Σελίδα 1
Το άμυλο σίτου παράγεται σε τρεις ποιότητες: βαθμός A-extra, βαθμός B-1 και βαθμός B-II.
Το άμυλο σίτου παράγεται σε τρεις ποιότητες: βαθμός Α-έξτρα, Β-Ι βαθμόςκαι Β-ΙΙ βαθμού.
Το άμυλο σίτου που προορίζεται για παραγωγή ζυμομύκητα πρέπει να περάσει τη δοκιμή στειρότητας και να περιέχει όχι περισσότερο από 0,25% αζωτούχες ουσίες, υπολογιζόμενες σε ξηρά ουσία.
Ανακατεύουμε καλό άμυλο σιταριού με ίση ποσότητα νερού κατά βάρος, μετά προσθέτουμε 50 φορές το βάρος από το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια πάστα κατάλληλη για άλειψη σε χαρτί με ένα πινέλο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι δυνατή η μούλιασμα ή η βύθιση.
Παράγουν άμυλο πατάτας, καλαμποκιού και σίτου. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού και μελάσας, για την παραγωγή δεξτρίνης (άμυλο καλαμποκιού και πατάτας) και σάλτσες, για πλήρωση υφασμάτων, άμυλο λινά, πυκνωτικά χρώματα, ως συγκολλητικό υλικό σε βιομηχανίες βιβλιοδεσίας, χαρτονιού και χαρτικών, ως προϊόν διατροφής, στην ιατρική κλπ.
Παράγουν άμυλο πατάτας, καλαμποκιού και σίτου. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού και μελάσας, για την παραγωγή δεξτρίνης (άμυλο καλαμποκιού και πατάτας) κ.λπ.
Χρησιμοποιείται κυρίως άμυλο σίτου και μετά άμυλο αραβοσίτου, το οποίο παράγει λιγότερο πλαστικό και λιγότερο σταθερό πυκνωτικό. πατάτα - για τους ίδιους λόγους, δεν είναι πλέον κατάλληλο για πάχυνση, και το ρύζι, που παράγει ένα πλαδαρό και γρήγορα χαλασμένο πάχυνση, το οποίο είναι επίσης ακριβό, δεν χρησιμοποιείται καθόλου για πύκνωση. Η λιγότερη χρήση αλευριού συνδέεται με την ικανότητα της αλευρόκολλας να υγροποιείται εύκολα όταν στέκεται, ενεργώντας ως υγροποιητής στο προστιθέμενο άμυλο, καθώς και με τη χαμηλότερη σταθερότητα του αλευριού στην αποθήκευση. Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο άμυλο και στον τραγακάνθο και συνιστάται για μελάνια εκτύπωσης ψυχρού. Το αλεύρι σίκαλης (ραμμένο) για πηκτικά βρίσκει μόνο μικρή ή πειραματική χρήση.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο2, το ξηρό άμυλο σίτου αλέθεται σε ένα συνηθισμένο μύλο με γρέζια για 122 ώρες. Μετά από μία ώρα, το διάλυμα φυγοκεντρείται με ταχύτητα περίπου 2000 rpm. Η φυγοκέντρηση συνεχίζεται για μισή ώρα, το διαυγές υγρό μεταγγίζεται από το ίζημα και αποθηκεύεται κάτω από ένα στρώμα τολουολίου σε κλειστή φιάλη. Το διάλυμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει από 0 1 έως 0 5% άμυλο και παραμένει διαυγές για μήνες. Κατά την αντικατάσταση του αμύλου σίτου με άμυλο πατάτας, λαμβάνονται ιριδίζοντα διαλύματα, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται με επαναλαμβανόμενη διήθηση υπό πίεση μέσω του χώματος του εγχυτήρα.
Από 30 γραμμάρια αμύλου σίτου, φτιάξτε 1 κιλό πάστας, όπως υποδεικνύεται παραπάνω κατά την προετοιμασία αμυλόχαρτου. 4 g ιωδιούχου καλίου διαλύονται σε αυτό, περνούν από ένα πανί και εφαρμόζονται σε χαρτί.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο 5, το ξηρό άμυλο σίτου αλέθεται σε έναν συνηθισμένο μύλο με γρέζια για 122 ώρες, και επαρκής ποσότητα αλεσμένου αμύλου για να ληφθεί διάλυμα 2% κοσκινίζεται αργά σε απεσταγμένο νερό, το οποίο αναδεύεται με ηλεκτρικό αναδευτήρα.
Η πιο ορθολογική μέθοδος παραγωγής αμύλου σίτου είναι ο Martinovsky, με τον οποίο οι αποδόσεις είναι μεγαλύτερες και η γλουτένη αξιοποιείται πληρέστερα.
Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι για την εκχύλιση αμύλου σίτου: α) η ξινή μέθοδος, β) η γλυκιά ή αλσατική μέθοδος και γ) η μέθοδος Martin.
Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή κόλλας αμύλου είναι το άμυλο πατάτας, καλαμποκιού, ρυζιού και σιταριού. Χρησιμοποιούνται σε βιομηχανίες κόντρα πλακέ, σπίρτα, υφαντουργία, ψιλικά, χαρτόνια και άλλες βιομηχανίες. Οι κόλλες αμύλου δεν είναι αδιάβροχες.
Περίπου 0,1 g αμύλου ρυζιού ή σίτου αναμιγνύεται εν ψυχρώ με 20 ml απεσταγμένου νερού και θερμαίνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα μέχρι να βράσει. Όταν τιτλοδοτείται με θειοθειικό, το καλό άμυλο πρέπει να δίνει μια απότομη χρωματική μετάβαση από μπλε σε άχρωμο χωρίς ενδιάμεσους βιολετί τόνους. Αυτό το διάλυμα αμύλου είναι κατάλληλο μόνο για μία ημέρα.
Ανοιξε ανώνυμη εταιρείαΗ "Miranda" στη Δημοκρατία της Βόρειας Οσετίας-Αλανίας εκτός από την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και φθηνού κόστους. Παράγεται στις ίδιες ποσότητες και όγκους με τη βιοαιθανόλη, αφού το άμυλο σίτου χρειάζεται σε διαφορετικούς τομείς παραγωγής.
Τι ακριβώς είναι το 503512009, γιατί χρειάζεται το άμυλο και πού χρησιμοποιείται; Στον πυρήνα του, το φυσικό άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φυτά. Σχηματίζεται στα πράσινα μέρη των φυτών, μετά από τα οποία συσσωρεύεται σε διάφορα είδη κονδύλων, βολβών και σπόρους φυτών. Το άμυλο χωνεύεται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Είναι αυτή η ιδιότητα που επιτρέπει τη χρήση του αμύλου Βιομηχανία τροφίμων. Ιδιαίτερα στην παραγωγή λουκάνικα, στις εργασίες ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε αρτοποιεία και άλλα εργοστάσια, χρησιμοποιείται άμυλο υψηλής ποιότητας. Λόγω της μοναδικότητάς του, το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κλωστοϋφαντουργία, στις κατασκευές και σε άλλες βιομηχανίες.
Συνολικά άμυλα που παράγονται στον κόσμο διάφοροι τύποι. Υπάρχουν επίσης. Δικα τους μεγάλο ποσό. Μεταξύ αυτών είναι το σιτάρι, η πατάτα, το ρύζι, το μπιζέλι και άλλα άμυλα. Ωστόσο, το πιο διαδεδομένο από όλα είναι τα άμυλα που παράγονται από κόκκους σιταριού, κόνδυλους πατάτας και κόκκους καλαμποκιού. Συγκεκριμένα, η Miranda LLC παράγει άμυλο σίτου.
Το άμυλο σίτου στην τελική του μορφή μοιάζει με μια περίεργη λευκή σκόνη με κιτρινωπή απόχρωση, που αποτελείται από μικρούς επιμήκεις κόκκους. Για να ληφθεί άμυλο από το σιτάρι, πρέπει πρώτα να μουλιάσει και να συνθλιβεί. Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα ξηραίνεται και λαμβάνεται το περιβόητο άμυλο σίτου. Ως προς τη σύνθεση, το μείγμα αυτό ανήκει στην κατηγορία των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων φυτικής προέλευσης.
Η χρήση είναι αρκετά εκτεταμένη. Για παράδειγμα, λόγω του γεγονότος ότι μια πάστα από άμυλο σίτου έχει μεγαλύτερη πλαστικότητα όταν ψύχεται, σε αντίθεση με την πάστα από άλλο άμυλο, και ταυτόχρονα έχει ουδέτερη οσμή και γεύση, χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή χαρτοπολτού και χαρτιού. Επιπλέον, λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων και ιδιοτήτων του, το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας και επεξεργασίας κρέατος, καθώς και σε άλλες επιχειρήσεις. Αυτό το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή αναψυκτικών, σαλτσών, μπύρας και άλλων προϊόντων. Η εταιρεία μας σας προσφέρει χονδρική πώληση από την εταιρεία μας.
Από όλα όσα αναφέραμε παραπάνω, προκύπτει ότι το υψηλής ποιότητας άμυλο σίτου χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της ρωσικής βιομηχανίας και είναι σε ζήτηση από μεγάλο αριθμό κατασκευαστών ως 100% φυσικό προϊόν, το οποίο σίγουρα θα κάνει όλα τα προϊόντα σας υψηλή ποιότητα.
Μπορείτε επίσης στην πόλη του Vladikavkaz. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε οπουδήποτε στη χώρα στο εργοστάσιό μας. Ειδικότερα, η παραγωγή αμύλου σίτου στο Vladikavkaz πραγματοποιείται από την Εταιρεία με περιορισμένης ευθύνης«Μιράντα». Σύγχρονες τεχνολογίεςη παραγωγή μας επιτρέπει να λαμβάνουμε πρώτες ύλες μόνο από τις καλύτερες Υψηλή ποιότητα. Εάν θέλετε ντόπιο σιτάρι, επικοινωνήστε επίσης με τη Vladikavkaz LLC "Miranda". Αν ενδιαφέρεστε για την προσφορά μας, τότε καλέστε μας!
Το άμυλο λαμβάνεται συνήθως από καλαμπόκι ή πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να ληφθεί από σιτάρι ή ρύζι. Η υψηλότερη περιεκτικότητά του είναι σε κόκκους ρυζιού (έως 86%) και σε κόκκους σιταριού (έως 75%). Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά στοιχεία στην ανθρώπινη διατροφή, δεδομένης της παρουσίας του σε δημητριακά, φρούτα και κονδύλους για μαζική κατανάλωση. Η αξία έγκειται στο γεγονός ότι είναι ο κύριος προμηθευτής υδατανθράκων στον οργανισμό. Αν όμως δεν συμμορφωθείτε συγκεκριμένες συνθήκες, ο μεταβολισμός θα διαταραχθεί και θα προκαλέσει δηλητηρίαση του οργανισμού. Σαν αυτό! Δεν το περίμεναν;! Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω της υπερβολικής εντερικής ευαισθησίας, η οποία επιτρέπει στα αδιάλυτα σωματίδια να περάσουν γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας ένας μεγάλος αριθμός απόασθένειες ή επιδείνωση χρόνιων ασθενειών. Αυτό είναι το θέμα... Περισσότερα για το άμυλο στο www.site περαιτέρω...
Γιατί τα φυτά χρειάζονται άμυλο;
Παράγεται ως θρεπτικόςαπαραίτητο για την υποστήριξη του αναπαραγωγικού κύκλου. Αυτή η λειτουργία του αμύλου θεωρείται από ορισμένους βοτανολόγους ως ανάλογη μητρικό γάλαγια ένα παιδί.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ακατέργαστου αμύλου;
Τα κύρια εντερικά προβλήματα όταν καταναλώνονται είναι η υπερβολική διαπερατότητα του εντερικού βλεννογόνου και η ανισορροπία της χλωρίδας. Η εντερική δομή είναι πολύ πορώδης και επιτρέπει στις ουσίες να περάσουν στο πλάσμα του αίματος. Τα μόρια που φτάνουν στα έντερα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και, καθώς δεν διαλύονται στο αίμα, βρίσκονται στον οργανισμό ως τοξικές ουσίες. Πιο συγκεκριμένα, η διαπερατότητα είναι φυσιολογική, το πορώδες φυσικό. Απλώς δεν πρέπει να μπαίνουν όλα στα έντερα.
Συσσωρεύοντας μέσα στα κύτταρα, αυτά τα μόρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες - ινομυαλγία, ψύχωση, κατάθλιψη, σχιζοφρένεια, νόσο του Αλτσχάιμερ, νόσο του Πάρκινσον, μη ινσουλινοεξαρτώμενος διαβήτης, ουρική αρθρίτιδα, αιματολογικές ασθένειες και άλλες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου και της λευχαιμίας. Ως εκ τούτου, για να διευκολυνθεί η πέψη του, συνιστάται ανεπιφύλακτα η θέρμανση των τροφίμων που περιέχουν άμυλο.
Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι σήμερα υπάρχει υπερβολική χρήση αμύλου τρόφιμα. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, η οποία είναι μέρος ενός τοξικού μορίου που προκαλεί γονιδιακές μεταλλάξεις και όγκους, καταστρέφοντας νευρικό σύστημα. Αλλά άλλοι ερευνητές είναι βέβαιοι ότι αυτή η σκόνη, που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, δεν έχει βλαβερές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Τι είναι το άμυλο σίτου, πώς χρησιμοποιείται και πόσο ασφαλές είναι;
Αυτό είναι το συστατικό υδατάνθρακα που παραμένει μετά την επεξεργασία του σίτου σε αλεύρι μετά την αφαίρεση του τμήματος της πρωτεΐνης. Η χρήση πιστοποιημένης ποικιλίας χωρίς γλουτένη εξασφαλίζει βελτιωμένη υφή και γεύση στο τελικό προϊόν. Δίνει περισσότερα υψηλό επίπεδοευελιξία στη σφολιάτα και κάνει την υφή της ελαφριά. Το άμυλο χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Συγκεκριμένα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό όταν ετοιμάζετε λουκούμι και λουκούμι.
Είναι επικίνδυνο το πιστοποιημένο άμυλο χωρίς γλουτένη; Χρησιμοποιείται στην Ευρώπη εδώ και πολλά χρόνια και μετά από αρκετές ανεξάρτητες μελέτες έχει τεκμηριωθεί η ασφάλειά του. Δεν έχουν διαπιστωθεί αρνητικές συνέπειες μετά την κατανάλωση προϊόντων με την προσθήκη του, ακόμη και από άτομα με κοιλιοκάκη.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει άμυλο σίτου και προϊόντα που το περιέχουν;
Αντενδείκνυται αυστηρά για κατανάλωση από άτομα αλλεργικά στο σιτάρι.
Οι ιδιότητες του αμύλου αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση; Έχει όξινο περιβάλλον και κατά την αποθήκευση αυξάνεται η οξύτητα. Η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής του αμύλου σίτου είναι ένας χρόνος. Με την πάροδο του χρόνου, η ικανότητα σχηματισμού γλουτένης μειώνεται και με την αυξημένη υγρασία του αέρα, υποκύπτει στη διαδικασία της σήψης, εκπέμποντας μια δυσάρεστη σάπια οσμή. Δηλαδή, χαλάει.
Από τι παράγεται το άμυλο ρυζιού;
Φτιάχνεται από σπασμένο ρύζι με μούλιασμα και προσθήκη μικρής ποσότητας θειώδες οξύ. Διαφέρει από αυτά που παράγονται από άλλα δημητριακά ως προς το μικρότερο μέγεθος σωματιδίων και το χαμηλότερο ιξώδες. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Η ευχάριστη εμφάνιση το καθιστά ιδανικό συστατικό για μια ελκυστική επίστρωση ζαχαροπλαστική. Μιμείται μια κρεμώδη, λιπαρή, γαλακτώδη αίσθηση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο με χαμηλά λιπαρά χωρίς να θυσιάζει την υφή.
Πώς χρησιμοποιείται το άμυλο ρυζιού;
Ανάλογα με το είδος του ρυζιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως υποκατάστατο ζελατίνης. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή λευκών σαλτσών και πουτίγκων, γαλακτοκομικών προϊόντων και στη βιομηχανία αρωμάτων. Απορροφώντας τις εκκρίσεις από τον ιδρώτα και τους σμηγματογόνους αδένες, προστατεύει το δέρμα από εξωτερικές επιδράσεις. Το μπάνιο είναι αναμφίβολα το μέρος όπου το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται συχνότερα στο μπάνιο, και χάρη στην καταπραϋντική και αναζωογονητική του δράση, παρέχει απαλό καθαρισμό και, ταυτόχρονα, φυσική προστασία για το δέρμα. Οι μάσκες προσώπου που το περιέχουν έχουν θετικά αποτελέσματα. Έχοντας χαμηλό κόστος, χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Μεγάλο μερίδιοΤο παραγόμενο προϊόν χρησιμοποιείται στη χαρτοποιία, καθώς και στη φαρμακευτική και κατασκευαστική βιομηχανία.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο ρυζιού παιδικές τροφές? Κατά την παρασκευή πουρέ φρούτων και λαχανικών για παιδιά, χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Δεδομένου ότι δεν έχει γεύση ή οσμή, το παιδί δεν αρνείται τέτοιο φαγητό. Ξεκινώντας από την ηλικία των 4 μηνών, το γαστρεντερικό σύστημα του παιδιού είναι ήδη σε θέση να διασπάσει το άμυλο, απελευθερώνοντας γλυκόζη. Το να τυλίγει το στομάχι με ένα λεπτό φιλμ αποτρέπει τις αρνητικές επιπτώσεις των επιθετικών οξέων φρούτων και λαχανικών.
Μάσκες με άμυλο
Οι μάσκες προσώπου με άμυλο μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άμυλο. Μπορεί να είναι ρύζι, πατάτα, καλαμπόκι ή σιτάρι. Ανεξάρτητα από το είδος του αμύλου, θα δράσει σχεδόν το ίδιο.
Τονωτική μάσκα αμύλου
Ετοιμάστε: 2 κουταλιές της σούπας άμυλο και ένα ποτήρι ζεστό νερό
Ρίξτε άμυλο στον πάτο του ποτηριού και στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν η μάζα είναι βολική για εφαρμογή στο πρόσωπο, θα πρέπει να σταματήσετε να ρίχνετε νερό. Εφαρμόστε τη σύνθεση στο δέρμα για 15-20 λεπτά. Θα καθαρίσει τους πόρους και θα τους συρρικνώσει, ενώ θα αφαιρέσει το υπερβολικό σμήγμα και την παλιά επιδερμίδα.
Η μάσκα αμύλου τους είναι μαλακτική και ελαφρώς συσφικτική
Ετοιμάστε: 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
Χτυπάμε τα ασπράδια, ρίχνουμε το μέλι, προσθέτουμε άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά.
Συσφικτική μάσκα με άμυλο
Ετοιμάστε: 2 ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
Χτυπάμε με ένα μπλέντερ τα ασπράδια και ενώ χτυπάμε προσθέτουμε στο μείγμα το άμυλο. Εφαρμόστε τη σύνθεση στο πρόσωπό σας για 15-20 λεπτά.
Τι είναι το τροποποιημένο άμυλο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα;
Δεν είναι προϊόν ΓΤΟ - οι αλλαγές βασίζονται μόνο σε αλλαγές στη δομή του μορίου. Δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος για ένα άτομο που έχει καταναλώσει το προϊόν που το περιέχει. Αλλά η κύρια χρήση του είναι για βιομηχανικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, για την παραγωγή κόλλας ταπετσαρίας.
Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο κατανάλωσης αμυλούχων τροφών;
Με την κατανάλωση τέτοιων τροφών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και των προϊόντων σιταριού, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι μπορούμε να ελαχιστοποιήσουμε τον κίνδυνο των συνεπειών στις οποίες είμαστε εκτεθειμένοι. Για αυτό:
Η κατανάλωση αλευριού πρέπει να μειωθεί.
- μην ξεχνάτε ότι το σιτάρι και το ρύζι σχηματίζουν άμυλο.
- προτιμήστε αφεψήματα αμυλούχων τροφών μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά.
- όταν προετοιμάζετε τα δημητριακά, τα προθερμαίνετε στεγνά και μετά προσθέτετε νερό.
- να προτιμάτε τη χρήση μη γενετικά τροποποιημένων σιτηρών.
- μασήστε καλά την τροφή έτσι ώστε το άμυλο να αρχίσει να διασπάται ενώ βρίσκεται στη στοματική κοιλότητα.
- συνδυάστε την κατανάλωση δημητριακών με τροφές που περιέχουν ένζυμα: σαλάτες, φρεσκοστυμμένο χυμό, λάχανο, κεφίρ, νερό κ.λπ.
- φροντίζει συνεχώς για την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, μειώνοντας την κατανάλωση αντιβιοτικών και συντηρητικών, αυξάνοντας αυτά που εισάγουν ένζυμα, διαλυτές ίνες και αναγεννητική χλωρίδα.
- να θυμάστε ότι το μέτρο σε όλα είναι το βασικό σύνθημα της ζωής.
Λοιπόν, πρέπει να εμπιστευτείτε το ρύζι και το άμυλο σίτου και τα προϊόντα που τα περιέχουν ή όχι;
Η επιλογή της λύσης είναι φυσικά δική σας.
Άμυλο σίτουπου λαμβάνεται από σιτάρι, μοιάζει με μια λευκή ή κιτρινωπή σκόνη που ρέει ελεύθερα, που αποτελείται από κλάσματα μικρών (από 2 έως 10 μικρά) και μεγάλων κόκκων (από 20 έως 35 μικρά). Έχουν επίπεδο ελλειπτικό ή στρογγυλό σχήμα με μάτι στο κέντρο.
Η επικρατούσα άποψη στην καθημερινή ζωή ότι το άμυλο πατάτας είναι θεμελιώδες μεταξύ μιας μεγάλης ποικιλίας αμύλων είναι εσφαλμένη. Ο πρόγονος όλων των αμύλων είναι το άμυλο που παράγεται από κόκκους σιταριού -. Η παραγωγή αμύλου σίτου είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Σύμφωνα με αρκετούς αρχαίους συγγραφείς, το άμυλο σίτου αποκτήθηκε στα νησιά Μεσόγειος θάλασσα, Αρχαία Ελλάδα, στη Ρώμη. Έναρξη παραγωγής αμύλου από σιτάρι σε άλλα ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣχρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Στη Ρωσία, οι πρώτες επιχειρήσεις παραγωγής αμύλου σίτου εμφανίστηκαν το πρώτο μισό του 18ου αιώνα.
Άμυλο σίτουανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη σύστασή του, μπορείτε αγοράτρεις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερος ή πρώτος.
Παραγωγή αμύλου σίτου
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκτήσετε άμυλο από κόκκους σιταριού. Σε ξένες επιχειρήσεις, το άμυλο από σιτάρι λαμβάνεται κυρίως με δύο τρόπους: Martin ή ονομάζεται επίσης "γλυκιά" και "χτυπημένη ζύμη".
Στην πρώτη επιλογή, το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται και αναμιγνύεται με νερό σε μονάδα ανάμειξης ζύμης. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται σε μια αποθήκη για ανάπαυση και μετά από 30-40 λεπτά αντλείται σε ένα πλυντήριο αμύλου χρησιμοποιώντας μια αντλία ζύμης. Αυτή η συσκευή είναι ένα εξαγωνικό ή στρογγυλό τύμπανο κόσκινου με τρύπες διαμέτρου 2 mm, βυθισμένο το ένα τρίτο σε δοχείο με νερό. Περιστρέφεται εντατικά και ως αποτέλεσμα διαχωρίζονται το άμυλο και η γλουτένη. Στη συνέχεια το εναιώρημα αμύλου από ένα δοχείο με νερό αποστέλλεται σε μια δεξαμενή συλλογής, όπου συμπυκνώνεται, καθαρίζεται μηχανικά και αφυδατώνεται. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή είναι: καθαρό άμυλο, άμυλο γλουτένης (ανάμεικτο) και η λεγόμενη «γλυκιά» γλουτένη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή θρεπτικών προϊόντων.
Δεύτερος τρόπος παραγωγή αμύλουαναπτύχθηκε στις ΗΠΑ και διαφέρει από την πρώτη κυρίως στο αρχικό στάδιο: αντί για παχύρρευστη, ζυμώνεται μια πιο υγρή ελαστική ζύμη, η οποία χτυπιέται και στέλνεται αμέσως σε μια αντλία κοπής-διαλύτη, όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα νερού. παρέχεται. Μετά από εντατική ανάμειξη, το άμυλο διαχωρίζεται από τη γλουτένη σε ανακινούμενα κόσκινα.
Σε επιχειρήσεις αμύλου και σιροπιού στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται κυρίως τα ακόλουθα:
Διαβροχή – ο κόκκος, καθαρισμένος από ξένες ακαθαρσίες, βυθίζεται για δύο ημέρες σε διάλυμα θειικού οξέος σε θερμοκρασία 45°C.
* σύνθλιψη – ο κόκκος σπάει σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας λεπτούς θραυστήρες.
* πλύσιμο - ως αποτέλεσμα, το γάλα αμύλου και οι φυτικές ίνες διαχωρίζονται.
* φυγοκέντρηση - στις φυγόκεντρες διαχωρισμού, το αμυλούχο γάλα διαχωρίζεται σε πρωτεϊνική μάζα και άμυλο.
* ξήρανση – οι υγρές πρώτες ύλες ξηραίνονται με θερμό αέρα.
* κοσκίνισμα – γίνεται διαχωρισμός κόκκων (κολλώδεις, ζελατινοποιημένοι κόκκοι), σβώλοι και τυχαίες ακαθαρσίες.
Ιδιότητες και πεδίο εφαρμογής του αμύλου σίτου
Οι κύριες ιδιότητες του αμύλου που λαμβάνεται από το σιτάρι είναι:
* ουδέτερη γεύση.
* ειδικό ιξώδες·
* Υγροσκοπικότητα;
* Υψηλή αντοχή στη θερμική επεξεργασία.
* Ικανότητα σταθεροποίησης γαλακτωμάτων.
* μακροπρόθεσμααποθήκευση
Μία από τις σημαντικότερες ιδιότητες του φυσικού αμύλου είναι η ικανότητα των κόκκων του να διογκώνονται σε νερό με αυξανόμενη θερμοκρασία, δίνοντας ένα παχύρρευστο κολλοειδές διάλυμα (πάστα). Η θερμοκρασία ζελατινοποίησης του αμύλου σίτου είναι 60-62 C. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο άμυλο σίτου είναι η ικανότητά του να σχηματίζει πάστες που είναι σταθερές υπό τη θερμότητα, την ανάμειξη και τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Η πάστα που λαμβάνεται από άμυλο σίτου, σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού και πατάτας, μετά την ψύξη αναδιοργανώνεται σε πιο πλαστικό ζελέ, που έχει ουδέτερη γεύση και οσμή. Έχει χαμηλότερο ιξώδες και μεγαλύτερη διαφάνεια από το καλαμπόκι και την πατάτα.
Η χρήση αμύλου σίτου στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος, καθώς και στην παρασκευή προσθέτων τροφίμων για την παρασκευή βραστών λουκάνικων, φρανκφούρτης και λουκάνικων είναι επιθυμητή, όχι μόνο για τον εμπλουτισμό των προϊόντων κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες, αλλά και για την αύξηση της πυκνότητάς του. ομοιογενής δομή και επέκταση της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος.
Οι κατασκευαστές προσφέρουν να αγοράσουν άμυλο σίτου για χρήση σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων - αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, επεξεργασία κρέατος, καθώς και στην κλωστοϋφαντουργική, τη φαρμακευτική και την κατασκευαστική βιομηχανία.
Ποιότητα μπορείς αγορά στην JSC "Προϊόν αμύλου". Η κατοχή των δικών μας τεχνικών εγκαταστάσεων και η παρακολούθηση όλων των σταδίων παραγωγής αποτελεί εγγύηση για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων που πωλούνται.
Άμυλο σίτου
Οι κόκκοι αμύλου σίτου έχουν στρογγυλό ή ελλειπτικό σχήμα, κυρίως μεγάλα (25-35 μικρά) και μικρά (2-10 μικρά). Στο κέντρο των μεγάλων κόκκων υπάρχει ένα αχνά ορατό «μάτι». Ο σχηματισμός ρωγμών στους κόκκους αμύλου κατά το άλεσμα του σιταριού προκαλείται από υπερβολική συμπίεση, επομένως θεωρείται σκόπιμο να χρησιμοποιηθούν αυλακωτοί κυλίνδροι. Αυτό το άμυλο σχηματίζει μια πάστα χαμηλού ιξώδους που είναι πιο διαφανής από τις πάστες αμύλου καλαμποκιού. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, μετά την ψύξη με πάστα, σχηματίζεται ελαστικό ζελέ.
Προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση του αμύλου και η καθαρότητα της απομονωμένης γλουτένης, προστίθεται ένα μίγμα ενζύμων (0,1-0,3 kg/t) κατά τον διαχωρισμό του αλεύρου σίτου. τα ένζυμα καταστρέφουν μη αμυλούχα πολυσουκρίδια όπως οι αραβινοξυλάνες και οι Ρ-γλυκάνες. Η περιεκτικότητα του μείγματος σε εξω-Ρ-ξυλοζιδάση πρέπει να είναι χαμηλή για να αποτραπεί ο σχηματισμός μονοκτονικών, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά αντιδραστικότηταξυλόλια. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα μειώνουν το ιξώδες του εναιωρήματος αλευριού λόγω της υδρόλυσης των Ρ-γλυκανών του κυτταρικού τοιχώματος και της καταστροφής των διαλυτών αραβίν-ξυλανών.
Η αραβινοξυλάνη και η αραβινογαλακτάνη επηρεάζουν αρνητικά τον σχηματισμό γέλης αμύλου σίτου.
Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για τη βελτίωση της ποιότητας προϊόντα αλευριού, το πορώδες, τη συνοχή τους, καθώς και για την παραγωγή λουκούμι και λουκούμι. Η παραγωγή αυτού του αμύλου συγκεντρώνεται στην Αυστραλία, καθώς και στις ΗΠΑ, την Αγγλία και άλλες χώρες. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούνται ξηροί κόκκοι, θρυμματισμένοι χονδρικά, μετά διαχωρίζονται τα πίτουρα και το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό. Το παχύρρευστο εναιώρημα αντλείται σε έναν ομογενοποιητή για να διαχωριστούν οι κόκκοι αμύλου από την πρωτεϊνική μήτρα και μετά σε φυγόκεντρες καθίζησης, οι οποίες διαχωρίζουν το εναιώρημα σε δύο κλάσματα. Το ένα περιέχει άμυλο με μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και το δεύτερο περιέχει άμυλο, γλουτένη και διαλυτές ουσίες. Το τελευταίο αποστέλλεται για να ωριμάσει η γλουτένη, μετά την οποία το άμυλο πλένεται από αυτό. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, λαμβάνονται δύο είδη αμύλου, καθώς και γλουτένη, συμπύκνωμα διαλυτών ουσιών αλευριού και πολτός. Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή αμύλου από αλεύρι σίτου τουλάχιστον 2ης τάξης. Η διαδικασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες: ζύμωμα της ζύμης, ωρίμανση, πλύσιμο αμύλου από γλουτένη, στέγνωμα, αφαίρεση πολτού και μικρών μερών αμύλου γάλακτος, διαχωρισμός του αμύλου από την πρωτεΐνη.
Το αλεύρι ψησίματος χαμηλής απόδοσης είναι το πιο κατάλληλο για διαχωρισμό σε κλάσματα αμύλου και γλουτένης. Το αλεύρι σίτου με απόδοση 65% και 86% διαχωρίζεται σε γλουτένη και άμυλο προετοιμάζοντας τη ζύμη, αφήνοντάς την να ωριμάσει, διασκορπίζοντάς τη σε νερό και πλένοντας τη γλουτένη σε κόσκινα. Ο βαθμός διαχωρισμού του αμύλου και της πρωτεΐνης αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας του νερού (από 25-40 ° C).
Το άμυλο του κηρώδους κόκκου του σιταριού χαρακτηρίζεται από υψηλότερη χημική δράση από το άμυλο του κανονικού και μερικώς κηρώδους κόκκου. Οι ιδιότητες του αμύλου που τροποποιείται με χημική υποκατάσταση δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τον τύπο των κόκκων.
Το άμυλο από κόκκους σιταριού ψωμιού δύο ποικιλιών κλασματοποιήθηκε και κάθε κλάσμα αξιολογήθηκε από την αναλογία των κόκκων τύπου Α και Β, την περιεκτικότητα σε αμυλόζη, λυσοφωσφολιπίδια και τη φύση της ζελατινοποίησης. Έχει διαπιστωθεί ότι οι ιδιότητες του αμύλου καθορίζονται όχι τόσο από την περιεκτικότητα σε αμυλόζη όσο από την κατάστασή του (ελεύθερη ή δεσμευμένη σε λιπίδια). Η φύση της ζελατινοποίησης του αμύλου εξαρτάται από την αναλογία των κόκκων Α και Β.
Άμυλο ρυζιού
Οι κόκκοι έχουν πολυγωνικό σχήμα και μικρό μέγεθος - 3-8 μικρά. Σχηματίζουν μια αδιαφανή πάστα χαμηλού ιξώδους, που χαρακτηρίζεται από υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης. Το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής για τις λευκές σάλτσες, παρέχοντάς τους αντοχή στην κατάψυξη και την απόψυξη, καθώς και για την παρασκευή πουτίγκες. Λόγω του ομοιόμορφου μεγέθους κόκκου και του περιορισμένου μεγέθους τους, οι κόκκοι αμύλου είναι κατάλληλοι για την παρασκευή αρωμάτων. Το άμυλο παράγεται στις ΗΠΑ, την Ινδία και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή αμύλου ρυζιού είναι το σπασμένο ρύζι και το ρυζάλευρο. Το σπασμένο ρύζι αλέθεται και εμποτίζεται χρησιμοποιώντας θειικό οξύ με συγκέντρωση 0,15% SO2 ή 0,2% διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου. Στη συνέχεια το εκχύλισμα διαχωρίζεται σε φυγοκεντρητές, περνά από κόσκινο και πλένεται ο πολτός, διαχωρίζεται η γλουτένη από το άμυλο, το άμυλο εξευγενίζεται και ξηραίνεται.
Ιάπωνες επιστήμονες το υποστηρίζουν φυσικές ιδιότητεςΤο κηρώδες άμυλο ρυζιού σχετίζεται στενά με τη δομή και τις ιδιότητες της αμυλοπηκτίνης. Το μήκος της αλυσίδας αμυλοπηκτίνης στα επιφανειακά στρώματα του μορίου καθορίζει τις ιδιότητές του και τη φύση της ανάδρομης αποικοδόμησης της γέλης αμύλου.
Άλλοι τύποι αμύλου ενδέχεται να εισέλθουν στην αγορά της Ουκρανίας. Για παράδειγμα, η National Starch προσφέρει άμυλο τοπιόκας Ultra Tex 3, το οποίο έχει κρεμώδη υφή, ουδέτερη γεύση και σταθερότητα. Χρησιμοποιείται για στιγμιαία γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συσκευασία και επισήμανση αμύλου
Το άμυλο πατάτας συσκευάζεται σε διπλούς σάκους με καθαρό βάρος έως 50 κιλά και συσκευάζεται επίσης σε δεσμίδες ή χάρτινες σακούλες, πολυμερή υλικάβάρους από 250 έως 1000 g Το δοχείο μεταφοράς πρέπει να φέρει την ένδειξη «Φοβάται την υγρασία».
Το άμυλο καλαμποκιού συσκευάζεται επίσης σε διπλούς σάκους, αλλά με καθαρό βάρος από 15 έως 60 κιλά, και συσκευάζεται σε συσκευασίες ή σάκους βάρους από 100 έως 1000 g.
Κανόνες αποδοχής και απαιτήσεις ποιότητας για το άμυλο
Το άμυλο του εμπορίου περιέχει διάφορες ακαθαρσίες οργανικής και ορυκτής προέλευσης, οι οποίες επηρεάζουν την ποιότητα και την ποιότητά του.
Για την αξιολόγηση της ποιότητας, λαμβάνεται δείγμα από μια παρτίδα αμύλου σε ποσότητα: για το συσκευασμένο άμυλο - κάθε εικοστό σάκκο, αλλά όχι λιγότερο από τρεις, για το συσκευασμένο άμυλο - 2% των κιβωτίων, αλλά όχι λιγότερο από δύο. Από κάθε επιλεγμένο σάκο, λαμβάνονται μεμονωμένα δείγματα βάρους 100-200 g με ανιχνευτή από το πάνω και το κάτω μέρος της συσκευασίας Από κάθε ανοιγμένο κουτί, λαμβάνονται μεμονωμένα δείγματα βάρους 100-200 g με έναν ανιχνευτή από τα πάνω και τα κάτω μέρη. Μια σακούλα αμύλου λαμβάνεται από κάθε ανοιγμένο κουτί. Η μάζα του συνολικού δείγματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1000 g από τη μάζα μιας παρτίδας αμύλου έως 16 τόνους και 2000 g - 16-50 τόνους.
Το μέσο δείγμα απομονώνεται από το συνολικό δείγμα με τη μέθοδο του τεταρτημορίου. Για να γίνει αυτό, το ανακατεύουμε καλά, το ισοπεδώνουμε και το χωρίζουμε διαγώνια σε 4 μέρη. Ένα μέσο δείγμα βάρους τουλάχιστον 500 g της ελεγχόμενης ουσίας λαμβάνεται από δύο αντίθετα μέρη και το υπόλοιπο σφραγίζεται και αποθηκεύεται για 2 μήνες. ως δοκιμασία διαιτησίας.
Η ποιότητα του αμύλου αξιολογείται με οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες.
Το άμυλο πατάτας ανάλογα με την ποιότητα χωρίζεται στις ακόλουθες ποιότητες: επιπλέον, υψηλότερο, 1ο, 2ο. καλαμπόκι - στο υψηλότερο και 1ο. σιτάρι - επιπλέον, υψηλότερο και 1ο.
Το χρώμα του αμύλου προσδιορίζεται σε συνθήκες έντονου φωτός της ημέρας. Για να γίνει αυτό, το προϊόν τοποθετείται ανάμεσα σε δύο γυάλινες πλάκες, πιέζεται για να σχηματιστεί μια λεία επιφάνεια και προσδιορίζεται το χρώμα και η εμφάνιση του αμύλου. Το χρώμα του αμύλου πατάτας των επιπλέον και υψηλότερων ποικιλιών πρέπει να είναι λευκό με κρυσταλλική γυαλάδα, 1ο - λευκό, 2ο - λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Η λάμψη ή λάμψη είναι ένα φαινόμενο όταν φωτισμένοι κόκκοι αμύλου δίνουν μια αντανάκλαση που γίνεται αντιληπτή ως κρυσταλλική λάμψη. Εξαρτάται από το μέγεθος των κόκκων αμύλου. Εξαρτάται από το μέγεθος των κόκκων αμύλου. Οι μεγάλοι κόκκοι αντανακλούν καλύτερα το φως και επομένως έχουν πιο έντονη λάμψη. Το άμυλο καλαμποκιού και σίτου όλων των ποικιλιών πρέπει να έχει άσπρο χρώμα, αλλά επιτρέπεται μια κιτρινωπή απόχρωση.
Το άμυλο έχει μια ελαφριά οσμή λόγω της παρουσίας πτητικών ουσιών, κυρίως αιθέριων ελαίων. Το άμυλο πατάτας έχει πιο δυνατή γεύση από το άμυλο καλαμποκιού. Για τον προσδιορισμό της οσμής σε φλιτζάνι πορσελάνηςή ένα ποτήρι, πάρτε περίπου 20 g αμύλου, γεμίστε το με ζεστό νερό (50 ° C), ανακατέψτε και αφήστε το για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και προσδιορίζεται η μυρωδιά του υγρού ιζήματος. Το άμυλο δεν πρέπει να έχει ξένη οσμή που προκύπτει ως αποτέλεσμα παραβίασης των συνθηκών μεταφοράς ή αποθήκευσης, καθώς και αλλοίωσης.
Με εμφάνισηΤο άμυλο πρέπει να έχει τη μορφή ομοιογενών σωματιδίων σκόνης, χωρίς κόκκους ή ξένες ακαθαρσίες που αλλοιώνουν την ποιότητά του.
Η παρουσία τραγανότητας προσδιορίζεται μασώντας μια πάστα αμύλου βρασμένης για ένα λεπτό, που περιέχει 12 g αμύλου και 200 cm 3 νερό.
Η κανονική περιεκτικότητα σε υγρασία των τύπων κόκκων αμύλου είναι έως και 13%, και η αμυλοπηκτίνη - έως και 16%. Λόγω παραβίασης των συνθηκών μεταφοράς και αποθήκευσης, μπορεί να αναπτυχθεί και αυτό συμβάλλει στη μικροβιολογική αλλοίωση του προϊόντος.
Ένας πολύ σημαντικός δείκτης της ποιότητας του αμύλου είναι ο αριθμός των κηλίδων, δηλαδή τα σκοτεινά εγκλείσματα που είναι οπτικά αισθητά στην ισοπεδωμένη επιφάνεια του αμύλου. Κυρίως πρόκειται για πολύ μικρές ακαθαρσίες σωματιδίων πολτού, ορυκτές ουσίες που χαρακτηρίζουν την καθαρότητα του αμύλου. προσδιορίζονται μετρώντας σκούρα εγκλείσματα αμύλου κάτω από γυαλί με περιγράμματα 2 x 5 cm σε πέντε σημεία και τα αποτελέσματα διπλασιάζονται. Ο αριθμός των σταγόνων είναι περιορισμένος και εξαρτάται από το είδος και το είδος του αμύλου, τεμ. ανά 1 dm 2: ποικιλία πατάτας επιπλέον - 60, υψηλότερη - 280, 1η - 700. premium καλαμποκιού - 300; 1ος - 500; σιτάρι υψηλότερο - 280, υψηλότερο - 550. 1ος - 750.
Το άμυλο έχει όξινη αντίδραση λόγω της παρουσίας οργανικών οξέων, αλάτων φωσφορικού οξέος, υπολειμμάτων ανόργανων οξέων, καθώς και προϊόντων διάσπασης υδατανθράκων. Όταν αποθηκεύεται υπό δυσμενείς συνθήκες, η οξύτητα του αμύλου αυξάνεται λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Η οξύτητα του αμύλου πατάτας περιορίζεται από 6 cm 3 (επιπλέον) σε 20 (2η τάξη), καλαμποκιού - έως 20 (πάνω), 25 (1η τάξη), σίτου - έως 14,5 (επιπλέον) και 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 υδροξείδιο του νατρίου που δαπανήθηκαν για την εξουδετέρωση 100 g ξηρής ύλης. Προσδιορίζεται με τιτλοδότηση ενός εναιωρήματος που περιέχει 20 g αμύλου και 100 cm 3 νερού.
Η περιεκτικότητα σε τέφρα χαρακτηρίζει τον βαθμό καθαρισμού των πρώτων υλών και του αμύλου από ξένες ορυκτές ακαθαρσίες. Ο φώσφορος κυριαρχεί μεταξύ των στοιχείων τέφρας. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε τέφρα σε άμυλο πατάτας επιπλέον ποιότητας είναι 0,3%, 2ης ποιότητας - 1, άμυλο καλαμποκιού υψηλής ποιότητας - 0,2, 1ης ποιότητας - 0,3%.
Για το άμυλο αραβοσίτου, το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης είναι επίσης τυποποιημένο - 0,8 - 1,0% όσον αφορά την ξηρή ουσία.
Η νοθεία του αμύλου μπορεί να σχετίζεται με την εισαγωγή ξένων ακαθαρσιών, για παράδειγμα, αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να ανιχνευθεί με μικροσκόπιο αλλά και με προσθήκη νερού. Εάν προστεθεί κρύο νερό σε τέτοιο άμυλο, αντί να καθίσουν οι κόκκοι του αμύλου στον πυθμένα, σχηματίζεται γλουτένη στο νερό και σχηματίζεται μια ζύμη.
Οι ακαθαρσίες από κιμωλία, σόδα, γύψο μπορούν να προσδιοριστούν με προσθήκη κρύο νερόκαι οποιοδήποτε οξύ. Η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα υποδηλώνει την παρουσία πρόσθετων.
Το άμυλο των επιπλέον και υψηλότερων βαθμών μπορεί να αντικατασταθεί με πρώτης τάξης. Ο εμπορικός βαθμός προσδιορίζεται από το χρώμα του αμύλου, την παρουσία χαρακτηριστικής γυαλάδας (πολυέλαιος στην έξτρα ποιότητα), την περιεκτικότητα σε τέφρα, την οξύτητα και τον αριθμό των εγκλεισμάτων ανά 1 dm2 επιφάνειας αμύλου.
Η παραποιημένη παραποίηση είναι η πλήρης ή μερική αντικατάσταση ενός τύπου αμύλου με άλλο. προσδιορίζεται με μικροσκοπία ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος των κόκκων αμύλου.
Μεταφορά και αποθήκευση αμύλου
Το άμυλο πρέπει να μεταφέρεται σε καθαρά, στεγνά βαγόνια και αυτοκίνητα, αποτρέποντας την έκθεση σε βροχόπτωση. Δεν επιτρέπεται η μεταφορά αμύλου μαζί με προϊόντα που μπορούν να μεταδώσουν την εγγενή του οσμή.
Το άμυλο αποθηκεύεται σε καθαρές, στεγνές, καλά αεριζόμενες αποθήκες, χωρίς ξένες οσμές και δεν έχει προσβληθεί από παράσιτα. Βέλτιστο για αποθήκευση θεωρείται η σχετική υγρασία του αέρα 70%, αν και επιτρέπεται έως και 75% και θερμοκρασία περίπου 10 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα πρότυπα προβλέπουν αποθήκευση αμύλου πατάτας και καλαμποκιού για 2 χρόνια και αμύλου σίτου για 1 έτος. Περισσότερο μακροχρόνια αποθήκευσημειώνει σημαντικά την ικανότητα ζελατινοποίησης του αμύλου. Σε δωμάτια με υψηλή σχετική υγρασία, ο αέρας υγραίνεται και λόγω μικροβιολογικών διεργασιών και αλλοίωσης αποκτά πρώτα μια ξινή, μουχλιασμένη και μετά σάπια μυρωδιά.
Τα πιο κοινά ελαττώματα αμύλου είναι
· Γκρι χρώμα, αποχρώσεις άλλων χρωμάτων, λόγω παραβίασης της τεχνολογίας παραγωγής.
Σάφρος, μουχλιασμένος και άλλοι δυσάρεστες οσμέςπου μπορεί να προκύψουν ως αποτέλεσμα καθυστερήσεων στη μεταποίηση ημικατεργασμένων προϊόντων ή μη συμμόρφωσης με τις συνθήκες αποθήκευσης·
· Αυξημένη υγρασία - λόγω παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης ή ξήρανσης του αμύλου.
· Τραγάνισμα ορυκτών ακαθαρσιών - ανεπαρκής επεξεργασία πρώτων υλών ή ημικατεργασμένων προϊόντων.