Comment préparer une délicieuse tomate pour l'hiver. Tomates marinées pour l'hiver

17.10.2019

1. Tomates épicées

- tomates;
– Feuille de laurier;
- piment rouge,
- ail,
– aneth, céleri, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde, racine de raifort.
Recette de marinage

2. Pour 1,5 l. d'eau, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. sucre, ajouter les épices (aneth, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde et racine de raifort). Faire bouillir la marinade.
3. Au fond des bocaux préparés (stérilisés à l'eau bouillante), nous plaçons des feuilles vertes hachées de raifort, d'aneth, de céleri et de persil, ainsi que du poivron rouge, de l'ail et du laurier.
4. Mettez-y ensuite les tomates lavées et équeutées et versez la marinade portée à ébullition, couvrez avec des couvercles et placez dans une casserole pour la stérilisation : pots d'un demi-litre et d'un litre - pendant 10-15 minutes, pots de 3 litres - pendant 20 minutes.
5. Après stérilisation, fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures

2. Tomates marinées maison avec de l'acide citrique.

– des tomates (de préférence pas grosses),
marinade (à base de 3 pot d'un litre):
– 1,3 litre d'eau
– 30 g de sel
– 120 g de sucre
– 2 cuillères à café de poudre d'acide citrique.
Recette de marinage
1. Les tomates sélectionnées pour le marinage sont triées par taille, forme et couleur. Il est important qu'ils soient de même maturité. Les rouges et les verts ne doivent pas non plus être mélangés.
2. Placez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez des herbes (un peu, juste pour ajouter un léger arôme, mieux pour la variété différentes banques ajoutez un type de légumes verts - aneth à l'un, persil à l'autre, céleri au troisième).
3. Versez de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles propres.
4. Pendant que les tomates sont stérilisées, faites bouillir la saumure composée d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Dès que la saumure bout, égouttez l'eau des bocaux, versez-y la saumure, roulez-la, puis retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures.
L'avantage de cette recette : à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique - les tomates sont denses, avec un goût délicat, un léger arôme de verdure, et pas du tout « toxiques », comme avec le vinaigre.

3.Tomates marinées à la manière de Donetsk

Garniture : pour 1 litre d'eau – 60 g de sucre, 60 g de sel, ail, amer et poivron, feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Placez les fruits bruns préparés dans des bocaux avec les épices.
Versez le bouillon bouillant trois fois en laissant reposer 10 minutes. DANS dernière fois ajouter le vinaigre et sceller.

4. Tomates épicées

Comment mariner correctement les tomates
Pour un pot de trois litres : 50 g de racine de raifort, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de graines d'aneth, 7 petits pois piment de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1-2 feuilles de laurier.
Placez les tomates brunes dans un bocal échaudé de trois litres avec la feuille de laurier, les copeaux de racine de raifort, l'ail pelé et haché, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau dans une casserole, mettez sur feu vif, ajoutez le sel et le sucre. Bouillir. Ajoutez du vinaigre dans le pot de tomates et versez immédiatement le liquide bouillant jusqu'au bord.
Enroulez hermétiquement le pot, enveloppez-le dans du papier et une couverture, retournez-le et laissez reposer une journée.

5. Tomates et oignons stérilisés en gelée

Coupez les tomates en quartiers, les oignons en tranches et démontez-les en rondelles. Placer dans un bocal de trois litres en alternant tomates et rondelles d'oignon.
Préparez la marinade. Pour 5 pots de trois litres il vous faudra 6 litres d'eau, 18 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 20 grains de poivre, de l'aneth. Faites bouillir la marinade, égouttez-la et versez-la dans des bocaux sur les tomates et les oignons. Versez ensuite la gelée dans chaque pot.
Gelée : ajoutez 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre d'eau et laissez gonfler 40 minutes. Portez ensuite à ébullition et versez uniformément dans les bocaux. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes.

6. Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail

Tomates rouges, coupées en cercles, mises dans un bocal, parsemées de tranches d'oignon démontées en rondelles.
Marinade : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, les épices préférées, 2-3 feuilles de laurier, un brin d'aneth, une poignée de gousses d'ail pelées. La marinade bout pendant environ deux minutes. Versez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9% et versez-le immédiatement sur les tomates et les oignons. Le lendemain, les tomates marinées sont prêtes. Mais après 2 jours, ils sont encore meilleurs. Vous pouvez, après 10 minutes de stérilisation, le préparer pour l'hiver.

7. Assortiment de fruits et légumes en marinade

Cela s'avère encore plus savoureux. La base de la recette est « Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail ». En plus des tomates, des oignons et de l'ail hachés, placez joliment dans le bocal tous les légumes hachés (à votre discrétion), par exemple des poivrons multicolores, chou-fleur, démonté en inflorescences. On met aussi des fruits coupés en tranches : prunes, kiwis, cerises, raisins, framboises etc.
La marinade est la même. Les arômes et saveurs des légumes et des fruits se mélangent et créent un excellent bouquet. Savoureux, aromatique, beau, festif.

8. Adjika

1 kg de tomates, 1 kg de rouge poivron, 300-500 g d'ail, 2 pommes (Antonovka), persil - 1 bouquet, poivron chaud - 2 morceaux, coriandre moulue, 250 g de sel et 20 g de vinaigre à 5%.
Broyez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez le persil finement haché. Remuer et réfrigérer toute la nuit, remuer plusieurs fois jusqu'à ce que le sel se dissolve et placer dans des bocaux. Il est préférable de conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'ajouter au bortsch et à tout autre plat 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bon goût et arôme. Antonovka gélifie et l'adjika deviendra épais. Se range très bien.
comment cuisiner l'adjika

9.Assaisonnement tomate-ail

0,5 kg de tomates mûres, 100 g de raifort, 200 g d'ail, 50 g d'huile végétale, 50 g de sucre, 8 g de sel.
Passer les tomates dans un hachoir à viande avec l'ail. Râper le raifort, mélanger avec les tomates et l'ail, ajouter le sucre, le sel, l'huile et bien mélanger le tout. Placer dans des petits pots. Conserver dans un endroit frais.

10.Tomates au jus de pomme

Versez de l'eau bouillante sur les tomates jus de pomme(pour 1 litre de jus 1 cuillère à soupe de sel). N'ajoutez pas d'épices. Stérilisez pendant 7 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

11.Tomates aux pommes et épices

Pommes (Antonovka), tomates, aneth, persil, grains de poivre, clous de girofle.
Marinade : un pot de 3 litres contenant un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, de l'essence de vinaigre.
Placer les pommes, les tomates, les herbes et les épices dans des bocaux. Versez la marinade bouillante sous le couvercle, ajoutez l'essence de vinaigre, roulez, retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

12.Tomates à la cannelle (peuvent même être conservées sous des couvercles en nylon)

Marinade : 4 litres d'eau, 4 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, la même quantité de clous de girofle, une cuillère à café de cannelle (en poudre), deux tiers de tasse de sel, 3 tasses de sucre. Faire bouillir la marinade et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir, verser 50 g d'acide acétique, remuer. Remplissez les bocaux de tomates mélangées à l'ail, à l'aneth, au persil et ajoutez la marinade.

13. Miracle orange

1,5 kg de tomates rouges hachées ;
Broyer 1 kg de carottes dans un hachoir à viande ;
ajoutez-y 100 g de sucre ;
1 cuillère à soupe. sel;
1 verre d'huile de tournesol – laisser mijoter le tout pendant 1h30.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 g d'ail écrasé et 1 c. noir poivre moulu. 5 minutes avant la fin de la cuisson, 1 c. vinaigre. Retirer du feu. Une fois refroidi, mettez-le dans des bocaux et roulez-le.

