Έχουν περάσει χρόνια και οι πρόγονοί μας κατάλαβαν αυτό το λαχανικό στο εξωτερικό σήμερα έχουμε δεκάδες επιλογές για το τι μπορεί να παρασκευαστεί από πατάτες. Γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε πατάτες με ρουστίκ τρόπο, πώς να μαγειρεύουμε πατάτες στα γαλλικά, πώς να ετοιμάζουμε πατάτες σε κρέμα γάλακτος, ψητές και τηγανητές πατάτες. Οι συνταγές με πατάτες αποτελούν το ήμισυ του μενού σε ορισμένες οικογένειες. Συνταγές με πατάτες θα βρείτε σχεδόν σε όλες εθνικές κουζίνεςκόσμο, γιατί τα πιάτα με πατάτα, οι συνταγές με πατάτες, είναι πολύ θρεπτικά και μπορούν να συνδυαστούν με μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Λίγοι είναι αυτοί που δεν τους αρέσουν τα πιάτα με πατάτες. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν γρήγορα τι να μαγειρέψουν από τις πατάτες: τηγανίστε ή βράστε με τη φλούδα τους. Συνήθως, το μαγείρεμα της πατάτας είναι άσκοπο. Ξέρουμε πολύ καλά τι μπορεί να μαγειρευτεί από τις πατάτες. Αλλά πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν γευστικά τις πατάτες.
Πολλοί λατρεύουν τις πατάτες, αλλά παραδοσιακές πιάτα με πατάτασυχνά γίνονται βαρετές, έτσι οι νοικοκυρές αργά ή γρήγορα αναρωτιούνται τι να μαγειρέψουν από πατάτες που δεν είναι ασήμαντες και νόστιμες. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σπιτικές θρυμματισμένες πατάτες, γεμιστές πατάτες ή τηγανίτες πατάτας. Αλλά φυσικά, δεν είναι μόνο αυτό που μπορεί να παρασκευαστεί από πατάτες. Οι βραστές πατάτες στο μπουφάν τους ή απλά οι βραστές πατάτες είναι συνταγές που μπορεί να ετοιμάσει ακόμα και ένα παιδί. Υπάρχουν και άλλα απλά πιάτα πατάτας: πουρές πατάτας και κατσαρόλα, πατάτες στο φούρνο και πατάτες στον ατμό. Οι πατάτες στον ατμό, όπως και οι πατάτες φούρνου, θεωρούνται οι περισσότερες χρήσιμους τρόπουςμαγείρεμα πατάτας. Υπάρχουν επίσης τόσο απλά πιάτα με πατάτα, όπως τηγανητές πατάτες, πατάτες, που είναι πολύ νόστιμα, αλλά όχι πολύ υγιεινά. Υπάρχουν απολύτως ασυνήθιστα πιάτααπό πατάτες, μπορούν να δοθούν οι ακόλουθες συνταγές: αχλάδια πατάτας, γκρατέν, πατάτες κυνηγού. Αλλά αυτές είναι ήδη πιο σύνθετες συνταγές για το μαγείρεμα των πατατών, ακόμη και εορταστικά πιάτααπό πατάτες. Αξίζει να αναφέρουμε επίσης διάφορες πατατοσαλάτες, συνοδευτικά, ορεκτικά και άλλα νόστιμα πιάτα πατάτας. Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, το εξής πιάτα με πατάτα, όπως πατάτες με τυρί, πατάτες με μπέικον, πατάτες με λαρδί, σφολιάτα, πατάτες σε κρέμα, πατάτες σε κρέμα γάλακτος. Η επιτυχία είναι εγγυημένη αν μαγειρέψετε πατάτες τυλιγμένες σε μπέικον, πατάτες με τυρί. Μια άλλη επιλογή για νόστιμη προετοιμασία πατάτας είναι να βράσετε τις πατάτες στο γάλα. Το κάνει πολύ καλά λεπτή γεύση. Οι πατάτες στο γάλα μαγειρεύονται επίσης στο φούρνο, ψήνονται με τυρί και μπαχαρικά. Οι πατάτες είναι νόστιμες αν τις μαγειρέψετε με μπαχαρικά. Για παράδειγμα, αυτές είναι πατάτες με δεντρολίβανο.
Παρά το γεγονός ότι είναι δύσκολο να χαλάσεις τις πατάτες, αν επιλέξεις μερικές πρωτότυπη συνταγήφτιαγμένο από πατάτες, σας συνιστούμε να το μαγειρέψετε με τις συμβουλές μας για φωτογραφίες. Επιλέξτε πιάτα πατάτας με φωτογραφίες, συνταγές με πατάτες με φωτογραφίες, συνταγές πατάτας με φωτογραφίες, συνταγές πατάτας με φωτογραφίες και μαγειρέψτε πατάτες για υγεία.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς πατάτες. Και κάπως δεν χωράει στο μυαλό μου ότι πριν από περίπου τριακόσια χρόνια οι πρόγονοί μας έκαναν χωρίς πατάτες, και μερικοί ιδιαίτερα ζωηροί πολίτες ξεκίνησαν ακόμη και ταραχές πατάτας, μη θέλοντας να «δηλητηριαστούν» από ένα λαχανικό στο εξωτερικό. Και τώρα, σχεδόν για κάθε νοικοκυρά, η έλλειψη πατάτας μπορεί να προκαλέσει, αν όχι πανικό, τότε κάποιου είδους ταλαιπωρία. Τα πιάτα με πατάτες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, είτε είναι πρώτα, δεύτερα ή ακόμα και επιδόρπιο. Υπέροχο ψωμί και ψωμάκια φτιάχνονται από πατάτες. Και το πιο σημαντικό, το μαγείρεμα από πατάτες είναι γρήγορο και εύκολο. Το πιο δημοκρατικό προϊόν!
Αλλά, παραδόξως, δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά τις πατάτες. Υπάρχουν κάποιοι κανόνες που δεν πρέπει να παραβιάζονται. Το γεγονός είναι ότι η ποιότητα των πιάτων με πατάτα εξαρτάται από την παρουσία αμύλου σε αυτό και από τον τρόπο μετατροπής του σε πατάτες υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας, υγρού και όξινου περιβάλλοντος. Για παράδειγμα, οι πατάτες δεν θα βράσουν ποτέ σε όξινο περιβάλλον. Γι' αυτό ξυνολάχανογια λαχανόσουπα ή αλατισμένα αγγούριαγια το τουρσί, σιγοβράζουμε χωριστά και βάζουμε στο τηγάνι λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, αλλιώς οι πατάτες θα είναι πυκνές, σαν να μην έχουν ψηθεί καλά. Αλλά όταν μαγειρεύετε πατάτες για σαλάτες, αυτό το χαρακτηριστικό θα σας φανεί χρήσιμο. Ορισμένες ποικιλίες πατάτας γίνονται πολύ μαλακές και μπορεί ακόμη και να καταρρεύσουν - και σε αυτές τις περιπτώσεις, το κιτρικό οξύ ή το ξύδι θα βοηθήσουν.
Δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά ακόμη και το πιο απλό πιάτο. Οι πατάτες ή οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και να μαγειρεύονται σκεπασμένα. Το γεγονός είναι ότι εάν βάλετε τις πατάτες σε κρύο νερό και τις βάλετε στη φωτιά, η θερμοκρασία μέσα στους κονδύλους θα φτάσει τους 70°C μόνο μετά από 20-25 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τουλάχιστον το 10% του αμύλου στις πατάτες είναι σακχαροποιείται υπό την επίδραση της θερμότητας. Η ζάχαρη που προκύπτει μετατρέπεται σε αφέψημα και οι πατάτες γίνονται κολλώδεις. Μια εντελώς διαφορετική εικόνα θα αποδειχθεί εάν οι πατάτες βυθιστούν σε βραστό νερό: μετά από 5-6 λεπτά τα ένζυμα χάνουν τη δραστηριότητα, το άμυλο δεν υδρολύεται και η απώλεια ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςμειώνονται σημαντικά. Και οι πατάτες ψήνονται πολύ πιο γρήγορα. Μετά το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί αμέσως και οι πατάτες να στεγνώσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένες με ένα καπάκι.
. Για να μαγειρέψετε καλές πατάτες για σαλάτα ή να τις πάρετε μαζί σας στο δρόμο, ετοιμάστε τηγανητές πατάτες. Φτιάξτε τη λεγόμενη υπερτονική άλμη - ένα πολύ συμπυκνωμένο διάλυμα άλατος (350 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Δεν θα διαλυθεί όλο το αλάτι στο νερό, δεν πειράζει. Τοποθετήστε τους πλυμένους, μη αποφλοιωμένους κόνδυλους στο κρύο διάλυμα και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Αν το αλάτι διαλυθεί κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, προσθέστε κι άλλο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε κάτω από χαλαρά κλειστό καπάκι σε αρκετά δυνατή φωτιά. Προσπαθήστε να κρατήσετε όλους τους κόνδυλους καλυμμένους με νερό. Κατά το μαγείρεμα, οι πατάτες τσιτσιρίζουν, σαν να ήταν τηγανισμένες σε λάδι - αυτό είναι το νερό που βράζει, οι ατμοί του εμποδίζουν την άλμη να εισχωρήσει μέσα. Επομένως, τέτοιες πατάτες πρέπει να καρυκεύονται με αλάτι πριν από τη χρήση. Οι πατάτες ψήνονται για περίπου 15 λεπτά. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο μικρότερες και πυκνότερες θα είναι οι πατάτες. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες τις βγάζουμε αμέσως από την άλμη, μην τις αφήνουμε να μείνουν ούτε λεπτό μέσα. Εάν οι πατάτες βράστηκαν για αποθήκευση εκτός κρύου (για παράδειγμα, για ταξίδια), αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να τις πλύνετε - το αλάτι σχηματίζει μια πυκνή κρούστα που προστατεύει τις πατάτες από την αλλοίωση. Μην αδειάζετε το διάλυμα μετά το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερες από δώδεκα φορές. Οι πατάτες που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο έχουν γεύση σαν πατάτες φούρνου.
.
Υπάρχουν αρκετές λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, που, αν το καταλάβετε, θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε έναν καταπληκτικό πουρέ (και όχι «δυόσμο», που σκληραίνει σαν κουκούτσι όταν κρυώσει). Οι βρασμένες πατάτες τρίβονται με κόσκινο όσο είναι ζεστές, προσθέτουμε λάδι, ρίχνουμε σχεδόν βραστό γάλα σε 2-3 προσθήκες και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν. Το μαστίγωμα είναι απαραίτητο! Για να καθυστερήσετε την αναπόφευκτη σκλήρυνση του πουρέ κατά την ψύξη, κατά το μαγείρεμα, προσθέστε φρέσκα αυγά ή κρόκους και εξευγενισμένο φυτικό λάδι (μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ή τη μισή ποσότητα από το βούτυρο). Αντί για γάλα, μπορείτε να προσθέσετε ζεστή κρέμα. Όταν πολτοποιούμε τις ζεστές πατάτες, τα κύτταρα του ιστού παραμένουν ανέπαφα και ο πουρές δεν κολλάει.
Αν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με τραγανές τηγανητές πατάτες, χρειάζεται λίγη προσπάθεια, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο! Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, φέτες ή κύβους - κατά βούληση. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Βουτήξτε τα κομμάτια της πατάτας σε αλεύρι (ή σε μείγμα αλευριού και σκόνης αυγού, έχει καλύτερη γεύση). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τις πατάτες. Η στρώση της πατάτας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 4-5 εκ. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθούν, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι. Αλατίζουμε αφού η κρούστα έχει ροδίσει.
Οι σωστά μαγειρεμένες τηγανιτές πατάτες θεωρούνται τόσο διαιτητικές όσο και οι βραστές! Αυτή η δήλωση σε καμία περίπτωση δεν ισχύει για τις πατάτες που σερβίρονται σε ταχυφαγεία, όπου οι πατάτες τηγανίζονται σε άγνωστο μέσο, σπάνια φιλτράρονται για εξοικονόμηση χρημάτων. Λοιπόν, πρώτα, ας ετοιμάσουμε βαθύ λίπος: ένα μείγμα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και λιωμένου λαδιού σε αναλογία 1:1, αλλά είναι πιθανό το βαθύ λίπος να αποτελείται μόνο από φυτικό έλαιο. Ρίξτε το βαθύ λίπος σε ένα ψηλό τηγάνι και το λάδι δεν πρέπει να το γεμίσει περισσότερο από τη μέση. Το λάδι πρέπει να θερμανθεί στους 180-190°C. Κόβουμε τις πατάτες σε μακριές λωρίδες, τις ξεπλένουμε κρύο νερόκαι στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Τοποθετούμε τις φέτες πατάτας σε ειδικό πλέγμα και τις βάζουμε σε βραστό λάδι. Πρέπει να υπάρχουν 8-10 φορές λιγότερες πατάτες από το λάδι. Αφού οι πατάτες σχηματίσουν μια χρυσαφένια κρούστα, αφαιρούμε τις πατάτες, στραγγίζουμε το λάδι και πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι, το οποίο μπορεί να αρωματιστεί επιπλέον με καρυκεύματα. Μην τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πολύ τραγανές, αυτό θα αλλοιώσει τη γεύση. έτοιμο πιάτοκαι οδηγεί σε καύση βαθύ λίπους. (Εάν τηγανίζετε σωστά, η φριτέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές). Οι πατάτες για βαθύ τηγάνισμα μπορούν να κοπούν χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή που κόβει τις πατάτες σε μορφή σπιράλ. Οι κόνδυλοι με τρύπες μετά την κοπή των σπειρών μπορούν να γεμιστούν με κιμά και να ψηθούν.
Και τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε πιο σύνθετα πιάτα με πατάτα. Αν και, αν το δεις, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους.
Συστατικά:
4-5 πατάτες,
1 αυγό,
αλεύρι, αλάτι.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε με οποιοδήποτε τρόπο. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη (μην το παρακάνετε με το αλεύρι, διαφορετικά τα τελειωμένα νιόκι θα μοιάζουν με ζυμαρικά). Φτιάχνουμε λουκάνικα, κόβουμε σε κομμάτια, τυλίγουμε σε μπαλάκια και πιέζουμε το καθένα ελαφρά για να σχηματιστούν μπουκίτσες. Βράζουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Τα νιόκι μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση, να καταψυχθούν και στη συνέχεια να βράσουν μέχρι να μισομαγειρευτούν, να τοποθετηθούν σε κατσαρόλες και να ψηθούν με τυρί, ζαμπόν κ.λπ.
Πατάτες ψημένες σε μπέικον
Πιπερώνουμε τις καθαρισμένες πατάτες, τις τυλίγουμε σε λεπτές λωρίδες μπέικον, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Υπέροχη συνταγήγια πικνίκ!
Συστατικά:
4-5 πατάτες,
100 γραμμάρια μανιτάρια,
50 γρ βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος, κρεμμύδι ή σκόρδο, μυρωδικά.
Παρασκευή:
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους σε λεπτούς κύκλους, χωρίς να τους κόψουμε λίγο μέχρι το τέλος, ώστε να ανοίξουν σαν βεντάλια. Τοποθετήστε φέτες μανιτάρια, κλωνάρια μυρωδικών σε κάθε κομμάτι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και από πάνω τοποθετήστε τριμμένο σκόρδο ή τριμμένο κρεμμύδι. Τοποθετούμε τις πατάτες σε λαδωμένο ταψί, τις περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και τις βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 40 λεπτά. Για πικ-νικ, τυλίξτε κάθε πατάτα ακορντεόν σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.
Συστατικά:
5-6 πατάτες,
100 γρ λουκάνικα κυνηγιού,
5 αυγά
250 ml γάλα,
αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις πατάτες και τα λουκάνικα σε φέτες και σιγοβράζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε τις πατάτες και τα λουκάνικα σε ένα ταψί και περιχύνουμε με τα αυγά. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.
Συστατικά:
5-6 πατάτες,
2 αυγα,
1 κ.γ. αλεύρι,
αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
Τρίψιμο ωμές πατάτεςστον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά. Πλάθουμε μικρά κοτοπουλάκια και τα τηγανίζουμε φυτικό λάδι. Σερβίρετε αμέσως. Αν σταθούν οι τηγανίτες, θα γίνουν πυκνές. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να μαγειρευτούν σε ξινή κρέμα με σκόρδο, να αραιωθούν με νερό και να αλατιστούν ελαφρά.
Συστατικά:
300 γρ πατάτες,
200 γρ τυρί κότατζ,
300 γρ αλεύρι,
300 γραμμάρια μούρα,
1 αυγό,
βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις κρυώνουμε. Αλέστε σε μπλέντερ ή θρυμματίστε. Ανακατεύουμε με το αυγό και το τυρί κότατζ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιά. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ και βάλτε ένα ολόκληρο μούρο στη μέση. Ενώνουμε τις άκρες του κέικ και ξαναπλάθουμε σε μπάλα. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Συστατικά:
400 γρ πατάτες,
300 γρ κρέας,
100 γρ φρέσκο λαρδί,
2 κρεμμύδια,
1 αυγό,
3 κ.σ. αλεύρι,
φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή:
Περάστε το κρέας από μύλο κρέατος, κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το λαρδί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει, αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με το αυγό, το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Μοιράζουμε σε ίσα κομμάτια, φτιάχνουμε πλακέ κέικ, προσθέτουμε κρύα γέμιση και πλάθουμε κοτολέτες. Τυλίξτε το αλεύρι ή τη φρυγανιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ή ψήστε στο φούρνο. Ο κιμάς για το zraz μπορεί να είναι οτιδήποτε: μανιτάρια, αυγά με κρεμμύδια, τυρί, λάχανο, ψάρι, γαρίδες...
Συστατικά:
1 κόνδυλος πατάτας,
2 στοίβες αλεύρι,
¼ κουτ. Σαχάρα,
1 ½ κουτ. άλας,
⅔ στοίβα. ζεστό νερό ή ζωμό πατάτας,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
⅔ κουτ ξηρή μαγιά,
1-2 ώριμες ντομάτες,
1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις αλέθουμε σε πουρέ. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού και ψύξτε στους 30°C. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζωμό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πουρέ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Τυλίξτε το σε μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για 1-2 ώρες. μεταφέρουμε την φουσκωμένη ζύμη στη φόρμα και την τεντώνουμε στον πάτο και στα πλαϊνά της φόρμας. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες ή κύβους και τις τοποθετούμε στη ζύμη, τις πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 210-220°C, για 40 λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο focaccia στο τραπέζι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Αυτό καλή συνταγήγια ένα νόστιμο πιάτο από χθεσινό πουρέ. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τον πουρέ, ψωμί σε αλεύρι, βουτάμε σε ομελέτα και πάλι ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένη σταρένιο ψωμί. Τηγανίζουμε τις κροκέτες. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κ.σ. στον πουρέ. κοκκώδης μουστάρδα, θα βγει πικάντικη.
Άλλη συνταγή χορταστικό δείπνοαπό τον πουρέ που περίσσεψε. Προσθέστε 1-2 αυγά, 3-4 κουταλιές της σούπας στον πουρέ πατάτας. αλεύρι και ζυμώνουμε μια πλαστική ζύμη. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά, βάζετε τη ζύμη που τυλίγεται σε μια στρώση και την τυλίγετε γύρω από τις άκρες της φόρμας. Πάνω στη ζύμη, βάλτε μια στρώση τριμμένο τυρί, κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, ζαμπόν ή τηγανητό κιμά σε κύβους και μια στρώση τυρί. Γεμίζουμε με ένα μείγμα από αβγά και κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Κορεάτικες πατάτες
Συστατικά:
3-4 πατάτες,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
αλεσμένος κόλιανδρος, σάλτσα σόγιας, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - αν είναι δυνατόν, πολύ, καθώς το πιάτο πρέπει να αποδειχθεί αρκετά πικάντικο.
Παρασκευή:
Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες να Κορεάτικα καρότανα φτιάξω ένα μακρύ καλαμάκι. Ξεπλύνετε τις πατάτες αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό μέχρι να ξεπλυθεί τελείως το άμυλο. Αλατίζουμε και οξινίζουμε μεγάλη ποσότητα νερού με ξύδι και βράζουμε. Με το νερό να βράζει δυνατά, βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι και αφήνετε να κάτσουν για 1 λεπτό ακριβώς. Στραγγίστε γρήγορα το βραστό νερό και ξεπλύνετε τις πατάτες με κρύο νερό όπως θα κάνατε με τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε το ξύδι, το μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τον κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Δυστυχώς, είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα πιάτα με πατάτα σε ένα άρθρο. Αλλά πολλές συνταγές μπορείτε να βρείτε στις σελίδες της ιστοσελίδας μας!
Larisa Shuftaykina
Τρέχετε και δεν προλάβατε να πάτε στο κατάστημα για να αγοράσετε είδη παντοπωλείου για δείπνο; Κανένα πρόβλημα! Θα υπάρχουν πιθανώς αρκετοί κόνδυλοι πατάτας στο σπίτι - αυτό είναι το λαχανικό νοικοκυριόΥπάρχουν πάντα πολλά να περισσέψουν. Εάν προσθέσετε νερό, αλάτι και πιπέρι στο βασικό προϊόν, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα κάποιο είδος φαγητού από αυτό. νόστιμο πιάτο. Η πρώτη ιδέα που έρχεται στο μυαλό είναι φυσικά ο πουρές.
Τα μυστικά της παρασκευής πουρέ πατάτας
Ίσως αυτό είναι το απλούστερο πιάτο που μπορεί να γίνει από πατάτες (δεν υπολογίζουμε τις βραστές πατάτες ως πιάτο - εξακολουθούν να μην χρειάζονται χειρισμό). Μια στοιχειώδης μέθοδος: πρέπει να ξεφλουδίσετε τους κόνδυλους, να τους κόψετε σε κομμάτια εάν χρειάζεται, να τους βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι στη διαδικασία. δάφνηκαι μαύρο πιπέρι, και μετά το συνθλίβουμε αραιώνοντάς το με κάτι υγρό. Αλλά ο πουρές πατάτας μπορεί να γίνει πολύ νόστιμος αν γνωρίζετε μερικά κόλπα.
Μόνο ένα επιπλέον συστατικό μπορεί να μεταμορφώσει οποιοδήποτε πιάτο.
- Γάλα. Τις περισσότερες φορές, ο πουρές αραιώνεται με το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Αλλά αυτό του δίνει μια γκρι απόχρωση και δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό. Είναι τελείως διαφορετικό θέμα αν προσθέσετε ζεστό γάλα στο πιάτο αντί για νερό. Ο πουρές θα αποκτήσει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση και θα είναι λευκός.
- ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ. Μια άλλη επιλογή είναι να «αγγίξετε» το πιάτο. Απλώς το προσθέτουμε όχι σε ζεστό, αλλά σε ελαφρώς κρυωμένο πουρέ, για να μην πήξει. Το μείγμα θα αποκτήσει μια πολύ ευχάριστη κίτρινη απόχρωση.
- Πρασινάδα. Ο πιο «κομψός» τρόπος για να μετατρέψετε τον συνηθισμένο πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί εύκολα γιορτινό τραπέζι. Το μυστικό του είναι μπανάλ - χόρτα. Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, σπανάκι ή βασιλικός. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε στον πουρέ, ανακατεύουμε καλά - και τελειώσατε! Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ γραφική χρωματιστή (πράσινη, και αν ο βασιλικός είναι λιλά, τότε λιλά) μάζα. Παρεμπιπτόντως, παγώνοντας μια ορισμένη ποσότητα ψιλοκομμένων χόρτων, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο τραπέζι σας το χειμώνα.
Μπορείτε επίσης να φανταστείτε το σερβίρισμα πουρέ πατάτας. Αντί να το γεμίζετε συνήθως σε ένα πιάτο, δοκιμάστε να ρίξετε το μείγμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να σχηματίσετε αστέρια, λουλούδια κ.λπ. Είστε έτοιμοι να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια; Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στην επιλογή μας των απλών και γρήγορα πιάτα. Για να τα ετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο πατάτες ή μερικά άλλα υλικά, τα οποία, ωστόσο, τις περισσότερες φορές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα.
Top 5 γρήγορα πιάτα με πατάτα
Το όλο αποκορύφωμα αυτού του απλού πιάτου είναι ο συνδυασμός των μπαχαρικών με τα οποία το καρυκεύετε. Συλλέξτε το «μπουκέτο» σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Ένας καλός συνδυασμός θα ήταν πολλά είδη πιπεριού (για παράδειγμα, μαύρο, άσπρο και πάπρικα), αποξηραμένο σκόρδο και βότανα - βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα.
Σερβίρετε ένα μυρωδάτο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα απλό δείπνο
Συστατικά:
- Πατάτες - οποιαδήποτε ποσότητα
- Μπαχαρικά - για γεύση
- Φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες (μπορείτε μόνο να πλύνετε καλά τις νεαρές). Κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους σε 2-4 μέρη, οι μικροί μπορούν να ψηθούν ολόκληροι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και φυτικό λάδι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ανακινήστε απαλά αλλά δυνατά για να αναμειχθεί καλά το περιεχόμενο.
Σημείωση: ο ίδιος χειρισμός μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις πατάτες με τα μπαχαρικά σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήστε το πιάτο μέχρι να γίνει: αν οι πατάτες είναι νεαρές, ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό, αν όχι, θα χρειαστούν έως και 30 λεπτά.
Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί εάν έχετε τουλάχιστον μία ώρα στη διάθεσή σας. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για την προετοιμασία του φαγητού, τον υπόλοιπο χρόνο το πιάτο θα περάσει στο φούρνο.
Το μπέικον και το τυρί θα μετατρέψουν τις πατάτες σε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο!
Συστατικά:
- Οι πατάτες είναι μεσαίου μεγέθους και επιμήκους σχήματος
- Μπέικον
- Σκληρό τυρί
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους της πατάτας, πλύνετε και στεγνώστε. Ψιλοκόψτε το μπέικον, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε βαθιές τομές σε κάθε ένα, χωρίς να φτάσετε στην άκρη του κονδύλου. Τοποθετούμε στα κενά φέτες μπέικον και τυρί, εναλλάσσοντάς τες. Αλατοπίπερο. Τοποθετήστε τις πατάτες και τη σκελίδα σκόρδο σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί ή σχάρα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, για 40 με 45 λεπτά.
Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε μόνο πατάτες και κρεμμύδια. Αλλά αν θέλετε, αυτή η λίστα συστατικών μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας μανιτάρια ή άλλα λαχανικά. Φαντάζομαι!
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα απλό πιάτο από πατάτες για κάθε γούστο.
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα (μπορούμε να το τρίψουμε στον ψιλο τρίφτη ή απλά να το ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι). Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, το βάζουμε σε μια πετσέτα και στεγνώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φέτες πατάτας, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα σχέδιο «πλακάκι» (έτσι ώστε κάθε επόμενο κομμάτι να επικαλύπτει μερικώς το προηγούμενο) σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε το πιάτο για 15-20 λεπτά ή όσο χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνειά του.
Ένα κλασικό είδος πατάτας! Κάτι αντίστοιχο υπάρχει και στις κουζίνες διαφορετικές χώρεςειρήνη. Για παράδειγμα, στα αμερικανικά, παρόμοια pancakes ονομάζονται hash brown. Αλλά οι «εγγενείς» τηγανίτες πατάτας είναι πολύ πιο τρυφερές και ευκολότερες στην προετοιμασία.
Παραδοσιακό πιάτο πατάτας - τηγανίτες, αγαπημένες σε πολλούς
Συστατικά:
- Πατάτες - 700 g
- Κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους κόνδυλους πατάτας, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα λαχανικά με τρίφτη με λεπτό πλέγμα και ανακατεύουμε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ). Προσθέστε το αυγό στην προκύπτουσα μάζα, πασπαλίστε με αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ζύμη λαχανικών, ισιώνοντας ελαφρά για να σχηματιστούν μικρές τηγανίτες ίσου μεγέθους. Τηγανίζουμε μέχρι οι τηγανίτες πατάτας να αποκτήσουν μια χρυσοκαφέ κρούστα. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Εξαιρετική επιλογή για πρωινό. ΣΕ κλασική έκδοσηπαρασκευάζονται από κόνδυλους πατάτας με ζαμπόν και τυρί, αλλά τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν αν θέλετε. Για παράδειγμα, το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό λουκάνικο και οι λάτρεις των μανιταριών σίγουρα θα απολαύσουν κεφτεδάκια μαγειρεμένα με μανιτάρια.
Μπορείτε να πειραματιστείτε άπειρα με τα υλικά για τα κεφτεδάκια!
Συστατικά:
- Βραστές πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 100 g
- Ζαμπόν – 150 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. (για αφαίρεση οστών)
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Πράσινα φτερά κρεμμυδιού - για διακόσμηση
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας και τους τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε επίσης το τυρί και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε σε μπαλάκια και κυλήστε το καθένα σε αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τις μπάλες μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά αφού ελέγξετε ότι οι πατάτες είναι έτοιμες. Σερβίρετε τα μπαλάκια ζεστά, με κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Αναρωτιέστε τι να μαγειρέψετε με πατάτες; Οι πατάτες είναι το πιο δημοκρατικό και ευέλικτο προϊόν στην κουζίνα μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτό: σούπες, ζεστά και κρύα ορεκτικά, βράστε, τηγανίστε, ψήστε ολόκληρα, μαγειρέψτε μια κατσαρόλα ή γεμίστε τη, να φτιάξετε ζυμαρικά, ζυμαρικά, κροκέτες ή κοτολέτες, τρίψτε τηγανίτες πατάτας ή πλακέ ψωμάκια, ακόμη και να φτιάξετε γλυκά ντόνατς!
Και εδώ έχουμε μερικά κιλά εξαιρετικές πατάτες. Τι να μαγειρέψετε λοιπόν με πατάτες;
Τορτίγια πατάτας
Συστατικά:
500 γρ πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1-2 σκελίδες σκόρδο,
4 αυγά,
50 ml γάλα,
½ ματσάκι μαϊντανός,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Σάλτσα:
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
2-3 κ.σ. τοματοπολτός,
1 μικρή καυτερή πιπεριά,
1 φύλλο δάφνης.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε ένα φαρδύ τηγάνι, τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, στύβουμε το σκόρδο και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το γάλα και τα αυγά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ενώνουμε τις τηγανητές πατάτες με το μείγμα των αυγών και τις βάζουμε σε τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν τα αυγά, μετά αναποδογυρίζουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πιπεριάκαι την καυτερή πιπεριά σε κύβους και τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κόβουμε την έτοιμη τορτίγια σε τρίγωνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Συστατικά:
8-10 τεμ. βραστές πατάτες,
3-4 αυγά,
½ φλιτζάνι γάλα,
2 κρεμμύδια,
4 κ.σ βούτυρο,
αλάτι, βότανα - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Τηγανίζουμε χωριστά στο λάδι. Ανακατεύουμε σε τηγάνι ή σε φόρμα και περιχύνουμε τα αυγά ανακατεμένα με το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα, λουκάνικο, ζαμπόν ή ψημένο κρέας, ντομάτες ή γλυκές πιπεριές σε αυτή την ομελέτα.
Μια άλλη επιλογή για να χρησιμοποιήσετε τις βραστές πατάτες που περισσεύουν είναι τα ρολά με διάφορα γεμίσματα. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα που ταιριάζουν στη γεύση της πατάτας: κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά.
Συστατικά:
1 κιλό βραστές πατάτες στο μπουφάν τους,
2 κ.σ. αλεύρι,
5 βραστά αυγά,
1 ωμό αυγό,
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά,
1-2 καρότα,
100 γραμμάρια σκληρό τριμμένο τυρί
3-4 κ.σ. βούτυρο,
1 κ.γ. μαϊντανός,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις κρύες πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Επίσης τρίβουμε τα βραστά αυγά στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με τις πατάτες. Προσθέστε το αλεύρι, τον μαϊντανό και το τυρί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε το μείγμα της πατάτας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας μια ορθογώνια στρώση, το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε τα τηγανητά καρότα. Τυλίγουμε σε ρολό, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε από πατάτες; Μπορείτε να φτιάξετε κρύες ή ζεστές σαλάτες από πατάτες, οι οποίες ταιριάζουν πολύ ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι ή σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα ως ορεκτικό. Είναι χορταστικά, αλλά ταυτόχρονα απλά και δεν απαιτούν πολύ κόπο ή χρήματα. Οι πατάτες σε σαλάτες συνδυάζονται με άλλα λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, κρέας και προϊόντα ψαριών, καθώς και με θαλασσινά. Μπορείτε να καρυκεύσετε τις πατατοσαλάτες με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, φυτικό λάδι και διάφορα ντρέσινγκ. Σημαντική σημείωση: οι πατατοσαλάτες, όπως όλα τα πιάτα με πατάτα, δεν τους αρέσει η αποθήκευση.
Συστατικά:
3-4 πατάτες,
½ φλιτζάνι φασόλια,
1 αγγουράκι τουρσί,
2 κ.σ. 6% ξύδι,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
½ κουτ. άλας,
½ κουτ. Σαχάρα,
2 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα για γεύση.
Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό με πρόσθετο αλάτι. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες, στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε. Κόβουμε τις πατάτες και το αγγούρι σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε με τα φασόλια. Ετοιμάζουμε ένα dressing από φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Συστατικά:
4 πατάτες,
200 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος,
1 καυτερές πιπεριές,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
½ κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος,
αλάτι, βότανα, σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε τις πατάτες με τρίφτη καρότου. Αραιώστε 1 κουτ. αλατίζουμε σε 500 ml βραστό νερό και βουτάμε τις τριμμένες πατάτες σε αυτό το διάλυμα για 5-7 λεπτά. Τα καλαμάκια πατάτας πρέπει να παραμείνουν μισοψημένα πρέπει να προλάβετε τη στιγμή που πρέπει να στραγγίσετε το νερό. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας. Βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι (μην το στύψετε από την πρέσα, θα έχει τελείως διαφορετική γεύση!), προσθέστε στις πατάτες και πασπαλίστε με τριμμένο κόλιανδρο. Προσθέτουμε το ξύδι για γεύση, ανακατεύουμε τις πατάτες με το κρέας και το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε και ανακατεύουμε.
Τα πρώτα πιάτα πατάτας είναι καλά για νηστίσιμο τραπέζι ή για χορτοφάγους, αυστηρά και μη.
Συστατικά:
4 πατάτες,
1 καρότο,
2 κρεμμύδια,
40 γρ λαρδί,
1-2 φύλλα δάφνης,
2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
αλάτι - για γεύση,
1 λίτρο νερό.
Ζυμαρικά:
4-5 κ.σ. αλεύρι,
20 γρ βούτυρο,
1 αυγό,
130 ml γάλα,
άλας.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά: τρίβουμε το βούτυρο με τον κρόκο, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το αλεύρι, αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη, ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους, ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Με τρυπητή κουτάλα βγάζετε το κρεμμύδι από το τηγάνι και τσιγαρίζετε τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες στο ίδιο λαρδί (μπορείτε να τα τρίψετε για κορεάτικες σαλάτες). Τοποθετούμε τα καρότα μαζί με το λαρδί σε μια κατσαρόλα με τις πατάτες, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, την πιπεριά και τα ζυμαρικά, μαζεύουμε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να ετοιμαστούν τα ζυμαρικά.
Συστατικά:
600 γρ πατάτες,
1 κρεμμύδι,
80 γρ λαρδί,
1 κ.γ. αλεύρι,
3 κ.σ. τοματοπολτός,
φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ένα κομμάτι λαρδί και το αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες, την κόκκινη πιπεριά, ανακατεύουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με ζωμό πατάτας, βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αλάτι κατά βούληση.
Συστατικά:
600 γρ πατάτες,
300 γρ μπακαλιάρο,
1 καρότο,
1 κρεμμύδι,
μαϊντανό, δάφνη, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισομαγειρευτούν, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πατάτες, κομμένα σε κύβους, αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέστε το ψάρι, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει.
Αλλά πιο συχνά οι πατάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων.
Συστατικά:
500 γρ πατάτες,
1 αυγό,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 κ.σ. αλεύρι,
2 κ.σ. άμυλο,
100 γρ ζαμπόν,
1 κ.γ. βούτυρο,
1 κρεμμύδι,
½ μάτσο χόρτα.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέστε το αλεύρι, το άμυλο και το αυγό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για τη γέμιση, κόβουμε το ζαμπόν και το κρεμμύδι σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανοίγουμε τη ζύμη της πατάτας, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, τους τοποθετούμε τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες, σχηματίζοντας μακρόστενες κοτολέτες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά.
Συστατικά:
3 μεγάλες πατάτες,
500 γρ κιμά,
1 κρεμμύδι,
1 αυγό,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεύρι.
Παρασκευή:
Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο ωμό στον ψιλό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τις πατάτες (στραγγισμένες), το κρεμμύδι, το αυγό, ψιλοκομμένο κρέας, αλατοπίπερο. Φτιάξτε κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει και κυλήστε το καθένα σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
Συστατικά:
5 πατάτες,
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά,
300 γρ φασόλια σε κονσέρβα,
300 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. σουσάμι,
1 κ.γ. ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Σε καυτό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, κομμένα σε μικρούς κύβους και μετά προσθέτουμε τις πατάτες και τα φασόλια. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. νερό, τη σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με σουσάμι και μυρωδικά.
Ψητές πατάτες
Συστατικά:
700 γρ πατάτες,
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος,
2 κ.σ. αλεύρι,
2 κρεμμύδια,
3 κ.σ. βούτυρο,
αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μαϊντανό, σκόρδο - για γεύση.
Παρασκευή:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ροδίζουμε ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και βράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τις πατάτες, κομμένες σε φέτες, στη σάλτσα που προκύπτει. Αν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα, προσθέστε νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Εάν έχετε μια ειδική συσκευή για να κόβετε πατάτες σε σπείρες, μπορείτε να ετοιμάσετε δύο πιάτα ταυτόχρονα. Κόβουμε σπείρες από ξεφλουδισμένους κόνδυλους, στεγνώνουμε σε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, πασπαλίζουμε με αλεύρι ανακατεμένο με άμυλο και τηγανίζουμε μεγάλες ποσότητεςφυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι. Τα παιδιά θα ενθουσιαστούν! Οι υπόλοιπες πατάτες τρυπάνι μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε κιμά, να τυλιχτούν σε αλεύρι, μετά σε ένα αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά, να τηγανιστούν σε καυτό φυτικό λάδι και να τελειώσουν στο φούρνο.
Συστατικά:
5-6 πατάτες,
4 κ.σ δολώματα,
1 αυγό,
2 στοίβες φυτικό λάδι,
άλας.
Πλήρωση:
4 καρότα,
1 αυγό,
1 κ.γ. βούτυρο,
2 κουτ Σαχάρα.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες και τις σκουπίζουμε όσο είναι ζεστές. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αυγό, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Για τον κιμά, κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα καρότα, προσθέστε το ψιλοκομμένο αυγό, αλάτι και ανακατέψτε. Μοιράζουμε τη ζύμη της πατάτας σε ψωμάκια, τοποθετούμε τον κιμά στη μέση του καθενός, τσίμπουμε και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι.
Συστατικά:
4 πατάτες,
2 αυγα,
100-150 γρ αλεύρι,
300 γραμμάρια μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια,
100 γρ ρύζι,
2 κρεμμύδια,
100 ml φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, τα ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μετά προσθέτουμε 2 κ.σ. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το βάζουμε σε σουρωτήρι και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσει. Συνδυάστε τα μανιτάρια, το ρύζι και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Τρίβουμε τις πατάτες στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, προσθέτουμε τη γέμιση και συνδέουμε τις άκρες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Συστατικά:
2-3 πατάτες,
500 γρ αλεύρι,
150 ml αλεύρι χλιαρό,
200 γρ κρέμα γάλακτος,
2 κουτ ξηρή μαγιά,
1 κουτ άλας.
Παρασκευή:
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε ή τις ψήνουμε στη φλούδα τους. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε σε πουρέ χωρίς να προσθέσετε τίποτα, ο πουρές πρέπει να είναι στεγνός. Αφήνουμε στην άκρη 200 γραμμάρια από τον πουρέ που προκύπτει, προσθέτουμε αλάτι, το αλεύρι και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε ξερή μαγιά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χλιαρό νερό και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Μπορεί να κολλάει λίγο στα χέρια σου, αλλά δεν πειράζει. Σχηματίστε μια μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος, κατάλληλη για 3-4 φορές. Χτυπάμε τη ζύμη, μεταφέρουμε σε αλευρωμένο τραπέζι, πλάθουμε σε ένα στρογγυλό καρβέλι, χώνοντας τις άκρες για να λειανθεί η επιφάνεια. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 45-0 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 220-230°C, αφήνουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 190-200°C και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι να γίνει. Ψύξτε σε μια σχάρα.
Δεν έχω αποφασίσει τι να μαγειρέψω με πατάτες. Στη συνέχεια, φροντίστε να ελέγξετε τις συνταγές μας για λαχανικά με φωτογραφίες και τότε σίγουρα δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με το τι να μαγειρέψετε.
Larisa Shuftaykina