Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ λουκάνικο στο σπίτι, το βιβλίο της Elena Skripko «World Sausage» θα σας κάνει να αγοράσετε το σωστό κρέας και λουκάνικο και να ασχοληθείτε: η διαδικασία παρασκευής σπιτικού λουκάνικου περιγράφεται τόσο απλά και ξεκάθαρα. Οι φωτογραφίες απλά δεν σε αφήνουν να φύγεις! Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε χοιρινό λουκάνικο σύμφωνα με μια παλιά ουκρανική συνταγή με σκόρδο και επίσης δαμάσκηνα.

Μια παλιά ουκρανική συνταγή για σπιτικό λουκάνικο είναι απολύτως απλή. Δεν περιλαμβάνει πολύπλοκα και άγνωστα συστατικά, όλα εδώ είναι ξεκάθαρα, και το πιο σημαντικό, κοντά μας. Παρεμπιπτόντως, ο Nikolai Vasilyevich Gogol είχε μια πολύ καλή κατανόηση των περιπλοκών της ουκρανικής κουζίνας και αυτό το διάσημο ουκρανικό λουκάνικο, το οποίο θα συζητηθεί, είναι παρόν σχεδόν σε κάθε έργο του.

Για 8-10 μερίδες:

• χοιρινό (άπαχο) 2 κ.γ
• λαρδί ή λαρδί 500 γρ
• σκόρδο 2 κεφάλια
• δάφνη 3 τεμ.
• αλάτι 25 γρ
• περίβλημα χοιρινού (διαμέτρημα 38/40)

Το περίβλημα του λουκάνικου μπορεί να είναι οτιδήποτε - κολλαγόνο, φυσικό ή πολυαμίδιο. Είναι ακόμα πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε για σπιτικά λουκάνικα φυσικό περίβλημα- η μητρα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παραγγείλετε αλατισμένα περιβλήματα σε ηλεκτρονικά καταστήματα - έχουν ήδη καθαριστεί και δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία μαζί τους. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι να το μουλιάσεις για 20 λεπτά σε ζεστό νερό και να το ξεπλύνεις από το αλάτι μέσα και έξω.

Εάν η συνταγή δεν υποδεικνύει το διαμέτρημα του περιβλήματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Το αν το λουκάνικο σας είναι πιο πηχτό ή πιο αραιό εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να γεμίσετε το περίβλημα χειροκίνητα, μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα λουκάνικου ή λουκάνικου.

1. Ρίξτε μαύρο πιπέρι σε ένα γουδί και σπάστε τη δάφνη με τα χέρια σας. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλε αλάτι. Αλέστε τα πάντα σε ένα γουδί σε μια πάστα. (Φυσικά, μπορείτε να αλέσετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ, το οποίο θα είναι πιο βολικό, αλλά αν θέλετε να πάρετε τη γεύση του πραγματικού ουκρανικού τηγανισμένου λουκάνικου, χρησιμοποιήστε ένα γουδί.)

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους 1x1 εκ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο. Το κρέας πρέπει να κοπεί με το χέρι. Προσθέστε λαρδί ή λαρδί κομμένο σε κύβους 1×1 εκ. Εάν έχετε λιπαρό χοιρινό κρέας, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε επιπλέον λαρδί και αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.

Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό και το κρέας και το λαρδί να είναι κρύα. Κρύο - σημαντική προϋπόθεση. Το λίπος δεν πρέπει να λιώνει, ακόμα και όταν ζεσταθεί με τα χέρια σας. Τα λίπη που λιώνουν κατά τη διαδικασία άλεσης θα εμποδίσουν στη συνέχεια τον κιμά να απορροφήσει το υγρό που προστίθεται απαραίτητα σε αυτόν. Και το υγρό είναι απαραίτητο για ζουμερό.

1. Ξεπλύνετε και μουλιάστε το χοιρινό περίβλημα για 20 λεπτά σε ζεστό νερό.

1. Προσθέστε το έτοιμο dressing σκόρδου στο κρέας.
2. Ανακατεύουμε καλά το κρέας με αλάτι και μυρωδικά για 5-10 λεπτά. Ο κιμάς πρέπει να πήξει.

Όσο καλύτερα ανακατευτεί ο κιμάς, τόσο καλύτερο το λουκάνικο θα πάρετε. Ανακατεύουμε τον κιμά στο χέρι, στο μπλέντερ ή στον κόφτη. Ως αποτέλεσμα του ενεργού ζυμώματος, ο κιμάς απορροφά όλα τα υγρά και γίνεται πιο ζουμερός. Ο καλά ζυμωμένος κιμάς τεντώνεται σαν κορδόνια.

1. Γεμίζουμε το περίβλημα με κιμά, σχηματίζοντας 2-3 ροδέλες σε ροδέλες. Δέστε τα δαχτυλίδια με σπάγκο σταυρωτά, περνώντας το σπάγκο μέσα από κάθε δακτύλιο.

1. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο χωρίς προ-ασπρίσματα για 25-40 λεπτά στους 150°C. Τρυπάμε το περίβλημα σε πολλά σημεία ώστε το λίπος να διαπεράσει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του λουκάνικου.

Στα ουκρανικά χωριά, τέτοιο λουκάνικο εξακολουθεί να αποθηκεύεται σε βάζα, γεμάτα με λίπος και λαρδί. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το λουκάνικο για μελλοντική χρήση, τότε κρατήστε το στο φούρνο περισσότερο - λίγο περισσότερο από μία ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να εξαλειφθεί η πιθανότητα βακτηριακής αλλοίωσης.

Το ντουέτο χοιρινού και δαμάσκηνου είναι πάντα ένα γευστικό πυροτέχνημα. Το γλυκόξινο δαμάσκηνο διαποτίζει το κρέας και του δίνει μια μοναδική γεύση. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Όλοι γνωρίζουν ότι τα πιάτα με κρέας, ειδικά τα λιπαρά, είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα πει: για να μειώσετε την ενεργειακή τους αξία και ταυτόχρονα να βελτιώσετε την απορρόφηση, είναι καλύτερο να συνδυάσετε το κρέας με μη αμυλούχα φυτικά τρόφιμα, για παράδειγμα, στιφάδο ή ψήστε μαζί με λαχανικά ή φρούτα. Έτσι, το κρέας με δαμάσκηνα δεν είναι απλώς ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και υγιεινό, αφού αυτά τα δύο προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Για 6-7 μερίδες:

• χοιρινό (λίπος) 1,5 κ.γ
• σκόρδο 1 κεφάλι
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 150 γρ
• κράνμπερις αποξηραμένα 70 γρ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 1/2 κουτ
• κρύο νερό ⅔ φλιτζάνι
• βασιλικός ξερός 2 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι 1 1/2 κουτ
• περίβλημα χοιρινού κρέατος

Για να προετοιμάσετε λουκάνικο με δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας - χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί. Επιλέξτε ξινά δαμάσκηνα με πλούσιο άρωμα. Τα καπνιστά δαμάσκηνα θα ταιριάζουν και με το χοιρινό. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, όπως το δικό μου - cranberries.

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τα κράνμπερι. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους 1,5 x 1,5 εκ.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το έτοιμο κρέας και τα αποξηραμένα φρούτα.

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Για αυτό το είδος λουκάνικου, είναι σημαντικό να προσθέσετε σκόρδο σε κομμάτια και όχι ως πάστα. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​βασιλικό, ένα ματσάκι μεσαίου μεγέθους είναι αρκετό. Ο βασιλικός πρέπει πρώτα να πλυθεί και να κοπεί. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας.

0:62

1:567 1:577

Σπιτικό λουκάνικοστο φούρνο - μια άλλη γρήγορη και απλή συνταγή που έχει αντικαταστήσει εδώ και καιρό το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα στην οικογένειά μου, όχι μόνο λόγω της φυσικότητας του, αλλά και χάρη στο υπέροχο γευστικές ιδιότητες.

