Σε αυτή την κατηγορία υλικών θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερους τρόπουςπροετοιμασία σπιτικών λουκάνικων σύμφωνα με συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο, καθώς και συκώτι, ξηρό ή γιατρικό λουκάνικο. Πώς να γεμίσετε το περίβλημα κατά την προετοιμασία του λουκάνικου στο σπίτι.

Σύνθεση λουκάνικου γιατρού. Πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Πολλές οικογένειες αρνούνται να αγοράσουν λουκάνικο γιατρού στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, γιατί γευστικές ιδιότητεςκαι τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο αγορασμένο λουκάνικο αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Τα κρούσματα τροφικών αλλεργιών σε αγορασμένα προϊόντα έχουν γίνει πιο συχνά.

Αλλά οι λάτρεις των λουκάνικων δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το δημοφιλές προϊόν. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο με τα χέρια σας στο σπίτι. Εσείς οι ίδιοι θα επιλέξετε τα κατάλληλα υλικά, το περίβλημα (έντερο, μανίκι) και θα ελέγξετε τη διαδικασία παρασκευής ενός σπιτικού πιάτου.

Από αυτό το υλικό θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά το βραστό λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι. Απλές φωτογραφίεςκαι οι συνταγές βίντεο θα βοηθήσουν ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτή τη λιχουδιά την πρώτη φορά.

Πώς να φτιάξετε συνταγή για λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι

Η γεύση του πραγματικού ζουμερού συκωτιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν συγκρίνεται με αγορασμένα προϊόντα, τα οποία δεν περιέχουν πάντα μόνο φυσικά συστατικά....

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού με τα χέρια σας. Ας σας υπενθυμίσουμε ότι το συκώτι είναι τόσο θρεπτικό εσωτερικό των ζώων όπως τα νεφρά, η καρδιά, το συκώτι. Πολλοί καλοφαγάδες εκτιμούν πραγματικά τη γεύση του μοσχαρίσιου συκωτιού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Το συκώτι περιέχει πολλές ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D.

Θήκη για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι

Φυσικοί λάτρεις σπιτικό λουκάνικο, Όσοι έχουν φτιάξει με τα χεράκια τους αυτή την εξαιρετική λιχουδιά κρέατος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους ξέρουν ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί ειδικό περίβλημα για να γεμίσει τον έτοιμο κιμά. Συνήθως, τα κονσερβοποιημένα έντερα χοιρινού κρέατος (ή έντερα βοείου κρέατος ή έντερα αρνιού για την παρασκευή λουκάνικων Βιέννης) χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα για σπιτικά λουκάνικα.

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα διαιτητικά σπιτικά λουκάνικα, σας προτείνουμε να αγοράσετε έντερα βοείου κρέατος ως περίβλημα, καθώς αφομοιώνονται εύκολα στο στομάχι και είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες. Και για την κανονική διαδικασία της πέψης των τροφίμων, είναι χρήσιμο το ένζυμο της μικροχλωρίδας των βοοειδών (βοοειδή), το οποίο αυτό το κέλυφος διατηρεί τέλεια κατά την προετοιμασία του προϊόντος.

Συνταγές για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο

Η ποιότητα των προϊόντων διατροφής στα ράφια πολλών καταστημάτων και σούπερ μάρκετ χειροτερεύει κάθε χρόνο. Για να αντέξουν τον ανταγωνισμό και να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο το κόστος του τελικού προϊόντος, οι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα, γεμίζοντας τα προϊόντα τους με συστατικά τροφίμων που δεν είναι ίδια. Υψηλή ποιότητακαι πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Όλα αυτά τα «κόλπα» όχι μόνο επιδεινώνουν τη γεύση του φαγητού, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υγεία σας (προκαλώντας, για παράδειγμα, αλλεργική αντίδραση). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι γέμιση χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων τώρα... τουλάχιστον το κρέας είναι πολύ λίγο...

Επομένως, για τους λάτρεις του νόστιμου και φυσικού χοιρινού λουκάνικουΣυνιστώ ανεπιφύλακτα να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το υπέροχο προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου δεν είναι πολύ δύσκολη και ακόμη και ένας "ερασιτέχνης της κουζίνας" μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή

Η παράδοση της κατανάλωσης τροφών ανακατεμένων με φρέσκο ​​αίμαήρθε σε μας από τα αρχαία χρόνια. Μερικοί λαοί εξακολουθούν να θεωρούν ότι το φρέσκο ​​αίμα ζώων είναι εξαιρετικός αναζωογονητικός παράγοντας, καθώς και θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Συνήθως, για να προετοιμάσετε τα λουκάνικα με αίμα ή το λουκάνικο στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ειδικά παρασκευασμένο ψιλοκομμένο κρέαςμε την προσθήκη φρέσκου βοείου, χοιρινού ή μοσχαρίσιου αίματος.

Αλλά γιατί το σπιτικό λουκάνικο με αίμα είναι τόσο δημοφιλές αυτές τις μέρες; Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και έχει μοναδική γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό, περιέχει πολύ χρήσιμες ουσίες που βοηθούν στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςπαρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, η ιδιαίτερη γεύση του οποίου εκτιμάται ιδιαίτερα σε πολλά “ακριβά” εστιατόρια!

Το ζουμερό και ορεκτικό σπιτικό λουκάνικο θα ξεπεράσει τη γεύση οποιουδήποτε αντίστοιχου καταστήματος. Αντί για κάθε είδους τεχνητά πρόσθετα στα οποία οι κατασκευαστές γεμίζουν τα προϊόντα τους, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ και μοσχοκάρυδο στο σπιτικό σας λουκάνικο για μοναδική γεύση, σκόρδο για πλούσιο άρωμα και πάπρικα για να προσθέσετε ενδιαφέρουσες γευστικές νότες και να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα του κρέατος .

Και φυσικά κρέας!!! Ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα περιέχει σίγουρα αρκετή ποσότητα κρέατος... γιατί δεν θα εξαπατήσετε τον εαυτό σας! :)))

Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές

Δεν είναι μυστικό ότι τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμιστά με διάφορες τεχνητές γεύσεις, συντηρητικά και συστατικά που συντηρούν εμφάνισηπροϊόν. Επιπλέον, αλεσμένος χόνδρος, νύχια και άλλα «ορεκτικά» συστατικά προστίθενται στον κιμά λουκάνικου για να αυξηθεί ο όγκος και να μειωθεί το κόστος του τελικού προϊόντος.

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό λουκάνικο βραστό γάλα χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα με τα χέρια σας. Και σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε νόστιμο λουκάνικο στο σπίτι. Απλό και σαφές συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες θα βοηθήσει ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτό το υπέροχο προϊόν κρέατος. Και τα μαθήματα βίντεο με μια οπτική επίδειξη της διαδικασίας παρασκευής σπιτικού βρασμένου λουκάνικου θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε τη δουλειά πολύ γρήγορα.

Ποιο λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο για εσάς; Σίγουρα σπιτικό. Αυτό που φτιάχτηκε με τα καλύτερα μπαχαρικάαπό επιλεγμένο κρέας. Αυτό που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ δεν έχει ουσιαστικά καμία σχέση με το πραγματικό λουκάνικο. Δεδομένου ότι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πραγματικό κρέας (30% είναι κρέας, 70% είναι αλεσμένα υποπροϊόντα, βαφές, αρωματικές ύλες, άμυλο, αλεύρι, πρωτεΐνη σόγιας κ.λπ.).

Αλλά το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πραγματικό προϊόν κρέατος, το άρωμα και η γεύση του οποίου δεν είναι γνωστά σε όλους. Αυτό και μόνο είναι ένα επιχείρημα για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικό λουκάνικο.

Ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι, ακόμα και ένας αρχάριος. Μόνο που η διαδικασία δεν είναι πολύ ευχάριστη όταν έχεις να κάνεις με έντερα. Ωστόσο, το λουκάνικο θα είναι απλά υπέροχο! Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα και μπορεί να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Είναι τέλειο ως κύριο πιάτο για πικνίκ ή για οικογενειακό δείπνο.

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε λίγο τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό περίβλημα αντί για έντερα. Πλέον πωλείται σε πολλά καταστήματα. Ωστόσο, αν θέλετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με παλιές παραδοσιακές συνταγές, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα τεχνητό. Επιπλέον, τα τεχνητά κοχύλια δεν είναι τόσο ασφαλή όσο τα αληθινά.

Ακολουθία μαγειρέματος λουκάνικου

Το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής σπιτικού λουκάνικου είναι η προετοιμασία των περιβλημάτων που θα γεμίσετε με κρέας. Μόνο φρέσκα έντερα χοιρινού (λιγότερο συχνά από κοτόπουλο, αρνί ή βοδινό) είναι κατάλληλα για αυτό, τα οποία πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια μήκους περίπου 30 εκατοστών - πρώτον, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο να το επεξεργαστείτε.

Τα εξωτερικά πλυμένα έντερα πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να καθαριστούν από τη βλέννα που τα καλύπτει εσωτερική επιφάνεια. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την άκρη μιας κουταλιάς της σούπας ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, τοποθετώντας το έντερο στον πίνακα. Μόλις αφαιρεθεί πλήρως η βλέννα, πρέπει να απολυμανθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε διάλυμα ασθενούς αλκοόλης (πενήντα γραμμάρια βότκας ανά μισό λίτρο νερού) ή σε διάλυμα κήπου (δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα ανά λίτρο κρύου νερού) για 50-95 λεπτά.

Όσο μουλιάζουν, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Επιπλέον, το λουκάνικο είναι ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο πολύς κόσμος πειραματίζεται, αλλάζοντας είδη κρέατος, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και υλικά.

Σπιτικό λουκάνικο

Και εδώ είναι μια από τις απλές και πολύ παλιές συνταγές που λέει πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι, επτά σκελίδες σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, 0,4 κιλά λαρδί, μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Το λαρδί και το κρέας πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε εκεί μισό ποτήρι νερό και ψιλοτριμμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφαιρέστε τα εμποτισμένα έντερα από το νερό, ξεπλύνετε κρύο νερόκαι ξαναβγάλτε το. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εξάρτημα από έναν μύλο κρέατος ή φτιάξτε το μόνοι σας, απλά κόψτε πάνω μέρος πλαστικό μπουκάλι, και στη συνέχεια βάλτε τον κιμά στο έτοιμο περίβλημα. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Όταν γεμίσει, δένετε και τις δύο άκρες και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ώστε το κρέας να κορεστεί τελείως με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Στη συνέχεια αλείφετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τα λουκάνικα, κάνοντας περίπου επτά τρυπήματα στο καθένα εκ των προτέρων. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην «φουσκώνουν» τα λουκάνικα όταν μαγειρεύετε και περίσσεια υγρούκαι ο θερμαινόμενος αέρας έβγαινε ελεύθερα. Τηγανίζουμε στους 175 βαθμούς για τριάντα λεπτά από κάθε πλευρά.

Λίβερβουρστ

Το καλό συκώτι λουκάνικο είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Είναι νόστιμο, μυρωδάτο και μοιάζει να λιώνει στο στόμα. Για να το κάνετε χρειάζεστε: δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο, πεντακόσια γραμμάρια λαρδί, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και μοσχαρίσιο συκώτι.

Περάστε το μοσχαρίσιο συκώτι από έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε όλο το κρέας στο τηγάνι και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αφαιρούμε το χοιρινό πέντε λεπτά αφού βράσει, το μοσχαράκι - δεκαπέντε λεπτά, το βοδινό - είκοσι λεπτά.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει, στη συνέχεια να λιώσει, προσθέτοντας σκόρδο. Ανακατεύουμε το συκώτι με το κρέας, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα έντερα. Μαγειρέψτε τα έτοιμα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Το συκώτι λουκάνικο αποθηκεύεται και ψύχεται στο ψυγείο.

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο με κρεμμύδια

Χρειάζεσαι: μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, μοσχοκάρυδο, μισή κουταλιά τριμμένο πιπέρι, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τρεις σκελίδες σκόρδο, εκατό γραμμάρια κρεμμύδια, πεντακόσια γραμμάρια μοσχάρι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους 2x2 εκατοστών, αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Αυτό γίνεται για να αλατιστεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε περίσσεια νερού, το χοιρινό και το μοσχάρι πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, να αναμειγνύονται με μπαχαρικά, αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με κιμά και να αφήσετε το λουκάνικο για 2 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια καπνίστε το λουκάνικο χρησιμοποιώντας κρύο καπνό στους 20 βαθμούς μέχρι να συρρικνωθεί το έντερο. Τώρα αφήστε το λουκάνικο για 25 ημέρες, κρεμώντας το σε αεριζόμενο χώρο. Και μόνο τότε μπορούν να καταναλωθούν, αφού θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική του λουκάνικου.

Σπιτικά λουκάνικα κυνηγιού

Χρειάζονται έντερα, και για κιμά: τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό, ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου.

Περνάμε το κρέας από μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δύο ώρες ώστε ο κιμάς να μουλιάσει ομοιόμορφα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και κάνουμε μια-δυο τρυπήματα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται και κρύα και ζεστά.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη πολλά από αυτά. Και, παρά την τεράστια επιλογή, υπάρχουν γενικές συστάσεις που πρέπει να ακολουθηθούν.

Σχεδόν όλα τα είδη λουκάνικου πρέπει να περιέχουν λαρδί. Το κάνουν για να έχει λεπτή γεύσηκαι ήταν ζουμερό.

Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο όχι μόνο σύμφωνα με τυπικές συνταγές, αλλά και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πρόσθετα: λικέρ, κονιάκ, κρέας κυνηγιού, πιπεριά, πατάτες, τυρί, ελιές και άλλα μπαχαρικά.

Αν θέλετε τα λουκάνικα να λειτουργήσουν ως διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε πρωτότυπα ψεκάσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, αλεσμένους ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καθώς και σουσάμι.

Μαθήματα βίντεο

Ποιο λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο; Φυσικά, σπιτικό! Αυτό που παρασκευάζεται από το πιο εκλεκτό κρέας με τα καλύτερα μπαχαρικά. Αυτό που μας προσφέρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και των καταστημάτων έχει πολύ μέτρια σχέση με το πραγματικό λουκάνικο. Εξάλλου, στη σύνθεσή του παρέμεινε, στην καλύτερη περίπτωση, το τριάντα τοις εκατό από όχι το πολύ το καλύτερο κρέαςκαι όλα τα άλλα είναι αλεσμένα υποπροϊόντα (απόβλητα παραγωγή κρέατος), πρωτεΐνη σόγιας, αλεύρι, άμυλο, αρωματικά πρόσθετα και βαφές που δίνουν στα λουκάνικα την απαραίτητη παρουσίαση και γεύση.

Εν τω μεταξύ, το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πραγματικό κρέας, η γεύση και το άρωμα του οποίου, δυστυχώς, δεν είναι οικεία σε όλους. Αυτό από μόνο του είναι ένα επαρκές επιχείρημα για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και να τους ετοιμάσετε σπιτικά λουκάνικα.
Οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να ετοιμάσει λουκάνικο στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία δεν είναι ευχάριστη αν έχεις να αντιμετωπίσεις τα κότσια. Αλλά τι νόστιμο λουκάνικο αποδεικνύεται! Επιπλέον, το σπιτικό λουκάνικο, σε αντίθεση με το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετή ώρα και να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Είναι εξίσου καλό για ένα οικογενειακό δείπνο και ως το κύριο πιάτο ενός υπαίθριου πικνίκ.

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε κάπως τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό περίβλημα αντί για έντερα, το οποίο μπορείτε τώρα να αγοράσετε στο κατάστημα. Αν όμως σε ελκύουν τα παραδοσιακά παλιές συνταγές, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα τεχνητό. Επιπλέον, η απόλυτη ασφάλεια των τεχνητών μεμβρανών εγείρει αρκετά φυσικές αμφιβολίες σε πολλούς ανθρώπους.

Ακολουθία μαγειρέματος λουκάνικου.
Το πιο δύσκολο πράγμα κατά την προετοιμασία των σπιτικών λουκάνικων είναι η προετοιμασία των περιβλημάτων που θα γεμιστούν με κρέας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται έντερα φρέσκου χοιρινού (λιγότερο συχνά μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο), τα οποία πλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια μήκους 20-40 cm - πρώτον, θα είναι ευκολότερο να τα επεξεργαστείτε και δεύτερον, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για μελλοντικά λουκάνικα.

Τα έντερα που έχουν πλυθεί από έξω πρέπει να αφαιρεθούν και να καθαριστούν από τη βλέννα που καλύπτει την εσωτερική τους επιφάνεια. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή την άκρη μιας κουταλιάς της σούπας, τοποθετώντας το έντερο σε ένα ξύλο κοπής. Αφού απομακρυνθεί τελείως η βλέννα από τα έντερα και γίνουν καθαρά, πρέπει να απολυμανθούν τοποθετώντας τα σε διάλυμα σόδας (2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ανά λίτρο κρύου νερού) ή σε διάλυμα ασθενούς αλκοόλης (50 γραμμάρια βότκα ανά μισό λίτρο ) για 45-90 λεπτά νερό).

Ενώ τα έντερα μουλιάζουν, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε κιμά για μελλοντικά λουκάνικα. Υπάρχει μεγάλο ποσόσυνταγές Επιπλέον, το λουκάνικο είναι ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα, αλλάζοντας την αναλογία διαφορετικές ποικιλίεςκρέας, προσθέτοντας κάθε είδους υλικά και μπαχαρικά.

Σπιτικό λουκάνικο.
Αλλά ένα από τα παλαιότερα και απλές συνταγές, λέγοντας πώς να μαγειρεύετε λουκάνικο στο σπίτι. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 0,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 0,4 κιλό λαρδί, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, 7 σκελίδες σκόρδο, 2,5-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το κρέας και το λαρδί κόβονται σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνονται. Προστίθενται εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο και μισό ποτήρι νερό. Η προετοιμασμένη μάζα αναμειγνύεται καλά. Τα έντερα που έχουν εμποτιστεί για περίβλημα αφαιρούνται από το νερό, ξεπλένονται με κρύο νερό και γυρίζονται ξανά προς τα έξω. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος ή κάνοντας τον από παλιοσίδερα, για παράδειγμα, κόβοντας το πάνω μέρος ενός πλαστικού μπουκαλιού, ο κιμάς τοποθετείται στο προετοιμασμένο περίβλημα. Δεν πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά. Μόλις γεμίσει, θα πρέπει να δέσετε και τις δύο άκρες και να τις βάλετε στο ψυγείο για 3-5 ώρες ώστε το κρέας να αλατιστεί εντελώς, να πιπερώσει και να μουλιάσει στο σκόρδο.

Στη συνέχεια, πρέπει να αλείψετε το ταψί με λάδι και να απλώσετε τα λουκάνικα, αφού κάνετε 5-10 τρυπήματα σε καθένα από αυτά σε όλο το μήκος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην "φουσκώσει" το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα και ο θερμός αέρας και το υπερβολικό υγρό να βγαίνουν ελεύθερα από αυτό. Τηγανίζουμε σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών για 25-30 λεπτά από κάθε πλευρά.

Λίβερβουρστ.
Το πραγματικό liverwurst δεν έχει τίποτα κοινό με αυτό που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων. Είναι αρωματικό, νόστιμο, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια. μοσχαρίσιο συκώτι, μοσχαρίσιο κρέας και λαρδί, 2 σκελίδες σκόρδο, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μοσχαρίσιο συκώτιπερασμένο από μηχανή κρέατος. Όλο το κρέας τοποθετείται σε ένα τηγάνι και ψήνεται. Το χοιρινό τραβιέται μετά από 5 λεπτά βρασμού, το μοσχαρίσιο μετά από 15 λεπτά, το βόειο κρέας μετά από 20 λεπτά.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει, στη συνέχεια να περάσει από ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας σκόρδο. Ανακατεύουμε το κρέας με το συκώτι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το προετοιμασμένο κέλυφος. Μαγειρέψτε τα έτοιμα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά. Το συκώτι λουκάνικο ψύχεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο με κρεμμύδια.
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να ετοιμάσετε 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 500 γρ. μοσχάρι, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά της σούπας κονιάκ. Κόβουμε το κρέας σε κύβους διαστάσεων 2x2 εκ., αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες να αλατιστεί. Μετά από αυτό, αφού στραγγίξετε το υπερβολικό νερό, το βόειο κρέας και το χοιρινό πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το περίβλημα με κιμά και να αφήσετε τα λουκάνικα για 2-3 ημέρες σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Στη συνέχεια τα λουκάνικα καπνίζονται σε κρύο καπνό σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών μέχρι να ζαρώσουν τα έντερα. Μένει να αφήσουμε τα λουκάνικα για 20-30 μέρες να ωριμάσουν κρεμώντας τα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Και μόνο μετά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση και θα αποκτήσουν το συγκεκριμένο χρώμα και οσμή που χαρακτηρίζει το καπνιστό λουκάνικο.

Σπιτικά λουκάνικα κυνηγιού.
Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε έντερα κοτόπουλου για γέμιση και για κιμά - 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και κάνουμε πολλές τρυπήσεις. Βράζετε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζετε από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι ή ταψί μέχρι να ροδίσουν. Τα λουκάνικα είναι αρωματικά και νόστιμα. Μπορούν να καταναλωθούν και ζεστά και κρύα.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι. Αλλά δεν έχουν τέλος. Και, παρά τη μεγάλη ποικιλία σε λουκάνικα, υπάρχουν γενικοί κανόνες, που πρέπει να ακολουθήσετε αν θέλετε το λουκάνικο σας να είναι πραγματικά νόστιμο.

Το λαρδί προστίθεται σχεδόν σε όλα τα είδη λουκάνικου. Αυτό γίνεται για να αποδειχθεί ζουμερό και να έχει μια λεπτή γεύση.

Τα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, αλλά και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πρόσθετα για να τους δώσουν μια πικάντικη γεύση: ελιές, τυρί, πατάτες, πιπεριές, κρέας κυνηγιού, κονιάκ και λικέρ, μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών.

Αν θέλετε να κάνετε τα λουκάνικα διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε πρωτότυπα πασπαλίσματα. Ως επικάλυψη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σουσάμι ή ψιλοκομμένους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Στα μέσα του φθινοπώρου ξεκινά η ώρα της προετοιμασίας του κρέατος και συνεχίζεται μέχρι το χειμώνα. Που σημαίνει ότι τώρα είναι η ώρα να σκεφτείτε να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα σπιτικά λουκάνικα. Στις αγορές και τα καταστήματα μπορείτε εύκολα να επιλέξετε και να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​κρέας και λαρδί, ενώ μπορείτε ακόμα να αγοράσετε το καλύτερο φυσικό περίβλημα (έντερα) για τα λουκάνικα σας από αγρότες. Λοιπόν, η δροσερή θερμοκρασία του αέρα αυτή την εποχή του χρόνου θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε το δικό σας μικρό στεγνωτήριο για αποξηραμένα λουκάνικα ακόμα και στο γυάλινο μπαλκόνι του διαμερίσματος της πόλης σας. Γι' αυτό σήμερα ο ιστότοπος σας προσκαλεί να συνεργαστείτε μαζί μας για να ανακαλύψετε και να θυμηθείτε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο.

Σήμερα, ειδικά για εσάς, το «Culinary Eden» ετοίμασε μια επιλογή από τα περισσότερα σημαντική συμβουλήκαι μικρά γαστρονομικά κόλπα, σε συνδυασμό με δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο.

1. Ας ξεκινήσουμε με μαγειρικά σκεύη. Για να κόψετε και να ψιλοκόψετε κρέας και λαρδί, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα δυνατό σανίδι. Πλαστικό ή ξύλινο - η επιλογή είναι δική σας: το πλαστικό είναι, φυσικά, πιο υγιεινό και ευκολότερο να καθαριστεί, αλλά μια ξύλινη σανίδα είναι πολύ πιο φυσική, πιο ευχάριστη στο χειρισμό και, κυρίως, πολύ πιο ανθεκτική από μια πλαστική σανίδα. Για τα περισσότερα σπιτικά λουκάνικα, το κρέας πρέπει να είναι κιμάς και όχι κιμάς. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι η σερβελάτα και τα βραστά λουκάνικα - για την προετοιμασία τους, το κρέας και το λαρδί τυλίγονται σε κιμά. Είναι πιο βολικό να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα - ένα μαχαίρι. Όταν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα τέτοιο μαχαίρι, μην βιαστείτε να αγοράσετε ένα φτηνό μαχαίρι άγνωστης προέλευσης, ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί να σπάσει την πιο ακατάλληλη στιγμή και να σας τραυματίσει. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα καλό, αν και όχι φτηνό, μαχαίρι από γνωστό κατασκευαστή, γιατί ένας τέτοιος μαχαίρι, κατασκευασμένος από εξαιρετικό δυνατό ατσάλι, θα σας κρατήσει μια ζωή. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα βαθύ πιάτο με πίεση για να προ-αλατίσετε το κρέας. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι ή ένα πλαστικό δοχείο με καλά τοποθετημένο κύκλο πίεσης και βάρος. Ως φορτίο, μπορείτε να πάρετε ένα προπλυμένο και βρασμένο πλακόστρωτο ή ένα βάζο με καπάκι γεμάτο με νερό. Και φυσικά, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος. Ισχυρό ηλεκτρικό αν το περιμένετε ένας μεγάλος αριθμός απόλουκάνικα ή ένα δυνατό μύλο χειρός αν υπάρχουν μόνο λίγα λουκάνικα. Ο μύλος κρέατος έρχεται συχνά με ένα βολικό εξάρτημα για γέμιση λουκάνικου, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε ένα τέτοιο εξάρτημα μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά. Και αν θέλετε απλώς να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο για πρώτη φορά και δεν θέλετε να ξοδέψετε αμέσως χρήματα για να αγοράσετε ακριβές μύλους κρέατος και εξαρτήματα, τότε μπορείτε απλά να κόψετε το επάνω μέρος ενός πλαστικού μπουκαλιού με φαρδύ λαιμό και να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε με το χέρι το περίβλημα του λουκάνικου με κιμά, βάζοντας το περίβλημα στο λαιμό και σπρώχνοντας τον κιμά μέσα από ένα αυτοσχέδιο χωνί. Απλά να έχετε κατά νου ότι η γέμιση με αυτόν τον τρόπο θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, γιατί το περίβλημα πρέπει να γεμιστεί πολύ σφιχτά και ομοιόμορφα.

2. Φυσικά δεν γίνεται λουκάνικο χωρίς περίβλημα. Τα μικρά χοιρινά ή αρνίσια έντερα (περιβλήματα) ταιριάζουν καλύτερα για αυτό το σκοπό. Μπορείτε να το αγοράσετε από γνωστούς αγρότες ή κρεοπώλες. Φροντίστε να αγοράζετε μόνο έτοιμα, πλυμένα, καθαρισμένα και αλατισμένα έντερα, γιατί ο καθαρισμός τους μόνοι σας είναι μια αρκετά δύσκολη δουλειά ακόμη και για όσους έχουν κήπο και επαρκή εμπειρία και είναι σχεδόν αδύνατο για ένα μη εκπαιδευμένο άτομο να το κάνει αυτό σε μια πόλη διαμέρισμα. Πριν από τη γέμιση, το αλατισμένο περίβλημα πρέπει να μουλιαστεί σε βρασμένο νερό για δύο έως τρεις ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά, οδηγώντας το νερό μέσα στο έντερο. Εκτός από τα φυσικά έντερα, σε εξειδικευμένα καταστήματαΜπορείτε επίσης να αγοράσετε τεχνητά είδη περιβλήματος λουκάνικου. Το φυσικό κέλυφος πρωτεΐνης, το οποίο πωλείται αποξηραμένο, είναι πολύ καλό. Αρκεί να μουλιάσει εκ των προτέρων ένα τέτοιο κέλυφος σε αλατισμένο νερό και μέσα σε λίγες ώρες θα είναι έτοιμο για γέμιση. Επιπλέον, πωλούνται και συνθετικά περιβλήματα από βρώσιμα αλλά μη βρώσιμα συνθετικά υλικά. Αυτό το περίβλημα πρέπει να αφαιρεθεί πριν φάτε το λουκάνικο και είναι εντελώς ακατάλληλο για την παρασκευή τηγανητών και καπνιστών λουκάνικων.

3. Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν την προετοιμασία ξηρών ή άψητων καπνιστών λουκάνικων, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε ένα μέρος για να τα στεγνώσετε. Στις μέρες μας μπορείτε να αγοράσετε ειδικά ντουλάπια στεγνώματος για λουκάνικα που μπορούν να διατηρήσουν την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία, αλλά αυτό είναι μια πολύ ακριβή απόλαυση. Το φθινόπωρο, μπορείτε να στεγνώσετε το λουκάνικο απευθείας στο γυάλινο μπαλκόνι. Αρκεί να διασφαλίσουμε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 10°C και δεν ανεβαίνει πάνω από 15°. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να εξασφαλίσεις μια τέτοια θερμοκρασία το φθινόπωρο. Φροντίστε να προστατεύσετε τα λουκάνικα σας από το άμεσο ηλιακό φως, τυλίγοντας το καθένα σε χαρτί κεριού και καλύπτοντας τα παράθυρα του μπαλκονιού. Κρεμάστε τα λουκάνικα έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 15 εκατοστών μεταξύ τους για καλή κυκλοφορία του αέρα. Για να μαραθούν και να στεγνώσουν γρήγορα τα λουκάνικα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικά στεγνωτήρια λαχανικών, να ρυθμίσετε το στεγνωτήριο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και να στεγνώσετε το λουκάνικο για αρκετές ώρες και μετά να το κρεμάσετε σε δροσερό μέρος για να στεγνώσει. Λοιπόν, το κάπνισμα αποξηραμένων λουκάνικων είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - μπορείτε να αγοράσετε κουτιά καπνίσματος σε πολλά καταστήματα μαγειρικών σκευών και ακόμη και σε καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό κάμπινγκ. Ακολουθήστε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται και όλα θα πάνε καλά. Τα πιο νόστιμα λουκάνικα είναι αυτά που καπνίζονται με μείγμα τσιπς σημύδας και σκλήθρας ή πριονίδι.

4. Υπάρχει ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείοστην παρασκευή αποξηραμένων και καπνιστών λουκάνικων - συντήρηση κρέατος. Τις περισσότερες φορές, όταν ετοιμάζουν σπιτικό λουκάνικο, χρησιμοποιούν αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι για να συντηρήσουν το κρέας. Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί επίσης, αλλά είναι γεμάτη κίνδυνο - αλλαντίαση. Αυτό το βακτήριο μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί στο αναερόβιο περιβάλλον του πυκνά συσκευασμένου λουκάνικου, του οποίου το κρέας είναι ελάχιστα αλατισμένο και η τοξίνη που απελευθερώνεται από αυτά τα βακτήρια είναι θανατηφόρα! Ο ευκολότερος τρόπος για να προστατεύσετε σίγουρα τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από αυτόν τον κίνδυνο είναι να χρησιμοποιήσετε peclosalt ή νιτρώδη αλάτι (E-250) στην παρασκευή αποξηραμένων και καπνιστών λουκάνικων. Αυτό είναι εξαιρετικά καθαρό επιτραπέζιο αλάτι με μισό τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλάτι. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας και μπορεί να σώσει τη ζωή σας. Χρησιμοποιώντας αλάτι pecl, σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι δεν θα αναπτυχθούν αποικίες επιβλαβών βακτηρίων στο λουκάνικο σας και επιπλέον, το αλάτι που περιέχεται σε αυτό το αλάτι θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το ορεκτικό κόκκινο χρώμα του κρέατος στο λουκάνικο σας. Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι pecl, δεν απαιτείται πρόσθετο αλάτισμα, απλώς αντικαταστήστε ολόκληρη την ποσότητα του κανονικού αλατιού που καθορίζεται στη συνταγή με νιτρώδη αλάτι.

5. Πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου δεν απαιτούν προ-αλάτισμα του κρέατος, ωστόσο, όταν ετοιμάζετε ξηρό και ωμό καπνιστό λουκάνικο, παραλείψτε αυτό σημαντικό βήμαΔεν προτείνεται. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το κρέας για λουκάνικο: ξηρό αλάτισμα και αλάτισμα σε άλμη. Για ξηρό αλάτισμα, αλέθουμε όλη την απαιτούμενη ποσότητα κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο λαρδί και προσθέτουμε αλάτι pecl σε αναλογία 20 γραμμαρίων. άλατα pecl για κάθε κιλό κρέατος. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε βαθύ δοχείο υπό πίεση και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτιακαι το βάζουμε σε ένα μπολ για το τουρσί. Ετοιμάστε την άλμη. Για κάθε κιλό κρέατος, πάρτε 400 ml. νερό, 40 γρ. άλατα pecl, μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε τα μπαχαρικά σας. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στραγγίστε και κρυώστε ελαφρά. Αραιώστε το peclosal σε 100 ml. δροσερός βρασμένο νερόκαι μετά ανακατεύουμε με την υπόλοιπη άλμη. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το κρέας σας, βάλτε την πίεση και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα έως μιάμιση εβδομάδα. Μία φορά την ημέρα, βγάζετε το δοχείο με το κρέας από το ψυγείο και ανακατεύετε τα κομμάτια του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη, μαγειρέψτε και προσθέστε λίγο ακόμα. Ξεπλύνετε το κρέας αλατισμένο με αυτό τον τρόπο σε νερό με την προσθήκη ξιδιού (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερό), ψιλοκόψτε και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

6. Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι μας στον συναρπαστικό κόσμο των σπιτικών λουκάνικων φτιάχνοντας σπιτικό τηγανητό λουκάνικο. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το λουκάνικο, δεν θα χρειαστείτε καθόλου αλάτισμα ή αλάτισμα του κρέατος. Μουλιάστε το περίβλημα εκ των προτέρων - χοιρινά περιβλήματα με διάμετρο 34-36 mm. Να περιμένετε ότι για κάθε μέτρο τέτοιου κελύφους θα χρειαστείτε μισό κιλό κιμά. Ξεπλύνετε καλά, βάλτε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια 1 ½ κιλό. χοιρινό. Κόβουμε 150 γραμμάρια σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια. φρέσκο ​​(ανάλατο) λαρδί. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε καλά το κρέας και το σκόρδο, προσθέτουμε 30 γρ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λαρδί και ζυμώστε απαλά όλα μαζί, μοιράζοντας το λαρδί ομοιόμορφα στο κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα, γεμίστε σφιχτά το περίβλημα με κιμά λουκάνικου, δένοντας με μια χοντρή κλωστή κάθε 30 - 50 cm και κόβοντας το έτοιμο λουκάνικο. Δένουμε τις άκρες του λουκάνικου και το κρεμάμε στην κουζίνα για μιάμιση ώρα να καθίσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε πολλές λεπτές τρύπες σε κάθε λουκάνικο χρησιμοποιώντας μια βελόνα για να βγαίνει ο υπερβολικός αέρας. Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να τηγανιστούν αμέσως στο φούρνο, να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα ταψί αλειμμένο με χοιρινό λίπος (40 λεπτά στους 200°), ή να δεθούν σε πλαστικές σακούλες και να μείνουν στην κατάψυξη για το μέλλον.

7. Δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με τα κελιά, αλλά πόσο θέλετε τηγανητό σπιτικό λουκάνικο; Η αγγλική κουζίνα θα σας βοηθήσει. Τα λουκάνικα της Οξφόρδης παρασκευάζονται χωρίς περίβλημα. Περνάμε 400 γραμμάρια από μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα. χοιρινό, 400 γρ. μοσχάρι και 50 γρ. φρέσκο ​​λαρδί. Προσθέτουμε 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά, ξύσμα μισού λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Χτυπάμε το ένα αυγό, προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε απαλά. Βουτήξτε τις ελαφρώς βρεγμένες παλάμες σε τριμμένη φρυγανιά, πάρτε μια μικρή ποσότητα κιμά και κυλήστε σε ένα λουκάνικο. Τυλίξτε το λουκάνικο σε κύκλο με τις άκρες να κοιτάζουν η μια την άλλη. Μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι σε ζεστό χοιρινό λίπος για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

8. Από τα πολύ απλά, ας επιστρέψουμε σε ένα λίγο πιο σύνθετο πραγματικό λουκάνικο. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε σπιτικό ξηρό λουκάνικο; Πλένουμε καλά και κόβουμε σε μικρά κομμάτια 1 κιλό. χοιρινό μισό λιπαρό και 500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα για ξηρό τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 45 γρ. άλατα pecl, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο για αλάτισμα, το σκεπάζουμε με το μείγμα της τουρσί, ανακατεύουμε και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος υπό πίεση για μία με δύο μέρες. Σε δύο λίτρα κρύο βρασμένο νερό, αραιώστε 2 κ.σ. κουτάλια μηλόξυδο. Τοποθετήστε το αλατισμένο κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με το προκύπτον διάλυμα και στη συνέχεια στεγνώστε ελαφρά με ένα καθαρό πανί. Προσθέστε 200 γρ. στο κρέας. ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε καλά τις θήκες του λουκάνικου με τον κιμά που προκύπτει και δένουμε σφιχτά και στις δύο άκρες. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα, κάντε πολλές τρυπήσεις για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας. Στεγνώστε στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία περίπου 15°C για μια εβδομάδα. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώνοντας το λουκάνικο σε έναν αφυδατωτή λαχανικών. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν έχει χάσει περίπου το μισό βάρος του. Αποθηκεύστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο.

9. Τι πιο νόστιμο από αληθινό σπιτικό ωμό καπνιστό λουκάνικο; Τέτοιο λουκάνικο και γιορτινό τραπέζιΔεν είναι ντροπή να το σερβίρεις και είναι χαρά να το απολαμβάνεις! Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3 κιλών. φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας και 3 κ.γ. άπαχο χοιρινό. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 500 γραμμάρια. οποιοδήποτε λιτό παιχνίδι. Αλατίστε το κρέας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρής άλμης (βλ. συμβουλή 5) για πέντε ημέρες. Στραγγίζουμε το έτοιμο κρέας και το ψιλοκόβουμε ή το περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 κιλά. παστό χοιρινό λαρδί. Ανακατέψτε το κρέας και το λαρδί, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο. Αν αντί για αλάτι pecl ετοιμάσατε την άλμη με κανονικό αλάτι, προσθέστε 30 γραμμάρια. ασκορβικό οξύ - θα λειτουργήσει ως συντηρητικό και σταθεροποιητικό χρώματος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε το υπό πίεση σε δροσερό μέρος για άλλες δύο μέρες. Γεμίστε τα περιβλήματα των χοιρινών εντέρων με τον έτοιμο κιμά και δέστε τις άκρες των λουκάνικων σας σφιχτά. Κρεμάστε τα λουκάνικα σε δροσερό μέρος για να στεγνώσουν για πέντε ημέρες. Καπνίζετε το λουκάνικο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για δύο έως τρεις ημέρες. Εάν είναι δυνατόν, καπνίστε χωρίς διακοπή, αν όχι, βάλτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα και συνεχίστε το κάπνισμα. Κρεμάστε το καλά καπνισμένο λουκάνικο σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για τρεις εβδομάδες. Αποθηκεύστε το έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, σκουπίστε καλά το λουκάνικο. φυτικό λάδικαι καπνίζουμε για μερικές ώρες ακόμα.

10. Προτιμάτε βραστό λουκάνικο; Περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με το πιο ευαίσθητο λουκάνικο πουλερικών. Τοποθετήστε τη σχάρα με τις μικρότερες τρύπες στον μύλο κρέατος και περιστρέψτε 400 γραμμάρια μαζί δύο φορές. φιλέτο κοτόπουλοκαι 300 γρ. φιλέτο γαλοπούλας. Προσθέστε τρία ασπράδια ελαφρά χτυπημένα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο και άσπρο τριμμένο πιπέριγεύση. Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μπλέντερ τον κιμά. Προσθέστε 300 ml στον κιμά. 33% κρέμα και ανακατεύουμε ξανά καλά. Χωρίζουμε τον κιμά σε τρία μέρη, τυλίγουμε το καθένα μεμβράνη προσκόλλησης, σχηματίζοντας χοντρά κοντά λουκάνικα. Δένουμε σφιχτά τις άκρες της μεμβράνης. Μαγειρέψτε σε ατμομάγειρα για μια ώρα. Ψύξτε για 24 ώρες, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες και σερβίρετε. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 - 7 ημέρες!

1. Κόβουμε το κατεψυγμένο κρέας και το μπέικον σε κομμάτια, ανακατεύουμε με το ρύζι βρασμένο μέχρι να μισομαγειρευτεί.
2. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, μπαχαρικά στον κιμά και το ρύζι, ανακατέψτε.
3. Γεμίζουμε τα έντερα (φυσικό περίβλημα) όχι πολύ σφιχτά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια χοντρή βελόνα και τα βράζουμε σε χαμηλό βραστό νερό για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κουπάτι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ωραία κρούστα.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Αυτή η συνταγή παράγει το πιο τρυφερό λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι. Μπορείτε να φάτε συκώτι με αυτόν τον τρόπο ή να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτό: τηγανίτες με συκώτι, πίτα ή πίτες με συκώτι

Από τι φτιάχνεται το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού; Φυσικά από

• Συκώτι
• Πνεύμονας
• Καρδιές
• Μεγάλη χούφτα βρασμένο ρύζι
• Σπίκα
• Σκόρδο
• Μπαχαρικό

Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού συκωτιού είναι απλή.

1. Συκώτι: συκώτι, καρδιά και πνεύμονες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε είδους (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί). Ο πνεύμονας θα χρειαστεί να βράσει ελαφρά, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από το συκώτι.
2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
3. Ψιλοκόβουμε το συκώτι με ένα μαχαίρι ώστε να είναι εύκολο να το κόψουμε. Κάντε το ίδιο με μέρος του λαρδιού. Περάστε την ακατέργαστη καρδιά, το υπόλοιπο λαρδί και τον βρασμένο πνεύμονα από έναν μύλο κρέατος.
4. Ανακατεύουμε τον κιμά για σπιτικό λουκάνικο με ρύζι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, ζυμώνουμε καλά.
5. Γεμίζουμε το περίβλημα του λουκάνικου με κιμά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια βελόνα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι. Ή απλά ψήστε σπιτικό συκώτι στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, όπως κάναμε με το τηγάνισμα λουκάνικων (συνταγή).

Συνταγή βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο από φυσικές πρώτες ύλες και να το γεμίσετε στο έντερο (κοιλιά) χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μηχανής μύλου κρέατος

Μοιράζομαι μυστικά για το πώς να ετοιμάζω και να γεμίζω νόστιμα λουκάνικα βοείου κρέατος στο σπίτι χωρίς τη χρήση ειδικών εξαρτημάτων και συσκευών για λουκάνικο, χρησιμοποιώντας μια κανονική σύριγγα ζαχαροπλαστικής:

Το σπιτικό συκώτι λουκάνικο με γεύση σκόρδο είχε μεγάλη επιτυχία!

Σκοπεύουμε να ενημερώσουμε αυτήν την ανάρτηση με νέες συνταγές για νόστιμο σπιτικό λουκάνικο!

Και περιμένω σχόλια και συνταγές από τους αγαπημένους μου αναγνώστες!

Πού μπορώ να προμηθευτώ ή να αγοράσω περιβλήματα ή φυσικά περιβλήματα από τα έντερα για σπιτικά λουκάνικα;

Όπως και εγώ, μπορείτε να παραγγείλετε φυσικά περιβλήματα για λουκάνικα, κασετίνες, με αντικαταβολή μέσω ταχυδρομείου. Αυτά τα έντερα φτάνουν καθαρισμένα, αλατισμένα και αποξηραμένα, ο χρόνος παράδοσης δεν είναι μεγάλος, οπότε αποστέλλονται πρώτης κατηγορίας. Δεν εξαφανίζονται στο δρόμο και ταξιδεύουν ακόμη και στη Γιακουτία σε απαράλλαχτη ποιότητα. Τα καθαρισμένα φυσικά έντερα αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εδώ και καιρό έψαχνα ένα τέτοιο κέλυφος και βρήκα επιλογές για παραγγελία σε μεγάλες ποσότητες. Για τη βιομηχανική παραγωγή αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά για μια μικρή οικογένεια - ω, τόσα πολλά, σχεδόν 1000 μέτρα μήτρας! Γιατί χρειάζομαι τόσο πολύ :-)!

Ευτυχώς, τώρα μπορείτε να παραγγείλετε αρκετά φυσικό κέλυφοςγια δοκιμή. Την πρώτη φορά παρήγγειλα ελάχιστη ποσότητα, μόνο 10 μέτρα.

Βάζω τη μήτρα σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι και την αποθηκεύω στο ψυγείο.

Απολαύστε τη δημιουργικότητά σας και το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο!

Με εκτίμηση, Anyuta.