Les préparations à base de betterave pour l'hiver sont délicieuses. La récolte de betteraves est-elle énorme ? Faites des préparatifs et vous serez heureux en hiver

17.10.2019

Bien que la plupart des légumes-racines se conservent bien frais pendant l'hiver, beaucoup préparent des préparations telles que la salade de betteraves pour l'hiver. Premièrement, c'est très pratique, car en hiver, il suffira d'ouvrir le pot et de ne pas se soucier de faire bouillir les légumes-racines et de préparer des salades. Deuxièmement, les salades en conserve s'avèrent très savoureuses.

Il existe de nombreuses options pour les recettes de salades de betteraves pour l'hiver. Mais pour que la préparation soit bien conservée et savoureuse, il faut connaître les subtilités de sa préparation. Voici les principes de base de la cuisine :

les betteraves fraîches, denses et riches conviennent à la mise en conserve couleur bordeaux sans taches sombres ni stries claires;
n'utilisez pas de légumes-racines qui ont commencé à se détériorer ou à se faner ;
Certaines recettes utilisent des betteraves crues et d’autres des betteraves précuites. Idéalement, il est préférable de cuire les betteraves au four dans du papier aluminium ou de les cuire à la vapeur, ainsi les vitamines sont mieux conservées ;
lors de la cuisson d'une salade, la masse végétale ne doit pas bouillir fortement, car les betteraves pourraient perdre leur couleur vive;
Pour préserver la couleur du légume racine, il est nécessaire d'utiliser des produits acides, c'est pourquoi la recette de préparation comprend presque toujours du vinaigre ou du jus de citron ;
La quantité de sel et de sucre doit être ajustée à votre goût, car les betteraves peuvent en avoir différents niveaux teneur en sucre, donc la quantité d'assaisonnements dans les recettes est indiquée approximativement ;

Préparez la salade de betteraves dans des petits pots - 0,5-0,75 ou 1 litre. Selon la recette, vous devez stériliser soit le récipient, soit la salade elle-même, déjà placée dans des bocaux. Les salades de betteraves, préparées selon toutes les règles, se conservent parfaitement à température ambiante.

Faits intéressants : les betteraves contiennent du tryptophane, une substance appelée hormone Avoir de la bonne humeur. La bétaïne est également un médicament utilisé pour traiter la dépression.

Salade "Alenka"

En règle générale, même ceux qui n'aiment pas trop les betteraves ne refusent pas la salade Alenka. C'est une excellente préparation pour l'hiver.

4 kg de betteraves ;
200 gr. ail pelé;
500 gr. Luc ;
500 gr. poivron pelé;
un gros bouquet de persil ;
1,5 kg de tomates ;
200 ml de vinaigre ;
200 gr. Sahara;
60 gr. sel;
500 ml d'huile végétale.

Nous lavons et nettoyons les légumes. Passer au hachoir à viande ou au mixeur poivron, tomates et ail. On frotte la perceuse à l'aide d'une râpe à gros trous. Coupez l'oignon en deux ou en quartiers, puis en fines tranches transversales. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Placez-y l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes. Versez ensuite la purée de légumes préparée, ajoutez le sucre, le vinaigre et ajoutez un peu de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.

Trempez les betteraves dans la sauce aux légumes, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant fréquemment pendant la cuisson. Ajoutez du persil finement haché aux légumes et laissez mijoter encore 10 minutes.

Placez la salade bouillante dans des bocaux chauds et stérilisés et fermez immédiatement les couvercles hermétiquement. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement. DANS ce dernier cas c'est du mono pour se réchauffer.

Betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation

Les betteraves marinées sont une délicieuse collation. Il existe de nombreuses recettes de marinades, en voici une option dans laquelle les betteraves sont préparées sans stérilisation.

1,5 kg de betteraves ;
1 litre d'eau ;
40 gr. sel;
40 gr. Sahara;
60 ml de vinaigre (6%) ;
2 feuilles de laurier ;
3 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
3 bourgeons de clous de girofle secs.

Lavez les betteraves et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez envelopper chaque légume-racine dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Refroidissez les légumes (vous pouvez les plonger dans l'eau froide pour les refroidir plus rapidement). Peler et couper en cubes ou cubes.

Placer dans des bocaux propres et séchés au four et remplir d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 10 minutes. Mettez ensuite un couvercle troué sur le pot et égouttez l'eau. Mettez du sucre dedans, ajoutez du sel, ajoutez des épices et faites bouillir pendant 5 minutes. Avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre. Versez la marinade bouillante dans les bocaux contenant les betteraves et fermez-les immédiatement hermétiquement. Nous plaçons les bocaux avec le col vers le bas et les enveloppons bien dans une couverture pour que le refroidissement se fasse lentement.

Salade de betteraves et carottes

Une version universelle de la préparation est préparée à partir de betteraves et. Il peut être consommé en salade, utilisé pour assaisonner le bortsch ou servi en accompagnement.

3 kg de betteraves ;
1 kg de carottes ;
1 kg de tomates ;
100 gr. ail;
2 tasses d'huile végétale ;
0,5 tasse de sucre ;
1 cuillère à café de rouge poivre moulu;
3 cuillères à soupe de sel ;
1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

Lire aussi : mariné chou-fleur pour l'hiver - 8 recettes très savoureuses

Épluchez et lavez bien les légumes. Râpez les carottes et les betteraves en lanières ; il est préférable d'utiliser une râpe pour préparer les salades coréennes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, puis retirez la peau et coupez-les en petits cubes.

Versez l'huile dans une grande poêle à frire ou un chaudron. Placez les betteraves, saupoudrez de sucre et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et poursuivez la cuisson à feu doux. Lorsque les légumes deviennent plus tendres, ajoutez les cubes de tomates et l'ail pressé au presse. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le vinaigre, remuer. Continuez à mijoter encore 10 minutes.

Placez la salade chaude dans des bocaux pré-stérilisés et encore chauds et fermez-la immédiatement hermétiquement. Laisser refroidir à l'air ; la salade se conserve bien à température ambiante.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver à l'ail

Il s'avère épicé et piquant salade de betteraves avec de l'ail.

2 kg de betteraves ;
1 gousse de piment fort ;
500 gr. oignons;
1 verre de vinaigre (6%) ;
100 gr. ail;
250 ml d'huile raffinée ;
0,5 tasse de sucre ;
0,75 ml de jus de tomate ou 1,2 kg de tomates ;
1 cuillère à café de sel.

Il faut préparer tous les légumes, les rincer et les éplucher. Râpez les betteraves en lanières ; vous pouvez utiliser une râpe ordinaire ou un robot culinaire. Coupez l'oignon finement en moitiés ou en quarts de rondelles.

Retirez les graines des piments forts et hachez-les très finement. Nous hachons également finement les gousses d'ail ou les passons au presse. Si des tomates sont utilisées à la place du jus de tomate, vous devrez hacher les légumes. Après cela, vous devez essuyer la masse de tomates dans une passoire. Cela éliminera les graines et les écorces restantes du mélange.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un chaudron. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves, versez le jus de tomate et ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 1h30. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment et après cinq minutes supplémentaires, l'ail et le vinaigre. Disposez la salade chaude dans des bocaux propres, stérilisés et encore chauds. Fermez immédiatement hermétiquement. Placez-le à l’envers, enveloppé dans quelque chose de chaud.

Salade de betteraves et choux

Une autre version de la salade de betteraves est préparée avec du chou. Cette recette utilise de l'acide citrique plutôt que du vinaigre comme conservateur et additif aromatisant.

1 kg de chou blanc ;
500 gr. betteraves;
2 oignons ;
2 carottes ;
100 ml d'huile végétale ;
1 cuillère à café de sucre ;
1 cuillère à soupe de sel ;
1 cuillère à café d'acide citrique ;
1 cuillère à café de moutarde en poudre.

Nous nettoyons tous les composants végétaux de la salade. Râpez le chou en petites lanières, saupoudrez de sel et pétrissez avec les mains, comme pour préparer une salade ordinaire. Râpez les betteraves et les carottes, coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Conseil! Pour préparer cette salade et d'autres salades de betteraves, il est recommandé d'utiliser des oignons rouges ou blancs au lieu d'oignons ordinaires. Ces variétés sont plus sucrées et plus agréables au goût.

Mélangez tous les légumes dans un bol, saupoudrez de moutarde en poudre et de sucre. Ajouter le sel et l'huile. Nous diluons l'acide citrique dans une petite quantité d'eau chaude et versons cette solution dans la salade de légumes.

Disposez la salade dans des bocaux de 0,5 ou 0,75 litre et tassez bien pour que le jus apparaisse au dessus des légumes. Placez les bocaux dans une casserole pour la stérilisation et remplissez-les d'eau tiède jusqu'aux épaules. Faire bouillir pendant 25-30 minutes, rouler immédiatement. Baissez le couvercle et laissez refroidir sans rien emballer.

Salade de betteraves rouges aux tomates, poivrons et oignons

La salade de betteraves rouges aux poivrons et oignons s'avère aromatique et très savoureuse.

2 kg de betteraves ;
250 gr. carottes;
750 gr. tomates;
350 gr. poivron;
75 grammes. ail;
0,5 gousse de piment fort ;
150 gr. huile végétale;
100 gr. Sahara;
1,5 cuillères à soupe de sel ;
100 ml de vinaigre (9%).

Commençons par préparer la masse de tomates. Vous pouvez éplucher les tomates et les broyer dans un mixeur. Ou passez les tomates dans un hachoir à viande et frottez-les dans une passoire pour éliminer toute peau restante.

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Salez la masse de tomates, ajoutez le beurre, assaisonnez avec du sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Épluchez et râpez les carottes et les betteraves en lanières. Hachez finement l'oignon. Épluchez et coupez le poivron en fines lanières.

Placez tous les légumes préparés dans le mélange de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant exactement une heure. Pendant le processus de cuisson, remuez de temps en temps en vous assurant que la masse ne brûle pas. Ajoutez ensuite l'ail haché, le piment finement haché et le vinaigre. Continuez à mijoter encore 10 minutes. On place rapidement la salade chaude dans des bocaux stérilisés et on ferme hermétiquement à l'aide de couvercles à visser ou ordinaires.

Betteraves coréennes

La salade de betteraves coréenne est un apéritif délicieux et appétissant au goût épicé et à l'arôme piquant. Pour le préparer, il est pratique de prendre un mélange d'épices tout prêt pour la salade « Carotte coréenne », mais vous pouvez également créer vous-même un bouquet d'assaisonnements, en utilisant les épices à votre goût.

1 kg de betteraves ;
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de table (6%) ;
2 cuillères à café de sucre ;
1 cuillère à café de sel ;
1 verre d'huile de tournesol raffinée ;
3-4 gousses d'ail ;
épices au goût.

Épluchez les betteraves fraîches et râpez-les à l'aide d'une râpe spéciale. Placer les lanières de betterave rouge dans un bol. Versez le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, remuez et laissez reposer une demi-heure pour libérer le jus.

Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle; elle doit être chaude. Ajoutez-y des tranches d'ail et faites frire pendant 2-3 minutes. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis utilisez une écumoire pour attraper l'ail ; nous n'en aurons plus besoin. Et versez l'huile chaude sur les betteraves. Bien mélanger. Couvrir le récipient avec un couvercle ou serrer film alimentaire. Placer au réfrigérateur pour mariner toute la nuit. Après cela, la salade peut être servie.

Mais si la collation est préparée pour une utilisation future, elle doit alors être placée dans des bocaux secs et propres de 0,5 ou 0,75 litre. Placez les bocaux dans une grande casserole remplie d'eau tiède. Le niveau d'eau doit être tel que les bocaux soient recouverts jusqu'aux cintres. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et placez-les sur le feu.

Porter à ébullition et chauffer dans l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, puis retirer un à un et enrouler immédiatement les couvercles. Nous plaçons les bocaux à l'envers et les enveloppons dans des couvertures chaudes pour assurer un refroidissement lent.

Salade de betteraves bouillies aux haricots

De nombreuses salades d'hiver sont préparées à partir de betteraves bouillies. Une option est la salade de betteraves aux haricots. Vous pouvez utiliser des haricots rouges et blancs pour cette préparation. Cette version de la salade est préparée sans ajout de vinaigre.

2 kg de betteraves ;
400 gr. haricots secs;
400 gr. carottes;
400 gr. Luc ;
350 gr. concentré de tomates;
300 ml d'huile raffinée ;
sel et poivre noir au goût.

Lavez soigneusement les carottes et les betteraves, mais ne les épluchez pas. Faites bouillir les légumes à la vapeur ou dans l'eau ; vous pouvez cuire les légumes-racines au four en les enveloppant chacun dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes. Refroidissez les légumes, épluchez-les et hachez-les. Peut être râpé ou coupé en cubes.

Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour qu'ils cuisent plus rapidement ; il est recommandé de les tremper dans l'eau froide 6 à 8 heures à l'avance.

Versez l'huile végétale dans une poêle en fonte, quand elle devient chaude, baissez-la dedans oignon, qui doit être coupé soit en moitiés d'anneaux, soit encore plus petits. Après 10-15 minutes, ajoutez les haricots bouillis, les carottes bouillies et les betteraves aux oignons, ajoutez la pâte de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Laisser mijoter 40 minutes.

Préface

La fin de l’été est le moment de récolter les légumes du jardin. Et toutes les femmes au foyer souhaitent les conserver le plus longtemps possible. Cela s’applique également aux betteraves, l’un de nos légumes-racines préférés. Nous vous parlerons des préparations à base de betterave dont les recettes sont simples et compréhensibles.

Les betteraves sont un légume spécial dont la consommation a un effet important sur les intestins. Les autres avantages des betteraves incluent ce qu’elles contiennent : un grand nombre de fibre, grâce à laquelle ce légume racine est considéré produit diététique, qu'il est utile de consommer lors de régimes ou en surpoids. Il convient également de noter que les betteraves contiennent de la vitamine B et du fer, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et améliorent la composition du sang.

C'est pourquoi les médecins conseillent d'inclure ce légume dans votre alimentation. Et ici la question se pose : comment conserver au mieux les betteraves. La meilleure option Ils envisagent de préparer des préparations pour l'hiver à base de betteraves, dont les recettes sont simples et ne demandent pas beaucoup de temps, même si cela est également possible. Grâce à cela, absolument toutes les femmes au foyer peuvent préparer des légumes en conserve, quel que soit leur talent culinaire. Dans le même temps, les betteraves en conserve conservent presque toutes les propriétés du légume. Nous vous expliquerons comment rouler les betteraves pour l'hiver afin que le légume racine cuit se conserve quantité maximale

vitamines et microéléments bénéfiques.

Il existe de nombreuses recettes de préparations hivernales à base de betteraves, mais nous vous parlerons de la plus rapide et la plus simple à préparer pour que vous n'ayez pas à passer beaucoup de temps en cuisine. Ils plairont particulièrement à ceux qui en ont assez de l'habituel, quoique savoureux. Donc, si vous souhaitez rouler des légumes pour préparer ultérieurement des salades ou du bortsch, alors la recette suivante vous conviendra.

Ingrédients:
betterave;
sucre;
sel;
œillet;

acide citronné. La première chose à faire est de laver et d’éplucher les légumes, en prenant soin de ne pas abîmer ni enlever la peau. Après cela, faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

À propos, aujourd'hui, ils font souvent bouillir les légumes au micro-ondes, mais cette option ne fonctionnera pas pour nous, car la décoction de jus est également utile pour préparer le zakoma.

Vous pouvez maintenant commencer à transformer les betteraves : retirez délicatement la peau (une fois les légumes-racines passés dans l'eau froide, cela peut être fait beaucoup plus facilement) et mettez-les dans des bocaux pré-stérilisés. Les betteraves peuvent être coupées en morceaux ou placées entières dans des bocaux. Nous enroulons les bocaux et les plaçons dans un récipient contenant de l'eau, portons à ébullition et attendons une demi-heure - cela est nécessaire pour la stérilisation. Tout est prêt ! Comme vous pouvez le constater, cette recette de betteraves en conserve pour l'hiver est simple et rapide à préparer ! Vous pouvez désormais passer à d’autres recettes non moins savoureuses et saines.

Nous allons maintenant vous parler d'une recette pour préparer des betteraves pour l'hiver, l'une des plus délicieuses salades, qui, en hiver, remplira votre corps des vitamines dont il a tant besoin à ce moment-là. Pour la préparation, nous prenons les ingrédients suivants :

betteraves – 4 kg;
oignon – 2 kg;
poivrons et tomates - plusieurs morceaux chacun;
piment – 50 g;
huile;
sel.

Tous les légumes destinés à préparer les betteraves rouges pour l'hiver doivent être soigneusement lavés, pelés, poivrons et oignons hachés et frits pendant 10 minutes. Après cela, râpez les betteraves et tordez les tomates ou, si vous avez un mixeur, hachez-les dedans. N'oubliez pas d'ajouter des piments forts avec les légumes-racines. Laisser mijoter le mélange préparé de betteraves et de piments forts pendant 60 minutes, en remuant plusieurs fois. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et réservez dans la poêle environ 10 minutes. Ça y est, les betteraves en conserve pour l'hiver, dont la recette n'est pas non plus difficile, sont prêtes ! Il ne reste plus qu'à rouler les légumes dans les bocaux !

Le bortsch est le plat le plus populaire de la cuisine russe. La principale difficulté lors de la préparation du premier plat est que les légumes-racines frais doivent être cuits très longtemps, jusqu'à plusieurs heures. Il est beaucoup plus facile et plus rapide de préparer du bortsch à partir de préparations de betteraves déjà préparées de vos propres mains. Pour préparer le mélange de bortsch, nous aurons besoin de :

betteraves crues – 1 kg;
sucre cristallisé – 50 g;
gros sel – 20 g;
eau – 450 ml;
Vinaigre 9% – 75 ml;
poivre, clous de girofle.

Le processus de cuisson est assez simple : faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez-les refroidir dans l'eau et épluchez-les sans les retirer du liquide. Après cela, coupez les betteraves en petites tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Il est préférable de prendre un récipient d'un volume de 0,5 litre. N'oubliez pas non plus de préparer la marinade - faites bouillir de l'eau (450 ml) avec les épices, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre et portez à nouveau à ébullition.

Les betteraves pour l'hiver en bocaux sont un ajout utile à n'importe quel plat. Exister diverses options préparation de la pièce. Nous vous conseillons d'essayer plusieurs options à la fois afin de pouvoir choisir.

La stérilisation des bocaux pleins est une autre façon d’éliminer les bactéries qui contribuent à la détérioration rapide des aliments en conserve.

Temps de stérilisation pour les pots pleins :

0,5 litre - 10-15 minutes ;
1 litre - 20-25 minutes ;
3 litres - 30-35 minutes.

Parfois, les betteraves sont marinées pour l'hiver sans nécessiter de stérilisation. La marinade de cette recette a un goût aigre-doux, qui se marie très harmonieusement avec le goût des légumes-racines. Les légumes peuvent être ajoutés séparément ou avec la marinade aux soupes ou aux salades après la cuisson.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les betteraves. Les recettes diffèrent les unes des autres par l'utilisation d'épices et d'herbes. Tout dépend du goût que vous aimez et de la manière dont vous envisagez d'utiliser le légume mariné.

Ces betteraves marinées conviennent à la fois pour assaisonner le bortsch et comme salade séparée ou pour préparer des salades à partir de celui-ci. Pour le bortsch, il est préférable de choisir des variétés de betteraves sucrées, mais en général, tout dépend de votre goût.

Des épices peuvent être ajoutées au goût. Recette de préparation de betteraves avec stérilisation : les pots de 0,5 litre sont stérilisés pendant 10 minutes, 1 litre pendant 15 minutes.

Ingrédients pour préparer les betteraves pour le bortsch pour l'hiver :

1 litre d'eau ;
40 g de sucre ;
40 g de sel ;
60 ml de vinaigre de table 9% ;
Poivron;
sel;
feuille de laurier;
betteraves en bonne quantité

Comment faire cuire des betteraves pour le bortsch :

Lavez les betteraves, versez eau froide et faites bouillir pendant environ 20 à 30 minutes après l'ébullition sur la cuisinière. Il est préférable de cuire à feu moyen sans ajouter de sel.
Versez ensuite de l'eau froide sur les betteraves, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux - en fonction de vos objectifs.
Placez le piment de la Jamaïque (2-4 morceaux) et les clous de girofle (1-2 morceaux) dans des bocaux propres et préparés. Feuille de laurier(1 pc.) et ajoutez les betteraves hachées.

Recette de marinade :

Ajouter la quantité indiquée d'ingrédients à l'eau et chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Après avoir reçu la marinade, versez les betteraves dans des bocaux, couvrez et stérilisez pendant le temps indiqué dans la description de la recette.
Rouler, retourner sur une serviette propre jusqu'à refroidissement complet et conserver dans un endroit frais.

Pour préparer les betteraves coréennes pour l'hiver, nous avons besoin des produits suivants :

1 kg de betteraves ;
3 cuillères à soupe de vinaigre ou plus (au goût) ;
6 gousses d'ail;
une demi-cuillère de poivre rouge et noir;
1 c. poudre de coriandre;
1 cuillère à soupe. Sahara;
au moins 1 c. sel ou au goût;
3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation:

Nous lavons les légumes-racines et ne coupons ni queues ni feuilles.
Placer dans une casserole, remplir d'eau froide et cuire 10 à 15 minutes après ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes. Pour ça un bref délais les racines seront à peine bouillies, presque fraîches.
Éteignez le feu, égouttez l'eau et placez la casserole avec les légumes sous un jet d'eau froide. Changez l'eau en froide jusqu'à ce que les légumes aient refroidi.
Nous épluchons et hachons les légumes-racines en lanières sur une râpe spéciale pour les salades coréennes. Placer dans un bol, saupoudrer de sel et de sucre, verser sur le vinaigre.
Mélanger et placer dans des bocaux stérilisés. On attend une demi-heure que les légumes libèrent suffisamment de jus.
Les épices sont mélangées et l'ail est ajouté.
Versez l'huile dans une poêle chauffée et avant qu'elle bout, versez-y le mélange d'épices et d'ail.
Remuez et faites frire pendant 10 secondes ! Immédiatement après la friture, remplissez le produit en pot d'huile enrichie.
Nous fermons les bocaux avec des couvercles stériles hermétiques et conservons la salade au réfrigérateur. Si vous souhaitez rouler la salade, fermez les bocaux avec des couvercles métalliques stériles et stérilisez la salade pendant 10 minutes - une fois que la température de l'eau atteint 90 degrés.

Comment le préparer pour avoir toujours sous la main des betteraves bouillies en bocaux pour l'hiver.

Betteraves au four ou bouillies - 2-3 pcs. (700g);
sel - 1,5 cuillère à café;
sucre 4,5 cuillères à soupe. l.;
citron - 1 pièce;
huile végétale - 70 ml.

Comment préparer des betteraves pour une vinaigrette d'hiver :

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au lieu de faire bouillir, vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.
Les betteraves réfrigérées sont nettoyées. Ne vous précipitez pas pour le sortir trop tôt, il devrait être complètement prêt. Il n'est pas difficile de vérifier l'état de préparation du produit, il suffit de le percer avec un couteau. Si un objet pointu passe de la même manière qu’un mécanisme d’horloge, les betteraves sont prêtes. Sinon, augmentez le temps de cuisson
Les betteraves sont coupées en petits cubes ou râpées sur une râpe grossière.
Placez les betteraves dans une poêle ou une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le jus d'un citron fraîchement pressé et versez l'huile végétale. Placer sur le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Laver soigneusement bocaux en verre bicarbonate de soude et stériliser. Remplissez hermétiquement le pot de betteraves. Placez un morceau de tissu ou un torchon à gaufres au fond du récipient et placez les pots de betteraves.
Versez de l'eau tiède dans la casserole jusqu'au niveau des épaules des récipients en verre et stérilisez après ébullition pendant 10 minutes. Roulez les couvercles et laissez refroidir complètement. Les betteraves sont conservées dans des bocaux dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur pendant l'hiver.

Une excellente recette pour conserver les betteraves bouillies en bocaux pour l'hiver. Les betteraves marinées se conservent bien. Râpé complète parfaitement n'importe quel plat chaud et convient à la préparation de plats froids et de salades. Cette préparation permettra de réduire la cuisson car les betteraves sont déjà transformées et prêtes à l'emploi.

Peut-être que cette recette deviendra « nécessaire » pour vous aussi. Il est temps d'essayer de nouveaux plats avec vos légumes préférés !

Ingrédients : betteraves (la quantité est arbitraire).

Pour la marinade :

Eau - 1 litre;
Sucre 1 cuillère à soupe.;
Sel 1 cuillère à soupe.;
Vinaigre 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Les légumes-racines doivent être lavés, bouillis jusqu'à tendreté, égouttés, versés avec de l'eau froide, pelés et râpés.
Disposez les betteraves dans des bocaux stérilisés jusqu'aux épaules.
Préparez la marinade en portant à ébullition.
Remplissez les betteraves de marinade chaude et roulez-les immédiatement.
Les bocaux sont retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

Comment mariner les betteraves en bocaux ? Cette recette convient à ceux qui aiment les betteraves forme pure ou envisage d'en utiliser des préparations pour d'autres plats, par exemple pour le bortsch ou la vinaigrette. Un autre avantage de cette recette est que même les petites racines, traditionnellement considérées comme inutiles à quoi que ce soit, peuvent être utilisées.

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les betteraves des feuilles et des racines. Faites ensuite cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Il est récemment devenu populaire de le cuire au micro-ondes avec un peu d'eau, cette technique ne fonctionnera donc pas pour notre recette car le bouillon de betterave fera également l'affaire.

Les betteraves finies doivent être immédiatement placées dans de l'eau froide et laissées là pendant environ vingt minutes. En attendant, préparons la marinade. Le bouillon est soigneusement filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Maintenant, pour chaque litre de liquide, nous devons ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ainsi qu'un bouton de clou de girofle et deux grains de poivre doux.

Alternativement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'acide citrique, mais c'est à vous de décider. Prenez maintenant nos betteraves, épluchez-les (grâce à l'eau froide, la peau de la racine est complètement enlevée) et placez-les dans des bocaux stérilisés. Après avoir roulé, toutes les boîtes de betteraves en conserve doivent être placées dans un récipient rempli d'eau, portées à ébullition et stérilisées pendant 20 minutes.

Marinade sans vinaigre

Comment mariner des betteraves en bocaux sans vinaigre ? Juste!

eau - 1 litre;
sel (grains grossiers uniquement) - 2 cuillères à soupe ;
acide citrique (en granulés) - 1 c.
sucre - 3 c.

Remplissez la casserole d'eau. Ajouter le sucre, l'acide citrique et le sel. Portez le mélange obtenu à ébullition.

Pensez-vous qu'une marinade sans vinaigre est meilleure ?

Oui, c'est plus sain comme çaje ne vois pas la différence

Stockage

Il est préférable de conserver les pots de betteraves en conserve à la cave, au sous-sol, au réfrigérateur ou même sur le balcon (le plus important est d'éviter le gel !). Les produits stérilisés n'ont pas besoin de réfrigérateur. Ils peuvent être conservés à des températures de 0 à 25 degrés pendant deux ans. Le meilleur endroit Pour le stockage, il y a un garde-manger sombre.

Ainsi, il existe plusieurs recettes pour préparer les betteraves pour l'hiver. C'est à vous de choisir lequel vous conviendra le mieux.

Préparer salade d'hiverà partir de betteraves, vous pouvez prendre n'importe quelle recette proposée femmes au foyer expérimentées et suivez-le exécution étape par étape. Cela s'avérera délicieux collation lumineuse, parfait en hiver pour accompagner une viande, plats de poisson, plats d'accompagnement. Vous pouvez le diversifier en ajoutant des légumes ou des épices.

Préparations de betteraves pour l'hiver

Chaque femme au foyer s'est demandé plus d'une fois comment préparer les préparations hivernales à partir de betteraves. Ce légume sain est idéal pour la mise en conserve car il conserve sa couleur et sa teneur en vitamines. Il peut être entièrement intégré marinade simpleà partir de vinaigre ou préparez des salades complexes maison qui plairont à toute la famille. Vous pouvez combiner des betteraves, des tomates, des poivrons, des pommes et bien d’autres ingrédients.

Pour obtenir une salade de betteraves équilibrée pour l'hiver, vous devez préparer les principaux composants et les pots pour l'emballage. Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la mise en conserve - il est préférable de prendre des fruits de table frais de couleur rouge foncé égyptien ou bordelais, vous devez les acheter juste avant la récolte. En plus de faire mariner entièrement la salade en tranches, vous pouvez conserver le légume comme vinaigrette pour une soupe. Ainsi, en hiver, vous n’aurez plus à perdre de temps à cuisiner.

Il existe une classification selon laquelle la salade de betteraves pour l'hiver peut être distinguée dans l'état suivant du légume :

naturel - les fruits sont roulés dans de la saumure ;
mariné - utilisez du sel et de la pression;
mariné - avec des assaisonnements, des épices, du vinaigre;
salades - avec oignons, assaisonnements et autres légumes ;
assaisonnements pour soupe.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Pour que les entrées à la betterave durent longtemps pendant l'hiver, vous devez préparer soigneusement les bocaux et les couvercles. Vous devez d’abord vérifier soigneusement tous les conteneurs pour déceler des éclats, des dommages ou des fissures. Les couvercles à sertir doivent être neufs, lisses et propres. Si des couvercles métalliques sont utilisés, ils doivent avoir un joint neuf, exempt de rouille, vissé - s'adaptant parfaitement au col du pot et ne étant pas endommagé.

Un point important dans la préparation de la salade de betteraves pour l'hiver est de stériliser les bocaux afin que les micro-organismes ne pénètrent pas dans la collation finie et ne nuisent pas à la santé. Cela peut être fait comme ceci :

Vapeur - faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez une grille ou un tamis dessus et placez le pot à l'envers. Le processus dure 20 minutes, puis vous devez attendre que les gouttelettes de vapeur s'écoulent, les retirer et placer le fond sur une serviette propre.
Dans l'eau - placez une planche, un pot au fond de la casserole et remplissez d'eau. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
Au bain-marie, placez les bocaux dans l'appareil et activez le mode cuisson pendant un quart d'heure.
Au micro-ondes, versez un centimètre d'eau dans un bocal et enfournez à puissance maximale pendant 2,5 minutes.
Au four - préchauffez le meuble à 160 degrés, chauffez les bocaux jusqu'à ce que les gouttelettes d'eau sèchent.

Recettes de salade de betteraves

Exister différentes recettesà partir de betteraves pour l'hiver, faciles et simples à préparer selon instructions étape par étape, présentés sous forme de photos ou de vidéos. Les ingrédients inclus dans chaque plat peuvent être différents - épices, assaisonnements, oignons et ail, chou, pommes, carottes, poivrons. Les chefs plus expérimentés peuvent utiliser des mélanges intéressants d'assaisonnements et de marinades pour préparer une salade de betteraves pour l'hiver, qui créera un autre chef-d'œuvre de la mise en conserve.

Aux carottes

Les préparations de betteraves et de carottes pour l'hiver se distinguent par leur couleur vive et leurs bienfaits incontestables. Ils sont bons servis comme plat indépendant ou comme garniture d'une soupe. Pour faciliter le processus et gagner du temps, vous pouvez faire défiler tous les composants dans un hachoir à viande, et les tomates pelées ajouteront de la tendresse à l'apéritif. Si le goût vous semble trop sucré, vous pouvez le diluer oignons, poivron.

betteraves – 3 kg;
carottes – 1 kg;
tomates – 1 kg;
ail – 0,1 kg;
huile végétale – 400 ml;
sucre - un demi-verre;
poivron rouge moulu - cuillère à café;
sel – 0,1 kg;
essence de vinaigre – 30 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes, retirez les pelures et les tiges. Râpez les carottes et les betteraves. Coupez les tomates en cubes.
Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, ajoutez la moitié des betteraves, saupoudrez de sucre, laissez mijoter jusqu'à tendreté, ajoutez le reste. Une fois le jus libéré, ajoutez les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter les tomates, l'ail écrasé, verser le vinaigre, assaisonner d'épices et de sel. Faire bouillir, cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Placer dans des bocaux, fermer hermétiquement, laisser refroidir et conserver au frais et à l'obscurité.
Servir en entrée.

Avec de l'ail

Préparez une salade de betteraves saine, rapide et facile, avec de l'ail. C'est agréable de l'ouvrir en hiver ou en saison froide pour profiter du piquant goût épicé, protégez-vous des infections. Une collation parfumée sera utile dans les moments où des invités arrivent à l'improviste et où il faut du temps pour les traiter. Le plat se marie parfaitement avec un simple pain de seigle.

betteraves - un demi-kilo;
ail – 25 g;
huile végétale – 55 ml;
essence de vinaigre - une cuillère à soupe;
mélange de poivre noir et rouge moulu – 15 g;
sel – 50 g;
sucre – 30 g.

Mode de cuisson :

Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lanières.
Écrasez l'ail, faites-le revenir dans l'huile dans une poêle avec les coques pendant une minute à feu doux, ajoutez-y les pailles de betterave. Laisser mijoter un quart d'heure, assaisonner d'épices et fermer avec un couvercle. Laisser mijoter pendant 17 minutes, après 12 minutes ajouter le vinaigre.
Placer dans des bocaux stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir. Garder son calme.

Au chou

La recette vous expliquera comment préparer une salade vitaminée à base de chou et de betterave au vinaigre. Les légumes préparés avec son aide ont une charge vitaminique, une belle apparence et sont beaux sur les photos. Les adultes aiment l'apéritif mariné comme plat indépendant, mais il est également bon de l'utiliser comme vinaigrette pour une soupe saine, facile et simple à préparer.

betteraves – 1 kg;
chou blanc – 1 kg;
oignon – 1 pièce;
vinaigre 10% - un demi-verre;
sucre – ¾ tasse;
eau – 0,3 litre;
sel – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves, faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir, retirez la peau et râpez-les grossièrement.
Épluchez le chou des feuilles fanées, coupez la tête de chou en 4 parties, coupez la tige et coupez-le en lanières.
Coupez l'oignon en cubes. Mélangez tous les légumes dans un grand récipient avec du vinaigre.
Faire une marinade de sucre, sel, vinaigre dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir, faire mariner le mélange de salade, écraser, presser, laisser reposer 24 heures.
Placer dans des bocaux, stériliser pendant une demi-heure, fermer avec des couvercles, envelopper, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Au poivre

Une salade d'hiver aux betteraves et aux poivrons, préparée avec l'ajout d'une marinade au vinaigre, est considérée comme très savoureuse. Il s'avère épicé grâce à l'ajout d'oignons et d'ail et constitue une agréable collation pour la viande, les plats d'accompagnement et le poisson. Vous pouvez le compléter jus de tomate, des concombres ou des haricots pour une touche plus satisfaisante. Dans sa forme actuelle, le plat se distingue par sa faible teneur en calories et son orientation diététique.

betteraves – 2 kg;
tomates – ¾ kg;
poivron – 250 g;
oignons – 3 pièces;
ail - tête;
sel – 50 g;
sucre - un demi-verre;
vinaigre 9% - un demi-verre.

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les légumes, coupez les légumes racines et les poivrons en lanières, coupez les tomates en dés, hachez l'oignon, pressez l'ail au presse.
Mélangez le mélange de légumes avec le sel et le sucre, mettez le feu et laissez mijoter 2/3 heures. 10 minutes avant la fin, versez le vinaigre, versez dans des bocaux et roulez.

Betteraves marinées

Pour les amateurs de goût naturel, il sera intéressant d'apprendre à mariner les betteraves pour l'hiver afin d'embellir leur arôme et d'en conserver au maximum tous les bienfaits. Pour ce faire, il existe plusieurs recettes de marinades utilisant des combinaisons d'épices et d'assaisonnements. Il s'avère plat savoureux, qui met l'accent sur le goût naturel du légume, a fière allure sur la photo et plaît à tous les membres de la famille.

betteraves – 1 kg;
racine de raifort – 30 g;
feuille de laurier – 1 pièce;
vinaigre 9% - 1 verre;
grains de poivre – 5 pièces ;
le bâton de cannelle;
sucre – 30 g;
sel – 20 g;
clous de girofle – 3 inflorescences ;
piment – 2 gousses.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les légumes racines, les laisser refroidir, les couper en copeaux ou en cubes et les mettre dans des bocaux.
Faire une marinade avec un litre d'eau, toutes les épices, faire bouillir, faire mariner le mélange dans des bocaux.
Roulez et dans les 24 heures, le plat est prêt à manger.

Aux tomates

Une salade de betteraves et de tomates a une couleur vive et juteuse, qui devient plus satisfaisante en y ajoutant des haricots. Si vous le souhaitez, les légumineuses peuvent être remplacées par n'importe quelle autre céréale, pois ou complètement supprimées de la recette pour obtenir un goût pur. Le plat peut être mariné, il se distinguera alors par sa douceur piquante, mais pour ceux qui l'aiment épicé, vous pouvez ajouter de l'ail, de l'oignon et du piment.

betteraves – 2 kg;
carottes – 2 kg;
oignon – 2 kg;
tomates – 2 kg;
haricots – 800 g;
huile végétale – 500 ml;
eau - un demi-litre;
sucre - verre;
Vinaigre 9% – 200 ml;
sel - ¼ tasse.

Mode de cuisson :

Faire tremper les haricots dans l'eau pendant 9 heures. Râpez grossièrement les légumes-racines, coupez les tomates en tranches et coupez l'oignon en demi-rondelles.
Dans une casserole, mélanger l'eau, l'huile, le vinaigre, les assaisonnements, ajouter les légumes, laisser mijoter 2 heures.
Placer dans des bocaux stériles, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Salade de betteraves bouillies

Les salades de betteraves bouillies sont très appréciées des femmes au foyer car elles s'avèrent juteuses, tendres et ont une consistance molle. Il est bon d'utiliser le produit comme plat indépendant, comme accompagnement ou en complément de pommes de terre au four. Cette recette reçoit une saveur piquante grâce au jus de prune et de pomme, ce qui donne à la touche un goût inhabituel.

betteraves – 1500 g;
prunes bleues – 800 g;
fraîchement pressé jus de pomme– 1300 ml ;
sucre - verre;
sel – 10 g;
œillet – 3 inflorescences.

Mode de cuisson :

Rincez les légumes-racines, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, rincez à l'eau froide et retirez la peau.
Couper en cercles, disposer en couches dans des bocaux mélangés aux prunes dénoyautées coupées en deux.
Faire une marinade à partir du jus et des assaisonnements, verser dans des bocaux, stériliser un quart d'heure pour les contenants d'un demi-litre ou une demi-heure pour les contenants d'un litre. Retrousser.

Alenka

L'Alenka légère populaire, préparée avec l'ajout d'ail, de tomates et de poivrons, a une riche couleur rubis. Grâce aux épices et aux assaisonnements, l'apéritif a une note piquante, un goût légèrement épicé et un arôme riche. Il est bon servi en accompagnement ou simplement mangé avec du pain ou des pommes de terre bouillies. J'aime ça plat légerà tous les amateurs de snacks à la betterave.

betteraves – 4 kg;
tomates – 2500 g;
poivron – un demi-kilo;
oignon – 200 g;
ail – 2 têtes;
sel – 100 g;
sucre – 30 g;
non raffiné huile de tournesol- tasse;
vinaigre - ¾ tasse.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les betteraves d'une couleur vive et saturée, les râper grossièrement et les placer dans une casserole.
Broyez les tomates dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la masse de betteraves.
Hachez l'oignon, coupez le poivron en cubes, ajoutez-le à la salade. Assaisonner avec du sel, du sucre, du beurre.
Faire bouillir, cuire 25 minutes. Passer l'ail au presse et l'ajouter à la salade avec le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

Aux pommes

La recette de la salade de betteraves aux pommes pour l'hiver est inhabituelle, car la combinaison de l'acidité des pommes et de l'acidité des betteraves donne un goût piquant. Le résultat est un plat savoureux, pour lequel il vaut mieux choisir des pommes aigres. Pour donner encore plus au goûter goût inhabituel, vous pouvez y combiner un mélange d'herbes et d'épices, mais même sans elles, il est apprécié par beaucoup et bienvenu sur la table.

betteraves – 3 kg;
carottes – 1,2 kg;
pommes – 2 kg;
huile de tournesol – 250 ml;
sel – 200 grammes;
eau – 600 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes racines, épluchez les carottes. Coupez les pommes en 2 parties, retirez les pépins et les membranes, retirez la peau.
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, retirer la peau. Râpez tous les légumes sur une râpe grossière et ajoutez-les à la poêle.
Remuer, assaisonner avec du sel, de l'huile, ajouter de l'eau. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Développer ragoût de légumes pour les pots stérilisés.

De la vraie confiture

Le caviar de légumes est également un autre nom pour une salade de betteraves rouges à lécher les doigts pour l'hiver et au goût incroyable. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques, d'ingrédients frais et de combinaisons inhabituelles. Pour rehausser le goût, des carottes, des pommes, des champignons, des poivrons et des piments sont ajoutés à la salade, mais même sans eux, vous obtenez un plat d'hiver très savoureux.

betteraves – 1 kg;
oignons – 3 pièces;
ail – 5 gousses;
huile végétale – 150 ml;
pâte de tomate – 4 cuillères à café ;
Herbes provençales - une pincée ;
essence de vinaigre – 20 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes-racines et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau salée avec des épices.
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le mélange de betterave grossièrement râpée. Laisser mijoter un tiers d'heure.
Remplissez le mélange concentré de tomate, sel, sucre, poivre, pois piment de la Jamaïque, laurier, herbes. Laisser mijoter couvercle ouvert pendant 8 minutes, à la fin ajouter l'ail haché et le vinaigre.
Laisser refroidir légèrement, mettre dans des bocaux, rouler et conserver sur le balcon.

Les préparations à base de betterave pour l'hiver sont délicieuses. La récolte de betteraves est-elle énorme ? Faites des préparatifs et vous serez heureux en hiver

Salade "Alenka"

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