Συστατικά:
στήθη κοτόπουλου (μέτρια) - 2 τεμ.,
λαρδί (οποιοδήποτε: ωμό ή παρασκευασμένο) ή ένα κομμάτι ζαμπόν - 200 g, σκόρδο - για γεύση, άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. , γάλα - 0,5 φλιτζάνια, αλάτι και πιπέρι για γεύση, καθώς και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Λουκάνικο στο σπίτι

Παρασκευή:

1:1501

Αλέστε το κρέας κοτόπουλου στο μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση, ψιλοκομμένο σκόρδο και άμυλο αραιωμένο στο γάλα. Κόβουμε το λαρδί ή το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε στον κιμά κοτόπουλου και ανακατεύουμε όλα καλά.

Από τη μάζα που προκύπτει σχηματίζουμε λουκάνικα (φτιάχνω 2 κομμάτια), τα τυλίγω σε αλουμινόχαρτο, τα βάζω σε φόρμα ή τηγάνι και τα βάζω σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 30 λεπτά.

Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία, αλλά τα αποτελέσματα είναι υπέροχα! Είναι αδύνατο να χαλάσετε ένα τέτοιο πιάτο: παίρνετε πάντα νόστιμο και τρυφερό σπιτικό λουκάνικο στο φούρνο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολλή ώρα, είναι εξαιρετικό με λαχανικά, είναι καλό ως σνακ, μπορείτε να το πάρετε στο δρόμο, στο εξοχικό, με μια λέξη, μια πολύ «χρήσιμη» συνταγή τόσο από άποψη χρόνος προετοιμασίας και καλή γεύση.

1:1500

1:9 1:19

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου

1:81

2:586 2:596

Μια υπέροχη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου, με βοηθάει πολύ και η οικογένειά μου το λατρεύει. Θα σας δώσω τη βάση της συνταγής αυτό το λουκάνικο μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε γέμιση: μανιτάρια, μπέικον, μου αρέσει να προσθέτω τυρί και βότανα, για χρώμα μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά ή πάστα ντομάτας - υπάρχει χώρος για τη φαντασία σας.

Συστατικά:

2:1197

• 400 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1 αυγό,
• 1-2 σκελίδες σκόρδο,
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος,
• 1 κουτ αλάτι πιπέρι

  Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το αυγό, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα. Εάν θέλετε, προσθέστε πληρωτικό στη μάζα που προκύπτει.

Στη συνέχεια, πρέπει να σχηματίσετε το λουκάνικο. Για αυτό χρησιμοποιώ μια σακούλα ψησίματος. Το κόβω, απλώνω τη μάζα κοτόπουλου που προκύπτει και το τυλίγω και τυλίγω σε ένα καρβέλι λουκάνικου. Το στερεώνω με κλωστές στις άκρες και το βάζω σε χοντρή σακούλα πολυαιθυλενίου (ή δύο). Στη συνέχεια τυλίγω τη σακούλα με το λουκάνικο σε πολλά σημεία με ταινία για δύναμη (δεν έρχεται σε επαφή με το λουκάνικο, μην φοβάστε).

Παίρνω ένα ταψί, βάζω ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα στον πάτο, βάζω λουκάνικο σε σακουλάκια και ρίχνω βραστό νερό. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνω τη φωτιά και ψήνω το λουκάνικο για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τη διάμετρό του.

Είναι καλύτερα να κρυώσετε το λουκάνικο χωρίς να το βγάλετε από το νερό. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το κέλυφος, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο. Είναι ενδιαφέρον ότι αμέσως μετά το μαγείρεμα φαίνεται λίγο στεγνό, αλλά μετά από μια μέρα γίνεται πιο ζουμερό. Επίσης, η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση στους φίλους μου αρέσει πολύ το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου με κομμάτια λαρδί ή μπέικον.

Αυτό το προϊόν με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό.

2:3524

2:9

Σπιτικό λουκάνικο με λαχανικά

2:74

3:581 3:591

Το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα υπέροχο φυσικό προϊόν που, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα του καταστήματος, δεν περιέχει χημικά πρόσθετα, άμυλο, τροποποιημένη σόγια ως πληρωτικό κ.λπ. Η προετοιμασία του σπιτικού λουκάνικου δεν απαιτεί πολύ χρόνο, η συνταγή περιέχει απλά, συνηθισμένα υλικά που μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι νόστιμο διαιτητικό πιάτοπροετοιμασμένοι με γνώμονα την υγεία.

Συστατικά:

3:1435

• φιλέτο κοτόπουλο- περίπου 500 γρ.,
• μείγμα λαχανικών (οποιοδήποτε, στην περίπτωσή μου κατεψυγμένο μπρόκολο και μισή πιπεριά) - 150 γρ.
• μισό μήλο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• κρέμα χαμηλών λιπαρών προαιρετικά - 70-100 ml,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

  Πριν το μαγείρεμα, απολυμάνω πάντα οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι χρησιμοποιώντας υπεροξείδιο του υδρογόνου: αυτή η διαδικασία αφαιρεί πιθανές επιβλαβείς ακαθαρσίες που περιέχονται στις ζωοτροφές. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτή τη διαδικασία μπορείτε να βρείτε στο άρθρο «Απλό και νόστιμο δείπνο».
  Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο

  Παρασκευή:

κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου, τα λαχανικά και το μισό μήλο (με τη φλούδα) σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι και κρέμα αν θέλουμε. Πρόσθεσα περίπου 100 ml κρέμα γάλακτος 10% - μαζί με αυτό το λουκάνικο κοτόπουλου έχει κι άλλο λεπτή γεύση. Λαμβάνουμε μια ομοιογενή μάζα για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου.

Για την παρασκευή λουκάνικου χρησιμοποιούμε φιλμ για την αποθήκευση τροφίμων. Παίρνουμε ένα κομμάτι μεμβράνη και του βάζουμε κιμά από την άκρη και τον πλάθουμε σε λουκάνικο του απαιτούμενου μεγέθους, μετά το τυλίγουμε σφιχτά και το δένουμε στις άκρες με κλωστή - μοιάζει με μεγάλο λουκάνικο. Πήρα τρία μικρά λουκάνικα.

Τώρα μαγειρέψτε τα σε νερό για 30 λεπτά, όπως τα λουκάνικα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και αφού κρυώσουν ελαφρώς τα λουκάνικα αφαιρούμε τη μεμβράνη από πάνω τους.

Αποδεικνύεται νόστιμο σπιτικό λουκάνικο: τα φυτικά πληρωτικά το δίνουν ασυνήθιστη γεύσηκαι να αντισταθμίσει την ξηρότητα του κρέατος κοτόπουλου και ο συνδυασμός διαιτητικού κοτόπουλου με λαχανικά είναι κλασικό για διαιτητική διατροφή.

Ωστόσο, το λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να γίνει όχι μόνο από φιλέτο κοτόπουλου - το λουκάνικο από ψάρι ή κιμά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Στην περίπτωση του κιμά δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρέμα.

Η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο είναι βολική γιατί αλλάζοντας τα λαχανικά, κάθε φορά παίρνετε ένα προϊόν με διαφορετική γεύση. Το λευκό λάχανο ή το λάχανο είναι καλό εδώ κουνουπίδι, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια, με μια λέξη, ό,τι υπάρχει στο χέρι είναι κατάλληλο.

Το σπιτικό λουκάνικο με λαχανικά είναι μια βολική και απλή συνταγή για μια υγιεινή διατροφή: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη κιμά, διαφορετικά λαχανικά, αλλά στο τέλος θα έχετε πάντα ένα νόστιμο φυσικό προϊόν.

3:5333

Φυσικό σπιτικό ζαμπόν

3:69

4:574 4:584

Το σπιτικό ζαμπόν δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, αν και δεν είναι γρήγορο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Αυτός ο τύπος ζαμπόν έχει στην πραγματικότητα παρόμοια γεύση με το βιομηχανικά παρασκευασμένο ζαμπόν, αλλά δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά ή σταθεροποιητές (βλ. Χημική σύνθεσηφαγητό ή όχι φαγητό»), αλλά μόνο ελάχιστο σετφυσικά μπαχαρικά και χοιρινό ζαμπόν.

Χάρη σε μικρό μυστικόΤο σπιτικό ζαμπόν γίνεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο.

4:1489

Συνταγή χοιρινού ζαμπόν

Συστατικά:

4:1566

• χοιρινό ζαμπόν - έως 1,5 κιλό
• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 100 g.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.
• μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια
• ξηρό λοβό τσίλι - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα ή την άλμη. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.

2. Αφού κρυώσει η άλμη, πάρτε μια κανονική σύριγγα και τρυπήστε με αυτήν το κρέας από όλες τις πλευρές σε διαφορετικά βάθη και όσο περισσότερο γίνεται. Η γεύση του μελλοντικού ζαμπόν εξαρτάται από αυτό. Μέρος της άλμης θα παραμείνει ακόμα.

3.Τώρα τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα δοχείο και γεμίστε το με την υπόλοιπη μαρινάδα, στη συνέχεια σκεπάστε το κρέας με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος πάνω του.

4. Τοποθετήστε αυτή τη δομή στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να διασφαλίσουμε ότι το κρέας έχει μαριναριστεί καλά και το ζαμπόν έχει ομοιόμορφο χρώμα, αναποδογυρίζουμε το ζαμπόν σε ένα δοχείο κάθε μέρα.

5. Αφού ολοκληρώσετε αυτό το στάδιο, δέστε καλά το χοιρινό ζαμπόν με ένα σχοινί ή χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να τρόφιμα, τυλίγοντας σφιχτά μέσα το κρέας.

4:1765

Από την εμπειρία, σημειώνω ότι είναι πιο βολικό να δουλεύεις με μεμβράνη - συμπιέζει ελαφρώς το κρέας και του δίνει πιο καθαρό σχήμα. Το έκανα με σχοινί και με φιλμ, και μου αρέσει περισσότερο το φιλμ. Τις περισσότερες φορές δένω το κρέας, το τυλίγω με μεμβράνη και μετά το δένω ξανά με σπάγκο.

6.Τώρα υπάρχει το τελευταίο και πολύ σημαντικό σημείο - να μαγειρέψετε το κρέας. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο εδώ - το κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε βραστό νερό, διαφορετικά το ζαμπόν θα βγει βρασμένο.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι που θα ψήσουμε το κρέας και το ζεσταίνουμε στους 85C. Είναι βολικό να μετράτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο (έχω ένα), αλλά αν όχι, μπορείτε να προσδιορίσετε κατά προσέγγιση αυτή τη θερμοκρασία με τα ακόλουθα σημάδια: εμφανίζεται λίγος ατμός πάνω από το νερό και μικρές φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στο κάτω μέρος του το τηγάνι.

7. Τοποθετούμε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και το ψήνουμε για περίπου 2-2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας περιοδικά κρύο νερό στο τηγάνι και διατηρώντας έτσι τη θερμοκρασία του νερού στους 80C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν: αν είναι αρκετά φαρδύ (όπως το δικό μου, αποδείχθηκε σχεδόν μια μπάλα), τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε για 2,5 ώρες, αν έχει επιμήκη κυλινδρικό σχήμα, τότε μπορεί να τα βγάλει πέρα ​​με 2 ώρες.

8.Μετά το μαγείρεμα αφαιρούμε το ζαμπόν από το τηγάνι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό και μετά, καθώς κρυώνει, το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή για αρκετές ώρες.

Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, το σπιτικό ζαμπόν αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, φυσικό και σχεδόν δεν διακρίνεται σε γεύση από το αγορασμένο στο κατάστημα. Είναι δύσκολο να πούμε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί γιατί πραγματικά δεν υπάρχει γεύση μαγειρεμένου κρέατος.

Παρά τους πολλούς χειρισμούς με το ζαμπόν, γενικά, το μαγείρεμα του ζαμπόν απαιτεί λίγο καθαρό χρόνο - πρέπει να περιμένετε περισσότερο για να μαριναριστεί. Το σπιτικό ζαμπόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για οποιοδήποτε λουκάνικακαι θα είναι καλό τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

4:3504

Σπιτικά λουκάνικα

4:46

5:553

Οι παρακάτω συνταγές είναι μια γρήγορη και βολική εκδοχή ενός πιάτου με κιμά. Τα σπιτικά λουκάνικα προετοιμάζονται πολύ εύκολα και, χωρίς αμφιβολία, θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά περισσότερες από μία φορές, εξοικονομώντας της πολύ χρόνο και προσπάθεια. Χρησιμοποιώ 2 επιλογές μαγειρέματος, και οι δύο είναι καλές με τον δικό τους τρόπο.

5:1014

Συνταγή 1

Συστατικά:

5:1069

• κρέας (ό,τι θέλετε, προτιμώ χοιρινό + φιλέτο κοτόπουλου),
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• σκόρδο, προαιρετικά
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

5:1339

περνάμε το κρέας από μύλο μαζί με το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά τον κιμά.

Ας το πάρουμε μεμβράνη προσκόλλησηςή ένα μανίκι ψησίματος, τα κόβουμε σε ορθογώνια λίγο πιο μακριά από τα λουκάνικα (εγώ φτιάχνω λουκάνικα μήκους 13-15 εκ.). Απλώνουμε με ένα κουτάλι τον κιμά στην έτοιμη επιφάνεια της μεμβράνης (2,5 κ.σ. περίπου), δίνουμε σχήμα λουκάνικου και τον τυλίγουμε σαν καραμέλα σε μεμβράνη ή μανίκι. Τα άκρα μπορούν να δεθούν με κανονική κλωστή. Βράζουμε τα λουκάνικα σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και απολαμβάνουμε.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για κιμά: αν πάρετε κοτόπουλο, μπορείτε να τρίψετε λίγο τυρί μέσα ή να προσθέσετε λαρδί για ζουμερό. Ο φίλος μου προσθέτει στο ψιλοκομμένο κρέαςλίγο σιμιγδάλι και ένα αυγό. Προτιμώ να μην προσθέσω τίποτα άλλο εκτός από μπαχαρικά.

5:2809

Συνταγή 2 (για κοτόπουλο)

Συστατικά:

5:89

• φιλέτο κοτόπουλου - 400-500 γρ.,
• γάλα - 200 ml,
• μουστάρδα (με τη μορφή σκόνης ή έτοιμου καρυκεύματος) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• γλυκιά πάπρικα - 3/4 κουταλάκι του γλυκού,
• καυτερή πάπρικα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

5:501

κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια και το περιχύνουμε με γάλα, αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετείτε στο μπλέντερ το φιλέτο με το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά (ή μέρος τους, αφού μπορείτε να προσθέσετε την τελική ποσότητα για γεύση).

Φέρτε τη μάζα του κοτόπουλου σε ομοιογενή κατάσταση, προσθέστε μπαχαρικά όπως χρειάζεται και φτιάξτε λουκάνικα όπως στη συνταγή 1.

Το καλό με τις συνταγές είναι ότι δεν χρειάζεται να φτιάξετε κοτολέτες από κιμά και να τις τηγανίσετε είναι πρακτικά βρασμένος κιμάς. Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν παρασκευάσματα «λουκάνικου» για μελλοντική χρήση και τα καταψύχουν. Αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα μια φορά και θα καταλάβετε πώς να αλλάξετε τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας.

«Γρήγορη σάλτσα από τοματοπολτός«ή «Σπιτική σκόνη μουστάρδας» θα είναι πολύ χρήσιμη.

Θα ήθελα να προσθέσω ότι προεπεξεργάζομαι το κρέας ή το κοτόπουλο που αγοράζεται από το κατάστημα σε υπεροξείδιο του υδρογόνου για να το καθαρίσω από πιθανώς όχι πολύ φιλικές προς το περιβάλλον ζωοτροφές.

5:2419

5:9

Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου

5:73 6:582

Αυτό είναι ένα απλό διαιτητικό πιάτο από στήθος κοτόπουλου, σε μορφή σπιτικών λουκάνικων, μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει ένα δημοφιλές προϊόν, αλλά σε φυσική και υγιεινή εκδοχή.

Είδος πιάτου: κυρίως πιάτο
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 kcal

Η συνταγή για τα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ απλή και η προετοιμασία τους είναι πιο γρήγορη και πολύ πιο εύκολη από τις κοτολέτες. Αποδεικνύονται πάντα νόστιμα, περιέχουν μόνο υγιεινά και φυσικά συστατικά και είναι αρκετά φθηνά.

Το κρέας κοτόπουλου είναι το πιο κοινό και προσιτό προϊόν σήμερα το μαγείρεμα από αυτό είναι βολικό και γρήγορο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να εγείρει αμφιβολίες για την φιλικότητα προς το περιβάλλον (δεν είναι γνωστό με τι είδους τροφή ταΐζαν τα κοτόπουλα), γι' αυτό προτείνω να καθαρίσετε λίγο το φιλέτο κοτόπουλου με υπεροξείδιο του υδρογόνου πριν το μαγείρεμα

6:1935

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο

6:63

7:572 7:582

Συστατικά:

7:611

• φιλέτο κοτόπουλου - 500-700 g.
• γάλα ή κρέμα - 100 g.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο
• καρότα - 1 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• άνηθο, αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ή ετοιμάζουμε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και παίρνουμε λουκάνικα από κιμά κοτόπουλου.
πιάτο φιλέτο κοτόπουλου

Παίρνουμε μεμβράνη και την κόβουμε σε τετράγωνα στα οποία θα τυλίξουμε τα λουκάνικα.

Τοποθετήστε μεμβράνη σε κάθε τετράγωνο κιμάς κοτόπουλουσε μορφή λουκάνικου και το τυλίγουμε σφιχτά δένοντας τις άκρες με κλωστή.

Βράζουμε τα λουκάνικα σε βραστό νερό για περίπου 10-15 λεπτά.

Βγάζουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι. Θα είναι επίσης νόστιμο αν τηγανίσετε ελαφρά τα έτοιμα λουκάνικα σε βούτυρο σε ένα τηγάνι.

Τα σπιτικά λουκάνικα είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο από φιλέτο κοτόπουλου. Η συνταγή δεν είναι αυστηρή, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και άλλα λαχανικά στον κιμά, για παράδειγμα, κολοκύθα, σκόρδο, μερικές πατάτες κ.λπ.

Με ένα συνοδευτικό λαχανικών, αυτά τα λουκάνικα θα είναι ένα υγιεινό, νόστιμο και διαιτητικό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Αυτή είναι μια υγιεινή συνταγή. Αν σας αρέσουν τα λουκάνικα ή τα παιδιά σας λατρεύουν τα λουκάνικα, τότε αυτή η συνταγή μπορεί να σας φανεί χρήσιμη.

7:2928

7:9

Σπιτικό λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο

7:74

8:583 8:593

Το σπιτικό λουκάνικο είναι πάντα πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο υγιεινό από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Δεν θα περιέχει ποτέ συντηρητικά ή επιβλαβή πρόσθετα, γιατί είναι φτιαγμένο με τα χέρια σας. Αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: η προετοιμασία του σπιτικού λουκάνικου είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να ασχοληθούν με το περίβλημα του εντέρου.
Αυτή είναι μια απλοποιημένη συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο, χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα έντερα. Χρειάζεστε μόνο κιμά και αλουμινόχαρτο.

8:1358 8:1368

Συστατικά:

8:1397

• Χοιρινό - 1 κιλό
• Φιλέτο κοτόπουλου - 700-800 g
• Λαρδί - 200 γρ
• Αυγό - 3-4 τεμ.
• Άμυλο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
• Πάπρικα - για γεύση

Παρασκευή

8:1755

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη γεύση σας. Προσθέστε λίγο-λίγο το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Συνδυάστε το κρέας και το λαρδί με το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω του τον κιμά σε μορφή λουκάνικου. Τυλίξτε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο, προσπαθώντας να τον κάνετε όσο πιο σφιχτό γίνεται. Κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το λουκάνικο που προκύπτει σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

8:1093

Σπιτικά λουκάνικα (χωρίς έντερα)

8:1171

9:1676

9:9

Δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμα, σπιτικά λουκάνικα χωρίς να χρησιμοποιήσετε έντερα.

9:157

Υλικά για Σπιτικά Λουκάνικα (χωρίς έντερα)

9:247 9:257

• Μπαχαρικά για λουκάνικα (για γεύση).
• Χοιρινό (πολτός) - 1-1,2 kg.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
• Νερό - 50 ml;
• Φρέσκο ​​λαρδί - 250-300 g;
• Σκόρδο - 4-5 δόντια.
• Φυτικό λάδι (για αλουμινόχαρτο λίπανσης).

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια (όσο μικρότερα τόσο καλύτερα)

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο κρέας, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά

Ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Τοποθετούμε τον κιμά σε μορφή μικρών λουκάνικων σε φύλλα αλουμινόχαρτου αλειμμένα με φυτικό λάδι.

Τυλίξτε τα λουκάνικα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο σαν καραμέλα. Τρυπήστε το καθένα με μια βελόνα. Τοποθετήστε σε ένα μανίκι ψησίματος.

9:1312 9:1322

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 35-45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα λουκάνικα από το μανίκι, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο από πάνω (τα λουκάνικα θα είναι μαλακά και δεν θα ψηθούν - μην ανησυχείτε!). Ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Τα λουκάνικα θα γίνουν ωραία και πυκνά. Αφήστε να κρυώσει.

9:1837

Αφαιρούμε τα λουκάνικα από το αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Κόβει υπέροχα, όπως και το λουκάνικο στα έντερα.

9:184 9:194

Τρυφερά λουκάνικα κοτόπουλου

9:270 10:775

Υλικά σύμφωνα με τη συνταγή:

• 400 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• 200 ml γάλα
• 1 κουτ καυτή μουστάρδα
• 3/4 κουτ. γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
• 1/4 κουτ. καυτή αλεσμένη πάπρικα

Υλικά (το δικό μου):

10:1095

• μια πρέζα γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
• 150 ml γάλα
• 350 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουτ. κολίανδρο
• πρέζα μαύρο πιπέρι
• σκόρδο, αλάτι για γεύση (χρησιμοποίησα περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 μικρή σκελίδα σκόρδο)
  *Κόβουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι και το σκόρδο.

Θα χρειαστείτε επίσης μεμβράνη προσκόλλησης κατάλληλη για θερμική επεξεργασία. χρησιμοποίησα σακούλες κατάψυξης,κόβοντάς τα, γιατί Η συσκευασία τους έγραφε ότι μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και για μαγείρεμα.

Παρασκευή:
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε κρύο γάλα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, αλέστε καλά τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί ο κιμάς.

10:2271 11:504 11:514

*Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο γάλα από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, επομένως είναι καλύτερα να μην ρίξετε όλο το γάλα πάνω από το κοτόπουλο με τη μία, να το αφήσετε λίγο και να το προσθέσετε αργότερα αν χρειαστεί (το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα δεν είναι πολύ παχύ - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποσπαστεί από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και όχι πολύ υγρό - διαφορετικά δεν θα μπορείτε να σχηματίσετε λουκάνικα.)

Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλά σε μια σφιχτή σακούλα. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στη μεμβράνη μέσω ενός κουπάτ ζαχαροπλαστικής με μια φαρδιά στρογγυλή τρύπα ή απλά κόβοντας μια γωνία της σακούλας.
Τυλίξτε το μελλοντικό λουκάνικο σφιχτά με μεμβράνη, προσπαθώντας να εμποδίσετε τον αέρα να μπει μέσα και δέστε τα άκρα.

11:1757 11:9 12:514

Εάν μαγειρέψετε τα λουκάνικα αμέσως, τότε πριν το κάνετε αυτό θα πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ή μπορείτε να τα καταψύξετε και στη συνέχεια να τα ψήσετε χωρίς να τα ξεπαγώσετε, βάζοντάς τα σε βραστό νερό (σε χαμηλή βράση). Μαγειρεύονται γρήγορα, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο μακρόστενα και πηχτά θα τα φτιάξετε. Τα δικά μου ήταν έτοιμα σε 4 λεπτά (τα έτοιμα λουκάνικα είναι πιο ανοιχτόχρωμα και πιο σφιχτά στην αφή).

Καλή όρεξη!

12:1254

Ποιο λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο για εσάς; Σίγουρα σπιτικό. Αυτό που φτιάχτηκε με τα καλύτερα μπαχαρικάαπό επιλεγμένο κρέας. Αυτό που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ δεν έχει ουσιαστικά καμία σχέση με το πραγματικό λουκάνικο. Δεδομένου ότι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πραγματικό κρέας (30% είναι κρέας, 70% είναι αλεσμένα υποπροϊόντα, βαφές, αρωματικές ύλες, άμυλο, αλεύρι, πρωτεΐνη σόγιας κ.λπ.).

Και το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πραγματικό προϊόν κρέατος, το άρωμα και η γεύση του οποίου δεν είναι γνωστά σε όλους. Αυτό και μόνο είναι ένα επιχείρημα για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικό λουκάνικο.

Ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι, ακόμα και ένας αρχάριος. Μόνο που η διαδικασία δεν είναι πολύ ευχάριστη όταν έχεις να κάνεις με έντερα. Ωστόσο, το λουκάνικο θα είναι απλά υπέροχο! Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα και μπορεί να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Είναι τέλειο ως κύριο πιάτο για πικνίκ ή για οικογενειακό δείπνο.

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε λίγο τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό περίβλημα αντί για έντερα. Πλέον πωλείται σε πολλά καταστήματα. Ωστόσο, αν θέλετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με παλιές παραδοσιακές συνταγές, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα τεχνητό. Επιπλέον, τα τεχνητά κοχύλια δεν είναι τόσο ασφαλή όσο τα αληθινά.

Ακολουθία μαγειρέματος λουκάνικου

Το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής σπιτικού λουκάνικου είναι η προετοιμασία των περιβλημάτων που θα γεμίσετε με κρέας. Μόνο φρέσκα έντερα χοιρινού (λιγότερο συχνά από κοτόπουλο, αρνί ή βοδινό) είναι κατάλληλα για αυτό, τα οποία πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια μήκους περίπου 30 εκατοστών - πρώτον, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο να το επεξεργαστείτε.

Τα εξωτερικά πλυμένα έντερα πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να καθαριστούν από τη βλέννα που τα καλύπτει εσωτερική επιφάνεια. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την άκρη μιας κουταλιάς της σούπας ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, τοποθετώντας το έντερο στον πίνακα. Μόλις αφαιρεθεί πλήρως η βλέννα, πρέπει να απολυμανθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε διάλυμα ασθενούς αλκοόλης (πενήντα γραμμάρια βότκας ανά μισό λίτρο νερού) ή σε διάλυμα κήπου (δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα ανά λίτρο κρύου νερού) για 50-95 λεπτά.

Όσο μουλιάζουν, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Επιπλέον, το λουκάνικο είναι ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο πολύς κόσμος πειραματίζεται, αλλάζοντας είδη κρέατος, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και υλικά.

Σπιτικό λουκάνικο

Και εδώ είναι μια από τις απλές και πολύ παλιές συνταγές που λέει πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι, επτά σκελίδες σκόρδο, μισό κουτ τριμμένο πιπέρι, 0,4 κιλά λαρδί, μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Το λαρδί και το κρέας πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε εκεί μισό ποτήρι νερό και ψιλοτριμμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφαιρέστε τα εμποτισμένα έντερα από το νερό, ξεπλύνετε κρύο νερόκαι ξαναβγάλτε το. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εξάρτημα από έναν μύλο κρέατος ή φτιάξτε το μόνοι σας, απλά κόψτε πάνω μέρος πλαστικό μπουκάλι, και στη συνέχεια βάλτε τον κιμά στο έτοιμο περίβλημα. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Όταν γεμίσει, δένετε και τις δύο άκρες και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε το κρέας να είναι εντελώς κορεσμένο με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Στη συνέχεια αλείφετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τα λουκάνικα, κάνοντας περίπου επτά τρυπήματα στο καθένα εκ των προτέρων. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην «φουσκώνουν» τα λουκάνικα όταν μαγειρεύετε και περίσσεια υγρούκαι ο θερμαινόμενος αέρας έβγαινε ελεύθερα. Τηγανίζουμε στους 175 βαθμούς για τριάντα λεπτά από κάθε πλευρά.

Λίβερβουρστ

Το καλό συκώτι λουκάνικο είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Είναι νόστιμο, μυρωδάτο και μοιάζει να λιώνει στο στόμα. Για να το κάνετε χρειάζεστε: δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο, πεντακόσια γραμμάρια λαρδί, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και μοσχαρίσιο συκώτι.

Περάστε το μοσχαρίσιο συκώτι από έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε όλο το κρέας στο τηγάνι και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αφαιρούμε το χοιρινό πέντε λεπτά αφού βράσει, το μοσχαράκι - δεκαπέντε λεπτά, το βοδινό - είκοσι λεπτά.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει, στη συνέχεια να λιώσει, προσθέτοντας σκόρδο. Ανακατεύουμε το συκώτι με το κρέας, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα έντερα. Μαγειρέψτε τα έτοιμα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Το συκώτι λουκάνικο αποθηκεύεται και ψύχεται στο ψυγείο.

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο με κρεμμύδια

Χρειάζεσαι: μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, μοσχοκάρυδο, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τρεις σκελίδες σκόρδο, εκατό γραμμάρια κρεμμύδια, πεντακόσια γραμμάρια μοσχάρι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους 2x2 εκατοστών, αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Αυτό γίνεται για να αλατιστεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε περίσσεια νερού, το χοιρινό και το μοσχάρι πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, να αναμειγνύονται με μπαχαρικά, αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με κιμά και να αφήσετε το λουκάνικο για 2 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια καπνίστε το λουκάνικο χρησιμοποιώντας κρύο καπνό στους 20 βαθμούς μέχρι να συρρικνωθεί το έντερο. Τώρα αφήστε το λουκάνικο για 25 ημέρες, κρεμώντας το σε αεριζόμενο χώρο. Και μόνο τότε μπορούν να καταναλωθούν, αφού θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική του λουκάνικου.

Σπιτικά λουκάνικα κυνηγιού

Χρειάζονται έντερα, και για κιμά: τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό, ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου.

Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δύο ώρες ώστε ο κιμάς να μουλιάσει ομοιόμορφα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και κάνουμε μια-δυο τρυπήματα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται και κρύα και ζεστά.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά από αυτά. Και, παρά την τεράστια επιλογή, υπάρχουν γενικές συστάσεις που πρέπει να ακολουθηθούν.

