Σπιτικό ξύδι φρούτων

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τα θεραπευτικά οφέλη του μηλόξυδου και η ζήτηση για αυτό είναι σταθερή, αλλά λίγοι γνωρίζουν για τις θεραπευτικές ιδιότητες των ξυδιών από μούρα και των εμποτισμένων με βότανα ξυδιών. Ξύδια μούρωνδιαρκεί περισσότερο από το μηλόξυδο. Τα βότανα με τα οποία εμπλουτίζουμε τα ξύδια μας εκχυλίζονται στο ξύδι και του δίνουν όλα τα αρώματα και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Το να φτιάξεις ξύδι στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Κοιτάζοντας τα αρχαία βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι οι πρόγονοί μας κατανοούσαν το ξύδι, το παρασκεύαζαν από διαφορετικά προϊόντα και πρόσθεταν επίσης διάφορα βότανα σε αυτό. Ξύδι από φρούταΠως προϊόν διατροφήςχρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, για την οξίνιση της λαχανόσουπας, του μπορς, για το dressing σαλάτας και βινεγκρέτ, για την παρασκευή σάλτσες και μαγιονέζας, για κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων. Ρόφημα από 1 κ.γ. κουταλιές ξύδι φρούτων και 1 ποτήρι νερό, χρήσιμο φάρμακο για το κρυολόγημα. Το ξύδι φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπευτικό εξωτερικό φάρμακο (τριψίματα και κομπρέσες για την ανακούφιση από την κούραση από κιρσούς, αρθρώσεις κ.λπ.). Στο σπίτι, για να προετοιμάσετε το ξύδι φρούτων, εκτός από τα μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια και δαμάσκηνα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, σορβιά, σταφίδα και φύλλα σταφυλιού, δηλαδή σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και μούρα που καλλιεργούνται στον ιστότοπό σας. Τα θεραπευτικά βότανα πρέπει να εγχυθούν σε έτοιμο ξύδι, αφού τα βότανα, απελευθερώνοντας φυτοκτόνα, εμποδίζουν την κανονική ζύμωση. Οι παρακάτω συνταγές είναι διαθέσιμες σε κάθε νοικοκυρά. Η τεχνολογία για την παρασκευή του ξυδιού για κάθε ένα από αυτά είναι σχεδόν η ίδια. Το δοχείο στο οποίο γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να έχει άφθονη πρόσβαση αέρα, γιατί χωρίς αυτό δεν γίνεται καλό ξύδι. Το έτοιμο ξύδι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ξύδια μούρων αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από 8 χρόνια, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Μηλόξυδοέχει περιορισμένη αποθήκευση - έως 2 χρόνια.

Ξίδι από αμπελόφυλλαΦρέσκα αμπελόφυλλα - 500 g, φρέσκια ρίγανη - 100 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, λευκό ψωμί - 50 g, νερό - 1 l. Πλένουμε τα αμπελόφυλλα, προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε να ζυμωθούν σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, σκεπάζουμε με γάζα από πάνω. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το έτοιμο ξύδι σε μπουκάλια με στενό λαιμό, στα οποία τοποθετούνται εκ των προτέρων κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης, καλύπτονται και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος.

Ξύδι φρούτων με υπερικόΤοποθετήστε τα κομμένα στελέχη του ανθισμένου υπερικό, μαζί με τα φύλλα και τις ταξιανθίες, σε ένα μπουκάλι με τη μορφή χαλαρού δέματος, γεμίζοντας όλο τον όγκο του μπουκαλιού, προσθέστε κλωνάρια εστραγκόν εκεί και γεμίστε το βάρος με ξύδι φρούτων.

Ξύδι φρούτων με ύσσωποΤοποθετήστε τα ανθισμένα κλαδιά ύσσωπου κάθετα σε καθαρά μπουκάλια και γεμίστε με φρουτόξυδο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το λάχανο, ωμά καρότα, προστίθεται στο ζεστό τσάι για το κρυολόγημα.

Πράσινο ξύδι φραγκοστάφυλουΦραγκοστάφυλα (άγουρα μούρα) - 1 kg, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, εστραγκόν (φρέσκα βότανα) - 50 g, νερό 2 l. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα πολτοποιούμε, ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, τα βάζουμε όλα μέσα γυάλινο βάζομε φαρδύ λαιμό και ρυθμίστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ο λαιμός του βάζου πρέπει να καλύπτεται με διπλό στρώμα γάζας για να εξασφαλίζεται η πρόσβαση στον αέρα. Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, το ξύδι πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε μπουκάλια με στενό λαιμό και να καλυφθεί. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου στο σκοτάδι. Ρίξτε το παρασκευασμένο ξύδι με φρέσκα κλωνάρια εστραγκόν (tarragon).

Ξύδι από chokeberry Χυμός Chokeberry - 1 l, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, κεράσι (φύλλα) - 200 g, σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια - 50 g, νερό - 2 l. Αραιώστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό chokeberry με κρύο βρασμένο νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια, φύλλα κερασιού και αφήστε τα για ζύμωση. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια με στενό λαιμό και κλείνουμε με πώματα. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξίδι φραγκοστάφυλουΚόκκινα φραγκοστάφυλα (μούρα) - 500 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, νερό - 2 l. Πλένουμε τα μούρα, τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και τα βάζουμε σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό να ζυμωθούν. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, σουρώνουμε το έτοιμο ξύδι και το ρίχνουμε σε μπουκάλια με στενό λαιμό, κλείνοντάς τα με πώματα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Η ίδια συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξιδιού από λευκές και χρυσαφένιες σταφίδες.

Ξίδι από φύλλα μαύρης σταφίδαςΜαύρο φραγκοστάφυλο (φύλλα) - ανά όγκο δοχείου, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g ανά 1 λίτρο νερού. Πλένουμε τα φρεσκοκομμένα φύλλα φραγκοστάφυλου, τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, γεμίζοντας το δοχείο το 1/2 του όγκου, προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. 2 μήνες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα, στραγγίστε το έτοιμο ξύδι, ρίξτε σε κανονικά μπουκάλια και σφραγίστε με φελλούς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ξίδι από φύλλα και καρπούς τριανταφυλλιάςΤοποθετήστε φρέσκα φύλλα και μούρα τριανταφυλλιάς (πάρτε σε ίσα μέρη), πράσινους κορυφαίους βλαστούς σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 100-150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού, καλύψτε με γάζα, αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Αφού μουλιάσει για 1,5-2 μήνες, στραγγίστε και στραγγίστε το έτοιμο ξύδι, ρίξτε σε μπουκάλια και σφραγίστε με φελλούς. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξίδι κερασιού 300 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 20 g φρέσκο ​​βασιλικό, κανέλα, 800 g ξύδι 9%. Πλένουμε τα ώριμα κεράσια, τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, προσθέτουμε κανέλα και βασιλικό. Ρίξτε ξύδι. Αφήστε για 2 ημέρες και στη συνέχεια περάστε από πολλές στρώσεις γάζας. Ρίξτε σε μπουκάλια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ξύδι κερασιού είναι εξαιρετικό για κεμπάπ (και άλλα τηγανητά λιπαρά κρέατα), καθώς και για την προετοιμασία σαλάτας από κόκκινο λάχανο και βραστά παντζάρια. Ξίδι πορτοκαλιού Φλούδα από 1 πορτοκάλι, 1 λίτρο ξίδι 9%. Ξεφλουδίστε ένα καλά πλυμένο πορτοκάλι και κόψτε σε μακριές λωρίδες. Τα περιχύνουμε με ξύδι. Όσο περισσότερο εμποτιστούν, τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό θα είναι το ξύδι. Είναι ιδιαίτερα καλό στις σαλάτες με ξινολάχανο.

Ξίδι από φύλλα μήλου και φραγκοστάφυλουΜήλα - 500 g, μαύρες σταφίδες (φύλλα) - 500 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, νερό - 2 l. Πλένουμε τα μήλα και τα πολτοποιούμε. Πλένουμε τα φύλλα φραγκοστάφυλου. Ρίξτε παγωμένο βρασμένο νερό πάνω από τα ψιλοκομμένα μήλα και τα φύλλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε τα σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, σουρώνουμε το ξύδι, το ρίχνουμε σε μπουκάλια με στενό λαιμό και κλείνουμε με πώματα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.

ΜηλόξυδοΧυμός μήλου - 1 λίτρο. μέλι - 100 g Το υψηλότερης ποιότητας και θεραπευτικό ξύδι μπορεί να ληφθεί μόνο από καλά ωριμασμένα, καθαρά μήλα. Πολύ αρωματικό ξύδι λαμβάνεται επίσης από τα άγρια ​​μήλα με την προσθήκη μελιού. Το μηλόξυδο παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε 100 γραμμάρια αρωματικού μελιού, πλήρως διαλυμένο στο χυμό, σε 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου. Ρίξτε το χυμό μήλου και το μέλι σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 2 μήνες ζύμωσης, το ξύδι θα είναι έτοιμο. Η εμφάνιση ιζήματος στον πάτο του βάζου είναι φυσιολογική για το φυσικό επουλωτικό ξύδι.

Μέλι από ξύδι αγκινάρας ΙερουσαλήμΧυμός αγκινάρας Ιερουσαλήμ - / m, μέλι - 100 g, σταφύλια ή κόκκινες σταφίδες (μούρα) - 0,5 kg. Πλένουμε καλά την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, την περιχύνουμε με βραστό νερό και βάζουμε το χυμό της. Προσθέστε 100 γραμμάρια μέλι σε 1 λίτρο χυμό, ρίξτε το χυμό με το μέλι διαλυμένο σε αυτό σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, στο οποίο τοποθετείτε εκ των προτέρων τα πλυμένα μούρα, σκεπάζετε το λαιμό με γάζα και αφήνετε να ζυμωθεί σε ζεστό. σκοτεινό μέρος. Μετά από 2 μήνες μπουκάλι. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξύδι φρούτων με βασιλικόΒασιλικός, κατά προτίμηση μωβ, ξεπλυμένος κρύο νερό, βάζουμε σε μπουκάλια (χωρίς να συμπιέζονται, όσο θα μπουν), γεμίζουμε με φρουτόξυδο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ξύδι είναι καλό για μαρινάδες κρέατος και για μελλοντική χρήση. Ο βασιλικός είναι ένα πικάντικο θεραπευτικό φυτό. Έχει υπέροχο άρωμα. Ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους, καταπραΰνει τον βήχα και αποκαθιστά γρήγορα την αίσθηση της όσφρησης μετά από ένα κρυολόγημα. Βελτιώνει το μεταβολισμό με τακτική χρήση.

Ξύδι φρούτων από γλυκές και καυτερές πιπεριέςΨιλοκόψτε μια γλυκιά πιπεριά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μη τυποποιημένη), τοποθετήστε τη σε ένα μπουκάλι, προσθέστε καυτερή πιπεριά σε αυτήν και ρίξτε ξύδι φρούτων. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξύδι φρούτων με σκόρδο, καυτερή πιπεριά και ομπρέλες άνηθουΧωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και αφαιρούμε τη φλούδα. Πλύνετε το κορυφαίο μέρος 3-4 μίσχων άνηθου με ομπρέλες και τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι, μαζί με ένα λοβό καυτερής πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε τα πάντα με ξύδι φρούτων. Οι ομπρέλες με άνηθο πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένες σε υγρό.

Ξύδι φρούτων με ομπρέλα άνηθου και ταξιανθία κρεμμυδιούΤοποθετήστε όμορφα την ομπρέλα του άνηθου και την ταξιανθία του κρεμμυδιού σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι, περιχύστε με φρούτο ξύδι. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξύδι από ομπρέλες εστραγκόν, καυτερή πιπεριά και άνηθοΤοποθετήστε 1-2 κλωνάρια ανθισμένο εστραγκόν, 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά και ομπρέλες άνηθου στο μπουκάλι. Ρίξτε τα πάντα με ξύδι φρούτων. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα κρέατος, ψαριού, ως καρύκευμα για ωμά και βραστά λαχανικά.

Ξίδι φρούτων με σκόρδο, λεμόνι και καυτερή πιπεριά(Αμερικανική συνταγή) Καθαρίζουμε το σκόρδο, τοποθετούμε τις σκελίδες σε ένα αποξηραμένο μπουκάλι για περίπου 7* δοχεία. προσθέτουμε ψιλοκομμένο λεμόνι, 1 λοβό καυτερή πιπεριά. Ρίξτε μέσα φρούτο ξύδι. Αφήστε για 2-3 εβδομάδες. Αυτό το ξύδι σερβίρεται με κρέας και ψάρι, χρησιμεύει επίσης ως πικάντικο dressing για σαλάτες λαχανικών.

Ξύδι φρούτων με μονάρδαΚόψτε το πάνω μέρος των μίσχων της μονάρδας με φύλλα και άνθη, πλύντε τα και βάλτε τα σε βρασμένα καθαρά μπουκάλια, κομμένα με την πλευρά προς τα κάτω, ισιώστε προσεκτικά τα φύλλα και τα άνθη, ρίξτε μέσα ξύδι φρούτων ή μούρων ώστε το βάρος του μέρους του φυτού να είναι πλήρως βυθισμένο στο υγρό. Πάρτε 2-3 ανθοφόρους μίσχους για κάθε μπουκάλι μαζί τους μπορείτε να τοποθετήσετε κλαδάκια εστραγκόν ή ομπρέλες άνηθου.

Ξύδι φρούτων με αχυρίδα και καυτερή πιπεριάΠλένετε τρία ή τέσσερα στελέχη αχύρου με φύλλα και ταξιανθίες και τοποθετείτε ένα κάθε φορά σε ένα καθαρό βρασμένο μπουκάλι. Πλένουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς, κόβουμε σε ροδέλες (μαζί με τους σπόρους), σπρώχνουμε τα δαχτυλίδια σε ένα μπουκάλι με αχυρίδα και περιχύνουμε τα πάντα με ξύδι φρούτων.

Ξύδι φρούτων με σκόρδο, λεμόνι και άνηθοΧωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και αφαιρούμε τη φλούδα. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες, πλένουμε με ομπρέλες το επάνω μέρος των τριών ή τεσσάρων μίσχων άνηθου και το βάζουμε σε ένα βρασμένο μπουκάλι, προσθέτουμε φέτες λεμονιού και σκελίδες σκόρδου, περιχύνουμε με το ξύδι φρούτων. Οι ομπρέλες με άνηθο πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένες σε υγρό. Ξίδι φρούτων με εστραγκόν (εστραγκόν) Πλένουμε ένα μάτσο κομμένους βλαστούς εστραγκόν με φύλλα και άνθη, στεγνώνουμε και τοποθετούμε σε ένα καθαρό βρασμένο μπουκάλι με χαλαρό φύλλο, γεμίζοντας όλο τον όγκο του μπουκαλιού, ρίχνουμε ξύδι φρούτων στην κορυφή έτσι ώστε τα πράσινα βυθίζονται στο υγρό.

Ξίδι φρούτων, ωπλούσιο σε τρία είδη κρεμμυδιών Πράσο(πράσινα φτερά) 100 γρ. κρεμμύδιμωβ (βολβοί) - 100 g, ασκαλώνια(βολβοί) - 100 γρ., ξύδι φρούτων - 1 l Πλένουμε το πράσινο μέρος του πράσου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το μοβ κρεμμύδι και τους βολβούς κρεμμυδιού. Τοποθετήστε, ανακατέψτε, τα πάντα σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε αρκετό ξύδι φρούτων ώστε να καλύψει την κορυφή του θρυμματισμένου μείγματος. Κλείστε το γυάλινο βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 μήνα, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, στύψτε το κρεμμύδι, στραγγίστε, ρίξτε σε μπουκάλια και κλείστε τα με πώματα. Το ξύδι από φρούτα, εμπλουτισμένο με αυτόν τον τρόπο με τρία είδη κρεμμυδιών, είναι πολύ θεραπευτικό. Περιέχει πολύ κάλιο και βιολογικά δραστικές ουσίες. Μπορεί να προστεθεί σε ποτά, αλλά όχι περισσότερο από 1 κ.σ. κουταλιές ανά μερίδα, καθώς και σε διάφορες σαλάτες, βινεγκρέτ, κρύα ορεκτικά.

Όπως δείχνει η ιστορία, τα ξύδια είναι κάτι αρχαίο και εθνικό. Για χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ευρέως το ξύδι ως αρωματικό παράγοντα, φάρμακο και καλλυντικό. Αναφορές γι' αυτόν υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα αρχαία κείμενα, από τη Βίβλο έως μαγικά ξόρκια, συμπεριλαμβανομένων των αρχαίων ελληνικών, αρχαίων ρωμαϊκών και αιγυπτιακών κειμένων. Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Πανούκλας στον Μεσαίωνα, ούτε ένας γιατρός δεν πήγαινε να δει ασθενείς χωρίς να χρησιμοποιήσει ξύδι για να απολυμάνει τα χέρια τους. ΣΕ Αρχαία ΚίναΓνώριζαν και τις θεραπευτικές ιδιότητες του ξιδιού, ωστόσο η πηγή του ήταν το ρύζι, όπως και τώρα. Στην Ιαπωνία, το ξύδι παρασκευάζεται από καστανό (χωρίς φλούδα) ρύζι. Του πιστώνονται καταπληκτικές ιδιότητες διατήρησης της νεότητας, της δύναμης και της υγείας.
Οι Αιγύπτιοι έφτιαχναν ξύδι από σύκα. Η Κλεοπάτρα κερδίζει το στοίχημα, υποσχόμενη στον Mark Antony ότι θα του κεράσει τα περισσότερα ακριβό μεσημεριανό γεύμα. Διαλύει ένα τεράστιο μαργαριτάρι σε ένα κύπελλο με ξύδι και το πίνει.
Στην Ινδία, μέχρι σήμερα, η πιο δημοφιλής πηγή για την παρασκευή ξιδιού είναι χυμό φοίνικα
Στη Ρωσία παρασκευαζόταν παραδοσιακά μηλόξυδο - ένα από τα πιο χρήσιμα.
Αλλά παντού σημειώνεται ως φάρμακο για την επούλωση πληγών, εγκαυμάτων, αιμορραγιών, τσιμπημάτων φιδιών, γάγγραινας, λιποθυμίας, ενώ πιστώνεται ακόμη και με την ικανότητα να επιλύει συμπαγείς όγκους - ινομυώματα και κύστεις.
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν για τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυσικού ξιδιού. Αυτές οι ιδιότητες εξαρτώνται άμεσα από το κύριο συστατικό του ξιδιού - φρούτα, βότανα, λαχανικά, μούρα, δημητριακά κ.λπ., το ίδιο το οξικό οξύ ενισχύει περαιτέρω τη θεραπευτική δράση των βοτάνων και άλλων προϊόντων, συντηρεί, έχοντας ισχυρή αντισηπτική ιδιότητα. Τα ξύδια χρησιμοποιούνται για φαγητό, περιποίηση και φυσικά ομορφιά. Θέλω να σας πω μερικές από τις ιδέες μου, τα μυστικά μου και γενικά, πιθανώς απροσδόκητες ερμηνείες του παραδοσιακού ξιδιού για εσάς, γιατί το φυσικό ξύδι υψηλής ποιότητας είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι! Ετσι:
1. Ας ξεκινήσουμε με ένα αρκετά δημοφιλές - μήλοΜπορείτε να διαβάσετε πολλά για αυτόν στο Διαδίκτυο. Αυτό είναι ένα πραγματικό κοκτέιλ χρήσιμων μικροστοιχείων: συνολικά υπήρχαν περισσότερες από 30 σημαντικές βιταμίνες, ένζυμα και πηκτίνες - προστατευτικά της καρδιάς.

Πώς να το φτιάξετε:
Συστατικά
μήλα 5 κιλά
νερό 5 λ
μαγιά 50 γρ
κράκερ μαύρο ψωμί 100 γρ
μέλι (ή ζάχαρη) 0,5 κ.γ.
Τρίβουμε τα πλυμένα μήλα μαζί με τους σπόρους και τη φλούδα τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό. Προσθέστε ζεστό νερό, μαγιά, κράκερ, μέλι. Κρατήστε το δοχείο ανοιχτό για δέκα ημέρες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος, ανακατεύοντας καθημερινά τους κατακάθους. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το υγρό, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί (γάζα) και αφήνουμε για 2-3 μήνες σε ζεστό δωμάτιο.
Το ξύδι θεωρείται έτοιμο όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση και το υγρό έχει γίνει ελαφρύ. Μετά από αυτό, το ξύδι εμφιαλώνεται, κλείνεται καλά και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τρόπος χρήσης: για ξέπλυμα μαλλιών, για υγιεινή διατροφή και απώλεια βάρους, για ξέπλυμα στόματος και δοντιών (με πολύ αδύναμο διάλυμα!!!), για το δέρμα, για τον εμπλουτισμό τυχόν καλλυντικών προϊόντων - ειδικά αφρόλουτρα :) κ.λπ.
2.Ξίδι φρούτων και μούρων.
Φρούτα ή/και μούρα 10 κιλά
Νερό 5 λ
Ζάχαρη 500 γρ
Τοποθετήστε τις πλυμένες πρώτες ύλες σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε νερό και ζάχαρη, καλύψτε με πολλές στρώσεις γάζας και βάλτε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 2 μήνες. Στο τέλος της ζύμωσης, φιλτράρετε, αδειάστε σε μπουκάλια και κλείστε καλά με φελλούς ή καπάκια. Για πιο λεπτό άρωμα και γεύση, αντί για ζάχαρη προστίθεται μέλι.
Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος ξιδιού από ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα και άλλα μούρα και φρούτα. Μου αρέσει ιδιαίτερα το ξύδι βατόμουρου - είναι απλά υπέροχο για τα μαλλιά και οι άνθρωποι λένε ότι το ξύδι βατόμουρου είναι επίσης πολύ νόστιμο. Το ξύδι φρούτων και μούρων είναι καλό για να ντύνετε τις σαλάτες και να προσθέτετε γεύση στα πιάτα διάφορες αποχρώσεις, στην κοσμετολογία, και απλά αραιωμένο σε νερό για πόση.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε - το παραδοσιακό, νότιο, σταφύλι ή ξύδι κρασιού δεν είναι το απόλυτο όνειρο του φυσικού ξιδιού)))

3.Φυτικό ξύδι.Αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα για μένα τώρα :)
Ορισμένοι σύγχρονοι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι είναι καλή ιδέα να εμποτιστεί συνθετικό ξύδι με βότανα, ώστε να αποκτήσει αρχοντιά και φυσικά (υγιεινά) συστατικά στη «νεκρή» σύνθεσή του. Αυτό το ξύδι εγχύεται σε ζεστό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες σε βότανα: φρέσκο ​​βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο, κόκκινο πιπεριά, σέλινο κ.λπ.
Εξακολουθώ να πιστεύω ότι τα αφεψήματα πρέπει να παρασκευάζονται με φυσικό ξύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυσικό ξύδι ως βάση. Παραδοσιακά, το βασικό ξύδι για την παρασκευή φυτικών ξυδιών είναι το μηλόξυδο, ο βασιλικός (και το ξύδι από βότανα), το ρύζι, το κρασί και το σταφύλι.

