Το κόκκινο ψάρι είναι ιδανικό για αλάτισμα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά σάντουιτς, πίτες, σαλάτες... Φυσικά, υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι για το σπιτικό αλάτισμα - σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός. Αλλά βέλτιστο γευστικές ιδιότητεςκαι το κόστος, άλλωστε, είναι ο σολομός chum.
Πώς να αλατίσετε τα ψάρια chum;
Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα από την εμφάνισή του. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.
Ο τρόπος σωστής τουρσί σολομού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.
Πώς να κάνετε σωστά τουρσί σολομού;
Έτσι, το ψάρι επιλέχθηκε. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.
Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.γ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. κόλιανδρος και δάφνη. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με την πέτσα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Ο αλατισμένος σολομός θα γίνει πιο ελαστικός και τρυφερός αν τον πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.
Μια άλλη συνταγή είναι ο αλατισμένος σολομός. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.
Για τουρσί φιλέτο ψαριούΕίναι καλύτερο να επιμείνουμε στην επόμενη μέθοδο.
Χημική ένωση:
- Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
- Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
- Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Αλατισμένος σολομός σε λάδι
Χημική ένωση:
- Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
- Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Εξευγενισμένος φυτικό λάδι
Παρασκευή:
- Το ψάρι δεν πρέπει να ξεπαγώσει τελείως. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
- Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Τσουμ σολομός σε λάδι άλμης
Χημική ένωση:
- Τσαμ σολομός - 700 γρ.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη
- Μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
- Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
- Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη βόρεια Ρωσία. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.
Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;
Χημική ένωση:
- Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
- Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 70% ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Νερό - 100 ml.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση
Παρασκευή:
- Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
- Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.
Συνταγές: πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι. Φωτογραφία από το ladyspecial.ru
Ο σολομός Chum ανήκει στο γένος του σολομού του Ειρηνικού αυτό το θαλάσσιο ψάρι είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος και είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους εκπροσώπους του γένους του, γεγονός που τον καθιστά αντικείμενο διαδεδομένης αλιείας. συχνός επισκέπτηςστα τραπέζια των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, ειδικά των κατοίκων των βόρειων περιοχών από τη Ρωσία μέχρι τον Καναδά. Το κρέας σολομού Chum είναι κόκκινο, τρυφερό, έχει ευχάριστη γεύση, κατάλληλο για τηγάνισμα και κάπνισμα, αλλά όταν αλατιστεί, αν δεν ακολουθηθεί σωστά η διαδικασία, μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξηρό και σκληρό. Ο σωστά αλατισμένος σολομός θα είναι τόσο νόστιμος όσο ο σολομός ή ο σολομός.
Γνωρίζοντας πώς να κάνετε τουρσί σολομού στο σπίτι, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με λογική τιμήκαι αρκετά βραχυπρόθεσμα. Σε αυτό το θέμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι, να μπορείτε να το κόψετε σωστά και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή.
Επιλογή υλικών, κρέας
Για να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά - το ίδιο το ψάρι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Όταν επιλέγετε σολομό, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ανάγκη να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο - θα πρέπει να απορρίψετε αμέσως τις επιλογές κοπής, τα ψάρια χωρίς κεφάλι, ουρά και πτερύγια, ειδικά όταν κοπούν, θα είναι πολύ στεγνά όταν αλατισμένο, θα χάσει σημαντικό μερίδιο της γεύσης του και σίγουρα δεν θα γίνει διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι.
Η ιδανική επιλογή για τους περισσότερους γνώστες είναι να αγοράσουν ζωντανό σολομό στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Αυτή η προσέγγιση εγγυάται ότι το κρέας θα είναι φρέσκο, δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα είναι βολικό για οποιαδήποτε τεχνολογία μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προϊόν παγωμένο ή φρεσκοκατεψυγμένο, αλλά και πάλι ολόκληρο.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα κατεψυγμένα ψάρια - μετά την απόψυξη, το κρέας γίνεται πιο μαλακό και τρυφερό, αλλά δεν έχει σχεδόν καθόλου ευεργετικές ιδιότητες. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να απορρίψετε αμέσως οποιαδήποτε έκδοση του προϊόντος έχει ξανακαταψυχθεί. Τα δύο φορές κατεψυγμένα ψάρια δεν θα έχουν ούτε ευεργετικές ιδιότητες ούτε ευκολία παρασκευής.
Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται τέλεια με τον σολομό;
Το κρέας κόκκινο ψάρι έχει χρήσιμη ιδιότητα– δέχεται ακριβώς την ποσότητα αλατιού που είναι απαραίτητη για αδύναμο αλάτισμα, μπορεί να υπεραλατιστεί μόνο όταν χρησιμοποιείται ισχυρή άλμη.
- Όταν επιλέγετε αλάτι, θα πρέπει να προτιμάτε το αλάτι με πέτρα ή χοντροτριμμένο αλάτι.
- Η ζάχαρη είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό της διαδικασίας. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά θα πρέπει να απορρίψετε εντελώς τις επιλογές για ψιλοτριμμένη ζάχαρη ή ειδικά γλυκές επιλογές.
- Μπαχαρικά - παραδοσιακά χρησιμοποιούνται κόκκοι πιπεριού, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και αποξηραμένος μαϊντανός μαζί με ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κύμινο, κόλιανδρο, τριμμένο πιπέριδιαφορετικοί τύποι, ξεχωριστά μπαχαρικά για ψάρια, το κύριο πράγμα εδώ είναι να τηρείτε το μέτρο - είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη φυσική γεύση του ψαριού, τονίζοντας το μόνο με αρωματικά πρόσθετα.
Όταν μελετάτε συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί σολομού στο σπίτι με φωτογραφίες, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάταξη των μπαχαρικών στα ψάρια - συνήθως οι ειδικοί προσπαθούν να τα κατανείμουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κομματιού. Το κονιάκ, η βότκα και το φυτικό λάδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά για να προσθέσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο και το ξύδι χρησιμοποιούνται για άλμη.
Προετοιμασία υλικού
Τα ψάρια - φρέσκα ή κατεψυγμένα - θα πρέπει να κοπούν σωστά μόνοι σας.
- Το πρώτο βήμα είναι να διαχωρίσετε το κεφάλι από το σφάγιο, μπορείτε να το πετάξετε ή να το αφήσετε στην άκρη για άλλους γαστρονομικούς σκοπούς (μαγειρική σούπα ή ψαρόσουπα.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή μεγάλο ψαλίδι, πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια από το σφάγιο χωρίς να αγγίξετε το κρέας.
- Στη συνέχεια, το σώμα πρέπει να εκσπλαχνιστεί κάνοντας ένα κόψιμο από το κεφάλι μέχρι την ουρά και αφαιρώντας το εσωτερικό με τα χέρια σας ή ένα ειδικό μαχαίρι.
- Τέλος, κόβεται το σφάγιο αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια αφαιρούνται τα οστά, ολοκληρώνοντας έτσι τη διαδικασία αραίωσης. Θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτου, ειδικά ο μεγάλος σολομός μπορεί να χωριστεί σε δύο ή περισσότερα κομμάτια για ευκολία. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να μην αφαιρείτε τα κόκαλα πριν το αλάτισμα - αυτό βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αλλά αυτό είναι θέμα προτίμησης.
- Επίσης, εάν είναι επιθυμητό, το ψάρι μπορεί να καθαριστεί από τα λέπια και το φιλέτο να διαχωριστεί από το δέρμα, αλλά και εδώ υπάρχει μόνο μια στιγμή προσωπικών προτιμήσεων αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση του πιάτου.
Εάν το ψάρι ήταν κατεψυγμένο πριν από το κόψιμο, πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει φυσικά, προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία με ζεστό νερό, φούρνο ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων θα χαλάσει πολύ τη γεύση του ψαριού.
Τσουμ σολομός σε άλμη
Σχεδόν κάθε οικογένεια ξέρει πώς να τουρσί σολομό στο σπίτι σε άλμη - αυτή τη μέθοδοΗ μαγειρική είναι παραδοσιακή για τη Ρωσία για περισσότερο από έναν αιώνα. Η άλμη σάς επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα την απαλότητα και τον βαθμό αλατίσματος του προϊόντος, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Chum σολομός σε άλμη θα απαιτήσει
- κιλό παρασκευασμένου φιλέτου σολομού.
- τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι για γεύση.
- δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.
- νερό.
Παρασκευή
- Το φιλέτο παρασκευάζεται χωρίς λέπια, αλλά δεν χωρίζεται από το δέρμα.
- μισό λίτρο νερό βράζει σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Τα μπαχαρικά (δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια) προστίθενται σε βραστό νερό, ανακατεύονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά.
- η τελική άλμη ψύχεται φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το παρασκευασμένο φιλέτο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο - κατά προτίμηση γυαλί ή σμάλτο μπορεί να προσδώσει μια μεταλλική γεύση στο πιάτο. Σε ένα δοχείο, το φιλέτο γεμίζεται με έτοιμη άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
- το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο (μεσαία ή θήκη λαχανικών) για μια περίοδο 10-15 ωρών.
- Το έτοιμο ψάρι μπορεί να διαχωριστεί από το δέρμα, να κοπεί σε φέτες και να σερβίρεται.
Γρήγορη συνταγή
Γνωρίζοντας πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τον σολομό στο σπίτι, μπορείτε να έχετε χρόνο να ετοιμάσετε μια κομψή λιχουδιά ακόμα και για απροσδόκητους επισκέπτες ή να περιποιηθείτε τον εαυτό σας νόστιμο πιάτοχωρίς μεγάλη αναμονή. Φυσικά, το γρήγορο αλάτισμα μπορεί να είναι τραχύ και όχι τόσο τρυφερό, αλλά επηρεάζει πολύ τη γεύση έτοιμο πιάτοδεν θα επηρεάσει και θα πρέπει να περιμένετε πολύ λιγότερο.
Θα χρειαστεί γρήγορο αλάτισμα
- κιλό έτοιμο φιλέτο?
- ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού?
- τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
- δύο φύλλα δάφνης?
- φυτικό (ελαιοσαλάτα ή ηλιέλαιο) λάδι - 30-70 γραμμάρια.
- κεφάλι κρεμμυδιού?
- επιτραπέζιο ξύδι έξι ή εννέα τοις εκατό.
Παρασκευή
- το παρασκευασμένο φιλέτο χωρίς δέρμα κόβεται σε μικρές φέτες και τοποθετείται σε γυάλινα, πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα.
- σε ένα άλλο μπολ, παρασκευάζεται μια άλμη από τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι, αναμιγνύεται με μισό λίτρο ή ένα λίτρο κρύο νερό.
- το ψάρι χύνεται με την άλμη που προκύπτει, καλύπτεται με καπάκι και πιέζεται από πάνω (ένα βάρος ή ένα βάζο νερό, ένα άλλο βαρύ αντικείμενο.
- το φιλέτο αφήνεται υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση έως δύο ώρες.
- αφού περάσει η περίοδος, το νερό στραγγίζεται, τα πιάτα απελευθερώνονται από την καταπίεση.
- Το νερό και το ξύδι αναμειγνύονται χωριστά - μια κουταλιά ξύδι ανά ποτήρι νερό, το μείγμα χύνεται στο ψάρι στο δικό του δοχείο και αφήνεται για έως και δέκα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το μείγμα χύνεται, το ψάρι παραμένει.
- φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.
- Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε με μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλο δάφνης), καθώς και λάδι.
- προσθέστε φέτες φιλέτου στο μείγμα κρεμμυδιών, λαδιού και μπαχαρικών, ανακατέψτε τα πάντα ξανά, αφήστε για 10-20 λεπτά.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, ο γρήγορος αλατισμένος σολομός είναι έτοιμος.
Ο αλατισμένος σολομός μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι με σάντουιτς, για φαγητό σε φέτες, ως στοιχείο σαλάτας ή σύνθετων πιάτων. Ο σολομός Chum μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς άλμη, κυλώντας τον σε χοντρό αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια διατηρώντας τον υπό πίεση για δύο έως τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια για μια νύχτα στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου. Οποιαδήποτε συνταγή για αλάτισμα κόκκινου ψαριού, εάν ακολουθηθεί σωστά, θα έχει ως αποτέλεσμα ένα νόστιμο, θρεπτικό, ευχάριστο και υγιεινό πιάτοΚαλύτερα από τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Ο σολομός Chum είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ψάρι της οικογένειας του σολομού. Περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόθρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Για να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα τον σολομό στο σπίτι, δεν χρειάζεται να έχετε διάφορα προϊόντα και συστατικά στη διάθεσή σας ή πολύ χρόνο.
Υπάρχουν εξπρές συνταγές για ξηρό τουρσί με βάση το αλάτι και τη ζάχαρη. Ελάχιστος χρόνος και μέγιστη φυσική γεύση. Εάν το επιθυμείτε, η νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει άλμη ή μια πικάντικη μαρινάδα και να την ετοιμάσει για το χειμώνα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του αλατισμένου σολομού
Ο σολομός Chum χρησιμοποιείται σε σε διάφορες μορφές, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να το αλατίζουν. Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένος σολομόςείναι περίπου 180-190 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνες (περίπου 24 g ανά 100 g).
Πώς να κόψετε σωστά τον σολομό
- Ξεχωρίζω το κεφάλι και την ουρά από το κουφάρι. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, αυτά τα μέρη είναι περιττά. Το κεφάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ψαρόσουπας (άλλη ψαρόσουπα), χρησιμοποιήστε ως βάση για ζωμό για ασπίκια.
- Αφαιρώ τα πτερύγια με αιχμηρά κουζινομάχαιροή μεγάλο ψαλίδι. Εκτελώ τη διαδικασία προσεκτικά και χαλαρά για να μην καταστρέψω το κρέας.
- Ξεσπάω τον σολομό, κάνοντας ένα κόψιμο από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Τα εντόσθια αφαιρούνται είτε με το χέρι είτε με ειδικό μαχαίρι.
- Κάνω κοψίματα στη δεξιά και αριστερή πλευρά της σπονδυλικής στήλης. Αφαιρώ τα κόκαλα. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια.
- Τα λέπια δεν επηρεάζουν τη γεύση του σνακ, επομένως δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε αμέσως.
Κλασική συνταγή για τουρσί
Συστατικά:
- Τσαμ σολομός - 1 κιλό,
- Ζάχαρη - 50 g,
- Αλάτι - 100 g,
- Δάφνη - 2 τεμάχια,
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβω τη δάφνη με ένα μαχαίρι. Το προσθέτω στα υπόλοιπα υλικά.
- Καθαρίζω το ψάρι και το κόβω σε μερίδες. Το μεταφέρω σε ένα πιάτο. Το τυλίγω σε ρολό από όλες τις πλευρές, χωρίς να ξεχάσω να το αναποδογυρίσω για να απλωθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε όλη την περιοχή του ψαριού.
- Μεταφέρω τον σολομό σε ένα καθαρό βαθύ πιάτο. Κλείνω το καπάκι ερμητικά. Το βάζω στο ψυγείο για 24 ώρες, σαν σολομός ή ροζ σολομός.
- Στη συνέχεια τυλίγω κάθε κομμάτι μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςή πλαστική σακούλα. Το βάζω στην κατάψυξη για 48 με 72 ώρες.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, το πιάτο είναι έτοιμο.
Συνταγή βίντεο
Η πιο γρήγορη και νόστιμη συνταγή υπό πίεση
Συστατικά:
- Τσαμ σολομός - 1 κιλό,
- Χοντρό αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές,
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- Λεμόνι - 1 τεμάχιο,
- Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
Παρασκευή:
- Προετοιμασία των ψαριών για αλάτισμα. Αφαιρώ τα κόκαλα, χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια για ευκολία, και κόβω το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά.
- Το έκοψα σε μερίδες. Για να γίνει πιο γρήγορα αλατισμένος ο σολομός, φτιάχνω κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 2-2,5 εκ. τα μεταφέρω σε πιατέλα. Ραντίζω με χυμό λεμονιού.
- Το τρίβω με ζάχαρη και αλάτι.
- Παίρνω ένα βαθύ μη μεταλλικό πιάτο και απλώνω το ψάρι. Προσθέτω ένα φύλλο δάφνης (μπορεί να σπάσει σε πολλά κομμάτια) και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Βάζω ένα βαρύ πιατάκι από πάνω ως βάρος.
- Για τους λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, αρκεί να διατηρηθεί το προϊόν στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, ο σολομός είναι έτοιμος για κατανάλωση, όπως η πέστροφα.
Το ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί γαρνιρισμένο με πρασινάδα, μαζί με ελιές και λευκό κρασί. Καλή όρεξη!
Πώς να κάνετε τουρσί σολομό σε άλμη
Συστατικά:
- Ψάρια - 1 κιλό,
- Νερό - 1 λίτρο,
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές,
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας,
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
- Μαϊντανός και άνηθος - 1 ματσάκι το καθένα,
- Δάφνη - 2 τεμάχια,
- Λεμόνι - τα μισά φρούτα
- Ξηρό κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Χρήσιμες συμβουλές. Η ταχύτητα του αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ.
- Ρίχνω νερό στο ταψί. Το αφήνω να πάρει μια βράση. Προσθέτω μπαχαρικά.
- Σβήνω τη σόμπα. Αφήνω την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία 28-30 βαθμών.
- Ετοιμάζω το ψάρι για αλάτισμα. Αφαιρώ όλα τα περιττά μέρη. Κόβω σε μερίδες ίδιου μεγέθους.
- Μεταφέρω τα κομμάτια σε γυάλινα δοχεία ( μεγάλο βάζο). Πλένουμε τα ματσάκια μαϊντανό και άνηθο. Το χοντροκόβω και το πασπαλίζω από πάνω.
- Ρίχνω την άλμη στο βάζο, κρυωμένο στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Προσθέτω λεμόνι κομμένο σε λεπτές στρώσεις.
- Μεταφέρω το βάζο σε δροσερό μέρος για 60 λεπτά. Μετά το βάζω στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.
Βίντεο μαγειρική
Ζουμερά κομμάτια σολομού σε λάδι
Συστατικά:
- σφάγιο ψαριού - 1 τεμάχιο,
- Ζάχαρη - 40 g,
- Αλάτι - 80 γραμμάρια,
- Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια,
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - για τουρσί.
Παρασκευή:
- Έκοψα το κουφάρι. Διαχωρίστε προσεκτικά το μέρος του φιλέτου. Το έκοψα σε μερίδες και βάζω το 1/2 του συνολικού όγκου σε ένα βαθύ δοχείο με επίπεδο πάτο.
- Προσθέτω στα πιάτα ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Αλας. Ρίχνω μέσα καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και ολόκληρα φύλλα δάφνης. Χρησιμοποιώ τα μισά υλικά.
- Στρώνω τη δεύτερη στρώση ψαριού και μετά τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίχνω φυτικό λάδι στο πιάτο έτσι ώστε το ψάρι να είναι εντελώς κρυμμένο. Τοποθετώ πίεση (για παράδειγμα, ένα βαρύ πιατάκι ή πιάτο).
- Αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 120-180 λεπτά. Το βάζω στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ξηρό αλάτισμα για το χειμώνα
Συστατικά:
- Ψάρια - 1 κιλό,
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές,
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- Βότκα - 3 μεγάλες κουταλιές.
Παρασκευή:
- Πραγματοποιώ όλες τις απαραίτητες προπαρασκευαστικές διαδικασίες με σολομό τσαμπουκά. Κόβω το ψαρονέφρι στα 2 και αφαιρώ τα κόκαλα.
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βότκα σε ένα μικρό πιάτο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Λαδώνω τα σωματίδια του ψαριού από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρω σε βαθύ πιάτο. Σκεπάζω το πάνω μέρος με ένα πιατάκι ή καπάκι. Το αφήνω στον πάγκο της κουζίνας για 2-3 ώρες. Μετά το βάζω στο ψυγείο για 24-36 ώρες. Στη συνέχεια το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση το βάζω στην κατάψυξη.
Συνταγή βίντεο
Βγάζουμε τον σολομό από την κατάψυξη πριν τον σερβίρουμε. Αφού ξεπαγώσει (σε φυσικές συνθήκες, χωρίς «λουτρά νερού», φούρνους μικροκυμάτων και βραστό νερό), προχωρήστε στην κοπή της μερίδας. Γαρνίρετε με βότανα και λεπτές φέτες λεμονιού πριν το σερβίρετε.
Πώς να αλατίσετε τον σολομό για σολομό
Συστατικά:
- Τσουμ σολομός - 800 g,
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές,
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια,
- κόλιανδρος, φύλλο δάφνης - για γεύση,
- Κονιάκ - 25 ml.
Παρασκευή:
- Καθαρίζω τα ψάρια. Αφαιρώ τα εσωτερικά και κόβω τα επιπλέον εξωτερικά μέρη (στο αυτί).
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Σκουπίζω τα ψιλοκομμένα κομμάτια φιλέτου με το μείγμα που προκύπτει. Το έβαλα σε ένα δοχείο. Πασπαλίζω μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, προσθέτω τη δάφνη.
- Πασπαλίζω με μικρή ποσότητα κονιάκ (20-25 ml) για να γίνει πιο λεπτό στη γεύση το φιλέτο. Το σκεπάζω με ένα πιάτο.
- Το βάζω στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Συνταγή για τουρσί σε μαρινάδα
Συστατικά:
- Τσαμ σολομός - 1 κιλό,
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές,
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- Κρεμμύδι - 3 κεφάλια,
- Ρίζα χρένου - 30 g,
- Νερό - 150 ml,
- Ελαιόλαδο - 2 μεγάλες κουταλιές.
Παρασκευή:
- Καθαρίζω τον σολομό τσαμπουκά. Αφαιρώ την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Αφαιρώ τα εντόσθια και τα κόκαλα. Κόβω σε φέτες ύψους 2,5 εκ. Το έβαλα μέσα μεγάλη κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβω το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Κόβω το σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τρίβω το χρένο σε ψιλό τρίφτη.
- Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίχνω το μείγμα που προκύπτει πάνω από τον σολομό. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Στύβουμε το χυμό από 1 λεμόνι.
- Κλείνω το πιάτο με ένα καπάκι.
- Βάζω τα κομμάτια σολομού chum στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.
Το ορεκτικό είναι υπέροχο για σάντουιτς με βούτυρο και ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού
Μια παγκόσμια γρήγορη συνταγή
Γρήγορη τεχνολογίααλάτισμα χαβιάρι σολομού. Μετά από 2 ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Συστατικά:
- Χαβιάρι - 150 g,
- Αλάτι - 30 g,
- Ζάχαρη - 15 g,
- Μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια,
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
Παρασκευή:
- Βάζω το χαβιάρι σε ένα βαθύ πιάτο.
- Το ρίχνω ζεστό βρασμένο νερό. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο υγρό. Ρίχνω το χαβιάρι για 30-40 λεπτά.
- Το βγάζω από την άλμη χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και το αφήνω περίσσεια υγρούδιοχετεύω. Στεγνώστε απαλά με μια πετσέτα κουζίνας.
- Μεταφέρω το χαβιάρι σε ένα πλαστικό δοχείο. Προσθέτω 1 φύλλο δάφνης (ψιλοκομμένο) και 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Κλείνω το δοχείο. Το βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι σολομού chum στην παρασκευή σάντουιτς με βούτυρο. Για διακόσμηση, πάρτε κλωνάρια φρέσκων βοτάνων. Φάτε για την υγεία σας!
Συνταγή με φυτικό λάδι χωρίς ζάχαρη
Συστατικά:
- Χαβιάρι - 500 g,
- Αλάτι - 500 g,
- Νερό – 1,5 λίτρο,
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
Χρήσιμες συμβουλές. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποστειρωμένα βάζα, κρατήστε το σε άλμη περισσότερο. Το κανονικό χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7-10 ημέρες.
- Ξεπλένω προσεκτικά το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι. Εάν η μεμβράνη είναι κατεστραμμένη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο νερό για αυτή τη διαδικασία (1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι αρκούν για 1 λίτρο). Αφαιρώ κατεστραμμένα αυγά, υπολείμματα μεμβράνης κ.λπ.
- Βάζω ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, το αφήνω να πάρει μια βράση και διαλύω το αλάτι. Το αφήνω να κρυώσει.
- Ρίχνω τα αυγά για 60-80 λεπτά.
- Βάζω το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι. Περιμένω να στραγγίσει η άλμη. Προσθέστε φυτικό λάδι (αντικαταστήστε με ελαιόλαδο αν θέλετε).
- Τοποθετώ το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία (μικρά βαζάκια). Καλύψτε το επάνω μέρος με λαδόκολλα. Κλείνω τα καπάκια και τα βάζω σε δροσερό μέρος.
Για μακροχρόνια αποθήκευσηχρησιμοποιήστε αποστειρωμένο γυάλινα βάζαμε αποστειρωμένα καπάκια. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα κενά στο κελάρι.
Χρήσιμες συμβουλές. Τα κύρια καθήκοντα του λαδιού είναι να εμποδίζει τα αυγά να κολλήσουν μεταξύ τους, να φτιάξουν εμφάνισηπιο εμφανίσιμο. Εάν θέλετε, κάντε χωρίς αυτό το συστατικό στη συνταγή.
Τι είναι πιο νόστιμο - σολομός chum ή ροζ σολομός;
Ο ροζ σολομός και ο σολομός chum είναι ψάρια της οικογένειας του σολομού. Το δεύτερο είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος. Το μήκος των μεμονωμένων ατόμων φτάνει τα 0,8-1,1 μέτρα. Ο ροζ σολομός έχει πιο μέτριες συνολικές διαστάσεις και λιγότερο βάρος.
Οι ειδικοί θεωρούν ότι το κρέας σολομού και το χαβιάρι είναι πιο χρήσιμα και πολύτιμα προϊόντα, που περιέχουν περισσότερες ουσίες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό ισχύει για πρωτεΐνες, βιταμίνες D και PP, φώσφορο. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγαλύτερο και έχει ξεχωριστό χρώμα.
Όσον αφορά τη γεύση, ο σολομός chum είναι κάπως ανώτερος από τον ροζ σολομό (το κρέας του πρώτου είναι πιο τρυφερό και περιέχει λιγότερο λίπος), αλλά πολλά εξαρτώνται από τις μαγειρικές δεξιότητες της νοικοκυράς, την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται (για παράδειγμα, επιλεγμένα προϊόντα, συνδυασμός μπαχαρικών και καρυκευμάτων, κ.λπ.).
- Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο κατεψυγμένο σολομό.
- Δεν συνιστάται η γρήγορη απόψυξη των ψαριών. Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (από την κατάψυξη απευθείας στον φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό). Τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Αργότερα μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι της κουζίνας και να παραμείνει για αρκετές ώρες.
- Όταν μαγειρεύετε, μην ξεχωρίζετε τη φλούδα από το φιλέτο. Διαφορετικά, τα κομμάτια σολομού θα χάσουν το σχήμα τους. Είναι προτιμότερο να κόψετε το κόντρα φιλέτο αμέσως πριν σερβίρετε το ορεκτικό.
- Τα μεταλλικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ τηγάνια ή μπολ, γυάλινα βάζα.
- Τα ακόλουθα βότανα και μπαχαρικά συνδυάζονται υπέροχα με τα ψάρια: δάφνη, μπαχάρι, ζάχαρη από παντζάρια, χοντρό αλάτι (ειδικό προϊόν για κονσερβοποίηση και τουρσί), αποξηραμένος μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, κύμινο.
- Μην προσθέτετε μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών και βοτάνων. Αυτό μπορεί να υπερνικήσει εντελώς τη φυσική γεύση και το άρωμα του ψαριού. Επιλέξτε συνδυασμούς πολλών μπαχαρικών.
Ο αλατισμένος σολομός στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα προϊόντα μαζικής παραγωγής που αγοράζονται από το κατάστημα.
Το κυριότερο είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας και όχι να "τελειώσετε" το αγορασμένο βυθίζοντάς το σε γάλα ή αρωματίζοντάς το με μπαχαρικά. Ένα επιπλέον μπόνους: η λιχουδιά θα κοστίσει σημαντικά λιγότερο.
Και επίσης, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία, όπως κάθε άλλη νέο βήμακατά μήκος του γαστρονομικού μονοπατιού.
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε αυτό το είδος μαγειρέματος για πρώτη φορά, μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα μας. Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι.
Φρέσκο ή κατεψυγμένο;
Ο σολομός Chum είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Η αγορά ενός φρέσκου δείγματος ενός μέτρου για δέκα ή δώδεκα κιλά είναι κάτι συνηθισμένο για τους Άπω Ανατολίτες. Αλλά σε άλλες περιοχές της χώρας, τα αλιεύματα των ψαράδων του Ειρηνικού στέλνονται στους καταψύκτες των ψυγείων.
Κατά κανόνα, ο σολομός chum έρχεται στο εμπόριο με τη μορφή μεγάλων μπριζόλες ή φιλέτα. Αυτό είναι βολικό: ολόκληρα σφάγια ψαριών αλατίζονται για περίπου μια εβδομάδα, και μπριζόλες και φιλέτα - μόνο λίγες ώρες.
Πρέπει να ξεπαγώσετε το ευαίσθητο κρέας χωρίς βιασύνη ή φασαρία. Ούτε ζεστό νερό ούτε, Θεός φυλάξοι, ζεστός φούρνος!
Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και να αποσταλεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μετά από περίπου μια μέρα, το κρέας θα ξεπαγώσει.
Τα κατεψυγμένα κόκκινα ψάρια μπορούν επίσης να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το υπό φορτίο. Θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.
Τι είναι το αλάτι;
ΣΕ σε αυτήν την περίπτωση, το νόημα της ερώτησης που ανησυχεί τους αρχάριους δεν έχει μόνο μεταφορική, αλλά και την πιο άμεση σημασία.
Η ουσία της τέχνης της παρασκευής παστού ψαριού είναι ακριβώς η μέτρηση της σωστής ποσότητας αλατιού.
Δεν θα εμβαθύνουμε σε πολύπλοκες εργοστασιακές τεχνολογίες, την αναλογία αλατιού προς μάζα προϊόντος και τον όγκο του νερού στην άλμη.
Η συνταγή που προτείνεται εδώ αναπτύχθηκε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για ένα ποιοτικό προϊόν.
Χρήση ορυκτό αλάτιμόνο με μεγάλους κρυστάλλους, χωρίς πρόσθετα. Αλλά αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση του ωκεανού, εφοδιαστείτε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία και θα πετύχετε.
Αν σας "λείψει" λίγο και το ψάρι αποδειχτεί λίγο υπερβολικά αλατισμένο, δεν πειράζει. Το "Peresol" μπορεί να μουλιάσει σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο επόμενο αλάτισμα λάβετε υπόψη σας το λάθος που κάνατε.
Συνταγή Νο 1. Ξηρό τουρσί με λεμόνι
Θα χρειαστείτε:
- κιλό φιλέτο (με πέτσα)?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι (άλεσμα).
- δύο φύλλα δάφνης?
- μερικές φέτες λεμονιού.
Ετοιμάζουμε το ξηρό μείγμα: ανακατεύουμε σε ένα μπολ πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση φιλέτα σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τα φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κλείνουμε το δοχείο, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να σφραγιστεί και το στέλνουμε στο κρύο.
Έτοιμο - σε 6-8 ώρες.
Συνταγή Νο 2. Αλάτισμα σε λάδι με μουστάρδα
- κιλό φιλέτο (χωρίς πέτσα)?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- ποτήρι σαλάτα ηλιέλαιο(ανεπεξέργαστος);
- μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.
Ετοιμάζουμε ένα στεγνό μείγμα από πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη.
Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε βαθύ δοχείο. Γεμίζουμε με λάδι. Κλείστε και ανακινήστε. Το στέλνουμε στο ψυγείο.
Έτοιμο - σε 10-12 ώρες.
Το κόκκινο ψάρι είναι ιδανικό για αλάτισμα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά σάντουιτς, πίτες, σαλάτες... Φυσικά, υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι για το σπιτικό αλάτισμα - σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός. Αλλά ο σολομός chum εξακολουθεί να είναι ο βέλτιστος όσον αφορά τη γεύση και το κόστος.
Πώς να αλατίσετε τα ψάρια chum;
Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα - κατά. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.
Ο τρόπος σωστής τουρσί σολομού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.
Πώς να κάνετε σωστά τουρσί σολομού;
Έτσι, το ψάρι επιλέχθηκε. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.
Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.γ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με την πέτσα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Ο αλατισμένος σολομός θα γίνει πιο ελαστικός και τρυφερός αν τον πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.
Μια άλλη συνταγή είναι ο αλατισμένος σολομός. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.
Για να αλατίσετε τα φιλέτα ψαριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο.
Χημική ένωση:
- Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
- Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
- Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Αλατισμένος σολομός σε λάδι
Χημική ένωση:
- Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
- Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
Παρασκευή:
- Το ψάρι δεν πρέπει να ξεπαγώσει τελείως. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
- Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Τσουμ σολομός σε λάδι άλμης
Χημική ένωση:
- Τσαμ σολομός - 700 γρ.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη
- Μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
- Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
- Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της βόρειας Ρωσίας. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.
Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;
Χημική ένωση:
- Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
- Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 70% ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Νερό - 100 ml.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση
Παρασκευή:
- Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
- Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.
Το κυριότερο είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας και όχι να "τελειώσετε" το αγορασμένο βυθίζοντάς το σε γάλα ή αρωματίζοντάς το με μπαχαρικά. Ένα επιπλέον μπόνους: η λιχουδιά θα κοστίσει σημαντικά λιγότερο.
Και επίσης, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία, όπως κάθε νέο βήμα στη γαστρονομική διαδρομή.
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε αυτό το είδος μαγειρέματος για πρώτη φορά, μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα μας. Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι.
Φρέσκο ή κατεψυγμένο;
Ο σολομός Chum είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Η αγορά ενός φρέσκου δείγματος ενός μέτρου για δέκα ή δώδεκα κιλά είναι κάτι συνηθισμένο για τους Άπω Ανατολίτες. Αλλά σε άλλες περιοχές της χώρας, τα αλιεύματα των ψαράδων του Ειρηνικού στέλνονται στους καταψύκτες των ψυγείων.
Κατά κανόνα, ο σολομός chum έρχεται στο εμπόριο με τη μορφή μεγάλων μπριζόλες ή φιλέτα. Αυτό είναι βολικό: ολόκληρα σφάγια ψαριών αλατίζονται για περίπου μια εβδομάδα, και μπριζόλες και φιλέτα - μόνο λίγες ώρες.
Πρέπει να ξεπαγώσετε το ευαίσθητο κρέας χωρίς βιασύνη ή φασαρία. Ούτε ζεστό νερό ούτε, Θεός φυλάξοι, ζεστός φούρνος!
Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και να αποσταλεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μετά από περίπου μια μέρα, το κρέας θα ξεπαγώσει.
Τα κατεψυγμένα κόκκινα ψάρια μπορούν επίσης να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το υπό φορτίο. Θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.
Τι είναι το αλάτι;
Σε αυτή την περίπτωση, η έννοια της ερώτησης που ανησυχεί τους αρχάριους δεν έχει μόνο μεταφορική, αλλά και την πιο άμεση σημασία.
Η ουσία της τέχνης της παρασκευής παστού ψαριού είναι ακριβώς η μέτρηση της σωστής ποσότητας αλατιού.
Δεν θα εμβαθύνουμε σε πολύπλοκες εργοστασιακές τεχνολογίες, την αναλογία αλατιού προς μάζα προϊόντος και τον όγκο του νερού στην άλμη.
Η συνταγή που προτείνεται εδώ αναπτύχθηκε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για ένα ποιοτικό προϊόν.
Χρησιμοποιήστε αλάτι μόνο με μεγάλους κρυστάλλους, χωρίς πρόσθετα. Αλλά αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση του ωκεανού, εφοδιαστείτε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία και θα πετύχετε.
Αν σας "λείψει" λίγο και το ψάρι αποδειχτεί λίγο υπερβολικά αλατισμένο, δεν πειράζει. Το "Peresol" μπορεί να μουλιάσει σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο επόμενο αλάτισμα λάβετε υπόψη σας το λάθος που κάνατε.
Συνταγή Νο 1. Ξηρό τουρσί με λεμόνι
Θα χρειαστείτε:
- κιλό φιλέτο (με πέτσα)?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι (άλεσμα).
- δύο φύλλα δάφνης?
- μερικές φέτες λεμονιού.
Ετοιμάζουμε το ξηρό μείγμα: ανακατεύουμε σε ένα μπολ πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση φιλέτα σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τα φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κλείνουμε το δοχείο, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να σφραγιστεί και το στέλνουμε στο κρύο.
Έτοιμο - σε 6-8 ώρες.
Συνταγή Νο 2. Αλάτισμα σε λάδι με μουστάρδα
- κιλό φιλέτο (χωρίς πέτσα)?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο σαλάτας (μη ραφιναρισμένο).
- μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.
Ετοιμάζουμε ένα στεγνό μείγμα από πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη.
Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε βαθύ δοχείο. Γεμίζουμε με λάδι. Κλείστε και ανακινήστε. Το στέλνουμε στο ψυγείο.
Έτοιμο - σε 10-12 ώρες.
Κατά κανόνα, τα παστά ψάρια είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού. Θα φανεί ιδιαίτερα εορταστικό αν υπάρχει αλατισμένος σολομός στο τραπέζι. Δυστυχώς, πολύ συχνά, τα παστά ψάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα λιανικής δεν πληρούν τα απαιτούμενα γευστικά χαρακτηριστικά. Και ένα τέτοιο ψάρι κοστίζει πολλά χρήματα. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να αλατίζουν μόνες τους τα ψάρια και ο σολομός chum δεν αποτελεί εξαίρεση. Το τουρσί σολομού στο σπίτι, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή χρήμα. Επιπλέον, δεν χρειάζονται πολλά ψάρια, οπότε οι νοικοκυρές βάζουν όλες τους τις δεξιότητες σε αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, υπάρχει η ευκαιρία να πειραματιστείτε με συνταγές, καθώς ο αριθμός τους είναι τεράστιος.
Σε αυτή την περίπτωση, πολλά εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της νοικοκυράς και των μελών της οικογένειάς της. Άλλωστε, δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα: άλλοι προτιμούν τα πικάντικα καρυκεύματα, ενώ άλλοι προτιμούν το κλασικό τουρσί, χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Επομένως, το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού αλατίσματος είναι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν σύμφωνα με το γούστο σας. Επιπλέον, αποδεικνύεται πολύ πιο οικονομικό οικονομικά.
Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον σολομό, επομένως, αυτό το στάδιο πρέπει να αντιμετωπίζεται με σοβαρή ευθύνη. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένους κανόνες:
- Είναι καλύτερα να αγοράσετε ζωντανά ψάριαή κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κάθε ευκαιρία να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν.
- Ο κατεψυγμένος σολομός πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια: να έχει ομοιόμορφο χρώμα, να μην υπάρχει κρούστα πάγου ή χιόνι στην επιφάνεια του ψαριού και το σφάγιο του ψαριού να μην έχει σημάδια μηχανικής βλάβης. Επιπλέον, τα ψάρια δεν πρέπει να περιέχουν ξένα αρώματα και τα βράγχια δεν πρέπει να έχουν σκούρα απόχρωση.
- Αγοράζονται μόνο ολόκληρα σφάγια ψαριών που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Τα επεξεργασμένα ψάρια δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα στο σπίτι, καθώς τα ψάρια αποδεικνύονται στεγνά, κάτι που δεν θα καλύψει το απαιτούμενο αποτέλεσμα.
Στο αλάτισμα στο σπίτι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι δεν συνδυάζεται κάθε μπαχαρικό με ψάρι, τόσο του ποταμού όσο και της θάλασσας. Παράλληλα, υπάρχουν μπαχαρικά που δεν πρέπει να προστίθενται καθόλου στα ψάρια. Το κύριο πράγμα είναι να μην κατακλύσετε τη γεύση του ψαριού με καρυκεύματα, αν και η παρουσία των καρυκευμάτων πρέπει να γίνει αισθητή.
Μπαχαρικά που είναι τέλεια για το αλάτισμα του σολομού
Για να κάνετε το ψάρι πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο εκείνα τα μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση του ψαριού. Αυτά τα καρυκεύματα είναι:
- μπαχάρι (μπιζέλια)?
- δάφνη;
- χοντρό αλάτι για τουρσί. Η χρήση χονδρού αλατιού αποτρέπει το υπεραλάτισμα των ψαριών.
- ζάχαρη για τουρσί, κατά προτίμηση ζάχαρη από παντζάρια. Αποξηραμένος μαϊντανός?
- κολίανδρο;
- κύμινο;
- μοσχοκάρυδο;
- σπόροι μουστάρδας).
Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που θα δώσουν στο ψάρι την απαραίτητη, λεπτή και ελκυστική γεύση.
Συνταγές για το μαγείρεμα του σολομού στο σπίτι
Αν και η τεχνολογία είναι απλή, το τελικό προϊόν είναι αρκετά νόστιμο.
Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό ψάρι (σολομός chum);
- 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. Ζάχαρη τεύτλων?
- φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
Περαιτέρω ενέργειες:
Το σφάγιο του ψαριού καθαρίζεται και επιλέγονται τα εντόσθια, μετά το οποίο κόβεται σε θραύσματα πάχους 1 cm Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατεύονται καλά. Καλύψτε γενναιόδωρα τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό το μείγμα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο 1 λίτρου σε στρώσεις. Ανάμεσα στις στρώσεις τοποθετούνται φύλλα δάφνης (ψιλοκομμένα) και μπαχάρι. Το γεμάτο βάζο καλύπτεται με μια πετσέτα και μεταφέρεται σε κρύο μέρος για 6 ώρες, μετά το οποίο το φιλέτο αφαιρείται από το βάζο και πλένεται με καθαρό νερό βρύσης. Στη συνέχεια τα κομμάτια τοποθετούνται ξανά στο βάζο στις ίδιες στρώσεις, αλλά μεταξύ των στρώσεων τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού. Μετά από αυτή τη λειτουργία, το ψάρι που τοποθετείται στο δοχείο στέλνεται στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Γρήγορη τεχνολογία για το αλάτισμα του σολομού - έτοιμο σε 30 λεπτά
Τι χρειάζεται για αυτό:
- 1 κιλό σολομού ή άλλο κόκκινο ψάρι.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ½ μέρος λεμόνι?
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- μπαχάρι - 5-6 τεμ. αρακάς
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρέας του σολομού chum διαχωρίζεται από τα κόκαλα και πλένεται. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 4-6 mm και τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο. Τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται φύλλο δάφνης και μπαχάρι και από πάνω στύβεται ο χυμός ενός μέρους του λεμονιού. Μετά από αυτό, ξαναβγάλτε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού. Αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα κομμάτια του ψαριού απαλλάσσονται από το υπερβολικό αλάτι και τα καρυκεύματα, μετά την οποία αυτή η λιχουδιά μπορεί να προσφερθεί στους επισκέπτες.
Η προσθήκη μουστάρδας στα κύρια συστατικά σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.
Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ψιλοκομμένο και ξεσπασμένο σολομό.
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- νερό - 1 l;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- μπαχάρι - 6 τεμ.;
Πώς να μαγειρέψω:
Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα εκτός από τη μουστάρδα στο μπολ και προσθέστε νερό. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Μόλις βράσει η μαρινάδα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία. Και μόνο τότε, οι σπόροι μουστάρδας προστίθενται στην ψυχρή μαρινάδα. Αντί για κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια πάχους έως 2 εκ. Τα κομμάτια του ψαριού τοποθετούνται σε βάζο τυχαία. Τέλος, το ψάρι περιχύνεται με μαρινάδα μουστάρδας και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Και μετά από 3 ώρες το ψάρι μπορεί να φαγωθεί.
Τέτοιες συνταγές χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του τελικού προϊόντος.
Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:
- σολομός chum - 1 σφάγιο.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- γαρίφαλο - 5 ταξιανθίες.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ξεσπάστε το σφάγιο και διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Το φιλέτο κόβεται μεγάλα κομμάτιακαι τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι στο ψάρι. Οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται σε μικρότερα κομμάτια και γεμίζονται σε κρέας σολομού. Μετά από αυτό, το φιλέτο σολομού chum τοποθετείται σε ένα μπολ. Πάνω από το κρέας του ψαριού τοποθετούνται γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Μετά από αυτό, το φιλέτο περιχύνεται με ελαιόλαδο. Παίρνετε ένα πιάτο μικρότερο από το σκεύος (κατσαρόλα) και σκεπάζετε το ψάρι, μετά το οποίο τοποθετείται ένα φορτίο που αποτελείται από ένα βάζο 3 λίτρων με νερό στο πιάτο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα φορτίο 3 κιλών, το οποίο είναι αρκετά. Σε αυτή την κατάσταση, το ψάρι μαρινάρεται για 1 ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρείται η πλάκα με το φορτίο και το ψάρι καλύπτεται με κανονικό καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος για άλλα 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν σερβίρεται στο τραπέζι.
Ένα άλλο πολύ ενδιαφέροντα τρόπομαγειρεύοντας πολύ νόστιμο ψάρι.
Τι απαιτεί αυτό:
- ψάρι (σολομός chum) - 1 κιλό.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- ξηρό κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- μισό λεμόνι.
Τεχνολογία αλατίσματος:
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά χύνονται σε βραστό νερό. Μόλις βράσει η άλμη, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα έτοιμο (γυάλινο) δοχείο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο) από πάνω. Περιχύνουμε με άλμη τα ψάρια και τοποθετούμε ροδέλες λεμονιού από πάνω. Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού από τα πιάτα και μετά το ψάρι αφήνεται στο ίδιο μέρος για άλλες 8-12 ώρες. Στη συνέχεια το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.
Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί ειδικά συστατικά.
Για αυτήν την τεχνολογία αλατίσματος θα χρειαστείτε:
- σφάγιο ψαριών?
- 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
- 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.
Κόψτε και ξεφορτωθείτε το ψάρι και μετά ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη. Κάθε μέρος πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα ζάχαρης και χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε δύο μισά ψάρια σε ένα μπολ και σκεπάστε με μια στεγνή πετσέτα. Το ψάρι τοποθετείται έτσι ώστε το δέρμα να βρίσκεται στο κάτω και πάνω μέρος του ψαριού. Μετά από αυτό, ο σολομός chum τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Πριν σερβίρετε το ψάρι, καθαρίζεται από το περιττό αλάτι και ζάχαρη και κόβεται σε ίσα κομμάτια.
Αυτή η συνταγή διακρίνεται για τη μοναδική της σύνθεση, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά.
Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1 κιλό κόκκινο ψάρι (σολωμός chum);
- 1 λεμόνι ή 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
- 2 κ.σ. κουτάλια χοντρό αλάτι.
- 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
- σκόρδο 2 σκελίδες?
- κρεμμύδια 3 τεμ.
- 0,5 ποτήρια νερό?
- χρένο (ρίζα) - 30 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψω
Ο σολομός chum καθαρίζεται, αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και μετά κόβεται σε ίσα κομμάτια, πάχους 1,5-2 cm. Πάρτε ένα ταψί ή ένα βάζο, όπου τοποθετούνται τα κομμάτια του ψαριού. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Κρεμμύδικόβουμε σε δαχτυλίδια και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Το χρένο είναι τριμμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα με το οποίο χύνεται το ψάρι. Στύψτε το χυμό από 0,5 μέρη λεμονιού πάνω από τη μαρινάδα ή ρίξτε ξύδι. Το προϊόν γεμάτο με μαρινάδα τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί.
Ο παστός σολομός θα διακοσμεί πάντα το γιορτινό τραπέζι. Αλλά τα ψάρια που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι πάντα ιδανικά στη γεύση. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να αλατίζουν μόνες τους τον σολομό. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι πολύ γρήγορα, απλά και χωρίς πολλά έξοδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του σολομού, καθώς και οι γευστικές προτιμήσεις.
Σε κάποιους αρέσει το ψάρι με κρεμμύδια και μπαχαρικά, ενώ σε άλλους προτιμούν κλασικό τουρσίμε ελάχιστη προσθήκη μπαχαρικών. Ως εκ τούτου, η ιδανική επιλογή για να μην κάνετε λάθος είναι να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι με τα γούστα σας. Αποδεικνύεται πολύ πιο οικονομικό από οικονομική άποψη.
Πώς να επιλέξετε έναν καλό σολομό
Θα πρέπει να λάβετε με ιδιαίτερη σοβαρότητα την επιλογή του κύριου συστατικού - τον σολομό chum. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες:
- Η ιδανική επιλογή για την αγορά ψαριών είναι ζωντανά ή παγωμένα. Αυτό θα σας δώσει σιγουριά ότι το ψάρι είναι φρέσκο.
- Ο κατεψυγμένος σολομός θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κρούστα πάγου ή χιονιού στην επιφάνεια, το δέρμα του ψαριού δεν πρέπει να καταστραφεί. Το ψάρι δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές. Τα βράγχια δεν πρέπει να είναι μαύρα.
- Το σφάγιο του ψαριού πρέπει να είναι ολόκληρο (δεν έχει εκσπλαχνιστεί). Τα έτοιμα φιλέτα ψαριού δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα στο σπίτι, γιατί κατά τη διαδικασία του αλατίσματος μπορεί να στεγνώσουν και τότε δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Δεν ταιριάζουν όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά με τα ψάρια. Μερικά μπαχαρικά είναι ιδανικά μόνο για θαλασσινά ψάρια και μερικά για ψάρια του ποταμού. Υπάρχουν μπαχαρικά που δεν ταιριάζουν καθόλου με τα ψάρια.
Επομένως, είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την προσθήκη μπαχαρικών. Το κρέας πρέπει να έχει μια ελαφριά γεύση μπαχαρικών, η κύρια γεύση πρέπει να είναι η γεύση του ψαριού.
Μπαχαρικά που συνδυάζονται τέλεια με τον σολομό
- Μπιζέλια μπαχάρι?
- Δάφνη;
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για το τουρσί (ειδικό για τουρσιά και κονσέρβες). Κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας και είναι σχεδόν αδύνατο να αλατιστεί υπερβολικά το κρέας.
- Για να προετοιμάσετε τον σολομό, πρέπει να πάρετε κανονική ζάχαρη από τεύτλα (μεγάλη).
- Αποξηραμένος μαϊντανός?
- Κολίανδρο;
- Κύμινο;
- Το μοσχοκάρυδο ταιριάζει πολύ με τον σολομό chum?
- Σπόροι μουστάρδας.
Συνταγές για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι
Ένας απλός αλλά νόστιμος τρόπος για να κάνετε τουρσί σολομό
- 1 κιλό. chum σολομός?
- 2 κ.σ. ορυκτό αλάτι;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 1 φύλλο δάφνης?
- 1 κρεμμύδι?
- 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αφαιρέστε το σφάγιο και κόψτε σε κομμάτια ύψους 1 cm. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Επικαλύψτε τα σφάγια γενναιόδωρα στη μάζα που προκύπτει. Τοποθετήστε σφιχτά σε σειρές σε ένα βάζο του λίτρου. Ανάμεσα στις σειρές τοποθετούμε την ψιλοκομμένη δάφνη και τον αρακά.
Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω, σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 6 ώρες σε κανονική θερμοκρασία. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φιλέτο και ξεπλύνετε τα περιττά μπαχαρικά με δροσερό τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε ξανά τα πάντα στο δοχείο, αλλά τοποθετήστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού ανάμεσα στις σειρές. 1 μεγάλο κρεμμύδι θα είναι αρκετό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 60 λεπτά και το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Εξπρές συνταγή για το αλάτισμα του σολομού - 30 λεπτά και τελειώσατε!
- 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
- 2 κ.σ. άλας;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- ½ λεμόνι?
- Δάφνη;
- 5-6 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.
Ξεχωρίστε το κόκκινο κρέας από τα κόκαλα και ξεπλύνετε. Τρίψτε σε λεπτές φαρδιές λωρίδες (4-6 mm) και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε το κρέας στο μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο ίδιο μείγμα. Στύβουμε το υγρό από το μισό λεμόνι από πάνω.
Πετάξτε τα πάντα επιμελώς. Αφήστε σε κανονική θερμοκρασία για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τις φέτες για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και μπορείτε να τις σερβίρετε αμέσως στους καλεσμένους.
Πώς να αλατίσετε τον σολομό με μουστάρδα
- 1 κιλό σφάγιο.
- 2 κ.σ. χοντρό αλάτι;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. σπόροι μουστάρδας (αν θέλετε, αντικαταστήστε με ξηρό μείγμα μουστάρδας).
- 1 λίτρο νερό?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 6 τεμ. κόκκους πιπεριού
Ρίχνουμε στο τηγάνι πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Τα γεμίζουμε όλα με 1000 γρ νερό. Βρασμός. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει.
Προσθέστε σπόρους μουστάρδας. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε το σε βάζο (όχι σφιχτά). Ρίξτε υγρό μουστάρδας και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 ώρες, το τελικό προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Συνταγή για πικάντικο αλατισμένο σολομό
- Chum σολομός - 1 τεμ.;
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- 5 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο.
Ξεσπάστε το σφάγιο και διαχωρίστε τη βάση από τα οστά. Τα κομμάτια του φιλέτου πρέπει να είναι μεγάλα. Ένα ξεχωριστό μέροςτρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες συσσωρεύσεις αλατιού στο κρέας. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στο φιλέτο σολομού. Τοποθετούμε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα.
Από πάνω ρίχνουμε γαρίφαλο, δάφνη και μπαχάρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με πιατέλα μικρότερη σε διάμετρο από την κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και ξεχάστε το για 60 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο και το βάρος και καλύψτε με ένα απλό καπάκι. Το αφήνετε να κρυώσει για άλλη 1 ώρα και μπορείτε να το σερβίρετε.
Τσουμ σολομός σε άλμη
- 1 κιλό ψάρι?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κ.σ. χοντρό αλάτι;
- 1,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 1 μάτσο χόρτα (μαϊντανό και άνηθο).
- 2 φύλλα δάφνης?
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- ½ κουτ. ξηρό κύμινο?
- 1/2 λεμόνι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό. Ψύξτε την άλμη που προκύπτει στους 30°. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο δοχείο. Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα πασπαλίζουμε πάνω στο ψάρι.
Ρίξτε άλμη σε ένα βάζο. Κόβουμε το λεμόνι σε πλαστικά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το βάζο και αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού. Το αφήνετε στο κρύο για άλλες 8-12 ώρες και σερβίρετε στους καλεσμένους σας.
Πώς να αλατίσετε τον σολομό με την ξηρή μέθοδο
- 1 kg σφάγιο?
- 2 κ.σ. άλας;
- 1 κ.γ. Σαχάρα;
Ξεσπάστε το ψάρι και πλύντε το. Κόψτε κάθε περίσσεια. Χωρίστε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά. Τρίψτε τα 2 μισά με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το πρώτο μισό του ψαριού τοποθετείται με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, το δεύτερο μισό τοποθετείται πάνω από το πρώτο μισό, με το δέρμα προς τα πάνω.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το μισό ψάρι από το περιττό αλάτι (αν υπάρχει) και κόψτε σε μερίδες.
Πώς να κάνετε τουρσί σολομό σε μαρινάδα
- 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
- 1 λεμόνι (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
- 2 κ.σ. χοντρό αλάτι;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 3 κεφάλια κανονικό κρεμμύδι;
- ½ ποτήρι νερό?
- Χρένο (ρίζα) - 30 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
Καθαρίστε τον σολομό από την περίσσεια. Διαχωρίστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Κόβουμε σε φέτες ύψους 1,5-2 εκ. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο βάζο ή ταψί. Ανακατεύουμε χωριστά το νερό και όλα τα άλλα συστατικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το χρένο στον ψιλό τρίφτη.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα ψάρια. Ρίξτε ξύδι ή στύψτε το χυμό λεμονιού από πάνω. Τοποθετούμε τον σολομό στη μαρινάδα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αφού περάσει η ώρα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
- Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό του φιλέτου από τα κόκαλα, πρέπει να ξεκινήσετε να κόβετε το ψάρι από τη σπονδυλική στήλη.
- Εάν έχετε αλατίσει υπερβολικά το ψάρι, τότε πρέπει να το μουλιάσει σε καθαρό νερό. κρύο νερόγια 1-2 ώρες (ανάλογα πόσο αλμυρό είναι).
- Για να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, προσθέστε μόνο μια πρέζα.
– δεν είναι δύσκολο θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι ακριβώς όπως σας αρέσει. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή για παρασκευές και τουρσί.
Πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι νόστιμα - οι καλύτερες συνταγές
Το παστό κόκκινο ψάρι πρέπει να υπάρχει πάντα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ο αλατισμένος σολομός είναι ιδιαίτερα νόστιμος. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και τους φίλους σας με μια τέτοια λιχουδιά, θα σας μάθουμε πώς να αλατίζετε τον σολομό στο σπίτι, πώς να το κάνετε πολύ εύκολα, γρήγορα, με αυτοπεποίθηση και πολύ νόστιμο. Το να αλατίζετε μόνοι σας τέτοια ψάρια είναι πολύ πιο κερδοφόρο από το να αγοράζετε έτοιμο ψάρι. αλατισμένος σολομόςκαι η γεύση τέτοιων ψαριών δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα ψάρια από το κατάστημα.
Πώς να επιλέξετε chum σολομό για τουρσί;
Για την παρασκευή τέτοιων ψαριών θα χρειαστούμε: ένα πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο για την παρασκευή ψαριών, ένα μαχαίρι, αλάτι ή ζάχαρη για το τουρσί, μαγειρικό ψαλίδι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, καταπίεση.
- Αγοράζουμε φρέσκο σολομό σε ένα κατάστημα ή αγορά. Για να αλατίσετε, είναι καλύτερο να παίρνετε παγωμένο σολομό, αλλά ο κατεψυγμένος είναι επίσης κατάλληλος, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν μπορεί να υποβληθεί σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Δεν χρειάζεται να πάρετε κομμένα ψάρια, χρειάζεστε ολόκληρο σολομό - με εντόσθια και κεφάλι.
- Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό για να αλατίσετε, αφήστε τον να ξεπαγώσει φυσικά.
Συνταγή για αλάτισμα σολομού
- Ενώ ο σολομός chum αποψυχθεί στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε αλάτι (απαραιτήτως χοντροτριμμένο), είναι ιδανικό για την απορρόφηση της περίσσειας υγρών, για να αλατίσετε τον σολομό, χρειάζεστε επίσης κρυσταλλική ζάχαρη. 3 μέρη αλάτι σε 1 μέρος κρυσταλλική ζάχαρη είναι τέλεια αναλογία. Για να αλατίσετε τον σολομό, ανακατέψτε καλά το αλάτι με την άμμο.
- Όταν αλατίζετε 1 κιλό σολομού chum, θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα. Ωστόσο, εάν υπάρχει αμφιβολία για το βάρος του ψαριού, είναι προτιμότερο να υποαλατίσουμε παρά να υπεραλατίσουμε.
Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι - συνταγή
- Αφού αποψυχθεί ο σολομός, πρέπει να κοπεί. Αρχικά, για να αλατίσουμε τον σολομό, κόβουμε το κεφάλι, μην το πετάξουμε, γιατί το κεφάλι μπορεί να φτιάξει μια νόστιμη ψαρόσουπα. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού, ανοίγουμε την κοιλιά και καθαρίζουμε το εσωτερικό του. Αν είστε τυχεροί, μπορεί να συναντήσετε χαβιάρι ή μίλτι. Άλλωστε μπορούν και να αλατιστούν. Το γάλα αλατίζεται μαζί με το σφάγιο και το χαβιάρι αλατίζεται χωριστά. Για να αλατίσουμε το σφάγιο του σολομού, το κόβουμε αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης και αφαιρούμε τα κόκαλα. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να το χωρίσετε στη μέση.
- Για να αλατίσετε το σφάγιο του σολομού, το ανοίγετε και το πασπαλίζετε με το μείγμα τουρσί. Το μείγμα πρέπει να εφαρμόζεται ομοιόμορφα. Αν σας αρέσουν τα πιο λιπαρά ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, όπως πιπέρι, δάφνη κ.λπ. Αν αποφασίσετε να αλατίσετε τον σολομό με μπαχαρικά, θα πρέπει να τοποθετηθούν ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο με το ψάρι.
- Τοποθετούμε τον σολομό να αλατιστεί σε ένα δοχείο. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω (για παράδειγμα, τρία λίτρο βάζομε νερό), αφήνουμε για 2 ώρες και μετά βάζουμε το ψάρι στο κρύο. Και μέσα σε μια μέρα, στο σπίτι, το ψάρι θα είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε.