane pite odložimo na papirnato brisačo, da se odcedijo odvečne maščobe, in jih morate položiti na stran. Pite postrezite z omako iz kisle smetane, česna in zelišč. Dober tek.

Včasih gospodinje, ko so izbrale enega ali drugega recepta za pite na kefirju, dolgo razmišljajo, kako bi jih najbolje pripravile: ocvrele v ponvi ali spekle v pečici. Če je tako, vam lahko ti nasveti pridejo prav.

Če je testo bogato in vsebuje veliko sladkorja, masla in jajc, je bolje, da pite iz takega testa spečete v pečici. Ker takšne pite v ponvi hitro porjavijo in v notranjosti ostanejo nepečene.
Pite iz nesladkanega testa z majhno količino masla (ali brez njega) v pečici postanejo blede in neprivlačne, zato jih je bolje ocvreti v ponvi.
Preden damo pite v pečico, je treba njihovo površino namastiti z rumenjakom, ki bo dal pite zlato rjavo skorjo. Če se pite pripravljajo med pustom, lahko površino takšnih izdelkov namažemo s čajnimi listi, stepanimi s sončničnim oljem.
Pred cvrtjem v ponvi se pite oblikujejo na mizi, rahlo namaščeni z oljem, saj se moka v ponvi zažge in pokvari videz izdelkov.
Za razliko od kvašenega testa, ki zahteva dolgo gnetenje, je treba testo na kefirju s sodo hitro gnetiti, sicer bo težko in gosto.
Kefirno testo se hitro strdi, zato ga pri oblikovanju izdelka obvezno pokrijte z brisačo.

Kefirno testo za pite v pečici. Pite s skuto

Pite, polnjene s skuto, je bolje peči v pečici, saj se skuta ne ujema z ocvrtim testom.

Skutine pite, pripravljene po tem receptu, spominjajo na sirove kolačke.

Za pripravo pite na kefirju s skuto boste potrebovali:

Za test:

3,5 skodelice moke;
1 kozarec kefirja;
0,5 skodelice sladkorja;
4 jajca;
3 žlice sončnično olje;
0,5 čajne žličke soli;
0,5 čajne žličke sode;
ščepec citronske kisline.

Za polnjenje:

500 gramov skute;
Predhodna priprava
50 gramov sladkorja;
vanilin.
Za mazanje:
Predhodna priprava
10 gramov rastlinskega olja.

Kako kuhati pite na kefirju s skuto

V skledo damo moko in naredimo jamico. Vanjo vlijemo kefir, sončnično olje, dodamo jajca, sladkor, sol, vanilin, sodo in citronsko kislino.

Testo najprej premešamo z leseno lopatko, nato pa ga gnetemo z rokami.

Testo pokrijemo s skledo in pustimo pol ure, da se napolni z zračnimi mehurčki in izgleda kot kvas.

Vmes pripravimo nadev. Če želite to narediti, temeljito premešajte skuto s sladkorjem, soljo in jajcem.

Testo položimo na mizo, posuto z moko, in če se izkaže, da je malo šibko, potem vmešamo še malo moke.

Mehko testo razdelite na 15-16 kosov in jih oblikujte v žemlje.

Po kratkem vzhajanju vsako žemljico sploščimo in z valjarjem razvaljamo, da postane zelo sočna.

Na sredino položimo nadev in oblikujemo pito.

Pite položimo na pomaščen pekač, površino premažemo z mešanico jajc in masla ter postavimo v pečico, ogreto na 210°, za 25-30 minut.

Končane vroče pite pokrijte z brisačo, da se nekoliko zmehčajo. Če pa imate radi pite s hrustljavo skorjico, vam jih ni treba pokrivati.

Hitro testo na kefirju za pite v ponvi. Pite s krompirjem

Testo za te pite je narejeno tako hitro, da ga lahko uporabite za pripravo pite tudi za večerjo, ko nimate veliko časa za kuhanje. Tega testa ni treba pustiti vzhajati, kot se to naredi pri kvašenem testu.

Če pa želite ocvreti pite s krompirjem, potem je treba nadev pripraviti vnaprej, še posebej, ker se mora pire krompir za nadev v vsakem primeru ohladiti.

Za pripravo krompirjeve pite boste potrebovali:

400 ml kefirja;
4 skodelice moke;
10 gramov soli;
10 gramov sode;
25 gramov sladkorja;
1 čajna žlička Sahara;

Za polnjenje:

800 gramov krompirja;
2 čebuli;
sol;
mleti črni poper;
50 gramov sončničnega olja.

Za cvrtje:

Kako narediti hitro testo za pite na kefirju s krompirjem

Ker se testo hitro kuha, ga je treba pripraviti po pripravi nadeva.

Za nadev krompir operemo, narežemo na rezine in skuhamo v velike količine slano vodo do mehkega. Odcedite celotno juho in krompir pretlačite v pire z navadnim stiskalnikom za krompir. Ne uporabljajte mešalnika, sicer se bo nadev izkazal za lepljivega.

Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na sončničnem olju. Čebulo zmešajte z vročim pirejem, soljo in poprom. Dobro premešamo in ohladimo.

Pripravite testo. V globoko skledo stresemo moko in ostale suhe sestavine. Mešajte.

Na sredini moke naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo kefir, pomešan z jajci.

Na hitro zgnetemo gladko, mehko testo. Testo položimo na pomaščeno mizo, pokrijemo s skledo in pustimo 20 minut zoreti.

Naoljite roke. Testo razdelite na kose velikosti jajca in jih razvaljajte v kroglice.

Zmešajte koloboke v ploščate kolače. Nadev položimo na sredino lepin in oblikujemo pite.

V pekač vlijemo toliko olja, da pite prosto plavajo v njem. Segrejte ga.

Pite na zmernem ognju pokrite cvremo z obeh strani do zlato rjave barve.

Postrezite toplo.

Kvašeno testo s kefirjem za pite. Kefirjeve pite z jajci in zeleno čebulo

Kvašeno testo na kefirju se razlikuje od testa, v katerem je namesto kvasa dodana soda. Če testo s sodo in kefirjem ne mara dolgega gnetenja, saj plinski mehurčki, ki so se pojavili zaradi sode, izhlapijo, potem testo s kvasom zahteva drugačen pristop.

Prvič, aktivnost kvasovk se pojavi samo v segreti tekočini.

Drugič, bolje kot je testo zgneteno, hitreje bo vzhajalo.

Bodo pa pite bolj puhaste, če testo enkrat ali dvakrat pregnetemo in pustimo še enkrat vzhajati.

Četrtič, testo ne sme biti tesno, saj trdo testo ne naraste dobro, pite pa bodo težke in gumijaste.

Za pripravo pite na kefirju s čebulo in jajci boste potrebovali:

200 ml vode;
20 gramov kvasa;
Oblikujemo pito in jo na obeh straneh namažemo s stepenim jajcem.
5 gramov soli;
250 ml kefirja;
4-4,5 skodelice moke;
50 gramov sladkorja.

Za polnjenje:

4 jajca;
velik kup zelene čebule;

sol;
10 gramov sončničnega olja;

Za cvrtje:

rastlinsko ali sončnično olje.

Kako pripraviti kvašeno testo s kefirjem za pite

V globoko posodo nalijemo segreto vodo in dodamo kvas. Ko se kvas raztopi, dodamo kozarec moke, mešamo, dokler ne izginejo vse grudice, in pustimo vzhajati.

Ko je testo prekrito z mehurčki, vlijemo rahlo segret kefir, dodamo sol, sladkor, jajca in premešamo z metlico.

Dodamo preostalo moko in zgnetemo mehko testo.

Skledo pokrijemo s pokrovom ali vrečko in testo postavimo na toplo.

Ko se testo poveča, ga položimo na pomokano mizo in temeljito pregnetemo.

Testo damo nazaj v skledo in pustimo še eno uro. V tem času bo testo zelo dobro vzhajalo.

Pripravite nadev. To naredite tako, da trdo skuhate jajca in jih nasekljate. Sesekljajte zeleno čebulo. Vse skupaj damo v skledo, solimo, dodamo maslo in premešamo, rahlo pritiskamo z žlico, da se nadev ne razpade.

Odstranite vso moko z mize. Mizo in roke namažite z rastlinskim oljem.

Testa ne gnetemo več, ampak ga razdelimo na majhne enake koščke, iz njih oblikujemo krofe in pokrite z brisačo pustimo vzhajati.

Iz vsake pampuške naredite debelo ploščato torto in nanjo položite nadev. Naredite pite.

V ponev vlijemo olje in ga segrejemo.

Po kratkem času vzhajanja pite ocvremo do zlato rjave barve. Da se pite bolje ocvrejo, naj bo ogenj srednji, ponev pa pokrita.

Pite postrezite vroče.

Zračno kefirno testo za pite. Pite z malinami v pečici

Enake pite lahko naredite z malinami, robidami in drugimi jagodami.

Testo za pite je gneteno z uporabo kefirja in kvasa z dodatkom kisle smetane po ravni metodi.

Testo se izkaže bogato, zelo mehko in voljno. In pite se ne posušijo niti naslednji dan, ostanejo mehke, topijo se v ustih.

Za pripravo zračnega testa na kefirju boste potrebovali

100 ml vode;
10 gramov suhega kvasa;
250 ml kefirja;
100 gramov kisle smetane;
5 gramov soli;
Predhodna priprava
125 gramov sladkorja;
5 skodelic moke brez vrha;
700 gramov malin (robid);
100-150 gramov sladkorja za polnjenje;
1 jajce in 10 gramov sončničnega olja za mazanje pite.

Kako pripraviti zračno kefirno testo za pite z malinami

V večjo skledo nalijemo segreto vodo in dodamo kvas.

Ko se kvas raztopi, dodamo sol, sladkor, kislo smetano, jajce in vlijemo rahlo segret kefir. Celotno mešanico dobro premešamo.

Dodamo moko in zgnetemo mehko testo. Postavimo ga na mizo, dobro pregnetemo, pokrijemo s skledo in pustimo vzhajati eno uro.

Testo razdelimo na koloboke, ki jih zgnetemo v debele ploščate pogače.

Na vsak kruh položimo nekaj jagod in jih potresemo s sladkorjem.

Izdelajte pite in pazite, da ne razpadejo, saj bo med peko že iz najmanjše špranje začel iztekati sok in pite se lahko zažgejo.

Pite polagamo na pomaščen pekač s ščipci navzdol. Pite po vrhu premažemo z jajcem, razbeljenim z maslom, in pustimo, da ponovno vzhajajo.

Pite postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut na 210°, dokler ne porjavijo.

Pite ohladimo do toplega in postrežemo.

Najbolj veličasten in okusne pite narejeno s polnomastnim kefirjem. V idealnem primeru uporabite domačega mlečni izdelek, vendar je za ta namen povsem primerna tudi različica iz trgovine. Kefirno testo za pite se dobro ujema s popolnoma vsakim nadevom - sladkim, svežim, slanim.

Kvašeno testo na kefirju za pite, v pečici

Malo verjetno je, da bo kdo zavrnil vročo pito. Zato je vredno razveseliti svoje ljubljene s pekovskimi izdelki iz okusnega kefir-kvašenega testa. Pripravljen je iz: 1 žlica. maščobni kefir, 1 žlička. sol, 3 žlice. moke, pol kozarca rastlinskega olja, 10 g suhega instant kvas, 1 žlica. Sahara.

Za gnetenje testa boste morali porabiti vsaj pol ure, vendar je rezultat vreden tega. Za začetek kefir rahlo segrejemo v emajlirani posodi. Ne sme vam opeči prstov.
Segretemu mlečnemu izdelku dodamo sol, rastlinsko olje in granulirani sladkor. Vsi izdelki so temeljito premešani. Začimbna zrna morajo biti popolnoma raztopljena.
Moko presejemo v ločeno skodelico. Vanj se vlije kvas.
V nastalo suho maso vlijemo tekočo kefir-oljno bazo.
Med postopkom gnetenja se testo ne sme več lepiti na prste. Šele nato ga pustimo pod celofanom blizu vira toplote, da vzhaja.

Ne smemo pozabiti, da se lahko v prevročem prostoru masa preprosto kuha. Zato ga ni treba pustiti na primer v pečici (tudi minimalno segreti).

Recept brez jajc

To je najpreprostejši proračunski recept za tiste situacije, ko v hiši praktično ni več izdelkov in se gostje pojavijo na pragu. Poleg 450 ml kefirja (sirotke) mora gospodinja uporabiti: ščepec soli, 500-550 g bele moke, 1 žličko. soda

Mlečni izdelek pri sobni temperaturi potresemo s sodo. Po mešanju maso pustimo nekaj časa (5-6 minut), da se ugasne. Kis se ne uporablja.
Tekočo mešanico po porcijah potresemo z moko, presejano s fino soljo.
Končana masa ne sme biti preveč strma.

Iz opisanega testa lahko takoj naredite pite. To je še ena pomembna prednost.

Brez kvasa

Tudi brez hitrega ali surovega kvasa lahko naredite okusne pite. Ta recept za testo bo kuharjem pomagal pri tem. Vključuje: 480 ml kefirja srednje maščobe, velik ščepec soli, sode in granuliranega sladkorja, 650-750 g kakovostne bele moke, jajce, 4 žlice. olja

Moko presejemo v globoko skledo s soljo in sodo.
V nastalem stekelcu se naredi majhna vdolbina. Jajce morate previdno stepati neposredno vanj.
Nato v bodoče testo vlijemo kefir in poljubno rastlinsko olje.
Po dodajanju granuliranega sladkorja se začne gnetenje testa na kefirju za pite brez kvasa.
Po 12-15 minutah temeljitega gnetenja s prsti ne bo več lepljivo.
Potem lahko začnete pripravljati pekovske izdelke.

Pite iz tega testa pripravljamo tako v ponvi kot v pečici (na dodatno naoljenem pergamentu).

Univerzalni recept z dodatkom kisle smetane

Mastna kisla smetana bo testu na kefirju dodala nežnost. Uporabite lahko kupljeno ali doma narejeno. Poleg kisle smetane (60 g 20% izdelka) boste morali vzeti: 2 sveži jajci, ščepec živega apna. Soda bikarbona, 45 ml rafiniranega olja, 550 ml kefirja, 750-850 g bele moke. Spodaj so opisane značilnosti priprave testa iz kisle smetane in kefirja.

Soda se zmeša s kefirjem in infundira, dokler se na površini mase ne pojavi pena. To pomeni, da je bil izdelek unovčen.
V isto posodo vlijemo rahlo stepeno kislo smetano in jajca. Ostane le še, da osnovo posolimo in sladkamo.
Nato v zmes dodamo maslo in počasi v majhnih porcijah dodajamo moko.
Testo najprej gnetemo z žlico v skledi, nato pa s prsti na pultu.
Pravilno pripravljena masa bo mehka in prožna.

Pite lahko naredite takoj, ne da bi testo pustili na toplem ali hladnem.

Hitro testo za pite na kefirju

To je preprosto in hitro kvašeno testo na kefirju. Njegov recept bo jasen tudi za začetnike gospodinje. Za gnetenje boste uporabili: ½ kg bele moke, ščepec soli in sladkorja, standardno vrečko pecilnega praška, 3,5 žlice. srednje kalorični kefir, 2 piščančja jajca, 11 g hitro suhega kvasa.

1/3 celotnega kefirja rahlo segrejemo, zmešamo z hitri kvas in sladkor.
V ločeni skledi stepemo mlečni izdelek sobne temperature z jajci. V to maso postopoma vnašamo moko. Posledično bi se moralo izkazati za čim bolj homogeno.
Nato mešanico kefirja in kvasa vlijemo v testo, dodamo pecilni prašek in izdelke ponovno temeljito pregnetemo.
Če boste pretiravali z moko, pecivo ne bo puhasto. Zato morate skrbno spremljati konsistenco testa.
Končana masa bo na toplem vzhajala približno pol ure.

Medtem ko se testo segreva, se lahko lotite priprave nadeva. Njihove možnosti so obravnavane spodaj.

Zračno masleno testo

To je idealno testo za sladke zavitke, preste in pite. Vključuje: 1 žlica. kefir z nizko vsebnostjo maščob, 10 g soli, 3 žlice. s kupom pšenične moke, 25 g sladkorja, pol kozarca nearomatiziranega masla, standardnim zavitkom instant kvasa.

V globoko skledo dvakrat presejemo belo moko in jo zmešamo z vsemi osnovnimi sestavinami iz recepta.
V ločeni posodi se v kefir vlije rastlinsko olje.
Tekočo mešanico rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici in vlijemo v suha živila.
Najprej maso pregnetemo z žlico, nato še s prsti.
Po temeljitem gnetenju se testo za pol ure postavi na toplo mesto pod čisto brisačo.

Končana masa je primerna tudi za pripravo debele pice.

Najbolj okusni nadevi za pite

Okusno polnjenje je včasih mogoče pripraviti iz najbolj nepričakovanih izdelkov. Na primer iz buče, rabarbare, kislice in korenja. Toda najbolj priljubljene so še vedno mesne možnosti, ki so še posebej priljubljene pri močnejšem spolu.

Pite lahko napolnite s koščki šunke ali klobase, pomešane z naribanim sirom, poljubnim mletim mesom z drobno sesekljano čebulo ali celo s koščki mesa, dušenimi z gobami v kisli smetani. Odlično gre skupaj mesni nadevi z zelenjavo in jajci. Zelo priljubljen recept za ta dodatek je narejen iz mletega svinjskega mesa s trdo kuhanim piščančja jajca in zelena čebula. Ocvrto zelje z lovskimi klobasami odlično dopolnjuje testo na kefirju.

Med sladkimi nadevi so vodilni kakršni koli konzervi in marmelade, pa tudi sveže sadje in jagode. Zelo okusne so pite z drobno sesekljanimi jabolki, dušenimi s sladkorjem in mletim cimetom. Ta nadev daje poslastici neverjetno okusno aromo.

Vsekakor poskusite napolniti pite z naribanim sirom in česnom, kuhano rdečo ribo, mleto s čebulo ali ocvrtimi šampinjoni s korenjem.

Na splošno lahko pripravite nadeve za peko iz skoraj vseh izdelkov v hladilniku. Iz ostankov piščančjega fileja in poljubnega raznovrstna zelenjava(pasivirano) daje sočen in zadovoljiv nadev za pite. V tej zadevi lahko vključite svojo domišljijo in poskusite svobodno.

Verjetno nobeno kupljeno pecivo ne more nadomestiti domače pite z jabolki, zeljem, skuto, mesom, krompirjem, marmelado in gobami. In če tradicionalne pite s kvašenim testom zahtevajo čas in spretnosti, potem lahko pite na kefirju pripravijo tudi kuharji začetniki.

Naše gospodinje imajo sestavine za njihovo pripravo vedno pri roki: če ni kefirja, ga lahko nadomestimo z jogurtom, če ni jajc, lahko brez njih. Ali se ne želite ukvarjati s pečico? Samo popeci pite v ponvi.

Tehnologija priprave pite na kefirju je zelo preprosta: zmešajte vse sestavine, gnetite testo in pustite nekaj časa "počivati". Medtem boste imeli čas za pripravo nadeva. Nato iz testa naredite klobaso, jo narežite na kose in iz njih oblikujte somune. Na vsak kruhek damo malo pripravljenega nadeva in oblikujemo pite. Pustimo jih nekaj časa vzhajati, nato pa jih popečemo v ponvi ali zapečemo v pečici. Približno 10 minut po začetku peke pite namažemo s stepenim jajcem. Izkazali se bodo zelo rožnato in okusno.

Mimogrede, pite na kefirju lahko delujejo ne le kot sladica, ampak tudi kot polnopravni prigrizek, če uporabljajo nesladkan nadev. Najpomembneje je, da so izdelki kakovostni in sveži. Kakovost moke je na primer precej enostavno določiti: dobra suha moka se ne valja v kepe, ampak prijetno hrusta med prsti. Seveda je bolje dati prednost vrhunski moki, a če imate na voljo moko prvega ali drugega razreda, ni pomembno, dodajte ji malo škroba pred kuhanjem in presejte. Od tega bo neposredno odvisna zračnost in nežnost vaših pit.

Za pripravo testa lahko uporabite kateri koli kefir. Zaradi kefirja z visokim odstotkom maščobe bodo vaše pite bolj nasitne, testo pa bo hitreje vzhajalo. Za kuhanje ne uporabljajte hladnega kefirja, pustite ga nekaj časa stati pri sobni temperaturi. Če izbrani recept vsebuje kvas, bolj ko je svež, boljši je. Zelo pomembno je, da jih ne kuhamo, ampak jih vmešamo v kefir. Če se odločite, da boste pite cvreli v ponvi, jih položite nanjo s šivi navzdol, na pekač pa pite položite obratno - s šivi navzgor. Da bodo pite, ki jih pripravite, izpadle lepo in enakomerno, temperaturo v pečici povišajte postopoma, sam pekač pa postavite v ogreto pečico.

Vendar dovolj teorije, pojdimo k praksi in pripravimo odlične pite na kefirju!

Ocvrte pite na kefirju z zeljem, gobami in jajci

Skrivnost št. 8.
Za test:
1 jajce,
½ žličke soda,
½ žličke sol,
1 kup kefir,
½ skodelice sladkor (možno manj),
moke (dodajte toliko, da bo testo po konsistenci podobno skuti).
Za polnjenje:
4 jajca,
200 g gob,
1 čebula,
½ glave zelja,
rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava:
Čebulo sesekljajte in jo skupaj z zeljem prepražite na rastlinskem olju. Dodamo predhodno kuhane gobe in pražimo še 2-3 minute. Nato dodamo kuhana jajca, sol in nadev je pripravljen. Posebej stepemo jajce s sladkorjem, dodamo vse ostalo in postopoma dodajamo moko, dokler testo ne postane gosto, kot gosta skutna masa. Z jedilno žlico ločite majhen košček od testa in ga povaljajte v moki, da oblikujete kroglico. Nato roke potresite z moko, vzemite kroglico, jo gnetite v ravno torto in jo napolnite z nadevom, stisnite robove. Končane pite popečemo na veliki količini olja v segreti ponvi z obeh strani.

Ocvrte pite s krompirjem, kisle kumare in zelenje

Skrivnost št. 8.
4 skladi moka,
1 kup kefir,
1 čajna žlička sol,
1 čajna žlička soda,
2 žlički Sahara,
2 žlici. maslo,
2 jajci,
2 stroka česna,
2 žlici. gorčica,
1 vložena kumarica,
4-5 krompirjev,
3 skladi rastlinsko olje,
2 žlici. limonin sok,
zelenice - po okusu.

Priprava:
Kefir zmešajte s sodo, dodajte sladkor, sol, jajca in maslo. Premešamo in med mešanjem postopoma dodajamo moko. Pustite testo nekaj časa. Za nadev skuhamo krompir in ga pretlačimo v pire. Zeleno damo v blender, dodamo olje, kumaro, česen in gorčico ter dobro premešamo. Dodamo limonin sok in pire krompir. Testo razvaljamo, z modelčkom izrežemo kroge, nanje položimo nadev in oblikujemo pite. V vroči ponvi v rastlinskem olju jih prepražimo do zlato rjave barve.

Ocvrte pite, polnjene z jetri in krompirjem

Skrivnost št. 8.
Za test:
½ l kefirja,
1 jajce,
½ kg moke,
2 žlički sol,
2 žlici. rastlinsko olje,
1 čajna žlička soda brez tobogana.
Za polnjenje:
1 kg svinjskih jeter,
300 g sveže masti,
2-3 krompirja,
3 čebule,
1 Lovorjev list,
sol, črna mleti poper.

Priprava:
Kefir vlijemo v posodo, dodamo sodo, sol, jajce, olje in dobro premešamo. Počasi dodajamo moko in zgnetemo testo. Ne sme biti prestrma in se hkrati ne sme lepiti na roke. Za nadev jetra operemo, narežemo na kose in med kuhanjem dodamo lovorov list, piment in sol. Končana kuhana jetra prepražimo skozi mlinček za meso, mast prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso, združimo z jetri in ponovno skozi mlinček za meso. Krompir skuhamo, pretlačimo, dodamo skupni masi in premešamo. Pripravljeno testo Na z moko posuti mizi razvaljamo ne pretanko, iz njega s krožnikom izrežemo kroge, na sredino damo malo nadeva in oblikujemo pite. Pite popečemo na obeh straneh v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem.

Ocvrte pite z mletim mesom in prepeličjimi jajci

Skrivnost št. 8.
500 g moke,
250 ml kefirja,
125 g masla,
½ žlice. Sahara,
1 ščepec soli,
500 g mletega mesa,
prepeličja jajca (za vsako pito - 2 kos.),
1 čebula,
2-3 stroka česna,
zelenjava, sol, mleti črni poper, začimbe - po okusu,
rastlinsko olje.

Priprava:
Maslo raztopimo in ohladimo. Dodamo kefir, sladkor, sol, postopoma dodajamo moko in zgnetemo gladko, elastično testo. Iz nje naredite kroglico, pokrijte s folijo in pustite na sobni temperaturi 1 uro. Za nadev čebulo drobno nasekljajte in pražite na rastlinskem olju 5 minut, nato čebuli dodajte sesekljan česen in pražite dobesedno 1 minuto. Tej zmesi dodamo mleto meso in ga med dobrim mešanjem pražimo toliko časa, da spremeni barvo. Odstavite z ognja, rahlo ohladite in dodajte zelišča, sol, poper in začimbe po okusu. Končano testo razvaljamo v vrv in razdelimo na enake kose. Nato vsak kos razvaljamo v tanek kruh, na polovico kruha položimo mleto meso in vanj naredimo dve vdolbinici, vanje vlijemo prepeličja jajca, pokrijemo z drugo polovico testa in stisnemo robove. Pite previdno položite v segreto ponev z rastlinskim oljem in prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Končane pite položimo na papirnato servieto, da odstranimo odvečno olje.

Ocvrte skutine pite na kefirju z jabolki

Skrivnost št. 8.
Za test:
3,5 kupov moka,
200 g skute,
1 kup kefir,
1 jajce,
1 čajna žlička soda,
¼ žličke sol,
rastlinsko olje.
Za polnjenje:
5-6 jabolk,
¼ skodelice Sahara,
1 čajna žlička brez grička cimeta.

Priprava:
Moko presejemo, zmešamo s kefirjem, jajcem, soljo, sodo, naribano skuto in zgnetemo mehko testo. Pustite delovati 30 minut. Jabolka olupimo, odstranimo sredico, narežemo na manjše koščke ali naribamo na grobo strgalo ter potresemo s sladkorjem in cimetom. “Spočito” testo razvaljamo in oblikujemo pite. Popecite jih v ponvi na olju do zlato rjave barve, preložite v skledo in pustite stati 15 minut, nato jih potresite s sladkorjem v prahu in postrezite k čaju.

Ocvrte pite z rižem in jajci

Skrivnost št. 8.
Za test:
400 g moke,
300 ml kefirja,
50 ml kisle smetane,
3 žlice. rastlinsko olje,
1 čajna žlička soda,
2 žlički Sahara,
1 čajna žlička sol.
Za polnjenje:
4 jajca,
100 g riža,
1 čebula,
nekaj zelene čebule,
2 žlički mleti črni poper.

Priprava:
V moko dodajte sol, sodo, sladkor. V moki naredimo jamico, vlijemo kefir, dodamo maslo in kislo smetano ter zamesimo testo. Končano testo pokrijemo s filmom ali brisačo in pustimo stati 30 minut. Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju, riž skuhajte do polovice, jajca trdo skuhajte in drobno nasekljajte. Vse sestavine zmešamo, dodamo sol in začimbe. Nadev zavijte v pripravljene pecivo iz testa in pecite v ponvi v rastlinskem olju na obeh straneh do zlato rjave barve.

če nekvašeno testo je zelo primeren za cvrtje, potem je kvas preprosto idealen v pečici. Kefir daje kvašenemu testu še večjo mehkobo in puhastost.

Maslene pite s piščancem in zelenjavo

Skrivnost št. 8.
Za test:
350 g moke,
100 g kefirja,
50 g mleka,
70 g masla,
1 jajce,
1 čajna žlička Sahara,
1 ščepec soli,
6 g suhega kvasa.
Za polnjenje:
1 piščančja prsa,
1 čebula,
2 stroka česna,
1 čili poper,
2 žlici. kečap,
1 pločevinka v pločevinkah lastni sok beli fižol,
4 žlice. rastlinsko olje,
1 čajna žlička sezamovo seme,
sol, mleti črni poper, zelišča - po okusu.

