Una forma sencilla de encurtir pepinos para el invierno. La receta de pepinos encurtidos más deliciosa.

17.10.2019

Durante muchos años, los pepinos han sido un buen complemento para cualquier comida. La única lástima es que rápidamente mantienen el ritmo y se retiran con la misma rapidez. Pero las amas de casa se adaptaron a esta peculiaridad suya. Preparan pepinos para uso futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en barricas y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada de los recipientes de vidrio, se realizaron cambios en la conservación de los pepinos: comenzaron a prepararse para su uso futuro en frascos.

La mayoría de las veces se marinan con la adición de vinagre. Pero, lamentablemente, no todo el mundo puede comer pepinos encurtidos agrios. Aquí es donde la salmuera viene al rescate. Los encurtidos en frascos tienen un sabor ligeramente diferente al de los en barriles. Pero para que los productos, tan diligentemente recogidos y almacenados para el invierno, no se desperdicien, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de adquisición.

Sutilezas de la cocina

Las mejores variedades para encurtir son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No debes salar los pepinos de invernadero, ya que son acuosos y sin sabor.
Para recibir productos de la máxima calidad, debes usar pepinos tiernos. Los más pequeños son los encurtidos, verduras de 3 a 5 cm de largo, luego vienen los pepinillos, pepinos de no más de 7 cm de largo. El tamaño óptimo de los pepinos para encurtir es de hasta 12 cm. Puedes encurtir las frutas y tamaño más grande, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el frasco y no se acepta cortarlos en secciones transversales para encurtirlos. Los pepinos grandes se pueden dejar encurtidos.
Los pepinos no tienen ni sabor ni aroma pronunciados. Por ello, se salan junto con hierbas y especias aromáticas. Cada ama de casa selecciona un ramo de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Estos son eneldo, ajo, pimiento rojo picante, granos de pimienta, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio y perejil.
Los pepinos se encurten junto con cerezas, robles, grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los encurtidos quedan densos y crujientes.
A veces se añade entre un 1 y un 2% de azúcar a la salmuera para acelerar la fermentación. Se utiliza cuando se salan pepinos grandes o ligeramente marchitos.
La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, no se disolverá completamente en la salmuera y formará un sedimento, y aparecerá una capa parecida a un moho en las verduras.
Por lo general, se utiliza entre un 6 y un 7 por ciento de salmuera para encurtir pepinos pequeños. Pero si hay que salar ejemplares más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación con ácido láctico de pepinos.

La fermentación del ácido láctico es un proceso obligatorio durante la salazón. Funciona mejor a una temperatura de 20-22°. En este momento, se multiplican varios tipos de bacterias, incluidas las putrefactas, pero las de ácido láctico ganan terreno. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puedes notar que hay más salmuera y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período su jugo pasa a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de salazón. Los frascos de pepinos se llevan a un lugar fresco, donde durante 15 a 20 días las bacterias del ácido láctico continúan secretando intensamente ácido láctico. Junto con la salmuera, penetra en los frutos, por lo que vuelven a ganar peso y se vuelven más densos.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos siguen absorbiendo la solución salada. Al final de este período se vuelven utilizables.

Recetas de pepinos encurtidos en frascos.

La salazón en frascos es muy conveniente porque no requiere salas especialmente equipadas con bajas temperaturas para el almacenamiento, que son necesarias para pepinillos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera opción, estas verduras primero se marinan en cualquier recipiente (barril, cacerola, balde) según su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se llenan con la misma salmuera, pero se filtran y se cierran con tapas. Cuando está sellado, está prepasteurizado.

En la segunda opción, los pepinos se encurten inmediatamente en frascos.

Pepinos encurtidos en frascos: receta uno

pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
sal – 70 g por 1 litro de agua;
eneldo – 40 g;
ajo – 8 dientes;
pimiento rojo picante en vaina – 5 g;
perejil, apio - al gusto;
rábano picante (raíz) – 5 g.

Metodo de cocinar

Primero prepara la salmuera. Para ello, disuelve toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente y luego combina con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
Clasifica los pepinos por tamaño. Reserve las frutas torcidas, demasiado maduras o de gran tamaño.
Remoja los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5 a 8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, cuando se encurten, estos pepinos permanecen densos y no tienen huecos.
Recorta los extremos donde se pueda acumular suciedad. También se cree que aquí es donde se encuentran la mayor cantidad de nitratos. Lave bien las frutas.
Coloca los pepinos en posición vertical en frascos limpios. Llénelo con salmuera. Cerrar con tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Cuando comience la fermentación del ácido láctico, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hierva.
Enjuague los pepinos.
Lave las verduras, los ajos pelados y las vainas de pimiento enteras.
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco, reorganizándolos con las especias. Vierta la salmuera caliente.
Coloca los frascos en una cacerola de fondo ancho y cúbrelos con las tapas. Vierta agua caliente en los platos hasta los colgadores de los frascos. Pasteurizar durante 15 minutos a 90°.
Retire los frascos del agua e inmediatamente ciérrelos herméticamente.
Dejar enfriar boca abajo.

Pepinos encurtidos en frascos: receta dos

Ingredientes (para uno tarro de tres litros):

pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
rábano picante - 1 hoja;
sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
ajo – 1 cabeza;
hojas de grosella negra – 5 piezas.;
hojas de cerezo – 2 piezas.;
sal – 100 g;
agua.

Metodo de cocinar

Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
Colóquelos verticalmente en frascos limpios mientras agrega las verduras lavadas.
Agregue sal. Llénelo con agua fría. Cubra los frascos con una gasa y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, periódicamente voltee el frasco, después de cerrarlo con una tapa. No te preocupes si los pepinos quedan demasiado salados: cogerán tanta sal como necesiten.
Cuando comience la fermentación del ácido láctico, escurre la salmuera: ya no la necesitarás.
Vierta agua limpia en un frasco de pepinos y viértala inmediatamente.
Vierta nuevamente agua fría. Cierra el frasco con una tapa de nailon bien ajustada. Coloque los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos encurtidos en frascos: receta tres

Ingredientes:

pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
eneldo (verduras) – 50 g;
ajo – 6 gramos;
pimiento rojo molido – 1,5 g;
rábano picante (raíz) – 6 g;
hojas de grosella negra – 10-15 piezas;
hojas de estragón – 6 piezas.;
sal – 70 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar

Preparar la salmuera hirviendo agua con sal. Déjalo enfriar y luego cuélalo a través de varias capas de gasa. Déjalo reposar.
Clasifica los pepinos frescos, dejando solo los pequeños y medianos (de no más de 11 cm de largo).
Remojar las frutas durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
Lavar bien las verduras y el ajo en agua fría.
Coloca los pepinos junto con las especias en un frasco.
Vierta la salmuera preparada y asentada. Cerrar la tapa. Colocar en un lugar cálido durante 12 días para que fermente.
Luego agregue salmuera a la parte superior del frasco.
Pasteurizar durante 15 minutos a 90°. Sellar herméticamente.

Pepinos encurtidos en un frasco: picantes, picantes, previamente encurtidos en otro recipiente

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
eneldo (verduras) – 40 g;
semillas de eneldo – 1,5-2 g;
rábano picante (raíz) – 5 g;
ajo silvestre (ajo silvestre) – 1 tallo;
pimiento picante – 2 g;
sal – 60-80 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar
La etapa uno:

Clasifica los pepinos. Remojar en agua fría durante 5-6 horas.
Lávese bien. Recorta los extremos.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hiervelo. Refrigerar. Colar a través de varias capas de gasa.
Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
Coloca los pepinos en una cacerola o barril, cubriéndolos con especias. Llénelo con salmuera. Coloca un círculo y presiona sobre él.
Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación del ácido láctico. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Agregue salmuera fresca. Colóquelo en un lugar fresco para permitir que los pepinos se salan. Pero al mismo tiempo, asegúrate de quitar el moho todos los días y lavar el círculo con presión.

Etapa dos:

Retire los pepinillos de la salmuera y enjuáguelos bien con agua fría.
Colocar en tarros limpios de tres litros.
Colar la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Vierta sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
Coloque los frascos de pepinos en un recipiente ancho (pabellón), vierta agua hasta las perchas de los frascos y colóquelos al fuego. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un círculo de madera o un paño suave en el fondo del plato. Llevar a ebullición. A partir de este momento, anota el tiempo y esteriliza los pepinos durante 25 minutos.
Sellar los frascos herméticamente. Refrigerar.

Nota para la anfitriona

La salmuera de pepino después de la fermentación con ácido láctico suele estar turbia. Durante la esterilización, los microorganismos que provocaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de pepinos, toda la turbidez se deposita en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Si agitas un frasco de pepinos, la salmuera volverá a enturbiarse. El sedimento no afecta de ninguna manera la calidad del producto.

Puedes conservar pepinos sin tu propia salmuera. En este caso, es necesario preparar uno nuevo. Para ello, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y diluya en 1 litro de agua. Enfriar la salmuera, dejar reposar y luego colar.

Los pepinos encurtidos en otro recipiente se pueden preparar según cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, gracias a lo cual los pepinos quedan picantes, con sabor a ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

2017-05-01

¡Hola mis queridos lectores! ¿Crees que es demasiado pronto para dar recetas de preparaciones de invierno en abril? Yo creo que no. Al fin y al cabo, “un huevo es caro el día de Cristo” y al inicio de la temporada ya podrás recogerlo sin prisas. recetas necesarias. Hoy les hablaré de cómo preparar encurtidos crujientes para el invierno en frascos. Sí, para que sepan como los de barril favoritos de todos.

Desde hace muchos años planto un par de lechos de pepinos para poder disfrutar de la ensalada en verano y preparar encurtidos crujientes en tarros de un litro y tres litros para el invierno. Planto especialmente pepinos para ensalada y encurtidos. Ya te lo dije, asegúrate de leerlo para que no haya decepciones ni malentendidos. Todas mis recetas implican el uso de los mejores pepinos para encurtir.

A lo largo de mi vida “casada” coleccioné varias recetas y tecnologías para preparar pepinos encurtidos. Casi todas las recetas dan resultados maravillosos y crujientes. deliciosos pepinos. Algunas las comemos incluso en verano; nos encantan las patatas tiernas con encurtidos y otras las comemos durante el invierno.

¿Qué es el invierno sin pepinillos, equipo? mezcolanza de carne¿Y el legendario Olivier de Año Nuevo? Los pepinos encurtidos crujientes son absolutamente necesarios para preparar todos estos platos rusos originales (aunque los tomamos si no tenemos). ¡Qué bueno está el cerdo guisado con encurtidos! Asegúrate de cocinarlo alguna vez.

en una nota

Los pepinos se pueden remojar en agua fría durante varias horas antes de encurtirlos.

Pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno: las mejores recetas

Encurtidos crujientes en frascos, llenos de agua limpia para el invierno.

Ingredientes

Pepinos frescos recién recogidos.
Salmuera preparada a razón de 133 g de sal por 1 litro de agua de pozo, filtrada, de manantial, artesiana o cualquier otra buena.

Tecnología de cocina

Lave las “verduras” con un cepillo para quitar las “púas” negras.
Vierta salmuera fría para que cubra los pepinos. No es necesario ponerlos en un frasco; puedes encurtirlos en una cacerola alta.
A los pepinos les damos 4-5 días para “pensar” a una temperatura de 21-22°C. Durante este tiempo, se “salarán” y se volverán transparentes por dentro.
Coloque las especias en recipientes limpios y esterilizados. Para un litro necesitarás 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, paraguas de eneldo, 2 hojas de cerezo, 2 hojas de grosella negra, una hoja de roble, un cuarto de hoja de rábano picante o una raíz de rábano picante del tamaño de medio dedo meñique, 3 -5 granos de pimienta negra, un trozo de pimiento picante.
en una nota
Para evitar que los encurtidos queden huecos por dentro, coloque una hoja de parra en los frascos.
Coloque los pepinos encurtidos en frascos. En uno de tres litros: la primera y segunda fila son verticales, la tercera (si está disponible) puede ser horizontal.
Llene con agua preparada (filtrada, sedimentada) o de manantial (de pozo, artesiana) sin sal hasta el tope. Cubrir con tapas de plástico y colocar en un sótano o despensa fría. Los pepinos estarán listos a los 21 días.
en una nota
Desafortunadamente, solo los propietarios de bodegas pueden permitirse el lujo de encurtir pepinos para el invierno con esta receta. Los pepinos encurtidos quedan crujientes y permanecen así hasta la próxima temporada.

Decapado en frío en tarros para el invierno con vodka.

Ingredientes

Los pepinos en la cantidad que tienes son frescos, fuertes y aptos para encurtir.
Salmuera a razón de 2 cucharadas colmadas de sal (preferiblemente sal de roca gris) por 1 litro agua limpia.
Especias y hierbas, como en la receta anterior. Puedes agregar tallos de apio, estragón y tomillo al juego, depende de tu gusto.
1,5-2 cucharadas de vodka (para un tarro de 1 litro).

Cómo cocinar

Si confía en la excelente calidad del agua, no debe hervirla. Disuelva la sal en agua.
Lavar los pepinos y secarlos. Coloque las especias y hierbas en el fondo del recipiente (seco y limpio). Coloca los pepinos muy apretados. Por lo general, sostengo el frasco en ángulo; es más conveniente y los pepinos instalados no se caen.
Vierta salmuera en cada uno casi hasta arriba, vierta vodka (1,5 a 2 cucharadas en botellas de un litro, 4,5 a 6 cucharadas en botellas de tres litros). En este momento, es mejor sacar a los hombres de corazón débil “del campo de batalla”.
Cerramos los frascos con tapas de plástico (o tapas de rosca) y los guardamos en el sótano durante un mes. Para el invierno, esto solo vale la pena para los propietarios de sótanos y amplias cámaras frigoríficas y logias adimensionales que no se congelen.

Pepinos encurtidos seguidos de enlatado para el invierno.

Ingredientes

Los pepinos frescos son de tamaño mediano y con semillas poco desarrolladas.
Relleno: para 1 litro de agua limpia, 2 cucharadas rasas de sal.
Especias y especias, como en las recetas anteriores.

Salado frío para el invierno.

Salado caliente para el invierno.

La salmuera se vierte inmediatamente en forma hirviendo. Deja los pepinos en un lugar cálido durante dos días.
Pasado el tiempo requerido, escurrir la salmuera y luego proceder como en la receta anterior.
en una nota
Los pepinos abiertos en invierno saben a ligeramente salados, como si estuvieran salados hace tres o cuatro días.

Salado para el invierno con esterilización.

Crujientes salados para el invierno según la receta inusual de mi padrino húngaro

Relleno: una cucharada de sal por litro de agua. Especias para un tarro de un litro: 1 hoja de laurel, 2-3 hojas de cereza y grosella, 1 hoja tierna de parra, vaina grande guindilla, un trozo de raíz de rábano picante del tamaño de un dedo meñique, 5-7 granos de pimienta negra, 1 hoja de roble, 2 dientes de ajo, una sombrilla de eneldo.
Coloque hierbas y especias en el fondo. Coloque las frutas, vierta salmuera caliente (70-80°C), ponga encima un trozo de galleta negra o simplemente una corteza de pan negro.
Dejar fermentar a temperatura ambiente. Lo probamos, si nos gusta el sabor de los pepinos, interrumpimos el proceso de fermentación.
Escurrimos la salmuera, lavamos las frutas, tiramos las especias y hierbas “usadas”. Lava los frascos con agua caliente y colócalos en el fondo. tarro de litro 1 cucharada de harina blanca común, hierbas y especias frescas, pepinos, vierta salmuera hirviendo, vierta una cucharada de vodka, una cucharada de vinagre al 9%, enrolle con tapas esterilizadas.
Guardamos los encurtidos en una despensa fresca y los abrimos para Navidad (en en este caso 25 de diciembre).

Pepinos crujientes en escabeche para el invierno rellenos de filtrado

Ingredientes para preparar filtrado de pepino fermentado.

Pepinos rechazados (grandes, demasiado maduros, con algún defecto).
10 g de sal por cada litro de purín obtenido de frutos rechazados.

Cómo preparar el filtrado

Lavamos las frutas y las trituramos con una picadora de carne, batidora o robot de cocina.
Medimos el volumen de la pulpa resultante, agregamos sal del cálculo anterior (10 g por cada litro de masa).
Dejamos la papilla en la cocina durante uno o dos días.
Exprime el jugo con una gasa.

Cómo salar usando filtrado

Comentario

Los pepinos encurtidos, encurtidos fríos o calientes, rellenos con este sabroso líquido, tienen un sabor excelente.

Sugiero utilizar la siguiente receta para encurtir y luego marinar:

Salar los pepinos de cualquier forma.
Escurrir el líquido, enjuagar los pepinos con agua caliente, poner un conjunto de hierbas y especias en frascos de tres litros, poner las frutas, verter 10 ml de vinagre de mesa al 9%, agregar 5 g de sal, 3 g de azúcar.
Lleve a ebullición el líquido escurrido, llene los frascos y colóquelos en agua calentada a 50-60°C para esterilizarlos.
Esterilizar durante 12 minutos, cerrar con tapas esterilizadas y enfriar lo más rápido posible. Se puede almacenar a temperatura ambiente.
Manténgalo limpio cuando haga encurtidos y ni un solo frasco "explotará".

¡Mis queridos lectores! Si decide encurtir pepinos para el invierno según cualquier receta que le presenté, estoy listo para responder todas sus preguntas sobre la tecnología de cocción. ¡Les responderé a todos!

¡Encurtidos crujientes y sabrosos para todos para el invierno! Hoy es 1 de mayo; en Transcarpatia, ese día se plantan pepinos, celebrando así el Día Internacional de la Solidaridad de los Trabajadores. Y quisiera decir un lema antiguo, pero tan relevante para todos hoy: “¡Paz! ¡Trabajo, Mayo!”.

¡Nos vemos de nuevo, mis queridos lectores! Estaré inmensamente agradecido por sus comentarios y publicaciones del artículo en medios de comunicación social.
Siempre tuya Irina.
Además de un artículo nada romántico, me gustaría presentarles un vídeo romántico, bonito y trágico. lanzado hace 45 años película legendaria el gran Franco Zeffirelli "Romeo y Julieta" con musica magica Niño Rota. Me pareció que no había mejor manera de filmarlo o escribirlo. La nueva película es genial y Amor eterno existe, créeme...
Abel Korzeniowski - Romeo y Julieta - Amor eterno

No siempre se obtienen pepinos sabrosos y crujientes, pero esta desventaja es posible. Entonces, para encurtir, debes elegir vegetales pequeños, con piel fina y una superficie en forma de barrena. Como resultado, quedarán bien salados y no tendrán huecos. Además, antes de salar, conviene seleccionar pepinos del mismo tamaño, así el proceso se realizará en todas las frutas.

Los pepinos quedan muy bien, se salan en... Para encurtir necesitarás los siguientes ingredientes:

25 litros de agua;
- 600 g de sal;
- 10 g de estragón;
- 100 g de eneldo;
- 5 cabezas de ajos;
- 25 hojas de cerezo;
- 20 hojas de roble;
- 20 hojas de grosella negra;
- 1/2 vaina de pimiento rojo;
- 1/2 raíz de rábano picante.

Primero que nada, haz la salmuera. Necesitas sal en agua tibia. Luego clasifica los pepinos y enjuágalos con agua fría. Después de eso, cubra el fondo de un barril de madera con hojas lavadas de roble, cereza y grosella negra, y también agregue eneldo, rábano picante, estragón y ajo. Ahora en filas apretadas posición vertical Se colocan pepinos. Haz espaciadores entre ellos usando condimentos y hojas. Cierre bien el barril, llenando la parte superior inferior. Ahora, por el agujero que hay que hacer previamente en el fondo, vierte la salmuera y séllalo con un tapón de madera. Es importante evitar que los pepinos floten después de verterlos, por lo que conviene tapar bien la tapa del barril con un círculo de madera y colocar un peso sobre él. A través de esto puedes tomar una muestra de los encurtidos. Si los pepinos no están lo suficientemente salados, conviene esperar unos días más.

Pepinos encurtidos en un frasco.

No todo el mundo tiene la oportunidad de encurtir pepinos en un barril, por eso esto es en un frasco. Para esto necesitas productos:

3 kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 2 umbelas de semillas de eneldo;
- 3 hojas de grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 hojas de cerezo,
- 1 hoja de rábano picante;
- 90 g de sal.

Primero se hace la salmuera. Coge una cacerola, vierte agua en ella, disuelve la sal y echa 2 hojas de laurel. Colocar el bol con la salmuera al fuego y hervir. Luego coloque una sombrilla de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, ajo y granos de pimienta en el fondo de un frasco de tres litros. Después de eso, se coloca una capa de pepinos, que se instalan verticalmente. Ahora llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco con tapa de metal. Guarde los encurtidos únicamente en un lugar fresco. Puede ser no solo un sótano, sino también un refrigerador; de lo contrario, se deteriorarán rápidamente y el trabajo será en vano.

Pequeños trucos de salazón

Por lo tanto, antes de descubrir cómo encurtir pepinos, consulte estos pequeños (¡pero muy importantes!) trucos:

Si quieres unos encurtidos deliciosos, la receta no será lo más importante. Es mucho más importante comprar verduras frescas, preferiblemente recogidas únicamente del huerto. Tengo suerte en este sentido: todas mis verduras crecen en mi pequeño jardín.
Para encurtir pepinos, solo las verduras con granos son adecuadas. En mi experiencia las mejores variedades– “Rodnichok” y “Nezhinsky”. Aunque cualquiera servirá, lo más importante, con las espinillas.
Es sumamente importante que las verduras sean del mismo tamaño. Esto no es imprescindible, de lo contrario el encurtido de los pepinos resultará desigual.
Ideal si puedes usar agua de manantial o de pozo. En casos extremos, uno comprado en la tienda servirá; no debe estar clorado. Por lo tanto, nunca utilices agua del grifo.
Recorta las colillas de los pepinos y remójalos en agua fría. La mayoría de la gente recomienda 2 horas, pero yo los dejo entre 6 y 8 horas. Un pequeño truco: hay que cambiar el agua por agua fresca cada hora y media.
Para que las verduras estén saladas de manera uniforme, colóquelas en frascos verticalmente. No apriete demasiado: el bocadillo no quedará crujiente. ¡Pero esta es la característica más importante!
Con el método de salazón en frío, simplemente puedes lavar los frascos, pero con el método caliente no te olvides de la esterilización con vapor.

Pepinos encurtidos en frío

Para un tarro de tres litros necesitaremos:

Pepinos – 2 kg
Paraguas de eneldo – 2 uds.
Hoja de cerezo – 2-3 piezas
Hoja de roble – 3-4 piezas
Hoja de grosella negra – 2-3 piezas
Hoja de parra – 2 piezas
Ajo – 5 dientes
Granos de pimienta negra – 10 unidades
Agua – 1,5 litros
Sal – 80-90 g

Otras especias o hierbas según la inspiración y a tu gusto. Puede ser menta, estragón, albahaca, ajedrea. Si le gustan los pepinos de color verde brillante, como los frescos, agregue además unos 50 g de vodka al frasco.

Preparación

1. En la primera etapa, lave las verduras y las hierbas, corte los extremos de los pepinos y déjelos en remojo como se describe arriba.

2. Preparar salmuera fría

Para ello, calienta un poco de agua y disuelve la sal en ella. Para que sea más fácil de calcular cantidad requerida sal para gran cantidad conservación, tomar del consumo de 50-60 g por litro de líquido. Cuando la sal se haya disuelto, llénala con agua helada y filtra la salmuera resultante.

3. Ahora necesitas colocar los pepinos. Para ello dividimos nuestras verduras y ajos en varias partes y alternamos con las verduras. Debería haber hojas en la parte superior. Agrega pimienta.

Mucha gente cierra inmediatamente sus frascos con tapas de plástico. Pero te aconsejo que dejes fermentar las conservas durante uno o dos días a una temperatura de 25-30 grados, cubriendo los frascos con una gasa. Luego escondemos los frascos en un lugar fresco con una temperatura que no supere +1 grados durante 10 a 12 días.

El acceso al oxígeno es punto importante para hacer deliciosos pepinos. Al finalizar el periodo de fermentación comenzamos a probar nuestro aperitivo. Cuando esté listo, agregue salmuera (si es necesario) por encima y cierre los frascos. Compro tapas especiales para platos calientes, que primero hay que sumergir en agua hirviendo durante unos treinta segundos y solo luego cerrarlas.

La conservación debe almacenarse a temperaturas de hasta +4 grados, es decir, en un sótano o frigorífico.

Decapado en caliente de pepinos y tomates.

aun lo tengo en mi inventario receta interesante encurtir pepinos con tomates. Siempre los cierro juntos, es más fácil y mucho más sabroso. Necesitas los siguientes ingredientes para un tarro de tres litros:

Pepinos – 1-1,5 kg
Tomates – 1 kg
Paraguas de eneldo – 3 uds.
Clavos – 5 uds.
Hoja de grosella negra – 5 uds.
Hoja de laurel – 2-3 piezas
Sal – 4 cucharadas.
Azúcar – 3 cucharadas.
Pimienta negra, guisantes – 10 uds.
Vinagre de mesa (9%) – 3 cucharadas.
Agua – 1-1,5 litros.

Preparación

1. Esterilizar frascos con vapor

Si alguien no ha hecho esto, entonces todo es muy sencillo. Metido cacerola grande y el agua hierve. Necesitas instalar algún tipo de malla encima. Tome un frasco limpio y seco, déle la vuelta y colóquelo sobre agua hirviendo. Retirar con cuidado después de unos 10 minutos.

2. Prepare los pepinos de forma similar a la receta anterior. Luego los colocamos en capas uno por uno: verduras, pepinos, tomates. Coloque encima los guisantes y la hoja de laurel.

3. Ahora hierva agua en un recipiente esmaltado. Verter en frascos y dejar con la tapa cerrada durante 10-15 minutos.

4. Drene el agua nuevamente en la sartén. Para evitar que se caiga el contenido del frasco, lo mejor es utilizar una tapa de plástico especial con agujeros.

5. Hervir el agua por segunda vez y verterla en una jarra. Agrega vinagre y cubre el frasco con una tapa. Rápidamente le damos la vuelta al tarro y lo envolvemos en una manta o algo calentito. Pasado un día retiramos la conservación en un lugar oscuro y seco.

En general, toda la sabiduría para tener en invierno un snack sabroso y crujiente en tu mesa. Espero que mi receta para encurtir pepinos te resulte útil y complazcas a tu familia. ¡Feliz cocina!

El pepino es una de las verduras más queridas y asequibles en Rusia. Esta planta herbácea, conocida desde hace más de seis mil años, es originaria del sudeste asiático y la India. Las semillas de pepino fueron traídas a Rusia alrededor del siglo VIII, desde entonces esta hortaliza se ha generalizado por todo el territorio. estado ruso. Con ciertas habilidades, puedes cultivarlo en cualquier cabaña de verano e incluso en tu logia o balcón.

Los viajeros extranjeros consideraban esta verdura como nuestro alimento nacional; no puedo prescindir de productos frescos y crujientes pepinillos en vinagre. Se utilizan tanto como aromático independiente como merienda salada, y como componente de sus ensaladas favoritas (por ejemplo, ensalada y vinagreta Olivier), como aditivo para salsas y como aderezo para sopas (por ejemplo, solyanka).

Pero el pepino en Rusia es una verdura de temporada, verano y otoño. Para muchas amas de casa quiero tratar a mi familia y seres queridos con crujiente salado hecho en casa pepinos y finales de otoño, y invierno frio, y a principios de primavera, cuando aún no hay nueva cosecha, pero apetece algo sabroso. Por supuesto, puedes comprar un frasco ya preparado de verduras saladas o en escabeche en el supermercado, pero ¿dónde está la garantía de que quedará sabroso?

Secretos para hacer encurtidos crujientes en casa.

Es muy importante conseguir buenos encurtidos para el invierno:

selección y procesamiento de todos los componentes para la salazón.
elegir una receta de cocina.

Selección de verduras y hierbas para encurtir pepinos.

Pepinos. Elegimos frescos, suaves, preferiblemente frutos jóvenes del mismo tamaño con una piel densa, con grumos ásperos y espinas negras (con espinas blancas, son buenas para ensaladas frescas). Los pepinos deben elegirse pequeños o pequeños (pepinillos) para que quepan libremente en el frasco, tengan un sabor dulce, densos con semillas pequeñas y sin huecos internos.

Si compra frutas para cosechar en el mercado, pregúntele al vendedor sobre la variedad. Para la cosecha, necesitará pepinos de variedades especiales para encurtidos (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai y muchos similares).

Agua. Al preparar pepinos, el agua es muy componente importante para preparar adobo o salmuera. Lo mejor de usar Agua de manantial, manantial o pozo. Si esto no es posible, es mejor comprar agua potable purificada en el supermercado o pasar el agua del grifo por un filtro.

Especias y condimentos. Tradicionalmente se utilizan ajo, rábano picante (raíz y hojas verdes), hojas de cereza y grosella, eneldo (paraguas con semillas y hojas verdes), amargo negro y pimienta de Jamaica (guisantes). Cada receta tiene sus secretos en la selección de hierbas y especias, pero lo principal: todas las hierbas, hojas y raíces deben estar bien lavadas y limpias de tierra, estar frescas y fragantes. No debes utilizar hierbas secas.

Tarros para encurtir. Puede preparar encurtidos para el almacenamiento en invierno en frascos de vidrio de cualquier tamaño. pero muy importante lavar bien el recipiente, pero es mejor remojarlo en una solución bicarbonato por un tiempo, luego enjuague bien, esterilice y seque bien al aire.

Elegir una receta para el encurtido de pepinos en invierno.

Son muchas las recetas populares para preparar pepinos crujientes encurtidos en casa. Antes de encurtir según cualquier receta, es recomendable remojar los pepinos en agua fría (preferiblemente de pozo o de manantial) durante al menos 2 horas (idealmente de 8 a 10 horas).

La receta es sencilla y una de las mejores.

Para un frasco de tres litros necesitas:

Para determinar la cantidad adecuada de agua Primero se colocan los pepinos en un frasco y se llenan con agua hasta el cuello, luego se vierte el agua en una cacerola. A partir de esta cantidad de agua se preparará la salmuera para verter.

¡Todos los componentes deben lavarse bien, esterilizarse los frascos y remojar previamente los pepinos!

Picar en trozos grandes todas las verduras (eneldo, hojas de cereza y grosella, hojas y raíz de rábano picante), pelar el ajo y cortar los dientes grandes en 3 o 4 partes. Puedes recortar los extremos de los pepinos preparados si necesitas acelerar el proceso de decapado.

Coloque algunas de las hierbas picadas en el fondo del frasco, luego coloque los pepinos bien apretados, espolvoreando con hierbas y ajo, hasta el borde. Pepinos en un frasco con hierbas debe reposar un rato antes de agregar salmuera para absorber los aromas.

La salmuera se prepara a razón de dos cucharadas de sal de mesa (sin portaobjetos) por litro de agua. Tomado por adelantado un cierto volumen de agua, agregue la cantidad calculada de sal, pimienta, varios trozos hoja de laurel. La solución se lleva a ebullición y se vierte hirviendo en un frasco con pepinos.

Cubra el frasco con una tapa o una gasa y déjelo agriar a temperatura ambiente. Poco a poco, la salmuera de los frascos se irá poniendo turbia y los pepinos comenzarán a encurtirse. En aproximadamente 2 días Debes probar el pepino, si está salado y ligeramente ácido, luego proceder a la conservación.

Vierte la salmuera del frasco en un recipiente (puedes hacerlo junto con las hierbas), hiérvela y viértela nuevamente en el frasco con los pepinos, luego enróllala rápidamente. Si frascos de pepinos se almacenará en una habitación cálida, y no en un sótano o sótano, luego, antes de sellar la tapa, agregue una cucharada de vinagre al cinco por ciento al frasco.

Los pepinos encurtidos preparados en frascos para el invierno según la receta propuesta se conservarán perfectamente durante mucho tiempo.

Recetas para preparar pepinos para el invierno mediante el método caliente.

Existen muchas recetas para conservar encurtidos para el invierno utilizando vapor caliente y salmuera hirviendo.

Receta número 1 (método caliente)

Ingredientes para un tarro de tres litros:

Enjuague bien los pepinos y déjelos en agua fría durante varias horas. Lave bien las verduras (hojas y eneldo) con agua fría. Pelar la raíz de rábano picante y enjuagar.

Coloque las hierbas picadas, trozos de raíz de rábano picante, unos dientes de ajo y luego los pepinos preparados en el fondo del frasco. En un frasco lleno Se vierte agua hirviendo y se deja así durante 20 a 25 minutos. A continuación, se vierte el agua de la jarra en la cacerola y se vuelve a hervir. Agregue sal a la salmuera hirviendo, agregue azúcar granulada y vierta en un frasco con pepinos. Los pepinos reposan en esta salmuera durante 15 a 20 minutos.

Pasado este tiempo, se debe escurrir el líquido y volver a hervir. Agregue la cantidad requerida de vinagre a un frasco de pepinos (sin salmuera). Se vierte salmuera hirviendo en los pepinos y se sella con tapas.

Receta nº2 (Con aspirina. ¡Sí, sí! Con la misma para el resfriado)

Productos requeridos:

Prepare pepinos frescos y hierbas seleccionadas de la misma forma que en la receta anterior.

Lave bien los frascos de vidrio y sus tapas y esterilícelos.

Primero se colocan en los frascos ramitas de eneldo, perejil y dos o tres dientes de ajo (no hace falta mucho), luego bien embalado pepinos casi hasta arriba y una capa de verduras con ajo. El contenido del frasco se vierte con agua hirviendo y se deja durante una hora. Luego se vierte la salmuera del frasco en un recipiente, se prende fuego, se lleva a ebullición, se agrega azúcar granulada, sal y granos de pimienta (varios trozos).

Para los pepinos que quedan en el frasco, pique uno. tableta de ácido acetilsalicílico(aspirina) para que las preparaciones se conserven bien a cualquier temperatura y no fermenten. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo y el frasco se cierra con una tapa esterilizada.

Los pepinos preparados según esta receta tienen excelente sabor Se trituran bien y se conservan durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

Receta nº 3 (Salado en caliente con ácido cítrico)

Ingredientes:

Prepare los pepinos (lávelos y manténgalos en agua fría durante cinco a seis horas), esterilice jarras de vidrio, preparar hierbas y especias.

Dado que los pepinos preparados de esta manera tienen un tamaño significativamente reducido, deben ser muy colocar firmemente en un frasco antes de salar, luego vierta agua hirviendo (preferiblemente de manantial o de pozo), cierre la tapa y déjela reposar durante 15-20 minutos. Luego, vierte el agua. Hervir otra porción de agua y verter nuevamente el contenido del frasco, dejar reposar de 15 a 20 minutos. Echar agua en un recipiente, añadir sal, azúcar granulada, unas hojas de laurel y granos de pimienta, poner al fuego y llevar a ebullición. Coloque ácido cítrico en un frasco encima de los pepinos, vierta la salmuera hirviendo preparada y ciérrelo rápidamente con una tapa esterilizada. Los encurtidos en frascos están listos para el invierno.

Recetas para la preparación fría de pepinos para el invierno.

El método frío para preparar encurtidos para el invierno es el más sencillo y común. Incluso un ama de casa sin experiencia puede preparar este tipo de alimentos enlatados.

Receta nº1 (sin vinagre)

Ingredientes necesarios para un tarro de tres litros:

Prepare pepinos, hierbas y frascos para unir como en las recetas descritas anteriormente.

Hasta el fondo del frasco poner verdes(hojas de grosella, unos trozos de laurel, hojas de eneldo), dientes de ajo picados, rábano picante, pimienta. Luego llena el frasco con pepinos y déjalo reposar para que los pepinos se saturen de los aromas de hierbas y especias.

Se disuelven 100 gramos de sal de mesa en agua y se vierten los pepinos en el frasco con esta solución, dejando 2-3 centímetros vacíos. Banco cubierto con una tapa de plástico y dejar actuar 5 días. Luego, después de que la salmuera del frasco se vuelve transparente y se forma sedimento en el fondo del frasco, se vierte el líquido del frasco. Se vierte en un frasco de pepinos. agua fría y enjuague varias veces para eliminar el sedimento. El fondo del frasco debe estar limpio, sin sedimentos.

El contenido del frasco se llena con salmuera preparada hasta el borde del cuello. Después de eso, los encurtidos en los frascos se sellan con tapas.

Receta nº 2 (con mostaza)

En el fondo de un frasco esterilizado coloque verduras, granos de pimienta, un trozo de raíz picado y una hoja de rábano picante, uno o dos dientes de ajo. Luego, el frasco se llena con pepinos, se espolvorea con ajo y también se coloca ajo encima.

EN agua hervida disolver la sal. Vierta esta solución enfriada sobre los pepinos. Agrega mostaza en polvo al frasco. Entonces cubrir el frasco con una tapa y dejar en infusión, la salazón dura unos 5 días. Entonces todo es como en la receta anterior.

Los pepinos encurtidos según esta receta conservarán su color hasta el invierno y adquirirán un sabor aromático y picante. Entonces, de los muchos métodos propuestos y conocidos Mientras prepara encurtidos crujientes para el invierno, elija una receta que se adapte a sus gustos. Encurtido de pepinos en verano para el invierno: verduras crujientes, aromáticas y picantes en la mesa todo el año para ti y tus seres queridos.

¡Buen provecho!