14. Recette pour préparer et conserver des tomates farcies aux légumes.

Ingrédients:

1,6 kg de tomates, 200 g d'oignons, 250 g de carottes, 25 g de racine et 10 g de persil, 30-35 g de sel, 40-50 g de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 5-7 petits pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, huile végétale.
Recette:
1. Râpez 600 g de tomates mûres sur une râpe grossière, retirez la peau.
2. Faites bouillir la masse obtenue jusqu'à ce que la mousse disparaisse, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le vinaigre et faites bouillir encore 7 à 10 minutes.
3. Préparation de légumes émincés. Épluchez le persil et les carottes, hachez-les finement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez l'oignon épluché en rondelles et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les tomates fraîches et mûres de taille moyenne au niveau de la tige et retirez le cœur avec une cuillère à café. Mélangez les racines cuites et les oignons frits avec du persil finement haché et chauffez à une température d'environ 70 °C.
4. Remplissez les tomates préparées de viande hachée chaude, placez-les hermétiquement dans des bocaux et versez sur la sauce piquante préalablement préparée.
5. Versez dessus de l'huile végétale bouillie (au bain-marie) pendant 5 à 7 minutes et refroidie à une température de 70°C (à raison de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 litre).
6. Les pots doivent être remplis de manière à ce qu'il reste encore 2 à 2,5 cm jusqu'aux bords du goulot. Stériliser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 60 minutes, pots d'un litre - 75 minutes.
7. Serrez les bocaux, baissez le couvercle et laissez reposer une journée.

15. Recette pour préparer et conserver les tomates propre jus.

Ingrédients:

3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
Recette de mise en conserve
1. Lavez les tomates à petits fruits, piquez-les à plusieurs endroits avec un bâton pointu et placez-les bien serrées dans des bocaux jusqu'aux épaules.
2. Grosses tomates couper et chauffer dans une poêle émaillée avec couvercle, sans porter à ébullition.
3. Passez la masse chaude au tamis fin, dissolvez-y le sel et le sucre et versez la masse sur les tomates dans les bocaux afin que le niveau de jus soit à 2 cm en dessous des bords du pot.
4. Pasteuriser à une température de 85 °C (pots d'un litre - 25-30 minutes) ou stériliser dans de l'eau bouillante (8-9 minutes).
Utilisez la garniture pour préparer une boisson (peut être diluée eau bouillante), et préparez une salade, une sauce, une soupe à partir des fruits.

16.Tomates à la menthe

Ingrédients : 5 kg de tomates, 60 g d'aneth, 25 g de feuilles de raifort, 2-3 gousses d'ail, 25 g de persil, 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d'épices poivron rouge, 3 grains de poivre noir.
Remplissage : pour 1 litre d'eau – 150-200 ml de vinaigre de table, 50 g de sel.
1. Sélectionnez et lavez les tomates rouges, meilleure variété"Doigts de femme".
2. Répartissez dans des bocaux.
3. Lavez les légumes verts, hachez-les, coupez le poivron rouge en plusieurs lanières étroites et les gousses d'ail en 3-4 morceaux chacune.
4. Placez les herbes et les épices dans des bocaux sur les tomates.
5. Remplissez de coulée chaude.
6. Stériliser : pots d'un demi-litre - 5 minutes, pots d'un litre - 10-12 minutes. Retrousser.

17.Tomates pelées dans leur jus

Ingrédients : 3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
1. Hachez les tomates mûres mais intactes et passez-les au presse-agrumes.
2. Versez le jus dans un bol en émail, ajoutez du sel (pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel) et portez à ébullition.
3. Trempez les petites tomates charnues dans une passoire pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les rapidement et plongez-y eau froide.
4. Épluchez les tomates refroidies avec un couteau pointu, placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés et versez dessus le jus bouillant.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chaude pour les stériliser.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez immédiatement les pots d'un demi-litre et roulez-les, faites tremper les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les pots de trois litres pendant 8 à 10 minutes, puis roulez-les.

18. Tomates pelées, en conserve en tranches

Garniture : pour 1 litre d'eau – 20-40 g de sucre, 15-20 g de sel, 2-3 g d'acide citrique.
Seules les tomates à pulpe charnue conviennent à ces aliments en conserve.
1. Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, laissez-les refroidir dans l'eau froide et retirez la peau.
2. Coupez les tomates pelées en 2 à 4 parties, placez-les dans des bocaux sans les compacter et remplissez-les de liquide bouillant.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

19. Tomates pelées, en conserve en tranches, dans leur jus

Garniture : pour 1 litre de jus de tomate – 10-30 g de sucre, 5-7 g de sel.
1. Disposez les tomates préparées dans des bocaux (voir recette précédente - Tomates pelées, en conserve en tranches).
2. Fraîchement préparé jus de tomate porter à ébullition, y dissoudre le sel et le sucre et verser dans des bocaux.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes.
4. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir. Ensuite, placez-le dans un garde-manger froid ou dans tout autre endroit sombre et frais pour le stockage.

20. Tomates à la compote de pommes

Ingrédients : 5 kg de tomates, 5 kg de pommes, 10 g de gingembre, 50 g de sucre, 20 g de sel.
1. Lavez les pommes aigres, coupées en tranches, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis, ajoutez le sel, le sucre et le gingembre. 2. Rincez les tomates, hachez-les plusieurs fois, mettez-les dans des bocaux et versez la compote de pommes chaude préparée.
3. Pasteurisez les bocaux pendant 25 à 30 minutes à une température de 85 à 90 °C, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

21.Salade de tomates d'hiver (sans sel)

1. Coupez les tomates mûres mais fortes en tranches.
2. Placer dans des bocaux d'un litre stérilisés, en secouant légèrement pour compacter les tomates (mais pas trop serrées).
3. Versez le jus restant lors du tranchage, couvrez de couvercles métalliques bouillis et stérilisez 10 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
4. Rouler et retourner jusqu'à refroidissement.
5. En hiver, au moment de servir la salade, ajoutez du sel, de l'oignon, de l'ail, de la crème sure ou de l'huile végétale. Cette salade peut également être utilisée pour assaisonner les soupes.

22. Tomates marinées aux betteraves,

Pour une portion, vous aurez besoin de : tomates - 1,2 kg, petites betteraves - 2 pièces, carottes de taille moyenne - 1 pièce, ail - 4 gousses, piment - 1/3 gousse, herbes au goût - 3-4 brins. Pour la marinade : eau – 1 l., sel – 1 cuillère à soupe. l., sucre - 2 c. l., essence de vinaigre - 1 c.

Il faut d'abord laver les tomates, faire 2 piqûres sur chaque fruit au niveau de la tige avec une fourchette ou une brochette en bois. Placez les tomates dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 10 minutes, puis égouttez l'eau. Lavez les verts. Sans hacher, déposer avec le piment et les gousses d'ail pelées au fond d'un bocal stérilisé.
Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines tranches. Placez les tomates dans un bocal en les intercalant avec des tranches de betteraves et de carottes. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'essence de vinaigre. Versez la solution bouillante dans les tomates. Fermez le pot. Une fois les conserves refroidies, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

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23. Tomates farcies- une préparation de snack encore plus originale.

Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates mûres de taille moyenne. La viande hachée peut être préparée à partir de divers légumes et herbes : carottes, oignons, ail, persil, céleri-rave. Les tomates farcies sont versées avec du jus de tomate et stérilisées.

Vous pouvez également farcir des tomates vertes ou brunes non mûres. Pour 4 kg de tomates il vous faudra 3 bottes de céleri feuilles et persil, 2 pcs. grosses carottes, 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 gousse piment et 6 cuillères à soupe. sel. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil et le céleri, séchez-les et hachez-les. Mélangez tous les légumes, ajoutez un peu de sel. Lavez les tomates, faites une entaille profonde sur chacune et placez-y la garniture préparée. Placez les fruits hermétiquement dans une cuve ou un autre récipient. Faire bouillir de l'eau avec du sel et verser sur les tomates. Laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Les tomates devraient changer de couleur pour devenir plus foncées et devenir molles. Réorganiser pour le stockage dans un endroit frais.

Pertinent - que faire de la récolte récoltée à la datcha ou des idées de préparations maison pour prolonger l'été. Bien sûr, des tomates en conserve pour l'hiver en bocaux - bonne façon préserver la récolte des légumes d’été.

Les tomates peuvent être combinées au goût avec de nombreux aliments, épices et assaisonnements, et les recettes présentées vous aideront à choisir celle qui convient le mieux. délicieuse recette conserver des tomates pour l'hiver.

Tomates en conserve pour l'hiver. Préparer des tomates très savoureuses et sucrées

Comme c'est agréable d'ouvrir un pot de tomates en hiver. Avec de la viande, c'est tout. Les tomates douces pour l'hiver sont faciles à préparer.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Tomates - 2-2,5 kg
Sel - 2 c. l.
Sucre - 3 c. l.
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Feuilles de céleri - au goût
Feuille de laurier - 2 pcs.
Pois de senteur - 2-3 pcs.
Grains de poivre noir - 5-7 pcs.
Poivron doux - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3-4 gousses
Piment fort - au goût

Préparation:

Lavez les tomates, sélectionnez les fruits de taille moyenne. Préparez les épices, l'aneth, les poivrons doux, les oignons, le céleri, l'ail.

Conserver les tomates étape par étape

Placez les grains de poivre, les pois piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les herbes, l'ail, les oignons et les poivrons au fond du pot.

Remplissez le pot de tomates.

Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir légèrement. Égoutter l'eau dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre dans un pot de 3 litres. Faire bouillir et remplir les bocaux de marinade, sans oublier d'ajouter 0,5 verre de vinaigre (3 cuillères à soupe).

Après avoir rempli les bocaux de marinade, enroulez les couvercles avec une machine à coudre. Enveloppez-le et laissez refroidir un peu les tomates douces. Bon appétit!

Conserver les tomates pour l'hiver. Recette pour pot de 1 litre

Composition pour pot de 1 litre :
tomates - 1 kg
feuille de laurier - 3 pcs.
sel - 1 cuillère à soupe. l.
grains de poivre noir - 5 pcs.
eau potable - 1 litre
ail - 3 gousses
légumes verts - au goût

Préparation:

Choisissez des petites tomates. Les tomates doivent être bien lavées et choisies pour avoir à peu près la même taille, sans défauts si possible.

Ensuite, préparez la saumure. Versez un litre d'eau dans la casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez les épices et le sel, les herbes au goût. La saumure doit bouillir pendant 5 à 7 minutes. Après quoi vous pouvez le verser dans des bocaux.
Nous prenons des pots et des couvercles pré-stérilisés.

Placez trois gousses d'ail pelées et une feuille de laurier au fond du pot. Ensuite, nous mettons dans le pot autant de tomates que possible. Et versez la saumure obtenue dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre (solution à 70%).

Roulez ensuite les bocaux et retournez-les. Cela devrait être laissé toute la nuit.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans une armoire ordinaire. Bonne chance dans vos préparatifs. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver. Délicieuse recette aux groseilles rouges

Ingrédients pour deux pots de 1,5 litre :
Tomates - 2 kg
Groseilles rouges - 150 g (sur branches)
Feuilles de cassis - 4 pcs.
Aneth, parapluie - 2 pcs.
clous de girofle - 4 pcs.
Pois de senteur - 6 pcs.
Pois noirs - 6 pcs.
Ail - 2 gousses
Feuille de laurier - 4 pcs.
Sucre - 3,5 cuillères à soupe. l.
Sel - 2 c. l.
Vinaigre 9% - 2 c.
Eau - 1,5 l

Préparation:

Rincer les tomates à l'eau froide. Lavez les branches de groseilles rouges à l’eau froide.
Stérilisez les bocaux et casquettes en fer. Lavez les feuilles de cassis, l'aneth, les feuilles de laurier. Épluchez l'ail.

Placez le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les parapluies à l'aneth et les feuilles de cassis au fond des bocaux stérilisés.

Remplissez le pot de tomates, en plaçant des branches de cassis entre elles.

Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les tomates, fermez les couvercles. Laisser poser 5 minutes.

Égoutter l'eau des bocaux. Pour faire la marinade, ajoutez du sel et du sucre à l'eau égouttée et portez à ébullition. Versez la marinade dans des bocaux.

Ajoutez 1 c. Vinaigre 9%, roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les.

Bon appétit!

Tomates vertes marinées à la moutarde

Simple et recette rapide tomates vertes marinées.
Composé:
tomates vertes/lait/brunes - 1 kg
sucre – 3 c. l.
sel – 1 c.
poivre noir et rouge – 0,5 cuillère à café chacun.
coriandre – 1 c.
moutarde – 1 c.
ail – de 2 à 5 gousses
vinaigre 9% - 50 ml
huile végétale – 50 ml
verdure

Préparation:

Choisissez des tomates pas trop grosses, vertes, brunes ou même rouges denses. Les plus délicieuses sont les tomates dites « au lait », qui ne sont pas encore devenues rouges, mais elles ne seront pas aigres, puisqu'elles sont déjà entrées dans le stade intermédiaire de la maturité du fruit.

Nous lavons les tomates, tout en les triant soigneusement, en jetant celles qui ne rentrent pas.

Maintenant, les tomates restantes doivent être coupées en quartiers égaux ou en 6 à 8 morceaux si la tomate est trop grosse.

Versez le sel et le sucre au milieu du bol avec les tomates. Incorporez les tomates au mélange sucre-sel et attendez un peu que tous les cristaux se dissolvent.

Assaisonnez les tomates avec des épices, dans notre cas, du piment rouge et de la coriandre noire aromatique fraîchement moulue. Choisissez un ensemble d'épices/herbes à votre discrétion.

Nous ajoutons l'ingrédient le plus intrigant aux tomates : la moutarde épicée. Il complétera parfaitement tous les ingrédients épicés avec son goût fougueux, rafraîchira le plat et le rendra piquant. Mélanger.

Pressez l'ail et mélangez à nouveau.

Ajoutez des herbes fraîches. Mélanger avec les verts.

Versez le vinaigre et l'huile dans le mélange de tomates et mélangez bien.

Nous mettons les tomates vertes sous pression pendant une journée et les laissons en cuisine. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur avec la marinade dans un bocal.

Bon appétit!

Tomates pour l'hiver dans leur jus

Composition pour 3 pièces. Boîtes de 700 g :
Casserole de tomates 2,5 litres de tomates concassées
3 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara

Préparation:

Nous lavons bien les bocaux et les stérilisons dans une casserole d'eau ou au micro-ondes. Placez les bocaux lavés et humides à pleine puissance pendant trois à quatre minutes.

Ensuite, rincez bien les tomates, de préférence de petit diamètre et de même taille.
Disposez les tomates dans des bocaux.

Coupez les tomates restantes en tranches et placez-les sur feu moyen.

Portez les tomates à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes. De l’ajout de la tomate à l’ébullition et à la fin de la cuisson, il faudra compter environ une demi-heure pour ce volume.

Passer la masse obtenue à travers un tamis métallique fin.

Remettez le jus de tomate obtenu sur le feu et faites bouillir, ajoutez le sel et le sucre. Elles peuvent être ajoutées au goût, car certaines personnes aiment leurs tomates plus sucrées, tandis que d'autres les aiment plus salées.

Remplissez les tomates dans les bocaux avec le jus obtenu et fermez-les hermétiquement avec des couvercles, qui doivent également être préalablement bouillis. Ou on l'enroule.

Initialement, la recette n'indiquait pas d'ajouter du vinaigre, mais versez 1/3 de cuillère à café dans chaque pot.

Nous conservons les tomates au réfrigérateur. On les consomme très rapidement, leur jus se marie très bien avec les soupes, les sauces et est savoureux en soi, tout comme les tomates. Délicieux avec des pommes de terre sautées ou simplement du pain. Bon appétit!

Délicieuse recette : tomates pour l'hiver sous la neige à l'ail

Pendant la préparation de la maison, les ménagères auront besoin d'une recette de tomates à l'ail «sous la neige» pour l'hiver. Ils ont le goût de tomates dans leur propre jus, car le goût du vinaigre et de l'ail ne se fait pas du tout sentir.

Composé:
Tomates
Saumure (pour 1,5 litre d'eau) :
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre (essence)
1 cuillère à dessert d'ail par pot de tomates de 1,5 litre
1 cuillère à soupe d'ail par pot de tomates de 3 litres

Préparation:

Les bocaux et les couvercles pour tomates marinées à l'ail sont stérilisés. Les tomates sont lavées et placées dans des bocaux propres, sans aucune épices.

Les pots de tomates sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés 10 minutes. Pendant ce temps, l'ail est cuit.

L'eau des bidons est évacuée dans grande casserole, son volume doit être mesuré et une saumure préparée à partir de celle-ci pour de délicieuses tomates marinées, en ajoutant du sucre et du sel. Cette marinade est bouillie puis du vinaigre est ajouté.

Avant de verser de la saumure bouillante sur les tomates, de l'ail râpé est placé dans les bocaux. Pressez l'ail restant qui ne peut plus être râpé à l'aide d'un presse-ail. Hormis l'ail, aucune autre épice n'est utilisée.

Selon cette recette, versez les tomates et l'ail avec de la saumure bouillante et vissez les couvercles métalliques.

Retournez les pots de tomates dans la sauce à l'ail. Les «tomates dans la neige» pour l'hiver doivent être couvertes jusqu'à refroidissement complet. Essayez de préparer des « tomates dans la neige » maison avec de l'ail selon cette recette. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver aux poivrons

Les tomates s'avèrent très savoureuses et aromatiques. La saumure se boit rapidement. 4 litres d'eau suffisent pour remplir deux bocaux de 3 litres et un de 2 litres.

Composition pour un pot de 3 litres :
tomates
2 poivrons
bouquet d'aneth (graines)
2-3 grains de piment fort
1 piment fort
1-2 clous de girofle
3-4 feuilles de laurier
5 gousses d'ail
1 oignon
feuilles de raifort
racine de raifort
3-4 feuilles de cerisier
Pour 4 litres d'eau :
0,5 tasse de sel
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre 9%

Préparation:

Lavez bien tous les ingrédients.

Hachez les légumes verts, épluchez l'ail et l'oignon.

Placez les herbes, l'ail et les oignons dans des bocaux stériles. Au moment de déposer les tomates, placez entre elles les poivrons pelés et coupés en deux.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez l'eau. Portez à nouveau à ébullition en ajoutant le sel et le sucre. Versez délicatement le vinaigre.

Versez la saumure chaude sur les tomates et roulez les couvercles.
Bonne soirée d'hiver !

Tomates en conserve pour l'hiver

Composé:
tomates - pots pleins
sel - 3 c.
sucre cristallisé - 4 c. l.
eau - 1 litre
vinaigre 9% - 1 c.
pois de senteur - 1 pc.
clous de girofle - 1 pièce.

Préparation:

Nous prenons des tomates sélectionnées.

Nous stérilisons les bocaux. Une tasse en métal avec de l'eau, dès que l'eau bout, on pose le pot sur un cintre et on attend qu'il se réchauffe complètement. Et c’est aussi le cas de toutes les banques. Dès qu'elles sont prêtes, on commence à mettre les tomates en bocaux. Et remplissez les couvercles d'eau bouillante.

Nous déposons les tomates complètement, aussi étroitement que possible. Préparons maintenant de l'eau bouillante. Dès que l'eau bout, remplissez tous les bocaux. Quand vient le tour du dernier, le premier peut déjà être versé. En général, ils doivent rester dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.

Maintenant, cuisinons la saumure. Le calcul est pour 1 litre. Versez de l'eau dans la casserole. Quand il bout presque, ajoutez le sucre et le sel. Il va bouillir pendant quelques minutes.

Versez maintenant la saumure dans des bocaux. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre, le vinaigre. Et nous fermons les banques.
Le résultat final est des tomates très savoureuses. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver - la recette la plus délicieuse avec des raisins

Composition par pot (800-900 ml) :
Sel - 1 cuillère à soupe. l. (sans dessus)
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de cidre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe. l.
Ail - 1-2 gousses
Échalote - 1 pc.
feuille de vigne
Raisins - 1 poignée
Feuille de laurier - 1 pc.
Aneth - petit bouquet
Poivron doux - 0,5 pcs.
Tomates - combien peuvent tenir dans un pot

Préparation:

Placez une feuille de vigne au fond d'un bocal propre, coupez l'ail et l'oignon. Ensuite, nous coupons le piment, vous pouvez ajouter du piment.

Ajouter la feuille de laurier et l'aneth.

Ensuite, emballez bien les tomates. On met la bouilloire à ébullition, c'est si vous n'avez pas beaucoup de canettes, si vous en avez beaucoup, mettez une casserole.

Versez de l'eau bouillante tout en haut du pot et fermez le couvercle. Laisser agir 8 à 10 minutes.

Versez ensuite de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez du sel et du sucre. Versez le vinaigre dans les bocaux et couvrez avec un couvercle.

Lorsque la saumure bout, versez les tomates une seconde fois et retroussez les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir.

Bon appétit!

Tomates marinées « Tu vas te lécher les doigts »

Ce n’est pas pour rien que la recette s’appelle ainsi : les « tomates à lécher les doigts » ont un goût absolument exceptionnel et sont très belles. Cette recette vous aidera à préparer de délicieuses tomates marinées. Goûter ces tomates en pot et ces oignons en hiver vous fera vous lécher les doigts !

Ingrédients pour 5 bidons de 1 litre :
Tomates rouges - 2-3 kg
Feuilles d'aneth - 1 bouquet
Persil - 1 bouquet
Ail - 1 tête
Oignons - 100-150 g
Huile végétale - 3 c. l.
Pour la marinade (pour 3 litres d'eau) :
Sel - 3 c. l.
Sucre - 7 c. l.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Vinaigre 9% - 1 verre
Poivre noir - 5-6 pcs.
ou Piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.

Préparation:

Lavez soigneusement les tomates.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Faites cuire les bocaux à la vapeur dans une bouilloire bouillante ou au four.

Hachez finement les légumes verts.

Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses.

Placez les herbes hachées et l'ail au fond, versez 3 c. l. huile végétale.

Placez ensuite les tomates et les rondelles d'oignon. Disposez en couches.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le pot soit rempli.

Préparez la marinade pour les tomates. Pour 3 litres d'eau (environ 3 pots de trois litres) : 3 cuillères à soupe. cuillères de sel, 7 c. cuillères de sucre, piment de la Jamaïque, piment fort, feuille de laurier.

Faites bouillir le tout, puis versez 1 verre de vinaigre à 9%. Versez une marinade pas très chaude (environ 70-80 degrés) sur les tomates en bocaux.

Laisser stériliser 15 minutes. Roulez ensuite les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Le résultat est de véritables tomates à se lécher les doigts ! Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver en bocaux

Ingrédients pour un pot de 2 litres :

tomates
feuilles de raifort
feuilles de cassis, feuilles de cerisier (pour un pot de 2 litres - 3-4 morceaux de chacun)
parapluie à l'aneth (pour un pot de 2 litres - 2-3 pièces)
ail (pour un pot de 2 litres - 5 gousses)
clous de girofle, grains de poivre, piment de la Jamaïque (6-7 morceaux par pot de 2 litres de chaque type d'assaisonnement)
Pour la saumure pour 1 litre d'eau :
sel - 1,5 cuillère à soupe
sucre - 3 cuillères à soupe
acide acétique 70% - 1 c.
En moyenne, un pot de 2 litres nécessite 1,2 litre de saumure

Préparation:

Pour préparer des tomates en conserve, sélectionnez des fruits de taille moyenne, mûrs mais pas trop mûrs, afin de ne pas s'effondrer lors de la mise en conserve. En plus des tomates, vous aurez besoin d'ail et d'herbes - branches d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis et feuilles de raifort.

Ainsi que des clous de girofle, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque.
Lavez soigneusement les tomates et piquez-les avec un cure-dent. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à la vapeur.

Lavez soigneusement tous les assaisonnements et les feuilles, puis versez de l'eau bouillante dessus.
Faire bouillir 2 casseroles : de l'eau dans l'une, de la saumure dans l'autre.

Nous mettons les herbes, les assaisonnements, les tomates dans des bocaux stérilisés, en essayant de ne pas les jeter, mais de les plier soigneusement. Nous mélangeons le tout, en couches. Coupez l'ail en deux.

On ne place pas les tomates jusqu'au cou, laissant un peu d'espace.

Remplissez d'eau bouillie et laissez reposer environ 5 à 7 minutes. A ce moment, préparez la saumure : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante. Nous mettons des cuillères sans tas, mais bien sûr, le sucre et le sel de différents fabricants peuvent être soit plus sucrés, soit plus salés (le plus fin, le plus salé). Goûte-le. La saumure doit être plus sucrée que salée, mais pas écoeurante ; une goutte de salinité doit y être présente.

Nous vidons l'eau des bocaux (nous ne l'utilisons pas pour la saumure, uniquement pour le premier remplissage). Remplissez de saumure et ajoutez de l'acide acétique par dessus. Tournez et retournez brièvement.
Le goût de la tomate est étonnant, moyennement épicé, agréablement aigre-doux. D'ailleurs, les feuilles donnent leur arôme aux tomates ; plus il y en a, mieux c'est. Et le cornichon n'est qu'une chanson ! Le goût des clous de girofle ne se ressent pas du tout, en général l'arôme de tous les assaisonnements est magique ! Bonne chance dans vos préparatifs et bon appétit !

Sur une note
Il est recommandé de percer chaque tomate au niveau de la tige avec un cure-dent ou une aiguille stérile avant de la mettre en pot. Ceci est fait pour que les tomates soient saturées de saumure plus rapidement et mieux, et aussi pour que les tomates aient moins de chance d'éclater dans l'eau.

Tomates en conserve avec carottes et oignons

Le goût de la tomate est sucré et les légumes leur confèrent un arôme particulier. Il y a très peu de vinaigre dans cette recette, ce qui est également important. En hiver, les tomates se dégustent avec plaisir, les carottes et les oignons peuvent être utilisés dans les salades, et la garniture entre également en jeu. La recette est pour un pot de 3 litres.

Composé tomates légèrement salées cuisson instantanée pour un pot de 3 litres :
Tomates
Carottes - 2 pcs.
Oignons - 2 pcs.
Ail - 4 gousses.
Poivron - 1 pc.
Sucre (garniture) - 3 c. l.
Sel (garniture) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre (remplissage 9%) - 1 cuillère à soupe. l.
Piment de la Jamaïque
Poivre noir

Préparation:

Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe coréenne.

Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et fermez le couvercle pendant environ 10 minutes. Ceci est nécessaire pour que les carottes se réchauffent bien et que tout se passe sans explosions. L'eau peut ensuite être utilisée pour le remplissage. Coupez le poivron en lanières.

Placez les épices dans un bocal propre, puis les carottes, les oignons et les poivrons, puis autant de tomates que possible. Versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le vinaigre.

Et versez la saumure sur les tomates. Enroulez le couvercle, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement. Bon appétit!

Préparer l'hiver - la meilleure recette de grand-mère

Composé:
Pour 4 tasses d'eau de puits :
Sucre cristallisé – 1 tasse
Sel – 2 c. (non iodé)
Plusieurs grains de poivre noir. petits pois
Cannelle – petit morceau (~ 1 cm) ou pincée
clous de girofle – 3 – 4 boutons
Feuille de laurier – 1-2 par pot
Essence de vinaigre – 1 c. pour un pot de 3 litres

Préparation:
Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, le sucre et le sel à 4 tasses d'eau de puits. Porter à ébullition et dissoudre le sucre et le sel, laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Placer les tomates lavées dans des bocaux propres, verser la marinade et stériliser à raison de :
Pot de 1 litre - 7 minutes
2 litres - 10 minutes
3 litres - 15 minutes
DANS dernier moment ajouter l'essence de vinaigre.

Retrousser. Retourner jusqu'à refroidissement. Bon appétit!

Je vous souhaite des préparatifs réussis ! Cuisinez avec plaisir ! Si vous avez aimé l'article et l'avez trouvé utile, partagez-le sur les réseaux sociaux. Boutons réseaux sociaux sont en haut et en bas de l'article. Merci, revenez souvent sur mon blog pour de nouvelles recettes.

Presque toutes les femmes au foyer préparent des tomates pour l'hiver et en font toutes sortes de préparations.

Tellement heureux soirée d'hiver ouvrez un pot de tomates en conserve et mangez-les, par exemple, avec des pommes de terre bouillies ou frites, ou avec du porridge.

Les tomates en conserve sont délicieuse collation, qui convient à absolument tous les plats.

De plus, ils peuvent toujours être placés sur table de fête, ils ne resteront certainement pas, tous les invités les emporteront d'un coup et en redemanderont ! Alors, comment faire des tomates juteuses pour l’hiver ? Jetons un coup d'œil à plusieurs recettes dorées pour conserver ces légumes.

Préparations de tomates pour l'hiver : les meilleures recettes étape par étape

Apéritif « Assortiment » en marinade

Composants:

Pour la marinade :

2 grandes cuillères bombées de sel de table – 60 grammes ;
4 grandes cuillères sans une lame de sucre cristallisé - 80 grammes ;
60 ml de vinaigre de table à 9%.

Commençons par préparer la préparation de tomates « Assortiment » pour l’hiver :

Cerise au poivron

Pour préparer ainsi les tomates pour l'hiver, vous aurez besoin de :

700 grammes de tomates cerises ;
Poivre bulgare – 200-300 grammes ;
3-4 gousses d'ail ;
Parapluies à l'aneth – 2-3 pièces ;
3 à 5 feuilles de cerisier ;
1-2 feuilles de framboisier ;
Feuille de laurier – 2-3 morceaux ;
Piment de la Jamaïque aux pois - 3-4 morceaux;
Un morceau de piment - 1/3 de gousse ;
Sucre cristallisé - 1 grande cuillère bombée ;
2 petites cuillères de sel ;
60 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire:

Nous préparons les pots. Pour ce faire, rincez soigneusement les récipients. Pour nettoyer les contaminants, vous pouvez utiliser du liquide de lavage pour ustensiles de cuisine ou bicarbonate de soude. Après cela, rincez le tout plusieurs fois ;
Les pots lavés doivent être stérilisés. Ils peuvent être stérilisés à la vapeur ou au four ;
Placez ensuite les parapluies à l'aneth lavés au fond du récipient préparé ;
Ensuite, épluchez les gousses d'ail et coupez le piment en petits morceaux. On le met également au fond des bocaux ;
Disposer dessus les feuilles de cerisier et de framboisier;
Nous lavons le poivron, le coupons en deux et retirons toutes les graines, retirons la tige ;
Coupez le poivron en lanières moyennes. Placer la moitié du poivron au fond du pot, au-dessus des feuilles ;
Lavez soigneusement les tomates;
Disposez les tomates dans des bocaux et alternez-les avec les lanières du reste de poivre ;
Ensuite, mettez de l'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Versez de l'eau chaude sur tous les composants et égouttez-les immédiatement ;
Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 10-15 minutes ;
Égouttez l'eau du pot dans une casserole, utilisez-la pour faire une marinade ;
Ajouter le sel, le sucre cristallisé, les pois piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à l'eau ;
Mettez la marinade sur le feu et portez à ébullition. Vous devez tout faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et ajouter du vinaigre de cidre de pomme ;
Versez la marinade sur les tomates, couvrez avec un couvercle et roulez ;
Nous plaçons les préparations de tomates cerises pour l'hiver à l'envers, les enveloppons dans un manteau de fourrure chaud ou une couverture. Tout devrait rester debout jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates dans leur jus

Ingrédients de la recette :

800 grammes de tomates fraîches et mûres ;
Gousses d'ail – 3-4 morceaux ;
4-5 brins de persil ;
Coriandre – 4-5 brins ;
4-5 brins d'aneth ;
1 brin de menthe ;
1/3 partie d'une gousse de piment fort ;
1 grande cuillère de sel ;
2 grosses cuillères de sucre semoule.

Comment réaliser cette préparation pour l'hiver à partir de tomates :

Préparations maison à base de tomates vertes

"Manger"

Ce dont tu auras besoin:

Tomates vertes – 2 kilogrammes ;
Oignon – 2 têtes ;
2 gousses d'ail ;
Sel – 2 grandes cuillères ;
Piment de la Jamaïque – 4-5 pois ;
Vinaigre de table – 1 grande cuillère ;
Huile végétale.

Comment préparer des tomates vertes pour l'hiver :

Les bocaux doivent d'abord être lavés et divers contaminants nettoyés avec un détergent ou du bicarbonate de soude ;
Ensuite, rincez soigneusement les bocaux plusieurs fois. Stérilisez-les à la vapeur ou au four pendant 15 minutes ;
Ensuite, nous épluchons les gousses d'ail et les mettons au fond des bocaux, et y mettons des pois de piment de la Jamaïque ;
Lavez les tomates et coupez-les en plusieurs morceaux. Disposez les tranches de tomates dans des bocaux. Pliez bien les légumes en laissant un peu d'espace dessus pour les oignons ;
Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en fines demi-rondelles;
Placer l'oignon sur les tomates;
Placez un récipient de 1,5 litre d'eau sur la cuisinière et faites-le chauffer ;
Ajoutez le sel et le sucre cristallisé à l'eau chaude et remuez.
Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le vinaigre et retirez du feu ;
Remplissez les légumes dans les bocaux avec la marinade préparée jusqu'en haut, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
Nous mettons le matériau au fond d'une grande casserole, plaçons les bocaux et versons un peu plus de la moitié de l'eau dans la casserole, couvrons le dessus avec des couvercles ;
Placer sur le gaz et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, stérilisez pendant 15 minutes ;
Après cela, nous retirons les bocaux, les roulons, les plaçons à l'envers sur le sol et les recouvrons d'une couverture chaude. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet;
La salade doit être conservée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Bien entendu, les préparations ne se limitent pas à ces recettes. Il y en a des tonnes ! Vous l’ouvrirez en hiver et serez heureux d’avoir pris la peine de le préparer en été !

Et il existe des recettes de préparations de courgettes pour l'hiver.

Comme c'est délicieux la confiture de groseilles aux oranges ! Recherchez des recettes Une fois que vous l'aurez cuisiné une fois, vous le cuisinerez chaque année.

Tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail

Composants:

2 kilogrammes de tomates vertes ;
1 oignon;
2 têtes d'ail;
2 morceaux de poivron doux ;
5-6 brins d'aneth;
5-6 brins de persil ;
Vinaigre de table 9% - 90 ml ;
Racine et feuilles de raifort hachées ;
Un peu de piment de la Jamaïque ;
Piment de la Jamaïque aux petits pois – 5-6 morceaux ;
Une pincée de piment fort.

Comment préparer une préparation aussi inhabituelle pour l'hiver à partir de tomates vertes :

Nous lavons les tomates ; il n'est pas nécessaire d'enlever la tige ;
Ensuite, coupez les légumes lavés au milieu, mais pas jusqu'au bout, et faites un trou avec un couteau ;
Séparez les têtes d'ail en gousses, épluchez-les et coupez-les en fines tranches ;
Rincer et sécher les légumes verts ;
On ouvre un peu les tomates à l'endroit coupé, on y met des tranches d'ail et un brin d'aneth et de persil ;
Épluchez les poivrons doux des graines et coupez-les en demi-anneaux;
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles;
Au fond des bocaux pré-préparés et stérilisés, nous plaçons les rondelles d'oignon, le reste de l'ail, les pois de piment de la Jamaïque, la moitié de la racine et des feuilles de raifort hachées ;
Ensuite, placez les tomates farcies bien serrées dans le bocal jusqu'en haut ;
Placez le reste du raifort dessus;
Versez de l'eau chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle;
Au bout de 15 minutes, versez l'eau et ajoutez à nouveau de l'eau bouillante ;
Puis au bout de 15 minutes, versez l'eau dans un récipient, ajoutez le sel et le sucre ;
Mettez la marinade sur le feu, portez à ébullition et versez dans des bocaux avec les tomates ;
Nous resserrons tous les couvercles à l'aide d'une clé à sertir et retirons les préparations de tomates pour l'hiver sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement ;
Conservez les tomates farcies dans un endroit frais et sombre.

Les tomates pour l'hiver sont la préparation la plus nécessaire, car tout le monde les aime. Ce sera un excellent ajout à n'importe quel plat pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Et si les tomates sont préparées dans leur propre jus, alors c'est deux en un : vous pouvez manger les tomates elles-mêmes et boire du jus de tomate. De plus, les marinades et jus faits maison sont bien plus savoureux et plus sains que ceux du commerce !

Si vous aimez préparer des légumes pour l'hiver, faites attention aux tomates. Ces merveilleux légumes peuvent être salés et marinés séparément (verts et rouges), ils peuvent être ajoutés à des rouleaux de légumes assortis, ainsi que dans les salades, le lecho, l'adjika, et vous pouvez également préparer du jus de tomate à la maison. Il existe tellement de recettes pour préparer des tomates pour l'hiver qu'il serait très long de les énumérer. Il vaut mieux ne pas perdre de temps, mais commencer à préparer de délicieux rouleaux de tomates pour une utilisation future. Des recettes simples et détaillées avec photos étape par étape, rassemblés dans cette collection vous aideront, que vous soyez débutant ou déjà un pro de la mise en conserve à domicile.

Recettes sélectionnées pour préparer des tomates pour l'hiver

Les meilleures recettes de préparations de tomates avec photos

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La salade de courgettes épicée que nous préparons aujourd'hui est délicieuse. préparation à la maison facile à préparer et accessible à tous. Il ne vous faudra pas beaucoup de temps pour le préparer pour l’hiver. La salade de courgettes a un goût à la fois épicé et délicatement sucré.

Si vous avez réussi à produire une riche récolte de tomates, vous devez absolument lui trouver une utilisation ; à savoir exécuter préparation pour l'hiver à partir de tomates. Toutes sortes de recettes de tomates en conserve faites maison représentent de nombreux délices culinaires : tomates en gelée, tomates salées et marinées, tomates naturelles en bocaux, ketchups, jus de fruits, salades et, bien sûr, légumes assortis. Il ne reste plus qu'à choisir la préparation à votre goût ! Nous avons collecté le plus pour vous recettes intéressantes. Nous préparons donc des préparations de tomates pour l'hiver.

Recette de tomates en conserve dans leur jus

Pour la récolte, seules les petites tomates mûres de forme ronde ou ovale sont sélectionnées. La taille des tomates ne doit pas dépasser 5 cm de diamètre. Les tomates triées sont lavées, la peau est coupée en travers sur le dessus et blanchies dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, après quoi elles sont immédiatement immergées dans l'eau froide. Désormais, la peau des tomates peut être retirée très facilement. Préparez ensuite le jus de tomate. Les tomates trop mûres ou concassées sont cuites à la vapeur dans un bol séparé à feu modéré, puis passées au tamis. Le résultat devrait être un jus auquel on ajoute du sel à raison de 60 g par litre. Le jus est porté à ébullition sur le feu.

Les tomates pelées sont placées dans des bocaux stérilisés. Le récipient est secoué doucement pour que les légumes soient légers le plus près possible les uns des autres. Ensuite, les pots de tomates sont remplis de jus de tomate et placés dans une grande casserole d'eau bouillante pour stériliser pendant 8 à 10 minutes. Une fois les pièces enroulées avec des couvercles bouillis, elles sont rangées pour être conservées au frais.

Recette pour préparer des tomates pelées aux poivrons forts et doux

Ce produit mariné pour un pot de trois litres comprend les ingrédients suivants :
- 2,5 kg de tomates bien mûres,
- 1 gousse de piment rouge,
- 1 poivron doux,
- 10 grains de poivre noir et 5 piment de la Jamaïque,
- 1 racine de persil,
- 1 carotte,
- 2 litres d'eau,
- 30 g de sel,
- 5 cuillères à soupe. Sahara,
- 4 c. 80% d'acide acétique.

Les tomates lavées sont légèrement coupées, blanchies pendant 2 minutes, transférées dans l'eau froide puis pelées. Les poivrons (doux et amers) sont pelés et coupés en fines lanières. Les carottes sont pelées, lavées et coupées en cercles. Les légumes verts (s'ils sont utilisés dans la recette) sont hachés grossièrement. Les racines de persil sont hachées. Les tomates ainsi que les autres ingrédients sont placés dans des bocaux et remplis de saumure bouillante. Ensuite, les pots sont stérilisés pendant environ 20 minutes, de l'acide acétique y est versé et ils sont enroulés. Presque tout avant qu'il ne refroidisse Recettes « Préparations de tomates pour l'hiver » s'envelopper dans une couverture.

Recette avec des raisins

La préparation originale des tomates pour l'hiver est obtenue avec l'ajout de raisins. En moyenne, pour un pot de trois litres il vous faudra :
- des tomates (autant qu'elles rentreront dans le pot jusqu'en haut),
- 1 grappe de raisin,
- 3 gousses d'ail,
- 1 gousse de piment fort,
- 1 poivron doux,
- 5 feuilles de cerises et de cassis,
- 2-3 brins d'aneth,
- 10 grains de poivre noir,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 feuille de raifort,
- 1 cuillère à soupe. sel,
- 1 cuillère à soupe. Sahara.

Les tomates sont lavées et piquées à plusieurs endroits avec un cure-dent. Les épices extraites d'une grappe de raisin, le sucre, le sel sont placés dans des bocaux stérilisés et les tomates sont placées dessus. Les bocaux remplis sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés pendant 25 minutes. Après le temps spécifié, l'eau est évacuée des bidons, portée à nouveau à ébullition et remplie à nouveau dans les bidons, qui sont ensuite enroulés. Après avoir été enroulé jusqu'à refroidissement sous une couverture, il est rangé dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Recette de tomates dessert au jus de pomme pour l'hiver

Les tomates rouges pas trop grosses sélectionnées pour la récolte sont piquées à 3-4 endroits et plongées dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. A part, faites bouillir le jus de pomme avec le sel et le sucre (pour 1 litre de jus, prenez 30 g de sel et la même quantité de sucre). Les tomates préparées sont placées dans des pots stérilisés de trois litres et chacun contient également 8 à 10 feuilles de citronnelle fraîche. Les bocaux sont remplis de jus de pomme bouillant avec des épices et laissés 5 minutes. Après avoir versé, il est égoutté, porté à ébullition, les bocaux en sont à nouveau remplis jusqu'au goulot et laissés infuser pendant cinq minutes. La procédure est répétée 4 à 5 fois supplémentaires et les pots sont enroulés. De la même manière - dans la garniture aux pommes - vous pouvez préparer ; mais il est important de choisir les bons légumes pour qu'ils se marient bien avec le jus de pomme.

Recette de délicieuses tomates d'hiver au jus de groseille

Une combinaison un peu inhabituelle à première vue, mais tout à fait acceptable. Modérément acide groseille parfumée complétera parfaitement le goût naturel des tomates, la rendant plus brillante et plus riche. Pour ça préparations pour l'hiver à partir de tomates Il vous suffit de prendre des tomates mûres. Et pour remplir 1 litre d'eau, prenez 50 g de sel et de miel d'abeille, 300 ml de jus de groseille.

Les tomates préalablement lavées et séchées sont piquées avec un cure-dent et plongées dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, la garniture est préparée. Dans un litre d'eau, dissoudre le sel, le miel d'abeille et verser le jus de groseille ( fait maison). Ensuite, les bocaux, au fond desquels il faut mettre quelques feuilles de cassis ou de cerisier, un brin d'estragon, quelques feuilles de mélisse, sont remplis de tomates et remplis de la sauce piquante préparée. Après avoir conservé la pièce pendant 5 minutes, la garniture en est égouttée, bouillie et versée à nouveau dans des bocaux (répétez la procédure 2 fois). Après le deuxième remplissage, les pots de tomates fourrés aux groseilles sont hermétiquement fermés avec des couvercles.

Recette pour préparer des tomates aux branches de cerisier

Le plus souvent, lors de la conservation des tomates, seules des feuilles de cerisier sont utilisées, mais dans cette recette, de petites brindilles de cerises avec des feuilles sont utilisées. Vous aurez également besoin de :
- 2 kg de tomates bien mûres,
- 50 g de sel,
- 100 g de sucre,
- 1 litre d'eau,
- ? cuillère à café acide citrique.

Les tomates sont fendues au niveau de l'attache de la tige, placées dans des bocaux et des branches de cerisier sont disposées le long des parois du récipient (environ 5 morceaux par pot de 3 litres). Les tomates doivent presser les branches de cerisier. L'acide citrique se dissout dans l'eau avec du sel et du sucre. Ensuite, la solution est portée à ébullition et les tomates y sont versées. Les pots contenant la préparation sont stérilisés pendant 10 à 12 minutes et enroulés.

Préparations de tomates pour l'hiver à la gélatine

Pour préparer la saumure de la recette « », 4 litres d'eau nécessiteront 0,5 kg de sucre, 100 g de sel et des épices pour la marinade (girofles, cannelle, aneth, laurier, piment de la Jamaïque, etc.). Vous aurez également besoin de 11 cuillères à soupe. gélatine et un verre d'eau. La gélatine est dissoute dans le volume d'eau spécifié et laissée gonfler pendant 2 à 4 heures. Les grosses tomates denses sont coupées en 4 à 6 parties; les petites tomates peuvent être laissées entières. Oignon couper en rondelles (pour chaque pot de 3 litres, vous avez besoin de 1 à 2 gros oignons). La saumure est bouillie pendant 5 minutes, la gélatine gonflée y est ajoutée et la garniture aux tomates est mélangée. Les tomates et les oignons sont placés dans des bocaux et remplis de liquide chaud. Les pots sont stérilisés en une demi-heure environ. Et, avant de les rouler, versez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre.

Recette de tomates et groseilles

Non seulement les raisins sont utilisés dans les tomates en conserve, mais aussi les groseilles à maquereau. Et en même temps très réussi ! Selon la recette, les tomates sont piquées (pour ne pas éclater en versant de l'eau bouillante) et blanchies. Les groseilles sont triées, les queues sont coupées et chaque baie est également percée avec un cure-dent. Les tomates sont placées dans des bocaux et saupoudrées de groseilles. Pour remplir 1 litre d'eau, prenez 50 g de sel et de sucre. Les bocaux remplis sont remplis de saumure chaude et enroulés. Cependant, pour une stérilisation supplémentaire, la garniture peut être égouttée après 5 minutes d'infusion, bouillie et versée à nouveau dans le récipient (comme dans les recettes précédentes).

Recette de caviar de tomates non mûres

Délicieuses préparations pour l'hiver à base de tomates Le caviar de tomate inhabituel continuera, pour la préparation duquel sont sélectionnées exclusivement des tomates non mûres et même vertes. Ainsi, pour environ 0,5 kg de tomates il vous faut :
- 1 carotte moyenne,
- ? les ampoules,
- 25 g de racines de persil,
- 100 ml de sauce tomate non épicée,
- 1 cuillère à soupe. saler avec une lame.

Tous les ingrédients du caviar - tomates, carottes, oignons et racines de persil - doivent d'abord être frits dans de l'huile végétale ou cuits au four. Et puis, après les avoir refroidis, passez-les dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène. La purée de légumes obtenue est salée, sucrée et ajoutée sauce tomate avec les assaisonnements. Tout cela est mélangé, placé dans une casserole émaillée et porté à ébullition à feu doux. Après ébullition, le caviar est immédiatement transféré dans des bocaux et recouvert de couvercles métalliques. En fin de conservation, les bocaux sont stérilisés pendant environ 1 heure et enroulés.

Recette pour l'hiver à l'huile de tournesol

Pour commencer à préparer la préparation, une marinade est préparée. Ajoutez 2 cuillères à soupe par litre d'eau. avec un tas de sucre, 3 c. sel, 10 feuilles de laurier, 10 pois noirs du piment de la Jamaïque, 15 g de clous de girofle. Placez plusieurs grains de poivre noir, des oignons coupés en rondelles au fond de bocaux stérilisés et déposez dessus des tomates coupées en deux (de préférence côté coupé vers le bas).

Les tomates sont « recouvertes » de rondelles d'oignon sur le dessus. Ensuite, la marinade chaude est versée et les bocaux sont placés dans une grande casserole avec de l'eau tiède pour être stérilisés : progressivement l'eau est portée à ébullition, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et maintenus dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ensuite, après avoir retiré les bocaux, ajoutez-y de l'huile végétale pour qu'elle recouvre complètement la marinade en surface et forme une couche de 3 à 5 mm. Le récipient peut maintenant être enroulé et enveloppé dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette de tomates « Vologda » pour l'hiver

Les ingrédients de la recette sont les suivants :
- 3 kg de tomates bien mûres,
- 1 kg d'oignon et de poivron doux,
- 5 têtes d'ail,
- du piment de la Jamaïque.
Pour la marinade il vous faudra :
- 2 litres d'eau,
- 6 cuillères à soupe. Sahara,
- 3 cuillères à soupe. sel,
- 2 cuillères à soupe. huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe. 70% d'essence de vinaigre.

Les tomates rouges denses sont coupées en 4 parties. Les oignons et les poivrons doux sont coupés en rondelles. L'ail est écrasé. Ensuite, les légumes sont placés dans des bocaux et versés avec de la marinade chaude. Pour la marinade, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, portés à ébullition puis de l'essence de vinaigre y est versée et huile de tournesol. Après avoir rempli les bocaux, ils sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Et puis ils l'enroulent, le retournent et le laissent dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse. La marinade en bocaux peut devenir un peu trouble à cause de l'ail, mais cela n'a pas peur et ne gâchera pas du tout le goût du produit.

Recette « (avec pulpe) »

Pour la récolte, vous aurez besoin de tomates trop mûres, que vous trouverez probablement lors de la récolte des légumes. À partir de ces tomates, ou simplement de tomates moyennement mûres, vous pouvez faire un excellent jus de tomate avec pulpe. Pour ce faire, les tomates rouges sont pelées, transférées dans un récipient de taille adaptée et mijotées à feu doux.

Ensuite, les tomates bien cuites sont passées au tamis ou réduites en purée à l'aide d'un mixeur. La masse résultante est versée dans une casserole et bouillie pendant une demi-heure, après quoi elle est versée dans des bocaux et stérilisée pendant encore 30 minutes à une température de 90 C. Les bocaux sont enroulés. Vous pouvez ajouter du jus de citron au jus lors du bouchage.

Les épices ne sont pas ajoutées au jus avec pulpe ; Il est préférable de les ajouter au goût juste avant d'utiliser la préparation en hiver.

Recettes « Préparations de tomates pour l'hiver » Il en existe une grande variété – pour tous les goûts ! Ils préparent aussi des farcis, les salent (avec d'autres légumes, avec du miel, avec de la cannelle, de la gélatine, des fanes de carottes ou un riche ensemble d'épices)... Et à propos des salades à base de tomates en général, ils font catégorie distincte des conserves maison ! Après tout, leur diversité et leur goût unique deviendront indispensables par temps froid. Préparer des tomates pour l'hiver est une excellente collation pour toutes les occasions !