Priprava:
V toplem mleku in sladkorju raztopimo kvas. Maslo raztopimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. IN velika zmogljivost zmešajte kvas, kefir, maslo, jajce in sol. Sem presejemo moko in zamesimo mehko, rahlo lepljivo testo. Posodo s testom pustimo na toplem 1 uro, da vzhaja, v tem času pa ga nekajkrat pregnetemo. Zmeljemo v blenderju piščančji file, ki mu dodamo mleto papriko in čili. V segreti ponvi zlato rjavo prepražimo čebulo in česen, dodamo jima zmlet piščančji file in med mešanjem pražimo 5-7 minut. Pasirajte v mešalniku konzerviran fižol(odlijemo tekočino), dodamo k mletemu mesu v ponvi, premešamo in kuhamo še 5 minut. Nato v celotno zmes dodamo kečap in zelišča, solimo in popramo po okusu. Če se vam nadev zdi tekoč, ga držite v pekaču, dokler tekočina ne izhlapi. Končni nadev ohladimo. Naredite pite, jih položite na pekač, obložen s peki papirjem, ga pokrijte in pustite na toplem 20-25 minut, da povečajo prostornino. Pite premažemo s stepenim jajcem, potresemo s sezamom in pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 25 minut, da zlato zarumenijo. Ko so pripravljeni, jih premažite z maslom.

Kefirjeve pite z zeljem in ribami

Skrivnost št. 8.
2 kg moke,
1 liter kefirja,
80 g masla,
¾ sklada. Sahara,
½ skodelice rastlinsko olje,
4 jajca,
2 zavitka instant kvasa,
2 g vanilina,
1 manjša glava zelja,
2 korenčka,
2 čebuli,
2 pločevinki skuše v olju,
1 žlica paradižnikova mezga,
1 žlica mešanica sladkih paprik,
sol, piment - po okusu.

Priprava:
V pol kozarca tople vode raztopite 2 žlički. sladkorja, dodamo kvas in pustimo, da nabrekne. Kefir malo segrejte, dodajte sladkor, sol, vanilin, stepite jajca, prelijte stopljeno maslo in rastlinsko olje. Tam dodajte kvas in premešajte. V to mešanico postopoma dodajamo moko, dokler testo ne postane čvrsto in ga gnetemo, dokler se ne naredijo mehurčki. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati 1,5 ure. Ko se poveča 2-3 krat, ga pregnetite in po namazanju rok z rastlinskim oljem ponovno dobro pregnetite in ponovno pustite 1 uro. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo v rastlinskem olju. Korenje naribamo, dodamo v ponev k čebuli in pražimo do mehkega. Zelje sesekljajte, dodajte zelenjavi in dušite, dokler se ne zmehča. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte paradižnikova mezga, mešanica suhih paprik, sol, mlet piment po okusu, zalijemo z malo vode in dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Skušo pretlačimo z vilicami, dodamo k zelju in premešamo. Naredite pite, jih postavite v pečico, ogreto na 200°C, in pecite do zlato rjave barve.

Maslene pite z makom, rozinami in orehi

Skrivnost št. 8.
4 skladi moka,
2 niza kefir,
3 jajca,
1 žlica Sahara,
150 g stopljenega masla,
11 g suhega kvasa,
1 čajna žlička sol,
⅔ kup. mak,
1 kup rozine brez semen,
3 žlice. sesekljanih orehov.

Priprava:
V kefirju raztopimo kvas in dodamo toliko moke, da dobimo tekoče testo. Pokrijte ga z brisačo in postavite na toplo mesto za 1 uro. Nato v testo dodajte 2 žlici. sladkor, sol in s postopnim dodajanjem moke zamesimo testo. Na koncu gnetenja postopoma dodajamo stopljeno maslo, testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 2 uri. Zavremo vodo, vanjo stresemo mak in kuhamo 2-3 minute, nato prestavimo v gazo in ožamemo. Maku dodamo oprane in posušene rozine in to mešanico zmeljemo v blenderju. Nato dodajte jajce, sladkor, sesekljan orehi, vanilijo in premešamo. Oblikujte pite, pripravljene pite položite na pekač, obložen s pergamentom, pustite stati 5-10 minut, nato pa postavite v pečico, ogreto na 180 °C, in pecite 15 minut, nato zmanjšajte temperaturo in pecite še 15 minut. minut. Pite potresemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina