Δεν υπάρχουν μυστικά για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου και η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να ξέρετε πού μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο συστατικό για αυτή τη διαδικασία, όπως χοιρινά έντερα για γέμιση λουκάνικων. Οι συνταγές για το πώς να φτιάχνετε λουκάνικο στο σπίτι μοιράζονται εύκολα άτομα που το κάνουν συνέχεια και ο μόνος ειδικός εξοπλισμός που απαιτείται για αυτό είναι ένα εξάρτημα μηχανής μύλου κρέατος, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα υλικού χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Αλλά όσοι γνωρίζουν τα μυστικά ξέρουν τι προϊόντα υπάρχουν στο προϊόν τους.

Προϊόντα για σπιτικά λουκάνικα και απαραίτητα εξαρτήματα

Είναι απλώς δύσκολο να ξεπεραστεί το ψυχολογικό εμπόδιο που εξακολουθεί να αναγκάζει τους ανθρώπους να αγοράζουν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Στα σούπερ μάρκετ (ακόμα και στις αγορές), δεν διακρίνονται πάντα από τη σωστή φρεσκάδα και με αρκετά υψηλό κόστος, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το λουκάνικο περιέχει ακριβώς το σωστό κρέας και στην ποσότητα που ορίζει η συνταγή.

Οι αδίστακτοι προμηθευτές έχουν μάθει να αντικαθιστούν ορισμένα προϊόντα με άλλα, φθηνότερα, και να προσθέτουν την απαραίτητη γεύση με αρώματα και χρωστικές τροφίμων.

Να είστε προσεκτικοί και να κοιτάτε προσεκτικά τα συστατικά των προϊόντων που αγοράζετε.

Πολλοί αποθαρρύνονται από την φαινομενική πολυπλοκότητα και επίπονη διαδικασία. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο εδώ. Για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε σπιτικό λουκάνικο, απαιτούνται τρία απαραίτητα στοιχεία:

• κιμάς (γέμιση)?
• χοιρινά έντερα (περίβλημα)?
• μπαχαρικά (απαίτηση γεύσης).

Γνωρίζοντας μερικές συνταγές, επιλέγοντας ένα μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε ένα περίβλημα για τη μελλοντική διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου και έχοντας αποφασίσει ένα σετ μπαχαρικών που κάθε νοικοκυρά έχει ήδη στο ράφι της κουζίνας, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την επερχόμενη δράση για να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας.

Μπορείτε να παράγετε το δικό σας λουκάνικο σε μια τυπική κουζίνα χρησιμοποιώντας απλά διαθέσιμα εργαλεία με τη μορφή:

• φούρνοι?
• πολυκουζινες?
• τηγάνια με σφιχτά καπάκια.

Φυσικά, το σπιτικό λουκάνικο δεν θα μοιάζει με λουκάνικο από κατάστημα, αλλά η γεύση θα διαφέρει σίγουρα προς όφελός του.

Ο κιμάς ή η γέμιση είναι η βάση της επιτυχίας

Οι περισσότερες από τις συνταγές για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων βασίζονται στο αλεσμένο χοιρινό κρέας. Αυτό είναι κατανοητό αν λάβουμε υπόψη ότι για φυσικό κέλυφοςΣυνήθως χρησιμοποιούνται χοιρινά έντερα. Αλλά το φάσμα των υπαρχόντων πιθανών γεμίσεων είναι πολύ ευρύτερο από το χοιρινό λουκάνικο, επειδή ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εξίσου εύκολα από:

• βοδινό κρέας;
• αρνάκι;
• κοτόπουλο;
• κρέας γαλοπούλας,
• και στους υποστηρικτές της χορτοφαγίας προσφέρεται ακόμη και ένα νόστιμο λουκάνικο φτιαγμένο από μπιζέλια και παντζάρια, τόσο νόστιμο αν προετοιμαστεί σωστά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για σάντουιτς.

Τα παντζάρια και ο αρακάς μπορούν να χρησιμεύσουν ως συστατικά για το λουκάνικο

Το οικονομικό μπράτσο από χοιρινό κεφάλι, το λουκάνικο από συκώτι από αλεσμένο ή ψιλοκομμένο συκώτι, ακόμη και ψάρι είναι πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές.

Επομένως, δεν πρέπει να εστιάσετε στο χοιρινό κρέας όταν επινοείτε λουκάνικο στο σπίτι, ακόμα κι αν ετοιμάζεται για το γιορτινό τραπέζι. Με λίγη φαντασία, μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς την αγορά λουκάνικα, και εφεύρετε μόνοι σας τις απαραίτητες συνταγές.

Το χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικά προϊόντα, να αλεσθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια, όπως κάθε άλλο κρέας, ή να περάσει από μια μεγάλη σχάρα. Για ερασιτεχνικό σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε κιμά χοιρινό και λαρδί, για λουκάνικο συκωτιού - λαρδί και αλεσμένο ή ψιλοκομμένο συκώτι. Λιχουδιές λουκάνικα με μανιτάρια, καυτερή πιπεριά, ή σκληρό τυρί, παρασκευάζονται σύμφωνα με τη γενική συνταγή, με την προσθήκη έτοιμων υλικών.

Σε λουκάνικα με δημητριακά (φαγόπυρο, μαργαριταρένιο κριθάρι ή ρύζι), αυτό το συστατικό προστίθεται έτοιμο. Οποιοδήποτε δημητριακό πρέπει να μαγειρεύεται με ειδικό τρόπο, στεγνό (για να μην μείνει υγρό μέσα του) και ο κιμάς χρησιμοποιείται ωμός. Σίγουρα θα χρειαστείτε:

• σκόρδο;
• Το σιμιγδάλι προστίθεται συνήθως στο λουκάνικο συκωτιού.

Ο χυλός από σιμιγδάλι μπορεί να προστεθεί κατά την παρασκευή λουκάνικου συκωτιού

Προστίθεται γάλα σε ορισμένα είδη λουκάνικων, για παράδειγμα, ερασιτεχνικά και κοτόπουλου, και μερικές φορές προστίθεται ένα τσουρέκι εμποτισμένο με γάλα, ειδικά εάν παρασκευάζεται με φυσική φλούδα.

Εάν δεν θέλετε το λουκάνικο να φαίνεται χλωμό ή γκρι, βάψτε το χυμό τεύτλων. Το κλειδί για την επιτυχία κάθε σπιτικού λουκάνικου είναι ο σωστά παρασκευασμένος κιμάς.

Κοχύλια και νόστιμα μπαχαρικά

Οι πολυάριθμες συνταγές που μοιράζονται οι νοικοκυρές διαφέρουν σε πολλές παραμέτρους, οι οποίες περιλαμβάνουν απαραίτητα την ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται και τη σύνθεσή τους.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα σετ έτοιμων μπαχαρικών με γεύση σαλάμι ή λουκάνικο Brunswick, αλλά περιέχουν επίσης βαφές και αρώματα φαγητού εκ των προτέρων, κάτι που στοχεύουν να απαλλαγούν από τους λάτρεις των σπιτικών γευμάτων.

Υπάρχουν σεφ που πιστεύουν ότι ένα σωστό σπιτικό λουκάνικο δεν πρέπει να περιέχει τίποτα εκτός από:

• Luke?
• σκόρδο;
• πιπέρι και πιπεριά που καλλιεργούνται στο περβάζι.

Και υπάρχουν λάτρεις των μπαχαρικών που αγοράζουν τη μισή ποικιλία μπαχαρικών στην αγορά.

Συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά στο λουκάνικο με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στις συνταγές δεν μπορούν να θεωρηθούν αξίωμα, γιατί κάποιοι λατρεύουν το θυμάρι, τον βασιλικό και το θυμάρι, ενώ άλλοι δεν μπορούν να χωνέψουν τη μυρωδιά τους. Και όταν ένα πιάτο παρασκευάζεται επανειλημμένα, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της κέφι, ανεπτυγμένο στην πορεία, ή αποκτημένο εμπειρικά, όταν κάποια στιγμή σκέφτηκε να προσθέσει κάτι που υπαγορεύει η πολυετής πείρα.

Αλλά τα περιβλήματα για τα σπιτικά λουκάνικα υπαγορεύονται από αυστηρή εθιμοτυπία. Λουκάνικο κρέας, χοιρινό ή βοδινό κρέας, γεμίζεται σε έντερα χοίρου. Αρνί - μόνο στο αρνί και όταν αγοράζουμε αρνί για την παρασκευή λουκάνικων, θα πρέπει να το προσέχετε ξεχωριστά.

Εάν το κεφάλι του χοίρου δεν είναι παλιό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό δέρμα για το περίβλημα και το λουκάνικο κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα νόστιμο στο δέρμα του κοτόπουλου. Το ερασιτεχνικό παρασκευάζεται σε συσκευασία tetra, καλό είναι να συσκευάζετε το λαχανικό ή τα δημητριακά σε μανίκι ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Όταν όλα γίνονται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, το αποτέλεσμα είναι αξεπέραστο.

Σπιτικό λουκάνικο

Ατομικές, χαρακτηριστικές μέθοδοι μαγειρέματος

Για να δείξουμε ξεκάθαρα πόσο απλή είναι η διαδικασία παρασκευής σπιτικού λουκάνικου, αξίζει να αναφέρουμε μερικές συνταγές. Λουκάνικο χοιρινό και βοδινό:

• Το ψιλοκομμένο κρέας μαζί με το σκόρδο κυλίεται μέσω ενός μύλου κρέατος σε αναλογία 1:1.
• μετά την οποία παρασκευάζεται ο κιμάς ανακατεύοντας καλά σε ειδική λεκάνη.
• αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση, οι λάτρεις των μπαχαρικών προσθέτουν ένα ειδικό σετ για το κρέας.
• ο κιμάς γεμίζεται στα πλυμένα έντερα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, από τον οποίο αφαιρούνται το μαχαίρι και το πλέγμα, και ένα ειδικό ακροφύσιο.
• Οι φουσκάλες στα έντερα που σχηματίζονται σε αυτή τη διαδικασία τρυπούνται με βελόνα.
• Αλκοόλ και αλεσμένο λαρδί προστίθενται σε αυτόν τον κιμά.
• Πριν τη γέμιση, πρέπει να σταθεί για αρκετές ώρες και πρέπει να ανακατευτεί αρκετές φορές.
• το άκρο του εντέρου δένεται με κόμπο ή τραχιά κλωστή.

Αυτό το λουκάνικο μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι, να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή να ψηθεί στο φούρνο.

Ένας από τους τρόπους μαγειρέματος είναι το ψήσιμο στο φούρνο.

Η ερασιτεχνική προετοιμασία έχει ως εξής:

• το κρέας και το λαρδί ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
• προσθέστε γάλα και τριμμένο χυμό τεύτλων, μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο.
• το κιμά λουκάνικο τυλίγεται σε μια τσάντα tetra (οποιουδήποτε σχήματος).
• σε αυτή τη μορφή, μαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε κανονική κατσαρόλα.

Για το συκώτι λουκάνικο:

• Το συκώτι και το λαρδί κυλίονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ.
• προστίθενται αυγά (ωμά), τηγανητά κρεμμύδια φυτικό λάδι, σιμιγδάλι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά;
• όλα αναμειγνύονται και εγχύονται για περίπου μία ώρα.
• Τέλος, ρίχνουμε το γάλα και μετά γεμίζουμε το μαγειρεμένο έντερο.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτό το λουκάνικο πριν το γεμίσετε και να το ψήσετε στο φούρνο. Η γεύση και η μυρωδιά είναι απλά μεθυστικές.

Ο κιμάς κοτόπουλου παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά χωρίς λαρδί, αλλά πριν τελειώσει το έγχυμα του κιμά (περίπου μία ώρα), προστίθεται ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα, που στύβεται καλά και όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να γυρίσει ο κιμάς. σε ομοιογενή μάζα.