Πώς να το κάνετε (χρησιμοποιώντας το βασιλικό ξύδι ως παράδειγμα):
Για 1 λίτρο ξίδι - 500 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού.
Ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό γεμίζει με φρέσκα φύλλα βασιλικού, χύνεται με ξύδι και εγχύεται για 10 ημέρες, στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται, τα φύλλα αντικαθίστανται με φρέσκα και εγχέονται για άλλες 14 ημέρες. Είναι επίσης καλό να προσθέσετε λίγο γαρύφαλλο, ξύσμα λεμονιού ή φλούδες λεμονιού σε αυτό.
Τα ξύδια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο με οποιοδήποτε αρωματικό βότανο ή φυτική σύνθεση - εστραγκόν, μαντζουράνα, θυμάρι κ.λπ. Η φαντασία σας θα σας πει τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε εκεί για γεύση, για παράδειγμα: φύλλα τσουκνίδας, κομμάτια ανανά, σπόροι γαϊδουράγκαθου, φύλλα πράσινου τσαγιού, υπερικό, μέλι, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φύλλα δάφνης, βότανα και μπαχαρικά κ.λπ.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αιθέρια έλαια σε καλλυντικά ξύδια.

Σκεπτόμενος τα φυτικά ξύδια, ήρθαν αμέσως στο μυαλό πολλοί τρόποι χρήσης φαρμακευτικών φυτικών ξύδιων. Μοιρασιά:
Συμφωνώ, είναι ωραίο να κάνετε μπάνιο με βότανα - αλλά δεν θέλετε πάντα να τα παρασκευάζετε, να τα στραγγίζετε κ.λπ. Είναι πολύ πιο εύκολο να ρίξετε λίγο φυτικό ξύδι στο νερό - και το λουτρό σας με βότανα είναι έτοιμο. Επιπλέον, το φυσικό οξικό οξύ έχει μια σειρά από πρόσθετα οφέλη για το δέρμα σας. Προσωπικά, η επιλογή μου έπεσε στο...
Ξίδι χαμομηλιού
Το ξύδι φέρεται σε βρασμό σε κλειστό γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο, μετά το οποίο χύνεται το πλυμένο και αποξηραμένο χαμομήλι. Προσθέτω και φλούδες λεμονιού, το αφήνω σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Ως ξύδι βάσης χρησιμοποιούμε μηλόξυδο. Καλό είναι να προσθέσετε μερικές σταγόνες από αυτό το ξύδι σε νερό για το λούσιμο, για το ξέπλυμα των ξανθών μαλλιών, για το μπάνιο των παιδιών (!!!).
Λένε επίσης ότι το ξύδι μέντας είναι πολύ καλό για το ξέβγαλμα των μαλλιών. Θα φτιάξω ξύδι από δεντρολίβανο γιατί... κάνει τα μαλλιά να μεγαλώνουν καλά). Το ροζ ξύδι (με ροδοπέταλα τσαγιού) είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την αναγέννηση του δέρματος, για το ξεφλούδισμα του δέρματος, τις μυκητιακές ασθένειες, τις χηλοειδείς ουλές κ.λπ. γκρέιπφρουτ 500 γρ. ανά 1 λίτρο. ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε στο γούστο σας ένα ξυλάκι κανέλας, κομμάτια τζίντζερ και αιθέρια έλαια κατά της κυτταρίτιδας. Και ιδού η συνταγή για ξύδι κατά της τριχόπτωσης: Ρίζα κολλιτσίδας 1 κιλό, Φύλλο τσουκνίδας 1 κιλό, Ξίδι 2 λ.
Και στην Ινδία το χρησιμοποιούν αυτό Αποσμητικό με ξύδιΤ
Ροδόνερο 25-50 ml, Ξίδι φρούτων 10 ml, Βάμμα αλκοόλης πρόπολης 2 ml, Αιθέρια έλαια: 8 σταγόνες πατσουλί, 20 σταγόνες λάιμ, 5 σταγόνες λιβάνι, 20 σταγόνες παλμαρόζα, 3 σταγόνες φασκόμηλο, 10 σταγόνες τεϊόδεντρο, 20 σταγόνες μπέργκαμο Κέδρος Ιμαλαΐων.
Αυτό το ξύδι αναζωογονεί τέλεια το δέρμα. Εφαρμόστε με χαρτοπετσέτα σε σημεία με έντονη εφίδρωση. Θα είναι μια εξαιρετική ανακάλυψη για όσους αναζητούν μια «φυσική εναλλακτική» στα αποσμητικά που διατίθενται στο εμπόριο που είναι επιβλαβή για την υγεία και την ατμόσφαιρα.

Γενικά, μπορεί να υπάρχουν χιλιάδες και χιλιάδες συνταγές με ξύδι - η ανθρώπινη φαντασία είναι απεριόριστη) Και μπορείτε να το ετοιμάσετε σχεδόν από οτιδήποτε! Είναι απλό, χρήσιμο και αποδεικνύεται πολύ όμορφο :) Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε μερικούς βασικούς κανόνες σχετικά με τη χρήση αυτού του προϊόντος:
1. Το ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε γυάλινο μπουκάλι.
2. Περισσότερα δεν σημαίνει καλύτερο!!! Το ξύδι είναι συμπύκνωμα, θυμηθείτε! Χρειάζεσαι μόνο λίγο από αυτό. Επιπλέον, η συγκέντρωσή του εξαρτάται από την περίοδο έγχυσης του ξυδιού, την ποσότητα των πρώτων υλών σε σχέση με το ξύδι και τις συνθήκες σύσφιξης. Γι' αυτό να είστε προσεκτικοί.
3. Όλες οι παραπάνω συνταγές δεν ισχύουν για τη χρήση ξιδιού από κατάστημα! Όσες φορές κι αν γραφτεί εκεί ότι είναι φυσικό. Αυτό είναι θέμα της ασφάλειάς σας.

Μηλόξυδο

Μηλόξυδο

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα περιττό βάρος, άρχισε να ψάχνει για πληροφορίες στο Διαδίκτυο, μάλλον συναντήσατε άρθρα και κριτικές για τις υπέροχες ιδιότητες του μηλόξυδου.

Οι απόψεις διίστανται για τη χρήση του μηλόξυδου ως λιποδιαλύτη. Κάποιος το θεωρεί φίλο και βοηθό του, πίνει καθημερινά αραιωμένο ξύδι και χάνει με επιτυχία βάρος, γίνεται νεότερος και πιο όμορφος. Κάποιος φωνάζει ότι το μηλόξυδο είναι οξύ και δεν πρέπει ποτέ να το πίνετε, γιατί... θα διαβρώσει τα τοιχώματα του στομάχου. Ας μην διαφωνούμε, σίγουρα, καθένας από αυτούς που μίλησαν έχει λόγους για τους οποίους κατέληξαν σε ένα συγκεκριμένο συμπέρασμα σχετικά με τη χρήση του μηλόξυδου. Θα δούμε μόνο τα γεγονότα. Το να πιεις ή να μην πιεις είναι στο χέρι σου.

Χρήσιμες ιδιότητες του μηλόξυδου.

Το μηλόξυδο είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα. Όσοι έπαιρναν τακτικά ξύδι παρατήρησαν βελτίωση στην κατάσταση του δέρματός τους και αυξημένη ζωτικότητα. Επιπλέον, το μηλόξυδο ομαλοποιεί την οξεοβασική ισορροπία στο σώμα. Το ξύδι ως οξύ ενδείκνυται για άτομα με χαμηλή οξύτητα του στομάχου. Όσοι έχουν υψηλή οξύτητα δεν πρέπει να χρησιμοποιούν ξύδι.

Το μηλόξυδο είναι εξαιρετικό για τη μείωση της όρεξης, κάτι που σίγουρα θα έχει αντίκτυπο στα αποτελέσματα απώλειας βάρους σας.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στα οποία είναι πλούσιο το ξύδι βοηθούν τον οργανισμό να αποκαταστήσει το ανοσοποιητικό του σύστημα και το εξασθενημένο νευρικό σύστημα.

Τα αμινοξέα και οι βιταμίνες που υπάρχουν στο μηλόξυδο καθορίζουν τις αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες του ξιδιού, καθώς και την ικανότητά του να βοηθά στην υψηλή αρτηριακή πίεση, τις ημικρανίες, την αρθρίτιδα, τον πονόλαιμο, τη ρινική καταρροή και πολλές άλλες ασθένειες. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μηλόξυδο για τη θεραπεία αυτών των παθήσεων, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν τις χρησιμοποιείτε είναι ότι το μηλόξυδο πρέπει να είναι σπιτικό και να μην αγοράζεται σε κατάστημα.

Συνταγή για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι.

Πλένουμε αρκετά κιλά μήλα (ανάλογα με τις ανάγκες σας), αφαιρούμε τα σάπια και τα ψιλοκόβουμε (τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, στρίβουμε με μηχανή κρέατος). Τα μήλα μπορεί να είναι τα πιο συνηθισμένα και ούτε καν όμορφα, αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. Ζυγίζουμε τον πουρέ που προκύπτει και τον μεταφέρουμε σε δοχείο κατάλληλου όγκου (άργιλος, γυαλί, σμάλτο). Προσθέστε νερό στο δοχείο με αναλογία 0,5 λίτρων ανά 400 g πουρέ. Προαναμείξτε νερό με μέλι ή ζάχαρη (100 g ανά 1 λίτρο νερό), μαγιά (10 g ανά 1 λίτρο νερό), ξηρό μαύρο ψωμί (20 g ανά 1 λίτρο νερό). Καλύψτε το δοχείο με μελλοντικό ξύδι με μια πετσέτα και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος (20-30 βαθμούς) για 10 ημέρες, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή ραβδί 2-3 φορές την ημέρα.

Μετά από 10 ημέρες, η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται μέσα από τυρί σε βάζα. Σε κάθε λίτρο του υγρού που προκύπτει, πρέπει να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης ή μελιού και φροντίστε να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Το επόμενο βήμα θα είναι η ζύμωση. Το βάζο με το παρασκευασμένο υγρό πρέπει να δεθεί με ένα λινό πανί και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μια ευνοϊκή διαδικασία. Συνολικά, αυτό το στάδιο διαρκεί 40-60 ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, το υγρό θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.

Το έτοιμο ξύδι φιλτράρεται και χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης (τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια είναι καλύτερα). Το μηλόξυδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.

Μόλις δοκιμάσετε σπιτικό ξύδι, απλά δεν θα μπορείτε να ονομάσετε οτιδήποτε πωλείται στα καταστήματα μηλόξυδο.

Για απώλεια βάρουςΑυτό το ξύδι πρέπει να λαμβάνεται αραιωμένο: 1 κ.σ. κουτάλι ανά ποτήρι νερό. Εάν θέλετε - είτε 1 φορά την ημέρα (το πρωί), είτε 3 φορές την ημέρα - πριν από τα γεύματα (μισή ώρα πριν από τα γεύματα). Το αποτέλεσμα των ανθρώπων που έχασαν βάρος με αυτόν τον τρόπο ήταν απώλεια βάρους 1-4 κιλά το μήνα.

Εάν αμφιβάλλετε εάν πρέπει να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο απώλειας βάρους, μπορείτε να αρχίσετε να παίρνετε μηλόξυδο και να παρακολουθείτε αυστηρά την κατάστασή σας στην παραμικρή ασθένεια που θα μπορούσε να προκληθεί από το ξύδι, σταματήστε να το παίρνετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα καταλάβετε πώς αντιδρά το σώμα σας και αν αξίζει να συνεχίσετε να το τρώτε.

Σπιτικό καρυκευμένο ξύδι για διακόσμηση

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε ένα όμορφο μπουκάλι μισού λίτρου. Απαιτούμενη κατάσταση: γυαλί και με σφιχτό πώμα. Το μπουκάλι κονιάκ φαίνεται πολύ ωραίο. Μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε μπουκάλι μόνοι σας με αρωματισμένο ξύδι. Και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ υπάρχουν ειδικά δοχεία και μπουκάλια προς πώληση. ηλιέλαιοκαι ξύδι - κατσαρόλα.

Και, τα κύρια συστατικά του σπιτικού μας αριστουργήματος με ξύδι:

• 0,5 λίτρο ξύδι,
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλο,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού,
• μια πρέζα κύμινο,
• 1 κουτ. βότανα της Προβηγκίας,
• 1 κουτ. άλας,
• χόρτα άνηθο - 3-5 κλαδάκια,
• 1 μικρό καρότο και
• κόκκινος γλυκό πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε ξίδι με καρυκεύματα στο σπίτι

Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, τις γλυκές πιπεριές σε μακριές λωρίδες ή ημικύκλιο (όπως σας αρέσει). Στεγνώστε τον άνηθο.
Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το πιπέρι, τον άνηθο και τα καρότα σε ένα μπουκάλι στεγνό ξύδι.
Αφήνουμε το ξύδι να βράσει χωριστά. Θα πρέπει να κρυώσει λίγο, ρίξτε το ξύδι σε ένα μπουκάλι με μπαχαρικά, το καπάκι καλά και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες (το έβαλα στο ντουλάπι).
Μετά από αυτό το διάστημα, το πικάντικο και αρωματικό σπιτικό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, σάλτσες και κρέατα.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Four Thieves Ξύδι Το ξύδι των «τεσσάρων κλεφτών» παρασκευάστηκε και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία, ή πιο συγκεκριμένα στη Μασσαλία κατά τη διάρκεια θλιβερών γεγονότων (πανούκλα μαινόταν στην πόλη, όπως λέει ο μύθος, οι τέσσερις κλέφτες, χρησιμοποιώντας τις αντισηπτικές ιδιότητες του ξιδιού και των βοτάνων). , λεηλάτησαν στις κατοικίες της πανούκλας και δεν αρρώστησαν Αλλά μια μέρα τους έπιασαν να κάνουν αυτή την απρεπή δραστηριότητα και, με αντάλλαγμα να σώσουν τη ζωή τους, αποκάλυψαν το μυστικό της προετοιμασίας της. Όπως κάθε παλιά συνταγή, το ξύδι «τέσσερις κλέφτες» έχει πολλές επιλογές, μία από τις οποίες δίνεται παρακάτω, λοιπόν, για να ετοιμάσετε την παλιά συνταγή. 1 λίτρο μηλόξυδο (μπορεί να είναι άχρωμο κρασί) 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο βότανο δεντρολίβανου 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα μέντας 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου 2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα διαφανές, άχρωμο μπουκάλι με κλειστό καπάκι και διατηρούνται για 15-20 ημέρες σε έντονο ήλιο (μετρώνται μόνο οι καθαρές μέρες). Μετά την έγχυση, το ξύδι φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Χρησιμοποιείται για την απολύμανση των χεριών και όλων των επιφανειών του σπιτιού. . Για να ετοιμάσετε ξύδι σε συνθήκες σπιτιούΧρησιμοποιούν πυρηνέλαιο, υπολείμματα μαγιάς και σάπια μούρα. Ο πυρήνας γεμίζεται με νερό σε αναλογία 1 λίτρου ανά 5 κιλά πυρήνων. Μετά από έγχυση για 5-6 ώρες, ο πυρήνας συμπιέζεται σε σακούλα ή πιέζεται. Το προκύπτον εκχύλισμα χύνεται σε ένα δοχείο και προστίθεται ζυμωτικό μούστο για να διεγείρει τη ζύμωση - περίπου 50 g ανά 1 λίτρο δοχείου. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, χύνεται σε ένα δοχείο όπου θα αναπτυχθούν οξικά βακτήρια, μετατρέποντας το αλκοόλ σε ξύδι. Το δοχείο γεμίζεται μέχρι τα 3/4 του όγκου και καλύπτεται με ένα παχύ πλέγμα για να εξασφαλιστεί η ελεύθερη πρόσβαση του αέρα και να αποτραπεί η διείσδυση μυγών ξιδιού και άλλων εντόμων. Για να επιταχύνετε τον σχηματισμό ξυδιού σταφυλιού, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο κρασί ή ξύδι αλκοόλης στο δοχείο με αναλογία 50 g ανά 1 λίτρο δοχείου. Μετά από ενάμιση έως δύο μήνες, τα οξικά βακτήρια θα μετατρέψουν όλο το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Μετά από αυτό, το ξύδι φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και παστεριώνεται. Το ξύδι από σταφύλι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ανώτερο σε γεύση και άρωμα από το συνηθισμένο αλκοολούχο ξύδι.

Πώς να φτιάξετε στο σπίτι μηλόξυδο που έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό; Η προετοιμασία μιας φυσικής θεραπείας δεν θα φέρει πολλά προβλήματα. Η τεχνολογία είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί χρόνος για να ζυμωθεί η σύνθεση και υπομονή για να περιμένουμε το θετικό αποτέλεσμα ενός απλού πειράματος.

Το σπιτικό μηλόξυδο είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα και τα σπιτικά καλλυντικά είναι ένα από τα συστατικά του υγιής εικόναζωή. Το τελικό προϊόν βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων, οι ετικέτες λένε ότι είναι «φυσικό». Μπορεί κανείς να εμπιστευτεί τους κατασκευαστές; δίκτυο συναλλαγών? Ας αφήσουμε το ερώτημα ανοιχτό και ας εστιάσουμε σε ένα άλλο πρόβλημα.

Οφέλη από το μηλόξυδο

Από τα αρχαία χρόνια, ήταν γνωστό ότι το μηλόξυδο έχει θεραπευτικές και καλλυντικές επιδράσεις. Χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους, για τη θεραπεία δερματικών ερεθισμών, ακμής, εξανθήματος από πάνα και για ξέπλυμα μαλλιών. Οι δημοσιεύσεις του διάσημου Αμερικανού ειδικού D.S. Jarvis τον περασμένο αιώνα τράβηξαν την προσοχή εκατομμυρίων ανθρώπων στις μοναδικές ιδιότητες του μηλόξυδου.

Τα σχόλια από νέους θαυμαστές οδηγούνται από την αναγνώριση της Scarlett Johansson. Η σταρ του Χόλιγουντ ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί μηλόξυδο για να διατηρεί το δέρμα της φρέσκο ​​και καθαρό. Ποια από τις ποικιλίες του χρησιμοποιεί η ηθοποιός; Οι τεράστιες αμοιβές για τα γυρίσματα της επιτρέπουν να αγοράζει φυσικό μηλόξυδο υψηλής ποιότητας. Ο καθένας μπορεί να προετοιμάσει αυτήν την υγιεινή φυσική θεραπεία στο σπίτι χωρίς πολλά έξοδα.

Η λέξη "ξίδι" προήλθε από τα γαλλικά σε άλλες γλώσσες πριν από πολύ καιρό. Εξάλλου, ακόμη και τα εκλεκτά γαλλικά κρασιά ξινίζουν όταν εμφανίζονται σε αυτά αποικίες ειδικών βακτηρίων. Όταν ζυμώνεται ο χυμός φρούτων ή το βαλσαμόχορτο, παράγεται αρχικά αιθυλική αλκοόλη. Υπό την επίδραση βακτηριακών ενζύμων, μετατρέπεται σε οξύ. Το φυσικό μηλόξυδο περιλαμβάνει διάφορους τύπους οξέων φρούτων, βιταμίνες A, B1, B2, B6, C, E, προβιταμίνες, βήτα-καροτίνη, μακρο- και μικροστοιχεία (ψευδάργυρος, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, χαλκό, σίδηρο και μαγνήσιο).

Ακόμη και οι αστέρες του Χόλιγουντ έχουν εκτιμήσει τα οφέλη του μηλόξυδου.

Μηλόξυδο: σπιτικό χωρίς μαγιά

Η διαδικασία εξαγωγής χυμού από μήλα και στη συνέχεια ζύμωσης του υγρού είναι μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους επεξεργασίας του αγαπημένου σας φρούτου. Ως αποτέλεσμα όλων των διεργασιών, λαμβάνεται ένα ωχρό κεχριμπαρένιο υγρό, το οποίο έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Το πιο χρήσιμο είναι το ξύδι από βιολογικές πρώτες ύλες. Έτσι ονομάζονται προϊόντα που καλλιεργούνται σε οικολογικά άψογες περιοχές, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Θεωρείται επίσης σημαντική η διατήρηση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της απουσίας διήθησης και παστερίωσης κατά τη διαδικασία παραγωγής οξέος.

Συνταγή για την παρασκευή μιας μικρής μερίδας μηλόξυδου:

Πλύνετε 5 έως 10 φρούτα, αφαιρέστε τους μίσχους, τις άρρωστες και κατεστραμμένες περιοχές. Ψιλοκόβουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ γυάλινο ή κεραμικό μπολ.

Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει όλη τη μάζα κατά περίπου 2-3 ​​εκ.

Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε λίτρο νερού, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Καλύψτε το βάζο ή το μπολ με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα σε σκοτεινό μέρος.

Η πιο έντονη διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει σε θερμοκρασίες από 25 °C έως 27 °C. Μετά από μια εβδομάδα, ήρθε η ώρα να ρίξετε το υγρό σε βάζα με φαρδύ λαιμό. Δεν πρέπει να τα γεμίζετε μέχρι το χείλος, πρέπει να αφήνετε χώρο στα βακτήρια να έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Καλύψτε το πάνω μέρος του λαιμού του πιάτου με γάζα, δυναμώστε το με ένα λαστιχένιο δακτύλιο και αφήστε το έτσι για 5-6 εβδομάδες.

Ο χυμός μήλου μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται ένα φιλμ σαν γέλη από πολλά βακτήρια οξικού οξέος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρεθεί! Η λεγόμενη «μητέρα του ξιδιού» χρησιμεύει ως εκκίνηση για την αποσύνθεση της αιθυλικής αλκοόλης σε οξύ και νερό. Η μεμβράνη συλλέγεται από το τελικό προϊόν και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας νέας μερίδας μηλόξυδου. Όταν περάσει όλη η περίοδος ζύμωσης -περίπου 1,5 μήνας- αλλάξτε τη γάζα κάτω από το καπάκι και κλείστε καλά το βάζο.

Η χρήση κομμένων μήλων σε αυτή τη συνταγή θα παρατείνει την παραγωγή ξυδιού έως και 7 εβδομάδες. Η χρήση προζύμι και ζυμωμένου φρεσκοστυμμένου χυμού (κρασί μήλου) επιταχύνει την ωρίμανση. Μια έτοιμη βακτηριακή καλλιέργεια μετατρέπει πολύ γρήγορα το αλκοόλ σε οξύ. Η διαδικασία λειτουργεί καλύτερα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ όχι μεγαλύτερη από 10%, εάν η αντοχή είναι μεγαλύτερη, τότε προστίθεται νερό. Η βιομηχανία δημιουργεί συνθήκες υπό τις οποίες το φυσικό ξύδι λαμβάνεται σε μόλις 24 ώρες. Το μαγείρεμα στο σπίτι συνήθως ξεκινά με 1–2 λίτρα προϊόντος.

Συνταγή στιγμιαίο μαγείρεμαμηλόξυδο:

Τοποθετούμε το «ξίδι μάνα» σε ένα δοχείο μισογεμάτο κρασί μήλουή χυμό που έχει υποστεί ζύμωση.

Καλό είναι να καταλήξει η μεμβράνη στην επιφάνεια, αλλά αν πέσει στον πάτο, δεν πειράζει.

Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με ένα κομμάτι γάζα ή ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

Μετά από 2-4 εβδομάδες, ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε μπουκάλια και κλείστε τα.

Σπιτικό μηλόξυδο: παρασκευάζεται με μαγιά

Τα όμορφα εισαγόμενα φρούτα φαίνονται ελκυστικά στα ράφια των καταστημάτων, αλλά συχνά περιέχουν ΓΤΟ, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και άλλα βιοχημικά. Είναι καλύτερα να παίρνετε γλυκόξινα μήλα όψιμων ποικιλιών, που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο ή αγοράζονται από αγρότες.

Τι να κάνετε με τα φρούτα;

Αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε τα σάπια και χαλασμένα σημεία.

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό.

Ζέσταμα βραστό νερόώστε να είναι ζεστό.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Συνδυάστε τα υλικά με το μείγμα μήλου και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Το σπιτικό ξύδι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα

Υλικά για την παρασκευή του ξυδιού:

μήλα ή στολίδια φρούτων - 1 κιλό.

ζάχαρη ή μέλι - 1 ποτήρι (200 g).

μαγιά κρασιού για επιτάχυνση της ζύμωσης - 11 g.

απιονισμένο νερό - 6 ποτήρια (1,2 l).

Το μείγμα αφήνεται για 7–10 ημέρες σε θερμοκρασία 25–30 °C για ζύμωση (αλκοολική). Ανακατεύετε το μείγμα καθημερινά. Μετά την ημερομηνία λήξης, φιλτράρετε ή στραγγίστε το ξύδι με τυρί πανί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανοιχτό καφέ ή κιτρινωπό υγρό, το οποίο πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Το σκεπάζουμε με ένα λεπτό πανί ή γάζα και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για περαιτέρω ζύμωση (οξικό οξύ). Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 40-50 ημέρες. Όσο περισσότερο γίνεται η ζύμωση, τόσο πιο ευχάριστο και πιο λεπτή γεύσημηλόξυδο.

Το καλοκαίρι, αφήστε το βάζο στην κουζίνα ή στο δωμάτιο, φροντίζοντας να μην πέφτουν πάνω του οι άμεσες ακτίνες του ήλιου. Όταν το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο, θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, αλλά όχι πικάντικη. Το μηλόξυδο υψηλής ποιότητας είναι ένα διαυγές υγρό. Αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα ή φιλτράρεται σε μπουκάλια. Εάν εμφανιστεί θολότητα, δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Τα μπουκάλια με ξύδι κλείνονται καλά και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μηλόξυδου

Έχοντας καταλάβει πώς να μαγειρέψετε φυσική θεραπεία, ας προχωρήσουμε σε τρόπους χρήσης φυσικού μηλόξυδου. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το dressing σαλάτας, προστίθεται σε μαρινάδες και τουρσιά. Οι θεραπευτικές και επανορθωτικές ιδιότητες του φυσικού μηλόξυδου είναι γνωστές για περισσότερα από 10.000 χρόνια. Το προϊόν βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει από την κατάθλιψη και τη χρόνια κόπωση. Η συνολική ποσότητα χρήσιμου υγρού για χορήγηση από το στόμα είναι 2-3 κουταλιές της σούπας ημερησίως.

Πώς να πιείτε μηλόξυδο; Αραιωμένο με νερό ή χυμό φρούτων! Υπάρχει μια απλή συνταγή ροφήματος για ένα υγιεινό ξεκίνημα και τέλος της ημέρας:

μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας?

μεταλλικό ή κανονικό νερό - 1 ποτήρι.

μέλι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Η λήψη μιας φυσικής θεραπείας βοηθά στην αντιμετώπιση των αλλεργιών στη γύρη, στα τρόφιμα και στο τρίχωμα των κατοικίδιων. Η θεραπεία με μηλόξυδο ανακουφίζει από πονόλαιμο, κιρσούς, αρθρίτιδα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ανακουφίζει από την ακμή. Αντιμετωπίστε τον πονόλαιμο με ένα μείγμα που περιλαμβάνει μηλόξυδο και μέλι (1:1). Η ίδια σύνθεση, αραιωμένη με νερό, λαμβάνεται για ρευματισμούς.

Η τακτική χρήση του ξιδιού μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών, κιτρινίζει και γίνεται πιο λεπτό. Να μειώσει αρνητικό αντίκτυποΤο οξύ αραιώνεται με νερό, το προϊόν λαμβάνεται και το στόμα ξεπλένεται. Η χρήση καλαμιού βοηθά στην αποφυγή του ξιδιού από το να μπει στο σμάλτο σας. Η κατάποση μερικές φορές προκαλεί καούρα και οδηγεί σε μαλάκωμα του οστικού ιστού. Η κατανάλωση ροφήματος με μηλόξυδο πρέπει να περιορίζεται από άτομα που έχουν υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού ή οστεοπόρωση.

Το μηλόξυδο μπορεί να λειτουργήσει ως αντικαταθλιπτικό

Μηλόξυδο για απώλεια βάρους, βελτιωμένα μαλλιά και νύχια

Ένας δημοφιλής τρόπος για να χάσετε βάρος είναι να λαμβάνετε φυσικό μηλόξυδο καθημερινά. Τρεις κουταλιές της σούπας του προϊόντος αραιώνονται σε ένα ποτήρι νερό. Καταναλώστε 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Η λύση καταστέλλει φυσικά την όρεξη και «καίει» λίπη στο σώμα. Μπορείτε να πάρετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι 5-6% αδιάλυτο για τον ίδιο σκοπό. Το προϊόν έχει ισχυρή καθαριστική δράση στον πεπτικό σωλήνα.

Γεια σε όλους! Το μηλόξυδο έχει αποδειχθεί όχι μόνο ως φαρμακευτικό προϊόν, αλλά και ως καλλυντικό προϊόν. Χάρη σε αυτή την ουσία η Κλεοπάτρα κατάφερε να διατηρήσει την ομορφιά και την υγεία της.

Δυστυχώς, η ποιότητα των δειγμάτων που παρουσιάζονται στα καταστήματα δεν είναι πάντα αρκετά υψηλή. Για να είστε σίγουροι για τη χρησιμότητα του προϊόντος, είναι καλύτερο να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι - μια απλή συνταγή για αυτό είναι γνωστή από καιρό.

Σχετικά με την απλούστερη επιλογή για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι

Για να φτιάξετε σπιτικό μηλόξυδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνταγές. Οι αρχάριοι θα πρέπει να προτιμούν την απλούστερη επιλογή:

1. Τα μήλα (κατά προτίμηση Antonovka) «περνιούνται» από χοντρό τρίφτη. Το δέρμα και ο πυρήνας αλέθονται επίσης. Ο πολτός τοποθετείται μέσα σε γυάλινο δοχείο ή σμάλτο ταψί. Προσθέστε βρασμένο ζεστό νερό στις ακόλουθες αναλογίες: 800 g πολτού μήλου αραιώνονται με 1 λίτρο νερό.
2. Το μείγμα συμπληρώνεται με ζάχαρη (100 g) ή μέλι, καθώς και ακατέργαστη μαγιά (10 g). Η μαγιά μπορεί να συνδυαστεί με ξερό ψωμί σίκαλης (20 g). Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 1 λίτρο νερό.
3. Ένα ανοιχτό δοχείο με την παρασκευασμένη σύνθεση διατηρείται για περίπου 10 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
4. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα καθαρό ραβδί.
5. Μετά την καθίζηση για 10 ημέρες, είναι απαραίτητο να πιέσετε το υγρό από το κέικ σε άλλο δοχείο μέσω γάζας. Για να αποκτήσετε ξύδι υψηλής ποιότητας, το υγρό πρέπει να γλυκάνει. Σε ένα λίτρο χυμού προστίθενται περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης. Τα συστατικά δεν πρέπει να ανακατεύονται. Το δοχείο με τη σύνθεση δένεται με γάζα και αφήνεται σε ζεστό μέρος.
6. Το μηλόξυδο χρειάζεται 40 έως 60 ημέρες για να ωριμάσει. Το τελικό προϊόν θεωρείται ανοιχτόχρωμο με ευχάριστη γεύση. Το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί ξανά με γάζα ή να χυθεί σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα.
7. Για έτοιμο μηλόξυδο, πρέπει να προετοιμάσετε πολλά μπουκάλια ή μικρά βάζα με σφιχτά καπάκια. Τα δοχεία με σπιτικό ξύδι αποθηκεύονται σε ένα απλό ντουλάπι ή στο ψυγείο.

Μερικές φορές στο μηλόξυδο κατά τη διάρκεια της έγχυσης μπορείτε να δείτε μια μεμβράνη που μοιάζει με μέδουσα. Λέγεται η βασίλισσα του ξιδιού, η όψη της οποίας είναι σπάνιο περιστατικό, υποδεικνύοντας την παρασκευή ξυδιού υψηλής ποιότητας.

Η παραγωγή σπιτικού ξυδιού μπορεί να συνοδεύεται από την εμφάνιση μικρών σκνίπων. Αυτό θεωρείται φυσιολογικό. Μόλις μπει το ξίδι στα μπουκάλια, οι σκνίπες θα εξαφανιστούν.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του πραγματικού μηλόξυδου υψηλής ποιότητας μπορεί να μην είναι διαφανές. Θα πρέπει να είναι κάπως συννεφιασμένο.

Το σπιτικό ξύδι θα σας προσφέρει θεραπευτικές ιδιότητες για τουλάχιστον 2 χρόνια. Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκευτεί, τόσο πιο χρήσιμο θα γίνει.

Μηλόξυδο στο σπίτι - απλή συνταγή Νο 2

Μπορείτε να προετοιμάσετε ξύδι σύμφωνα με μια παλιά, αλλά όχι λιγότερο απλή συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα και θρυμματισμένα υπερώριμα μήλα.

• Ο χυλός τοποθετείται σε ένα ταψί από σμάλτο, προστίθεται νερό που θερμαίνεται στους 70 μοίρες σε τέτοιο όγκο ώστε να καλύπτει τα μήλα "με περιθώριο" αρκετών εκατοστών. Στα γλυκά μήλα, σε ποσότητα 1 κιλό, πρέπει να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης, στα ξινά φρούτα - 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• Αφήνουμε το τηγάνι σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το περιεχόμενο του τηγανιού απαιτεί περιοδική ανάδευση.
• Μετά από 2 εβδομάδες καθίζησης, η μάζα «αποδίδει» σε προσεκτικό φιλτράρισμα. Για περαιτέρω ζύμωση, το υγρό χύνεται σε βάζα με φαρδύ λαιμό. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς.
• Το σπιτικό ξύδι χρειάζεται περίπου 2 εβδομάδες ακόμη για να ψηθεί πλήρως. Μετά από αυτό, εμφιαλώνεται, στην οποία θα αποθηκευτεί περαιτέρω. Κατά την έκχυση, το υγρό δεν πρέπει να ανακινείται για να αποφευχθεί η εμφάνιση ιζήματος στο τελικό προϊόν.

Χαρακτηριστικά της συνταγής με βάση το χυμό μηλόξυδου

Εκτός από τις «κλασικές» συνταγές που βασίζονται στη χρήση φρούτων μήλου, είναι δυνατή η παρασκευή ξιδιού από φυσικό χυμό μήλου. Δεν πρέπει να υπάρχει πολτός σε αυτό.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά και ζάχαρη. Ωστόσο, για να εμποτίσετε το ξύδι πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη - ξηρή μαγιά (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού) και ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού) αναμεμειγμένα με ζεστό νερό. Η ζύμη μπορεί να προστεθεί στο χυμό αφού αρχίσει να αφρίζει και να φουσκώνει. Επίσης, η ζύμωση θα είναι πιο γρήγορη χάρη στο ψωμί σίκαλης. Ένα μικρό κομμάτι θα είναι αρκετό.

Ο λαιμός του δοχείου με όλα τα συστατικά καλύπτεται με ιατρικό γάντι για την αποφυγή διείσδυσης αέρα. Θα γίνει «υπόδοχος» για το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση. Εάν ένα γάντι σπάσει, θα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα καινούργιο.

Ο χυμός απαιτεί παλαίωση για περίπου 4 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζάχαρη φρούτων μπορεί να «γίνει» αλκοόλ. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα «βάμμα» παρόμοιο με το νεαρό κρασί. Για να γίνει ξύδι, το περιεχόμενο

χρειάζεται ακόμα να παρασκευαστεί, αλλά σε ανοιχτό δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα.

Το ξύδι θα είναι έτοιμο μέσα σε 2 μήνες, όταν σταματήσει να αναδίδει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή.

Πότε να αποφύγετε το μηλόξυδο

Χάρη στο σπιτικό μηλόξυδο, από το οποίο υπάρχουν πολλές συνταγές, μπορείτε όχι μόνο να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά και να λύσετε μια σειρά από ιατρικά και καλλυντικά προβλήματα. Το Ocet καταπολεμά την κυτταρίτιδα και περιλαμβάνεται σε πολλές μάσκες μαλλιών και λοσιόν δέρματος. Αντιμετωπίζει καλά κρυολογήματα, κιρσούς, μυκητιασικές και δερματικές παθήσεις, διαβήτη και άλλες παθήσεις.

Ο κύριος κανόνας είναι - μην κάνετε κακό. Το ξύδι, παρ' όλα τα οφέλη του, δεν είναι

δεν χρειάζεται να παρασυρόμαστε με ανθρώπους:

• με άρρωστα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• με γαστρίτιδα και έλκη.
• με οξεία και χρόνια νεφρίτιδα.
• με μειωμένο μεταβολισμό αλατιού.
• με ηπατίτιδα?
• έχοντας ουρολιθίαση.

Καλημέρα αγαπημένοι μου αναγνώστες! Μάλλον πολλοί από εσάς έχετε ακούσει για. Πώς αποτρέπει την εμφάνιση της κυτταρίτιδας, βοηθά στην ανάπτυξη υπέροχων μαλλιών, χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους και σύσφιξη του δέρματος, για τη θεραπεία της χαμηλής οξύτητας στο στομάχι, ακόμη και των κιρσών. Δεν μπορείτε να αναφέρετε πόσο χρήσιμο μπορεί να είναι. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα.

Σπιτικό έναντι αγορασμένου από το κατάστημα

Τις περισσότερες φορές, ο κατασκευαστής «παρασύρει» ξύδι από υπολείμματα άλλων βιομηχανιών, χρησιμοποιώντας:

• φλούδα μήλου,
• πυρήνας,
• κατεστραμμένα μέρη,
• συχνά παρασκευάζεται από τον πολτό που έχει απομείνει από την παραγωγή χυμού,
• και μπορείτε μόνο να ονειρευτείτε την παρουσία μελιού σε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα.

Η χρήση απορριμμάτων δεν είναι ό,τι χειρότερο - είναι τελικά φαγητό. Αυτό το προϊόν ξεπέρασε όλα τα άλλα σε παραποίηση. Οι κατασκευαστές αγαπούν πολύ τη χρήση ξιδιού και την ανάμειξη:

• προσθέτουν συντηρητικά στο προϊόν τους για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του,
• βαφές για κάλυψη χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας και δίνοντας μια πιο εμπορεύσιμη εμφάνιση,
• υποβάλετε το προϊόν σε αυστηρή διήθηση χρησιμοποιώντας αντιδραστήρια για την απομάκρυνση φυσικών ιζημάτων,
• και συχνά, με το πρόσχημα ενός φυσικού προϊόντος, πωλούν ένα εντελώς χημικό μείγμα.

Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα περιέχει βιταμίνες ή μέταλλα και οι επιταχυντές ζύμωσης και τα συντηρητικά μόνο θα επιδεινώσουν την κατάσταση.

Το σπιτικό ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί για λιγότερο χρόνο και το χρώμα του δεν θα είναι τόσο φωτεινό. Η προετοιμασία της δικής σας μπουκιάς μήλου στο σπίτι, η οποία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα, θα είναι πολύ πιο ασφαλής και υγιεινή, επειδή η οικοδέσποινα θα βάλει όχι μόνο αγάπη σε αυτό, αλλά και φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας!

Βασική συνταγή

Πολλοί ιστότοποι και φόρουμ στον Παγκόσμιο Ιστό έχουν συγκεντρώσει πολλά διαφορετικά συνταγές βήμα προς βήμα, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε τόσο παλιά "γιαγιά" και μοντέρνα από δημοφιλείς ειδικούς. Ίσως όχι όλα, αλλά έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν, αν και η βασική αρχή για το πώς να παρασκευάσετε ένα υγιεινό προϊόν είναι σχεδόν η ίδια για όλους. Αυτό ακριβώς θα αποδείξω τώρα.

Περπάτησα πάνω στα μήλα

Τι είναι το ξύδι; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ξινό κρασί. Δηλαδή, η διαδικασία παρασκευής και των δύο αποτελείται από ζύμωση χυμού φρούτων. Και η μόνη διαφορά είναι ότι το κρασί ζυμώνεται χωρίς αέρα, ενώ το ξύδι, αντίθετα, πρέπει να αναπνέει.

Πού ξεκινάει λοιπόν το καλό ξύδι; Δικαίωμα! Από καλές πρώτες ύλες. Σήμερα έχουμε μήλο. Επομένως, μαγειρεύουμε, ανεξάρτητα από το κόκκινο ή το κίτρινο, το κύριο πράγμα είναι τα γλυκά και ώριμα μήλα. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα πλύνετε (δεν συνιστάται καν!) και να κόψετε τις μελανιασμένες περιοχές, απλά κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε τη σήψη. Άλλωστε, για να είναι ενεργή και χωρίς μαγιά η ζύμωση, είναι απαραίτητο να παραμείνουν μύκητες στους καρπούς, προάγοντας αυτή ακριβώς τη ζύμωση. Και εμφανίζονται μόνο σε «άπλυτα» μήλα.

Με την ευκαιρία!Ο ώριμος και τα μήλα είναι πιο γλυκά, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα πρέπει στη συνέχεια να προσθέσετε στο γλεύκος και τόσο πιο γρήγορα θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης.

• σχάρα
• κομμένο σε πολυμηχάνημα ή μίξερ
• περάστε από έναν μύλο κρέατος
• απλά κόψτε με ένα μαχαίρι

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε. Αλλά! Το να το κάνουμε αυτό στον τρίφτη παίρνει πολύ χρόνο και δεν είναι καθόλου ασφαλές για τα δάχτυλά μας. Η χρήση μαχαιριού είναι ακόμα πιο επικίνδυνη και διαρκεί περισσότερο. Ο μύλος κρέατος συνθλίβει υπερβολικά την πρώτη ύλη, μετατρέποντάς την σε χυλό, που στη συνέχεια θα επηρεάσει το φιλτράρισμα της. Ως εκ τούτου, το κάνω συνήθως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα μήλα δεν ζαρώνουν μέσα, αλλά βγαίνουν σε μικρά κομμάτια.

Φυσική βάση προϊόντων

Η πιο σημαντική, αλλά όχι η πιο δύσκολη στιγμή στο εγχείρημά μας ξεκινά: βάζουμε τα θεμέλια για το μελλοντικό ξύδι. Τι χρειάζεται για αυτό:

• μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας (τόσο τα Antonovka όσο και τα μικρά Ranetki είναι κατάλληλα).
• νερό;
• μέλι (που είναι προτιμότερο) ή ζάχαρη.

Όλα με τα κύρια συστατικά! Όλα τα άλλα πρόσθετα είναι απλώς παραλλαγές στο θέμα του ξιδιού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης για να ενισχύσετε τη ζύμωση. Αλλά δεν θα συνιστούσα να προσθέσετε μαγιά - εάν κάνετε τα πάντα όπως έγραψα παραπάνω (και παρακάτω επίσης) και χωρίς αυτό θα πάρετε υπέροχο ξύδι.

Δεν υπάρχουν πολλές επιλογές με τις αναλογίες αυτών των εξαρτημάτων, αλλά υπάρχουν. Πιστεύω ότι για ένα κιλό μήλα πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό και ζάχαρη - ανάλογα με τη γλυκύτητα του αρχικού προϊόντος. Κατά μέσο όρο (από άποψη γλυκύτητας) θα είναι 100 γραμμάρια ανά επιλεγμένη ποσότητα.

Προσοχή!Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα ξύλινο, γυάλινο, πήλινο ή εμαγιέ μπολ. Το αλουμίνιο, ο σίδηρος και ειδικά το πλαστικό δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Φροντίστε να αφήσετε χώρο στο δοχείο για ζύμωση του προϊόντος, μην το γεμίζετε μέχρι το χείλος.

Όταν η βάση του ξυδιού είναι έτοιμη, σκεπάστε τη με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία - 28-32°C. Κρυφές θέσεις στο διαμέρισμά σας κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή ένα σκοτεινό ντουλάπι στην κουζίνα είναι κατάλληλες για αυτό.

Σε τέτοιες συνθήκες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για 10-15 ημέρες, όλα εξαρτώνται από την παρουσία των προαναφερθέντων μυκήτων και τη θερμοκρασία αποθήκευσης του μούστου. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να «ταράξετε» την ηρεμία του τρεις φορές (ή τουλάχιστον μία φορά) την ημέρα ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό στάδιο. Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε τον πολτό από το υγρό (δεν είναι ακόμη ξύδι). Πώς μπορώ να το κάνω πιο εύκολο; Ο χυλός μήλου θα είναι δύσκολο να στύψει μέσα από τη γάζα, ξέρω από τη δική μου εμπειρία. Γι' αυτό σας συμβουλεύω να το κάνετε «περίπου» μέσα από ένα σουρωτήρι στο οποίο τοποθετείτε τα ζυμαρικά.

Απλώς ρίξτε το μούστο σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τη μάζα με τα χέρια σας ώστε το υγρό να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν χρειάζεται να τρίψετε τίποτα! Αυτό θα πολτοποιήσει μόνο τον πολτό σε χυλό και, με τη σειρά του, θα φράξει το ύφασμα κατά τη διάρκεια της επακόλουθης διήθησης.

Στη συνέχεια βάζουμε γάζα στο τρυπητό μας (το φτιάχνουμε σε δύο στρώσεις) και φιλτράρουμε το υγρό «καθαρά». Δεν είναι πια χυμός, αλλά δεν είναι ούτε ξύδι! Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να ζυμωθεί ακόμα, όχι τόσο βίαια, αλλά ακόμα. Επαναλαμβάνουμε την τεχνολογία με την ίδια σειρά, μόνο που δεν προσθέτουμε νερό:

• γλυκάνετε 50-100 g ζάχαρης ανά λίτρο υγρού, και πάλι ανάλογα με την πρώτη ύλη.
• ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο και επίσης καλύψτε με ένα πανί.
• Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 40-60 ημέρες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Δεν απαιτείται πλέον η καθημερινή μας παρουσία, δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε το στραγγισμένο προϊόν και μην το αγγίζετε καθόλου μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν. Το ξύδι θα θεωρείται έτοιμο όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης και γίνει τελείως διαυγές.

Συσκευασία και αποθήκευση

Το ήδη παρασκευασμένο ξύδι πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Ξέρετε πώς γίνεται αυτό; Οχι; Ακριβώς το ίδιο με το τελικό κρασί. Ξέρω δύο επιλογές:

1. Προσεκτικά, χωρίς να σηκώνεται ίζημα από τον πυθμένα, το υγρό απλώς χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Αυτό γίνεται γρήγορα, αλλά το μειονέκτημα εδώ είναι ότι είναι καλό να μπορείτε να το στραγγίζετε με τις λιγότερες "απώλειες", αλλά δεν θα μπορείτε - το ίζημα σίγουρα θα ανέβει και θα ρέει στο καθαρό προϊόν. Η δεύτερη μέθοδος θα παράγει λιγότερα απόβλητα, αλλά θα πρέπει επίσης να εργάζεστε περισσότερο.
2. Χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα. Στερεώνουμε τη μια άκρη του σε ένα δοχείο με ξύδι, κάπου στη μέση του και σίγουρα δεν ακουμπάει στον πάτο του. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να τραβήξετε αέρα από το άλλο άκρο του σωλήνα και να τον χαμηλώσετε γρήγορα στο υπερχειλισμένο δοχείο (θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερο από το πρώτο). Αυτό θα ξεκινήσει την «άντληση» από το ένα δοχείο στο άλλο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι η άκρη του σωλήνα δεν βυθίζεται στο ίζημα και δεν εκτοξεύεται έξω.

Εάν καταλήξετε με πολλά θολά υγρά, μην ανησυχείτε. Αφήστε το να καθίσει για άλλες δύο μέρες και μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να στραγγίσετε ξανά το καθαρό ξύδι με τον ίδιο τρόπο μετά από μια ή δύο εβδομάδες, είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε καλά την πρώτη φορά.

Προσοχή!Στο στάδιο της εμφιάλωσης του ξυδιού για αποθήκευση, μπορείτε να το εμποτίσετε με διάφορα βότανα για ιατρικούς σκοπούς ή για να προσθέσετε γεύση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη του βοτάνου της επιλογής στο μπουκάλι του τελικού προϊόντος. Μετά από 3-4 εβδομάδες θα μεταφέρει όχι μόνο το άρωμά του στο ξύδι, αλλά και τα πάντα ευεργετικές ιδιότητεςκαι μπορεί να διαγραφεί.

Ρίξτε το έτοιμο ξύδι σε μικρότερα δοχεία, ίσως μπουκάλια ή μικρά βάζα και μην το κάνετε μέχρι το λαιμό. Απλώς κλείστε με νάιλον καπάκια ή σφιχτά βύσματα, αλλά όχι ερμητικά. Τώρα είναι ακόμα εντελώς "πράσινο", με ισχύ που δεν υπερβαίνει το 4-5%, θα εξακολουθεί να ωριμάζει με την πάροδο του χρόνου, γιατί να του στερήσετε εντελώς την πρόσβαση στον αέρα.

Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 6-8°C, αλλά είναι δυνατόν περισσότερο, δεν είναι αυτό το θέμα. Μετά από ένα χρόνο, το ξύδι θα αποκτήσει καλή αντοχή και θα είναι πλήρως ώριμο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε άφοβα για την υγεία σας (και την υγεία σας!) για 3 χρόνια, που σημαίνει περισσότερο από έναν χειμώνα!

Παραλλαγές στο θέμα του ξυδιού

Τι άλλο θα θέλατε να πείτε στο θέμα του ξιδιού; Ενώ ετοίμαζα το άρθρο, δεν διάβασα συνταγές και συστάσεις. Θεέ μου, αν εγώ ο ίδιος ήμουν εντελώς έξω από τον κύκλο, δεν θα ήταν περίεργο να χαθώ.

Τι εννοώ; Ναι, τουλάχιστον για παράδειγμα. Ανοίγω τα κορυφαία άρθρα για το θέμα μας σήμερα. Και τι βλέπω; Συνταγή για μηλόξυδο από τον Dr. Jarvis! Δεν διαφωνώ καθόλου, υπήρχε ένας γιατρός που προωθούσε το ξύδι (παρεμπιπτόντως, όχι μόνο αυτό!) ιατρικούς σκοπούς.

Αλλά δεν μπορώ να καταλάβω γιατί αυτή η συνταγή είναι σύμφωνα με τον Jarvis. Η ίδια συνταγή, ξαναγραμμένη πολλές φορές από site σε site με ψωμί και μαγιά. Ίσως δεν κατάλαβα; ΜΗΠΩΣ μπορείτε να μου το εξηγήσετε;

Με την ευκαιρία!Ο Ρώσος μας Malakhov σέβεται επίσης πολύ τη χρήση του ξιδιού και της σόδας για ιατρικούς σκοπούς. Αν ακούσετε τον κήρυκα του λαού, αυτό το προϊόν βοηθάει σε κάθε περίπτωση, από την καταρροή μέχρι την αρθροπάθεια.

Και όμως υπάρχει μια άλλη επιλογή που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Σας το προσφέρω.

Συνταγή με χυμό μήλου

Για να παράγουμε ξύδι από χυμό μήλου, θα ακολουθήσουμε τις αρχές της βασικής συνταγής, αλλά υπάρχουν, φυσικά, λεπτές αποχρώσεις. Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος, αφαιρώντας το μέρος της συνταγής όπου ανακατεύουμε τακτικά το γλεύκος. Αλλά, για ενεργό ζύμωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε μίζα στο χυμό εκτός από τη ζάχαρη. Τι θα μπορούσε να είναι;

• ένα κομμάτι μαύρο ψωμί
• ζωντανή μαγιά
• βαλσαμόχορτο που έχει απομείνει από προηγουμένως προετοιμασμένο ξύδι
• μήτρα ξυδιού με τα υπολείμματα μη αποχυθέντος ιζήματος

Αφήνω την επιλογή της κατάλληλης επιλογής σε εσάς, αλλά νομίζω ότι η δεύτερη και η τρίτη είναι πιο αποδεκτές.

Συμβουλή:Προσπαθήστε να παρασκευάσετε ξύδι με μέλι και χωρίς ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή, γιατί το προϊόν των μελισσών περιέχει σημαντικά περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Να αραιώσω τον χυμό με νερό; Πολλές πηγές που έχω συναντήσει δεν δίνουν τέτοια σύσταση. Ωστόσο, εξακολουθώ να τείνω να πιστεύω ότι αυτό πρέπει να γίνει. Κρίνετε μόνοι σας - από τον αδιάλυτο χυμό, το ξύδι θα αποδειχθεί πολύ συμπυκνωμένο και, νομίζω, δυνατό. Γιατί; Κάνετε αυτό με περίπου 3 μέρη χυμού, ένα μέρος νερού ή λίγο περισσότερο.

Δεν θα περιγράψω την υπόλοιπη διαδικασία, όλα επαναλαμβάνονται το ένα μετά το άλλο:

• ζύμωση
• λάσπη
• αποστολή για αποθήκευση

Αλλά ακόμη και αυτή η πιο ελαφριά έκδοση δεν μπορεί να παρασκευαστεί σε 1 ώρα. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε τουλάχιστον ενάμιση μήνα για να τα κάνετε όλα.

Συνταγή βίντεο

Φυσικό ακατέργαστο αφιλτράριστο μηλόξυδο στο σπίτι. 2 συνταγές

Το φυσικό ακατέργαστο μηλόξυδο, που παρασκευάζεται στο σπίτι, διατηρεί και ενισχύει ακόμη και τις πολύτιμες ιδιότητες των ωμών μήλων. Φάω διαφορετικούς τρόπουςΦτιάχνοντας σπιτικό μηλόξυδο από ολόκληρα μήλα ή φρέσκο ​​χυμό μήλου. Αυτό το άρθρο περιέχει δύο απλές συνταγές για να φτιάξετε φυσικό, ωμό, αφιλτράριστο μηλόξυδο (μηλίτη) στο σπίτι.

Φτιάχνοντας μηλόξυδοσε οικιακές ή βιομηχανικές συνθήκες περιλαμβάνει τη ζύμωση ώριμων μήλων ή φρέσκου χυμού μήλου. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οι πρώτες ύλες μήλου περνούν από τα στάδια του γλυκού μηλίτη, του ξηρού μηλίτη και με την πάροδο του χρόνου μετατρέπονται σε ξύδι. Φυσικό μηλόξυδοείναι ωμό γιατί δεν έχει υποστεί διαδικασία παστερίωσης. Η παστερίωση (θέρμανση) καταστρέφει τα περισσότερα ένζυμα και καταστρέφει τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται ξύδι.

σας προσφέρουμε 2 συνταγές για να φτιάξετε σπιτικό μηλόξυδο: από χυμό μήλου και από μήλα. Να φτιάξτε μηλόξυδο στο σπίτι, πάρτε πλήρως ώριμα μήλα όψιμων γλυκών ποικιλιών ή χυμό από αυτά - αυτά είναι τα μήλα που ζυμώνουν καλύτερα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε βιολογικά μήλα ή τουλάχιστον αυτά που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα σπιτικά μήλα πριν φτιάχνοντας μηλόξυδο.

Σπιτικό μηλόξυδο. Συνταγή 1: Ξύδι από χυμό μήλου

Βγάλτε το χυμό από μήλα που καλλιεργούνται στο σπίτι και στραγγίστε τον. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα ξύλινο (η καλύτερη επιλογή), γυάλινο ή σμάλτο δοχείο με φαρδιά κορυφή και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος στο σπίτι (το λεβητοστάσιό μας, όπου η θερμοκρασία διατηρείται συνεχώς στους 22-26 βαθμούς). Η θερμότητα (16-20 βαθμοί C ή υψηλότερη) είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την ενεργό (ταχεία) ζύμωση στη διαδικασίασπιτικόμηλόξυδο . Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί έως και 3-4 εβδομάδες προσθέτοντας ορεκτικό κρασιού, προζύμι απόπαρασκευασμένο φυσικό μηλόξυδο , ζάχαρη,ξύδι βασίλισσα (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σεσπιτικό μηλόξυδο

, αν και η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 9-12 εβδομάδες. Το σκεύος με το ξύδι πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη, την οποία τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, έτσι ώστε οι μύες που σίγουρα θα μαζευτούν κοντά στον μηλίτη να εισχωρήσουν λιγότερο στο σκεύος.Μεμβράνη προσκόλλησης , κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο από μια πετσέτα, γιατί μέσω αυτής το υγρό σε ζεστό μέρος δεν εξατμίζεται τόσο γρήγορα στη διαδικασία.

φτιάχνοντας σπιτικό μηλόξυδο Σύντομα θα ξεκινήσει η ενεργός ζύμωση του χυμού μήλου και η μετατροπή του σε. Μπορεί να εμφανιστεί μια μήτρα ξυδιού στην επιφάνεια. Εάν η ενεργός ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο χυμό μήλου. Όταν η βασίλισσα του ξιδιού αρχίζει να βυθίζεται στον πάτο, είναι φυσικό (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σεέτοιμος. Εάν δεν έχει σχηματιστεί μήτρα ξυδιού στην επιφάνεια σπιτικό μηλόξυδο(συμβαίνει και αυτό), απλώς δοκιμάζετε περιοδικά το ξύδι. Όταν φτάσει στην οξύτητα που θέλετε, μπορείτε να το εμφιαλώσετε. (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σεμε μπουκάλι. Πριν από τη διαρροή σπιτικό μηλόξυδοαφαιρέστε το ξίδι, ανακατέψτε το ξύδι έτσι ώστε το προζύμι (ίζημα) να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλα τα μπουκάλια. Μην φιλτράρετε! Κατάστημα (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σεσε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πρώτη φορά έφτιαξα το δικό μου (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σετο καλοκαίρι από έτοιμα βιολογικά φρέσκα μήλα, τότε δεν ήξερα ακόμα κανόνες κάνοντας φυσικό ξύδι. Έριξα τον χυμό σε μια κανάτα, τοποθέτησα την κανάτα στον κήπο κάτω από έναν τεράστιο ανθισμένο θάμνο πορτοκαλιάς και το σκέπασα με μια χαρτοπετσέτα, την οποία στερεώσα με μια ελαστική ταινία. Ήταν καλοκαίρι, ο καιρός ήταν ζεστός και το μωβ πορτοκάλι μύριζε. Διάβασα ότι είναι φυσικόφυσικό περιβάλλο (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σε(στην περίπτωση αυτή, ένας καλοκαιρινός κήπος γεμάτος με ανθισμένα φυτά και έντομα που συλλέγουν νέκταρ) προάγει την ενεργό ζύμωση. «Ξέχασα» την κανάτα στον κήπο για αρκετές εβδομάδες. Όταν έφερα την κανάτα στο σπίτι το φθινόπωρο, ήταν έτοιμη

, απολύτως φυσικό. Αυτή η πρώτη παρτίδα ξιδιού περιείχε ένα ορεκτικό, αλλά όχι ξύδι.

Μηλόξυδο στο σπίτι. Συνταγή 2: Μηλόξυδο Πάρτε τα μεταγενέστεραώριμα μήλα γλυκές ποικιλίες. Ψιλοκόψτε τα μήλα (κόψτε, θρυμματίστε ή αλέστε με μηχανή κοπής κρέατος, δεν χρειάζεται να κόψετε τον πυρήνα) και τα βάζετε σε ένα ξύλινο, γυάλινο ή εμαγιέ μπολ με φαρδύ κάλυμμα. Γεμίστε τα μήλα με ζεστό νερό ή φυσικόχυμό μήλου

με την κορυφή προσθέτουμε ζάχαρη (περίπου 50 γρ. ανά 1 κιλό μήλα) ή μέλι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί ή μια πρέζα μαγιά για να επιταχύνετε τη ζύμωση. Καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος, όπως αναφέρεται στη συνταγή 1 παραπάνω. Σε εξέλιξηφτιάχνοντας σπιτικό μηλόξυδο Η ενεργή ζύμωση των μήλων θα πρέπει να ξεκινήσει και στην επιφάνεια θα εμφανιστεί ένα ξίδι. Εάν η ενεργός ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης στο δοχείο. Μετά από 2-4 εβδομάδες, ξεχωρίζουμε τα μήλα από το υγρό στραγγίζοντας το σπιτικό ξύδι. Ρίξτε το υγρό στο ίδιο δοχείο (αφού το πλύνετε πρώτα), ξεπλύνετε μέσα το ξίδικαι επαναφέρετε τη μήτρα σε υγρό. Αφήνουμε το ξύδι, σκεπασμένο με μεμβράνη, για άλλες 2-4 εβδομάδες σε ζεστό μέρος στο σπίτι να ζυμωθεί. Όταν η βασίλισσα του ξιδιού βυθίζεται στον πάτο, είναι φυσικό (δείτε φωτογραφία παρακάτω) ή μια πρέζα μαγιά. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ζύμωση και σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι, ο χυμός μήλου θα μετατραπεί πρώτα σε κρασί και στη συνέχεια σεέτοιμος. Η βύθιση της βασίλισσας του ξιδιού στον πάτο σημαίνει ότι πεθαίνει, γιατί. για τη δραστηριότητα της ζωής του (διαδικασία ζύμωσης) δεν μένει άλλο «καύσιμο» - ζάχαρη.

Ξύδι βασίλισσα

Η βασίλισσα του ξιδιού εμφανίζεται στην επιφάνεια κατά το στάδιο της ενεργού ζύμωσης και παίρνει το σχήμα του σκεύους στο οποίο μαγειρεύεται. σπιτικό μηλόξυδο(βλέπε φωτογραφία). Η ξιδομάνα μοιάζει και αισθάνεται πολύ σαν κομπούχα, αν θυμάστε ακόμα αυτή τη μέθοδο ζύμωσης ποτών, δημοφιλής στη δεκαετία του '80. Συχνά ρωτούν τι να κάνετε με το ξύδι βασίλισσα. Μπορείτε να χωρίσετε μέρος του ξιδιού και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε άλλη μια παρτίδα μηλόξυδου. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι matka για τα ίδια οφέλη για την υγεία με το φυσικό μηλόξυδο.

Η χωρισμένη μητέρα ξύδι πρέπει να φυλάσσεται σε φυσικό χυμό μήλου.

Ιδιότητες του μηλόξυδουΟξύτητα φυσικού σπιτικού μηλόξυδου ποικίλλει ανάλογα με τα επιλεγμένα μήλα. Πάντως σε κάθε περίπτωση το ποσοστόοξύτητα του σπιτικού ξιδιού

πολύ χαμηλότερο από το «κανονικό» ξύδι που αγοράζεται από το κατάστημα.Θολό ίζημα υπάρχει πάντα στο φυσικό μηλόξυδο. (συνήθως στο κάτω μέρος του αγγείου, βλέπε φωτογραφία παραπάνω). Αυτό είναι ένα συννεφιασμένο σύννεφο -ξύδι μίζα , μην συγχέεται μεξύδι βασίλισσα . Αυτό το προζύμι είναι η συγκέντρωσηένζυμα (ένζυμα) ξύδι και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί γιαφυσική παραγωγή ξυδιού