Los pepinos enlatados para el invierno son imprescindibles para los amantes de los encurtidos. Es por ello que las verduras verdes y espinosas son un cultivo imprescindible para los propietarios de casas de verano. Bueno, aquellas amas de casa que aún no han adquirido un terreno compran pepinos en el mercado. En este caso hay que intentar elegir frutas frescas, preferiblemente recién recogidas, elásticas, no flácidas. Los pepinos de cualquier tamaño son adecuados para la conservación, tanto pequeños como grandes. Aquí debes centrarte en el volumen del recipiente en el que pretendes conservar las frutas: para tarros de un litro es recomendable seleccionar verduras pequeñas, y para tarros de tres litros también son adecuadas las más grandes.
Si es la primera vez que empiezas a conservar pepinos para el invierno, esta receta se convertirá en tu guía en el mundo de las preparaciones. En él aprenderá cómo elegir las verduras adecuadas, qué especias se pueden utilizar para encurtir, cuánto tiempo almacenar dichas preparaciones y cómo, de hecho, preparar estas frutas. Como método de preparación, se le ofrece encurtir pepinos sin vinagre para el invierno.
Información de sabor Pepinos para el invierno.
Ingredientes para un tarro de tres litros (disponemos de 2 tarros de 1,5 litros cada uno):
- Pepinos: unos 2 kg (cuánto cabe en la botella);
- Hojas de grosella – 5 piezas.;
- Rábano picante (hojas) – 1 pieza;
- Hojas de cerezo – 4 piezas.;
- Perejil – 2-3 ramitas;
- Hoja de laurel – 1 pieza;
- Pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- Granos de pimienta negra – 7 piezas.;
- Ajo – 4 dientes;
- Paraguas de eneldo seco - 2-3 piezas.;
- Sal – 3 cucharadas;
- Agua – 1,5-2 litros.
Cómo cocinar encurtidos en frascos sin vinagre mediante el método caliente.
Selección de pepinos
Para que tus encurtidos sin vinagre para el invierno queden no solo sabrosos, aromáticos y crujientes, sino que además no exploten (lo cual, como ves, es muy desagradable), debes abordar la elección del ingrediente principal con toda responsabilidad. Como mucha gente sabe, no todas las variedades de esta verdura son aptas para enlatar. Existen las llamadas variedades de ensalada, que en ningún caso son adecuadas para estos fines. No tiene sentido nombrar las variedades de pepinos adecuados. Después de todo, los vendedores astutos pueden engañar fácilmente a un comprador inexperto que no entiende nada sobre los tipos de frutas. Pero hay algunas señales mediante las cuales puedes elegir exactamente las verduras que necesitas.
Primero, presta atención al color de la fruta. Cuanto más jóvenes son, más brillante es su color y, en consecuencia, preparación más sabrosa. Los pepinos adecuados tienen el color del verdor joven primaveral. Pero los frutos con color amarillo o tinte marrón completamente inadecuado para enlatar.
El segundo indicador, muy importante, son los granos que cubren la superficie de la fruta. ¿Viste que los tubérculos tienen espinas negras? ¡Siéntete libre de comprar estos pepinos! Los granos blancos indican que se trata de una verdura tipo ensalada. Un pepino así no producirá una preparación crujiente y elástica.
Y otro indicador es el grosor de la piel. Intenta sacarlo con la uña. ¿Es difícil? ¡Justo lo que necesitas! ¿La cáscara es fina y se desprende tan pronto como la tocas con la uña? Por desgracia, esos pepinos no son adecuados para usted.
Preparando pepinos
Entonces, finalmente se seleccionó y compró el ingrediente principal. ¿Qué sigue? Ahora los pepinos deben colocarse en un recipiente o cualquier otro recipiente profundo y llenarse con agua fría durante al menos 2 horas. Gracias a este procedimiento, los pepinos adquieren frescura, elasticidad y al mismo tiempo eliminan el pequeño amargor que pueda estar presente en la piel. Por cierto, cuanto más tiempo estén las frutas en el agua, mejor. El tiempo óptimo de remojo es de 8 horas.
Enjuague bien los pepinos preparados.
Ahora prepara las especias que necesitarás para que la preparación quede muy aromática y sabrosa. Esta vez será una hoja de rábano picante (preferiblemente joven), hojas de cereza y grosella (su cantidad puede reducirse o aumentarse a su discreción), paraguas de eneldo seco ( requisito previo) y perejil fresco (agrega color). Puedes utilizar otras especias, experimentar con ellas y crear nuevos sabores. Para estos fines, la albahaca, la menta, la melisa, el ají, el estragón, el tomillo, el apio y el romero son excelentes.
También necesitará especias: pimienta (negra y pimienta de Jamaica), laurel, ajo. También puedes ser creativo con estos ingredientes. Los granos de mostaza secos, el clavo, el cilantro, el comino e incluso la canela ayudarán a diversificar el sabor de sus preparaciones. Por cierto, si no tienes la oportunidad de comprar muchas especias, lleva el condimento ya preparado para encurtir pepinos. Ya contiene todo lo necesario para preparaciones deliciosas.
Empiece por preparar el recipiente. Esto se puede hacer correctamente de la siguiente manera: lavar bien el recipiente con bicarbonato, enjuagar y secar ligeramente. Esterilice un biberón limpio a vapor durante 15 minutos. Para preparar los pepinos más rápidamente, prepara el recipiente mientras las frutas aún están en remojo. El frasco esterilizado debe cubrirse con una tapa escaldada con agua hirviendo. De esta forma no entrarán bacterias en el recipiente.
Coloque las semillas de pimienta de Jamaica y de pimienta negra y las hojas de laurel en el fondo de un frasco esterilizado. Picar finamente los ajos pelados (en rodajas) y colocar también en un recipiente de cristal.
Llene bien el frasco con pepinos. Intente colocar frutas grandes en el fondo y en el medio del frasco, y coloque verduras pequeñas más cerca del cuello. En el espacio libre coloca ramitas limpias de perejil, una hoja de rábano picante (si es grande, puedes usar la mitad), hojas de cereza y grosella. Coloque sombrillas de eneldo encima.
Llena el frasco con frio. agua hervida y dejar los pepinos durante 8 horas.
Pasadas las 8 horas, escurre el agua en un cazo. Agregue sal y coloque el recipiente en la estufa. Lleva la salmuera a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que todos los granos de sal se disuelvan. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en el frasco. Dejar actuar 7 minutos.
Luego vierta nuevamente el agua del frasco en la cacerola y luego vuelva a hervir. Vierta salmuera sobre los pepinos. Espere nuevamente durante 7 minutos. Repita este procedimiento por última, tercera vez. Solo ahora puedes cerrar inmediatamente el frasco con una tapa, después de hervirlo en agua durante unos 2 minutos.
Red de avances
Dar la vuelta a los encurtidos en frascos sin vinagre y dejar enfriar por completo. Es imperativo guardar las preparaciones sin vinagre en un lugar fresco.
Método frío para encurtir pepinos.
- La receta describía un método que popularmente se llamaba “caliente”. manera fría Encurtir pepinos para el invierno es mucho más fácil, aunque lleva un orden de magnitud más. Para hacer esto, debe repetir todo el procedimiento hasta el paso 7.
- En la etapa 8, mezcla la sal con agua hervida fría, procurando que todos los cristales se disuelvan por completo. Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos en el frasco, dejando 1-2 cm de espacio libre en la parte superior.
- Cubra el recipiente con tapas de plástico y déjelo por 3 días. Durante este tiempo, el líquido del frasco debe volverse transparente y el sedimento debe caer al fondo.
- Escurre con cuidado la salmuera del frasco. Llene el recipiente con agua fría y fresca. Repita el procedimiento varias veces. Es importante asegurarse de que el sedimento se elimine por completo.
- Tan pronto como el líquido de un frasco de pepinos de 3 días deje de volverse turbio, conviene llenarlos con agua hervida fría para que llegue hasta el cuello del recipiente.
- Selle inmediatamente el recipiente con una tapa esterilizada.
- Los pepinos crujientes cocidos en frío también deben guardarse en un lugar fresco. Si la temperatura del aire en la habitación donde se realiza la costura es de -1 a +4 grados, los encurtidos serán adecuados durante 9 meses.
Este es un método muy sencillo, ya que los frascos no se cierran herméticamente, sino que se almacenan casi tanto tiempo como las conservas encurtidas. A los que les guste sin vinagre y sin ningún ácido les gustará.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- hoja de rábano picante – 2 piezas.;
- sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- ajo - 3 dientes;
- agua - 2 litros.
Proceso de cocción
- Enjuague las verduras y agregue agua por debajo de la temperatura ambiente. El período de espera es de cuatro horas. La cantidad de agua en esta etapa es arbitraria y no está incluida en la receta.
- Disuelva la sal en dos litros de agua.
- Lave, pele y divida las hojas verdes para encurtir en dos montones iguales. Coloca la mitad en el fondo del frasco y echa allí también el ajo. Rellena la parte superior con pepinos cortados por la mitad y cúbrelos con el resto del material verde.
- Vierta la salmuera y manténgala a temperatura ambiente durante unas 24 horas. La preparación está determinada por el color del líquido; debe estar turbio.
- Cubrir con fundas de nailon y llevar al sótano con una temperatura no superior a +5 grados.
Pepinos enlatados con ácido cítrico.
Esta receta se basa en un tarro de 3 litros. Si lias en botellas de 1 litro, entonces conviene tomarlas en cantidades múltiplos de tres.
Ingredientes:
- pepinos (cuántos caben en un frasco);
- chile picante – 1 pieza;
- paraguas de eneldo – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- hoja de laurel, hoja de cerezo – 1 pieza;
- rábano picante – ½ hoja;
- granos de pimienta negra – 4 piezas;
- ácido cítrico – 1,5 cucharaditas;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- agua – 1,5 litros.
Proceso de cocción:
- Remoje verduras frescas y fuertes en agua de hielo durante tres o cuatro horas. Es recomendable cambiar el agua unas 2-3 veces.
- Esterilice el recipiente de costura de la forma que más le convenga.
- Coloque hojas de rábano picante, laurel y cerezas en el fondo; ajo, pimienta, eneldo.
- Empaque bien los pepinos en un frasco, colocándolos verticalmente.
- Hierva agua limpia y libre, vierta el frasco hasta el cuello y cubra con una tapa.
- Pasados los diez minutos, escurre el líquido y vuelve a realizar los mismos pasos.
- Pasado el tiempo previsto, se vierte en el cazo el agua reservada para la segunda cocción al vapor, se añade sal y azúcar. Cocine durante dos minutos desde que hierva.
- Se coloca ácido cítrico en el frasco. La marinada preparada debería ser suficiente para uno. tarro de tres litros. Vierta la marinada. Arremangar.
- Bajar la tapa y dejar enfriar.
Conservar refrigerado durante aproximadamente un año, evitando la luz solar directa. Con el limón el color de la fruta será más brillante y, a diferencia del vinagre, no desprende un olor fuerte.
Receta de pepinos encurtidos con grosellas rojas.
Los frutos rojos se ven muy interesantes en combinación con pepinillos verdes. Puede verterlos a granel, llenando todos los huecos, o colocarlos directamente junto con las ramas; en este caso, habrá menos trabajo y el resultado no será peor.
Como la receta es sin vinagre, para estar seguro, agrega un poco de ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) o aumenta la cantidad de grosellas rojas.
Para 2 litros de agua tomar:
- pepinos – 2 kg;
- grosellas rojas – 1,5 tazas;
- eneldo - 2 paraguas;
- dientes de ajo – 4 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
- clavo – 4 yemas;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 2,5 cucharadas. l.
Preparación paso a paso:
- Enjuague bien el frasco y esterilícelo si lo desea.
- Se colocan hierbas, ajo y especias.
- La siguiente capa son pepinos lavados. Llenamos el espacio entre ellos con grosellas.
- Vierta agua hirviendo y déjelo tapado durante 10 minutos.
- Con el agua escurrida de los pepinos después de la infusión, prepare una salmuera: agregue sal y azúcar, especias opcionales (clavo, granos de pimienta), hierva durante 2-3 minutos.
- Llena los frascos hasta arriba para que todas las frutas queden cubiertas de líquido.
- Colocar a esterilizar en una cacerola con agua caliente. Para frascos de 1 litro, el tiempo desde que hierve el agua es de 8 minutos, para frascos de 3 litros es de 12 minutos.
- Enrollar las tapas, darles la vuelta y envolverlas. Después de enfriar, transferir a la bodega.
Las amas de casa suelen quejarse de que sin vinagre pepinos enlatados con grosellas rojas explotan o se vuelven turbias. Esto puede suceder por dos motivos: o no pusiste suficientes grosellas o te olvidaste de esterilizar los frascos con las preparaciones.
¿Por qué los pepinos se ablandan cuando se encurten?
No siempre es posible realizar la salazón perfectamente y los pepinillos quedan blandos en lugar de crujientes. Esto conduce a un deterioro de la calidad. plato preparado. Para evitar que esto suceda, busquemos la raíz del problema. Puede consistir en lo siguiente:
- El envase o producto está mal lavado.
- Se violan las condiciones de tiempo y temperatura de exposición.
- Se seleccionó una variedad de pepino incorrecta.
- Almacenamiento incorrecto.
- Conservantes de mala calidad o inadecuados.
- La época de la cosecha fue mal elegida.
Un criterio obligatorio para los frascos de encurtidos es la esterilidad. No hay manera sin esto. Intente esterilizar el vaso o lavarlo con una solución de soda.
El umbral de grados para el tratamiento térmico es 90°C. Los frascos de pepinos de tres litros se esterilizan durante 12 a 15 minutos, los frascos de un litro, 8 a 10.
Los pepinos varían en función: para ensaladas y conservación. Las verduras para ensalada a menudo pierden su estructura después de exponerse a altas temperaturas y se vuelven blandas.
Es mejor guardar los encurtidos en el sótano o en el frigorífico. El incumplimiento de esta condición puede causar toda una serie problemas como ampollas en las tapas, moho, fermentación. Esto último conduce a una pérdida total de la presentación, turbidez correspondiente al sabor.
Si se utiliza ácido acético durante la cocción, la esencia se diluye incorrectamente o el producto es de baja calidad, el producto puede deteriorarse. La sal yodada influye mucho en los resultados. Al encurtir y encurtir pepinos, se recomienda utilizar únicamente sal de roca gruesa.
Los pepinos maduros tempranos, por regla general, son muy tiernos y jugosos, lo que no permite su uso en preparaciones. Las variedades semiprecoces y de maduración media tampoco son lo suficientemente buenas: están destinadas al consumo en fresco. Es mejor verter salmuera sobre las variedades de maduración tardía que maduran entre mediados y finales de la temporada de verano; tienen una piel gruesa y poco contenido jugo
Cuando se utiliza ácido cítrico, las proporciones en relación con el líquido deben ser exactas al miligramo. Tenga en cuenta que la marinada en este caso a menudo no tiene la capacidad de conservar la forma y suaviza la estructura de la fruta.
Como ves, puedes hacer pepinos sin vinagre para el invierno de varias formas: solo con sal bajo tapa de nailon, enlatados con ácido cítrico con doble relleno y con grosellas rojas con esterilización. Todos son buenos a su manera, ¡elige cualquiera!
Es muy fácil preparar pepinos para el invierno sin vinagre para que queden sabrosos y crujientes. Basta con conocer algunos secretos, seguir las reglas y proporciones de la receta. Entonces unos deliciosos pepinos encurtidos crujientes te deleitarán con su presencia en la mesa durante todo el invierno. Nuestra receta para encurtir pepinos es sencilla, pero aun así decidimos contártela paso a paso, acompañando la preparación con fotografías.
Cómo encurtir pepinos en frascos para que queden crujientes
Antes de describirte la receta de deliciosos pepinos encurtidos, te contamos el primer secreto para hacer pepinos crujientes. Antes de comenzar a cosechar pepinos, debes REMOJAR EN AGUA FRÍA durante 5-6 horas. Durante este tiempo, las verduras no solo eliminan los nitratos, sino que también se saturan de agua. Parecen refrescarse y adquirir las propiedades crujientes perdidas. Entonces, llena los pepinos con agua fría y déjalos en el recipiente durante el tiempo especificado.
Luego lava bien cada pepino con agua corriente.
Como prepararemos pepinos sin vinagre, no es necesario secarlos después del lavado. Basta con enjuagar bien los frascos; esterilizarlos en este caso es un proceso inútil.
Cuando los pepinos y los recipientes estén preparados, comenzamos a llenar los frascos con hierbas y especias.
En cada frasco ponemos una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo, 2-3 dientes de ajo, 5-6 granos de pimienta negra (no pimienta de Jamaica) y un trozo de guindilla (de 1-2 cm de largo aproximadamente). 
Ahora nuestra tarea es empaquetar bien los pepinos en frascos. Sin embargo, es necesario ordenarlos por tamaño. ¿Para qué? Más sobre esto un poco más adelante. Mientras tanto, hagamos este paso. 
Si lo desea, puede cortar las colillas de los pepinos o salarlas enteras; no hay absolutamente ninguna diferencia.
Ahora que los pepinos están en los frascos. Ponemos una cacerola con agua al fuego, después de que hierva añadimos sal a razón de 1 mesa. cucharada de sal por 0,5 litro de líquido.
En consecuencia, 0,5 litros de agua son suficientes para llenar un frasco de pepinos de 1 litro.
Cálculo de ingredientes para adobo para tarro de 3 litros: 1,5 litros de agua por 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Como puedes ver, es muy fácil preparar salmuera para encurtir pepinos sin vinagre.
El siguiente paso es llenar los frascos con salmuera hasta el borde y colocarlos en cualquier lugar de la cocina para encurtirlos. Es muy importante que no estén expuestos a la luz solar directa.
El tiempo de decapado de los pepinos depende de su tamaño. Por tanto, los pepinos tienen el tamaño:
- se deben conservar hasta 5-6 cm durante 24 horas;
- de 6-8 cm - 36 horas;
- más de 8 cm - 48 horas.
Por eso clasificamos los pepinos al envasarlos en frascos. Ahora será fácil mantener el tiempo óptimo para que los pepinos queden bien salados.
¡No te preocupes, no es ninguna molestia!
La salmuera de los frascos puede volverse ligeramente turbia; esto es normal, ya que actualmente se está produciendo una reacción durante la cual se salarán las verduras. La turbidez debería desaparecer aproximadamente una semana después de sellar el frasco, cuando coloques los espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco.
Una vez que haya esperado el tiempo requerido, debe escurrir la salmuera de cada frasco en una cacerola y llevarla a ebullición.
Vuelve a llenar los frascos con él.
Durante la ebullición, la salmuera se evapora un poco, por lo que es una buena idea añadir más agua a la cacerola.
Ahora cerramos nuestros frascos con tapa y los dejamos reposar 10 minutos. Luego vierta la salmuera en la sartén y vuelva a hervir. Vierta la salmuera en frascos y enrolle.
Ya sólo queda etiquetar nuestros tarros y guardarlos en la despensa.
Estos pepinos se pueden almacenar durante 2-3 años a temperaturas de +10° a +22°.
Es decir, puedes llevar los frascos de pepinos al sótano o dejarlos guardados en un apartamento de la ciudad.
Los pepinos encurtidos según esta receta se conservan sin la adición de vinagre u otros ácidos. Quedan crujientes y muy sabrosos, se conservan perfectamente durante todo el invierno, ¡e incluso más de uno, en un apartamento a temperatura ambiente!
Nuestros encurtidos en frascos no son de ninguna manera inferiores a los reales en barriles, y no hay que temer que se agrien.
Encurtidos
Compuesto:
para dos 3 tarros de litro pepinos encurtidos
- 4 kg de pepinos pequeños (o 3 kg medianos)
- 5 litros de salmuera: por 1 litro de agua - 1,5 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gruesa no yodada
- verdes (no todos):
– hojas de rábano picante 3-5 piezas
– hojas de grosella negra 20-30 uds.
– hojas de cerezo 10-15 uds.
- hojas nuez o roble 5-10 piezas
– ramitas de eneldo con semillas 4-5 piezas. - 3-5 vainas de pimiento picante
- raíz de rábano picante (opcional)
Receta en video para encurtir pepinos para el invierno:
Pepinos encurtidos - receta:
- Preparamos los productos. Lavar bien todas las especias y los pepinos.
Consejo: Para que los encurtidos queden crujientes, utilice únicamente variedades adecuadas para encurtir, aquellas con granos oscuros. Y también agregue hojas o raíces de rábano picante, o hojas de nogal o roble. Tomé hojas de rábano picante, nuez, grosella y cereza. Corta las hojas grandes en varios trozos con unas tijeras. Solo servirá el eneldo viejo con semillas.
Productos para decapado
- Antes de encurtir los pepinos, llénelos con agua potable fría hasta cubrirlos y déjelos por varias horas o como máximo toda la noche. Esto es necesario para que los pepinos no se queden vacíos después del encurtido y no quiten la salmuera de los frascos, también contribuye a que queden crujientes; Pero si los pepinos son recién del jardín, no es necesario remojarlos.
Remojar pepinos
- Después de esto, escurre el agua de los pepinos y lávalos.
- Cortar en trozos el pimiento picante y la raíz de rábano picante pelada.
Cortar pimientos y rábano picante.
- Coloque algunas de las hojas y algunos trozos de pimienta y rábano picante, si los usa, en el fondo de una cacerola grande u otro recipiente. Luego una capa de pepinos (no es necesario recortar los extremos). Luego vuelve a condimentar. Así cambiamos todos los pepinos, haciendo última capa de las hojas.
Mezcle los pepinos con especias
- Agregue sal en agua potable fría.
salmuera decapado
- Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos para cubrirlos. Me hicieron falta unos 5 litros de salmuera.
Rellenar pepinos con salmuera.
- Colocamos encima un plato plano y encima colocamos una jarra de agua de 3 litros a modo de peso para que los pepinos no floten.
Dejar para salar
- Dejar encurtir durante 2-5 días dependiendo de la temperatura de la casa. Si hace calor, serán suficientes 2-3 días, y si hace frío, hasta 5 días. Aparecerá una película blanca en la superficie de la salmuera; no se alarme, esto no es moho, sino bacterias del ácido láctico. La preparación de los pepinos se puede comprobar por el sabor (estarán deliciosos) y también cambiarán de color.
Pepinos encurtidos para el invierno.
- Ahora escurrimos la salmuera de los pepinos a otro recipiente, la necesitaremos más adelante.
Salmuera de pepino encurtido
- Tiramos las verduras y las especias y lavamos los pepinos en agua.
Lavamos los pepinos
- Los ponemos en tarros bien lavados.
Pepinos encurtidos en frascos
- Lleva la salmuera a ebullición.
hervir la salmuera
- Vierta la salmuera en los frascos hasta arriba y cúbralos con tapas (las tapas se pueden lavar bien, pero yo siempre las hiervo unos minutos por si acaso). Dejar actuar 10 minutos.
Rellenar con salmuera hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos.
- Luego vierta la salmuera nuevamente en la cacerola y vuelva a hervir (el principio de cerrar los encurtidos para el invierno es el mismo que para o). En este momento, cubra los frascos con tapas.
- Vuelve a llenar los pepinos con salmuera hirviendo, para que se desborde un poco del relleno (colocamos los tarros en platos).
- Lo enrollamos con una máquina.
Cerrar encurtidos para el invierno.
- Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.
Dar la vuelta y envolver los frascos.
- Guardamos los frascos de encurtidos enfriados en la despensa o en el sótano para guardarlos hasta el invierno :). Al principio, la salmuera que contienen estará turbia, pero después de un tiempo se aclarará y se formará un sedimento en el fondo.
Pepinos encurtidos sin vinagre
La receta para encurtir pepinos no es nada complicada y creo que definitivamente lo lograrás, y en invierno disfrutarás de pepinos sabrosos y saludables, y también los agregarás a varios platos, como o !
¿Pepinos salados sin vinagre? ¿Has decidido intentar preparar comida enlatada sin el habitual ácido acético? Entonces necesitarás consejos útiles y recetas.
Por supuesto, en primer lugar debes prestar atención a la limpieza de tus frascos. Primero hay que lavarlos bien y luego procesarlos en el horno o en una sartén. Utilizarás tapas nuevas. La herramienta de costura también debe ser de alta calidad, de lo contrario es posible que el frasco no quede bien cerrado.
Cómo preparar encurtidos para el invierno sin vinagre: se adjunta una receta en video.
Elige bien los pepinos para tus preparaciones. Deben ser maduros y tener color rico y un olor característico.
Es recomendable utilizar pepinos de tamaño mediano. Algunas personas prefieren los pepinos pequeños, pero es importante saber con certeza que se trata de una variedad especial y no solo de pepinos verdes.
Las amas de casa experimentadas señalan que los pepinos con piel gruesa pero suave son mejores para salar. No debes tomar pepinos con espinas. Pueden resultar amargos y mal salados.
Los pepinos sin vinagre se pueden encurtir en frío. Entonces ni siquiera tendrás que agregar ácido al limón. Simplemente tomas las especias necesarias, los propios pepinos, preparas y enfrías la salmuera.
Los pepinos también se salan calientes sin vinagre, pero en estos casos es recomendable añadir un poco de ácido cítrico.
Encurtir pepinos sin vinagre requiere mucha atención, ya que es muy importante garantizar su seguridad y la seguridad de las preparaciones.
Los pepinos tendrán un sabor y aroma maravillosos si usas las hojas. grosella negra. Agrégalas a las especias en el fondo del frasco y colócalas encima. Recuerda que debe haber agua entre las hojas y la tapa.
Hay una excelente manera de hacer que los pepinos tengan más sabor: salarlos uniformemente. Este secreto definitivamente te será útil si quieres enrollar pepinos grandes.
Simplemente toma un tenedor y perfora con cuidado cada pepino. Se volverán sorprendentemente aromáticos en la salmuera, que penetrará libremente.
Algunas personas preparan encurtidos realmente sabrosos sin vinagre. Para ello, basta con coger un pimiento picante, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en frascos. Para un recipiente de dos litros bastan dos piezas. Tenga en cuenta: ¡no es necesario perforar los pepinos! De lo contrario, la pimienta puede volverlos demasiado amargos.
Mejora bien el sabor y el aroma. encurtidos hoja de laurel. Pero hay que tener cuidado con eso.
Así que si pones mucho hoja de laurel, los pepinos pueden volverse amargos. Un pequeño trozo de papel en el frasco es la mejor opción.
Los pepinos encurtidos tendrán un sabor y aroma muy originales si les añades semillas de mostaza, trozos de pimiento morrón y cebolla y dientes de ajo enteros.
Experimenta, usa tu imaginación y crea nuevas recetas. Puedes combinar diversas verduras y hierbas en las preparaciones, consiguiendo diferentes efectos.
Pepinos encurtidos bajo tapa de nailon.
Para la salmuera necesitarás:
1 litro de agua pasado por un filtro;.
2 cucharadas de sal incompletas.
Para un tarro de 3 litros:
Pepinos de tamaño mediano;
2 - 3 dientes de ajo;.
Inflorescencia de eneldo - 3 piezas.;
Ramas de cerezo - 3 piezas.;
Hojas de rábano picante - 2 piezas.;
Hojas de grosella - 3 piezas
Descripción.
Coloca los pepinos en agua fría durante 5 horas. Extraer. Enjuague con agua corriente helada. No es necesario recortar las puntas de los pepinos. En el fondo, en frascos prelavados, poner el ajo y las hierbas cortadas en rodajas y rellenar con la salmuera preparada. Cerramos los frascos con tapas de plástico y los dejamos a temperatura ambiente (no más de 18\xB0. Cuando veas que la tapa está hinchada significa que tus pepinos han fermentado. Abre la tapa para que salga el exceso de aire (debido a esto , los pepinos tendrán una consistencia elástica), después de 12 horas, volver a cerrar la tapa y meter en el frigorífico. Estos pepinos durarán todo el invierno y estarán crujientes hasta la primavera.
Pepinos encurtidos, crujientes, picantes, salados sin vinagre.
El sabor de los encurtidos depende de los condimentos que pongas en el frasco. La mejorana, el estragón, el orégano, el apio, la menta y la albahaca añaden sabor a los pepinos. Puedes poner estas especias por separado o puedes hacer composiciones aromáticas con ellas.
Ingredientes.
5 kg de pepinos frescos;.
10 g de pimiento rojo;.
1-2 raíces de rábano picante;.
1 cabeza de ajos;.
2 - 3 ramitas de estragón;.
5 hojas de mejorana;.
50 g de eneldo verde.
Salmuera.
Por 5 litros de agua - 300 g de sal.
Consejo: si desea que los pepinos se encurtan más rápido, agregue azúcar a la salmuera (1% del peso total de los ingredientes).
Descripción.
Los pepinos se cubren con especias, dividiéndolos en tres partes iguales. La primera capa de especias se coloca en el fondo, la segunda en el medio y la última encima de los pepinos. Hervir agua, añadir sal y enfriar la salmuera. Pasar la salmuera por varias capas de gasa. Llena el recipiente para que los pepinos queden cubiertos de agua y presiona hacia abajo.
como hacer opresion
Solo si es un barril, entonces necesitará un círculo de madera especial, y si es un balde o una cacerola, entonces puede tomar una tapa o un plato de menor diámetro, darle la vuelta y ponerle algo pesado (una piedra, un frasco). de agua.Todo esto se debe hacer en el lugar donde se salarán los pepinos.
Consejo: para encurtir los pepinos de manera uniforme, no deben colocarse a granel, sino verticalmente.
Cuanto más grandes sean los pepinos, más sal necesitarás agregar.
Cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno: recetas milagrosas.
Solo si está satisfecho con la receta que nuestras abuelas usaban para encurtir pepinos, entonces no tendrá que visitar Internet y disfrutar del sabor familiar de los encurtidos probados por el tiempo. Pero vivimos en mundo moderno, y sería una verdadera blasfemia no aprender a encurtir pepinos para el invierno en frascos utilizando métodos alternativos.
Receta "Pepinos en Pepinos".
Su peculiaridad es que se necesitan pepinos tanto grandes como pequeños, aptos para la conservación. Doy una receta detallada para un tarro de 3 litros.
Ingredientes: pepinos en tarros.
3 kg de pepinos pequeños;.
5 kg de pepinos grandes;.
Raíz y hojas de rábano picante;
7 uds. hojas de grosella;
eneldo (uno parte superior eneldo con semillas).
Cabeza de ajo mediana;
Una cucharadita de mostaza seca;.
2 cucharadas rasas de sal.
Descripción de la preparación.
Antes de encurtir los pepinos, debes remojarlos en agua durante un par de horas, luego quedarán crujientes. Luego retirar del agua, lavar bien y secar. Picar finamente las hojas verdes y mezclar.
Coloque el ajo y las hierbas finamente picadas en el fondo de un recipiente prelavado y esterilizado, que se debe espolvorear con sal. A continuación, comenzamos a llenar el frasco en capas: una capa de pepinos grandes rallados en un rallador grueso, la segunda capa de pepinos pequeños y la tercera capa de hierbas saladas. La sal se debe distribuir sobre toda la cantidad de verduras picadas. Lo esparcimos hasta el borde del frasco y echamos mostaza seca encima.
No es necesario verter agua, ya que el pepino rallado soltará jugo y los pepinos se salarán. propio jugo. Es mejor poner el frasco en un bol hasta que los pepinos estén encurtidos. Luego coloque el frasco cubierto con una tapa de nailon en un lugar fresco.
Todo lo que hay en el frasco se puede comer. Los pepinos rallados se meterán en el pepinillo y las verduras se pueden verter. aceite de girasol, agrega la cebolla y la ensalada de vitaminas está lista.
¡Disfruta del sabor picante de los pepinos originales! Enrollar pepinos sin vinagre es una excelente forma de conservarlos.
Una forma sencilla de encurtir pepinos para el invierno en frascos.
El método es realmente simple, los pepinos saben a pepinos de barril, pero se salan en frascos para el invierno.
Ingredientes:
- eneldo (preferiblemente la parte superior del “Paraguas”).
- rábano picante (puedes agregar tanto raíz como hojas).
- guindilla (para darle picante).
- ajo (varios dientes).
- hojas arboles frutales(para sabor aromático).
- sal fina (para una rápida disolución en agua fría).
Descripción.
Haga salmuera con agua fría. Para un frasco de 3 litros - 70 g de sal. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos y colóquelos en un lugar cálido durante 3 días para que fermenten. Pasado el tiempo, escurrir el agua y hervir. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, levante la tapa y bájelos al sótano.
Incluso sin barril, puedes disfrutar del sabor de los aromáticos pepinos crujientes, cerrados para el invierno sin vinagre. Un habitante de una ciudad moderna no puede permitirse el lujo de preparar sus encurtidos favoritos en tarrinas o barriles, pero las recetas milagrosas sobre cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno siempre vendrán al rescate. Elija la opción que más le convenga y deleite a sus seres queridos con el maravilloso sabor de los aromáticos encurtidos.
Al encurtir pepinos en frío, se libera ácido láctico como resultado de la fermentación. Es un conservante natural y sustituto del vinagre utilizado tradicionalmente en las conservas vegetales. Los pepinos encurtidos según esta receta no dañan el sistema digestivo, son muy sabrosos, crujientes y aromáticos. Te contamos cómo encurtir pepinos en frío sin vinagre en la receta fotográfica. Ingredientes para encurtir pepinos en frío sin vinagre.
- Para salmuera – 1 litro de agua y 100 g de sal
- Pepinos: ¿cuántos se incluirán?
- Pimiento picante – 1/3 de vaina
- Raíz de rábano picante – 1/3
- Hojas de grosella, rábano picante y cerezo - varias piezas
- Hojas de laurel – 1-2 hojas
- Ajo – 2-5 dientes
- Granos de pimienta negra – unos cuantos trozos
Receta paso a paso para encurtir pepinos en frío sin vinagre
- Preparamos verduras y otros ingredientes de la forma que más le convenga.
- Preparamos los frascos: lavamos y esterilizamos como de costumbre.
- Coloque los pepinos bien juntos con los demás ingredientes.
- Preparar la salmuera: disolver la sal en agua.
- Rellenar con salmuera, sin añadir un par de centímetros hasta la parte superior, tapar con tapas.
- El proceso de fermentación durará entre 4 y 5 días.
- Sabrás que la fermentación se completa por el color de la salmuera, se vuelve transparente y el sedimento se deposita en el fondo;
Escurrir la salmuera y verter en un frasco. agua limpia y enjuague el contenido. Haz esto tantas veces como sea necesario para que no queden sedimentos en el frasco. 
Llena el frasco hasta el borde agua limpia, enrollar con tapas metálicas. 
No importa cómo se preparen los pepinos, pero todas las especias y condimentos deben prepararse adecuadamente. En casi cualquier receta para encurtir pepinos sin vinagre, se colocan en frascos hojas de grosella, cereza y rábano picante. Todos ellos deben lavarse y secarse a fondo. Es mejor hacerlo con un paño limpio, preferiblemente planchado. No es necesario verter agua hirviendo sobre las verduras, ya que esto eliminará parte del sabor que debería llegar a los pepinos. 
El enlatado de pepinos sin vinagre para el invierno según la siguiente receta se realiza con la adición de grosellas. Una solución tan innovadora de chefs emprendedores permite darle a la verdura la acidez que le falta sin añadir ácidos sintéticos, lo que hace que la preparación sea más saludable y le da un sabor especial. Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- grosellas rojas – 2 tazas;
- hierbas, especias, ajo - al gusto;
- agua – 1,5-2 litros;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- sal – 1,5-2 cucharadas. cucharas.
Preparación
- Coloque los pepinos con hierbas y especias en frascos esterilizados y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 15 minutos.
- Se escurre el agua, se repone el volumen original añadiendo un poco de agua hirviendo, se añade sal y azúcar.
- Hervir la salmuera y verterla en frascos.
- Sellar herméticamente los pepinos encurtidos con grosellas rojas sin vinagre y envolverlos.
(sin vinagre) además, esta receta es conveniente porque no requiere una mayor pasteurización de los pepinos en frascos. Cuando prueban las preparaciones de su madre con pepinos sin vinagre, ya no se preguntan cómo y de qué manera encurtir los pepinos para el invierno. Elige esta receta en particular, sin vinagre, ácido cítrico con guisantes mostaza, que les dan un sabor ligeramente picante. Otra ventaja de esta receta es que es apta para cualquier cantidad de pepinos, pues el cálculo de especias y ácido cítrico lo da mamá para un tarro de un litro y medio. Si la familia es pequeña, entonces conviene conservar los pepinos en tarros de un litro y medio, porque ocupan poco espacio en el frigorífico al abrir el tarro, ¡y se comen rápido! Los pepinos recién recolectados (o simplemente los fuertes y frescos) se remojan durante varias horas en agua fría para que sean más fáciles de lavar y procesar. 
Luego, los pepinos seleccionados para encurtir se lavan a fondo con agua corriente; los pepinillos jóvenes, por regla general, tienen muchos granos con espinas, es necesario quitar las espinas (es más conveniente hacerlo con guantes de goma o de algodón limpios); Luego se cortan las colas (colillas) de los pepinos. 
Este método de enlatado permite que los pepinos se encurtan más rápido. Es necesario esterilizar los frascos y las tapas metálicas. Las especias utilizadas para los pepinos encurtidos con semillas de mostaza y ácido cítrico son: 
Es mejor cortar el eneldo en varios trozos, pelar los ajos y cortarlos en rodajas. 
En el fondo de cada frasco de un litro y medio se colocan especias:
- eneldo picado,
- varios trozos de laurel,
- 3-4 dientes de ajo picados,
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 0,5 cucharaditas de una mezcla de pimientos (si no encuentra una mezcla, entonces granos de pimienta normales),
- 0,5 cucharadita de semillas de mostaza.
Los pepinos preparados se colocan herméticamente en frascos de un litro y medio, con las puntas cortadas hacia abajo (la primera capa es vertical, cerca una de la otra, y luego, como resulta, pero también apretada). Llene los pepinos en frascos con agua hirviendo hasta arriba y déjelos reposar durante 15 minutos. Para evitar que el frasco explote repentinamente, coloque una cucharada grande en él y vierta agua hirviendo sobre él. Luego esta agua de los pepinos se escurre en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable, 
se mide y se hace la cantidad de líquido drenado
Video Pepinos SIN VINAGRE y SIN ESTERILIZACIÓN!!! ¡Crujiente!
Ya hemos preparado el preparado con mostaza diluida y semillas. Ahora sugiero hacer esto con mostaza en polvo. Necesitaremos (para un tarro de un litro):
- pepinos
- cebollas - 1 pieza
- pimiento morrón- 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- mostaza seca - 0,5 cucharadita
- perejil, eneldo, estragón, hoja de rábano picante
Para adobo (por litro de agua):
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- azúcar - 2 cucharadas. cucharas
- esencia de vinagre - media cucharadita (un poco más de media cuchara)
- granos de pimienta negra - 5 piezas
- pimienta de Jamaica - 2 guisantes
- clavo - 2 yemas
Preparación: 1. Remojar los pepinos en agua fría durante una, dos o tres horas, según cuándo se recogieron. Luego enjuague bien con agua fría y corte los extremos. 2. Coloque algunas de las verduras en frascos lavados y esterilizados. La receta contiene las verduras que utilicé. Pero se pueden sustituir componentes como, por ejemplo, hojas de cereza y grosella o raíz de rábano picante. 3. Cortar la cebolla en aros o medias aros y colocar un poco en el fondo. 4. Llene el frasco con frutas, introduciéndolas en asientos libres pimientos morrones picados, el resto de la cebolla y el ajo, que también se pueden cortar en rodajas. 
5. Coloque encima las cebollas y las hierbas restantes. 
Espolvorea mostaza encima. 
6. Prepara la marinada. Su cálculo se da para un litro de agua, o para tarros de preparaciones de dos litros. Vierte agua en la cacerola y prende fuego. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre para preparar la marinada y deja hervir. 
7. Déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos y luego viértalo en frascos. Añade esencia a cada uno de ellos. La esencia se puede sustituir por vinagre al 9% (se necesitarán 80 ml). Será necesario agregarlo a la marinada cuando el agua hierva. Y después del segundo hervor, apaga el fuego y vierte la marinada en el contenido de los frascos. 8. Como no echamos primero agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y no guardamos nuestros pepinos en ellos, hay que esterilizarlos. Para ello, llena una cacerola con agua tibia, cubre el fondo con una servilleta y coloca los frascos en ella. Después de que hierva el agua de la cacerola, déjela reposar durante 10 minutos. 
Este es exactamente el tiempo que necesitaremos para esterilizar un recipiente de un litro. Esterilizamos un biberón de dos litros durante 20 minutos y un biberón de tres litros durante 30 minutos. 9. Después de la esterilización, los frascos deben retirarse con cuidado con unas pinzas y atornillarse con las tapas. Retira los envases de vidrio con mucho cuidado para no dejar caer el frasco y quemarte. 10. Como de costumbre, dar la vuelta a los frascos y cubrir con una toalla, dejar enfriar por un día. Luego guárdelo para guardarlo. 
Deben conservarse como de costumbre en un lugar fresco y oscuro.