Αυτό το λουκάνικο μπορεί να τυλιχτεί με την πέτσα να αφαιρεθεί από το κοτόπουλο και οι άκρες να ραφτούν με ακατέργαστη κλωστή ή απλά να τυλιχτούν. Το λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο, ή ψητό, με λίγο νερό, σε καλά κλεισμένη κατσαρόλα.

Το σχήμα είναι αυθαίρετο, ανάλογα με τα κομμάτια του δέρματος που αφαιρέθηκαν. Το δέρμα κοτόπουλου μπορεί μερικές φορές να αγοραστεί σε μέρη όπου πωλείται κοτόπουλο από εργοστάσιο. Τα κρεμμύδια για κιμά μπορούν να τηγανιστούν σε λίπος κοτόπουλου και να προσθέσετε βότανα.

Το μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων είναι αρκετά απλό και δεν διαφέρει πολύ από το τηγάνισμα κοτόπουλων ή την παρασκευή σπιτικών ρολά. Με μια μικρή επένδυση χρόνου και ένα πολύ πιο οικονομικό σετ προϊόντων από την αγορά έτοιμου λουκάνικου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συστατικά και να καταναλώσετε φυσικά προϊόντα χωρίς συντηρητικά, βαφές ή ξένα πρόσθετα.

Σε αυτή την κατηγορία υλικών θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερους τρόπουςπροετοιμασία σπιτικών λουκάνικων σύμφωνα με συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο, καθώς και συκώτι, ξηρό ή γιατρικό λουκάνικο. Πώς να γεμίσετε το περίβλημα κατά την προετοιμασία του λουκάνικου στο σπίτι.

Σύνθεση λουκάνικου γιατρού. Πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Πολλές οικογένειες αρνούνται να αγοράσουν λουκάνικο γιατρού στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, γιατί γευστικές ιδιότητεςκαι τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο αγορασμένο λουκάνικο αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Τα κρούσματα τροφικών αλλεργιών σε αγορασμένα προϊόντα έχουν γίνει πιο συχνά.

Αλλά οι λάτρεις των λουκάνικων δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το δημοφιλές προϊόν. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο με τα χέρια σας στο σπίτι. Εσείς οι ίδιοι θα επιλέξετε τα κατάλληλα υλικά, το περίβλημα (έντερο, μανίκι) και θα ελέγξετε τη διαδικασία παρασκευής ενός σπιτικού πιάτου.

Από αυτό το υλικό θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά το βραστό λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι. Απλές φωτογραφίεςκαι οι συνταγές βίντεο θα βοηθήσουν ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτή τη λιχουδιά την πρώτη φορά.

Πώς να φτιάξετε συνταγή για λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι

Η γεύση του πραγματικού ζουμερού συκωτιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν συγκρίνεται με αγορασμένα προϊόντα, τα οποία δεν περιέχουν πάντα μόνο φυσικά συστατικά....

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού με τα χέρια σας. Ας σας υπενθυμίσουμε ότι το συκώτι είναι τόσο θρεπτικό εσωτερικό των ζώων όπως τα νεφρά, η καρδιά, το συκώτι. Πολλοί καλοφαγάδες εκτιμούν πολύ τη γεύση μοσχαρίσιο συκώτι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς. Το συκώτι περιέχει πολλές ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D.

Θήκη για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι

Οι λάτρεις του φυσικού σπιτικού λουκάνικου,Όσοι έχουν φτιάξει με τα χεράκια τους αυτή την εξαιρετική λιχουδιά κρέατος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους ξέρουν ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί ειδικό περίβλημα για να γεμίσει τον έτοιμο κιμά. Συνήθως, τα κονσερβοποιημένα έντερα χοιρινού κρέατος (ή έντερα βοείου κρέατος ή έντερα αρνιού για την παρασκευή λουκάνικων Βιέννης) χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα για σπιτικά λουκάνικα.

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα διαιτητικά σπιτικά λουκάνικα, σας προτείνουμε να αγοράσετε έντερα βοείου κρέατος ως περίβλημα, καθώς αφομοιώνονται εύκολα στο στομάχι και είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες. Και για την κανονική διαδικασία της πέψης των τροφίμων, είναι χρήσιμο το ένζυμο της μικροχλωρίδας των βοοειδών (βοοειδή), το οποίο αυτό το κέλυφος διατηρεί τέλεια κατά την προετοιμασία του προϊόντος.

Συνταγές για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο

Η ποιότητα των προϊόντων διατροφής στα ράφια πολλών καταστημάτων και σούπερ μάρκετ χειροτερεύει κάθε χρόνο. Για να αντέξουν τον ανταγωνισμό και να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο το κόστος του τελικού προϊόντος, οι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα, γεμίζοντας τα προϊόντα τους με συστατικά τροφίμων που δεν είναι ίδια. υψηλής ποιότηταςκαι πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Όλα αυτά τα «κόλπα» όχι μόνο επιδεινώνουν τη γεύση του φαγητού, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υγεία σας (προκαλώντας, για παράδειγμα, αλλεργική αντίδραση). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι γέμιση χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων τώρα... τουλάχιστον το κρέας είναι πολύ λίγο...

Επομένως, για τους λάτρεις του νόστιμου και φυσικού χοιρινού λουκάνικουΣυνιστώ ανεπιφύλακτα να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το υπέροχο προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου δεν είναι πολύ δύσκολη και ακόμη και ένας "ερασιτέχνης της κουζίνας" μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή

Η παράδοση της κατανάλωσης τροφών ανακατεμένων με φρέσκο ​​αίμαήρθε σε μας από τα αρχαία χρόνια. Μερικοί λαοί εξακολουθούν να θεωρούν το φρέσκο ​​αίμα ζώων εξαιρετικό αναζωογονητικό παράγοντα, καθώς και θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Συνήθως, για να προετοιμάσετε τα λουκάνικα με αίμα ή το λουκάνικο στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ειδικά παρασκευασμένο κιμάςμε την προσθήκη φρέσκου βοείου, χοιρινού ή μοσχαρίσιου αίματος.

Αλλά γιατί το σπιτικό λουκάνικο με αίμα είναι τόσο δημοφιλές αυτές τις μέρες; Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και έχει μοναδική γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό, περιέχει πολύ χρήσιμες ουσίες που βοηθούν στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςπαρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, η ιδιαίτερη γεύση του οποίου εκτιμάται ιδιαίτερα σε πολλά “ακριβά” εστιατόρια!

Το ζουμερό και ορεκτικό σπιτικό λουκάνικο θα ξεπεράσει τη γεύση οποιουδήποτε αντίστοιχου καταστήματος. Αντί για κάθε είδους τεχνητά πρόσθετα στα οποία οι κατασκευαστές γεμίζουν τα προϊόντα τους, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ και μοσχοκάρυδο στο σπιτικό σας λουκάνικο για μοναδική γεύση, σκόρδο για πλούσιο άρωμα και πάπρικα για να προσθέσετε ενδιαφέρουσες γευστικές νότες και να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα του κρέατος .

Και φυσικά κρέας!!! Ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα περιέχει σίγουρα αρκετή ποσότητα κρέατος... γιατί δεν θα εξαπατήσετε τον εαυτό σας! :)))

Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές

Δεν είναι μυστικό ότι τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμιστά με διάφορες τεχνητές γεύσεις, συντηρητικά και συστατικά που συντηρούν εμφάνισηπροϊόν. Επιπλέον, αλεσμένος χόνδρος, νύχια και άλλα «ορεκτικά» συστατικά προστίθενται στον κιμά λουκάνικου για να αυξηθεί ο όγκος και να μειωθεί το κόστος του τελικού προϊόντος.

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό λουκάνικο βραστό γάλα χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα με τα χέρια σας. Και σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο λουκάνικοκατά οίκον. Απλό και σαφές συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες θα βοηθήσει ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτό το υπέροχο προϊόν κρέατος. Και τα μαθήματα βίντεο με μια οπτική επίδειξη της διαδικασίας παρασκευής σπιτικού βρασμένου λουκάνικου θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε τη δουλειά πολύ γρήγορα.

Το σπιτικό λουκάνικο είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Μόνο ένας χορτοφάγος μπορεί να αρνηθεί μια τόσο νόστιμη απόλαυση. Επιπλέον, εάν προετοιμάσετε αυτό το προϊόν με τα χέρια σας, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι ακόμη και ένα παιδί μπορεί να κεραστεί με ένα τέτοιο σάντουιτς. Τόσο ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτοΣίγουρα θα ευχαριστήσει τον άνθρωπό σας και θα είναι τόσο ωραίο να απολαύσετε κάτι νόστιμο. Και αν σερβίρετε λουκάνικο σε γιορτινό τραπέζι, τότε ο τίτλος της «υπέροχης οικοδέσποινας» είναι εγγυημένος για εσάς.

Το Διαδίκτυο είναι απλά γεμάτο διάφορες συνταγέςσπιτικό λουκάνικο, και η θέα των πολύχρωμων φωτογραφιών σας ανοίγει την όρεξη. Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο.

Ανεξάρτητα από το είδος του σπιτικού λουκάνικου που πρόκειται να φτιάξετε, η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από πολλά γενικά, υποχρεωτικά βήματα, δηλαδή την προετοιμασία του κιμά, το σχηματισμό και τη θερμική επεξεργασία του λουκάνικου.

Επιλογή κρέατος

Η κλασική εκδοχή είναι σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για κιμά, καθώς η ποιότητα της γεύσης του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Το πιο κατάλληλο για λουκάνικο είναι ο χοιρινός λαιμός. Δεν είναι πολύ χοντρή, αλλά ταυτόχρονα εσωτερικό λίποςπεριέχει, το οποίο στο έτοιμο λουκάνικο θα γίνει ένας νόστιμος και αρωματικός χυμός. Αν θέλετε το λουκάνικο να είναι πιο λιπαρό, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε λαρδί στον κιμά.

Αν χοιρινός λαιμόςΕάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας από οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, η κύρια αρχή είναι ότι δεν πρέπει να είναι σκληρό και πολύ λιπαρό. Η αναλογία κρέατος και λαρδιού πρέπει να είναι 4:1. καλό στο σε αυτή την περίπτωσηλαιμός, πλάτη ή ωμοπλάτη.

Όσοι για κάποιο λόγο δεν τους αρέσει ή δεν τρώνε χοιρινό μπορούν να ετοιμάσουν λουκάνικο από μοσχαρίσιο, αρνί ή πουλερικό. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα θα ήταν η επιλογή χρήσης πολλών τύπων κρέατος. Όταν επιλέγετε αρνί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις φλέβες, θα πρέπει να είναι μαλακές, τότε το ίδιο το κρέας θα είναι επίσης μαλακό. Αλλά όταν επιλέγετε βόειο κρέας, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα του, τόσο πιο νέο ήταν το ζώο, πράγμα που σημαίνει ότι το λουκάνικο θα είναι πιο μαλακό και ζουμερό.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας στην αγορά, από έναν προμηθευτή που εμπιστεύεστε. Όταν επιλέγετε χοιρινό, δοκιμάστε, αν είναι δυνατόν, να δοκιμάσετε το λαρδί από το ίδιο σφάγιο. Αν είναι αρωματικό και νόστιμο, τότε το κρέας θα είναι το ίδιο.

Τρίψιμο

Πριν προχωρήσετε στον τεμαχισμό, είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά το κρέας από τα κόκαλα, τις φλούδες, τους χόνδρους και την ήρα, καθώς η παρουσία τους σε έτοιμο πιάτοεντελώς απαράδεκτο. Το κρέας για το σπιτικό λουκάνικο κόβεται με το χέρι σε κύβους διαστάσεων 1x1 εκατοστού. Μπορείτε να περάσετε τον κιμά από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά τότε το σπιτικό λουκάνικο δεν θα είναι τόσο νόστιμο και ζουμερό. Επομένως, είναι καλύτερα να μην είστε τεμπέληδες και να το κόψετε. Η διαδικασία είναι σίγουρα έντασης εργασίας, αλλά το λουκάνικο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.

Φυσικά, αν ετοιμάζετε σπιτικά ζυμαρικά ή σαλάμι, τότε το κρέας πρέπει να περάσει από μηχανή κρέατος.

Ζυμώματος

Ο ψιλοκομμένος κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με το χέρι. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει στην καλή κατανομή των μπαχαρικών και του αλατιού, αλλά και στην επίτευξη της σωστής δομής. Το γεγονός είναι ότι με παρατεταμένο ζύμωμα, ο υπερβολικός αέρας θα διαφύγει και η γέμιση θα γίνει πιο πυκνή.

Εάν μπορείτε να δείτε ότι η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος εάν ο κιμάς είναι ήδη πολύ λιπαρός, τότε χρησιμοποιήστε νερό αντί για κρέμα. Ο υγρός κιμάς, αντίθετα, παχύνεται προσθέτοντας άμυλο, αλεύρι ή σκόνη μουστάρδας.

Αφού αναμειχθεί ο κιμάς με μπαχαρικά, αλάτι και πρόσθετα και έρθει στη σωστή σύσταση, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να ενωθεί καλύτερα και να γίνει ομοιογενής.

Προσθέτοντας μπαχαρικά

Τις περισσότερες φορές προστίθεται στο σπιτικό λουκάνικο:

• μαύρο ή αρωματικό αλεσμένο πιπέρι;
• σκόρδο;
• δενδρολίβανο;
• μοσχοκάρυδο;
• αλεσμένο φύλλο δάφνης?
• κύμινο;
• γλυκάνισο.

Το λουκάνικο θα είναι πιο πικάντικο αν προσθέσετε:

• Προβηγκιανά βότανα;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
• Πιπέρι καγιέν;
• πάπρικα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά, επιπλέον, μπορείτε να τα ζεστάνετε πριν τα προσθέσετε στον κιμά, ώστε να αποκαλυφθεί καλύτερα. Μια μικρή προσθήκη αλκοόλ στον κιμά, για παράδειγμα, καλό κονιάκ, θα αναδείξει το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

Μπορείτε να σχηματίσετε το λουκάνικο είτε με περίβλημα είτε χωρίς. Στην περίπτωση του κελύφους, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε φυσικά έντερα, τότε τα ξεπλένετε και τα μουλιάζετε για μερικές ώρες σε χλιαρό νερό, μετά τα οποία πρέπει να τα ξεπλύνετε ξανά με χλιαρό νερό και μπορείτε να τα ξύσετε λίγο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό περίβλημα, όπως κυτταρίνη, πρωτεΐνη, κολλαγόνο ή πολυαμίδιο. Θα πρέπει επίσης να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε ζεστό, αλατισμένο νερό, αλλά για τρία λεπτά το πολύ, και στη συνέχεια απλά να πλυθούν κάτω από τη βρύση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε ένα φυσικό ή τεχνητό περίβλημα με κιμά είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• συνδέστε το ένα άκρο του κελύφους στο εξάρτημα κώνου.
• Σερβίρετε τον κιμά για να βγάλει τον αέρα.
• δέστε έναν κόμπο στην άλλη άκρη του κελύφους.

Κατά την πλήρωση λουκάνικων, είναι απαραίτητο να διατηρείται μέτρια πυκνότητα. Ένα λουκάνικο που είναι συσκευασμένο πολύ σφιχτά μπορεί να σκάσει και ένα λουκάνικο που δεν είναι αρκετά συσκευασμένο θα δημιουργήσει κενά.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμένο. πλαστικό μπουκάλι, σπρώχνοντας τον κιμά μέσα στο περίβλημα από το λαιμό.

Το λουκάνικο μπορεί να γίνει μεγάλο, ή μπορεί να χωριστεί σε μικρά λουκάνικα στρίβοντας το έντερο. Αφού γεμίσει το έντερο, δεν θα ήταν κακή ιδέα να το τρυπήσετε με μια βελόνα για να εξαφανιστούν τα κενά, να βγει ατμός και να μην σκάσει το λουκάνικο.

Εάν δεν υπάρχει περίβλημα, τότε μπορείτε να σχηματίσετε σπιτικό λουκάνικο χρησιμοποιώντας περγαμηνή, μεμβράνη, αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας κιμά μέσα σε αυτά σαν καραμέλα.

Κατεργασία με θερμοκρασία

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο, βρασμένο ή συνδυασμός μεθόδων θερμικής επεξεργασίας. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας. Για να είναι το λουκάνικο ζουμερό και αρωματικό, ταυτόχρονα ψημένο και να μην σκάσει, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από ογδόντα βαθμούς.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το λουκάνικο σε τηγάνι, τότε το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα και στη συνέχεια σε υψηλότερη φωτιά από την άλλη πλευρά μέχρι να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά ή μπαχαρικά στο τηγάνι, που θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Μπορείτε να ψήσετε το λουκάνικο στο φούρνο είτε απλά σε ένα φύλλο είτε τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο. Εάν ψήνετε χωρίς αλουμινόχαρτο, πρέπει να αλείφετε περιοδικά το λουκάνικο με λίπος για να μην στεγνώσει. Στην περίπτωση του αλουμινόχαρτου, λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξει για να ροδίσει το λουκάνικο.

Βράζουμε το λουκάνικο σε νερό που βράζει, σκεπασμένο, για είκοσι λεπτά. Συνήθως το λουκάνικο βράζεται πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο.

Χωρίς κέλυφος

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς το περίβλημα και το πιάτο θα γίνει εξίσου νόστιμο και όμορφο. Μπορείτε να σερβίρετε το λουκάνικο σε ένα γιορτινό τραπέζι ή μπορείτε απλά να το ετοιμάσετε για σάντουιτς πρωινού.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κρέας - 1000 γραμμάρια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο - 10 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• μανιτάρια - 400 γραμμάρια.

Η προετοιμασία είναι έτσι.

1. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα.
4. Χτυπάμε το μείγμα.
5. Τυλίγουμε τον κιμά σε περγαμηνή, σε μορφή καραμέλας.
6. Τυλίξτε σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο.
7. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
8. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο για μια μέρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο χωρίς περίβλημα είναι αρκετά απλή. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από χοιρινό, αλλά από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος.

Τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και βοδινό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• λαρδί - 300 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια;
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• κονιάκ - 50 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Η προετοιμασία είναι έτσι.

1. Περάστε το κρέας και το λαρδί σε μια μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα.
2. Χωρίζουμε τον μισό κιμά και τον περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με πιο λεπτή σχάρα.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
4. Τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι και τον μεγάλο κιμά.
5. Συνδυάστε όλα τα είδη κιμά, προσθέστε μπαχαρικά, κονιάκ και νερό.
6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
7. Γεμίζουμε τα έντερα με το έτοιμο μείγμα.
8. Ψήνουμε στο φούρνο, σε μανίκι στους 180 βαθμούς, 1 ώρα και στους 150 βαθμούς για άλλη μισή ώρα.

Το ζουμερό και γευστικό αλλαντικό λουκάνικο είναι έτοιμο!

Λουκάνικο κοτόπουλου

Για λουκάνικο κοτόπουλου πρέπει να πάρετε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2 κλωνάρια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας;
• – 4 γραμμάρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι η εξής.

1. Κόβουμε το πλυμένο και καθαρισμένο φιλέτο σε κύβους.
2. Ρίχνουμε 50 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήνουμε να διαλυθεί.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε το κρέας, τη ζελατίνη, τον άνηθο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά.
6. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο για μια μέρα.

Ηπατικός

Για να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού με μπέικον, θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 1 κιλό;
• λαρδί – 600 γραμμάρια.
• γάλα - 1 ποτήρι;
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια.
• αυγό - 6 τεμάχια?
• σιμιγδάλι - 12 γραμμάρια.
• αλάτι, μπαχαρικά?
• έλαιο.

Η προετοιμασία έχει ως εξής.

1. Ψιλοκόβουμε το μισό λαρδί.
2. Τρίβουμε το δεύτερο μισό λαρδί μαζί με το συκώτι σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το προσθέτουμε στον κιμά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στον κιμά.
5. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι, μπαχαρικά, γάλα.
6. Αφήνουμε τον κιμά για μισή ώρα.
7. Γεμίζουμε το κέλυφος με κιμά.
8. Ψήνουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά στους 180 βαθμούς.

Livernaya

Για να ετοιμάσετε σπιτικό συκώτι θα χρειαστείτε:

• βραστό συκώτι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αυγό - 10 τεμάχια.
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

1. Περάστε καλά βρασμένο συκώτι από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με κρεμμύδια.
2. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και πλάθουμε μικρά λουκάνικα.
5. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά.
6. Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο πρέπει να ψηθεί για δύο ώρες στους 150 βαθμούς.

Με φαγόπυρο

Για να προετοιμάσετε υγιεινό σπιτικό λουκάνικο με φαγόπυρο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό - 0,5 κιλά.
• λαρδί - 300 γραμμάρια.
• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• έντερα.

Η συνταγή είναι η εξής.

1. Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει.
2. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά από φαγόπυρο.
6. Τρυπήστε τα λουκάνικα με μια βελόνα.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
8. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Το λουκάνικο με φαγόπυρο είναι έτοιμο!

Μαύρη πουτίγκα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό αιμοκάθαρτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό αίμα - 1 λίτρο.
• λαρδί με στρώση κρέατος – 200 γραμμάρια.
• φαγόπυρο - 100 γραμμάρια.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• γάλα - ½ φλιτζάνι.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής.

1. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους 1 εκατοστού και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
2. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο μέχρι να γίνει.
3. Περάστε το αίμα από έναν μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε γάλα, μπαχαρικά και σκόρδο στο αίμα.
5. Προσθέστε το λαρδί και το χυλό σε δόσεις, ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίζουμε το λουκάνικο.
7. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και στη συνέχεια τρυπήστε με μια βελόνα.
8. Ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώνοντας.

Συνταγή με τυρί

Αν μαγειρεύετε συχνά κανονικό σπιτικό λουκάνικο και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά με τυρί.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κρέας κοτόπουλου - 2 κιλά.
• μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας.
• λιαστές ντομάτες - 200 γραμμάρια.
• πιπεριά - 100 γραμμάρια.
• μανιτάρια - 100 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
• λαρδί – 0,5 κιλά.

Η προετοιμασία έχει ως εξής.

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας κοτόπουλου.
2. Περάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λαρδί από έναν μύλο κρέατος.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κόβουμε σε κυβάκια το τυρί, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μανιτάρια.
5. Χωρίστε τον κιμά σε 4 μερίδες και προσθέστε το δικό σας υλικό σε καθεμία.
6. Γεμίζουμε τα λουκάνικα.
7. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Οκτώ είδη διαφορετικών λουκάνικων είναι έτοιμα - επιλέξτε τα αγαπημένα σας.

Έτσι, εξετάσαμε τα κύρια στάδια παρασκευής σπιτικού λουκάνικου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές που προσφέρουμε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαστρονομική φαντασία σας και να εφεύρετε νέα, πρωτότυπα λουκάνικα.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε.

1. Επιλέξτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας για την παρασκευή λουκάνικου.
2. Πριν το κόψετε, το κρέας πρέπει να κρυώσει, μετά μπορείτε να το κόψετε πιο εύκολα και ο κιμάς θα έχει τη σωστή συνοχή.
3. Μην τεμπελιάζετε να τρυπήσετε τα έτοιμα λουκάνικα με μια βελόνα για να μην σκάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
4. Εάν έχετε ετοιμάσει πολύ λουκάνικο, φυλάξτε το σε ένα δοχείο, γεμίστε το με λαρδί και απλά ξαναζεστάνετε το πριν το σερβίρετε.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο. Επιλέξτε τη δική σας συνταγή, μαγειρέψτε πιο συχνά, κακομάθετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμο φαγητό. Και καλή όρεξη σε όλους!

Μητέρα δύο παιδιών. ηγούμαι νοικοκυριόγια περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο γεμάτη. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Η γεύση του σπιτικού λουκάνικου δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα προϊόν βιομηχανικής παραγωγής. Είναι απλά νόστιμη.

Η κατασκευή ενός σπιτικού προϊόντος με τα χέρια σας απαιτεί εξαιρετικά επίπονη εργασία που σχετίζεται με υπομονή και αντοχή.

Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε τα περισσότερα νόστιμες συνταγέςβήμα βήμα.

Έντονα για σπιτικά προϊόντα: πού να αγοράσετε και πώς να επεξεργαστείτε τα φυσικά έντερα

Πού να αγοράσω κότσια;

Τα έντερα για το μαγείρεμα του κρέατος στο σπίτι μπορούν να αγοραστούν στις αγορές των τμημάτων κρέατος. Λόγω της απαράμιλλης εμφάνισής τους, δεν είναι στα ράφια πρέπει να ρωτήσετε ή να διαπραγματευτείτε (παραγγελία). Τα έντερα μπορεί να είναι: χοιρινό, αρνί ή κονσέρβα.

Υπάρχουν πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα που πωλούν προϊόντα και εξοπλισμό για σπιτικά λουκάνικα. Πού μπορείτε να αγοράσετε έντερα - φυσικά και τεχνητά.

Μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα ειδικό εξάρτημα για τον μύλο κρέατος. Πωλείται χωριστά από τον μύλο κρέατος. Μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα υλικού ή ηλεκτρονικά καταστήματα.

Πώς να επεξεργαστείτε τα πραγματικά έντερα;

Εάν αγοράσατε φυσικά έντερα, τότε πρέπει να καθαριστούν καλά, να πλυθούν έξω και μέσα, γυρίζοντάς τα μέσα προς τα έξω.

Θυμηθείτε: Τα καλά καθαρισμένα έντερα είναι τόσο διαυγή όσο ένα φύλλο περγαμηνής.

• Τοποθετήστε τη μια άκρη του εντέρου στη βρύση με μια κάλτσα
• Τοποθετήστε ολόκληρο το έντερο στον νεροχύτη
• Κρατήστε με το χέρι σας την άκρη του εντέρου που μπαίνει στη βρύση και ανοίξτε κρύο νερό. Το νερό θα ρέει σε όλο το έντερο και θα το ξεπλύνει.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε το έντερο σε ένα μικρό μπολ.
• Ανακατέψτε ένα ποτήρι δροσερό νερό, ένα ποτήρι ξύδι (9%) και 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Αδειάζουμε στο μπολ με τα κότσια και αφήνουμε για 30 λεπτά.
• Ξεπλύνετε ξανά τα έντερα.

Ξεχωρίστε τα κατεστραμμένα και τρυπημένα έντερα. Αλλά τα ποιοτικά πρέπει να διατηρηθούν άμεσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μέσα καλά πλυμένα έντερα γυάλινο βάζοκαι πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι να μείνει άλυτο. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο στο επάνω ράφι, χρησιμοποιώντας όπως χρειάζεται.

Τα χοιρινά έντερα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων με διάφορα γεμίσματα: από μοσχάρι, χοιρινό, από μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού, από κρέας nutria, συκώτι.

Τα έντερα αρνιού είναι κατάλληλα για την παρασκευή κανονικών λουκάνικων ή λεπτών «λουκάνικων κυνηγιού».

Ένα σπιτικό προϊόν μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να βράσει και να καταναλωθεί αμέσως, μπορεί να αποξηρανθεί, να καπνιστεί, να καλυφθεί με λίπος και να αποθηκευτεί σε κατάλληλες συνθήκες για όσο διάστημα χρειάζεται. Το σπιτικό προϊόν έχει θετικές κριτικές μεταξύ των καταναλωτών του.

Αν αγοράσατε τεχνητά έντερα από το κατάστημα, τότε χρειάζεται μόνο να τα γεμίσετε με ζεστό νερό για 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και μετά να τα γεμίσετε.

Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό

Προϊόντα:

• 1 κιλό χοιρινό
• 2-3 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης
• θρυμματισμένη μαντζουράνα

Παρασκευή:

Χοιρινό με κρεμμύδιακιμά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Συνδέστε τα προετοιμασμένα έντερα στο ακροφύσιο. Λουκάνικο στο σπίτι - δημιουργική διαδικασία, συμφωνώ.

Γεμίζουμε τα λεπτά χοιρινά έντερα, καλά καθαρισμένα και πλυμένα, με κιμά, τα δένουμε και

Τοποθετήστε το λουκάνικο που προκύπτει σε ένα τηγάνι σε ένα δαχτυλίδι (σπιράλ), τρυπήστε με ένα πιρούνι για να απελευθερωθούν οι παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα, διαφορετικά, όταν τηγανίζετε στο φούρνο, ο αέρας μπορεί να σπάσει το περίβλημα.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας στο περίβλημα και από τις δύο πλευρές στο φούρνο, περιχύνοντας περιοδικά με τον απελευθερωμένο χυμό. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Σερβίρετε το έτοιμο τηγανητό, ρόδινο, αρωματικό σπιτικό προϊόν στο γιορτινό τραπέζι με τηγανητές ή βραστές πατάτες, σπιτικά τουρσιά, φρέσκα μυρωδικά, κόκκινες γλυκές πιπεριές, αγγούρια και ντομάτες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο με συκώτι κοτόπουλου και φαγόπυρο - συνταγή βίντεο

Πώς να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι από χοιρινό και βοδινό

Προϊόντα:

• 500 g - χοιρινό
• 500 g - βόειο κρέας
• 50 ml - γάλα
• 150 g - ξινή κρέμα
• 1 τεμάχιο - αυγό
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το χοιρινό και το μοσχάρι, στεγνώστε και ψιλοκόψτε 4 φορές.

Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο. γάλα, κρέμα γάλακτος και αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας κιμά πάνω στη μεμβράνη και σχηματίζουμε ένα λουκάνικο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο κιμάς.

Βράζουμε τα λουκάνικα για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα λουκάνικα και κάνουμε κοψίματα. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σπιτικά λουκάνικα από αγνό κρέας, χωρίς συντηρητικά, είναι έτοιμα.

Λουκάνικο κοτόπουλο (λουκάνικο)

Προϊόντα (απόδοση 1,5 κιλό λουκάνικα):

• 1,5 κιλό - φιλέτο κοτόπουλου
• 500 g - κρέμα γάλακτος (20 - 25%)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 g - βούτυρο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 m - φυσικά έντερα

Παρασκευή:

Τρίβουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, κρέμα γάλακτος και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Γεμίζουμε όλο το έντερο με τη μάζα του κρέατος, κάνοντας στριφογυρίσματα κάθε 8 - 10 εκ. Το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Βράζουμε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 20 λεπτά.

Στεγνώστε τα τελικά προϊόντα και τηγανίστε σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές.

Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρονται ζεστά.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Προϊόντα:

• 1 κιλό - συκώτι
• 1 κιλό - μπέικον
• 1 κιλό - πολτός οποιουδήποτε κρέατος
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση

Παρασκευή:

Το συκώτι βράζεται σε νερό, προσθέτοντας 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

Όταν το νερό βράσει, αφαιρείται το συκώτι και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το λαρδί και τον πολτό του κρέατος σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια η μάζα αλατίζεται, προσθέτουμε μαύρο ή μπαχάρι αν θέλουμε. Όλα ανακατεύονται και τα παχύ έντερα των γουρουνιών γεμίζουν. Τα άκρα δένονται με σπάγκο και η επιφάνεια του κελύφους είναι τρυπημένη.

Μαγειρέψτε το λουκάνικο στο ίδιο νερό όπου ψήθηκε το συκώτι, πιέζοντάς το με πίεση (ένα πιάτο) για να μην επιπλέει επάνω. Μαγειρέψτε μέχρι το κέλυφος να γίνει μαλακό.

Τα μαγειρεμένα προϊόντα σκουπίζονται από το ζωμό και από τον αφρό και το λίπος που έχει προσκολληθεί.

Το συκώτι στο κέλυφος ψύχεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 4 - 5 ημέρες.

Συνταγή βίντεο για σπιτικό λουκάνικο με κρέας

Μπορούμε μόνο να σας ευχηθούμε επιτυχημένη εφαρμογή των συνταγών στο σπίτι.

Για να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι θα χρειαστείτε χοιρινά έντερα. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν στις αγορές, λιγότερο συχνά στα τμήματα κρέατος των καταστημάτων. Το μέγεθος των εντόσθων ποικίλλει: μπορείτε να βρείτε κατάλληλα τόσο για λουκάνικα όσο και για λουκάνικα. Τα έντερα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξύνονται με ένα θαμπό μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία είναι έντασης εργασίας, αλλά πρέπει να πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, καθώς η ανθεκτικότητα και η γεύση του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του περιβλήματος.

Κατά κανόνα, 800-900 g κιμά λουκάνικου μπορούν να τοποθετηθούν σε 1 m μεσαίου μεγέθους εντέρου. Επομένως, ο αριθμός των εντόσθων υπολογίζεται με βάση αυτόν τον δείκτη. Τα καθαρισμένα έντερα πασπαλίζονται με αλάτι και φυλάσσονται στο ψυγείο. Μετά από αυτό αρχίζουν να φτιάχνουν κιμά.

Για σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε (για 8-9 κιλά τελικού προϊόντος):

βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα - 3 κιλά.

άπαχο χοιρινό - 3 κιλά.

λαρδί ή χοιρινή κοιλιά - 1-1,5 kg.

έντερα – 9-10 m

5-6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου

αλάτι (15 g ανά 1 κιλό κιμά)

αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση

αλκοόλ (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό κιμά) - μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα στην ίδια ποσότητα ή κονιάκ με αναλογία 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό κιμά

Η διαδικασία παρασκευής του κιμά έχει ως εξής:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που μπορούν εύκολα να χωρέσουν στην είσοδο του μύλου κρέατος. Αφαιρέστε το δέρμα από το περιτόναιο, κόψτε το σε μικρούς κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm, κάντε το ίδιο με το λαρδί.
2. Τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα στον μύλο κρέατος και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κυλήστε το βόειο κρέας, το περιτόναιο, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο λαρδί, πιπέρι, αλάτι και αλκοόλ. Τώρα θα χρειαστείτε νερό (καλύτερα να το πάρετε φιλτραρισμένο ή βραστό). Το υγρό προστίθεται σε μικρές δόσεις στον κιμά και ανακατεύεται καλά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.
3. Καλύψτε το δοχείο με κιμά μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήστε το για 6-8 ώρες να βράσει. Αλλά κάθε 1-2 ώρες μην ξεχνάτε να ανακατεύετε καλά τη μάζα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, θα πρέπει να καταλάβετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και μπαχαρικά στον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε μια μικρή κοτολέτα και δοκιμάστε την (απαραίτητα κρύα). Εάν κάποιο συστατικό δεν είναι αρκετό, προστίθεται.
4. Τα έντερα πλένονται από το αλάτι, κόβονται σε κομμάτια μήκους 70-90 cm και τοποθετούνται σε δοχείο με ζεστό νερό. Πρέπει να μείνουν εδώ για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα ένα κομμάτια εντέρων τοποθετούνται σε μια βρύση και γεμίζουν με νερό.
5. Αλλάξτε το εξάρτημα σε σωληνωτό στον μύλο κρέατος, τοποθετήστε ένα από τα τμήματα του εντέρου πάνω του και δέστε το ελεύθερο άκρο του με μια κλωστή. Για να μην φουσκώσει το κέλυφος κατά το γέμισμα με κιμά, γίνονται μερικές τρυπήσεις με μια βελόνα όχι μακριά από το νήμα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν σε τηγάνι, να ψηθούν στο φούρνο ή να καπνιστούν σε ζεστό καπνό. Πριν το μαγείρεμα, το λουκάνικο στεγνώνει για 1,5-2 ώρες.