Σχεδόν όλα τα είδη λουκάνικου πρέπει να περιέχουν λαρδί. Αυτό γίνεται για να έχει λεπτή γεύση και να είναι ζουμερό.

Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο όχι μόνο σύμφωνα με τυπικές συνταγές, αλλά και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πρόσθετα: λικέρ, κονιάκ, κρέας κυνηγιού, πιπεριά, πατάτες, τυρί, ελιές και άλλα μπαχαρικά.

Αν θέλετε τα λουκάνικα να λειτουργούν ως διακοσμητικά για γιορτινό τραπέζι, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε πρωτότυπα ψεκάσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, αλεσμένους ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καθώς και σουσάμι.

Μαθήματα βίντεο

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ημικατεργασμένα προϊόντα από το κατάστημα, αλλά τουλάχιστον μια φορά προσπαθήστε να φτιάξετε μόνοι σας λουκάνικο. Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία είναι αδικαιολόγητα μεγάλη και απαιτεί εργασία, αλλά το αρωματικό, νόστιμο, φυσικό προϊόν κρέατος, το οποίο είναι δύσκολο να αποβάλει κανείς, αξίζει τον κόπο.Φτιάχνοντας σπιτικό λουκάνικο στο σπίτιαποτελείται από διάφορα στάδια:

• Επιλέξτε το αρχικό σας προϊόν: βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή με βάση το αίμα.
• Κέλυφος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι: φυσικό (έντερα), μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Αυτά τα εξαρτήματα μπορούν να αγοραστούν στα τμήματα κρέατος της αγοράς ή σε σούπερ μάρκετ.
• Επιλέξτε τα απαραίτητα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
• Προσδιορίστε τη μέθοδο μαγειρέματος: ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, στον ατμό ή τηγάνισμα.

Συνταγές για σπιτικά λουκάνικα: Τα δάχτυλα γλείφουν καλά

Όταν βλέπετε φωτογραφίες από ένα νόστιμο σνακ σε διάφορες δημοσιεύσεις, είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείτε στην επιθυμία να το δοκιμάσετε - είναι τόσο ορεκτικό! Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μελετήσετε αποδεδειγμένες συνταγές από έμπειρους σεφ και να ξεκινήσετε με κάτι απλό, για παράδειγμα, με λουκάνικο κοτόπουλου σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, επιτρέπεται να περιπλέκεται σταδιακά η εργασία και να προετοιμάζεται λουκάνικο αίματος ή ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας.

Από χοιρινό

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 395 kcal (διαφορετική για κάθε συνταγή).
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ουκρανική.

Ένα μυρωδάτο, μυρωδάτο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.Συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικοπεριέχει ένα τόσο ασυνήθιστο συστατικό όπως τα χοιρινά έντερα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να υποβληθούν σε σχολαστική επεξεργασία: πρώτα ξεπλύνετε, στη συνέχεια μουλιάστε σε διάλυμα νερού και σόδας, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά και μουλιάστε για μερικές ώρες σε ασθενές διάλυμα ξιδιού. Μετά από αυτό, θα πρέπει να γυρίσετε το έντερο προς τα έξω και να το πλύνετε προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.

Συστατικά:

• μπαχαρικά (κύμινο, μοσχοκάρυδο, διάφορα είδη πιπεριών, φύλλο δάφνης, αλάτι) - για γεύση.
• κονιάκ - 6 ml;
• χοιρινό - 1200 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• έντερα - 3 m;
• λαρδί - 400 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα καλά επεξεργασμένα, καθαρισμένα έντερα σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού ενώ ετοιμάζετε τον κιμά.
2. Χωρίζουμε το λαρδί και το χοιρινό στη μέση. Περνάμε το ένα μέρος από μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι, το δεύτερο το ψιλοκόβουμε πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί, τσιγαρίζουμε λίγο (5-7 λεπτά).
4. Αλέστε όλα τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε κονιάκ, σκόρδο, αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε για μισή ώρα.
6. Χωρίστε τα έντερα σε λωρίδες μήκους ενός μέτρου, δέστε κάθε άκρη σφιχτά με μια χοντρή κλωστή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κομμένο λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού ή ένα ειδικό εξάρτημα ως χοάνη.
7. Γεμίζουμε καλά το έντερο με κιμά, όχι πολύ σφιχτά. Κάντε αυτό με όλα τα έντερα.
8. Τρυπήστε τα μελλοντικά προϊόντα έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά το ψήσιμο.
9. Τοποθετούμε τα έντερα στο κάτω μέρος του μανικιού ψησίματος και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180C για 40 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Ψύξτε και σερβίρετε.

Βρασμένος

• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 257 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το σνακ μία φορά και θα γίνει η αγαπημένη σας υγιεινή προσθήκη στο πρωινό σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.παρασκευάζεται με αυστηρή τήρηση ορισμένων προϋποθέσεων: ο κιμάς θρυμματίζεται με την προσθήκη παγωμένου νερού ή ψίχουλα και το έτοιμο καρβέλι πρέπει να «ωριμάσει» λίγο σε δροσερό μέρος, ώστε το λουκάνικο να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 600 g.
• κρέμα γάλακτος - 250 ml;
• αυγά κοτόπουλου- 3 τεμ.
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 15 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζίρα - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
2. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και άλλα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε σε μια πάστα.
3. Διπλώνουμε απαλά τα προχτυπημένα ασπράδια.
4. Τοποθετούμε τον κιμά σε μεμβράνη και δένουμε πολύ σφιχτά τις άκρες με κλωστή. Αν χρησιμοποιείτε κότσια, θα πρέπει να τα γεμίσετε και επίσης να δέσετε τις άκρες.
5. Τοποθετούμε τα καρβέλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Κρυώνουμε τα λουκάνικα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Livernaya

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ένα υγιεινό, ορεκτικό λουκάνικο παρασκευάζεται από χοιρινό συκώτι - συκώτι, νεφρά, καρδιά, πνεύμονες. Αυτά τα συστατικά προ-πλένονται, βράζονται με την προσθήκη μπαχαρικών και θρυμματίζονται. Φωτογραφίες από την προετοιμασία του ήπατος μπορείτε να βρείτε σε γαστρονομικές εκδόσεις, εάν είναι η πρώτη φορά που αντιμετωπίζετε επεξεργασία παραπροϊόντων.Σπιτικό λουκάνικο συκωτιούπολύ διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια, οπότε αξίζει να το δοκιμάσετε.

Συστατικά:

• εντόσθια - 1 κιλό;
• αυγά - 2 τεμ.;
• λαρδί - 300 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• έντερα - 700 g;
• μπαχαρικά, αλάτι, μοσχοκάρυδο - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το συκώτι, τους πνεύμονες, την καρδιά, τα νεφρά για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν με τη δάφνη.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε.
3. Κιμάς τα παραπροϊόντα, το κρεμμύδι, το μπέικον, προσθέτουμε τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά.
4. Γεμίστε τα έντερα με αυτή τη μάζα, τρυπήστε τα κενά, δέστε τα άκρα σφιχτά.
5. Βράζουμε τα καρβέλια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

Κοτόπουλο

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 193 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Ένα τρυφερό, αρωματικό, νόστιμο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, αν και θα χρειαστεί χρόνος για να ετοιμαστεί. Ξεκινήστε με μια απλή συνταγή.Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο με τα χέρια σαςπαρασκευάζεται από απλά υλικά: μπούτια κοτόπουλου (ή στήθος), μπαχαρικά, αλάτι και έντερα. Πριν τα γεμίσουμε, πρέπει να τα πασπαλίσουμε με χοντρό αλάτι, να τα ξύσουμε και να τα ξεπλύνουμε καλά.

Συστατικά:

• πόδια - 2 κιλά;
• πιπέρι, αλάτι - 10 g;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• έντερα - 500 g;
• φασόλια μουστάρδας - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας από τα μπούτια, ξεχωρίζουμε τα κόκαλα, αφαιρούμε το λίπος και το δέρμα.
2. Περάστε τον πολτό από ένα μεγάλο μύλο.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο κρέας, προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες.
4. Γεμίστε τα έντερα με μάζα κρέατος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος ή κόβοντας το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού και εισάγοντάς το στο έντερο.
5. Δένουμε σφιχτά τις άκρες των κοχυλιών. Τα τυλίγουμε σε ρολό, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180C.
6. Κάνουμε τρύπες σε πολλά σημεία και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βοδινό κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους με ένα νόστιμο σνακ ή να προσφέρετε στο παιδί σας ένα κομμάτι υγιεινό λουκάνικο, δεν χρειάζεστε πολλή προσπάθεια - ετοιμάστε μια απόλαυση με τα χέρια σας! Το πιο ζουμερόσπιτικό μοσχαρίσιο λουκάνικοπου λαμβάνεται από αγελαδινό ή μοσχαρίσιο λαιμό. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο μπέικον στον κιμά που δίνει στα προϊόντα την επιθυμητή υφή ή χοιρινό κρέας.

Συστατικά:

• πολτός ή μοσχαρίσιο κρέας - 800 g.
• χοιρινό κρέας - 400 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• έτοιμα έντερα - 2 m.
• μπαχαρικά (μείγμα πιπεριών, πάπρικα), αλάτι - 1 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
3. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε να ωριμάσει για 2 ώρες.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά, αφαιρούμε τα κενά με μια βελόνα και δένουμε σφιχτά τις άκρες του κελύφους. Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε μικρά λουκάνικα σνακ, τότε μπορείτε να δέσετε το νήμα σε μικρές αποστάσεις και στη συνέχεια να ψήσετε τα τελικά προϊόντα στη σχάρα.
6. Βράζουμε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, κρυώνουμε.

Αιματηρός

• Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν απολαμβάνουν το λουκάνικο με αίμα, θεωρώντας ότι η διαδικασία παρασκευής του δεν είναι πολύ ευχάριστη αισθητικά και απαιτεί εργασία. Εν τω μεταξύ,σπιτικό λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο– ένα πολύ υγιεινό προϊόν που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή σας πιο συχνά. Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, αγοράστε έντερα και φρέσκο ​​χοιρινό αίμα. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται συχνά για αυτή τη λιχουδιά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δημητριακά από μαργαριτάρι, ρύζι ή κεχρί.

Συστατικά:

• χοιρινό αίμα - 1,5 λίτρα.
• φαγόπυρο - 200 g;
• έντερα - 1 κιλό.
• γάλα - 500 ml;
• λαρδί - 400 g;
• μείγμα αλατιού και μπαχαρικών - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το αίμα του χοιρινού σε ένα λεπτό κόσκινο για να μην μείνουν θρόμβοι.
2. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους, βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αίμα, το λαρδί, το φαγόπυρο, προσθέτουμε το γάλα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
4. Ξεπλύνετε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, ελέγχοντας ταυτόχρονα τη στεγανότητά τους (δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες). Γεμίζουμε το κέλυφος με τη γέμιση αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τις άκρες.
5. Βράζουμε τα καρβέλια σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του λουκάνικου, τρυπήστε τα έντερα με μια βελόνα - ο χυμός δεν πρέπει να είναι θολό. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να ψηθούν στο φούρνο.

Σε αλουμινόχαρτο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 192 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν για κάποιο λόγο η εργασία με τα έντερα είναι απαράδεκτη για εσάς, δοκιμάστε να μαγειρέψετε νόστιμο σνακσε αλουμινόχαρτο. φωτογραφίασπιτικό λουκάνικο σε αλουμινόχαρτοσυναντάται συχνά σε γαστρονομικές εκδόσεις. Μερικές νοικοκυρές καταφεύγουν στη συνταγή τόσο συχνά που αυτή η απόλαυση αντικαθιστά μερικές φορές τις πολυαγαπημένες κοτολέτες. Το λουκάνικο παρασκευάζεται με μανιτάρια, τυρί, βότανα και πολλά άλλα διατροφικές επιλογές- στον ατμό ή σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• κιμάς - 600 g;
• κονιάκ (προαιρετικά) -60 ml;
• άμυλο - 30 g;
• νερό - 100 ml;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το αλάτι. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΔεν χρειάζεται να στρίψετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά.
2. Αφήνουμε το μείγμα του λουκάνικου στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Αραιώστε το άμυλο με κρύο νερό, προσθέστε σταδιακά στον κιμά, προσθέστε το κονιάκ και ζυμώστε καλά. Πλάθουμε σε μικρά λουκάνικα.
4. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο στη μέση, τοποθετούμε από πάνω ένα ρολό κιμά, τυλίγουμε σφιχτά.
5. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε νερό στο μισό λουκάνικο και σιγοβράζουμε στον φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία για 45 λεπτά.

Ηπατικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 178 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από τα παραπροϊόντα; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από τις νοικοκυρές.Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού– ένας εξαιρετικός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού με μια υγιεινή, νόστιμη απόλαυση. Εάν θέλετε να τσιμπήσετε με τα έντερα και να μαγειρέψετε σωστά το λουκάνικο, τότε αγοράστε ένα φυσικό περίβλημα, αλλά η προετοιμασία του απαιτεί μια ειδική προσέγγιση - προσεκτική επεξεργασία σε διαλύματα αλατιού και ξιδιού.

Συστατικά:

• κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο συκώτι - 500 g.
• χοιρινό λίπος - 200 g;
• έντερα - 700 g;
• αυγά - 5 τεμ.;
• γάλα - 150 ml;
• σιμιγδάλι - 30 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε το συκώτι και το μπέικον από έναν μύλο κρέατος.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το λαχανικό σε κύβους ή τρίβουμε και τσιγαρίζουμε στο λάδι.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το συκώτι, το λαρδί, τα αυγά, τα κρεμμύδια, το σιμιγδάλι, το γάλα, τα καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα.
4. Γεμίζουμε τα έτοιμα έντερα με κιμά λουκάνικου και δένουμε σφιχτά τις άκρες.
5. Τοποθετούμε τη μελλοντική λιχουδιά σε ένα τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο στους 190C για 40 λεπτά. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν.

Από χοιρινό και μοσχάρι

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 243 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια

Η παρασκευή σπιτικών λουκάνικων φαίνεται πολύ περίπλοκη με την πρώτη ματιά. Μόλις δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη λιχουδιά, θα μείνει στο μενού της οικογένειας για πολύ καιρό. Αυτή η ποικιλίασπιτικό λουκάνικο (από χοιρινό και μοσχάρι) διακρίνεται για την εκπληκτική χυμότητα, το άρωμα και τη γεύση του. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιπαρά κρέατα (λαιμός, ώμος) ώστε το σπιτικό λουκάνικο να είναι τρυφερό και μαλακό.

Συστατικά:

• έτοιμα έντερα - 1 κιλό.
• χοιρινό - 1 κιλό;
• μοσχάρι ή βόειο κρέας - 1 κιλό.
• παγωμένο νερό– 500 ml;
• μείγμα αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παγώνουμε ελαφρά το κρέας στο ψυγείο για να γίνει ευκολότερο το κόψιμο σε φέτες. Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα.
3. Ανακατέψτε τη μάζα του κρέατος, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε καλά.
4. Βάζουμε το μείγμα του λουκάνικου στο ψυγείο να βράσει για μερικές ώρες.
5. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα σε ένα μύλο κρέατος, δένουμε σφιχτά τις άκρες και σχηματίζουμε λουκάνικα.
6. Τα βουτάμε σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, τα βράζουμε σε ελάχιστη θερμοκρασία.
7. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ταψί, τα ραντίζουμε με λάδι, τα ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσουν.

βίντεο

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικά λουκάνικα στο έντερο; Θα περιγράψουμε τη συνταγή (που εφαρμόζεται σε μηχανή κοπής κρέατος) για τα αναφερόμενα προϊόντα λίγο παρακάτω. Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή τέτοιων λουκάνικων δεν είναι πολύ δύσκολη. Επιπλέον, στο τέλος σίγουρα θα πάρετε κάτι πολύ νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με συνοδευτικό, με λαχανικά ή ακριβώς έτσι, με ένα κομμάτι ψωμί.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα στο έντερο: συνταγή (χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος)

Τα λουκάνικα μοσχαριού είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα. Αλλά, πριν αρχίσετε να τα σχηματίζετε, πρέπει να αγοράσετε όλα τα συστατικά. Για το πιάτο θα χρειαστούμε:

• βόειο κρέας όσο το δυνατόν πιο νεαρό και μαλακό - περίπου 1 κιλό.
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 20 g.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μερικές πρέζες.

Προετοιμασία του φυσικού περιβλήματος

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το περίβλημα για να γίνει νόστιμο στο έντερο; Συνταγή (σε μηχανή κοπής κρέατος πιάτο με κρέαςαποδεικνύεται πιο τρυφερό) συνιστά την αγορά προϊόντος βοείου κρέατος για αυτά τα προϊόντα.

Για να εξασφαλιστεί η καταλληλότητά του για κατανάλωση, το φυσικό περίβλημα πρέπει να ελεγχθεί πριν από την παρασκευή λουκάνικων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τα έντερα, τοποθετήστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Μετά από καιρό, τα παραπροϊόντα δοκιμάζονται. Εάν δεν αισθάνεστε ξένες γεύσεις ή οσμές, τότε το περίβλημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τον προορισμό του. Ωστόσο, πριν από αυτό, πλένεται καλά μέσα και έξω, μουλιάζεται σε κρύο νερό για 30 λεπτά και κόβεται σε κομμάτια μήκους 1 έως 1,5 μέτρου (λίγο λιγότερο είναι δυνατό).

Μαγείρεμα μοσχαρίσιου κιμά

Τι υπάρχει στο έντερο; Μια συνταγή που γίνεται σε μηχανή κοπής κρέατος μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών συστατικών. Αποφασίσαμε να φτιάξουμε αυτά τα προϊόντα βοείου κρέατος. Πλένεται καλά σε δροσερό νερό, αφαιρώντας όλες τις περιττές φλέβες. Στη συνέχεια, το προϊόν κρέατος κόβεται σε κομμάτια και στρίβεται σε έναν μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Στον κιμά προστίθεται και ψιλοκομμένο λαρδί. Αν το μοσχάρι ήταν πολύ λιπαρό, τότε δεν χρησιμοποιείται το τελευταίο συστατικό.

Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε τριμμένες σκελίδες σκόρδο, καθώς και ψιλοκομμένο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μερικές μεγάλες κουταλιές πόσιμου νερού στο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και τρυφερός.

Γέμισμα της θήκης του βοείου κρέατος με κιμά

Τώρα ξέρετε ποια υλικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα στο έντερο. Σας είπαμε επίσης πώς να γεμίσετε το φυσικό κέλυφος. Αλλά για να πάρεις το μέγιστο νόστιμο πιάτο, θα πρέπει επίσης να σας πούμε πώς να γεμίζετε σωστά το έντερο.

Μετά την ανάμειξη του κιμά, το έτοιμο περίβλημα του βοείου κρέατος τοποθετείται σε έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα λιπασμένο με λάδι (τραβηγμένο σαν κάλτσα). Στη συνέχεια, το βόειο κρέας περνά ξανά από το άνοιγμα της συσκευής μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το φυσικό κέλυφος θα γεμίσει σταδιακά. Δεν πρέπει να το γεμίζετε πολύ σφιχτά με κιμά.

Για να κάνετε το λουκάνικο όμορφο και ομοιόμορφο, συνιστάται να στρίβετε περιοδικά το έντερο. Όταν γεμίσει το κέλυφος, τα άκρα του δένονται σφιχτά (με κόμπο ή χρησιμοποιώντας κλωστές).

Παρεμπιπτόντως, για να αποφευχθεί η έκρηξη του εντέρου κατά τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να το τρυπήσετε με μια καρφίτσα σε πολλά σημεία.

Ψήστε το πιάτο στο φούρνο

Τι να κάνετε αφού σχηματιστούν σπιτικά λουκάνικα στα έντερα; Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο φούρνο; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σπιτικών λουκάνικων. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια στέλνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Μετά από 32-38 λεπτά, σβήστε τη συσκευή της κουζίνας και αφήστε την κλειστή για άλλα 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λουκάνικα θα τελειώσουν το μαγείρεμα και θα γίνουν πολύ ζουμερά και νόστιμα.

Πώς να σερβίρετε;

Αν σερβίρετε σπιτικά λουκάνικα σε Kishka με πατάτες, θα είναι ότι περισσότερο η καλύτερη επιλογήγια μεσημεριανό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τρώνε τέτοια προϊόντα με φρέσκα λαχανικά και βότανα, καθώς και με ένα μικρό κομμάτι ψωμί και κάποιο είδος σάλτσας.

Τα πιο νόστιμα σπιτικά λουκάνικα στο έντερο: συνταγή

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αυτό το πιάτο γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αν θέλετε να πάρετε πιο χονδρόκοκκα προϊόντα, προτείνουμε να μην στρίψετε το προϊόν κρέατος, αλλά μόνο να το ψιλοκόψετε.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα θα χρειαστούμε:

• Το κρέας της άλκης είναι όσο το δυνατόν πιο νεανικό και μαλακό - περίπου 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 17 g.
• φυσικό περίβλημα (κατά προτίμηση περίβλημα βοείου κρέατος) - 2,7 m.
• φρέσκες σκελίδες σκόρδου - μερικά κομμάτια.
• λαρδί - χρήση κατά την κρίση.
• πόσιμο νερό - 40 ml.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μερικές πρέζες?
• γλυκιά πάπρικα - μερικές πρέζες?
• μεγάλο πικρό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται από έντερα αλκών είναι πιο χονδροειδή από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από βόειο κρέας. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν ακριβώς τέτοια προϊόντα για τους συζύγους τους. Τελικά, αποδεικνύονται πιο χορταστικά και θρεπτικά.

Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν σπιτικά λουκάνικα στο έντερο; Η συνταγή (το όνομα αυτού του πιάτου ακούγεται σαν kupaty) για αυτά τα προϊόντα δεν απαιτεί τη χρήση ακριβών συστατικών. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λίγο χρόνο για να προετοιμάσετε το πιάτο.

Το νέο και φρέσκο ​​κρέας άλκης πλένεται καλά, αφαιρούνται όλες οι φλέβες και στη συνέχεια ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο κρεμμύδικαι λαρδί. Έχοντας λάβει ομοιογενή ψιλοκομμένο κιμά, αλατίζεται, καρυκεύεται με γλυκιά πάπρικα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Το φυσικό περίβλημα πρέπει να γεμίσει με κρέας άλκης με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που παρουσιάστηκε στην πρώτη συνταγή. Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία, τα σπιτικά λουκάνικα μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, ακόμη και να βράσουν. Σε κάθε περίπτωση, θα γίνουν πολύ ζουμερά και νόστιμα. Συνιστάται να σερβίρετε τέτοια προϊόντα στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό.