Κατάψυξη για το χειμώνα - συνταγές με φωτογραφίες
Τα μανιτάρια, εάν ληφθούν όλες οι απαραίτητες προφυλάξεις, θα σας βοηθήσουν να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες. Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στην κατάψυξη...
5/5 (1)
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορείτε να τα αγοράσετε σήμερα τόσο στο σούπερ μάρκετ όσο και στην αγορά. Γιατί το πάγωμα στο σπίτι παραμένει σχετικό; Για μένα, ως νοικοκυρά, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι πολύ απλή. Τα μανιτάρια δεν είναι το πιο αβλαβές προϊόν, θέλω 100% εγγύηση ότι τα αγαπημένα μου πρόσωπα δεν θα καταλήξουν με μανιτάρια χαμηλής ποιότητας, κατάφυτα ή δηλητηριώδη, και μόνο εγώ ο ίδιος μπορώ να παράσχω 100% εγγύηση.
Ο κύριος κανόνας: προσοχή
ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΤα δηλητηριώδη μανιτάρια μεταμφιέζονται όλο και περισσότερο ως βρώσιμα. Αυτό ισχύει και για τα μανιτάρια πορτσίνι. Έχουν «διπλά» στο δάσος, που μόνο ένας πραγματικός μανιταροσυλλέκτης μπορεί να αναγνωρίσει. Και αν κοιτάξετε στο καλάθι ενός ερασιτέχνη: τι δεν υπάρχει, ο Θεός φυλάξοι να καταλήξουν σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι! Χωρίς ψεύτικη σεμνότητα, θεωρώ τον εαυτό μου έμπειρο μαζευτή μανιταριών, δεν είχα πάει ακόμα σχολείο, αλλά με ένα μικρό καλάθι στα χέρια συνόδευα τη μητέρα μου στο δάσος.
Επιπλέον, ως νοικοκυρά, είμαι εγγενώς επιφυλακτική: αν έχω έστω και την παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα ενός μανιταριού, θα το πετάξω χωρίς την παραμικρή λύπη. Η υγεία είναι πιο πολύτιμη.
Η κατάψυξη, δυστυχώς, δεν κάνει τα κακά μανιτάρια πιο ασφαλή από ό,τι είναι στην πραγματικότητα, αλλά μπορεί να προκαλέσει σύγχυση εάν, για παράδειγμα, ο πωλητής προσφέρει τους μίσχους χωριστά από τα καπάκια. Δεν θα καταλαβαίνεις πάντα τι σου πουλάνε. Γι 'αυτό τα καλύτερα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη είναι δώρα από το δάσος, που συλλέγονται με τα χέρια σας.
Και μια ακόμη συμβουλή: παγώστε νεαρά, δυνατά, φρέσκα μανιτάρια. Ευτυχώς, δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε μαζί τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έφερε από το δάσος - αμέσως επεξεργάστηκε.
Όχι «χονδρική», αλλά «λιανική»: γιατί πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια σε μικρές σακούλες
Η κατάψυξη μανιταριών δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Τι πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας για αυτό:
- Λευκά μανιτάρια?
- σακούλες τροφίμων (κατά προτίμηση ειδικά για κατάψυξη).
- σουρωτήρι;
- πλαστικά δοχεία ή δίσκοι.
Δεν καταψύχω ποτέ μανιτάρια σε μεγάλες μερίδες. Το περιεχόμενο της σακούλας πρέπει να είναι αρκετό για ένα μυκήλιο, ή για ένα julienne (γι' αυτό θα απαιτηθούν μικρές σακούλες ή δοχεία). Γνωρίζω τον «καταναλωτικό κανόνα» της οικογένειάς μου, νομίζω ότι οποιαδήποτε, ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά, θα λύσει αυτό το θέμα χωρίς δυσκολία.
Θα χρειαστείτε ένα τρυπητό για να τοποθετήσετε αμέσως τα γρήγορα πλυμένα μανιτάρια σε αυτό, έτσι ώστε το νερό να μπορεί να στραγγίσει: δεν υπάρχει χώρος για υπερβολική υγρασία στην κατάψυξη. Εάν μαζέψατε τα μανιτάρια μόνοι σας, μπορείτε να κάνετε χωρίς διαδικασίες νερού - ξύστε το χώμα από το μέρος της ρίζας με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τις λεπίδες του γρασιδιού και τα φύλλα από το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι. Αυτό είναι συχνά αρκετό.
Τρεις δημοφιλείς συνταγές κατάψυξης
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κατάψυξης όταν στέλνονται στο ψυγείο: ωμά μανιτάρια, βραστά, τηγανητά.
- Πώς καταψύχονται τα ωμά μανιτάρια;Μικρά - ολόκληρα. Μεγάλα - κομμένα σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Εάν το μανιτάρι έχει μεγάλους πρασινωπό-κίτρινους πόρους και ο ίδιος ο πολτός είναι καλής ποιότητας, συνιστάται να κόψετε τους πόρους - διαφορετικά, μετά την απόψυξη, στη σούπα, για παράδειγμα, θα χαλαρώσουν και θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο σας. Μην είστε άπληστοι καθόλου: στην πολυετή εμπειρία μου, χρειάζονται πολύ λιγότερα κατεψυγμένα μανιτάρια για σούπα από τα φρέσκα - το άρωμά τους γίνεται πιο δυνατό, πιο συμπυκνωμένο ή κάτι τέτοιο. Επιπλέον, συνηθίζεται να μαγειρεύουμε το "χειμωνιάτικο μανιτάρι" χρησιμοποιώντας noodles, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστούν λιγότερα δασικά προϊόντα.
- Μανιτάρια βραστά, όπως είναι γενικά σαφές από το όνομα, μαγειρεύουν πριν από την κατάψυξη, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν πλήρως, αλλά για περίπου πέντε λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια καταψύχονται.
- ΜΕ τηγανητά μανιτάρια όλα είναι επίσης ξεκάθαρα: τηγανίζονται φυτικό λάδι, μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως, και στη συνέχεια απλώστε σε μικρά δοχεία.
Από τον «βόρειο πόλο» στον καυτό «νότο»: ξετύλιγμα
Από τις τρεις μεθόδους, προτιμώ την κατάψυξη ωμών μανιταριών (γρήγορα και βολικά) και τηγανητά (τα βγάζετε από την κατάψυξη και τα βάζετε σε ένα τηγάνι όπου οι πατάτες έχουν ήδη σιγοβράσει). Επιπλέον, ένας φίλος μου έμαθε πώς να ετοιμάζω χαβιάρι από τηγανητά μανιτάρια αλέθοντάς τα (ακόμα κατεψυγμένα) μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια τηγανίζοντας τα ελαφρά και προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδιακαι τριμμένα βρασμένα καρότα. Το πιάτο πρέπει να είναι καρυκευμένο με φυτικό λάδι.
Δεν μου αρέσει πολύ η επιλογή με βραστά μανιτάρια - δεν θέλω να χάσω χρόνο στο μαγείρεμα, αν αργότερα, κατά τη χρήση, πρέπει να μαγειρέψω ακόμα, και όχι μέχρι να μαγειρευτούν μισά, αλλά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια με διάφορους τρόπους. Το κάνω αυτό λούζοντάς τα κρύο νερόαπό τη βρύση: ξεκολλάει γρήγορα, πέντε με δέκα λεπτά, και τα μανιτάρια μπορούν ήδη να κοπούν. Η θεία μου το κάνει αυτό "σύμφωνα με την επιστήμη", έχοντας διαβάσει συμβουλές σε κάποιο βιβλίο: μεταφέρει μανιτάρια από την κατάψυξη σε ένα από τα ράφια του ψυγείου και εκεί φεύγουν χωρίς να υποστούν αλλαγή θερμοκρασίας σοκ. Η θεία μου ισχυρίζεται ότι τα μανιτάρια διατηρούν καλύτερα τη φυσική τους γεύση με αυτόν τον τρόπο.
Να είστε προσεκτικοί με τους γείτονές σας
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια ανήκουν στην κατάψυξη. Είναι καλό αν, εκτός από ψυγείο, έχετε και καταψύκτη, όπως εγώ: το κοιτάζω λιγότερο συχνά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν ενοχλώ τα μανιτάρια, αφήνοντας ζεστό αέρα να μπει, έστω και για δευτερόλεπτα.
Οι σακούλες αποθήκευσης πρέπει να είναι ανθεκτικές έτσι ώστε τα μανιτάρια πορτσίνι να μην απορροφούν τις οσμές των γύρω προϊόντων. Είχα ένα παρόμοιο λάθος με πιπεριά, που φύλαξα για χειμωνιάτικη γέμιση. Η έντονη μυρωδιά του έχει διαποτίσει όλους τους γείτονές του, ειδικά τα μανιτάρια, γιατί απορροφούν διάφορα αρώματα σαν σφουγγάρι.
Ποιος χρειάζεται συμπληρώματα;
Κατεψυγμένα μανιτάρια για μένα Μου αρέσει περισσότερο στη σούπα, ή μάλλον, σε μανιταροσυλλέκτη (ακούγεται πιο ορεκτικό και πολύ καλοκαιρινό). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζουλιέν με μανιτάρια, να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες Γενικά, συχνά προσθέτω λίγο κατεψυγμένο πορτσίνι όταν μαγειρεύω κρέας σε κατσαρόλες στο φούρνο ή κάποιο πιάτο με κρέας ή λαχανικά σε αργή κουζίνα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε: αν η οικογένειά σας αγαπά τα μανιτάρια, τότε δεν θα καταστρέψετε το πιάτο μαζί τους, αυτό είναι σίγουρο.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, εάν ληφθούν όλες οι απαραίτητες προφυλάξεις κατά την προετοιμασία τους, θα σας βοηθήσουν να κάνετε το τραπέζι σας πιο ποικίλο - παρακαλώ τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους έκπληξη. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης καλά από την άποψη της εξοικονόμησης: απλά φανταστείτε πόσα χρήματα θα χρειαστεί να ξοδέψετε για να τηγανίσετε ένα τηγάνι με μανιτάρια (ας είμαστε ειλικρινείς, όχι τα πιο αρωματικά μανιτάρια), πώς θα δώσετε στον εαυτό σας μια παραγγελία: το επόμενο φθινόπωρο θα μαζέψω και θα καταψύξω μόνος μου τα μανιτάρια!
Σε επαφή με
Τα μανιτάρια είναι αγαπημένο φαγητό εκατομμυρίων. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τουλάχιστον αρκετές συνταγές όπου αυτοί οι καλεσμένοι του δάσους είναι τα βασικά στοιχεία. Μεγάλο ποσόσυνταγές από μανιτάρια εξηγείται από την ευελιξία του προϊόντος - τη θρεπτική αξία και ασυνήθιστη γεύσητα μανιτάρια δεν συγκρίνονται με τίποτα.
Χρησιμοποιούνται για τηγανητά, βραστά, στον ατμό και ψημένα πιάτα, τυλίγονται σε βάζα και προστίθενται σε αρωματικές σούπες του φθινοπώρου.
Σε οποιοδήποτε πιάτο, τα μανιτάρια παρουσιάζουν έντονη γεύση και γεμίζουν το σπίτι με ένα ευχάριστο άρωμα. Σήμερα θα μιλήσουμε για έναν τόσο εξέχοντα εκπρόσωπο του δασικού βασιλείου όπως το μανιτάρι πορτσίνι. Υπέροχη ιδέαγια όσους θέλουν να ευχαριστηθούν με γεύσεις το χειμώνα αρχές φθινοπώρου, τα μανιτάρια πορτσίνι θα παγώσουν για το χειμώνα.
Ο χειμώνας δεν είναι πλούσιος σε φρέσκια βλάστηση και ως εκ τούτου η κατάψυξη είναι η καλύτερη λύση για τους λάτρεις τέτοιων προϊόντων. Και παρόλο που τα σύγχρονα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια τεράστια γκάμα, η εύρεση ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντος δεν θα είναι εύκολη.
Γι' αυτό θα πρέπει να πάρετε την κατάσταση στα χέρια σας, ειδικά αν η περίοδος της συγκομιδής των δασών δεν είναι μια κενή φράση για εσάς. Χωρίς αμφιβολία, όλα τα τρόπαια μανιταριών που έχετε συγκεντρώσει μπορούν να σταλούν στην κατάψυξη, ώστε αργότερα, κάτω από τα ουρλιαχτά μιας χιονοθύελλας, να απολαύσετε εκπληκτικά πιάτα από τα μανιτάρια boletus που συλλέξατε.
- Κριτικές και σχόλια
Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα - τι να θυμάστε
Η κατάψυξη τροφίμων στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Και αν έχετε έναν εντυπωσιακό καταψύκτη, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ολόκληρη αποθήκη χρήσιμων προμηθειών. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η διαδικασία κατάψυξης απαιτεί μια συγκεκριμένη σειρά, η οποία θα συζητηθεί παρακάτω.
Ας διορθώσουμε μερικά σημαντικά σημεία, που αξίζει να προσέξετε:
- όλα τα μανιτάρια boletus σας πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα - ένα μπαγιάτικο προϊόν δεν θα σας κάνει ιδιαίτερα χαρούμενους λεπτή γεύσησε κρύο χειμώνα?
- εμφάνισηεπηρεάζει την ποιότητα μετά την απόψυξη - βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια boletus είναι ολόκληρα.
- στο σπίτι, πριν από την κατάψυξη, καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια πορτσίνι από σωματίδια χώματος και άλλα πράγματα.
- Προσπαθήστε να μην βρέχετε πολύ το φρέσκο προϊόν, καθώς απορροφά την υγρασία πολύ γρήγορα.
- παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στην κατάψυξη - εάν είναι σταθερή και περίπου -18 μοίρες, τότε το προϊόν σας θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο.
- Ξεπαγώστε τα μανιτάρια μόνο στο ψυγείο - αυτό θα τα βοηθήσει να μεταφέρουν τη φυσική τους γεύση όσο το δυνατόν ακριβέστερα.
- Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε το προϊόν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, μην το φυλάτε στο ψυγείο για πολλή ώρα.
Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα - απλές συνταγές
Το καλό με ένα ακατέργαστο προϊόν είναι ότι θα έχετε άφθονο χώρο για σκέψη όταν αποφασίσετε να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη κατά την κρύα εποχή.
Σε αυτή την περίπτωση, η κατάψυξη απαιτεί να έχετε ολόκληρα και όσο το δυνατόν πιο φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Επιπλέον, όσο πιο δυνατό είναι το boletus, τόσο καλύτερο θα είναι το σχήμα του μετά την απόψυξη. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να απλώσετε τη συγκομιδή του δάσους σας σε μια επίπεδη επιφάνεια απευθείας στην κατάψυξη και μετά από μερικές ώρες να την τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα ειδικό πλαστικό δοχείο.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες.
Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια των 7-10 mm, στη συνέχεια να τα στεγνώσετε καλά και να τα μοιράσετε σε ίσες μερίδες, υπολογίζοντας πόσο θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε το πιάτο. Τοποθετήστε κάθε ένα από αυτά τα μέρη σε πλαστικές σακούλες και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από αυτά.
Πώς να ετοιμάσετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι
Η κατάψυξη ενός ήδη προετοιμασμένου προϊόντος για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική λύση για όσους εξοικονομούν χρόνο. Ωστόσο, δεν εμπιστεύονται όλοι την κατάψυξη ωμών τροφίμων, οπότε δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα.
Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για πολύ - μόλις 5 λεπτά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτι για να δημιουργήσετε το προϊόν. Βράζετε τα μανιτάρια boletus σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά, δίνοντάς τους χρόνο να κρυώσουν και τα μοιράζετε σε σακουλάκια. Συνήθως τοποθετούνται 300-500 g προϊόντος σε μία συσκευασία, η οποία είναι ιδανική για την προετοιμασία ενός πιάτου.
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για ένα προϊόν που έχει χάσει την αρχική του εμφάνιση για κάποιο λόγο. Συχνά το τεμάχιο εργασίας χρησιμοποιείται για μεταγενέστερο τηγάνισμα.
Παγώστε τηγανητά μανιτάρια
Μια άλλη συνταγή μας δείχνει ότι ο αριθμός των μεθόδων κατάψυξης είναι ανεξάντλητος. Αυτή η διαδικασία διαφέρει από την προηγούμενη κυρίως στο ότι αντί να βράσουμε το προϊόν θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο του τηγανίσματος.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus, ψιλοκομμένα κατά την κρίση σας, σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προ-λιπασμένο με φυτικό λάδι.
Μην χρησιμοποιείτε αλάτι ή πιπέρι - αυτό δεν είναι απαραίτητο στην προετοιμασία και η τεχνολογία κατάψυξης δεν περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα στο έτοιμο πιάτο αφού ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Τηγανίζουμε το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και τα ίδια τα μανιτάρια boletus αποκτήσουν ένα ωραίο ρουζ. Αφήστε τα να κρυώσουν απλώνοντάς τα σε μια επίπεδη επιφάνεια, στη συνέχεια μη διστάσετε να τα συσκευάσετε σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Παρεμπιπτόντως, το τηγάνι δεν είναι η μόνη επιλογή για τηγάνισμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ταψί και φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεστε καν φυτικό λάδι, γιατί το προϊόν θα μαγειρευτεί δικός χυμός.
Κατάψυξη μανιταριών chanterelle για το χειμώνα
Οι καντερέλες θεωρούνται δικαίως ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Η λεπτή συνοχή και η μοναδική τους γεύση είναι δύσκολο να συγχέονται με οτιδήποτε άλλο. Και τα πιάτα με λαχανίδες έχουν κομψότητα και ομορφιά. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να συλλέξετε ή να αγοράσετε φρέσκα λαχανάκια, φροντίστε να καταψύξετε μερικά από αυτά για το χειμώνα - τα πιάτα με αυτό το προϊόν θα γίνουν διακόσμηση τραπεζιού για οποιαδήποτε γιορτή ή απλώς ένα οικογενειακό δείπνο.
Τα chanterelles είναι πολύ συχνά σε ρολό και τουρσί, αλλά είναι η αρχική γεύση που τις περισσότερες φορές βοηθά στη δημιουργία μιας μοναδικής παλέτας γεύσεων σε ορισμένα πιάτα. Και η δοκιμασμένη μέθοδος κατάψυξης θα βοηθήσει στη διατήρηση του μαζί με όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτές οι ομορφιές κάνουν καλύτερα όταν καταψύχονται σωστά όταν είναι φρέσκες. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία την ημέρα της παραλαβής ή της αγοράς.
Αφού αφαιρέσαμε τα ακατάλληλα δείγματα και τα καθαρίσαμε από υπολείμματα και σκόνη, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τις λαχανίδες σε μια στεγνή πετσέτα και δώστε τους χρόνο για να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία. Τα αποξηραμένα κομμάτια μπορούν τώρα να διανεμηθούν σε σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
Αν δεν σας αρέσει πολύ η πικρή γεύση, μπορείτε να καταψύξετε τις λαδούλες στη βρασμένη τους μορφή.
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα σμάλτο δοχείο και γεμίστε με νερό, στη συνέχεια αφήστε τα να βράσουν και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίξτε τα βρασμένα λαχανάκια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Τα κρύα μανιτάρια, όπως και σε προηγούμενες περιπτώσεις, μπορούν να συσκευαστούν σε σακουλάκια ή δοχεία, υπολογίζοντας την ποσότητα για την προετοιμασία του πιάτου. Μην ξεχνάτε ότι η καλύτερη θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι -18 βαθμοί.
Μαζί με υγρό, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε καντερέλες, προβρασμένες ή βραστές. Αυτή η προετοιμασία είναι ιδανική για σούπες ή μαγειρευτά. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο αξίζει να θυμάστε ότι ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 4 μήνες το πολύ.
Καταψύξτε τις λαμπάδες με όποιον τρόπο θέλετε. Απολαύστε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με καταπληκτικά πιάτα με μανιτάρια κάθε μέρα!
ΣΕ Πρόσφατα, η κατάψυξη τροφίμων κερδίζει ευρεία δημοτικότητα. Από αυτή την άποψη, ακούγεται όλο και περισσότερο το ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι και πώς να το κάνετε σωστά. Σε αυτό το άρθρο θέλω να μιλήσω για όλους τους τρόπους σωστής κατάψυξης των μανιταριών πορτσίνι, τη διάρκεια ζωής τους και τους κανόνες απόψυξης.
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια boletus που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να καθαρίζονται με μια βούρτσα ή ένα καθαρό σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Δεν συνιστάται να πλένετε μανιτάρια πορτσίνι. Εάν η βρωμιά είναι σημαντική, τότε μπορείτε να την ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αλλά σε καμία περίπτωση μην την μουσκέψετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σπογγώδης δομή του καπακιού απορροφά εύκολα το υγρό και δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία για την κατάψυξη.
Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών πορτσίνι
Μπορείτε να καταψύξετε ωμά μανιτάρια πορτσίνι
Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα και τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κύβους.
Από ολόκληρα μικρά μανιτάρια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο για γιορτινό τραπέζι, και από τα ψιλοκομμένα μπούτια και τα καπάκια μαγειρέψτε σούπα ή φτιάξτε γκούλας.
Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Εάν τα μανιτάρια είχαν προηγουμένως ξεπλυθεί με νερό, τότε για να αποφευχθεί το πάγωμα μεταξύ τους, τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια και να καταψυχθούν. Μετά από 12 ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus μπορούν να μεταφερθούν σε σακούλες.
Δείτε βίντεο από το Lubov Kriuk - Λευκό μανιτάρι. Boletus edulis. Εξαιρετικοί τρόποι προετοιμασίας για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι
Βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Τα βραστά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη, γεγονός που επιτρέπει σε άτομα με μικρούς καταψύκτες να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια με κομμένες σκουληκότρυπες, αυτά που έχουν χάσει την παρουσίασή τους, μπορούν να καταψυχθούν.
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και μετά βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε τρυπητό για να ξεφορτωθούν περίσσεια υγρού. Τα πλήρως ψυγμένα μανιτάρια boletus συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία.
Τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και σάλτσα.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια πορτσίνι. Βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του και να πήξει ελαφρώς και μετά καταψύχεται σε παγοθήκες.
Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty and Nourishing" - Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Τα καθαρά μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή κύβους και τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να απελευθερώνεται υγρό από τα μανιτάρια boletus. Αφού σχεδόν εξατμιστεί η υγρασία, που θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν. περιττό λίπος. Τα κρύα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε σακούλες σε μερίδες, ένα κάθε φορά, και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Αυτά τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Μπορείτε απλά να τα προσθέσετε τηγανητές πατάτεςκαι ζεσταθείτε.
Δείτε βίντεο από τον Dmitry Yakov - Τηγανίζουμε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Πώς να αποθηκεύετε και να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 1 χρόνο. Θα διατηρήσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμά τους, υπόκεινται σε καθεστώς θερμοκρασίας -18ºС.
Για να προετοιμάσετε τα περισσότερα πιάτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Αλλά εάν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη, τότε διατηρούνται πρώτα για αρκετές ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζουν εκπληκτικά τη λαμπερή γεύση και τα οφέλη για την υγεία, καθώς και μια ευρεία κατανομή στα δάση.
Έχουν την πιο κοινή εμφάνιση στα δάση ερυθρελάτης, δηλαδή ένα σκούρο καπέλο και ένα λευκό πόδι. Στα δάση σημύδων, οι κορυφές τους είναι πιο ανοιχτόχρωμες, γεγονός που επιτρέπει στους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να τους μπερδεύουν με ορισμένα μη βρώσιμα είδη. Αναπτύσσονται από το δεύτερο μισό του Αυγούστου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές μπορούν να είναι ικανοποιημένες με αυτά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν είναι προετοιμασμένες για το χειμώνα. Έτσι, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι εξαιρετικά βολική, γιατί διατηρεί τις ιδιότητές τους. Αλλά χρησιμοποιούνται επίσης κονσερβοποίηση, ξήρανση και άλλα είδη παρασκευασμάτων. Ωστόσο, όλα αυτά μειώνουν κάπως τα οφέλη και θαμπώνουν την πραγματική τους γεύση, ενώ τα μανιτάρια μετά την κατάψυξη ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα. Όμως είναι ακριβώς η σύνθεσή τους που τους επιτρέπει να ταξινομηθούν στην πρώτη κατηγορία, αφού περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη, απαραίτητα αμινοξέα, κάλιο και φωσφορικά άλατα. Και η σούπα που παρασκευάζεται από αυτά θα είναι 7 φορές πιο θερμιδική από το κρέας, γεγονός που σας επιτρέπει να τις φάτε με ασφάλεια το χειμώνα, καθώς και όταν μεταβαίνετε στη χορτοφαγία.
Τεχνολογία κατάψυξης
Το πάγωμα του οποίου μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο ωμό όσο και έτοιμο, πρώτα απ 'όλα πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια πυκνής συνοχής και μικρού μεγέθους ώστε να μην χρειαστεί να τα κόψετε. Είναι επίσης σημαντικό να είναι καλά καθαρισμένα, πλυμένα, κατά προτίμηση άθικτα και επαρκώς στεγνωμένα. Η κατάψυξη υγρών μανιταριών πορτσίνι απειλεί να διαταράξει την τακτοποιημένη δομή του προϊόντος και κατά την απόψυξη, αντί για το αναμενόμενο αποτέλεσμα, θα λάβετε μόνο μια μη σχηματισμένη μάζα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε σε ποια μορφή (φρέσκο, βραστό ή τηγανητό) θα ετοιμάσετε το προϊόν. Στην πρώτη περίπτωση, η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι πρέπει να γίνεται σε μικρές μερίδες, ανά ένα πιάτο, αλλά και με ελάχιστη ποσότητααέρα σε μια σακούλα ή δοχείο.
Αν θέλετε να τα βράσετε πρώτα, τότε αρκεί μια δεκάλεπτη θερμική επεξεργασία χωρίς τη χρήση αλατιού. Και αφού κρυώσουν και στεγνώσουν εντελώς, μπορείτε να τα βάλετε με ασφάλεια στην κατάψυξη. Και τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να τηγανίζονται ηλιέλαιοπριν εξατμιστεί το υγρό, επίσης χωρίς τη χρήση μπαχαρικών.
Εφαρμογή προϊόντος
Σε κάθε περίπτωση, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν σχεδόν αμετάβλητο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτή η περίοδος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο χρόνια, και τα περισσότερα η καλύτερη επιλογήείναι ένα έτος, δηλαδή μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο: μαγειρέψτε σούπες με βάση αυτά, φτιάξτε σαλάτες, τηγανίστε τα με πατάτες ή άλλα λαχανικά σε στιφάδο. Δεν σκουραίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Το πιάτο δεν θα είναι μόνο νόστιμο και πλούσιο, αλλά και ευχάριστο στην εμφάνιση. Θα είναι πολύ ωφέλιμο να τα χρησιμοποιήσετε σε γεμίσεις για πίτες, ζουλιέν και ψωμάκια, καθώς και σε ψητά και κατσαρόλα. Να είστε σίγουροι ότι το μανιτάρι πορτσίνι θα εμπλουτίσει κάθε πιάτο με την πλούσια γεύση και τις ευεργετικές του ουσίες.
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες και δικαιωματικά παίρνουν τη θέση τους στις κουζίνες διαφορετικά έθνηειρήνη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος: βράσιμο, τηγάνισμα, κατάψυξη, αλάτισμα, τουρσί. Αυτό το υλικό θα σας πει πώς να καταψύξετε και να συντηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για να διατηρηθούν οι ιδιότητες των μανιταριών και να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Οτιδήποτε μπορεί να υποβληθεί σε αυτό το είδος επεξεργασίας. γνωστά είδη– boletus, aspen, chanterelle, boletus, και επίσης λευκό. Η βιομηχανική κατάψυξη χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής των μανιταριών στρειδιών και των μανιτάρια, αλλά τα προσωπικά επεξεργασμένα μανιτάρια θα έχουν μια τάξη μεγέθους υψηλότερη γεύση.
Σπουδαίος. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι μια μακροπρόθεσμη Νέα Ζηλανδία για μαγείρεμα νόστιμες σούπες, τηγάνισμα, χειμωνιάτικες σαλάτες. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά τη συλλογή πριν από την επεξεργασία, αφαιρώντας τα χαλασμένα, μπαγιάτικα ή πολύ κορεσμένα στελέχη και καπάκια υγρασίας.
Το μανιτάρι πορτσίνι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες για τη λεπτή και πλούσια γεύση του, τα πλούσια σε πρωτεΐνες σαρκώδη μέρη του δεν είναι κατώτερα από το κρέας σε ενεργειακή αξία. Και αν διατηρήσετε σωστά έναν τέτοιο θησαυρό και τον παγώσετε, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την κατάψυξη
Οι έμπειροι σεφ δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία παρασκευής μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση. Εξάλλου, από αυτό θα εξαρτηθεί αν θα διαρκέσουν αρκετά στην αρχική τους μορφή ή αν η όλη ιδέα παγώματος θα καταλήξει σε αποτυχία. Έτσι, για να τα βάλετε στην κατάψυξη χρειάζεστε μανιτάρια:
- φρέσκο;
- ισχυρός;
- ΚΑΘΑΡΗ;
- με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρά.
Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια ηλικίας 2 ή περισσότερων ημερών, τότε μετά την απόψυξη θα γίνουν σχεδόν αμέσως άχρηστα. Το ίδιο ισχύει για τα καπάκια και τα πόδια που έχουν εμποτιστεί πολύ με νερό και έχουν μαζέψει υγρασία. Είναι επιτακτική ανάγκη να καθαρίσετε τις επιφάνειες των μανιταριών πριν από την κρύα συσκευασία από υπολείμματα, κλαδιά και κατεστραμμένες περιοχές. Ολόκληρα, δυνατά και φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα γευστικές ιδιότητες, και τα «παλιά», φουσκωμένα, θα χάσουν αμέσως το σχήμα τους μετά την απόψυξη και θα φαίνονται πολύ άχαρα, γκρι.
Μέθοδοι για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα
Υπάρχουν αρκετές κλασικές επιλογέςκατάψυξη μανιταριών πορτσίνι, οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι αρκετά απλές: ψύξη ωμά ή μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Ποια μέθοδο να επιλέξει εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του.
Το "ωμό" εξοικονομεί χρόνο στην επεξεργασία για άμεση κατάψυξη, το "βρασμένο" σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα ημιτελές πιάτο - σούπα ή ψητό.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε διαφορετικά μανιτάρια. Πρώτον, κάθε είδος έχει τη δική του δομή: υπάρχουν μανιτάρια με δυνατό στέλεχος και χαλαρό καπάκι, πολύ ευαίσθητα που χάνουν γρήγορα την παρουσίασή τους αν τα χειριστεί κανείς απρόσεκτα και άλλα.
Δεύτερον, ένα τέτοιο "hodgepodge" θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος - θα καταλήξετε με κάποιο είδος μέσου μανιταριού, παρόμοιο με όλα ταυτόχρονα, σαν να βγήκε από το πιο απομακρυσμένο ψυγείο ενός κανονικού σούπερ μάρκετ.
Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει περισσότερα πλεονεκτήματα από μια βιαστικά αγορασμένη μπρικέτα από κατεψυγμένα μανιτάρια αβέβαιης γεύσης. Και στόχος μας είναι να διατηρήσουμε πλήρως όλες τις νότες της εξαιρετικής γεύσης του μανιταριού πορτσίνι.
Ακατέργαστος
Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις γευστικές ιδιότητες του μανιταριού και να το διατηρήσετε στην αρχική του μορφή. Χρειαζόμαστε φρέσκο, δυνατό, χωρίς σκουλήκια και καθαρό λευκό λαγό, οπότε το θέμα της διαλογής προσεγγίζεται με τη μέγιστη προσοχή. Όλα τα κατεστραμμένα, υδαρή, πολύ μαλακά πόδια και καπάκια απορρίπτονται ανελέητα - δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Στη συνέχεια, οι μύκητες επεξεργάζονται ολόκληρους ή, αφού τους κόψετε σε φέτες - όποιο σας βολεύει περισσότερο. Για την κατάψυξη, είναι καλό να χρησιμοποιείτε σακούλες με φερμουάρ από χοντρό πολυαιθυλένιο: αποθηκεύουν αξιόπιστα το περιεχόμενο και ανοίγουν εύκολα.
Βρασμένος
Και αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται επίσης όταν δεν είστε σίγουροι (ή φοβάστε) για τα ωμά μανιτάρια, αν και όλοι οι μανιταροσυλλέκτες και οι μάγειρες επαναλαμβάνουν ομόφωνα: εάν δεν ξέρετε αν το εύρημα σας είναι βρώσιμο ή όχι, καλύτερα να μην το πάρετε. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη διατήρηση των «υποτυπωδών»: σπασμένα καπάκια, κατεστραμμένα (αλλά όχι σάπια) πόδια, μικρά μανιτάρια.
Βράζετε το προϊόν πριν το καταψύξετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, αφού το κόψετε σε φέτες ή το θρυμματίσετε σε κύβους. Τα ρίχνουμε αμέσως σε βραστό νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα φιλτράρουμε, τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά τα τοποθετούμε σε σακούλα για διατήρηση στο κρύο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μεγάλη συσκευασία ή πολλές μικρές - όποιο σας βολεύει περισσότερο, αλλά η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη.
Μια μικρή μερίδα χρησιμοποιείται αμέσως, είναι εύκολο να φτιάξετε πίτα ή σούπα από αυτό, αλλά μια συσκευασία μεγάλου μεγέθους θα πρέπει στη συνέχεια να ξανακαταψυχθεί, κάτι που δεν είναι πολύ καλό.
Κατσαρόλας
Ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε το χρόνο που δαπανάται για την προετοιμασία ενός τελικού πιάτου. Τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι (όχι περισσότερο από 20 λεπτά). Η δεύτερη μέθοδος είναι να μαγειρέψετε στο φούρνο, σε ένα ταψί, στον δικό του χυμό - έτσι διατηρείται καλύτερα η πικάντικη, γλυκιά γεύση του μυκηλίου. Το πλήρως ψυχόμενο προϊόν τοποθετείται σε σάκους και καταψύχεται.
Τηγανισμένο στην κατάψυξη
Μία από τις πιο διάσημες μεθόδους συγκομιδής που όλοι γνωρίζουν έμπειρη νοικοκυρά. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λαχανικά ή βούτυρο και στη συνέχεια τοποθετούνται γυάλινα βάζακατάλληλο δοχείο και γεμίστε με τον χυμό που προκύπτει. Το τηγάνισμα σε χοιρινό λαρδί επιτρέπεται - αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια γεμάτα με λίπος μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας εντελώς όλη τη γεύση τους.
Μια απλή μέθοδος για τους «τεμπέληδες» και αυτούς που δίνουν πίστωση στα δικά τους προϊόντα παρά στα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζουν. Τα έτοιμα (καθαρά και ψιλοκομμένα) μανιτάρια βράζονται με την προσθήκη μπαχαρικών ή ακριβώς έτσι. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:
- Σε γυάλινα βάζα.
- Δοχεία τροφίμων.
- Κανονικές σακούλες συσκευασίας.
- Χωρισμένο σε κύβους.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο χρησιμοποιώντας προκαταψυγμένο πλούσιο ζωμό μανιταριών.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν;
Ένα εύλογο ερώτημα που τίθεται στους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων: πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια και τα ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά; Εάν πληρούνται οι παραπάνω προϋποθέσεις (δυνατά και φρέσκα μανιτάρια, όχι κατεστραμμένα, χωρίς σκουληκότρυπες ή σήψη), το προϊόν θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για έναν ολόκληρο χρόνο. Αλλά για αυτό δεν πρέπει να ξεχνάμε μερικούς απλούς κανόνες.
Σπουδαίος. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μακροπρόθεσμααποθήκευση (η μεγαλύτερη περίοδος εξασφαλίζεται με δείκτη -18 ºС) και τα μανιτάρια που αφαιρούνται από το κρύο χρησιμοποιούνται αμέσως χωρίς υπολείμματα - η εκ νέου κατάψυξη είναι απαράδεκτη.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια;
Η κατάψυξη και η συσκευασία ωμών, βραστών ή τηγανητών μανιταριών είναι η μισή μάχη. Πρέπει ακόμα να τα ξεπαγώσετε σωστά. Προκειμένου τα κατεψυγμένα τρόφιμα να διατηρήσουν τη γεύση τους και να μην τα χάσουν σε λίγα λεπτά, συνιστάται να τα μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο πριν ετοιμάσετε το πιάτο. Μια τέτοια ενδιάμεση απόψυξη θα επιτρέψει στο ημικατεργασμένο προϊόν να αποκτήσει σταδιακά θερμοκρασία, χωρίς να χάσει το χρώμα και τη γεύση.
Η μέθοδος της αναγκαστικής απόψυξης σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, την αγαπημένη ορισμένων νοικοκυρών, θα κάνει κακό, όχι καλό: αντί για μυρωδάτα, νόστιμα μανιτάρια, σαν να μαζεύτηκαν χθες στο δάσος, θα καταλήξετε σε ένα δυσάρεστο γκριζωπό χάος, που είναι τρομακτικό να χρησιμοποιηθεί ως φαγητό.